Сегодня мы будем готовить домашнюю Белевскую пастилу из яблок. Помните слова Пушкина «пастила не хороша без тебя, душа моя»… Она овеяна легендами, говорили, раньше её ежедневно поставляли к столам королей и царей. Правда или нет, не знаю, но достоверно известно, что и в России, до революции, и в Европе десерт был любимым лакомством и стоил больших денег.

В советские времена мы только слышали о ней. Но кто её пробовал? Единицы. Да жители города Белев. Сейчас можно купить коробочку, что я недавно и сделала. Но… дороговато, если честно. Вот и решила, что пора научиться делать десерт самой.

Белевская пастила из яблок в домашних условиях

Об истории происхождения пастилы я рассказывала очень подробно, . В России были известны три центра производства национального русского десерта. И наибольшую славу среди них заслуженно получила пастила из города Белев, в Тульской области. Рецепт чудесного десерта из яблок придуман и воплощен в жизнь в семье купца и заводчика Амвросия Павловича Прохорова.

Семья Прохоровых сохранила предание, что три столетия назад их предок возил из Белева в Санкт – Петербург лыко. И получил за усердие от царя Петра 5 тысяч серебром. Деньги Прохоров использовал под закупку земель по берегам Оки, и заложил там огромный яблоневый сад на тысячу антоновок.

Долгое время семья зарабатывала на сушке яблок — продавала сухофрукты в армию. Возможно, это только легенда, но реальность такова: потомок, Амвросий Прохоров, продолжил дело деда, он же и наладил производство белевской пастилы, которую, как и многие известные теперь блюда, придумали совершенно случайно.

В доме Прохорова любили . Однажды их напекли столько, что осталось очень много. И кто-то из домочадцев предложил протереть их, добавить сахар, взбитые белки и в таком виде подсушить.

Высушенные яблочные пластинки склеили между собой сырой массой, и вышло настолько удивительное лакомство, что уже спустя пару лет, в 1884 году, нареченная белевской, прохоровская пастила завоевала свою первую медаль. Кстати, в Белеве имеется музей пастилы, в котором до сих пор сохранилась первая упаковка десерта.

Рецепт белевской пастилы

Очень жаль, но конкретного рецепта, по которой её делали в те, старые времена, я не нашла. Возможно потому, что настоящий рецепт держался в секрете. В поваренной книге Елены Молоховец описано приготовление, и в нем указано, что на 2 стакана пюре из яблок нужно взять 1 стакан сахара.

В других, найденных мною старых журналах, пропорция совпадает. А вот количество белков указывается везде разное. У Молоховец 2 – 3, но встречала и 1 белок на 2 стакана сахарного песку. Покопалась в интернете и нашла рецептуру, которая полностью меня устроила, количество ингредиентов как раз подходит под работу в стандартной чаше миксера и на противень в современной духовке, вот она:

Возьмите:

• , готовое – 500 гр.
• Белок – 1 шт.
• Сахар – 200 гр.

Приготовление:

1. Запеките в духовке антоновку, дайте яблокам остынуть и протрите до однородного пюре. Взвесьте и отмерьте сахар по весу.
2. Теперь начните взбивать в миксере полученное пюре, когда масса станет пышной, введите белок и продолжайте взбивать, пока масса не увеличится в объеме в два раза.
3. Небольшими порциями начните вводить сахар, каждую порцию взбивайте до растворения кристаллов сахара.
4. Выстелите противень пергаментом или пекарской бумагой и ровненько разложите полученную яблочную массу слоем в 1 сантиметр. Но перед этим отложите пару – тройку больших ложек в холодильник – они пойдут на склеивание пластин.
5. Сушится десерт при 70 градусах (а то и меньше, чтобы процесс был естественным), при немного открытой дверце. До готовности понадобится сушка в течение 4–6 часов. Затем оставьте на некоторое время постоять сначала в выключенной духовке, затем уже на столе. Снимите пергамент (немного смочите, чтобы снимался легко).
6. Разрежьте пласт на полоски, смажьте их оставленным пюре и склейте между собой парами. И снова посушите в духовке часа 2, но с обеих сторон. Готовая пастила не прилипает сильно к рукам, хорошо гнется. Дайте ей немного постоять, натрите сахарной пудрой и скатайте рулетом.

Подобрала видео, где вы увидите пошаговый рецепт знаменитого десерта. Будьте здоровы, сыты и радостны, дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.

Приготовить белевскую пастилу в домашних условиях несложно, рецепт можно найти в любой поваренной книге, современной или старой. Это лакомство получило свое название, потому что впервые было приготовлено в кондитерской купца Прохорова в городе Белеве. Полезная сладость сразу понравилась взрослым и детям и быстро стала своеобразным «брендом». В советское время рецепт этого сладкого блюда был забыт, но сейчас, с возрождением старинных кулинарных традиций, пастила вновь обрела своих поклонников.

Из истории фруктовых сладостей

В наше время можно приобрести в свободной продаже практически любые сладости, от конфет и пирожных до пастил и мармеладов. Пастила промышленного производства продается в любых супермаркетах, однако, в состав этой сладости часто входят различные ароматизаторы и вкусовые добавки. Также лакомства из магазина довольно часто содержат бензоат натрия - вещество, которое отрицательно влияет на память и концентрацию внимания. Поэтому, если дома есть маленькие дети, лучше всего готовить полезные лакомства самостоятельно. У домашних кондитеров большой выбор, ведь можно приготовить такие вкусные блюда, как:

• Сливочную помадку из молока и сахара;
• Домашние конфеты из сухофруктов и орехов;
• Мармелады из сезонных фруктов и ягод;
• Чурчхелу - кавказское блюдо из орехов и густого виноградного сока;
• Фруктово-ягодную пастилу.

По сути, пастила - это тот же мармелад, но более плотной и густой консистенции. На Руси испокон веков готовили это сладкое блюдо, чтобы сохранить богатый урожай ягод и фруктов. У каждой хозяйки имелся свой фирменный рецепт пастилы. В середине XIX века, когда в больших городах стали открываться многочисленные частные кондитерские, началось массовое промышленное производство этого полезного лакомства. Особой славой пользовалась продукция купца по фамилии Прохоров.

В Советское время фруктовые сладости выпускались на фабриках «Красный октябрь» и «Рот Фронт», а старинные домашние рецепты были незаслуженно забыты, потому что частное производство и продажа сладостей не приветствовались. Однако сейчас старые традиции изготовления лакомств в домашних условиях вновь обрели актуальность. Это связано с тем, что люди стали больше беспокоиться о здоровом образе жизни и правильном питании.

Приготовить пастилу в домашних условиях , несомненно, стоит, особенно в том случае, если на дачном участке выдался богатый урожай яблок. Если не добавлять в пастилу яичный белок, такое лакомство непременно придется по вкусу сладкоежкам, соблюдающим православные посты.

Для аромата в пастилу можно добавить немного ванилина. Однако, многие хозяйки предпочитают не добавлять ничего, кроме яблок, чтобы ничем не заглушать яркий фруктовый вкус и аромат. Пастилы по фирменной технологии купца Белева можно готовить и из ягод.

Прекрасно подойдут синяя слива (только твердая, а не мягкая перезрелая), черная смородина. А в старину большой популярностью пользовалось это полезное лакомство, приготовленное из ягод рябины. Но для этой цели подойдет не любая рябина, растущая во дворе или в парке, а особый сорт. Отличный вариант - пастила из черноплодной рябины. Но, чтобы убрать характерный вяжущий привкус, надо будет добавить при варке побольше сахара.

Рецепт домашней белевской пастилы

Перед тем как сделать белевскую пастилу , нужно найти простой рецепт ее приготовления в домашних условиях. Вот один из самых простых способов приготовления вкусной сладости:

• Тщательно вымыть яблоки, разрезать их на половинки. Вырезать сердцевину, удалить «хвостики» и плодоножки, вырезать потемневшие от механических повреждений места;
• Аккуратно снять с плодов шкуру тонким слоем при помощи специального ножа;
• Мелко нашинковать фрукты, положить в эмалированную кастрюлю, залить стаканом воды и варить до тех пор, пока яблоки не станут мягким. Огонь должен быть маленький, чтобы масса не пригорела;
• После этого фруктовая масса снимается с огня и превращается в пюре при помощи электрического блендера. Пюре должно получится однородным, без комочков;
• Далее готовое яблочное пюре протирается через сито, чтобы избавиться от случайно попавших в однородную массу мелких кусочков и семечек. Полученная масса является основой для приготовления пастилы;
• Далее пюре взбивается миксером на средней скорости как минимум десять минут, лучше - пятнадцать. Масса должна получиться воздушной;
• Часть сахара взбивается с белком, другая часть добавляется в пюре. Потом белок и фруктовая масса соединяются, далее они взбиваются вместе в течение 10−15 минут. Готовность определяется следующим образом: масса увеличивается в объеме и становится настолько густой и вязкой, что не стекает с ложки;
• Фруктово-яичное пюре равномерно распределяется по противню, выложенному пергаментом или специальной бумагой для запекания. Полезная сладость сушится при температуре не выше 70 градусов в течение восьми часов.

Готовая пастила высушивается на пергаментной бумаге. Для полной просушки понадобится от полутора до двух часов в зависимости от толщины слоя. Далее продукт заворачивается в пищевую полиэтиленовую пленку и убирается в сухое прохладное место для последующего хранения. Пастилу обязательно нужно накрывать, иначе она высохнет и станет очень твердой как камень.

При соблюдении всех технологий приготовления в готовой сладости сохраняются все витамины и минералы, которые присутствуют в свежих яблоках. Дети и взрослые могут без ограничений лакомиться полезным продуктом, который по своим вкусовым качествам ничуть не уступает покупным мармеладам и конфетам. Пастила с приятной кислинкой - отличный вариант для тех, кто без ума от сладкого, но вынужден сидеть на строгой диете.

Пастилу белевскую можно подать к чайному столу в разном виде, например:

• В виде круглых или квадратных коржей, соединенных между собой тонкой кремовой прослойкой. Тогда получится мини-торт из яблочной сладости;
• В виде тонкой пластины, свёрнутой в длинный рулет;
• Рулет можно нарезать на маленькие «роллы», напоминающие улиток, и посыпать эти роллы корицей, Сахарной пудрой, декоративной посыпкой или кокосовой стружкой;
• Еще один вариант - оригинальные сандвичи с пастилой. В этом случае тонкий ломик полезной сладости помещается между двумя ломтиками тостового хлеба. Можно поджарить это сооружение в тостере, и тогда получится традиционный бутерброд с яблочным джемом в английском стиле.

Диабетикам не стоит отчаиваться, ведь полезную сладость можно приготовить без добавления сахара. Но в этом случае лучше использовать яблоки сладких сортов. Конечно, можно попробовать и другой вариант - заменить сахар на фруктозу. Но все-таки лучше обойтись совсем без этого компонента, так как сахарозаменители могут вызвать аллергию, они часто содержат в своем составе запрещенные пищевые добавки.

Вместо яблок можно использовать и твердые груши, но в этом случае пастила будет вариться немного дольше. И сахара нужно буде взять меньше, так как груши все-таки немного слаще яблок. НЕ стоит брать для этой цели покупные груши сорта «конференц», так как у них отсутствует характерный для груш тонкий аромат. Предпочтительнее взять сорт «дюшес».

Рогалики с пастилой

Яблочная пастила белевская, приготовленная дома, отличается достаточной мягкостью и пластичностью, она чем-то напоминает мармелад. Поэтому эту полезную сладость можно не только подавать к чайному столу, но и использовать в качестве начинки для домашней выпечки. Для праздничного чаепития можно приготовить вкусные рогалики с яблочной пастилой.

Для этого необходимо замесить песочное тесто по любому традиционному рецепту, раскатать его тонким слоем на доске, посыпанной мукой, и разрезать острым ножом на квадраты. Каждый квадрат, в свою очередь, разрезается на треугольники. В середину треугольника помещается небольшой тонкий квадратный кусочек белевской пастилы.

После этого треугольник сворачивается в виде рогалика, печенье помещается на противень, смазывается яйцом или крепкой чайной заваркой, оправляется в предварительно разогретую духовку. В духовке под действием высокой температуры пастила плавится, и получается вкусное румяное печенье с ароматной яблочной начинкой. Выпекается блюдо минут сорок, не больше. Чтобы низ изделий не подгорал, лучше всего выстелить противень бумагой для выпечки. Такие рогалики можно подавать к чаю или кофе. На Новый год или Рождество это печенье прекрасно подойдет для украшения елки. Можно сделать не рогалики, а подковки, согнув треугольник в дугу.

Полезные сладости - отличный вариант для детского сладкого стола, например, на день рождения малыша. Самое главное, что яблочные лакомства не вызывают аллергии, поэтому их можно давать детям с одного года и старше. Белевская пастила удобна тем, что она долго не портится, ее можно смело брать в дорогу или хранить в прохладном темном месте. Но чаще всего хранить это лакомство не удается, потому что взрослые и дети съедают его с большим аппетитом практически сразу же после приготовления.

Белевская пастила, рецепт которой мы опишем ниже, представляет собой региональную разновидность русской пастилы. Как известно, ее стали производить еще с конца 19-го века. Происходило это в Тульской области, а точнее — в городе Белёве. Отсюда и название представленного лакомства.

Пастила яблочная белевская, рецепт которой предусматривает применение простых и доступных продуктов, делается довольно долго, но не очень сложно. Самыми популярными способами приготовления такого лакомства являются те, где используются несколько яичных белков, сильно взбитых вместе с сахарным песком, а также мякоть печеных яблок.

Пошаговый видео-рецепт

Так какие фрукты необходимы, чтобы у вас получилась очень вкусная белевская пастила? Рецепт такого десерта рекомендует использовать сорт антоновка. Чаще всего данное лакомство делают в виде рулетов. Однако мы рекомендуем сформировать его в виде торта.

Пастила из яблок белевская: рецепт пошагового приготовления

Очень часто случается такое, что под конец летнего сезона в садах созревает столько сладких яблок, что дачник даже не представляет себе, что из такого огромного количества фруктов можно сделать в домашних условиях. Варенье, повидло, компот – как заготавливать все названные изделия на зиму, знают многие хозяйки. Но что же делать, если вам порядком поднадоели эти сладости, и вы хотите удивить членов своей семьи каким-либо оригинальным лакомством? В этом случае рекомендуем приготовить вам такой десерт, как белевская пастила. Рецепт приготовления данного изделия мы представим прямо сейчас.

Какие продукты необходимы?

Итак, начинаем. Что необходимо приобрести, чтобы у вас получилась нежная и очень вкусная пастила яблочная белевская? Рецепт приготовления данного лакомства требует применения таких продуктов, как:

• яблоки сладкие и максимально свежие (желательно брать сорт антоновка) – около 3 кг;
• пудра из сахара – примерно 200 г;
• белки от крупных деревенских яиц – 4 шт.;
• песок-сахар мелкий – примерно 400 г.

Требуемый инвентарь

Что понадобится? Вы невольно задаетесь вопросом о том, какой инвентарь пригодится, чтобы получить такое красивое и необычное лакомство, как белевская пастила? Рецепт приготовления данного изделия требует использования чистой и сухой посуды. А именно вам понадобятся:

• миксер, блендер и мясорубка;
• сито;
• большая ложка;
• форма для выпечки большая;
• кастрюля;
• противень размером 20 х 30 сантиметров;
• пекарская бумага;
• лопатка кулинарная;
• нож острый.

Выбор и обработка фруктов

Теперь вы знаете, что необходимо подготовить, чтобы у вас получилась настоящая белевская пастила. Рецепт приготовления представленного лакомства в качестве основного продукта рекомендует использовать яблоки сорта «антоновка». С чем связан такой выбор? Во-первых, представленные фрукты очень сладкие и вкусные. Во-вторых, они легко поддаются термической обработке.

Таким образом, перед приготовлением пастилы следует приобрести нужное количество яблок. Они не должны быть мягкими, иметь червоточины, а также гнилостные части. Чтобы сделать вкусную пастилу, необходимо брать только спелые и свежие яблочки, только что сорванные с деревьев.

Прежде чем использовать данный продукт для приготовления пастилы, его следует хорошенько обработать. Для этого все приобретенные яблоки требуется помыть под теплой водой. Далее фрукты необходимо разделить на 4 дольки, а затем срезать с них семенную коробку и убрать плодоножку. Что касается кожуры, то ее можно оставить. Но это лишь в том случае, если яблоки не были приобретены в магазине и не покрыты восковой пленкой.

Термическая обработка яблок

Как готовится белевская пастила? Рецепт дома предусматривает применение доступных и простых ингредиентов. Однако следует отметить, что делается такое лакомство достаточно долго. Для начала вам требуется измельчить все обработанные фрукты в пюре. Но до этого процесса их необходимо обязательно подвергнуть термической обработке.

Итак, нашинкованные на дольки яблоки следует выложить в глубокую форму и поместить в духовой шкаф. Если вы боитесь, что фрукты пригорят к посуде, то к ним можно влить немного воды. Выпекать измельченные яблочки при температуре 185 градусов рекомендуется до тех пор, пока их мякоть не станет максимально рыхлой.

Измельчение фруктов

Печеные яблочки готовы? Теперь их необходимо аккуратно вынуть из духовки и переместить в глубокую кастрюльку. Далее фрукты требуется измельчить в однородное пюре, используя миксер, мясорубку или блендер. Лучше всего данный процесс осуществлять последним приспособлением.

Осуществив задуманное и получив однородную кашицу, ее следует перетереть через очень мелко сито. Делается это для того, чтобы готовая пастила была нежной и вкусной, а также не включала в себя крупных кусочков яблок.

После того как все яблочное пюре прошло через сито, его необходимо снова взбить. Осуществлять данный процесс желательно миксером в течение длительного времени (от 30 до 180 минут). За этот промежуток воздушное яблочное пюре хорошо насытится кислородом, станет пышным и светлым.

Приготовление второй части основы

Теперь вам известно, что надо делать, чтобы получить такой продукт, как белевская пастила. Рецепт с фото этого лакомства не очень сложен.

Завершив активное перемешивание яблочного пюре, следует сразу же перейти к подготовке другой части основы. Для этого требуется заранее отделить яичные белки от желтков и поместить их в холодильную камеру на несколько минут. После того как компонент охладится, его следует вынуть и начать взбивать с использованием блендера или миксера. При этом постепенно к продукту необходимо добавлять мелкий песок-сахар.

Активно перемешивать данные ингредиенты требуется до тех пор, пока вы не получите крепкую пену со стойками пиками.

Процесс соединения частей теста

Формируется такое лакомство достаточно легко. Для этого необходимо соединить обе части основы в одной кастрюле и немного их взбить. Далее получившуюся массу требуется разделить на 2 половины. Их необходимо поместить на разные противни, которые следует заранее покрыть кулинарной бумагой.

После осуществления данного процесса сырую пастилу требуется разровнять кулинарной лопаткой, чтобы ее толщина была одинаковой по всей поверхности.

Процесс термической обработки в духовом шкафу

Выложив белково-яблочную основу на листы, их следует сразу же поместить в духовку. Выпекать такие изделия рекомендуется на очень слабом огне (примерно 140-155 градусов) в течение нескольких часов. При этом пастила не должна пригореть, а лишь хорошо высушиться. Кстати, многие опытные кулинары рекомендуют держать дверцу духового шкафа немного приоткрытой.

Вынимаем лакомство из духовки

Когда пастила лишится максимального количества влаги, станет эластичной и податливой, ее можно смело доставать из духовки. Не следует расстраиваться, если вы заметили, что изделие намертво прилипло к кулинарной бумаге. Это в порядке вещей. Чтобы аккуратно отделить пастилу, ее необходимо перевернуть, а затем немного смочить пекарскую бумагу водичкой. Впитав в себя влагу, она хорошо отойдет, стоит вам ухватиться за один из углов и слегка потянуть его вверх.

Отделив высушенные изделия от кулинарной бумаги, их необходимо нарезать на 4 коржа. В итоге вы должны получить 8 прямоугольных яблочных пластов.

Делаем начинку

Крем для скрепления яблочной пастилы готовится довольно легко. Для этого следует лишь сильно взбить песок-сахар с охлажденными яичными белками. Кстати, если вам не хочется отдельно заниматься данным процессом, то рекомендуем просто оставить часть той сладкой пены, что была ранее приготовлена для основы.

Процесс формирования домашней белевской пастилы

После долгого замешивания и высушивания всех ингредиентов настал тот момент, которого вы так долго ждали. Время формировать пастилу. Для осуществления данного процесса вам понадобится какая-либо плоская посуда, на которую необходимо поместить один из подготовленных коржей. Его поверхность следует обильно смазать сладким белковым кремом, а затем покрыть очередным пластом. В итоге вы должны получить своеобразный торт, который состоит из 8 яблочных коржей.

Украшаем лакомство

В завершение в приготовленный десерт следует втереть сахарную пудру. Вы не ослышались, лакомство требуется не обсыпать сладким порошком, а именно втереть его со всех сторон, включая боковые части.

Как правильно хранить и подавать к столу?

После того как белевская пастила будет готова, ее можно сразу же употреблять в пищу. Для этого десерт необходимо нарезать на кусочки и преподнести членам семьи вместе с чаем. Если же вы хотите хранить ее долгое время, то готовое лакомство требуется завернуть в мешочек и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень нежную и мягкую пастилу. Если вам необходимо сделать ее более сухой и хрустящей, то хранить такое изделие рекомендуется при комнатной температуре. Приятного вам аппетита!

Белевская пастила без сахара: рецепт приготовления

Те, кто хоть раз пробовали данный десерт, знают, что он получается очень сладким и даже в некоторой степени приторным. И в этом нет ничего удивительного, ведь рецепт данного лакомства включает в себя большое количества сахара, а также сахарной пудры.

Но что же делать, если вам не нужна калорийная белевская пастила? Рецепт «Постная пастила» подойдет для вас более всего. Отличительной чертой данного десерта является то, что он не включает в себя ни единого грамма сахарного песка. Но в этом случае рекомендуется брать максимально сладкие яблоки.

В остальном же способ приготовления белевского лакомства практически ничем не отличается от вышепредставленного.

Можно ли делать в сушилке?

Следует отметить, что для приготовления такого десерта не обязательно использовать духовой шкаф. Тогда как же делается белевская пастила? Рецепт в сушилке – это наиболее распространенный способ у тех, кто ценит свое время и не любит долго возиться с кулинарными изысками. Ведь благодаря такому устройству вы сможете сделать данное лакомство гораздо быстрее, нежели с использованием духового шкафа. Для этого смесь из яблочного пюре и взбитых белков требуется выложить на пекарскую бумагу, а затем поместить ее на эклектическую сушилку. Через несколько часов вкусное и мягкое изделие будет полностью готово. В дальнейшем на него следует поместить стойкую белковую пену и скатать в рулет. В таком виде белевскую пастилу можно хранить в холодильной камере, предварительно обмотав ее пищевой пленкой.

Подведем итоги

Следует особо отметить, что рецепт приготовления вкусной белевской пастилы не изменялся уже несколько десятилетий. Именно поэтому его знают многие опытные кулинары, которые любят готовить необычные и сладкие десерты, используя свежие фрукты. Однако вы можете делать такое лакомство по-своему, добавляя к нему те или иные компоненты (например, корицу, немного меда, пищевые красители и т. д.).

Вкус белевской пастилы, приготовленной в домашних условиях из яблок, сложно описать словами. Нежное суфле со вкусом яблочка – вкуснейшая достопримечательность Тульской области и гордость русской кулинарии. Долгое время, в советские времена, мы только слышали о знаменитом лакомстве. В продаже его не было. Поэтому многие, добыв заветный рецепт, в яблочные годы, когда антоновки было в изобилии, заготавливали пастилу на зиму.

История Белевской пастилы

Рецепту известной пастилы из города Белева мы обязаны Амвросию Прохорову. Семье заводчика принадлежал огромный сад, доставшийся Прохорову еще от деда. Амвросий Павлович расширил угодья, построил небольшой заводик, где производил сухофрукты для поставки в армию.

По семейному преданию, однажды в доме запекли слишком много яблок. Чтобы печеное лакомство не пропадало, кто-то предложил добавить белки, сахар, взбить и запечь в печи. Подсушенные пластинки нарезали, склеили сырой массой. Попробовали и ахнули, насколько восхитительным получился десерт.

Вскоре восторгались пастилой не только домочадцы, спустя два года, прохоровский деликатес получил свою первую медаль на международной выставке. В Белевском музее, посвященном местной знаменитости, можно увидеть первую упаковку пастилы.

Как приготовить белевскую пастилу в домашних условиях

Настоящий, старинный рецепт прохоровской заготовки пастилы вряд ли сохранился, поскольку держался в секрете. Жители Белева тоже делали в домашних условиях пастилу, но способов приготовления несколько. В старых дореволюционных энциклопедиях наиболее популярным считается вариант из поваренной книги от Елены Молоховец.

Сейчас известен рецепт, адаптированный под наши реалии, который и предлагаю использовать. Для приготовления десерта идеально подходит антоновка. С рецептами можно познакомиться в другой статье.

Понадобится:

• Готовое яблочное пюре – 1 кг.
• Яичный белок – 2 шт.
• Сахар-песок – 400 гр.

До революции десерт стоил больших денег и был любимым лакомством не только россиян. Пастила славилась в Европе, есть достоверные сведения, что её постоянно доставляли к столу европейских монархов. Белевское лакомство прославляло страну на ежегодных Парижских выставках-продажах.

Да что монархи! Наше все – А.С. Пушкин писал жене: « Пастила не так хороша без тебя, душа моя».

Рецепт приготовления:

1. Испеките яблоки целиком в духовке, разложив в рядок на противне.
2. Остудите и любым способом протрите в пюре. Обычно это делают через сито, заодно удалив кожуру и сердцевину.
3. Взвесьте, сколько пюре получилось, посчитайте количество сахара. Отмерьте необходимый вес, но в пюре пока не засыпайте.
4. Взбейте массу миксером до пышного состояния.
5. Добавьте белок. Продолжайте работать миксером на высоких оборотах. В итоге объем массы должен увеличиться в два раза.
6. После этого настало время ввести сахар. Не спешите засыпать сразу весь. Подсыпайте небольшими порциями. Взбивайте, пока кристаллы полностью не растворятся. Тогда кладите новую порцию и продолжайте работать гаджетом.
7. Из взбитого яблочного пюре отложите 2-3 большие ложки, они понадобятся на склеивание пастилы.
8. Подстелите на противень пергамент. Белевскую массу выложите слоем, разровняйте. Слой делайте тонким, не более 1 см. в высоту.
9. Разогрейте духовой шкаф до 70 о С. Поставьте сушиться, немного приоткрыв дверцу. Заметите, что верх пастилы пересыхает, снизьте температуру на 10-20 градусов.
10. Сушка проходит 4-6 часов, естественным образом.
11. По истечении заданного времени не торопитесь доставать противень. Дайте постоять, выключив огонь.
12. Когда остынет, переместите с подноса на стол. Удобно выкладывать на широкую доску для разделки теста.
13. Если пергамент прилип, немного смочите, тогда он легче снимется.
14. Поделите пласт поперек на полоски, сложите парами. Пространство между ними промажьте отложенным свежим пюре и склейте.
15. Верните пары пастилы на противень. Продолжите сушку еще 2 часа. Спустя первый час переверните пары на другую сторону.
16. Как понять, что пастила готова? Она не прилипает к рукам, легко режется и отлично гнется.
17. Достаньте из духовки, дайте остыть. Посыпьте сахарной пудрой, скрутите в рулет.

Видео-рецепт приготовления белевской пастилы из яблок

Ролик с пошаговым рецептом приготовления знаменитой в России пастилы. Повторяйте действия, у вас все получится. Вкусных вам вечерних чаепитий зимой.

Сегодня же я предложу вам рецепт приготовления знаменитой белевской пастилы.
Немного истории. В городе Белеве Тульской губернии жил купец Прохоров. Очень давно его предки поставляли лыко в северную столицу Российской империи – Санкт–Петербург. За это получили от царя Петра хорошее денежное вознаграждение.

Деньги были потрачены на покупку земли в Тульской губернии в городе Белеве. И был заложен огромный яблочный сад. Яблони посадили антоновские. Потом семья занималась сушкой яблок и поставкой этой продукции для нужд русской армии.

Яблок было всегда очень много, не всегда идеальными созревали яблоки. Нужно было придумать, как использовать и не потерять большие урожаи яблок. Их запекали, мочили, сушили. Пока не придумали из запеченных яблок приготавливать пастилу.

По другой версии, однажды напекли столько яблок, что не знали, куда девать их. Вот и решили взбить яблочные белки с сахаром, соединить их с печеными яблоками и высушить. Так можно было увеличить срок хранения яблочного пюре.

Полученное лакомство очень понравилось. Рецепт доработали и начали промышленное производство пастилы. Потом знаменитую белевскую пастилу начали поставлять в Европу. Во Франции ее подавали к шампанскому, а в Англии – к чаю.

Во времена Советской власти фабрику по производству пастилы экспроприировали, а сыну купца Прохорова предложили должность главного инженера фабрики. Он отказался и был репрессирован за это.

К счастью рецепт производства белевской пастилы сохранился.

Попробуем в домашних условиях воссоздать это вкуснейшее лакомство.

Я хочу вам представить два рецепта приготовления белевской пастилы. Классический и доработанный мной.

Итак, готовим белевскую пастилу по классическому способу.

Ингредиенты:

• яблоки — 1,5кг (получается где-то 500г яблочного пюре);
• сахар – 200г;
• яичный белок — 2шт.

Я сразу отхожу от правил классического рецепта, так как беру сорт яблок другой, у меня на даче не растет «антоновка», хотя в свое время покупала саженец «антоновки». Но вместо «антоновки» вырос другой сорт яблок. При продаже меня обманули или ошиблись. Но это другая история!

Ничего страшного. Но если вам попадутся яблоки сорта «антоновка», приготовьте пастилу из этих замечательных яблок с неповторимым ароматом.

Я использовала вкусные яблоки сорта «симиренко». Брала яблочки неликвидные, с пятнышками, червоточинками, которые потом удаляла. Немного попало яблок и другого сорта. Но это неважно.

Я решила немного изменить рецепт. Добавить орешков и уменьшить количество сахара, так как яблоки у меня сладкие.

Итак, предлагаю свой рецепт приготовления пастилы с взбитыми белками и орехами.

Ингредиенты:

• яблоки (на 500г яблочного пюре);
• 2 яичных белка;
• 2 столовые ложки сахара;
• горсть поджаренного арахиса.

Приготовление:

Получается очень вкусно. Натуральный вкусный сладкий десерт, без красителей, консервантов, усилителей вкуса и запаха. Полезный естественный кладезь витаминов понравится и взрослым и детям.

Хранить можно в коробках, емкостях, перекладывая бумагой для выпечки. Срок хранения до года в темном месте. При комнатной температуре.

Я храню такую пастилу в жестяных банках из-под импортного печенья, перекладывая, слои пастилы бумагой.

Угостите своих гостей пастилой из яблок белевской с чаем, а можете предложить эту пастилу к

Будет вкусно!