I dag har sortimentet av vegetabilske oljer lenge ikke vært begrenset til raffinert eller oliven solsikke, valget er så bredt at mange bare forveksles, ser på forskjellige flasker og leser navnene. Kvinner ville ikke være kvinner hvis de så på dem. Naturligvis vil du kjøpe alt og prøve alt, så sosiale nettverk og kulinariske fora er fulle av spørsmål om hvordan du bruker denne eller den oljen. La oss prøve å finne ut det sammen med en ernæringsfysiolog, medlem av European Association for Fat Support, Lyudmila Denisenko.

Det første som fokuserer oppmerksomheten til legen, er på metoden for matlaging av olje. I den raffinerte oljen finnes det praktisk talt ingen nyttige vitaminer og mineraler i frøene. Lyudmila anbefaler å kjøpe kaldpresset vegetabilsk olje, det er mye mer nyttig. Tross alt, med denne produksjonsmetoden, blir frøene ikke varmebehandlet, er ikke stekt og ikke suge i vann i lang tid, de går bare gjennom en kaldpress.

I oljer, tilberedt av kaldpressing, lagres alle sporelementene som var i frø, nøtter og frøkjerner. Disse er alle komplekser av vitamin, mineraler og, som er spesielt verdifulle, flerumettede fettsyrer - naturlige antioksidanter er så nødvendige for kroppens helse.
La oss nå gjøre kjent med ulike typer oljer nærmere, fordi de alle har forskjellig prosentvis sammensetning av mikroelementer, og det er viktig å vite for hvilket formål de kan brukes med den beste effekten.

De vanligste vegetabilske oljene og deres egenskaper

1. La oss starte med alt kjent og tilgjengelig i alle hjem. solsikkeolje. I solsikkeolje, en stor mengde av det nødvendige vitamin E for vårt hormonelle system. Femten ganger mer enn i olivenolje. Også høyt innhold. Ved å konsumere store mengder solsikkeolje i mat stimulerer vi produksjonen av cytokin-stoffer av membranceller, på grunn av hvor mye de slimete veggene i blodårene er betent, noe som fører til utvikling av hjertesykdom, karsystemet og aterosklerose.

   

2. Den nest mest populære - olivenolje Den er kjent for den høyeste omega-9 fettsyren blant alle vegetabilske fettstoffer, som er lik i sammensetningen og egenskapene. Omega-9 syre absorberes veldig godt av menneskekroppen og tolereres selv av pasienter, leveren og. Olivenolje, takket være omega-9-syre, bidrar til å opprettholde normale glukoseinnhold i kroppen, lindrer betennelse i fordøyelsessystemet og bidrar til å forbedre cellefornyelsen.

   

3. Med det nåværende nivået av forurensning av atmosfæren og overflod av syntetiske materialer i vårt hjem, er kroppens celler i konstant behov for beskyttelse mot et aggressivt miljøforurenset miljø. For å beskytte og reparere celler er linolsyre nødvendig, som kroppen ikke kan syntetisere alene, men innholdet i drueolje  regnskap for syttito og to prosent. I tillegg til å beskytte kroppens celler holder linolsyre våre fartøyer i god form, derfor anbefales drueolje sterkt for personer med lavt blodtrykk, som bor i miljøvennlige steder og arbeider i farlige bedrifter.

   

4. Linfrøoljesom vi aktivt lærte å bruke i kosmetikk, når de brukes internt, kan påskynde metabolsk prosessen, forhindre atherosklerose, forhindre viskositeten i å bli gjenopprettet og justert. Det anbefales å spise regelmessig for alle mennesker som lider av kardiovaskulære sykdommer, samt for de som ønsker å bevare ungdommen lenger. Slike funksjoner av linfrøolje forklares av det faktum at det er en plateholder i innholdet av linolensyre. Dens innhold kommer til seksti prosent. I olivenolje linolensyre null prosent. Ikke forveksle linolensyre linfrøolje og linolsyre drueolje, disse er forskjellige syrer og deres effekt på kroppen er forskjellig.

   

5. De som vil snart, anbefaler vi å være spesielt oppmerksom på gresskar olje. Det er ekstremt rikt på sporstoffer selen og sink, de er ansvarlige for kroppens reproduktive evne. I tillegg forhindrer gresskarolje utviklingen av aterosklerose i hjernens kar og hjerte, er en del av den komplekse behandlingen av ikke-ondartet prostatahyperplasi og er profylaktisk mot hyperlipidemi av begge typer.

   

   

6. Rosehip Berry Oil, takket være det rikeste multivitaminkomplekset, har folk lenge kalt "Syv healere i en flaske". Det hjelper lette trøtthet etter hardt arbeid, og kurer også kronisk prostrasjon, apati og døsighet. Den har en lys, anti-inflammatorisk effekt og forbedrer immunforsvaret betydelig. En stor andel av vitamin A-, C- og E-gruppene gjør rosehipolje et uunnværlig verktøy for å forbedre regenereringen av skadet av brann, sårhinne, psoriasis og eksem, vævsceller.

   

7. Alle vet at valnøtter bidrar til å stimulere hjerneceller og forbedre hukommelsen. derfor valnøttolje  Det anbefales til alle de som opplever store psyko-emosjonelle stress og eldre. Valnøttolje er ideell for drift av nerveimpulser og deres evne til å overføre informasjon, forholdet mellom B-vitaminer og magnesium.

   

8. Mandel olje  rik på pantothensyre, som i kombinasjon med askorbinsyre og folsyre inneholdt i den, gjør denne oljen til et naturlig og kraftig middel for foryngelse. Almondolje er mye brukt for anti-aging prosedyrer, da prosentandel av fettinnholdet ikke overstiger seksti prosent, noe som hjelper det å absorberes lett i huden og metter cellene med essensielle syrer. Til samme formål brukes mandelolje også til dressing av grønnsaksalat eller fiskesaus.

   

9. Sennep olje  mettet med phytoncid. Ved å spise sennepsolje øker du immuniteten og kroppens evne til å motstå skadelige bakterier, behandler alle organene i luftveiene. Ved ekstern bruk av sennepsolje anbefales det å gni det inn i hårrøttene. Denne prosedyren er en god forebygging av skallethet og bidrar.

   

10. For å akselerere passasjen av den postoperative perioden, gjenoppretting og regenerering av skadede vevsceller, anbefales det å spise rik på vitaminer og mineraler. palmeolje. I tillegg til celleutvinning eliminerer palmeolje problemene forbundet med forringelse av synet, fordi bare en spiseskje av denne oljen inneholder den daglige normen for karotenoid som er nødvendig for mennesker, det vil si provitaminet i gruppe A. Til sammenligning er dette stoffet rik på carotinoide gulrøtter, enn i palmeolje.

    

11. Jordnøtt smør kan ikke skryte av spesiell nytte, dens fettsyrer har en tung molekylvekt, høyt kalori og vanskelig å fordøye. Pluss, peanøttsmør - i sin sterke og behagelige aroma, så brukes den hovedsakelig til bakervarer. Anbefales også i peanøttsmør. Tretti eller seksti minutter med en slik marinade lar deg bake en vakker karamellskare mens du baker.

Video: Ernæringsfysiolog Andrei Bobrovsky om farene og fordelene med vegetabilske oljer

Vegetabilske oljer har sine egne lagringsregler. Før de ikke tørkes, blir de lagret i mer enn seks måneder, så det er veldig viktig å se på etiketten på fremstillingsdatoen for dette produktet. Etter at du har skrevet ut flasken, brukes oljen i ikke mer enn en måned og er fortrinnsvis lagret i kjøleskapet. Disse enkle regler vil hjelpe deg med å beholde alle de fordelaktige egenskapene til uraffinerte vegetabilske oljer. Det er verdt å være spesielt oppmerksom på at ureffinerte oljer skal brukes i salater eller tas som medisin med en skje, siden de under steking og annen varmebehandling danner svært skadelige kreftfremkallende stoffer. Unntak fra denne regelen er solsikke-, oliven-, sesam- og jordnøttoljer, da de har høyt kokepunkt.

Litt teori.

Vegetabilske oljer tilhører gruppen spiselige fettstoffer. Umettede fettsyrer som råder i vegetabilske oljer påvirker mengden kolesterol, stimulerer oksidasjon og utskillelse fra kroppen, øker blodkarets elastisitet, aktiverer enzymer i mage-tarmkanalen, øker kroppens motstand mot smittsomme sykdommer og strålens påvirkning. Næringsverdien av vegetabilske oljer skyldes det høye innholdet av fett i dem (70-80%), en høy grad av assimilering, samt umettede fettsyrer og fettløselige vitaminer A, E, som er svært verdifulle for menneskekroppen. Råvarer for produksjon av vegetabilske oljer er oljefrø, soyabønner, frukt av noen trær.
Tilstrekkelig oljeinntak er viktig for å forebygge aterosklerose og relaterte sykdommer. Næringsstoffer av oljen normaliserer kolesterol metabolisme.
E-vitamin, som er en antioksidant, beskytter mot kardiovaskulære sykdommer, støtter immunsystemet, forhindrer aldring og aterosklerose, påvirker funksjonen av kjønn, endokrine kjertler, muskelaktivitet. Det fremmer absorpsjon av fett, vitamin A og D, deltar i metabolisme av proteiner og karbohydrater. I tillegg forbedrer det minnet, da det beskytter hjerneceller fra frie radikaler.
Alle oljer er et utmerket diettprodukt, har en minneverdig smak og spesiell, bare karakteristisk for hver olje, kulinariske egenskaper.

Du kan få smør på to måter:

trykke  - mekanisk utvinning av olje fra de knuste råmaterialene.
Det kan være kaldt og varmt, det vil si med forvarming av frøene. Kaldpresset olje - den mest nyttige, har en uttalt lukt, men kan ikke lagres i lang tid.
utvinning  - Utvinning av olje fra råvarer ved hjelp av organiske løsemidler. Det er mer økonomisk, da det gir deg mulighet til å trekke ut oljen så mye som mulig.

Oljen oppnådd på en eller annen måte blir nødvendigvis filtrert - det viser seg råolje. Deretter blir det hydrert (behandlet med varmt vann og nøytralisert). Etter disse operasjonene oppnås uraffinert olje.
Uraffert olje har en litt lavere biologisk verdi enn råolje, men den lagres lenger.

Oljene separeres avhengig av rengjøringsmetode:

uraffinert  - Renset bare fra mekaniske urenheter, ved filtrering eller sedimentering.
Denne oljen har en intens farge, en uttalt smak og lukt av de frøene, hvorav den er oppnådd.
En slik olje kan ha et bunnfall, over hvilket det er tillatt liten turbiditet.
I denne oljen lagres alle nyttige biologisk aktive komponenter.
Uraffinerte oljer inneholder lecitin, noe som forbedrer hjerneaktiviteten betydelig.
Det anbefales ikke å steke i uraffinerte oljer, da det dannes giftige forbindelser i det ved høye temperaturer.
Enhver uberørt olje er redd for sollys. Derfor bør den oppbevares i et skap som er langt borte fra varmekilder (men ikke i kjøleskap). I naturlige oljer er et naturlig sediment tillatt.

hydratisert  - Oljen renset ved varmt vann (70 grader), passert i sprøytet tilstand gjennom den varme oljen (60 grader).
Denne oljen, i motsetning til raffinerte oljer, har en mindre uttalt lukt og smak, mindre intens farging, uten turbiditet og slam.

raffinert - renset fra mekaniske urenheter og siste nøytralisering, dvs. alkalisk behandling.
Denne oljen er klar, uten sediment, slam. Den har en farge av lav intensitet, men med sterk lukt og smak.

deodorized  - behandlet med varm tørr damp ved en temperatur på 170-230 grader under vakuumforhold.
Oljen er klar, uten sediment, svak farge, med litt uttalt smak og lukt.
Det er den viktigste kilden til linolensyre og vitamin E.

Oppbevar pakkede vegetabilske oljer ved en temperatur ikke høyere enn 18 grader.
Raffinerte 4 måneder (unntatt soyabønneolje - 45 dager), uberørt olje - 2 måneder.

Typer vegetabilske oljer

De som husker butikkene i åttitallet, bekrefter at boder med vegetabilske oljer av forskjellige slag har endret seg mye siden da; Ja, strengt tatt økte antall rader ti ganger.
Tidligere var det nødvendig å løpe grundig gjennom hovedstadsbutikkene for å samle hele oljen i et typisk hjem kjøkken, og dette garanterte ikke fullstendig suksess.
Nå kan du finne nesten hvilken som helst vegetabilsk olje i enhver større butikk.

Mest brukte vegetabilske oljer - oliven, solsikke, mais, soya~~POS=TRUNC, raps, linfrø.

Men det er mange navn på oljer:

peanøttsmør
- druefrø
- laget av kirsebærfrø
- valnøttolje (fra valnøtt)
- sennep olje
- hvetekimolje
- kakaosmør
- Cedarolje
- Kokosolje
- hamp olje
- maisolje
- sesamolje
- linolje
mandelolje
- havtornolje
- olivenolje
- palmeolje
- solsikkeolje
- rapsolje
- laget av ris kli
- Kamelinaolje
- soyaolje
- gresskarfrø
- bomullsfrøolje

For å snakke om vegetabilsk olje trenger alle mer enn ett volum, så du må dvele på noen av de vanligste oljene.

Solsikkeolje

Den har høye smakkvalitet og overgår andre vegetabilske oljer i næringsverdi og fordøyelighet.
Oljen brukes direkte i mat, samt i produksjon av konserverte grønnsaker og fisk, margarin, majones, konfekt.
Fordøyelighet av solsikkeolje - 95-98 prosent.
Den totale mengden vitamin E i solsikkeolje varierer fra 440 til 1520 mg / kg. 100 g olje inneholder 99,9 g fett og 898/899 kcal.
Omtrent 25-30g solsikkeolje gir det daglige behovet for en voksen i disse stoffene.
Næringsstoffer av oljen normaliserer kolesterol metabolisme. Solsikkeolje inneholder vitamin E 12 ganger mer enn olivenolje.

Betakaroten - en kilde til vitamin A - er ansvarlig for veksten i kropp og syn.
Beta-sisterin forstyrrer kolesterolabsorpsjon i mage-tarmkanalen.
Linolsyre danner vitamin F, regulerer fettmetabolismen og kolesterolnivået i blodet, samt øker blodkarets elastisitet og immunitet mot ulike smittsomme sykdommer. Dessuten er vitamin F, som er inneholdt i solsikkeolje, nødvendig for kroppen, siden dens mangel har negativ innvirkning på mage-tarmkanalen i mage-tarmkanalen, tilstanden til karene.

Raffinert olje er rik på vitaminer E og F.
Uraffinerte solsikkeolje i tillegg til den uttalt farge og smak er mettet med biologisk aktive stoffer og vitaminer i gruppe A og D.
Raffinert deodorisert solsikkeolje har ikke settet med vitaminer og sporstoffer som er uberørt solsikkeolje, men har flere fordeler. Det er mer egnet for matlaging av stekt mat, baking, fordi den ikke stikker og ikke lukter. Det er å foretrekke i kosttilskudd.

Olivenolje

40 gram olivenolje per dag kan dekke kroppens daglige fettbehov uten å legge ekstra pounds!

Olivenolje er preget av et høyt innhold av glycerider av oljesyre (ca. 80%) og et lavt innhold av glycerider av linolsyre (ca. 7%) og glyserider av mettede syrer (ca. 10%).
Fettsyrekomposisjonen av oljen kan variere innenfor ganske store grenser, avhengig av klimatiske forhold. Jodnummer 75-88, hell punkt fra -2 til -6 ° C.

Olivenolje absorberes av kroppen med nesten 100%.

Ekstra klasse olivenolje regnes som den beste.
På etiketten er skrevet: Olio d "oliva l" ekstravergine.
I slik olivenolje overstiger surheten ikke 1%. Jo lavere surhetsgrad olivenolje, desto høyere er kvaliteten.
Det er enda bedre hvis det står at olivenolje er laget av kaldpressing - spremuta a freddo.
Forskjellen mellom vanlig olivenolje og ekstra jomfruolje er den ekstra jomfruolien - Olio d "oliva l" extravergine "- produseres utelukkende av frukt som er samlet inn fra treet, og klemming må gjøres innen få timer, ellers vil det være veldig høyt surhet av sluttproduktet.

Oliven som faller til bakken, tjener som råmaterialer til lampanteolje, som ikke er spiselig på grunn av høy surhet og urenheter, slik at den blir raffinert i spesielle installasjoner.
Når oljen er fullstendig raffinert, legg til litt ekstra jomfruolivenolje og spis den under navnet "olivenolje".
Mindre høykvalitets olje - "pasta" er laget av en blanding av olje fra olivenhull og olje "ekstra jomfru".
Den høyeste kvaliteten betraktes som den greske olivenoljen.

Olivenolje forbedrer ikke kvaliteten over tid, jo lengre den lagres, desto mer mister den sin smak.

Enhver vegetabilsk tallerken krydret med olivenolje er en antioksidant-cocktail som holder deg ung.
Polyfenoler som finnes i olivenolje er faktisk en kraftig antioksidant.
Antioksidanter hemmer utviklingen av frie radikaler i kroppen, og dermed er forebygging av celle-aldring.

Olivenolje har en positiv effekt på fordøyelsen og er en utmerket forebygging av magesår.
Olivenblad og frukt inneholder oleuropein - et stoff som reduserer trykket.
Kjente og anti-inflammatoriske egenskaper av olivenolje.
Verdien av olivenolje er forklart av sin kjemiske sammensetning: Den er nesten helt sammensatt av enumettede fettstoffer som reduserer kolesterolnivået.

Nylige studier har også avslørt immunstimulerende effekten av dette produktet.

Riktig olivenolje er ganske lett å skille fra fakes.
Det er nødvendig å sette det på noen timer i kulde.
I naturlig kulde dannes olje hvite flak, som forsvinner ved romtemperatur igjen. Dette skyldes innholdet i olivenolje av en viss prosentandel fast fett, som, når den er avkjølt, størkner og gir disse faste, flakete inneslutninger.
Olje er ikke redd for frysing - den beholder sine egenskaper fullt under opptining.

Det er best å bruke olivenolje når du pålegger retter, i baking, men det er ikke anbefalt å steke på det.

Soyabønneolje

Soyabønneolje er hentet fra soyabønner.
Det gjennomsnittlige innholdet av fettsyrer i soyabønneolje (i prosent): 51-57 linolsyre; 23-29 oljesyre; 4,5-7,3 stearinsyre; 3-6 linolensyre; 2,5-6,0 palmitin; 0,9-2,5 arachinous; opptil 0,1 heksadecen; 0,1-0,4 myristisk.

Soyabønneolje inneholder en rekordmengde av vitamin E1 (tokoferol). Per 100 g olje står for 114 mg av dette vitaminet. I samme mengde tokoferol solsikkeolje, bare 67 mg, i olivenolje - 13 mg. I tillegg hjelper tokoferol å bekjempe stress, forhindrer hjerte-og karsykdommer.

Regelmessig forbruk av soyaolje i mat bidrar til å redusere kolesterol i blodet, forbedrer metabolismen, styrker immunforsvaret.
Og denne oljen regnes som en rekord blant andre vegetabilske oljer i antall sporstoffer (det er mer enn 30 i det), inneholder vitale fettsyrer, inkludert ganske mye linolsyre, som hemmer veksten av kreftceller.
Det gjenoppretter også beskyttelses- og fuktighetsbevarende evner i huden, og senker dens aldring.
Soyabønneolje har en høy biologisk aktivitet og absorberes av kroppen med 98%.

Rå soyaolje er brun med grønn fargetone, raffinert - lysegult.
Lav renhets soyaolje har som regel ekstremt begrenset holdbarhet og en ganske ubehagelig smak og lukt.
En godt renset olje er en praktisk talt fargeløs, luktfri, luktfri væske med en bestemt oljeaktig konsistens.
Lecithin er en verdifull komponent som ekstraheres fra soyafrø sammen med fettolje, som er skilt for bruk i konfekt og farmasøytisk industri.
Brukes hovedsakelig som råvare for produksjon av margarine.

Bare raffinert soyaolje er egnet for mat, den brukes på samme måte som solsikkeolje.
I matlaging er det bedre for grønnsaker enn for kjøtt.
Det brukes oftere i næringsmiddelindustrien som en dressing for sauser, og også for produksjon av hydrogenert soyabønneolje.

Maisolje

Kornolje er oppnådd fra maiskim.
Den kjemiske sammensetningen av maisolje som solsikke.
Den inneholder syrer (i prosent): 2,5-4,5 stearinsyre, 8-11 palmitinsyre, 0,1-1,7 myristiske, 0,4 arakidiske, 0,2 lignoceriske, 30-49 oljesyre, 40-56 linolsyre 0,2-1,6 heksadecen.
Hastepunkt fra -10 til -20 grader, jod nummer 111-133.

Den er gylden gul, gjennomsiktig, luktfri.

Det antas at maisolje er den mest nyttige av de tilgjengelige og kjent for oss oljer.

Kornolje er rik på vitaminer E, B1, B2, PP, K3, provitaminer A, som er hovedfaktorene for å bestemme diettegenskapene.
Flerumettede fettsyrer som finnes i maisolje, øker kroppens motstand mot infeksjonssykdommer og fremmer utskillelsen av overskytende kolesterol fra kroppen, har en antispasmodisk og antiinflammatorisk effekt, forbedrer hjernefunksjonen.
Takket være næringsverdien av maisolje brukes til irritert og fading hud, regenerere den.

I matlaging er maisolje spesielt bra for steking, stewing og frityr fordi det ikke danner kreftfremkallende stoffer, skummer ikke og brenner ikke.
Godt bruk det til fremstilling av ulike sauser, deig, bakervarer.
På grunn av sine fordelaktige egenskaper, er maisolje mye brukt i produksjon av diettprodukter og babymat.

Drueolje

Drueolje har en lysgul farge med grønn fargetone, smaken er hyggelig, særegen til vegetabilske oljer, uten utenlandske smaker.
Den relative tettheten er 0,920-0,956, pourpunktet er 13-17C, jodtalet er 94-143.
Drueolje er rik på flerumettede fettstoffer, spesielt linolsyre - opptil 76%. Den har en hepatoprotektiv effekt; positiv effekt på nyrene; inneholder vitamin E - en spiseskje drue olje en dag er nok til å dekke den daglige prisen på dette vitaminet i menneskekroppen.

Den høye biologiske aktiviteten til drueolje skyldes et kompleks av biologisk aktive stoffer, blant annet som det sentrale stedet er tatt av proanthocyanidin - en antioksidant som forhindrer celledegenerasjon.
Hvis det ikke var for det høye prisnivået på drueolje, kan den brukes til steking - solsikkeolje vil begynne å røyke og brenne med ganske lav temperatur, men drueolje - ved oppvarming til 210 grader, endrer ikke farge, lukt eller smak.
I matlaging brukes næringsrik og lett drueolje til fremstilling av marinader, salatdressinger, majones, baking og som erstatning for peanøttsmør.
Det anbefales å legge til druefrøolje når konserveringsgrønnsaker, men helst druefrøolje er egnet for å plukke kjøtt og fisk.
Og det vil også gi en fantastisk farge til stekte poteter - bare legg 2 ss drue til pannen med solsikkeolje.

Gresskar olje

I den moderne verden har gresskarfrøolje mistet sin posisjon, noe som tok mange år - i Østerrike, hvor den beste gresskarfrøoljen ble produsert, var middelprisen på middelalderen lik ekte gull.
Det var et kongelig dekret som forbød inntak av gresskarolje for mat, det burde vært brukt utelukkende som medisin!
Gresskarfrøolje er fortsatt ansett som en av de dyreste, og gir bare til pinjekernsmør.
Hvis vi snakker om fordelene med gresskarolje, så er det umulig å overvurdere dens egenskaper - denne oljen kalles forebyggende panacea. Kontraindikasjoner til forbruket av gresskarolje er kanskje den individuelle intoleransen.

Gresskarfrøolje har en grønn fargetone, og, avhengig av sorten, har en nøtaktig smak eller en utbredt smak av stekte gresskarfrø.

Sammensetningen av gresskarolje inkluderer vitaminer A, E, B1, B2, C, P, F; Den inneholder mer enn 90% umettet fett, fra 45 til 60% linolsyre, og kun opptil 15% linolensyre, rik på fettsyrer, har et unikt kompleks av essensielle fosfolipider av vegetabilsk opprinnelse. Inneholder et stort antall biologisk aktive stoffer: karotenoider, tokoferoler.

Gresskarolje tåler ikke varme, så det er best å holde det i en tett lukket flaske på et mørkt, kjølig sted.
Gresskarolje gir ingen varme!
Derfor legger du det bare til kalde retter.
Hovedformålet med smør i matlaging - dressing salater, hovedretter, kokende marinader.

Den kan lagres i ca ti måneder ved en temperatur på +15 grader C.

Linfrøolje

Blandt vegetabilske oljer er linfrøolje den ubestridte lederen med hensyn til dens biologiske verdi, siden den er 2 ganger mer enn fiskeolje i innhold av umettede fettsyrer og er et ideelt naturlig middel for forebygging og behandling av aterosklerose, koronar hjertesykdom og mange andre sykdommer forbundet med blodstrømssykdommer trombose og kreft av forskjellig lokalisering.

Bruk av linfrøolje i matlaging er ganske bred - det gir en unik smak til vinaigrettes, den er spesielt godt kombinert med surkål; Den er tilsatt for smaksstoffer i melkeporridges, spesielt godt kombinert med honning og epler.

Ikke utsatt for langvarig oppvarming!
Det er nødvendig å lagre linfrøolje på et tørt, kjølig sted ved en temperatur ikke høyere enn 20 ° C, ikke mer enn 8 måneder.
Åpnet emballasje skal oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på 2-6 ° С med et tett lukket lokket i maksimalt 1 måned.

Amaranth olje

Amaranth er en bredbladet årlig urt på 3-4 m høyde med flere elegante blomsterstand som inneholder frø.
Denne praktfulle, ornamental og medisinske planten er den absolutte rekordholderen i proteininnhold.

I Russland er denne planten lite kjent, men i Europa og Asia i løpet av det siste tiåret har det blitt utbredt i gartnerne.

Amarantholje er laget av frøene av blomsterplanter av en plante.
Den inneholder 67% flerumettede fettsyrer (Omega-6), lecitin, en stor mengde squalen - et flerumettet flytende hydrokarbon (C30H50) - innholdet i amarantolje er 8%.
Denne fantastiske forbindelsen nærer kroppens vev og organer med oksygen. I tillegg inneholder amarantfrø mye tocopherol (vitamin E), som har en antioksidant effekt.

Den mest verdifulle amarantoljen i helbredelsesegenskapene ligger langt over havtornet - i folkemedisin brukes den til ekstern bruk for brann, utslett, eksem, koker, trophic ulcers for deres raskeste helbredelse.
I tillegg beskytter den huden mot direkte sollys og inngår i sammensetningen av kremer fra rynker.

Amaranth-olje er et effektivt diettprodukt som bidrar til å styrke immun- og hormonsystemet, og eliminere metabolske sykdommer. Regelmessig forbruk av olje bidrar til fjerning av toksiner, radionuklider og salter av tungmetaller fra kroppen, for å forbedre tilstanden av anemi, normalisering av mage-tarmkanalen og andre kroppsfunksjoner.
I matlaging er bruken av denne oljen ikke vanlig, ofte blir unge blader og amarantskudd brukt i mat - de forbrukes rå i salater, blanchert, kokt, stekt, stuvet.
Men hvis du legger til grønnsaksalat fylt med amarant olje til kostholdet ditt eller tilsett denne oljen til hjemmelagde kaker - spesielt brød, pannekaker, ostekaker - vil du ikke bare føle den nye smaken av vanlige retter, men også berikke kroppen din med nyttige stoffer.

Vegetabilsk olje: typer, egenskaper, fordeler

I dag oppstod hyllene  et stort utvalg av identiske flasker vegetabilsk olje, som er fulle av ordene "Uten kolesterol", "Rik på vitamin E" ... Men hvis du ser nøye ut, kan du se at ved siden av små små bokstaver står det "frosset", "hydrert" ... Men til de uinformerte Det er noen ganger vanskelig for en kjøper å forstå hva alle disse vilkårene betyr, hva er bruken av denne oljen, vil den røyke i en panne som er bedre - solsikke, mais eller oliven?

Så, ifølge eksperter,   mest nyttige i vegetabilsk olje - verdifulle fettsyrer. Imidlertid har nesten alle oljer alle tre typer: mettet, mono- og flerumettet. Forskjellen er i proporsjoner.

Så for eksempel   mettede syrer  Vi trenger en liten mengde. Og deres overskytende er fulle av brudd på fett- og kolesterolmetabolisme og som en konsekvens risikoen for atherosklerose og hjerte-og karsykdommer. Husk at det er mange av dem i peanøtt, palm, kokosnøttolje.

mens umettede fettsyrerTvert imot er det veldig nyttig og regulerer metabolske prosesser i kroppen. I dag er det mye snakk om fordelene med flerumettede syrer - linolsyre (omega-6) og alfa-linolsyre (omega-3). Imidlertid, ifølge de nyeste dataene, forhindrer de ikke bare avsetning av aterosklerotiske plakk på veggene i blodårene, men bidrar også til ødeleggelsen av de som allerede eksisterer. Samtidig er disse syrene uunnværlige, kroppen vet ikke hvordan de skal produseres selvstendig og kan kun oppnås med mat. Og en av de viktigste kildene til disse syrer er bare vegetabilsk olje.

Etter de gamle tradisjonene bruker vi hovedsakelig oljer   solsikke, sesam, mais,  Omega-6 er rik på å ignorere linfrø, rapsfrø, valnøttoljehvor mye omega-3 syrer. Men, ifølge leger, blir en slik bias årsaken til mange helseproblemer. Derfor bør du ikke være begrenset til en type olje. Det bør ikke glemmes at monoumettet må komme inn i kroppen sammen med flerumettede syrer, ellers reduseres blodnivået til det "gode" kolesterolet fra hvilket cellemembranene bygges.

I tillegg, nytten av oljen avhenger ikke bare av råstoffet. Dette problemet bestemmer mye metode for pressing og rengjøring.Til tross for at vitamin E, som produsenter elsker å skrive om, er ganske stabil, men jo mindre varmebehandling, jo mer blir det lagret i produktet.

Samtidig merker forskerne det den mest "levende" oljeninneholder maksimalt biologisk aktive stoffer som er oppnådd ved metoden kaldpressing. På etikettene til denne oljen skriver de vanligvis på den måten - "første spin / cold press". Det faktum at en slik olje bare filtreres for å eliminere mekaniske urenheter.

Kan ikke stå lyset og chadit på grillen mild olje, det vil si det som inneholder en meget stor mengde flerumettede syrer. Det er imidlertid en alternativ metode - utvinning; det bruker organiske løsemidler. Ifølge eksperter går denne oljen gjennom mer enn ett rengjøringstrinn før den når telleren, og de fleste av de verdifulle komponentene går tapt i prosessen.

For å øke holdbarheten, uraffinert olje  kan nøytralisere (handle med alkali). I tilfelle at den ble behandlet med varmt vann, er etiketten skrevet "hydrert". Mens smaken av denne oljen ikke er så lys, er fargen mindre mettet, noe av næringsstoffene går tapt. På den annen side fjernes både tungmetaller og pesticider som kan være inneholdt i råstoffet.

I sin tur   raffinert olje  upersonlig: fargeløs og nesten ingen lukt. Og hvis det samtidig er deodorisert, kan du være sikker på at med den relative konserveringen av fettsyrer er det praktisk talt ingen vitaminer og andre verdifulle stoffer.

Et annet viktig poeng: påskriften   "Chilled"  betyr fra produktet vokset av. Derfor, ved lav temperatur (i kjøleskapet) blir oljen overskyet og ser ikke så appetittvekkende ut. Det kan imidlertid bli raffinert og uraffinert. Og med alle sine fordeler er ikke raffinert olje ikke egnet til steking - det brenner og røyker. På den annen side er raffinerte oljer ikke så enkle heller. Alt avhenger av forholdet mellom poly- og mono-umettede syrer. Ifølge eksperter, jo mer "poly-"  (sesam, soya, safflower), jo verre oljen tåler varme. Som et resultat, ideelt sett må du steke i rapsfrø, solsikke og best av alt - i olivenolje.

Vegetabilske oljer er rike  fosfatider (lecitin, som regulerer kolesterolinnholdet i kroppen og assisterer i akkumulering av proteiner), steroler (hemmer absorpsjonen av kolesterol fra tarmene), samt vitaminer i gruppe E (tokoferoler).

Sortiment av vegetabilske oljer

I matlaging, brukt en stor mengde vegetabilske oljer.  Vegetabilsk olje er produsert fra frøene til oljeavlinger. Hver avling produserer sin egen type olje, for eksempel: solsikke, mais, oliven, rapsfrø, etc.

Bare noen få år sidenkokker hadde et ganske beskjeden utvalg av vegetabilske oljer. Solsikke, oliven, soyabønne, peanøt, mais, bokhvete, raps og, kanskje, til og med sesam. På samme tid for å samle hele oljesamlingen på kjøkkenhyllen, var det nødvendig å vise underverk av intelligens. I dag er imidlertid linjen med sjeldne oljer også ikke verdt det i hver motbutikk, men det er fortsatt mye lettere å lage. Og til og med betydelig diversifisere på grunn av slike eksotiske som oljer fra mandler, druefrø, macadamia eller risklid.

Selvfølgelig er et slikt utvalg godt, fordi kulinariske horisonter og muligheter for eksperimenter er sterkt utvidet, smaken av smaken av til og med kjente retter er beriket. Men på den annen side er det ikke alltid klart hvordan det er mulig og nødvendig å bruke denne eller den oljen for å fullt ut avsløre sitt potensial og til slutt ikke bli skuffet ved oppkjøpet. Ellers risikerer et eksotisk produkt å bli en museumsutstilling av unødvendige dyre kjøp.

Vurder de mest berømte vegetabilske oljene ...

Solsikkeolje

Solsikkeolje har den høyeste vitaminverdien, som er den vanligste og mest populære i Ukraina. Siden begynnelsen av 1800-tallet har solsikkeolje blitt et nasjonalt produkt. I pre-revolusjonerende tider ble smør bare brukt til helligdager, og på hverdager brukte de vegetabilske oljer (sammen med solsikkeolje, sennep, linfrø, hamp).

Utbredt solsikkeolje har bidratt til sin anerkjennelse av kirkens leanprodukt. Forresten er moderne næringsdrivende helt enige med kirken. Tross alt er vegetabilske oljer de viktigste kildene til flerumettede fettsyrer (linolsyre og linolensyre), som ikke syntetiseres i kroppen, men kommer bare fra mat; de regulerer viktige vitale prosesser i kroppen, og de er de beste allierte i kampen mot aterosklerose, den hyppigste årsaken til hjerte-og karsykdommer og sykdomsforstyrrelser. Så ikke bare for kostholdsterapi, men også for normal daglig ernæring, er solsikkeolje mer egnet.

Solsikkeolje er en av de viktigste vegetabilske oljene, som har fått stor nasjonal økonomisk betydning. Den brukes både direkte i mat og til produksjon av margarine, matlagingsfett, såpeproduksjon og maling og lakkindustri. Solsikkeolje er en del av ulike medisinske preparater (f.eks. Havtornolje er tilberedt på basis av solsikkeolje).

mais olje

Corn olje - den mest nyttige av de tilgjengelige og kjent for oss oljer, som er hentet fra mais germ. Ved kjemisk sammensetning ligner den på solsikke. Denne oljen er gylden gul i fargen, gjennomsiktig og luktfri.

Bare raffinert olje selges.

Linolsyre i det opptil 50%. Forskere hevder at det inneholder spesielt mye omega-6 og vitamin E. Kornolje inneholder umettede fettsyrer og lecitin, har en stimulerende, mykende og nærende effekt.

Umettede fettsyrer i denne oljen øker kroppens motstand mot smittsomme sykdommer og favoriserer eliminering av overskytende kolesterol fra kroppen. På grunn av de utprøvde diettegenskapene, blir den mye brukt i produksjon av diettprodukter og babymat. E-vitamin bidrar til å styrke menneskets immun- og muskelsystem. Dette vitaminet kalles også "vitamin av ungdom", fordi det er en antioksidant og bremser aldringsprosessen i kroppen.

Brukt maisolje i bakervarerindustrien, til forberedelse av majones, til dressing av salater og stekeprodukter.

Spesielt god maisolje er egnet for steking og steking av kjøtt, fisk og grønnsaker, fordi det ikke danner kreftfremkallende stoffer, skummer ikke og brenner ikke. Det er ikke for ingenting at over hele verden i restauranter, hovedsakelig maisolje brukes i varmebehandlingen av produkter. Det er også godt å bruke det i potet- og gulrotsalater og grønnsakspott.

Olivenolje (oliven) olje

Olivenolje er produsert ved å presse olivenmasse. Fargen på olivenolje er lysegul med grønn tinge, smaken og lukten er hyggelige, men spesifikke. Ved en temperatur på ca. 0 ° C fryser oljen, smelter når den blir oppvarmet og blir gjennomsiktig. Olivenolje inneholder mindre essensielle fettsyrer og E-vitamin enn noen andre vegetabilske oljer, men det har en god effekt på kroppens fordøyelsessystem.

Denne oljen er blitt utbredt og berømt i Europa på grunn av den såkalte "middelhavsdietten", hvis essens er å redusere forbruket av animalsk fett og erstatning med grønnsak. De beste varianter av olivenolje er produsert ved kaldpressing (disse oljene kalles "ekstra jomfru"). I matlaging brukes denne oljen som salat og til fremstilling av forskjellige matvarer ved en temperatur ikke høyere enn 180 ° C, siden den oppløses ved høyere temperaturer.

Til dags dato er valg for retter med olivenolje utallige. Ikke rart at alt middelhavsmat bruker det som en grunnleggende komponent. Eksperter påpeker at det gir en spesiell "sørlig" smak til salater, pasta sauser og koteletter.

Havtorn olje

Edenne oljeaktige oransje-røde væsken med en karakteristisk lukt og smak. Gjennom bruk av ikke-tradisjonell produksjonsteknologi produseres havtornolje med høyere innhold av karotenoider, noe som øker kroppens motstand mot smittsomme sykdommer, øker glykogeninnholdet i muskler, hjerte og lever og bidrar til den integrerte behandlingen av magesår og duodenalt sår

Mørtsmør

Til kategorien eksotiske,først av alt, inkluderer mutteroljer, som kan kalles smaksoljer. De brukes til matlaging i små mengder, som et smakstilsetningsstoff til salater, sauser, pastaretter, samt i bakt eller stekt mat, bakevarer. Disse oljene er vanligvis ikke stekt, fordi de ved høye temperaturer blir ødelagt, de legges hovedsakelig til ferdige retter, bare noen få dråper for å legge til smak, og retter som ikke har en kritisk grad av matlagingstemperatur (det er forskjellig for hver type olje).

I tillegg til den hyggelige smaken  nøtter smør bra for helse.

De inneholder nesten ikke mettet fett, dårlig absorbert av kroppen og øker risikoen for å utvikle kardiovaskulære sykdommer. Tvert imot er mutterbiter rik på enumettede fettstoffer, noe som bidrar til å redusere nivået av dårlig kolesterol. Først av alt handler det om mandel, hasselnøtt, macadamia, pecan og pistasjolje.

Valnøttolje er rik på flerumettede fettstoffer og omega-6 og omega-3 fettsyrer, som tynner blodet og dermed forhindrer dannelsen av blodpropper som forårsaker slag. I tillegg er mandel og hasselnøttolje, som solsikkeolje, rik på vitamin E.

Men folk som er allergiske mot nøtter, kan slike oljer være kontraindisert, siden ikke alle oljer kan fjerne allergisk protein. Dette gjelder spesielt for mutteroljer oppnådd ved kaldpressing.

La oss dvele på varianter av mutteroljer.

• Jordnøtt smøroppnådd fra peanøttfrukt (peanøtt). Uraffert peanøttsmør har en rødbrun farge, raffinert - halmgult. Jordnøtt smør brukes til å steke forskjellige produkter, for salater, men det er spesielt egnet for å lage duftende deig.

  Jordnøtt smør kommer i en sterk og mild smak. Den første er bedre å bruke i salater, og litt aromatisk - for stewing og steking ved "stir-fry" -metoden. Jordnøtt smør går bra med grillet reker, fisk, grillet ananas skiver og vanilje iskrem.
  

• Mandel olje.Varmen ødelegger den delikate aromaen av mandelolje, så det er best mulig å smake på kalde salater, kokte grønnsaker, pastaretter. Noen få dråper mandelolje kan enkelt brukes på et stykke ristet brød - svært velsmakende.
• Valnøttolje.Med en delikat aroma er den en av de dyreste. Brukes i salater, bare det er bedre å kombinere med olivenolje. En slik kombinasjon av oljer kan smøre bunnen av bakeformene, du vil bli overrasket av duften av de ferdige produktene. Fantastisk smak av smør manifest i kombinasjon med sherry eddik, prøv å fylle dem med en salat av frukt, ristede valnøtter og ost kuber. Du kan lage pasta til brød: Bland kremost med honning og noen dråper smør.

  I tillegg har den mange omega-6 syrer. I dag legges det til gourmetsauser og dressinger - egg, sennep, elegante salater med hvitt kjøtt og friske hagerbær, snacks med ost og frukt og nikkete desserter. Samtidig må det huskes at denne typen olje ikke tåler høye temperaturer og forverres raskt.
  

• Hasselnøttolje.  Det er så aromatisk som valnøttolje, og kan brukes på lignende måter. Prøv å sprinkle ferske hakkede pærer på dem, et stykke brieost.
• Macadmese olje. Olje fra macadamia eller macadamia mutter har en mer delikat aroma enn de forrige. Den er ideell for fisk og grønnsaker - bare dryss eller smør dem med ferdig tallerken.
• Pistasjolje.  Oljen er dypgrønn og litt tykk i konsistens, pistasjolje har en deilig smak. Jo mørkere fargen, jo sterkere lukten den har. Ideell for salater og brød, utmerket i pesto.
• Pecan mutter smør.  De samme anbefalingene som for valnøttolje.

Det er klart at nøtteroljer har den karakteristiske aromaen til disse mutterenehvorfra de er avledet. Dette er veldig praktisk i den forstand at du kan vite på forhånd hva smaken og luktene vil ha hvis du bruker denne eller den oljen. Hvis du vil øke smaken av baking, som inkluderer hasselnøtter, bruk hasselnøttolje, børst dem med et skjema eller ferdige produkter.

Nødoljer blir som regel solgt i mørke glassflasker eller bokser.

De må lagres i kjøleskapet eller i et annet mørkt og kjølig sted. Etter hvert bruk, lukk lokket tett slik at kontakt med luft er minimal.

Nøtteoljer har en ulempe.  - De forverres raskt, så se nøye ut på utgivelsesdatoen og utløpsdatoen på etiketten.

Sennep olje

Sennepsolje er ekstrahert ved å presse frøet av oljesorter av sennep - korslevende planter. Oljefarge er gul, noen ganger med grønn tinge. Inneholder relativt lite linolsyre. Den spesifikke smaken og intense fargen på sennepsolje begrenser muligheten for bruk.

Kokker noterer det som savory (og ikke bitter i det hele tatt!) Emphasizes den naturlige smaken av grønnsaker. Spesielt velsmakende fisk og kjøtt er stekt i denne oljen. Imidlertid har den antiseptiske og bakteriedrepende egenskaper. For denne kvaliteten, kaller mange ernæringseksperter det ferdiglagd medisin.

Sesam (sesam) olje

Sesam (sesam) olje er oppnådd fra sesamfrø. Oljen er nesten luktfri og med en hyggelig smak. Sesamolje er et matprodukt som er ekvivalent med andre vegetabilske oljer.

På den ene siden er det praktisk talt ingen vitaminer i det (det finnes ikke vitamin A og lite vitamin E i det). På den annen side, i overkant av umettede fettsyrer, fosfor og kalsium - en utmerket forebygging av osteoporose.

Oljen brukes i konfekt, canning og andre næringer, så vel som til tekniske formål.

Det bør også bemerkes at lett sesamolje er tilsatt til salater "med en orientalsk skråning". Mens i mørk olje (fra stekt frø) steker de kjøtt, kylling, koker ris, nudler og grønnsaker.

Linfrøolje

Linfrøolje avledet av linfrø tilhører de hurtigtørrende oljene. Denne egenskapen skyldes høyt innhold av umettede fettsyrer. Linolje har en viktig teknisk betydning: det produserer fortørkende lakk, maling og tørkeolje. Det brukes også i mat (raffinert), brukt i medisin (for eksempel som grunnlag for fremstilling av salver).

Ifølge eksperter, er en mester i innholdet av omega-3 syrer med et resultat av 67% i verdensverdien. Imidlertid forverres det raskt fra varme og lys. I tilfelle du ikke umiddelbart oppdager den spesifikke smaken, prøv å blande den med knust hvitløk og krydre med en krydret blanding av supper og porrer, hell kokte poteter med den, legg til ostemassen med greener. Mens en teskje linfrøolje om natten virker som et utmerket avføringsmiddel.

Vegetabilsk olje fra hvete spirer

Denne typen vegetabilsk olje er også lagt bare til salater, det er bare et lagerhus av vitaminer. Spesielt nyttig om vinteren og våren. Men mye av denne oljen kan ikke gis til et barn. Fyll dem med salat hver 2-3 dager.

Gresskarfrøolje

Det er kjent at det inneholder mange flerumettede syrer omega-3 og omega-6, det finnes vitaminer B, PP, C. Det tåler heller ikke høye temperaturer og lys. Og den litt søte smaken er god i kjøttsalater, de er krydret med fisk og grønnsaksuppe, lagt til deigen for baking.

Grapeseed Oil

I dag er det en utmerket kilde til vitamin E (daglig inntak i en spiseskje!) Og omega-6 syrer. I tillegg tettes ikke den lette duften av druer, men tvert imot øker andre lukter. Det er derfor kokkene fyller dem med grønne og fruktsalater, legg dem til marinader. Det skal også bemerkes at det er motstandsdyktig mot høye temperaturer og ikke røyker under steking.

Palmolje

Palmolje, som er hentet fra oljepalmens frukter, er minst verdifull av alle vegetabilske oljer. Det er oransje, solid i tekstur og ser ut som svinekjøtt, hærker ved temperaturer under 30 ° C. Fruktens masse inneholder opptil 70% av en olje rik på karotenoider og palmitinsyre.

Den brukes til matlaging i en rekke land i øst, der av religiøse årsaker ikke svinekjøtt ikke forbrukes. I de fleste land brukes dette produktet som en herder for fremstilling av såper og stearinlys, margarin, i kulinariske og konditoriindustrien. Palmolje spises kun i oppvarmet form - det er uegnet til å lage kalde retter.

Moderne matvareindustrien fast "hekta" på palmeolje. Dens fordeler er høy tetthet (nesten som smør) og fravær av fettsyrer i sammensetningen av trans-isomerer. En viktig faktor er den lave prisen på oljepalmproduktet. Palmolje er ganske egnet for mat, men det har ingen utestående kvaliteter, verken skadelige eller nyttige.

Fra den vanlige merkbart forskjellig rød palmeoljeavledet av frukten av en spesiell type oljepalm. I rød palmeolje, mange biologisk aktive stoffer, for eksempel opp til 500 milligram beta-karoten og opptil 800 milligram tokoferol per kilo produkt. Rød palmeolje finnes i apoteket.

Et annet palmeprodukt -   palmekjerneolje, den er gitt av de samme plantene som vanlig palmeolje - oljepalm. Men det er ikke produsert fra frukten, men fra frø. Palm kernel olje har lignende egenskaper med kokos.

Tilstedeværelsen av forskjellige typer palmeolje på salg forårsaker litt forvirring, for under lignende navn er helt forskjellige produkter gjemt. Så gjør ingen feil ved å velge.

Rapeseed olje

Ifølge sammensetningen av fett og syrer er den mest balansert oljen rapsfrø, hentet fra rapsfrø. Det er mest utbredt i Vest-og Sentral-Europa, Kina, India og Canada. Rapsolje har høy innhold av erucasyre og krever derfor obligatorisk raffinering. Den brukes hovedsakelig i såpe-making, tekstil, lærindustri, samt til produksjon av tørkeolje. Etter raffinering og hydrogenering brukes smør i margarinindustrien. Den er produsert for husholdning, men på grunn av sin spesifikke smak, er den betydelig dårligere enn solsikke.

For "kjernene" som kontrollerer nivået av kolesterol i blodet, er det viktig at sammensetningen av rapsolje er opp til 15% alfa-linolensyre i Omega-3-familien.

I handel kan rapsolje finnes under navnet "canola oil". I rapsolje, nesten like mye oljesyre som i olivenolje, når det gjelder linolsyre, rapsfrø "fanger opp" med solsikke.

Med den mest balansert sammensetningen har rapsolje ulemper. Det spoiler raskt nok, noe som manifesterer seg i utseendet av en bestemt rancid smak. Derfor er det å kjøpe rapsolje for fremtiden en dårlig ide. Noen ganger sier de at rapsolje gir fisk. Dette kan i prinsippet skadesløse problemer oppstå, og ikke i alle varianter, når oljen oppvarmes over 180 grader.

Soyabønneolje

Soyabønneolje er hentet fra soyabønner. I verdensproduksjonen av vegetabilske oljer okkuperer den hovedstedet. Den har halmgul farge, karakteristisk lukt og smak. Soyabønneolje brukes i mat og som råmateriale til produksjon av margarin. I maten brukes bare raffinert olje.

Forskere hevder at sammensetningen ligner på fiskeolje. Likevel er et av de mest verdifulle elementene lecithin som normaliserer kolesterolnivået i blodet. Det er tradisjonelt brukt i japansk og kinesisk mat: det går bra med ris og orientalske krydder.

I USA okkuperer soyabønneolje nesten 4/5 av oljemarkedet. Soyabønneolje brukes på samme måte som solsikkeolje.

Bomullsfrøolje

I Sentral-Asia er bomullsfrøolje populær, som er hentet fra bomullsfrø. Ubehandlet bomullsfrøolje er en rødbrun væske med en spesiell lukt og bitter smak; raffinert - halmgul. Kun raffinerte oljer brukes i mat, siden ikke-raffinerte bomullsfrøolje inneholder et giftig stoff - gossypol.

Den kjemiske sammensetningen og egenskapene til bomullsfrøolje er avhengig av variasjonen av bomull, samt på området og forholdene i behandlingen. Bomullolje brukes hovedsakelig til produksjon av linolje, og raffinerte oljer brukes til mat, til produksjon av hermetikk, margarin og matlagingsfett.

For å fjerne det giftige pigmentet som finnes i bomullsfrø, gjennomgår oljen mange grader av rensing. Men når du steker kjøtt og grønnsaker i denne oljen, oppnås en appetiserende sprø. Derfor er det der at den virkelige sentralasiatiske pilaf er forberedt.

Risbranolje

Risolje er flott for steking og stekepanne, produktene som er kokt på den, får en spesiell behagelig aroma. De fleste japanske restauranter har allerede kokt ris kli bran tempura. Det gjør også frites og kylling kjøtt i tillegg. Denne oljen brukes i økende grad til stekefisk sjømat, kjøtt og grønnsaker, det gir smak til produkter, men overstyrer aldri sin iboende smak. Risbranolje har økt motstand mot høye temperaturer sammenlignet med andre oljer, noe som gjør det attraktivt for de beskrevne matlagingsmetoder. Oljen inneholder en moderat mengde mettet fett og en liten mengde linolensyre, sammenlignet med for eksempel soyabønneolje, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot oksidasjon.

Trffel olje

Trøffelolje oppnås ikke ved å klemme, som andre typer oljer, men ved infusjon av trøfler i oliven eller drueolje. Avhengig av type trøfler, kan oljen være fra hvite eller svarte trøfler, oljen fra svart trøfler er mer duftende. Noen dråper olje vil gi en spesiell smak til salat eller suppe eller saus smaksatt med den. Dens bruk kan begrenses kun av fantasien din, men husk bare at bare noen få dråper er nok til å smake en tallerken, og slik dyr olje er selvsagt ikke egnet til steking. Det er bedre å steke produkter på en annen olje, for eksempel olivenolje, og i slutten av matlagingen legger du en dråpe trøffel til en varm tallerken.

For spiselige oljerinkluderer også   hamp, kokosnøtt, valmuefrøolje, kakaosmørog noen andre oljer.

Hver kapsel (0,2 g) inneholder 0,084 mg karotenoider fra havtornoljekonsentrat. Den anbefalte daglige dosen av produktet gir 6-12% av det fysiologiske behovet for beta-karoten.

Havtornolje, i tillegg til karotener, inneholder også en rekke biologisk aktive forbindelser: vitaminer B1, B2, C, P, K, E; flavonoider - isorhamnetin, quercetin, kaempferol, myritin, katekin, som har kapillærforsterkning, kardio-stimulerende, gastrobeskyttende, vanndrivende, antiinflammatorisk virkning; klorogen syre med koleretisk effekt; beta-sitosterin, kolin, stimulerende syntesen av fosfolipider, som har en lipotrop effekt, hindrer fettlever, forsterker fagocytose, forbedrer hukommelsen, spesielt i alderen, har en beroligende effekt; alfa- og beta-amiriner er forbindelser som regulerer lipidmetabolisme.

• sunne mennesker for forebygging av A-hypovitaminose, for å øke kroppens forsvar, for å forbedre hud, negler og hår, barn for å sikre normal vekst, eldre for aktiv levetid, for å opprettholde, spesielt mennesker som lever i økologisk ugunstige områder, og også utsatt for ulike typer innenlands eksponering (datamaskinarbeid, langvarig eksponering for solen);
• som et produkt av terapeutisk ernæring for øyesykdommer, nedsatt syn, for hudsykdommer,ledsaget av tørrhet og langsom regenerering, i kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen(inflammatoriske og ulcerative erosive lesjoner), bronkier, lunger, med tuberkulose,den viktigste behandlingen av sykdommer bør imidlertid overlates til en lege.

• friske mennesker for forebygging av E-hypovitaminose, for å opprettholdesystem antioksidant beskyttelse av kroppenspesielt innbyggere i industriområder, sentre i storbyer, datamaskiner, folk som er lange i solen; barn for normal vekst, eldre mennesker for å senke aldringsprosessen, for å forbedre tilstanden til huden, neglene og håret;
• for forebygging av forstyrrelser av lineær metabolisme og aterosklerose;
• som et produkt av medisinsk ernæring i muskeldystrofi, degenerative endringer av bein, ledd, ledbånd, inkludert posttraumatisk, med nedsatt funksjon av kjønnskjertlene, i overgangsalder, i sykdommer i mage-tarmkanalen, i hjertesykdommer og perifere kar, mens hovedbehandlingen av disse sykdommer bør overlates til lege.

• sunne mennesker som en kilde til umettede fettsyrer, fosfolipider, essensielle aminosyrer, vitaminer, sporstoffer som har tonisk effekt på kroppen;
• for å forebygge sykdommer i lipid, protein, vann-saltmetabolisme;
• som et produkt av terapeutisk ernæring i sykdommer i nyrene og urinveiene(kronisk glomerulo- og pyelonefrit, cystitis, urolithiasis), med osteoporose.Den viktigste behandlingen av disse sykdommene skal overlates til en lege.

Vegetabilske oljer

  Den består av en blanding av solsikke-, sennep-, lin- og sesamoljer.

Kombinasjonen av fire vegetabilske oljer som varierer i sammensetningen (tabell 1) optimaliserer forholdet mellom fettsyrer av forskjellige klasser (tabell 1), beriker aminosyre-, vitamin- og mineralsammensetningen av blandingen.

Det er funksjonell mat sommed vanlig bruk gir kroppen viktige næringsfaktorer og fremmer god fysisk utvikling.Linfrøolje regulerer veksten og utviklingen av hjernen, øynene, gonadene, tarmkanalen, muskuloskeletalsystemet, forbedrer vevregenerering. Sesamolje er en verdifull diettmat som påvirker helseen gunstig. I medisin brukes den til terapeutisk ernæring i forstyrrelser av lipidmetabolismen, arteriell hypertensjon og i inflammatoriske og degenerative sykdommer i leddene. I de senere årene har sesamfrø og sesamolje blitt brukt aktivt for forebygging av osteoporose,på grunn av tilstedeværelsen i kalsium, fosforbyggematerialer for beinvev og fytoøstrogener som styrer benresorpsjon. i bodybuildingsesamolje forbrukes å øke muskelmassen.Solsikkeolje er en ekstra kilde til essensielle aminosyrer og magnesium. Sennepolje forbedrer appetitten stimulerer prosessene med fordøyelsen, fremmer bedre absorpsjon av næringsstoffer.Det skal bemerkes at for god fysisk utvikling er det viktig ikke bare god ernæring, men også høy fysisk aktivitet.

  Består av en blanding av mais, sennep og gresskaroljer.

Denne blandingen kombinerer tre oljer som påvirker fordøyelsessystemets organer. Kornolje øker utskillelsen av galle, reduserer viskositeten, har antispasmodisk og antiinflammatorisk effekt. Sennepolje forbedrer appetitten, stimulerer fordøyelsen, har bakteriedrepende og anthelmintisk aktivitet. Gresskarolje forbedrer motorens funksjon i tykktarmen og galdeveien, har anthelmintisk virkning.

  Består av en blanding av mais, sennep, kamelinaolje og rosehipolje.

Den har den originale aromaen og smaken, den kombinerer den friske skarpe aromaen og smaken av camelina og sennepsoljer, mykhet av maisolje. De høye smakegenskapene til denne oljen er ikke dårligere enn dens fordelaktige egenskaper. Korn- og sennepsoljer er rike på linolsyre (omega-6) oljesyre, men dårlig i alfa-linolensyre (omega-3) syre; Kamelinaolje er "mesteren" i alfa-linolensyreinnhold, mens linolsyre og oljesyre inneholder mindre (tabell 1), er rosehipolje en rik kilde til gamma-linolensyre. Kombinasjonen av disse oljene gjør forholdet mellom fettsyrer mer harmonisk, i stand til å regulere innholdet av lipider og kolesterol i blodet. Tocopheroler, karotenoider, fosfolipider, bioflavonoider som finnes i alle bestanddeler av blandingen danner et antioxidantkompleks. Anti-aterosklerotisk, antiinflammatorisk, regenererende, tonisk, antispasmodisk, koleretisk, bakteriedrepende, anthelmintisk effekt av komponentene i oljeblandingen forårsaker det positiv effekt på nesten alle systemer i menneskekroppen.

REFERANSER

1. Bakhtin Yu.V. Effektivisering av bruk av cedarolje i kompleks behandling av pasienter med arteriell hypertensjon / Bakhtin Yu.V., Budaeva V.V., Vereshchagin A.L. et al. // Næringsspørsmål. 2006. V. 75, nr. 1. s. 51 - 53.

2. Biologisk aktive stoffer av vegetabilsk opprinnelse. I tre volumer. T. I / B.N.Golovkin, Z.N.Rudenskaya, I.A. Trofimova, A.I. Schroeter. - M: Science, 2001. 350 s.

3. Biologisk aktive substanser av vegetabilsk opprinnelse. I tre volumer. T. II / B.N.Golovkin, Z.N.Rudenskaya, I.A. Trofimova; AI Schroeter. - M.: Science, 2001. 764 s.

4. Biologisk aktive stoffer av vegetabilsk opprinnelse. I tre volumer. T. III / B.N.Golovkin, Z.N.Rudenskaya, I.A. Trofimova, A.I. Schroeter. - M.: Science, 2001. 216 s.

5. Gorbachev V.V., Gorbachev V.N. Vitaminer, makro og mikronæringsstoffer. Directory. -Minsk: Book House; Interpressservice, 2002. 544 s.

6. Makarenko SP. Fettsyrekomposisjon av endosperm lipider og germ frø Pinus sibirica   og Pinus sylvestris   / Makarenko Sp., Konenkina TA., Putilina TE. et al. // Plantfysiologi. 2008. T.55, №4. a. 535-540.

7. Nechaev A.P. Nøkkeltrender i produksjonen av olje og fettprodukter / AP Nechaev. // Produkter og fortjeneste. 2011. № 2. p. 6 - 9.

8. Skakovsky E.D. NMR analyse av furemutteroljer (Pinus sibirica) og furufrø: vanlig (Pinus sylvestris L.) I Skakovsky E.D., Tychinskaya L.Yu., Gaidukevich O.A. et al. // Journal of Applied Spectroscopy. 2007. T.74, nr. 4. s. 528-532.

9. Smolyansky B. L., Liflyansky V.G. Dietetics. Den nyeste referansen for leger. SPB.: Ugle; M.: Forlagshus Eksmo, 2003. 816 s.

10. Tabeller av kjemisk sammensetning og kaloriinnhold av russisk mat / I. Skurikhin. Tutelyan V.A. . - M.: DeLi print, 2007. 276 s.

11. Ariel A. Resolvins og protectins i avslutningsprogrammet for akutt betennelse / Ariel A., Serhan C.N. // Trends Immunol. 2007. Vol. 28, nr. 4, s. 176-183.

12. Brochot A. Effekter av alfa-linolensyre vs. Kort eller langvarig dietteksponering / Brochot A., Guinot M., Auchere D. // Nutr Metab (Lond). 2009; 06:14. Publisert online 2009 25. mars. Doi: 10.1186 / 1743-7075-6-14.

13. Calder PC flerumettede fettsyrer og inflammatoriske prosesser: Kal. PC // Biochimie. 2009. Vol.91, nr. 6, s. 791-795.

14. Campos H. Linolensyre og risiko for ikke-fatal akutt myokardinfarkt / Campos H., Baylin A., Willett W.C // Sirkulasjon. 2008. Vol.118. S. 339-345.

15. Chang CS. Gamma-linolensyre hemmer inflammatoriske responser ved å regulere NF-kappaB og AP-1-aktivering i lipopolysakkaridinducerte RAW 264.7 makrofager / Chang CS., Sun H.L., Lii C.K. // Betennelse. 2010. Vol. 33, nr. 1. s. 46-57.

16. Chapkin R.S. Bioaktive diettfettsyrer med lang kjede: Nye virkningsmekanismer / Chapkin R.S. McMurray D.N., DavidsonL.A. // Br J Nutr. 2008. Vol. 100, nr. 6 s. 1152-1157.

17. Chilton F.H.Mekanismer hvorav botaniske lipider påvirker inflammatoriske lidelser / Chilton F.H., Rudel L.L., Parks J.S. // American Journal of Clinical Nutrition, vol. 87, nr. 2, 498S-503S.

18. De essensielle fettsyrene og deres metabolitter kan være endogene HMG-CoAreductase- og ACE-enzymhemmere, antiarytmiske, antihypertensive, anti-aterosklerotiske, antiinflammatoriske, cytoprotective og cardioprotective mønstre / Das U.N. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 37. Doi: 10.1186 / 1476-511X-7-37.

19. Kosthold, ernæring og kronisk sykdom. Rapport fra den felles WHO / FAO eksperthøringen. Genève.: WHO, 2002.

20. Djousse L. Dietlinolensyre, invertert forbundet med calcined aterosklerotisk plaque i koronararteriene / Djousse L., Arnett D.K., Carr J.J. et al. // Sirkulasjon. 2005. Vol. 111, s. 2921-2926.

21. Egert S. Dietary a-linolensyre, EPA og DHA-kompatibilitetssammenligning av serum lipidprofiler i normolipiderniske mennesker / Egert S., Kannenberg F., Somoza V. et al. // J. Nutr. 2009. Vol.139, nr. 5. P. 861-868.

22. Fetterman J. Potensialet for n-3 flerumettede fettsyrer i sykdom / Fetterman J. W., Zdanowicz MM. // Am J Health Syst Pharm. 2009. Vol.66, nr. 13. P. 1169-1179.

23. Harris W.S., alfa-linolensyre. En gave fra landet? // Sirkulasjon. 2005. Vol. 111, s. 2872 - 2874.

24. Hughes G.M. Ernæring av den koreanske mutteren (PinnoThin ™) på matinntaket. En dobbeltblind placebokontrollert studie / Hughes G. M. Boyland E.J., Williams N.J. et.al. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 6. Publisert online 2008 28. februar. Doi: 10.1186 / 1476-51 3X-7-6.

25. Jequier E. Leptin signalering, adiposity og energibalanse // Ann N Y Acad Sci. 2002. Vol. 967, nr. 6. S. 379-88.

26. Jicha G. A. Omega-3 fettsyrer: potensialet for Alzheimers sykdom / Jicha G. A., Markesbery W.R. // Clin Interv Aging. 2010. Vol. 5. s. 45-61.

27. Kapoor R. Gamma linolensyre: en antimlammatorisk omega-6 fettsyre / Kapoor R., Huang Y.S. // Curr Pharm Biotechnol. 2006. Vol.7, nr. 6 s. 531-534.

28. Kris-Etherton P.M. De multiple potensielle mekanismene / Kris-Etherton P.M., Hu F.B. // J. Nutr. 2008. Vol. 138, №9. P. 1746S-1751S.

29. Lauretani F. Omega-6 og omega-3 fettsyrer; Bandmelli F., Benedetta B. // J Neurol. 2007. Vol. 14, nr. 7, s. 801-808.

30. Lin Y.H.Whole kroppsfordeling av linolsyre og alfa-linolensyrer og Y.H. Salem N. Jr. // J Lipid Res. 2007. Vol.48, nr. 12. P.2709-2724.

31. Molendi-Coste O. Hvorfor og PUFA Dietary Anbefalinger? / Molendi-Coste O., LegryV, Leclercq LA. // Gastroenterol Res Pract. i 2011; 2011: 364040. Utgitt på nettet 2010 8. desember. Doi: 10.1155 / 2011/364040.

32. Myhrstad M. C. W. Effekter av fettsyrer på sirkulerende inflammatoriske markører og kardiovaskulære risikofaktorer / Myhrstad M. C. W., Retterstol K., Telle-Hansen V. H. // InflammRes. 2011. Vol. 60, nr. 4, s. 309-319.

33. Newel 1-McGloughlin M. Nutritionally Improved Agricultural Crops / Newell-McGloughlin M. // Plant Physiol. 2008. Vol. 147, nr. 3, s. 939-953.

34. Pasman W.J. Den koreanske versjonen av furjeknutoljen på kvinnens hud i rynker / Pasman W.J., Heimerikx J., Rubingh CM. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 10. Publisert online 2008 20. mars. Doi: 10.1186 / 1476-511X-7-10.

35. Rodriguez-Leyva D. Kardiale og hemostatiske effekter av hampseed / Rodriguez-Leyva D., Grant N Pierce G.N. // Nutr Metab (Lond). 2010; 7:32. Publisert online 2010 21. april. Doi: 10.1186 / 1743-7075-7-32.

36. Inntaket av Schwartz J. PUFA og LC-PUFA under diettpraksis oppnår en diett? / Schwartz J., Dube K., Alexy U. / 7 Eur J Clin Nutr. 2010. Vol. 64, nr. 2. s. 124-130.

37. Sang L-Y. A6-desaturase fra Ribes nigrumf / Song Li-Ying, Wan-Xiang Lu, Jun Hu // J Exp Bot. 2010. Vol. 61, nr. 6, s. 1827-1838.

38. Weaver K. L. Effekten av kostholdige fettsyrer på inflammatorisk gen / ekspresjon hos friske mennesker / Weaver K. L "Ivester P., Seeds M. // J Biol Chem. 2009. Vol. 284, nr. 23 s. 15400-15407.

39. Winnik S. Dietær a-linolensyre reduserer eksperimentell atherogenese og restriksjon T-celledrevet betennelse / Winnik S., Lohmann C, Richter E.R. et al. // Eur Heart J (2011) doi: 10.1093 / eurheartj / ehq501.

40. Wolff R.L. Fettsyrekomposisjon av Pinaceae som taksonomiske markører / Wolff R. L., Lavialle O., Pedrono F. et al. // Lipids. 2001. Vol. 36, nr. 5, s. 439-451.

41. Wolff R.L. Generelle egenskaper av Pinus spp. taksonomi og fylogeni av slekten / Wolff R. L., Pedrono F., Pasquier E. // Lipids. 2000. Vol. 35, -r. P.l-22.

42. Wolff RL / Wolff RL, Bayard CC. // JAOCS. 1995. Vol.72. P. 1043-1045.

43. Zarevucka M. Plantprodukter for farmakologi: Anvendelse av enzymer i deres transformasjoner / Zarevucka M. Wimmer Z. // Int J Mol Sci. 2008. Vol. 9, nr. 12, s. 2447-2473.

1 ved oksidasjon av 1 g fett til karbondioksid og vann 9 kcal dannes ved oksidasjon av 1 g proteiner eller karbohydrater - ca. 4 kcal,

2 under virkningen av desaturaser, oppstår desaturering dannes dobbeltbindinger, fra latin. saturatio - metning

3 elongaser forlenger karbonkjeden fra lat. elongatio - strekke, forlengelse.

Fett av vegetabilsk opprinnelse spiller en stor rolle i næringen til en person. Det finnes forskjellige typer oljer for råstoff, produksjonsprosesser og konsistens. Vurder hva vegetabilsk fett er, deres kvalitetsindikatorer, og hvordan de deles av klassifiseringen.

I henhold til graden av rensing klassifiseres vegetabilske oljer i:

1. Uraffinerte - forbi kun mekanisk rengjøring. Ved denne metoden opprettholdes de fordelaktige egenskapene til vegetabilske oljer til det maksimale, de oppnår smaken og luktegenskapen til produktet hvorfra de oppnås, og kan ha et bunnfall. Dette er den mest nyttige vegetabilske oljen;

2. Hydrert - rengjort med sprøytet varmt vann. Den har en mindre uttalt lukt, ingen sediment og ikke overskyet;

3. Raffinert - nøytralisert med alkali etter mekanisk rengjøring. Et slikt produkt er gjennomsiktig, med svak smak og lukt;

4. Deodorized - rengjøres med varme damper under vakuum. Dette produktet har nesten ingen lukt, smak og farge.

I henhold til metoden for oljeutvinning oppnås:

Under kaldpressing - disse oljene har størst fordel for kroppen;

Under varmpressing - når råmaterialet er oppvarmet før du presser, slik at oljen som er inneholdt i den, er mer væsken og gjenstand for ekstraksjon i større volum;

Under ekstraksjon behandles råmaterialet med et løsningsmiddel som ekstraherer olje. Løsningsmidlet fjernes senere, men en liten del av det kan forbli i sluttproduktet, noe som kan være skadelig for kroppen.

Oljeklassifisering etter konsistens:

1. Solid, bestående av mettede fettsyrer: kokosnøtt, kakaosmør, palm.

2. Væske, bestående av umettede fettsyrer:

Med enumettede syrer i blandingen (oliven, jordnøtt);

Med flerumettede fettsyrer (solsikke, sesam, soya, canola, mais, bomull, etc.).

Egenskapene til vegetabilsk olje er avhengig av produksjonsmetoden og graden av bearbeiding under produksjon. Ubehandlet kaldpresset produkt vil gi mer fordeler til kroppen enn raffinert, oppnådd ved ekstraksjonsmetoden. Fremgangsmåten for produksjonen avgjør kvalitetsindikatorene.

Hvilken vegetabilsk olje er bedre å kjøpe til konsum, avhenger av dens fordelaktige egenskaper og anvendelse. Vurder typene vegetabilske oljer på originale råvarer, deres bruk og fordeler for kroppen.

Tabellen nedenfor vil hjelpe kjøperen til å forstå vegetabilske oljer, deres egenskaper og riktig bruk.

Tabell - Typer vegetabilsk olje: sammensetning, egenskaper og riktig bruk

I matlaboratorier omfatter vurdering av kvaliteten på vegetabilske oljer et kompleks av organoleptiske studier (smak, farge, lukt, gjennomsiktighet) og fysisk-kjemiske parametere (tetthet, farge, smeltepunkt og størkningspunkt, bestemmelse av syreverdien av vegetabilsk olje, peroksid og jod, fuktighetsinnhold ).

For en vanlig kjøper er disse komplekse laboratorietester ikke tilgjengelige, så det er viktig å vite noen regler for å kjøpe høyverdig vegetabilsk olje.

1. Raffinert vegetabilsk olje skal være transparent, uten synlige urenheter og sedimenter.

2. Oljefarge kan variere fra lys til mørk gul og grønn, avhengig av råmaterialene og graden av rensing.

3. Det skal ikke være utenlandsk lukt og smak, som bare svarer til produktet.

4. Se på tidspunktet for produksjon og holdbarhet. Ikke kjøp et produkt som lenge har vært på hyllen i butikken, selv om den har lang holdbarhet.

5. God vegetabilsk olje kan ikke være billig. Men den høye prisen garanterer ikke noe. Det er bedre å velge en produsent med et kvalitetsprodukt og alltid bruke det til mat. En samvittighetsrik matleverandør er bekymret for forbrukernes mening.

6. Etiketten skal angi informasjonen om samsvar med GOST for vegetabilsk olje. Tilgangen på kvalitetsstyringssystemer i produksjon (ISOs internasjonale standarder, QMS) kan også angis.

7. Undersøk etiketten nøye. Ofte er det en forfalskning av vegetabilsk olje: under solskinsdør selge en blanding av andre fettstoffer. Etiketten skal tydelig angi typen av olje og sin klasse, og ikke bare påskriftet "vegetabilsk olje".

Slik lagrer du vegetabilsk olje

Hvis du velger det i butikken, er det verdt å huske at det mest nyttige vil bli unrefined. Hvilken uberørt solsikkeolje er bedre? Kaldpresset. Det er i dette, ikke forbi varmen og kjemisk behandling av produktet, bedre konserverte vitaminer og biologisk aktive stoffer. Fordelene med uraffinerte solsikkeolje er en stor mengde fosfolipider, antioksidanter og beta-karoten.

Enhver vegetabilsk olje er gjenstand for oksidasjon i lyset, så det må lagres på et mørkt sted. Temperaturen er optimal fra 5 til 20 grader Celsius uten plutselige temperaturendringer. Urefinerte oljer skal oppbevares i kjøleskapet. Lagringskapasitet er bedre å bruke et glass med en smal nakke, men ikke metall.

Holdbarheten til vegetabilsk olje kan være lang - opp til 2 år, med forbehold om temperatur og fravær av lys. En åpen flaske skal brukes innen en måned.