1. Først må du lage kjøtt. Hvis du koker lapskaus for første gang, kan du bare ta 1 krukke med ingredienser. Svinekjøtt må vaskes grundig og kuttes i mellomstore biter (alt avhenger av smakspreferansene dine - du kan kutte det i veldig små biter, da blir strukturen på lapskausen mer jevn, eller stor, slik at bitene ikke mister sine form under tilberedningsprosessen). Den klassiske oppskriften på hjemmelaget svinegryte innebærer bruk av middels fett kjøtt.

2. Krydre kjøttet med salt og pepper etter smak. Bland alt grundig og send til kjøleskapet i 30-40 minutter. Du kan tilsette litt løk for smak og mykhet om ønskelig. Den må rengjøres og hakkes, og legg deretter den resulterende blandingen til kjøttet. Du kan også tilsette andre krydder til kjøttet, men det er viktig å ikke overdrive for ikke å overdøve smaken av lapskausen.

3. Banker for lapskaus skal vaskes ordentlig og steriliseres. I bunnen av hver krukke kan du om ønskelig legge et laurbærblad og pepperkorn.

4. Anrett kjøttet i steriliserte glass. Kok opp vann separat og tilsett i glassene med lapskaus.

5. Det er flere alternativer for hvordan du lager hjemmelaget svinegryte. Du kan for eksempel sende den til ovnen, eller koke den i en trykkoker eller kasserolle. Legg et håndkle på bunnen av pannen og legg glassene forsiktig etter å ha dekket dem med lokk på forhånd (ikke stramme godt). Hell i vann, kok opp og dekk til. Stek lapskausen over svak varme i ca 3-4 timer. Det er viktig å overvåke vannstanden og legge til mer om nødvendig.

Stuing regnes med rette som en universell rett. Den kan tas med på tur eller inntas i kombinasjon med tilbehør. Ofte tilberedes salater på grunnlag av hermetisert kjøtt. Selvfølgelig kan du gå til butikken og kjøpe produktet du liker, men mange husmødre foretrekker å lage lapskausen på egen hånd. Dette er ikke overraskende, siden sluttresultatet er en helt naturlig sammensetning fra favorittkjøttet ditt. Som med enhver bedrift inkluderer tilberedning av lapskaus viktige aspekter. La oss vurdere dem i rekkefølge.

Funksjoner av matlaging lapskaus

1. Absolutt ethvert kjøtt er egnet for hjemmelaget lapskaus. Det kan være kylling, lam, kanin, svinekjøtt eller til og med bever og lam.
2. Varigheten av tilberedningen avhenger direkte av kjøtttypen som er valgt. For eksempel tar svinegryte lengre tid å småkoke enn et kylling- eller kaninbasert produkt.
3. Erfarne husmødre har gjennom prøving og feiling utviklet sine egne teknologier for tilberedning av lapskaus ved hjelp av en ovn eller multikoker.
4. Hovedfordelen med lapskaus er tilgjengeligheten av komponenter og skrapmaterialer. For prosedyren trenger du kjøttmasse, steriliserte små krukker (0,4-1 l.), En kasserolle.
5. Hvis du foretrekker å spise svinekjøtt, lam, storfegryte, er det viktig å velge riktig kjøtt for tilberedning av produktet. Ferske mørbraddeler anses som det beste alternativet.
6. Du kan bruke skjæring, på grunnlag av hvilken alles favorittgulasj eller azu er tilberedt. Kjøper du svinekjøtt, sørg for at overflaten er dekket med fett. Dette laget må kuttes av før koking.
7. Kaningryte er laget av trommestikker, kylling - fra lår. Det er viktig å huske at lapskaus kun lages av kjølt kjøtt. Frosne råvarer kan ikke brukes.
8. Som nevnt tidligere rulles lapskausen til bokser. Rettene må først steriliseres på en praktisk måte (vannbad, ovn). Det samme gjelder lokkene, de kan være tinn eller plast.
9. Stuingen oppbevares kjølig uten fuktighet, spesielt hvis den er skrudd fast med blikklokk. Følger du oppbevaringsforholdene, og i tillegg ruller sammen den ferdige hermetikken i en steril beholder, holder lapskausen ca 3 år.
10. Hvis magert kjøtt brukes til tilberedning av lapskaus, kan sammensetningen "fortynnes" med smeltet smult i moderate mengder. Et slikt trekk vil øke lagringstiden og mette retten.
11. Kalvekjøtt er ikke egnet til lapskaus, siden det er betydelig dårligere enn storfekjøtt på smak. Velg et stort stykke, som du senere skal kutte selv.
12. Hvis kjøttet ikke er blandet med vann, er gjennomsnittlig steketid ca 3-4 timer. Alt avhenger av volumet og mengden av ekstra ingredienser.
13. Stuing kommer fra konseptet "stewing". For denne prosedyren brukes tykkveggede og tykkbunnede retter med høye sider. En gryte regnes som et ideelt alternativ.
14. Hvis lapskausen er lukket i en beholder med blikklokk, smør sistnevnte med smeltet smult. Dette vil forhindre rustdannelse og øke holdbarheten.
15. Under tilberedningsprosessen er det viktig å sørge for at kjøttstykkene ikke flyter til overflaten. Stewing bør gjøres i sin egen juice, produktet vil være mer mettet.

• kjøtt (kjøtt) - 3,5 kg.
• løk - 4 stk.
• laurbærblad - 12 stk.
• salt - 40 gr.
• malt pepper (svart) - 7 gr.

1. Før løken gjennom en kjøttkvern eller hakk den i en blender, bland med kvernet pepper og salt. Hell svinekjøttet med vann, tørk, skjær i mellomstore terninger.
2. Rør sammensetningen, overfør til en matbeholder og forsegl. Avkjøl i 30 minutter. Om ønskelig kan du legge til favorittkrydderet ditt.
3. Når du marinerer kjøtt, steriliser beholdere og lokk. Fordel laurbærbladene over beholderne, legg ut svinekjøttet. Kok filtrert vann, hell i krukker ikke til randen.
4. Gjør klar en tykkbunnet kjele. Kle bunnen med et håndkle eller en treplate. Plasser beholdere med lapskaus, dekk til med lokk.
5. Fyll en kjele med vann, sett på middels varme og la det komme til de første boblene kommer. Når dette skjer, reduser kraften til et minimum, la det småkoke i 4 timer.
6. Under hele kokefasen, hold øye med tilstedeværelsen av vann i pannen, tilsett om nødvendig. Når sammensetningen er klar, vri boksene, snu dem opp ned.
7. Pakk beholderen med sammensetningen i et varmt håndkle, la den stå i romtemperatur til den er helt avkjølt (ca. 12 timer). Flytt deretter lapskausen til et kjølig sted.

Svinehodegryte

• svinekjøtt - 1 stk.
• salt - 45 gr.
• malt svart pepper - etter smak
• erter - 5 stk.
• laurbær - 7 stk.

1. Vask kjøttet, tørk det og skjær av fettlagene (kinnet). Fjern bein og brusk, skyll igjen. Kutt kjøttet i terninger (størrelse ca. 4 * 4 cm).
2. Ta opp en kjele med solide sider og bunn, og send kjøttet inn. Fyll på med vann slik at væsken dekker svinekjøttet helt.
3. Når sammensetningen koker, reduser kraften til minimum, la det småkoke i 3,5 timer. Tilsett laurbærblad, erter og kvernet pepper, og salt ca. 45 minutter før siste koking.
4. Steriliser glassene på en praktisk måte, tørk av. Fordel den ferdige lapskausen i varme beholdere. Gjør klar en bred kjele, kle bunnen av fatet med et tykt håndkle.
5. Sett beholdere med kjøtt inni, fyll med vann opp til begynnelsen av nakken (opp til skuldrene). Ta til det kommer bobler, reduser varmen, la det småkoke i en halv time til.
6. Når den angitte perioden er utløpt, fjern boksene, rull dem umiddelbart sammen med sterile lokk. Snu beholderen, pass på at det ikke er flekker, avkjøl.

• kjøtt - 2,5 kg.
• timian grener - 2 stk.
• drikkevann - 100 ml.
• laurbær - 5 stk.
• malt svart pepper - etter smak
• salt etter smak

1. Skyll oksekjøttet under springen, tørk med håndklær, kutt i store biter. Forbered panner med tykk bunn og sider. En brazier anses som et ideelt alternativ, der kjøttet viser seg å være duftende og rikt.
2. Legg de hakkede kjøttstykkene i en grytebeholder, tilsett vann og rør. Dekk til med lokk, la et lite hull (ca. 1 cm). Sett ovnen på lav varme og la det småkoke i 2,5 timer.
3. Det er viktig å røre med jevne mellomrom og sjekke sammensetningen for tilstedeværelse av buljong. Hvis væsken koker bort, tilsett en spiseskje om gangen. Etter den angitte perioden, salt, pepper, legg til timiangrener.
4. Rør inn, dekk til og legg et håndkle på toppen. La det trekke i 8 timer ved romtemperatur. I løpet av denne tiden må du sterilisere lokkene med bokser for å forberede dem til å legge ut hermetikk.
5. Legg et laurbærblad på bunnen av beholderen, pakk lapskausen og forsegl. Send til et kjølig sted fri for lys og fuktighet.
6. For å forsterke smaken på oksegryten kan du tilsette løk og gulrøtter. For å utføre prosedyren riktig, legges skrellede grønnsaker sammen med kjøttet, og fjernes før de pakkes i beholdere.

Kaningryte

• kanin (leggkjøtt) - 1,8 kg.
• salt etter smak
• krydder - etter skjønn
• svinefett - 300 gr.

1. Tørk kaninskrotten, slakt den, skjær av kjøttet. Vask kjøttet, tørk med papirhåndklær. Kutt i biter (ca. 3 cm store).
2. Krydre kjøttet med salt, rør godt, ha over i en matbeholder og lukk. La marinere i 6 timer.
3. I løpet av den angitte perioden vil saltet suge overflødig væske ut av kaninen, presse den ut. Stek bitene i en tørr panne med smult.
4. Dryss det allerede varmebehandlede kaninkjøttet med krydder, bland og fordel i rene glass. Tilsett biter av hvitløk og chilipepper om ønskelig.
5. Hell smultet til overs etter steking på det krydrede kjøttet. Rull opp steriliserte lokk. Pakk inn lapskausen i en mørk pose som ikke slipper inn lys.

Bevergryte

• bever - 1 kadaver
• erter - 8 stk.
• laurbærblad - 8 stk.
• malt svart pepper - 10 gr.
• salt etter smak

1. Hell rennende vann over beverkjøttet, tørk og skille beinene. Kast huden, skjær av fettlaget, filmen. Hakk råvaren i mellomstore biter, skyll og tørk igjen.
2. Forbered en stor bolle, send kjøttet inn i den, fyll den med drikkevann. Væsken skal dekke terningene helt. Bløtlegg sammensetningen i ca 12 timer. I løpet av denne perioden vil blod strømme fra kadaveret, så vannet må skiftes regelmessig.
3. Når den tildelte tiden har gått, fjerner du skroget og klemmer det. Tørk med tørkepapir, gni med en blanding av salt og pepper. Steriliser beholderen der lapskausen skal rulles. Det samme gjelder lokkene.
4. Legg pepperkorn og laurbær på bunnen av hver krukke og fyll beholderen med beverbiter. Gå tilbake 3 cm fra nakken Ta en bred kjele, legg et håndkle på bunnen.
5. Plasser boksene med kjøtt inni, fyll pannen med varmt vann, 2 cm tilbake fra kanten Dekk beholderen med beveren med lokk, la et lite hull være igjen.
6. Sett på komfyren, vent til det koker, kok deretter på lav effekt i ytterligere 6,5-7 timer. Under kokeprosessen vil vannet begynne å koke, så det må etterfylles.
7. Når lapskausen er klar, slår du av kokeplaten og fjerner glassene. Rull dem sammen, snu dem opp ned, pakk dem inn med et varmt klede. La avkjøle i 12 timer, og legg deretter i kaldt.
8. Beverbasert gryterett regnes som en delikatesse, så det er vanskelig å få tak i det i et vanlig supermarked. Hvis du serverer en utsøkt rett, vil den tilfredsstille behovene til selv den mest sofistikerte gourmet.

• kyllingfilet - 2,3 kg.
• salt - 30 gr.
• merian - på tuppen av en kniv
• laurbærblad - 6 stk.
• pepperkorn - 10 stk.
• malt svart pepper - 5 gr.

1. Fra det oppførte volumet av komponenter får du omtrent 2 kg. ferdig gryterett. Forbered glassene, behandle dem med natron og steriliser dem.
2. Vask kyllingfileten, tørk med et papirhåndkle. Skjær av fettlaget, men ikke kast det, det kommer godt med senere.
3. Kutt kjøttet i firkanter, gni med blandede krydder og salt. Legg laurbær og erter på bunnen av beholderen. Fyll beholderen med kylling, pakk halsen med plast (matfilm).
4. Stikk hull i plasten for å la luft komme inn i hulrommet og forhindre at fukt samler seg. Plasser beholderne i stekepannen, og deretter direkte inn i ovnen. Husk å fjerne tapen.
5. Ikke sett beholdere i en forvarmet ovn, ellers vil glasset sprekke. Sett temperaturen til ca 200 grader, la det småkoke i 3 timer.
6. Ca 20 minutter før tilberedning tar du kyllingfettet du kuttet fra lenden. Smelt det i en panne, fjern greaves, salt og la det småkoke på bålet.
7. Bruk en ovnsvotte, fjern bokser med lapskaus, legg smeltet kyllingfett på toppen av massen. Et slikt grep vil øke holdbarheten, du må bare rulle opp beholderen og kjøle den ned.
8. Ta deg tid til å flytte boksene for langtidslagring på et kaldt sted. Etter lokket, pakk beholderen med et håndkle og la den stå på kjøkkenet i 12 timer. Før du sender til kjelleren, sørg for at det ikke er flekker.

Å lage hjemmelaget lapskaus er ikke spesielt vanskelig hvis du har tilstrekkelig kunnskap og følger instruksjonene. Vi har beskrevet i detalj prosessen med å stuve kylling, svinekjøtt, biff, kanin og beverkjøtt. Sistnevnte regnes som en utsøkt delikatesse. Velg oppskriften du liker, følg instruksjonene, nyt fruktene av ditt eget arbeid.

Video: svinegryteoppskrift

Stuing er kjøtt som lages ved stuing. Det vil si at det er en gryterett på boks. Dette er et ferdig produkt, så når rettene tilberedes, legges det til helt til slutt. Stuing kan lagres i årevis og fortsatt beholde sin næringsverdi. Den er laget av fjærfe, kanin, lam, storfekjøtt og svinekjøtt.

Stew-teknologi

For å lage biffgryte er det bedre å kjøpe biff i store biter (fileter). Hakket kjøtt er også egnet - gulasj eller azu. Selv om kalvekjøtt anses som et kostholdsprodukt, er det klart dårligere enn storfekjøtt når det gjelder "proteininnhold" i produktet og når det gjelder smak. Det er svært uønsket å kjøpe frosset kjøtt. For at lapskausen skal lagres lengst mulig, må den fylles med fett. I selve storfekjøttet er det ikke så mye fett, så de bruker fett av en annen opprinnelse, for eksempel svinefett. Under tilberedning kokes biffkjøtt ned med 40 %. Hvis du tilbereder svinegryte, kan du kutte av fettet fra det kjøpte kjøttet, og på slutten av tilberedningen smelter du det og hell lapskausen. Beholderen trenger steril - den må kokes og tørkes. Skal du la den stå til langtidslagring, så er glasskrukker best. Lokk egner seg, både tinn roll-up og plast. For å forhindre at lokkene ruster, smør dem på toppen. Oppbevar ferdig lapskaus på et kjølig sted. Den kan lagres i fem år med vanlig klargjøring.

Stuing av ferskt lam, biff eller svinekjøtt

Stuing kan også lages med ferskt lam, storfekjøtt og svinekjøtt etter samme oppskrift. Det er bedre å oppbevare det hjemme i liters- eller halvlitersglass og lukke med blikklokk. Lokk og krukker steriliseres i kokende vann på forhånd. Bruk en ovn for varm matlaging. Skjær kjøttet i store biter på omtrent samme størrelse, smak til med salt. På bunnen av alle glassene legger du ett laurbærblad, ti sorte pepperkorn, fyll glasset med kjøtt, fordel de magre og fete bitene jevnt, og tilsett deretter fettet. Dekk tett fylte glass med lokk, legg dem på en bakeplate drysset med grovt salt på forhånd, og sett dem i en ovn forvarmet til 200 ° C. Etter å ha kokt lapskausen, bør den holdes i ovnen i omtrent to timer til, og først da fjernes og rulles sammen med sterile lokk.

Oppskrift på storfekjøttgryte 1

Ta biff uten årer, årer og bein, kutt i små biter, ha i en kjele og fyll på med vann en centimeter over kjøttnivået. Sett deretter alt i brann. Så snart det begynner å koke, begynn å skumme av skummet. Tilsett deretter ti sorte pepperkorn, hakkede gulrøtter, persille, to løk kuttet i to og kok over lav varme. Etter to timer, tilsett litt salt og fjern løken. Etter ytterligere en og en halv time, når kjøttet er stekt (lett gjennomhullet), legg to laurbærblader, tilsett salt etter smak og la det småkoke i omtrent femten minutter, og fjern deretter laurbærbladet. Uten å skru av varmen, ta ut kjøttet og ha det i steriliserte liters- eller halvlitersglass og hell buljong til randen. Rull så sammen med blikklokk, snu og la avkjøle.

Oppskrift på storfekjøttgryte 2

Vask kjøttet, kutt i biter, dryss over salt og la stå i en bolle i tretti minutter. Steriliser krukker og lokk, legg kjøtt der, dekk til med lokk og sett i en kald ovn. Ingen væske trenger å tilsettes, kjøttet vil juice seg selv. La småkoke i to og en halv til tre timer. Kjøttet vil krympe under kokeprosessen, og hell deretter fra en krukke i resten. Gjør alt bare med en sterilisert skje. Ta deretter ut av ovnen og rull sammen. Legg den i noe varmt for en dag, som i et bad.

Svinegryte

Ta kun kjøtt uten bein. Stek litt i hjemmelaget olje (slik at vannet forsvinner), salt deretter. Etter det, legg i biter i en krukke. Ha i en kjele med vann og la det småkoke i omtrent en og en halv time. Krydder: fem til syv stykker sorte pepperkorn og laurbærblad. Lokket og glasset må steriliseres. Lukk glasset med en skrivemaskin og legg lokket ned til det er helt avkjølt.

lammestuing

Stek lammebitene lett, og la dem deretter småkoke til de er møre. Mens du gjør dette, tilsett krydder og salt etter smak. Legg det allerede kokte lammet i en beholder og fyll det med vegetabilsk lammefett slik at bitene er dekket med fett. Lukk deretter beholderen ordentlig.

Kyllinggryte

Til lapskaus kan kylling brukes sammen med bein. Vask den sløyde og sløyde kyllingen, fjern hele skinnet. Skjær så i store biter, salt og legg i glass. Tilsett kyllingfett (hvis tilgjengelig), ti varme sorte pepperkorn, en fjerdedel teskje gurkemeie og krydret tørr salte eller merian. Sett glassene på en bakeplate, dryss med grovt salt, dekk med lokk (de trengs bare for stuing). Sett alt dette i en ovn forvarmet til 200 ° C og hold det etter koking i minst to timer til. Ta deretter ut og rull umiddelbart opp med sterile lokk. Ande-, kalkun- og gåsgryte tilberedes også.

Kaningryte

Forbered en 25 liters emaljetank, syv liters krukker og syv metalllokk. Legg en trekirkel på bunnen. Lokkene og glasset må steriliseres over en kokende kjele i ca. ti minutter. Med en skarp kniv bør du fjerne kjøttet fra fire til fem kaninskrotter. Dette er nok til å fylle glassene. Skill kaninfettet og sett til side. Hvis de ikke er fete, så bør du lage litt svinefettkjøtt (spekk), skjære det i biter med en valnøtt. I bunnen av hver krukke legger du ett eller to skoldede og godt vaskede laurbærblad og smult- eller kaninfett i et lag på to centimeter. Legg så kaninkjøttet tett i glassene. I alle glassene legger du to eller tre nellik, fem til seks stykker sorte pepperkorn, tre til fire allehånde erter. Og tilsett også en teskje salt. Topp med svinefett eller kaninfett to til tre centimeter tykt. Så snart boksene er fylt til randen, dekk til med lokk og plasser dem i tanken slik at de ikke berører hverandre og sidene av tanken. Hell det opp til skuldrene på glassene med varmt vann og sett på lav varme.

Ettersom kjøttet, vannet i tanken og boksene varmes opp, øker flammen, og når vannet koker, skru ilden slik at vannet ikke koker for mye og ikke spruter boksene. Slik at lokkene sitter tett på boksene og ikke reiser seg, legg en trekirkel oppå dem slik at den dekker alle boksene. Lukk selve tanken med et lokk. Juster av og til kokepunktet på vannet, og juster boksene med et knivblad slik at de ikke berører tanken. Fem timer etter kokestart, fjern boksene og rull dem sammen uten å løfte lokket. Rist den sammenrullede glasset litt for å blande innholdet. Gjør dette ikke veldig skarpt og forsiktig - slik at lokket ikke går av. Snu den så opp ned og lytt etter et sus. Hvis det er det, må en slik krukke rulles igjen med en skrivemaskin og merkes. Bedre å ikke oppbevare den over lengre tid og åpne den først.

Video leksjoner

Hei kjære lesere. Jeg hadde lenge lyst til å lage meg en hjemmelaget gryterett, og endelig ble jeg klar. Faktum er at jeg siden barndommen spiste hjemmelaget lapskaus. Faren hennes gjorde det sammen med oss. Vi lagde kjøtt, og kjøttet var alltid hjemmelaget, enten det var en gris eller en okse, og min far hadde allerede lagt det i pressen. Vi laget sjelden lapskaus av fjærfe, vi likte ikke beinene i lapskaus, og fjærfeet vårt var begrenset til kyllinger. Og vi holdt dem hovedsakelig for egg.

Faren vår er en knallmann, han har til og med en rekke patenter på oppfinnelser. Men i kjernen dreide disse oppfinnelsene seg om mer arbeid enn hjemme. Vel, hjemme laget min far en spesiell presse for å lage hjemmelaget lapskaus. På den tiden var det ingen som hadde en slik presse. I alle fall i bygda vår, og fra våre venner i byen.

Vi visste om eksistensen av industrielle autoklaver for å lage lapskaus, men det var umulig å få dem til hjemmebruk. Og faren, enten så hvor, eller rett og slett forsto prinsippet om autoklaven. Men for 30 år siden hadde vi en egen presse i huset for å lage hjemmelaget lapskaus.

Før det hadde vi ikke engang mistanke om at det var lett å lage lapskaus hjemme. Det viktigste er å ha en spesiell enhet. Jeg vil snakke om strukturen til denne pressen litt senere. Og la oss nå gå tilbake til vår tid, og jeg vil vise deg hvordan jeg nå lagde en lapskaus hjemme uten en presse, men ved hjelp av en vanlig spesiell enhet.

Vel, nå er oppskriften på å lage hjemmelaget lapskaus selv. Av egen erfaring bodde jeg sammen med min far under samme tak, og jeg hjalp også til med å spise hjemmelaget lapskaus, ikke bare trenger du å hjelpe. Generelt vet jeg av erfaring at man ikke trenger å ta store bokser til hjemmelaget lapskaus. Derfor vil jeg fortelle og vise å bruke 0,5 liters bokser som eksempel.

Til å begynne med må du bestemme hvor mye du skal lage hjemmelaget lapskaus, selvfølgelig hvis du kjøper kjøtt. Dette kan bestemmes av flere faktorer. For det første ut fra appetitten din, og for det andre, hva er den største kasserollen du har hjemme. Dessuten er pannen ikke emaljert. I mitt tilfelle er det aluminium.

Så må du regne ut hvor mange bokser det blir i denne potten. Du kan ta hvilke som helst bokser, det viktigste er at de deretter dekkes med vann helt i pannen. Men jeg anbefaler likevel å ta 0,5 liter. Når du beregner, ikke glem at klemmen på glasset har en større radius enn selve glasset.

For meg var det for eksempel dette som skjedde. Jeg kjøpte 5 klemmer, på bakgrunn av at jeg skal levere 5 bokser. Men i praksis viste det seg at 5 like bokser ikke blir det. Så jeg hadde en ekstra klemme. Eller du kan bruke bokser i forskjellige høyder. for eksempel, i min 8 liters aluminiumspanne blir det med klemmer kun 4 0,5 liters bokser. Men hvis du tar to bokser på 0,7 og tre bokser på 0,5, så kan du holde 5 bokser.

Men jeg skyndte meg ikke til butikken for 0,7 liters bokser, og bare 0,5 liters bokser ble igjen hjemme. Så jeg dro på markedet og kjøpte 2 kilo svinekjøtt. Så tilberedningen av hjemmelaget lapskaus i dag vil være fra svinekjøtt.

Jeg kjøpte et bein uten bein. Du bør forstå at det er omtrent 450 gram kjøtt for en 0,5 liters krukke. Jeg liker ikke fet gryterett og spytter i lapskaus. Så jeg kuttet alt ut av kjøttet. Jeg kuttet stykkene i 2 - 3 cm stykker, selv om de pleide å gjøre 3 - 4 cm stykker. Det er opp til deg å bestemme hvilken størrelse kjøttstykket skal ha i glasset. Det vil ikke påvirke smaken.

Som du kan se på bildet skjærer, salter og peprer jeg kjøttet. Jeg la tre teskjeer salt, og en halv teskje malt svart pepper. Men det er ingen klare regler her. Hvis du vil lagre hjemmelaget lapskaus lenger, så tilsett mer salt. Vel, du kan tilsette pepper etter smak.

Etter at kjøttet er tilberedt kan du tenke på resten. Vi tar rene krukker, legger to laurbærblader på bunnen, tilsett 30-40 gram vann. Gjerne kokt. Min far tilsatte alltid en spiseskje vann.

Men siden jeg ikke skal beholde denne hjemmelagde gryten lenge, og siden jeg kuttet bort nesten alt fettet fra kjøttet, tilsatte jeg mer vann. Det er ønskelig at alt kjøttet er dekket med vann, og på toppen med fett (ferdiglaget).

Tilsett deretter 2 - 3 stykker allehånde. Det er alt krydderet vårt. Tidligere la vi ytterligere 10 stykker pepperkorn i glasset. Men da tilsatte vi ikke kvernet pepper. Basert på erfaring, når du blander malt pepper med salt, viser lapskausen seg å være mer aromatisk og smakfull.

Vi legger kjøttet vårt i glassene så tett som mulig. Men ikke nødvendigvis en full krukke. Hvis du påfører en full boks med kjøtt, kan boksen sprekke av trykk under varmebehandling. Derfor fyller vi ikke glasset med kjøtt med 2 centimeter til toppen. Vi forlater buffersonen, for å si det sånn.

Etter at alle boksene er fylt, og jeg akkurat har fått 4 bokser, som jeg allerede har regnet for kjøtt, kan du rulle det sammen med jernlokk. På lokkene setter vi på enheten vår for konservering av kjøtt, eller kort sagt en klemme.

Vår klips sitter godt inntil boksen og holdes også på plass av en fjær. Faren min har ikke slike klemmer, men han har mage. Jeg vil ikke vise min fars pressebilde, jeg har det bare ikke. Men jeg skal vise deg en lignende enhet.

Som du kan se på bildet til venstre er dette jernplater med stifter. Boksene skal legges på en gummimatte, og dekkes med en gummimatte og deretter presses ned med en jernplate. Designet er veldig klumpete og upraktisk. Og du trenger bare å sette bokser med samme høyde i den. Og når du strammer til mutterne på tappene, må du være veldig forsiktig, hvis du strammer for mye, kan bankene sprekke av stress.

Og klipsene jeg kjøpte tar for det første ikke mye plass under lagring. Mer sikker å bruke. Du kan sette krukker med forskjellig kapasitet i pannen. Og generelt er de mer praktiske. Da jeg jobbet som dreiebenk på fabrikken, snudde jeg disse for min far. Så han ga dem til noen fra hans bekjente. Han ble stadig bedt om en presse for å lage hjemmelaget lapskaus, så han ga den. Selv om for å være ærlig, hadde han to trykk. Men han fortalte ingen om den andre.

Men la oss gå tilbake til vår hjemmelagde lapskausoppskrift.

Akkurat som man i pressen ikke kan sette bokser på jern, men der, selvfølgelig, for ikke å knuse bokser, så kan heller ikke vi, med våre klemmer, sette bokser på bunnen av pannen. Hvis dunken blir stående uten noen pakning, kan den sprekke.

Som du kan se på bildet, tok jeg først dumplings, pakket den inn i et klede, og først da satte jeg bokser med lapskaus. Og for å være mer presis, selv med kjøtt. Så fylte han den med vann slik at vannet var noen centimeter over lokkene. Fordi vannet vil koke bort.

Du kan selvfølgelig være begrenset til et håndkle, uten andre puter. Det var det jeg gjorde for det. Bare jeg brettet håndkleet flere ganger.

Generelt fylte jeg den med vann og satte den i brann. Etter at vannet kokte reduserte jeg gassen til et minimum og lot det koke i 6 timer. Selvfølgelig er mindre mulig. Alt avhenger av boksen og kjøttet. Jeg tok til og med lokket på pannen fra pannen, den er tyngre og gjennomsiktig. Gjennom den kan du se hvordan lapskausen tilberedes der.

Vel, med tiden kan for eksempel kylling tilberedes i 3 timer, fisk enda mindre, og biff og svinekjøtt i omtrent 5-6 timer. Hvorfor så lenge? Dette er fortsatt ikke en autoklav, hvor temperaturen er mye høyere, og lapskausen er ferdig på 50 minutter. Men en autoklav koster også 400 ganger mer, eller enda mer, enn en slik klemme. Og i størrelse er det ingen steder å lagre det i leiligheten, det er som en kjele for oppvarming av vann.

Etter at det har gått 6 timer, er det for tidlig å si at den hjemmelagde lapskausen allerede er klar. Det er fortsatt mye trykk i boksene, dette kan sees på de hovne lokkene. Og ikke vær redd, dette er ikke lapskausen som forsvant, det var bare kjøtt som ble tilberedt der, og varm luft samlet seg der.

Vi satte bankene våre til side for å avkjøle. Og rett i en gryte med vann. Det anbefales ikke å fjerne boksene umiddelbart fra vannet. De kan sprekke. Og først etter at boksene er helt avkjølt, først da kan boksene tas ut og klemmene fjernes. Nå kan vi si at vår hjemmelagde lapskaus er klar.

Som du kan se på bildet er det lite fett i glasset, noe som ikke er helt typisk for svinegryte.

Som du kan se, forble bitene intakte, noe jeg ønsket.

Hvordan lagre hjemmelaget lapskaus

Jeg har allerede nevnt at det ikke er verdt å lagre en slik gryterett lenge. Den kan "eksplodere" eller oppbevare den på et kjølig sted.

For at lapskausen skal lagres hjemme, nærmere bestemt i en leilighet, og ikke i en kald kjeller, kan jeg gi flere anbefalinger.

For det første må hjemmelaget lapskaus saltes godt, jeg saltet tre teskjeer for 4 halvliters krukker, det vil være nødvendig mer, men ikke mye, hvis du vil bruke det ikke bare til supper, men også til en egen rett. Som forresten er lapskausen.

For det andre, ikke trim fettet slik jeg gjorde. Jeg kutter den av for å spise mindre fett, men jeg kommer ikke til å lagre lapskausen på lenge. Vi har allerede spist en boks med hjemmelaget lapskaus. Når kjøttet er i fett, vil det lagres bedre.

Og for det tredje, hvis du lager en gryterett for langtidslagring, ikke tilsett mye vann. En halvliters krukke er nok til en spiseskje vann.

Og ett råd til. Se på vannet i glasset, hvis vannet er flytende, må du lagre det i kjøleskapet eller ikke lenge. Hvis vannet, som gelé, ikke en gang beveger seg, vil en slik lapskaus, tatt i betraktning at fettet også strammet kjøttet på toppen, lagres godt i pantryet i leiligheten.

Vel, etter åpning, ikke lagre hjemmelaget lapskaus i lang tid, og ikke bare hjemmelaget. Og oppbevar kun i kjøleskapet i en forseglet beholder.

Vel, på slutten av artikkelen vil jeg si, spis lapskaus med glede om vinteren. Vel, om sommeren anbefaler jeg å spise. God appetitt og vær sunn.

Stuing er det daglige navnet på hermetisk lapskaus. Den selges overalt og har lang holdbarhet uten tap av næringsverdi. Siden produsenter avviker fra statlige standarder, er kvaliteten på det kjøpte produktet i tvil, så jeg vil fortelle deg hvordan du skal lage lapskaus riktig hjemme.

Ikke alle husmor tør å lage mat hjemme, med tanke på at oppgaven er vanskelig og kostbar. Faktisk er det ikke noe vanskelig å tilberede hjemmelaget lapskaus, den består av naturlige ingredienser uten konserveringsmidler, kjøttavfall og erstatninger. Ulike kjøtt brukes til matlaging: biff, svinekjøtt, kylling, kanin, til og med beverkjøtt.

Deilige svinegryteoppskrifter

Hermetisert kjøtt er velsmakende og sunt hvis det tilberedes selv. Teknologien for å tilberede svinegryte er enkel, men det tar tid. Hjemmelaget hermetikk er et tillegg til en siderett, en egen rett eller et mellommåltid i frisk luft.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 4 kg.
• Løk - 3 hoder.
• Salt - 2 ss.
• Pepper - 1 skje.
• Laurel - 10 stk.

Forberedelse:

1. Hell svinekjøttet med vann og kutt i mellomstore biter, tilsett løken, salt og pepper passert gjennom en kjøttkvern, bland. Jeg sender den til kjøleskapet i en halv time. Noen ganger bruker jeg andre krydder, men forsiktig, ellers vil smaken lide.
2. Mens kjøttet sytner, heller jeg vann over og steriliserer glass. Jeg legger et laurbærblad i bunnen av hver beholder, legger biter av svinekjøtt på toppen. Jeg heller vann som er ferdigkokt i hver krukke.
3. Jeg dekker bunnen av en bred kjele med et håndkle, legger krukker med kjøtt på toppen, dekker med lokk. Hell vann i en kjele, kok opp, dekk til med lokk. Jeg koker på lav varme i 3,5 timer. Jeg overvåker nøye vannet, tilsett det om nødvendig.
4. Jeg ruller opp glassene med ferdig stuet kjøtt med lokk, snur det opp ned og lar det avkjøles. Oppbevares i kjøleskap eller et rom med lav temperatur.

Video oppskrift

Jeg anser hjemmelaget lapskaus laget av svinekjøtt som et universelt produkt. Hun gleder familien med deilige retter og hjelper til når uventede gjester banker på døren.

Svinehodegryte

Smak- og kvalitetsmessig ligger svinehodegryten betydelig foran butikkmotparten.

Ingredienser:

• Svinehode - 1 stk.
• Vann - 2,5 l.
• Salt - 3 ss.
• Svart og allehånde, laurbærblad - etter smak.

Forberedelse:

1. Jeg skyller svinehodet med vann og skjærer forsiktig av kinnet, ellers er lapskausen for fet. Skille fruktkjøttet fra bein og brusk, vask, tørk og kutt i små biter.
2. Jeg legger det tilberedte kjøttet i en kjele, tilsett vann, sett det på bålet, vent til det koker, reduser varmen til et minimum og la slaktet småkoke i 3,5 timer. Tilsett salt, pepper og laurbær en halvtime før slutten av tilberedningen.
3. Jeg legger det kokte svinekjøttet i steriliserte 500 ml-krukker og legger det i en bred kjele etter å ha dekket bunnen med et håndkle. Jeg tilsetter vann slik at dunkene synker til kleshengerne. Kok opp, reduser varmen, kok i 20 minutter.
4. Etter at tiden har gått tar jeg glassene ut av pannen, ruller dem sammen med lokk, pakker dem inn i et teppe og lar dem avkjøles. Jeg bestemmer det ferdige produktet for lagring på et kjølig sted.

Jeg bruker små bokser av en grunn, de er veldig praktiske. En krukke er nok til å tilberede flere retter, den tar ikke mye plass i en ryggsekk eller kjøleskap.

Tilberedning av biffgryte

Oksegryte kombineres med bokhvete, pasta, potetmos eller vanlig eggerøre for å få hovedretten til å smake perfekt. Noen kokker bruker hermetikk til å fylle paier, mens andre bruker dem som en base for pizza.

Ingredienser:

• Biff - 2 kg.
• Vann - 3 ss.
• Timian - 2 grener.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Pepper og salt etter smak.

Forberedelse:

1. Jeg skyller kjøttet med vann og tørker det med et papirhåndkle. Skjær i store biter og legg i en tykkvegget form. Jeg anbefaler å bruke en god brazier, mørheten og aromaen til lapskausen avhenger i stor grad av det.
2. Jeg tilsetter vann til kjøttet, dekker oppvasken med et lokk, setter på en liten brann. Jeg koker i 2 timer, og sjekker med jevne mellomrom om det er buljong i brazieren. Etter to timer, tilsett salt, timian og pepper, dekk til med lokk, slå av varmen og la stå i 6 timer.
3. Etter at tiden har gått legger jeg den i steriliserte krukker og ruller den tett sammen med lokk. Oppbevares på et kjølig sted eller i kjøleskap.

Matlagingsvideo

For å gjøre smaken av biffgryte unik, legger jeg noen ganger i begynnelsen av matlagingen til litt løk og gulrøtter. Jeg forskellerer grønnsakene, fyller dem med vann og skjærer dem i store sirkler eller terninger. Før jeg heller på bokser tar jeg ut grønnsakene og kaster dem.

Den rette kyllinggryten

Ikke alle kvinner finner tid til å lage deilige retter, men ønsket om å glede familien med kulinariske herligheter forsvinner ikke noe sted. Kyllinggryte kommer til unnsetning. Den tilberedes raskt og enkelt, og smaker betydelig foran produktet som tilbys av butikker og supermarkeder.

Ingredienser:

• Kyllingfilet - 2 kg.
• Svart pepper - 8 stk.
• Laurel - 4 blader.
• Salt - 2 ss.
• Kvernet pepper - 1 skje.
• Merian - 1 klype

Forberedelse:

1. Jeg vasker 4 halvlitersglass godt og setter dem til sterilisering. Jeg heller vann over kyllingfileten, tørker den, kutter av fettet (ikke kast det, det kommer godt med senere) og kutter det i små biter. Jeg legger til salt, merian, malt pepper, bland.
2. I bunnen av den steriliserte krukken legger jeg et laurbærblad og noen pepperkorn. Fyll med kjøtt, dekk med matfilm. Jeg passer på å lage hull slik at dampen kan slippe ut fritt.
3. Jeg legger boksene med fremtidig lapskaus på brazieren og sender dem til ovnen. Jeg satte temperaturen til 200 grader. Jeg anbefaler deg ikke å sette bokser i en varm ovn, de vil sprekke. Kadaver i 3 timer.
4. En tredjedel av en time før slutt på matlagingen, maler jeg fettet som er avskåret først, legger det i en stekepanne og varmer det opp. Jeg tar ut greaves, salter fettet og lar det stå på bålet.
5. Til slutt tar jeg forsiktig ut glassene med lapskaus, tilsetter litt smeltet fett på hver for å øke holdbarheten og ruller opp lokkene. Jeg venter på at kjøttet er avkjølt og sender det til et kjølig sted.

Oppskrift på bevergryte

Tradisjonelt røyker jegere beverkjøtt. Hvis dette ikke er mulig, lages hermetikk, som ikke er dårligere enn klassiske kjøtttyper. Utrolig smak, utmerket aroma, frenetisk saftighet - dette er egenskapene til bevergryte.

Ingredienser:

• Beverskrott - 1 stk.
• Pepperkorn etter smak.
• Laurbærblad etter smak.
• Kvernet pepper etter smak.
• Salt etter smak.

Forberedelse:

1. Jeg heller beverkjøttet med vann, frigjør det fra bein, kutter av fett og filmer, kutter det i biter, legger det i en bolle og fyller det med vann. Bløtlegg i 12 timer. Siden kjøtt produserer mye blod, anbefaler jeg å skifte vannet flere ganger.
2. Tørk det bløtlagte kjøttet med et papirhåndkle, tilsett salt og pepper, bland. I bunnen av den steriliserte krukken legger jeg et laurbærblad og noen pepperkorn. Jeg fyller glasset med beverkjøtt. Jeg lar 3 centimeter stå til randen.
3. Jeg dekker bunnen av en bred kjele med et klede som er brettet i to, og setter glass på toppen. Jeg heller varmt vann i pannen slik at det gjenstår 3 cm til kanten av boksene Jeg dekker boksene med lokk og setter dem på komfyren.
4. Når det koker skrur jeg ned varmen og koker i 7 timer. Under kokeprosessen koker vannet bort, så jeg tilsetter det med jevne mellomrom. Den ferdige lapskausen tas opp av vannet, rulles sammen med lokk, snus med lokkene ned og pakkes inn til den avkjøles.

Bevergryte er en delikatesse, for denne typen kjøtt finnes sjelden på salg. Hvis du legger en slik godbit på gjestenes bord, vil den tilfredsstille deres gastronomiske ønsker og vil gledelig overraske deg.

Kaningryte

Kaninkjøtt er et delikat, smakfullt, sunt og kostholdsprodukt. Den er bakt i rømme, stuet i vin og får lov til å stuve. Resultatet er det samme - en solid, smakfull og aromatisk rett.

Ingredienser:

• Kaninkjøtt - 800 g.
• svinefett - 150 g.
• Salt og dine favorittkrydder etter smak.

Forberedelse:

1. Slakt av et kaninskrott. Etter at hovedbehandlingen er fullført, skyller jeg slaktet med vann, tørker det og kutter massen forsiktig. Skjær i små biter 2-3 cm tykke.
2. Legg det tilberedte kjøttet på et brett, dryss med salt og la stå i 8 timer. Denne gangen er nok til at kaninkjøttet slipper ut overflødig væske. Etter at tiden har gått, klemmer og steker jeg i smeltet bacon.
3. Dryss de stekte stykkene av kaninkjøtt med krydder og legg dem i steriliserte glass. Jeg bruker vanligvis pepperkorn og hvitløk. Så fyller jeg den med fettet som er igjen etter steking og ruller den sammen.

Jeg oppbevarer krukker med kaningryte på et kjølig sted uten tilgang til lys. Hvis det ikke er et slikt rom, pakk hver krukke med tungt papir eller ugjennomsiktig materiale. Stuing tilberedt i henhold til oppskriften lagres i opptil seks måneder.

Autoklav, stekeovn, multikokertips

Stuing - kjøtt som takket være langtidsstuing får egenskapene til et hermetisert produkt og beholder sin friskhet selv etter langvarig lagring.

Jeg vil gi nyttige tips for matlaging, og nedenfor vil jeg vurdere gjenskapingen av dette uunnværlige produktet gjennom en autoklav, ovn og mikrobølgeovn.

• Høykvalitets gryterett tilberedes av magert kjøtt. Noen ganger tilsettes smeltet smult.
• For å tilberede biffgryte kjøpes ett stort stykke kjøtt. Kalvekjøtt er ikke egnet, da det smaksmessig er dårligere enn storfekjøtt.
• Svinekjøtt brukes med middels fettinnhold. Eksperter anbefaler å inkludere brisket når det er mulig.
• Kylling tas på beina, uten skinn.
• Matlaging innebærer stuing uten å tilsette vann i 2,5-3,5 timer.
• For slokking, bruk tykkveggede og vertikalt strakte tallerkener. Andre beholdere passer ikke, i dem flyter kjøttet over væsken, som et resultat forsvinner effekten av matlaging i sin egen juice.
• Stuingen oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Lokk er smurt med smult mot rust.

Autoklav

Kjøtt er en proteinkilde som menneskekroppen trenger. Steking eller langvarig koking fjerner alle de fordelaktige komponentene. Autoklaven er annerledes. Matlagingsforhold bidrar til å bevare sunt fett, vitaminer og karbohydrater. Sluttproduktet blir mørt og saftig. La oss ta en titt på den teknologiske prosessen ved å bruke et eksempel.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - etter autoklavstørrelse.
• Salo.
• Laurel, pepperkorn, malt pepper - etter smak.
• Krydder til kjøtt - etter smak.
• Hvitløk etter smak.

Forberedelse:

1. Klargjøring av literbokser. Jeg tar så mye som det får plass i tanken til autoklaven. Jeg heller vann over hver krukke og steriliserer den.
2. I bunnen la jeg et vasket fedd hvitløk, noen pepperkorn, et laurbærblad og litt hakket bacon.
3. Jeg skjærer det vaskede svinekjøttet i mellomstore biter, legger det i glass, drysser med salt og pepper og ruller opp lokkene. Jeg sender den til autoklaven.
4. Jeg heller vann i tanken til autoklaven for å dekke boksene. Jeg lukker enheten, pumper luft opp til 1,5 bar. Jeg setter autoklaven på komfyren og venter til trykket når 4 bar, så skrur jeg ned varmen og koker i 4 timer, overvåker trykket.
5. Etter at tiden har gått, slår jeg av bålet. Jeg åpner ikke autoklaven. Jeg venter på at vannet skal avkjøles helt. Dette tar en dag, etter at jeg tar lapskausen ut av tanken og sender den til kjelleren.

I ovnen

I fravær av en autoklav vil ovnen komme til unnsetning.

Ingredienser:

• Svinekjøtt uten årer - 800 g.
• Smult - 100 g.
• Bordsalt - 1 skje.
• Laurel - 2 blader.
• Pepperkorn - 6 stk.

Forberedelse:

1. Jeg bruker svinekjøtt uten årer. Skjær i mellomstore skiver, legg i en stor bolle, tilsett salt og rør.
2. Glasskrukker er grundig vasket, jeg steriliserer ikke. Jeg fordeler kjøttet i dem, etter å ha tilsatt laurbærblad og allehånde. Jeg legger hakket bacon på toppen. Jeg fyller den ikke helt - jeg lar 2 cm plass.
3. Jeg dekker bunnen av bakeplaten med lave sider med et klede, tilsetter litt vann, setter ut boksene og sender