Familien min elsker virkelig paier laget med gjærdeig. Jeg kunne ikke finne en grei oppskrift på lenge: enten blir det ferdige produktet for fort foreldet, eller så legger deigen seg raskt og laget viser seg å være for tynt... Og jeg ville virkelig lære å lage paiene som ble solgt i boder i min barndom...
Og selvfølgelig, takket være min utholdenhet, prøvde jeg en haug med oppskrifter, men jeg fant fortsatt den perfekte... Du kan bare dele følelsene mine når du prøver å elte den selv. Jeg har aldri prøvd en så mør, lett deig noe annet sted, og ingen oppskrift har blitt slik =) GOST er GOST, det er ingenting å legge til her...

Først hell jeg den nødvendige mengden varmt vann i beholderen.

Jeg tilsetter litt sukker og tilsetter tørrgjær.

Bland grundig, dekk til med et håndkle og sett til side.

Sikt den nødvendige mengden premium mel i en stor beholder.

Hell litt av melet i en stor, dyp beholder.

Jeg tilsetter salt.

Jeg tilsetter sukker.

Bland grundig.

Jeg heller i vannet med den gjenopplivede gjæren.

Jeg blander alt med en skje.

Tilsett finhakket margarin. Jeg tar den ut av fryseren først slik at den tiner.

Jeg elter deigen med hendene og tilsetter gradvis mel.
Jeg smører den resulterende "klumpen" med vegetabilsk olje, overfører den til en tørr beholder og dekker med et rent håndkle.

Som du vet, elsker gjærdeig et varmt sted og tåler ikke trekk. Derfor bruker jeg et lite triks: Jeg varmer ovnen ganske mye slik at den blir litt varm inni og setter en beholder med deig der. Jeg elter deigen hver time. Som et resultat koster det meg ca 3-4 timer (avhengig av ledig tid).
Etter at den nødvendige tiden har gått, begynner jeg å lage godsaker =))

Tiden som er angitt inkluderer ikke avstand.

Matlagingstid: PT00H20M 20 min.

Oppskrifter for ulike typer deig er gitt under hensyntagen til tap under gjæring, elting og lagring.
Forbruket av halvfabrikata er gitt under hensyntagen til tap ved skjæring. Mengden mel som forbrukes til støv (tilsetning) er angitt i oppskriftene (4-6% av den totale mengden mel).

1089. Gjærdeig og gjærdeig
Hvetemel av høyeste eller 1. klasse - 640 g
Sukker - 46 g
Bordmargarin – 69 g (jeg bruker smør)
Melange - 69 g
Salt - 8 g
Gjær (presset) - 23 g
Vann - 170 g
Utbytte: 1000g

SPARGE METODE
Vann oppvarmet til en temperatur på 35-40°C helles i bollen (60-70 % av den totale væskemengden), gjær fortynnet i vann og silt tilsettes, mel tilsettes (35 % av den totale mengden). står skrevet i samlingen at mel kan settes fra 35 % til 60 %, men eksperimentelt er det klart at da er deigen for stram for deigen) og blandes til en homogen masse er oppnådd. Overflaten på deigen drysses med mel, bollen dekkes med lokk og plasseres i et rom med en temperatur på 35-40°C i 2,5-3 timer for gjæring.
Når deigen øker i volum med 2-2,5 ganger og begynner å falle, tilsett resten av væsken med oppløst salt og sukker, melange eller egg, bland deretter alt, tilsett det resterende melet og elt deigen. Før du avslutter eltingen, tilsett smeltet margarin.
Dekk bollen med lokk og la stå i 2-2,5 timer til gjæring. Under gjæringen eltes deigen 2-3 ganger.

1115. Kjøttdeig med løk
Biff (koteletkjøtt) - 880 g
Bordmargarin - 28 g (jeg brukte vegetabilsk olje)
Løk - 70 g (jeg har 50% løk + 50% gulrøtter)
Hvetemel - 7 g
Malt svart pepper - 0,35 g
Salt - 7 g
Persille (grønt) - 7 g
Utbytte: 700g

1. Den første metoden for å tilberede kjøttdeig med løk. Kotelettkjøttet vaskes, kuttes i biter og stekes i fett, hvorpå kjøttet overføres til en dyp bolle, buljong eller vann tilsettes (15-20 % av kjøttets nettovekt) og småkokes på svak varme til det er gjennomstekt. .
Stuvet kjøtt og ferdigstekt løk males i en kjøttkvern. Melet sautert med fett fortynnes med buljongen som er igjen etter stuvning av kjøttet og kokt. Krydre kjøttdeigen med den resulterende hvite sausen, tilsett salt, pepper, finhakkede urter og bland.
2. Den andre metoden for å tilberede kjøttdeig. Rått kjøtt føres gjennom en kjøttkvern med to rister.
Legg kjøttdeigen på en smurt dyp bakeplate i et lag på ikke mer enn 3 cm og stek under omrøring av og til til den er ferdig i ovnen. Deretter tappes saften fra kjøttet og tilberedes en hvit saus på den. Det stekte kjøttet blandes med sautert løk og føres igjen gjennom en kjøttkvern med fint rutenett. Kjøttet krydres med hvit saus, salt, pepper, finhakkede urter og blandes.
Når du tilbereder kjøttdeig med egg, ris eller ris og egg, tilsettes hakkede egg, eller smuldrete risgrøt, eller en blanding av egg til det tilberedte kjøttdeig.

1091. Paier bakt av gjærdeig
gjærdeig - 1000 g
Mel til støv - 30 g
Kjøttdeig nr. 1115 – 700 g
Fett for smøreark - 5 g
Melange for smøring av paier - 31 g

Utbytte: 16 - 18 stk, veier 100g hver

Gjærdeig tilberedt ved bruk av svampmetoden legges ut på et bord støvet med mel, et stykke som veier 1-1,5 kg kuttes fra det, rulles inn i et tau og deles i stykker med ønsket vekt (58, 64, 43 og 22 g). henholdsvis). Deretter formes bitene til kuler, får heve i 5-6 minutter og rulles ut til runde flate kaker 0,5-1 cm tykke Kjøttdeig legges i midten av hver flat kake og kantene knipes, slik at paien får en "båt", "halvmåne", sylindrisk form og etc.
De dannede paiene legges med sømsiden ned på et bakepapir, forhåndssmurt med vegetabilsk olje, for å heve. 5-10 minutter før steking, pensle produktet med egg. Paiene stekes ved en temperatur på 200-240°C i 8-10 minutter.

Som alltid rotet jeg rundt og eltet deigen tykk.

Slik ble det for meg:
115 g vann, 225 g mel, 23 g gjær.

Om 2 timer.

Her er en fra innsiden og ut.

Disse oppskriftene er spesielle og fortjener absolutt oppmerksomhet. Søte boller fra barndommen.

I vår barndom var det så enkle tradisjoner: når de gjorde barnet klar til skolen om morgenen, ga mødre og bestemødre alltid et glass melk med en deilig bolle til frokost. Da ble disse bollene solgt i butikk og de kostet 9 kopek.

Dette er akkurat dem, de berømte bollene ifølge GOST fra vår barndom.

La oss tilberede dette fantastiske bakverket med deg, du og barna dine vil elske det.

Oppskrift 1. Smørboller i henhold til GOST USSR

Ingredienser

✓ Varm melk -110 ml

✓ Varmt vann -90 ml

✓ Fersk gjær -15 g

✓ Premium hvetemel -23o gr

✓ Deig - alt

✓ Varmt vann - 80-100 ml

✓ Sukker - 200-220 gr

✓ Salt - 15 g

✓ Fersk gjær -15 g

✓ Vanillin eller vaniljesukker - 3 g

✓ Egg - 2 stk

✓ Premium hvetemel -520 gr

✓ Smelt margarin eller smør -110 g

✓ Egg for smøring - 1 stk.

Oppskrift

Jeg har så lenge ønsket å finne en oppskrift på boller som da jeg var barn. Og her er den!

En til en, verken trekk fra eller legg til. Bollene er deilige med melk, te, kaffe, smør eller bare sånn.

Og som du vil. Du kan bare nyte dem!

Etter å ha lest oppskriften kunne jeg ikke vente til helgen, men den opprinnelige koketiden er omtrent 7 timer, det er umulig etter jobb.

Og jeg bestemte meg for å eksperimentere med tid ved å bruke en brødbakemaskin. Jeg angrer ikke i det hele tatt.

Sammensetningen av oppskriften tas uendret. For de som synes det er vanskelig å regne ut gram (det finnes ingen elektroniske vekter), kan tallene avrundes.

Jeg vil skrive tiden i parentes som i originalen. Så:

Deig - bland melk med vann, fortynn gjær i den og tilsett mel. Deigen blir ganske stiv.

Sett det på tilnærming. Deigen modnet på 15-20 minutter (2,5 timer).

Deig - Løs opp gjær i varmt vann, legg den i en brødmaskinbøtte og tilsett salt, sukker, vanillin, egg, mel, smeltet smør og slå på "deig"-programmet.

I de første minuttene av elting, tilsett den allerede modne deigen og fortsett i henhold til programmet med en varighet på 1:30 minutter (2,5 timer).

Del den modne deigen i biter på 90 g og form boller. Legg på en bakeplate med en avstand på 1 cm fra hverandre og la heve i 50 minutter (60-80 minutter).

Pensle bollene med egg. Stek i forvarmet ovn på 180-200 grader i 20-35 minutter på opp-ned-stilling.

OK, det er over nå. Som du kan se ble tiden redusert til 3 timer, men kvaliteten ble ikke påvirket i det hele tatt.

Bollene er søte, velduftende, luftige!

Bake it girls, du vil ikke angre!

Oppskrift 2. Smørboller til 9 kopek

Ingredienser

✓ Mel -250 gr.

✓ Gjær (tørraktiv) - 12 gr.

✓ Melk (varm) - 75 ml.

✓ Egg - 1 stk.

✓ Vann - 70 gr.

✓ Mel - 250 gr.

✓ Gjær - 13 gr.

✓ Salt - 5 gr.

✓ Sukker - 130 gr.

✓ Margarin - 75 gr.

✓ Vanillin -2 gr.

✓ Vann (for å aktivere gjær) - 30 g.

Oppskrift

Elt deigen og bland med mikser (spesiell for deig eller en vanlig med deigfester) på middels hastighet i 8-10 minutter, konsistens rømme.

Gjæringstiden for deigen er 4,5 timer ved 30 C (enten slå på ovnen og ha deigen på toppen av komfyren, eller legg den i varmt vann og overvåk konstant temperatur, nå har vi +24 grader, så jeg bare sett den i huset i solen, hvis i vintersesongen - du kan sette den på radiatoren, men... husk at temperaturen i radiatorene kan være 60 grader C, så lag et lag med et stort badehåndkle ).

Det er ikke nødvendig å "glemme" deigen i løpet av hele denne tiden. Under gjæring (etter at deigen har doblet seg), må du røre deigen godt 3 ganger, og mate gjæren med "fersk mat".

Hell gjær og en klype sukker i varmt vann. La stå til volumet dobles - min. 10-15.

Varm opp margarinen. Tilsett alt i deigen og elt deigen. For å forbedre gluten kan du tilsette en klype askorbinsyre i deigen.

Elt med mikser i 10-15 minutter, gjerne med hendene i 20-30 minutter. Deigen er tyktflytende og klissete. Elt til stabile "tråder" dannes.

Deigen skal gjære i 60-90 minutter ved 30C. En treningsøkt. Legg deigen forsiktig på et støvete bord, slå ut gassboblene med håndflatene, jevn litt ut deigen til en oval eller rektangel.

Bruk en kniv eller skrape til å dele deigen i porsjoner og runde dem. Gi dem 10-20 minutter med pre-proofing.

Legg de avrundede deigstykkene med sømsiden ned på en smurt ark eller bakepapir i en avstand på 1 cm fra hverandre.

Korrektur 60-120 min. Pensle bollene med egg før steking (jeg likte å pensle dem med en blanding av eggeplomme og 2 ss fløte).

Stek i 25-35 minutter (strengt!) ved 180-220C.

God appetitt!

Det fine med disse paiene er at de er veldig lette og forblir myke i ytterligere 2-3 dager etter tilberedning. For å bake paier med kål og egg i henhold til GOST, må du strengt observere vekten og mengden av ingrediensene, alle produkter (inkludert fyllet) må alltid være i romtemperatur! Fyllet kan være hva som helst, men det må være ikke-flytende - i dette tilfellet ble standardfyllingen av stuet kål og kokte egg med grønn løk brukt.
Et særtrekk ved denne oppskriften er også den korte steketiden – nøyaktig 10 minutter ved høyeste ovnsvarme. Deigen baker perfekt, "hælene" på paiene er jevne og gylne.
Avling: 1,2 kg deig (38-40 ferdige paier).

Ingredienser for testen i henhold til GOST:

• 640 g premium hvetemel;
• 310 g vann;
• 22 g presset fersk gjær;
• 7 g salt (du kan bruke havsalt);
• 46 g sukker;
• 2 små kyllingegg (+ 2 eggeplommer for å smøre paiene før steking);
• 70 g myk bordsmargarin.
• Ingredienser til kålfyll:
• 300 g hvitkål;
• 1 stor løk;
• 1 klype malt svart pepper;
• 1 klype salt;
• 100 g solsikkeolje til steking.
• Ingredienser til løk-eggfyll:
• 5 egg;
• 1 stor haug med grønn løk;
• 1 klype salt;
• 1 klype malt svart pepper;
• 50 g smør til steking.

Hvordan lage deilige bakte paier med kål og egg i ovnen

Først må du forberede deigen. For å gjøre dette trenger vi en stor beholder - deigen vil heve 4-5 ganger. Fortynn gjæren vår i 200 gram varmt vann (varm opp til ca. 40 grader), men ikke alt - vi trenger bare å bruke 5 gram foreløpig. Tilsett 240 gram mel siktet gjennom en sikt. Bland alt grundig, dekk til med et håndkle eller matfilm og la det gjære i 3 timer.


Tilsett de resterende ingrediensene til den ferdige, godt boblende deigen. For å gjøre dette, fortynn igjen 17 gram gjær i 110 gram varmt vann, tilsett 400 gram mel siktet gjennom en sikt, tilsett salt, sukker, egg og margarin. Elt deigen grundig med hendene (dette vil ta ca. 5 minutter) eller bruk en mikser (ca. 30 sekunder til 1 minutt). Den ferdige deigen, riktig eltet, vil strekke seg og boble perfekt. Den må plasseres i en stor beholder - minst 6 liter, da den vil øke i størrelse. Dekk toppen av pannen eller bollen med deigen med film. La den heve i 2,5 timer.


Mens deigen vår hever, er det på tide å begynne å tilberede det deilige fyllet. Til kålfyllingen må du først finhakke kålen, deretter sende den til å putre i en godt oppvarmet stekepanne med nok olje. Rør av og til slik at det ikke brenner seg på noen måte. Etter 15 minutter, tilsett løk (finhakket), salt og pepper. La det småkoke under lokk i ytterligere 15 minutter til de er gjennomstekt (siden paiene er stekt i bare 10 minutter, kan du ikke bruke fyllet, som i standard paier, til de er halvstekt), la avkjøles.


For å forberede løk-egg-fyllet, kok hardkokte egg, stek finhakket grønn løk i smør (løk først, tilsett løkfjær etter 5 minutter), tilsett salt og pepper.

Hakk de skrellede eggene i store biter og kombiner med lett stekt løk, bland og la avkjøle.


5. Del den ferdige deigen i små biter (38-40 biter) med hendene.


Flat hver av dem litt med hendene slik at det er praktisk å påføre fyllet.

Dette er den deiligste paideigen som finnes i naturen. Det tar tid å forberede, for det er ikke bare deig, men fyldig gjærdeig til paier. Baking i deig krever forsiktig løsning - slik at det samme lette, vektløse stoffet dannes av smør og egg, som vanligvis omtales som "fluffy". Deigen blir lett som fjær, mør, myk, ikke gammel.

Forresten, deigoppskriften er ikke "bestemors" i det hele tatt. Slike fyldige paier kunne for eksempel kjøpes på en teaterbuffet for rundt førti år siden. Oppskriften er hentet fra State Industry Standards (du er kanskje kjent med forkortelsen GOST). Det har vært stor etterspørsel etter dem på nett i det siste. Noe som ikke er overraskende, fordi oppskriftene som brukes i produksjonen først og fremst kjennetegnes ved nøyaktighet, så hvis du følger oppskriften, kan hvem som helst lage gode paier selv første gang og uten noen hjemmebakeopplevelse i det hele tatt.

I Gost-oppskrifter vil du aldri støte på setninger som "ta omtrent tre til fire glass mel", som vanligvis kaster nybegynnere til en svimmelhet. Imidlertid reagerer hjemmekokker omtrent på samme måte når de finner noe som «egg – 69 gram» i ingredienslisten. Men ikke bekymre deg, vi har beregnet ingrediensene på nytt slik at oppskriften er enkel å bruke. For de som er interessert i hvordan deigoppskriften så ut i sin opprinnelige form, har vi tatt med den eksakte oppskriften til slutt.

Handleliste:

• Mel 700 g
• vann 190 ml,
• Tørrgjær 1/2 pose,
• Sukker 2 ss,
• Vegetabilsk olje 75 ml,
• Egg 1 hel + 1 eggeplomme,
• Salt 1 ts

Total koketid – 5-6 timer

Hvordan tilberede fyldig gjærdeig til paier

Nesten enhver vellykket rik gjærdeig tilberedes med deig. Deig er en blanding av mel, vann og gjær. Mål opp 100 ml varmt vann (temperatur 35-40 grader), tilsett 1 glass mel og gjær. Rør til det er glatt. Dette tar omtrent fem minutter. Deigen viser seg å være lik en ganske stram deig – noe sånt som det vi lager til dumplings.

Lukk beholderen med deigen tett og sett den på et lunt sted for å gjære i omtrent tre timer. (Hvis du vil redusere tiden, så sett deigen i kjøleskapet over natten - den rekker å heve godt der, og neste dag trenger du bare å ta den ut, legg den på et varmere sted slik at den blir varm opp til romtemperatur.)

Når deigen har økt i størrelse fire til fem ganger, er dekket med store bobler, og når du banker lett på kanten av bollen, vil midten av deigen falle litt, vi begynner å elte deigen. Du må tilsette de resterende 4 ss vann i deigen, som du kan forhåndsløse salt og sukker i - slik at de enkelt kan blandes inn i deigen. Tilsett vegetabilsk olje og et helt egg her. Knekk det andre egget over en tallerken, separer eggeplommen og tilsett den i deigen. Og tilsett resten av melet. Men ikke alt! Sett til side 2-3 ss til å kjevle og tørke.

Elt i ca 10 minutter. Jeg blander gjærdeigen til paier med hendene, men du kan bruke mikser, blender, kjøkkenmaskin, eller elte i en brødmaskin. Alt som gjenstår er å dekke bollen med et lokk eller dekke den med cellofan og sette den på et varmt sted i to timer.

Denne deigen lager 16 mellomstore paier. Det er veldig praktisk å kutte deigen: først i to, så i to igjen, rull noe som fire kolobokser og kutt hver på tvers i 4 deler. Da får du nøyaktig 16 like deler.

GOST 1089. Gjærdeig. For 1 kg gjærdeig til paier:

• premium hvetemel eller 1. klasse 640 g,
• sukker 46 g,
• bordmargarin 69 g,
• melange 69 g,
• salt 8 g,
• presset gjær 23 g,
• vann 170 g.