I midten av januar lurer mange i landet vårt på hva de skal lage til det gamle nyttåret 2018? Tross alt har tradisjonen med å feire denne begivenheten overlevd. For ortodokse troende på denne dagen feires en annen viktig høytid - dette er dagen for St. Basil den store.

Folket har alltid hatt spesielle tradisjoner for hva slags retter som må tilberedes på bordet i det gamle nye året. Det ble forresten feiret, etter den gamle julianske kalenderen, 14. januar. Tradisjonen med en slik høytid har overlevd til i dag, og festbordet dekkes enten den 13. eller 14.. Det spiller ingen rolle når man skal feire, det viktigste er å feire, si gode ord til hverandre og bare nyte nok en fantastisk begivenhet.

Vær spesielt oppmerksom på kjøttretter, husk at i gamle dager ble det nye året ikke feiret med fisk. I dag regnes denne fisken som en delikatesse, og tidligere hadde de bare råd til å spise kjøtt "fra magen" på helligdager, inkludert nyttår. Vi ønsker deg lykke og lykke til, måtte bordet ditt bli full av godbiter gjennom året.

Gammelt nyttår 2019 - Juliansk nyttår (gammel stil). Kommer natt til 13-14 januar. I Russland oppsto tradisjonen med å feire det gamle nyttår etter introduksjonen av den gregorianske kalenderen i 1918, som et resultat av at alle datoer ble forskjøvet med 13 dager.

Den gregorianske kalenderen ble først introdusert av pave Gregor XIII i katolske land 4. oktober 1582. Den er basert på den sykliske rotasjonen av jorden rundt solen. Den gregorianske kalenderen brukes i de fleste land i verden.

De færreste vet om dette, men forskjellen mellom den julianske og gregorianske kalenderen blir mer og mer for hvert århundre.

Nå er forskjellen 13 dager, men det vil ta ytterligere 83 år og fra 1. mars 2100 vil det vokse til 14 dager. Og hvis folk på den tiden ikke har kommet med en annen versjon av kronologien, vil den ortodokse julen og det gamle nyttåret fra 2101 bli feiret en dag senere.

I tillegg til landene som var en del av USSR, feires det gamle nyttåret av innbyggere i: Algerie; Tunisia; Hellas; Romania; Serbia; Montenegro; Sveits; Marokko.

Natten til 13.-14. januar feires det gamle nyttår - en ekstra høytid som oppsto som følge av en endring i kronologien. Nyttårsaften ble kalt Overdådig aften.

På den gamle nyttårsaften var det vanlig at hele familien skulpturerte dumplings med en overraskelse og gjette neste år. Hva kommer i en dumpling med en overraskelse - det vil være i det kommende året.

På nyåret var det vanlig å lage mange retter: dessuten ble det satt pris på om de var varierte og tilfredsstillende, for jo flere retter på bordet, desto generøsere lovet det neste året å bli. På spissen av bordet, som på juledag, var det kutia (kutia) og uzvar.

Det tradisjonelle nyttårsbordet var rikt på en rekke deigprodukter: pannekaker (som er et symbol på sol og velstand), knysh, rundstykker og palyanitsa (også symboler på velstand, fordi jo bedre og rundere bakingen er, jo mer lykke i det nye året), dumplings med forskjellige fyll (kjøtt, cottage cheese, valmuefrø).

Dumplingene ble servert med overraskelser: forskjellige uvanlige fyllinger ble lagt til hver melbolle. Hvis noen kommer over mel - dette er til mel, bønner - til barn, en knapp - til en ny ting, sukker - til et godt liv, salt - til et vanskelig liv, pepper - til overraskelser, et tau - til veien, en krone - til penger. Det viktigste: ikke glem å advare gjestene om at det er dumplings med overraskelser for å unngå problemer som ødelagte tenner. Les mer om hvilke som er en liste i artikkelen vår.

Oppskrifter på festlige retter for det gamle nyttår 2019

Poteter i landlig stil

For å tilberede poteter "Village style" trenger vi følgende ingredienser:

• poteter - 600 gram
• røkt svinekjøtt - 300 gram
• hvitløk - 4 fedd
• vegetabilsk olje

Slik koker du rustikke poteter i en panne:

Velg ikke store poteter til denne retten, men generelt små poteter på størrelse med en pingpongball. Skyll potetene grundig og sett dem til å koke i saltet vann til de er halvkokte. Så rydder vi opp.

Skjær den røkte brystet (du kan trygt erstatte det med bacon eller enkelt smult, det blir ikke mindre velsmakende). Ikke skjær for tynt – vi vil ikke ha knitring.

Svinebryst bør stekes lett. For å gjøre dette, varm pannen godt, smør lett med vegetabilsk olje.
Legg brystbitene i en varm panne. Stek den til den er gyldenbrun. Fjern fra pannen.

Skrell fire fedd hvitløk og knus med den flate siden av en kniv. Stek hvitløken i fettet som blir igjen etter steking av kjøttet. Pass på at hvitløken ikke brenner seg på noen måte. Etter steking kaster du hvitløken.
Stek potetene i duftfett til de er gyldenbrune.

Skyll ferske agurker med tomater for å servere dem med "Village style" poteter.
Nyt! God appetitt!

Dumplings med poteter - en trinnvis oppskrift med et bilde

Hjemmelagde dumplings er uforlignelig bedre enn butikkhalvfabrikata: de er smakligere, og større og vakrere!
Produkter for dumplings med poteter:

• Til deigen: 2 kopper mel;
• 1 kopp kokende vann;
• ¼ ts salt.
• Til fyllet: 4-5 mellomstore poteter;
• 1 løk;
• Solsikkeolje;
• Salt pepper.

Hvordan lage dumplings med poteter:

La oss først lage potetfyllet.

Hvis du har gårsdagens potetmos – supert! Dette betyr at tilberedningen av fyllet forenkles i to, og potetmosen blir til en ny rett, slik tilfellet er med potetkorn.

Hvis det ikke er potetmos, skrell og vask 5-6 poteter, kutt i biter og kok til de er møre. Legg kokte poteter

Mens potetene koker, finhakk løken, hell den i en panne med oppvarmet solsikkeolje. Den deiligste løken til fylling og saus til dumplings er ikke fuktig, men ikke kokt til kulltilstanden, men rødrød gylden. For å få dette til, er vi ikke distrahert, men under jevnlig omrøring steker du løkene over bål litt mer enn gjennomsnittet. Fres løkene

I mellomtiden ble potetene myke. Hell buljongen i en kjele og vend potetene i potetmos. Tilsett litt potetbuljong slik at fyllet ikke blir tørt.

Tilsett halvparten av den stekte løken til potetene, salt, pepper og bland. Fyllet er klart.

I mellomtiden avkjøles det, klargjør deigen til dumplings.
La oss lage deigen. Jeg lager alltid chouxdeig med kokende vann til dumplings, så vel som til dumplings. Det er veldig praktisk og behagelig å jobbe med det: mykt, elastisk, det ruller lett ut og former seg, og dumplings fra det er møre og velsmakende.
Elt deigen i kokende vann

Etter å ha siktet melet i en bolle og tilsatt salt, hell et glass kokende vann i melet og elt raskt med en skje. Når deigen ikke er varm, men varm, fortsetter vi å elte med hendene.

Er deigen for klissete kan du tilsette litt mel – men ikke overdriv, ellers blir den veldig bratt og vanskelig å kjevle ut.

Normalt er deigen myk, nesten ikke klebrig til hendene. Etter å ha elt deigen godt, legg den i en bolle drysset med mel eller oljet med vegetabilsk olje (slik at den ikke fester seg), og dekk den med et håndkle på toppen, da tørker ikke deigen ut. Vi gir deigen en hvile

Det er på tide å lage dumplings. Fyllet er ikke lenger varmt, men litt varmt - det er på tide å forme dumplings. Dryss mel på bordet, separer halvparten av deigen og rull pølsen. Vi skjærer den i 1,5-2 cm brede biter.Rull hver del til en sirkel med en kjevle.
Rull deigen til en pølse og skjær.

I midten av hvert krus legger du 1 full teskje fyll med toppen. Den nøyaktige mengden avhenger av størrelsen på dumplings - jo større sirkel, jo mer fylling.

Legger du litt blir melbollene "tynne", og legger du for mye kan de gå i stykker. Men du vil raskt forstå i praksis hvor mange poteter du trenger for å få en "plump" appetittvekkende melbolle.

Nå må du lukke dumplings godt slik at fyllet ikke "renner bort" under kokeprosessen. Og du bør lukke den raskt, til kantene på deigen tørker ut i luften - det er da det er på tide å invitere husstanden til å være med på forberedelsen av en familiemiddag! Jeg lukker dumplings to ganger: den første gangen er et "utkast", vi blinder bare kantene på kruset sammen, og den andre - med en "pigtail", slik at det viser seg ikke bare fast, men også vakkert.

Legg dumplings på et melet bord. Hvis du vil fryse, dekk til med matfilm og sett i fryseren, og hvis du skal spise, sett en kjele med saltet vann på bålet (ca. 1 ss til 1,5-2 liter vann). Når vannet koker, dypper vi dumplings i det - nok til at de flyter fritt og ikke klistrer sammen.

Stek på middels varme til de dukker opp, og ytterligere 1-2 minutter, fordi fyllet er klart og dumplings ikke trenger å koke lenge, som dumplings med rå kjøttdeig (og mens den første batch kokes) , vi lager den andre). Vi tillater ikke en sterk koking, ellers kan de koke.

Vi fanger de ferdige melbollene med en hullsleiv i en tallerken og smaker til med stekt løk – husk, vi har halvparten igjen etter å ha laget fyllet. For skjønnhet kan du strø med hakkede urter. Server umiddelbart, varm!

Og dagen etter kan du steke kalde dumplings, det blir deilig. Men selvfølgelig er nybrygget mye smakfullere. Derfor anbefaler jeg deg å stikke dumplings med poteter for fremtidig bruk og koke dem i porsjoner etter behov.
Dumplings med poteter er klare.

Kjøttgryte med sopp

Sommeren er sopptid, kantarellenes tid og høsttiden for vinteren ligger foran. Selvsagt blir de gode om vinteren når de er syltet. Om sommeren kan du glede deg selv og frisk.

Kjøttgryte med kantareller er bare en gudegave for de som elsker variert og smakfull mat, men ikke vil bruke mye tid på å lage den.

Produkter:

• 500 gr. kalkunfilet (kalvekjøtt kan brukes)
• 400 gr. ferske kantareller
• 2 løk
• 2 ss. l. oliven olje
• 3 ss. l. smør
• 125 ml. tørr hvitvin
• 125 ml. kjøttkraft (vann)
• 200 ml. krem
• 1 ts stivelse
• 2 ss. l. hakket grønn løk

Forberedelse:

Vask kjøttet, tørk det og kutt i strimler. Forbered soppen, finhakk løken.
Varm 1 ss i en stekepanne. l. olivenolje og smør og stek kjøttet lett. Tilsett salt og pepper, ta ut av pannen og sett på et lunt sted.

Tilsett den resterende oljen i pannen og la løken småkoke, tilsett soppen, la det småkoke med løken i 7-10 minutter. Tilsett salt og pepper og ha over i kjøttet.

Hell vin i en stekepanne, kok opp (for å fordampe alkohol). Hell i buljong (vann) med fløte og kok opp litt.
Fortynn stivelse fra 2-3 ss. l. kaldt vann, hell det i sausen, rør godt. Tilsett kjøtt med løk og sopp i sausen, varm alt sammen og legg på tallerkener. Dryss over grønn løk. Server med ris, poteter.

Deilig roastbiff

Hva er lettere å tilberede enn biffstek? Stek, selvfølgelig! Denne retten vil alltid hjelpe når du trenger noe raskt og velsmakende. Men selv stek kan tilberedes på forskjellige måter. Hvis du tilsetter zucchini skåret i sirkler, poteter skåret i tynne skiver, og tilsetter syltede plommer i kjøttet, får du en veldig aromatisk og veldig smakfull stek. Jeg kokte den i en multikoker, noe som reduserte tiden min betydelig, og det viste seg at dette også er et alternativ.

Produkter:

• 300 gr. storfekjøtt
• 2-3 løk
• 1 stor gulrot
• 6-8 stk. syltede plommer
• 2 små zucchini
• 6-8 små poteter
• 100 ml tørr rødvin
• 100 ml juice fra syltede plommer (du kan bare vanne)
• revet ost valgfritt
• salt pepper

Forberedelse:

Skjær kjøttet i små biter, stek lett, tilsett vin og la det småkoke på svak varme eller saktekoker i 10-15 minutter, til det er mykt. Tilsett salt og pepper.

Tilsett hakket løk og gulrøtter, lapskaus med kjøtt i 5-10 minutter. Hell i saften fra plommene (du kan bruke vann), tilsett plommene.
Skjær zucchinien i skiver, legg oppå kjøttet, skjær potetene i tynne skiver og legg på squashen. Topp med salt og pepper, du kan strø over revet ost om ønskelig.

La småkoke i ovnen eller i saktekoker, til potetene er møre, 20-25 minutter.
Dryss over urter ved servering.

Dumplings med cottage cheese i melk

Mat (til 6 porsjoner)

• Til deigen: Kyllingegg - 1 stk.
• Vann - 0,5 kopper
• Melk - 0,5 kopper
• Salt - 0,5 ts
• Mel - 5-6 glass
• For fylling:
• Fett cottage cheese - 400 g
• Kyllingegg - 1 stk.
• Sukker - 1-4 ss. skjeer
• Til servering: Smør - etter smak
• Rømme - etter smak

Hvordan lage dumplings med cottage cheese i melk:

Koke deig for dumplings i melk. Sikte mel. Kjør et egg inn i melet, tilsett salt. Bland vann med melk. Tilsett gradvis væske til melet, rør hele tiden med en skje. Elt en seig deig. Dekk deigen med et håndkle. La stå i 20 minutter.

Forbereder fyllet for dumplings. Mal cottage cheese grundig med sukker og egg. Bland godt.

Lage deilige dumplings med cottage cheese til det gamle nye året. Ta en del av deigen og legg til mel og rull den til en tynn kake (ca. 2 mm tykk). Skjær deigen i firkanter (ca. 5x5 cm) eller klem ut sirklene med et glass.
Ha 1 ts ostemassefyll på hvert deigstykke. Lukk kantene godt og lag en dumpling.
Form derfor alle dumplings.

Kok opp 2,5 liter vann. Salt vannet. Dypp en del av dumplings i kokende vann. La dumplings flyte, og kok deretter dumplings med cottage cheese i melk til de er kokte i 2-3 minutter på middels varme.

Fjern den ferdige delen med en hullsleiv, legg et stykke smør. Dumplings med cottage cheese i melk er klare.
Server varme dumplings med cottage cheese, rømme. God appetitt!

Tradisjoner og skikker for det gamle nyttår

Ulike land har sine særegenheter rundt hvordan feiringen skal foregå. I Hellas, på det gamle nyttåret, er det forbudt å heve stemmen og krangle. Det er ille hvis oppvasken går i stykker, så alle prøver å håndtere det forsiktig. Hvis du er invitert til en feiring, må du ta med deg en stein. Det symboliserer rikdommen som eierne ønsker å skaffe seg neste år.

I Romania skal det være paier på bordet. Men med en interessant fylling i form av mynter, paprika, hvitløk eller ringer.
I Sveits er denne høytiden dedikert til æren av St. Sylvester. Beboere kler seg i morsomme fancy kjoler, som minner om botaniske hager eller hus, og kaller seg Sylvester Claus.

I Montenegro tilberedes alltid et par - en nasjonalrett laget av maisdeig.

Russiske skikker overlapper i stor grad med ukrainske eller hviterussiske, og anses derfor som vanlige.

Tradisjoner og skikker for å feire det gamle nyttår i Russland

Gammelt nyttår var kjent for sitt rike bord. De uunnværlige egenskapene til denne ferien i Russland var: stekt gris; sjenerøs kutia, som understreker slutten av fasten; dumplings med overraskelser; pannekaker og paier, som de også takket de som kom på julesang.

Hele familien bestemte seg for å lage dumplings. Som i Romania skjulte de forskjellige overraskelser. Dette symboliserte spådom om hva som ventet neste år. Julesanger var en veldig lys dekorasjon av høytiden.

Og de sang bare til midnatt, til de onde åndene streifet rundt. 13. januar gjemte ungjenter og gutter seg under masker, og en av gutta var kledd opp i dameklær som et symbol på Melanka.

Gamle nyttårstradisjoner

Kutya til nyttårsfesten begynte å bli tilberedt om morgenen. Hvis det var ubehagelige varsler, måtte hun kastes rett i hullet med potten. En interessant tradisjon denne kvelden var brenningen av "Didukh" (bestefar).

For dette: de forberedte en bunke med halm på forhånd, i det gamle nyttår, etter slutten av julesangene, gikk de til veikrysset, satte fyr på løken, da hovedflammen ble mindre, begynte de å hoppe over brann, si farvel til onde ånder. Alt dette ble akkompagnert av sanger, danser, ting og annet moro.

Det er en annen vakker tradisjon knyttet til denne høytiden. Om morgenen med ønsker om lykke, helse og rikdom dro vi til hjemmene til slektninger og venner for å "så" korn. Det er ikke kjent hvor skikken kom fra, men den har sine egne regler: bare hanner blir sådd, siden det ble antatt at jenter ikke kunne bringe lykke, ble husene til faddere besøkt først, kornene ble nøye samlet og lagret til våren for å blande dem med såing ...

Det ble også kokt en spesiell grøt. Den eldste kvinnen i familien helte gryn for henne. Den eldste mannen hjemme måtte ta med vann fra brønnen. Gryn fra låven ble mottatt klokken to om morgenen. Det var umulig å røre det, for ikke å endre fremtiden din.

Inntil ovnen brant ut ble ingrediensene ignorert. Så når de kokte grøt, satt alle familiemedlemmene rundt. Kvinnen rørte på det og uttalte spesielle ord. Så satte de grøten i ovnen og ventet på resultatet: kom grøten ut av gryta, lovet det trøbbel for hele huset, så ingen spiste den; når potten var sprengt, gjorde de det samme, for det var en sykdom, mye skum på toppen varslet tomme gjøremål, rik velsmakende grøt betydde høst og lykke for alle husholdninger.

Hele familien satte seg til bords sent på kvelden, og denne middagen skulle ikke gå glipp av. På denne tiden fortsatte Christmastide, derfor ble det også brukt julespådom. Det var vanlig å gjette på den forlovede, på trådene for et raskt bryllup, oppfyllelsen av et ønske, utseendet til et barn, etc.

Tradisjoner kan variere avhengig av bosted, så vel som på æren av helgenene. Noen landsbyer hadde sine egne helgener, som det ble gitt ekstra oppmerksomhet til.

Tegn for det gamle nyttår

På denne høytiden var de oppmerksomme på skiltene, blant hvilke følgende var spesielt utmerkede: den første, 14. januar, kom en jente inn i huset - dessverre betydde frosten på trærne et fruktbart år, det var forbudt å telle småpenger for ikke å felle tårer hele året.

De lånte heller ikke ut eller lånte; hvis det var snøstorm eller snøstorm om natten, trodde man at året ville bli hektisk; å høre en uvanlig ringing om morgenen var en nyhet om mulig påfyll. Sørg for å berolige husdyrene slik at det nye året blir rolig og fruktbart.

Så nyttårsaften er etterlatt, den etterlengtede vinterferien går mot slutten, men dette er ikke en grunn til å være opprørt, det er en annen høytid foran - det gamle nyttåret. Ikke gå glipp av din andre sjanse og feir det nye året igjen, slik du ønsker og drømmer. Hvordan feire det gamle nye året uforglemmelig Les videre.

Gammelt nyttår er en uvanlig ferie!

Få mennesker vet at tradisjonen med å feire nyttårsferier i den nye og gamle stilen, med en forskjell på 13 dager, dukket opp tilbake i 1918. Siden antikken i Russland 14. januar ble kalt Vasilyevs dag... Det ble antatt at denne dagen var avgjørende for hele året, og ga lykke til i jordbruket og høye kornavlinger.

Tradisjonen tro ble det utført en såseremoni på Vasilyevs dag. I noen regioner er ekko av den eldgamle ritualen fortsatt bevart. Utkledde voksne og barn dro til hjemmene til slektninger og venner, sang en bønn og strødde hvete rundt i huset. Mumrene ble overrakt gaver, og vertinnen samlet hvete og gjemte den til neste såing.

I Ukraina ble Vasilievs dag feiret med ganske støyende festligheter, med sanger og danser. På tampen av det gamle nyttår kokte og serverte ukrainere bokhvetegrøt etter en spesiell oppskrift. Ritualet med å tilberede grøt var som følger: Klokken to om morgenen brakte den eldste kvinnen i familien korn fra låven, og den eldste mannen gikk for å hente vann fra brønnen. Så smeltet de sammen ovnen til ovnen ble varm, i ingen tilfeller var det mulig å ta på frokostblandingen eller vannet. Allerede om morgenen satte hele familien seg sammen ved bordet, og vertinnen rørte i grøten og uttalte rituelle ord, hvoretter alle husstandsmedlemmene reiste seg fra bordet, bukket og vertinnen sendte grøten inn i ovnen .

Den ferdige grøten ble forsiktig tatt ut av ovnen og så på beredskapsgraden. Løs grøt lovet familien en rik høst og et godt år. Det var nødvendig å spise all denne grøten om morgenen. Hvis grøten sprakk eller frokostblandingen falt ut av den, ble dette ansett som et dårlig tegn og lovte ikke godt. Denne typen grøt ble kastet.

I Russland, på Vasilyevs dag, ble de behandlet med svinekjøttretter. Vasily var skytshelgen for griser, og derfor var gelé eller gelékjøtt, bakt pattegris eller svinekaker obligatorisk på bordet.

I mange kalde områder av landet vårt ble det laget dumplings eller dumplings med overraskelser. Som en overraskelse ble krydder, en mynt eller fyrstikk pakket inn i dumplings. Hver overraskelsesfylling betydde noe og spådde for eieren hvordan livet hans ville bli det kommende året.

Hva våre bestemødre stappet nyttårsboller eller melboller med, hva og hva:

brød - til et hjertelig liv

liten mynt - til penger

en stor mynt eller papirpenger - for kjøp av eiendom eller bil

bønner - til uventet rikdom

salt - til tårer og sorg

sukker - for et søtt liv, lidenskap og kjærlighet

hvit tråd - for en lang reise, reise, bevegelse

svart tråd - til en kort vei

tråd med knuter - til livsforvirring

kirsebærbein eller fiskeskjell - til graviditet, nyfødte eller rett og slett til en økning i familien

ring - for et bryllup, ekteskap

knapp - for nye ting eller shopping for klær

malt pepper - til drastiske endringer i livet, spenning

ris - til uventet tilleggsinntekt

dillfrø - til lett flørt og fristelse

rosiner - for en forfremmelse, en endring i karrieren

agurker - til god helse

pine - å plage, problemer i livet

laurbærblad - til anerkjennelse og ære

paprika rød pepper - til nye fans eller til en ny elsker

nøtter - til to vifter samtidig

erter - for en reise, en uforglemmelig ferie

sorte pepperkorn - til nye venner

tranebær - til ulykkelig kjærlighet

epler - til et stille og rolig liv

gulrøtter - til nye bekjentskaper, venner eller mas i virksomheten

hvitløk - til vanskeligheter, problemer i livet

karamell - til ny kjærlighet eller fornyet kjærlighet

korn - for å øke lønningene

knapp - for nye klær

deig - for påfyll i familien, barn

Skal du lage slike komiske dumplings eller dumplings anbefaler jeg å lage fyllet med "snille" overraskelser. Det er mye mer behagelig å motta en dumpling med en god spådom enn å bli opprørt selv på grunn av komisk spådom.

I tillegg til dumplings ble de beste rettene som enhver familie hadde råd til servert på festbordet.

Hva skal serveres på nyttårsbordet i det gamle nyttåret?

Den kulinariske portalen Chto Podgotovit.ru tilbyr deg en festmeny på sidene på nettstedet vårt.

Gammelt nyttår 2019 feires natt til 13.-14. januar. Kvelden på tampen av det gamle nyttåret kalles sjenerøs, og derfor skal festbordet være rikt, nærende og velsmakende.

I Ukraina er tradisjonen med å feire assosiert ikke bare med endringen i kronologi, men også med kirkelige høytider. Så 13. januar feires Melankas ferie, og 14. januar - Vasilyevs dag. I tillegg faller det moderne nyttåret på julefasten, men det gamle nyttåret er ikke lenger, så dette "nye året" kan feires med hele hjertet.

Kvelden på tampen av det gamle nyttår - sjenerøs kveld eller Vasiliev, som det også kalles - faller sammen med den ukrainske folkehøytiden Malanka. Kutia er den viktigste seremonielle maten denne kvelden. For Vasily kokte de sjenerøst, fett, krydret med smult eller fløte. Derav navnet på kvelden - Generøs.

Ved nyttårsbordet, som til jul, er det vanlig at hele familien setter seg ned. I materialet vårt finner du oppskrifter på retter for det gamle nyttåret i henhold til folketradisjoner for å tiltrekke lykke og velstand, samt originale moderne oppskrifter for en festlig godbit.

Hvilke retter må tilberedes for det gamle nye året

I tillegg til kutya, er det vanlig å tilberede mange retter til det gamle nyttåret: dessuten er det verdsatt om de er varierte og tilfredsstillende, fordi jo flere retter på bordet, jo mer sjenerøs blir neste år. Obligatoriske godbiter på bordet er dumplings, pannekaker, forskjellige pølser.

Også på bordet må være svinekjøttretter... Dette dyret har tradisjonelt blitt ansett som et symbol på fruktbarhet og velstand.

Retter til det gamle nyttår 2019: svineribbe

I følge folkeskikken tilberedes innvoller av svin til det gamle nyttår, gelé tilberedes av svinebein slik at folk ikke har smerter i bena, de tilbereder tarmer (blodorm), leverpølser, vereshchaka (en gammel ukrainsk rett laget). fra svineribbe), stekt og røkt smult, potaptsy kokk med bacon (små smørbrød), stappe en hel unggris, kok borsj og lignende.

Men å tilberede fjærfe og fisk den kvelden var et dårlig tegn, siden man trodde at lykken ville "fly bort" eller "flyte bort" hjemmefra.

Retter til det gamle nyttår 2019: hjemmelaget pølse

Eierne la de festlige bordene med håndklær og dekorerte dem med spikelets, satte en kutia i midten av bordet og tente et lys for å hedre minnet til sine forfedre. Det er med kutia måltidet begynner denne kvelden.

Gamle nyttårsoppskrifter

Sjenerøs kutia

Grunnprinsippet for å lage sjenerøs kutia er en kombinasjon av kokte frokostblandinger, valmuefrø, tørket frukt og honning. Sjenerøs kutia - i motsetning til mager kutia, tilberedes den med smør, melk, fløte eller animalsk fett.

Ingredienser:
hvete eller ris - 400 gr;
valmue - 200 gr;
valnøtter eller hasselnøtter - 100 gr;
tørket frukt - 100 gr;
honning - 100 gr;
konjakk - 1 ss. l. (Valgfri);
smør - 2-3 ss. l.

Oppskrift på sjenerøs kutya for det gamle nye året

Oppskrift på sjenerøs kutya:

1. Hvete skal bløtlegges i 1-2 timer, deretter koke til de er møre. Forholdene mellom korn og vann 1: 2,5.

2. Hell valmuefrø med kokende vann i 15 minutter, mal deretter i en morter. Finhakk nøttene og dine favoritttørkede frukter (rosiner, tørkede aprikoser, svisker, fiken). Bland alle ingrediensene.

3. Løs opp honning i et glass varmt vann eller en ouzvare og hell i grøt. Kutia trenger ikke å være rennende, så du trenger kanskje ikke alt honningvannet.

4. Helt til slutt, tilsett cognac og en skje smør til kutyaen, om ønskelig. Rør alle ingrediensene godt før servering.

Vereshchak (svineribbe)

Ingredienser:
400 g svineribbe;
200 g hvitt brød,
50 g smult
2 mellomstore løk;
salt, sort pepper og andre krydder etter smak;
bete kvass.

Ingredienser til Vereshchaka for det gamle nye året

Ingredienser for bete kvass:
0,5 kg skrellede rødbeter;
1 liter avkjølt kokt vann.

Vereshchaka (svineribbe) oppskrift:

1. Du må forberede bete kvass på forhånd. For å gjøre dette, kutt rødbetene i små biter og fyll dem med vann. Blandingen bør plasseres på et varmt sted i 4-5 dager til en syrlig smak vises.

2. For å tilberede lyng, ta svineribbe, salt og pepper. Du kan tilsette andre krydder etter ønske. Stek dem i en dyp panne til de er sprø. Tilsett 500 gram rødbetkvass i pannen og sett i ovnen i 30 minutter.

3. Skjær brødet i små terninger, legg det i langpanna der kjøttet skal stues, og la stå i ovnen i ytterligere fem minutter. Til slutt tilsetter du hakket og stekt løk og smult i lyngen. Ta den ferdige retten ut av ovnen før servering og dryss over urter. Lyng serveres porsjonsvis i dype boller.

Vereshchakis oppskrift (svineribbe) for det gamle nyttår

Snack med smult

Ingredienser:
fett uten kjøttlag;
svart brød;
salt, pepper etter smak;
noen fedd hvitløk.

Smult og hvitløk forrett oppskrift for det gamle nyttår

Smult forrett oppskrift:

1. Vri fersk avkjølt, til og med litt frossen smult uten kjøttlag gjennom en kjøttkvern, salt og pepper etter smak, tilsett noen hakkede fedd hvitløk og bland godt. Du kan legge til malt muskat eller karri.

2. La blandingen stå i noen timer for å la krydder og hvitløk slippe smaken. Smør på svart brød, ved servering kan du strø med urter. Denne forretten er perfekt til borsjtsj eller hovedretter med kjøtt.

Dumplings med poteter og spraket

Ingredienser til deigen:
0,5 kg mel;
250 ml vann;
2 ss. skjeer med olje;
1-2 egg;
salt etter smak.

Ingredienser til fyll og grever:
poteter 500 gr;
bacon 200 gr;
2 løk;
salt og pepper etter smak;
smør valgfritt.

Dumplings med poteter og knitring til det gamle nye året

Oppskrift på dumplings med poteter og knitring:

1. Sikt mel. Tilsett varmt vann, egg, olje og salt. Rør inn en seig, homogen deig. Dekk deigen med matfilm og la stå på et lunt sted i en halv time.

2. Mens deigen "hviler", koker du potetene. Puré og tilsett kremaktig masse eller varm melk (ditt valg). Tilsett også salt i fyllet, men husk at deigen også er salt.

3. Kjevle ut deigen og skjær ut små sirkler. Dette kan gjøres med et vanlig glass. Legg en skje med fyll på hver sirkel og form til dumplings. Mengden fyll avhenger av størrelsen på melbollen.

Om ønskelig kan dumplings serveres ikke med knitring, men med rømme

4. Legg de tilberedte dumplings i kokende saltet vann. Kok i 6-7 minutter etter overflaten.

5. Stek finhakket bacon og løk i en stekepanne. Ved servering dryss dumplings med knitring, om ønskelig kan du helle over det smeltede fettet som dukker opp under stekingen.

Hjemmelaget pølse

Hjemmelaget pølse er en veldig mettende og deilig mat. Denne pølsen er godt bevart, spesielt hvis den ferdige pølsen legges i en keramikkgryte og dekkes med smeltet smult. Til høytiden må pølsen tilberedes dagen før, og du må steke den allerede før servering - på denne måten blir den mer smakfull.

Hjemmelaget pølseoppskrift for det gamle nyttår

Ingredienser:
2-2,5 kg svinekjøtt (nakke, skulder, rygg)
500-700 g smult uten kjøttårer;
1 hode hvitløk;
svinekjøtt tynntarm;
salt, kvernet sort pepper, tørre urter (basilikum, timian, oregano), malt koriander.

Oppskrift på hjemmelaget pølse:

1. Tynntarm av svin bør skylles veldig grundig. Vend tarmene inn og skyll igjen. Det vil ikke være overflødig å skrape ut tarmene med baksiden av kniven, fjerne slim fra tarmene.

Svinekjøtttarmene må skylles godt

2. Svinekjøtt kan brukes på alle deler av slaktet. Med tanke på at hjemmelaget pølse lages med tilsetning av smult, spiller fettinnholdet i kjøttet ingen rolle. Nakke, skulderblad, bakdel er perfekt. Rens kjøttet grundig for bein og brusk. Eventuelt kan du hakke kjøttet eller kutte i små biter. Men pølse med hakket kjøtt og smult viser seg å være mer smakfull.

3. Skrell smultet. Sett til side 100 gram smult. Skjær resten i de samme bitene som kjøttet. Forholdet mellom kjøtt og smult er omtrent 1:6. Hvis kjøttet er fett, trengs mindre fett og omvendt.

Kjøttdeig til hjemmelaget pølse

4. Kombiner hakket kjøtt og smult i en stor bolle. Smak til med salt og pepper. Tilsett tørre aromatiske urter: basilikum, oregano og timian. Tilsett malt koriander etter smak. Rør kjøttet veldig grundig. Tilsett hakket hvitløk i kjøttdeigen for å gjøre pølsen mer smakfull.

5. Tilberedte tarmer må fylles med ferdig kjøttdeig. For dette har kjøttkverner en spesiell dyse i form av et rør. Tarmen må settes på festet, og spissen må bindes med bomullstråd. Det er ikke nødvendig å fylle tarmen veldig tett slik at den ikke sprekker under koking eller steking. Hvis det er et hull i tarmen, må du dele det opp i mindre pølser.

Hvordan stappe hjemmelaget pølse

6. Den fylte pølsa skal stå i kjøleskapet i minst 5 timer, og gjerne hele natten. Etter det ruller du pølsen til ringer, så er den lettere å tilberede og steke. Stikk hull i pølsen med en tannpirker flere steder, overflødig luft kommer ut. Kok pølsen i kokende vann i 5-7 minutter. For dette er det bedre å ta en stor kjele. La pølsen avkjøles.

Rull sammen hjemmelaget pølse

7.Stek 100 gram smult som du setter til side. Alt du trenger er fett, som må avkjøles. Smør en bakeplate, tilsett pølsen og sett inn i ovnen. Om ønskelig kan pølsen stekes. Pølsen stekes i omtrent en time, mens den må vendes med jevne mellomrom.

Hjemmelaget pølse er bedre kombinert med sennep eller pepperrot

8. Pølsen kan spises umiddelbart. Men hjemmelaget pølse holder seg godt i kjøleskapet og varmer etter behov. Server pølsen med hjemmelaget sennep eller pepperrotsaus.

Blodhvete med bokhvete

Ingredienser:
200 g bokhvete;
1 liter blod
350 g smult
100 g kjøtt;
3 løk;
200 g melk
1 laurbærblad;
2 allehånde erter;
salt etter smak;
pepper etter smak;
3 små, rensede tarmer.

Blodig oppskrift med bokhvete

Bokhvete blodig oppskrift:

1. Kok bokhvete i saltet vann til den er mør. Kok smult med laurbærblad og allehånde, avkjøl og finhakk.

2. Hvis det oppstår blodpropp, må det føres gjennom en kjøttkvern. Finhakk løken og fres i olje. Kombiner alle ingrediensene og bland godt for å få en homogen masse.

3. Tarmene stappes på samme måte som i hjemmelaget pølse. Men ikke glem å skylle og rense tarmene godt. Dypp de fylte tarmene i kokende vann, kok opp og la det småkoke i 10 minutter. I prosessen med matlaging, stikk blodbanen flere steder med en nål eller tannpirker.

4. Stek den kokte blodgryten i en ovn forvarmet til 250 ° C i 20-30 minutter.

Hjemmestilt svinestek

Ingredienser:
500 g magert svinekjøtt;
2 løk;
7-8 store poteter;
2-3 ss vegetabilsk olje;
salt og pepper etter smak;
friske urter.

Gammel nyttårsstek svinekjøtt oppskrift

Oppskrift på stekt svinekjøtt:

1. Skjær kjøttet i små terninger. Skrell løken og del den i halve ringer. Skrell potetene og skjær i skiver (ca. 2 cm).

2. Varm opp oljen i en dyp panne og brun kjøttet til det er gyldenbrunt. Legg løken i kjøttet og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett de hakkede potetene, smak til med salt og pepper og rør godt.

3. Dekk kjelen med lokk og la det småkoke på svak varme til den er mør. Om ønskelig kan steken tilberedes porsjonsvis i leirgryter i ovnen.

Aspic fra to typer kjøtt

Ingredienser:
biffskank og ytterligere 500 g biff.;
svinekjøtt - 500 g
1 gulrot;
1 løk;
dill - 3-4 grener;
persille - 3-4 grener;
laurbærblad - 2 stk;
hvitløk - 3-4 fedd;
svart pepper (erter)
salt etter smak.

Oppskrift på gelékjøtt for det gamle nyttår

Gelékjøttoppskrift for det gamle nyttår:

1. Hell biffskanken med kaldt vann, kok opp, reduser varmen og kok i ytterligere 5 timer. Husk å skumme av skummet. Tilsett det resterende kjøttet (biff og svinekjøtt) og stek i ytterligere en og en halv time.

2. Vask, skrell og grovhakk gulrøtter og løk. Legg til buljong. Legg også der en bunt med urter bundet med tråd, laurbærblad og pepper og kok i en halv time til. Smak til buljongen med salt og sil.

3. Fjern kjøttet fra beina og hakk fint nok. Klem de skrellede hvitløksfeddene over kjøttet.

4. Del kjøttet i former. Hell buljongen slik at kjøttet er under overflaten (ca. to fingre). La det avkjøles i romtemperatur, og sett deretter formene i kjøleskapet til geléen stivner.

Svineruller og sopp

Svineruller kan tilberedes med et bredt utvalg av fyll - fra poteter og grønnsaker til nøtter og ananas. Vi valgte et enkelt alternativ - med soppfyll. Men du kan velge fyllet du ønsker!

Ingredienser:
500 g svinekjøtt (filet)
400 g champignon (eller tørket sopp)
1 løk;
3 ss. l. mel;
smør;
krydder etter smak (basilikum, oregano, koriander, merian, timian, pepper)
salt etter smak.

Oppskrift på svineruller til det gamle nyttår

Oppskrift på svinerull med soppfyll:

1. Skjær kjøttet på tvers av kornet i ca 1 centimeter tykke biter, pisk godt med hammer, salt og pepper.

2. Fres løk, sopp og krydder i en panne. Det er nødvendig at all væsken fordamper fra blandingen. Sett til side 2-3 ss. skjeer med ferdig sopp med fyll til steking av gryteretter.

3. Ha soppfyllet i hvert kjøttstykke og pakk det inn i en rull, klem forsiktig på kantene slik at fyllet ikke faller ut, og fest med tannpirkere.

4. Hver rull skal rulles i mel og stekes i olje på begge sider til de er gyldenbrune. Ha krøllene i en kjele, lag på lag med resten av den fylte soppen, fyll på med vann (eller buljong), slik at det dekker krøllene litt, smak til med salt. La svinerullene småkoke over svak varme i 40-50 minutter til de er gjennomstekt.

5. Svineruller er gode å servere til tilbehør: potetmos, grønnsaker og lignende.

Pannekaker med kjøttdeig

Ingredienser til pannekaker til 3 porsjoner:
melk (300 ml)
2 egg;
mel (200-250 gr);
1 ss. en skje olje;
salt og pepper.

Pannekakeoppskrift for det gamle nyttår

Ingredienser til fyllet:
400 g kokt kjøtt (svinekjøtt, biff)
1 løk;
en haug med greener;
3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje;
krydder til kjøtt;
salt etter smak.

Oppskrift på kjøttdeig pannekaker:

1. Pisk egg til det blir luftig. Tilsett salt og pepper i eggene og pisk igjen.

2. Tilsett varm melk til de sammenpiskede eggene og rør. Tilsett mel i små porsjoner og rør hele tiden til alle "klumpene" er borte.

3. Stek pannekakene på middels varme i 1-2 minutter på begge sider, til de er lett brune.

4. For fyllet, før det kokte kjøttet gjennom en kjøttkvern. Finhakk løken og grønnsakene (du kan ta frossen).

5. I en forvarmet stekepanne i vegetabilsk olje, stek løken, tilsett deretter kjøtt, krydder, salt og stek, rør av og til, i 10 minutter. Tilsett urter og rør.

6. Legg det tilberedte fyllet i midten av pannekaken, form en pose og fest kantene med grønn løk. Eller bare form konvolutter hvis grønn løk ikke er tilgjengelig.

Kompott med rosiner og moreller

Uzvar er en tradisjonell ukrainsk drink som er tilberedt for ulike høytider. Spesielt på julaften og det gamle nyttår.

Ingredienser:
tørkede epler 100 g
tørkede pærer 100 g
svisker 100 g
tørkede aprikoser 100 g
rosiner 100 g
tørkede kirsebær 100 g
sukker 100 g

Gammel nyttårskompottoppskrift

Kompottoppskrift for det gamle nyttår:

1. Hell tørket frukt (tradisjonell sammensetning - tørkede pærer, epler, rosiner og svisker) med vann og skyll grundig.

2. Hell vann (2-3 liter) i en kjele, kok opp. Legg all tørket frukt i vann, kok opp. Reduser deretter varmen og kok i ytterligere 15-20 minutter, dekket. Tilsett sukker i kjelen 5 minutter før tilberedning.

4. Etter det, fjern kompotten fra varmen og la den trekke i 12 timer. Sil kompotten før servering.

Deilig feiring! Del bilder av rettene dine for det gamle nyttår i kommentarfeltet!

I motsetning til populær tro, er ikke gammelt nyttår en fortsettelse av det nye året, men den samme høytiden, bare i henhold til den julianske kalenderen. Faktum er at i den julianske og gregorianske kalenderen, på grunn av den forskjellige lengden på året - i den julianske, er lengden på solåret elleve minutter lenger - datoene for helligdagene avviker med gjennomsnittlig to uker. Og selv om den julianske kalenderen ikke har blitt brukt i Russland på seks århundrer, har tradisjonen med å se av det utgående året slått rot to ganger i russisk festkultur.

Dessuten faller datoen for det gamle nyttåret sammen med den opprinnelig russiske høytiden på Vasilyevs dag.

Hva du skal lage mat til det gamle nye året

Utvalget av festlige retter for det gamle nyttåret er mangfoldig: du kan følge de gastronomiske tradisjonene på Vasilyevs dag, eller lage de vanlige nyttårsrettene.

Russere som følger normene for ortodoksi, foretrekker å lage kjøttretter til det gamle nyttåret - og bare fra svinekjøtt, siden Basil den store regnes som skytshelgen for svinehyrder i ortodoksien.

Hovedelementet i Vasilievs dag - eller gammelt nyttår - er selvfølgelig helstekt pattegris. Det er mange varianter av denne enkle retten, men hovedkravet gjelder servering: det er vanlig å servere grisungen hel, ukuttet.

Bokhvete stekt gris oppskrift

For å tilberede denne retten til det gamle nyttåret, må du først sløye grisen og la hodet og bena være igjen. Etter det skal grisen vaskes, tørkes med et serviett og gnis rikelig med salt, pepper eller sennep. Vi lar krydderne trekke, og etter en time legger vi grisen opp ned på en bakeplate, hell med olje og send den til den forvarmede ovnen. Så snart grisungens hud er rød, må varmen reduseres. Kok samtidig bokhvete med løk og kokte egg, og legg til den ferdige grisen. Retten kan pyntes med urter og bakte epler.

Hvordan lage monastiske koteletter til det gamle nye året

For det gamle nyttåret er det ikke nødvendig å kjøpe en hel gris - du kan begrense deg til hakket svinekjøtt og lage like deilige retter fra det. For koteletter i "klosterstil" trenger du:

Svinekjøtt - 1 kg

Kyllingegg - 3 stk.

Løkløk - 3 stk.

Stivelse - 3 ss. l.

Salt og pepper

Skjær kjøttet i små terninger i en egen bolle og tilsett den hakkede løken. Røre. Tilsett egg, majones, pepper, salt og stivelse. Send den tilberedte massen til kjøleskapet, og la kjøttet marinere. Etter det må du legge kjøttet i en panne i form av pannekaker og steke på begge sider. Ferdige koteletter kan pyntes med urter, grønnsaker og saus.

Hvordan lage et kloster Shab for det gamle nye året

Den polske fatet shab er en bakt lend med kål. Å tilberede denne duftende retten til det gamle nyttår er ikke i det hele tatt vanskelig. Du vil trenge:

Kål - 1 kg

Stykke magert svinekjøtt - 1,5 kg

Vann - 200 ml

Skjær svinekjøttet i skiver, salt og legg lagvis i en kjele, vekselvis med strimlet kål. Dekk til med vann og la det småkoke på middels varme til det er mørt. Du kan legge til en eller to løk.

Gammel nyttårs fransk kjøttoppskrift

En annen deilig rett for det gamle nyttåret er fransk kjøtt. Den heter forresten fransk fordi den først ble utarbeidet i Paris for den russiske grev Orlov. Dette er imidlertid det eneste som forbinder ham med det franske kjøkkenet. Ta:

Svinekjøtt - 0,5 kg

Poteter - 0,5 kg

Tomater - 4 stk.

Pærer - 4 stk.

Ost - 300 g

Salt pepper

Det første trinnet er å slå av svinekjøttet. Hakk kjøttet, pepper og salt. Etter det, send kjøttet til en bakeplate. Skjær løken i ringer parallelt og legg over kjøttet. Skjær tomatene i skiver, pensle med majones og dekk dem med revet ost. Deretter fordeler du tomatene på kjøttet og setter alt inn i ovnen i 25 minutter på 180 grader. Server med en siderett.