Gjør-det-selv-yoghurt cottage cheese - enkelt og greit! Et nyttig produkt er cottage cheese laget av melk og kefir hjemme. Alle hemmelighetene ved å lage hjemmelaget cottage cheese fra melk og kefir
Cottage cheese er en av favorittdelikatesser for alle barn og voksne. Ostemassen inneholder mange sporstoffer og vitaminer. I artikkelen vår vil vi fortelle deg hvordan du lager cottage cheese hjemme, med kefir som grunnlag.
Hva skjer hvis du slutter å vaske håret ofte
Hva er en liten lomme på jeans til?
Klassisk oppskrift
Du vil trenge
- en liter kefir
- et stykke gasbind
- sikt eller dørslag
- spesialtermometer
- slikkepott eller tresleiv
- to panner
Forberedelse
- Hell vann i den største kjelen (trekk inn ca halve kjelen). Sett gryten på komfyren.
- Hell kefir i den andre kjelen.
- Vent til vannet i den første kjelen koker og plasser en mindre beholder i den. Reduser komfyrvarmen.
- Kok væsken til kefiren begynner å stivne.
- Varm opp væsken til 60 grader (mål temperaturen med et termometer), og fjern deretter kjelen fra komfyren.
- Dekk dørslaget med gasbind og filtrer blandingen gjennom den.
- Samle den resulterende ostemassen i osteduk.
Oppskrift på cottage cheese med frossen kefir
Hvilke egenskaper gjør en kvinne attraktiv
10 tegn på at en engel har besøkt deg
Hvordan en katt kan ødelegge livet ditt
For å tilberede cottage cheese i henhold til denne oppskriften trenger du ca 4 timer.
Du vil trenge
- liter kefir (helst i en pakke)
- kjøleskap (bedre hvis det har en fryser)
Forberedelse
- Sett en pakke kefir i fryseren i kjøleskapet. La kefiren fryse.
- Forbered en sil, plasser en tom bolle under den.
- Trekk kefiren ut av fryseren og kutt pakken.
- Ha kefiren på en sil og vent til klumpen smelter. Etter at all "melken" har rennet ut i bollen, vil cottage cheese forbli på silen.
Cottage cheese laget i vannbad
Du trenger ikke en stor bolle eller kasserolle til denne oppskriften – du kan til og med lage ostemasse i en liten krukke.
Du vil trenge
- liter kefir
- krukke
- panne
- dørslag eller sil
- gasbind
Forberedelse
- Hell kefir i en krukke
- Hell vann i en kjele med et håndkle i bunnen. Sett kjelen på komfyren over svak varme.
- Sett en krukke med kefir i en kjele.
- Vent til kefirblandingen begynner å skille seg i cottage cheese og myse.
- Filtrer blandingen fra glasset gjennom et dørslag med osteduk.
- Samle den resulterende ostemassen.
Lage cottage cheese fra hjemmelaget kefir
Du vil trenge
- mye melk
- ca en skje rømme
Forberedelse
- Bland rømme med melk.
- Sett blandingen på et lunt sted over natten.
- Som et resultat av denne prosedyren vil du få krøllet melk, som kan brukes til fremstilling av cottage cheese i henhold til oppskriftene ovenfor.
Video leksjoner
Denne oppskriften er så enkel at selv et barn kan takle den. Hjemmelaget cottage cheese tilberedt på denne måten kan justeres med tanke på tetthet, ømhet og fettinnhold på egen hånd, noe som er veldig praktisk. Etter å ha laget mat, spis med syltetøy, bak ulike desserter, lag krem, frys ned for fremtidig bruk eller bruk umiddelbart.
Ingredienser
4.500 gram
Forberedelse
Ønsker du å få fetere ostemasse, så velg kefir med høyt fettinnhold. Hvis det er lite fett, bruk et 1% eller null fermentert melkeprodukt. Forbered en osteklut eller lerretsserviett, et dørslag og en stor kjele.
Hell all kefir i en kokebolle. Sett den på komfyren. Gjennomsnittlig oppvarming.
Veldig raskt vil massen begynne å varmes opp og et tett lag med hjemmelaget cottage cheese vil vises på overflaten.
Mysen vil begynne å skille seg fra ostemassen. På dette stadiet kan du slå av oppvarmingen. Hvis du overeksponerer cottage cheese på komfyren, vil den vise seg å være hard og tørr. Ikke la massen i noe tilfelle koke voldsomt. I dette tilfellet vil du motta et ferdig gummiprodukt.
Legg en vev eller osteduk over dørslaget. Tøm den varme massen forsiktig. Hvis du vil bevare sunn myse, setter du en kjele under silen. La serumet renne av og løft opp kantene på servietten. Bind dem sammen og vei ostemassen tilbake for å renne av den resterende kjernemelken. Dette kan enkelt gjøres over en vask eller over en stor kjele.
Veier du den over lang tid får du tørr cottage cheese, hvis for en veldig kort tid, så mør Bestem selv hvilket produkt du ønsker å få og handle deretter.
- Kokt hjemmelaget cottage cheese er deilig å spise akkurat som en dessert, med syltetøy, frukt, honning.
- For tilberedning av forskjellige bakevarer: kjeks, cottage cheese deig, ostekaker og andre gryteretter, er det bedre å veie det ferdige produktet for å drenere mysen i lengre tid for å fjerne fuktighet.
- Spar mysen og bruk den til å bake pannekaker, pannekaker, brød og andre deilige retter.
I industriell produksjon av cottage cheese brukes startkulturer, men melkesyrebakteriene de er sammensatt av er tilstede i melk helt fra begynnelsen, så deilig cottage cheese kan tilberedes hjemme uten noen tilsetningsstoffer.
Ingredienser
For 1 kg cottage cheese:
- 3 l kefir
Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese
1. Hell fersk kefir i en stor kjele og la stå på et lunt sted i 8-10 timer. I løpet av denne tiden vil melkesyrebakteriene som er tilstede i den formere seg til den nødvendige mengden, og under påvirkning av melkesyre vil proteinet begynne å folde seg og skille seg fra mysen.
Fra "ung" kefir (når melken nettopp har surnet) vil ikke cottage cheese av ønsket konsistens fungere.
2. Sett en kjele på lav varme slik at kefiren varmes opp veldig sakte. Den endelige temperaturen bør være rundt 50-60 ° C. Varmer du massen mye vil proteinet skille seg, men cottage cheesen vil vise seg å være veldig liten og den blir seig og klissete, så følg oppvarmingsprosessen nøye. Når kefiren når ønsket temperatur, skru av varmen og la den avkjøles i en kjele.
Det er ikke nødvendig å måle temperaturen, du kan ganske enkelt overvåke tilstanden til melkemassen. Skru av varmen når kefiren er helt delt i ostemasse og myse, mysen har fått en gulaktig fargetone, og ostemassen består av biter av cottage cheese og sjeldne inneslutninger av ikke-curdled kefir.
3. Ta et stort dørslag. Dekk det med tykt gasbind (du kan brette et stykke gasbind i to).
4. Legg et dørslag over en tom kjele og hell den avkjølte mysen og cottage cheese i den. Mysen vil passere gjennom osteduken, og ostemassen vil forbli i dørslaget.
5. For å fjerne eventuell gjenværende myse fra ostemassen, bind ostemassen godt i osteduk, legg den på en benkeplate i en vask eller kasserolle, og legg en tung, fordelt vekt oppå. En presse kan for eksempel lages av to pakker salt på en flat plate.
Du kan heller ikke bruke presse, men henge cottage cheesen i gasbind i 5-6 timer.
Nøyaktig etter samme prinsipp kan du lage cottage cheese av melk, men du må først lage kefir av melk. For å gjøre dette, kjøp melk med en holdbarhet på opptil 10 dager og oppbevar den ikke i kjøleskapet, men ved romtemperatur.
Hvis du tilbereder cottage cheese fra butikkkjøpt melk og kefir, kan du justere fettinnholdet ved å velge et startprodukt med ønsket fettinnhold. For å skumme cottage cheese fra hjemmelaget melk, fjern hele eller deler av kremen fra kefiren før du koker den.
Fra fet kefir viser cottage cheese seg å være myk og med en gulaktig kremaktig farge, fra fettfri yoghurt - hvit og smuldrete.
Merknad til vertinnen
1. Du vil alltid ha tid til å helle ut serumet, men det er bedre å forlate slikt avfall helt og tenke på hvilke av alternativene for bruk som er relevante på et eller annet tidspunkt. Ved å tilsette sennep vil vertinnen få en svært effektiv marinade som raskt myker opp grove kjøttfibre og fettlag i lam og svin. Dette billige produktet brukes til å elte pannekaker, som så ser ut som restaurant. Salte kjeks, tynne skjøre kjeks og søte kjeks bakes også på grunnlag - alle disse produktene lagres i lang tid uten foreldede. Müsli og granola helles med avkjølt myse farget med lys sirup. Og hvilke hyggelige håndbad man får fra det! Etter dem er det enkelt å fjerne neglebåndet og fjerne den herdede huden på kanten av neglene med et spesielt rivjern.
2. Delikat hjemmelaget cottage cheese er en universell grunningrediens i smørepålegg. Nesten alt er blandet med det: dill med hvitløk; hakket ruccola med kokt sopp; strimlet fisk eller kyllingfilet; små terninger av cornichons og kokte egg; revne gulrøtter med eventuelle knuste nøtter. Frisk paprika og tomater med ostemassefyll tilberedt på en av de ovennevnte måtene er velsmakende, originale, sunne.
3. Skadelige bakterier formerer seg i et fermentert melkemiljø like raskt som nyttige bakterier. Dette betyr at den upåklagelige rensligheten til gasbindet, som er beregnet på den kulinariske prosessen, er et overordnet krav.
1. Ostemasse kan lages på to måter: med og uten oppvarming. Dette er et spørsmål om smak og bekvemmelighet. Hytta er imidlertid litt mykere uten oppvarming.
2. Skal du lage cottage cheese av melk, ta en rustikk. Spesielt hvis det ifølge oppskriften skulle bli surt. Men du kan også bruke butikkmelk uansett fettinnhold. Jo fetere den er, jo tilsvarende fetere blir cottage cheesen.
3. Du kan også ta kefir av hvilket som helst fettinnhold. kan bare brukes hvis du varmer den opp.
4. Mengden og smaken av ostemassen avhenger av kvaliteten på originalproduktet. Så når du kjøper melk eller kefir, bør du ikke spare.
5. Du kan koke cottage cheese både i en kjele og i vannbad. Dette er igjen et spørsmål om bekvemmelighet. Du finner en beskrivelse av tilberedningsprosessen i vannbad i oppskriften på yoghurt curd.
6. Varm opp meieriprodukter i en tykkbunnet aluminium- eller rustfri panne. Emaljerte retter vil ikke fungere: alt i dem kan brenne.
7. Ostemasse spres i et dørslag, dekket med flere lag gasbind. Sett en kasserolle eller en annen beholder under dørslaget slik at mysen renner av der.
8. Hvis du lar ostemassen ligge i et dørslag i et par timer eller mindre, blir den fuktig.
9. For å gjøre ostemassen tørr og smuldrende, må du knytte endene av gasbindet og henge knuten over en vask eller kasserolle i flere timer eller til og med over natten. Tiden avhenger av dine preferanser: jo lenger mysen renner, desto tørrere blir ostemassen.
10. Og for å holde cottage cheesen i form kan du sette den under undertrykkelse.
11. Hjemmelaget cottage cheese oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn fire dager.
Dette er den tradisjonelle måten å lage ostemasse på.
Ingredienser
- 2 liter melk.
Forberedelse
La melken stå på et lunt sted i 1-3 dager. Ikke rør det. Tiden avhenger av temperaturen i rommet: jo varmere, jo raskere blir melken sur. For å fremskynde prosessen kan du tilsette 2 ss rømme eller et stykke svart til melken.
Melk skal ikke bli sur i kjøleskapet. Der vil det få en ubehagelig lukt og kan begynne å smake bittert. Hvis du merker at melken begynner å bli sur i kjøleskapet, er det bedre å ta den ut slik at den surner under passende forhold.
Surmelk vil se ut som en myk, tykk gelé, og myse vil begynne å dukke opp rundt den. Ha melken i en kjele og sett på svak varme.
Kok opp, rør av og til. Ikke varm opp melken, den skal være litt varm. Etter 10-15 minutter fra starten av tilberedningen begynner det å danne seg ostemasse i kasserollen. Ta kjelen av varmen og la stå like lenge. Ha så ostemassen over i et dørslag og la den renne av seg.
2. Hjemmelaget cottage cheese fra melk uten oppvarming
Den ferdige cottage cheese vil være mer mør enn i det første tilfellet.
Ingredienser
- 2 liter melk.
Fra den angitte mengden vil det bli oppnådd ca 400 g cottage cheese.
Forberedelse
La melken surne, som i den første metoden. Ikke varm opp den fortykkede massen, men brett den umiddelbart på osteduk.
Takket være sitronsaften vil melken surne mye raskere.
Ingredienser
- 2 liter melk;
- 1 sitron.
Fra den angitte mengden vil det bli oppnådd ca 350 g cottage cheese.
Forberedelse
Hell melk i en kjele. Hvis du bruker landmelk, så kok opp og reduser varmen. Hvis melken allerede er pasteurisert, er det bare å varme den opp, men ikke koke den.
Ingredienser
- 1 liter kefir.
Forberedelse
Du trenger to potter med forskjellige diametre. En av dem skal passe fritt inn i den andre. Fyll en stor kjele halvveis med vann. Kok opp vann over høy varme.
Hell kefir i en annen kjele. Etter koking legger du en liten kjele i en stor og varm opp kefiren på lav varme.
Kefir skal brytes ned til cottage cheese og myse. Når dette skjer, fjern kjelen fra varmen og la stå i 10 minutter. Ha ostemassen over i et dørslag og la mysen renne av seg.
Og fra frossen kefir får du den mest delikate luftige ostemassen, som minner om kremost. Den kan blandes med urter, saltes og brukes til matlaging.
Ingredienser
- 1 liter kefir.
Fra den angitte mengden vil det bli oppnådd ca 200 g cottage cheese.
Forberedelse
Det er best å ta kefir i en pakke: flasken kan sprekke når den er frossen, og den forstenede kefiren vil være vanskelig å fjerne fra den. Hvis du bare har kefir på flaske for hånden, er det bare å helle det i en plastpose og surre det veldig godt.
Legg posen i fryseren over natten. Kefir skal se ut som et stykke is. Hvis kefiren etter 10-12 timer fortsatt ikke blir hard som en stein, betyr det at den er av dårlig kvalitet. Fra et slikt produkt vil flytende cottage cheese vise seg, mer som rømme.
Klipp opp posen forsiktig, legg innholdet i et dørslag og pakk inn i osteklut.
La kefiren stå i romtemperatur til den er helt tint.
Enkelt sagt, for å få hjemmelaget cottage cheese, er det nok å ta kjøpt kefir eller melk, og deretter behandle den med høye eller lave temperaturer. Selvfølgelig utføres prosedyren ikke bare ved oppvarming, men også ved frysing. Avhengig av teknologien som er valgt, varierer smaken til det ferdige produktet. Bare én ting er klart - til slutt vil du få en helt naturlig cottage cheese, som overgår de kjøpte formuleringene når det gjelder dens nyttige egenskaper. La oss vurdere de deiligste oppskriftene, fremheve hovedaspektene.
Viktig!
Å lage cottage cheese hjemme er en ganske enkel prosess.
En negativ egenskap er at sluttproduktet har begrenset holdbarhet. Hvis mulig, spis den umiddelbart etter tilberedning eller innen de neste 24 timene.
Hvis du av uerfarenhet har laget for mye cottage cheese, lag ostekaker, dumplings, gryteretter eller pai basert på det.
Som nevnt ovenfor kan cottage cheese lages av kefir eller melk og rømme. Det eneste du trenger å vite er at melken må gjøres om til yoghurt (hjemmelaget kefir).
Kefir cottage cheese: en klassisk oppskrift
For matlaging trenger du: kefir - 1,2 liter.
- Forbered nødvendige materialer og verktøy på forhånd. Du trenger et stykke gasbind ca 30 * 30 cm i størrelse, en sil eller dørslag, et konditortermometer, en trespatel, matryoshka-gryter med forskjellige diametre.
- Først må du forberede et dampbad. For å gjøre dette, ta en stor kjele, hell vann i den slik at væsken når midten. Sett kasserollen på komfyren, sett på middels varme, kok opp.
- Hell kefir i den andre (lille) beholderen. Legg serviset i den første pannen slik at det hviler på håndtakene. Bunnen av den lille bollen skal senkes i kokende vann. Etter at du har lagt beholderen med kefir i væsken, reduser varmen til et minimum.
- La kefir småkoke på lav varme til den er størknet. Flytt ostemassen til den resulterende massen til oppvaskens vegger slik at sammensetningen varmes opp jevnt. Etter et kvarter vil temperaturregimet til blandingen nå 55-65 grader.
- For å estimere temperaturen riktig, sett inn et kulinarisk termometer dypt inn i sammensetningen, evaluer resultatet. Med en indikator på 60 grader, slå av brenneren, fjern blandingen fra varmen, fjern beholderen med kefir på et kjølig mørkt sted i 30-45 minutter.
- Deretter legger du osteduken foldet i 2-3 lag i hulrommet til et dørslag eller en sil, plasser en beholder under mysen, hell melkemassen i filteret. Knyt stoffet rundt kantene, lag en slags pose, vri den ut.
- Legg den tilberedte massen i en mikrobølgeovn eller dyp bolle. I tilfeller der mengden cottage cheese er stor nok, komprimer sammensetningen med en tung flaske.
Kefir cottage cheese: matlaging i en krukke
For matlaging trenger du: yoghurt eller kefir - 1,3 liter.
- Forbered alle verktøyene og materialene du trenger for jobben. Dette inkluderer en stor kjele, en 2 til 3 liters glasskrukke, et bomullshåndkle eller -brett, et dørslag eller kjøkkensil og osteduk.
- Vask og steriliser glasset. For å gjøre dette, plasser den i ovnen, sett temperaturen til 45 grader, hvert 5. minutt, øk kraften med 20 grader til du når 110. Etter det, fjern beholderen med en vott og avkjøl.
- Hell kefiren i en krukke. Legg et håndkle eller et skjærebrett på bunnen av pannen, sett en beholder med yoghurt inni slik at den er plassert nøyaktig i midten. Hell rennende vann i hulrommet, det skal dekke 2/3 av beholderen med kefir.
- Vri kokeplaten til laveste innstilling. La blandingen småkoke til den krøller seg. Som et resultat får du en sammensetning som visuelt skilles i ostemasse og myse. På dette tidspunktet, ta en sil, dekk den med to lag gasbind.
- Hell blandingen i et filter, sil mysen, la cottage cheesen stå. Koble kantene på gasbindet for å lage en pose, slips, avkjøl. Legg ostemassen i en matbeholder, avkjøl.
Frossen kefir ostemasse
For matlaging trenger du: kefir (fettinnhold fra 3,2%) - 1 liter.
- For å tilberede cottage cheese fra kefir, må du forberede en sil, osteduk og en matbeholder. Legg samtidig en pose kjøpt kefir i fryseren og frys den.
- Når sammensetningen er helt frossen, ta ut posen, klipp av toppen av pakken med en saks. Lag nå et snitt på siden, ta ut den frosne kefiren.
- Pakk sammensetningen inn i ett lag osteduk, legg den i en sil eller dørslag for å smelte massen. Sørg for å plassere en dyp bolle under beholderen, væsken vil renne ned.
- Det er viktig at sammensetningen smelter ved romtemperatur. Men hvis det er for varmt i leiligheten, plasser bollen med isblokk på et kjølig sted.
- Etter ca 6 timer vil melkemassen smelte helt. Mysen vil renne ned, og etterlate bare cottage cheese. Når dette skjer, klem det ut med osteduk, overfør til en matbeholder.
- rømme med et fettinnhold på 20% - 40 gr.
- melk - 1,7 l.
- Steriliser glasskrukken. For å gjøre dette, legg det i en kjele, fyll begge beholderne med vann, la det småkoke over middels varme i ca 25 minutter. Etter det lar du beholderen tørke med nakken ned, og tørk deretter av med papirhåndklær for å eliminere fuktighet fullstendig.
- Hell melk i en steril beholder, tilsett rømme, rør sammensetningen til den er jevn. Dekk nakken med en bandasje eller gasbind, legg på et varmt sted i 10 timer. Etter forfallsdatoen får du yoghurt, slik at du trygt kan begynne å tilberede cottage cheese.
- Ta 2 panner (store og små). I den første, hell rennende vann, fyll oppvasken nøyaktig halvveis. I den andre - den oppnådde yoghurten. Plasser den lille kjelen inni den store slik at den hviler på håndtakene og er litt nedsenket i vannet.
- Sett begge beholderne på komfyren, slå på enheten over lav varme, begynn å småkoke blandingen. Den størknede melken begynner å krølle seg sammen til cottage cheese, du må flytte den med en trespatel til kantene av pannen.
- Når all kefir er behandlet, legg 2 lag gasbind i et dørslag, hell cottage cheese der. Knyt stoffet i en knute for å danne en pose. Vri ut, send komposisjonen til beholderen.
Kefir cottage cheese i en langsom komfyr
For matlaging trenger du: kefir (fettinnhold 3,2%) - 2 liter.
- Steriliser multiskålen ved å helle kokende vann over den. Tørk med et bomullshåndkle.
- Hell kefir i hulrommet til multikokeren, still inn "Oppvarming" -modus og temperaturen til 75-85 grader (etter eget skjønn).
- Varigheten av oppvarming av sammensetningen er 45 minutter, etter denne perioden kan multikokeren slås av.
- Forbered et filter fra et dørslag dekket med en gasduk. Hell blandingen i den, klem cottage cheesen og la den avkjøles helt.
- Overfør massen til en matbeholder, trykk med hendene, oppbevar i kjøleskapet i ikke mer enn 36 timer. Yoghurt tilberedes på samme måte fra yoghurt.
Kefir cottage cheese i mikrobølgeovnen
For matlaging trenger du: kefir med maksimalt fettinnhold - 1,6 liter.
- For å tilberede cottage cheese i henhold til denne oppskriften, er absolutt enhver mikrobølgeovn egnet, som varmer opp maten ved en temperatur på ikke høyere enn 80 grader. Du kan velge Tining, Rapid Defrost eller et hvilket som helst program som oppfyller dine krav.
- For å tilberede produktet riktig, hell kefiren i en mikrobølgeovn eller en glasskrukke. La stå i en halvtime ved 80 grader, rør massen med jevne mellomrom.
- I løpet av behandlingen deles kefir (kan erstattes med yoghurt) i cottage cheese og myse. Sett enheten på pause hvert 10. minutt, fjern den dannede ostemassen til veggene i beholderen.
- Når produktet er klart, ta en kjøkkensikt, spre osteduk i 2 rader, hell i myse og cottage cheese. Vri en pose ut av gasbindet for å presse ut fuktigheten. Send det endelige produktet i en beholder, komprimer det på en praktisk måte.
Det er ikke vanskelig å lage yoghurt ostemasse hjemme hvis du har tilstrekkelig kunnskap om de tilgjengelige teknologiene. Bruk en klassisk oppskrift, vurder et dampbad eller en glasskrukke. Prøv å lage cottage cheese fra frossen kefir; for å spare tid, velg en oppskrift på en mikrobølgeovn eller multikoker.
Video: oppskrift for å lage deilig cottage cheese
