For mange er det å føle smaken av barndommen ikke å hoppe i en dam med en løpende start, men å spise en skje med Olivier -salat til nyttår. For meg er det fortsatt min favoritt, spesielt oppskriften med pølse og syltet agurk. Men det er mange alternativer for forberedelsen. Noen blander flere typer kjøtt, noen legger til oliven, og noen smaker bedre med syltet agurk.

Den er forresten til og med tilberedt med laks og rød kaviar, selv om jeg alltid trodde at denne salaten bare kunne inneholde pølse eller kyllingkjøtt.

Tidligere skrev jeg om forretter, og (som skal fjerne Olivier fra sokkelen), men uten denne retten vil ikke den kulinariske samlingen til noen vertinne være komplett. Det er sant at nesten alle husker sammensetningen og tilberedningsprosessen fra barndommen.

Vi vet fra historien at forelder til denne salaten regnes som en fransk kokk som jobbet i Russland og presenterte sin egen versjon av den kreative intelligentsiaen. Så sammensetningen av den oppskriften er veldig forskjellig fra i dag.

For eksempel ble retten lagt ut i segmenter: kapers, krabbekjøtt og krepshaler, hasselrype, agurk. I utgangspunktet var det ingen egg eller gulrøtter i den. Forresten, i midten av denne retten var en høyde med provençalsk saus.

Og da kokken så at de besøkende bestemte seg for å blande alle ingrediensene sammen, ble han ubehagelig overrasket. Det er her ordtaket sier: at en franskmann er dårlig, en russer får en salat.

Men over tid ble det endringer i historien og krefthals ble et veldig dyrt produkt, så de begynte å bli erstattet med kokte gulrøtter, veldig like i fargen på dem. Men noen ganger ble salaten ikke kalt "Olivier", men "Stolichny".

Jeg brukte krepsehaler, krabber, hasselrype og agerhønskjøtt, vaktelegg og provençalsk saus, krydret det hele med kapers og oliven.

Det skal ikke være mye poteter, det øker mengden salat, men vi legger ikke til smak, gjør den bare mer tørt og tørt.

Er du redd for at gjestene dine ikke skal få nok av det du har forberedt? Tenk deretter på at en gjest vil spise en middels potet. Og gjør det i slike proporsjoner.

Nå kan Olivier tilsette kapers, forskjellige typer kjøtt, oliven og oliven, fersk og syltet løk, etc. De erstatter til og med kjøtt helt med fisk.

Jeg så forresten en interessant oppskrift med storfekjøtt fra min kollega http://bitbat.ru/olive-na-novyj-god.html. Vi bruker vanligvis kylling, men dette er annet kjøtt.

Klassisk Olivier -oppskrift

I den originale salaten la franskmannen også til krabber eller krepsehaler, som ikke er et billig produkt. Den originale oppskriften inneholdt ikke gulrøtter; den dukket opp mye senere, i sovjettiden, og erstattet krabber.

Men den mest kjente vi har er denne sammensetningen: 2 poteter, 400 g kjøtt (pølser), erter, 1 gulrot og syltet agurk.

Prøv å ikke koke poteter og gulrøtter i skallet først. Og skrell en rå potet, hakk den. Gjør det samme med rå gulrøtter.

Og begynn deretter å koke de allerede gulrotterningene, etter å ha kokt i 3 minutter, tilsett potetterningene og kok dem sammen i 3 minutter. Og du får perfekt glatte ferdige råvarer til salaten.

Vel, selvfølgelig, hvis du glemmer grønnsaker og lar stå i en halv time, vil potetene koke. Hvis du ser for deg et slikt alternativ, så surgjør vannet med grønnsaker med eddik.

Med denne metoden, foreslått av en kokk, trenger du ikke kutte kokte poteter på et brett, få potetmos eller grøt i stedet for terninger. Og du trenger ikke kaste bort tid på å vente på at grønnsakene skal avkjøles for å skrelle og hakke dem.

De sier at syltet agurk er mye bedre enn syltet agurk. Jeg vet ikke hvor sant dette er, men jeg vet at hvis du skreller en agurk fra skallet, blir salaten mykere.

Denne salaten kalles også "Kjøtt", så det er aldri mye kjøtt i den.

Og du kan også krydre denne salaten ikke bare med majones eller rømme, men også med olivenolje!

Deilig oppskrift med pølse og fersk agurk

Kombinasjonen av pølse og fersk agurk er allerede veldig velsmakende. Agurken er knasende og forfriskende, og pølsen lukter veldig innbydende. Men uten erter er dette ikke en salat, og uten poteter er den ikke så næringsrik.

Ingredienser:

• Pølse (helst kokt) - 0,4 kg
• Krukke med hermetiske erter
• 5 kokte egg
• 2 middels kokte gulrøtter
• 4 kokte poteter
• Fersk agurk
• Majones
• Salt pepper

Vi rengjør de ferdigkokte produktene.

Vi forbereder agurken ved å kutte den i terninger.

Mal resten av produktene, hell ertene i en vanlig bolle, salt og pepper og bland.

Vi blander med majones og sender til infusjon i kulden.

Du kan legge til persille til pynt.

Olivier salat: en klassisk oppskrift med pølse og pickles

Men salat med pickles er mer populært på grunn av det faktum at de øker salatets holdbarhet og er tilgjengelig på lager for enhver husmor når som helst på året, og i kaldt vær er det et must. Mange hermetiske erter selv, noe som øker tilgjengeligheten av salat i høytider.

Ingredienser:

• Pølse - 0,7 kg
• 3 stk poteter og gulrøtter
• 4 egg
• 1 boks erter
• 3 pickles
• Majones
• Oliven, grønn løk

Skjær kokte og skrelte grønnsaker i firkanter.

Hell erter, som all overflødig væske er tappet fra. Bland med majonesaus.

Hvordan lage en salat med kjøtt (med biff, kyllingbryst)

Ikke alle bruker pølser. Og når man leser etiketten til flere pølsevarianter, lurer man på hvorfor de kalles et kjøttprodukt. Jeg sier ikke dette om alle produsenter, men for meg er det bedre å kjøpe en kilo karbonat til samme pris som en kilo pølse. Men dette er min personlige mening, dannet etter å ha funnet dusinvis av forskjellige typer konserveringsmidler og andre ikke nyttige tilsetningsstoffer i komposisjonene.

La oss kjøpe et stykke biff og lage denne salaten. Smaken vil ikke lide, men fordelene er større.

Ingredienser:

• 0,5 kg storfekjøtt
• 4 egg
• 2 poteter
• 3 gulrøtter
• Kan av erter
• Noen oliven
• Syltede agurker
• Majones

Oksekjøtt må kokes i kokende vann slik at kjøttets porer lukkes med protein, og all saften forblir i produktet, og ikke i buljongen.

Du må kutte kjøttet nedkjølt, så får du jevne terninger.

Noen gourmeter liker det ikke når agurker gir juice, så bare klem dem ut.

De sier også at Olivier er flink til han når kjøleskapet, dvs. det er bedre å spise det umiddelbart etter matlaging.

Forresten, du kan ta hvilket som helst kjøtt - kyllingbryst, kalkun, vilt, røkt indrefilet.

Deilig enkel oppskrift

Jeg skal ikke fortelle deg en standard, men veldig velsmakende oppskrift på Olivier. Endringene er minimale, men smaken er litt lysere på grunn av blanding av agurker og sennep med majones.

Ingredienser:

• 0,3 kg skinke
• 2 poteter
• 5 egg
• Gulrot
• Et glass hermetiske erter
• 1 syltet agurk
• 1 fersk agurk
• Majones
• Grønn løk
• Varm sennep - 0,5 ts

Vi kutter alle ingrediensene.

Vi blander produkter i en vanlig beholder.

Tilsett litt sennep i majonesen og rør til den er jevn. Det vil tilføre krydder og originalitet til salaten.

Krydre alle ingrediensene i salaten godt.

Hvordan lage en klassisk Chicken Olivier -salat

Det er også den laveste kalorien blant oppskriftene på den populære salaten. Og den vil finne beundrere blant dem som ikke spiser majones eller pølse. Eller, som ønsker å mate barn med sunn mat (jeg snakker ikke om separate måltider).

Ingredienser:

• 0,5 kg kyllingfilet
• 5 egg
• 3 gulrøtter
• 3 poteter
• 3 syltede agurker
• Kan av erter
• Rømme 10%

Vi tilbereder alle produkter som krever matlaging.

Husk at kyllingfilet er kokt, som alt kjøtt i kokende vann, hvis vi ikke bruker kjøttkraft, men selve stykket. Og når det er nødvendig med kjøttkraft, legger vi kjøttet i kaldt vann slik at all saften gradvis kommer ut av det i buljongen.

Vi kutter de avkjølte produktene og sender dem umiddelbart til den vanlige salatskålen.

Det er bedre å krydre med rømme og salt allerede på tallerkenen.

Forresten, egg reduserer også holdbarheten sterkt, så noen av dem legges allerede til tallerkenen, og ikke til den totale massen.

Dette salatalternativet er for de som ikke liker fet majones og mot å spise kjøpte pølser.