Tette fibrøse fletter, vevd av en elastisk ostemasse, eksisterer med rette i hyllene til gastronomiske avdelinger ved siden av andre oster. Chechil er en syltet ost, broren til Suluguni, men den har sin egen herdede karakter og individuelle delikate smak. Historien til dette produktet er interessant: det produseres i Kaukasus bare for hånd, og trekker tråder til tykkelsen på et hår. Chechil passer harmonisk til øl eller vin, dekorerer en salat eller sandwich, og gir et pikant utseende til en rik ostetallerken.

Hva er Chechil

Den armenske nasjonalosten, som består av fibrøse kuler eller flettede fletter, er chechil. På grunn av det faktum at osten ganske enkelt er bundet inn i en bunt, beholdes alle ernæringsjuicene og de naturlige egenskapene til meieriråvarer i produktet. Chechil refererer til syltede oster, de som modnes i en salt løsning, derfor har de en vannaktig struktur og et høyt saltinnhold. Navnet på osten kommer fra et kaukasisk ord som også høres ut som "chechil", som betyr "forvirret".

Chechil skiller seg fra suluguni, en nær slektning, ved økt lagdeling og en mer uttalt fermentert melksmak. Det er mange varianter av chechil: i tillegg til den tradisjonelle fletten, produseres den i form av spaghetti, tau, sugerør, nudler og baller. Ganske ofte røykes denne typen saltlakeost, noe som gir pikantitet til det ferdige produktet. Denne moderne transformasjonen av fibrøs ost appellerte til ølelskere: produktet er tørt og salt, uunnværlig som et tillegg til en skummende drink.

Hvordan det er produsert

Chechil produseres av fersk pasteurisert kumelk med redusert fettinnhold, som fermenteres med animalsk løpe. Først varmes melken opp til 32 grader, deretter tilsettes pepsin. Etter at det har dannet seg en klump, røres den fermenterte melkeblandingen og varmes opp til 60 grader. De resulterende flakene samles opp, separeres fra mysen, saltes kraftig og plasseres i solen. Deretter strekkes de for hånd på bordet i form av tråder, vikles til kuler på fem kilo, eller umiddelbart flettes til fletter. Osten oppbevares i en salt løsning til den er helt moden i nesten en måned. Maksimal holdbarhet for ost på salg er ikke mer enn syttifem dager. Dette er et levende produkt, uten konserveringsmidler, derfor er det utsatt for oksidasjon og rask ødeleggelse.

Opphavsretten til produksjon av fletter fra chechil tilhører Karan Abrahamyan, leder av osteverkstedet ved utdannings- og forskningssenteret til Kyiv Agrarian University, Fastovsky-distriktet (landsbyen Velikaya Skitynka). Forfatteren har patent på en oppfinnelse og industridesign, sertifikat for merke for varer og tjenester. Opprinnelig ble fletten laget av italiensk mozzarellaost; mye senere begynte fletten å bli laget av suluguni, og først da fra chechil.

Fordelene med Chechil-ost

Den elastiske, tette konsistensen til osten har et lavt fettinnhold – opptil 10 %, og derfor er Chechil klassifisert som et kostholdsprodukt. På grunn av det lave fettinnholdet brukes denne typen syltost i dietter. For eksempel er Protasovs diett basert på inntak av rå grønnsaker og magre meieriprodukter. Samtidig har chechil et ganske høyt fuktighetsinnhold - opptil 60% og salt - 4-8%. Rik på kalsium og vitaminer, er chechil et virkelig sunt produkt. Energiverdien til hundre gram ost varierer fra 280 til 350 kcal.

Dette er interessant

Hvis chechil er tilberedt riktig, etter alle teknologiens hemmeligheter, kan fibrene trekkes gjennom nåløyet. Slik sjekkes ost for kvalitet. Den lunefulle naturen til produktet skyldes en spesiell teknologi: hvis råvarene er av dårlig kvalitet, eller hvis en ikke-profesjonell hånd berører osteproduksjonen, vil Chechil rett og slett ikke fungere.

En rekke snacks tilberedes av ost og legges til supper og salater. I Kaukasus spises chechil fersk og hvit, skylt ned med hjemmelaget vin. Den vanligste oppskriften er stekt chechil. For å gjøre dette kuttes røkte fibre horisontalt og legges i en oppvarmet stekepanne. Så snart en appetittvekkende gylden skorpe dukker opp, snus osten og stekes på den andre siden. Denne velsmakende forretten gir chechil en spesiell ømhet og aroma.

Zhanna Pyatirikova

Armensk syltet ost laget av kumelk i form av tynne tråder flettet. Det regnes som et nasjonalprodukt fra Armenia. I tekstur og smak ligner den suluguni, men skiller seg fra den i sin større lagdeling og delikate smak. Kan selges i klassisk eller røkt form. Smaken av Chechil er delikat, kremet, salt, med krydrede toner. Massen er saftig og beholder mye væske på grunn av den tette vevingen av pigtailen.

Ordet "chechil" er oversatt som "forvirret". Det kan produseres i form av fletter, tynne tau, nudler, sugerør, baller.

Armenske gjetere var de første som begynte å lage Chechil, som dermed lagret melk for vinteren.

Produksjon

Chechil lages for hånd av pasteurisert kumelk med lavt fettinnhold. Den varmes opp til en temperatur på 32 grader og tilsettes løpe eller pepsin. Når melken koagulerer, røres ostemassen og varmes opp til en temperatur på 60 grader. Osteflak av plast begynner å samle seg på overflaten, som skilles fra mysen, godt saltet og lagt ut i solen.

Etter en tid trekkes osten i tynne tråder og vikles til stramme kuler eller flettes umiddelbart til fletter. De vevde trådene legges i en saltvannsløsning, hvor den forblir i omtrent en måned. Maksimal holdbarhet er 2,5 måneder.

Fettinnhold

Hva går med det?

Ost serveres for seg selv, som forrett med øl eller hvitvin. For å redusere mengden salt i den, kan Chechil bløtlegges i vann eller melk. Det tilsettes når du tilbereder salater, supper, smørbrød, kjøttretter, sjømat, sauser, pasta, flatbrød og gryteretter. Chechil harmonerer med sopp, grønnsaker, urter, kaffe og varme krydder.

I Armenia serveres Chechil stekt. For å tilberede den stekes ost på begge sider i en varm stekepanne.

Chechil er en ganske lunefull ost, som krever hendene til en erfaren ostemaker for riktig tilberedning. Kvaliteten har lenge blitt sjekket ved å tre tråder gjennom nåløyet.

"Pigtail", "spaghetti", "halm" - denne uvanlige osten kalles av sine lojale fans. Den uvanlige formen, krydret smak og lavt kaloriinnhold gjør denne ostetypen til et av de mest populære produktene på markedet. Derfor er det ikke overraskende at mange osteprodusenter inkluderer denne varianten i produktutvalget.

Produksjon

Chechil er et nasjonalprodukt fra Armenia. Det antas at de første som tilberedte det var armenske hyrder, som på lignende måte bevarte melkeholdige produkter for vinteren. Ekte ost lages kun for hånd. Gjæret kumelk med lavt fettinnhold brukes oftest som hovedingrediens, men blandede formuleringer fra ku-, geite- og sauemelk er også akseptable.

Løpeelementet "pepsin" introduseres i råstoffet, oppvarmet til en temperatur på 32°. Som et resultat begynner dannelsen av flak og myse. Den resulterende blandingen blandes godt og oppvarmes til 60°. Deretter skilles mysen og salt tilsettes flakene. For å sikre at den resulterende massen absorberer saltet godt, males den grundig for hånd og etterlates i solen.

Det neste trinnet er dannelsen av tråder. Hvis alle tidligere trinn ble utført riktig, skulle det ikke oppstå problemer. Ostefibrene vil være fleksible og holdbare, noe som gjør at du enkelt kan trekke ut trådene og gi dem ønsket form som en flette eller ball. Jo tynnere fiber, jo mer "riktig" er chechil. Ideelt sett bør ostetråden passere gjennom nåløyet.

De resulterende skjemaene sendes til en saltoppløsning i en måned. Det er her ostemodningen skjer. Chechil har en holdbarhet på ca 2,5 måneder. Lengre lagringsforhold indikerer tilstedeværelsen av konserveringsmidler.

Den originale osten har en nesten hvit eller lett gulaktig farge, en myk struktur og en usynlig skorpe. Den er ideell for salater og lette viner. Den røkte typen chechil er ikke mindre populær, med en lysere smak og aroma. Denne varianten regnes med rette som en av de beste ølsnacksen.

Fordeler og skader

Naturlig (urøkt) chechil er perfekt for folk som prøver å normalisere vekten. På grunn av det faktum at lettmelk brukes som base, er denne typen ost et lavkaloriprodukt.

Chechil er rik ikke bare på kalsium, som alle oster, men også på fosfor, magnesium, natrium, jern, kalium og selen. I tillegg inneholder den vitaminene A, PP, B, B1, D, E.

Denne typen ost har en positiv effekt på metabolismen, styrker bein, er involvert i proteinsynteseprosesser og styrker det menneskelige immunforsvaret.

Men som ethvert produkt har det en rekke kontraindikasjoner. Det ganske høye saltinnholdet (opptil 8%) i ost setter restriksjoner på forbruket av personer med hjerte- og karsykdommer eller nyresykdommer.

Og endelig...

Ekte Chechil kan mest sannsynlig bare smakes i Kaukasus. Og ikke engang i butikken, men bare på kjøkkenet til eieren, som tok i bruk oppskriftene for å lage ost fra moren og bestemoren.

For å smake på en herlig salt matbit, trenger du ikke å løpe til supermarkedet og kjøpe utrolige delikatesser. I dag skal vi snakke om hvordan du lager Chechil-ost hjemme, oppskriften som du finner i artikkelen vår sammen med detaljerte instruksjoner. Det viser seg utrolig velsmakende, saftig og, viktigst av alt, uten den minste mistanke om tilstedeværelsen av GMO eller andre usunne komponenter i sammensetningen.

Chechil ost er kjent for oss under et annet navn - "Pigtail" ost. Vi kan finne den på disken i enhver butikk. Det regnes som den nærmeste "slektningen" av suluguni; den er lik i smak og konsistens, men dens smak og tetthet er fortsatt forskjellig.

Det er ikke nødvendig å lagre Chechil-ost i flere uker; den tilberedes raskt både under industrielle forhold og hjemme.

Vel, la oss prøve å gjøre det?

Ingredienser

• — 3 l + -
• Pepsin - 10 g + -

For saltlaken

• - smak + -
• - smak + -

Matlaging hjemme

Oppskriften krever bruk av løpe eller pepsin. Du kan kjøpe slike "eksotiske" i nesten alle apotek.

Tilsett pepsin med en hastighet på 1 g per 300 ml væske.

Hvis vi har landsbymelk foran oss, må den være "skummet" eller skummet, siden i den opprinnelige teknologien er Chechil-ost laget av melk med lav fettprosent.

1. For å gjøre dette, legg rå melk i en kjele eller krukke i kjøleskapet over natten, og om morgenen fjerner du topplaget, det vil si kremen, med en øse. Vi husker at dette vil redusere volumet av melk, så på forhånd heller vi det i en panne større enn 3 liter med omtrent 20-25%.

1. Deretter lar vi melken stå i friluft og lar den surne naturlig i løpet av dagen - på denne måten blir osten mer smakfull og strekker seg bedre.
   Det er syrligheten i melken i denne oppskriften som avgjør hvor godt ostebitene kan gjøres om til tråder. Det optimale øyeblikket er når det begynner å krølle seg.

1. Vi installerer en skillevegg på gasskomfyren slik at melken i pannen varmes opp gradvis og jevnt, og varm den til 32 - 35 ° C, fjern fra varmen.
2. Hell i pepsin i forhold og la stå i en halv time. Det er ikke nødvendig å berøre eller forstyrre noe - bare la det sitte.
3. Over tid dannes det en tett masse i pannen, sett den tilbake på komfyren og varm den opp til 50°C under forsiktig omrøring. Dette vil hjelpe serumet å skille seg fullstendig.
4. Deretter filtrerer vi de resulterende flakene gjennom osteduk og legger dem på bordet. Vi tar på hansker og trekker flakene i tråder. De kan vris til kuler eller flettes, som vi er vant til å se.
5. Vi lager en saltløsning og legger den resulterende chechil-osten i den over natten. Om morgenen er produktet klart til bruk. Du kan spise den rett eller legge den i røykeovnen for å få en lys farge og krydret aroma.

Men det er en raskere måte å tilberede en deilig matbit hjemme.

Hvordan lage chechil av fersk melk

Til denne oppskriften trenger vi 4 liter fersk lettmelk.

Hvordan lage Chechil-ost

• Varm melken til en temperatur som ikke er høyere enn 38°C og tilsett 1 g løpe. Bland alt grundig og fjern umiddelbart fra varmen.
• La den krølle og tykne i 35-40 minutter, og skjær deretter den resulterende massen i firkanter direkte i pannen - dette vil sikre bedre separasjon av mysen. La igjen i en halv time.
• I mellomtiden forbereder du et dørslag, en stor sil eller sil - dekk den med flere lag gasbind. Vi kaster den resulterende osten og lar den renne av i en time.
• Vi varmer vann over bålet slik at hånden tåler det, legger ostebiter inn i det og trekker dem inn i tråder. Takket være temperaturen vil de bli mer plastiske og vil ikke rive.
• Vi vrir den ferdige chechilen på en hvilken som helst praktisk måte og legger den i en forhåndstilberedt saltvannsløsning.

Nå vet du hvordan du lager Chechil-ost hjemme. Matlagingsoppskrifter varierer, så vi prøver forskjellige for å velge den riktige, fordi å lage ost er ikke bare en arbeidskrevende, men også en veldig delikat prosess. Hvem vet hvilken metode som vil fungere i dine hender og på kjøkkenet ditt?

Del detaljene om å lage Chechil-ost i kommentarene og legg ut bilder av det ferdige produktet, venner!

Beskrivelse

Av utseende Chechil ost har ingenting til felles med noen annen ost. Den produseres i form av fibertråder bundet inn i en bunt. Chechil modnes i saltlake, men blandes ofte med cottage cheese eller annen ost og fylles i uglaserte mugger eller vinskinn.

Smaken og lukten av denne osten er sur melk, skarp, den fibrøse deigen er tett, overflaten av produktet er grov. I produksjon Chechil i Armenia.

Chechil er en syltet ost, den nærmeste broren til suluguni, men den har sin egen unike herdede karakter og en ganske individuell delikat smak.

Historien om produksjonen av dette produktet er veldig interessant.Den produseres i Kaukasus og kun for hånd, ved å trekke tråder til tykkelsen av et hårstrå. Chechil passer veldig harmonisk til øl eller vin, og den kan også brukes til å elegant dekorere enhver salat eller sandwich, eller den kan rett og slett serveres i en stor og vakker ostetallerken. Derfor, når du ser på denne tallerkenen tenker du ikke alltid på kaloriinnhold i Chechil ost.

Chechil ost: Nyttige egenskaper.

Den elastiske, tette konsistensen til osten har et lavt fettinnhold – opptil 10 %, og derfor er Chechil klassifisert som et kostholdsprodukt. På grunn av det lave fettinnholdet brukes denne typen syltost i dietter. For eksempel er Protasovs diett basert på inntak av rå grønnsaker og magre meieriprodukter. Samtidig har chechil et ganske høyt fuktighetsinnhold - opptil 60% og salt - 4-8%. Rik på kalsium og vitaminer, er chechil et virkelig sunt produkt. Energiverdien til hundre gram ost varierer fra 280 til 350 kcal.

Chechil er nyttig for personer som mangler et slikt element som kalsium, så vel som for de som er på diett, fordi det inneholder bare 10% fett, og derfor ikke truer midjen din. I 100 g produkt finner du omtrent 21,6 g protein, 19,5 g fett, 1,6 g karbohydrater og kun 282 kcal. Riktignok er alt bra med måte, og slik er det med chechil: det er mer enn nok salt i det, og som du vet forhindrer salt fjerning av væske fra kroppen, så det viktigste her er å ikke overdrive det.

Osteflett Oftest produseres det i "porsjoner", eller bedre sagt i bunter, 5 kg hver, hvorfra den nødvendige mengden ganske enkelt kuttes for salg. Teknologien for tilberedning er veldig kompleks, fordi det ikke er for ingenting at den gjennomgår en veldig "spesifikk" kvalitetstest: hvis osten tilberedes uten brudd og avvik fra oppskriften, kan fibrene (de tynneste trådene) trekkes gjennom. nåløyet, men hvis dette ikke skjer, så osten Det vil være umulig å navngi et slikt produkt.

En rekke snacks tilberedes av ost og legges til supper og salater. I Kaukasus spises chechil fersk og hvit, skylt ned med hjemmelaget vin. Den vanligste oppskriften er stekt chechil. For å gjøre dette kuttes røkte fibre horisontalt og legges i en oppvarmet stekepanne. Så snart en appetittvekkende gylden skorpe dukker opp, snus osten og stekes på den andre siden. Denne velsmakende forretten gir chechil en spesiell ømhet og aroma.

Fordelene med røkt pigtailost er spesielt relevante for personer som mangler kalsium og fosfor. Disse elementene er kjent for å være ansvarlige for den sunne tilstanden til hår, negler og, selvfølgelig, beinvev. I tillegg er den økte næringsverdien til dette produktet nødvendig for personer med lav kroppsmasseindeks, fordi kaloriinnholdet i røkt fletteost er omtrent 320 kcal per hundre gram.

Chechil ost: Skadelige egenskaper.

Hvis du er allergisk og mangler enzymer, er fordøyende melkeprotein kontraindisert for forbruk.