Flyndre er en fisk hvis habitat er Atlanterhavet og Stillehavet. Den har en uvanlig kroppsform, som er direkte relatert til særegenhetene ved boligen helt nederst.

Flyndrekjøtt har en søtlig smak og delikat tekstur. Det er enkelt å tilberede, noe som lar deg regelmessig glede dine kjære med deilige og sunne retter laget på grunnlag av det.

Erfarne kokker anbefaler å bruke følgende tilberedningsmetoder:

• steking i panne eller grill;
• stuing;
• sylting;
• baking.

Det anbefales ikke å lage fiskesuppe og supper fra flyndrekjøtt, fordi det har en spesifikk aroma som ikke alle vil like. For å gi riktig nyanse av fiskesmak anbefales det å servere flyndre med krydrede sauser og tilbehør i form av sopp, ris og poteter.

Du kan ikke koke flyndre over høy varme, ellers vil kjøttet raskt koke og bli til grøt.

I hvilken form er det bedre å kjøpe flyndre?

Butikkene tilbyr et stort utvalg av flyndre; det selges i følgende former:

• fersk;
• frossen;
• røkt;
• avkjølt.

Det er å foretrekke å kjøpe nylig fanget fisk, som er skikkelig avkjølt, den beholder et stort antall nyttige egenskaper. Hvis den ikke er tilgjengelig, bør du foretrekke en fersk frossen prøve.

Det er svært viktig at den valgte skrotten er fri for flekker eller skader av ulike typer, samt tykk glass med is (dette indikerer gjentatt frysing).

Må jeg skrelle skjellene før steking?

Flyndre har små skjell, som ved varmebehandlet kan gi en lite behagelig aroma. Derfor, når du bestemmer deg for å bake eller steke fisk, bør du først skrape den.

Fjerning av ryggradene sikrer tilberedning av en rett som har en utsøkt fiskearoma og er fri for fremmed lukt.

Hvordan rense flyndre før steking

For å tilberede en kongelig middag er det viktig å rengjøre og forberede flyndre.

• Vask fisken under rennende vann med lav temperatur.
• Bruk en skarp kniv, skrap skjellene fra overflaten av fisken, hold kniven i en 45-graders vinkel, beveger deg fra halen til hodet.

Det er ikke nødvendig å strebe etter fullstendig fjerning av skjell, som oftest må huden også fjernes, så fullstendig rengjøring er ikke nødvendig.

Fjerne skinnet fra flyndre

For å forhindre utseendet av jodlukt under kokeprosessen av flyndre, er det viktig å fjerne skinnet på riktig måte. Prosessen ser slik ut trinn for trinn:

• Snu fisken med halen mot deg slik at den mørke delen er øverst.
• Lag et horisontalt kutt, start fra halelinjen rundt hele slaktet, under huden.
• Plasser tuppen av kniven under huden og bruk forsiktige bevegelser for å skille den fra fruktkjøttet.
• Stikk tommelen inn i mellomrommet mellom kjøttet og skinnet og skrell sakte bort sistnevnte.
• Fortsett støtet mens du holder personen i halen.
• Etter å ha fjernet alt skinnet, skyll kjøttet under rennende vann.

Hvordan rense en hel fisk ved å fjerne hodet

I supermarkedshyllene kan du ofte finne allerede preparerte kadaver som ikke har skjell, hode eller innmat. Det er lettere å jobbe med slik fisk, men det koster også mer. I tillegg er friskheten ganske vanskelig å vurdere. Det er mye tryggere å kjøpe en hel flyndre og uavhengig forberede den for videre varmebehandling.

Slik renser du fisken selv og fjerner hodet:

• vask flyndre;
• legg den med den mørke delen opp;
• bruk en spesiell saks for å fjerne finnene og halen;
• fjern ryggradene fra fisken;
• lag et V-formet kutt på begge sider av hodet;
• skille hodet sammen med innvollene som er koblet til det;
• handle forsiktig for ikke å kutte galleblæren (innholdet vil ugjenkallelig ødelegge smaken av den fremtidige retten).

Rensing og kutting av fersk flyndre

For enkelt og riktig å kutte fersk flyndre, er det fornuftig å kjøpe et stort kadaver.

• Tin skroget (om nødvendig).
• Skyll fisken.
• Skjær magen i området til høyre finne og fjern alt innholdet.
• Skyll skroget under kaldt rennende vann.
• Klipp av finnene og hodet med en saks.
• Separer huden ved hjelp av et snitt laget langs den sentrale delen av ryggen.
• Fjern skinnet ved å lirke det av med en skarp kniv på begge sider.
• Kutt ned midten av ryggen.
• Løft fileten og fjern den fra beina (ribba og ryggrad).

Rensing av frossen fisk

Rengjøring av frosne skrotter har noen funksjoner:

• fjern flyndre fra fryseren og la den stå i kjøleskapet i 4-5 timer for å tine gradvis;
• skyll i kaldt vann (ikke nødvendig å fjerne skjell);
• forsiktig, for ikke å skade det myke vevet, kutt av finnene;
• kutt av hodet og fjern innvollene;
• bruk en kniv til å lirke skinnet og trekk det mot deg (det kan uten problemer fjernes fra en frossen skrott).

Skjær fisken i biter, separer fra beina eller la den være hel, avhengig av hvilken type videre tilberedning du velger.

Forberede fileter for steking

Til steking er det å foretrekke å ta flyndrefilet, så koker fisken raskt og effektivt. For å få jevne filetstykker, velg mellom eller stor størrelse i butikken.

Å lage filet er enkelt:

• kutt fisken, fjern finner, skjell og skinn;
• fjern hodet og fjern innvollene;
• på den mørke siden av fisken, gjør et langsgående kutt i retning fra halen til hodet;
• kutt fisken på sidene, bruk et knivblad for å nå beinene;
• stikk kniven inn i snittet, og bruk korte bevegelser, separer kjøttet, glir over beinene (løft de adskilte kjøttstykkene med hånden);
• snu flyndre til den lyse siden og gjenta manipulasjonene.

Funksjoner ved rengjøring før baking

Flyndreskjell er designet for å beskytte fiskens kropp mot andre innbyggere på havbunnen. Før du koker fisk bør du enten fjerne skinnet eller fjerne skjellene.

Enhver metode for å tilberede fisk krever fjerning av det beskyttende laget av flyndre slik at den ferdige retten ikke har en ubehagelig lukt. Før du baker fisk, bør du rengjøre den i rekkefølge:

• Skyll prøven under rennende vann.
• Fjern et lag med skjell fra huden. Skjær av hodet på fisken, gjør sidekutt i nakkeområdet. Fjern samtidig innsiden.
• Skjær finnene av flyndre.

Skrotten er klar til steking, nå kan den tilberedes som den er eller flå og kuttes i fileter.

Hvordan unngå ubehagelig lukt under matlaging

En spesiell lukt vises under koking av flyndre hvis skinnet ikke er fjernet først.

Hvis fisken skal bakes, gni den med krydder og stek ved 200 grader i minst en time. I dette tilfellet vises ikke den ubehagelige lukten, den vil bli overvunnet av aromaen av krydder.

• det er bedre å behandle en fersk prøve, slik at flyndre er bedre og lettere å rengjøre;
• tørkede skjell er vanskeligere å fjerne; for å løse problemet bør flyndre bløtlegges i vann i kort tid;
• Det er lett å rengjøre et ungt kadaver av torner ved hjelp av en oppvasksvamp med metalloverflate;
• For å bli kvitt den spesifikke aromaen av fisk, blir det rensede kadaveret bløtlagt i melk i et kvarter, og først da begynner de å lage mat.

Ikke egentlig

Mange neglisjerer sjøfisk som flyndre. Og forgjeves! Kjøttet regnes som en delikatesse, lik kylling. Protein er lett fordøyelig og inneholder mineraler og vitaminer som er gunstige for kroppen. Men viktigst av alt, flyndre er et lavkaloriprodukt. Den er ideell for folk som ser på figuren deres.

Til tross for denne nytten, er flyndre sjelden funnet på bordet. På grunn av det uvanlige utseendet, vet ikke husmødre hvordan de skal rengjøre det. Det er ikke noe spesielt eller komplisert med dette. Takket være denne artikkelen vil du lære å kutte fisk.

Slik renser du flyndre - klargjør slaktet

• Hvis du ikke fanget flyndre selv, men kjøpte den i en butikk, er den allerede sløyd. Fisk må tines naturlig. La den ligge i posen og legg den i kjøleskapet.
• For å få fart på smelteprosessen kan du bruke et lite triks. Fyll beholderen med kaldt vann og løs opp saltet i den. Tilsett det med en hastighet på 1 kg kjøtt - 1 teskje krydder. Senk produktet helt ned i vann og vent til det er helt tint.

Viktig! Ikke bruk varmt og spesielt varmt vann til å tilberede flyndre. Det vil ødelegge proteinet, gjøre kjøttet slappt og miste sine viktige egenskaper, og også ødelegge smaken.

• Vask et kadaver som er helt tint under rennende vann. Rens den godt for slim, planter og sand.
• Siden det er veldig vanskelig å fjerne skjell fra flyndre, er det bare å kutte dem av.

Hvordan rense flyndre - filetering

I de fleste tilfeller fileteres skrotten først og deretter kokes. Dette kuttealternativet innebærer å tilberede flyndre i små biter.

• Tørk den vaskede fisken med papirhåndklær. Bruk en kniv til å skjære av finnene. Hvis det er gjeller igjen, fjern dem.

Råd. Bruk en tynnere kniv som er skarp. Det vil gjøre å kutte kjøtt mye mer praktisk for deg.

• Lag et kutt over halefinnen. Samtidig skal du ikke klippe den helt av, men kun kutte den til mønet.

• Stikk kniven inn under huden og flytt den mot hodet som vist på bildet. Prøv å flytte kniven langs ryggraden for ikke å skade kjøttet.

• Begynn gradvis å skille kjøttet fra skjelettet. Begynn å kutte den fra der du satte inn kniven.

• Hold toppen av fisken med den ene hånden og skjær fileten med den andre. Beveg deg mot hodet. Det er viktig å ikke forhaste seg, ellers kan du rive kjøttet.

• Skjær fileten fra hodet og trim rundt magen. Dette er hva du bør få.

• Snu fisken til den lyse siden, og gjenta alle tidligere fileteringstrinn.

• Den andre delen av kjøttet vil inneholde finnene og musklene deres. Trim kantene, de egner seg ikke til matlaging.

• Hvis du vil koke flyndre uten skinn, må den fjernes. Legg fileten på et bord eller skjærebrett med kjøttsiden opp. Lirk skinnet lett med en kniv, plasser det vinkelrett på fileten og flytt mot hodet. Hold kjøttet med den andre hånden.

• Du kan kutte den ferdige fileten i biter eller koke den hel.

Hvordan rense flyndre - flåing

Noen retter krever at hele fisken tilberedes. Hvis du ikke liker den særegne lukten som skinnet gir kjøttet, så fjern det.

• Vask flyndre godt og tørk den fra fuktighet. Dette vil forhindre at hendene sklir mens du arbeider.

• Legg fisken på bordet med den mørke siden mot deg. Lag et kutt ved halefinnen, stikk fingeren inn i den, og riv deretter av huden mot hodet.

• Hold kadaveret med den andre hånden. Fjern alt skinnet fra den ene siden av skrotten på denne måten. Gjenta disse trinnene på den hvite delen av flyndre om nødvendig.

• Kutt av hodet og magen. Fisken er klar for videre tilberedning.

• Siden strukturen til denne typen fisk er forskjellig fra de fleste andre, er det nødvendig å kutte hodet og tarmen sist. Når du fjerner magen, prøv å ikke ta på galleblæren. Det kan ødelegge smaken fullstendig.
• Det er enkelt å fjerne skinnet fra fersk fisk. Derfor, ikke utsett denne prosessen i lang tid. Selv om du vil fryse kjøttet, fjern først skinnet og sett det så i fryseren.
• For å fjerne den spesifikke fiskelukten, legg flyndre i melk i 15-20 minutter. Dette vil gjøre kjøttet mer mørt og smakfullt.
• Når læret er tørt og ikke kan rengjøres, våt det og la det stå i 10 minutter. Så gå på jobb.

Du bør ikke nekte å kjøpe så sunn fisk som flyndre.

Det er en annen måte å raskt rense flyndre og kutte den i biffer. Se det på video:

Kilde: http://SovetClub.ru/kak-pochistit-kambalu

Slik renser du flyndre med eller uten skjell, og skjærer fisken i filetstrimler

All sjømat, spesielt fisk, er en utmerket måte å gå ned i vekt, fylle på vitaminreserver, fremme hjerneaktivitet og gi så viktig fiskeolje for å gjenopprette det menneskelige immunforsvaret.

Men dessverre kjøper de det ikke så ofte fordi mange mennesker ikke vet hvordan de skal rense flyndre før de stekes eller fileteres.

For sin smak kalles sjødyret (som tilbringer mesteparten av tiden sin på bunnen) "havets kylling." Den har en behagelig og delikat smak. Mer klassifisert som diettkjøtt.

Den inneholder ikke mange kalorier, men den inneholder en enorm mengde nyttige stoffer, inkludert vitaminer og protein. De absorberes lett av menneskekroppen. Denne skjønnheten er best egnet for vekttap.

Flyndrekjøtt inneholder fettforbrennende stoffer.

Hvis fisken er frossen

Det er tilrådelig å konsumere alt fiskekjøtt, spesielt flyndre, umiddelbart etter fangst eller kjøpt ferskt fra en butikk. Jo lenger den sitter, jo mindre vitaminer vil forbli i den.

Men et slikt spørsmål avhenger lite av oss, siden det sjelden treffer supermarkedshyllene i fersk form.

Derfor er det mer vanlig når det er frosset, noe som betyr at det kreves avriming før rengjøring.

Hvis det ikke er noe særlig hastverk, er vanlig avriming egnet for alle. For å gjøre dette, legg kadaveret i en plastpose og la det stå på nederste hylle i kjøleskapet. Men hva om du snarest trenger å forberede et mirakel av kulinarisk kunst og ikke har tid til å vente? Da bør du ty til dette alternativet:

1. Legg flyndreskrotten i kaldt vann. Ikke i noe tilfelle skal det være varmt eller varmt, en slik temperatur har en ødeleggende effekt på proteinet.
2. Tilsett nå salt. Når du kjøper fisk, vet du nøyaktig vekten. Derfor vil det ikke være noen vanskeligheter. Vi starter fra kilo: 1 kg - 1 nivå teskje.
3. Etter fullstendig tining, skyll hele fisken grundig under rennende vann.

Flyndre og dens skjell

Hvordan du renser et kadaver fra skjell vil bare avhenge av typen fisk. Det skjer med eller uten. Men i både det første og andre tilfellet er det nødvendig med rengjøring enten fra skjell eller fra hud. Hvis det er plater, må de fjernes ved å skrelle dem forsiktig av huden, som blir myk og behagelig. Tross alt tjener skalaer som et beskyttende skall for alle representanter for havet.

I det andre tilfellet er hudfjerning ganske enkelt nødvendig. Siden det vil gi en ubehagelig bitter smak til fiskekjøtt. Tykkelsen er heller ikke egnet til å spise (for tykk og elastisk). Det er en hel teknologi for å rense flyndre:

1. For å holde kjøkkenet rent, anbefales det å rengjøre flyndre i en dyp beholder. Skjellene har en tendens til å spre seg over hele rommet.
2. Begynn å gjøre alt bare fra den mørke siden.
3. Fiskens hode skal vendes mot deg. Men samtidig holder du den med den ene hånden og begynner å rengjøre med den andre.
4. Skrap forsiktig av platene.
5. Gjenta nå hele prosedyren på baksiden, hvor fargen er lys.
6. Når du er ferdig med å rense, skyll fisken under rennende vann.

Hvis det ikke er skjell, må huden rengjøres. For mange mennesker forstyrrer ikke tilstedeværelsen av huden, og jodsmaken er ikke merkbar. For noen er dette et helt problem og viktigheten av å fjerne den ubehagelige smaken og lukten er et ekstremt nødvendig tiltak. La oss finne ut hvordan du rengjør flyndre ordentlig ved å fjerne huden:

1. Vi begynner å rense, akkurat som i det første alternativet, fra den mørke siden av fisken. Halen skal vendes mot deg.
2. Vi lager et kutt horisontalt fra halen og beveger oss rundt kroppen. Vær oppmerksom på at snittet må være under huden.
3. Bruk en skarp kniv til å skille skinnet forsiktig fra fiskekjøttet. Rengjøringen er lettere hvis du legger tommelen mellom fiskefileten og skinnet. På denne måten kan du rive den av og gradvis bevege deg mot hodet.

Råd. Pass på å holde den i halen for å gjøre det enklere og enklere å fjerne huden.

Neste nivå

Rengjøring av fisken fullføres naturligvis ikke ved å fjerne den øverste delen. Neste opp er sløying og kutting av kadaveret. Oftest selger butikker allerede kuttet, men frossen flyndreskrott. Men hvis du fortsatt måtte kjøpe fersk, så er du heldig at det vil være mye mer nyttige stoffer, og å kutte det opp ved hjelp av klare instruksjoner er ikke så vanskelig.

1. Først av alt, vask fiskeskrotten fra sand og slim.
2. Nå er det opp til finnene som skal fjernes. Halefinnen er også avskåret. Denne prosedyren kan gjøres med en skarp kniv eller kjøkkensaks.
3. Den siste tingen å fjerne er hodet. Vi lager kutt på begge sider for å danne en latinsk V. Når du fjerner hodet, fjernes også innsiden av fisken.
4. Ikke skille hodet med en gang. Ellers vil innsiden forbli i midten. Alt handler om strukturen: alle de vitale organene til flyndre er under gjellene. I andre representanter for dyphavet strekker de seg gjennom hele kroppen.

Råd. Bevegelser bør ikke være plutselige. Fortsett forsiktig og forsiktig for å sikre at galleblæren forblir intakt. Du forstår at etter at det brister, vil galle komme inn i kjøttet og bitterheten vil ikke tillate deg å nyte smaken.

Om fileten

Hvis du bestemmer deg for å tilberede en rett som krever filetstrimler, kan du bruke følgende:

1. Som vanlig vasker og renser vi fisken.
2. Plasser flyndre med den mørke siden opp og kutt pene snitt langs konturen.
3. Prøv å ikke skade kuttet, som skal gjøres med en skarp kniv langs ryggen fra halen.
4. Ved hjelp av milde små bevegelser lager vi kutt for ikke å skade kjøttet og dermed skille beinet fra det.
5. For enkelhets skyld, løft den allerede adskilte delen slik at den forstyrrer deg så lite som mulig. Dette vil gi utsikt over ryggen. På denne måten kan du forsikre deg om at du gjør alt riktig og at fruktkjøttet ikke blir skadet.
6. Gjør alt nøyaktig med den lyse siden.

Nå er fileten din klar til matlaging, og du har blitt den lykkelige eieren av kunnskap om forviklingene ved å kutte flyndre. Etter å ha utført slike manipulasjoner en gang, vil det ikke være vanskelig å gjenta prosedyren igjen.

Kilde: https://vdomeeda.ru/kak-chistit/kambalu.html

Hvordan kutte flyndre riktig og raskt fjerne skjell og hud, hvordan rense den på forskjellige måter

Alle har hørt om fordelene med flyndre, men få mennesker liker å lage mat. Og dette skyldes det faktum at den forberedende fasen av behandlingen virker forferdelig, fordi denne flate fisken må renses og deretter kuttes. La oss forstå alle vanskelighetene ved å håndtere denne sjøfisken.

Produktverdi

Flyndre er en fisk med en flat kropp, øyne på den ene siden og en lysere overkropp som vender oppover. Hun har evnen til å etterligne og har fått anerkjennelsen av gourmeter, som kjærlig kaller henne "havets kylling."

Selv de som har prøvd flyndre bare én gang, legger merke til den unike og delikate smaken til det hvite kjøttet. Flyndrefilet inneholder omtrent 20 % av det daglige proteinbehovet for en person.

Dessuten er aminosyrene i denne fisken balansert slik at de er lett fordøyelige, det vil si at de til og med egner seg for en diettmeny.

Flyndrekjøtt inneholder kun 3 % fett, er lavt i kalorier (ca. 83 kcal), og rikt på vitamin A, E og B.

Ved å spise flyndre får vi ikke bare vitaminer, men også mikroelementer:

• fosfor (styrker tenner, skjelett, hår og negler);
• jod (normaliserer metabolismen);
• fettsyrer (kreftforebygging).

Det er sjelden at noen ikke liker å spise flyndre, men å rengjøre og kutte den er en tvilsom nytelse

Hvordan tine fisk på riktig måte

Du trenger ikke noe spesialutstyr for å rense flyndre - kanskje bortsett fra en skarp kniv og en jernsvamp til oppvask (sistnevnte for rengjøring av småfisk). Men noen nyanser må tas i betraktning.

Det er bedre å lage fersk fisk, da den over tid mister sine fordelaktige egenskaper. Men hvis det ikke er ditt tilfelle å fiske etter fersk flyndre, kan du klare deg med en nyfryst kadaver.

Og i dette tilfellet er det viktig å tine fisken, siden det er umulig å rense og sløye frossen fisk.

Hvis en kadaver som allerede er kuttet og renset er frosset, må den tines i romtemperatur.

Det er 2 alternativer for å sette havkyllingen "på vakt":

• naturlig metode - egnet hvis du ikke trenger å skynde deg noe sted: legg fisken i en pose og legg den på nederste hylle i kjøleskapet til den er helt tint;
• akselerert metode: plasser fiskeskrotten i en bolle med saltet vann (1 teskje bordsalt per 1 kg flyndrevekt).

Ikke prøv å fremskynde avrimingsprosessen med varmt vann: det har en ødeleggende effekt på proteinet og andre gunstige stoffer i fisk.

Den tinte skrotten skal vaskes med kaldt vann, sand og saltkrystaller, slim, og algerester skal fjernes.

Hvis du har tid kan du tine flyndre i kjøleskapet, pass på å legge en serviett under skrottene for å absorbere vann

Når må flyndre renses og hvordan kan det gjøres?

Vanligvis avkalkes fisk industrielt umiddelbart etter fangst. Det finnes imidlertid unntak (spesielt hvis dette er din fangst). I dette tilfellet kan skjellene fjernes med en kniv eller en skrubber, men oftest fjerner de bare huden fra flyndre. Dette er den raskeste måten å rense fisk på.

Avhengig av typen (stjerne, konge, tiger og andre), kan flyndre være med eller uten skjell. I det første tilfellet er huden hennes ganske myk. Den andre er hard og inneholder mer jod, noe som kan gi den ferdige retten en ubehagelig ettersmak. Derfor er det bedre å fjerne huden for matlaging.

Hvordan fjerne hud på riktig måte sammen med skjell og fjerne finner

1. For å fjerne hodet gjør vi 2 kutt fra siden av mønet og kutter av hodet sammen med innvollene. Dette kan ikke gjøres separat, da det kan skade galleblæren. Den frigjorte gallen vil gi kjøttet en ubehagelig bitterhet.
2. Legg fisken slik at det lyse skinnet er på bunnen.
3. Klipp av finnene og halen med en saks.
4. Vi kutter huden langs omkretsen av kadaveret (langs finnelinjen og ved halen).

   Etter å ha fjernet finnene, lages grunne kutt rundt omkretsen av slaktkroppen for å fjerne huden.

5. Vi lirker skinnet som er kuttet ved halen med en kniv og skiller det forsiktig, så legger vi fingrene under huden og river det sakte av kjøttet, som om vi tok av en strømpe.

   Når den er riktig kuttet, kan huden av flyndre enkelt fjernes, som en strømpe.

6. Vi fjerner også huden fra den andre siden.
7. Vi skraper blodet fra ryggen.

Hvordan rense flyndre med flåing - video

Hvordan rense småfisk, hva du skal gjøre med pigger: nyttige tips

1. Det er ikke nødvendig å fjerne skinnet fra små flyndre; det er nok å kutte det i to deler langs rygglinjen for å fjerne beinene.
2. For å rense småfisk kan du bruke en stiv børste, for eksempel en metalloppvasksvamp.
3. Hvis fangsten din har pigger på toppen, kan du la dem stå på og fjerne dem som bein mens du spiser.

Den vanlige måten å fjerne skjell på - video

Hvordan sløye og kutte fisk

Hvis du trenger kjøtt på huden for å tilberede en rett, må flyndre sløyes. Å bli kvitt innsiden vil ikke være vanskelig.

1. Klipp av halen og finnene (du kan bruke en kulinarisk saks).
2. Fra hodet på begge sider lager vi et kutt i form av bokstaven V.
3. Vi skiller innmat fra kroppen og fjerner det sammen med hodet.

På grunn av den uvanlige formen på kroppen, er innsiden av flyndre ikke plassert som hos andre fisker, men befinner seg umiddelbart under gjellene.

Måter å filetere stor fisk på

Kun stor fisk, som konge eller stripet fisk, er egnet for å skille fileten. Under filetprosessen kan skinnet kuttes på to måter:

• fra hakkede stykker (etter å ha fjernet fileten fra beina);
• fra hele slaktet (før du fjerner fileten fra beina).

Ved filetering av flyndre kan skinnet fjernes før eller etter at kjøttet er fjernet fra beina.

Slik fileterer du en stor fisk og fjerner skinnet fra bitene

For det første alternativet trenger du ikke å skrelle fisken først, bare skrelle av skjellene og sløye den.

1. Fjern hodet og innvollene på flyndre.
2. Plasser kadaveret på den lyse siden.
3. Vi lager et kutt langs ryggen.
4. Vi kutter haledelen.
5. Bruk en kniv, fjern forsiktig halvparten av kjøttet med skinnet, skjær det av beina.
6. Skjær fileten fra den andre delen.
7. Snu fisken og fjern fileten fra buken på samme måte.
8. Vi legger et stykke på huden, bruk en kniv til å kutte av delen som er ved siden av finnene - fettet.
9. Gjenta med hver del.
10. Vi lager et kutt fra haledelen med en kniv, og skiller kjøttet fra huden.
11. Fjern skinnet fra kjøttet i én bevegelse.
12. Vi behandler de resterende delene på samme måte.

Fylling av fisk med flåing fra et helt kadaver

Før filetering, fjern hodet sammen med innvollene og fjern skinnet med en strømpe.

1. Legg flyndre med den mørke siden opp.
2. Vi lager et pent kutt fra hode til hale langs mønelinjen.
3. Vi setter tuppen av kniven inn i det resulterende kuttet, fjern fileten langs beinene og løfter kjøttet.
4. Snu kadaveret til den andre siden og gjenta alle manipulasjonene.

Master class på filetering av flyndre - video

Slik forbereder du skroget for matlaging

Det viktigste som må gjøres før du lager et kulinarisk mesterverk fra flyndre er å nøytralisere ubehagelige lukter og myke opp fileten litt.

1. Vi vasker det rensede og sløyde kadaveret med kaldt vann.
2. Gni inn fisken med fint salt og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
3. Før matlaging, bløtlegg slaktet i varm lettmelk i 20 minutter. På denne måten vil vi bli kvitt den bitre smaken.

For å gjøre en flyndrerett velsmakende, må du vaske fileten, gni den med salt og bløtlegge den i melk

Nå vil du ikke bli skremt av prosessen med å rense og kutte opp flyndre, og ingenting vil stoppe deg fra å nyte stekt eller bakt fisk. Det viktigste er å tine slaktet og ta hensyn til typen flyndre: for eksempel er det ikke nødvendig å fjerne skinnet fra småfisk, og ryggradene kan sitte på.

• Natalya Vasylishin
• Skrive ut

Kilde: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-razdelat-kambalu.html

Er det bedre å rense flyndre eller flå den?

I dypet av Atlanterhavet lever en flat fisk kalt flyndre. Øynene hennes er plassert på bare den ene siden av kroppen, og finnene hennes har oransje sprut. Flyndre kan bli opptil 40 centimeter lang, den ene siden er hvit og den andre er brun.

Denne sjømaten har ingen kontraindikasjoner, men har en ganske spesifikk lukt. Den kan kjøpes fersk eller frossen; du må rengjøre den nøye hvis du må fjerne innsiden. Rengjøringsprosessen har noen særegenheter.

Nærings- og smaksverdi av sjømat

Flyndre har nesten ikke fett, kjøttet er mørt og smakfullt, og absorberes raskt av kroppen. Fisk er et afrodisiakum og reduserer kolesterolnivået betydelig, samtidig som den metter kroppen moderat med Omega-3 fettsyrer.

Regelmessig inntak av flyndre bidrar til å styrke blodårene og redusere kronisk tretthet, fjerner frie radikaler og styrker beinvev.

Energiverdien til den presenterte sjømaten har følgende indikatorer:

• 100 gram filet inneholder 90 kilokalorier;
• produktet inneholder vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E;
• kjøtt inneholder jern, jod, sink, krom, kobber, mangan, fluor;
• 100 gram kjøtt inneholder 75,5 % vann, 3 % fett, 0,6 % mettede fettsyrer.

I hvilken form er det bedre å kjøpe fisk?

På markeder eller supermarkeder kan du finne fersk kjølt, fersk frossen og frossen flyndre. Noen ganger vises den i hyllene allerede røkt.

Det er bedre å ikke ta risiko med det siste alternativet, for ofte er produktet som røykes et som allerede har mistet kvalitetsegenskapene. Det er bedre å ta kjølt fisk: den har ennå ikke mistet sine fordelaktige egenskaper.

Hvis du ikke har en, kan du kjøpe fersk frossen.

Når du velger frossen flyndre, bør en person være oppmerksom på om det er noen skader eller flekker på den, og om islaget er for tykt, da dette kan tyde på gjenfrysing.

Trenger du i det hele tatt å rense flyndre?

Den presenterte sjøfisken har veldig små, nesten usynlige skjell. Hvis produktet skulle bakes, ville det ikke være nødvendig å rengjøre det, hvis ikke for ett "men" - huden vil avgi en ubehagelig aroma. For å forhindre at dette skjer, kan du gjøre følgende:

• fjern de øverste skalaene litt;
• fjern forsiktig huden;
• fjern innmaten, fileter om nødvendig og fortsett varmebehandlingen.

Det er viktig å rense flyndre, ellers vil du ikke få et kvalitetsprodukt for å tilberede deilige retter.

Hvilken metode å velge for rask rengjøring av flyndre

Du vil ikke bruke for mye tid på å rense fisk, men du må gjøre alt riktig. Det er et par måter å rense og kutte denne fisken på. La oss se nærmere på hver av dem.

Rask rengjøring av vekter

For å fjerne skjell fra fersk eller tint flyndre, må husmoren gjøre følgende:

• skyll produktet under rennende kaldt vann;
• ta en mellomstor skarp kniv;
• kniven skal være nær halen i en vinkel på 45 grader;
• Skrap av vekten med langsomme og jevne bevegelser, beveger deg mot hodet.

Hvis det gjenstår et par flak, er det ikke en stor sak, fordi det fortsatt anbefales å fjerne huden.

Fjerne skinnet fra flyndre

Hvis du ikke fjerner huden fra en flat fisk, vil den under steking eller annen varmebehandling ha en spesifikk, ikke veldig behagelig lukt. Derfor er det verdt å bli kvitt det. Du kan fjerne skinnet fra tint flyndre i én bevegelse, men med fersk fisk må du gjøre dette:

• lag et V-formet kutt nær hodet på begge sider;
• Trekk forsiktig en skarp kniv langs begge sider langs linjen til det sentrale beinet;
• lirke huden med en skarp, tynn kniv, begynner gradvis å stramme den;
• Ikke trekk for hardt i skinnet, ikke bare det, men også fileten kan rives.

Denne prosessen krever forsiktighet og forsiktighet. Hvis husmoren ikke er helt trygg på sine evner, er det bedre å fjerne huden etter tynning, det vil være mye lettere.

Hvordan rense en hel fisk og fjerne hodet

Du kan følge standardalgoritmen for rengjøring av flyndre. For at fisken skal være helt klar for varmebehandling, må den renses på følgende måte:

• skrap av skjellene med en skarp kniv;
• gjør kutt nær hodet og fjern huden forsiktig;
• kutte av hodet til en flyndre;
• start fra hodet og beveger deg mot halen, riv opp magen;
• Fjern forsiktig innvollene og om nødvendig det sentrale benet, og start filetprosessen fra den lyse siden av slaktkroppen.

Dette er en enkel algoritme, men hver prosess bør tilnærmes med alt ansvar for ikke å ødelegge det delikate fiskekjøttet.

Hvordan rengjøre ulike typer produkter riktig

Det er ikke alltid mulig å kjøpe fersk flyndre i butikken, og derfor bør husmødre vite hvordan de skal håndtere frossen fisk. Det er noen særegenheter ved å rengjøre denne sjømaten enten fersk, frossen eller kjølt.

Rengjøring av tint flyndre

Etter tining av sjøfisk må du skylle den i kaldt vann; det er ikke nødvendig å skrape av skjellene. Deretter: skjær forsiktig av finnene, berør det myke vevet litt, lirk opp skinnet og trekk det hardt; det vil lett løsne fra den tinte fisken. Før du fjerner huden, må du kutte av hodet og først deretter åpne magen og ta ut innvollene.

Hvordan håndtere fersk frossen flyndre

Plasser frossen fisk i kjøleskapet for å tine gradvis til den er klar til å rengjøres. Rens tint fisk ved å bruke metoden beskrevet ovenfor, men du bør være mer forsiktig med skinnet.

Fisken kan stå hel ved å fjerne innmaten, eller du kan filetere den.

Rensing og kutting av fersk flyndre

Algoritmen for å rense fersk flyndre er enkel og består av følgende trinn:

• vask og tørk fisken med et papirhåndkle;
• kutt av alle finnene, skjær litt av det myke vevet;
• kutt av hodet og fjern huden, men skjellene trenger ikke å fjernes;
• Åpne fiskens buk forsiktig, start fra hodet, fjern innvollene;
• skyll fisken godt fra innsiden;

Prosessen er ganske enkel og vil ikke ta mye tid.

Prosessen med å rense fersk flyndre kan ses mer detaljert i den følgende videoen.

Trenger jeg å rense røkt, tørket og andre lignende typer flyndre?

Siden røkt og tørket flyndre allerede har gjennomgått varmebehandlingsprosesser, krever den ikke ytterligere rengjøring. Denne typen flyndre kan ha et hode; før du spiser den, bør den fjernes og flåes. Produktet er nå klart til bruk.

Funksjoner ved rengjøring før hver type varmebehandling

Flyndre er best å koke eller dampe, men det er mange som liker stekte og bakte fileter. Noen nyanser av å behandle fisk før forskjellige tilberedningsmetoder:

Forberede fileter for steking

Du kan steke fisken enten hel eller som filet. Før du steker fileten, må du behandle flyndre på følgende måte:

• kutt av finnene, fjern hodet og huden;
• fjern innmaten og skjær kjøttet langs benet på den hvite siden av fisken;
• lag det samme snittet på den brune siden av flyndre;
• Skjær forsiktig ut det sentrale benet, fjern små bein fra fileten med en pinsett;
• Skyll fisken, tørk den og legg den i en stekepanne.

Det er nødvendig å salte flyndre på slutten av stekingen slik at kjøttet forblir mørt og mykt.

Hvordan forberede flyndre til koking

Du må rense fisk for koking på samme måte som for steking. Det er ikke nødvendig å frese den, men du må fjerne huden. Du må salte den tilberedte flyndre før matlaging, og sett den til side i en halv time slik at saltet absorberes.

Klargjøring av fisk for filetering

Når du fileterer flyndre, trenger du ikke å fjerne skinnet fra hele slaktet på en gang. Først må du fjerne finnene, deretter bli kvitt hodet og indre organer, deretter vaske fisken og begynne å filetere den. Etter at det sentrale beinet er fjernet og filetert, kan du flå hver del separat.

Funksjoner ved rengjøring før baking

Flyndre til baking kan kuttes etter samme prinsipp som til steking. Det er ikke nødvendig å fjerne hodet med en gang. Du må kutte av finnene, åpne magen forsiktig, fjern innvollene og skjellene. Salt produktet rett før steking; du kan i tillegg gni fisken med forskjellige krydder.

Detaljert prosess for kutting og sløying av flyndre

Etter at finnene er fjernet og skjellene er renset, kan du begynne prosessen med å kutte og sløye fisken. Algoritmen for handlinger vil være omtrent som følger:

• Lag et V-formet kutt på begge sider av hodet;
• Under dette kuttet, løft forsiktig huden og fjern den;
• skjær av hodet, stikk kniven forsiktig inn i fisken og åpne magen;
• kast de indre organene, skyll kadaveret;
• Gjør jevne kutt langs beinlinjen på begge sider;
• Fjern forsiktig beinet og del flyndre i individuelle fileter;
• Bruk en spesiell tang, fjern alle små bein fra kjøttet.

Prosessen med sløying og kutting vil ikke ta mye tid, og utmerkede retter kan tilberedes fra flyndrefileter.

Den beste måten å lage sjøfisk på

For at flyndre skal beholde alle fordelene for kroppen, er det bedre å dampe eller bake det. Når du velger disse metodene for varmebehandling, må du salte fisken en halv time før tilberedning.

Fileten er veldig mør og bør derfor ikke stekes lenge. Hvis du bestemmer deg for å steke flyndre, kan fileten paneres i mel eller brødsmuler, men du bør ikke tilsette salt.

Den ferdige fileten kan serveres med tilbehør, brukes i salater, eller som fyll til smørbrød.

Det er ikke vanskelig å lære hvordan man tarm og koker flyndre riktig, men du må vite at disse prosessene har sine egne egenskaper. Dette er de som ikke bør glemmes når du skjærer og tilbereder denne fisken.

Hvordan tine fisk på riktig måte

Ikke hell kokende vann over flyndre, legg den i varme retter eller i solen. Fileten vil miste næringsverdien og kan flake. Du bør ikke tine sjømat i mikrobølgeovnen. Det er best å plassere fisken i kjøleskapet, der den vil tine mest effektivt.

Hva gjør du hvis vekten er for tørr

Når flyndreskjellene har tørket ut og er vanskelige å skrape med kniv, kan du prøve å fjerne dem med en ny oppvaskskrape. Denne prosedyren er imidlertid helt valgfri hvis du bestemmer deg for å flå fisken helt.

Hvordan unngå ubehagelig lukt under matlaging

Under varmebehandling vises en ubehagelig lukt bare hvis huden ikke fjernes fra fisken. Når du baker fisk i ovnen, trenger du ikke å fjerne skinnet, du trenger bare å gni skroget godt med favorittkrydderet ditt og stek i opptil 1 time ved en temperatur på 200 grader. I løpet av denne tiden vil krydderne eliminere fremmed lukt.

Rensing av flyndre er ikke vanskeligere enn annen fisk, men det må gjøres forsiktig. Du må velge større fisk slik at det er nok kjøtt i den; hvis skinnet fjernes fra fisken, er det ikke nødvendig å skrelle av skjellene. Flyndre er velsmakende og sunt, noe som ganske enkelt tvinger husmødre til å lære å rengjøre og lage mat.

24 12.18

Hvordan rengjøre og kutte flyndre enkelt? Mesterklasse om kutting av flyndre

Flyndre er en velsmakende og ganske sunn fisk, men husmødre bruker den svært sjelden til å tilberede forskjellige retter.

Dette skyldes det faktum at ikke alle vet hvordan de skal rengjøre og kutte denne fisken. Faktisk er alt ganske enkelt, det viktigste er å overholde enkle regler, som omtrent letter prosessen med rengjøring og kutting.

Flyndre har en uvanlig flat form. Noen anser flyndre som en ekte delikatesse, siden kjøttet er veldig saftig og mørt. Til tross for at flyndrekjøtt har lite kalorier, er det veldig sunt, rikt på vitaminer og lett fordøyelige proteiner.

Riktig tining av fisk

Få mennesker kan kjøpe fersk fisk, oftest selges den frossen. Det er flere måter å tine fisk på for å bevare nytten så mye som mulig.

Tinemetoder:

Den langsomme måten.

Denne metoden passer for de som har nok tid til å tine. Fisken i posen bør plasseres i kjøleskapet på nederste hylle, posen er beregnet for frysing. Og vent til flyndre er helt tint.

Rask måte.

Fisken må settes kaldt! vann og tilsett salt. Beregn en teskje salt per kilo fisk.

Renser flyndre fra skjell og hud

Det er flyndre som har skjell, og det er de som ikke har det. Men alle arter har veldig tett hud som må fjernes. Hvis huden ikke fjernes, vil det oppstå en ubehagelig lukt under matlagingen, og fisken får en spesifikk smak. Det er ikke nødvendig å fjerne skinnet bare fra små fisk.

For å fjerne skinn fra stor fisk, må du gjøre følgende:

1. Du må kutte fisken fra den mørke siden i en sirkel. Start fra halen til hodet.
2. Deretter, start fra halen, trim huden slik at det ikke er masse igjen på den.
3. Fjern gradvis huden fra halen til hodet.

Hvordan sløye og kutte flyndre riktig?

Flyndre er ikke som alle andre fisker på grunn av de strukturelle egenskapene til kroppen. Dens indre organer er plassert under gjellene.

1. Først må du fjerne finnen fra baksiden med en skarp saks.
2. Deretter, på begge sider av hodet, må du lage et snitt som ligner på bokstaven V.
3. Trekk forsiktig i hodet, og gjellene og innmaten fjernes.
4. Etterpå må du fjerne restene og skylle fisken grundig under rennende vann.

Hvordan filetere flyndre?

For å tilberede fileter er det best å ta stor fisk. Verktøy skal være skarpt og ha et tynt og langt blad.

Trinn-for-steg instruksjoner for filetering av fisk:

1. Fisken skal plasseres med den mørke siden opp. Bruk en skarp kniv, skjær fisken langs ryggraden, skjær helt ned til beina.
2. Deretter må du lage et kutt i en del av halen slik at den er vinkelrett på det første kuttet.
3. Bruk en skarp kniv til å skille fileten forsiktig fra beina. Dette bør gjøres sakte slik at minst mulig kjøtt blir igjen på beina.
4. Du må også skille den andre delen.
5. Snu så fisken og gjenta de samme trinnene.

Å rense flyndre og kutte den riktig er ganske enkelt og kan gjøres av hver husmor. Det viktigste er å gjøre alt trinn for trinn, som angitt i instruksjonene, og da vil du få en ren, riktig kuttet fisk, hvorfra du kan tilberede utrolig velsmakende og sunne retter.

Til tross for de strukturelle egenskapene til flyndre, er filetering av fisken like enkelt og raskt. Hvis du følger enkle kutteregler, kan du fullføre denne oppgaven på noen få minutter.

Da jeg først kjøpte flyndre, visste jeg ikke hvordan jeg skulle rengjøre og steke den ordentlig, eller om jeg i det hele tatt trengte å rense den før steking. Jeg måtte studere mye informasjon på Internett, og også spørre min svigerfar, en ivrig fisker med lang erfaring, om råd. Siden denne fisken har en uvanlig form og hud som skiller seg fra andre fisker, for å gjøre matlagingen enklere, anbefaler jeg at du leser oppskriften min nøye, og også ser en video der du lærer hvordan du rengjør flyndre ordentlig for steking.

Visste du? Flyndrekjøtt er veldig mørt og smakfullt, har praktisk talt ikke fett og tas raskt opp av kroppen. Å spise denne fisken bidrar til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol, styrker bein og blodårer, og metter kroppen med Omega-3 fettsyrer. Flyndre regnes som et afrodisiakum, og derfor er retter laget av det ofte inkludert i romantiske middager.

Hvordan rense flyndre ordentlig

Kjøkkenutstyr og utstyr: 3 boller; stekepanne; kjøkken saks; kjøkken bord; tørkepapir; kniv.

• Fersk flyndre skal ha klare, lyse øyne og rosa gjeller. Konsistensen til fisken er elastisk; når den trykkes med fingrene, går den umiddelbart tilbake til sin form. Dessverre finnes en slik flyndre svært sjelden på salg, den selges hovedsakelig frossen.
• Når du kjøper frossen fisk, sørg for å ta hensyn til holdbarheten - den bør ikke være mer enn tre måneder. Velg skrotter som er blanke, uten hvite flekker og store iskrystaller. Stikk hull i den frosne fisken med en tynn kniv oppvarmet over brannen - det skal ikke være noen ubehagelig lukt.

Trinn-for-steg forberedelse

Rensing av fisken

1. Tin frossen flyndre utendørs eller i kjøleskapet. Under ingen omstendigheter bør du legge den i varmt vann for å fremskynde tiningsprosessen, da dette vil føre til at fisken mister det meste av næringsstoffene.
2. Klipp av den nedre finnen med en saks. I dette tilfellet kan du litt ta tak i mykt vev. Vi kuttet også av ryggfinnen.
   
   
3. Bruk en skarp kniv, skjær av flyndrehodet, lag et V-formet kutt, og fjern det sammen med innvollene.
   
   
4. Bruk en tang, ta tak i huden på flyndre i hodeområdet, og bruk en kniv til å skrelle den av. For å gjøre det lettere å gjøre dette klipper vi huden med saks flere steder.
   
   
5. Snu flyndre og fjern skinnet fra bukdelen. Vi trimmer halen, så vel som bunnen av fisken (uten kjøtt), med kjøkkensaks. Fjern de resterende innvollene med en kniv.
   
   
6. Tørk fisken med et papirhåndkle. Det er ikke nødvendig å vaske det.
   
   

• For å tine fisk raskere legger du den i en tett pose, binder den og legger den i en bolle med kaldt vann.
• Når du fjerner skinnet, må du ikke trekke for hardt i det slik at det løsner sammen med kjøttet.
• Det er veldig viktig å fjerne innsiden av fisken forsiktig for ikke å knuse galleblæren, for i dette tilfellet vil fisken smake bittert etter tilberedning. Hvis dette skjer, vask området av gallesølet med kaldt vann, gni med salt og la stå i 10-15 minutter. Etter dette, skyll av saltet og kok opp som vanlig.
• Du kan kutte flyndre i rene fileter (uten skinn og bein); for å gjøre dette, etter å ha fjernet skinnet og kuttet av finnene, må du forsiktig kutte kjøttet fra det sentrale beinet med en skarp kniv.
• Hvis du har flyndre med gule striper, trenger ikke skinnet til en slik fisk å fjernes. Det er nok å rense de små skjellene på huden og kutte av finnene.

Steking av fisk

1. Skjær flyndre diagonalt i lange, men smale biter. Denne formen for skjæring bidrar til dens utmerkede steking.
   
   
2. Legg den oppkuttede fisken på en tallerken sammen med kaviaren. Dryss over salt og pepper etter smak. Dryss over sitronsaft og la marinere i 20-30 minutter.
   
   
3. Knekk egget i en bolle, tilsett salt og pisk det med en gaffel.
   
   
4. Paner fiskestykkene i mel.
   
   
5. Panert i egg og brødsmuler.
   
   
6. Stek flyndre i en oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje på begge sider til den er gyldenbrun.
   
   

Servering av retten

Vi serverer den ferdige fisken med en siderett med frokostblandinger eller pasta; du kan også dampe eller bake grønnsaker med den. Stekt flyndre passer godt til ferske grønnsaker, så vel som til ulike salater. Forbered en majonesbasert saus for det - med hvitløk eller syltede agurker. Ingen gourmet kan motstå denne kombinasjonen!

Oppskrift video

I denne videoen lærer du hvordan du renser flyndre før steking og hvordan du panerer den riktig. Jeg inviterer deg til å se!

• Før steking bør skivet flyndre legges på en papirserviett for å fjerne overflødig fuktighet.
• Etter steking kan fisken også legges på tørkepapir for å absorbere overflødig fett.
• For å kvitte seg med sin spesifikke lukt må den bløtlegges i melk eller saltvann i 30 minutter og deretter presses grundig.

Andre matlagingsalternativer

Hvis du planlegger en feiring, anbefaler jeg deg å koke stør. Denne fisken vil dekorere enhver fest. Sterlet, som kan bakes i ovnen, og røye, vil også være svært velsmakende.

Noen typer fisk er like velsmakende både bakt i ovn og stekt i stekepanne. Denne typen fisk inkluderer lake. Retter laget av det kan diversifisere fiskemenyen din betydelig.

Hvis du har hemmeligheter for å lage deilig stekt flyndre, sørg for å dele dem med meg i kommentarfeltet. Jeg vil også vente på spørsmålene dine - jeg vil svare på dem med glede. Lykke til og ha en flott uke!

Flyndrekjøtt har en unik kjemisk sammensetning og delikat tekstur, som skiller produktet fra dets analoger. Samtidig er det bare noen få husmødre som tilbereder det - de som vet hvordan man renser flyndre riktig og raskt. I motsetning til populær tro, er selve prosessen ikke så komplisert, du trenger bare å følge et strengt mønster.

Det er verdt å vurdere at bare fersk fisk har gunstige egenskaper og inneholder en imponerende mengde vitaminer, jod og andre mikroelementer. Men et frossent produkt kan også glede seg over smaken, spesielt hvis du nøye nærmer deg behandlingen.

Funksjoner ved rengjøring av flyndre og dens forberedelse for å lage kulinariske herligheter

Før du begynner å rense slaktet, må du tine produktet, om nødvendig. I dette tilfellet må du ledes av følgende ønsker:

1. Det er bedre å unngå muligheten for gradvis tining i kjøleskapet eller ved romtemperatur. Dette vil ta for mye tid, noe som kan føre til tap av de fleste nyttige komponentene.
2. Legg hele den frosne skrotten i kaldt vann, tilsett litt steinsalt. Vi tar minst en teskje salt per kilo produkt, da vil tapet av mineralkomponenter være minimalt.
3. Bruk av varmt vann er forbudt. Det vil påvirke proteinstrukturen negativt, noe som vil føre til ødeleggelse av produktet.
4. Hvis du trenger å tine et stykke filet, smør det først med salt, pakk det inn i matfilm og følg samme fremgangsmåte.

Vi vasker fersk eller tint flyndre under rennende kaldt vann, fjerner biter av alger, saltkrystaller og sand fra overflaten. Fisk kan være med eller uten skjell. Avhengig av dette må du enten rense flyndre med en skarp kniv, fjerne skjellene eller kutte av et jevnt skinn, som kan være veldig tett. Bare svært små kadaver av flyndrevarianter uten skjell krever ikke fjerning av tett hud.

Tips: Skinnet kan fjernes veldig forsiktig uten å skade det møre kjøttet. For å gjøre dette, lager vi et grunt kutt på baksiden av fisken, tar tak i skinnet og fjerner det i en bevegelse, som en strømpe.

Neste trinn er å kutte av finnene. Det siste trinnet er å fjerne hodet. Det må huskes at fordøyelsesorganene til en spesifikk fisk er plassert umiddelbart under gjellene. Renser du ikke denne delen av slaktet på riktig måte, er det fare for skader på innsiden, som kan gi bitre toner og lukt av alger til fiskens smak.

Et V-formet snitt er laget på kroppen til fisken, som fanger hodet, gjellene og alt innmat. Hvis innholdet i fordøyelsesorganene under manipulasjonen havner på kjøttet, vil det ikke lenger være mulig å rense det; det er bedre å kutte av de berørte områdene umiddelbart.

Før du steker det resulterende kjøttet, må det skylles igjen under kaldt rennende vann, behandles med fint salt og avkjøles i en halv time. Dette trinnet vil nøytralisere eventuelle gjenværende ubehagelige lukter og myke opp teksturen til kjøttet. Først etter dette utføres den nødvendige varmebehandlingen av komponenten.

Små fiskeskrotter kan renses ved å bruke samme prinsipp, og omgå prosessen med å fjerne skinnet. Men det anbefales å kutte arbeidsstykket i to deler langs mønelinjen og fjerne alle beinene.

Tips: For å gjøre flyndrefileten enda mykere og helt bli kvitt den spesifikke fiskelukten eller bittersmaken, anbefales det å bløtlegge den i lunken melk i 15-20 minutter rett før tilberedning.

Hvordan skiller jeg mørt kjøtt fra basen?

Ferske flyndrefileter selges ganske sjelden, og frosne etter alle stadier av behandlingen blir som papir, så det er bedre å lære å skille det møre kjøttet selv.

• Det er best å kjøpe stor fisk til dette formålet. Da vil prosessen virke lettere, og fileten blir større.
• Vi tar kadaveret, skyller det under kaldt vann, legger det på bordet, "back" opp. Bruk en veldig skarp kniv og skjær kjøttet langs den tykke linjen som skiller seg ut, helt ned til beina. Det viktigste her er å ikke ta kniven til hodet, ellers kan du skade innsiden og ødelegge kjøttet.
• Deretter lager vi et kutt vinkelrett på den første, langs en linje som ligger rett under magen. Nå lager vi et grunt kutt strengt langs linjen til den nedre finnen. Hvis alt ble gjort riktig, vil etter dette dukke opp et stykke filet, som kan skilles med forsiktige bevegelser, og hjelpe deg selv med en kniv.
• Ved å bruke samme prinsipp behandler vi det gjenværende større stykket.
• Klipp forsiktig av huden fra de resulterende bitene, fjern alle unødvendige skjemmende elementer og fjern frøene forsiktig.

Den resulterende fileten trenger ikke å bli saltet eller underkastet ytterligere behandling. Oftest blir slike preparater stekt i en liten mengde vegetabilsk olje. Salt introduseres allerede under stekeprosessen, men det er bedre å servere dette kjøttet med en separat tilberedt saus.

Uavhengig av valgt tilnærming, er sluttproduktet ryddig, rent, klart til bruk eller påfølgende tørrfrysing. Flyndrekjøtt er ganske tynt og gjennomsiktig, noe som lar deg nøye sjekke det for tilstedeværelse av små bein. Dette punktet bør ikke neglisjeres, selv om mønet kom lett ut og uten synlige skader.