Kjøtt kokes vanligvis for ett eller flere av tre formål: for å bevare næringsverdien, for å mørne tøffe stykker eller for å produsere kjøttkraft. I alle tre tilfellene ønsker husmødre mykt og mørt kjøtt.

Hvordan tilberede kjøtt slik at det blir mørt

Enten du tilbereder buljong eller koker kjøtt for å servere kokt, bør kuttet først skylles grundig under kaldt rennende vann og overflødig fett trimmes fra kjøttet, spesielt svinekjøtt eller lam. Hvis du vil tilberede kjøtt for å beholde alle de gunstige vitaminene og mineralene, bør du legge stykket i kokende vann.

Ta et saftig snitt, uten sener, brusk og bein. Del den i biter som ikke er tykkere enn 5 centimeter og bredden på en kvinnes håndflate og legg den i saltet kokende vann. For et kilo kjøtt trenger du ca 1,5–2 liter vann. Du kan også legge et laurbærblad, 5-6 korn sort pepper, urter - dill, persille, selleri, nellik i pannen. Når du legger kjøttet i kokende vann, vil albuminet på overflaten stivne og hindre saften i å slippe ut av kjøttet. Fra tid til annen vil skum samle seg på overflaten av kjøttbuljongen, det må skummes av med en hullsleiv.

Reduser varmen til middels etter 5-10 minutter. Vannet vil slutte å koke og mindre flyktige aromatiske ekstraktiver vil frigjøres med dampen. Stek kjøttet i ca. 20–30 minutter per kilo, men husk at avhengig av dyrets alder og forholdene for oppbevaring kan tiden variere oppover.

Albumin er en av typene proteiner som finnes i kjøtt. Albumin løses opp i kaldt vann, men stivner i varmt vann. Kjøttfibrene består av fibrin, som trekker seg sammen av varme, men mykner under langvarig varmebehandling.

Hvordan lage kjøtt i buljong

Når du tilbereder kjøttkraft, forfølger du helt andre mål. Du vil ha en aromatisk væske med en rik smak, det vil si at kjøttet skal slippe aromaer og saft ut i vannet, men samtidig vil du tilberede svinekjøtt, lam, biff slik at det blir mykt og aromatisk, ikke som en svamp . For å oppnå det du ønsker, må du velge en helt annen type kutt. Kjøtt på beinet, med brusk og sener, rikt på fibrin, er ideelt for slike formål.

Legg kjøttet, etter å ha hakket det i store biter, i kaldt vann og kok det sakte opp. Dette vil forhindre at albuminet stivner, tetter seg i juice og lukt. Når vannet koker, reduser varmen og la buljongen småkoke i 3-4 timer på lav varme, slik at den får boble litt. Som et resultat vil alle fibrene i kjøttet mykne, mens de ekstraktive stoffene forblir i buljongen.

Krydrede og aromatiske planter vil hjelpe deg med å gi kjøttet, som buljongen, ekstra smak. I begynnelsen av matlagingen, legg i en kjele etter eget valg skrelt gulrot, selleri, persille, løk eller purre, stilker av urter - dill, persille, timian - og ikke glem pepper, nellik og andre krydder. Salt buljongen kort tid før slutten av kokingen, siden salt fremmer koaguleringen av albumin.

Svinekjøtt er favorittkjøttet til mange mennesker, verdsatt for sin enkle smak som passer til alt, for dets næringsverdi og for fraværet av ubehagelige øyeblikk under tilberedningsprosessen (en ekkel lukt, mange filmer som må bli kvitt av).

Svinekjøtt tar litt lengre tid å tilberede enn kylling og er ganske enkelt å tilberede. Ferskkokt kjøtt kan brukes i en rekke retter, fra salater til geléretter og dressinger til pizza, lasagne, pasta...

Hvor lenge å koke svinekjøtt

Hvor lang tid det tar å tilberede svinekjøtt direkte avhenger av kuttemetoden og videre bruksformål. Koketiden etter koking vil være:

• hvis produktet er tilberedt i ett stykke, kan det ta fra 50 til 120 minutter (stykke fra 500 g til 1000 g), forutsatt at kjøttet ikke er ungt;
• hvis et stort stykke ungt svinekjøtt tilberedes, vil maksimalt 40 minutter være nok;
• hvis du trenger å tilberede svinekjøtt raskt, kutt det først i biter eller terninger, deretter reduseres koketiden med omtrent en tredjedel og er 40 minutter (pluss eller minus noen minutter);
• men koking for påfølgende baking (for eksempel i gryter med poteter eller i samme lasagne) bør ikke være for lang - ca 15-20 minutter.

I alle fall må produktets beredskap kontrolleres før bruk i flere retter.

Viktig! Det ferdige kjøttet har en gråaktig fargetone; når det kuttes frigjøres klar juice uten blod, og det skal ikke være rødhet inni.

I suppen skal svinekjøtt kokes i minst 25 minutter uten å tilsette poteter, men andre grønnsaker og krydder bør tilsettes kaldt vann for å utvikle smaken fullt ut.

Teknologi for matlaging av svin

Det er to hovedmetoder for tilberedning av svinekjøtt, som skiller seg fra hverandre ved påfølgende bruk av kjøttkraft:

1. Hvis det er nødvendig å bevare den maksimale smaken av kjøtt, kokes det i ett stykke og legges i kokende vann.
2. Hvis du planlegger å bruke svinekjøttkraft, legg kjøttet i biter eller en hel skive i kaldt vann.

Og selve tilberedningsprosessen begynner med et sett kaldt vann, som du eventuelt kan legge til forskjellige krydder i. Teknologien ser da slik ut:

• vasket svinekjøtt legges i kokende eller kaldt vann, som er forhåndssaltet;
• kok, med fokus på tiden etter koking, dekket med lokk;
• hvis du trenger en vakker buljong, så skum av skummet, ellers kan du hoppe over trinnet;
• etter koking, reduser varmen til middels;
• Etter at tilberedningen er ferdig, må kjøttet umiddelbart fjernes og avkjøles.

Hvis svinekjøtt tilberedes med grønnsaker, bør gulrøtter, løk og selleri tilsettes kaldt vann.

Hemmelighetene ved å tilberede saftig kjøtt

Svinekjøtt kan være annerledes, indrefilet er den magreste delen, som egner seg dårligst til supper, men er utmerket til å tilberede salater på grunn av fullstendig fravær av filmer og overflødig fett. Her er andre interessante funksjoner for å tilberede deilig svinekjøtt:

• for å få en aromatisk, sterk og velsmakende kjøttkraft, bør du ta kjøtt på beina;
• svinekjøtt kan ikke betraktes som magert og diett;
• Blant de mest behagelige krydderne som kan få frem den maksimale smaken av svinekjøtt er laurbærblader, samt pepperkorn (allekrydder og svart);
• Du bør ikke tilsette bulkkrydder som malt pepper til buljongen, da de vil gjøre den uklar;
• hvis du koker buljongen over høy varme, blir den uklar;
• hvis frossen kjøtt brukes, må det først tines slik at smaken av produktet ikke forringes;
• Hvis kniven lett stikker hull i svinekjøttet etter at steketiden har gått, er den klar!

Du kan også tilberede røkt kjøtt, i så fall må du avkjøle det direkte i buljongen, og koketiden vil være omtrent 3 timer. Røkt buljong er perfekt til ertesuppe, og kjøttet i seg selv er perfekt til krydrede salater.

Uvanlige oppskrifter med kokt svinekjøtt

Svinekjøtt betyr ikke nødvendigvis pilaf, koteletter, stuede poteter med kjøtt og vanlige salater med agurker, urter, tomater... Fra kokt kjøtt kan du tilberede fantastiske snacks og solide hovedretter. De kombinerer ingredienser som er kjent for alle på en utrolig måte, og ingredienser som utenlandske krydder, kokosmelk og parmesan tilfører en helt uvanlig stil.

Eplesalat

For å tilberede en deilig salat med svinekjøtt, må du ta 250 g kokt kjøtt, 100 g valnøtter, samme mengde parmesan, litt malt svart pepper og et stort søtt og surt eple. Dressingen vil være rømme med lite fett. Slik forbereder du den:

• kok først svinefileten;
• det avkjølte kjøttet rives i stykker for hånd;
• eplet kuttes i skiver og legges umiddelbart til kjøttet, deretter tilsettes rømme;
• etter dette tilsett ost, revet i store deler;
• hakk valnøtter grovt;
• Pepper blandingen og server.

Maissalat med kjøtt

Et annet alternativ for en solid matbit som er enkel å tilberede er en salat med 6 kokte egg, 2 løk, en boks mais og 300 g kokt kjøtt. Smak til salaten med majones og salt, og en liten mengde hvite krutonger. Kokeprosess:

• kokt kjøtt deles i fibre;
• egg knuses;
• kutt løken i tynne halvringer;
• alt er blandet og krydret;
• Til slutt tilsett kjeks.

Kokossuppe med kjøtt

En deilig asiatisk oppskrift hvor kokosmelk spiller en nøkkelrolle! Du trenger bare 20 ml per 200 g svinekjøtt. Du trenger også 40 g olivenolje, 50 g purre og samme mengde selleri, en klype sort pepper, salt og muskatnøtt.

Først kokes kjøttet i terninger i saltet vann, olje tilsettes og småkokes til væsken er helt fjernet. Kok selleriroten og det hvite purrefragmentet hver for seg. Muskat er også plassert der og kjøttet overføres. Kokosmelk tilsettes helt til slutt, når alle ingrediensene er klare. Tilsett umiddelbart salt og tilsett 1-2 ss ris eller vineddik.

Det er så mange appetittvekkende og deilige oppskrifter med kokt svinekjøtt; bare legg til noen få interessante ingredienser til dem! Og prosessen med å tilberede kjøtt er enkel og krever ikke ferdigheter.

KOKT SVINEHAMMON, SALT

Ingredienser :
Svineskinke (ca. 5 kg).
For tanking: 150-200 g salt, 10 g salpeter, 10 g sukker, 10 g koriander, 3-4 stk. fedd, 15 sorte pepperkorn, 15 allehånde erter, 5 laurbærblader, 2-3 fedd hvitløk, 2,5 liter vann.

Forberedelse

For salting må du kjøpe skinke fra unge, kjøttfulle, ikke veldig fete griser. Fjern beinet fra skinken.
Mal krydderet, bland med salt, sukker, salpeter, del i 2 deler (ikke tilsett sukker om sommeren). Gni halvparten av dressingen grundig inn i kjøttet, ikke unntatt områder som er skadet når du fjerner bein fra skinken.
Legg det tilberedte kjøttet tett i en leire-, tre- eller emaljebolle, dekk med en trekirkel med en vekt. Oppbevares i romtemperatur i 2 dager.
Kok opp 2,5 liter vann, avkjøl, tilsett salt og krydder, hell denne dressingen over kjøttet, ta det til et kjølig sted (fra +4° til +8°). Salt i ca 3 uker, snu kjøttet hver 2-3 dag. Etter å ha fjernet kjøttet fra dressingen, fjern eventuelt krydder og skyll det. Tørk godt, rull stramt, surr med hyssing hver 2-3 cm Forbered to ruller av den større skinken.
Før røyking må skinken lufttørkes. Hvis skinken ikke skal røykes, bør du legge den i en stor kjele eller vannkoker med skinnsiden ned, helle kokende vann slik at vannet dekker kjøttet, koke opp, og deretter koke på svært lav varme i ca 2-3 timer. Etter hvert som saften fordamper, tilsett vann. Hvis vannet er for salt, hell av og tilsett kokende vann.
Bestem ferdigheten med en gaffel. Går gaffelen lett inn, er kjøttet klart. Flytt til kanten av komfyren. Pass på at kjøttet ikke er overstekt, siden overstekt kjøtt er smakløst og ikke skjærer godt.
Hvis skinken serveres umiddelbart, skjærer du på tvers av kornet i 1 cm tykke skiver Legg på et avlangt fat og strø over kokebuljong. Hvis skinken er for fet, bør du delvis fjerne skinn og fett før du skjærer i skiver. Fettlaget bør ikke overstige 1,5-2 cm Saltet og kokt skinke med bein, etter delvis fjerning av skinn og eventuelt fett, kuttet i skiver ca 3/4 cm tykke, start med den tykkere delen, på begge sider av beinet. Du kan servere varm skinke med kokte grønne erter (ertepuré), pepperrot med eddik eller rømme og sennep.
Hvis skinken serveres kald, bør den avkjøles i buljongen som kjøttet ble tilberedt i. I stedet for å koke, etter bløtlegging, kan du bake skinken i ovnen, dekke den med deig.
Svineskulder kan også kureres som en skinke, med eller uten bein. Hvis skinken er tilberedt med bein, bør du bruke en skarp tynn kniv til å skjære kjøttet langs benet til "kne"-leddet og ha krydder og salt i snittet, som vil garantere at skinken blir ødelagt fra innsiden. I tillegg til skinke og skulder kan du tilberede saltet lend, nakke, ribbe, skaft (eller skaft) med bein.

SALTET, KOKT SHUNKS

Ingredienser :
1,4-1,6 kg skaft, dressing, 200 g grønnsaker uten kål.

Forberedelse

Om nødvendig, syng skankene, skrell dem, skyll dem grundig og legg dem til dressingen (se forrige oppskrift - "Svineskinke, kokt, saltet"). Fjern fra dressingen, fjern krydder, skyll, tilsett kokende vann og kok på svak varme til den er mør. Hvis buljongen er for salt, hell av litt og tilsett kokende vann. Når kjøttet blir nesten mykt, tilsett de skrellede, vaskede grønnsakene og kok til det er mørt. Sil og legg hele stykket på et oppvarmet fat.
Server veldig varmt med ertepuré, pepperrot og eddik. Nakkedelen, ribbeina og det saltede hodet tilberedes også (kuttet og servert med samme siderett som skaftene).

KOKT SVINEKJØTT

Ingredienser :
800 g svinekjøtt med bein (skulder), 200 g grønnsaker, 50 g løk, salt, 1 skje finhakket persille.

Forberedelse

Vask kjøttet, fjern beinene, bank det lett med en hakke for ikke å skade muskelvevet. Rull godt sammen, bind med hyssing, tilsett kokende saltet vann, kok på lav varme til de er møre, tilsett skrellede og vaskede grønnsaker på slutten av kokingen. Sil det ferdige kjøttet, skjær på tvers av kornet i 1 cm tykke skiver.
Legg på et fat, dryss over buljong, dryss over persille. Server med poteter og pepperrotsaus.

KOKT CORNED BEEF MED GRUTTE SAUS

Ingredienser :
For 500 g corned beef - 800 g poteter, 1 stk. gulrøtter, 1 løk, 1 persille, 2 ss. skjeer smør.

Forberedelse

Bløtlegg corned beef og legg hele stykket i en kjele, dekk med kaldt vann. Når vannet koker fjerner du skummet med en hullsleiv, tilsetter røttene, løken og steker i 2-3 timer ved lav koking. Fjern den ferdige corned beef, kutt i små skiver, legg på et fat og hell i pepperrotsaus.
Pynt: potetmos eller erter eller kokte poteter.

KOKT GRIS

Ingredienser :
800 g grisekjøtt, 100 g gulrotrøtter, persille, 80 g løk, 15 g hvetemel, 60 g rømme, pepper, salt, laurbærblad, urter.

Forberedelse

Legg hele kjøttstykket i saltet kokende vann (1 liter), la det koke, fjern skummet, tilsett stekte røtter og løk, dekk til med lokk, la det småkoke på lav varme i en halv time. Ha så salt, pepper, laurbærblad i pannen og fortsett å småkoke. Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen, kutt i porsjoner og legg på et fat. Tilsett ristet mel i buljongen, kok opp, hell i rømme, varm opp, tilsett urter, hell denne sausen over kjøttet.
Server med kokte poteter, sylteagurk eller tomater.

FYLT GRIS

Forberedelse

Skjær den bearbeidede grisungen på langs fra hodet til enden av kroppen (langs magen) og fjern beina.
Sy opp grisens mage langs kuttet, og la det være et lite hull i midten. Fyll grisen med kjøttdeig gjennom dette hullet. Fordel kjøttdeigen tett og sy opp hullet. Pakk grisungen inn i et serviett, bind endene på den og bind kadaveret flere steder med hyssing. Legg griseskrotten og beinene i en gryte, tilsett vann, tilsett aromatiske røtter og løk og kok forsiktig til de er møre. Avkjøl grisungen i buljongen, legg den deretter magen ned på en tallerken, sett pressen på og sett den i kjøleskapet.
Ved servering legger du ett eller to stykker pattegris på et fat, pynt med grønnsaker og pynt med persille eller salat. Server pepperrotsaus med rømme separat. For å tilberede kjøttdeig, kjøttdeig svinekjøtt, svinekjøtt, svin eller kalv sammen. Legg kjøttdeigen i en bolle, og rør med en slikkepott, tilsett eggene gradvis, deretter melken.
Krydre kjøttdeigen med salt (12 g per 1 kg kjøttdeig), pepper (0,5 g per 1 kg kjøttdeig) og muskatnøtt (pulverisert).
Tilsett ferskt bacon, kuttet i små terninger, til den tilberedte kjøttdeigen. Du kan også legge til kokt saltet tunge, kuttet i terninger.
For å forbedre smaken kan du tilsette vin til kjøttdeigen: konjakk eller Madeira (20-50 g per 1 kg kjøttdeig).

PØLSE MED HVITLØK

Ingredienser :
600 g svine- eller storfekjøtt, 2 ss. skjeer kokt ris, 2 ss. skjeer olje, 1 hode hvitløk, salt, malt pepper.

Forberedelse

Mal kjøttet, bland med ris, tilsett finhakket hvitløk, smeltet smør, salt og pepper. Legg blandingen på fuktet gasbind, form den til en pølse, rull den til gasbind og bind endene. Legg pølsen i en kjele, tilsett en liten mengde buljong og kok på lav varme. Etter 20 minutter, fjern pølsen fra pannen, fjern gasbindet og kutt i porsjoner.
Server med krydret tomat eller Moskvasaus, kokte eller stekte poteter, syltede agurker og tomater.

SVINEFØT MED SUR KÅL OG ERTER

Ingredienser :
4 små svinelår, 375 g skrellede grønne erter, 1 kg surkål, 1 løk, flere einebær, 1 laurbærblad, 1 ts merian, salt.

Forberedelse

Sorter ut ertene, skyll i kaldt vann, tilsett merian og salt og kok til de er myke. Kok svinebein i en liten mengde vann med løk, laurbærblad og einebær i 1 time Tilsett så surkålen, legg svinebein på toppen og stek i minst 1,5 time til Gni ertene gjennom en sil og legg på et fat sammen.med surkål og svinelår.
Du kan servere dette med kokte poteter og definitivt sennep.

SVINEKJØTT MED LIV OG ERTER

Ingredienser :
800-900 g svinelår, 200 g surkål, 150 g viburnum, 2 løk, 500 g erter, 50 g smør, salt, laurbærblad.

Forberedelse

Hell svinebein med en liten mengde vann og kok til de er møre. Fjern så bena, og ha surkål, godt vasket viburnum, finhakket løk, salt, laurbærblad i buljongen og la det småkoke.
Kok ertene, kjør dem gjennom en kjøttkvern, smak til med smør. Legg moste erter på en tallerken, kokte svinelår på toppen, hell over viburnum og surkålsaus.

Kokt svinekjøtt er veldig velsmakende og næringsrikt, det brukes til å tilberede en rik kjøttkraft til suppe (borscht, kålsuppe), som et velsmakende tillegg til mange sideretter og til salater, så i denne artikkelen vil vi se på hvordan du koker svinekjøtt riktig og hvor lenge til den er mør i en kjele, slik at den ble myk og saftig og laget en deilig fyldig buljong.

Hvor lang tid tar det å koke svinekjøtt?

Steketiden for svinekjøtt avhenger først og fremst av størrelsen på stykket eller stykkene som skal tilberedes, av typen kjøtt (unggris eller ikke), samt av formålet med tilberedning (tilberedt for å få en smakfull kjøttkraft eller hovedsak). målet er saftig svinekjøtt). La oss se nærmere på hvor lenge du trenger å koke svinekjøtt til det er ferdig:

• Hvor lang tid tar det å koke svinekjøtt i en kjele til det er ferdig? Gjennomsnittlig koketid for svinekjøtt (helt stykke) er 1,5-2 timer, og for svinekjøtt kuttet i små stykker 45-60 minutter.
• Hvor lenge å koke svinekjøtt til suppe (buljong)? For å tilberede buljongen anbefales det å bruke svinekjøtt på beinet, men du kan også tilberede kjøttet uten bein, med gjennomsnittlig koketid på 1,5-2 timer etter kokende vann i pannen.

Etter å ha funnet ut hvor lenge vi skal tilberede svinekjøtt, vil vi vurdere selve tilberedningsprosessen videre for å vite hvordan du deilig koker svinekjøtt til en siderett eller salat, eller hvordan du koker svinekjøtt.

Hvordan tilberede svinekjøtt i en kjele?

Å tilberede svinekjøtt i en kjele er ganske enkelt, mens når du koker kjøtt og tilbereder kjøttkraft, er tilberedningssekvensen veldig lik, så la oss se på dem sammen:

• Hvis kjøttet har vært frosset, må det først tines ved å sette det fra fryseren inn i det generelle rommet i kjøleskapet en dag før tilberedning.
• Vask ferskt eller tint kjøtt grundig i kaldt rennende vann.
• Hvis målet er å lage velsmakende og saftig kjøtt, er det bedre å tilberede det i ett stykke; hvis du trenger å koke kjøttkraft, kutt kjøttet i små biter.
• Fyll en kjele i passe størrelse med kaldt vann (2/3 av volumet) og sett på høy varme. Hvis vi lager buljong, tilsett kjøttet umiddelbart i begynnelsen av kokingen, men hvis du bare vil tilberede kjøttet deilig, tilsett det etter at vannet har kokt i pannen.
• Tilsett laurbærblad og pepperkorn (svart og allehånde) i det kokende vannet og reduser varmen slik at vannet putrer forsiktig.
• Dekk kjelen med lokk og stek svinekjøttet i 1,5-2 timer til det er gjennomstekt, mens hvert 10.-15. minutt forsiktig fjerner skummet som dannes på overflaten av vannet i kjelen.
• 10-15 minutter før slutten av tilberedningen, salt vannet i pannen (hvis svinekjøtt er saltet på slutten av tilberedningen, blir det mykere og saftigere).
• Sjekk at kjøttet er stekt ved å stikke hull i det med en kniv (er det mykt og lett å stikke hull på er det klart).

Merk: når du tilbereder svinekjøtt, er det bedre å salte det på slutten av tilberedningen (10-15 minutter før slutten av tilberedningen), og under tilberedningen, ikke glem å fjerne skummet slik at buljongen ikke ender opp overskyet.

Vi leser også artikler

Ingredienser:

• laurbærblad
• Allehånde
• Svart pepper
• Svinekjøtt

Hvordan lage svinekjøtt i en gryte trinnvise instruksjoner med bilder:

Trinn 1

For arbeid trenger vi svinekjøtt, vann, salt, svart og allehånde, laurbærblad, kjele, hullsleiv.

Steg 2

Vask kjøttet. Kok opp vannet sammen med noen erter med sort og allehånde, og et laurbærblad. Legg det tilberedte kjøttet i kokende vann.

Vi trenger:

• Skjærefjøl
• Dobbel kjele

Ingredienser:

• Kvernet svart pepper
• Svinekjøtt

Hvordan tilberede svinekjøtt deilig i en kjele

Svinekjøtt er kjøtt som brukes til å tilberede ulike retter. Svinekjøtt brukes til tilberedning av borsjtsj og supper, koteletter og shashlik, gryteretter og kokt svinekjøtt, pølser, dumplings og kalde forretter.

Svinekjøtt er stekt, stuet, bakt i ovnen, kokt. Kokt svinekjøtt kan serveres med kokt pasta, potetmos, ris, bokhvete og stuvede grønnsaker. Den kan også brukes til å tilberede salater og diverse snacks. Når du tilbereder svinekjøtt, bør du vurdere noen nyanser:

Før tilberedning skal svinekjøtt tines og vaskes med vann, og ferskt svinekjøtt skal ganske enkelt vaskes godt med vann;

Hvis du vil få en rik kjøttkraft, legg svinekjøttet i en panne med kaldt vann, og hvis målet ditt er saftig kjøtt, legg deretter svinekjøttet i en panne med varmt vann;

Kok svinekjøttet med lokket tett lukket over lav varme;

Koketiden avhenger av størrelsen på stykket;

Fjern eventuelt skum som dukker opp under matlagingen;

Salt kjøttet på slutten av tilberedningen - dette vil gjøre det mer mørt;

Sjekk om kjøttet er ferdig ved å stikke hull i det med en kniv. Går kniven lett inn, er svinekjøttet klart.