• kumelk - 125 ml;
• kyllingegg, kategori C-0 - 1 stk .;
• sukker - 50 g + 1,5 ss. l.;
• fersk / tørr gjær - 15 g / 5-6 g;
• hvetemel (premiumklasse) - 1,5 stabel. (225 g) + 2 ss. l. (ingen lysbilde);
• usaltet smør - 50-70 g;
• bordsalt, fint - en liten klype;
• vanillin (vaniljesukker) - etter smak og ønske.

Ingredienser til fyllet:

• mellomstore epler - 2 stk.;
• sukker - 3-4 ss. l.;
• malt kanel - 0,5 ts. (valgfri);
• kyllingegg - 1 stk. (for å smøre toppen).

Hvordan lage eplepai

De mykeste, mest luftige paiene får du fra svampdeig med mye bakst (smør og egg). For å forberede deigen, knus gjæren med fingrene i en stor dyp bolle (hvis du bruker granulert - bare hell i), tilsett 1,5 ss. l. Sahara. Granulert sukker skaper et gunstig miljø for gjær, slik at deigen koker raskere.

Varm opp melken slik at den blir veldig varm, men ikke varm (35-40 grader, ikke mer), tilsett i en bolle med sukker og gjær, rør til jevn.

Tilsett 2 ss. l. siktet mel (uten lysbilde), rør, dekk bollen og sett den på et varmt sted (nær komfyren, radiatoren eller annen varmekilde) i 15-20 minutter for å modnes.

I mellomtiden bryter du egget i en annen bolle, tilsett resten av sukkeret (50 g) til det.

Pisk til lett skum.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller i vannbad, avkjøl.

Omtrent slik vil den modne deigen se ut: den blir sprø, lettere, skummende, den hever seg godt i forhold til det opprinnelige volumet.

Bland deigen med det sammenpiskede egget.

Tilsett avkjølt smeltet smør.

Sikt resten av melet i en bolle. Rør med en skje og gå så til håndelting.

Smør hendene og bordflaten med vegetabilsk olje, elt gjærdeigen. For å gjøre den homogen, ikke-klebrig, myk og elastisk, må du elte den i minst 7-10 minutter. Du kan også overlate eltingen av deigen til en foodprosessor med krokfeste. Ha den ferdige deigen tilbake i bollen, dekk med plastfolie eller et vaffelhåndkle, sett tilbake i varmen.

Sjekk deigen etter 40-60 minutter. Hvis den har økt 2-3 ganger, kan du begynne å skulpturere paier.

Mens deigen kommer opp, klargjør du fyllet. Vask eplene, kutt i 2-4 biter, fjern kjernehuset og riv fruktkjøttet på et grovt rivjern.

Tilsett sukker (du kan tilsette litt kanel om du ønsker det), rør og la stå i romtemperatur i 10-15 minutter. Eplene vil la saften gå, som må dreneres, og fyllet skal presses forsiktig ut. Du kan ikke tømme saften, men tilsett 1-1,5 ss. l. stivelse, som vil tykne eplefyllet, og paiene vil ikke "flyte" når de stekes i ovnen.

Elt den matchede deigen, del i like deler på 50-60 g. Rull en ball ut av hvert stykke, og elt den deretter med hendene til en rund flat kake. Ha eplefyllet i midten av kaken (det skal ikke være vått, ellers vil ikke kantene på kaken henge sammen).

Blind kantene slik at fyllet er inni, gi paien ønsket form, legg på en smurt bakeplate. Påfør et egg pisket med en gaffel på toppen med en kulinarisk pensel. La paiene heve på et lunt sted i ytterligere 10 minutter.

Stek i en ovn forvarmet til 200 grader i 25-35 minutter (avhengig av størrelsen på paiene, ovnens egenskaper).

Dekk de ferdige paiene med et håndkle og la avkjøles litt. De vil bli rosenrøde på utsiden og myke på innsiden.

• 1 300 g epler;
• 180 g sukker;
• 1 ss smør
• 250 ml melk;
• 6 g tørrgjær;
• 600 g mel;
• 100 g margarin;
• 3 egg;
• ½ teskje salt;
• 1 klype vanilje.

Forberedelse

Fjern skallet og kjernen fra eplene. Skjær i små terninger og dekk med 3 ss sukker.

Smelt smøret i en panne på middels varme. La eplene småkoke i 3-5 minutter for å bli myke, men ikke falle fra hverandre. Ha i et dørslag og avkjøl.

Skrell eplene, fjern kjernen og skjær frukten i små terninger. Bland med 1 ss sukker, kanel og sitronsyre.

Kjevle ut deigen til et tynt lag. Klipp ut sirklene med et bredt glass. Fyll hver del med fyll og klyp forsiktig sammen kantene.

Legg på en bakeplate, smurt med vegetabilsk olje, dekk patties med et lag pisket egg og dryss med sukker. Stek i 25-30 minutter i en ovn forvarmet til 200 ° C.

Ingredienser

• 1 appelsin;
• 40-50 g valnøtter;
• 40–45 g rosiner;
• 500 g epler;
• 160 g sukker;
• 1 ts kanel
• 400 g mel;
• 1 klype salt;
• 10 g bakepulver;
• 40 ml konjakk;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 1 ts melis – valgfritt.

Forberedelse

Fjern skallet fra appelsinen og riv den på et fint rivjern. Klem 100 ml juice fra frukten, pass på at det ikke kommer bein i væsken.

Mal nøttene i en morter. Bløtlegg rosinene i varmt vann i 15–20 minutter.

Skrell eplene, fjern kjernen og skjær deretter fruktene i små biter. Ha i en kjele og tilsett 100 g sukker. La småkoke på lav varme i 10-15 minutter eller litt lenger, mens du rører hele tiden. Tilsett ½ ts et par minutter til det er mørt. Kjøl det ned. Bland med halvparten av skallet, rosiner og nøtter.

I en dyp bolle, rør sammen melet med resterende sukker og kanel, salt og bakepulver. Kombiner cognac med olje og appelsinjuice i en annen beholder. Hell deretter gradvis inn i melblandingen under konstant omrøring. Tilsett skallet litt om gangen. Elt til en homogen deig.

Kjevle den ut til et tynt lag og skjær i firkantede plater. Legg litt fyll på hver bit. Klem sammen kantene og trykk lett med en gaffel for å unngå at de går fra hverandre. Legg bøffene på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 20-25 minutter i en ovn forvarmet til 180 °C.

Dryss over melis før servering.

Ingredienser

• 200 ml melk;
• 1 ts tørr gjær;
• 1 ss sukker
• 520 g mel;
• 50 g smør;
• 2 egg;
• 1½ ts salt
• 300 g kyllingfilet;
• 1-2 laurbærblader;
• 2 løk;
• 1-2 epler;
• 1-2 ss vegetabilsk olje + for smøring;
• pepper etter smak.

Forberedelse

Løs opp gjær og sukker i varm melk. Tilsett 1 ss mel og hold varm i 10-15 minutter.

Smelt smøret og avkjøl litt. Bland med deig, 1 egg og ½ ts salt. Tilsett mel og elt deigen. Dekk til med en serviett og la stå i romtemperatur i 1 time eller lenger for at den skal komme opp.

Kyllingfilet med 1 ts salt og lavrushka i 15-20 minutter. Kjøl det ned.

Skjær løken i små biter, eplene i store biter.

Varm vegetabilsk olje i en panne på middels varme. Brun løken i 3-5 minutter. Avkjøl.

Hakk kylling og epler gjennom en kjøttkvern. Bland med løk, salt og pepper.

Kjevle ut deigen til et tynt lag. Klipp ut sirklene med et bredt glass, fordel fyllet på dem og forsegl kantene. Legg på en smurt bakeplate og dryss med sammenvispet egg på toppen. Stek i en ovn forvarmet til 200 ° C i ca 15-20 minutter.

Deilige paier laget av den mest delikate gjærdeig med fyll som alltid raskt kan lages av ferske epler. For å gjøre deigen til paier så mør som mulig, må elteprosessen reduseres til et minimum, d.v.s. etter at vi har lagt til alle nødvendige ingredienser, bland alt raskt til det er glatt og bokstavelig talt elt deigen med bare noen få håndbevegelser. På grunn av det faktum at den ikke eltes over lang tid og deigen ikke er bratt, men myk og smidig, er paiene bokstavelig talt dunete.

I utgangspunktet baker jeg disse paiene med fersk gjær, men denne gangen har jeg laget med hurtigvirkende gjær og resultatet blir like utmerket. Så hvis du er redd for å jobbe med fersk gjær, er denne testen for deg. Så la oss begynne å lage eplepai i ovnen ... Forbered alle produktene i henhold til listen.

Vi måler ut den nødvendige mengden gjær og løser den opp i litt varm melk. Pass på at temperaturen på melken ikke er høyere enn 38-40 grader.

Tilsett 1/3 av den totale mengden sukker til gjæren oppløst i melk og bland.

Hell gjærblandingen i det siktede melet, bland.

Tilsett kyllingegg og det resterende sukkeret, bland forsiktig.

På slutten, hell i smeltet, men ikke varmt, smør, det må avkjøles. Vi tilsetter også salt og blander til slutt alt, dekk deretter til deigen og la stå til etterheving i 1,5 time.

Mens deigen hever skjærer du eplene i små biter.

Ha eplene i en kjele eller bolle, tilsett sukker og sett på svak varme for å myke eplene. Mengden sukker her vil avhenge av smaken på eplene, jo surere eplene er, jo mer sukker må du tilsette. Mengden sukker er ikke viktig her, men smaken er viktig, noe du vil la deg lede av.

Etter koking må eplefyllet avkjøles, deretter kan det brukes. Mens fyllet ble tilberedt og avkjølt, kom deigen opp, deretter kan du lage paier av den.

Vi sprer det på bordet, elter det, deler det i like deler, ruller lett hvert emne og legger eplefyllet.

Vi klyper kantene, danner en pai, og legger den med en søm ned på en bakeplate med pergament eller en non-stick matte. La stå i 15 minutter til etterheving og pensle litt med egg eller smør, som du vil.

Vi baker paier med epler i ovnen forvarmet til 180 grader i 15 minutter.

La dem avkjøles og du kan servere. Messingpaier med epler er godt både med te og melk, velg etter smak!

Hell i siktet mel, salt, sukker, melkepulver (det kan hende du ikke trenger å tilsette det) og tørrgjær.

Still inn "Deig"-modus (i min brødbakemaskin varer denne modusen 1 time og 30 minutter). Hvis du elter deigen for hånd: sikt melet, lag en fordypning, tilsett salt, sukker, melkepulver, gjær. Bland varm melk med egg og vegetabilsk olje, hell denne blandingen i porsjoner i brønnen, elt deigen. Elt en tett, ikke-klebrig deig, dekk med folie og la stå på et lunt sted i 1 time, deigen hever godt. Deigen i bakemaskinen passer godt og er klar til å formes.

Elt deigen og del i 20 deler. Skrell eplene og skjær i små terninger.

Form karbonadene på vanlig måte, men det er lurt å la sømmen ligge på toppen. Legg paiene på en bakeplate (du kan dekke bakeplaten med papir), litt smurt med vegetabilsk olje. Jeg har 15 paier på en bakeplate.

Stek paier med epler i ovn forvarmet til 200 grader i ca 20-25 minutter.

Avkjøl ferdige, usedvanlig møre, luftige og deilige messingpaier med epler og server med te eller melk.

God appetitt!

Forbered først deigen på deigen. Jeg foretrekker å bruke fersk gjær, de er mer aktive. Bland 200 ml melk, 25 g gjær, 1 ss sukker, la 2 ss mel stå i 30-40 minutter.

Deigen passer, bland den med baking og elt deigen med mel. Det vil si, bland smør, sukker, vanilje og alle ingrediensene i oppskriften.

Ikke vær lat med å sikte melet, det siktede melet beriket med oksygen vil hjelpe deigen til å bli luftig, luftig, som lo.

Jeg lager ikke deigen for paier veldig tett, den skal være myk, lydig.

Sett den eltede deigen på et lunt sted i 1-1,5 time, elt og la heve igjen. Nå kan du lage paier av den.

Det er bedre å forberede fyllet rett før steking, mens deigen kommer opp en gang til. Epler er ønskelig å ta grønn, søt og sur Simirenko, men dette er etter eget skjønn. Noen liker det med et surt fyll, og noen med et søtt. Bare husk at søte varianter av epler blir løse når de bakes og produserer mye juice. Hvis du bruker røde, tilsett litt stivelse i fyllet. Den vil absorbere overflødig væske og hindre den i å renne gjennom deigen.

Vask eplene, kutt i fire stykker, kutt midten med frø. Skjær i terninger eller riv, alle husmødre elsker det annerledes. Jeg kuttet i små terninger som på Olivier, og for ikke å bli mørkere, drysser jeg med sitronsaft.

Jeg blander sukker med kanel og tilsetter fyllet. Nylig kom jeg over et slikt sett med bakekrydder i supermarkedet. Jeg ble tiltrukket av det faktum at hun var i bruket. Hvis du visste hvilken smak, taler sammensetningen for seg selv: sitronskall, kardemomme, kanel, mynte og nellik. Nå overalt legger jeg disse krydderne til gjærbakst.

Så fyllet til eplepai er klart.

Del deigen i deler. Til én pai trenger du en deig på størrelse med et stort kyllingegg, du kan ha litt mer, avhengig av hvilken størrelse du vil lage ferdigbakst.

Elt hver deigklump for hånd eller rull den til en flat kake med en kjevle.

Ha en teskje eplefyll på hver tortilla.

Koble de motsatte kantene av kaken og fest dem på toppen. Det er veldig likt hvordan vi lager dumplings.

Fordel på en bakeplate søm ned i kort avstand fra hverandre.

På dette tidspunktet slår jeg på ovnen for å varme opp til 180 ° C.

Når arbeidsstykkene er litt opprørte, vil de øke. For å gjøre messingpaiene våre røde, pensle dem med et egg. Denne gangen finpusset jeg den litt med bakekrydder, du kan strø den med sukker, eller bare sånn – bare smør den med eggeplomme og ikke strø den med noe. Nå kan du sette den i ovnen for å bake. Etter omtrent fem minutter reduserer jeg temperaturen på ovnen og slår på "konditorovn"-modus.

Steketid 25-30 minutter ved 160°C. Ikke stek i en veldig varm ovn, ellers kan paiene brenne seg på toppen og vil ikke steke inni.

Du vil bestemme beredskap ved en gyllenbrun skorpe.