I dag vil jeg fortelle deg hvordan du tilbereder tradisjonelle arabiske pitabrød veldig enkelt og viktigst uten problemer. Dette brødet er interessant ikke bare for sin enkelhet og smak (og smaken er faktisk attraktiv), men også fordi det under tilberedningen dannes et tomrom inni, som jeg (og ikke bare meg) kaller en lomme. For å få denne lommen til å fungere (og senere, takket være den, lager jeg shawarma med pita (oppskriften kan leses her "Shawarma i Pita - Klassisk oppskrift med kylling") eller shawarma, avhengig av hva som passer best for deg), er det flere små hemmeligheter som jeg vil fortelle deg i detalj, skal jeg fortelle deg nå.

For å få slike appetittvekkende og sunne "nibblers" (de er allerede forberedt, kuttet) trenger du

1. Forbered dette lille settet med produkter (ingredienser)

2. Sikt naturlig nok fem hundre gram mel for å mette det med en større mengde oksygen enn vanlig, og selvfølgelig bli kvitt mulig rusk som ved et uhell kan sette seg fast i melet. Vi bruker de resterende hundre gram mel til å strø bordet for å rulle ut deigen. Tilsett umiddelbart en teskje salt og en teskje granulert sukker der.

3. Tilsett gjær der. Pakken min var 11 gram, men en pakke med 7 gram er nok. Jeg hadde hurtigvirkende gjær, så jeg tilsatte den umiddelbart direkte i melet. Men hvis du har annen gjær, for eksempel aktiv gjær, må du forberede den først, nemlig oppløse den i vann.

4. Hell også en halv teskje brus i melet. Her trenger vi brus for ikke å løsne deigen, men for å myke den og gjøre den mer luftig.

5. Bland alt dette tørre og tilsett uten å slutte å røre alt det tilberedte vannet (det skal være litt over romtemperatur, det vil si varmt Det tok meg tre hundre gram vann, men kanskje litt mer eller mindre). Det avhenger av selve melet, nemlig av dets fuktabsorberende egenskaper.

Hovedsaken er at alt melet forsvinner, eltes inn i deigen og ikke forblir løst på oppvasken. Deigen skal være myk, men ikke flytende, og skal ikke spre seg.

Etter elting, dekk deigen med film for videre gjæring og gjæraktivitet i tjue minutter ved romtemperatur.

Deigen ble myk, som de sier "levende", mobil, men ikke spre seg, det skal se ut som på bildet nedenfor.

6. Tilsett deretter en skje vegetabilsk olje til deigen

og elt deigen til den er jevn, homogen, men ikke lenge (ca. ti minutter), for ikke å overbefolke den, slik at den forblir like smidig og myk.

7. Smør deretter oppvasken og den ferdige deigen med den gjenværende vegetabilske oljen, dekk med film og send den til et varmt sted i omtrent tjue, tretti minutter, til den dobler seg i volum som på bildet nedenfor.

8. Så tar vi ut den hevede deigen fra bollen og deler den i flere like deler. Av denne mengden ingredienser fikk jeg åtte slike fantastiske kuler, som forresten først må formes ved å brette kantene på et deigstykke mot midten før de legges ut. På denne måten får du en jevn, jevn ball. Deretter legger vi dem på bordet og dekker med film i ti minutter for å forhåndsbevise. I løpet av denne tiden blir deigen mer smidig, glutenet i melet får tid til å slappe av, deigen blir mykere og det blir lettere for oss å kjevle den ut.

Forresten, før dette stadiet slår vi på ovnen på komfyren vår på høyeste effekt (for meg er det to hundre og femti grader), slik at det varmes opp helt og jevnt i minst tjue minutter. Ja! Vi varmer opp ovnen på komfyren vår sammen med bakeplaten som vi skal bake pitaen vår på, slik at den har samme temperatur.

Men ikke veldig tykke og ikke veldig tynne, siden de under matlagingen kanskje ikke danner en lomme og med en tynn deig dannes såkalte krutonger under baking (selv om de er velsmakende i seg selv, er vår oppgave å lage pitas, ikke krutonger) . Deigen skal være så tykk, omtrent tre til fire millimeter, men du kan kjevle den ut opptil åtte millimeter tykk.

10. Legg de utkjevlede pitaene på bakepapir, kutt til størrelsen på ovnsbakeplaten (bakeplaten) og dekk dem med film for siste etterheving i omtrent tjue til tretti minutter. I løpet av denne tiden vil volumet av gropene øke og overflaten deres blir jevn.

11. Trekk deretter bakeplaten forsiktig ut og dra pitaene raskt over på den sammen med pergamentet og plasser det hele på de nederste rillene i ovnen. Lukk døren og stek pitaene i fire minutter.

Til å begynne med, når du baker pitaer, vil du ikke være i stand til å fjerne øynene fra selve tilberedningsprosessen, siden det skjer på en veldig fascinerende måte, siden pitaene våre fra første minutt begynner å svelle rett foran øynene våre, og blir gradvis til slike. baller.

Men ikke øk steketiden for pitaene for å danne en gyllenbrun skorpe, siden de umiddelbart brenner seg og et sted som det på bildet blir ikke bare skjemmende, men også sprøtt. Petes burde være så bleke.

12. Etter fire minutter skal pitaene tas ut av ovnen og dekkes med et håndkle til de er helt avkjølt. Og hvis du fortsatt overeksponerte en liten pita som på bildet ovenfor, dekk dem med et fuktig håndkle. Da vil du lagre dem.

Vel, det er alt – pitaene er helt klare for videre bruk. De kan brukes som vanlig brød, men det er best å bruke dem til det tiltenkte formålet, nemlig som et slags spiselig redskap for ulike fyll, for eksempel til shawarma.

God appetitt!

Koketid: PT01H30M 1 t 30 min.

Pita er et gjærfritt arabisk fastelavnsbrød. Dessuten er den gammel, som den er nevnt i Det gamle testamente. Analogene kalles: chapati - i India, lafa - i Irak, shchelpek - i Kasakhstan. Å, deilig!

Den har en interessant funksjon. Denne "lommen" er dannet av luftbobler som sveller under steking. Og i denne lommen kan du legge hvilken som helst fylling: grønnsakssalat, kjøtt, cottage cheese ... og så videre, fordi det er det samme brødet. Og det er derfor barna er glade i ham, tar et flatbrød med fyll og løper for å leke.

Det er også sunt og velsmakende, spesielt siden det i det siste er så mange forskjellige tilsetningsstoffer i butikkbrød at det rett og slett er skummelt å spise det.

Pita oppskrift

Dette er en helt mager oppskrift, du trenger ikke engang olje til steking. Vi skal bake i en tørr stekepanne. Det er lurt å ta en med tykk bunn eller støpejern for bedre oppvarming.

Ingredienser:

• Varmt vann – et halvt glass (125 mg)
• Mel - 2 kopper
• Salt - en halv teskje
• Vegetabilsk olje 2 ss
• Hvis "lommen" ikke er grunnleggende viktig for deg. Hvis du ønsker det, kan du legge til dine favorittkrydder, urter og sesamfrø i deigen. Sesam vil gi flatbrødene en unik smak du kan først tørke den lett i en stekepanne.

Elt deigen; som for mel, kan du blande hvetemel med noe annet. Tilsett for eksempel et halvt glass rug eller fullkorn, det holder bedre på fuktigheten. Men også her vil en lomme mest sannsynlig ikke fungere. Mengden vann varierer også, siden den avhenger av melet, den absorberer fuktighet annerledes! Det er bedre å sikte melet gjennom en sil.

Dekk deigen med et håndkle og la stå i 20 minutter.

Etter dette elter du deigen igjen med hendene i ca 5 minutter. Del den i like biter, forutsatt at flatbrødet blir på størrelse med et lite fat og må være rundt. Ellers vil ikke pitaen heve seg helt, og vi vil ikke få en "lomme". Vi lager baller fra bitene ikke med håndflatene, men med fingrene (vist i detalj i videooppskriften).

Og bruk en kjevle til å rulle ut perfekt runde kaker, ellers blir det ingen "lomme". Tykkelsen på kaken er ikke mer enn 3 millimeter. Det er ingen måte å rulle ut en perfekt sirkel, dekk flatbrødet med en tallerken og skjær av de ujevne kantene. Og nå kan du strø sesamfrø på pitaen og gå over den med en kjevle slik at sesamfrøene fester seg i deigen og ikke faller ut under stekingen.

Rull derfor ut alle de resterende kulene og dekk med et håndkle slik at fuktigheten ikke fordamper fra dem. Dessuten er det ikke nødvendig å strø mel på bordet, siden deigen ikke blir klissete.

Varm deretter opp stekepannen til høyeste temperatur, reduser varmen litt og legg det fremtidige flatbrødet på en tørr stekepanne. (Hvis du vil tilsette olje i pannen, kan du, men pitaen vil smake annerledes.)

Legg den fremtidige pitaen på en varm stekepanne - ikke gå glipp av øyeblikket. Etter ca 1 minutt vil du se mange bobler på overflaten. Dette betyr at det er på tide å snu!

Nå vil pitaen begynne å heve og bli som en oppblåst pose innen 1 minutt! Selvfølgelig, hvis du gjorde alt riktig.

Når du fjerner kaken fra formen, begynner den å tømmes. Og hvis du anser det som nødvendig, kan du smøre det med olje eller ganske enkelt dekke det med et håndkle slik at fuktigheten ikke fordamper. Og når alle pitaene er klare. Du kan kutte pitaen etter diameteren, eller kutte kanten og legge absolutt hvilket som helst fyll der.

Dette er Petes detaljerte videoopplæring for oppskriften, inkludert hvordan du lager kulene for hånd.

Hva gjør du hvis pitaen ikke fungerer med lommen.

1. Lag sirkler med mindre diameter.
2. Hvis dette ikke hjelper, og du bare desperat trenger en lomme, så er dette hva du kan gjøre:

• Tilsett gjær eller bakestarter. Selvfølgelig er surdeig bedre, det er mye sunnere.
• Eller lag et ikke helt magert alternativ - tilsett varm kefir i stedet for vann.

Det vil si, la alle ingrediensene være som de er. Men i stedet for vann, tilsett samme mengde varm kefir. Kefir må varmes opp på komfyren til det koker, ikke bekymre deg, men denne prosedyren vil føre til at den kurrer.

La oss tilberede tradisjonelt arabisk brød - pitabrød. Dette er en veldig enkel hjemmelaget bakst, som kun bruker de rimeligste produktene. Det særegne ved pita er dens runde flate form, samt tomheten i midten. Takket være vanndampen som dannes inne i kaken under steking, sveller deigen som en ball og skiller seg. Det viser seg å være en slags lomme der du enkelt kan plassere absolutt hvilken som helst fylling du ønsker.

Pitaer tilberedes vanligvis av tapetmel, men jeg foretrekker å bruke premium hvetemel. De ferdige flatbrødene blir selvfølgelig ikke gyldenbrune, men dette påvirker ikke smaken og aromaen til dette usyrede brødet i det hele tatt. I en byleilighet bakes preparatene i en godt oppvarmet ovn ved høy temperatur direkte på en tørr bakeplate. Jeg håper at oppskriften vil være nyttig for deg og at du ofte vil skjemme bort de hjemmelagde arabiske pitaene dine.

Ingredienser:

Lage retten trinn for trinn med bilder:

For å tilberede disse usyrede arabiske flatbrødene tar vi så enkle og tilgjengelige ingredienser som hvetemel (premium eller første klasse), vann, raffinert vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje), salt og gjær. Jeg brukte instant gjær, som ikke krever forhåndsaktivering i væske, men tilsettes direkte i melet. Har du bare tørrgjær (også 1,5 ts) eller presset/fersk gjær (15 gram), må du løse den opp i varmt vann og la stå i 10-15 minutter.

Tilsett 1,5 ts instant gjær og 1 ts salt (helst fint). Hvis saltet er grovt, er det lurt å løse det opp i varmt vann på forhånd. Bland mel og gjær med hånden eller en skje til blandingen blir relativt homogen.

Vi elter en ganske myk deig som holder formen perfekt og praktisk talt ikke fester seg til hendene. Du må elte lenge nok (med hendene - minst 10 minutter) slik at deigen blir helt homogen og jevn. Dekk bollen med matfilm eller dekk med et håndkle og la den stå varm i 2 timer. Etter 1 times gjæring, gjør en lett elting for å frigjøre gassen, rund deigen og sett tilbake til varmen i ytterligere 1 time.

Etter 2 timers gjæring vil gjærdeigen til flatbrød fungere veldig bra og øke i volum med minst 3-3,5 ganger.

Del den i små biter av samme størrelse, rund hver av dem til en kuleform. La stå på en arbeidsflate som er lett støvet med mel, dekk til med film eller et håndkle og la arbeidsstykkene hvile i romtemperatur i ca. 15 minutter.

Kjevle deretter ut hvert deigstykke til en flat kake (ikke mer enn 5 millimeter tykk), husk å drysse deigen med mel (lett) slik at den ikke fester seg til kjevlen. På denne måten ruller vi ut alle emnene. La dem hvile i 10 minutter på bordet.

På forhånd (30 minutter før steking) slår du på ovnen for å varme opp til 220 grader sammen med bakeplaten – den skal være rødglødende. Når ovnen er skikkelig oppvarmet, ta ut en varm stekeplate (du trenger ikke å ta den ut, bare trekk den ut) og legg raskt flere stykker på den.

Lukk ovnsdøren umiddelbart og stek pitaene på middels nivå i ca 7-8 minutter. I løpet av denne tiden vil de blåse opp som kuler og bli helt bakt. Når første porsjon er klar, fjerner du kakene fra bakeplaten og steker umiddelbart resten.

Pita er et rundt, hult flatbrød som tradisjonelt bakes i Midtøsten og Middelhavslandene. Som et resultat av baking dannes en "lomme" i pitaen, noe som gjør det praktisk å fylle den med forskjellige fyllinger - salater, kjøtt, hummus. Det er veldig praktisk og velsmakende, og det er derfor dette brødet har fått stor popularitet i mange land rundt om i verden. Er det mulig å bake pitabrød hjemme? Kan! Hovedregelen når du baker disse flatbrødene er en veldig varm ovn. Prøv det, du vil lykkes!

Du trenger:

1 ts salt

1 ts sukker

1 ts gjær

300 ml vann

2 ss vegetabilsk olje

Preparat:

Elt myk deig. Jeg gjør dette i en brødbakemaskin i "Pizza"-modus. I dette tilfellet eltes deigen godt og hever litt.

For å elte for hånd, kombinere de tørre ingrediensene og de flytende ingrediensene hver for seg. Bland deretter begge blandingene sammen og elt til en myk deig. Deretter vil tilberedningen beskrives som lik for både deig fra brødmaskin og elting for hånd. Legg deigen i en stor bolle. Dekk til med matfilm eller dekk med et fuktig håndkle.

La deigen stå i romtemperatur i ca en time. Gjæren begynte å virke og på glasslokket mitt kan du se hvordan deigen "puster", svette dukket opp. Om en time vil den omtrent dobles i størrelse.

Slå deretter ned den hevede deigen ved å brette den til en konvolutt. Eller bare husk. Legg tilbake i bollen, dekk til og la heve i ytterligere 20 minutter.

Slik økte den etter andre stigning.

Del nå deigen i åtte like deler. Du kan gjøre dette med øyet, eller du kan veie all deigen på en vekt og dele vekten på åtte. Du vil finne ut hvor mye ett stykke pitabrød vil veie.

Rull hver del til en ball. Dekk til med film eller et håndkle og la stå på en melet benke i 10 minutter.

Etter denne tiden, observer rekkefølgen, rull hver ball til en tynn kake som måler 15 cm Mens du kjevler ut deigen, slå på ovnen på 250* varmluftsmodus. Dette er min maksimale kraft. Hvis du ikke har varmluft, bakes i "topp/bunn"-modus. I dette tilfellet vil pitaen bli hvit. Dette påvirker ikke smaken på noen måte, kun det rosenrøde utseendet. Konveksjon gir pluss 20*. Å bake pita krever veldig høy temperatur, jo høyere jo bedre.

Ha pitaene over på et kaldt eller varmt stekebrett kledd med bakepapir. Jeg prøvde å bake på bakeplater ved forskjellige temperaturer og merket ingen forskjell bortsett fra at når du baker på en varm stekeplate, brunes bunnen av pitabrødet mer og det er det. Så legg den på en bakeplate. Min passer til fire. Jeg skal bake den to ganger, først en panne, så den andre. Men ikke to på en gang! Dette kan absolutt ikke gjøres. Stek i 5-6 minutter ikke mer, ellers tørker disse kakene rett og slett ut.

Vi fortynne gjæren i en liten mengde varmt vann.

Sikt melet (hvis det er grovt, bruk en sil med store celler).

Vi vil også løse opp salt i 0,5 kopper vann.

Lag et hull i melhaugen, hell i gjæren og bland forsiktig, tilsett saltet vann gradvis. Deigen skal være seig, men elastisk. Tilsett vann om nødvendig. Elt til deigen begynner å trekke seg vekk fra hendene. Deigen kan stå i ca en time å heve de som er utålmodige kan bake med en gang.

Del deigen i kuler på størrelse med ping pong eller litt større. Kjevle ut til en tykkelse på ca 2-3 mm på et melet bord.

Kjevle ut sakte og jevnt slik at overflaten på kaken er fri for hull. Og legg den på et tørt bakepapir. Ovnen er forvarmet til maksimalt, plasser bakeplaten på nederste nivå, da vil brødet åpne seg. Det vil si at så snart den blåses opp som en ballong, tar vi den ut umiddelbart.

Prosessen, avhengig av ovnen og tykkelsen på kaken, kan ta fra 2 til 5-7 minutter. Hvis du ikke har ovn, kan du steke den i en stekepanne, også tørr. Vi overvåker prosessen og snur om nødvendig kaken forsiktig. Vær forsiktig så du ikke skader overflaten, ellers hever ikke brødet seg.

Velg størrelse og tykkelse selv, det avhenger av størrelsen på ovnen og stekepannen din. Jeg bakte i både elektriske og gassovner, og i stekepanne. Ferdighet kommer med erfaring og ikke bli opprørt hvis du ikke lykkes med en gang.
Denne deigen brukes også til tannoor (en ovn i bakken, litt hevet over overflaten). Hvis du har en stekepanne av typen "vogue", det vil si at den har en konkav bunn, vask deretter den ytre overflaten av stekepannen godt og sett den opp ned på gassen, varm den godt og legg ut kaken, gjør ikke glem å snu den. Følg brannsikkerhetsregler og ikke ta unødvendige risikoer.

Denne oppskriften er en del av kampanjen "Matlaging sammen - kulinarisk uke". Diskusjon om forberedelse på forumet.