Her er utstyret du trenger for å lage hjemmelaget øl:
- vekter;
- 30-liters emaljepanne;
- trykk;
- isolasjon med et ytre lag av folie;
- vanntermometer;
- gjæringstank med vannforsegling;
- kobber: rør (4 deler), vinkler (4), tees (2).

Disse kobberdelene kan kjøpes i rørleggerbutikken. En ramme er laget av dem ved hjelp av et loddejern. På baksiden kuttes det til 1/3 av rørets bredde, 1,2 mm tykt hver 15. mm. Hvis dette designet er vanskelig, ta to stoffposer som malt helles i.

Ingredienser:
- 6 kg knust malt;
- 25 liter vann;
- 45 gram kjegle eller granulert humle;
- 10 gram ølgjær;

Det er et hull i bunnen av pannen, og en kran er loddet inn i den. Fra innsiden må den kobles til en kobberramme. Hell vann i pannen og bring den til en temperatur på 78 grader. Pass på å skru av varmen, tilsett malt og rør.

Hvis du ikke vil komplisere prosessen, legg 3 kg malt i 2 stoffposer, bind dem og senk dem ned i dette varme vannet. Kobberrammen og posene er nødvendig for å filtrere drikken.

Nå må du isolere pannen slik at innholdet holder seg på 72-73 grader. For å gjøre dette kuttes isolasjonen til størrelsen på pannen og lokket. Den pakkes rundt selve pannen, og den runde delen legges på toppen.

Etter at malten har trukket i en time åpner du lokket og måler temperaturen på vannet. Hun falt litt. Tilsett nok kokende vann til temperaturen stiger til 78 grader.

Filtrering, gjæring

Lukk lokket igjen og la infusjonen stå i 10 minutter. Deretter vikler du gasbind rundt pannekranen, åpner den og lar vørteren strømme inn i et nærliggende basseng. Hvis det er det, helles den forsiktig tilbake i pannen og filtreres en gang til på samme måte.

Når en fjerdedel av ølet er rennet av, tilsett 2 liter varmt vann (80 grader) i pannen, dette vil forbedre smaken på ølet.

Når 25-26 liter vørter har rennet ut, hell den tilbake i bryggetanken og sett den i brann. Væsken har kokt, tilsett 15 gram humle, rør og la stå i 45 minutter på lav varme. Etter dette, tilsett samme mengde humle igjen og la det koke i ytterligere 40 minutter.

Etter denne tiden tilsettes den siste 15 gram porsjonen humle. Vørteren koker i 5 minutter, hvoretter brannen slås av.

Legg det varme ølet forsiktig i kaldtvannsbadet. Du trenger så mye av det at det ikke når toppen av beholderen med 15 cm. Etter 40-60 minutter vil væsken avkjøles til . Etter dette åpner du kranen og bruker den til å filtrere vørteren inn i gjæringstanken.

Tilsett gjæren, strø den over overflaten av skummet som har dannet seg på drikken. Du kan ikke blande dem. Lukk beholderen med et lokk og plasser en vannforsegling på toppen.

Etter 3 dager vil innholdet gjære, det kan helles på flasker, forsegles og oppbevares på et kjølig sted. Etter 10 dager kan kornøl smakes.

Hvis du stiller spørsmålet: "Hvilket øl er bedre?" - da er svaret klart: "Hjemmelaget øl!" Enhver oppskrift for å lage denne drinken er egnet. I alle fall vil produktet vise seg mye smakfullere enn sine butikkkjøpte kolleger. For folk som elsker ferskt øl av høy kvalitet, er det bedre å tilberede det med egne hender. Drikken viser seg utrolig aromatisk og behagelig på smak.

Å brygge hemmeligheter

Å lage hjemmelaget øl er ikke en så vanskelig oppgave som mange tror. Du trenger bare å reservere tid og gjøre alt som skrevet i oppskriften. Oftest brygger husmødre hjemmelaget øl fra humle, og tror at det er lettere å tilberede. Men det er ikke sant. Alt øl brygges nesten på samme måte.

Grunnleggende matlagingsregler:

1. Det er bedre å bruke filtrert eller kokt vann til øl.
2. Gjær kan være tørr eller fersk, men det må være ølgjær.
3. Ved brygging kan du bruke malt oppnådd ved å spire byggkorn el
4. Fargen på humlen skal være gulgrønn.
5. Fermentering bør skje ved en temperatur litt under romtemperatur.
6. Beholderne som ølet skal brygges i må steriliseres.
7. Det er lurt å holde kjøkkenet rent mens du lager mat.
8. Det er bedre å bruke en høy panne til matlaging.
9. Det er tilrådelig å la det være i fred i løpet av denne tiden.
10. Det er bedre å lagre ferdig øl i kjøleskapet eller kjelleren.

Hjemmelaget øl: klassisk oppskrift

Klassisk hjemmebrygget øl viser seg å være veldig aromatisk og smakfullt, i alle fall mye bedre enn butikkøl. Det vil være en glede å behandle dine kjære og venner med denne drinken. De vil definitivt sette pris på øl, for bryggingen som bare produkter av høy kvalitet ble brukt. Den egner seg også til å slappe av alene. Drikken slapper av og beroliger.

Ingredienser:

• To bøtter med kaldt vann.
• En halv bøtte
• En teskje salt.
• Seks store glass humle.
• En kopp gjær.
• En liten kopp melasse.

Matlagingsmetode:

1. Du må helle vann i fatet og tilsette malt til det. Blandingen bør stå over natten.
2. Om morgenen, hell alt i en beholder og tilsett salt. Blandingen må småkoke på svak varme i ca to timer.
3. Deretter må du tilsette humle og koke i ytterligere tjue minutter.
4. Den resulterende blandingen skal føres gjennom osteduk og helles i en tønne.
5. Når alt er avkjølt, må du tilsette gjær og melasse i fatet. Alt skal blandes og stå i en dag.
6. Etterpå skal ølet tappes og oppbevares et døgn.
7. Flaskene blir deretter korket og oppbevart i en dag til.

Oppskrift nr. 2: Enkelt hjemmelaget øl

Enkelt øl er øl som tilberedes innen to dager. Ellers kalles det også for tidlig. Dette er et veldig smakfullt og rikt hjemmelaget øl. Oppskriften på tilberedning er enkel og ganske rimelig. Øl kan serveres for et støyende og muntert selskap. Smaken bør glede alle uten unntak.

Ingredienser:

• Ett kilo bygg- eller rugmalt.
• 1 kg rugmel.
• Hundre gram humle.
• Ni liter vann.
• Femti gram gjær.
• Fire hundre gram honning.

Forberedelse:

1. Humle må males med mel og blandes med malt.
2. Legg hele blandingen i en ren tøypose.
3. Etterpå skal den henges på stativ. Du må sette en panne på bunnen og helle kokende vann på toppen. Vørteren skal renne ut i en tynn stråle.
4. Tilsett honning og gjær til den resulterende avkjølte blandingen. Alt skal stå en dag.
5. Etterpå tappes ølet, korkes og settes i kjøleskapet i under to dager.

Oppskrift nr. 3: fra malt

Denne gangen skal vi se på oppskrifter på hjemmelaget maltøl. Det er dette som gir øl dens rikdom, smaksfylde, delikate farge og vedvarende skum. Nesten alle liker øl, siden det har en ganske delikat og behagelig smak. Det er bedre å unne dine nærmeste venner denne drinken; de vil sette pris på bryggerens arbeid.

Ingredienser:

• 4,5 kg rugmalt.
• 7 kg brød.
• 4,5 kg hvetemalt.
• Ti gram gjær.
• Fire kilo tørrhumle.
• Tjue flasker med kokt vann.
• To spiseskjeer brus.

Matlagingsmetode:

1. I en stor beholder må du legge brød, malt, gjær og humle. Alt skal blandes og stå på et varmt sted i fem timer.
2. Deretter må blandingen fylles med vann, lukkes med lokk og stå i en dag.
3. Etter en dag skal alt dreneres uten sediment og uttrykkes.
4. Du må legge til brus til blandingen og la den stå i en annen dag.
5. Etterpå tappes alt på flaske.

Oppskrift nr. 4: fra humle

La oss nå se på hvordan du lager hjemmelaget øl fra humle. Det gir øl en behagelig, bitter smak. Det lysner også opp drikken og lager skum. Ølet minner veldig om klassisk øl, så det passer absolutt enhvers smak. Drikken er litt bitter og skummer veldig sterkt. Dette ølet vil garantert glede alle.

Ingredienser:

• Ni liter vann.
• Tretti gram humle.
• Fire glass sukker.
• Femti gram gjær.
• Ett kilo rugmalt.

Matlagingsmetode:

1. Hell vann i beholderen og tilsett humle til den. Du må koke alt i en time.
2. Den resulterende blandingen må avkjøles, siles og tilsettes gjær.
3. Alt skal gjære på et varmt sted i minst tre dager.
4. Etterpå skal drikken siles, tappes på flaske og lukkes.
5. Det er tilrådelig å insistere på alt i en uke.

Oppskrift nr. 5: Mynteøl

Svært ofte stiller husmødre spørsmålet: "Hvordan brygge hjemmelaget øl med mynte riktig og vil det være velsmakende?" Drikken viser seg å være virkelig uvanlig. Smaken er spesifikk og ikke for alle. Damer vil definitivt like dette ølet. Det blir lett og ømt. Dette ølet er tilberedt på nesten samme måte som de tidligere typene. Det viktigste er ikke å overdrive det med mynte.

Ingredienser:

• Tre små håndfuller mynte.
• Tre liter vann.
• 50 g gjær.
• Tre små glass sukker.
• En pakke vaniljesukker.
• En brødskorpe.

Matlagingsmetode:

1. Hell kokt vann over mynten og lukk kjelen. Alt må stå i omtrent en time.
2. Etterpå må mynten siles. Tilsett en brødskorpe med gjær og sukker til blandingen.
3. Drikken bør stå på et varmt sted for å gjære.
4. Etter at skummet vises, tilsett vaniljesukker.
5. Ølet er på flaske og tett forseglet.

Oppskrift nr. 6: Einebærøl

Dette ølet er også hjemmelaget. Det er basert på bruk av einer. Drikken har en uvanlig smak og lukt, men mange liker virkelig dette ølet. Styrken når 5 grader. Denne godbiten er perfekt for å underholde gjester og venner.

Ingredienser:

• 200 g einebær.
• To liter vann.
• 50 gram honning.
• 25 gram gjær.

Forberedelse:

1. Friske bær må kokes i tretti minutter.
2. De skal deretter siles og avkjøles.
3. Gjær og honning tilsettes til den resulterende blandingen. Alt må blandes og stå i fred så lenge gjæringen varer.
4. Så snart gjæren hever, bør du røre alt igjen og helle det på glassflasker.
5. Flaskene må forsegles og stå på et kjølig sted i fem dager.

Oppskrift nr. 7: fra tørket frukt

Noen ganger har husmødre et ønske om å eksperimentere. Du kan for eksempel brygge øl fra tørket frukt. De produserer hjemmelaget øl med den mest ekstraordinære smaken og lukten. Oppskriften på å lage den er ganske enkel.

Ingredienser:

• Tjue flasker vann.
• Åtte kilo rugmalt.
• 2,5 kg einebær.
• 300 g tørre bær (valgfritt).
• 100 g tørkede epler og pærer.

Matlagingsmetode:

1. Malten skal fylles med vann slik at det dekker det helt. Alt skal kokes i femten minutter og fjernes fra varmen.
2. Bær og tørket frukt tilsettes deretter blandingen.
3. Alt må helles i en tønne og fylles halvveis med varmt vann.
4. Tønnen skal hamres og stå i et døgn.
5. Hver dag under gjæringsprosessen må du tilsette litt vann.
6. Etterpå bør drikken stå i fred. Ølet vil være klart så snart det slutter å lage lyd.

Her er hvor enkelt det er å lage øl hjemme. Oppskriftene er alle tilgjengelige og enkle, og det er ingen tvil om kvaliteten på produktet som brukes. Det blir ikke brukt mye krefter, og det er garantert en rolig, avslappende og koselig kveld med hjemmelaget øl.

La oss finne ut hva øl er - en lavalkoholdrikk laget av byggmalt, humle, vann med tilsetning av ris og sukker for noen varianter. Øl er en drink som har kommet ned til vår tid fra dypet av århundrer, så å si, legender ble laget om det, de første oppskriftene på øl ble laget av egypterne, for noen øl tjente som medisin, generelt, for noen slik er det den dag i dag.

I Russland, i gamle dager, ble øl kalt flytende brød, og dette er delvis sant, noen varianter har en så tett vørter at det er som om du spiser det og ikke drikker det. Øl ble brygget både lyst og mørkt; fargen var avhengig av maltens sammensetning; malt tørket ved lave temperaturer ga aromaen og fargen til lyst øl, og malt tørket ved høye temperaturer ga dens rikdom og astringens til en mørk farge. Om sommeren drikker de lyst øl, om vinteren drikker de mørkt øl, så å si svart øl.

Det skal bemerkes at øl har en utmerket smak ved en temperatur på rundt 10 grader, så det avkjøles om sommeren og varmes opp om vinteren.
Men nå er det bedre for ølfans å brygge denne drinken selv hjemme i stedet for å kjøpe den i en butikk.

Jeg vil slukke tørsten med en virkelig god drink, og ikke med kraftfôr fra butikker.

Her vil jeg fortelle deg om den tradisjonelle metoden for brygging fordi vi ikke tilhører et arvelig dynasti av bryggere.

Derfor vil jeg fortelle deg på enkelt menneskelig språk

La oss nå finne ut hvor vi skal begynne - forbereder brygging.

For det første, for øl trenger vi vann av god kvalitet, det er bedre å få det fra en kilde der det ikke inneholder klor og er det reneste. En artesisk brønn, som har en slik luksus, eller som en siste utvei, passerer vanlig husholdningsvann gjennom et karbonfilter, vil dette i det minste lykkes med å rense den for turbiditet, som alltid er tilstede i springvann og alle slags små urenheter, du burde tross alt drikke dette ølet.
For det andre trenger du Det er en egen artikkel om det på nettsiden vår. Ikke vær lat, les alt forståelig.

knuses i en knuser og deretter helles i en spesiell beholder; under tilberedningsprosessen vil alle nyttige stoffer bli vasket ut.

En annen komponent for øl er humle; det er denne som gir ølet ditt den unike smaken og nødvendige tettheten. Humlen må være av høyeste kvalitet; konglene må enten ha en grønnaktig fargetone eller ha en rød fargetone; hvis fargen på humlen har en skittengrønn fargetone betyr dette humle av lav kvalitet.

Og den siste komponenten er gjær, gjær. Det er best å ta øl under et bestemt merke for en bestemt type øl, de må aktiveres hvis de er tørre. Hovedsaken er at de fungerer.

Så de forberedende aktivitetene er utført, la oss begynne å brygge.

Utstyret du trenger for å lage øl hjemme!

Denne kapasitetsstørrelsen avhenger av mengden du ønsker å skrive ut.
Nok en gjæringsbeholder.
Termometer for temperaturkontroll under forskjellige moduser for tilberedning og gjæring av vørter.
Tinktur av jod for desinfeksjon av alle enheter.
Stort volum kaldt vann for å avkjøle vørteren.
Gasbind for siling, og på slutten en silikonslange for å helle den ferdige drikken på flasker for oppbevaring.

Nå som vi har sortert ut beholdningen, la oss nå gå videre til forberedelsesstadiet.

Hvordan brygge øl

Fase én (forberedende)

Alt utstyr inkludert hender, termometre, slanger, beholdere og alt som skal berøre selve vørteren må vaskes grundig og desinfiseres med jodløsning, siden dette er en forutsetning for å få tak i øl, og ikke en slags mos.

Malt, i motsetning til utstyr, trenger ikke å vaskes og desinfiseres, det må veies så mye som nødvendig i henhold til oppskriften, knuses. Vel, selvfølgelig, ikke til tilstanden til mel, men til en større brøkdel.
Gjær må aktiveres fordi gjæren kjøpt i butikken din der den selges er forhåndstørket for langtidslagring.

For å aktivere gjæren må de bløtlegges i varmt, forkokt vann.

La oss gå videre til den andre fasen.

Fuging av vørteren.

Jeg tror du kan finne ut av det på egen hånd med kokende vann.

Vannet må varmes opp til ca 80 grader, så heller vi den ferdigknuste malten direkte i selve pannen, eller først legger vi malten i en gasbind eller stoffpose som skal være sterk nok, og så senker vi det hele ned i kokende vann Posen gir oss muligheten til å fjerne det brukte kornet fra kokende vann uten å etterlate fin suspensjon og annet rusk i vørteren.
Så vi senket malten i en kjele ved vanntemperaturen vi trengte. Nå må vi pakke inn pannen og opprettholde temperaturen der innenfor 60-70 grader i en og en halv time.

Ja, temperaturregimet er veldig viktig, generelt, med en mer subtil tilnærming til brygging, brukes noe mer komplekst utstyr, fordi ved en temperatur på for eksempel 60 grader, vil ølet senere vise seg sterkere, og la oss si kl. en temperatur på 70 grader, vil ølet miste styrke, men vil få en mer uttalt rik smak, som anses som optimal temperaturen er omtrent 65 grader, da vil den resulterende drikken ha en styrke på omtrent 4% og gi en lys, uttalt smak .

Denne operasjonen er beregnet på forsukring av mosen slik at alt sukker og andre nyttige stoffer kommer ut av malten direkte i vannet, som vil bli kalt ferdig vørter; for en bedre prosess brukes flere pauser på to eller tre ved forskjellige temperaturer, men vi vurderer det enkleste alternativet.

Etter omtrent en og en halv time spiller forresten også tiden en rolle; det er ikke nødvendig å gå bort fra denne indikatoren for lenge og utføre operasjoner for tidlig.

Så etter en og en halv time må du sjekke for tilstedeværelsen av stivelse i vørteren (det burde ikke være der)! For å sjekke gjøres en såkalt jodtest. For å gjøre dette må du ta en ren tallerken med ideell hvit farge, hell en teskje vørter og slipp noen dråper jod; hvis vørteren endrer farge og får en blåaktig fargetone, betyr det at det er stivelse i vørteren; kokeprosessen må fortsette i ca. 15 minutter. Hvis fargen ikke har endret seg, forblir jodet jod, så kan du fortsette å brygge øl videre hjemme.

Nå som vi er overbevist om at det ikke er stivelse i vørteren vår, må vi varme pannen til en temperatur på 80-81 grader og koke blandingen ved denne temperaturen i omtrent 5-7 minutter.
På dette tidspunktet vil alle prosesser i malten stoppe og posen med malt kan fjernes fra pannen eller den resulterende vørteren kan dreneres fra sedimentet. Det resulterende brukte kornet i posen må vaskes med en liten mengde vann oppvarmet til 80 grader og helles i vørteren vår.

Nå går vi videre til det tredje og siste stadiet av vørterkoking..

Hjemmebryggere gjør denne prosessen så mye enklere!

Etter å ha filtrert vørteren og fjernet gjenværende bygg og eventuelt rusk fra den, må vi først koke vørteren et sted til en temperatur på 90-95 grader, og tilsette 1 del humle.
Deretter fortsetter vi å varme opp til 100 grader og koker i ca en halv time, hvoretter vi tilsetter ytterligere en tredjedel av humlen, koker i ca 40 minutter til, tilsetter den siste delen av humlen og koker vørteren de siste 20 minutter.

Forresten, under sylteprosessen må du fjerne skummet i hele lengden; dette er nødvendig for å få en velsmakende drink av høy kvalitet; alt støv og skitt fra malten er konsentrert i skummet (don ikke vær redd for å kaste den) og følgelig kokes vørteren ned med omtrent en tredjedel.

Etter koking er det nødvendig å avkjøle vørteren så raskt som mulig.

Dette er et svært viktig stadium der risikoen for forurensning av vørteren med fremmede mikroorganismer er svært høy, noe som ikke i noe tilfelle bør tillates.
Derfor må du gjøre alt så raskt som mulig, du kan slutte å avkjøle ved en temperatur på 20-27 grader, nå må vørteren føres gjennom et lag med steril gasbind etter å ha bløtlagt den i vodka.
Hell over i en gjæringstank hvor den skal gjære videre.

Vørtergjæring.

Så vi helte vørteren i gjæringstanken, nå må vi legge til gjæren som du tidligere aktiverte. Det er nødvendig å se på pakken med gjær ved den temperaturen denne gjæren fungerer best ved.
Nå forlater vi gjæringstanken med alle nødvendige råvarer for gjæring og opprettholder den nødvendige temperaturen; en vanntetning må installeres i lokket til gjæringstanken. Vannforseglingen må fylles med vodka eller noe alkoholholdig væske.

La karet stå i en til to uker, i løpet av denne tiden vil gjæringen gå fra aktiv til treg, og ved slutten av prosessen vil ølet bli lett. Når færre og færre bobler kommer ut gjennom vanntetningen, har prosessen kommet til en slutt.

Nå må du gå videre til den siste fasen - tette kullsyren til ølet.

På dette stadiet er ølet mettet med karbondioksid for å skape skum og forbedre smaken.

For å gjøre dette forbereder vi flaskene, desinfiserer dem med en jodløsning, og korkene blir også desinfisert Alt utstyr som tappeprosessen vil gå gjennom.

For karbonisering, ta noen liter vørter, tilsett en liten mengde sukker, og hell deretter denne karboniserende løsningen i karet. Sukker er nettopp det som trengs for å danne en liten mengde karbondioksid i flasker for å gi smaks- og skumegenskaper.

Etter tapping oppbevares ølet på et kjølig sted.

De blir stående der i to eller tre uker, etter den første uken må de ristes minst en gang hver tredje dag, og etter en viss tid er ølet klart til drikking.

Det neste stadiet er det vanskeligste - modningsstadiet.

Ulike typer øl modnes til forskjellige tider; jo lenger ølet lagres, desto bedre modnes det til å bli mettet med rik smak og aroma.
Du må drikke en åpen flaske innen to til tre dager. Men det er bedre å ikke utsette dette.

Fordi ditt eget naturlige øl, brygget hjemme med egne hender, ikke er noe butikkkjøpt konsentrat og kan ikke lagres over lengre tid siden det er et naturprodukt!

Vi vil legge ut oppskrifter på ulike bryggemesterverk på denne siden.

Hvordan brygge øl hjemme video!

Drømmen for mange er å drikke friskt, levende øl uten å forlate hjemmet. Men hvor kan du få det hvis det praktisk talt er fraværende i butikkene, og du ikke vil gå til en kafé eller bar? Det finnes også spesielle maskiner for brygging av øl - minibryggerier. Imidlertid har ikke alle råd til en spesiell bryggeanordning, men under normale hjemmeforhold er det også fullt mulig å brygge øl. Du trenger bare å følge instruksjonene, litt fantasi og mye tålmodighet.

Hvordan forberede?

La oss starte med det faktum at det er best å vie hele dagen til denne aktiviteten for å tilberede maten ordentlig og brygge øl i henhold til alle kanonene. For det andre er det ingen grunn til å være redd for denne prosessen, det er ingenting overnaturlig her. For eksempel taklet våre slaviske forfedre, de gamle romerne og egypterne dette enkelt hjemme. Hva kan vi si om innbyggerne i middelalderen, så tilnærming brygging ikke som hardt arbeid, men som en kreativ prosess, og motta ekte glede av fordypning i historiske realiteter, fordi dette er en flott sjanse til å prøve ekte øl slik det ble oppfunnet mange århundrer siden.

Så for å sikre "produksjons"-prosessen trenger du:

• Vanlig kjøkkenvekt, stålgård eller målebeger (glass)
• Kjøttkvern, foodprosessor eller håndkvern
• Sil eller sil
• De største pottene, bøttene, plasttankene du har
• Dypbrett eller stekebrett
• Skje med veldig langt skaft
• Termometer med skala opp til 150 grader
• Flasker, korker, kran

Ingredienser

La oss anta at du har alle nødvendige tekniske elementer. La oss nå se på produktene du trenger for å lage ditt hjemmelagde øl. De mest grunnleggende er malt og humle; suksessen til hele prosessen vil avhenge av kvaliteten deres, så hvis du ikke er sikker på at du kan lage god malt, er det bedre å kjøpe en ferdig blanding. Andre ingredienser er gjær og vann. La oss se på alt separat.

Vann

Det er sannsynligvis ikke verdt å si at vannet skal være krystallklart, friskt og velsmakende. Selv om alle andre komponenter er av høyeste kvalitet, og du ikke tar vare på vann, ikke forvent godt øl, siden ethvert øl er 90 % vann. Hovedregelen er at vannet skal være mykt, så gjærer ølet bedre. Selvfølgelig, på våre breddegrader er det ekstremt vanskelig å finne slikt vann, så noen bryggere gjør det kunstig mykere. Den enkleste måten å myke opp vann på er å koke det. Det eneste ølet som tilberedes med veldig hardt vann er britisk ale, men hvis du ikke er en fan av det, prøv å velge vann på en ansvarlig måte.

Gjær

I sin effekt kan gjær sammenlignes med "levende vann". Og faktisk, takket være handlingen deres, begynner ølet å gjære. I mange århundrer kunne folk ikke være sikre på den endelige smaken av drikken, fordi villgjær ble brukt under bryggeprosessen, "gjæringsugress" kunne dukke opp, og som et resultat ble ølet ødelagt. Takket være oppdagelsen av Louis Pasteur ble gjærens natur avslørt, og konseptet "pasteurisering" dukket opp, det vil si å stoppe prosessen ved å koke.

Foreløpig brukes kun to typer gjær i brygging: toppgjæring og undergjæring. Forskjellen er at undergjæring foretrekker lavere temperaturer og legger seg til bunnen på slutten av prosessen, mens toppgjær foretrekker høyere temperaturer og flyter på slutten av prosessen.

For å lage øl må du kjøpe spesiell ølgjær, som ikke kan brukes mer enn 10 ganger, da den degenererer over tid. Typisk er det per 100 liter vørter 0,25 liter overgjæring, og dobbelt så mye undergjær for samme mengde vørter.

Malt

I følge bayersk tradisjon skal undergjæret øl utelukkende lages av bygg, mens toppgjæret øl kan lages av hvete. Selvfølgelig kan du kjøpe ferdig malt, men du kan lage det selv hjemme. Så du trenger en og en halv bøtte bygg. Ta deretter de dype brettene og bakeplatene du har forberedt på forhånd.

Nå må du skylle byggen grundig fra skitt, støv og skall. Hell etter dette et tynt lag vann i brettene og bløtlegg byggen her. Her vil fremtidens malt ligge i 2-3 dager, og vær oppmerksom på at vannet må skiftes hver 10. time, for enkelhets skyld - to ganger om dagen. Etter ca 3 dager vil byggen din begynne å spire, men sørg for at temperaturen på stedet der den ligger ikke overstiger 20 grader, ideelt hvis den er 17-18 grader. Bygget skal spire jevnt, så rør det et par ganger om dagen. Så snart røttene og stilkene vises (om en uke), ca. 1,5 kornstørrelser lange, er det på tide å tørke byggen. Den legges ut i et jevnt lag på en bakeplate og tørkes, gradvis øker temperaturen til 50 grader. Dette kan gjøres i ovnen, men det er viktig å hele tiden ventilere, eller slå på passende modus. Da trenger du bare å steke det, hvis du vil få lyst øl, så ved en temperatur på 100 grader, hvis målet ditt er mørkt øl, så er temperaturen opp til 200 grader. Steking bør utføres i ganske lang tid, ca 15 timer. Den resulterende malten skal være lysebrun til nesten svart i fargen.

Det neste trinnet er ekstremt arbeidskrevende. Du må fjerne eventuelle spirer fra bønnene, da de vil ødelegge smaken av ølet og gjøre det mer bittert. Hvis du ikke har det travelt, kan du la malten sitte i et par dager, deretter trenger du en kjøttkvern som du kan male kornene i. Den resulterende massen kalles korn. Gratulerer! De første forberedelsene er fullført!

Hopp

Humle er den siste av de fire komponentene som er nødvendige for øl. Hvis du ikke har gratis plantasjer, vil du ikke kunne tilberede humle selv, så kjøp den i butikken. Hvorfor trenger øl humle? Humle utfører flere funksjoner samtidig: den gir bitterhet, tilfører aroma, fremmer skumming og forhindrer suring av vørteren, siden denne planten er et naturlig antiseptisk middel. De helbredende egenskapene til humle er også viden kjent, så tidligere ble pasienter med tuberkulose foreskrevet å drikke mer øl. Alfasyrer påvirker bitterhetsinnholdet, men humleharpikser gir aroma til øl.

Du trenger ca 200-500 gr. humle per 100 liter øl.

Vørter forberedelse

Mos vørteren

Den første delen av å lage vørter er å mose malten. Dette er faktisk også en ekstremt viktig prosess, på grensen til kunst. Ekte profesjonelle bryggere vet hvordan man maler malt på forskjellige måter for å få et spesielt forhold mellom små og store korn, og tjener en formue på det, fordi selv slike detaljer påvirker smaken på drikken.

Nå kommer tiden for å mose malten - dette er prosessen med å blande malt med vann. Her trenger du bare de største pannene, som rent vann helles i, deretter helles malt. Hele innholdet i pannen - maltgrøt - blandes og settes på komfyren. Kjelen settes på lav varme og varmes gradvis opp til 76 grader.

Nå, mens vørteren avkjøles, la oss gå tilbake til kjøkkenets "utstyr" og ta en stor sil. Etter at blandingen er avkjølt, helles vørteren forsiktig i en annen beholder gjennom en sil, og renser derved seg selv.

Kokeprosess

Nå er det på tide å helle den resulterende væsken i en kjele, sette den på komfyren (middels varme) og koke opp. Nå tilsettes humle, hele blandingen røres og kokes i 2-3 timer. Da må du igjen gjennom sileprosedyren, denne gangen er det fremtidige ølet renset for humlerester. Drikken helles igjen i beholderen og får stå i flere timer slik at den blir grundig infundert, og igjen renset for partikler som har lagt seg i bunnen.

Fermentering

Det er på tide å velge hvilken type fermentert øl du vil ha. For å gjøre dette, må du bestemme på hvilket tidspunkt du vil legge til gjæren. La oss minne om at ølet fortsatt er varmt, og hvis du tilsetter gjær ved en væsketemperatur på 20-22 grader, så får du toppgjæret øl, men hvis det har en temperatur på 5-10 grader, så undergjæret øl.

Nå må du finne et sted i huset hvor du realistisk kan opprettholde en temperatur på 18 grader - ideelt for gjærens levetid. Nå må du lukke beholderen med drikken og plassere den på et sted med ønsket temperatur. Forresten, for å forbedre smaken av drikken, hell den i en beholder "fra en høyde", så ølet blir mettet med luft, noe som vil være en pålitelig støtte for utviklingen av gjær.

Det vanskeligste stadiet fremover er ventetiden, som vil vare omtrent en uke, beredskapen må sjekkes fra tid til annen ved å smake. Om en dag eller to skal det dukke opp rikelig skum, noe som er et godt tegn, noe som betyr at du gjorde alt riktig; hvis det fortsatt ikke er skum, må du sette beholderen på et varmere sted.

Så snart du føler at ølet har begynt å ligne en kjent smak, er det på tide å forsiktig, uten å riste, helle det på flasker og la det stå i 2 uker på et kjølig sted.

Nå - prøv det! Dette er ditt hjemmelagde øl!

I denne artikkelen vil vi se på det grunnleggende om å lage kornøl hjemme og finne ut hva som kreves for dette og hvordan vi vil oppnå dette, slik at ditt første hjemmelagde øl vil vise seg og som du kan behandle og overraske vennene dine med og folk nær deg.

For å lage hjemmelaget øl trenger du fire hovedingredienser - vann, fermenterbare ingredienser (malt, sukker, ekstrakter, etc.), humle og gjær. Dette er hovedingrediensene vi ikke kan få øl uten. Men for noen ølstiler kan forskjellige tilsetningsstoffer brukes. Alle disse ingrediensene, samt utstyret som jeg skal skrive om senere, kan kjøpes i spesialiserte hjemmebryggebutikker, som det nå er mange av på Internett.

Det er to hovedmåter å tilberede øl på: ekstraktiv(enklere) og korn(litt mer komplisert, men bedre og mer pålitelig). I ekstraktbrygging brukes i stedet for malt spesielle maltekstrakter, jeg vil dvele ved dem senere og i denne artikkelen skal vi se nærmere på begge metodene for å lage øl. Og hvilken du skal velge er opp til deg.

Nødvendig utstyr for å brygge øl hjemme

For å produsere 20 liter øl, i tillegg til ingrediensene som jeg beskrev ovenfor, trenger vi noe utstyr, og i parentes indikerte jeg i hvilken tilberedningsmetode det vil være nyttig:

1. Maltknuser (kun for korn, men valgfritt)
2. Meske- og filtreringskar i emaljert eller rustfritt stål for 20 liter, utstyrt med avløpsventil nærmere bunnen av beholderen og med god varmeisolasjon. En termisk plastbeholder kan være egnet, men med tømmeventil i bunnen (kun for korn)
3. En falsk bunn eller et filtersystem for filtrering av mesken, som vil bli installert i mesken og filtreringstanken (kun for korn)
4. Ekstra kapasitet for oppvarming av vann 10 l. En vanlig kjele for oppvarming av vann med en øse for å samle dette vannet og helle det i en annen beholder (kun for kornbrygging)
5. Beholder for kokende vørter 30 l. En vanlig rustfri eller emaljebeholder hvor vørteren med humle skal kokes og for enkelhets skyld er det bedre å montere en kran nærmere bunnen for å drenere denne vørteren inn i gjæringen for gjæring (for korn eller ekstrakt)
6. Kjøler for rask avkjøling av vørter (for korn eller ekstrakt, men valgfritt)
7. Fermentor - plastbeholder eller gjæringsflaske i glass 25-30 l med vannforsegling
8. PET-flasker for tapping av ferdig øl, men glass ville vært bedre (for korn eller ekstrakt)
9. Sifon eller slange for overløp fra beholder til beholder (for korn eller ekstrakt)
10. Termometer (for korn eller ekstrakt)
11. Vekt for veiing av ingredienser (for korn eller ekstrakt)
12. Blandeåre (for korn eller ekstrakt)
13. Hydrometer (for korn eller ekstrakt, men valgfritt)

Som det fremgår av denne listen, vil kornbrygging kreve 13 stillinger, og ekstraktbrygging vil kreve fire mindre. I tillegg kreves det minst én gassbrenner eller komfyr (elektrisk, induksjon eller gass) for matlaging. Denne listen er ikke et universalmiddel, siden du kan velge litt annet utstyr eller lage mer avansert utstyr hvis du har viss kunnskap og erfaring. Hvis du liker å lage mat og deretter nyte resultatet, vil alle disse kostnadene raskt betale seg.

Teknologi for å lage øl hjemme

Det er mange ølstiler i verden. Det kan være lurt å brygge noen av disse hjemme. Du kan lære om stiler og velge den du liker fra vår katalog over stiler, samt velge riktig oppskrift, og du kan begynne å brygge ditt deilige øl.

Teknologien for å lage selve hjemmelaget øl består av syv hovedtrinn.Og la oss se på hver av dem mer detaljert.

1. Knusing av korn (malt)

Det første trinnet i ølproduksjonen er selvfølgelig å knuse kornet. Meningen med dette er å knuse kornet, og prøve å ikke skade skallet (skallet). Skallet inneholder tanniner (tanniner), som under den påfølgende prosessen meske kan gå inn i vørteren, noe som kan påvirke dens organoleptiske egenskaper negativt. Nettbutikker selger spesialkverner for hjemmebryggere. De består av to ruller som roterer mot hverandre og går i stykker korn som går mellom dem. Avhengig av den justerbare avstanden mellom valsene, kan fin- eller grovsliping oppnås. Jo finere maling er, jo mer sukker kan passere fra kornet til vørteren, men filtrering (separering av mesken fra vørteren) vil ta lengre og verre. Derfor er det nødvendig å velge en mellomting mellom disse slipingene.

Hvis du ikke vil bruke penger på å kjøpe en knuser, kan du male malten med en kjevle eller en glassflaske på kjøkkenbordet (som på bildet). Dette er en dyrere prosess, som tid og arbeidsintensitet, men rimeligere. Du kan kjøpe forhåndsknust malt fra din hjemmebryggede ingrediensleverandør. Men husk at etter knusing gjennomgår kornet oksidasjon, noe som reduserer holdbarheten til et minimum. Derfor er det tilrådelig å bruke knust malt så snart som mulig etter maling (opptil to uker).

2. Mesking og metoder

Deretter blandes malingen med forberedt vann, etterfulgt av å holde den resulterende massen (mesk) i forskjellige temperaturområder. Vanligvis er dette pauser ved temperaturer fra 40 til 73 0 C. Dette er nødvendig for overføring av alle verdifulle komponenter (ekstrakter) fra korn til vann, og selve prosessen kalles mesking. Valget av temperaturpauser avhenger av kvaliteten på kornet som brukes og typen øl som produseres. Under meskingen brytes kornstoffer ned enzymer og løse dem opp i vann.

• Du kan lære hvordan du forbereder vann på riktig måte ved å besøke artikkeldelen: Vannbehandling
• For mer informasjon om mesking og temperaturhviler, se artiklene: Mesketeori og -praksis og The Temperature Rest Guide

Hjemmebryggere bruker flere mesketeknikker:

EN) Infusjonsmesking (infusjonsmetode) . Malten blandes med oppvarmet varmt vann, og deretter varmes den resulterende massen opp til de nødvendige temperaturintervallene, for eksempel på en gasskomfyr eller lavtemperatur elektriske varmeelementer, eller ved å tilsette kokende vann til mosen. Deretter holdes mesken (temperaturpause). For noen bryggere er det nok med en pause i temperaturområdet 65-73 0 C ved bruk av enzymrik malt (høyt oppløst).

• Les også artikkelen: Kornbrygging med infusjonsmeskeenhet

b) Avkoksmesking (avkoksmetode) . Dette er en mer arbeidskrevende prosess, dyrere og mindre vanlig i hjemmebrygging. Dens betydning er å koke en viss mengde korn ved å koke en egen del av mosen, etterfulgt av å blande den kokte massen med en del av mosen som ikke er kokt. Etter blanding varmes den totale massen opp til ønsket temperaturpause og opprettholdes som ved infusjonsmesking. Deretter tas en del av mosen igjen for koking og påfølgende blanding. Og dette gjøres til den totale massen av mesken er oppvarmet til slutten av mesketemperaturen (75-78 0 C). Avhengig av antall avkok er det en, to og tre avkoksmeskemetoder. Denne metoden er nyttig når du arbeider med lavfortynnede råvarer eller for spesielle øltyper. For eksempel tsjekkisk pilsner eller tysk bock.

• Les artikkelen: Avkoksmosing i øloppskrifter

V) Meske i poser. Den enkleste metoden for kornmesking er mindre arbeidskrevende, men effektiviteten av meskingen og kvaliteten på den resulterende vørteren anses ikke som den høyeste. De malte kornproduktene legges i spesielle poser, som deretter legges i en bolle med tilberedt mosevann, hvor selve prosessen foregår. På slutten av prosessen fjernes posene sammen med det uoppløste kornet, og den resulterende vørteren kokes med humle. I
Som et resultat av denne prosessen elimineres filtrering, dvs. separasjon av uløste kornpartikler (splitter) fra vørteren, noe som reduserer den totale koketiden med 1-2 timer. Men som allerede nevnt, ved bruk av denne teknologien viser vørteren seg å være mer uklar, noe som selvfølgelig kan påvirke kvaliteten på det ferdige ølet til en viss grad. Effektiviteten av overføringen av ekstraktive stoffer til vørteren reduseres også, noe som krever mer korn for matlaging og tilberedning av en mer flytende mos, sammenlignet med tradisjonelle metoder.

• Les artikkelen: Brygge øl i poser (BIAB)

G) Ekstraksjonsmetode. Her er bruk av malt utelukket, og grunnlaget for den resulterende vørteren er ferdige maltekstrakter, som blandes med tilberedt varmt eller kokende vann. Det er tørre (pulver) og flytende maltekstrakter (konsentrater) . Tørre ekstrakter kan bare være unhopped, mens flytende ekstrakter kan enten humles eller ikke. Hvis det brukes humle, er det helt eliminert å koke vørteren med humle. Fordelene med ekstraktmetoden ligger i fraværet av tilleggsutstyr, siden mesking og filtrering av mesken er helt fraværende her, og prosessen med å oppnå vørter er betydelig forenklet og redusert over tid. Ulempene inkluderer en økning i kostnadene for ferdig øl på grunn av de høye kostnadene for ekstrakter, og kvaliteten kan også variere sterkt, og ikke alltid til det bedre sammenlignet med tradisjonell kornbrygging. Ulempene inkluderer også bryggerens begrensede valg av ingredienser, noe som reduserer bryggerens improvisasjon ved tilberedning av enkelte øltyper.

For å finne ut hvordan du lager øl fra ekstrakter, les artikkelen: ​

• Lage øl av ekstrakter hjemme

d) Delvis mesking. Dette er en meskemetode med halvkorn eller halvekstrakt, hvor hovedmengden vørter oppnås ved hjelp av maltekstrakter, og resten ved å mose malt for eksempel for å farge hovedvørteren eller gi den større smaksfylde. Med denne metoden blir fargemaltene i poser vanligvis bløtlagt i varmt vann på 68-78 grader. Og deretter tilsettes den resulterende vørteren til hovedvørteren oppnådd fra ekstraktene.

• Les artikkelen: Delvis mesking

3. Filtrering av mosen og fremskaffe vørteren

Når meskingen er fullført, filtreres mesken for å skille vørteren (den flytende delen av mesken) fra kornet (uoppløste maltpartikler). Dette gjelder kun tradisjonelle kornmetoder. Kornmosen passerer gjennom maskebunnen (falsk bunn), som opprinnelig ble installert i bunnen av pannen, og kornet som fungerer som filtermateriale legges på denne falske bunnen, og vørteren som passerer gjennom det filtrerende sedimenterte laget separeres frauoppløste suspensjoner i den, får en gjennomsiktig og krystallglans.Den filtrerte vørteren dreneres gjennom bunnkranen som ligger under den falske bunnen og samles i en separat beholder, hvor den deretter kokes med humle.Hjemmebryggere bruker også hjemmelagde samlere laget av kobberrør med slisser for vørterdrenering (se bilde).

Vanligvis utføres mesking og filtrering i en universaltank utstyrt med en filtreringsbunn eller et oppsamlersystem. Ved slutten av filtreringen inneholder kornet fortsatt nok ekstraktive stoffer som bør vaskes ut ved å tilsette varmt vann (75-78 0 C) i porsjoner. For å gjøre dette, legg vann i en separat bolle oppvarmet til ønsket temperatur og deretter sprayet på toppen av det lett eksponerte kornet. Dette vannet, som passerer gjennom tykkelsen på kornet, fanger opp ta resten med deg utvinningsmidler. Vannet blir til forsukket vørter, som deretter blandes med den generelle vørteren, fortynne den litt og bringe dentil ønsket tetthet før du begynner å koke.

• Sammenligning av en falsk bunn med et samlesystem: fordeler og ulemper, samt prinsipper i produksjon av kollektorsystemer.
• Metoder for vask av brukt korn

4. Koking av vørteren

Etter at den filtrerte vørteren er fullstendig samlet, varmes den opp og kokes i 60 til 120 minutter, med porsjoner av humle tilsatt.

Hensikten med å koke med humle er:

1) Sterilisering av vørteren. Under koking drepes alle mikroorganismer og enzymer som kan påvirke smaken på det ferdige ølet negativt;

2) Hoppe vørteren for å gi den en karakteristisk humlebitterhet, smak og aroma av humle;

3) Fordampning av uønskede maltkomponenter fra vørteren (DMC), som kan gi svovel- og kjelemaisaromaer til ølet;

4) Koagulering av proteinstoffer, som tilfører vørteren uklarhet, og etter koking feller de ut, og gjør derved vørteren mer gjennomsiktig med en ren smak.

Humle tilsettes vanligvis i begynnelsen av kokingen for bitterhet, 10-20 minutter før slutten for smak, og helt på slutten av kokingen for aroma, fordi... De aromatiske stoffene i humle fordamper raskt, og bitterstoffer (alfasyrer), tvert imot, overføres bedre til vørteren ved lengre oppkok.

Artikler for å hjelpe relatert til koking:

• Koking av vørteren

5. Avkjøling, separering av suspensjoner, lufting og gjærpitching

På slutten av kokingen er det nødvendig å avkjøle vørteren til gjæringstemperatur. Det er en enkel regel for dette: jo raskere det avkjøles, jo vil være høyere kvaliteten på ferdig øl. Den enkleste, men tregeste metoden for avkjøling er å senke kjelen med varm vørter ned i et bad med isvann. Men for enda bedre og raskere kjøling bruker hjemmebryggere en spesiell enhet - en kjøler, som er nedsenket i vørteren, og kaldt vann passerer inne i kjøleren, og avkjøler derved vørteren.

Vørteren overføres deretter fra kjelen til gjæringstanken, hvor den vil gjæres med gjær. For å gjøre dette åpner du en kran på kjelen, som er plassert et par cm over bunnen av beholderen, slik at du kan skille (dekantere) den klare vørteren fra bruchen (avsatte suspensjoner av maltprotein og humle). Vørteren tømmes også fra kjelen, passerer gjennom en finmasket sil eller nylonstrømpe/gasbind, for mer vellykket å fjerne disse suspensjonene og redusere vørtertapene i kjelen, deretter går den rensede vørteren inn i en ren, desinfisert gjæringsbeholder, hvori lufting oppstår (anrikning av vørteren med luft).

Kald vørter helles fra omtrent en meter inn i gjæringsbeholderen, og gurgler derved, blandes med luft og blir mettet med den (luftet). Oksygenet i luften er nødvendig for at gjær skal formere seg, så det må være nok av det. Du kan lufte vørteren ytterligere ved å riste gjæringskaret, røre vørteren med en hullsleiv eller en visp. Dessuten selger nettbutikker spesielle enheter kalt vørterluftere.

Gjær tilsettes gjæringstanken i begynnelsen av vørteroverføringen. Dette bidrar til å forhindre utvikling av fremmed mikroflora. Siden gjær er et levende konserveringsmiddel, som, etter å ha blitt tilsatt vørteren, forhindrer utviklingen av andre mikroorganismer som kan ødelegge ølet ditt ved å hemme deres vitale aktivitet. Også, hvis de introduseres tidlig, vil de kunne konsumere mer oksygen som er nødvendig for deres reproduksjon. Standarder for gjærpitching er også viktige, og de kan variere for hver type øl, så for en mer nøyaktig beregning av deres mengde, bruk vår online gjærpitching-kalkulator

Alt utstyr som kommer i kontakt med produktet etter avkjøling, må være helt rent og desinfisert for å minimere risikoen for at øl blir infisert med bakterier og slik at alt arbeidet og pengene du bruker på brygging ikke er forgjeves. Det er ikke noe mer skuffende når du legger merke til at hele batchen din har blitt bortskjemt og en ubehagelig sur smak har dukket opp i ølet. På nettsiden vår er det en serie artikler viet vask og desinfisering av bryggeutstyr og ølbeholdere.

Etter å ha helt den ferdige vørteren i beholderenfor gjæring (plastbøtte eller glassflaske), lukkes den på toppen med et lokk (eller propp) utstyrt med vannforsegling. En vannforsegling er nødvendig for å fjerne overflødig gass som dannes under gjæringsprosessen. I tillegg slipper det luft inn i gjæringstanken og hindrer dermed mikrober i å komme inn i drikken. Deretter venter vi på at de første boblene med karbondioksid skal dukke opp fra forseglingen, som kan betraktes som begynnelsen på gjæringen. Dette skjer vanligvis 8 - 16 timer etter slutten av overløpet.

For mer informasjon les:

• Avkjøling av vørteren med en nedsenkingskjøler.
• Lufting av vørter hjemme
• Forklaring av normen for tilsetning av gjær til vørter
• Hvordan lage forrett hjemme
• Rengjøring og desinfisering av bryggeutstyr (tredelt artikkel)

6. Ølgjæring

Begynnelsen på frigjøringen av karbondioksid fra vanntetningen er begynnelsen på gjæringen. Gjæren formerte seg og fordelte seg gjennom hele volumet av vørteren og begynte å spise sukkeret og frigjøre karbondioksid og alkohol. Denne magiske prosessen forårsaket av gjær gjør vørteren din til øl og kalles alkoholisk gjæring.

Det er to typer gjæring: bunn (lager) og topp (ale). Bunngjæringen skjer ved lavere temperaturer fra 8 til 15 grader og varer i cirka to uker. Og toppgjæringen varer på sin side omtrent en uke ved temperaturer fra 15-30 0 C, som er mye raskere. Jo raskere gjæringshastighet og høyere temperatur, jo mer produserer gjæren, i tillegg til alkohol og karbondioksid, andre biprodukter som gir ølet fruktige eller fenoliske aromaer (estere). Av denne grunn er pilsnerøl mer nøytralt i aroma og smak, mens ale tvert imot er preget av noe fruktighet og pikant.

Fra gjæringsstart til slutt (når vanntetningen slutter å boble) bør det ta ca 1-2 uker, avhengig av gjærtype og gjæringsmetode (lager/ale). Du må bare vente til prosessen er fullført, også. På slutten av gjæringen, når gjæren har konsumert alt det spiselige sukkeret, vil det være nødvendig å stå for mer et par dager med ungøl i gjæringsrommet ditt containere . Dette er nødvendig for å gi gjæren tid til å behandle alle de uønskede komponentene (diacetyl og andre) som de produserte under gjæringen. Disse komponentene er ikke ønskelige i nesten alle øl. priming kalkulator. Deretter plasserer du de hermetisk forseglede flaskene på et kjølig (16-20 C) og mørkt sted og oppbevar dem der i minst to uker. Den gjenværende gjæren i ølet vil spise det tilsatte sukkeret, noe som vil føre til frigjøring av karbondioksid, som på grunn av tett lukkede flasker skaper trykk i dem og metter ølet med nødvendig gass. Dette er kullsyre. Det er tilrådelig å elde øl på flasker i en måned, eller til og med to, da blir smaken enda jevnere og rikere, og ølet vil få god gjennomsiktighet. Deretter kan flaskene forsiktig (uten å riste bunnfallet) settes i kjøleskapet og så kan ølet smakes.

For mer informasjon les:

• Trinn-for-trinn-instruksjoner for tilberedning av primer og tapping
• Kalkulator for ølkullsyre (priming).
• Ti tips for kullsyreholdig øl

8. Ølsmaking

Vel, det siste og kanskje det mest underholdende stadiet i bryggingen er å smake på det ferdige ølet. Avkjøl den før servering til 5-10 0 C. Ta frem dine rene og tørre favorittglass. Hell ølet i midten av glasset i en sakte strøm. Undersøk nøye skummet som dannes og hvor lenge det vil vare i glasset ditt. Sett nesen mot skumhetten og evaluer aromaen til ølet ditt - hvor friskt og behagelig er det for deg? Inspiser visuelt et glass øl for gjennomsiktighet og dannelse av karbondioksid - er utseendet estetisk? Prøv å drikke innholdet i glasset i 3-4 slurker for bedre å vurdere smaken - liker du det? Når glasset er tomt, inspiser det - er det noen skumringer igjen på veggene? Gi ølet til dine smakere og la dem fortelle deg hva de synes. Studer litteratur og artikler på nettsiden vår, forbedre og systematiser kunnskapen din, finpusse dine ferdigheter og du vil legge merke til hvordan ølet ditt blir bedre og bedre for hver batch!

Det er alt for nå. Hvis du har spørsmål, spør dem nedenfor. Jeg hjelper deg gjerne og brygger gjerne.