I et kjøpesenter er det som på et tog - før eller siden kommer tanken på mat uunngåelig til besøkende. Det er derfor i dag ethvert kompleks med respekt for seg selv har en rekke kafeer og spisesteder på sitt territorium. Den siste trenden har imidlertid vært åpningen av ekte restauranter i slike kjøpesentre – med full meny og eksklusivt design. Så Crocus Group-selskapet i Vegas Crocus City kjøpesenter lanserte sitt nye prosjekt Forte Bello - en italiensk restaurant med "en historie om familielykke."

Da de unnfanget etablissementet, ønsket skaperne i utgangspunktet å lokalisere Forte Bello i et stort rom. Og mens du konstruerte shoppingkomplekset, ble en betydelig del av volumene til venstre fløy utstyrt med hensyn til de teknologiske nyansene som er nødvendige for restaurantens funksjon. Som et resultat ble Forte Bello tildelt så mange som fire nivåer, som kan nås gjennom tre innganger: fra gaten, fra første etasje i kjøpesenteret eller fra andre.

Hovedattraksjonen i hovedsalen til restauranten er den største vedfyrte ovnen i Moskva, som ble levert fra Italia og hvor to pizzaiolos baker Milanesisk pizza med en rekke pålegg. Gulvet i dette rommet er flislagt med klassiske krem-terrakottafliser, og skaper et tredimensjonalt mønster. Herfra fører en bred tretrapp foret med potter fylt med levende planter til de to øverste nivåene. «Høydepunktet» i midtsalen er det åpne vinbiblioteket. Den er fortsatt under dannelse, men snart lover de å samle viner for enhver smak og til enhver rett. Fra panoramavinduene på øvre nivå av Forte Bello er det utsikt over Myakininskaya flomsletten med yachter. Det laveste nivået i restauranten ønsker gjester velkommen i koselig skumring. Her har du muligheten til å se arbeidet til det åpne kjøkkenet, hvor teamet jobber under ledelse av kokken Evgeniy Veselov. Bak de volumetriske kolonnene er det en kontaktstangteller. Her ble det også utstyrt et lekerom for små besøkende.

Restauranten har, til tross for avstanden fra sentrum, allerede faste kunder. Selv om begrepet fjernhet på en viss måte er konvensjonelt. Tusenvis av innbyggere kommer til Vegas Crocus City og den nærliggende utstillingsbygningen hver dag, og ønsker å bruke pengene sine. Og Forte Bello ønsker dem med glede velkommen - på andre nivå begynner de første bordene allerede før inngangen	Lyse aksenter er et særtrekk ved Forte Bello. Det muntre gule trekket på en stolrad kan muntre opp selv shoppingtrøtte gjester.
Overfloden av levende grøntområder i Forte Bello, varme eikeparkettplater på de øvre nivåene av restauranten, store keramiske blomsterpotter - alt dette skaper atmosfæren til en middelhavsterrasse	Forte Bello vinbibliotek har et stort utvalg av edle drinker fra ulike regioner i Italia, Frankrike og andre land. Og du kan sitte komfortabelt med et glass rett ved bardisken på nedre plan i restauranten

Interiøret, skapt av arkitekten Alexey Fursov, er moderne og diskret, det er mye lys og tredekor, myke lenestoler med dempet blått, knallgult eller nøytralt grått trekk, lakoniske eikebord, oransje gardiner skiller seg ut som fargesprut. Noen bord har marmorplater. De er dekket med papirduker, hvorfra du kan lære restaurantnyheter eller bare tegne mens du venter på retter. Den unge og ambisiøse merkekokken til Forte Bello, Kirill Berger, laget en meny med hjemmelagde italienske retter i forfatterens visjon: bruschetta med tomater og basilikum, varm salat med blekksprut, sjampinjong cappuccinosuppe, pasta, risotto, desserter, mange ting som barn som. Men foreløpig starter menyen fortsatt, og merkekokken lover å doble den.

Merkekokk for Crocus Group-restauranter Kirill Berger fortalte Metro hvordan det nye prosjektet til sangeren Valeriya ble opprettet, No secret av Valeriya.

Kirill, du var en av skaperne av høykvalitets og sunn mattjeneste No secret av Valeriya. Hvor begynte det hele? Hvordan oppsto ideen?
Ideen til dette prosjektet ble født for et år siden, ideologen er den populære sangeren Valeria. Og Emin Agalarov hjalp henne med å realisere planen sin ved hjelp av ressursene til vår restaurantgruppe Crocus Group. Og alt begynte å snu...

Så vidt jeg vet har du utviklet menyen.
Ja. Først hadde jeg noen egne ideer, og så ble ernæringsfysiolog Yulia Pigareva med i teamet vårt, som allerede så på menyen fra et profesjonelt synspunkt. Totalt har vi utviklet mer enn 2000 stillinger.

Hvem ble oppvasken testet på?
Selvfølgelig var Valeria selv en av de første som prøvde dem. Så testet ektemannen Joseph Prigozhin, sønnen Arseny Shulgin og kollegene på scenen henne.

Har du selv spist mat fra tjenesten?
Ja, og gikk til og med ned 17 kilo ved å bruke den. Det har seg slik at utviklingstiden for den veganske menyen falt sammen med fastetiden, så jeg spiste for det meste retter fra den. Nå vil jeg bytte til No secret by Valeriya igjen. Men, så du forstår, er menyen vår ikke bare rettet mot å gå ned i vekt, men også på å opprettholde vekten og danne riktige spisevaner.

For tiden dukker det opp flere og flere lignende tjenester. Hva tror du dette henger sammen med?
Det er veldig behagelig. Mange innbyggere i hovedstaden har rett og slett ikke tid til å lage mat. Stort sett på markedet er det tjenester med vanlig balansert hverdagsmat, som bruker standardprodukter. Forskjellen på prosjektet vårt er at det er basert på ernæring, og når vi tilbereder rettene våre bruker vi sunne og økologiske produkter. Det er bare noen få slike tjenester.

Mange mennesker ønsker å være som kjendiser. Og du jobber bare med stjernene. Har du lagt merke til noen prinsipper for ernæringen deres?
Forleden fant jeg ut at produsent Max Fadeev har frokost på mandag, lunsj på onsdag og middag på fredag. Grovt sett spiser han tre ganger i uken – han har en slags spesialkost. Valeria tester for eksempel ulike ernæringsprogrammer – men spiser alltid riktig. Det er også de som drar på tur med en hel liste over tillatte retter. Alle har sin egen.

Kirill, er det mulig å spise sunt, men samtidig ikke være veldig dyrt?
Det er fullt mulig! For eksempel kan laks erstattes med sockeye laks eller sei (villfisk). Forresten, laks kalles sjøsvin, og jeg anbefaler ikke å spise det. Denne fisken er oppdrettet i et gunstig miljø, pumpet med hormoner og fôret med fôrblanding. Når det gjelder kjøtt, er det bedre å erstatte dyrt marmorert storfekjøtt, som også har lite nyttig innhold, med lam eller vill fjærfe.

Hva er hovedforskjellen mellom å jobbe på en restaurant og å lage en lignende tjeneste?

Faktum er at matserveringen er mer streng fra et ernæringsmessig synspunkt. Mens vi jobber med det, begrenser vi oss i ingredienser. Det var viktig for oss å fullstendig utelukke skadelig mat og finne et slags kompromiss med tjenestens ernæringsfysiolog, Yulia Pigareva.

Og hvem hadde det siste ordet?

Selvfølgelig var ernæring viktigere, så jeg måtte gi meg. Men slik at det er både smakfullt og riktig fra et ernæringsmessig synspunkt.

Er overvekt et profesjonelt problem for en kokk?

Selvfølgelig dukker det opp ekstra kilo fra tid til annen, men de har ingenting med jobb å gjøre. Det er bare det at noen ganger vil jeg ikke nekte meg selv mat jeg liker. Sist jeg gikk ned i vekt var forresten takket være jobb. Utviklingen av en vegansk meny for No secret av Valeriya falt sammen med fasten, så jeg spiste for det meste retter fra tjenesten vår og gikk ned 17 kilo. Så programmet vårt fungerer. Testet for meg selv!

Så du er mest stolt av dette spesielle serviceprogrammet?

I prinsippet er jeg stolt av hele No secret-linjen, vi brukte fire måneder på å utvikle den, det er mange av mine signaturretter i den. Men det veganske programmet er selvfølgelig mer kjært for meg enn andre. For at hun ikke skulle virke kjedelig, måtte jeg jobbe mest med henne. Men menyen vår er ikke bare rettet mot å gå ned i vekt, men også på å opprettholde vekten og utvikle riktige matvaner.

Nå er det ganske mange lignende tjenester. Hva tror du dette henger sammen med?
Det er veldig behagelig. Mange innbyggere i hovedstaden har rett og slett ikke tid til å lage mat. Stort sett på markedet er det tjenester med vanlig balansert hverdagsmat, som bruker standardprodukter. Forskjellen på prosjektet vårt er at det er basert på ernæring, og når vi tilbereder rettene våre, bruker vi økologiske produkter. Det er bare noen få slike tjenester.

Bruker du selv en leveringstjeneste?

Dette er veldig praktisk, men dessverre har jeg ikke muligheten til å bruke tjenesten vår fullt ut, siden jeg hele tiden må prøve noe på jobben. I dag ble jeg for eksempel tvunget til å spise desserter og is halve dagen. Vi hadde en stor smaksprøve. Selv om jeg faktisk foretrekker retter uten sukker, men dessverre - ikke en unse normal mat hele dagen!

Merkekokk for Restaurants by Crocus Group Kirill Berger forteller om favorittrettene sine, faglige hemmeligheter og fobier for kokker.

dossier

Kirill Berger, 30 år. I yrket siden han var 16 år begynte han sin karriere på kjøkkenet til Vogue Cafe-restauranten, og jobbet deretter på Mr. Lee. I 2011-2012 i italienske Luciano steg han fra souschef til kokk, og erstattet en av de mest kjente kokkene i Russland, Konstantin Ivlev, i denne stillingen. Siden 2010 har han vært medlem av Federation of Professional Chefs and Confectioners of Russia.

– Hva ville du bli som barn?

— Som barn hadde jeg en drøm om å bli pilot. Men så forklarte bestefaren min at dette krever for mye studier. Generelt, etter å ha tenkt litt, skjønte jeg at jeg sannsynligvis ikke har lyst til å bli helikopterpilot likevel. (smiler) Og dessuten viste det seg å være mye lettere å bli motorsykkelkjører. Derfor var det denne barndomsdrømmen jeg realiserte og deltok i lokale konkurranser. Siden barndommen har jeg elsket å kjøre motorsykler, jeg elsket å se Moto GP, og mitt idol var Valentino Rossi.

— Kan vi si at du ble kokk fordi du elsket å spise?

– Nei, jeg hadde et annet motiv. Siden jeg ikke kunne bestemme meg for mitt fremtidige yrke, men jeg elsket å lage mat siden barndommen, bestemte jeg meg for å gå på kulinarisk høyskole. Etter endt utdanning gikk han inn i Moskva energiinstitutt, hvoretter han planla å gå lenger opp på karrierestigen. Men på mitt fjerde år endret planene mine seg dramatisk. Jeg fikk jobb på Vogue Cafe, da var det en av de beste etablissementene i Moskva. Som et resultat fascinerte hele denne restaurantverdenen meg så mye at problemet med yrket endelig ble avsluttet.

- Sannsynligvis ikke. Tross alt jobber du først under beskyttelse av en sjef, for meg var det Konstantin Ivlev. Selvfølgelig hjalp han meg mye i starten, og over tid utviklet jeg mitt eget personlige preg, min egen stil og en rekke personlige retter.

– Har du en favorittrett?

"Alt avhenger av humøret mitt, så jeg har ingen favorittrett." Men selv om jeg hadde det, ville det veldig fort slutte å være min favoritt - jeg ville tross alt spist det hver dag! (smiler) Nå liker jeg indisk mat, men igjen, dette er en midlertidig periode. Det var en tid da jeg foretrakk aserbajdsjanske, asiatiske eller kinesiske retter. I tillegg må du hele tiden prøve noe på jobben. I dag ble jeg for eksempel tvunget til å spise desserter og is halve dagen – vi hadde en stor smaksprøve. Selv om jeg faktisk foretrekker retter uten sukker, men dessverre - ikke en unse normal mat hele dagen!

— Er overvekt forresten et faglig problem for kokker?

— Det dukker selvfølgelig opp ekstra kilo fra tid til annen, men de har ingenting med jobb å gjøre. Det er bare det at noen ganger vil jeg ikke nekte meg selv mat jeg liker. Sist gang jeg gikk ned i vekt var forresten takket være jobben: utviklingen av den veganske menyen No secret av Valeriya falt sammen med fastetiden - og da gikk jeg ned 17 kilo. Dette programmet er kjært for meg mer enn andre: for at det ikke skulle virke kjedelig, måtte jeg jobbe mest med det.

— Er det noen kokker du ser opp til?

– Det er vanskelig å velge. Mange av dem. En av dem er Paul Bocuse, som ifølge Culinary Institute of America har tittelen «Chef of the Century».

— Ser du på matlagingsprogrammer? Viser de mye tull der?

— Den siste jeg så var «Hell’s Kitchen». Siden jeg selv spilte hovedrollen i dette showet, kan jeg på en ansvarlig måte bekrefte: det er absolutt ingenting iscenesatt der! Deltakerne i showet lever virkelig slik. Jeg la forresten merke til at av en eller annen grunn vanligvis forblir alle de morsomste tingene bak kulissene. Men du kan ikke bare gjenfortelle det, dette er et liv bak kulissene.

— Har du noen profesjonelle fobier?

— Siden jeg er en perfeksjonist arbeidsmessig, blir jeg fryktelig irritert når noe ikke går etter planen eller noe ikke fungerer. I dette tilfellet begynner jeg umiddelbart å mislike alt, og denne tilstanden utvikler seg. Dette er nok min største fobi.