Hei mine kjære lesere! Vil du overraske mannen din med en deilig kulinarisk rett og vet ikke hva du skal lage mat? Jeg anbefaler å lage en deilig biff eller entrecote. Tro meg, etter en slik rett kan du spørre ham hva du vil 🙂 Og i dagens artikkel vil jeg dele hemmelighetene til hvordan du steker biff i en panne. Jeg vil også fortelle deg hva du må gjøre for å gjøre den myk og saftig.

Nyttige egenskaper til biff

Smakligheten avhenger selvfølgelig av dyrets alder. Bedre å velge mørt og saftig kalvekjøtt.

Energiverdien til biff er 218 kcal per 100 g produkt. Det er 18,6 g proteiner og 16 g fett, og det er praktisk talt ingen karbohydrater.

Dette produktet er bra for våre ledd, muskler og bein. Storfekjøtt anbefales å inkluderes i kostholdet for anemi. Fordi det er et bedre opptak av jern og vitamin B12. I tillegg inneholder den biotin og vitamin PP.

Storfekjøtt er mye lettere å fordøye enn fett svinekjøtt. Moderat forbruk anbefales selv av leger.

Utvalg og behandling av storfekjøtt

Jeg vil fortelle deg en hemmelighet at suksessen med å tilberede en rett er 90% avhengig av riktig valg av kjøtt. For en biff er det for eksempel bedre å ta en indrefilet. Men jeg anbefaler deg å stuve kjøttet fra baksiden av lyashkaen eller fra skulderbladet. Se denne artikkelen for detaljer.

Se også nærmere på fargen på fettet. En ung person har hvitt fett. Hvis det er gulaktig på biffstykket som tilbys deg, ikke ta det bedre. Dette er kjøttet til et gammelt dyr, og det vil ta mye lengre tid å lage mat.

Hvis biffen du kjøper er litt gammel, ikke bli motløs. Først må du koke den litt, og først deretter steke den. Du kan også dyppe biffen i en saltløsning før tilberedning. For saltlake for 1 liter vann, ta ¼ st. salt. I den vil kjøttet bli saftigere og mer mørt. Rett før neste matlaging, ikke glem å skylle biffen - det vil si vask av overflødig salt. I tillegg, for saftighet, er det bedre å tilberede den "gamle kvinnen" med tilsetning av rømme.

Steketiden kan forkortes betydelig ved å marinere kjøttet før steking. Det finnes mange varianter av biffmarinader. Men jeg vil bare fortelle deg om to av dem, som jeg liker bedre. Og du skriver i kommentarfeltet til artikkelen hvilken du liker best 🙂

Alternativ 1: marinade med kiwi

For å marinere en kilo kjøtt trenger du 4 stykker. kiwi, 5 mellomstore løk, sort + rød pepper, salt og urter.

Fjern skinnet fra kiwien og riv frukten på et fint rivjern. Skjær den skrellede løken i halve ringer. Fordel den hakkede løken på et skjærebrett, tilsett salt og gå flere ganger med en kjevle. Takket være dette vil produktet frigjøre mye juice og bli mykere.

Kombiner kiwi med løk, pepper blandingen og berik med urter. Det er alt, den eksotiske marinaden er klar. Legg det skivede oksekjøttet i det og la stå i en halv time til en time. Ikke hold lenger, ellers vil strukturen i kjøttet bli forstyrret og bitene faller fra hverandre til fibre.

Alternativ 2: marinade med vineddik

For et kilo biff, ta følgende matvarer:

• 4 ting. mellomstore løk;
• ¼ del sellerirot;
• et par gulrøtter;
• 3 stk. lavrushka;
• 5 stk. nelliker;
• 3-4 stk. hvitløksfedd;
• 0,5 ts malt muskatnøtt;
• nykvernet sort pepper + salt;
• vann;
• 250 ml hvit drueeddik.

Ikke bruk vanlig bordeddik i stedet for drueeddik. Det vil gjøre biffen hardere og mer gummiaktig.

Skrell røttene til sellerien og gulrøttene. Skyll og skjær i små biter. Skjær deretter den skrellede løken i halve ringer. Hakk skrelt hvitløk fint.

Legg det skivede oksekjøttet i en dyp bolle, dryss over salt og krydre. Tilsett rotgrønnsaker med løk, hvitløk, muskat, nellik og lavrushka. Fortynn vineddiken med vann i forholdet 1 til 1 og hell kjøttet med denne løsningen. Rør ingrediensene forsiktig og la oksekjøttet marinere i en time.

Hvor mye å steke biff i en panne

Steketiden avhenger av størrelsen på kjøttporsjonene. Jeg anbefaler deg å skylle ferskt biff med kaldt vann, tørke og kutte i biter som veier omtrent 30 gram. Skjær kjøttet på tvers av kornet, fjern alle store årer.

Hvis i biter, stek i en panne i 20 minutter. Middels brann, uten å dekke beholderen med lokk. Men du får en ferdig biff i grillpanne på 6-8 minutter. I dette tilfellet må du snu biffene hvert 1,5-2 minutt.

Vær oppmerksom på valget av fartøyet du lager mat i. En god stekepanne er en som er tykkvegget. I en slik beholder er varmen jevnt fordelt.

Selv ble jeg forøvrig nylig overbevist om dette. Sist lørdag kjøpte jeg en ny stekepanne fra Neva-Metal, kasseroller. Tung, men alt varmes opp jevnt, og du kan lage mat med praktisk talt ingen olje på. Vel, jeg skal skrive om det separat. Så venner, hvis du ønsker å få mykt stekt kjøtt, spiller stekepannen en viktig rolle.

Oppskrifter på stekt biff

Og her er de lovede oppskriftene. I dem prøvde jeg å beskrive så detaljert som mulig prosessen med å tilberede utsøkte kulinariske retter.

Hvordan grille biff

Steker lages best av indrefilet. Klipp forsiktig av filmen som holder indrefiletmusklene. Skjær kjøttet i biter. Husk at høyden på biffen skal være minst 2,5 cm.Er den mindre risikerer du å oversteke kjøttet. Eventuelt kan du marinere kjøttet eller bare salt og pepper etter din smak.

For å øke arealet på biffen, trykk lett ned på kjøttet med hånden. Og for å gi den riktig form, bruk vanlig hyssing. Bind den rundt biffens omkrets.

Varm opp grillpannen. Tørk av overflaten med et papirhåndkle dyppet i vegetabilsk olje. Legg biffene i en bolle. Hvis det er plass, tilsett biter av paprika og cherrytomater. Stek maten, vend den med jevne mellomrom slik at en vakker maske vises på den.

Salt biffene et par minutter før steking og fjern hyssingen. Legg kjøttstykkene på en tallerken. Legg litt smør på toppen av hver bit.

Det er alt, vi legger grønnsaker og velduftende kjøtt på tallerkenene. Og la oss begynne å spise denne kjempegode 🙂

Og her er en video av tilberedning av biff.

Hvordan steke biff i en panne

• 500-700 gram biff;
• 1 ss smør;
• 2 stk. løk;
• vegetabilsk olje for steking;
• krydder + salt.

Hell 2-3 ss i en forvarmet panne. vegetabilsk olje og tilsett en skje smør. Stek hakket løk på den.

Skjær kjøttet i biter denne gangen. Hvis du vil at biffen skal koke raskere, mariner du den på forhånd. For å gjøre dette, bruk en av marinadene jeg tidligere beskrev.

Etter hvert som løken er stekt, legg kjøttet direkte på den. Husk, mine kjære, hvis du vil steke kjøtt i biter med løk, må du alltid begynne med løk. Dette vil hjelpe kjøttet til å miste mindre væske og smake bedre.

De første minuttene må du ikke røre i kjøttet slik at det griper rett på løkputen. Når det begynner å lysne, rør. Når kjøttet er stekt på alle sider, så salt og tilsett krydder.

For mykhet er det bedre å legge til 3-4 ss rømme, tilsett vann og kok opp retten. Dekk deretter pannen med et lokk for å la retten stå i 5 minutter.

Og du kan også tilberede en utrolig smakfull saus til kjøtt - jeg skrev om det på slutten av artikkelen 😉

Slik steker du biff-entrecote i en panne

La oss starte med hva er en entrecote? Oversatt fra fransk betyr det "kjøtt mellom ribbeina." Det vil si at for å tilberede denne retten, må du ta en indrefilet på ribben.

• entrecote som veier omtrent 300 g;
• salt + nykvernet sort pepper;
• 1-2 fedd hvitløk;
• 1 ts humle-suneli (ingen lysbilde);
• stekefett (smør eller vegetabilsk olje eller svinekjøtt).

Skyll biffen, tørk den. Før steking må oksekjøttet behandles med en mørningsmiddel eller bare slås litt med en hammer. Riv kjøttet med knust hvitløk til velling, salt og pepper produktet. Tilsett deretter suneli-humlen. Dekk beholderen med et lokk eller plastfolie, og send deretter biffen til kjøleskapet i 3-4 timer. Bedre å glemme kjøtt for hele dagen.

Når du tenker på syltet kjøtt, varm opp pannen godt, smør og legg ut entrecoten. Stek på begge sider i 3-4 minutter. Ved servering legger du på en tallerken og drypper over stekesaften.

Utrolig deilig biffsaus

For henne, ta:

• 2 stk. løk;
• 2 ss smør;
• 2,5 ts mel;
• 300 ml melk;
• 4 ss rømme;
• 3 ts tomatpuré.

Skjær løken i halve ringer og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Legg det ferdige produktet til side. Tilsett smør i en liten kjele og smelt det over lav varme.

Tilsett mel, bland godt. Hell så i melken, rør blandingen med en visp til den er jevn. Tilsett så rømme og salt her. Ikke glem å blande alt med en visp.

Hvis sausen er for tykk, tilsett 30-50 ml melk. Og den siste noten vil være tomatpuré - det vil gi sausen en rosa fargetone. Reduser varmen og husk å røre sausen hele tiden. Tilsett nå vår stekte løk i sausen og rør igjen. Og når blandingen begynner å koke, skru av varmen.

Det er det, sausen er klar. For noen kan dette virke for vanskelig. Men du ønsker å få en uforlignelig rett, og ikke bare stekt kjøtt. Vel, deilig tar mer tid 🙂 Server varmt kjøtt med saus og grønnsaker (rå eller kokte). Det er utrolig deilig. Bare slikk fingrene!

Jeg er sikker på at du har dine egne triks for å lage mykt og saftig biff. Åpne dem, venner. Vel, og del en lenke til denne artikkelen på det sosiale nettverket. Og jeg ønsker deg stor kulinarisk suksess. Og jeg sier: sees snart, kjære lesere!

Les mer

Legg til kommentar Avbryt svar

Hei, jeg heter Olga. Leter du etter sunne oppskrifter for skjønnhet og helse? Så velkommen til bloggen min. Mer om meg

Saftig marmorert biff er en klassiker i sjangeren. Det kan imidlertid være vanskelig å lage den perfekte biffen hjemme. Sannsynligheten for at et stykke biff på ti centimeter vil koke jevnt, ikke mister sin saftighet og smaker godt, er ikke så stor. Hvordan steke en biff i en panne? Du klarer deg ikke uten å kunne noen triks fra ekte kokker.

Hvordan steke marmorert biff riktig?

Marmorert biff er en kjent delikatesse. Det er ikke lett å få tak i slikt kjøtt, og du må kunne tilberede det riktig. Stekt marmorert biff viser seg å være spesielt velsmakende, forutsatt at det er riktig tilberedt og varmebehandlet. Hva er det særegne med å tilberede slikt kjøtt? La oss ta en nærmere titt.

Marmorert biff: hvordan velge og forberede seg til steking

Strukturen til et slikt kjøttstykke består av tynne årer av fett og fibre, som i kuttet ser ut som en marmorstein. Derfor er navnet på delikatessen faktisk tatt. De fleste kokker foretrekker å tilberede biffer fra marmorert biff. Smaken, så vel som typen rett, viser seg å være uvanlig, og kjøttet er veldig mørt.

Hvis du kjøpte fersk marmorert biff, skyll stykket under rennende kaldt vann, og fjern deretter fuktighet fra det med papirhåndklær eller servietter. Det er nok å tørke kjøttet fra vakuumpakking. Deretter kuttes det marmorerte storfekjøttet i emner for biffer.

Porsjonsstykker av kjøtt gnis med en blanding av salt og pepper. Disse krydderne er ganske rester. Erfarne kokker foretrekker å ikke marinere denne delikatessen, fordi dette kan ødelegge den delikate smaken av kjøtt. Det er nødvendig at biffene i denne formen står i omtrent en time i kjøleskapet.

Klassisk biff i panne

Ingredienser:

• Marmorert biff (kuttet biff eller legg).
• Litt solsikke og smør.
• Urter, krydder og krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Hvordan lage en appetittvekkende biff i en panne? Først må du velge riktig kjøtt. Bedre å velge marmorert biff - med mye fettsprut. Denne typen kjøtt er ideell til biffer. Det kokte kjøttet vil smake godt og vil beholde sin saftighet.
2. Du kan ta frossen biff, rett før bruk må du oppbevare den i kjøleskapet i en dag. Sakte tint kjøtt er flott for å holde på all saft og vil være mykt. Samtidig er ikke dampet biff det beste alternativet, siden kjøttet må være modent. Og den modnes i minst to dager. Da blir fibrene mykere, og biffen blir tilsvarende smakfullere.
3. Vi tar et kjøttstykke og kutter av et stykke fra tre til fem centimeter tykt. Biff er en type kjøtt som kan ha flere ferdighetsgrader. Hvis du vil tilberede en medium-rare biff, skjær av et kjøttstykke på 3,5 til 4 centimeter tykt.
4. Samtidig er det ett forbehold: kjøttet bør kuttes strengt på tvers av fibrene. Klipp av i én bevegelse slik at overflaten av stykket blir så flat som mulig. For å gjøre dette må du ha en stor og skarpt slipt kniv for hånden.
5. Hvordan marinere en biff på riktig måte? Vi tar et stykke kjøtt, hell det med vegetabilsk olje. Dryss så på begge sider med pepper og krydder etter smak. Vi drysser det, ikke gni det inn. Ellers vil smaken av biff "overdøves" av krydder.
6. Ideelt sett er biffen grillet. Men i mangel på noe bedre, vil vi lage mat på komfyren. Hvordan steke en biff i en panne og oppnå det perfekte resultatet? Først, la oss ta opp en stekepanne. Den skal ha en tykk bunn. Støpejern eller aluminium er best.
7. Hvis du koker i en tynn stekepanne, vil ikke kjøttet steke - bare lapskaus. Så, ta en passende panne, varm den over maksimal varme og stek den i fire minutter. Snu så til den andre siden og stek igjen i tre til fire minutter.
8. Legg et kjøttstykke i en varm panne eller bakeplate. Deretter sender vi den til en ovn forvarmet til 150 grader. Eller alternativt fortsetter vi å steke den i samme panne. Men i dette tilfellet kan du oversteke kjøttet.
9. Det er på tide å salte kjøttet. For å gjøre dette, fortynn først saltet i en flaske med varmt vann. Du kan også legge til urter der. For eksempel komplementerer rosmarin og timian smaken av biff perfekt. Vi fortsetter å steke. Smør samtidig biffen med den tilberedte løsningen fra tid til annen.
10. Hvor lang tid tar det å steke kjøtt i panne og ikke tørke det? En middels tykk biff bør sauteres i en panne i ca 16 minutter. Husk at åtte allerede har bestått. Stek derfor i ytterligere åtte minutter, og snu kjøttstykket hvert annet minutt til den andre siden.
11. Fjern kjøttet fra varmen, legg det i en varm beholder og la det stå i 5 - 10 minutter. I løpet av denne tiden er saften jevnt fordelt i hele kjøttstykket. Vi skifter kjøttet og serverer det til gjestene. Det er bedre å bruke en lett grønnsakssalat eller urter som tilbehør.
12. Du kan også servere kremet, sopp- eller pestosaus med biff (urter og smør, pisket med blender). Et glass tørr rødvin vil utfylle og avsløre smaken av stekt biff.

Oppskrift på marmorert biff

Ingredienser:

• marmorert biff, indrefilet eller hakkede biffer
• svart pepper, salt
• grillpanne

Tilberedningsmetode:

1. Biff er tilberedt av romtemperatur biff. Hvis det er behov for å tine kjøtt, så bare på forhånd i kjøleskapet, en dag i forveien.
2. Fjern overflødig fett, filmer og årer fra biffen med en skarp kniv.
3. Vi skjærer biffene 2 - 2,5 cm tykke, den kan være tykkere, men ikke mer enn 4 cm. For tynne biter vil raskt miste fuktighet og blir seige. For fett vil ta lang tid å lage mat.
4. Tørk biffene med en serviett for å fjerne overflødig fuktighet.
5. Det er mye kontrovers når det er nødvendig å salte og pepre. Vi krydret med salt og pepper på begge sider før steking.
6. Vi varmer opp pannen, men varmer den ikke, uten røyk og ild)
7. Vi legger biffene i pannen og prøver å ikke røre hverandre.
8. Timeren er hovedhemmeligheten! Timer tiden. For en biff med en tykkelse på 2 - 2,5 cm, still inn timeren på 90 sekunder (ett og et halvt minutt).
9. Snu biffene etter signal fra timeren.
10. Igjen, tidtaking 90 sekunder.
11. Snu biffen for å lage et fint maskemønster.
12. Vi stiller inn timeren igjen. Det viser seg at vi steker hver side 2 ganger.
13. Totalt tar det litt mer enn 6 minutter å tilberede en biff.
14. Vi fjerner pannen fra varmen.
15. Pass på å dekke biffene med folie etter steking for å gi dem hvile.
16. Vi holder det under folien i ca 5-10 minutter. Server deretter på en oppvarmet tallerken til bordet.

Marmorert biff i en panne

For å lage en deilig saftig marmorert biff i en panne, trenger du ikke mye tid og spesielle kulinariske verktøy. Alt du trenger å ha for hånden er et stykke kvalitetskjøtt og noen aromastoffer.

Ingredienser:

• New York Primebeef biff - 800 g
• Olivenolje - 3 ss
• Pepperblanding - etter smak
• Salt etter smak
• Andre krydder (basilikum / rosmarin / timian) - etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Tørk stripelagsbiffen tørr med et papirhåndkle og la den ligge på bordet for oksygenering. La kjøttet varmes opp litt i romtemperatur. Dette er nødvendig for jevn steking.
2. Gni kjøttet med en blanding av paprika og salt, olivenolje.
3. Vi varmer pannen til 200 grader.
4. Vi legger et stykke på en oppvarmet overflate, trykk den med en slikkepott.
5. Stek biffen på hver side i 2,5 minutter, snu hele tiden.
6. Tilsett aromatiske urter på slutten av stekingen.
7. Snu kjøttet 4 ganger - hvis stykket ikke er mer enn 3 cm tykt, vil det være nok tid til å få den ideelle middels ferdighetsgraden.
8. Ta biffsteken ut av pannen og la stykket "hvile".

Marmorert kjøtt og et minimum av krydder

Ingredienser:

• biff - 800 g
• Olivenolje - 3 ss
• Salt etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Biffen skal være tykk, jo tykkere, jo lettere er den å tilberede. Hvis biffen viser seg å være tynn, må du være en profesjonell for å fange opp marmoreringen, for ikke å la fettet forlate kjøttet, for ikke å oversteke det. Så ca 2 cm tykk er en vanlig biff.
2. Biffene er ikke slått. Selv om de er laget av vanlig storfekjøtt, fra indrefileten. Den øvre, tykkeste delen passer til biffer og trenger ikke å slås av. De slår av indrefileten nærmere halen, men her lager de allerede ikke biffer, men for eksempel skinner.
3. Vi vasker kjøttet, vi vet ikke hvordan de behandlet det, hvor det lå. Etter vask må kjøttet tørkes med et håndkle, og det våte kjøttet må ikke tilberedes, det vil ta overflødig vann og det vil vise seg å være smakløst.
4. Vi drysser kjøttet med finhakket fersk rosmarin, hell med raffinert olivenolje. Sammen understreker de smaken av kjøtt, avslører den. Jeg anbefaler ikke mye krydder og urter. Likevel tilbereder vi dyrt kjøtt og prøver å understreke dets naturlige smak. Så rosmarin eller timian, sort pepper, kanskje hvitløk. Det er nok.
5. Jeg tror at en så enkel marinade vil være nok, men nå er det veldig populært å marinere kjøtt i kiwi, det bryter ned fibrene. Men stekt med blod på slikt kjøtt kan ikke oppnås, det vil bare være mykt kjøtt - ikke en biff.
6. En støpejernsgryte fungerer best. Grillpanne eller grillpanne med rillet overflate. Det fjerner overflødig fett, og kjøttet stekes godt, en skorpe dannes på det.
7. Varm opp en tørr stekepanne og legg kjøttet på. Du trenger ikke olje, men vi har et kjøttstykke smurt med olivenolje. Kjøttet må stekes til det er gyldenbrunt. 30 sekunder på hver side, ikke mer. Og ta den så klar i ovnen.
8. Smør. Vi brukte raffinert olivenolje til marinaden. Vi steker på den. Du kan ikke steke i dyr kaldpresset olivenolje, det vil brenne og smake bittert.
9. Vi baker biffer ved veldig høy temperatur, 220-240 grader. Det er vanskelig å tilberede biffer i en stekepanne til de er klare, de begynner å brenne
10. 3 minutter. Og vi får medium sjelden stek. Biffen er ganske rå inni, men saftig, den kommer med rosa juice.
11. 6 minutter- dette er medium stekt, medium stekt. Kjøttet er allerede blodløst, ikke rått, men rosa og gjennomsiktig rosa juice strømmer fra det. Dette er en universell grad av ferdighet, hvis en person ikke spesifiserer hvor stekt han vil ha en biff, vil jeg gjøre ham medium.
12. 9 minutter- middels godt, gjennomstekt biff. På snittet er det en del rosa, men tar det 5 minutter blir det allerede grått, det blir klart på en tallerken. Og klar juice renner fra den.
13. For marmorert kjøtt er middels godt steking et dårlig alternativ. Fordi fettsmeltingen har allerede begynt. Og kjøttet blir ikke like saftig som i de to foregående tilfellene. Myk - ja, men ikke saftig.

Biffen er klar og må saltes før servering. Jeg bruker grovt havsalt.

biff new york strip biff

Ingredienser:

• striploin biff biff - 250 g;
• vegetabilsk olje - 2 ts;
• salt og pepper etter smak;
• vann - 400 ml;
• malt svart pepper - etter smak.

Til pynt:

• vegetabilsk olje - 2 ts;
• grønne bønner - 100 g;
• salt etter smak;
• skivede mandler - 6-8 stk.;
• Cherrytomater - 2 - 3 stk.;
• tomatsaus - 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Tørk biffen med en papirserviett, pepper, smør med olivenolje på alle sider, la den stå i romtemperatur i 2 timer. For matlaging må en tørr stekepanne varmes opp nok.
2. Legg biffen i en varm stekepanne, snu kjøttet etter 30 sekunder slik at du har en "rist" (altså 90 grader), så snu den etter 30 sekunder for å lage "risten" på den andre siden.
3. Et viktig poeng i bifftilberedning er skorpedannelse. Det er hun som holder saftene inne i stykket, slik at det blir mørt og saftig. Ikke salt kjøtt før steking, og ikke dekk til.
4. Når steken er sprø, overfør biffen til en kjøligere overflate og stek til den er stekt til ønsket finish.
5. Bestem beredskapen til kjøttet: stikk hull i biffen med tuppen av en gaffel eller kniv og trykk litt ovenfra, hvis saften som frigjøres er gjennomsiktig rosa, vil kjøttet vise seg å være middels sjeldent og vil være rosa inni, hvis saften er gjennomsiktig, er kjøttet ferdigstekt.
6. Medium er det beste valget for kjøtt. Etter steking må kjøttet stå på et lunt sted i 1-2 minutter slik at saften blir jevnt fordelt over fibrene.
7. Biffen viser seg å være veldig mør og saftig, med en ekstraordinær smak. Shiraz-vin er perfekt til Striploin marmorert biff.

Ribeye biff fra marmorert biff

Ingredienser:

• marmor biff;
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;
• salt;
• pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Det er nødvendig å ta en tykk kant av biff og kutte av et stykke fra det, strengt over fibrene minst to og en halv centimeter slik at tykkelsen på stykket er den samme på alle sider.
2. Legg så denne biffen på avløpet for å drenere vannet og sett den i kjøleskapet, slik at den får tid til å "komme til fornuft" etter de forrige prosedyrene og er litt forvitret.
3. Ta biffen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking for å bringe den nærmere romtemperatur.
4. Smør biffen med vegetabilsk olje. Smak til med knust sort pepper og smak til med rikelig salt. For at biffen skal steke ordentlig, bør primærtemperaturen på stekeoverflaten være så høy som mulig.
5. Legg biffen på en varm rist og fres i 1 til 2 minutter, snu biffen og fres i 1 til 2 minutter.
6. Gjenta prosedyren flere ganger. Stek deretter biffen ved lavere temperatur til ønsket stekegrad er ønsket.
7. Anbefalt ferdighetsgrad er middels. Ribeye-biff er et magrere kjøtt, så saftige rødviner fra druesortene Malbec, Merlot, Zinfandel passer til det.

Marmorert biff i en stekepanne klassisk oppskrift

Ingredienser:

• Marmorert biff
• Oliven olje
• Hvitløk
• Rosmarin
• Krydret pepperblanding

Tilberedningsmetode:

1. Hell olivenolje i stekepannen der kjøttet skal stekes. Knus hvitløken med en kniv, rett i skinnet, og tilsett smøret. Kast et par kvister rosmarin der. La oljen trekke i aromaene i ca 20 minutter eller mer. Alt, forberedelsene er over!
2. Vi starter hovedscenen direkte 15 minutter før servering. Først av alt, ta ut hvitløk og rosmarin fra olivenoljen. Oljen er allerede gjennomvåt nok, så vi kaster ut duftene - vi trenger dem ikke lenger. Varm opp pannen trygt og jevnt.
3. Salt og pepre biffene, og legg dem deretter forsiktig i en stekepanne. Det skal være ledig plass mellom kjøttstykkene slik at overflødig juice kan fordampe.
4. Stek marmorert biff i 1,5 minutter på hver side. Prøv å ikke punktere kjøttet når du snur det, for ikke å miste dyrebar juice.
5. Slå av brenneren, dekk biffen med lokk og la den "hvile" i ca 10 minutter. I løpet av denne tiden annonserer vi deilig mørt kjøtt blant de fremmøtte og overfører salsaen til en vakker kjele. Nå kan du servere.

Hvordan lage marmorert biffsalsa

Ingredienser:

• Tomater - 4 stk;
• Søt bulgarsk pepper - 2 stk.;
• Tomatjuice - 100 gr.;
• Hvitvinseddik - 1 spiseskje;
• Chili eller Tabasco saus - etter smak;
• Grønnsaker etter smak;
• Salt og pepper etter smak.

Tilberedningsmetode:

Denne retten er veldig praktisk fordi all forberedelse kan gjøres dagen før, og på en høytidelig dag er det bare å bruke 10 minutter og nyte resultatet! Men selv om gjestene lover å komme om en halvtime, er det ingen grunn til å forlate ideen.

1. Hvis du har en ovn, forvarm den til 180 grader. I mellomtiden, vask og gni paprikaene lett med olivenolje.
2. Vi legger dem i en ildfast form og sender dem til ovnen til de er garvede - dette vil ta omtrent 20 minutter, men se, alle ovner er forskjellige!
3. Når det blir mørkt på skinnet, ta ut paprikaene og pakk dem inn i en vanlig pose eller matfilm – la dem avkjøles.
4. Hvis du ikke har ovn, skyll paprikaene, gni med olje, legg umiddelbart i en pose og send til mikrobølgeovnen i 2-3 minutter. Trekk ut lenger og la også avkjøles.
5. Mens paprikaen avkjøles, la oss ta vare på tomatene. Kutt skinnet litt, legg dem i en bolle og hell kokende vann over dem. Grønnsaker må dekkes helt med vann. Vi lar den stå i 15 minutter, og så tar vi den ut.
6. Skrell av skallet fra tomatene, fjern restene av stilken og skjær fruktkjøttet i små biter.
7. Vi legger alt i en egen beholder og fyller tomatene med tomatjuice - dette vil gi en liten marineringseffekt. Les mer:
8. Når paprikaen er avkjølt, skreller vi også skinnet fra den, fjerner frøene og kutter i små terninger. Legg til tomatblandingen.
9. Finhakk grønnsakene - koriander, dill, persille, estragon - din favoritt, og legg også til salsaen.
10. Tilsett 1 skje vineddik (om ønskelig kan du erstatte med en skje sitronsaft), varm saus (tilpass skarpheten til din smak), litt salt og pepper. Bland alt, dekk til med folie og la det trekke i romtemperatur.

Et lite tips: det er lurt å koke mer salsa, for det passer godt til marmorert biff og blader med et smell.

Hvordan steke marmorert biff i en panne?

1. En grillpanne er det beste valget for grilling av marmorerte biff. Men hvis det ikke er en slik rett, vil alle andre gjøre det. Tilsett olivenolje eller solsikkeolje, gjerne raffinert olje, i pannen og varm opp til maksimal temperatur, som den karakteristiske knitringen viser.
2. Biffen legges i en varm panne. Vi steker den i 30 sekunder på den ene siden og hvor mye på den andre. Denne "sjokk" varmebehandlingen bidrar til å skape en skorpe som bevarer saftigheten og smaksegenskapene til marmorert biff.
3. Etter det reduseres varmen og biffen fortsetter å steke. Biffens beredskap kontrolleres ved piercing: hvis klar juice frigjøres, blir kjøttet stekt.
4. Etter steking flytter du den marmorerte oksebiffen til en tallerken og lar den hvile i noen minutter. I løpet av denne tiden fordeles saften gjennom hele kjøttstykket.
5. Du kan servere stekt marmorert biff med garnityr av bønner og cherrytomater eller andre grønnsaker, og fra alkoholholdige drikker vil retten opprinnelig bli kombinert med halvsøt rødvin.

Oksekjøtt er det best smakende kjøttet som er mye sunnere og mindre fet enn svinekjøtt. Alt kan tilberedes av dette kjøttet. Det er mange måter å forberede det på. Vel, døm selv, biff kan bakes i ovnen, kokes, stekes, dampes. Og hvor mange forskjellige retter kan lages av dette kjøttet - mye! Nå skal jeg fortelle deg hvordan du steker biff i en panne slik at den er myk og saftig. Sørg for å sjekke det ut for mer.
I dag skal jeg fortelle deg om den mest banale og enkle, alles favoritt og etterspurte rett, som mest sannsynlig hver kokk vet om. Det handler om hvor velsmakende et stykke biff vil steke, samtidig som dette kjøttet blir mykt og saftig. Du vet, som sådan vil jeg ikke fortelle noen hemmelighet, det er derfor det er nok bare å begynne å lage denne retten med meg. Dette blir nok. Tro meg, alle dine familiemedlemmer vil elske det kokte kjøttet.




Tilbered følgende matvarer:

- et stykke biff (jeg har en stykke vekt - 250 gram),
- en halv stor løk eller et par små,
- et glass vann (150 milliliter),
- 1/3 ts salt
- malt allehånde av utmerket kvalitet etter smak,
- 1-1,5 ss vegetabilsk olje.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Så start matlagingsprosessen på forhånd. Legg kjøttet i en dyp bolle. Fyll den til randen med vann. La oksekjøttet stå i et par timer, eller bedre til og med i 4 timer.Dette er nødvendig for at overflødig blod "kommer ut" fra kjøttet.
Skjær så kjøttet i biter.




Hell olje i en stekepanne med eventuelt belegg og varm den opp. Legg så ut de hakkede kjøttstykkene, stek dem raskt på begge sider over høy varme.
Ha løken sammen med kjøttet, som er ferdig skrellet og hakket.




Etter det, hell i vann, tilsett krydder.




Dekk til pannen og la kjøttet småkoke i 40 minutter på svak varme.
Server det kokte biff med bokhvete eller et annet tilbehør. Synes at. du vil like denne også

Oksekjøtt er veldig velsmakende kjøtt, men det er ganske lunefullt i tilberedning. Den tilberedes på forskjellige måter. Det mest budsjettmessige alternativet er lapskaus, kokt er en diettmat, men hvis du bestemmer deg for å steke biff, har du valgt den mest, kanskje, "deilige" matlagingsmetoden.

Roastbiff: fordeler og ulemper

Roastbiff er gyllenbrunt på toppen og saftig kjøtt på innsiden. Denne appetittvekkende retten er populær blant kjennere av deilig mat. Hvorfor foretrekker gourmeter, og ikke bare andre, stekt biff?

1. Roastbiff tilberedes raskere. Som et resultat mister den ikke sine nyttige egenskaper. Kokt og stuet biff er tidkrevende å tilberede.
2. I matlagingsprosessen spres slike "velsmakende" lukter at appetitten utspiller seg selv hos de som ikke var sultne for et minutt siden.
3. Denne kjøttretten forårsaker ikke tyngde i magen og er svært fordøyelig.
4. Stekt kjøtt kan tjene ikke bare som en uavhengig rett, men også som en mellomversjon av tilberedningsprosessen.
5. På denne måten kan du tilberede en rekke retter, både hverdagslige og festlige.
6. Du kan steke hvilken som helst del av biffen. Men ferskt og ungt kjøtt smaker fortsatt bedre, og koker det raskere.

Men leger stiller spørsmål ved fordelene med denne forberedelsesmetoden.

For det første, i henhold til nesten alle oppskrifter, blir kjøtt stekt i en stor mengde olje, noe som øker fettinnholdet og kaloriinnholdet. Dette betyr at med regelmessig bruk kan det lett dukke opp ekstra kilo.

For det andre foregår steking ved svært høy temperatur, noe som fører til dannelse av ulike skadelige stoffer, inkludert kreftfremkallende stoffer. En slik deilig sprø crispy skorpe er spesielt "rik" på dem.

Det er et annet stort problem som må overvinnes av de som bestemmer seg for å steke biffkjøttet. Du må "fange" øyeblikket når kjøttet er klart. Det vil si at du ikke kan overkoke det - smaken blir dårligere.

Hvordan velge kjøtt og andre ingredienser

Det første du må gjøre er å forberede alt du trenger.

For steking trenger du vegetabilsk olje og salt. Svært ofte legger husmødre også til svart pepper (erter), laurbærblader, to eller tre fedd hvitløk og litt majones, forskjellige krydder etter deres smak. For at kjøttet skal bli mykere, er det forpisket. Derfor bør verktøyet som kjøttet slås med også holdes for hånden.

Krav til kjøtt:

• bør ikke ha en mørk farge;
• ikke vindfulle kanter;
• mangel på gulnede fettlag.

Hvis det er slike tegn på et kjøttstykke, er dette utvetydig kjøttet til et gammelt dyr, og dessuten lå det lenge på displayet eller ble lagret under upassende forhold. Derfor er det bedre å nekte det.

Velge en stekemetode

Det kan være en tradisjonell stekepanne, en fin måte er å steke på rist, i mikrobølgeovn (eller ovn) kan du grille eller spytte biff. Sommerhyttealternativet er kjøtt på kull. Det finnes også spesielle husholdningsapparater for steking av kjøtt, for eksempel en elektrisk grill.

Stek i en panne

Det er bedre å ta en tykkvegget panne, forvarm oljen. Kjøttet stekes et kvarters tid over høy varme, og så avtar varmen.

Denne teknologien vil tillate deg å få en gyllenbrun skorpe, som i tillegg til å være behagelig på utsiden og gir smak, lar deg beholde kjøttsaften inne. Du trenger ikke dekke pannen med lokk.

Kullkjøtt

Det er godt å varme opp brazieren, siden det skal være mye varme. Biff tar lang tid å grille, så du må sørge for at det er nok varme kull, og viktigst av alt, de er jevnt fordelt. Og snu brikkene i tide.

Grillet kjøtt

Det er enkelt å lage mat. Du kan ta ett stort stykke, det er et alternativ - kebab, det vil si kuttet i små biter. Det er viktig å forhåndsmarinere arbeidsstykket, helst i vin, og i fravær med drueeddik og krydder etter smak. Tilberedningstiden og modusen må stilles inn i henhold til instruksjonene for grillen.

Du kan sjekke beredskapen slik: Stikk hull i den tykkeste delen av stykket med en pinne (helst en tre) - hvis klar juice slippes ut, er kjøttet klart, hvis det er rødlig, må du steke det igjen.

Hvordan tilberede kjøtt

Det er hyggelig å spise kjøtt som ikke har filmer, ekstra bein og fete inneslutninger. Derfor må et stykke biff først skrelles.

Kjøttet vaskes godt under rennende vann og tørkes med et håndkle.

Kjøtt kan stekes i ett stort stykke, kuttes i biffer eller i små biter. Naturligvis vil et stort stykke kjøtt ta lengre tid å tilberede. I dette tilfellet må du ikke overdrive med tykkelsen for å unngå understeking.

Biff, sammenlignet med andre typer kjøtt, er noe tørt og seigt. Derfor velger kulinariske spesialister den og slår den av. For sylting er utmerkede alternativer tørr vin, helst rød, fruktsur juice - plomme, granateple, eple. Bløtlegging i olivenolje og majones myker også opp og fremhever saftigheten.

Teknologi for steking av biff

Ødelagte kjøttstykker koker raskere. Før steking må kjøttstykket rives med favorittkrydderet ditt, men saltet tilsettes midt under stekingen.

Hakk kjøtt skal stekes slik: varm vegetabilsk olje og legg bitene, som tidligere er revet med krydder, i pannen. Et par minutter, og den ene siden "grep" en skorpe, snu den, den andre er stekt på samme måte. I løpet av denne perioden, ikke glem å salte hver side. Videre, snu med jevne mellomrom, stek over lav varme. En rødrød skorpe vil gi saftighet.

For at det grillede kjøttet ikke skal tørke ut, må det de første femten minuttene av tilberedningen holdes pakket inn i damp-oljepergament. Så stykket vil ikke tørke ut og vil bli dekket med en jevn gylden skorpe.

Små biter kuttes i vinkel i forhold til kornets retning.

Det er bedre å kutte kjøttet til biffen på tvers av fibrene, og tykkelsen bør ikke overstige fire centimeter.

• Biff - kjøttet er hardt, så det er bedre å slå det av. Men du kan ganske enkelt stikke hull i kjøtttilberedningen, noe som også vil bidra til rask og jevn steking.
• Under tilberedning kan kjøttet drysses med rødvin for å sette smak til retten.
• Hvis du trenger å tilsette buljong til stekekjøtt, må det være varmt. Ellers blir kjøttet seigt.

Originaloppskrift: Spicy Fried Meat i kinesisk stil

Kjøttet kuttes i barer og legges i marinaden. Til marinaden trenger du soyasaus, der finhakket ingefær og hvitløk og en chilipepper (hvis stor, så halvparten) legges, tilsett en halv skje sukker. Hvis sausen er uten tilsatt salt, bør den tilsettes marinaden. Biffet helles med marinade.

For et halvt kilo biff trenger du et par løk, samme antall mellomstore gulrøtter. Tre til fire paprika. Hvitløk og salt etter smak. Du trenger en halv kopp soyasaus. Bedre å velge mørkt.

En halvtime er nok til sylting. I løpet av denne tiden kuttes søt paprika og gulrøtter i strimler, løken kuttes i halve ringer. Det er tilrådelig å ta store pærer.

Varm olje i en stekepanne til det begynner å røyke litt. Fjern kjøttet fra marinaden med en hullsleiv og ha i pannen. Rør med en trespatel. Stek i 5-7 minutter, og fjern deretter. Ha gulrøtter og løk i den resterende oljen, stek i et par minutter. Brannen kan slås ned. Hell deretter marinadesausen, legg pepper og kjøtt, bland og stek i ca 5 minutter.

Hvit smuldrete ris serveres best som tilbehør.

Uansett hva vi lager til lunsj eller middag, men den deiligste og mest solide retten er alltid en kjøttrett. Kjøtt kan brukes til å lage fylte kålruller, koteletter, koteletter, biffer og mange andre retter. Dessuten kan kjøttet enkelt stekes og serveres med ethvert tilbehør. Men når det kommer til svinekjøtt eller kylling tilberedes de raskere og enklere. Men for å tilberede biff deilig, må du lære noen av nyansene og hemmelighetene til den kulinariske kunsten. Denne artikkelen vil vise deg hvordan du steker biff i en panne.

Stek biff i en panne

En veldig populær rett i dag er biff. Det koker raskt hvis du marinerer kjøttet på forhånd. Dessuten viser slikt kjøtt seg å være veldig saftig, har en rik smak og aroma. For å lage en biff vil ikke hvilken som helst del av biffskrotten fungere.

Det beste alternativet her er enten indrefilet eller entrecote. Dette er de mykeste delene av kjøttet, takket være at de steker godt og raskt. I tillegg er det kokte kjøttet veldig mørt. Den eneste ulempen er at den er dyrere enn andre deler av mascaraen, men resultatet er verdt det.

Så for å tilberede biff i en panne trenger du følgende produkter:

• indrefilet av okse - 300 g
• hvitløk - 1-2 fedd
• salt etter smak
• malt allehånde - etter smak
• humle-suneli - 0,5 ts
• soyasaus - 1 spiseskje
• mager olje - til steking

La oss begynne å lage biffsteker:

1. Forbered kjøttet først. Rengjør den fra overflødig film, striper, fett, hvis noen. Skyll godt under rennende vann, tørk deretter med et papirhåndkle. Skjær nå kjøttet på tvers av kornet i flere stykker. Slå den lett med en spesiell kjøkkenhammer designet for koteletter - bokstavelig talt noen få ganger, rent symbolsk.
2. Skrell hvitløken, skyll og press gjennom hvitløken. Gni kjøttet godt med hakket hvitløk på alle sider. Salt og pepper nå kjøttet etter smak.
3. Gni deretter kjøttet med humle-suneli-krydderet. Hell soyasausen over og husk litt med hendene slik at den trekker godt inn i marinaden. Sett nå beholderen med kjøtt i kjøleskapet i 3,5 timer slik at det marinerer godt i løpet av denne tiden. Generelt, jo lenger den er syltet, jo bedre, saftigere og mykere blir den til slutt.
4. Etter at den angitte tiden har gått, fjern kjøttet fra kjøleskapet. Ta ut stekepannen - det er ønskelig at metallet er tettere på det, så blir det jevnt oppvarmet og kjøttet er godt stekt. Sett pannen i brann, varm den godt, hell i litt vegetabilsk olje - bokstavelig talt på bunnen. Du kan til og med si, bare smør bunnen av pannen med det.
5. Ha nå de marinerte biffbiffene i pannen og stek på hver side i maks 5 minutter til de er gyldenbrune. Det er det, roastbiffen er klar. Ved servering legger du biffene på en tallerken og topper med kjøttsaften som slippes ut under steking i pannen. Og tvil ikke på den utmerkede stekingen av slikt kjøtt. Du trenger ikke mer tid til varmebehandling, fordi kjøttet er perfekt marinert, noe som gjør det mykt, saftig og aromatisk.

Tips og triks for pannesteking av biff

Som du klarte å forsikre deg om, er det ikke noe vanskelig å tilberede biff hvis du vet hvordan du gjør det riktig og har fantastiske matlagingsoppskrifter i arsenalet ditt. Vi ønsker å gi deg noen tips som vil komme godt med i denne kulinariske ferdigheten:

• Hvis du bestemmer deg for å steke biff i form av biffer, bør tykkelsen være minst 2 cm, ellers kan kjøttet brenne under steking på grunn av det faktum at det er for tynt. Pluss, jo tynnere kjøttet er kuttet, jo mindre saftig blir det.
• Til steking av biffer eller biff-entrecote er det å foretrekke å bruke en spesiell grillpanne. I tillegg til at kjøttet blir deilig, blir det også fantastisk å se på.
• Hvis du bestemmer deg for å steke biff i stykker, deretter lapskaus, så kan du ta en del av slaktet billigere enn indrefileten. Det kan bule scapula eller tilbake. Faktisk, etter steking, vil du fortsatt stuve kjøttet i omtrent en time, i løpet av denne tiden vil det kunne tilberedes perfekt.
• Prøv å kjøpe kjøtt fra ungfe. Hvordan kjenner du det igjen? Ungt kalvekjøtt er lysere i fargen, og eldre storfekjøtt er vanligvis rikere rødt. Du kan også være oppmerksom på de fete lagene. Hvis de er hvite, var kalven ung, og hvis de har en gulaktig fargetone, var dyret mest sannsynlig mer enn 2 år gammelt, og kjøttet fra det må tilberedes mye lenger.

Vi håper at artikkelen vår vil hjelpe deg med å bli en mester i kulinarisk kunst innen kjøttretter, og du vil ofte skjemme bort husholdningen din og gjestene med roastbiff. Tross alt er dette praktisk talt det mest nyttige kjøttet, som bør være til stede i kostholdet så ofte som mulig. Den er veldig rik på jern og ulike sporstoffer, så biffretter bør bli en integrert del av kostholdet til personer som lider av anemi, sykdommer i muskler, ledd og bein.