Alkohol oppnås på mange måter - fra korn og til og med fra sagflis. Kvaliteten, styrken, smaken og formålet med det ferdige produktet avhenger direkte av kildematerialet og produksjonsmetoden.

Kornråvarer og tilleggsmaterialer

Teknologien for produksjon av alkohol fra hvete er den mest populære. Andelen av denne avlingen er nesten 50 % av det årlige volumet. På andreplass kommer bygg med en indikator på 20 %.

Mais er ikke så populært - andelen overstiger ikke 10%, men teknologer liker å jobbe med det på grunn av det høye stivelsesinnholdet og det høye fettinnholdet. Utbyttet er nesten dobbelt så høyt som for andre kornsorter, noe som reduserer kostnadene for råvarer.

Som råmateriale kan korn av enhver kvalitet, inkludert defekte, brukes. Selv det som ikke egner seg for husdyr er egnet for destillering.

For å oppnå et flytende produkt av høy kvalitet, brukes tilleggsmaterialer:

1. Malt er avgjørende for forsukring av stivelse.
2. Enzymer brukes til samme formål. Kilden til enzymer er filamentøse sopp eller bakterier.
3. Gjæren setter i gang gjæringsprosessen og skiller ut stoffene som trengs for å omdanne sukkeret i vørteren til alkohol.

Kornkrav

Krav til korn avhenger av formålet. For produksjon av malt trengs korn med et visst fuktighetsinnhold, farge, lukt og andre egenskaper. Alternativene varierer etter kultur.

Lukten skal være naturlig, karakteristisk for en bestemt type korn. Den skal ikke ha skarphet, urenheter av muggen, råte, mugg.

Det er ingen strenge regler for kvaliteten på kornavlinger som brukes på kokestadiet:

1. Råvarer må være sunne - vurdering for samsvar med dette kriteriet utføres ved en organoleptisk metode.
2. Stivelsesinnholdet er høyt.
3. Fuktighet - ikke mer enn 14-17% (prosentandelen er forskjellig for forskjellige avlinger).
4. Forurensning er minimal. Rensing fra urenheter utføres ved luftsil-separasjonsmetoder, og industrielle magnetiske separatorer brukes til å fjerne metallpartikler.

Produksjon

Teknologien for produksjon av alkohol fra korn omfatter flere stadier. På det forberedende stadiet blir kornene sortert etter størrelse, renset for støv og urenheter. Etter det begynner hovedprosessen.

overkoking ødelegger kornceller, og frigjør stivelsen inne. På grunn av dette oppløses det raskere i vann, og sakkarifiseringsprosessen akselereres. Korn etter ødeleggelsen av cellene får form av en homogen masse.

Det finnes flere typer koking, men kontinuerlig brukes oftere. Varigheten avhenger av tilberedningstemperaturen:

• Ved 130-140 grader - 60 minutter.
• Ved 165-170 - opptil 4 minutter.

kokt masse ro deg ned og forsukket . For å gjøre dette tilsettes maltmelk eller enzymer. De er nødvendige for nedbrytning av stivelse og proteiner, for å skaffe råvarer klare for gjæring.

Progressiv teknologi anses å være kontinuerlig forsukring og vakuumkjøling, som gir øyeblikkelig avkjøling av den kokte massen.

gjæring begynner så snart gjær er tilsatt vørteren. Det foregår i lukkede gjæringsanlegg for å beskytte arbeidere i verksteder mot karbondioksiddamp og redusere produkttap.

Følgende egenskaper vitner om modenheten til mosen:

• Festning - 8-9,5%.
• Surhet - 0,5-0,6 grader.
• Sukker - 0,5%.

På scenen destillasjon få alkohol fra en moden mos. Sistnevnte har en kompleks sammensetning: estere, syrer, mineraler og andre komponenter.

Destillasjonsmetoden er basert på forskjellen mellom kokepunktene for vann og alkohol - henholdsvis 100 og 78 grader. I prosessen frigjøres damp, kondenseres og samles i en separat beholder. Prinsippet ligner på måneskinn hjemme.

Den siste fasen - retting . Det utføres i spesielle destillasjonsanlegg og lar deg få alkohol med ønsket styrke, rense den fra urenheter og helseskadelige stoffer med 100%.

Utbedring er fordelaktig ved at tapet av det ferdige produktet er minimalt og ikke overstiger 3%. Til sammenligning, under destillasjon når tapene 17-20%.

Festning av sagflis

Teknologien for produksjon av alkohol fra sagflis brukes ikke i næringsmiddelindustrien, siden sammensetningen inneholder giftige urenheter - deres inntreden i kroppen er full av alvorlig forgiftning, til og med død. På denne måten oppnås hydrolysealkohol.

Det er 3 måter å lage alkohol fra sagflis:

1. Teknologi for sagflishydrolyse etterfulgt av gjærgjæring.
2. Gassifisering av sagflis ved pyrolysemetoden og påfølgende gjæring av bakterier.
3. Pyrolysedekomponering av sagflis for å oppnå metylalkohol fra syntetisert gass.

Fra et tonn sagflis oppnås 200 liter produkt ved hjelp av hydrolysemetoden - dobbelt så mye oppnås ved bruk av pyrolysemetoden.

Produksjonen av etyl- og hydrolytisk alkohol er en kompleks flertrinnsprosess. Streng rekkefølge, overholdelse av temperaturregimet, PH og andre krav til råvarer, utstyr og miljø er en garanti for høy produktkvalitet og sikkerhet.

I gamle tider betegnet ordet "måneskinn" jaktstadiet, da en person kjørte dyret inn i en felle. Nylig er dette navnet på en hjemmelaget alkoholholdig drink. Siden antikken har hvetemåneskinn blitt tilberedt i Russland. Det var den vanligste og favorittdrikken, uten som ikke en eneste god ferie kunne klare seg. Vurder noen få oppskrifter på hvordan du kan lage moonshine fra hvete hjemme. Drikken er tilberedt av naturlige råvarer, så den beholder en god fyldig smak.

Korn moonshine smaker mange ganger bedre enn fra sukkermos. Det tar mye tid å få hvete til å skinne, og du må bruke all din flid.

Men til slutt viser det seg deilig aromatisk alkohol med mild søtlig ettersmak og lett å drikke. Hvis måneskinn fra hvete er gjort godt, tilhører det kategorien av høykvalitets håndverks alkoholholdige drikker.

På 80-tallet av XX-tallet i USSR var det forbud mot alkohol og sukker var også stramt. Men hvete var og det var billig, så folk lagde hjemmelaget moonshine. Kornmåneskinn har slått rot i hverdagen fordi den har en god smak, lav produksjonskostnad, den er sterk og laget av naturlige produkter.

Måneskinn uten bruk av gjær. Å lage en drink på 40 grader på en dag vil ikke fungere. Det tar omtrent to uker å lage en god brennevinsdrikk. Prosessen med å lage moonshine er delt inn i flere deler:

• hvete forberedelse;
• lage mos;
• destillasjon av den resulterende blandingen;
• rensing av det resulterende måneskinnet.

Finnes to typer mos som kan lages av hvete. Braga med og uten gjær. Vurder oppskriften for å lage moonshine uten bruk av gjær.

Råvareforberedelse

Råvarer til hvetemos må kun brukes de beste, ta den høyeste karakteren hvete. Vi velger rent, tørt, ikke råttent og skadedyrfritt korn.

Bortskjemt korn som har råttenhet er ikke egnet for spiring, fordi slik hvete vil gi drikken et dårlig gjæringsresultat, bitterhet og en ubehagelig lukt. Korn er det ikke skal kun samles, og ligget på lageret i minst noen måneder.

Før du lager måneskinn av spiret hvete tilbered malten. Malt er de spirede kornene av korn. Malt er friskt (grønt) og tørt (lett). Fersk malt skal brukes umiddelbart, mens tørrmalt males til mel og lagres i inntil ett år.

For å spire hvete, legg ut kornet på paller, hell litt varmt vann, vannet skal ikke være isete eller for varmt. Dekk til med en klut dynket i vann. Sett på et varmt mørkt sted i to dager for at kornet skal spire.

Korn for disse to dagene må snus fordi det kan vokse mugg på den hvis du bruker for mye vann. Hvis spirene ikke dukket opp etter denne tiden, var kornet dårlig og ikke egnet for måneskinn.

Du må spire frøene til de vises spirer 5–7 mm store hvis de dukker opp, er den spirede hveten klar til å lage mos.

Hvete moonshine hjemmebrygg oppskrift

Vurder hvordan du lager hvetebrygg for måneskinn. Å lage mos av frokostblandinger har dusinvis av forskjellige oppskrifter. Vurder den mest tilgjengelige av dem.

Braga for moonshine er laget gjær eller gjærfri. Det er forskjellig i smak og gjæringshastighet.

For å få høykvalitets moonshine, er det best å sette mos uten bruk av gjær. Vanligvis trengs gjær for å omdanne sukker til alkohol, og erstatter villhvetegjær. Braga på villhvetegjær modnes vanligvis i en til to uker.

Moonshine på et slikt brygg er mykt og har ikke en stygg lukt enkel gjær. Under gjæringen er spiren i stand til å bryte ned stivelse, frigjøre sukker og alkohol, og samtidig beholde smaken av hele kornet. Stivelse er et spesielt sukker som ikke absorberes av gjær.

I korn kan det være fra 40 til 70%. Ved produksjon på fabrikken tilsettes enzymer til mosen, noe som ikke er tilfelle i hjemmeproduksjon. Hjemmelaget moonshine av god kvalitet i sin sammensetning bør ha bare hvete og vann.

Oppskrift på hvete moonshine

For å tilberede hvetemos uten gjær trenger du 4 kg korn, 4 kg sukker, 30 liter vann. For matlaging må du skylle hveten, skille rusk fra kornene. Hell 1 kg hvete i en tønne og fyll den med vann i 2–3 cm.

Deretter settes for å bosette seg i 1-2 dager i en lukket tønne. Hvis alt er gjort riktig, vil du om to dager se de første unge skuddene. Hell 0,5 kg sukker i det spirede kornet og bland. Dekk deretter til med en klut og la den stå varm i 7-10 dager, slik at massen ikke surner, er det nødvendig å blande den to ganger om dagen. Ved slutten av den tiende dagen surdeig med villhvetegjær.

Hell det gjenværende sukkeret og hveten i den tilberedte massen, fyll den med 25-graders vann, sett en vannforsegling eller en vanlig gummihanske med hull på pekefingeren, la den stå på et varmt sted vandre i en uke. Etter at gjæringen er fullført (dette kan sees fra den falne hansken, og vannforseglingen slutter å blåse bobler), filtrerer vi mosen.

For nøyaktig å finne ut om mosen er klar for overføring, sett fyr på det, hvis den lyser, så kan du destillere. Hveten som er igjen i fatet brukes til å lage hjemmebrygg 3-4 ganger til, for ikke å ødelegge kvaliteten på måneskinnet.

Første destillasjon

Nå kan mosen sendes til destillasjon. Ved destillering av mos er det viktig å bruke utstyr av høy kvalitet. Streng overholdelse av temperaturregimet avhenger av dette, og følgelig kvaliteten på det resulterende produktet ved utløpet.

Den ferdige mosen helles i kuben til apparatet og destillert til en festning på 5-10 grader. For å redusere tilstedeværelsen av fuseloljer i moonshine, kan kefir eller fermentert bakt melk tilsettes til mosen før destillasjon.

Rå renset etter den første destillasjonen. Rengjøring med kull, eggehvite og lettmelk regnes som det mest effektive. Rengjøring kan gjøres på to måter:

1. Hell aktivt kull direkte i væsken. De tar 50 gram per 1 liter aktivt kull, maler det til pulver, hell det i måneskin og lar det stå i en uke. Er det ikke aktivt kull kan du bruke bjørkeved, det tilsettes litt mer. Og også, du kan legge til kaliumpermanganat, men i en veldig liten mengde.
2. Væsken føres gjennom et filter som også bruker aktivt kull. Du må taket på kullet, legge det på et gasbindlag og føre måneskinnet gjennom filteret to ganger.

Andre trinn

Etter filtrering sender vi væsken til det andre trinnet. Den andre destillasjonen brukes til å kvitte seg med de harde fraksjonene av alkohol, den lar deg forbedre kvaliteten og forbedre aromaen og smaken.

Før destillasjon måneskinn fortynnet godt rent vann i forholdet en til en, mål styrken med en husholdningspritmåler, den skal være 20–21 grader og destillert.

I destillasjonsprosessen samles pervak ​​i mengden 5–8% (50 gram per 1 liter) og brukes som industriell alkohol, denne fraksjonen inneholder aldehyd og aceton. Videre med jevne mellomrom velg produktet og mål dets styrke.

Hvis du vil at produktet skal være av god kvalitet, ikke glem velg hode- og halefraksjoner, vi trenger bare kroppen til drikken. Begynnelsen av halefraksjonen er lett å bestemme - alkoholinnholdet er under 38–40 grader og slutter å brenne, i denne delen er det hovedsakelig fuseloljer. Destillasjonen stoppes så snart festningen er under 38 grader.

Fortynning og bunnfelling

Etter den andre destillasjonen er styrken til den resulterende drikken 60–70 grader, og selvfølgelig bør du ikke drikke den i denne formen. Det resulterende hvetedestillatet kan fortynnes til 40-45 grader.

La så stå i 2-3 dager for å stabilisere smaken. Så igjen kjøre gjennom et filter for å rense drikken fra eventuelle skadelige urenheter.

Det er nødvendig å fortynne måneskinn bare med ren kildevann eller destillert vann. Moonshine i denne formen kan allerede smakes eller tilberedes forskjellige tinkturer, likører, cocktailer og til og med konjakk.

Moonshine fra hvete med gjær

Det er en annen metode for tilberedning - det er gjær. Hvis mulig, er det bedre å kjøpe ikke bakegjær, men spesielle sprit. Dette vil øke gjæringshastigheten og styrken til drikken.

I produksjonen av en slik mesk bør man overhold strengt temperaturregimet. Hvis du tilsetter gjær i for varmt vann, dør de og mosen virker ikke. Det er to måter å lage mos med gjær på:

• Ta 4 kg hvete, mal til mel, tilsett 1 kg sukker og 100 gram gjær. Fortynn alt med tre liter vann, bland og la det stå varmt i 7 dager. Sil deretter blandingen og kjør den gjennom apparatet to ganger.
• Skrell 2,2 kg hvete, sikt, hell 2 liter vann og sett på varmen til det kommer spirer. Fortynn deretter 5 kg sukker i 15 liter vann oppvarmet til 50 grader. Avkjøl vannet til 35 grader og tilsett 100 gram gjær og spiret korn. Rør blandingen. Pakk inn beholderen og sett den på varme i 15 dager. Deretter, når infundert, sil og overkjør.

Hvis hvete ikke ble funnet for å lage moonshine, kan moonshine lages av havre, mais, erter, bygg, rug. Drikken vil vise seg samme kvalitet og sterk. Hvis myk måneskinn oppnås fra hvete, så sterk og skarp fra rug. Bygg lages til noe som whisky.

Å bestemme kvaliteten på moonshine laget hjemme er veldig enkelt. Først av lukt. For det andre trenger du sette fyr på måneskinn i en skje. Hvis alkoholen har brent ut og vann med iriserende flekker forblir i bunnen av skjeen, er måneskinnet av dårlig kvalitet.

Bruk av godt korn, respekt for tidsintervaller og temperaturer, samt rengjøring av høy kvalitet garanterer et godt produkt. Etter å ha drukket det, vil det ikke være forgiftning, hodepine og alvorlig bakrus.

Å lage måneskinn av hvete mer økonomisk enn sukker, men dette er en mer arbeidskrevende prosess. Den mest ansvarlige er spiring av hvete for måneskinn. Hvete er billigere enn sukker, men det må spires og overvåkes slik at malten ikke blir sur, deretter tørket og malt.

Alt dette er plagsomt og krever mye tid og oppmerksomhet. Men på grunn av fraværet av ekstra ingredienser, er utgangen det reneste og mest naturlige produktet.

For hundre år siden ble brødvodka brukt som kur mot mange plager. Drikken var populær i Russland og Ukraina, hvor det er nok råvarer for tilberedning. Men så glemte de duftende måneskinn. Vi vil gjenopplive tradisjonene til våre forfedre ved å vurdere den klassiske oppskriften på gjærfri brødvodka, som ikke er vanskeligere å lage enn vanlig moonshine.

Brødvodka (måneskinn) er en sterk alkoholholdig drikk (minimum 32 grader alkohol) laget av hvete, bygg, havre eller rug med villgjær og sukker. Den har en karakteristisk ettersmak som ikke finnes i andre typer måneskinn.

I USSR var det alltid vanskelig å få gjær, så mange håndverkere tilberedte brød i stedet for sukker moonshine, hvis oppskrift ikke krever tilsetning av gjær, noe som er veldig praktisk og har en god effekt på smaken.

Riktig laget brødmåneskin har en knapt merkbar smak av korn, den drikkes bare godt avkjølt. Hvis hvete ble brukt som råvare, vil smaken være veldig mild, hvis rug, drikker viser seg å være mer mettet og gir fra seg krydder. Noen oppskrifter inkluderer tilsetning av krydder: nellik, koriander, kanel og anis, men i den klassiske versjonen er de det ikke, så vi vil heller ikke tilsette noe ekstra.

Ingredienser:

• hvete (rug) - 4 kg;
• sukker - 5 kg;
• vann - 20 liter.

brød vodka oppskrift

1. Dyrking av gjær. Skyll 4 kg hvete i rennende vann og hell i et jevnt lag i en 25-liters beholder. Fyll beholderen med vann 2 cm høyere enn hvetenivået. Tilsett 800 gram sukker og rør.

Hveten oversvømmet med vann skal stå i 4-5 dager på et mørkt sted (ikke dekk beholderen med lokk). Så snart gjæringen har begynt (en sur lukt har dukket opp), er gjæren klar.

2. Tilberedning av hovedsirupen. Løs opp sukker i 15-17 liter varmt vann (1 kg per 5 liter). Hell den tilberedte sirupen i en beholder med korn. Lukk lokket og sett under vannforseglingen. Det er veldig viktig å holde gjæringstemperaturen på 22-28°C. Etter 4-6 dager vil vørteren være klar for destillasjon (gjæringen stopper og ingen sødme gjenstår).

3. Destillasjon. Tøm den ferdige brødmosen fra sedimentet (filteret) til en terning og overkjør på en måneskinnstill av et hvilket som helst design. Fra 17 liter mesk oppnås vanligvis opptil 3 liter brødmåneskinn med en styrke på 79 %.

Villgjæren tilberedt på det første trinnet kan brukes opptil fire ganger, du trenger bare å tilsette sukkersirup i beholderen med hvete og tømme den ferdige mosen etter 5-7 dager.

4. Fortynning og rensing. Fortynn den ferdige brødvodkaen med vann opptil 52-40 % (valgfritt).

Det ferdige produktet må rengjøres fra ubehagelig lukt, fuseloljer og andre urenheter. For å gjøre dette må du løse opp noen få krystaller av kaliumpermanganat i et glass og legge det til en flaske brødvodka. Etter noen dager vil det dukke opp svarte flak. Du kan også bruke andre rensemetoder eller gjøre en dobbel destillasjon.

Etter rengjøring med kaliumpermanganat, bør måneskinn føres gjennom et spesielt filter: lag flere lag i en vannkanne, alternerende bomullsull og knust aktivt karbon. Hell 1 ss sukker og 1 ts brus på det øverste laget av bomullsull. Deretter, i en liten strøm, passerer du kornvodkaen gjennom filteret gjennom et rør med minimum diameter. Etter å ha silt 3 liter, bytt filteret med et nytt. Før du drikker, anbefaler jeg deg å la vodkaen brygge i 3-5 dager, dette vil forbedre smaken.

Teknologien for matlaging uten sukker er vist i videoen.

Å lage moonshine av hvete med eller uten gjær er ikke så mye et spørsmål om teknikk som om smak, fordi den endelige kvaliteten på drikken forblir verdig på noen måte.

Hvis du ønsker å få hvetemåneskinn så fort som mulig, og smaken på drikken og lukten ikke spiller noen rolle, så er gjærteknikken akkurat det du trenger.

Tvert imot, hvis det er nok tid til matlaging, og ettersmak og aroma er i utgangspunktet (en gjærfri oppskrift gir lukten av nybakt brød), så er kornmos tilberedt på hvete en ideell løsning.

Det viktigste er å nærme seg arbeidet ansvarlig og strengt følge tilberedningsteknologien, da vil drinken din passere gjæringsstadiet og glede deg med et utmerket resultat! La oss nå gå videre til praksis.

Grunnlaget for fremstilling av moonshine innebærer nøye forberedelse av hovedingrediensen - korn. Det er flere viktige regler for utvalget, og deretter vil mos på hvete vise seg å være av utmerket kvalitet. Så:

1. Råvaren skal være ren. Ingen søppel, fugleskitt og andre fremmedlegemer.
2. Kornene må passe til hverandre i størrelse og farge.
3. Unngå halve eller skadede bønner.
4. Legg merke til lukten. Råvarer av høy kvalitet utstråler ikke aromaer av råte og mugg.
5. Velg hvete strengt etter alder: den må være minst 2 måneder gammel, men ikke eldre enn 1 år. Dette vil sikre hennes aktive spiring.

Gammelt korn, som nyhøstet, spirer vanskelig, og hvis det er bedre å nekte det første helt, er det en vei ut med den andre. Å spire fersk hvete til måneskinn vil gi et godt resultat dersom kornene er grundig tørket på forhånd.

For å gjøre dette kan du bruke ovnen (med en temperatur på 30 til 40 ° C) eller solfylt vær. Merk: ovnsdøren må være åpen, ellers tørker kornet ut.

La oss gå videre til spiringsteknikken:

• Forbered riktig mengde rent og varmt drikkevann (proporsjonene for mos på spiret hvete vil være lavere i oppskriften).
• Skyll hveten hvis du bruker gjærmetoden. Råvarer kan ikke vaskes uten å tilsette gjær, ellers vil villgjæren løse seg opp og vaskes av overflaten.
• Hell det valgte kornet i en beholder av passende størrelse og fyll den med vann slik at den dekker hveten litt (3 mm vil være nok).
• Dekk beholderen med en pustende klut (tidligere dynket i vann) og la den stå i romtemperatur til full spiring (4 til 5 dager når spirene er ca. 5 mm lange).
• I spireperioden, rør kornene daglig med en ren stor skje (eller hva du er komfortabel med).

Godt spirede korn er grunnlaget for surdeigen, som er ansvarlig for full modning av drikken. Du kan imidlertid lage mos på hvete uten å spire: prosessen vil være lang og møysommelig, og kvaliteten på drikken er tilsvarende.

La oss begynne å forberede mos for måneskinn

Braga fra hvete tilberedes i to trinn - dette er surdeig og gjæring. Det er viktig å observere proporsjonene her, så vi ser på oppskriften på hvetemos for destillering av moonshine:

• 3 kg korn + 1 kg spiret;
• 5 kg sukker;
• 20 liter vann.

Før vi legger mosen, lager vi surdeigen:

• Spirede korn blandes med 0,5 kg granulert sukker. Rør til sukkeret er helt oppløst. Vær forsiktig så du ikke skader spirene. Hvis massen er for tykk til å blandes, spe med litt rent vann.
• Vi dekker beholderen med en gasduk, fester den med et elastisk bånd eller tau for å forhindre at midger og andre insekter kommer inn.
• Vi legger på et varmt, mørkt sted og lar stå i 7-10 dager. Åpne beholderen daglig og rør blandingen slik at den ikke surner.

Nå kan du trygt fortsette til neste trinn. Så vi lager mos til måneskin fra ferdig hvete (surdeig):

• Først av alt sender vi surdeigen til en stor flaske med middels hals, hvor mosen skal tilføres.
• Vi legger også til restene av sukker, hvete og hell varmt vann (innen 30-35 ° C).
• Vi pakker beholderen veldig tett med et ullteppe (alt vil gjøre - fra en dunjakke til en pelsfrakk, siden det er varme som bidrar til å lage mos på hvete, og bidrar til aktiv gjæring).
• Vi tar på en gummihanske på nakken, gjennomborer en av fingrene hennes med en tynn nål eller en spesiell vannforsegling.
• Vi plasserer flasken på et varmt sted (helst ved normal romtemperatur).

Braga fra hvete uten gjær for vår moonshine vil bli infundert i 7 til 20 dager. Den gjennomsiktige fargen på væsken, den bitre smaken og den fullstendig tomme hansken er et signal om at produktet er klart.

Tilberedning av mos fra hvetekorn tar i gjennomsnitt 2 uker. Alt avhenger av kvaliteten på råvarene og de optimale temperaturene drikken modnes ved, så vær alltid veiledet av ytre tegn. Hvis kornet ditt har spiret i løpet av 2 dager, ikke vent på "put" 4 og fortsett til neste trinn.

Tiden er inne: vi ser på hvordan man lager måneskinn på hvete

Så snart mosen på hvete er klar, start umiddelbart destilleringen, uten å la massen gjære lenger enn den skal være. Det første trinnet er å sile væsken godt med osteduk.

Rester av sediment og hvetekorn kan gjenbrukes til gjæring hvis du ønsker en jevnere måneskinn. I dette tilfellet må du ikke tømme vannet helt slik at kornene ikke rekker å tørke ut mens du lager måneskinn.

Før du lager hjemmelaget moonshine fra hvete, få en spesiell kube. Du kan kjøpe et slikt apparat for moonshine i en butikk eller lage det selv fra forskjellige improviserte gjenstander (gryter, kolber, etc.) og fortsett til destillasjon - destillasjon av moonshine.

Her kan du gjøre på to måter: å utføre en enkel eller fraksjonert destillasjon. I det første tilfellet får du rå alkohol, hvor de første dråpene beholder skadelige urenheter og gir en ubehagelig lukt til drikken.

La oss si mer: dette måneskinnet, som ikke har gjennomgått fraksjonert behandling, inneholder en andel av metylalkohol, ulike aldehyder og andre stoffer som er svært helseskadelige.

En full destillasjon vil ta nesten dobbelt så lang tid, men resultatet er verdt det: drikken blir fullstendig rengjort og får en behagelig aroma (uavhengig av hvilken oppskrift for å lage hvetemåneskinn du brukte).

Teknisk ser det slik ut:

• Fjern hodefraksjonen, det vil si de første 10% av den resulterende alkoholen, uten å angre. Det er der det finnes skadelige urenheter som gjør drikken uegnet til drikking. Lukten av denne "primære" væsken avgir aceton og metall, som ødelegger aromaen til sluttproduktet.
• Halefraksjonen ligner den første, siden den også ødelegger lukten av drikken på grunn av dannelsen av fuseloljer. Dette skjer når temperaturen i kuben når ca 92-95 grader. Utvalget av drikkedelen er fullført her.

Moonshine, laget med riktig teknologi, regnes som den "reneste" hjemmelagde drikken, i motsetning til enkel destillasjon - ikke glem det!

Oppskriftsalternativer for en humledrink

Hvetemos har et tilstrekkelig antall oppskrifter, så feltet for eksperimentering er bredt. Ofte prøver moonshiners, sammen med klassiske oppskrifter, innovasjoner, delvis endre proporsjonene til sin egen smak, eller lage en uvanlig måneskinn på kefir.

Det finnes dusinvis av matlagingsmetoder, men ikke alle lar deg få en virkelig verdig drink som vil bli satt stor pris på av gjestene dine. Derfor velger vi de beste og mer enn en gang erfaringstestede oppskriftene på moonshine laget av hvete, som tilberedes hjemme.

La oss starte med hvetemos med gjær

Alkoholholdig gjær dobler nesten gjæringsprosessen, siden den fungerer som en kraftig katalysator. Hvis du allerede har laget hvete moonshine, men uten å tilsette gjær, vil tidsforskjellen garantert glede deg veldig. Så, for gjærmåneskinn fra hvete, trenger vi:

• 5 kg sukker;
• 250 g gjær;
• 3 kg hvete;
• 25 liter vann.

Først spirer vi hvete (i henhold til standardteknologien beskrevet ovenfor). Så snart kornene spirer, går vi videre til surdeig.

Hell vann ved romtemperatur i en beholder med vid hals (du kan bruke en enkel kjele). Løs opp gjæren separat og send den til vannet sammen med sukker. Bland grundig og send til gjæring.

Så snart massen gjærer, tilsett spiret hvete til den og la stå til den er helt moden. Beredskapen bestemmes fortsatt visuelt og smakes: kornene har satt seg, væsken har blitt gjennomsiktig, har en bitter smak og lukter alkohol.

Oppskriften på denne hvetemosen utmerker seg med et karakteristisk trekk: i begynnelsen av gjæringen stiger kornene til toppen, og på slutten legger de seg til bunnen. Disse proporsjonene lar deg få fra 7 til 8 liter høykvalitets hjemmelaget drikke med høy styrke (ca. 43-48 °).

Neste i rekken - hvete moonshine uten tilsetning av gjær

For de som ikke vil bruke mye tid på surdeig, vil hvetemos uten alkoholholdig gjær falle i smak. For matlaging trenger du:

• 5 kg hvete;
• 6,5 kg sukker;
• 15 liter varmt vann.

For å lage måneskinn av høy kvalitet fra hvete uten å tilsette gjær hjemme, følg følgende teknologi:

• I spirede korn (alle 5 kg), tilsett 1,5 kg sukker og bland forsiktig, pass på så du ikke skader spirene. Fyll på med vann slik at hveten ikke dekkes med mer enn 2 mm. Rør massen med jevne mellomrom slik at de nederste lagene ikke råtner.
• Så snart spirene dukker opp, må innholdet sendes til en stor flaske, tilsett det resterende sukkeret der og fyll det med en full mengde vann. (Måneskinn på spiret hvete uten alkoholholdig gjær har en liten forskjell: lukten av drikken er mange ganger mer behagelig).
• Lukk beholderen med en vannforsegling eller en gummihanske.
• Så snart det slutter å danne bobler på overflaten, kontroller beredskapen til massen (fortsatt den samme - i farge og smak).
• Tøm den ferdige mosen til en terning og kjør den gjennom apparatet to ganger.

Oppskriften på mos på hvete uten deltakelse av "levende" gjær vil tillate deg å få omtrent 5-7 liter måneskinn. For mer, doble gjerne proporsjonene, men pass på å respektere antall produkter.

Hvete moonshine uten gjær og sukker

Dette er den mest budsjettmessige oppskriften på hvetemåneskinn, selv om smaken av drikken ikke er dårligere enn "sukker"-konkurrenter. Den hemmelige ingrediensen her er den vanlige humlen, som med hell brukes i tilberedning av hvetemos uten gjær og mye sukker.

Teknologien er delt inn i to stadier - zaparka og malt. Hver av dem vil kreve nøye oppmerksomhet og flid, siden prosessen er mer arbeidskrevende, i motsetning til klassiske oppskrifter.

For parkering trenger vi:

• 350-450 g fullkornshvetemel;
• 2 liter rent drikkevann;
• humlekongler (2 håndfuller tørre eller 1 håndfull ferske).

Dette trenger du til malt:

• 3 kg hvetekorn;
• 6 liter rent drikkevann.

Moonshine fra hvete uten bruk av gjær og sukker er veldig sterkt og inneholder ikke fremmed lukt (inkludert brødsmak). For å få akkurat en slik drink, følg teknologien i detalj. Så:

• Frigjør kornene fra fremmed rusk og fyll med varmt vann (med et hvetebelegg på minst 2-3 cm). Dekk til med bomullsklut eller gasbind, fest med en bandasje. Plasser beholderen på et varmt og mørkt sted i 2-3 dager til det kommer skum (det betyr at villgjæren har begynt å gjære).
• Mens kornene er "egnet", begynn å tilberede lapskausen. Hell det tilberedte melet og humlekjegler med vann, lukk lokket. La stå i 2-3 dager på et varmt sted.
• Etter å ha holdt ut den angitte perioden, må brygget og malten kombineres i en beholder og blandes godt. Siden sukker ikke er inkludert i moonshine, vil villgjær kreve spesiell næring som aktiverer gjæring. Her kan du tilsette pærer, epler eller sukkerroer. Frukt kan til og med erstattes med gammelt brød (1-2 rugbrød per porsjon).
• Bland godt igjen og tilsett det resterende vannet (det skal være ca 5 liter i balansen).
• Vi lukker flasken med en vannforsegling eller en steril hanske, der vi lager et hull på en av fingrene med en tynn nål.
• Vi bestemmer beholderen på et varmt og helst mørkt sted til den er fullstendig modnet (i gjennomsnitt tar perioden fra 8 til 15 dager).

Beredskapen til mosen bestemmes av samme metode: vi ser på fargen på produktet og vurderer smakskvaliteten. Så snart gjæringen er over, kan du starte destilleringen. Moonshine på hvete, men uten tilsetning av sukker, er det viktig å overta 2 ganger (i henhold til standard teknologi). Så du får en ren drink uten fremmed lukt.

Originalt måneskinn fra hvete på kefir

Kornmos på spiret hvete med tilsetning av fermenterte melkeprodukter gir en spesiell mykhet og delikat aroma til hjemmelaget måneskinn. Selv om du ikke er en fan av å eksperimentere med smaker, er dette mesterverket verdt et forsøk!

Så vi trenger:

• 2,5 kg hvete;
• 100 g tørrgjær;
• 6 kg sukker;
• 20 liter rent vann;
• 2 kopper kefir eller fermentert bakt melk.

I denne oppskriften er alderen på kornene viktig, så bruk hvete som har rukket å ligge i minst 3 måneder. I ekstreme tilfeller kan du sette moonshine på fersk hvete, men sluttresultatet risikerer å bli litt lavere.

Hvordan lage mos av hvetekorn med kefir:

• Vi spirer råvarer etter standard teknologi. Den eneste forskjellen er størrelsen på spirene, som skal nå fra 1 til 2 cm i lengde.
• Det ferdige kornet vil være sterkt sammenvevd, men dette er ikke skummelt: du trenger ikke å nøste opp noe. Hvete kan brukes umiddelbart, eller tørkes godt og males til mel.
• Overfør kornene (eller melet fra dem) til en stor flaske, tilsett sukker, varmt vann og gjær. Bland grundig.
• Installer en vanntetning på halsen eller ta på en hanske (husk å lage et hull med en nål på en av fingrene hennes). Plasser flasken på et varmt og mørkt sted i 14 dager. Sørg for at et minimum av lys kommer inn på stedet der beholderen er plassert.
• På slutten av gjæringsstadiet er det nødvendig å tilsette kefir (ryazhenka) til massen og sende drikken til destillasjon.

Når måneskinnet er klart, mål nivået på festningen og, i tilfelle for høy grad, fortynne med en liten mengde rent vann og la det stå i ytterligere 3 dager.

I teorien er måneskinn på hvete veldig enkelt å tilberede, men når det kommer til praksis, oppstår noen ganger uforutsette situasjoner. Oftest ligger de og venter på nykommere i denne virksomheten, som ennå ikke har hatt tid til å få omfattende erfaring. Her er de vanligste eksemplene og forteller deg hva du skal gjøre i slike tilfeller:

• Etter den tildelte tiden spiret ikke hveten. Det nytter ikke å vente på spirer etter 5 dager, så kvitt deg med disse kornene og fyll på med andre. Mest sannsynlig var de av dårlig kvalitet eller du gjettet feil med alderen (unødvendig gammel / fersk høsting).
• Under gjæring gjennom flasken er spirer ikke synlige. Det er ingenting galt med dette, siden selve prosessen er den avgjørende koblingen på dette stadiet: hvis luften går i bobler, og kornene "går" i beholderen, er alt i orden.
• Hvis gjæringen har stoppet og ikke er gjenopptatt etter 2 dager, kan starteren kasseres. Dessverre gikk noe galt og gjæren sluttet å virke.
• Konsistensen av mos ligner gelé. Dette er heller ikke skummelt, siden det er mye stivelse i massen. Bare rør blandingen hver dag, rist av og til.
• Hvis du bestemmer deg for å erstatte sukker med honning eller syltetøy, vær oppmerksom på proporsjonene - de vil også endre seg. For eksempel, for 1 kg honning, vil det kreves omtrent 7 liter vann (sukker er 2 ganger mindre).

Vi avslutter vår anmeldelse med et nyttig notat om tilberedning av malt, som vil bidra til å gi drikken ønsket smak:

• grønn hvetemalt gir moonshine mykhet og en søtlig ettersmak;
• rugmalt gjør drikken mer stiv;
• byggmalt minner litt om whisky.

Malttyper kan forresten blandes og brukes i én oppskrift. Derfor, etter å ha fått erfaring med teknikken for å lage moonshine, kan du trygt eksperimentere med smaker og overraske gjestene dine!

Vodka fra kornråvarer er et ekte produkt som ikke kan sammenlignes med erfaren sukkermåneskinn. Transformasjonen av en levende spire til en organisme som er i stand til å splitte stivelse til sukkermolekyler på kort tid, isolere en levende note av produktet fra "brødet", som senere vil glede vertene og gjestene, alt dette er GRAIN. Den vokser, den forvandler og gir, den er levende, som et levende produkt fra den - MÅNESKIN. Men så langt som kornet er fruktbart, så trenger det en tilnærming med kjærlighet, ellers er fiaskoen ikke langt unna. Å elske, å realisere, å arbeide for ære sammen med kunnskap, og denne levende og evige vil takke og inspirere. Latskap er ikke aktuelt for prosessen med å gjøre korn til måneskinn, og derfor vil jeg gjerne se ekte kjennere av dette produktet i nærheten av denne artikkelen, og sparer ingen krefter og krefter for en edel sak.

Så - alkohol dannes fra gjæring av enkle sukkerarter av gjær, noe som betyr at vi trenger sukker. Sukker kan fås fra korn ved å omdanne stivelsen det inneholder. Dette oppnås ved hjelp av enzymer.
Det finnes ferdige enzymer, men for tilhengere av et naturlig produkt anbefaler jeg metoden som presenteres nedenfor.
Etter å ha konvertert stivelsen fra kornråvarer til sukker, legger vi den til gjæring, og etter en stund får vi en mos med en viss mengde alkohol, som, avhengig av teknologiske øyeblikk, kan variere fra minimum til 12%.
Mosen destilleres, og vi får en mettet alkoholløsning - moonshine (SS).

Prosesssekvens:

Maltpreparering.

Malt er nødvendig for å omdanne stivelse til sukker.
Den inneholder enzymer som stimulerer denne prosessen.

Dyrking av malt foregår i flere stadier:

1. Kornvalg.
Korn til malt SKAL IKKE være fersk, etter ny innhøsting må kornet hvile i minst 2 måneder.
Kornet må være rent, lett, uten urenheter og siktet.

2. Bløtlegging av korn.
Målet er å aktivere vekst, inkl. biokjemiske og andre prosesser.

3. Vokser.
Ved å spire kornet oppnås et maksimum i mengden enzymer som finnes i det.

4. Languor.
Styrking og styrking av enzymbasen i kornet. Kornet tørkes uten fuktighet.

La oss for eksempel ta de vanligste korntypene, nemlig: bygg, hvete og havre. Spiringen av rug og hirse ligner på hvete. Så, korn dekket i lag: den nederste raden er bygg, den midterste raden er hvete, den øverste raden er havre. For eksempel er vekten av hver frokostblanding 10 kg.

Bløtlegging av korn

Det rensede og siktede kornet helles i bokser som er omtrent 10 cm høye.For disse formålene er husholdningspolyetylen (bildet) egnet. Etter noen timer fjerner vi det flytende rusk og kornet av lav kvalitet, tømmer vannet, vasker kornet og fyller det med ferskvann. Det er ønskelig å suge i vann med lav hardhet, fordi. for store mengder salter bremser kornvekst og enzymaktivitet. Hell vann over kornnivået med 3-5 cm For å forbedre spireprosessen bør vannet skiftes - om sommeren 2-3 ganger om dagen, om vinteren - blanding 2-3 ganger om dagen er nok. Bløtleggingstid 1 dag.

Etter en dag tappes vannet fra kornet. For dette er en lignende boks god, der den ble gjennomvåt, men med hull på 1-2 mm langs hele bunnen. Så snart vannet renner ut, er det lurt å skylle kornet. Vannet renner ut igjen og bløtleggingsprosessen er fullført.
På bildet: kornet "puster" etter bløtlegging

Viktig!
Vann fra kornet skal tappes HELT.
Kornet skal se ut og føles fuktig, men ikke vått.
Fuktighetsinnholdet i kornet etter bløtlegging stiger til 35-49 %%.
Hvis stepingen er lengre, noe som også er mulig, er det viktigste å ikke la en hvit væske komme ut av kornet i pausen - dette er det første tegn på at kornet har blitt overeksponert for vann og ikke er egnet for malting.
Slikt korn blir definitivt kastet.

Dyrking av korn

Etter bløtlegging skal kornet "puste". For å gjøre dette, vått, men ikke vått korn, fordel i bokser med et lag på 5-10 cm. i 6-8 timer.
Hver 2-3 time blander vi kornet med hendene, løfter det over boksene og blåser det med luft for å redusere mengden karbondioksid i det.
Vekstprosessen for hver type korn er forskjellig. Ofte avhenger varigheten av denne prosessen av dyrkingsmetoden, kvaliteten på råvarene, temperaturen og fuktigheten i luften rundt, og kan vare fra 4 til 12 dager.

Vi fyller boksene med gjennomvåt korn, som "pustet" med et lag på 10 cm. Vi drar i 8-12 timer. Bokser for dette kan brukes både monolittiske og med nettingbunn, hvor mengden av ytterligere blanding kan reduseres.
Kornbokser kan enten dekkes med en fuktig klut eller stå åpne. For klarhetens skyld vil den venstre delen på bildet være med bokser dekket med en fuktig klut, den høyre er en åpen boks.

Etter de første 8-12 timene med spiring blir kornet agitert, hvorpå boksene ristes, kornet løftes for hånd og blåses for å fjerne karbondioksid. Hvis kornet er tørt, sprayes det, men ikke bløtlegges på noen måte. For 5 kg tørt korn på veksttidspunktet brukes ikke mer enn 50-70 g vann til sprøyting. Etter sprøyting skal det ikke være vann i bunnen av boksen. Våt korn blandes og dette fortsetter til det er klart.

For høy kvalitet og rask vekst av malt, snus kornet hver 6.-8. time og sprayes deretter, noe som fukter det litt. Ved akkumulert fuktighet i bunnen av boksen må kornet tørkes og vannet fjernes.

De første 1,5 dagene med spiring

Havre vokser ikke, men kornet er lett og skallet skilles lett fra det.

I hvete observeres spirer etter 1,5 dager.

Selv om bygg er mindre enn hvete, viste det fortsatt sin spireevne - små hvite boringer er allerede synlige.

Etter 2-3 dager begynner temperaturen inne i kornet å stige til 20-24 grader. Det er tilrådelig å ikke la det stige høyere (kornsvette), som kornet blir rørt, blåst og fuktet for. Det kan anbefales å redusere laget med spiret korn til 3-5cm.

Temperaturen inne i kornet (hvete-22,4 grader) og i rommet etter 3 dager med spiring og et lag på 10 cm.

Ved volumet (til å begynne med samme vekt av hver korntype) av korn som allerede er spiret, kan det sees at havre (øverst) opptar 3 bokser, hvete (midterste rad) er mindre hovent, og den nederste raden med bygg har økt. i volum / vekt mer uttalt. Dette bør tas i betraktning når du velger beholdere for kornvekst.

Tredje spiringsdag

Hos havre kan det spores en liten økning i kornvolumet, noe som indikerer starten på vekstprosessen.

I bygg er røttene flere millimeter lange, spirene er knapt synlige.

I hvete spirer kornet selvsikkert, og lengden på røttene når en centimeter. Kornet har økt i volum opptil 1,5 ganger og det er lite smak av mel ved biting.

Syvende dag med spiring

Havre økte i volum med omtrent 1,5 ganger, røttene når 1 cm, spirer observeres. Etter tre dager, med riktig fuktighet, vil kornet være klart som malt.

Bygg spiret selvsikkert, røttene flettes inn i hverandre og, når de er hevet, trekker de flere korn sammen med dem. Spirene har nådd en lengde på 5-7 mm. Kornet lukter en fjern agurklukt. Prosessen med å spire bygg til malt er fullført. Bittersøt å bite i.

Et hvetekorn har spiret selvsikkert, røttene er mer enn en centimeter lange, spirene er 5-7 mm, noen er mer enn en centimeter. Lukten av ferske agurker av dette kornet er overlegen. Smaken av kornet er definitivt søt. Spireprosessen er avsluttet.

Noen øyeblikk med spiring

Korn med skall holder mer fuktighet enn de uten. Derfor bør fukting av hver av artene gjøres selektivt, og forhindre at kornet igjen blir overmettet med vann. Det er bedre å underfukte enn å gi overflødig vann til det spirende kornet.

Maltdesinfeksjon.
Det er mange skadelige bakterier på overflaten av kornet. Det er tilrådelig å fjerne dem. For dette formål, før malt malt til maltmelk eller før tørking, anbefales det å bløtlegge malten i 0,5-1 time i en svak løsning av kaliumpermanganat (kaliumpermanganat).
Gode ​​resultater vises av en desinfiserende løsning av svovelsyre (1%).

Etter 7 dager mottok vi allerede spiret bygg- og hvetekorn som malt for forsukring av stivelsesholdige korn.
Men likevel anbefaler jeg å holde den i ca 2 dager til uten å tilføre fuktighet og røre etter -10 timer.
Maltet havrekorn er klart i 10 dager.

Kokt malt er grønt. Vekten av malt til korn før spiring økte med 1,5 ganger. Denne malten har høyest aktivitet. Grønn malt lagres ikke mer enn noen få dager, og i så fall er tempen ønskelig. lagring ned til 2-5 grader.
Grønn malt kan tørkes for lagring.
For å gjøre dette tørkes den under konstant omrøring ved en temperatur. ikke mer enn 40 grader. Med økning i temp. tørkende enzymer blir drept.
Malten tørkes til en tilstand av "hvit" til den har stivnet til full dybde og har et fuktighetsinnhold på opptil 3%. Lagret i årevis i en tett lukket beholder.
Vekten av hvit malt i forhold til vekten av spiret korn er 0,9/1.
Aktiviteten til hvit malt er litt lavere enn grønn malt, og er ca. 80 %. Derfor, når du legger det til vørteren, må dette øyeblikket tas i betraktning.

Å lage maltmelk

Maltet melk er en blanding av malt og vann. Essensen av prosessen er fullstendig ekstraksjon av enzymer til væske (vann) med ytterligere blanding med stivelsesholdig vørter.
Fordi det finnes en rekke enzymer, for høy kvalitet og fullstendig forsukring av stivelsesholdig vørter, er det ønskelig å bruke en blanding av flere malter. Bruk av malt fra samme korn som behandles, Ikke anbefalt.

Omtrentlig sammensetning av malt for noen typer grunnleggende råvarer

Hvete

50 % bygg, 25 % havre og 25 % rugmalt.
Et godt resultat kommer ut med prosentvis utskifting av bygg med rug.
Du kan også bruke en blanding av rug og bygg 50/50, bygg og hirse 50/50 osv.

rug

hvete - 50%, bygg - 25%, havre - 25%.
hvete - 50%, bygg - 40%, havre - 10%.
bygg og havre 50% hver osv.

Så vi valgte sammensetningen av malten. Kvern den, jo mindre jo bedre. Løs opp i varmt, ca 30 grader. vann.
Grønn - 1 kg i 2 liter vann, hvit - 1 kg i 3 liter vann.
Fikk ferdig maltmelk.
Lagringstiden er veldig kort, men når temp. nærmere null, er det lov å lagre i flere dager.

Vørter forberedelse

overkoking

Matlaging gjøres med damp. Åpen ild brenner og er ikke egnet for korn.
Til dette bruker vi PG (dampgenerator).
EN DAMPGENERATOR er en forseglet beholder med vann oppvarmet av varmeelementer eller annen varmekilde.
Utgangen fra dampgeneratoren er et damprør, hvis ende er en BUBBLER.
BUBBLER - et rett rør, eller buet: spiral, trekkspill, etc., der det er laget hull for utløp av varm damp som kommer fra bobleren. Den utgående varme dampen fra bobleren er kilden til oppvarming + koking av stivelsesholdige blandinger.

Vørterbeholder.
Beholderen kan tjene som en rustfri ståltank eller andre. Hovedbetingelsen er å forhindre at reaksjonsproduktene fra beholderen, katalysatorer, etc., som brukes i produksjonen av materialet i denne beholderen, kommer inn i blandingen.

Knust korn (knust korn, mel) helles med varmt vann ved en temp. ca 50 grader. Hele blandingen omrøres konstant for å forhindre dannelse av klumper.
Tilsett 4 liter vann for et kilo råstoff. Vi bringer temperaturen på blandingen til 55-60 grader. Vi fikserer temperaturen i 15 minutter, slik at enzymene i selve det knuste kornet begynner arbeidet. Hvis vørteren er tykk, kan du helle litt av den allerede tilberedte maltemelken i den og røre. Dette er omtrent 1/10-1/5 av totalen forberedt.

Deretter slår du på PG fullt ut. La oss øke tempoet. vørter i ytterligere 5 grader. og pause i 15 minutter. Etter det, med omrøring hvert 10.-15. minutt, slå på dampgeneratoren til fulle og kok opp vørteren.
Vi setter kraften til dampgeneratoren slik at blandingen koker. Koketiden er fra 1,5 til 2 timer. Jo dårligere råstoffet er (gjennomvåt, fordervet korn), og jo grovere maling, jo lengre avkokingstid. Under koking/koking, hvis prosessen er voldsom, kan blandeprosessen stoppes.

Sakkarifisering

Vi avkjøler den kokte vørteren (helst raskt, uten å forlate den for selvkjøling) til en temperatur på 65 grader og tilsetter maltmelk. Bland grundig. En drill med dyse er egnet for dette.
Mengden maltmelk introduseres med en hastighet på 1 kg grønn malt per 4-5 kg ​​basisk. råvarer, "hvit", henholdsvis med 20% (masse av ennå ikke tørket malt) mer.
Vi lukker beholderen med råvarer og malten som er introdusert i den, varm den og blander den grundig hvert 15.-30. minutt. Sukkeringstid fra 1,5 til 2 timer. I denne perioden er det veldig viktig å ikke senke temperaturen, fordi. øke sjansene for bakterievekst. Øker temperaturen over 70 grader. fører igjen til ødeleggelse av enzymer og opphør av sukkerdannelse.
Etter den angitte tiden får vørteren en selvsikker søt smak. Dette betyr at sakkarifiseringsprosessen er vellykket. En jodtest som en indikator på fullstendig forsukring er ikke en indikator i dette tilfellet.

Avkjøling

Den sukkerholdige massen tilberedes for gjæring. For å gjøre dette avkjøler vi det veldig raskt til en temperatur på 28-30 grader. og tilsett gjær. Passiv kjøling er ikke tillatt.
Til kjøling kan du bruke et kobberrør dia. 10-20mm, som er vridd til en spiral. Den senkes ned i en overbelastning, som hele tiden røres, og kaldt vann passerer gjennom røret med maksimalt trykk. Den raske avkjølingsprosessen er VELDIG viktig fordi dens nedbremsing bidrar til rask multiplikasjon av bakterier i næringsmediet til den sukkerholdige blandingen.

Introduksjon av gjær

For normal drift av gjær kreves en temperatur i området 28-30 grader. En nedgang i temperaturen bremser gjæringsprosessen, opp til den stopper, og en økning fremmer reproduksjonen av villgjær, som igjen reduserer utbyttet av alkoholer. Økende temp. gjæring opp til 32 grader, øker koeffisienten. reproduksjon av villgjær 2-3 ganger, ved 37-38 grader. de formerer seg 6-8 ganger raskere.

Mengden tilsatt gjær:

• tørr, for eksempel SAF-LEVUR - 1 g per 300-350 g av det opprinnelige hovedråstoffet.
• presset for eksempel LVOV - 1 g per 60-80 g råvarer.

For å øke den raske og høykvalitets fangsten av forsukket vørter av kulturgjær, anbefales det å introdusere gjæren ikke direkte, men å lage en gjærmos på forhånd. For å gjøre dette avles gjæren i varme, ca 30 grader. vann. Omtrent 10-14 liter vann kan tas per kilo presset gjær.
Samtidig som gjærmosens aktivitet sikres, kan gjæren forgjæres. For dette formålet tilsettes en viss mengde sukker til den tilberedte gjærmosen (en halv liter per kilo presset gjær) og en halv liter malt, som tidligere var igjen til disse formålene. Alt dette blandes, og etter en halv time observerer vi skummet på overflaten av løsningen. Dette er gjærens jobb. En halv time - en time, og hell den fermenterte gjærmosen i vørteren, avkjølt til 28-30 grader. Bland grundig og la det gjære på et kjølig sted.
Vi lukker beholderen hermetisk og setter en vannforsegling.

For å hindre utslipp av skum gjennom vanntetningen, anbefales det å fylle tanken med tanke på skumdannelse. Målt i volumenheter er dette omtrent 10-15 % av volumet til vørteren. Så det er for eksempel ikke tilrådelig å fylle en beholder på 200 liter med mer enn 170 liter.
I gjæringsperioden er det viktig at vørteren ikke overopphetes. Normal drift skjer ved 28-30 grader. Vi senker temperaturøkningen ved å blåse luft eller helle kaldt vann over gjæringstanken.

Gjæringstiden til korn avhenger av mange faktorer, inkl. på kvaliteten på gjær, temp. lokaler osv. Gjennomsnittlig tid kan kalles fra 4 til 5 dager. En indikator på fullstendig gjæring kan kalles opphør av gassfrigjøring fra vanntetningsrøret. Mosen blir nesten ubevegelig, faste deler av kornet kan flyte oppå den, og selve væsken er blitt lysere, ofte med et hint av kornets farge. Hvis du tar mesken for en prøve av surhet, vil den være i området 4,8-5,5. Smaken av mosen er behagelig og har en bitter-sur smak.
Mengden alkohol i mosen avhenger både av teknologien til vørtertilberedningsprosessen og kvaliteten på komponentene. Denne prosentandelen kan være i området 5-12 %.

Enkel destillasjon av mos

Ferdig kornmos destilleres ved hjelp av damp. Til dette bruker vi samme dampgenerator.
Braga koker ved hjelp av damp som kommer fra en bobler. For destillasjon bruker vi en rustfri beholder, som ikke fylles mer enn 2/3 av det totale volumet for å forhindre frigjøring av skum i utvalget. Inntil kokeøyeblikket utføres oppvarmingsprosessen så raskt som mulig, men ved første tegn på koking av mosen reduserer vi kraften. For kondensering av utgående damper, inkl. og alkohol, som er en del av dem, kan vi bruke et enkelt destillasjonsapparat.

Hvis moonshine vil bli brukt som en drink i fremtiden, er det i dette tilfellet nødvendig å nærme seg separasjonen av hode- og halefraksjoner mer nøye. For dette formål velger vi sakte hodene ved lav hastighet med en minimumseffekt fra PG. Prosentandelen av hodevalg kan vurderes innenfor 3-5 av den totale mengden forventet alkohol (i absolutt verdi). Det bestemmes mer nøyaktig organoleptisk ved lukt, gni i håndflaten, smak. Hoder er FORBUD å brukes som matvare.

Utvelgelsen av matfraksjonen av moonshine utføres med høyere hastighet, men vi kontrollerer at sprut fra kokende mos ikke faller inn i utvalget, som etter type moonshine gjør det grumsete og med tilsvarende smak av mos. Som mat kan moonshine av den første destillasjonen betraktes som en som har en tetthet på minst 40% alkoholinnhold, ifølge den gamle - "mens den brenner." Ytterligere kondensat inneholder en betydelig mengde tunge fraksjoner, og det kan brukes til etterfølgende destillasjon. Temperaturen på mosen, som enkel destillasjon utføres til, er 97-98 grader. Ytterligere utvalg er ledsaget av en mye større utslipp av fuseloljer.

Hvis moonshine, også kjent som råalkohol (SS), er videre ment for utbedring, kan separasjonen av hoder og haler neglisjeres. I utvalget blander vi hele skulderremmen.

Smaksegenskaper til moonshine fra ulike typer råvarer

Overbelastning av hvete. Når du bruker hvete som hovedråstoff, er vodkaen mykere og søtere. Bruken av rug som malt øker stivheten og gir en viss "festning" til drikken. Bygg i form av malt gir smak til whisky, og tilfører ølekko til vodka. Havre - korn for skarphet i smaken.

Rye overbelastning. Vodka fra denne råvaren vil ikke være en brus. Hun er tøff, men hyggelig. Å sammenligne smakskvalitetene er omtrentlige til Moskovskaya vodka fra Sovjetunionens tid.

Havrebasert vodka. Dette produktet utmerker seg ved sin skarphet og skarphet. Renhet av smak uten "salting", her er en mer nøyaktig sammenligning. På unionstidspunktet var Posolskaya vodka en likhet.

Bygg vodka. Bygg vodka er et produkt med whiskysmak som er klar til bruk. Den doble, trippel destillasjonen vil overgå mange smaker av edle drinker.

Ha det gøy og nyt drinkene dine!

Nyttig informasjon på forumet