Tror du restauranten har en stjerne? Michelin- definitivt et veldig dyrt, fancy sted med utrolige retter, ikke sant? Kokker fra Singapore har tilbakevist denne misforståelsen. To singaporske gatematrestauranter har skrevet historie ved å bli verdens første gatekjøkken som har mottatt den prestisjetunge kulinariske utmerkelsen til en Michelin-stjerne.
Pekingand, eggnudler med svinekjøtt og en hemmelig ingrediens, stekt ris med kylling – gaterestauranter hvor prisene starter på 1,50 dollar – har blitt tildelt Michelin-stjerner og satt på nivå med franske luksusrestauranter.

Singapore ble det første landet i Sørøst-Asia og det fjerde i Asia som ble vurdert av Michelin-guiden. Den røde Michelin-guiden er den mest kjente og innflytelsesrike av restaurantvurderingene, den mest innflytelsesrike restaurantguiden i forrige århundre. Bare en omtale i vurderingen legger til +100500 til etablissementets rykte og popularitet. Rangeringssystemet har ikke endret seg på lenge. Hvis et etablissement skiller seg klart ut i sitt segment, tildeler selskapet det én stjerne. Når det er fornuftig å justere reiseruten for matens skyld, tildeles restauranten to stjerner. Vel, hvis kokken er mer briljant enn nobelprisvinnerne og du kan fly til den andre siden av jorden for rettene hans, får stedet tre stjerner.

ligger i shoppingkomplekset China Town Complex i Singapores Chinatown-distrikt. Et enkelt skilt med navnene på rettene, plastbestikk, vanlige spisepinner og et sted i den generelle matretten - kiosken er ikke forskjellig fra dusinvis av konkurrenter som ligger i nærheten og fra 15 tusen andre spisesteder i Singapore. Men det er nettopp denne umerkelige butikkfronten som nå tiltrekker seg multimeterkøer.


Nyheten som blant de 29 restaurantene notert av byens nyankomne guide Michelin, viste seg å være en enkel diner, fløy raskt rundt i Singapore.

I følge guiden én stjerne Michelin Tildelt til et meget godt etablissement i sin kategori som serverer mat av høy kvalitet. En kinesisk nudelleverandør i Singapore har mottatt en Michelin-stjerne i et unikt tilfelle av første gang en fastfoodkokk har vunnet en kulinarisk Oscar.


Asiatiske tradisjonelle restauranter med enkelt interiør og få sitteplasser har allerede fått sine stjerner Michelin: i 2015 mottok for eksempel Tokyo ramen Tsuta denne prisen. Og i november i fjor begynte inspektører for første gang å gi anbefalinger til bedrifter med gatemat, og introduserte denne kategorien i guiden for Hong Kong og Macau. Men ifølge representanter Michelin Group, gatematbedrifter og Hong Kong soyasaus Kyllingris og nudler stjerner ble tildelt for første gang.

"Hva er dette, en spøk?" – slik reagerte gatekokken Chan Hong Meng da Michelin-representanter nominerte boden hans til en prestisjetung pris. "Vi vurderer maten, ikke stedet," ble han fortalt.

Chan Hong Meng driver en gatematbod Hong Kong soyasaus Kyllingris og nudler i Singapore i 35 år.


Han vokste opp i en familie med malaysiske bønder, sluttet på skolen da han var femten og lærte å lage mat for å hjelpe foreldrene. Hver morgen står en rekke mennesker i kø foran boden hans i Chinatown for å prøve hans berømte kyllingnudler i soyasaus:

Hong Kong soyasaus Kyllingris og nudler


"Selvfølgelig vet jeg om Michelin-guiden, men jeg trodde ikke engang at de vurderer gatemat også," innrømmer Chan. – Dette er en utrolig ære for meg.

Samtidig i menyen Hong Kong soyasaus Kyllingris og nudler De vanligste rettene for singaporeanere er listet opp: kylling med ris eller nudler, pekingand eller grønnsaker i østerssaus.

Nå selger etablissementet ca 150 porsjoner kylling per dag og holder åpent til siste besøkende, mens besøkende står klare til å stå i kø i mer enn 3 timer. Prisene varierer fra S$2,50 til S$4, med den dyreste varen er Pekingand og grillet kylling til S$14.

Og selv om inspektørene Michelin Av tusenvis av Singapore-kiosker valgte de denne; eieren og kokken av etablissementet, 51 år gamle Chan Hong Myung, kommer ennå ikke til å heve prisene.

Eier av det andre spisestedet med Michelin-stjerne Hill Street Tai Hwa svinenudler på Crawford Lane - Tan Chai Sen.


Om morgenen dannes det en linje foran spisestuen hans lenge før den åpner. Det antas at i Hill Street Tai Hwa svinenudler serverer byens beste Bak Chor Mee - tradisjonelle eggnudler med hakket svinekjøtt. Det viktigste aspektet ved denne retten er sausen. Det antas at smaken av sausen preger kokkens dyktighet og erfaring. I Singapore sammenlignes betydningen av sausen for denne retten med betydningen av italiensk pastasaus. Sausen består av 4 komponenter: chili, olje, eddik og en rekke krydder. Ikke mindre oppmerksomhet rettes mot prosessen med å tilberede nudlene selv - de skal vise seg elastiske og ikke klissete. For å gjøre dette, under kokeprosessen, kastes den kraftig, og senkes også vekselvis i varmt og kaldt vann.

«Det er mange bak chor mee-steder i Singapore, men dette er det beste av det beste. Nudlene koker perfekt: ikke for myke og ikke for harde, liksom al dente. Og det er veldig velsmakende, krydret, med en stor porsjon svart eddik.

"Ja, ventetiden kan virke sprø - 45 minutter, men tro meg, det er verdt det," sier de om Hill Street Tai Hwa svinenudler vanlige besøkende.

Inspektører Michelin var ikke redd for køer eller altfor dyre nudler og premierte Hill Street Tai Hwa svinenudler stjerne.

«Singapore er i krysset mellom handel og handel, med et mangfold av kulinariske påvirkninger som nytes av både lokalbefolkningen og turister. Dette er stedet hvor våre inspektører oppdaget ekte skatter, sa den internasjonale direktøren Michelin-guider Michael Ellis.

Historien om hvordan gatekokker fra Singapore ble eier av en prestisjetung stjerne Michelin, beviser på en overbevisende måte: drømmer går i oppfyllelse hvis du vedvarende fortsetter å implementere dem.

Det antas at en restaurant med Michelin-stjerne nødvendigvis er et sofistikert etablissement, der lunsjen for alvor kan ramme lommen. Dette er delvis sant, men du kan smake de beste rettene i verden for svært lite penger.

Kriteriene for å tildele Michelin-stjerner er svært vage: Etablissementet må demonstrere "utmerket mat i sin kategori", så hundrevis av steder rundt om i verden har en sjanse til å bli inkludert i guiden.

Imidlertid ble bare 28 nye restauranter lagt til i 2016 Michelin-guiden. Det mest bemerkelsesverdige er at det inkluderte gatebedrifter for første gang.

De ble to spisesteder i Singapore – og. Som du kan gjette ut fra navnene, serverer en av dem nudler med svinekjøtt, og den andre serverer kylling og ris.

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle ligger i sentrum av Singapore, nær det arabiske kvarteret. Etablissementet ligger i første etasje i et vanlig høyhus; lysrør og plastbord representerer hele innredningen.

Til tross for å være oppført i Michelin-guiden, forblir prisene på Hill Street Tai Hwa Pork Noodle utrolig lave. Du kan spise her for bare fem dollar. For den slags penger kan du i de fleste restauranter - uansett om du har Michelin-stjerne eller ikke - bare drikke en kopp kaffe.

Hovedretten her er Gan Mian, mørt svinekjøtt med nudler i en krydret saus og buljong. Etablissementets kokker, som nesten ikke har tid til å snakke etter å ha blitt berømt, sier at hovedingrediensen i retten ganske enkelt er svinekjøtt, uten å spesifisere hvilke deler som ble brukt i tilberedningen.

En annen kafé, Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, ligger i Singapores største gatematrett, Chinatown Complex. Køen til et lite telt strekker seg i hundrevis av meter, og du må stå i den i omtrent to timer. En skikkelig test for de som ønsker å prøve gatemat med Michelin-stjerne - komplekset er tett, damp kommer fra de åpne kjøkkenene, alt dette utfyller det allerede varme tropiske klimaet i Singapore.

Signaturretten, kylling med ris i soyasaus, vil koste 1,50 dollar. Etablissementet serverer 180 porsjoner av denne kyllingen hver dag; På grunn av en plutselig tilståelse blir etablissementets kokk, Chang Hong Myung, tvunget til å tilbringe 17 timer på kjøkkenet.
Da Michelin-representanter kontaktet ham, anså han ifølge den 52 år gamle kokken samtalen som en spøk. "Jeg trodde aldri at kritikere på dette nivået kunne ta hensyn til gatemat," sier han. Chan Hong Meng håper at suksessen til kafeen hans vil tiltrekke unge mennesker inn i virksomheten: nå blir gatemat i Singapore hovedsakelig utført av den eldre generasjonen. Han begynte å lage mat selv da han var rundt 20 år gammel.

I 2017 åpnet Chan Hong Myung et annet etablissement - Hawker Chan-restauranten med 80 seter, som ligger ikke langt fra det opprinnelige punktet. Den har endelig klimaanlegg, så det har blitt mye mer behagelig å vente på den legendariske risen med kylling. Muligheten til å ta med mat er også tilgjengelig. Du må betale for komfort - prisene i nyetableringen har økt. Nå vil lunsjen der koste fire dollar, noe som fortsatt er uforlignelig med andre Michelin-restauranter.

Michelin-guiden 2017 er ikke ute ennå, så det er uklart om den nye etableringen vil gi den singaporeanske kokken enda en stjerne. Men selv uten henne var rekken av folk som ønsket å komme inn i det nye etablissementet på åpningsdagen ikke mindre enn på det forrige spisestedet i Chinatown Complex.

Slik finner du bedrifter:

Hill Street Tai Hwa svinenudler: 466 Crawford Lane, Singapore
Liao Fan Hong Kong Soyasaus Kylling Ris & Nudler: Chinatown Complex Market & Food Centre, 335 Smith St, Singapore
Hawker Chan: 78 Smith St, Singapore

For ikke å gå glipp av interessante publikasjoner fra reiseverdenen, abonner på gruppene våre i

Nyheten er så enkel street food diner, som ligger i Singapores China-Town-kvarter, ble inkludert i listen over de beste restaurantene og ble personlig notert av en Michelin-representant, og begeistret raskt hele Singapore. Det mest overraskende er at spisestuen ikke har noen spesielle funksjoner; den er helt forskjellig fra konkurrentene i nærheten. Og det hadde absolutt ingen fordel i forhold til tusenvis av andre spisesteder i Singapore. Den hadde ikke dyr reklame eller store skilt, og folk som kom dit spiste med enkle spisepinner fra plastfat. Interiøret skilte seg heller ikke ut fra hundrevis av andre. Men nå kan du se lange køer på den beskjedne utstillingen av Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, fordi mange mennesker ønsker å besøke dette stedet.

Det er verdt å merke seg at menyen til dette gatemat er ikke preget av sin originalitet. Har de enkleste rettene: kylling med nudler, grønnsaker med østerssaus. Prisen varierer fra et par til 5 Singapore dollar, noe som ikke påvirker budsjettet til besøkende besøkende nevneverdig. Det er også dyrere retter, for eksempel vil grillet kylling koste $14. Og det mest interessante er at etter Michelin-inspektører, ønsker ikke eieren, deltidskokken, Chan Hon Men, å heve prisene på varene sine.

«Jeg føler meg litt forvirret, fordi min mening er det gatemat kan ikke kjempe på verdensarenaer, og det å motta priser viste seg å være feil, sa eieren av etablissementet i et intervju med Reuters. Han uttrykte også håp om at denne stjernen vil være et insentiv for den yngre generasjonen. Og stereotypiene om at Street Food er en aktivitet for personer over 40 vil bli brutt.

Nok en stjerne for et gatematrestaurant.

Men det var ikke bare Chan Hon Men som var så heldig å motta prisen. Hill Street Tai Hwa Pork Noodle ble også anerkjent av revisorene. I motsetning til forgjengerne, har det vært rykter om dette etablissementet i lang tid, angivelig lager de det vakreste bakkoret. En tradisjonell singaporeansk rett bestående av nudler og hakket svinekjøtt. Som eieren av Tan Chai Sei sa: "Jeg så køen foran spisestuen lenge før den åpnet."

Her er en anmeldelse skrevet av en TripAdvisor-bruker. «Jeg har besøkt mange steder hvor de lager bak chor, men jeg synes dette er det beste. Nudlene smaker godt og kommer med en god porsjon saus. Den eneste ulempen er ventetiden, noen ganger når den en time, men resultatet rettferdiggjør tiden."
Som det ble kjent, bruker du lang tid i etablissementet før de gir deg nudler, og prisene her er høyere, fra $5. Men revisorene kunne stå i kø og ikke spare penger på å prøve nudlene i dette gatemat. Deretter ble stjernen allerede tildelt etablissementet.
Eieren forventet ikke at guidene skulle besøke spisestedet hans, og han tenkte absolutt ikke på stjernen som en belønning. Stjernen gis tross alt til etablissementer som serverer kvalitetsmat. Og folk skal ha et ønske om å komme hit igjen. Vel, i Singapore er det et stort utvalg for gastronomiske gourmeter, så konkurransen her er på et høyt nivå.

Ligger i et kjøpesenter China Town-komplekset i Singapores Chinatown. Et enkelt skilt med navnene på rettene, plastbestikk, vanlige spisepinner og et sted i den generelle matretten - kiosken er ikke forskjellig fra dusinvis av konkurrenter som ligger i nabolaget og fra 15 tusen andre spisesteder i Singapore. Men det er nettopp denne umerkelige butikkfronten som nå tiltrekker seg meterlange køer. Nyheten som blant de 29 restaurantene notert av byens nyankomne guide Michelin, viste seg å være en enkel diner, fløy raskt rundt i Singapore.

Kø ved en gatematkiosk Hong Kong soyasaus Kyllingris og nudler

tripadvisor.ru | wilsonhocw

Samtidig i menyen Hong Kong soyasaus Kyllingris og nudler De vanligste rettene er listet opp: kylling med ris eller nudler eller grønnsaker i østerssaus. Prisene varierer fra S$2,50 til S$4, med den dyreste varen er grillet kylling til S$14. Og selv om inspektørene Michelin Av de tusenvis av boder i Singapore, valgte de denne; eieren og kokken av etablissementet, 51 år gamle Chan Hong Myung, kommer ennå ikke til å heve prisene.

Chan Hong Myung

tripadvisor.ru | wilsonhocw

"Jeg er så spent. Jeg visste aldri at hurtigmat kunne nå verdensscenen, sa Chang Hong Myung i et intervju med byrået. Reuters. Han uttrykte håp om at en slik pris vil bli et insentiv for unge mennesker til å åpne egne gatematutsalg, siden dette nå hovedsakelig gjøres av eldre mennesker.

"Det var en kø utenfor spisestuen min før jeg i det hele tatt åpnet den klokken 9:30," sa han i et intervju. CNBC Tan Chai Seng, eier av det andre spisestedet med Michelin-stjerne på Crawford Lane. Dette er imidlertid en vanlig hendelse: det antas at i Høyde Gate Tai Hwa svinenudler serverer byens beste bak chor mee - tradisjonelle eggnudler med hakket svinekjøtt.

«Det er mange bak chor mee-steder i Singapore, men dette er det beste av det beste. Nudlene ble tilberedt perfekt: ikke for myke og ikke for harde, liksom al dente. Og det er deilig, med en sjenerøs porsjon svart eddik. Ja, ventetiden kan virke sprø - 45 minutter, men tro meg, det er verdt det," svarte Hill Street Tai Hwa svinenudler en av nettstedets brukere TripAdvisor. Noen besøkende hadde imidlertid mindre positive følelser. Porsjonene er små og prisene starter på $5. På grunn av sin popularitet er nudlene for dyre, og ventetiden er veldig lang, sier en anmeldelse. Imidlertid inspektører Michelin var ikke redd for køer eller altfor dyre nudler og premierte Hill Street Tai Hwa svinenudler stjerne.

Tan Chai Sen

Sam Kang Li/Bloomberg via Getty Images

«Jeg var veldig glad for å motta denne prisen. Hvorfor valgte de meg? Jeg vet ikke. Jeg hørte om guiden Michelin, men jeg trodde ikke han hadde noe til felles med middagen min,» innrømmet Tan Chai Seng.

I følge guiden én stjerne Michelin Tildelt til et etablissement som tilbyr "mat av høy kvalitet som er verdt et stopp." «Singapore er i krysset mellom handel og handel, med et mangfold av kulinariske påvirkninger som nytes av både lokalbefolkningen og turister. Dette er stedet hvor våre inspektører oppdaget ekte skatter, sa den internasjonale direktøren Michelin-guider Michael Ellis.

Tradisjonelle asiatiske restauranter med enkelt interiør og begrensede sitteplasser har allerede fått stjerner. Michelin: i 2015, for eksempel, ble denne prisen gitt til en Tokyo ramen-butikk Tsuta. Og i november i fjor begynte inspektører for første gang å gi anbefalinger til bedrifter med gatemat, og introduserte denne kategorien i guiden for Hong Kong og Macau. Men ifølge representanter Michelin Group, gatematbedrifter Hill Street Tai Hwa svinenudler Og Hong Kong soyasaus Kyllingris og nudler stjerner ble tildelt for første gang.