Den russiske forfatteren Ivan Sergeevich Shmelev, som subtilt og rørende beskrev de ortodokse tradisjonene til det russiske folket i sin prosa, ga mye oppmerksomhet til tradisjonelle ferieretter. Således, i historien "Herrens sommer" er det en historie om rettene som ble tilberedt til julebordet. En av disse rettene var uzvar (brygg) - en drink som, som Shmelev skriver, ble tilberedt på julaften av svisker, pærer og sheptala (tørkede ferskener) og plassert under ikoner - som en gave til Kristus. Uzvar, sammen med kutya, var en av de rituelle julerettene, som har overlevd til i dag.

I gamle dager var uzvar konstant til stede på bordene til russiske mennesker. Det var en alkoholfri drink (eller rettere sagt en dessert) laget av fersk og tørket frukt, bær og urter. Konsistensen til uzvaren lignet gelé. For å tykne den ble det tilsatt stivelse eller kornstarter (hvete eller havregryn). På høytider var vin eller frukt- og bærlikører en ekstra ingrediens.

En variant av denne tradisjonelle dessertdrikken var bær- og fruktsauser til kjøttretter. Grønnsaker (løk, kål), eddik og honning ble også tilsatt slike uzvars.

Uzvars, tilberedt med forskjellige urter og honning, ble også brukt som medisin mot forkjølelse eller magesykdommer.

I tillegg til uzvars har populære drinker på festbordet alltid vært kvass, mjød (en lavalkoholdrikk basert på honning) og sbiten.

Hva drikker folk til jul i forskjellige land?

I dag har mange land sin egen tradisjonelle juledrikk. I Latin-Amerika, USA og Canada tilberedes varme kremaktige drikker, for eksempel eggedosis (fra melk, egg, sukker med tilsetning av sterk alkohol).

I mange europeiske land er den tradisjonelle juledrikken varm vin med tilsetning av ulike krydder (gløgg eller glogg). Det er veldig mange oppskrifter på en slik drink, og de skiller seg fra hverandre i sett og mengde krydder.

Juledrinken i England er varm cider basert på ale (det engelske navnet Wassail betyr "Vær sunn!").

I varme land, hvor det ikke er behov for varme, varmende drikker, foretrekker de ferske cocktailer fra lokale typer alkohol med tilsetning av frukt og blomsterblader.

Uzvar i moderne russisk mat

I dag, på grunn av overfloden av forskjellige drinker og desserter på bordene våre, har uzvars praktisk talt sunket inn i glemselen. For øyeblikket tilbereder de fleste husmødre ikke bare denne retten, men vet kanskje ikke engang navnet. Imidlertid er uzvar fortsatt til stede i kirkemiljøet og dukker stadig opp på bordene som en rituell rett sammen med kutya og sochivo. Tradisjonelt tilberedes uzvar på kvelden før helligdager og i fastetiden som en fastelavnsdessert.

Det må sies at takket være sin fantastiske smak og helseegenskaper, kan uzvars godt vende tilbake til den moderne gastronomiske virkeligheten, som mange tradisjonelle russiske retter. Uzvars er næringsrike, rike på vitaminer og følger fullt ut prinsippene for et sunt kosthold. Her er noen enkle oppskrifter for å tilberede uzvar.

Oppskrift på uzvar med epler

Uzvar kan tilberedes av både tørre og ferske epler. For 3 liter vann trenger du 500 g friske epler. Det er nødvendig å vaske fruktene grundig og kutte dem i tynne skiver, fjern kjernen. Hell deretter kokende vann over de hakkede eplene, tilsett krydder (mynte, kanel, nellik osv.), dekk til med lokk og la stå i 4-5 timer. Eplesuppen er klar.

Tørket frukt uzvar oppskrift

For å tilberede uzvar fra tørket frukt, ta 400-500 g forskjellige tørkede frukter (tørkede aprikoser, rosiner, fiken, tørkede appelsiner, epler, pærer), et halvt glass sukker, en spiseskje stivelse eller havregryn, en liter vann.

Først må du skylle den tørkede fruktblandingen grundig, fjerne den for rusk og skille de tørkede eplene og pærene fra resten av frukten. Først av alt, fyll eplene og pærene med vann (siden de tar lengst tid å koke), tilsett sukker og sett pannen på bålet. Kok i 20 minutter, tilsett deretter de resterende ingrediensene (rosiner, tørkede aprikoser, svisker, fiken, tørkede kirsebær osv.) og kok i ytterligere 5 minutter. Fortynn deretter stivelsen (eller melet) i kaldt vann, hell det i pannen og kok opp. Til slutt tilsett krydder etter ønske (kanel, nellik, kardemomme, stjerneanis, etc.).

Den ferdige tørkede frukten uzvar må avkjøles og serveres kald.

Oppskrift på uzvar med nyper

Nype, eller villrose, er en rik kilde til vitamin C, så nypedrikker er et svært effektivt middel for å styrke immunforsvaret og behandle forkjølelse.

For å tilberede uzvar trenger du 40-50 tørkede nyper, en liter vann, 2 ss honning og et halvt glass sukker.

Vi vasker nypene grundig og legger dem i kokende vann. Kok i 3-4 minutter, fjern deretter fra varmen og la uzvaren trekke under lukket lokk i omtrent en halv time. Etter dette, tilsett honning og sukker. (Om ønskelig kan sukker erstattes helt med naturlig honning). Honning bør kun tilsettes en avkjølt drink for å bevare alle dens fordelaktige egenskaper.

La oss lage mat i dag. Uzvar er noe sånt som kompott, bare rikere og tykkere, og derfor mer nyttig. Generelt kan denne drinken tilberedes fra hvilken som helst tørket frukt, men pære er min svakhet (siden barndommen)

Litt om pærer:

Pærefrukter er en naturlig energikilde. Og alt takket være det faktum at deres kjemiske sammensetning inneholder karbohydrater, fruktose og glukose. Dette gjør at de smaker søtere enn epler, selv om de faktisk inneholder mindre sukker.

Disse deilige saftige fruktene inneholder mengden eplesyre, tannin, pektin, nitrogenholdige stoffer, flavonoider, enzymer, fytoncider og vitaminer som en person trenger.

Mange varianter er rike på mikroelementer, inkludert jod. De inneholder en stor mengde, som er uunnværlig for personer med sykdommer i sirkulasjonssystemet, og er også ekstremt viktig for barn og gravide.

Ved hjelp av en pære kan du øke kroppens forsvar og beskytte den mot smittsomme sykdommer. Disse fruktene har også en anti-inflammatorisk effekt på kroppen og bidrar til å bekjempe depresjon.

Pærefrukter inneholder 30 % mer kalium enn epler. Derfor anbefaler leger å spise mer av dem ved hjertesykdom. Tross alt er det umulig å forestille seg den normale funksjonen til hjertet og musklene uten en tilstrekkelig mengde kalium. Dette mineralet er ansvarlig for celleregenerering, normaliserer blodtrykket og har en gunstig effekt på nyrefunksjon og hudtilstand.

Fruktene har snerpende, feberhemmende, smertestillende, antiseptiske, fikserende og vanndrivende effekter. De er et utmerket kostholdsprodukt, som er spesielt viktig for sykdommer.

Med et ord, en veldig sunn frukt, og for en deilig en! Forresten, pære uzvar anbefales å drikke ved en temperatur (reduserer) og for de som lider av ødem (det fjerner salter og overflødig væske fra kroppen godt. Nå, selve oppskriften. Vi trenger 2 liter vann:

400 g tørkede pærer (alle slag, også ville)

100 g sukker

2 ss. honning

I gamle dager ble det kun lagt honning i uzvar, men i dag er dette allerede en luksus, så du må erstatte det med sukker.

Skyll pærene godt. Først med varmt vann, så kaldt. Det hender at pærer er så tørket ut at det er umulig å engang bite dem. I dette tilfellet bør de fylles med varmt vann og få lov til å brygge. Moren min tørker pærer slik at du til og med kan spise dem tørket uten å risikere å knekke tennene dine, så jeg legger dem aldri i bløt.

Kok opp vann, reduser varmen og tilsett pærer.

Pærene mine prøvde å rømme fra en tre-liters panne, så ta en større panne :)

Når vannet koker igjen, tilsett sukker og kok i bare noen minutter til det er helt oppløst. Etter dette, fjern fra varmen.

Når uzvaren er avkjølt litt, tilsett honning og bland godt. Uzvar er tradisjonelt en søt drikk, barn liker det, men personlig liker jeg at det er litt syrlig, så jeg tilsetter litt sitronsaft i drinken (ca. 1/4 av en sitronsaft for denne mengden drikke). Nå setter vi pannen på et kjølig sted slik at pære-uzvaren trekker i minst 12 timer (jo lenger den sitter, jo mer smakfull blir den). Jeg pleier å tilberede den om kvelden slik at den er klar til middag.

Hei alle sammen!

Litt mer og vinteren kommer, en tid da kroppen vår trenger mye styrke og energi for ikke å "dvale" og alltid være i god form.

Forfedrene våre kjente til mange eldgamle oppskrifter på velsmakende og sunne drikker, som ikke bare hjalp kroppen vår med å tilpasse seg begynnelsen av kaldt vær, men også beskyttet den mot forskjellige virus og infeksjoner.

Og et av disse mirakelmidlene var uzvar laget av tørket frukt eller vzvar (fra ordet "brygg"), eller ganske enkelt en kompott av tørket frukt og bær, noen ganger med tilsetning av honning.

På lange vinterkvelder vil en slik drink ikke bare gi deg styrke og energi, men også forbedre humøret ditt, og vil også appellere til både barn og voksne!

Fra denne artikkelen vil du lære:

Tørket frukt uzvar - gunstige egenskaper

Hvis uzvaren er tilberedt riktig, vil den definitivt beholde alle de mest nyttige komponentene: vitamin A, B1, B2, B3, C, antioksidanter, pektin og fiber og mineraler.

Denne drikken vil ha følgende helbredende egenskaper:

• fjerner frie radikaler - en kraftig antioksidant
• lindrer betennelse i kroppen
• forbedrer immuniteten
• forbedrer gastrointestinal funksjon
• øker hemoglobin
• toner
• har rensende og vanndrivende effekter

Uzvar laget av tørket frukt er nyttig for de som ofte lider av forkjølelse, har problemer med mage-tarmkanalen, fjerner giftstoffer og dårlig kolesterol, og renser perfekt blodårer og blod for akkumulerte giftstoffer.

Vzvar er det beste middelet for å bekjempe forkjølelse og bakrus!!!

Men for at denne drinken skal være virkelig nyttig, må den tilberedes riktig.

Nå vil jeg dele gode oppskrifter med deg for å lage uzvar hjemme.

Hvilke tørkede frukter kan brukes til matlaging?

De vanligste ingrediensene for infusjon er:

• tørkede epler
• tørket
• tørkede pærer
• tørt, tyttebær, rognebær, kirsebær, jordbær, kornell

Krydder for uzvar

Buljongen kan også inneholde krydder, sukker og honning.

De viktigste krydderne som kan tilsettes for å tilberede drikken er:

• nellik
• ingefær
• sitron- eller appelsinskall

Hvordan tilberede kjøttkraft riktig?

For at buljongen skal beholde alle sine fordelaktige egenskaper, må du huske en, den viktigste egenskapen ved tilberedning.

Et par minutter etter at vannet med tørket frukt koker, fjernes uzvaren fra komfyren og drikken tilføres til den er helt avkjølt, men minst fire timer (ideelt sett over natten), og deretter søtet med honning.

Forberedelsesteknologi:

1. Sorter tørket frukt, skyll grundig under varmt rennende vann for å fjerne sand og bløt i vann for å svelle. I ca 3 timer.
2. Tilberedningsforholdet er omtrent 1:5 (dvs. 200 gram tørket frukt per 1 liter vann). Per liter 1 ss honning
3. Hell vann over tørket frukt, kok opp, tilsett krydder og kok i 2-3 minutter. Ta kompotten fra varmen, lukk lokket og la stå i minst 4 timer, jo lenger den sitter, jo sunnere og sunnere blir den.
4. Sil den infunderte uzvaren gjennom en fin sil eller osteduk og tilsett honning, rør til den er helt oppløst.

Vanligvis er buljongen tilberedt med sukker, men jeg tror og vil ikke legge den til denne drinken og anbefaler den ikke til deg.

Bærene som blir igjen etter siling er deilige! Barn vil virkelig like dem, bare vær forsiktig, det kan være bein i dem.

Prøv å lage denne eldgamle drinken før ferien, la den brygge, og du trenger ingen utenlandsk butikkkjøpt juice.

Uzvar vil forbedre fordøyelsen, rense blodet for giftstoffer, løfte humøret ditt og gi deg kraft!

Uzvar oppskrift - oppskrift

Kontraindikasjoner for bruk

Jeg håper du liker denne helbredende, smakfulle vitamindrikken og deler tilbakemeldingen din.

Jeg vil også være glad for å motta noen av dine nye interessante oppskrifter for å lage buljong, send dem!!!

Alena Yasneva var med deg, vi sees igjen!!!

250 g aprikoser, 100 g honning, 1 liter vann, safran eller vanillin på tuppen av en kniv.
Skyll aprikosene, tilsett vann, tilsett honning og kok på svak varme til de er møre. På slutten av kokingen, krydre buljongen med safran eller vanillin, lukk lokket tett og avkjøl.

Brygg med most tørket frukt

Vask og kok tørkede epler. Kok tørre pærer separat med kanel og nellik. Bland avkokene og sil gjennom en sil. Tørk av fruktene og ha dem i buljongen slik at den ikke blir for tykk. Tilsett sukker eller honning etter smak og avkjøl.

Blast-gelé

500 g tørket frukt og bær, 1 liter vann, 2-3 ss. l. sukker, 2 ss. l. stivelse.
Skyll tørket frukt (epler, pærer, svisker, aprikoser, rosiner, kirsebær), tilsett kaldt vann, tilsett sukker og kok på lav varme til de er møre. Fortynn stivelsen med vann, hell i den varme buljongen, kok opp og avkjøl.

Sbiten granateple

100 g klaret granateplejuice, 100 g honning, 900 g vann, 0,3 g malt kanel, 0,2 g nellik.
Løs honning i kokende vann, tilsett juice, legg en gasbindpose med krydder i drikken og kok opp, dekk beholderen med et lokk, over lav varme i 15-20 minutter.
Sil den ferdige drinken.

Sbiten krydret

150 g honning, 1,5-2 liter vann, 100 g sukker, 2-3 ts. tørr urt johannesurt, 1-2 knopper av nellik, 5-6 korn sort pepper, en kvart ts. ingefærpulver, 1 ts. kanel, 2 ts. mynte
Bland honning med et glass vann, kok opp og fjern filmen. Separat, fortynn sukker i et glass vann og kok det også. Deretter kombinerer du dem og koker over lav varme slik at noe av vannet fordamper.
Kok krydderne i det resterende vannet i 15-20 minutter i en forseglet beholder, la det trekke i 10 minutter, sil, tilsett honning-sukkersirup og varm opp uten å koke.

Sbiten aromatisk

50 g honning, 3 g kanel, 2 g nellik, 100-150 g tyttebær- eller tyttebærjuice, 1 liter vann.
Løs honning i kokende vann, tilsett kanel, nellik, juice og kok i 25-30 minutter. Sil den ferdige drinken og server varm.

Sbiten tindved

100 g tindved, 100 g honning, 3 g nellik, 5 g kanel, 5 g kardemomme eller ingefær, 1 laurbærblad, 900 g vann.
Hell varmt vann over nellik, kanel, kardemomme eller ingefær og kok i 10 minutter. 5 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett et laurbærblad. Sil buljongen, tilsett honning og tindvedjuice og kok opp.
For å tilberede saften, tørk og klem ut tindved.

Sbiten "Moskovsky"

500 g hvit melasse, 100 g honning eller sukker, 1 g kanel, 2-3 nellikknopper, 1 ts. malt ingefær, 5 sorte pepperkorn, 2,5 ss. l. tørr mynte, 3-4 kapsler kardemomme, 1,5 stjerneanis, 2,5-3 liter vann.
Løs opp melasse, honning eller sukker i vann og kok i 15 minutter. Tilsett krydder og la det småkoke i ytterligere 10 minutter, sil deretter og server varmt.

Sbiten tørr

0,5 kopper tørket pepper, ingefær, anis og korianderurt, 0,5 kopper nellik,
1,5 ss. l. knust muskat og kanel.
Hakk krydder, mal, bland, gni gjennom en sil og oppbevar tett lukket i en glasskrukke. Før du drikker, kok opp vann med honning og sukker i 15-20 minutter, tilsett krydder etter smak, kok i ytterligere 10 minutter, sil deretter og server varm.

Sbiten med mynte

1 liter vann, 100 g honning, 50 g sukker; kanel, nellik, mynte, humle - etter smak.
Løs honning i varmt vann, tilsett sukker, kanel, nellik, mynte, humle. Kok i 10-20 minutter og sil. Serveres varm.

Alle oppskrifter levert av forummedlemmer på nettstedet http://www..site/ er påkrevd.

Totalt lest: 10264

Kapittel:
RUSSISK KJØKKEN
Tradisjonelle russiske retter
68. side av delen

Tradisjonelle rituelle og seremonielle retter
EKSPLOSJONER

Vzvar- en spesiell søt rett til jul og helligtrekonger. Infusjoner og kompotter laget av tørket frukt og honning, samt oppskriften på pannekaker, ble introdusert i russisk mat på 900-tallet av de varangiske erobrerne. «... På julaften, før jul, spiste vi ikke før stjernen. Kutya ble tilberedt av hvete med honning; buljong - fra svisker, pærer, brun ... De legger den under bildet, på høyet. Hvorfor?.. Det er som om det er en gave til Kristus...» (I. S. Shmelev. Herrens sommer).

Buljongen tilberedes ved å bruke et avkok av tørket frukt og bær, søtet med sukker eller honning. Sammenlignet med kompott viser buljongen seg å være søtere og mer konsentrert (mindre vann tilsettes). Noen ganger tilberedes den med ris og vin.

I gamle tider ble infusjoner ofte tilberedt som en deilig søt rett på det daglige bordet.

MERK:
* - oppskrifter merket med en stjerne kan tilberedes på fastedager.

Ingredienser:
tørr frukt og bær - 100 g pærer, 100 g epler, 100 g kirsebær, 100 g plommer, 50 g rosiner, 2/3 kopp sukker eller honning, 1 liter vann.

Sorter ut de tørre fruktene, skyll godt, tilsett vann og kok, ta hensyn til koketiden til hver frukt.
Kok først tørre pærer og epler, tilsett deretter plommer, kirsebær, rosiner og kok opp.
Hell av buljongen, sil, løs opp honning eller sukker i den, hell over de kokte fruktene og bærene og kok opp.
Sett så buljongen på et kaldt sted og la det trekke i 5-6 timer.
Du kan lage et brygg av tørket frukt og bær.

Ingredienser:
300-400 g tørket frukt (epler, pærer, svisker, kirsebær, tørkede aprikoser, rosiner), 150-200 g honning, 0,2 g kanel og nellik, 1 glass hvit bord- eller dessertvin, 800 g vann.

Kok, observer rekkefølgen på bokmerkene, epler, pærer, tørkede aprikoser, svisker, rosiner.
På slutten av tilberedningen, tilsett kanel, nellik, vin og honning.
La det trekke og avkjøles.

Ingredienser:
1/3 kopp ris, 5 tørkede epler, 5 tørre pærer, 1 kopp svisker, 1,5 kopper sukker, 1 kopp rødvin.

Kok risen i rikelig med vann, legg i en sil og skyll med kaldt kokt vann.
Vask tørket frukt, tilsett en liten mengde vann, tilsett 1/2 kopp sukker og kok til den er mør.
Tøm deretter buljongen, tilsett det resterende sukkeret og kok en tykk sirup. Hell over risen, tilsett halvparten av rødvinen og bland godt.
Fukt formen med vann, dryss over sukker og legg i lag med frukt, ris, mer frukt osv.
Ved servering snur du pannen, legger buljongen på en tallerken og heller over resten av vinen.

Vask og kok tørkede epler. Kok tørre pærer separat med kanel og nellik. Bland avkokene og sil gjennom en sil.
Tørk av fruktene og ha dem i buljongen slik at den ikke blir for tykk.
Tilsett sukker eller honning etter smak og avkjøl.

Ingredienser:
200-300 g tørket frukt, 1/2 kopp sukker, 2 ts potetstivelse, 850 g vann.

Sorter og sorter tørket frukt etter type.
Skjær store epler og pærer i 2-4 deler, tilsett kaldt vann og kok i en forseglet beholder i 15-20 minutter, tilsett deretter resten av fruktene og bærene, sukker og kok til de er møre.
Etter dette, tilsett stivelse fortynnet med kaldt vann og kok opp.
Serveres kaldt.