Mange tror det er mye enklere å kjøpe ost enn å lage den selv. Ved kjøp tenker vi ikke ofte på hva den er laget av, hvor mye konserveringsmidler den inneholder, hvordan den vil smake. Faktisk vil hjemmelaget hard ost være det mest naturlige produktet. Tilberedningsprosessen er enkel og tar ikke mye tid. Hvis familien din smaker hjemmelaget hard ost minst én gang, er det usannsynlig at de vil kunne spise noe annet.

Er det verdt å lage hard ost med egne hender?

Hvis du plutselig har et slikt spørsmål, kan vi gi råd til kun ett svar - selvfølgelig er det verdt det. Det handler ikke engang om prisen - om det er dyrt eller billig det kommer ut til deg. Det hele ligger i kvaliteten på dette produktet og dets interessante smak. Siden den harde osten skal være hjemmelaget, kan du lage alt etter eget ønske. Du vil være sikker på at produktet er ekte, uten tilsetningsstoffer og kan gis til barn uten frykt.

Fordeler med hjemmelaget ost

Vanligvis inneholder 100 gram mat omtrent 250–350 kalorier. Og dette er ikke alltid tilfelle - kaloriinnholdet i hard ost avhenger av fettinnholdet i produktene du skal bruke (melk, cottage cheese). Hvis du ikke trenger kalorier, kan du mestre teknologien for å lage diettost, der det vil være et minimum av dem. Samtidig er tilberedningen enkel, og den vil ikke være verre i det hele tatt enn god fet ost.

Egen tilberedning av hard ost

Så for å få en runde hard ost hjemme, trenger du:

• melk - 1 l
• tørr cottage cheese - 1 kg.
• 2 egg
• 1 ts soda
• 100 gram smør
• salt etter smak

Nå direkte matlaging.

1. Hell hele massen med cottage cheese i en kjele og rynk den litt med hånden slik at det ikke blir store biter igjen. Det er best å bruke en aluminiumspanne. Så massen vil praktisk talt ikke holde seg til veggene i beholderen, og vil ikke brenne.
2. Hell deretter alt i melk og send det til en liten brann, mens du rører massen. Så snart det begynner å koke (du vil se bobler), må du sile cottage cheese gjennom et dørslag slik at eventuelle biter, selv de minste, ikke forsvinner med væsken. Du kan til og med trykke litt ned med hånden slik at serumet er helt borte.
3. Etter å ha blitt kvitt væsken, overfører vi cottage cheese tilbake til pannen og sender smøret dit. I en bolle til jevn, slå ned de resterende ingrediensene: salt, egg, brus. Hvis du ønsker det, kan du legge til andre krydder til denne blandingen: sort pepper, hakkede urter, paprika, etc. De vil legge til en behagelig lukt og uvanlig smak til osten.
4. Hell eggemassen i ostemassen. Vi sender pannen til en liten brann, og under omrøring ser vi når massen begynner å tykne og blir til en viskøs og homogen. Det er veldig viktig å ikke forlate komfyren og ikke gå glipp av hovedpoenget - halvferdig ost kan feste seg til pannen. Til å begynne med vil du legge merke til at ostemassen blir til en luftig, når brusen begynner å virke. Etter 2-3 minutter vil ostemassen gradvis smelte og alt blir til en homogen blanding. Matlagingen tar vanligvis omtrent 10 minutter.
5. Vi overfører myk og varm ost til den vanlige formen, og deretter legger vi den i kjøleskapet slik at den stivner helt.

Det er best å dekke beholderen med matfilm, slik at det senere er lettere å få tak i osten.

For piquancy kan du lage en uvanlig ost. For å gjøre dette, smør gyngestolen og skjærebrettet med vegetabilsk olje, og mens osten er elastisk, rull den ut (lag et rektangel). Etter det, dryss massen med hakket hvitløk og hakket dill. Vi ruller den sammen og pakker den forsiktig inn i folie.

Etter en dag kan hjemmelaget hard ost konsumeres.

Hvordan lage hard ost ved hjelp av en presse?

For å lage hjemmelaget ost som ser akkurat ut som en butikkost, trenger du også:

• 1 kg cottage cheese med lite fett;
• 600-700 ml melk;
• 3 egg;
• 0,5 ts salt;
• 0,5 ts bakepulver;
• 100 gram smør (smør).

Funksjoner ved valg av produkter for matlaging av hard ost

For å lage en slik ost hjemme på egen hånd, må du først og fremst være oppmerksom på sammensetningen av cottage cheese. Den må være helt fettfri og til og med tørr. Det er ikke tilrådelig å bruke cottage cheese fra butikken. Det er slett ikke egnet for tilberedning av oster. Hjemmelaget, naturlig cottage cheese (selv lav-fett) vil gjøre en mer deilig ost. Hjemmelaget melk anbefales også. Egg kan kjøpes eller brukes hjemme. Når det gjelder oljen, sørg for at den ikke inneholder noen tilsetningsstoffer og at det ikke er spredning.

Prosessen med å tilberede hard ost under pressen

Selve tilberedningsprosessen ligner den forrige. Først er vi engasjert i å gni ostemassen (fjern alle klumpene). Hell melk i en aluminiumspanne og send over lav varme. Når det begynner å koke, tilsett hele massen med cottage cheese. Mens du rører, kok opp alt og la det koke i 1-2 minutter.

Deretter legger vi dørslaget på en emaljepanne og dekker det med 2 lag gasbind, som vi siler ostemassen gjennom. For større effekt kan du klemme litt på gasbindet med hendene slik at alt serumet er glass. Etter det, legg cottage cheese i en støpejernsgryte eller en annen beholder med tykke vegger, tilsett salt, egg, smør, brus og bland med hendene til en jevn jevn. Vi sender den til en liten brann og rør hele tiden slik at massen begynner å skille seg fra veggene i gryten. På dette stadiet kan du anta at hardosten din nesten er klar.

Deretter er det verdt å gi massen av cottage cheese en eller annen form. For å gjøre dette trenger du en spesiell beholder (hvis det ikke er noen, kan du legge cottage cheese i en hvilken som helst praktisk emaljerett, for eksempel et krus). Vi dekker beholderen med en tørr bomullsklut, legger en masse cottage cheese der og legger en tallerken på toppen, eller en trekirkel, men den må tilsvare diameteren på beholderen. På dette stadiet sendes massen av cottage cheese under pressen, hvor den ligger i 5 timer.

Hjemme kan du lage en hjemmelaget presse. For å gjøre dette må du plassere en beholder med en masse cottage cheese på bunnen av en bøtte eller panne. En bolle eller en annen forhøyet beholder er plassert på stempelet, og på den legger vi en liten bøtte eller panne med vann, som vil tjene som en presse. For at en slik presse skal være nøyaktig i midten, må du rulle opp håndklærne og skyve dem mellom beholderne.

Etter at tiden har gått, tapper vi mysen fra pannen eller bøtta og tørker beholderen tørr. Vi endrer bomullsstoffet på massen av cottage cheese og setter sammen den allerede kjente strukturen. Det eneste som endrer seg er vekten på selve pressen. Det bør øke. Hardheten på osten avhenger av hvilken masse som blir. En tyngre belastning vil fjerne mer fuktighet fra produktet, det vil si at det vil øke sikkerheten til hjemmelaget hard ost.

Produktet vårt bør forbli i denne tilstanden i en dag. På denne måten får vi utmerket hjemmelaget ost. Stadiet av dens modning gjenstår. For dette legges hard ost på et trebrett eller på en tallerken dekket med bomullsklut. La den stå på et kjølig sted i ca 1-2 uker. Snu osten av og til. Dette vil være den siste fasen i tilberedning av hard, sunn ost under vanlige hjemmeforhold. Resultatet skal være ca 600-700 gram av det ferdige produktet.

Forresten, hvis du vil lage ost med en gul fargetone, må du legge til litt safran til massen. Osten er klar til å spises! God appetitt!

Å lage hjemmelaget, myk eller hard ost hjemme er en kunst som kan og bør læres. Ved å bruke naturlige og rimelige ingredienser som cottage cheese og melk, er det enkelt å lage et lite kulinarisk mesterverk på ditt eget kjøkken. Dette delikate kremete produktet uten konserveringsmidler, fargestoffer og skadelige tilsetningsstoffer er et utmerket alternativ til fabelaktig dyre importerte delikatesser. Det viktigste er å finne din egen ideelle oppskrift.

Hvordan lage ost hjemme

Erfarne kokker vet hvordan man lager hjemmelaget ost, slik at smaken på ingen måte er dårligere enn dens europeiske motparter. Den er tilberedt av fet cottage cheese, fløte og egg, enzymer og en skje med kefir er lagt til noen varianter. Hovedingrediensene varmes opp på lav varme til mysen er skilt ut, som deretter dreneres. Den ferdige massen kastes i et dørslag, presses eller presses under trykk, lagres i lukkede beholdere eller saltlake. Holdbarheten og modningen av ost er forskjellig fra de som er angitt på butikketikettene, selv om en slik delikatesse definitivt ikke vil holde seg i kjøleskapet i mer enn en uke.

Hard ost

For å lage et hode med hard hjemmelaget ost, blandes en del av melken med surdeig, og resten bringes til 32-33 grader og lar den stå varm. Surdeig og et enzym oppløst i vann tilsettes. De resulterende klumpene kuttes i firkanter og legges under lokket. Kassen settes på lav varme, terningene varmes til 38 grader i ca 10 minutter. En del av mysen dreneres, erstattes med varmt kokt vann. Ostemassen varmes opp til 40 grader i ca 15 minutter, skilles fra mysen, saltes og blandes. Etter det gjenstår det å komprimere, tørke og la det modnes.

Myk ost

Myke varianter kan tilberedes uten bruk av spesielle enzymer fra naturlig yoghurt, hjemmelaget rømme, tung krem. Kombiner ingrediensene, tilsett salt, krydder, urter etter smak. Noen typer ost kan ikke engang kokes, men bare legges i et dørslag med gasbind brettet i fire. Ved hjelp av en vekt, som legges på toppen i 12 timer eller mer, fjernes overflødig væske og gis en tettere, men delikat konsistens.

Sammensmeltet

Hjemmelagde bearbeidede oster smøres på toast, brukt i kald snacks og andre retter. De er laget ren cottage cheese, sopp, blandet med persille. Enhver student kan håndtere en enkel oppskrift som inkluderer cottage cheese, egg, brus og litt rømme. Ingrediensene avbrytes med en blender, kokes i et dampbad i 10-15 minutter, krydder og stekt sopp tilsettes. Helles i krukker eller former, sendes til kjøleskapshyllen. Tilberedning av smeltet ost, den mest delikate, gylne og blanke, tar ofte ikke mer enn en time.

Hjemmelaget osteoppskrifter

Påviste oppskrifter med trinnvise bilder forklarer i detalj hvordan du lager ost. Inkludert populære og etterspurte varianter som suluguni, adyghe, løpe, fetaost, mozzarella og mascarpone. Hemmeligheten bak et ideelt hjemmelaget produkt er veldig enkelt - før du lager ost, må du kjøpe kvalitetsingredienser, siden deres smak, aroma og konsistens avhenger av dem. Det anbefales å tilsette salt til nærmeste gram, ellers vil det avbryte smaken av retten eller etterlate en ubehagelig ettersmak.

Fra melk

• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 57 kcal per 100 g.
• Mat: Indisk.

Den klassiske hjemmelagde osteoppskriften er enkel å tilberede og krever et minimum av ingredienser. Melk, fersk sitronsaft og rent vann kan brukes til å lage en eksotisk, men deilig asiatisk rett - paneer. Dette er en av de mest populære ostetypene i India, Nepal, Bangladesh, Pakistan. Den har en uvanlig, litt smuldrende tekstur, smelter ikke, litt sur.

Ingredienser:

• fet melk - 6 ss.;
• vann - 0,5 ss.;
• sitronsaft - 3/4 ss

Tilberedningsmetode:

1. Kok opp hjemmelaget helmelk på middels varme, rør av og til. Kok i 10 minutter.
2. Bland sitronsaft med vann, tilsett gradvis til melk.
3. Hvis hovedingrediensen ikke begynner å krølle, tilsett litt mer sitronsaft. Etter 2-3 minutter, fjern pannen fra komfyren.
4. Brett osteduken i fire, legg i et dørslag eller sil. La væsken renne av.
5. Skyll forsiktig med kaldt vann for å fjerne sterk sitronsmak. Elt litt for en tettere, homogen konsistens.
6. Skjær i porsjoner.

Fra cottage cheese og melk

• Koketid: 3 timer 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 141 kcal per 100 g.
• Formål: forrett til frokost.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Hjemmelaget ost er et naturprodukt med en fantastisk myk kremet smak og en tett tekstur som gjør den enkel å kutte med kniv. For at det skal få en deilig gul farge, kan egget erstattes med to eggeplommer. Det er bedre å bruke kumelk - en ferdigrett laget av geitemelk vil ha en for sterk lukt, som mange anser som ubehagelig.

Ingredienser:

• fersk cottage cheese - 1 kg;
• melk - 1 l;
• egg - 1 stk;
• smør - 100 g;
• natron - 2 ts;
• salt - 0,7 ts;
• grønt etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Før du lager hjemmelaget ost av cottage cheese og melk, ta ut av kjøleskapet og myk smøret.
2. Fyll en stor kjele med en liter melk. Kok opp, rør av og til.
3. Tilsett cottage cheese, kok i 5 minutter på svak varme til mysen skiller seg.
4. Kast i et dørslag, dekket med fuktig, dobbel foldet gasbind. La serumet renne av, koble til endene av gasbindet. Heng den over vasken uten å løsne den resulterende posen.
5. Pisk smør med egg, salt, natron. Det er ikke nødvendig å slukke den.
6. Bland egg-smørmassen med ostemasseblandingen. Tilsett finhakket dill, persille eller andre friske urter, rør til det er jevnt. Ha over i en kjele.
7. Kok i 10 minutter på et dampbad, til massen får en viskøs konsistens.
8. Legg i en smurt beholder. Trykk ned med en last, sett i kjøleskapet i 3 timer.
9. Ta ut av formen, kutt.

Fra cottage cheese

• Koketid: 4 dager.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriinnhold: 194 kcal per 100 g.
• Formål: forrett til frokost.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Det vil ta 4 dager å tilberede en delikat ostemasse på riktig måte. Hovedtrikset er hvordan du koker osten og gir den ønsket konsistens. For å gjøre dette må han modnes og bli mug, noe som vil gi ham en spesiell, delikat smak og aroma. Dette produktet kan legges til dine favoritt hjemmelagde salater, for eksempel den berømte greske. Den vil lett konkurrere med feta saueost og andre elitesorter.

Ingredienser:

• cottage cheese - 500 g;
• smør - 40 g;
• rømme - 120 g;
• egg - 2 stk.;
• spisskummen - etter smak;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Dekk den hjemmelagde cottage cheese med lokk. La forme.
2. Etter 4 dager, før cottage cheese gjennom en kjøttkvern sammen med rømme, karvefrø, salt.
3. Smelt smør i en dyp beholder.
4. Overfør ostemassen til smøret, varm opp på svak varme. Rør til det er glatt.
5. Pisk 2 egg, tilsett ostemassen. Varm opp igjen.
6. Legg på en smurt form, la stå i kjøleskapet over natten.
7. Skjær i porsjoner.

Adyghe

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 60 kcal per 100 g.
• Formål: forrett til frokost.
• Kjøkken: sirkassisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

National Adyghe-ost lages hjemme av ku-, geit-, sauemelk. Det er mye brukt i matlaging, det legges til grønnsakssalater, supper, khachapuri, paier, dumplings. Før du lager ost hjemme, er det verdt å bestemme hvordan den skiller seg fra de klassiske variantene. Dette produktet har en behagelig krøllet tekstur og en unik krydret smak med toner av pasteurisering. Middels salt, kan smuldre litt. Det andre navnet er sirkassisk.

Ingredienser:

• pasteurisert melk - 3 l;
• kefir - 1 l;
• salt - 2 ts

Tilberedningsmetode:

1. Varm kefiren over svak varme til mysen begynner å skille seg.
2. Hell mysen over i en bolle. La surne i romtemperatur i 48 timer.
3. Etter 2 dager, kok opp melken. Reduser varmen, hell i myse.
4. Etter 7 minutter tar du ut massen som har flytet og skilt fra serumet. Klem gjennom osteduk. Salt.
5. Heng over en vask i en gasbindpose.
6. Når overflødig væske renner ut, trykk ned med en presse. Tøm av vann som slipper ut. Send til kjøleskapet.
7. Etter 24 timer, fjern pressen, kutt den hjemmelagde Adyghe-osten i porsjoner.

kremete

• Koketid: 15 minutter.
• Porsjoner per beholder: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 292 kcal per 100 g.
• Formål: forrett til frokost.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Før du lager en ost med en uforglemmelig kremet smak, trenger du bare å kjøpe en ingrediens - god rømme. Jo fetere det er, jo mer smakfullt blir produktet. Den tilsettes kremete desserter, suffléer, norske rundstykker med laks eller rosa laks, kjekskaker og til og med multicooker-ostkaker. Den største fordelen med en slik osteoppskrift hjemme er at den ikke trenger å tilberedes, og hele prosessen tar noen minutter.

Ingredienser:

• rømme 21-25% - 800 ml;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Brett osteduken i fire, legg i en dyp tallerken.
2. Hell tykk hjemmelaget rømme på osteduk. Om ønskelig, salt. Hvis du ikke tilsetter salt, kan produktet brukes til både forretter og desserter.
3. Knyt hjørnene på gasbindet, heng den resulterende posen over beholderen. Den enkleste måten er å ta en kasserolle, legge en lang tresleiv på toppen og knytte osteduk til den.
4. La stå i 20 timer eller en dag mens serumet renner.
5. Overfør til beholder og avkjøl.

Mozzarella

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 3 personer.
• Kaloriinnhold: 67 kcal per 100 g.
• Formål: forrett, frokost, pizza.
• Mat: Italiensk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Italias pittoreske skjønnhet er ikke bare Colosseum, spaghetti og den temperamentsfulle Celentano. Det er også den berømte mozzarellaosten, som ulike gryteretter, salater, pizza, tomat caprese forrett, hjemmelaget lasagne og andre retter tilberedes med. Ekte italiensk mozzarella er lett å kjenne igjen fra bildet - det er små elastiske kuler nedsenket i en saltlakevæske.

Ingredienser:

• melk - 1 l;
• naturlig yoghurt - 125 g;
• eddik 25% - 1 ss. l.;
• salt - 1,5 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Varm fersk melk med salt, ikke kokende. Det originale produktet er kun laget av bøffel- eller kumelk.
2. Tilsett yoghurt, bland grundig.
3. Når melken stivner, hell i eddik.
4. Brett ren gasbind i fire, overfør til et dørslag. Fest over en bolle eller kasserolle der mysen vil renne av.
5. Hell melkeblandingen i et dørslag. Løft med gasbind, klem godt.
6. Form til tette kuler.
7. Hell mysen i en beholder eller matboks, dypp kulene. Ro deg ned.
8. La stå i kjøleskapet i en dag. Neste dag, tøm surdeigen. Oppbevar hjemmelaget mozzarella i en lukket beholder.

Mascarpone

• Koketid: 1 time 45 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 180 kcal per 100 g.
• Formål: mellommåltid, til frokost, base for konditorkrem.
• Mat: Italiensk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Mascarpone er vanskelig å forveksle med andre produkter - den har en fantastisk kremet konsistens, den påføres enkelt på hjemmelagde eller luftige amerikanske vafler, søte kaker. Du kan ganske enkelt smøre en skje kremost over morgentoasten. Melk fra kyr eller bøfler brukes til fremstilling av en myk delikatesse, hvor hjemmet er italiensk Lombardia. Det er lagt til forretter, hovedretter og til og med søte retter, for eksempel den mest delikate desserten Tiramisu med kaffe, kakao og savoyardi, et bilde som flaunts i menyene til verdens beste restauranter.

Ingredienser:

• krem - 200 ml;
• rømme 20% - 800 ml;
• sitronsaft - 2 ts

Tilberedningsmetode:

1. Før du lager hjemmelaget ost, lag et kjøkkentermometer med en peilepinne og press ut 2 ss sitronsaft på forhånd.
2. Bland fløte med rømme. Fløte kan erstattes med fet melk.
3. Sett blandingen på lav varme, rør. Ved hjelp av et termometer, mål temperaturen - den bør ikke overstige 75 grader.
4. Tilsett sitronsaft. Pass på at den størknede blandingen ikke koker. Fjern fra varme.
5. Legg en ren, fuktig gasbind brettet i fire til et dørslag.
6. Kast massen i et dørslag, la stå i en time. Vent til overflødig væske renner ut.
7. Klem forsiktig - jo hardere du tamper, jo mindre mør og smakfull blir mascarponeosten.
8. Overfør til en beholder. Lagres kjølig.

Philadelphia ost

• Koketid: 40 minutter.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 58 kcal per 100 g.
• Formål: forrett til frokost.
• Mat: Amerikansk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Philadelphia myk ost er elsket overalt, men spesielt i Amerika, til ære for en av byene som dette fantastiske produktet ble kalt. Rundstykker, sprø tarteletter, hjemmelagde paier, bærostkaker, marsipankaker, grønnsaksgrateng, kanapeer og alles favorittrundstykker med ål tilberedes med. Et lønnsomt motstykke til den "kremede utlendingen" kan lages av ingredienser som er enkle å finne i ethvert kjøleskap.

Ingredienser:

• melk - 1 l;
• kefir - 500 ml;
• egg - 1 stk;
• sitronsyre - 5 g;
• salt - 1 ts

Tilberedningsmetode:

1. Bland melken med en skje salt, kok opp på middels varme.
2. Hell i kefir. Rør til melk-kefir-blandingen begynner å stivne.
3. Kast den varme massen på osteduk brettet i fire, la det renne av seg i 15 minutter.
4. Pisk egget med sitronsyre.
5. Bland med den resulterende cottage cheese, pisk til en luftig homogen masse. Avkjøl til ønsket temperatur.
6. Oppbevares i en lukket beholder.

Video

Mange unge vertinner (så vel som erfarne vertinner) som akkurat har begynt å lære matlagingens hemmeligheter, er på konstant leting etter ulike kulinariske ideer, hemmeligheter og teknikker for å tilberede en bestemt rett. Som et resultat har det blitt populært i dag å tilberede ulike produkter, ofte kjøpt på markedet eller i en butikk, hjemme. Siden hjemmelaget mat er mer nyttig og ingen tvil blant forbrukerne. Derfor vil vi i denne artikkelen snakke om hvordan du lager ost hjemme fra cottage cheese eller melk, slik at resultatet ikke bare er velsmakende, men også veldig nyttig for kroppen.

Et stort antall oppskrifter for å tilberede dette produktet hjemme er tilgjengelig, og for alle de som setter pris på ikke bare velsmakende, men også sunn mat, er de en udiskutabel skatt. Det antas at det er hjemmelaget ost laget av cottage cheese eller melk som er det sunneste. Dessuten, hvis du bruker geitemelk, vil smaken av osten vise seg å være kremet og utmerket.

Ostemasse og melk er ikke de eneste ingrediensene som brukes til å lage ost. I tillegg kan du bruke rømme, kefir og til og med smør. Hvis du trenger å gi osten en spesiell smak, kan alt det ovennevnte være litt saltet, tilsett forskjellige krydder og krydder, samt urter. Som et resultat av matlagingen vil forretten smake utrolig, spesielt hvis du legger til purre, finhakket skinke, noen få fedd hvitløk, valnøtter eller sopp, veldig finhakket under matlagingen.

Takket være ulike oppskrifter og matlagingsteknikker, hjemme er det mulig å lage mat ikke bare den klassiske harde osten, som alle er vant til. Hver husmor, fra cottage cheese og melk, har muligheten til å lage til og med fetaost, bearbeidet ost og slike populære varianter som Philadelphia, mozzarella, suluguni, ricotta og andre. I tillegg tilberedes en fantastisk kremost i henhold til unike oppskrifter, som med sin ømhet ikke vil forlate noen likegyldige. Den brukes ofte som pålegg på kaker, toast, eller som fyll til deilige ostedesserter.

Oppskriften på hjemmelaget ost er veldig enkel. Hovedregelen som gjelder for prosessen med å tilberede alle typer ost er denne: melk må først helles i en kjele og kokes, hvoretter alle andre komponenter gradvis tilsettes. Så er alt godt kokt inn til mysen og ostemassen skiller seg fra hverandre. Så snart ostemassen har skilt seg, legges den ut på osteduk og henges i den slik at all mysen slipper ut. I tillegg kan ostemassen legges i et dørslag, og den kan legges over en beholder, for eksempel en kasserolle. En slags vekt bør legges på toppen av massen. Umiddelbart, så snart osten er avkjølt, skal den over i kjøleskapet i et par timer. Dette vil hjelpe den avkjøles raskere og bedre. Etter det kan den brukes videre.

Kjøkkenutstyr og produkter

For å lage ost hjemme, må du forberede en stor kjele. Du trenger også en bolle, dørslag og rent gasbind. I tillegg kan det hende du trenger noe tungt som legges oppå osten for å bli kvitt den gjenværende mysen.

Merk!

Melkepannen skal ha et non-stick belegg. Dette er nødvendig for at melkemassen ikke skal brenne seg, og det ferdige produktet viser seg å være utrolig velsmakende.

Prosessen med å lage hjemmelaget ost krever ingen spesiell tilberedning av ingredienser. Imidlertid bør du først måle det nødvendige antallet komponenter. Hvis smør brukes under koking, må det først mykgjøres (bare ta det ut av kjøleskapet og la det stå en stund ved varmere temperatur). I tilfelle det skal brukes greener eller andre fyllstoffer, bør de også tilberedes på forhånd.

Du kan også se oppskriftene for å lage hjemmelaget ost i videoen.

Oppskrift 1 - "Hjemmelaget ost fra cottage cheese"

Dette er en grunnoppskrift for å lage cottage cheese hjemmefra. I tillegg til denne komponenten må flere ingredienser brukes under kokeprosessen. For å få smaken mer eller mindre salt, må du tilsette litt salt. Som et resultat bør denne håndlagde osten være kremaktig og veldig mør.

Hva kan du trenge? Ingredienser:

• cottage cheese - 1000 gram;
• melk - 1000 milliliter;
• egg - tre stykker;
• smør - to hundre gram;
• salt etter smak;
• brus - en teskje.

Kokeprosess:

Å lage hjemmelaget ost starter med å velge ostemassen. Det må kjøpes fettfattig og tørt.

Ha melk og cottage cheese i en dyp kjele. Vi setter alt i brann, rør godt og vent til det koker. Umiddelbart, mens ostemassen koker, bør varmen reduseres, og koke på lav varme i ytterligere ti minutter, og husk å hele tiden røre i blandingen. Under tilberedningsprosessen kan du observere viskositeten til cottage cheese - slik skal det være. Etter 10 minutter, fjern blandingen fra varmen og legg den i et dørslag, tidligere dekket med gasbind. I denne posisjonen må ostemassen stå en stund slik at overflødig myse er borte.

Legg deretter ostemassen i en uemaljert panne, legg til resten av komponentene som er angitt i oppskriften der. Vi blander alt til en homogen konsistens oppnås, og igjen sender vi det til en varm overflate. Kok sammensetningen i omtrent syv minutter, mens du rører konstant. Når alle komponentene er smeltet, skal ostemassen overføres til en tørr beholder og sendes til et kaldt sted til den er helt avkjølt.

Alt - ost hjemme i henhold til denne oppskriften kan konsumeres! God appetitt.

Oppskrift 2 - "Hjemmelaget ost fra rømme og cottage cheese"

Osten etter denne oppskriften kommer ut med en god smak, og det tar ikke mye tid å tilberede den og passer godt til frokostsmørbrød.

Ingredienser og matlagingsteknologi:

• cottage cheese - 1000 gram;
• melk - 1000 milliliter;
• rømme - fem spiseskjeer;
• salt - to teskjeer.

Hell cottage cheese med melk og send den til en varm overflate. Bland godt og kok opp blandingen. Deretter skal den fjernes fra komfyren. Vi overfører ostemassen til osteduken, dekanterer og klemmer godt ut væsken. Deretter, i en non-stick tallerken, må du legge cottage cheese og legge resten av ingrediensene til den. Vi elter alt for hånd og legger på en varm overflate i fem minutter.

Ved matlaging er det nødvendig at massen samler seg til en klump og henger godt etter innsiden av pannen. Etter 5 minutter må osten fjernes fra den varme overflaten. Ha i en form og la stå kjølig på et kjølig sted.

Hvis du fortsatt ikke vet hvordan du lager din egen ost hjemme, anbefaler vi å se en video om dette emnet!

Oppskrift 3 - "Hjemmelaget ost laget av melk med tilsetning av grønn løk"

Mange forskjellige oster tilberedes på basis av melk. Denne oppskriften angir også de ekstra ingrediensene som bør brukes under tilberedningsprosessen. Hvis du elsker karve, kan den også legges til produktet, da vil osten din vise seg med en krydret aroma.

For å forberede den trenger du:

• melk, hvis fettinnhold er 2,5% - 1000 milliliter;
• to hundre gram rømme, 15% fett;
• tre kyllingegg;
• førtifem milliliter soyasaus;
• purre;
• karve.

Matlagingsteknologi:

Kok opp melken i en dyp kjele. Legg soyasaus, rømme og egg i en ren og tørr beholder. Slå det hele godt. Hakk løken. Umiddelbart, mens melken koker, tilsett den piskede sammensetningen forsiktig inn i den. Bland alt godt og hold på middels varme i ca fem minutter. Det er i denne prosessen at mysen og ostemassen må skilles fra hverandre. På slutten av kokingen kan du allerede tilsette purre og karvefrø.

Etter å ha fjernet pannen fra den varme overflaten, legg ostemassen på osteduk, knyt den i en knute og la den ligge i et dørslag en stund. Legg vekt på toppen av ostemassen. Når massen er helt avkjølt, setter du den i kjøleskapet i en halv dag, hvoretter vi kutter den kokte osten i porsjoner.

Trinn-for-trinn prosess for å lage ost av melk

God appetitt!

Oppskrift 4 - "Hjemmelaget ost fra geitemelk"

Hvis du elsker kremost som er delikat på smak, så er denne oppskriften for deg. Hjemmelaget ost laget av geitemelk vil glede deg med en utrolig smak og smeltende følelse i munnen. Det anbefales også å legge til andre komponenter i oppskriften.

Ingredienser:

• geitemelk - 1500 milliliter;
• fersk kefir - 1000 milliliter;
• en teskje salt.

Matlagingsteknologi:

Kok kefir i en dyp kjele. Fjern størknede klumper fra overflaten og legg dem i en sil. Filtrer den gjenværende mysen i en egen bolle og la stå i et par dager, hold romtemperatur.

Hell melken i en ren panne, send den til en varm overflate og vent til den koker. Etter det, hell i serumet. Kok hele blandingen over bål i omtrent femten minutter. Koagler dannes under matlaging. Salt deretter sammensetningen etter ønske, filtrer og overfør til osteduk. Vi prøver å klemme den godt, og henger den i tretti minutter. Etter det kan du allerede begynne å lage en ostekule. For å gjøre dette, legg osten mellom et par tallerkener og sett en krukke med væske på toppen. Denne "konstruksjonen" bør stå i et par timer. Etter det legger vi osten i kjøleskapet i åtte timer. På slutten av denne tiden kan du unne husholdningen din med kokt ost med egne hender.

Oppskrift 5 - "Hjemmelaget Adyghe-ost"

Å lage Adyghe-ost hjemme er like enkelt som å lage vanlig kremost. Det antas at denne spesielle osten er den mest nyttige, siden den ikke inneholder skadelige stoffer og konserveringsmidler. Samtidig er det også gledelig at tilberedningsprosessen er ganske enkel.

Til Adyghe-ost trenger du:

• 1500 milliliter kumelk;
• en sitron;
• salt etter smak.

Matlagingsteknologi:

Først må du fjerne saften fra sitronen. Kok opp melken. Sett deretter til side fra den varme overflaten og la stå i fem minutter. Tilsett deretter resten av ingrediensene spesifisert i oppskriften, og bland det hele godt.

For å oppnå ønsket reaksjon må sitronsaft tilsettes melk mens den fortsatt er varm (ca. 95 grader). Når dette skjer, vil myse- og proteinklumpene skille seg fra hverandre. Den resulterende massen må overføres til osteduk og vente på at serumet blir glass. Så flytter vi osten over i en fin sil og trykker litt ovenfra. Vi lar det ferdige produktet ligge i et par timer, hvoretter du kan unne dine pårørende med det.

1. For å lage deilig ost med egne hender hjemme, bruk bare fersk ku- eller geitemelk.
2. Kok opp melkeblandingen i en gryte med tykk vegger som ikke kleber. Hvis du ikke følger dette, vil blandingen sikkert brenne, og osten vil ha en ubehagelig lukt og smak.
3. Kaloriinnholdet i osten ved utgangen avhenger direkte av fettinnholdet i melk og cottage cheese, som skal brukes ved tilberedning av hjemmelaget ost. Men selv til tross for dette bør melk tas med et fettinnhold på minst 2,5 %.

Takket være slike enkle oppskrifter er det mulig å tilberede fantastiske, sunne produkter i form av hjemmelaget ost på bare noen få timer. I dette tilfellet kan du se en video om dette emnet. Da vil kokeprosessen gå mye raskere.

God appetitt!

For å være 100 % sikker på at osten er laget av kun kvalitetsingredienser, følg rådene og oppskriftene til erfarne husmødre som vet hvordan man lager ost hjemme fra melk.

Overfloden av osteprodukter i hyllene i butikkene våre har ikke overrasket noen på lenge. Variasjonen av varianter får deg ofte til å lure på hvilken ost du skal velge? For å være til maksimal nytte for kroppen, må den være laget av naturlig og sunn mat.

Vet du at for å tilberede 1 kilo må du ta 10-12 liter melk? Og god melk er langt fra en billig råvare. For å spare penger bruker mange produsenter mye tilsetningsstoffer som gjør at osten ikke er helt rå lenger. Hva å gjøre?

Kan du lage deilig ost hjemme?

En gang i tiden kunne nesten hver husmor som holdt kyr eller geiter lage deilig hjemmelaget ost eller cottage cheese. Ingen skadelige tilsetningsstoffer eller palmeolje. Vil du lære og forstå hvordan du lager ost hjemme?

Det er ikke vanskelig, og resultatet vil garantert glede deg. De resulterende osterettene kan varieres med krydder, urter og urter. Eksperimenter mens du lager mat, prøv å tilsette hvitløk, paprika, dill, pepper. Du vil motta en krydret og aromatisk ost.

Hjemmelaget matlaging gir ofte et smakfullere og sunnere resultat enn produksjon levert til transportbånd. Ostefremstillingsteknologi består i å blande melkesyrebakterier eller spesielle enzymer med melk.

ekspertuttalelse! Bakterier og enzymer, som er tilgjengelig i disken, blander melk raskt og hjelper til med å skille den i myse og ostemasse.

Krav til hovedingrediensene

Den perfekte osten lages med bare tre ingredienser - melk, surdeig og salt. Men en slik "ren" sammensetning er ganske sjelden.

Hvis mulig, ta høykvalitets og fet melk, gjerne hjemmelaget eller gårdsmelk fra pålitelige selgere. Ost er et produkt med høyt fettinnhold, så jo fetere melk, jo mer smakfull og mør blir den. Det er ikke verdt å koke det på forhånd, så du vil "drepe" alle næringsstoffene.

interessant! For å øke fettinnholdet i melk, kan du legge til fløte eller rømme. Forresten, det er bedre å ikke ta landsbyens rømme, det er "by"-butikken som er tilberedt med surdeig, som er veldig viktig for å lage oster.

Rømme og egg brukes ofte som forrett, men du kan ta kefir eller naturell yoghurt.

Når noen snakker om ost, presenteres av en eller annen grunn et solid produkt med hull umiddelbart. Men hva med de andre variantene? Ost hjemme fra melk kan lages både hard og myk, saltlake eller fermentert melk - eksperimenter med krydder og oppskrifter, og du vil definitivt overraske familien din med en smakfull og sunn rett, og viktigst av alt, du vil være helt sikker på kvaliteten.

Hvordan lage ost hjemme slik at den er sunn og velsmakende? La oss gå til velprøvde oppskrifter.

Indisk Panir ost

Denne typen ost er vanlig i Sør-Asia. Det er veldig enkelt å tilberede det. 4 liter melk og saften av en middels sitron - det er alle ingrediensene.

I en tykkvegget kjele, kok opp melken og hell ut sitronsaften. På bare 2-3 minutter vil ostemasse og myse dukke opp.

Hell den resulterende massen i osteduk, tøm serumet, bind i en knute og legg under en presse. Etter noen timer er osten klar.

kremete

Ta 0,5 liter god rømme, som kun inneholder fløte og surdeig. Jo fetere rømme, jo smakfullere blir osten.

Legg rømme i osteduk, hvis ønskelig, kan du legge til en klype salt. Knyt endene av gasbindet og heng for å drenere serumet i en dag. Du kan bli overrasket, men ostekremen er klar!

interessant! Hvis du tilsetter urter, krydder eller krydder til rømme, vil det være vanskelig å skille osten fra butikkosten.

Den andre versjonen av oppskriften er basert på kefir. Ha smakfull og fet kefir rett i posen i fryseren i 6-8 timer. Fjern så filmen og legg den på osteduken og dørslaget. Etter at den har smeltet og all mysen er rennet av, kan du smøre ostekremen på smørbrødet. Ulempen med denne metoden er den lille veien ut.

Philadelphia

Denne osten er kremet og har en delikat kremet tekstur. Den er perfekt til smørbrød og kakekrem.

Ta 1 glass fermentert bakt melk og kefir minst 2,5% fett, og et halvt glass 20% rømme.

Kombiner ingrediensene ved romtemperatur, tilsett en klype salt og legg i et dørslag dekket med osteduk. Legg den i en kjele for å renne av væsken og la den stå i kjøleskapet i 1-2 dager. Dekk til med lokk eller tallerken for å holde den kjølig. I løpet av denne tiden vil mysen renne av, og ostemassen vil tykne og modnes.

Adyghe

Saltlake oster er laget med spesielle saltlaker, de er preget av fravær av en skorpe og har en sprø konsistens. Denne typen inkluderer fetaost, suluguni, adyghe, chechil og andre populære varianter. På grunn av det faktum at bakterier utvikler seg raskt i slike produkter, blir løsningen noen ganger spesialsaltet for å forlenge lagringen.

Men for familien din kan du lage ost hjemme med så mye saltkonsentrasjon du vil, noe som skiller den fra butikken.

Adyghe-ost tilhører myke oster og krever ikke modning.

Ingrediensene er som følger.

1. Melk - 1 liter.


2. Rømme - 200 g.


3. Salt - 1 spiseskje.


4. Egg - 3 stk.

Kok opp melk. Pisk egg og salt, tilsett rømme og rør godt. Hell blandingen i kokende melk under konstant omrøring. Kok i 3-5 minutter. Så snart ostemassen har skilt seg fra melken er det på tide å ta den av varmen. Digest - osten blir gummiaktig.

Dekk dørslaget med 3-4 lag gasbind og kast den varme massen for å uttrykke serumet. Etter et par timer, bind osteduken, legg den under en press i kjøleskapet over natten. Om morgenen er Adyghe-delikatessen klar.

Ost

Matlaging er enkelt og enkelt! For 3 liter melk bør du ta en spiseskje salt og 3 ss 9% eddik. Utgangen er 350 gram.

Kok opp melken, tilsett salt og kok opp igjen. Hell i eddik, så snart flakene vises, fjern fra varmen.

Bruk et dørslag og osteklut, tøm mysen og legg under en presse i kjøleskapet. Det er best å la den stå over natten. Om morgenen kan den resulterende fetaosten serveres med te, men det er bedre å overføre den til en beholder og fylle den med myse - neste dag blir den enda bedre.

nederlandsk

Hvordan lage ost hjemme slik at den ligner hard nederlandsk ost? Overraskende nok vil du bare bruke en halvtime av tiden din.

Ingrediensene er som følger.

1. Cottage cheese - 1 kg, best av alt fet hjemmelaget eller oppdrett.


2. Smør - 100 g.


3. Melk - 1 liter.


4. Egg - 2 stk.


5. Salt og brus - en teskje hver.

Hell melk over ostemassen og sett på middels varme under konstant omrøring. Når mysen har skilt seg, ta den av ovnen og legg den i et dørslag, la den renne av seg. Tilsett smør. Pisk egg med salt og natron. Bland alt godt og sett på lav varme.

Kok til blandingen blir tykk og viskøs, gul i fargen. Sørg for å røre kontinuerlig for å unngå svie. Hele prosessen tar ikke mer enn 10 minutter.

Ha osten over i en form og avkjøl. Etter koking skal produktet avkjøles en stund og kan smakes - det krever ikke lang modning.

Mozzarella

Hvis noen ikke vet, så ser mozzarella ut som hvite kuler, dynket i saltlake, og tilhører løpeost. Løpeost er et produkt tilberedt med et spesielt enzym som trekkes ut fra magen til kalver eller barn. Bruken reduserer koketiden betydelig.

viktig! Den klassiske oppskriften krever svart bøffelmelk, men den er dessverre ikke tilgjengelig i butikken, så gå for vanlig kumelk.

Ingrediensene er som følger.

1. Melk - 4 liter.


2. Pepsin (enzym) - 0,04 g.


3. Salt er en dynket spiseskje.


4. Vann - 30 gram.

Varm melk til ca 35 grader - dette er den beste temperaturen for en effektiv løpereaksjon. Bruk et spesielt kjøkkentermometer.

Pepsin er vanskelig å måle, så ta det på tuppen av en kniv. Løs opp i kokt vann ved romtemperatur og bland med varm melk.

Etter ca en halvtime vil melken gjære og bli geléaktig. Skjær den i små firkanter for å frigjøre mysen og la stå i 15-20 minutter.

Tøm mysen og ha den "harde melken" over i et dørslag eller en perforert ostepanne. La stå i ytterligere 2 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig serum tømmes helt.

Vend formen over på en tørr, ren tallerken og la stå i et par timer.

La oss gå til ambassadøren. Løs opp saltet i mysen, dypp osten i saltlaken og la stå over natten.

interessant! Dagen etter kan du begynne å smake, eller du kan stå i flere dager for modning. Ekte løpeost modner i minst tre uker.

Chechil

Armensk flettet ost er diett fordi den er laget av melkesorter med lite fett. Den tilhører saltlake løpeoster og er beslektet med suluguni.

Ingrediensene er som følger.

1. Melk - 4 liter.


2. Vann - 8 liter.


3. Sitronsyre - 1 teskje.


4. Løpe - 1 gram


5. Salt - 200 g.

Varm opp melken i et vannbad til 36-38 grader under konstant omrøring. Løs opp sitronsyre og enzym hver for seg i et kvart glass melk eller vann, bland med oppvarmet melk og sett til side på et lunt sted. Du kan pakke et teppe over gryten for å holde den varm.

Etter en time, varm pannen i bokstavelig talt 5-7 minutter over middels varme. Skjær geléen i terninger og renn av mysen. La sitte i ytterligere 30 minutter.

Varm opp vannet i en annen beholder til 70-80 grader og legg ostebitene i den. Rør dem i vann med trespader i ca 15 minutter.

Ta på gummihansker og fortsett å elte med hendene. Hold vanntemperaturen konstant.

Begynn gradvis å strekke osten, form trådene og overfør dem til den salte løsningen. For 1 liter vann bør du ta 200 g salt.

La trådene ligge i saltlaken i en dag, vri dem deretter ut og flette flettene.

Ingrediensene er som følger.

1. Veldig fet cottage cheese - 1 kg.


2. Luktfri vegetabilsk olje eller smeltet smør - 3 ss.


3. Salt og brus - en halv teskje uten lysbilde.


4. Vann (eller fortynnet melk) - 2 liter.


5. Paprika og bukkehornkløver - 1 ts hver.

La ostemassen stå i fryseren over natten. Kok opp vann og legg frossen cottage cheese i det, kok i 15-20 minutter. Sil gjennom osteduk i et dørslag til væsken er helt tappet.

Kombiner ostemassen med salt, natron og smør. Ha over i en tykkvegget kjele og kok til den er jevn, ca 10 minutter. Hvis du kjenner smaken av natron, kan du legge til en skje med eddik og en klype sukker.

Ta bakepapir (pergament) og strø over krydderblandingen og salt. Legg ostemassen på kanten og pakk den inn i en rull. Avkjøl. Etter 2 timer kan du prøve det.

Hver ost er i sin egen boks

Hjemmelaget ost bør ikke oppbevares i kjøleskapet lenger enn en uke, fordi du ikke tilsetter konserveringsmidler, noe som gjør at bakterier formerer seg raskere. Men som regel spiser husholdninger en deilig rett på bare en dag eller to, og de må lage en ny porsjon.

Oppbevaringsmetoder avhenger av type produkt. For eksempel kan ostemasse ikke i noe tilfelle lagres i plastposer - den kveles der og surner raskt. Legg den i en emalje- eller glassform. Dette er den mest bedervelige typen ost - en dag eller to, og surhet og en ubehagelig lukt vises.

Sett i fryseren, cottage cheese og ost fra de produktene som ikke mister sine nyttige egenskaper ved tining.

råd! Løpeost tåler ikke fuktighet, så oppbevar dem tørt. Pakk inn med matfilm og legg i en emaljekasse.

Adyghe, fetaost og suluguni føles godt i beholdere av rustfritt stål eller emalje.

Det ideelle stedet å oppbevare ost er i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Pakk den inn i plastfolie på forhånd for å sikre lufttetthet.

Hvis kjøleskapet ikke var for hånden, gikk det i stykker, eller du dro ut i naturen, på tur, og det er varmt ute, så ta en bomullsklut, fukt den i saltvann, vri ut og pakk inn osten. Plasser på et mørkt, godt ventilert sted.

1. Hvis du ønsker å få hard ost, som i en butikk, bør du bruke en kraftig presse, tettheten avhenger av trykket. Men det vil uansett ikke påvirke smaken, så tenk deg godt om, trenger du det?


2. Osten må modnes, la den ligge. Smaken vil være mer intens og smakfull. Den vil modnes godt hvis vekten er mer enn et halvt kilo.


3. Du kan bruke et vanlig dørslag til å forme det.


4. Oversaltet løpe- eller saltlakeost må bløtlegges, overflødig salt vil gå ut i vannet.

Konklusjon

Hvis du vil lage hjemmelagde oster basert på økonomi, vil du neppe få mye. Men på den annen side vil du være sikker på friskheten til produktet og kvaliteten på ingrediensene. Vet du hvordan osten din vil skille seg fra butikkosten? Den vil tilberedes med kjærlighet, noe som betyr at den vil gi doble fordeler for familien din.

For å være 100 % sikker på at osten er laget av kun kvalitetsingredienser, følg rådene og oppskriftene til erfarne husmødre som vet hvordan man lager ost hjemme fra melk.

Overfloden av osteprodukter i hyllene i butikkene våre har ikke overrasket noen på lenge. Variasjonen av varianter får deg ofte til å lure på hvilken ost du skal velge? For å være til maksimal nytte for kroppen, må den være laget av naturlig og sunn mat.

Vet du at for å tilberede 1 kilo må du ta 10-12 liter melk? Og god melk er langt fra en billig råvare. For å spare penger bruker mange produsenter mye tilsetningsstoffer som gjør at osten ikke er helt rå lenger. Hva å gjøre?

Kan du lage deilig ost hjemme?

En gang i tiden kunne nesten hver husmor som holdt kyr eller geiter lage deilig hjemmelaget ost eller cottage cheese. Ingen skadelige tilsetningsstoffer eller palmeolje. Vil du lære og forstå hvordan du lager ost hjemme?

Det er ikke vanskelig, og resultatet vil garantert glede deg. De resulterende osterettene kan varieres med krydder, urter og urter. Eksperimenter mens du lager mat, prøv å tilsette hvitløk, paprika, dill, pepper. Du vil motta en krydret og aromatisk ost.

Hjemmelaget matlaging gir ofte et smakfullere og sunnere resultat enn produksjon levert til transportbånd. Ostefremstillingsteknologi består i å blande melkesyrebakterier eller spesielle enzymer med melk.

Bakterier og enzymer, som er tilgjengelig i disken, blander melk raskt og hjelper til med å skille den i myse og ostemasse.

Krav til hovedingrediensene

Den perfekte osten lages med bare tre ingredienser - melk, surdeig og salt. Men en slik "ren" sammensetning er ganske sjelden.

Hvis mulig, ta høykvalitets og fet melk, gjerne hjemmelaget eller gårdsmelk fra pålitelige selgere. Ost er et produkt med høyt fettinnhold, så jo fetere melk, jo mer smakfull og mør blir den. Det er ikke verdt å koke det på forhånd, så du vil "drepe" alle næringsstoffene.

For å øke fettinnholdet i melk, kan du legge til fløte eller rømme. Forresten, det er bedre å ikke ta landsbyens rømme, det er "by"-butikken som er tilberedt med surdeig, som er veldig viktig for å lage oster.

Rømme og egg brukes ofte som forrett, men du kan ta kefir eller naturell yoghurt.

Når noen snakker om ost, presenteres av en eller annen grunn et solid produkt med hull umiddelbart. Men hva med de andre variantene? Ost hjemme fra melk kan lages både hard og myk, saltlake eller sur melk - eksperimenter med krydder og oppskrifter, og du vil definitivt overraske familien din med en smakfull og sunn rett, og viktigst av alt, du vil være helt sikker på kvaliteten.

Hvordan lage ost hjemme slik at den er sunn og velsmakende? La oss gå til velprøvde oppskrifter.

Indisk Panir ost

Denne typen ost er vanlig i Sør-Asia. Det er veldig enkelt å tilberede det. 4 liter melk og saften av en middels sitron — det er alle ingrediensene.

I en tykkvegget kjele, kok opp melken og hell ut sitronsaften. På bare 2-3 minutter vil ostemasse og myse dukke opp.

Hell den resulterende massen i osteduk, tøm serumet, bind i en knute og legg under en presse. Etter noen timer er osten klar.

kremete

Ta 0,5 liter god rømme, som kun inneholder fløte og surdeig. Jo fetere rømme, jo smakfullere blir osten.

Legg rømme i osteduk, hvis ønskelig, kan du legge til en klype salt. Knyt endene av gasbindet og heng for å drenere serumet i en dag. Du kan bli overrasket, men ostekremen er klar!

Hvis du tilsetter urter, krydder eller krydder til rømme, vil det være vanskelig å skille osten fra butikkosten.

Den andre versjonen av oppskriften er basert på kefir. Ha smakfull og fet kefir rett i posen i fryseren i 6-8 timer. Fjern så filmen og legg den på osteduken og dørslaget. Etter at den har smeltet og all mysen er rennet av, kan du smøre ostekremen på smørbrødet. Ulempen med denne metoden er den lille veien ut.

Philadelphia

Denne osten er kremet og har en delikat kremet tekstur. Det er flott for smørbrød og hvordan.

Ta 1 glass fermentert bakt melk og kefir minst 2,5% fett, og et halvt glass 20% rømme.

Kombiner ingrediensene ved romtemperatur, tilsett en klype salt og legg i et dørslag dekket med osteduk. Legg den i en kjele for å renne av væsken og la den stå i kjøleskapet i 1-2 dager. Dekk til med lokk eller tallerken for å holde den kjølig. I løpet av denne tiden vil mysen renne av, og ostemassen vil tykne og modnes.

Adyghe

Saltlake oster er laget med spesielle saltlaker, de er preget av fravær av en skorpe og har en sprø konsistens. Denne typen inkluderer fetaost, suluguni, adyghe, chechil og andre populære varianter. På grunn av det faktum at bakterier utvikler seg raskt i slike produkter, blir løsningen noen ganger spesialsaltet for å forlenge lagringen.

Men for familien din kan du lage ost hjemme med så mye saltkonsentrasjon du vil, noe som skiller den fra butikken.

Adyghe-ost tilhører myke oster og krever ikke modning.

Ingrediensene er som følger.

1. Melk - 1 liter.
2. Rømme - 200 g.
3. Salt - 1 spiseskje.
4. Egg - 3 stk.

Kok opp melk. Pisk egg og salt, tilsett rømme og rør godt. Hell blandingen i kokende melk under konstant omrøring. Kok i 3-5 minutter. Så snart ostemassen har skilt seg fra melken er det på tide å ta den av varmen. Digest - osten blir gummiaktig.

Dekk dørslaget med 3-4 lag gasbind og kast den varme massen for å uttrykke serumet. Etter et par timer, bind osteduken, legg den under en press i kjøleskapet over natten. Om morgenen er Adyghe-delikatessen klar.

Ost

Matlaging er enkelt og enkelt! For 3 liter melk bør du ta en spiseskje salt og 3 ss 9% eddik. Utgangen er 350 gram.

Kok opp melken, tilsett salt og kok opp igjen. Hell i eddik, så snart flakene vises, fjern fra varmen.

Bruk et dørslag og osteklut, tøm mysen og legg under en presse i kjøleskapet. Det er best å la den stå over natten. Om morgenen kan den resulterende fetaosten serveres med te, men det er bedre å overføre den til en beholder og fylle den med myse - neste dag blir den enda bedre.

nederlandsk

Hvordan lage ost hjemme slik at den ligner hard nederlandsk ost? Overraskende nok vil du bare bruke en halvtime av tiden din.

Ingrediensene er som følger.

1. Cottage cheese - 1 kg, best av alt fet hjemmelaget eller oppdrett.
2. Smør - 100 g.
3. Melk - 1 liter.
4. Egg - 2 stk.
5. Salt og brus - en teskje hver.

Hell melk over ostemassen og sett på middels varme under konstant omrøring. Når mysen har skilt seg, ta den av ovnen og legg den i et dørslag, la den renne av seg. Tilsett smør. Pisk egg med salt og natron. Bland alt godt og sett på lav varme.

Kok til blandingen blir tykk og viskøs, gul i fargen. Sørg for å røre kontinuerlig for å unngå svie. Hele prosessen tar ikke mer enn 10 minutter.

Ha osten over i en form og avkjøl. Etter koking skal produktet avkjøles en stund og kan smakes - det krever ikke lang modning.

Mozzarella

Hvis noen ikke vet, så ser mozzarella ut som hvite kuler, dynket i saltlake, og tilhører løpeost. Løpeost er et produkt tilberedt med et spesielt enzym som trekkes ut fra magen til kalver eller barn. Bruken reduserer koketiden betydelig.

Den klassiske oppskriften krever svart bøffelmelk, men den er dessverre ikke tilgjengelig i butikken, så gå for vanlig kumelk.

Ingrediensene er som følger.

1. Melk - 4 liter.
2. Pepsin (enzym) - 0,04 g.
3. Salt er en dynket spiseskje.
4. Vann - 30 gram.

Varm melk til ca 35 grader - dette er den beste temperaturen for en effektiv løpereaksjon. Bruk et spesielt kjøkkentermometer.

Pepsin er vanskelig å måle, så ta det på tuppen av en kniv. Løs opp i kokt vann ved romtemperatur og bland med varm melk.

Etter omtrent en halvtime er melken gjæret og ser ut som. Skjær den i små firkanter for å frigjøre mysen og la stå i 15-20 minutter.

Tøm mysen og ha den "harde melken" over i et dørslag eller en perforert ostepanne. La stå i ytterligere 2 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig serum tømmes helt.

Vend formen over på en tørr, ren tallerken og la stå i et par timer.

La oss gå til ambassadøren. Løs opp saltet i mysen, dypp osten i saltlaken og la stå over natten.

Dagen etter kan du begynne å smake, eller du kan stå i flere dager for modning. Ekte løpeost modner i minst tre uker.

Chechil

Armensk flettet ost er diett fordi den er laget av melkesorter med lite fett. Den tilhører saltlake løpeoster og er beslektet med suluguni.

Ingrediensene er som følger.

1. Melk - 4 liter.
2. Vann - 8 liter.
3. Sitronsyre - 1 teskje.
4. Løpe - 1 gram
5. Salt - 200 g.

Varm opp melken i et vannbad til 36-38 grader under konstant omrøring. Løs opp sitronsyre og enzym hver for seg i et kvart glass melk eller vann, bland med oppvarmet melk og sett til side på et lunt sted. Du kan pakke inn gryten for å holde den varm.

Etter en time, varm pannen i bokstavelig talt 5-7 minutter over middels varme. Skjær geléen i terninger og renn av mysen. La sitte i ytterligere 30 minutter.

Varm opp vannet i en annen beholder til 70-80 grader og legg ostebitene i den. Rør dem i vann med trespader i ca 15 minutter.

Ta på gummihansker og fortsett å elte med hendene. Hold vanntemperaturen konstant.

Begynn gradvis å strekke osten, form trådene og overfør dem til den salte løsningen. For 1 liter vann bør du ta 200 g salt.

La trådene ligge i saltlaken i en dag, vri dem deretter ut og flette flettene.

Ingrediensene er som følger.

1. Veldig fet cottage cheese - 1 kg.
2. Luktfri vegetabilsk olje eller smeltet smør - 3 ss.
3. Salt og brus - en halv teskje uten lysbilde.
4. Vann (eller fortynnet melk) - 2 liter.
5. Paprika og bukkehornkløver - 1 ts hver.

La ostemassen stå i fryseren over natten. Kok opp vann og legg frossen cottage cheese i det, kok i 15-20 minutter. Sil gjennom osteduk i et dørslag til væsken er helt tappet.

Kombiner ostemassen med salt, natron og smør. Ha over i en tykkvegget kjele og kok til den er jevn, ca 10 minutter. Hvis du kjenner smaken av natron, kan du legge til en skje med eddik og en klype sukker.

Ta bakepapir (pergament) og strø over krydderblandingen og salt. Legg ostemassen på kanten og pakk den inn i en rull. Avkjøl. Etter 2 timer kan du prøve det.

Hver ost er i sin egen boks

Hjemmelaget ost bør ikke oppbevares i kjøleskapet lenger enn en uke, fordi du ikke tilsetter konserveringsmidler, noe som gjør at bakterier formerer seg raskere. Men som regel spiser husholdninger en deilig rett på bare en dag eller to, og de må lage en ny porsjon.

Oppbevaringsmetoder avhenger av type produkt. For eksempel kan ostemasse ikke i noe tilfelle lagres i plastposer - den kveles der og surner raskt. Legg den i en emalje- eller glassform. Dette er den mest bedervelige typen ost - en dag eller to, og surhet og en ubehagelig lukt vises.

Sett i fryseren, cottage cheese og ost fra de produktene som ikke mister sine nyttige egenskaper ved tining.

Løpeost tåler ikke fuktighet, så oppbevar dem tørt. Pakk inn med matfilm og legg i en emaljekasse.

Adyghe, fetaost og suluguni føles godt i beholdere av rustfritt stål eller emalje.

Det ideelle stedet å oppbevare ost er i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Pakk den inn i plastfolie på forhånd for å sikre lufttetthet.

Hvis kjøleskapet ikke var for hånden, gikk det i stykker, eller du dro ut i naturen, på tur, og det er varmt ute, så ta en bomullsklut, fukt den i saltvann, vri ut og pakk inn osten. Plasser på et mørkt, godt ventilert sted.

1. Hvis du ønsker å få hard ost, som i en butikk, bør du bruke en kraftig presse, tettheten avhenger av trykket. Men det vil uansett ikke påvirke smaken, så tenk deg godt om, trenger du det?
2. Osten må modnes, la den ligge. Smaken vil være mer intens og smakfull. Den vil modnes godt hvis vekten er mer enn et halvt kilo.
3. Du kan bruke et vanlig dørslag til å forme det.
4. Oversaltet løpe- eller saltlakeost må bløtlegges, overflødig salt vil gå ut i vannet.

Konklusjon

Hvis du vil lage hjemmelagde oster basert på økonomi, vil du neppe få mye. Men på den annen side vil du være sikker på friskheten til produktet og kvaliteten på ingrediensene. Vet du hvordan osten din vil skille seg fra butikkosten? Den vil tilberedes med kjærlighet, noe som betyr at den vil gi doble fordeler for familien din.