Forskningsprosjekt "tradisjonell mat fra Buryatene". Buryatia mat

23.08.2019 Pannekaker, pannekaker, pannekaker, ostekaker

Kommunal budsjettutdanningsinstitusjon

Verkhne - Kuytinskaya hovedskole

Irkutsk-regionen

Nukutsky-distriktet

Prosjekt

"Tradisjonell mat fra Buryatene"

Veileder: Andreeva Elena Anatolyevna, lærer i biologi og geografi

Med. Kuyta, 2014

Introduksjon ………………………………………………………… 3

Buryatsk mat ………………………………………………… ... 6

Spørreskjema:

"Studentenes holdning til Buryat-mat" ...................... 16

Konklusjon …………………………………………………… 18

Bibliografi ………………………... 19

Blindtarm ………………………………………………….. 20

« Kroppens helse er smidd i magens smie "

Miguel de Cervantes.

Introduksjon

Siden antikken har folk forstått den store betydningen av ernæring for helsen. Gamle tenkere Hippokrates, Celsus, Galen og andre viet hele avhandlinger til de helbredende egenskapene til ulike typer mat og dens rasjonelle forbruk. Den fremragende vitenskapsmannen i øst Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) anså mat for å være en kilde til helse, styrke, kraft. II Mechnikov mente at folk eldes for tidlig og dør på grunn av feil ernæring og at en person som spiser rasjonelt kan leve i 120-150 år.

Ernæring gir den viktigste funksjonen til menneskekroppen, forsyner den med energien som er nødvendig for å dekke kostnadene ved livsprosesser. Fornyelsen av celler og vev skjer også på grunn av inntak av "plastiske" stoffer i kroppen med mat - proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineralsalter. Til slutt er mat kilden til dannelsen av enzymer, hormoner og andre regulatorer av metabolisme i kroppen.

Menneskers helse og ernæring er nært beslektet. Stoffene som kommer inn i kroppen gjennom mat påvirker vår sinnstilstand, følelser og fysiske helse. Vår fysiske aktivitet eller passivitet, munterhet eller depresjon avhenger i stor grad av kvaliteten på ernæringen.

Mål forskningsprosjekt: å studere tradisjonene til det nasjonale Buryat-kjøkkenet og lage en brosjyre "Recipes of Buryat-cuisine."

Oppgaver:

Vis funksjonene til Buryat-kjøkkenet

Avslør de helbredende egenskapene til retter

Gjennomfør en undersøkelse av studenter og analyser resultatene av undersøkelsen

Identifiser langlever i landsbyen Kuyta

Å motivere studentene til å observere tradisjonene til det buryatiske kjøkkenet

Studieobjekt: tradisjoner for buryatisk mat.

Studieemne: kulinariske oppskrifter

Problem: I forbindelse med økningen i antall kroniske sykdommer, en av årsakene til disse er dårlig kvalitet og underernæring, begynte mat å bli sett på som et effektivt middel for å opprettholde fysisk og mental helse.

Relevans: ernæring er den viktigste faktoren for å opprettholde helse og lang levetid.

Sted, tidspunkt og varighet: prosjekt fullført i den kommunale budsjettmessige utdanningsinstitusjon Verkhne-Kuytinskaya grunnleggende omfattende skole med. Kuyta, Nukutsk-distriktet, Irkutsk-regionen, varighet av studien fra mai til oktober 2014.

Litteraturanmeldelse:

Den mest komplette samlingen av oppskrifter for nasjonal mat i boken til G. Ts. Tsydynzhapov, E.B. Baduev. "Buryat-kjøkken" - Ulan - Ude. Detaljert beskrivelse av oppskrifter, matlagingsteknologi, fargerike illustrasjoner.

I materialene til den interregionale vitenskapelig-praktiske konferansen: "Den buryatiske befolkningen i Irkutsk-regionen (provinsen) og Ust-Orda Buryat autonome okrug i det 20. århundre" i artikkelen av GN Bogdanov. de karakteristiske trekkene ved det økonomiske livet til Buryat-befolkningen berøres. Dataene fra tellingen av gårder og husdyr presenteres. I 21599 gårder: hester-71404 hoder, storfe-197505 hoder, sauer-89843 hoder. Disse dataene bekrefter nok en gang at Buryatenes økonomiske levemåte var basert på storfeavl.

"Kulturen til Buryatene i Baikal-regionen" - avslører de historiske forutsetningene for utviklingen av storfeavl, bruken av forskjellige matprodukter under sjamanistiske ritualer. Den hellige betydningen av meieriprodukter.

Forskningsmetoder:

Arbeid med primærkilder

Elevundersøkelse

Landsbybeboerundersøkelse

Analyse av mottatte data

Fra litterære kilder ble jeg kjent med oppskriftene til Buryat-kjøkkenet, mange av dem er kjent for meg og som jeg vet hvordan jeg skal lage mat, takket være bestemoren min. Men likevel lærte jeg mye om meieriretter, om de helbredende egenskapene til hestekjøtt, biff, lam, om tilberedning av "personlige" retter, det vil si at en respektert gjest ble presentert med et spesielt tilberedt dyrehode.

Deretter gjennomførte jeg en spørreundersøkelse blant elever i 5-9 klasse på skolen vår. Resultatene som ble oppnådd ga meg mye interessant informasjon. Det er spørreskjemaet som lar deg raskt og enkelt få informasjon om et spesifikt tema.

En undersøkelse av landsbyboerne gjør det mulig å få informasjon ikke bare om hundreåringenes alder, men også å lære landets historie gjennom eksemplet på en persons liv. Øyenvitneberetninger gir en mulighet til å se annerledes på den store patriotiske krigen, på livet til folk bak og i etterkrigsårene. Disse historiske hendelsene kommer nærmere og mer forståelige.

Praktisk verdi av prosjektet: Resultatet av prosjektet er oppsummert i brosjyren "Recipes of Buryat cuisine". Brosjyren er delt ut til elever i vår skole, distrikt, distrikt og region. Hun vil være til stor hjelp for å spre ideen om behovet for et sunt kosthold basert på de hundre år gamle tradisjonene til Buryat-folket.

Buryatsk mat

Siden buryatene er nomadiske mennesker, satte dette et avtrykk på deres kulinariske tradisjoner.

Buryatenes mat er kjent for sitt høye kaloriinnhold, siden deres levemåte krevde høye energiforbruk.

Hovedrettene som kan gi dem en slik mengde energi er meieri og kjøtt.

Kjøttretter som buhler, pozi, ubsun, hirmasa, khiime, blodpølse osv. settes spesielt pris på.

I livsstøtten til folket var det viktig ikke bare å få produkter av høy kvalitet, men også å kunne bruke dem effektivt. Derfor er de kulinariske oppskriftene laget av folk ikke tilfeldige, ikke vilkårlige. De har utviklet seg som et resultat av langsiktig evolusjon og gir oss utmerkede eksempler på riktig og fullstendig bruk av matressurser som naturen gir. (vedlegg 1)

Hver nasjon har sine egne oppskrifter for å tilberede meieriretter. Melkemat inntar en spesiell plass blant buryatene. Meieriprodukter blant buryatene er hovedrettene på ethvert festbord. Som russerne hilser gjestene sine med brød og salt, slik buryatene - med melk eller annen meierimat. I boken "My Twelve Treasures" av den buryatiske forfatteren Afrikan Balburov er følgende ord skrevet: "Buryatene har en eldgammel skikk: først og fremst legger de noe meieriprodukter på gjestens bord, det være seg rømme, fløte eller bare melk. Enhver godbit begynner med det. Vi drikker te kun med melk. Ikke rart de sier: "Te med melk - for en venn!". Denne skikken, og faktisk buryatenes beundring for meierimat generelt, er forhåndsbestemt av livsstilen. Som de opprinnelige storfeoppdretterne brukte buryatene naturligvis produktene fra storfeavl.

Skikken med sagaalha - "å bli kalket" er assosiert med meierimat. Når en gjest kom, serverte vertskapet først melk i en kopp. Når de skulle ut på langtur, strødde de melk etter dem slik at stien ble bred og ren. Det ble strødd melk på ull ved toving. Åndene i området ble behandlet med hvit mat - obo tahihada. Etter fødselen av barnet, og utførte ritualet med å begrave morkaken, strødde de olje i det rituelle bålet. Når du reiste et hus eller en ny yurt, når du reiste en festestolpe - serge - ble installasjonsstedet drysset med melk.

I lang tid har meieriprodukter blitt delt inn i 2 grupper: bedervelige og langtidslagring. Førstnevnte inkluderer melk, fløte, rømme, skum, yoghurt, usyret myk ost og alkoholfrie melkedrikker. De ble brukt som mat etter hvert som de ble laget. Produkter som lagres i lang tid og høstes årlig for vinteren inkluderer smør, flere varianter av tørket cottage cheese. Buryater, så vel som andre storfeavlsfolk i Eurasia, er klar over 2 metoder for å skaffe olje: overoppheting og kjerning. Ghee er mer verdsatt ettersom den lagres lengre og bedre. Det oppnås ved å smelte skum og deres påfølgende modning i karene i magen til små drøvtyggere. Fartøy laget av magen til geiter og sauer, beregnet for langtidslagring, ble grundig vasket og dynket i kumis med salt. Med forbehold om alle reglene for bearbeiding og lagring i mørket, kunne det hermetiske produktet ikke bare lagres i denne pakken i lang tid, men også forbedre dets ernæringsmessige egenskaper i løpet av denne tiden.

Helbredende egenskaper til melk: melk inneholder laktose, som er nødvendig for at hjertet, leveren og nyrene skal fungere. Hovedproteinet i melk, kasein, inneholder aminosyren metionin, som også er gunstig for nyrene og leveren. Melk inneholder nyttige vitaminer. Vitamin A for vekst og bevaring av synet. Vitamin B1 er viktig for opptaket av sukker. Kalsium er essensielt for dannelsen av skjelettet, og for eldre for å forebygge osteoporose. Laktose bidrar til å absorbere kalsium bedre.

Fermenterte melkeprodukter inneholder eddiksyre og melkesyre, antibiotika, som undertrykker forråtningsprosesser i tarmene, forbedrer fordøyelsen. Askorbinsyre normaliserer metabolismen. Fermenterte melkeprodukter er et uunnværlig verktøy for å forbedre helsen og bekjempe for tidlig aldring

Kulinariske oppskrifter fra melk.

1. Uurag (colostrum)

For tilberedning brukes råmelk av andre og tredje melking (råmelk er en spesiell sammensetning av melk etter kalving av kyr i en uke). Råmelk filtreres gjennom ren osteduk, hvetemel og salt tilsettes. Hele massen blandes grundig, helles i en smurt stekepanne eller stekepanne og settes i ovnen. Etter 30-45 minutter stiger massen praktfullt og blir dekket med en gylden skorpe. Etter at massen er godt bakt, skal den avkjøles. Retten er klar og klar til servering. Uurag smaker bedre med smeltet smør og grønn te med melk. For 1 liter råmelk 200 g mel. Salt etter smak.

2. Urmen (melkeskum)

Dette er en av de beste meierirettene. Frisk melk kokes over lav varme i tjue til tretti minutter, til skum vises. Sett deretter på et kjølig sted i 12 timer. Etter en stund dannes det et lag med skum med en tykkelse på 1,5 til 2 cm på overflaten av melken Lagets tykkelse avhenger av fettinnholdet i melken. Skummet fjernes forsiktig med bjørkespadler og tørkes hvis det er en varm årstid. Om vinteren er den frossen. Tørket eller frossent skum kuttes i vaffel eller annen form og serveres.

3. Tarrag

Den slukker tørsten godt og metter samtidig. Har verdifulle kostholdsegenskaper. Tarrag har alltid vært brukt som en forbehandling for en gjest mens et varmt måltid tilberedes. Det er fullt mulig å tilberede det i bymiljø. Etter at skinnene (urme) er fjernet, varmes melken litt opp, deretter helles surdeigen (gurelgen) i den, d.v.s. en liten kopp taraga fra forrige tilberedning. Hvis det ikke er startkultur, kan den tilberedes. Det er nok å blande litt rømme og rugbrød – surdeigen er klar. Det gjenstår å legge til startkulturen til melken og sette den på et varmt sted i en dag. Før du serverer tarag på bordet, rist den godt, tilsett, om ønskelig, rømme, fløte eller fersk melk. For 1 liter melk kreves 100 g rømme og 100 g rugbrød til surdeig. (vedlegg 2)

4. Shanachan zoohei (Salamat)

Tidligere, for tilberedning av salamat, ble en melaktig masse brukt fra de tørkede røttene til forskjellige spiselige planter. Rømme kokes over lav varme under konstant omrøring med en tresleiv. Så begynner de å helle mel i den, mens du setter fart på omrøringen, ellers vil det dannes klumper. Kontinuerlig omrøring påvirker frigjøringen av olje, jo mer den kommer ut, jo bedre. For å gjøre dette, tilsett litt vann. Grovt rugmel er best for å lage salamat. Retten anses som klar når den grøtaktige massen, alt dynket i olje, slutter å feste seg til skjeen. Denne retten er næringsrik og kaloririk. (vedlegg 2)

5. Segee (Kumys)

Først av alt er det et middel mot luftveissykdommer. For det andre er det en utmerket tonic drink. Høye kostholds- og ernæringsegenskaper til kumis. I tillegg blir hedersgjesten møtt med kumys. Den nyter stor popularitet selv nå. Dens tilberedningsteknologi: 3 liter anstrengt hoppemelk helles i en fem-liters flaske og 500-600 g godt vaskede rosiner tilsettes. Etter det settes flasken på et kjølig sted i 3-4 dager. Dermed er surdeigen for videre tilberedning av kumis klar. Så, for 3 liter fersk melk, ta en halv liter ferdig kumis, dvs. surdeig, bland dem. Etter 3-4 dager oppnås en medisinsk kostholdsdrikk - segee (kumis).

6. Huruud (hjemmelaget ost)

Huruud er en naturlig ost. Tilberedt på følgende måte. Frisk helmelk legges på et kjølig sted i en emaljebolle. Etter to til tre dager gjærer den vanligvis, og tykk rømme stagnerer på overflaten. Rømme fjernes, og hjemmelaget ost lages av kokt melk, et deilig og næringsrikt hermetikkprodukt.

Surmelk kokes over lav varme i fem minutter. Den resulterende ostemassen filtreres, legges deretter ut med flate kaker, presses med treplanker og eksponeres for tørking.

7. Airaq eller khurenge

En herlig kostholdsdrikk, med lav magesyre, slukker tørsten i den varme årstiden.

For tilberedning brukes eedameg (kjernemelk) eller fersk melk.

Kjernemelk, som helles i en spesiell treskål, er supplert med surdeig, det vil si khurenge av tidligere bruk. Deretter lukkes fatene med lokk og lar stå i 3-4 dager for gjæring skal skje. I dette tilfellet er det nødvendig å regelmessig røre melkemassen med en trerører. Når små bobler begynner å stikke ut og sprekke på overflaten, tenk på at ayrag er moden og klar til bruk.

Ayrag drikkes, tilsett, om ønskelig, rømme, fløte og sukker. Ettersom den konsumeres i khurenge, tilsettes melk eller eedmeg i små mengder, deretter ristes den med en trevisp slik at den beholder egenskapene i lang tid og ikke surner for mye.

Kjøttretter er spesielt verdsatt i det buryatiske kjøkkenet. Bukhlere, positurer, ubsun, hirmasa, oreomog, khiime, blodpølse, tilberedt dyktig, etter tradisjonelle oppskrifter, oppfyller alle kravene til et gjestfritt bord, møter de mest raffinerte smaker (vedlegg 3). Tradisjonene til det nasjonale kjøkkenet ble dannet på grunnlag av særegenhetene ved naturlig storfeavl.

I hver sesong av året ble kjøtt av en bestemt type dyr konsumert. Så om sommeren ble foretrukket lam, som hovedsakelig inneholder mettede fettsyrer, som øker en persons motstand mot varme, nærmere vinteren - hestekjøtt, om vinteren - biff, som er rik på umettede fettsyrer som øker motstanden mot kulde .

Dyktige storfeoppdrettere, Buryats, besitter hemmelighetene ved å mate dyr beregnet på slakting, de kjenner perfekt deres anatomi, slakter kadaveret strengt i deler, og tyr sjelden til en øks. Hver del av slaktkroppen, hvert element av biproduktet brukes til å tilberede en bestemt type rett.

De helbredende egenskapene til kjøtt

Fårekjøtt: inneholder B-vitaminer nyttige for nervesystemet, mye fluor (beskyttelse mot karies), inneholder lecitin (regulerer kolesterolnivået), jern er 30 % mer enn i svinekjøtt, mange verdifulle aminosyrer, stimulerer bukspyttkjertelen (diabetesforebygging).

Storfekjøtt: mange mineraler, hematopoetisk effekt, absorberes bedre enn grønnsaker og frukt, nøytraliserer saltsyre, bidrar til å normalisere surhet i magen, høyt proteininnhold, høy næringsverdi.

hestekjøtt: høyt innhold av aminosyrer, jern, fosfor, vitaminer i gruppene A, B, E, PP. Nøytraliserer skadelige effekter og stråling. Gjenoppretter og normaliserer leverfunksjonen, har en koleretisk effekt, forbedrer blodsirkulasjonen, senker kolesterolet, forbedrer metabolske prosesser i kroppen.

Kulinariske oppskrifter fra kjøtt.

1. Poser (buuzy)

En velkjent, populær og favorittrett. Stillingene er attraktive i utseende, utmerket på smak, og kan dekorere ethvert bord. Lammekjøttet vaskes, føres gjennom en kjøttkvern med et stort rutenett. Gourmeter hakker kjøtt med en kniv. Tilsett finhakket indre fett, løk, salt, krydder, vann. Det anbefales å bruke ferskt, avkjølt kjøtt for å få mer buljong. Elt grundig.

Deigen tilberedes som for hjemmelagde nudler, vi vrir den til en rund flett, kuttet i små 2-4 cm biter, som vendes i tynne sirkler. Kjøttdeig legges på disse sirklene, kantene klemmes, og etterlater et lite hull for damp å slippe ut. Posene dampes i 18-20 minutter. Beredskap kan gjenkjennes av lett juice. Poser tilberedes ikke bare fra lam. Storfekjøtt og hestekjøtt med svinekjøtt er vellykket brukt. For 4-5 personer - 850 g kjøtt, 220 g internt eller fett svinekjøtt, 3 løk, salt. Hvetemel - en spiseskje for en haug med juice i kjøttdeig, vann 130 g. For deig - mel 350 g (to glass), 2-3 egg, salt.

I vårt område brukes følgende kjøttdeig oppskrift på buuza: 3kg. biff, 2 kg. hestekjøtt, 1 kg. lam (kan erstattes med svinekjøtt), 3 løk, salt, krydder. (vedlegg 3)

Bukhler (lam, biff, hestekjøtt i buljong)

Fra forsiden av skrotten, kutt i biter på omtrent hundre gram. Legg dem i en kjele, dekk med kaldt vann. Senk deretter det kuttede løkhodet.

Kok på lav varme i 35-40 minutter, rør av og til og skum av skummet. Ha saltet etter smak umiddelbart etter koking.

Før du tar kjelen av varmen, tilsett laurbærblad og pepper i buljongen. Før servering, krydre den med løk, hakkede strimler, finhakket persille eller dill.

For å forbedre de helbredende egenskapene til fårekjøttkraft, tilsett spisskummen. Kjøtt på bein regnes som det mest mørt og deilig. (vedlegg 3)

Nudelsuppe

Skjær lammekjøttet i strimler.

For å tilberede nudler eltes deigen bare på egg, rulles deretter ut 2-3 mm tykk, rulles til en rull og kuttes. Deretter dyppes nudlene i varm buljong og kokes i 15-20 minutter, til de begynner å flyte til overflaten. Skum alltid av skummet når du lager mat.

Den andre oppskriften: kok bein og legg nudler, kjøtt, kuttet i strimler i beinbuljongen.

For en porsjon, 100-150 g lam, 45 g nudler. Salt, pepper, laurbærblad etter smak.

Hirmasa (gutsuppe)

Skjær rengjort og vasket lammebuk, tarm, lunger og indre fett i tynne strimler 5-6 cm lange, legg i en bolle, hell kaldt vann og sett på brann. Kok i 20-30 minutter. Smak så til med salt, pepper og dypp de hjemmelagde nudlene. Tilsett knust hvitløk på slutten av stekingen.

For 5-6 personer - peritoneum 300 g, tynntarm - 200 g, lunger - 150 g, tykktarm - 200 g, internt fett - 100 g, 4 fedd hvitløk, salt, pepper. Hjemmelagde nudler - 200-250 g. Deig til nudler - 250 g mel, 1 egg, 40 g vann, salt.

Oppskriften til min bestemor Selezneva Sophia Semyonovna - vaskede tarmer 50 cm lange, tynne skiver i strimler internt fett, mage, lunger er vevd inn i en pigtail. Varigheten av matlagingen avhenger av dyrets alder.

Oppskrift for å lage positurer fra innvollene:innvollene kokes, hakkes fint med løk og kokes som vanlig. (vedlegg 3)

5. Teelei

Denne retten serveres til en anerkjent gjest. Lammehodet (teelei) barberes av, svidd til det er gyldenbrunt, rengjøres grundig og vaskes. Deretter, etter å ha skilt kjevene og tungen, kokes de i saltet vann til huden mykner.

Server på et fat, belagt med kjøttribbe på begge sider, gjør et trekantet snitt i pannen, og alltid med nesen mot gjesten. Distribuert langs høyre bredd av elven Angara.

Godbiten er rent symbolsk, noe som betyr en høy grad av respekt for æresgjesten. (vedlegg 3)

6. Ga.

Scapulaen er kuttet i tre deler: dala - selve scapulaen, athaal - albuedelen, harti - den radielle delen.

For å tilberede denne retten tas en scapula og separeres fra brusken. Så vasker de det, legger det i en gryte med vann sammen med to eller tre ryggvirvler og ribbeina. Etter at vannet koker, fjern skum, salt, tilsett finhakket løk, kok til det er mørt.

Den brygges i omtrent en time. Hvis det vises lys juice når den kjøttfulle delen av skulderbladet kuttes, anses retten som klar. De legger krydder i den, og fjerner den deretter fra varmen.

Den ærede gjesten behandles med scapula sammen med ryggvirvlene og ribbeina. Buljongen med finhakket løk, dill, persille serveres i kopper eller boller.

Athaal og harti - albuen og de radielle delene av værens fremre ben - kokes på nøyaktig samme måte som dala (skulderblad). De serveres også med ryggvirvler og ribbe. Etter skikken er de beregnet på unge menn.

7. Ubsuun

Skille brystet fra ribben langs brusken, skyll, fyll med vann. Kok hele, tilsett salt, løk og krydder etter smak.

Brisket tilberedes på en annen måte. Ved hjemmeslakting blir brystet stående med skinnet. Ullen er forsynget på den. Deretter kokes brystet, som i det første tilfellet.

Ubsuun (kokt brisket) er en hederlig godbit. Serveres til den mest utmerkede gjest. De la den på en bred tallerken sammen med moho semgen (lårben) i en bukett med nakkevirvler.

8. Borso

Biffet kuttes i lange strimler og henges i vinden i skyggen. Gjør det om vinteren. Til våren tørker kjøttet opp og får en gråhvit farge. Smaken og næringsegenskapene er fullstendig bevart. Dessuten får kjøttet en særegen smak og lukt, det ødelegger ikke. Om våren og sommeren tilberedes suppe med nudler, havregryn og hirsegryn, knust hvete fra den, kokes til den er myk, tilsett grønn eller løk, hvitløk, salt, pepper, laurbærblad. Deilig rett. I militære kampanjer er denne retten uerstattelig. For 5 personer - 200 g borso, 200 g frokostblandinger eller nudler, 2-3 løk, 2-3 liter. vann. Denne retten ble mye brukt i militære kampanjer.

9. Skåret kjøtt med nudler

Hestekjøtt kuttes i små terninger og putres i smør sammen med finhakket løk og krydder til det er mørt. Deretter blandes kjøttet med varme kokte hjemmelagde nudler. Elt nudler kun på egg.

Hestekjøtt 180, smør 30, nudler 100, kvernet sort pepper, laurbærblad, salt.

10 kjøttpølse

Tykktarmen vaskes grundig, fylles med kjøttdeig og bindes hver 10.-15. cm slik at saften ikke lekker ut. Deretter kokes pølsen i 20-25 minutter. Serveres varm. Kjøttdeig: biff, sammen med løk og bifffett, føres gjennom en kjøttkvern med et fint rutenett, mel, kaldt vann, salt tilsettes.

For 1 m av tykktarmen - 1 kg kjøttdeig: biff 850, bifffett 200, løk 100, mel 15, vann 130, sort pepper, salt.

11. Blodpølse

Tykktarmen vaskes grundig, fylt med kjøttdeig og pølse kokes i 20 minutter. Kjøttdeig tilberedes av blod, melk, finhakket løk og fett.

For 1 m av tykktarmen - 1 kg kjøttdeig: biffblod 1200, melk 30, bifffett 30, løk 50, salt.

1.3 Te- og melprodukter

Til tross for overvekten av kjøtt- og meieriretter, inkluderer Buryat-kjøkkenet også te og melprodukter. Te er først og fremst grønn fordi den har medisinske egenskaper.

De helbredende egenskapene til grønn te:tynner blodet, forbedrer blodsirkulasjonen, fornyer det, desinfiserer mage-tarmkanalen, er nyttig for hodepine, brukes som vanndrivende middel. Som i alle andre retter, skal en "dessert" følge med te, i Buryat-mat er det shangi, buryat-pannekaker. (Vedlegg 4).

Kulinariske oppskrifter på te og melprodukter.

1. Nogoon sai (grønn te)

Knust grønn te fra en brikett helles i kaldt vann og kokes for å fjerne den bitre smaken. Hell i melk og kok opp igjen under kontinuerlig omrøring i 5-7 minutter. Noen drikker te litt salt. Ghee og Buryat shangs serveres til den. Grønn te har en gunstig effekt på menneskekroppen. Den inneholder 12 til 18,6 prosent koffein. For 3 liter vann - 200 g grønn te, 1,5-2 liter melk.

2. Ulaazhargyn sai (Ivan-te med melk)

Fra uminnelige tider har buryatene drukket tørket pilete, noe som er gunstig for helsen. Bladene ble høstet på senhøsten, da bladene av Ivan-te, etter å ha visnet, krøllet seg sammen til rør. Te kokes i gryter, te introduseres i kokende vann, når den koker, helles melk i og får koke, hvoretter teen infunderes i 10-15 minutter og drikkes varm, kald. Teen er oppnådd med en unik aroma av tre og kokt melk eller fløte. Shangi og pannekaker serveres med te. For 1 liter te 20-30 g pilete, 300-400 ml melk.

4. Buryat shangi

Elt gjærdeigen i surmelk, la den heve. Den modne deigen skjæres i store kaker på ca 2 cm tykkelse Smør dem med tykk rømme på toppen, skjær snitt og legg dem på bakepapir i ovn. Beredskapen bestemmes av den gyldne skorpen og lukten av varmt brød.

5. Togoonoy balina (pannekaker i Buryat-stil)

Elt røren i melk med tilsetning av lesket brus, salt og hvetemel. Du kan legge til egg. Pannekaker bakes på varme støpejernskjeler, og smører dem. Kjelene er installert på taganchiks (gulamta) over åpen ild. Varm ghee eller kokt rømme serveres med pannekaker. For 10 personer - 1 liter melk, 300-400 g mel, ½ teskje brus, salt etter smak og 5-6 egg.

Vi studerte de kulinariske oppskriftene til Buryats nasjonale kjøkken og fant ut at oppskriftene ikke har endret seg på mange århundrer. For tiden er disse oppskriftene kjent og brukt i hver familie i vår landsby, region, distrikt, uavhengig av nasjonalitet. Våre forfedre var godt klar over de fordelaktige egenskapene til biff, lam, hestekjøtt. Og dette ble bevist med vitenskapelige metoder først på 1900-tallet. Det skal bemerkes at buryatenes mat er basert på bruk av miljøvennlige produkter. At når vi oppdrar dyr, bruker vi ikke hormoner, antibiotika eller vekststimulerende midler. Kjæledyrene våre beiter i grønne enger, drikker kildevann og går naturlig opp i vekt.

Spørreskjema: Studentenes holdning til Buryat-kjøkkenet

I løpet av undersøkelsen ble elevene stilt følgende spørsmål:

Hva er rettene til Buryat-kjøkkenet?

Hvilken rett foretrekker du?

Følger du tradisjonene til Buryat-kjøkkenet i maten din?

Synes du retter fra Buryat-kjøkkenet er sunne? (Vedlegg 5)

Ved å svare på det første spørsmålet oppga alle respondentene poseringer (100%), den neste - buhler (60%), salamat (32%).

Med tanke på det andre spørsmålet foretrakk flertallet av studentene stillinger (98%). Ved å oppsummere svarene på de to første spørsmålene, kan det hevdes at poseringer er et symbol på det buryatiske nasjonale kjøkkenet.

På skolen vår på Sagaalgans dager (nyttår) holdes det en «stillingsdag», hvor det kokes opp stillinger i spisestuen og det avholdes en konkurranse: hvem skal spise flest positurer.

I følge resultatene av det tredje spørsmålet observerer 73 % av lærerne tradisjonene til det buryatiske kjøkkenet, siden det i mange familier er representanter for den eldre generasjonen som ikke bare observerer tradisjoner, men også innpoderer dem i den yngre generasjonen. (Vedlegg 6 )

Ved å konkludere på det fjerde spørsmålet fant vi ut at 92 % av respondentene er enige i at rettene fra Buryat-kjøkkenet er bra for helsen. Det bør antas at et så høyt resultat er assosiert med et tydelig eksempel på levetiden til de eldste i landsbyen vår.

Lange lever i landsbyen Kuyta

1. Petrova Claudia Petrovna - født i 1926
2. Seleznev Antsifer Petrovich - født i 1926
3. Khamaganov Mikhail Nikolaevich - født i 1926
4. Shodonova Anisya Arkhipovna - født i 1926.
5. Malasov Georgy Gerasimovich - født i 1931
6. Selezneva Maria Savelyevna - født i 1931
7. Dzhegofarova Rakhilya Garifovna - født i 1932
8. Pokonova Valentina Petrovna - født i 2932
9.Sodoeva Antonina Petrovna - født i 1933

10. Gulimova Valentina Alexandrovna - født i 1933
11.Evdokia Efremovna Atutova - født i 1933
12. Selezneva Maria Grigorievna - født i 1933
13. Olga Nikolaevna Marmueva - født i 1934
14. Sodoev Ilya Nikolaevich - født i 1935

Jeg gjennomførte en undersøkelse blant landsbyboerne og fant ut følgende at antallet hundreåringer som har passert 80-årsgrensen er 14 personer per 345 innbyggere i landsbyen. Kuyta.

Under den store patriotiske krigen var de tenåringer. I følge historiene til bestemødre og bestefedre spiste de hovedsakelig meieriprodukter, innmat, det var lite kjøtt siden. alt ble sendt til fronten. Det var alltid mangel på brød, men i krigens andre år dukket det opp en ikke høy, ubestemmelig plante i vårt område, som lokalbefolkningen kalte "kurlych". Barna var de første som prøvde frøene til denne planten, de likte den. Og voksne begynte å samle frø om høsten, de så ut som bokhvetefrø. De ble malt på kvernsteiner, fortynnet med vann og bakte kaker. Det var ikke noe bedre i verden. Kurlych hjalp landsbyboerne på den vanskeligste tiden. Og etter krigen forsvant planten. I følge de eldste: Hashem hjalp oss med å overleve.

Etter krigen ble den tradisjonelle typen kosthold gradvis gjenopprettet, der meieri- og kjøttprodukter dominerte.

Det var melk og kjøtternæring som reddet 17 år gamle jenter som ifølge ordren havnet i kullgruvene i byen Cheremkhovo og etter et års arbeid under jorden vendte utmagrede hjem til det ugjenkjennelige.

Det er trygt å si at den tradisjonelle typen kosthold bidrar til bevaring av helse og lang levetid. Og hvis vi tar i betraktning det faktum at mange kvinner ved utstedelse av fødselsattester reduserte alderen med 3-4 år for å gifte seg, så er antallet innbyggere over 85 år større.

Det skal bemerkes at ingen alvorlige sykdommer ble notert blant de eldste, bortsett fra aldersrelaterte problemer med syn og hørsel.

Konklusjon

Ved å oppsummere resultatene av prosjektet er det fullt mulig å si at ernæringen til hver nasjon bestemmes av forholdene den lever under. Siden Buryat-folket lever under de tøffe forholdene i Sibir, har mat blitt en integrert faktor for å opprettholde bærekraftig og god helse.

I denne forbindelse har Buryat-folket sine egne metoder og oppskrifter for matlaging. Ikke bare kjøtt ble konsumert, men også innmat. Det er fullt mulig å si at innmat først og fremst ble brukt, siden de var hovedkilden til sporstoffer og vitaminer.

I tillegg er det nødvendig å nevne de helbredende egenskapene til rettene fra Buryat-kjøkkenet. For eksempel brukes buljong for å styrke vitaliteten. Hestens indre fett "arbin" hjelper mot jernmangel. For angina brukes internt lammefett med melk. Meieriprodukter forbedrer tarmmikrofloraen og normaliserer funksjonen til mage-tarmkanalen. Kumis forbedrer funksjonen til luftveiene.

På slutten av arbeidet mitt kom jeg til følgende konklusjoner:

kjøtt og meieriprodukter brukes i tradisjonell Buryat-mat. maten til buryatene er basert på storfeavl;

Buryat-matoppskrifter har helbredende egenskaper;

Buryatene er preget av naturlig ernæring, som er basert på økologisk ren mat;

for å opprettholde og styrke helse og lang levetid, er det nødvendig å observere prinsippene for ernæring basert på de hundre år gamle tradisjonene til Buryat-folket.

Bibliografi

Kulturen til buryatene i Baikal-regionen: Populær utgave. - Irkutsk: Forlag "Reprocenter A1", 2012. - 207 s.

Materialer fra den interregionale vitenskapelig-praktiske konferansen: Buryat-befolkningen i Irkutsk-regionen (provinsen) og Ust-Orda Buryat Autonome Okrug på 1900-tallet. - Irkutsk: Publikasjon av JSC "Irkutsk Regional Printing House No. 1", 2002. - 284 s.

Tsydynzhapov G. Ts., Badueva E.B. Buryatsk mat. - Ulan - Ude: Buryat bokforlag, 1991. - 91 s.

Vedlegg 3 .

Kjøttretter.

Poser (Buuzy)

Innmat

Teelei

Vedlegg 6.

Bestemor og meg

Min bestemor og jeg koker sprit

Hjemme hos oss på bordet: melk, sprit, nudler, sprit, blodpølse

Tsydypov Tumen

Om tradisjonell hvit mat fra buryatene

Nedlasting:

Forhåndsvisning:

MOU "Sakhyurtinskaya ungdomsskole"

Undersøkelser

Emne

"Er hvit mat bra for deg?"

Fullført av: Tsydypov Tumen

Elev 3. klasse

Leder: Rabdanova Ts.B.

Med. Sakhyurta

2014-2015

Helse er høydepunktet som man må streve for seg selv.

"Buryatene har en eldgammel skikk: først og fremst legger de noe meieriprodukter på gjestens bord, det være seg rømme, fløte, bare melk. Enhver godbit begynner med det. Vi drikker te kun med melk. Ikke rart de sier: "Te med melk - for en venn!" Blant buryatene inntar hvit mat laget av melk en spesiell plass.Det regnes som hellig, som symboliserer renhet, velstand, gode intensjoner. Det tilbys også til gudene, behandlet til de mest kjære gjester og slektninger..

Hvit mat inkluderer melk og meieriprodukter: ostemelk, cottage cheese og andre.

Temaets relevans:

I fjor hadde jeg problemer med magen. Legen rådet meg til å inkludere naturlige meieriprodukter i kostholdet mitt som et forebyggende tiltak.

Derfor er den rimeligste og mest effektive måten å opprettholde helsen din på å legge til meieriprodukter, det vil si hvit mat, til kostholdet ditt.Jeg lurte på: hva er så nyttig i melk, som jeg ofte hører fra foreldrene mine.

For å finne ut setter jeg hensikt:

Finn ut hva som er bruken av melk;
Studer sammensetningen av melk;
Finn informasjon om melk og meieriprodukter

For å nå målet satte jeg meg oppgaver:

Studer nødvendig litteratur om dette emnet.
Trekk konklusjoner om de meieriproduktene som er nyttige for barn.
Gjennomføre en spørreundersøkelse i grunnskolen.

Hypotese:

Er melk og meieriprodukter virkelig verdifulle?

Studieobjekt: melk.

Metoder:
1. Søk og studie av spesiallitteratur.
2. Observasjon.

3. Sosiologisk undersøkelse av studenter.

Melkehistorie.

Melkens historie er like gammel som menneskehetens historie. Så snart han dukket opp på jorden, kjente en person umiddelbart smaken av meieriprodukter. Melk ble spist for over 6000 år siden. I uminnelige tider har folk satt stor pris på melkens helbredende egenskaper. De kalte det «livets saft», «livets eliksir».

Hva er i melk?

Melk inneholder alt en person trenger: den inneholder vann, fett, sukker, protein, salt og vitaminer
... Melk er rik på kalsium, som absorberes av den med nesten 100 %, noe andre produkter ikke kan skryte av.
Melkeprotein absorberes veldig lett fra melk.
Kumelk inneholder over 20 vitaminer og mange mikroelementer! Og uten dem kan en person rett og slett ikke leve.
Næringsstoffene i melk brukes til å bygge hud, muskler, bein, tenner.

Hva er verdien av melk for mennesker?

Den første maten en person får fra fødselsøyeblikket er morsmelk. Takket være morsmelk vokser og utvikler babyer seg normalt de første månedene av livet uten å innta noe annet. Dette faktum fungerer som et utmerket bevis på at melk er et komplett og uerstattelig matprodukt.

Melk fra husdyr- et verdifullt matprodukt.Melk fra forskjellige dyr brukes i menneskelig ernæring, hovedsakelig kyr, geiter, kameler, hopper og hjort.

GEITE MELK.

Styrker bein, negler og hår, forårsaker ikke allergier, styrker hjertet, helbreder magen.

KUMIS (HESTEMELK)

Hjelper mot forkjølelse, hjerte- og hudsykdommer,

Bra for magen

KAMELMELK

Hjelper med diabetes, allergier,

Rik på vitamin C og D,

Slukker tørsten godt

HYRTEMELK

Rik på protein

Beskytter en person mot mange sykdommer,

Et utmerket anti-aldringsmiddel.

Mine observasjoner:

Hver person må selv bestemme spørsmålet om fordelene med hvit mat, hva det gir ham. Vi gjennomførte en spørreundersøkelse i barneskolen. Vi ba dem svare på noen spørsmål. 41 elever deltok i undersøkelsen.

Søknadsskjema

Ikke egentlig

Drikker du melk? 34 7

Drikker familien din melk? 41 -

Tror du melk er bra for deg? 41 -

Eksperiment

Jeg bestemte meg for å finne ut hva som skjer med melk i løpet av flere dager i romtemperatur, og om det som oppnås under forsøket er nyttig..

Erfaring nummer 1. Jeg legger kumelken i en krukke og legger den på et lunt sted.

Dag 1 - melk har et normalt utseende og lukt av melk. Det er ingen endringer.

Dag 2 - en sur lukt dukket opp, og om kvelden smakte den. Hvis du vipper glasset, forblir et hvitt belegg på veggene. Melken tykner.

Dag 3 - melken er sur. Den tykner og renner ikke når boksen vippes. Det er en sur lukt. På kvelden den tredje dagen fra melkJeg har yoghurt.

Jeg konkluderte: i varmen blir melken sur og blir til et nytt matprodukt - yoghurt.

Sur melk. Med systematisk bruk av yoghurt forbedres en persons metabolisme og fordøyelse, nervesystemet styrkes.

Erfaring nummer 2. Jeg hadde et spørsmål: hva vil skje med yoghurten hvis den varmes opp? Jeg la en krukke med yoghurt i en kjele med varmt vann og tok medtil det koker. Tykke hvite flak dukket opp i yoghurten og en gulgrønn væske skilte seg. Jeg silte denne massen gjennom et dørslag. Glassvæske, en tykk masse forble. Jeg smakte det. Det viste seg å være cottage cheese.

Cottage cheese

Cottage cheese som matvare er nødvendig for alle, spesielt for barn. og eldre. Cottage cheese er mye brukt i helbredende fôring av pasienter med ulcerøse plager i magen og tolvfingertarmen, kronisk gastritt, kroniske sykdommer i galleblæren, pankreatitt, tarmplager. Det er inkludert i nesten alle dietter.

Nyttige egenskaper til cottage cheese ligger i dens medisinske sammensetning

Jeg kom med en konklusjon:for å få cottage cheese, må du varme opp den størknede melken til å koke, og deretter sile.

Erfaring nummer 3 Et eksperiment er en oppfinnelse.Jeg prøvde å lage min egen milkshake. I fersk kumelk tilsatte jeg tinte tyttebær, litt sukker og pisket med mikser. Det viste seg å være en veldig velsmakende drink. Jeg kalte den "Fantasy".

KONKLUSJON

Som et resultat av min forskning kom jeg til konklusjonenat melk er det mest nyttige matproduktet for en person, det er -"Livets eliksir".

Et glass melk om dagen er en flere hundre år gammel oppskrift på lang levetid!

2. Du kan eksperimentere med melk hjemme og få nye meieriprodukter: cottage cheese, yoghurt, milkshake og andre.

Realiser din rett til helse!

Introduksjon …………………………………………………………………………………

1. Historie om melk. …………………………………

Hva er i melk?
Ernæringsmessige verdier av melk.
Melk fra husdyr.
Forskningsdel:

1. Observasjon …………………………………………………………………………

2. Eksperimenter ………………………………………………………… ..........

Konklusjon……………………………………………………………

Litteratur……………………………………………………………

Litteratur

1. Shalygina A. M., Kalinina L. V. Generell teknologi for melk

Og meieriprodukter, Moskva: Kolos, 2007

2.http: //dic.academic.ru

3. http://www.kakest.com

Hva skal man gjøre, populær kosthold er også preget av "rasisme". Det finnes flere versjoner av White Food Diet som er tilgjengelig gratis på nettet. Disse versjonene av den "hvite dietten", som svarte og stripete amerikanske kvinner kaller det, er forskjellige i detalj. Hovedregelen for alle menyer er at du ikke kan spise bearbeidet mat med hvit farge og nyanser nær hvitt. Ikke tro på bildet nedenfor, hvite grønnsaker er velkomne, det samme er alle grønnsaker i enhver fornuftig vekttapdiett.

En diett uten hvit mat er ikke en lavkarbodiett. Målet med å ekskludere hvit mat fra kostholdet er å redusere den glykemiske indeksen til mat som konsumeres av en person. Mindre insulin skilles ut av kroppen - mindre ønske om å overspise.

Hva er hvit mat? Kilder sier at det skal forstås som pasta, poteter (hvis den er hvit, ellers er de forskjellige), hvite bønner, hvitt sukker, hvitt brød og alt som er laget av hvetemel. Samt salt og melk. Brun ris, klibrød, grønne og fargerike grønnsaker og frukt, nøtter og rødt kjøtt er greit. Det er svært uønsket å drikke kommersiell juice med tilsatt sukker. Mengden matinntak er vanligvis ikke begrenset i de hvite kostholdsanbefalingene. Ingen spesielle fysiske øvelser er inkludert.

Alle grønnsaker unntatt poteter, frisk frukt, fisk og sjømat, magert kjøtt, nøtter, ost, bønner, kli eller grovt brød, brun ris og olivenolje. Du kan bruke søtningsmidler basert på sukralose (E955), som ikke tas opp av kroppen.

Omtrentlig daglig meny for den "hvite" dietten

Frokost: eggerøre eller eggerøre, to brune brødkrutonger;
Morgenmat: ferske jordbær;
Lunsj: salat av brun ris, tunfisk og grønnsaker med balsamicodressing;
Ettermiddagsmat: valnøtter, litt rosiner;
Middag: grillet lam, dampet asparges, grønn salat;
Om natten: en fersken.

Fordeler med en diett uten hvit mat:

Det er ikke nødvendig å telle og måle noe;
Hvitt mel og sukker elimineres fra kostholdet, som er kilder til tomme kalorier og forårsaker svingninger i blodsukkeret;
Anti-diett mat som kjeks, brød, kaker, pizza, is og potetgull er ekskludert;
Inntak av "gode" karbohydrater som finnes i frukt og grønnsaker oppmuntres;
Kan forhindre eller forsinke utviklingen av diabetes mellitus;
Å eliminere salt fra kostholdet kan bidra til å senke overflødig blodtrykk.

Ulemper med en diett:

Sunn hvit mat som kyllingbryst og meieriprodukter forsvinner fra kostholdet;
Slankeren tror kanskje at all mat som ikke er hvit er bra for ham;
Fet mat som hard ost er tillatt, mens cottage cheese er unntatt;
Det er ikke sagt noe om fordelene ved fysisk trening og psykologisk arbeid på seg selv.

Konklusjon:

Å fjerne mel og sukker fra kosten er selvfølgelig veldig bra. Et diettprogram garanterer imidlertid ikke suksess i vekttap. For mange slankere er en diett uten hvit mat en måte å balansere insulinnivået og unngå falsk sult, noe som vil føre til en reduksjon i kaloriinntaket.

På en slik diett, for å fortelle sannheten, er det ikke overraskende å overspise - for eksempel fete nøtter, vegetabilsk olje, ost. Det vil si at fargen på maten fortsatt ikke er et kriterium for dens kosthold.

De klimatiske forholdene og den historiske betingelsen for overlevelse i de tøffe regionene i Buryatia har satt sitt unike preg ikke bare på levemåten til lokale innbyggere, men også på kostholdet deres. Enkelte områder i Buryatia er kjent for sin velutviklede storfeavl. I tillegg til storfeoppdrettere lever mange jegere på den. Baikal-territoriet er rikt på fisk. Disse tre fakta gjenspeiles tydelig i nasjonalrettene i Buryatia. Folkene som bor i dette landet har lært å ta godt vare på naturressursene, for å bevare det det gir oss.

Fremtredende blant hovedingrediensene v Buryat nasjonal mat tar melk, meieriprodukter og meieriprodukter – retter som f.eks kurunguru, kaker med rømme Buryat shangi, cottage cheese snøballer, tørket skum og andre. Te i Buryatia drikkes med melk. Tradisjonen med å konsumere meieriprodukter har utviklet seg historisk på territoriet til Buryatia, siden land som er til liten nytte for lastebiloppdrett og korndyrking har blitt brukt i uminnelige tider som beitemarker hvor store flokker beitet. Det er en dypere mening i kjærlighet for disse produktene. Betydningen av melk understrekes også av skikken, ifølge hvilken gjesten nødvendigvis behandles med noe meieri.

Det er ikke overraskende at kjøttretter er en av komponentene i de nasjonale rettene til Buryat-kjøkkenet. Sammen med en rekke pølser er Buryat-kjøkkenet kjent for slike retter tilberedt av kjøtt som buhler(buljong), ubsun, buuza (poser), hirmasa, hiime, hushuur(kjøttpærer) og oryomog. Alle som bestemmer seg for å besøke republikken bør definitivt prøve shulen- Buryat-suppe laget av lam og hjemmelagde nudler, samt salamat. Og på den tredje vil du sannsynligvis bli tilbudt grønn te med melk, tilsatt smør og litt salt. Denne drinken slukker ikke bare tørsten, men renser også blodet, gir styrke og perfekte toner.

Utvilsomt, i mange cateringpunkter vil du alltid bli tilbudt buuza, bedre kjent som "Poses" - den nasjonale kulinariske stoltheten til Buryatia... Forresten, muligheten til å lage denne retten er et must for hver husmor. Dessuten skal "positurene" ikke bare være velsmakende, men også vakre i utseende. Selv antall tucks i hver "pose" spiller en viktig rolle.

Selvfølgelig endrer folks smak seg over tid. Russisk nasjonal mat og til og med noen kjente europeiske retter blir gradvis lagt til den tradisjonelle menyen i Buryatia. I dag, på Buryat-landet, eksisterer både russiske og europeiske retter, så vel som Buryat, og til og med "Baikal", perfekt side om side.

"Baikal" kjøkken Det skiller seg ved at i tillegg til kjøttretter, legges det også til fiskeretter, som er så rike i den reneste innsjøen i Russland, Baikal. I mange år spiste innbyggerne i Baikal-regionen gavene til taigaen og innsjøen, som satte sitt preg på deres smak og preferanser. Det er også matlagingsfunksjoner. Fisk tilberedes på kull, i en stekepanne og på varme steiner. Den mest kjente fiskeretten er anerkjent av alle gourmeter på planeten omul fersk saltet, og fra metodene for å tilberede fisk ble berømt "omul på pinnen".

Det tradisjonelle kjøkkenet i Buryatia er et eksempel på hvordan geografisk plassering og livsstil kan påvirke gastronomiske preferanser. Den er rik på meieri, mel, kjøttprodukter og solide retter som bidro til å overleve under tøffe klimatiske forhold. Det er umulig å være sulten i Buryatia - du trenger bare å vite hva akkurat det buryatiske kjøkkenet er kjent for.

Hovedretter fra tradisjonell buryatisk mat

I det moderne Buryatia har lokal mat blitt assimilert med russisk. Men innbyggerne i republikken er trofaste mot sine tradisjoner og glem ikke favorittrettene deres. Langt utenfor grensene til Buryatia er kjent sprit(eller positurer) - en mellomting mellom manti og dumplings. Kjøttdeig legges i deig og buuza støpes i en form som minner om nomadyurter. Den rette buuzen er laget av en blanding av kjøttdeig og svinekjøtt og dampet. Det er viktig å tilsette løk og fett, da blir retten saftig. Selv om kjøttdeig ble brukt som fyll tidligere, finnes dette alternativet også i lokale bedrifter. For ikke å brenne deg selv, er det først vanlig å bite buuzaen, hell buljongen i en skje og drikke den.

Buryatene har solide og lettlagde supper på bordet. Du kan prøve suppe med hjemmelagde nudler og lam i den nasjonale matkafeen. Kjøttkraft kokes på lam buhler, som krydres med friske urter ved servering. Buryater er spesielt glad i hestekjøttretter. Dette kjøttet anses å være økologisk og sunnere enn andre typer. Hestekjøtt stekes med nudler og hvitløk, de lager pølse av det. Meieriprodukter er like viktige. De tilsettes ikke bare bakevarer, men settes også på bordet under hvert måltid. Hjemmelaget ost verdt å prøve huruud og airkhan- cottage cheese av tørr konsistens.

Buryatene har i lang tid inkludert biprodukter i kostholdet. De er næringsrike, rimelige og en kjøtterstatning. For eksempel er shish kebab laget av lammelever. Dette er ikke bare velsmakende, men også en helbredende rett - det lar deg fylle på reservene av magnesium og fosfor.

Det er umulig å ikke prøve Buryat-versjonen av pilaf. For ham tar de ved første øyekast de vanlige ingrediensene: kjøtt, hvitløk, ris og løk. Men det er to viktige punkter: Alle produktene er lagt ut i lag og en sjenerøs porsjon smør tilsettes. Takket være denne tilberedningsmetoden Buryat pilaf det viser seg sprøtt, kjøttet i den er saftig.

Buryat tradisjonelle bakverk og desserter

Av de mange typene Buryat-bakevarer skiller følgende seg ut huushuur... Dette er et flatbrød med kjøttdeig, som stekes til det er sprø. Den ligner en pære i formen, og hvite i smaken. For søtsaker må du dra buer- søte deigbiter formet som et øre og frityrstekte. Noen ganger er de drysset med melis eller helles med kondensert melk. En annen populær dessert kan virke uvanlig og til og med merkelig. Dette urme- en delikatesse fra fuglekirsebær, kjeks, rømme og sukker. Den spises både varm og lett frossen.

Buryat drikker

Melk brukes som en populær drikk tarasun med en særegen smak. Etter en destillasjon oppnås en lavalkoholdrikk, etter en andre destillasjon en sterkere versjon. Som store elskere av meieriprodukter, drikker Buryats yoghurt, kumis, et lokalt utvalg av kefir - slike drinker kan smakes i enhver by i Buryatia.

Likevel anser buryatene te som den viktigste nasjonaldrikken. Det er verdt å prøve grønn te med tilsetning av ghee og melk, som perfekt toner og gjenoppretter styrke. Det har lenge vært vanlig å behandle gjester med te med melk. Noen ganger tilsettes salt til drikken og te serveres med usyrede gjærkaker.