Spekemat er en gourmetdelikatesse eller en fin måte å behandle et produkt for langtidslagring. Det vil ta mye tid, krefter og tålmodighet å forberede det, men det vanskeligste er å motstå og ikke spise delikatessen før den teknologiske prosessen er fullført.

Hvordan tørke kjøtt hjemme?

For å lage jerky hjemme, må du først og fremst velge et godt råmateriale, velge en passende oppskrift, være tålmodig og gjøre deg kjent med de grunnleggende reglene for å lage en blank:

1. I det første trinnet blir kjøttet saltet i en tørr blanding eller oppbevart i en saltlake av vann, salt og sukker, som krydder og krydder tilsettes etter ønske. Holdetiden avhenger av ønsket grad av salting og kan variere fra 1 til 3 dager.
2. Den syltede skiven legges under press i 1-3 timer.
3. Før tørkefasen, gni produktet med en blanding av krydder, urter og krydder. Tørrtørking er imidlertid også tillatt i sin rene form uten krydder.
4. Pakk inn emnet med en ren klut og sett i kjøleskap i 7 dager.
5. I sluttfasen tørkes jerkyen på et ventilert sted.

Tørket biff hjemme

For å lage jerky med egne hender, må du først og fremst kjøpe et stående stykke kjøtt. Og hvis en allerede finnes, og dette er indrefilet av okse eller ytrefilet uten årer, så er denne oppskriften akkurat det du trenger. Tatt i betraktning de foreslåtte anbefalingene, kan den velsmakende delikatessen smakes om en uke, selv om den i fremtiden vil bli enda mer smakfull.

Ingredienser:

• indrefilet av storfe - 1 kg;
• havsalt - 1 kg;
• svart pepper - 1 ss. en skje;
• tørket hvitløk, rosmarin, timian, oregano og paprika - 1 ss hver skje.

Forberedelse

1. Ytrefilet skjæres i 2 deler, rulles sjenerøst i en blanding av salt og pepper, legges i et brett.
2. Produktet oppbevares i kjøleskapet i 12 timer, vaskes, tørkes og settes i kjøleskapet i ytterligere 12 timer (uten tildekning).
3. Dypp bitene i en blanding av krydder og urter, pakk inn med gasbind og heng kaldt.
4. Etter 7 dager er beef jerkyen klar for smaking.

Tørket svinekjøtt hjemme

Svinekjøtt tilberedt på lignende måte vil ikke være mindre verdt delikatesse. Det er å foretrekke å velge en karbonade eller en karbonade til dette formålet - da blir resultatet mykere og smakfullere. I dette tilfellet vil vi bruke en flytende marinade for rykende kjøtt, hvis sammensetning kan utvides ved å legge til favorittkrydderene dine.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 1 kg;
• vann - 2 l;
• grovt salt - 8 ss. skjeer;
• sukker - 4 ss. skjeer;
• laurbær, pepperkorn, nellik (for marinade) - etter smak;
• rød og svart malt pepper, humle-suneli (for rengjøring) - 1 ss. skje.

Forberedelse

1. Salt, sukker, krydder tilsettes vannet, kokes i 2 minutter, avkjøles og settes i kjøleskapet i et par timer.
2. Kjøttet dyppes i saltlaken og får stå i 1-3 dager.
3. Salte skiver legges under en presse i et par timer, hvoretter de tørkes, gnis med krydder og pakkes med gasbind.
4. Pakkene oppbevares i kjøleskapet i 7 dager, deretter henges de på et kjølig, ventilert sted.
5. Etter ytterligere 1-2 uker vil det rykende svinekjøttet være klart.

Tørket kyllingbryst hjemme

Ingredienser:

• kyllingbryst - 3 stk.;
• rød pepper - 2 ts;
• havsalt - 3 ss skjeer;
• paprika - 1 ss. en skje;
• svart pepper - 4 ts;
• hvitløksfedd - 6 stk.

Forberedelse

Tørket kyllingbryst viser seg å være mykere og møre enn tilberedninger fra andre typer kjøtt. I tillegg koker den raskere, har en behagelig krydret ettersmak og hvitløksaroma, som kan suppleres med dine favorittkrydder. Tettheten til snacksen kan justeres ved å forkorte eller forlenge tørketiden til buntene.

Ingredienser:

• kyllingbryst - 3 stk.;
• rød pepper - 2 ts;
• havsalt - 3 ss skjeer;
• paprika - 1 ss. en skje;
• svart pepper - 4 ts;
• hvitløksfedd - 6 stk.

Forberedelse

1. Bland krydder, salt og halvparten av revet hvitløk i en bolle.
2. Gni kjøttet med en blanding, legg det i en bolle og la det stå under film i kjøleskapet i et døgn.
3. Vask av salt og krydder under rennende vann, tørk skivene, gni med resten av hvitløken og sort pepper.
4. Det tørkede kyllingkjøttet pakkes med gasbind og stå i kjøleskapet i en dag, hvoretter det henges på et ventilert sted i 2-3 dager.

Tørket andebryst hjemme

Hvis du ikke vil vente en lang og kjedelig tid på å fullføre prosessen med å lage en matbit i henhold til oppskriftene som er skissert ovenfor, kok jerky i en grønnsakstørker. I dette tilfellet vil hele syklusen reduseres betydelig, og smaken av det ferdige måltidet vil glede deg ikke mindre. Det er veldig smakfullt å tørke kyllingbryst eller indrefilet av svin på denne måten.

Ingredienser:

• svinekjøtt eller kylling - 1 kg;
• grovt salt - 6 ss. skjeer;
• krydder.

Forberedelse

1. Kjøttet skjæres i skiver, gnis med salt og legges i en pose i kjøleskapet i et døgn.
2. Skyll bitene, tørk dem, gni dem med krydder og legg dem på det tørre brettet.
3. Hold jerkyen ved en temperatur på 60-65 grader i 6 timer, snu den en gang.

Spekemat i vin

Spekemat, oppskriften som du vil lære senere, er dyktig tilberedt av italienske kokker, og kaller den resulterende krydrede forretten Bresaola. En delikatesse av indrefilet av okse lages ved å bløtlegge lenge i tørr rødvin med krydder og hvitløk, etterfulgt av en lang trinnvis tørking.

Ingredienser:

• biff - 1 kg;
• grovt salt - 4 ss. skjeer;
• koriander og chili - 2 ts hver;
• provencalske urter - 2 ss. skjeer;
• nellik - 4 stk;
• hvitløk - 2 hoder;
• laurbær - 7 stk;
• vin, olivenolje.

Forberedelse

1. Legg kjøttet med krydder og salt i en passende bolle og hell over vinen til den er dekket.
2. Et lag med olivenolje lages på toppen, beholderen dekkes og plasseres i kjøleskapet i 10 dager.
3. De tar ut biter fra marinaden, pakker dem med gasbind og henger dem på et ventilert sted under romforhold i 2 uker og for samme mengde i kulde.

Ovn rykkete

Det er mye raskere og lettere å tilberede jerky til øl i ovnen. Du kan bruke hvilken som helst variant for å lage en matbit: svinekjøtt, biff, kylling og til og med lam. For å gjøre det praktisk å kutte en hel kjøttskive i tynne plater, er den forhåndsfryst og først da begynner de å bearbeide og sylte.

Ingredienser:

• kjøtt (masse) - 1 kg;
• Worcester og soyasaus - 35 ml hver;
• einer (bær) - 7 stk.;
• tørket hvitløk og chili - 1 teskje hver;
• koriander, sort pepper og paprika - 2 ts hver;
• tabasco - 2-3 dråper;
• sukker - 1 ts.

Forberedelse

1. Kjøttskivene blandes med krydder og får stå i en time.
2. Legg ut bitene på rist og tørk ved 60 grader i 3-4 timer.
3. Til øl serveres ovnstørket kjøtt.

Hvordan lagre jerky hjemme?

Hvis du klarte prosessen med å lage en deilig delikatesse, er det på tide å gjøre deg kjent med anbefalingene om hvordan du oppbevarer jerky.

1. Spekemat med et minimum fuktighetsinnhold kan lagres i en forseglet eller vakuumbeholder uten tilgang til luft ved romtemperatur i ikke mer enn en måned.
2. Et hermetisk forseglet produkt oppbevares i kjøleskapet i opptil seks måneder, i fryseren i et år.
3. Utpakkede store soltørkede skiver kan oppbevares innpakket i papir eller tøy i opptil to uker.
   

Du kan tilberede et deilig rykkete kjøttprodukt fra hvilket som helst kjøtt, ikke bare svinekjøtt, men også fra hvilket som helst fjærfe, samt kjøtt hentet fra jakt.

Det blir ingen varmebehandling, så det er greit å kjøpe et utprøvd produkt. Det er bedre om den er avkjølt i stedet for frossen.

For å unngå oksidasjon av produktet bør glass- eller keramikkfat brukes til salting. Det er optimalt å bruke uraffinert grovt havsalt, det løser seg dårligere, noe som vil redde produktet fra overflødig salt.

Hjemmelaget jerky (svinekjøtt) oppskrift

Den særegne, uforlignelige smaken av tørket svinekjøtt vil absolutt gjøre denne tilberedningsmetoden til en av dine favoritter, og til å begynne med kan du prøve denne, ikke den mest kompliserte oppskriften.

• Halsstykke - 2 kg;
• Salt;
• Eplecidereddik (eller rødvin);
• Et par hvitløksfedd.

For krydret pulver:

• En blanding av paprika (du kan separat rød, svart, hvit);
• Koriander;
• Søt rød paprika;
• Litt tørket chili;
• tørket hvitløk;
• Badian - 2-3 korn;
• Rosmarin (fersk eller tørket).

Kjøttet legges ut i en bolle og dekkes med salt (snu det et par ganger slik at hele stykket er i salt). Deretter blir fruktkjøttet saltet i kjøleskapet i tre dager, og vi må ikke glemme det: du må jevnlig snu den.

Etter tre dager må nakken fjernes, skylles under rennende vann - skyll av saltet.

Nå er det på tide å komme i gang med marinaden. En spiseskje salt, sort pepper, hvitløksfedd ført gjennom en presse, rosmarin tilsettes eddik. Halsen legges i marinaden, den må tilberedes med forventning om at stykket skal være helt dekket med det. Kjøttet ligger i marinaden over natten.

Nå er det pudderets tur.

En blanding av paprika, stjerneaniskorn, koriander, knus i en morter til en jevn blanding, bland med resten av krydderne (paprika, chili, tørket hvitløk), tilsett rosmarin og noen spiseskjeer salt (ca. en håndfull) i blandingen .

Trekk halsen ut av marinaden, legg den på det forberedte pergamentet, rull det flere ganger i pulver, pakk det deretter inn i samme pergament og pakk det med tykk tråd.

Nå må du være tålmodig, for kjøttet er først ferdig om 30 dager. Hele denne tiden må den oppbevares på hyllen på kjøleskapsdøren og vendes fra tid til annen.

Hjemmelaget chicken jerky

Og kyllingkjøtt kan fås en så utsøkt og delikat delikatesse at det ikke engang kan sammenlignes med noe, men kjøtt tilberedt på denne måten har et populært navn - "kylling balyk".

Det er slett ikke vanskelig å tilberede det, og hvis du vurderer at kostprisen på en slik delikatesse er veldig lav, vil attraktiviteten til retten øke betydelig.

Det er interessant at kjøttet ikke vil bli kokt, men det vil bli behandlet med vodka - dette vil drepe bakterier.

For å tilberede en delikatesse med kyllingkjøtt trenger du:

• hele kyllingbryst (2 fileter);
• En spiseskje salt;
• 2 ss sukker;
• en halv teskje svart pepper;
• En teskje av blandingen "franske urter" (et annet navn - urter fra Provence, et spesifikt sett med krydder og urter: fennikel, lavendelblomster, timian, timian, etc.);
• en halv skje rød pepper;
• 2 ss vodka;
• 3 fedd hvitløk.

Alle krydder helles i en beholder, vodka helles i den samme, bland grundig til jevn.

Vask brystbenet og tørk med servietter. Nå må du gni den grundig med en blanding av krydder, bare gni den inn i kjøttet på alle overflater. Legg så i en form med lokk og mariner i romtemperatur i minst 6 timer. Snu kjøttet hver 1,5-2 time.

Etter at den tildelte tiden for marinering har gått, fjern fileten, skyll den under rennende vann, tørk den med et serviett.

Før hvitløken gjennom en knuser, riv fruktkjøttet med den. Den siste fasen: fileten er pakket inn i osteduk, bundet med en tråd. Du kan henge den på et hvilket som helst veldig varmt sted med god luftbevegelse, for eksempel på et batterirør.

Den skal henge og tørke et døgn, så skal den ligge i 2-3 timer i kjøleskapet, deretter kan den smakes og spises.

Yoghurt svamp kake krem ​​oppskrift, les og velg ditt alternativ.

Oppskrift på semulekakekrem. Dette er en sann fryd!

Hjemmelaget beef jerky oppskrift

Deilig næringsrikt kjøtt, ikke så fett som svinekjøtt, flott ingrediens til smørbrød, deilige stykker til et festlig bord.

• Filet eller indrefilet - kilogram;
• Havsalt - kilogram;
• svart pepper - en spiseskje;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Ulike krydder - en spiseskje hver (rosmarin, timian, oregano, paprika, andre).

Filmer må fjernes fra biff, du kan kutte det i 2-3 strimler. Bland salt med pepper.

Et lag av en blanding av salt og pepper helles i rettene, deretter legges kjøttet ut, og toppen dekkes med samme salt og pepper. Hele sammensetningen dekkes med folie og plasseres i kjøleskapet i 12 timer.

Deretter må kjøttet skylles, tørkes og uten å lukkes settes i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.

Krydder, valgt etter smak, blandes og males. Du kan male den i en morter eller male den i en kaffekvern. Hvitløk må føres gjennom en knuser og blandes med krydder.

Biffet gnis med den tilberedte blandingen, pakkes deretter inn i 2-3 lag gasbind og bindes med en tråd. Passer i kjøleskapet i en uke, mens. Står den på hylla må du snu den 1-2 ganger om dagen. Bedre å henge den på en hylle, da kan du glemme den i en uke eller to.

Du kan bruke den om en uke, men det er bedre om den henger litt lenger - den blir smakligere.

Elg rykkig

En veldig enkel universaloppskrift som passer godt til annet kjøtt.

• 2 liter vann;
• 4-6 ss salt;
• Laurbærblad 2 blader;
• 2 nellik;
• Allehånde;
• Du kan legge til sitronskall.

Ingrediensene er beregnet for omtrent en kilo kjøtt.

Kok opp vann, tilsett alle de oppførte ingrediensene, kok i et par minutter. Fjern deretter fra varmen, avkjøl, fjern laurbærblad og skall.

Skjær kjøttet i lange biter og legg og legg i den avkjølte saltlaken. I romtemperatur koster det ca 6 timer, deretter ytterligere tre dager i kjøleskapet.

På den fjerde dagen må kjøttet fjernes fra saltlaken og legges under undertrykkelse i en time - dette vil bidra til å drive saltlaken ut av kjøttet slik at tørkeprosessen ikke trekker ut.

Deretter gnis bitene med pepper, svart og rødt, andre krydder etter smak (tørket hvitløk, spisskummen og andre). På slutten av prosessen pakkes kjøttet inn i osteduk og legges i kjøleskapet i en uke til.

Etter en uke må bitene tas ut igjen, brettes ut og gnides igjen med krydder, spesielt paprika og tørket hvitløk.

Slikt kjøtt lagres i lang tid - du kan oppbevare det i kjøleskapet i opptil tre måneder.

Du kan tørke hvilket som helst kjøtt, men biff er mer egnet for folk som prøver å spise mat med færre kalorier.

Det er bedre å oppbevare det i kjøleskapet, mens det er bedre å begrense lufttilgangen, for eksempel ved å legge det i en beholder.

En utmerket oppbevaringsmetode er i vakuumposer.

Ulike typer kjøtt bør lagres separat, stykker tilberedt etter forskjellige oppskrifter bør heller ikke settes sammen - for å bevare den opprinnelige smaken og aromaen.

Utseendet til kondens eller fuktighet i beholdere med kjøtt er uakseptabelt. Hvis kjøttet spekes med fett, vil dette forkorte holdbarheten, siden fett er en kilde til fuktighet.

Kjøttstykker kan flyttes over med servietter, som må sjekkes og skiftes etter hvert som de blir fuktet - på denne måten kan du beskytte kjøttet mot fuktighetsansamling.

Hvis kjøttet har tørket i nærheten av varmekilder, før det pakkes for oppbevaring, må det få avkjøles, ellers kan det ikke unngås utseende av kondens.

1. Ta balykstykket svinekjøtt. Skrell fruktkjøttet grundig fra filmen. Vask deretter under rennende kaldt vann og tørk med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Skjær fruktkjøttet i flere stykker. Dypp den så i rikelig med salt.

2. Anrett kjøttet i en glassform. Hell i vodka. Legg en tallerken på toppen og legg en tung vekt på den. Avkjøl alt i 3 dager. Snu kjøttstykker hver dag slik at de blir godt saltet. Pass på at bitene av balyk er dekket med juice fra kjøtt blandet med vodka.

3. Etter 3 dager, fjern kjøttet og skyll av det resterende saltet med kaldt kokt vann. Tørk med et papirhåndkle. Kjøttet har stivnet og misfarget.

4. Forbered krydderne. For å gjøre dette, bland svart pepper med søte erter, korianderblanding. Mal alle krydderne i en morter og tilsett et lavablad knust i små biter til blandingen. Kombiner med tørket hvitløkspulver, chilipulver, paprika, tørre urter.

5. Gni inn saltkjøttet med den krydrede blandingen. Rull balyken på hver side. For å tørke kjøtt, pakk det inn i bomullsklut eller flere lag gasbind. Knyt bunten med hyssing, og la en løkke for å henge den i skapet. Om en dag, heng til vinduet på kjøkkenet for en dag. Fortsett å veksle mellom plasseringer. Balyk tørkes i minst 5 dager. Massen vil bli tørr. Kuttet vil endre farge, vil ikke være rødt, vil stivne. Server i tynne skiver.

Hjemmelagde naturlige kjøttprodukter er velsmakende, sunne og økonomiske. Naturlig rykkete kjøtt vil tjene som en fullverdig erstatning for butikkkjøpte pølser og vil bli tilberedt av de produktene som vertinnen velger til familien sin.

Hvis tørrspeket kjøtt tilberedes for en bestemt ferie eller begivenhet, for eksempel, må det tilberedes til nyttår, må det tas i betraktning at hele prosessen vil ta minst 10 dager.

Tørking hjemme: hvordan velge kjøtt

Du kan også tørke svine- og storfekjøtt hjemme, og til og med kylling. Det er bedre å velge stykker fra en entrecote-del eller en skinke. Du kan kjøpe både ferskt og ferskt kjøtt. Tatt i betraktning at svinekjøtt er mye mykere og mer mørt enn storfekjøtt, er det bedre å ta et stykke magert eller fettfattig svinekjøtt fra korsryggen eller livmorhalsen på slaktkroppen, der kjøttet har små talgårer, for selvkoking i rykk. et hjemmekjøkken. Den viktigste betingelsen når du velger kjøtt er friskhet. Kutt på beite med utløpt holdbarhet vil ikke fungere for jerky.
Viktig! Du bør ikke velge stykker tykkere enn fire til fem cm, ellers vil det være nødvendig å øke tiden for deres forberedelse på hvert trinn med flere dager.

Tørket svinekjøtt hjemme

For ett kg svinekjøtt vil følgende mengde produkter kreves:
- salt 250 g for tørr beising + 250 g for saltlake;
- hvitløk, 5 - 6 fedd;
- krydder (laurbærblad, pepperkorn, korianderfrø, søt paprika, varm paprika, kvernet sort pepper, rosmarin, salvie) 50 - 60 gram.

1.Klipp filmer og årer fra et kjøttstykke. Vask og tørk.

2. Dryss salt på bordet eller brettet og dypp kjøttet i det flere ganger, trykk hardt ned, slik at kjøttet ligger i et tett saltskall.

3. Ha i en kjele og avkjøl i tre dager. Inspiser kjøttet hver dag og tøm væsken fra det, hvis alt saltet har løst seg opp for tidlig, tilsett det.
4. Etter tre dager, kok opp en liter vann, legg salt, noen blader lavrushka, fem til seks pepperkorn, en klype korianderfrø.

Avkjøl saltlaken til 35 - 30 grader og senk kjøttet der.

5. Ha svinekjøttet i saltlaken i kjøleskapet i tre dager til.
6. Fjern kjøttet fra saltlaken.

Sett det på det ene brettet, dekk det med det andre og plasser det under lasten litt på skrå for å fjerne overflødig væske.

Det er bedre å legge brettet med kjøtt i en vask eller på et dryppbrett. La svinekjøttet stå i denne formen i 3 til 5 timer.
7. Forbered en blanding av krydder for panering av kjøtt. Den må inneholde hvitløk, svart malt pepper, varm og søt rød paprika, rosmarin og (eller) salvie og andre krydrede urter etter ønske.

Mal blandingen med en morter, bryt laurbærbladet med hendene.

Mange av krydderne gir ikke bare smak og aroma til rykkete, men har også konserverende og aseptiske egenskaper, fungerer som naturlige konserveringsmidler og holder produktet friskt.
8. Panert svinekjøtt rikelig i krydder.

9. Legg kjøttet i krydder i et tett klede.

En lagdelt gasbind vil også fungere, men en linklut eller et håndkle er best.
10. Pakk kjøttet inn i kledet så tett som mulig.

Send den til kjøleskapet. Undersøk kjøttet på en dag.

Hvis det ikke er nok paneringsblanding, må den tilsettes, om nødvendig, bytt ut den fuktige kluten med en tørr. La jerkyen stå i kjøleskapet i ytterligere 48 timer.
11. Oppbevar det resulterende produktet i kjøleskapet i en tørr klut eller matpapir.

Det resulterende jerky svinekjøttet er et utmerket produkt for å kutte kjøtt på et festlig bord, du kan overraske dine kjære og lage jerky svinekjøtt til det nye året eller en hvilken som helst festlig fest. I ukedagene vil smørbrød med hjemmelaget svinekjøtt hjelpe deg med en matbit på jobben, og hjelpe til på piknik.

1. Oppskriften på hjemmelaget spekemat bør startes med å tilberede en saltblanding. For å gjøre dette, hell salt i en dyp tallerken, det er best å bruke grovt steinsalt.

2. Svart og rød kvernet paprika.

3. Bruk hendene til å kutte det tørkede laurbærbladet i biter.

4. Hell i vodka og rør. Massen skal bare bli lett fuktig, som våt sand på en strand.

5. Vask et stykke indrefilet, la det tørke litt eller fjern overflødig væske fra overflaten med et papirhåndkle. Indrefilet av svin har som regel et lite lag bacon i bunnen, den kan fjernes om ønskelig, men det er bedre å la det stå, siden bacon også kan saltes på lignende måte, blir du rykkvis med en liten mengde bacon.

6. Gni kjøttet sjenerøst med en blanding av salt og krydder på alle sider, pass på å bruke hele blandingen. Legg i en dyp flatbunnet bolle, dekk med en tallerken på toppen. Sendes i kjøleskapet i 12-14 timer. For at kjøttet skal saltes jevnt, må det snus hver 3-4 time.

7. Saltblandingen vil fjerne overflødig væske fra kjøttet som vil samle seg i bunnen av bollen, du trenger ikke å tømme den, det vil hjelpe til med å marinere kjøttet.

8. Etter den tildelte tiden skyller du indrefileten under springen, og fjerner forsiktig salt, krydder og biter av laurbærblad. Tørk kjøttet igjen med tørkepapir.

9. Skjær hvitløken i små biter og dryss over indrefileten på alle sider.

10. Ta ren osteduk og pakk kjøttet godt inn i det. For at den skal være mer regelmessig i formen og ikke flate ut under tørkeprosessen, må stykket bindes med en tråd. Det skal være fri lufttilgang til kjøttet fra alle kanter, for dette må det enten henges opp i noe, eller legges på rist. I denne formen tørker indrefileten først i romtemperatur i 12-14 timer (det er også lurt å snu den med jevne mellomrom), og deretter i kjøleskapet i to eller tre dager.

11. Jo lenger kjøttet tørker, jo mer tett og salt blir det. Men etter en dag er det viktig å løsne det og skille gasbindet fra det, da det kan feste seg sterkt til kjøttet og det vil begynne å forringes.

12. Deilig hjemmelaget jerky er klar.