Med en rik høst av epler står vertinnen overfor spørsmålet: hvordan behandle fruktene med maksimal fordel.
Oftest tilberedes syltetøy, syltetøy, kompott fra epler. Men det er de som, ikke er redd for vanskeligheter, fortsetter til en mer kompleks produksjonsprosess - tilberedning av eplejuice. Dessuten er det nå alle betingelser for dette, siden du i enhver spesialbutikk kan kjøpe en juicer til en gunstig pris for deg selv.

Men noen husmødre presser juice fra epler på gammeldags måte: ved hjelp av en presse eller en vanlig tøyserviett (pose).

Til tross for den utmerkede smaken, kommer juicen ofte uklar ut. Som oftest er vertinnen fornøyd med dette. Men hva om hun vil gjøre det lettere?

For å gjøre dette må du først finne ut hvorfor juicen blir som den blir.

Grunn 1. Hvis saften presses ut med en presse, knuses eplene før det i en kjøttkvern, blender, morter ved hjelp av et rivjern. Resultatet er en velling av epler eller til og med puré. Når du presser på en presse, passerer de minste partiklene av fruktkjøtt gjennom stoffet sammen med saften, noe som gjør saften uklar.

Tips: For å lage juice med et minimum av fruktkjøtt, er det bedre å hakke eplene i en morter, etter hakking med en skarp kniv, eller riv på et middels rivjern. Deretter, når du klemmer, vil fruktkjøttet forbli på stoffet.

Årsak 2. Saften blir grumsete ved akselerert pressing, fordi med mye press presses fruktkjøttet ut sammen med juicen.

Tips: Det er ikke nødvendig å kunstig øke hastigheten for separasjon av juice fra fruktkjøttet.

Årsak 3. Til safting ble det valgt feil sort epler eller brukt overmodne frukter med for bløt fruktkjøtt.

Tips: Du må velge varianter med fast, men saftig fruktkjøtt. For eksempel Antonovka, Grushovka, Anis, Aport. Epler skal ikke være overmodne, rynkete og myke. Slike frukter er best igjen for matlaging av syltetøy eller syltetøy.

Men hva om saftingen er fullført, og det viste seg å være overskyet?

Hvordan klargjøre eplejuice hjemme

Det er flere måter å oppnå ønsket resultat på.

valg 1. Den enkleste måten er filtrering. Sil saften gjennom 4-6 lag med gasbind eller et filter spesielt innkjøpt for dette.

Alternativ 2. Hvis du har ledig tid, kan du gjøre følgende.

• Hell ferskpresset juice i en kjele, sett på brann og varm opp til 85 °, hold ved denne temperaturen i 5-10 minutter. Ikke i noe tilfelle skal juicen koke!
• Hell deretter den varme juicen på glassflasker eller krukker og forsegl tett.
• Sett på et kjølig sted i 1-2 måneder. Vanligvis i løpet av denne tiden er det en selvklarning av juicen.

Alternativ 3. Hvis du ønsker å få klaret juice i løpet av noen timer, fortsett som følger.

• La kasserollen eller bollen med nylaget eplejuice stå på bordet slik at det får satt seg litt. Hell deretter forsiktig over i en annen tallerken, etter å ha dekket den med flere lag gasbind.
• Sett juicebeholderen på komfyren og varm den opp til 85 ° i vannbad. Ved denne temperaturen vil saften varme opp godt, men som i det første tilfellet bør den ikke koke. Fjern skummet som dukker opp på overflaten med en hullsleiv.
• Etter et slikt "bad", flytt juicebeholderen til en annen bolle fylt med isvann. I verste fall, veldig kaldt. Mens saften avkjøles, ikke flytt på pannen, og ikke bland saften, da den må sette seg. Under avkjølingsprosessen vil de minste partiklene av massen legge seg til bunnen, og det øverste laget av juice vil bli mer gjennomsiktig.
• Prøv nå så nøye som mulig å helle denne sedimenterte saften i en annen bolle. Hvis du har et gummirør, bruk det på samme måte som du heller vin fra en flaske til en annen. Hvis saften ikke er klar nok, la den sette seg litt mer, og gjenta deretter prosedyren.

Merknad til eieren

Metoder for avklaring av eplejuice mens du opprettholder nyttige egenskaper.

Ferskpresset juice inneholder alltid partikler av fruktkjøtt som gjør den ugjennomsiktig. I denne formen er juicen mest nyttig å drikke, da den beholder maksimalt vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer.

Skal du gi juicen et salgbart utseende, eller tilpasse den for langtidslagring, kan det avklares. For å avklare eplejuice hjemme, kan du bruke to metoder - sedimentering eller varmebehandling.

bosetting

Settling er en naturlig måte å klarne saften på. Den er den mest skånsomme og beholder maksimalt av nyttige stoffer. For å klarne eplejuice ved å sette seg, må du:

• Filtrer ferskpresset juice gjennom en veldig fin sil eller flere lag gasbind. Alle store partikler vil legge seg på stoffet. Fra tid til annen bør du endre stoffet til et rent, uten bunnfall.
• Varm den filtrerte juicen til en temperatur på 80-90 grader (ikke kok opp, ellers vil vitaminene begynne å brytes ned). Det er bedre å varme juicen i et vannbad.
• Hell varm juice i steriliserte glass og rull opp lokkene.

Saften tilberedt ved denne metoden avgjøres i minst 2 måneder (ved en temperatur på +10 ... +15 grader) - i løpet av denne tiden separeres sedimentet naturlig fra den flytende delen av juicen. Etter å ha satt seg, må du helle den rene delen av juicen i en separat beholder.

varmebehandling

For raskt å avklare eplejuice, kan du utsette den for varmebehandling. For dette kan du:

• Sil saften gjennom flere lag med osteduk (eller bruk andre filtre for å skille fruktkjøttet).
• Varm opp væsken til en temperatur på 80 grader og hold i flere minutter. Det er viktig å varme saften kraftig, men ikke la den koke.
• Senk beholderen med varm juice i kaldt (is)vann eller overlegg med is. Når det varmes opp, må kaldt vann skiftes – slik at saften avkjøles så raskt som mulig.
• Sett den avkjølte juicen i 2 timer, og fjern deretter væsken uten sediment i en separat beholder. Gjenta om nødvendig prosedyren, hvoretter du kan helle saften i glass for lagring.

Juicelagring

For å holde eplejuice bedre, må du vurdere følgende:

• For å tilberede juice, må du velge modne, men ikke overmodne frukter uten ormehull, råte og mugg.
• Epler av sene varianter (høst) er best egnet.
• Hvert eple må vaskes, renses for frø og stilker. Det er best å bruke en juicer.
• Etter klaring skal eplejuice varmes opp (ikke kokende), blandes med sukker (valgfritt) og helles varm i steriliserte krukker.

hjemmelaget eple juice- en utmerket kilde til vitaminer. Den kan drikkes fersk, hermetisert og brukes som base for ulike desserter og drinker. Deilig og velduftende juice men det er bare en ulempe - ikke for vakkert utseende. Den kan imidlertid lettes og gjøres mer gjennomsiktig hjemme uten bruk av spesialutstyr og usunne tilsetningsstoffer.

Du vil trenge

• - juicepresse, juicepresse eller håndpresse;
• - gasbind;
• - retter for oppvarming og kjøling;
• - hullsleiv;
• - gummislange.

Instruksjon

Velg for juice EN. Du kan bruke ett kull eller blande forskjellige for å få en harmonisk søt og sur smak. Til juice og bruk både dyrkede og ville epler.

Velg frukt uten skader, flekker og råte, vask dem grundig i rennende vann, tørk og fjern stilkene.

Kok et eple juice ved hjelp av elektrisk juice klemme, håndpress eller juice saueskinn. Resultatet juice første trykk - spesielt verdifullt råstoff fra deg juice deres innhold av vitaminer og mikroelementer. Men massen som er igjen etter fremstillingen inneholder fortsatt mye verdifull væske. Fyll den med vann i forholdet 10 til 1.

La blandingen stå i tre til fire timer og før den gjennom pressen igjen. Resultatet vil være en svakere drink, som er bedre å ikke blande med ren juice oh, og hermetisert separat.

Begynn å lyse opp juice EN. Hjemme vil du ikke kunne lage en analog av en pakket drink. Prøv imidlertid å gjøre hjemme juice mer gjennomsiktig er fullt mulig.

Gi den ferskpresset juice ha et lite stativ og sil det gjennom flere lag med gasbind. Klem ut det tykke som er igjen på filteret. Hell anstrengt juice i en liten kjele og legg den i et vannbad. Kok opp vann og varm opp juice innen 3-4 minutter. Det dannes skum på væsken - fjern den med en hullsleiv eller skje.

Kjøl raskt ned juice ved å plassere beholderen med den i en gryte eller tank med kaldt vann i to til tre timer. På dette tidspunktet vil drikken delaminere - en klar væske vil samle seg på toppen, et uklart sediment vil synke til bunnen. Tøm den lyse toppen forsiktig juice i en egen bolle ved hjelp av et gummirør.

For større klargjøring, utsett væsken for sekundær pasteurisering. Gjenta oppvarmingen i vannbadet. Varmt juice avkjøl ved romtemperatur og sil gjennom et spesielt burlapfilter eller flere lag med gasbind.

Den vanligste måten å behandle frukt og bær på er å få naturlig juice fra dem. Et fabrikkprodukt er forskjellig fra et hjemmelaget motstykke. I prosessen med å lage en forsterket drink er det ekstremt viktig å observere enkle forhold: fruktmodenhet, forsiktig fjerning av ødelagte steder og bruk av emaljerte (glass, tre eller rustfritt stål) retter.

Å lage juice i analogi med den industrielle metoden

Riktig tilberedt frukt og grønnsaker inneholder mange vitaminer, syrer og mineraler, de har en unik smak. Juice er et ganske ustabilt produkt i lagring. Ved langtidslagring ved en temperatur på mer enn +20 °C forringes kvaliteten på juicen merkbart, tapet av dens naturlige smak, lukt og ødeleggelse av askorbinsyre oppstår.

Derfor, ved produksjon i store volumer, anbefales det å bevare det ferdige produktet på en av tre måter:

• varmt søl(for sure juicer);
• pasteurisering(oppvarming opp til 90 ° С);
• sterilisering(koke opp).

La oss vurdere mer detaljert prosessen med å skaffe naturlig eplejuice.

Den foreløpige fasen i fremstillingen av en forsterket drink er valg av råvarer. Fargen på fruktens skall påvirker ikke fargen på eplejuice - den presses ut av fruktkjøttet, og skrellede epler ser like ut.

Samtidig må valget av epler tilnærmes nøye. Myke og råtne frukter vil ikke fungere, fordi cellestrukturen er ødelagt i dem, og juicen vil være mye vanskeligere å skille. I dette tilfellet vil det ligne grumsete puré i konsistensen. Den enkleste måten å bestemme saftigheten til et eple er å bite i det. Fosterets knase avhenger av det indre trykket, jo høyere det er, jo flere juiceholdige celler i fosteret. Derfor bør epler for en drink være de mest saftige.

Hvis epler ble kjøpt på markedet, bør de vaskes grundig med varmt vann. Ofte er frukt til salgs dekket med et tynt lag med spiselig voks - på denne måten får de en slags glans og de er beskyttet mot for tidlig tørking.

Deretter kuttes eplene i 4 deler (det er ikke nødvendig å fjerne kjernen) og brukes umiddelbart. Deres lange eksponering for friluft er full av brunfarging. Dette er en naturlig oksidasjonsreaksjon, siden eplet inneholder jern og aminosyren tarazin, som lett interagerer med oksygen. Det er derfor selv klaret eplejuice kan ha en brun fargetone.

Du kan lage eplejuice med en vanlig juicepresse.

Hovedbetingelsen til enheten er maksimalt mulig antall omdreininger (minst 20 000 per minutt). Er farten lav får du en tykk puré.

Etter at prosessen er fullført, får vi juice ved utgangen, som ikke ligner på fabrikken verken i farge eller lukt. Fra de pressede eplene i juiceren ble fruktkjøttet og skallet igjen.

Denne massen er rik på vitaminer, så det er bedre å fylle dem med vann og deretter passere gjennom osteduk.

Resultatet er en hyggelig og sunn epledrikk.

For å få klar eplejuice hjemme, sil i tillegg den ferske juicen gjennom osteduk for å fjerne de største restene av fruktkjøttet.

Deretter skal saften fordampes i et vannbad uten å koke. Etter omtrent 5 minutter vil den gjenværende massen samle seg i form av skum på overflaten av juicen, den må fjernes. Dermed blir juicen merkbart mer gjennomsiktig, men den er fortsatt langt fra pakket.

Derfor anbefales det å sette beholderen i kaldt vann i ca 3 timer. Fra temperaturfallet blir blandingen lagdelt, og de inneholdte små partikler av masse utfelles. Å utføre denne prosedyren fører til en liten avklaring av drikken.

Hvis det er nødvendig å få enda mer klaret juice, er det nødvendig å bruke finporøse filtre.

Som et alternativ vil filterpapir for kaffetraktere være praktisk. Porestørrelsen i dem er 2 mikron, så bare ren væske vil passere gjennom slike hull. Ved å bruke denne teknologien kan du få juice mye lettere enn fabrikken.

Ved hjelp av en juicekoker kan du skjemme bort deg selv og dine kjære daglig med sunn juice - gresskar, gulrot, tomat, etc. Hvis det, på grunn av spesifikasjonene til noen grønnsaker eller frukt, viser seg å være lite velsmakende, kan drikken alltid fortynnes med vann eller sukker kan tilsettes.

Druejuiceproduksjon gjennom en juicer

Druer er et verdifullt produkt som har mange nyttige egenskaper. Derfor er det å mestre teknologien for å produsere druejuice hjemme ensbetydende med å skape en liten medisinsk institusjon der hvert av husstandsmedlemmene vil forbedre helsen. Selv å drikke ett glass om dagen vil være nok til å føle en bølge av energi.

Modne og uberørte drueklaser må vaskes og renne av.

Deretter skiller du bærene forsiktig. Det er å foretrekke å presse med en presse eller bare knuse bærene med hendene. Juiceren vil ikke takle denne prosessen. Filtrering vil separere massen ( kake), som ikke skal kastes. Det vil være ganske egnet for matlaging av kompotter, forskjellige mousser, etc.

Det er viktig å merke seg at ung presset juice begynner å gjære raskt, så du må drikke den raskere. For lagerpreparater må du følge oppskriften nedenfor, som krever en juicer.

De vaskede bærene legges i en juicekoker og settes i brann.

Samle saften som strømmer ned i prosessen med å myke druene og varme opp væsken i en dyp beholder.

Deretter legges den forsterkede væsken i steriliserte glasskrukker og rulles sammen til saften er avkjølt. Det skal bemerkes at glassene skal fylles helt til toppen slik at mengden luft som er igjen i karet er minimal.

I den resulterende hermetiske naturlige juicen er nesten alle nyttige egenskaper bevart, så det er ønskelig å minimere oppvarmingen under pasteuriseringsforhold. Men hvis det oppstår unøyaktigheter i høsteprosessen, kan juicen begynne å gjære og bli håpløst bortskjemt.

Hjemme i en juicer kan du produsere ikke bare en-komponent juice. Mange husmødre praktiserer aktivt bruken av en fruktblanding - epler, plommer, pærer, etc. En drink rik på vitaminer og andre nyttige stoffer vil sikkert komme godt med i vintersesongen.

Eplejuice - har mye vitaminer. Og tilberedt hjemme - det er enda mer nyttig, siden det ikke har forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer, det vil si at det er miljøvennlig. Eplejuice kan drikkes fersk. Også, ved hjelp av hermetikk, forbered deg på fremtiden til neste høsting. Juice kan tilsettes desserter, smoothies og mousser. For å gi juicen en vakrere farge, kan den klargjøres. Dette krever ikke ulike kjemiske tilsetningsstoffer og alt dette kan gjøres hjemme.

Ingredienser

• juicer (du kan bruke en juicer, en manuell presse);
• fin plastsikt eller gasbind;
• retter der det vil være nødvendig å utføre oppvarming og kjøling;
• skimmer for fjerning av skum;
• gummislange.

Matlagingsmetode

Dette krever epler. De kan tas av en sort, eller du kan blande flere varianter - sure og søte epler. Du kan ta varianter ikke bare som vokser i hagen. Legg til vilt, det er mer duftende.

Sorter epler, fjern råtne og ormefulle. Skyll godt i flere vann eller under rennende vann. La tørke. Kutt og fjern kjernen.

For den første pressingen kan epler føres gjennom en elektrisk juicer. Kok med en juicepresse, eller bruk en håndpresse. Denne juicen inneholder hoveddelen av vitaminer og mineraler.

Men ikke skynd deg å kaste fruktkjøttet. Tilsett vann til det - 10 til 1. La det trekke i opptil fire timer og bearbeid på nytt. Få juice, men mindre konsentrert. Den skal ikke blandes med den første pressingen. Kan konserveres separat, og deretter brukes til å lage kompotter eller gelé.

Hvordan klargjøre juice?

Du kan tilberede en lignende juice som fabrikken hjemme. Det vil selvfølgelig ikke fungere å lage en eksakt kopi av fabrikkjuicen, men det er mulig å lette den opp litt.

Klar juice til å sette i noen timer - for å slå seg ned. Rull deretter gasbind i flere lag og sil saften gjennom den. Den tykke, som forble på gasbindet - klem. Hell saften i en kjele og kok opp i vannbad. Etter koking, kok i ytterligere 4 minutter. Fjern eventuelt skum som vil heve med en hullsleiv.

Hell kaldt vann i en stor beholder og ha varm juice i den for rask avkjøling. Saften vil bli delt i to - på toppen vil det være en væske med en gjennomsiktig farge, nederst er det overskyet. Bruk et gummirør og hell forsiktig den klare væsken i en annen beholder.

Hvis du vil lysne mer, legg saften i vannbad igjen. Fjern saften og la den avkjøles ved romtemperatur. Sil deretter juicen igjen gjennom osteduk eller et spesielt filter.