Denne oppskriften bruker kadaver på størrelse med en palme. Legg karpe i vasken og skyll godt, dypp med servietter. Trim finnene først og, om ønskelig, halefinnen. Fjern skalaene med en spesiell kniv. Skyll igjen. Skjær opp magen og skrap ut innmaten. Kutt av hodet. Skyll de tilberedte skrottene grundig innvendig og utvendig.

Skjær i porsjonerte skiver 2-2,5 cm brede.

Ha over i en passende beholder, dryss fiskestykkene med salt. Legg en flat tallerken med en liten mengde på toppen og avkjøl i 6 timer. Hvis du ønsker å få godt saltet fisk, hold under press i 10-12 timer.

Etter den angitte tiden, overfør til et dørslag og skyll godt fra salt. La stå i 15-20 minutter for å renne ut all væsken. Hvis fiskebitene virker veldig salte, hold dem i vann i flere timer.

Forbered en krukke eller beholder med lokk. Beholderen må være ren og tørr. Fordel alle krydderne på bunnen. Tilsett et par kvister rosmarin og timian. Du kan justere sammensetningen av krydder og mengden etter eget ønske.

Legg saltfiskbitene tett sammen, vekselvis med timiankvister og rosmarin. Hell bordeddik.

Fyll på med olje. Luktfri oliven og solsikke vil duge. Send til kjøleskapet i 2-3 timer. Etter angitt tid kan fiskestykker smakes. Marinert karpe med rosmarin og timian er klar. Oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.

Vi vet alle at karpe er en fisk som inneholder mange små bein. Hvis du steker eller koker det, så må du velge små bein i veldig lang og kjedelig tid. Så det er best sylteagurk karpe, i dette tilfellet vil det ikke være små bein i fisken. Som et resultat av å bløtlegge fisken i eddik, mykner små bein og bare bein blir igjen på ribbeina, som er veldig enkle å trekke ut.

Ingredienser:
karpe - 4-5 stk.
grovt salt - 100-200 gr.
eddik 9% - 200-300 gr.
løk - 2-3 stk.
solsikkeolje - 200-300 gr.
vann - 200-300 gr.
saks
kniv
renseverktøy for fisk

Hvordan sylte karpe, oppskrift:

Først må du seriøst nærme deg valget av fisk. Det er bedre å kjøpe levende fisk, men hvis den ble fanget for lenge siden, kan friskheten bestemmes av lukten og tilstanden til gjellene. Gjellene skal være røde og fri for mørkt slim og skal lukte friskt. Vær også oppmerksom på øynenes tilstand - de skal være lette.

Rens fisken fra halebunnen til bunnen av hodet.

Riv opp magen, gjør et snitt fra halen til hodet, tarmen, kutt av hodet.

Del fisken i biter med saks.

Dryss de resulterende fiskestykkene med salt innvendig og utvendig, legg på en tallerken.

Sett disse bitene i kjøleskapet. Der skal de infunderes et døgn.
Ta fisken ut av kjøleskapet, skyll grundig og bløtlegg i en løsning av vann og eddik i forholdet 1x1, dvs. 200 gr. vann + 200 gr. eddik.

Igjen, sett fisken i kjøleskapet i en dag.
Ta så fisken ut av kjøleskapet, tøm marinaden. Marinade er ikke lenger nødvendig.

Rens løken.

Skjær løken i store ringer.

Ta en beholder for å legge fisk. Hvis det ikke er veldig mange fisk, er en krukke med en kapasitet på en halv liter egnet. Legg et lag med løk på bunnen av glasset.

Deretter et lag med fisk.

Deretter et nytt lag med løk.

Og gjenta sekvensen til toppen av glasset.

Hell solsikkeolje over fisken. For å gjøre dette er det bedre å ta vanlig raffinert olje, som ikke har en veldig sterk lukt av solsikke.

I dag vil jeg fortelle deg om en familierett, hvis oppskrift ble delt med oss ​​av en gammel fisker. Karpe marinert hjemme, det blir veldig velsmakende, og beinene, som er mange i denne fisken, blir myke. Og nå, i mange år, har mine venner og slektninger marinert fisk på denne måten. Jeg koker forresten både gjedde og sølvkarpe. En slik fisk oppbevares fint i kjøleskapet, så som oftest koker jeg store partier.

Ingredienser

For å tilberede marinerte crucians hjemme, trenger du:
karpe - 2,5 kg;
løk - 7-8 stk;
eddik 9% - 500-600 ml;
kaldt kokt vann - 100 ml;
salt - etter smak;
laurbærblad - 3-4 stykker;
en blanding av pepperkorn - 1-1,5 ts;
korianderkorn - 1-1,5 ts;
sennepsfrø - 1-1,5 ts;
vegetabilsk olje - 500-600 ml.

Matlagingstrinn

Skjær karpen i små biter med en bredde på ca 1,5-2 cm. Jeg skjærer fisken og fjerner deretter finnene, det er mer praktisk for meg.

Skyll fisken godt innvendig, fjern den svarte filmen. Hvis du bruker hodet, fjern gjellene fra det, hodet er ikke nyttig til sylting, men du kan koke fiskesuppen av det eller steke det.

I en dyp bolle legger du fisken, 2-3 hakkede løk.

Hell karpen med løk med eddik og vann (for hver 500 ml 9% eddik tilsetter jeg 100 ml kaldt kokt vann). Legg en tallerken og en liten vekt på toppen (for eksempel en kopp vann), fisken skal være helt dekket med væske. Hvis væsken er lav, tilsett mer eddik. La marinere i nøyaktig 1 time ved romtemperatur.
Tøm deretter væsken ved å legge fisken i et dørslag i 10-15 minutter.

Og fortsett å veksle lag, dryss hvert lag med fisk med en klype salt, krydder, syltet og fersk løk.

Legg et lag med løk og krydder på toppen.

Fyll fisken med vegetabilsk olje. Sett bollen i kjøleskapet i en dag. Om en dag eller to er syltet karpe helt klar. Du kan overføre fisken i olje og løk til en glasskrukke, lukke lokket og oppbevare i kjøleskapet. Ikke vær redd for at mye eddik, takket være en kombinasjon av syltet og fersk løk, samt vegetabilsk olje, blir all syre nøytralisert. Fisken er lagret i kjøleskapet i omtrent en måned, fiskeren sa at den var lengre, men jeg oppbevarte den ikke i mer enn en måned.

Både karpe som er marinert hjemme og løk tilberedt med fisk viser seg å være svært velsmakende. Jeg anbefaler på det sterkeste å prøve!

God appetitt!

Karpe tilhører slekten fisk av karpefamilien. I naturen er det 2 typer av dem - gull crucian (vanlig) og sølv. I Sibir kan individer av denne arten nå 5 kg!. Karpe er en kommersiell fisk. Den dyrkes vanligvis i spesielle dammer, og smaken deres avhenger av habitatet.

Til tørking og salting brukes oftest individer fanget om våren eller vinteren - kjøttet deres har mer fett.

Hvordan sylte crucian?

Grovt salt tas for salting, det fjerner fuktighet fra produktet. En liten en kan brenne kjøttet uten å skjære det i skiver. Hvis fisken er stor, må den sløyes, den kan kuttes i biter. Men dette må gjøres forsiktig for ikke å skade filmen som dekker fettet på magen. Skrotten og bitene i vann trenger ikke å vaskes, det er nok å tørke av med en ren klut. Middels fisk (fra 1 til 3 kg) saltes hel. Ovenfra må det gnis med salt, mens slimet fjernes. Salt helles også under gjellene og inn i munnen, hvoretter kadaveret overføres til en tidligere forberedt beholder. Småfisk er helt drysset med salt og lagt i lag.

Tørrsalting av fisk

En trekasse blir tatt og en ren burlap eller lerretsklut legges på bunnen. Deretter stables ferdige skrotter tett oppå den, hale mot hode, opp ned og våkne opp med salt. Det tas ca. 1,5 kg salt per 10 kg fisk. Et trelokk legges på toppen av skrottene, og deretter kraftig undertrykkelse. Det forhindrer inntrengning av luft, gjør kjøttet tettere, stopper veksten av bakterier. Etter en tid begynner fisken å gi saft, som renner ut gjennom sprekkene i boksen. Etter 5-10 dager skal skrottene saltes. Hele denne tiden bør de oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Våtsalting av fisk

Ta en bøtte, tank eller panne (metallet skal ikke oksidere!) Og plasser skrottene der magen opp, dryss med salt (1 kg salt tas for 10 kg karpe). For å gjøre smaken av det ferdige produktet delikat, kan salt blandes med 1 ss. l. granulert sukker. Legg en sirkel av tre på toppen (osp eller lind er bra). Etter et par dager vil saltlaken dekke all fisken. Etter ca en uke er retten klar. Fisken må fjernes fra saltlaken, vaskes, tørkes i frisk luft og overføres til en oppbevaringskurv.

Vale crucian

For denne metoden er fisk av middels og liten størrelse egnet. Først må den bløtlegges i kaldt vann i 2 timer, og deretter henges ut i vinden i skyggen med hodet ned. Deretter må kadaveret gjennombores nær halen og henges på en snor, gjerne i et lukket, ventilert område hvor insekter ikke kan trenge inn. Kadaver tørkes fra 4 til 10 dager. Oppbevar tilberedt fisk på et kjølig, mørkt sted.

Hvordan sylte korkkaviar?

De færreste bruker kaviaren som blir igjen etter å ha renset fisken i matlagingen – og forgjeves! Godt saltet kaviar er en god matbit!

Fiskerkaviar

Saltet kaviar

• Skrell kaviaren fra filmene og passer gjennom en sil, størrelsen på hullene er lik størrelsen på selve eggene.
• Fra 1 liter vann og 70 g salt er det nødvendig å tilberede en løsning, koke den over en brann og avkjøles til 70 grader.
• Hell kaviaren med den resulterende saltlaken i en halv time, og sil deretter med en sil eller gasbind.
• Før du serverer en matbit på bordet, må den krydres med hakket grønn løk og vegetabilsk olje.

• Du kan lagre en slik rett i en glasskrukke i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.

Hvordan sylte crucian for tørking?

1. Det tar ca. 7 dager å tørke karpe, avhengig av fuktighet og lufttemperatur. Det er bedre å lagre det ferdige produktet i papirposer.
2. Til å begynne med må kadaveret sløyes ved å kutte det fra baksiden, fjerne gjellene og skylle grundig.
3. Forbered en saltlake (sterk saltlake) fra 1 liter varmt vann og 6 ss. grovt salt.
4. Legg fisken i en bolle eller annen beholder, fyll den med en ferdig tilberedt løsning og legg en press på toppen.
5. Du kan salte det ikke bare i kjøleskapet eller kjelleren, men også ved romtemperatur. Det viktigste er ikke å glemme å tilsette mer salt til saltlaken.
6. Beredskapsgraden til fisken kan bestemmes ved å smake på brystfinnen. Når saltholdigheten tilfredsstiller deg, uten å skylle, heng den ut til tørk.
7. Under tørkingen skal skrotter ikke berøre noe, heller ikke hverandre! Ellers kan de råtne ved kontaktpunktet.
8. Du kan lage en spesiell kappe av et myggnett og henge kobbertråd inni den. Det er bedre å henge fisken opp ned slik at halen ikke tørker ut.

Hvordan sylte karpe på en vær?

Taranka kalles tørket og saltet fisk. Spørsmålet dukker ofte opp - er det nødvendig å sløye skrottene før koking? Selvfølgelig tørker det rensede produktet raskere, men det uraffinerte produktet beholder aromaen og smaken bedre. Skaler må fjernes, det hindrer skikkelig tørking. Tilberedte kadaver skal vaskes med kaldt vann, legges i en plastpose og dekkes med salt (basert på 1 kg fisk 0,5 kg salt). Bland alt grundig og bind posen veldig tett (slik at det ikke er luft), og sett i kjøleskapet i 3 dager. Etter fisken må du skylle og bløtlegge i 3 dager, og deretter henge den til tørk videre.

Saltfisk og kaviar har alltid vært populært i matlaging! Dette er ikke bare et herlig mellommåltid, men også en vanlig ingrediens i mange retter. Enkle oppskrifter for sylting av karpe vil hjelpe deg å alltid ha en duftende fiskedelikatesse for hånden!

Karpe tilhører karpefamilien. I naturen kan de bli opptil 5 kg. Smaken av kjøtt avhenger av dets habitat og kosthold. Siden sovjettiden har russere vært glad i tørket karpe. Den beste tiden for selvsalting og tørking er høst og vinter.

På dette tidspunktet samler det seg mest fett i karpen. Derfor forblir selv tørket kjøtt elastisk og velduftende. For salting er det bedre å ikke bruke fint salt. Du må velge mellom grovt bord og havsalt.

Før du salter fisken, må den tilberedes. Små bør vaskes godt fra slim under rennende vann. Du kan ikke rengjøre vekten og innsiden. Etter det, gni godt med salt, dryss over munnen og gjellene. For å få fart på arbeidet kan du legge karpen i en beholder i lag, dryss med grovt salt.

Hvis kadaver veier mer enn 1 kg, er mer grundig forberedelse nødvendig. Før salting trenger fisken tarm og vask godt. Det er ikke nødvendig å fjerne skalaen. Hennes tilstedeværelse vil beskytte mot alvorlig uttørking. For at tørkingen av store individer skal forløpe jevnt, er det nødvendig å lage et dypt snitt langs ryggen.

Tørrsaltningsmetode

En rask og enkel oppskrift på å sylte karpe.

• Først må du ta en treboks og dekke bunnen med lerret. Størrelsen på kassen avhenger av antall fisk. Hvis det ikke er nok, må du ta en boks der du kan plassere fisken i flere lag.
• Fisken skal legges i lag, hode mot hale. Dryss hvert lag sjenerøst med salt. Salt bør tas med en hastighet på 1,5 kg per 10 kg karpe.
• Ovenfra må du legge et brett og en tung belastning på det. Dette er nødvendig for at luft ikke skal komme inn og bakterier ikke utvikles.
• Sett boksen på et kjølig mørkt sted.

Etter en eller to dager vil juice begynne å skille seg ut, som skal komme ut gjennom sprekkene i boksen. En uke senere er karpe etter denne oppskriften klar.

Våtsaltingsmetode

Denne oppskriften er ikke vanskeligere enn den forrige. Men han har mange fans blant kulinariske spesialister. Tørket crucian karpe med denne saltingsmetoden er mør.

1. For salting må du helst ta en emaljert panne.
2. Legg krykken lagvis opp ned, dryss med salt og sukker. For 10 kg fisk må du ta 1 kg salt og 1 spiseskje granulert sukker.
3. Lukk pannen med et lokk med mindre diameter og legg en last på toppen.
4. Sett på et kjølig sted. Etter to dager vil juice begynne å skille seg ut, som vil dekke all fisken. Du kan tørke den etter en uke.

Tørkeforberedelse

Etter at fisken er saltet, må du vite hvordan du tørker krykken. Først av alt må du få fisken og vask av overflødig salt og slim. Deretter legger du karpen i rent kaldt vann i flere timer.

Hver fisker har sin egen oppskrift for å beregne bløtleggingstiden. Det mest akseptable er å bløtlegge like mange timer som dagene fisken har vært saltet. Det vil si at hvis karpe ble saltet i 7 dager, tar det 7 timer å bløtlegge den.

Etter det, lene deg tilbake i et dørslag slik at glasset vann. Tørk deretter hvert skrog med et papirhåndkle.

For å hindre at fluer lander på karpe under tørking, trenger de behandle med vegetabilsk olje eller svak eddikløsning. På dette er alt det forberedende arbeidet fullført, og du kan fortsette direkte til tørking.

Tørking av fisk

Du må tørke fisken i limbo. For dette er en tykk fiskesnøre, wire eller hyssing egnet. Du kan henge karpe ved å lage et hull i halen, leppen eller gjennom øynene.

Stedet for tørking må velges veldig nøye. Det bør være solrik og godt ventilert. Det kan være et lukket rom, men alltid med trekk. For å beskytte crucian mot fluer og andre ubehagelige insekter, må du dekke den med gasbind. Du kan kjøpe spesielle hengende flerlags nettingtørkere i fiskebutikker.

Du kan lage et lignende design for tørking med egne hender. For å gjøre dette må du sette sammen to rektangulære rammer fra skinnene, som er forbundet med hverandre ved kutt av stangen. Du bør få en ramme i form av et parallellepipedum.

Fest et myggnett eller gasbind brettet i 2-3 lag på sidene. Bunnen og toppen kan dekkes med kryssfinerbiter etter at fisken er montert innvendig. Denne designen vil beskytte karpen ikke bare mot insekter, men også mot katter. Du kan tørke i en hjemmelaget enhet i en låve eller på loftet.

Ved godt vær, små kadaver av krykkje tørket på 1-2 uker. Du må sjekke beredskapen på baksiden. Den skal være stram og elastisk.

Hvordan lagre tørket fisk

Å finne en passende salteoppskrift, tilberede og visne fisk er bra. Men det er viktig å vite hvordan du lagrer det.

Tørket fisk kan oppbevares i kjøleskapet opptil 2 måneder. Før det skal den pakkes inn i bakepapir.

Hvis fisken er mer godt tørket, så kan den være det legge i en lerretspose og oppbevares i kjøkkenskapet i et år.

Enhver fisker bør vite hvordan man salter og tørker karpe. Over tid vil en individuell oppskrift for salting og tørking av finesser utvikles. Tross alt passer en slik delikatesse fra den sovjetiske fortiden best for et glass øl i selskap med venner.