Noen ganger har vi ikke nok tid til å tenke på hverdagslige småting, som likevel er veldig viktige. Men likevel, noen ganger tenker hver husmor, når de handler i et supermarked, på hvilken olje som er bedre å steke i?

Hva slags olje velger vi?

Når vi tar et valg i butikken prøver vi å velge olje til steking uten lukt og smak, kolesterolfri og billigere. Mange husmødre gjør dette. Men i hvilken olje er det bedre og riktigere å steke? La oss se nærmere på nyansene.

For tiden er det et ganske stort utvalg av vegetabilske oljer som brukes til matlaging. Men det skal bemerkes at ikke alle er egnet for steking. Nå er det veldig forskjellige meninger om hvilken olje som er mer nyttig å steke. Det er heftige debatter rundt dette problemet.

Nyere studier av forskere i Europa har vist at det absolutt ikke er verdt å bruke linfrøolje til varmebehandling. Fettsyrene som er inneholdt i det, blir under oppvarming til transfett, som er svært skadelige for menneskers helse, siden de kan føre til utvikling av ondartede sykdommer. Du kan steke i mais, solsikke, sennep eller olivenolje. Ernæringseksperter anbefaler på det sterkeste å steke i olje som har det høyeste kokepunktet. Fra et medisinsk synspunkt er dette det mest akseptable alternativet. Disse oljene inkluderer: palme, oliven, soya, mais. Deres kokepunkt er som følger: soyabønner, mais - 180 grader, solsikke - 120-140 grader.

Hvorfor oljer er nyttige

Mens du snakker om hvilken olje du skal steke i er bedre og sunnere, er det verdt å merke seg at du kan finne et utrolig utvalg av lignende flasker i butikkene i hyllene. Men hvordan er de forskjellige? Hvis du ser nøye etter, kan du se inskripsjonene av følgende karakter: "rik på vitamin E", "kolesterolfri", "hydrert", "frossen". Det er vanskelig for en vanlig forbruker å forstå slike nyanser.

Ifølge kunnskapsrike eksperter er det mest nyttige i olje (vegetabilsk) verdifulle fettsyrer. I noen av dem er det alle tre typer: flerumettet, enumettet og mettet. Forskjellen ligger bare i forholdet mellom proporsjoner.

Mettede syrer er nødvendige for menneskekroppen i små mengder. Deres overskudd kan føre til et brudd på kolesterol- og fettmetabolismen, noe som fører til åreforkalkning og koronar hjertesykdom. Det er mange mettede syrer i peanøtt-, kokos- og palmeoljer.

Men umettede syrer (fettsyrer), tvert imot, er ekstremt nyttige, de regulerer metabolske prosesser i menneskekroppen. Det snakkes nå mye om flerumettede syrer: omega-6 og omega-3. I følge nyere studier forhindrer de ikke bare utviklingen av aterosklerose, men bidrar også til ødeleggelsen av eksisterende plakk på veggene i blodårene. Slike syrer er rett og slett uerstattelige for mennesker, siden kroppen selv ikke vet hvordan de skal produseres, noe som betyr at de bare kan fås med mat. Hovedkilden er bare vegetabilsk olje.

Hva bestemmer nytten av oljen?

Etter tradisjoner velger vi olje til steking fra den vanlige listen - sesam, solsikke, mais, men samtidig ignorerer vi fullstendig raps, linfrø, valnøttolje. Ifølge leger kan en slik skjevhet ikke kalles riktig, siden den påvirker helsen. Derfor bør du ikke være begrenset til én type olje.

Som du vet, avhenger de fordelaktige egenskapene til produktet av råstoffet. Men mye avhenger også av metodene for spinning og rengjøring. For eksempel er vitamin E, som produsentene sier, ganske stabilt, men jo mindre varmebehandling, jo mer vil det forbli i produktet.

Forskere mener at den mest "levende" oljen, som inneholder den maksimale mengden biologisk aktive stoffer, oppnås ved hjelp av kaldpressingsmetoden. På etikettene til et slikt produkt er det vanligvis en inskripsjon - "kaldpress eller første pressing". Slik olje filtreres kun for å fjerne mekaniske urenheter.

Spørsmålet oppstår om det er mulig å steke i kaldpresset olje? Svaret er åpenbart. Et slikt produkt består av 70-80 prosent av enumettede fettsyrer, og for å være mer presis, av linolsyre og oljesyre. De fordelaktige egenskapene til slike syrer går tapt ved temperaturer over 90-120 grader. Og ved steking når temperaturen i pannen 190-250 grader. Ved å lage mat i kaldpresset olje dreper du de gunstige egenskapene til produktet og tilfører maten svært farlige kreftfremkallende stoffer.

Typer oljebehandling

Det delikate smøret, som inneholder en stor mengde flerumettede syrer, er svært rykende i en stekepanne og tåler ikke sollys. Men det er også en veldig god måte å behandle produktet på, kalt ekstraksjon (det brukes organiske løsemidler). Ifølge eksperter går slik olje gjennom mange stadier av rensing, men de fleste næringsstoffene går tapt i dette tilfellet. For å øke holdbarheten til uraffinert produkt, kan oljer angripes med alkali. Smaken av et slikt produkt er ikke lenger så lys, fargen er falmet, og noen av næringsstoffene går tapt. Men det er også nyttige poeng. For eksempel fjernes alle sprøytemidler og tungmetaller som kan være i fôret.

Vel, raffinert olje er praktisk talt upersonlig: den lukter ikke og er helt lett. Hvis det også ble deodorisert, kan vi med sikkerhet si at fettsyrer er delvis bevart i det, men vitaminer og verdifulle stoffer går praktisk talt tapt. Selv om de fleste av husmødrene foretrekker raffinert olje til matlaging på grunn av mangelen på lukt.

Også på etikettene kan du ofte finne påskriften "frossen ut". Hva betyr dette? Og dette tyder på at voks ble fjernet fra et slikt produkt. Av denne grunn, ved lave temperaturer, for eksempel i kjøleskapet, begynner oljen å bli overskyet og ser samtidig ikke best ut. Samtidig kan det være enten raffinert eller uraffinert. Det er verdt å merke seg at for alle sine fordeler er raffinert lite lite egnet for steking, siden det brenner og ryker. Ideelt sett, når du bestemmer deg for hvilken olje det er bedre å steke, bør du fortsatt gi preferanse til rapsfrø, solsikke og olivenolje.

Typer oljer

For å finne ut hvilken olje som er mer nyttig å steke, må du forstå hvor godt dette eller det produktet tåler oppvarmingsprosessen. Den viktigste egenskapen i denne saken er hvor lett oljen snur seg og oksiderer under varmebehandling. Oksiderende, det blir skadelig. Derfor, jo lavere oksidasjonstemperatur, jo mindre egnet er oljen til steking. En så viktig parameter for dette produktet kalles også røykpunktet. Det er når det er nådd at oksiderte stoffer blir ekstremt skadelige.

Kokosolje

Denne oljen er 92% mettede fettsyrer og er derfor svært varmebestandig. Røykpunktet er i området 172-230 grader. Ved romtemperatur har den en halvmyk konsistens og slår seg ikke av på flere måneder, forblir frisk. I tillegg inneholder oljen den gunstige laurinfettsyren. Det er bevis på at det bidrar til å holde sykdomsfremkallende bakterier under kontroll og forbedrer kolesterolprofilen. Sammenligner vi ulike typer oljer, så gir kokosolje en metthetsfølelse over en lengre periode. Det er verdt å velge et økologisk kaldpresset produkt.

Ghee eller smør

Tidligere trodde man at steking i smør var svært skadelig. Det er nyttig ikke bare fersk, men også egnet for steking. I tillegg inneholder den vitamin E og A, linolensyre, som påvirker prosessen med å gå ned i vekt, reduserer betennelse. Smør inneholder 68 % mettet fett og 28 % enumettet fett, med et røykpunkt mellom 120 og 150 grader. Men det er fortsatt en ulempe ved det. I vanlig smør er det proteiner og sukkerarter, det er de som raskt brenner og blir svarte. For å unngå et så ubehagelig øyeblikk, må du steke over veldig lav varme eller bruke renere ghee (indisk olje).

Du kan kjøpe den eller tilberede den selv. For å gjøre dette, smelt godt smør (hjemmelaget, fra kyr som spiste gress, ikke blandet fôr) over svært lav varme, og kok deretter gradvis opp. Først fordampes vann fra blandingen, deretter blir proteinet og sukkeret mørkere og henger sammen, oljen blir en mørk gylden fargetone. Det er i dette øyeblikket at løsningen må fjernes fra varmen og filtreres med gasbind. Sukker og protein forblir i gasbindet, og den rene oljen tappes over i en krukke. Selve prosessen er ikke for plagsom, men resultatet er verdt det.

Oliven olje

Mange kokker er overbevist om at det ikke er verdt å steke i olivenolje. Og alle dens fordelaktige egenskaper under oppvarmingsprosessen blir til skadelige. Dette er imidlertid ikke helt korrekt oppfatning. Bare 14% av oljen er mettet fett, men røykpunktet er ganske høyt: 200-240 grader, avhengig av renhetsgraden. Derfor kan du steke i olivenolje. Den kjente kokken Jamie Oliver anbefaler i sin populære blogg å ikke bare steke i uraffinert olivenolje, men også bruke den til frityrsteking. Maestroen anbefaler til og med å helle olje i pannen og bruke den gjentatte ganger.

Ifølge forskerne, selv om de fleste fettsyrene i olivenolje er umettede, er dette produktet fortsatt stabilt når det varmes opp til oksidasjon. Men bare dette skal være den første og kaldpressede oljen.

Det beste høyklasseproduktet Extra Virgin (første pressing) beholder maksimalt med nyttige egenskaper. Denne oljen brukes best som salatdressing. Den varmer opp til en temperatur som lar deg steke matvarer med høyt vanninnhold, for eksempel grønnsaker. De tilberedes ved en temperatur på 130-140 grader. Produkter kuttet i biter, egg, kjøttboller, poteter, retter i røre eller panering stekes også ved en temperatur på 160-180 grader. Derfor kan de også stekes i denne oljen.

Men raffinert olivenolje er mer egnet for steking av mat ved høye temperaturer (230-240 grader Celsius). Sprø retter er allerede usunt. Tross alt kan du fortsatt stuve, bake og dampe produkter, de er mer gunstige for helsen.

palmeolje

Det går mange rykter om palmeolje. Den består imidlertid av mettede fettsyrer, og tåler derfor høye temperaturer (230 grader). Det beste alternativet er rød olje - uraffinert kaldpresset, røykpunktet til et slikt produkt er ikke dårligere enn kokosolje. Den inneholder også mye vitamin E. Hovedproblemet er det faktum at slik olje produseres i industriell skala, og derfor er det vanskelig å finne ut hvilken kvalitet den er importert til oss.

Rapsolje

Kaldpresset rapsolje har et godt forhold mellom fettsyrer, og røykpunktet er ganske høyt (190-230 grader). Å finne et lignende produkt i butikker er ikke lett. Men raffinert varmpresset rapsolje er kjemisk bearbeidet, og derfor er det ikke nødvendig å snakke om nytten. Likevel anses den som god nok.

Ifølge ernæringsfysiologer er stekt mat skadelig i utgangspunktet. Du kan bare unne deg det av og til. Men hvis du fortsatt tenker på hvilken olje du skal steke poteter i, er en olivenolje av høy kvalitet ganske passende. Men blandingen med solsikke kan ikke brukes. I tillegg kan all olje som tåler høye temperaturer brukes.

Men uansett hvilken type du velger, bør du likevel følge nøye med slik at oljen ikke brenner seg i pannen og danner skadelige kreftfremkallende stoffer.

Svært ofte tilbereder husmødre kjøttretter. Og de stiller spørsmål om hvilken olje de skal steke koteletter, koteletter, kjøttboller i. Og igjen, valget må tas mot oljer som er motstandsdyktige mot temperaturer (oliven, kokos). Men ernæringsfysiologer på sin side anbefaler ikke å blande vegetabilsk og naturlig fett. Så valget er ditt. I tillegg fraråder eksperter å kjøpe billig olivenolje (90 rubler) i supermarkeder. Et slikt produkt er laget av blandinger. Et kvalitetsprodukt koster fra to hundre rubler.

Kan du steke uten olje?

For tiden er markedet mettet med alle slags redskaper som tillater matlaging uten olje. Denne tilberedningsmetoden er mer diettbasert og anbefales av leger. Hvilken panne kan du steke uten olje? Hvis du planlegger å lage sunnere måltider, bør du vurdere å kjøpe en keramisk eller teflonbelagt panne eller gryte. Å ha en dyr stekepanne av høy kvalitet kan hjelpe deg med å lage sunnere mat og redusere bruken av stekeoljer.

I stedet for et etterord

I denne artikkelen har vi forsøkt å diskutere hovedtyper av oljer som anses som de mest akseptable for steking. Vi håper vi hjalp deg med å forstå det ganske vanskelige spørsmålet om hvilken olje som er best å steke i.

Bildeopphavsrett Thinkstosk

Å velge en matolje er ikke lett, skriver Michael Moseley.

Når det kommer til fett og oljer, er vi bortskjemte med valg. Supermarkedshyllene er fulle av alle slags alternativer. Men i det siste har valget vært forvirrende på grunn av den enorme diskusjonen om fordeler og skader ved å konsumere forskjellige typer fett.

I programmet Trust Me, I "m a Doctor", bestemte vi oss for å se fra den andre siden og stille spørsmålet: "Hvilke fettstoffer og oljer er bedre for matlaging?"

For å finne ut av det, tilbød vi beboere i Leicester forskjellige typer fett og oljer og ba våre frivillige bruke dem i deres daglige matlaging. Vi ba også de frivillige om å lagre oljerester for senere analyse.

Deltakerne i forsøket brukte solsikkeolje, vegetabilsk olje, maisolje, kaldpresset rapsolje, olivenolje (raffinert og virgin olivenolje), smør og gåsefett.

Prøver av oljer og fett etter bruk ble samlet inn og sendt til School of Pharmacy ved University de Montfort i Leicester. Der gjennomførte professor Martin Grootveld og hans kolleger et parallelt eksperiment der de varmet opp de samme oljene og fettene til steketemperaturer.

Når du steker eller baker ved høye temperaturer (rundt 180 grader Celsius), endres de molekylære strukturene til fettene og oljene du bruker. De går gjennom oksidasjon - de samhandler med oksygen i luften og danner aldehyder og lipidperoksider. Ved romtemperatur skjer noe lignende, bare langsommere. Når lipider harskner, oksideres de.

Inntak eller inhalering av aldehyder, selv i små mengder, har vært assosiert med økt risiko for hjertesykdom og kreft. Så hva fant professor Grootvelds gruppe ut?

"Vi fant ut," sier han, "at oljer rike på flerumettet fett - maisolje og solsikkeolje - produserte svært høye nivåer av aldehyder."

Jeg ble veldig overrasket, siden jeg alltid har vurdert solsikkeolje for å være sunt.

"Solsikke- og maisolje kan bare brukes," sier professor Grootveld, "med mindre du varmer dem som steking eller koking. Det er et enkelt kjemisk faktum at noe vi tror er bra for oss, blir til noe som ikke er nyttig i det hele tatt ved standard steketemperaturer. "

Olivenolje og kaldpresset rapsolje ga mye mindre aldehyder, det samme gjorde smør og gåsefett. Årsaken er at disse oljene er rike på enumettede og mettede fettsyrer, og de holder seg mer stabile når de varmes opp. Faktisk går mettede fettsyrer nesten ikke gjennom en oksidativ reaksjon i det hele tatt.

Professor Grootveld anbefaler hovedsakelig å bruke olivenolje til steking og annen termisk behandling: "For det første fordi færre av disse giftige molekylene produseres, og for det andre er molekylene som produseres faktisk mindre skadelige for menneskekroppen."

Forskningen hans tyder også på at når det kommer til matlaging, kan steking med fettsyremettet animalsk fett eller smør være å foretrekke fremfor solsikke- eller maisolje.

"Hvis jeg hadde et valg," sier han, "mellom smult og flerumettet fett, ville jeg brukt smult hele tiden."

Forskningen vår kom som nok en overraskelse, da Prof Grootvelds team fant i flere prøver sendt av våre frivillige et par nye aldehyder som ikke tidligere hadde blitt observert i oljefyringseksperimenter.

"Vi har oppdaget noe nytt for vitenskapen," sier han med et smil om munnen. "Dette er første gang i verden, jeg er veldig, veldig, glad for det."

Jeg er ikke sikker på at våre frivillige ville ha vært like begeistret for utviklingen av nye, potensielt giftige molekyler som et resultat av deres blandinger.

Så hva er det generelle rådet til professor Grootveld?

Fremfor alt, prøv å steke mindre, spesielt ved høye temperaturer. Når du steker, minimer mengden olje som brukes, og prøv også å fjerne oljerester fra stekt mat ved å bruke et papirhåndkle.

For å redusere aldehydproduksjonen, bruk olje eller fett som er rike på enumettede eller mettede lipider (fortrinnsvis mer enn 60 % av det ene eller det andre og mer enn 80 % til sammen) og lite flerumettet fett (mindre enn 20 %).

Grootveld sier at den ideelle "kompromissoljen" for matlaging er olivenolje, "da den inneholder omtrent 76 % enumettet fett, 14 % mettet og bare 10 % flerumettet – enumettet og mettet fett er mer motstandsdyktig mot oksidasjon enn flerumettet fett.

Når det kommer til matlaging spiller det egentlig ingen rolle om olivenoljen først presses. "Antioksidantnivåene i ekstra virgin mat er ikke nok til å beskytte oss mot varmeindusert oksidasjon," sier han.

Hans siste råd er å alltid oppbevare vegetabilske oljer i et skap, beskyttet mot lys, og prøve å unngå gjenbruk, da dette også fører til oppbygging av skadelige biprodukter.

Hva du trenger å vite om fett

• Flerumettet fett Inneholder to eller flere karbon-karbon dobbeltbindinger. Når de inntas i matvarer som nøtter, frø, fisk og bladgrønt, er de gunstige for helsen din. Imidlertid er fordelene ved å konsumere solsikke- eller maisolje, selv om de er rike på flerumettet fett, mye mindre åpenbare.
• Enumettet fett De inneholder bare én karbon-karbon dobbeltbinding. De finnes i avokado, oliven, olivenolje, mandler og hasselnøtter, samt smult og gåsefett. Med 76 % enumettet fett er olivenolje en viktig komponent i middelhavsdietten, som har vist seg å redusere risikoen for hjertesykdom betydelig.
• Mettet fett De inneholder ikke dobbeltbindinger mellom karbonmolekyler. Selv om vi oppfordres til å kutte ut mettet fett, spesielt meieriprodukter og annet animalsk fett, er fordelene fortsatt omstridt.

Smør er et langt og velkjent produkt fra melkefett, rik på vitamin A, D, E, K, makro- og mikroelementer, fosfolipider og mange andre nyttige stoffer. Glatt vakker hud, sterke negler og luksuriøst hår - alt dette er fordelen med vitaminene som finnes i smøret. Og til tross for det høye innholdet av kolesterol i den, er bruken nødvendig for kroppen.

Smør i matlagingen

Men kan man steke mat i smør? Svaret er entydig - ja! Det er ikke bare mulig, men også nødvendig. Den deiligste, rødmossete og sprø skorpen oppnås kun med smør. Du kan aldri få en slik skorpe når du steker i vegetabilsk olje - vil enhver profesjonell kokk fortelle deg. Som en filmstjerne fra forrige århundre sa: " Når jeg blir pensjonist, er det første jeg skal gjøre å gå på restaurant og bestille en enorm porsjon stekte poteter i smør.».

Forresten, enhver kulinarisk mester vil bekrefte at de berømte wienerschnitzlene, klassiske engelske roastbiffene og naturlige biffer, så vel som de berømte, bare tilberedes i smør. Bruken av vegetabilsk olje i tilberedningen av disse rettene regnes som høyden på uprofesjonalitet.

Steking i smør er bedre for matvarer som ikke trenger lang behandling

Dessuten er alle oppskrifter for steking av kjøtt i normannisk mat, inkludert i "Golden Fund of Culinary Arts", basert på smør. Til steking bør du kun velge naturlig smør av høy kvalitet.

Imidlertid er det ett stort "MEN" - hvis du ikke er en mesterkokk, er det bedre å ikke lage retter i smør. Den har et helt annet temperaturregime for steking, som må overholdes strengt - ellers brenner oljen, ryker og ødelegger smaken av retten.

Riktignok, hvis du trenger å steke egg eller varme opp ferdigmat, vil oljen innen 3-5 minutter "oppføre seg anstendig", og du vil få en deilig rett. Dermed forbereder den seg raskt for alt, du kan bruke smør, men når du trenger en lang varmebehandling, er det bedre å bruke vegetabilsk olje.

Hva skal du bruke til langsteking?

• Ikke bruk uraffinert vegetabilsk olje eller olje merket "til salater" til steking. Disse oljene er kun beregnet for direkte forbruk, så de vil ryke og skumme i pannen.
• For lang steking anbefales det å bruke raffinerte vegetabilske oljer, fordi raffinering er en ekstra rensing som bidrar til å fjerne fuktighet og andre stoffer fra oljen, samt øke temperaturens bruksmåte. Derfor er raffinert vegetabilsk olje best egnet for langvarige varmebehandlinger.

Men det vil være mye mer gunstig for helsen å ikke la seg rive med av stekt mat i det hele tatt - dette er ikke bare skadelig for mage-tarmkanalen, men også for figuren. Det er bedre om stekte paier og poteter, kjøtt og fisk med skorpe, eggerøre og pannekaker blir sjeldne unntak på bordet ditt. Dette vil gjøre dem enda mer smakfulle!

24/11/2017 05:44

Vegetabilske oljer er en integrert del av menneskets kosthold. De inneholder fettsyrer som hjelper til med å bryte ned fast animalsk fett. Fenomenet med balansen mellom kolesterol og flerumettede fettsyrer i kroppen vår ligger i nytten av bruken av vegetabilske oljer. Imidlertid er en positiv effekt på kroppen bare mulig med riktig bruk av dette produktet. Selvfølgelig er råoljer best konsumert. Men etter å ha lært hvordan du bruker vegetabilsk fett riktig i matlaging, utsetter dem for varmebehandling, kan du trygt bruke dem uten å skade kroppen.

Riktig valg av olje til steking - hvilken er mindre skadelig å steke?

Skaden fra steking i olje vises i det øyeblikket overoppheting oppstår og frie radikaler begynner å bli frigjort. De går inn i mat, forgifter kroppen, og et overskudd av frie radikaler forårsaker kreft.

For å lære å steke uten helseskade, er det verdt å huske at frie radikaler vises ved røyketemperaturen til oljen. Derfor må du steke mat på moderat varme, redusere koketiden, skifte olje oftere og ikke bruke en uvasket panne flere ganger.

Det er også viktig å vite at den raffinerte oljen allerede er behandlet og ikke kan brukes til matlaging ved høye temperaturer.

For steking er det tilrådelig å bruke uraffinerte oljer, hvis røykpunkt er høyere.

Tabell 1 viser røyketemperaturen til ulike typer oljer.

Tabell 1. Røkende temperatur for oljer

Tabellen viser at de mest egnede til steking er: kokosnøtt, sennep, ris, sesam, oliven, avokado og druekjerneolje. Du kan bruke peanøttsmør til hurtigsteking.

Maisolje og rapsolje brukes ikke i høytemperaturteknologiske prosesser, da det dannes mange giftstoffer, til tross for det høye røykpunktet.

Oljer er absolutt ikke egnet for steking: linfrø, valnøtt. Solsikkeolje i uraffinert form har et lavt røykpunkt, og steking i raffinert form vil ikke gagne kroppen.

En sunn kombinasjon av oljer og grønnsaker: hvordan kle en salat?

Salater, sauser og dressinger basert på dem gir en spesiell pikantitet og aroma:

• Surkål er et flott tillegg til linfrøolje. Den kan brukes i andre grønnsaksblandinger hvor en behagelig bitterhet er passende.
• Salater laget av ferske og kokte grønnsaker krydres med olivenolje. På grunnlag av dette tilberedes dressinger og majones.
• Cedernøttolje gir en unik aroma.
• Tindvedolje vil gi en uvanlig smak og pikant tone.
• Salater laget av kokte grønnsaker og kjøtt vil få en ny smak når de krydres med gresskarfrøolje.
• I kinesisk, indisk og kjøkken er disse rettene drysset med sesamolje.
• Tradisjonell vinaigrette er krydret med solsikke- eller maisolje. Du må bruke uraffinert kaldpresset olje.
• Salater laget av gulrøtter, kålrabi, reddiker, neper, daikon passer godt med peanøttsmør.
• Krydder er også tilberedt basert på kokosnøtt- og risoljer for å komplementere grønnsaksblandinger.

Ikke bruk raffinerte oljer til å fylle drivstoff. Det er også verdt å huske at holdbarheten til en åpen flaske er begrenset. Olje vil være gunstig hvis den lagres i samsvar med forholdene angitt på pakken. Manglende overholdelse av vilkårene kan være helseskadelig.

Hvilken olje er mer nyttig for å krydre grøt eller siderett?

Sunne frokostblandinger og tilbehør krydret med vegetabilsk olje vil smake bedre og absorberes bedre. Noen oljer mister ikke egenskapene sine ved oppvarming, så de kan brukes i matlagingsprosessen. De som mister egenskapene legges best til den ferdige retten - på tallerkenen før måltider.

Aromatisk grøt og tilbehør:

• Sesamolje brukes til å steke kjøtt i pilaf. Det gir en spesiell smak til spaghetti.
• Linfrø legges til en tallerken med bokhvete, ris og stuvede grønnsaker. Et smakfullt og sunt tilskudd til tilbehør kan være en blanding av linfrø, solsikke, peanøtt og olivenolje. De kan også brukes individuelt.
• Krydret toner av sedertreolje er kombinert med hvete, hirse, spelt, perlebygggrøt og grønnsaksretter.

Baking med vegetabilsk olje

Deigtilberedningsteknologien er ofte forbundet med tilsetning av en stor mengde smør. Tilhengere av et sunt kosthold, som nektet animalsk fett, tilpasset oppskriften, helt eller delvis erstattet smør med vegetabilsk olje.

Vegetabilsk olje i bakevarer - hva du skal legge til:

• Uten at det går på bekostning av tekstens smak og tekstur, kan halvparten av smøret erstattes med tindved.
• Druefrøolje kan tilsettes i muffinsrøren da den tåler varme godt og fyller bakevarer med druesmak.
• Ikke søtt bakverk vil perfekt utfylle aromaen av sedertreolje.
• Gresskarfrøolje tilsettes deigen for bakte paier med søtt fyll.

Hermetikk i vegetabilsk olje med fordel

Vegetabilsk olje i bevaring - hvilken skal du legge til:

• Tradisjonelt brukes solsikke-, oliven- og maisolje til hermetisering av grønnsakspreparater. En viktig betingelse er lang holdbarhet og fravær av en skarp lukt, som kan ødelegge smaken av produktet under lagring.
• I små mengder tilsettes druefrøolje til emnene, men på betingelse av at emnene spises innen 6 måneder - dette er holdbarheten til denne oljen. De samme lagringsforholdene for hermetikk, som inkluderer sesamolje.
• Bøknøtteolje egner seg godt til å konservere vegetabilske preparater for langtidslagring. Smaken minner om olivenolje.
• Men det er best å bruke sennepsolje til hermetikk. Den har egenskaper som bidrar til bedre konservering av hermetikk: den oksiderer ikke, harskner ikke og er et naturlig antiseptisk middel. Holdbarheten er 2 år. Dette er mer enn noen annen.

Linfrø, sedertre, tindved og gresskaroljer kan ikke brukes til hermetikk. Dette skyldes kort holdbarhet og rask oksidering.

Slik steker du uten olje: 9 velprøvde oppskrifter

Steketeknologi uten olje

Det kan til tider være vanskelig å unngå stekt mat. Noen ganger kreves dette av en diett som må følges i henhold til anbefalingene fra en lege eller for å redusere kaloriinnholdet i matvarer for å redusere vekten.

Skaden av stekt mat ligger ikke i varmebehandlingen av produktet, men i bruken av frityrolje, som, overoppheting, skader kroppen eller øker kaloriinnholdet i retten. Det viser seg at du kan steke uten bruk av olje! Slike produkter har praktisk talt ingen kontraindikasjoner.

For å utvide utvalget av retter er det bedre å fylle opp spesielle retter:

• Du kan steke uten olje i teflonpanne. Du trenger kun å kjøpe retter fra kjente produsenter. Pannen skal være tung nok med et lag teflon jevnt påført.
• Biokeramiske produkter egner seg for tilberedning av grønnsaker.
• En grillpanne i støpejern blir uerstattelig - du kan steke både grønnsaker og kjøtt uten olje.
• Tykkveggede retter med dobbeltbunn i rustfritt stål er nyttige for å tilberede en rekke sunne retter.

Oppskrift nummer 1. Stekt egg i panne uten olje

En teflon stekepanne eller biokeramisk rett vil duge. Hell 2-3 ss vann i bunnen og vent til det koker. På dette tidspunktet, hell ut eggene, salt og pepper etter ønske. Vent til proteinet har krøllet seg og vannet har fordampet. Fjern eggene forsiktig fra pannen. Egg tilberedt på denne måten er veldig møre og produktet absorberes lett av kroppen.

Oppskrift nummer 2. Sopp med løk, stekt uten olje

Forvarm en teflon-stekepanne, hell løken i den, etter å ha kuttet den i terninger eller halve ringer. Tilsett 2 ss vann og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett etter behov 1 ss vann under stekeprosessen. Når vannet har fordampet og løken er klar, må du fylle i soppen, kuttet i tynne skiver. Du trenger ikke tilsette vann til soppen - de vil selv frigjøre nok væske. Vanligvis, når den har fordampet, er retten klar. Denne steken kan brukes som en frittstående rett, som dressing til suppe, eller legges til potetmos.

Oppskrift nummer 3. Biff på løkpute uten vann og olje

En dyp kasserolle i rustfritt stål passer til denne retten. Løken skal kuttes tynt, i ringer eller halvringer. Storfekjøtt bør velges fra et ungt dyr. Forbered skiver - tynne skiver 5-7 cm lange, rett kniven over fibrene. Ha løk i en kald kjele i bunnen, og legg kjøttskiver på toppen i lag, dryss dem med salt, pepper, krydder etter smak. Topp kjøttet med sitronsaft (3 ss er nok til 1 kg biff). Slå på lav varme, dekk kasserollen med et lokk, du kan ikke åpne den før den er kokt. Det vil ta omtrent 1 time og 15 minutter å steke 1 kg biff - det er verdt å se hvordan saften fordampes fra den tilberedte retten slik at den ikke brenner seg.

Oppskrift nummer 4. Fisk stekt i panne uten en dråpe olje

Fisk, skrellet og skåret i skiver 2 cm tykke, legges i en tykkvegget panne med folie i bunnen. Det er viktig at fisken ligger på den blanke siden av folien, ellers blir det ingenting av det. Den gyldne skorpen og aromaen til retten skiller den ikke fra fisk stekt i olje. I tillegg er det ikke nødvendig å rulle den i mel, noe som reduserer skadeligheten og kaloriinnholdet i produktet.

Oppskrift nummer 5. Pannekaker, pannekaker, pannekaker

I en teflonstekepanne av god kvalitet uten chips eller riper stekes deigen uten problemer. Overholdelse av temperaturregimet påvirker kvaliteten på produktet. En middels varme på brenneren vil forhindre at deigen brenner seg og koker innsiden nok. Tilsetning av smør til deigen under elting vil legge til kalorier til retten, men den vil steke på en annen måte - dette vil ikke danne kreftfremkallende stoffer, og smaken av produktet vil være som stekt i smør.

Oppskrift nummer 6. Stek i ren panne

Selv en biff kan stekes uten olje. For å gjøre dette trenger du en teflonpanne. Den skal varmes opp til maksimal temperatur. Bunnen av bollen drysses med grovt salt, kjøttet legges ut og stekes i 2 til 7 minutter på hver side, avhengig av foretrukket stekegrad. Det anbefales ikke å ta på kjøttet på dette tidspunktet. På 2 minutter kan du få en biff med blod, stekegrad Sjelden, på 3 minutter - Middels sjelden, 4 minutter - Middels, 5 minutter - Middels godt, 6-7 minutter - Godt gjort.

Oppskrift nummer 7. Steking av ulike typer kjøtt

Det er flere måter å steke kjøtt i en panne uten å bruke olje. Små stykker benfritt kjøtt kan tilberedes ved å tilsette 1-2 ss vann i pannen. I dette tilfellet er det bedre å bruke en teflonpanne.

Kyllingbrystskiver kan stekes i en moderne panne i rustfritt stål. Du må sende kjøttet til en veldig forvarmet stekepanne eller gryte, dekk umiddelbart med lokk og ikke rør før fargen på kjøttet blir matt - da må det snus og bringes til beredskap.

Alt kjøtt kan tilberedes på komfyren i et tykkvegget kar, gjerne støpejern, pakket inn i folie. Bestem koketiden basert på vekten av produktet.

Svine- og kalvekjøtt kan stekes i panne uten olje, etter å ha holdt kjøttet i en senneps- eller løkmarinade. Du må tilberede den i en teflonbelagt panne. Marinaden lar ikke kjøttet brenne seg, det vil ikke feste seg til pannen, det vil koke godt.

Oppskrift nummer 8. Grillpanne - en gudegave for steking uten olje

En kvalitets, tykkvegget grillpanne er designet for å grilles uten olje. Den er egnet for varmebehandling av all mat: grønnsaker, fisk, kjøtt. Den kan brukes til å varme opp ferdigmat uten å bruke olje. For å gi produktene en spesiell smak er de forhåndsmarinert i ulike sauser. Det kan være en blanding av soyasaus, honning og krydder, løk-vinsaus eller honningsennep.

Oppskrift nummer 9. Hvordan håndtere koteletter

Fisk og kjøttkaker kan stekes uten helseskade. Du kan steke koteletter i en merket teflonpanne uten olje. Ved oppvarming vil kjøttboller frigjøre sitt eget fett, som de blir stekt i. Fiskekaker kan stekes ved å tilsette vann i pannen.

Hvis du ikke har en teflonbelagt panne i hjemmet, vil enhver tykkvegget panne gjøre susen. Folie skal legges på bunnen. I dette tilfellet trenger verken vann eller olje helles. Folien vil ikke feste seg til pannen og produktet vil koke godt hvis kotelettene legges på den blanke siden. Dette kommer av at den blanke overflaten avgir varme, mens den matte overflaten absorberer.

Grønnsakskoteletter må også stekes på folie for å unngå deformering.

Til slutt

Du bør ikke kjøpe store mengder oljer til hjemmelaget mat. Et produkt av god kvalitet har vanligvis kort holdbarhet. I dette tilfellet må flasken beskyttes mot sollys. Vanligvis glemmer de det, utløpsdatoen utløper, så det er bedre å kjøpe små flasker.

Når de åpnes, lagres noen oljer i ikke mer enn 1-2 måneder, og deretter gjennomgår de oksidasjon. Bruken av et slikt produkt kan være svært skadelig. Derfor må du kjøpe neste type olje som du vil bruke til mat etter at den forrige er slutt. (Ingen vurderinger ennå)

Supermarkedsdisker tilbyr et så bredt utvalg av vegetabilske oljer at de bokstavelig talt fraråder moderne husmødre: det er vanskelig å velge hvilken olje de skal steke i.

Kanskje du trenger å lage mat med avokadofrøolje? Er kjøtt stekt i sesamolje bedre? Mandel, linfrø, kokos, soya, fra druefrø ... Bare en hodespinn fra denne varianten!

Hvilken olje å steke i: tips fra kokker fra forskjellige land

La oss gå til rådene fra kokker fra forskjellige land for å bestemme hvilken olje som er best å steke.

Italienske kokker, sammen med spanske og greske, brukes oftest til matlaging oliven olje. Dette skyldes hovedsakelig at det vokser et stort antall oliventrær i Middelhavet.

Imidlertid er olivenolje et veldig sunt og kostholdsprodukt. Den inneholder enumettede fettsyrer, spesielt oljesyre, som ifølge forskere senker nivået av "dårlig" kolesterol.

Men ikke anta at olivenolje er den mest verdifulle vegetabilske oljen: den er dårligere enn linfrøolje når det gjelder innholdet av omega-3-umettede fettsyrer, og solsikkeolje når det gjelder vitamin E.

Oftest brukes olivenolje til dressing av salater, til å lage sauser. Det er imidlertid fullt mulig å steke i olivenolje, i motsetning til for eksempel linfrøolje, som anbefales kun å brukes kaldt - legg til frokostblandinger, salater.

Når man steker i hvilken som helst olje, bør man ta hensyn til det såkalte "røykepunktet", som er forskjellig for hver olje. Olivenolje har et relativt høyt røykpunkt (ca. 190 °C) og egner seg derfor godt til steking.

Topp råd fra kokker- ikke vent til oljen begynner å ryke: For det første mister oljen sine egenskaper når den varmes opp, og for det andre er det farlig for kokken som inhalerer røyk.

Hvilken olje er stekt i Asia

Soyaolje er den mest populære i det asiatiske kjøkkenet. Den har et høyt røykpunkt, derfor er den utmerket til steking og høye temperaturer, den inneholder 50-60% flerumettede fettsyrer. I tillegg har bruken av denne typen olje en positiv effekt på det menneskelige nervesystemet.

Soyabønneolje Den brukes til steking av grønnsaker, reker, fisk og til og med kjøtt, gir retter en interessant delikat smak.

Woksteking er også populært i Kina - når kokken steker mat i varm olje veldig raskt, mens han rører konstant. Til denne steketeknikken bruker asiatiske kokker oftest peanøttsmør. Peanøttsmør er praktisk fordi det brukes til steking på fire ganger mindre.

Når du velger hvilken olje du skal steke i, vær oppmerksom på peanøttsmør. Peanøttsmør har et høyt røykpunkt, så det egner seg til og med til frityrsteking og brenner nesten ikke ut. Men ikke glem at peanøttsmør har en uttalt lukt og smak og kan være et sterkt allergen.

Frankrike er en trendsetter ikke bare innen klær, men også på kjøkkenet. Haute French cuisine er escalopes, andebryst, kylling sauté med grønnsaker. Slike populære franske retter tilberedes vanligvis over høy varme eller frityrstekes. Derfor bruker franske kokker oljer med svært høye røykpunkter til matlaging.

Maisolje brukes til steking i panne, oliven - til koking av møre sauter og wok-retter, på rapsolje det er bedre å steke fisken, og solsikke-, mais- eller til og med druefrøolje brukes til frityrsteking.

1. Ved steking dannes heterosykliske aminer, som har en skadelig effekt på det kardiovaskulære systemet. Ikke overopphet olje og mat for å minimere absorpsjonen av skadelige stoffer.
2. Hvis oljen er kraftig røkt i pannen, er det bedre å ikke bruke den og erstatte den med en ny.
3. Solsikkeolje er ganske allsidig, men for kalde retter er det bedre å bruke uraffinert olje med en mer distinkt aroma av frø.
4. For å øke holdbarheten til vegetabilske oljer (solsikke, oliven, linfrø), kan du legge til druekjerneolje - den er motstandsdyktig mot oksidasjon.
5. Olivenolje absorberer lett all kjøkkenlukt, så den bør oppbevares på et kjølig sted og forseglet beholder.
6. Sesamolje er mye brukt til å tilberede eksotiske orientalske og asiatiske retter. Det er bedre å steke i lett olje, og mørk olje bør brukes kald.
7. Bruk olje i rimelige doser, for det viktigste rådet fra kokker er at maten ikke bare skal være smakfull, men også sunn!

Raffinert vegetabilsk olje

Den billigste oljen i hver butikk. Den har et relativt høyt røykpunkt, inneholder ikke mettet fett, er praktisk talt blottet for sin egen smak og aroma, og er tilsynelatende ideell for steking.

Men det er ett forbehold. Dette er ikke for annonsert, men som et av stadiene i utvinningen av vegetabilske oljer, som deretter utsettes for rensing, brukes ofte en kjemisk metode - frøene behandles med kjemikalier for å trekke ut maksimal olje fra dem.
Oljerensing og deodorisering er heller ikke en mekanisk prosess, men en kjemisk prosess, så det er ikke så mye til felles mellom oljen som presses fra frøene og den som står i supermarkedshyllen. Generelt kan slik olje brukes til enhver form for steking, men hvis det er en slik mulighet vil jeg råde til å ikke la deg rive med.

Når du skal steke i raffinert vegetabilsk olje:
når det er nødvendig å unngå utseendet av utenlandske smaker;
når du lager mat med dyp fett eller høy temperatur.

Kan jeg steke i olivenolje?

På spørsmål om det er mulig å steke i olivenolje, er svaret entydig: ja. Olivenolje er en av de beste til steking – den kan varmes opp til svært høye temperaturer (170-180 grader) uten å dele seg og miste sine verdifulle egenskaper.
For at mat stekt i slik olje skal gå til det beste for kroppen, må du forstå alle detaljene i prosessen.

Olivenolje inneholder mye kalorier, betyr dette at maten under steking vil bli mer kaloririk?

Olivenolje inneholder ca 900 kcal per 100 ml. Men samtidig er den nesten utelukkende sammensatt av umettede fettsyrer.

I motsetning til mettede, absorberes de godt av kroppen. Det antas at hovedkomponenten i olivenolje - oljesyre - bidrar til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol og øke nivået av "godt". I tillegg forbedrer det fordøyelsen og stoffskiftet.

Takket være den høye oppvarmingstemperaturen tilbereder olivenolje maten raskere, noe som betyr at den beholder flere næringsstoffer. Det beskyttende laget som dannes på overflaten av proteiner hindrer store mengder olivenolje i å trenge inn.

Som et resultat blir ikke maten mer fet, og vitaminer og mineraler blir bevart. Dermed øker ikke kaloriinnholdet i retten, men fordelene består.

Hvilken olje er bedre for steking, ekstra virgin eller raffinert

Ekstra virgin olivenolje av høyeste karakter (første pressing) beholder maksimalt av sine fordelaktige egenskaper. Det er bedre å legge det til salater som dressing.

Oppvarmingstemperaturen til denne oljen lar deg steke matvarer med høyt vanninnhold, for eksempel grønnsaker, uten skade. De tilberedes ved 130 ° C-140 ° C. Produkter kuttet i biter eller hurtigmat, som eggeretter, poteter, kjøttboller, halvfabrikata, retter i røre eller brødsmuler, stekes ved en temperatur på 160 ° C-180 ° C. De kan også stekes i denne oljen.

Raffinert olivenolje er mer egnet for steking av mat ved høye temperaturer (opptil 230 ° C-240 ° C). Husk at mat tilberedt med en sprø skorpe ikke lenger er bra for helsen din. I tillegg til steking, er det andre tilberedningsmetoder som stuing, baking eller damping. De er mer egnet for en sunn livsstil.

Uansett hvilken olje du velger, pass på at den ikke brenner seg i pannen. I dette tilfellet danner det skadelige stoffer med kreftfremkallende egenskaper.

Kan jeg steke i olivenolje blandet med solsikke

Kanskje et slikt produkt vil koste deg mindre, tross alt koster naturlig ekstra virgin olivenolje ganske anstendige penger i vårt land. Men du kan ikke steke på en slik hybrid av oljer.

Dette skyldes forskjellen i forbrenningstemperaturen - for solsikkeolje er den lavere, og den vil begynne å ryke selv når olivenoljen akkurat varmes opp. Følgelig får vi igjen stoffer som er giftige for kroppen.

Hemmelighetene ved steking i olivenolje

Kulinariske eksperter anbefaler å bruke retter med liten diameter og høye vegger for steking i olivenolje. Dette vil tillate mer olje å bli brukt i et mindre område ettersom den utvider seg når den varmes opp.

Maten bør legges ut gradvis for å unngå et kraftig fall i temperaturen på oljen. De må være tørre for å unngå sprut av olje. I tillegg kan du forhåndsmarinere kjøtt i den, inkludert til koking med kull. Dette vil gjøre den mer saftig og smakfull.

Gjenbruk av olje i pannen er tillatt dersom den ikke er varmet opp over 190 °C.

Oppbevar frityrolje i kjøleskapet.

Det er kjent at oljer over tid mister egenskapene sine og forringes. Det er best å bruke dem innen det første året etter produksjon. Hvis du legger olivenolje i kjøleskapet vil den naturlig sedimentere. Dette er ikke skadelig - sedimentet forsvinner helt når det varmes opp.
Et tørt, mørkt og kjølig sted uten fremmed lukt er mer egnet for oppbevaring av olje.

Konklusjoner:

I vårt land er det en misforståelse at ekstra virgin olivenolje ikke kan varmes opp til temperaturen som kreves for steking, selv om den maksimale oppvarmingstemperaturen for olivenolje er 210 ° C, som er mye høyere enn de 177 ° C som kreves for steking. Steking med olivenolje har vært vanlig i Middelhavet i århundrer.

Steking med uraffinert olivenolje når det koker opp, skader ikke og endrer ikke den kjemiske sammensetningen av oljen i vesentlig grad samtidig som den maksimale oppvarmingstemperaturen opprettholdes, og er fortsatt fordelaktig på grunn av polyfenolinnholdet og høye nivåer av oljesyre, som forblir stabil og oksiderer ikke så lett.

Alternativer som raps-, soya- og maisolje er mindre stabile, inneholder nesten ingen polyfenoler, og kan brytes ned til farlige, giftige biprodukter ved høye temperaturer på grunn av akselerert oksidasjon. Olivenolje, kokosolje og palmeolje er de mest stabile fettene ved steking.

Så: Maksimal oppvarmingstemperatur for ekte olivenolje er 210 ° C, som er betydelig høyere enn 177-191 ° C, som er nødvendig for de fleste typer varmebehandling. Hvis surheten i olivenoljen er høy og/eller inneholder urenheter (som ofte er den laveste karakteren fra de fleste oljeprodusenter), kan den maksimale oppvarmingstemperaturen senkes til ca. 10°C. Du bør imidlertid steke mat med olivenolje av høy kvalitet og unngå å blande med andre typer oljer.

Når du skal steke i olivenolje:

når du trenger å gi produktet en behagelig aroma av olivenolje;
når steketemperaturen kan være høy.

Kan jeg steke i smør?

Ofte i kulinariske oppskrifter anbefales vi å steke dette eller det produktet i smør. Noen ganger er dette diktert av den fremtidige smaken til hele retten, og noen ganger av bekymring for helsen vår. Tross alt er det kjent at blanding av smør og vegetabilsk olje under steking er skadelig for mage, lever og blodårer.
Derfor, hvis oppskriften for eksempel gir tilsetning av rømme eller fløte, er det tryggere å bruke smør når du steker.

Imidlertid hevder mange husmødre at det brenner i en stekepanne, og når de møter slike anbefalinger i oppskriften, uten å nøle, bruker de margarin. Dette er det verste du kan gjøre! Selv om steking på det er mer praktisk, er skaden fra margarin mye større enn hvis du blander animalsk og vegetabilsk fett.
Det er han som øker risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag, blir avsatt på kroppen i form av ekstra kilo og bidrar til manifestasjon av kreft.

I tillegg er smaken av en rett tilberedt med margarin påfallende annerledes enn når du bruker naturlig smør. Derfor, hvis det står skrevet: "stek i smør", så er det nødvendig å gjøre nettopp det.

Smør er omtrent 80 % fett, mens resten er forurensninger som melkeprotein og vann. Den er rik på vitamin A, men også på mettet fett, som utgjør omtrent 50 % av den totale oljen. Når smør varmes opp, begynner selve urenhetene å brenne i det ganske raskt, og smøret begynner å bli mørkere og avgir en nøtteaktig aroma.
Steking i smør er veldig praktisk hvis du raskt vil få en gyllenbrun skorpe, og hvis du ikke lar smør overopphetes, får produktene som er stekt i den en behagelig smak.

Samtidig, la oss ikke glemme at alt som er nevnt ovenfor refererer til ekte smør: dessverre, noen produsenter legger til lavkvalitets vegetabilsk fett til det, som er umiddelbart synlig hvis du løser opp et stykke slikt smør i en panne.

Når du skal steke i smør:

når du trenger å sakte steke mat i olje;

når steketemperaturen ikke er for høy.

Hvordan steke i smør så det ikke brenner seg?

1. Først av alt, hvis koketiden er kort, vil den ikke ha tid til å gjøre det. For eksempel hvis du koker eggerøre.

2. Steker vi over lengre tid, så skal ikke pannen være for varm. Algoritmen er som følger: sett pannen på bålet; vent til det varmes godt opp; legg et stykke smør; når det smelter, legg ønsket produkt; så reduserer vi varmen og fortsetter å lage mat uten å la smøret brenne.

Dette rådet er veldig populært på nettverket (jeg har selv brukt det flere ganger):

3. Men hva skal man gjøre hvis retten skal koke lenge? Her må du jobbe litt.
La oss lage ghee av smør. Vi vil tilberede det bare én gang, men vi vil være i stand til å bruke fruktene av arbeidet vårt i veldig lang tid.

Se, jeg har bevisst kastet 2 stykker smør på en varm stekepanne og fotografert. På bildet: til venstre - det vanlige fra butikken, til høyre - ghee. Det vanlige begynner å brenne veldig raskt, ghee smelter uten å brenne.

Hvordan smelte smør riktig?
Dette kan gjøres i en vanlig tykk eller keramisk panne på lav varme, og i en rustfri (men ikke i aluminium!) gryte med tykk bunn, hvis du har tenkt å varme opp mye olje på en gang i reserve.

Jeg gjør det annerledes. Jeg legger et stykke tykt tøy foldet i to i en kjele på bunnen, hell vann og setter det på brann. I en glasskrukke legger jeg smør, skjærer i biter og legger glasset på kledet.
Det vil si at jeg koker ghee i vannbad.
En halvliters krukke passer til ca 450 gram av originalproduktet.

Etter at vannet koker reduserer jeg varmen til det minste slik at koken knapt merkes.
Hvis dette ikke er mulig på komfyren din, så anbefaler jeg en annen metode slik at glasskrukken ikke sprekker. Du kan bruke to potter i forskjellige størrelser slik at den ene er noen centimeter mindre enn den andre i diameter.
Hell vann i en stor kjele, legg den minste inni, slik at den hviler på sidene av den store med håndtakene, og dyppes i vann.
Dette er en annen versjon av vannbadet.

Oljen varmes opp ganske raskt, men dette er ikke produktet vi ønsker å få, og derfor venter vi på at skummet skal vises på toppen. Det er ikke verdt å ta det av med en gang, siden melkeproteinet fortsatt vil skille seg i noen tid under påvirkning av temperatur.

Etter omtrent en halvtime (eller mer er mulig), fjern forsiktig skummet, skru av varmen og la oljen avkjøles litt.

Dekk en fin sil med gasbind eller en bred bandasje brettet 4 eller 8 ganger, og hell forsiktig oljen i en annen bolle.
Pass på at den hvite massen ikke går fra bunnen, ellers blir det nødvendig å sile igjen.

Du kan sette det silte produktet i kjøleskapet for bruk om nødvendig. Det som forblir ikke anstrengt, setter vi i kjøleskapet og venter på at det fryser.
Du vil se at det har dannet seg et tykt lag med smør på toppen, og vanlig melk på bunnen. Denne oljen kan også brukes, men oppbevar den ikke lenge.

Vi har også litt skum igjen. For ikke å lure meg selv, smører jeg det umiddelbart på brød og spiser det med glede. Ingen skum, ikke noe problem.

Det bør også nevnes at jo lenger oljen varmes opp, jo lenger kan den lagres uten kjøleskap.

Ghee kan brukes til bakevarer, smørbrød, frokostblandinger, pasta og andre retter der du vanligvis legger smør.
Og viktigst av alt, du kan steke i slik olje. Gheeen smaker annerledes, men mange liker den enda mer enn vanlig.
I tillegg inneholder den ikke melkeproteiner, og derfor kan alt som tilberedes med det trygt spises av personer med laktoseintoleranse.

Og selvfølgelig kan du kjøpe ghee (eller ghee). Slik olje kan lagres i lang tid og brukes aktivt i indisk mat og andre retter i Sørøst-Asia, så vel som i tradisjonell medisin. I likhet med vanlig smør inneholder ghee mye mettet fett, men i motsetning til slektningen har den et høyt røykpunkt – ca 250 grader, noe som gjør den egnet til frityrsteking.
Generelt sett kan det være en god idé å ha en liten krukke med ghee i kjøleskapet for å steke av og til – som smør fungerer det utmerket til steking eller småkoking av grønnsaker, men vil ikke brenne seg hvis du ved et uhell overoppheter pannen.

Når du skal steke i ghee (ghee):
når du raskt trenger å få en gyllenbrun skorpe;
når du trenger å sakte steke mat i olje;
når du trenger å gi produktet en behagelig nøtteaktig smak;

Basert på materialer fra phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

"Smør". Film fra syklusen "Mat er levende og død"
Neste utgave av Sergei Malozyomovs dokumentarsyklus «Food is Living and Dead» er dedikert til olje. Hvilken å velge - trendy oliven eller tradisjonell solsikke?
Når bør du være redd for palmeoljemerket? Forfatterne av programmet besøkte stedet der de lager dette produktet, noe som er skremmende for mange.
Hva er transfett? Hvorfor er de fortsatt redde for dem i Russland annerledes enn i Europa og Amerika? Hvilke sykdommer forårsaker de, og hvorfor kan vanlige bakevarer være dødelige?
Og også - rehabilitering av smør. Hvorfor satte forskerne det tilbake på listen over sunn mat?

Interessant fakta:

Forskere anbefaler ikke å lage mat med solsikkeolje
Matlaging med vegetabilske oljer frigjør farlige kjemikalier som forårsaker kreft. Dette er konklusjonen til britiske forskere fra University of Oxford.

Vegetabilske oljer for matlaging, som solsikke- og maisoljer, populære blant mange millioner husmødre, når de varmes opp, frigjør kreftfremkallende stoffer som kan føre til utseendet av svulster og andre farlige sykdommer. Britiske forskere anbefaler at folk steker mat i olivenolje, kokosolje, smør eller bare svinefett.
En rekke eksperimenter har tilbakevist det populære synet om at vegetabilske oljer som inneholder flerumettet fett, inkludert solsikkeolje eller maisolje, som er veldig populære i Russland, er sunnere enn mettet fett, som er rikt på animalske produkter. Forskere har funnet ut at oppvarming av vegetabilske oljer fører til høyere konsentrasjoner av aldehyder, som er knyttet til kreft, hjertesykdom og demens.

Forskere har funnet ut at innholdet av giftige kreftfremkallende stoffer i den tradisjonelle engelske retten Fish and Chips, stekt i vegetabilsk olje, er 100-200 ganger høyere enn den daglige grensen satt av Verdens helseorganisasjon og anses som trygg for mennesker. I motsetning til dette gir steking i smør, olivenolje eller svinefett betydelig lavere nivåer av aldehyder. De laveste nivåene skilles ut ved matlaging i kokosolje, som eksperimenter har vist.

Og en ting til: Mange vet at du ikke kan varme mat i en stekepanne der de tidligere har stekt noe med olje. Forskere ved universitetet i Baskerland utførte eksperimenter som viste at faren ved gjenbruk av olje ikke bare er et slag mot leveren.

Baskerne brente tre typer vegetabilske oljer - solsikke, oliven og linfrø (de varmet opp solsikke- og olivenolje i 8 timer om dagen, og linfrø - 20) og analyserte deretter deres kjemiske sammensetning av mat stekt i denne oljen.

Det viste seg at maten inneholder aldehyder fra vegetabilske oljer, som følge av nedbrytning av fettsyrer. Noen av dem kom ut med damp, men en merkbar del forble fortsatt i maten. I mellomtiden er disse aldehydene årsaken til ondartede svulster, så vel som Alzheimers og Parkinsons sykdommer.

Vær forsiktig! Ikke stek to ganger i samme olje.