Kål- og eggepai er en enkel oppskrift. Kål- og eggepaier: en hemmelig oppskrift

10.03.2020 Spise sunt

Matlagingsinstruksjoner

1 time 20 minutter Skriv ut

1. Rør ut gjæren i lunkent vann (70 gram), tilsett sukker, la den heve. Krybbe Hvordan tilberede gjær

2. Smelt smøret, smelt margarinen separat.

3. I en kjele blander du smør + margarin + salt + varm melk + lesket brus + gjær (se punkt 1). Bland alt grundig.

4. Tilsett alt melet der på en gang og elt deigen, tilsett vegetabilsk olje. Elt i 4-5 minutter, til det kommer av hendene.

5. Del hele deigen i 8 like deler; Rull hver til en ball og sett i kjøleskapet i 1 time (ikke i fryseren!).

6. Forbered fyllet i løpet av denne tiden: finhakk kålen (hva enn du vil ha den i fyllet) og la det småkoke i vann (ikke en dråpe olje ennå). Den skal forbli hvit (skal ikke stekes, skal stues); når den er nesten klar og vannet er helt fordampet, hakkede finkokte egg, smør (15–20 gram) og finhakket dill (du kan også tørke det). La det småkoke igjen, rør i 3-4 minutter.
Krybbe Hvordan tilberede og hakke kål

7. Ta deigen ut av kjøleskapet, først 4 stykker. Rynk et stykke i hendene (for å varme det opp) og kjevle det ut i form av en tynn pannekake, som på nudler (jo tynnere jo bedre!). Skjær pannekaken i 8 segmenter (som et hjul) - det ble 8 trekanter. Legg fyllet på kanten av trekantens base, koble til de brede endene (endene av basen), og rull deretter til den smale kanten, trekk ut den smale kanten som en bagel.

8. Legg paiene på en bakeplate, pensle med et egg. Du har 64 paier.
Krybbe Hvordan sjekke kvaliteten på egg

9. Stek i 20 minutter – først 10 minutter nederst i ovnen, deretter 10 minutter på toppen. Verktøy Ovnstermometer Hvordan ovnen faktisk varmes opp, selv om du setter en bestemt temperatur, kan bare forstås med erfaring. Det er bedre å ha et lite termometer for hånden, som settes i ovnen eller bare henges på risten. Og det er bedre at det viser grader Celsius og Fahrenheit samtidig og nøyaktig - som en sveitsisk klokke. Et termometer er viktig når du må strengt observere temperaturregimet: for eksempel ved baking.

Trinn-for-trinn oppskrifter for å lage deilige kål- og eggepaier

2018-01-09 Natalia Danchishak

Karakter
oppskrift

10792

Tid
(min)

Porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdigrett

6 gr.

8 gr.

Karbohydrater

24 gr.

196 kcal

Alternativ 1. Paier med kål og egg i ovnen - en klassisk oppskrift

Når det kommer til paier, husker alle de velduftende, rødmossete bakverkene våre bestemødre kokte. Kål- og eggfyllet er det mest populære. Paier med det er saftige og smakfulle.

Ingredienser:

et glass hjemmelaget fet melk;
150 g avløpsolje;
6 g bordsalt;
to store egg;
5 stabler siktet premium mel;
75 g perlesukker.

Fylling:

en fjerdedel av et kålhode;
tre store egg;
pære løk.

Trinn-for-steg oppskrift på paier med kål og egg i ovnen

Hell melk i en kjele, tilsett smør, tilsett perlesukker og salt. Sett på lav varme og vent til oljen er helt oppløst. Fjern fra varmen og avkjøl til den er varm.

Pisk to store egg i varm melk og pisk med en mikser til en jevn masse. Hell to glass siktet mel i en dyp bolle og tilsett gjær. Hell i melkeblandingen og rør godt med en mikser. Tilsett mel gradvis til du har en fast deig som ikke fester seg til hendene. Dekk bollen med deig og hold varm.

Finhakk fersk kål. Skrell løken og skjær den i små skiver. Kok kålen i lettsaltet vann og legg på en sil. Kok hardkokte egg, avkjøl, skrell og hakk med en kniv.

Stek kål med løk i en panne og avkjøl. Tilsett egg i kålen, salt lett og bland.

Klyp av små biter av deigen som har kommet opp og kjevle den ut. Legg fyllet i midten av tortillaen og fest kantene godt. Legg karbonadene på den oljede decoen, med sømsiden ned. Stek på 180 grader til de er gyldenbrune.

Bruker du ungkål til fyllet trenger du ikke koke den, men steke den med en gang. Krydre fyllet med dine favorittkrydder etter smak. Du kan legge til hakkede grønnsaker til den.

Alternativ 2. En kjapp oppskrift på paier med kål og egg i ovnen

For å fremskynde prosessen så mye som mulig, klargjør fyllet på forhånd. Du kan bruke lapskausen som er til overs fra middagen ved å tilsette finhakkede kokte egg.

Ingredienser:

melk 0,5% - to stables.;
premium mel - syv stack.;
granulert sukker - 100 g;
fire egg;
salt;
tørr gjær - pose;
oljeavløp. - 375 g.

Fylling:

kål - et lite kålhode;
et stykke plommesmør .;
egg - seks stk.

Slik koker du raskt paier med kål og egg i ovnen

Løs opp sukker og salt i melk. Ha smør og varm opp på svak varme til det løser seg opp. Avkjøl til det er varmt og kjør inn fire egg. Bland mel med gjær. Hell melk i den tørre blandingen og elt deigen, som ikke fester seg til hendene. Dekk til deigen og sett den på varmen i en halvtime.

Hakk kålen i tynne strimler. Kok eggene hardkokte, skrell og finhakk. Stek kålen til den er myk i smør, avkjøl og bland med hakkede egg. Salt og bland.

Smør bordet med vegetabilsk olje. Del deigen i små kuler. Flat hver av dem med håndflaten. Legg fyllet i midten og klyp kantene. Legg paiene på en bakeplate. Smør med sammenpisket egg og la stå i 10 minutter. Vi baker i en halv time ved en temperatur på 220 C.

For å unngå at skorpen på patties blir hard, dryss de ferdige bakevarene med vann, dekk til med et håndkle og avkjøl. Bruk tørrgjær til å elte deigen. Deigen vil heve raskere på dem.

Alternativ 3. Paier med surkål og egg

Alle vet om fordelene med surkål. I tillegg har den utmerket smak og saftighet. Spesielt vellykket viser det seg å fylle paier og paier.

Ingredienser:

fet melk - stabel.;
en halv pose tørrgjær;
150 g smør;
fem stabler. mel, premium;
to egg;
80 g hvitt sukker.

Fylling:

250 g surkål;
pære;
tre store egg.

Hvordan lage mat

Ha surkålen på en sil og skyll under rennende vann. Klem godt og hakk med en kniv. Skrell løken, skyll og finhakk.

Kok hardkokte egg, avkjøl under rennende kaldt vann og skrell. Finhakk med en kniv.

Stek kål og løk i oppvarmet vegetabilsk olje til de er myke. Avkjøl og bland med hakkede egg. Smak til med salt og rør.

Del deigen i like små biter. Dekk bakeplaten med en silikonmatte. Mos hvert stykke med håndflaten til en kake. Legg kålfyllet i midten og fest kantene sammen. Legg bøffene på silikonmatten med sømmen ned. Pensle dem med et egg, etter å ha visp. Forvarm ovnen til 180 C. Stek paiene til de er gyldenbrune.

Hvis surkålen er sur, tilsett litt sukker under stekingen. Du kan smøre paiene med et egg eller melk for å gjøre overflaten av bakeverket rosenrød og blank.

Alternativ 4. Butterdeigspaier med kål og egg i ovnen

Paiene er raske og enkle å tilberede. I dag kan du kjøpe ferdig deig i hvilken som helst butikk, eller tilberede den selv.

Ingredienser

200 g butterdeig;
litt drikkevann;
kål - en halv gaffel;
kjøkken salt;
to kyllingegg;
malt svart pepper;
eggeplomme;
5 g korianderfrø;
100 ml vegetabilsk olje;
40 g olje tappes.

Steg for steg oppskrift

Hakk kålen i tynne strimler. Kok eggene slik at plommen ikke blir rennende. Avkjøl under rennende kaldt vann, skrell og finhakk.

Vi setter en stekepanne på moderat varme, hell vegetabilsk olje i den og varm den opp. Vi sprer den strimlede kålen, krydre med hakkede korianderfrø og tilsett smør. Rør og la det småkoke til det er mørt, dekk til med lokk. Avkjøl den ferdige kålen og bland med hakkede egg. Smak til med salt og rør.

Kjevle ut den tinte deigen og skjær ut sirkler i samme størrelse. Vi sprer fyllet på hver og klyper kantene. Smør paiene med pisket eggeplomme. Dekk bakeplaten med en silikonmatte og legg paiene på den. Vi baker i 20 minutter, forvarmer til 180 C.

Tin deigen kun i romtemperatur. Kjevle ut deigen, dryss overflaten med mel.

Alternativ 5. Paier med kål, egg og ost

Paier bakes av butterdeig. Bakevarene er frodige og vakre. Smaken av fyllet vil bli mer pikant takket være tilsetning av ost.

Ingredienser

en halv kilo emballasje med gjærfri butterdeig;
eggeplomme;
fersk kål - 400 g;
nykvernet pepper;
store egg - fire stk.;
salt;
kålrot - to stk.;
vegetabilsk olje;
200 g ost;
80 g majones.

Hvordan lage mat

Kok hardkokte egg. Hakk kålen tynt og legg i en forvarmet stekepanne. Stek, rør av og til i vegetabilsk olje, til den setter seg. Skrell kålroten, vask og kutt i tynne kvarte ringer. Legg til kål. Smak til med pepper, salt og stek til de er møre.

Legg den avkjølte kålen i en dyp bolle. Skrell eggene og hakk dem på et grovt rivjern. Riv osten i grove spon. Tilsett alt i kålen og rør. Ha majonesen her og bland igjen.

Ta ut butterdeigen på forhånd fra fryseren og la stå til den er helt tint. Kjevle ut og skjær deigen i like firkanter. Legg fyllet på det ene hjørnet, dekk med det andre og forsegl kantene godt.

Kle en stekeplate med en silikonmatte. Legg paiene på den. Tilsett litt drikkevann til eggeplommen og rist litt med en gaffel. Smør paiene med blandingen. Slå på ovnen på 180 C. Når apparatet blir varm, legg et bakepapir i den og stek paiene i 20 minutter.

Du kan stuve kål i grønnsaker eller smør. La først småkoke kålen under lokk slik at den får satt seg. Stek deretter med åpent lokk, øker varmen.

Bruk en enkel oppskrift og ikke vær lat med å lage paier med kål og egg. Fyllet i paier er det vanligste, men i kombinasjon med gjærdeig får du et fantastisk resultat. Paiene er myke, luftige og deilige. Bake - du vil ikke angre.

Vi foreslår å bake paier med kål og egg i ovnen fra uparret gjærdeig i melk med smør og egg.

For testen:
- melk - ½ kopp
- smør - 50 g
- sukker - 3 ss. skjeer
- egg - 2 stk.
- fersk gjær - 20 g
- salt - ½ ts
- mel - 2,5 kopper

For fylling:
- fersk hvitkål - ½ gaffel
- løk - 1 stk.
- vegetabilsk olje - 3-4 ss. skjeer
- egg - 4 stk.
- salt - etter smak

I tillegg:
- vegetabilsk olje for smøring av bakeplaten - 2 ss. skjeer

Koking av paier med kål og egg

1. Hell melk i en kjele, tilsett smør og varm opp til smøret er oppløst.

2. Mos gjær med sukker, pisk egg lett med salt. Tilsett gjær med sukker og egg med salt til den varme melk/smørblandingen og rør.

3. Tilsett det siktede melet gradvis til den resulterende blandingen, elt en myk elastisk deig.

4. Ha deigen i en dyp bolle eller kjele, dekk til med et håndkle og la den heve i ca 1 time på et lunt sted. I løpet av denne tiden skal deigen øke med 2-3 ganger.

5. Til fyllet, stek den hakkede løken i vegetabilsk olje, tilsett den hakkede kålen og la det småkoke til kålen er myk og lysebrun.

6. Hakk hardkokte egg, bland med avkjølt kål og salt etter smak.

7. Del deigen som kommer opp i like biter, kjevle ut kakene, legg fyllet i midten og form paiene.

8. Legg bøffene på en smurt bakeplate og la hvile i 20 minutter.

En samtale om baking vil alltid føre til alles favoritttype - paier. Og hvilke paier er de første som blir husket når vi begynner å huske hva våre elskede bestemødre bakte? Med egg og kål, selvfølgelig. De har ingen konkurranse: ubetinget førsteplass. Så er det diverse andre fyllinger, men denne tar en egen plass i hjertet. Og hva er alternativene for paier med kål og eggfyll?

Enkel, men deilig (grunnoppskrift)

Hva trenger du:

Deig:

fet melk, helst, selvfølgelig, naturlig - et glass;
store kyllingegg - 2 stk.;
sand - sukker - 3 ss. l.;
siktet mel, førsteklasses - 5 ss.;
bordsalt - ts;

Fylling:

kyllingegg - 3 stk .;
løk - 1 stk;
kål - en fjerdedel av et kålhode.

Hva å gjøre:

Vi tar en kjele og hell melk der, legger smør, granulert sukker og salt.
Vi legger det på komfyren, hold det til smøret er helt smeltet.
Fjern fra komfyren, la den avkjøles.
Tilsett et par store egg i melkeblandingen. Slå med en mikser/mikser til den er jevn.
Ta en dyp bolle/fat, hell i et par glass siktet hvetemel og tilsett en pose frysetørket gjær.
Hell den tidligere oppnådde blandingen fra kasserollen der, rør godt med en mikser / blender. I prosessen tilsetter du mel til deigen begynner å løsne fra hendene. Men det trenger ikke være tøft.
Elt den grundig oppnådde deigen. Vi dekker det med en klut (håndkle), og legger det på et varmt sted der det ikke er trekk, i omtrent en time.
Etter den tildelte tiden vil deigen heve. Mens løfteprosessen pågår, lager vi fyllingen.
Finhakk fersk kål.
Skjær kålrotløken i en middels terning.
Kok den hakkede kålen i vann med salt, legg den på en sil, tøm av vannet.
Hardkokte egg og hakk med en kniv.
Tilsett hakkede egg til kål og løk, bland godt. Vi prøver den resulterende fyllingen med salt. Legg til etter behov.
Deigen har hevet - vi former paier: klyp av deigbitene, rynk den med hendene, rull den til en rund kake.
Kjevle ut deigen på et brett og legg fyllet på.
Brett den fylte kaken i to, klyp kantene i henhold til prinsippet om å skulpturere dumplings. Vi gjør det samme med hele massen av deigen.
Vi akselererer ovnen til 180 ° С. Legg paiene på bakepapir, som er kledd med en stekeplate eller stekematte på forhånd.
Forberedelse: en halv time. Vi bestemmer beredskapen visuelt: hvis de er brunet, er de klare.

Paier med surkål og egg i ovnen

Hva trenger du:

Deig:

et glass fet melk;
smør (ikke margarin, ikke spredt) - 150 g;
stort kyllingegg - 2 stk.;
granulert sukker - 3 ss. l.;
siktet mel, førsteklasses - 5 ss.;
gjær (frysetørket) - en halv pose.

Fylling:

egg - 3 stk.;
løk - stk.;
surkål - 250 g.

Hva å gjøre:

Vi vasker kålen under rennende vann for å fjerne syren.
Finhakk med en kniv.
Skjær løken i terninger.
Hardkokt egg og finhakk med en kniv.
Stek den tilberedte løken og kålen i en panne. Kjøl det ned.
Tilsett hakkede egg til kål og løk, bland godt. Vi prøver den resulterende fyllingen med salt. Legg til om nødvendig.
Vi former runde paier, legger på bakepapir eller en silikonmatte.
Forberedelse: øke hastigheten på ovnen til 180 °.
Vi bestemmer beredskapen visuelt: hvis paiene er vakkert brunet, er de klare.

Ostekake med kål og egg

Hva trenger du:

Deig:

fet melk - 1 ss.;
smør (ikke margarin, ikke spredt) - 150 g;
kyllingegg - 2 stk.;
rørsukker - 3 ss. l.;
siktet mel - 5 ss. l.;
bordsalt - 1 ts;
gjær (frysetørket) - en halv pose;
myk ost - 100 g.

Fylling:

egg - 2 stk;
løk - 1 stk;
kål - en fjerdedel av et kålhode.

Hva å gjøre:

Kokeprosessen ligner på grunnoppskriften frem til skulpturen.

Kjevle ut deigen på et brett og legg fyllet på den i midten i form av en ball.
Deretter skulpturerer vi paier, men i form av ostekaker, det vil si at vi lar en liten sirkel være åpen på toppen, omtrent tre centimeter i diameter.
Vi tar det gjenværende egget, skiller eggeplommen med en separator, blander den med revet ost på et fint rivjern og legger eggeostblandingen på den åpne delen av ostekakene våre.
Vi akselererer ovnen til 180 ° С. Legg paiene på bakepapir, som en stekeplate eller stekematte legges ut med på forhånd.
Forberedelse: tjue minutter. Beredskapen bestemmes av øyet: når egg-ostmassen blir til en vakker gylden skorpe, er ostekakene klare.

Pai med kål, løk og egg (video)

Paier med kål og egg "Fra fortiden" (som det skal være i henhold til GOST)

Hva trenger du:

Deig:

hvetemel, førsteklasses - 640 g;
vann - 310 g;
fersk presset gjær - 22 g;
salt (du kan ta havsalt) - 7 g;
granulert sukker - 46 g;
egg - 2 stk. (pluss to eggeplommer, for smøring);
margarin / myk pålegg - 70 g.

Fylling:

fersk hvitkål - 300 g;
kålrot - 1 stor løk;
malt pepper - 2 g;
salt - 2 g;
raffinert olje for steking - 100 g;
stort kyllingegg - 5 stk.;
grønn løk - en stor haug;
smør til steking - 50 g.

Hva å gjøre:

Vi tilbereder alle komponentene i fyllingen på samme måte som i grunnoppskriften, stek den bare med tilsetning av grønn løk, avkjøl den, bland den med hakkede kokte egg.

Forbered deigen: hell 5 g gjær med et glass varmt vann. Hell i 240 g siktet mel. Elt godt, dekk til med et klede. Sett til side på et lunt sted i 2,5 timer.
Tilsett i den tilberedte deigen: 17 g gjær, fortynnet i 110 ml oppvarmet vann, 400 g mel, salt, sukker, egg og myk margarin.
Elt deigen med hendene eller med en mikser/mikser.
Overfør deigen til en stor gryte/bolle. Dekk med folie eller håndkle. Sett til side i to og en halv time.
Del deigen i like kuler, kjevle ut, legg på fyllet og lukk kantene.
Legg på en stekeplate eller stekematte med søm i bunnen, la stå i 25 minutter.
Smør med eggeplomme.
Tilberedning: i ovnen ved 180 ° i nøyaktig 10 minutter.

Oppskrift på paier med kål og egg fra kefirdeig

Hva trenger du:

kefir / ethvert fermentert melkeprodukt - et glass;
kyllingegg - 1 stk;
margarin / pålegg - 50 g;
salt - en halv ts;
granulert sukker - 1 ts;
bakepulver;
mel av høy kvalitet - 3 ss.;
fersk kål;
kålrot løk;
friske gulrøtter;
tomat juice;
raffinert olje.

Hva å gjøre:

Vi lager deig av mel, egg, kefir, smeltet margarin.
Kok kål, løk, gulrøtter i tomatjuice. Ethvert forhold i henhold til din smak.
Kjevle ut deigen i form av en pølse, kutt i biter og rull til sirkler.
Vi legger fyllet på dem, former paiene.
Stek i raffinert olje, dekket med lokk, på begge sider, i en stekepanne.

Selvfølgelig har hver vertinne sine egne hemmeligheter. Hver av paiene vil smake forskjellig fra den andre, selv om ingrediensene vil være de samme. Prøv oppskriftene du blir kjent med i dag, og kanskje får du en ny smak av en gammel favorittrett.

Det fine med disse patties er at de viser seg å være veldig lette og forblir myke i ytterligere 2-3 dager etter tilberedning. For å bake paier med kål og egg i samsvar med GOST, må du nøyaktig observere vekten og mengden av ingrediensene, alle produkter (inkludert fyllet) må alltid være i romtemperatur! Fyllingen kan være hvilken som helst, men den må være ikke-flytende - i dette tilfellet ble standardfyllingen av stuet kål og kokte egg med grønn løk brukt.
Et særtrekk ved denne oppskriften er også en kort steketid - nøyaktig 10 minutter ved høyeste ovnsforvarming. Deigen er stekt perfekt, "hælene" på paiene er jevne og gylne.
Utgang - 1,2 kg deig (38-40 ferdige paier).

Smak Info Patties

Ingredienser til deigen i samsvar med GOST:

640 g premium hvetemel;
310 g vann;
22 g presset fersk gjær;
7 g salt (havsalt kan brukes);
46 g sukker;
2 små kyllingegg (+ 2 eggeplommer for å smøre paiene før steking);
70 g myk bordsmargarin.
Ingredienser til kålfyllet:
300 g hvitkål;
1 stor løk
1 klype malt svart pepper;
1 klype salt;
100 g solsikkeolje til steking.
Ingredienser til løk- og eggfyllet:
5 egg;
1 stor haug med grønn løk
1 klype salt;
1 klype malt svart pepper;
50 g smør til steking.

Hvordan lage deilige kål- og eggbakte paier i ovnen

Først må du lage en deig. For dette trenger vi en stor beholder - deigen hever 4-5 ganger. Fortynn gjæren vår i 200 gram varmt vann (varm opp til ca. 40 grader), men ikke alt – vi trenger bare bruke 5 gram så langt. Tilsett 240 gram siktet mel. Bland alt grundig, dekk til med et håndkle eller matfilm og la det gjære i 3 timer.

Tilsett de resterende ingrediensene i den ferdige godt boblende deigen. For å gjøre dette, fortynne 17 gram gjær i 110 gram varmt vann igjen, tilsett 400 gram mel siktet gjennom en sikt, tilsett salt, sukker, egg og margarin. Elt deigen grundig for hånd (det tar ca. 5 minutter) eller med en mikser (ca. 30 sekunder til 1 minutt). Den ferdige deigen, riktig eltet, vil strekke seg og boble perfekt. Den må plasseres i en stor beholder - minst 6 liter, da den vil øke kraftig i størrelse. Stram formen eller bollen med deigen på toppen med plastfolie. La den heve i 2,5 timer.

Mens deigen vår kommer, er det på tide å begynne å lage et deilig fyll. For kålfyllingen må du først finhakke kålen, deretter sende den til stuing i en godt oppvarmet panne med tilstrekkelig mengde olje. Rør av og til så det ikke brenner seg på noen måte. Etter 15 minutter tilsett løk (finhakket), smak til med salt og pepper. La det småkoke i ytterligere 15 minutter under lokk til de er gjennomstekt (siden paiene er bakt i bare 10 minutter, kan du ikke bruke fyllet, som i standard paier, brakt til halvklare), la avkjøles.

For å forberede løk- og eggfyllingen, kok hardkokte egg, stek finhakket grønn løk i smør (før løken, tilsett løkfjær etter 5 minutter), salt og pepper.

Hakk de skrellede eggene i store biter og kombiner med lett stekt løk, bland og la avkjøle.

5. Del den ferdige deigen for hånd i små biter (38-40 biter).

Glatt hver av dem med hendene litt slik at det er praktisk å påføre fyllet.

Teaser-nettverk

Fyll paiene med det valgte fyllet, klem forsiktig kantene på deigkakene.

Fordel på en bakeplate kledd med pergament eller silikonmatte, søm ned. La etterheve i 25 minutter for å øke størrelsen på kakene. Slå på ovnen for forvarming.
Smør paiene med eggeplommer og send til en veldig forvarmet ovn i nøyaktig 10 minutter.