Beskrivelse av egenskapene til rosiner, dens ernæringsmessige verdi. Tørkede druer - rosiner: en sunn tørket frukt? Rosiner: fordeler og skader, kaloriinnhold, de beste variantene av rosiner, bruksegenskaper

Beskrivelse av egenskapene til rosiner, dens ernæringsmessige verdi. Tørkede druer - rosiner: en sunn tørket frukt? Rosiner: fordeler og skader, kaloriinnhold, de beste variantene av rosiner, bruksegenskaper

18.08.2019 Spise sunt

Rosiner er tørkede druer. Selve navnet "rosin" oversatt fra det turkiske språket betyr "druer". Det er flere klassifiseringer av rosiner: ved å tilhøre sorten, etter bearbeidingsmetoden, etter kvalitetsegenskaper.

Dermed er rosiner vanligvis delt inn i fire typer:

Kishmish, eller lyse rosiner - ganske små, frøfrie, tørket fra hvite druesorter;

Shigani, eller mørke rosiner - kan være svarte, blå eller burgunder, tørket fra druer av "korinka"-varianten, kan være søte og halvsøte, tørraktige;

Vanlige rosiner er lys oliven i fargen med en stein, middels størrelse;

Damefingre - veldig store, kjøttfulle, søte med store bein, tørket fra den germiske varianten.

De to første typene rosiner brukes ofte til tilberedning av bakeri- og konfektprodukter. Når det er sagt, antas sistnevnte å være spesielt god til muffins. Den tredje typen brukes oftest til å tilberede kompotter og andre drikker. Den egner seg også godt til kjøttretter og pilaf. Vanligvis i dette tilfellet er det vanlig å kombinere det med aprikos. Den fjerde typen er også mye brukt i matlaging.

I handelens sfære er det vanlig å skille mellom fabrikk- og håndbearbeidede rosiner. Factory er bedre renset for ulike urenheter, men det er ikke så aromatisk som et håndlaget produkt.

I henhold til graden av bearbeiding og rengjøring er rosiner betinget delt inn i: Eurosort; nesten ferdig; industriell.

Det er også en viss gradering innenfor variantene. For eksempel kan rosiner deles inn i flere varianter, for eksempel:

Hvite rosiner tørket i solen uten forbehandling

Sabza - de samme rosinene tørket i solen etter skålding i en alkalisk løsning

Soyagi - druer tørket i skyggen i spesielle rom

Shagani - svarte rosiner tørket i solen uten bearbeiding

Avlon - rosiner fra druer med frø av alle varianter, tørket i solen uten forbehandling

Hermian er en grovkornet rosin av de beste rosinene, oppnådd ved tørking i sol med skålding i alkali.

Rosiner inneholder vitamin B1, B2, B5, som bidrar til normal funksjon av nervesystemet og god søvn, samt store mengder kalium. I tillegg inneholder rosiner også elementer som natrium, fosfor, magnesium, kalsium og jern. Det skal bemerkes at mengden sukker - glukose og fruktose - i rosiner er 8 ganger høyere enn i druer.

Det antas at mørkere varianter av rosiner er sunnere enn lyse varianter.

De helbredende egenskapene og fordelene til rosiner ble høyt verdsatt selv blant innbyggerne i det gamle østen. Så det antas at rosiner er veldig bra for hjertet, og styrker hjertemuskelen. Noen leger forsikrer at blå rosiner bidrar til å øke volumet av hemoglobin i blodet og styrke immunforsvaret.

Forskere har kommet til den konklusjon at mørke varianter av rosiner kan brukes som et forebyggende tiltak for tannråte og tannkjøttsykdom. Antioksidantene som finnes i rosiner, spesielt oleanolsyre, hemmer veksten av bakterier som forårsaker tannsykdommer.

Forbindelsen av bor med kalsium i dette produktet gjør det til et godt profylaktisk og terapeutisk middel for osteoporose og osteokondrose. På grunn av tilstedeværelsen av kalium, i kombinasjon med vanndrivende egenskaper, er rosiner nyttige for ødem og forgiftning. Også dette produktet anbefales ved tap av styrke, tretthet og nervøsitet. Det antas at mengden magnesium og vitamin B-gruppen gjør denne tørkede frukten til et godt middel for å eliminere søvnløshet, depresjon og heve humøret. På grunn av deres antioksidanter anses rosiner som et godt kreftforebyggende middel. Det antas at rosiner er nyttige for feber, anemi, nyre- og fordøyelsessykdommer.

Ulike kilder anbefaler rosiner for personer som utsetter seg for konstant fysisk aktivitet, da den inneholder vegetabilsk fett og proteiner (proteiner). Så ernæringseksperter råder idrettsutøvere til å kombinere rosiner med nøtter og honning, denne sammensetningen vil også hjelpe elevene i en travel periode med økter. I tillegg har rosiner en positiv effekt på hukommelsen.

I folkemedisinen har rosiner lenge vært brukt til medisinske formål og brukes mot forkjølelse, hoste, bronkitt og smerter i hjertet. Noen spesialister anbefaler også rosiner i rehabiliteringsperioden etter sykdommer.

Det er viktig å huske at rosiner er et ganske kaloririkt produkt, siden de kan inneholde fra 250 til 500 kalorier per 100 gram tørkede bær.

Rosiner inngår i både søt konfekt og bakervarer, og tilsettes første- og andreretten. Rosiner legges til salater, frokostblandinger og supper. Rosiner passer godt til kjøtt, fisk og grønnsaker, samt meieriprodukter. Svært velsmakende drinker er også tilberedt av rosiner: kompotter, fruktdrikker, infusjoner. Knust og pittet brukes til å lage puddinger og bakverk.

Rosiner bør vaskes veldig grundig før de spises, da industriell tørking behandler dem med svovel og andre kjemikalier som kan påvirke helsen negativt. Hvis du velger rosiner etter utseendet, bør rosinene fra lyse druer være mørke, brune under tørkeprosessen. Hvis rosinene er oljete, jevnt gule og myke, er dette et tegn på at bæret er behandlet og en grunn til å nekte å kjøpe.

Folk begynte å dyrke druer i uminnelige tider, arkeologer har oppdaget avtrykk av drueblader, frø og ranker i utgravningene i øvre kritt.

Det ble også funnet tegn på dyrking i kobber- og bronsealderen. Og til og med den bibelske skriften sier at dette er den første planten som ble plantet etter flommen.

Rosiner: dens historie

Druene skylder distribusjon i Russlands territorium til tsar Aleksej Mikhailovich, som var far til Peter I. Han dyrket den første vintreet nær hovedstaden, og etter ham begynte Peter å dyrke druer i hele Russland. I nærheten av hovedstedene reiste de rikeste menneskene i Russland enorme drivhus der de dyrket druer.

Tørkede druer, også kjent som rosiner, er vanligst i Midt- og Nærøsten, så vel som i middelhavslandene.

Rosiner er laget av forskjellige druesorter, så de kommer i forskjellige størrelser og farger. Rosiner kalles noen ganger med navn på varianter - rosiner, korinka, shigani, sabza, etc.

Nyttige egenskaper til rosiner

Fra uminnelige tider har rosiner vært ansett som et nyttig og verdifullt produkt.

Han ble kreditert med eiendommer styrke det menneskelige nerve- og kardiovaskulære systemet,øke innholdet av hemoglobin i blodet, eliminere forstyrrelser i funksjonen til mage-tarmkanalen, og også positivt påvirke nyrenes funksjon.
Faktum er at rosiner inneholder en enorm mengde forskjellige nyttige stoffer: mineralsalter, vitaminer, proteiner, glukose og fruktose, tiamin og niacin, fett, samt bor, som er uunnværlig i forebygging av ostioporose. De mørke rosinene regnes som de rikeste på næringsstoffer, så vel som selve druene.
Med en veldig søt smak er tørkede druer helt ufarlige for tennene, og til og med fantastiske. et profylaktisk middel for å bekjempe sykdommer i munnhulen. Dette skyldes det høye innholdet av antioksidanter som oleanolsyre, som stopper veksten av bakterier som forårsaker tannproblemer. I tillegg inneholder rosiner en stor mengde fyto-stoffer som har en gunstig effekt på tilstanden til munnhulen.

Men for all nytten av rosiner, ikke glem at for godt heller ikke er bra, så du bør ikke overbruke rosiner og absorbere dem i ubegrensede mengder.

Bortsett fra dette er det et problem med renheten til dette produktet. Rosiner er ofte svært forurenset og må rengjøres og desinfiseres grundig før bruk. For å gjøre dette, etter vask, må du holde det i kefir eller yoghurt. Spesielt nøye er det nødvendig å rense lette varianter av rosiner, siden de er behandlet med kjemikalier for konservering. Den må bløtlegges i varmt vann og skylles flere ganger, mens du bytter vannet.

Det er mange varianter av rosiner, og du må velge etter din smak, Rosinproduserende land er så mange at det er svært vanskelig å velge hvem som er bedre og hvem som er dårligere. Prøv derfor å fokusere på utseendet og smaken til tørkede druer.

De beste variantene av rosiner

Systematisk bruk av rosiner i mat hjelper deg ikke bare å opprettholde den generelle helsen, men diversifiserer også dine daglige måltider. Siden rosiner regnes som en veldig søt matvare, kan de brukes som en søtningserstatning mens de bekjemper fedme.

Du finner to typer rosiner i butikkene – mørke og lyse. De skiller seg ikke bare i farge, men også i sammensetning, nyttige egenskaper og kaloriinnhold, så alle er interessert i hvilke rosiner som er mer nyttige, fordi det i noen tilfeller anbefales for behandling av sykdommer.

Hva er rosiner ^

Rosiner er et produkt oppnådd ved å tørke druer av forskjellige varianter. Det brukes ikke bare i matlaging, men også i behandling av visse sykdommer, fordi har en rekke nyttige egenskaper.

Ikke alle druesorter er egnet for tørking, kun deres kjøttfulle varianter med tynn hud er valgt. Naturen har skapt gunstige forhold for dyrking og tørking i landene i Sentral-Asia, hvor de oppfant denne metoden for langtidslagring av frukt, der bærene mister opptil 80% av vannet. For å få 1 kilo tørre druer kreves det opptil 4 kilo friske druer.

De gamle perserne oppfant for å tørke druer, det var en stor oppdagelse på den tiden. Etter tørking ble druene til et produkt av langtidslagring, og metningen med nyttige stoffer gikk ikke tapt. Det antas at det er mye flere næringsstoffer i mørke typer rosiner: de inneholder mange antioksidanter, vitaminer, mineraler og syrer, hvorav mengden øker flere ganger like etter at druene er tørket.

Nå er det flere underarter av rosiner, som er tilberedt av lyse og mørke druesorter:

Lys brun med en gylden fargetone: tilberedt av rosiner;
Svart: Laget av røde druer uten frø. Det kan også være blått eller burgunder;
Stor brun med frø;
Gul: Middels stor, laget av hvite druer med en pit.

Hvordan rosiner lages

Tre metoder for å lage rosiner brukes tradisjonelt:

Druene legges ut i skyggen og tørkes der i lang tid. Disse rosinene er dyrere, men regnes som de sunneste av alle;
Bærene legges i full sol i 2 uker, deretter blir huden seig. Noen ganger, før tørking, behandles de med alkali: det fremmer mykning og akselererer tørkeprosessen;
Druene tørkes med svoveldioksid eller i tunnelovn. Som et resultat får den en blank overflate. Denne metoden anses som mindre å foretrekke, men rosiner laget med dens hjelp selges oftest i butikker.

Et viktig faktum - under tørking endres den kjemiske sammensetningen av bæret ikke, dessuten:

Konsentrasjonen av stoffene de inneholder øker. Dette skyldes fordampning av vann fra frukten. Og resultatet av denne handlingen er slående: mengden fruktose og glukose øker åtte ganger og innholdet av disse stoffene når 80%;
Det er en økning i innholdet av vitaminer som finnes i bæret, spesielt B-vitaminer;
Konsentrasjonen av mineralske stoffer (jern og bor, klor, fosfor og kalium) øker;
I prosessen med vannfordampning etableres et balansert innhold mellom elementene magnesium og kalsium, hvis proporsjoner er ideelle for menneskekroppen;
Ifølge eksperter bidrar tørking til dannelsen av ytterligere antioksidanter i form av vinsyre og oleanolsyre.

Hvordan lage druerosiner selv

Hvis butikkproduktet ikke inspirerer til tillit, kan du tilberede rosinene selv. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en frukttørker:

I kokende vann (ca. 5 liter) må du løse opp 7-10 ss brus og senke en haug med druer der i noen minutter.
Etter det skylles bærene med kaldt vann, avkjøles, separeres fra grenen og legges ut på tørketrommelen.
Hver dag er det nødvendig å sortere ut bærene, plukke opp de ferdige og kaste ut de substandard.
Prosedyren tar 15 til 30 dager.

Den enkleste måten å få tak i rosiner er å spre modne og til og med overmodne druer på en leirsmurt tørkepute og tørke i solen i 20-30 dager.

Du kan fremskynde tørkeprosessen. For å gjøre dette blir drueklasene først nedsenket i noen sekunder i en kokende 1-2% alkalisk løsning, og deretter vasket med kaldt rent vann.
I dette tilfellet blir det voksaktige belegget på bærets hud ødelagt, og det dannes sprekker som fuktighet fordamper raskere. Med denne metoden er rosinene klare på 7-10 dager.
Det er også en skyggetørkemetode, når druer henges i skur med tykke vegger og smale vinduer, som varm luft fra gaten passerer gjennom, men direkte sollys trenger ikke inn.

Hvor mange kalorier er det i 100 g rosiner

I gjennomsnitt varierer kaloriinnholdet i ulike typer rosiner, uansett om det er med eller uten frø, fra 240 til 300 kcal per 100 g:

Lysegrønne rosiner med en gylden fargetone - 240-260 Kcal;
Svart eller blå - 250-260 Kcal per 100 g.

Dette kaloriinnholdet regnes som gjennomsnittlig, men personer som er overvektige bør begrense rosiner i kostholdet. Hvis det er litt overvekt og en person bare slanker, kan rosiner inntas mellom måltidene som et mellommåltid, men i små mengder.

Mål på vekt og volum

Hvor mange skjeer er 150 gram rosiner?

For å forstå dette problemet, må du vite hvor mye rosiner det er i en spiseskje.
Så i 1 ss. l. inneholder henholdsvis 25 g rosiner, 150 g av produktet er 6 ss. l.

Hvor mange gram rosiner er det i et glass?

Alt avhenger av typen retter:

I tehuset - 190 g;
Fasett - 155 g.

Hvor mye er 100 g rosiner?

For å få 100 g tørkede druer er fire spiseskjeer nok. skjeer eller litt mer enn halvparten av et fasettert glass.

Hva er de sunneste rosinene ^

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk av rosiner

Alle typer rosiner har en rekke egenskaper som er viktige for menneskekroppen:

Styrke immunforsvaret;
Forhindrer utvikling av anemi og vitaminmangel;
Lindre søvnløshet, ha en gunstig effekt på sentralnervesystemet;
Stabilisere aktiviteten til fordøyelseskanalen;
Hjelp med VSD;
De forhindrer utviklingen av sykdommer i hjertet og blodårene.

Også avkok av rosiner brukes til bronkitt eller alvorlig hoste, fordi de forbedrer funksjonen til luftveiene. I tillegg brukes ofte rosiner til å gjære vin, og det vil anses som mer fordelaktig enn de som er laget av vanlige druer.

I fravær av kontraindikasjoner, gir inkludering av rosiner i det daglige kostholdet store fordeler for menneskekroppen:

Risikoen for å utvikle ulike sykdommer reduseres ved å styrke immunforsvaret og tilføre kroppen nyttige stoffer;
Generell velvære forbedres;
Dietter er lettere fordi Rosiner kan spises mellom måltidene i stedet for godteri og sjokolade.

Hvor mye rosiner kan du spise per dag

Anbefalt porsjon rosiner er 100-200 g per dag.
For hjertet kan du øke hastigheten fra 150 til 200 g.

Til tross for de store fordelene med tørkede druer, har de fortsatt kontraindikasjoner:

Alvorlig fedme;
Diabetes;
Individuell intoleranse;
Forverring av magesår eller duodenalsår.

Hvilke rosiner er sunnere: svart eller hvit

Hva du trenger å vite om funksjonene til hver type av dette produktet:

Svart: har antioksidantegenskaper, normaliserer søvn og nervesystemets arbeid, forhindrer vitaminmangel, styrker immunforsvaret, øker hjerneaktiviteten, forbedrer kalsiumabsorpsjonen;
Hvit: øker de beskyttende egenskapene til immunsystemet, reduserer sannsynligheten for å utvikle anemi, inneholder mange vitaminer.

Mørke rosiner anses som de mest fordelaktige fordi dens kjemiske sammensetning er rikere enn lysets:

Dens mørke hud inneholder det aktive stoffet resveratrol, som er en av de kraftigste antioksidantene. Derfor anses røde drueviner som sunnere enn hvite.
Dette stoffet er i stand til å aktivere hjerneaktivitet, forbedrer hjernens kognitive evner, normaliserer blodsukkeret og forynger kroppen på cellenivå og bidrar til å gjenopprette den tapte styrken til kroppen.
For forebygging av Parkinsons og Alzheimers sykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag, anemi og åreforkalkning, hypertensjon og diabetes, anbefaler eksperter å spise svarte rosiner.

Svekkes eller styrker rosiner?

Rosiner er tradisjonelt kjent for sin avføringseffekt, men ikke alle varianter har en avføringseffekt.

Forskere har bevist at bare rosiner hentet fra lette druesorter svekkes. Men det kan gi økt gassproduksjon og flatulens, så det anbefales ikke for små barn og ammende mødre.
Som du vet, styrker mørke druer, og derfor styrker den tørkede frukten fra den også og kan brukes som et mildt middel mot diaré.

Avføringsmiddel rosinavkok

For å bli kvitt forstoppelse uten problemer, kan du tilberede et stimulerende rosinavkok. Det svekkes godt og smaker godt.

For matlaging trenger du en spiseskje rosiner og 300 ml rent vann.
Skyll tørket frukt godt under rennende vann og sorter.
Kok opp vann, hell bærene og insister, du kan i en termos.
For å eliminere forstoppelse og forbedre tarmfunksjonen, ta 100 ml daglig.

Avkok for hyppig kronisk forstoppelse

Ta like deler (60 gram hver) rosiner og svisker og dekk dem med vann.
Sett på brann og vent til det koker, reduser deretter varmen og kok til halvparten av væsken fordamper.
Ta 1 spiseskje hver 2. time.

Hvordan velge og lagre rosiner på riktig måte ^

For å sette pris på fordelene med rosiner og nyte smaken deres, må du kunne velge et kvalitetsprodukt. Først av alt, vær oppmerksom på utseendet til rosinene. I dag er presentasjon av matvarer ofte viktigere for selgeren enn naturlige egenskaper.

Når du velger, bør du ikke gi preferanse til bær som er for vakre i utseende, mest sannsynlig ble slike rosiner tørket i en akselerert hastighet med tilsetning av konserveringsmidler, noe som øker holdbarheten og forbedrer produktets utseende, men det vil være ingen smak og nytte av slike rosiner.

Kunstig skjønnhet og lang holdbarhet gis til rosiner av konserveringsmidler og svovel. Rosiner skal være hele, ikke overtørket, elastiske.
For gylden nyanse av bær indikerer bruk av sulfitter - for presentasjon og holdbarhet.
For sterk glans av rosiner kan gi vaselinolje. Det er bedre å ikke kjøpe et slikt produkt.
Og smaken er veldig viktig – den skal være søt, uten åpenbar bitterhet eller syre.

Det er bedre å velge ferdigpakkede rosiner. Den må forsegles.

Ekte rosiner kan være av to typer: hvis det var svarte druer, vil rosinene være svarte med en blå blomst, hvis druene er hvite, så rødbrune rosiner. Og rosiner skal aldri være hvite og gule.
Du må velge rosiner med hel skall slik at det ikke er rusk på den. De mest nyttige - med petioles - de bevarer integriteten til frukten, noe som betyr - maksimalt vitaminer! Det antas at en god zest bør ha sin egen hestehale. Dette betyr et minimum av intervensjoner og behandlinger.
Hvis produktet henger sammen og lukter surt, har utløpsdatoen passert. Når du presser bærene i håndfuller skal de ikke henge sammen, men forbli tørre og seige nok.
Ikke kjøp gigantiske rosiner - de ble mest sannsynlig behandlet på busken med et spesielt middel - gibberellin. Det er et vekststimulerende middel som øker størrelsen på bærene med 1,5-2 ganger.
Noen frukter kan inneholde insekter! Hvis dette ikke er mer enn 10% av volumet av tørket frukt du kjøpte, er dette normen, fordi det er et tegn på naturlighet.

Hvordan og hvor lenge skal rosiner lagres? Rosiner lagres i ca 4 måneder til seks måneder. Alt avhenger av type og variasjon.

Til oppbevaring er det best å bruke glasskrukker med glass (eller papir, men ikke plast) lokk, eller i spesielle lerretsposer, binde dem sammen og sette dem på et kjølig sted.
I kjøleskapet kan rosiner også oppbevares i en plastbeholder, med jevne mellomrom en visuell inspeksjon av produktet.
Matvaregodkjente plastbeholdere kan brukes og må forsegles.

Trenger jeg å bløtlegge rosiner før jeg spiser

Kjøpte bær må bløtlegges før spising og la stå en stund:

Etter å ha tømt vannet, skyll grundig med rennende vann.
Hvis du skal spise produktet rått, er det ikke å anbefale å helle kokende vann over, siden noen av vitaminene likevel blir ødelagt.
Men matlaging har sin egen fordel, siden svovelsyre fordamper under påvirkning av temperatur.

I økende grad blir den naturlige metoden for å tørke rosiner erstattet av kjemisk eller varmebehandling. Et slikt produkt ser fordelaktig ut på bakgrunn av naturlig tørket frukt. Den har lengre holdbarhet og spises ikke av insekter. Alle har sett disse produktene i butikkhyllene - de skinner, og hvite rosiner ser ravgul og forførende ut.

Leger anbefaler å prøve å unngå vakre tørkede frukter og velge naturlig tørket mat som lett kan skilles fra de som er behandlet med kjemikalier:

De ser stygge ut;
Ha en lett blomst og ujevn farge;
Vanskelig å ta på og når den slippes, danner du lyden av en fallende rullestein.

Eksperter har blandede meninger om bearbeidet mat. Noen sier at denne prosessen gjør produktet usunt, at svoveldioksid virker irriterende på mageslimhinnen. Andre hevder at beløpet er så lite at det ikke gjør skade. Bestem derfor selv hva som er bedre å kjøpe.

Lyudmila, 29 år gammel, barnelege:

"For foreldre til deres små pasienter med forkjølelse, i tillegg til den viktigste medikamentelle behandlingen, anbefaler jeg å gi barn varme avkok av mørke rosiner. De er gode til å styrke immunforsvaret og forhindre dehydrering, og er også nyttige ved høye temperaturer."

Anastasia, 35 år gammel, terapeut:

"Menneskets helse avhenger direkte av hva han er, så rosiner må konsumeres minst en gang i uken. Det er bedre å spise det i stedet for søtsaker: det inneholder færre kalorier, men det er rikt på nyttige elementer."

Galina, 43 år gammel, endokrinolog:

"Folk som har en risiko for diabetes mellitus bør være mer forsiktige med rosiner. Du bør ikke misbruke det, men i små mengder vil det bare tjene på det. For diabetikere er imidlertid et slikt produkt sterkt frarådet, fordi hovedkilden til karbohydrater i den er sukker."

Visninger: 1988

09.02.2018

Rosiner, som alle vet, er en type tørket frukt og er faktisk en tørket drue. Denne delikatessen har hatt en velfortjent popularitet i over fem og et halvt tusen år, selv om rosiner (fra den turkiske dialekten er dette ordet oversatt som "druer") tidligere ble ansett som et bær som inneholder frø.

Det pitted produktet kalles populært "rosiner".

Hvordan lages rosiner?

Vanligvis tørker dyrkere, i land der klimatiske forhold tillater det, druer under solen i friluft i to eller flere uker. En forutsetning er tilstedeværelsen av lys, luft og varme, så den største mengden rosiner produseres i Asia og Nord-Amerika.

For tilberedning av rosiner er ikke alle druesorter egnet, men bare bær med tynn hud og saftig kjøttfull fruktkjøtt.

Korrekt tilberedte rosiner under tørkeprosessen i friluft mister som regel ikke sine ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper, samtidig som de beholder opptil 80% av vitaminene og bevarer alle essensielle næringsstoffer fullstendig.

For å få ett kilo ferdige delikatesser må vinbønder tørke inntil fem kilo råvarer.

Dessverre, nylig rosinprodusenter, for å redusere arbeidskostnadene og fremskynde tørkeprosessen, bruker i økende grad kunstig utstyr (ovner) for temperaturbehandling av bær, ved å bruke kjemisk aktive stoffer. Rosiner produsert på denne måten blir av åpenbare grunner bedre lagret og mindre skadet av skadedyr og infeksjoner. Derfor, hvis du på salg kommer over et attraktivt produkt med en lys mettet farge, ble det mest sannsynlig tørket kunstig, behandlet med svoveldioksid og deretter tonet med et fargestoff. For å gi bærene glans og en attraktiv presentasjon, smører skruppelløse produsenter ofte bærene med enten glyserin eller fett, så du bør passe deg for å kjøpe et produkt med bevisst lav kvalitet. Teknologisk riktige tørkede bær har en naturlig, naturlig farge og en lett matt blomstring.

For å sjekke kvaliteten på rosinene er det bare å ta og slenge det tørre bæret opp. Når den faller, vil den lage en lyd som ligner fallet til en liten rullestein. Enhver annen lyd vil indikere en falsk.

Hvis du likevel skaffet deg mistenkelige bær, bør du ikke bekymre deg for dette, svovelsyren vil fordampe under varmebehandling, men sammen med noen vitaminer og andre nyttige stoffer. Dette bør huskes.

Nyttige egenskaper til rosiner

Gamle healere brukte rosiner som et middel for behandling av forskjellige sykdommer, og til nå har druebær okkupert et av æresstedene i folkemedisin, og fortsetter å være etterspurt på grunn av tilstedeværelsen av et stort antall elementer som er nyttige for mennesket. kropp.

Energiverdien til rosiner er 300 kcal (i 100 gram produkt).

Denne delikatessen inneholder en enorm mengde proteiner, fett, karbohydrater, vegetabilsk sukker, syrer, tanniner og andre makro- og mikroelementer, inkludert jern, fosfor, sink, magnesium, kalsium og så videre (du kan trygt liste opp hele det periodiske systemet for de store Mendeleev) ...

Det er generelt akseptert at pitted rosiner er sunnere enn pitted rosiner. I tillegg, ifølge de fleste forskere, er det takket være tørkeprosessen, der overflødig fuktighet fjernes fra bærene, at de gunstige stoffene i bærene blir mer konsentrert. For eksempel er innholdet av glukose og fruktose åtte ganger mengden av disse komponentene, sammenlignet med friske bær.

Rosiner inneholder mye jern (spesielt i mørke varianter), en enorm mengde vitaminer (B1, B2, B5), derfor har bruken av bær en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet, forbedrer søvnen og har en beroligende effekt på kroppen, inkludert styrking av immunforsvaret.

De tørkede bærene bidrar til å forbedre funksjonen til det kardiovaskulære systemet, aktiverer aktiviteten til hjertemuskelen og hjelper til med å motstå høyt blodtrykk. De bør også brukes ved bronkitt, lungesykdommer, rennende nese, hoste og sår hals.

På grunn av det høye innholdet av bor i bær, anbefales rosiner å spises av eldre, da de hemmer utviklingen av osteoporose (forbedrer beinstyrken). Den positive effekten av rosiner på nyrene er bevist, siden bærene har en sterk vanndrivende og koleretisk effekt, og også normaliserer arbeidet i mage-tarmkanalen.

Det har vært kjent i lang tid at rosiner har en mykgjørende effekt på problemer med forstoppelse, og argininen i frukt bidrar til å øke mannlig styrke.

Takket være oleanolsyren, som er en del av rosiner, utøves en betydelig antibakteriell effekt på menneskekroppen, derfor har bruken av bær en gunstig effekt på tilstanden til tannhulen og tannkjøttet.

Varianter av rosiner

Vanligvis uaktsomme rosinhandlere inviterer kjøpere, og ringer bare et ufattelig antall forskjellige attraktive og langsøkte navn.

Faktisk er det bare fire varianter av rosiner:

Lett frøfri (rosiner)

Mørk (svart) groper

En-pit oliven

Store rosiner med to eller tre frø inni

Det er også røde rosiner, som er hentet fra druer med et rosa skjær. Dette er en ganske eksotisk type rosiner, som inntar en mellomposisjon mellom lys og svart. Denne varianten kommer til handelsnettverket ganske sjelden.

Vurder typene rosiner som er oppført ovenfor i mer detalj:

1. Kishmish, som regel, er et lite utvalg av druer (gråaktig, grønnaktig eller hvit). Avhengig av tørkemetoden bestemmes et eller annet varianttilbehør.

· "Soyaga" - denne typen rosiner oppnås ved å tørke ikke i solen, men i et spesialtilpasset rom for dette, siden druer tørket i solen, som regel, er vanskeligere.

· "Boyaga" - en variant tørket i friluft, under påvirkning av solen, uten ytterligere behandling.

· "Sabza" - en slags drue, som tilberedes i en alkalisk løsning før tørking i solen.

Hvite rosiner inneholder vanligvis mye naturlig sukker.

2. Sorte rosiner uten frø (noen ganger en rødbrun hudtone) produseres av mørke druesorter. Det kalles ofte "korinka". Inneholder mindre sukker, men har en behagelig spesifikk moskusaroma.

· "Shagani" - en slags rosiner som tørkes i friluft, rett under solen.

· "Avlon". Flere varianter av druer brukes til produksjon av denne sorten. Tørking gjøres i solen.

· "Hermian". I likhet med "Sabza" blir den foreløpig behandlet med en alkalisk løsning før tørking. Det brukes utvalgte druesorter til produksjonen.

3. Lette olivenrosiner (single-pit) er de mest populære og klassiske.

4. Svarte rosiner med flere frø er vanligvis ganske store og veldig søte på smak. Massen er saftig og kjøttfull. Den er tilberedt av den verdensberømte druesorten "Hermiana" eller "Husayne", bedre kjent som "Ladies' fingers" (lengden på individuelle bær kan nå to og en halv centimeter).

For sin ravfargede nyanse kalles denne rosinen ofte "rav".

Bruker rosiner

På grunn av sin utmerkede smak er rosiner mye brukt i matlaging. Den brukes som ingrediens for tilberedning av pilaf, andre frokostblandinger, og brukes også i kjøttretter og salater.

Av åpenbare grunner brukes rosiner mest aktivt i tilberedning av forskjellige kulinariske produkter: i produksjon av bakevarer, muffins, kjeks, puddinger, iskrem, og så videre, er bruksområdet veldig bredt.

Dette produktet har funnet en plass i medisin og kosthold.

Bær er mye brukt for å rense tarmene og helbrede nyrene, og anbefales til kvinner under graviditet.

Rosiner bidrar også til å eliminere ødem og er nyttige for barn i alle aldre.

Rosiner brukes ganske effektivt, til tross for deres høye kaloriinnhold, i kosthold, siden kostfibrene til bær, hevelse, øker i volum, og reduserer dermed følelsen av sult. I tillegg inneholder bærene stoffer som fremmer nedbrytningen av fettceller, noe som er viktig.

For kosmetiske formål brukes rosiner ofte til å tilberede forskjellige masker og kremer. Dens naturlige styrke, takket være den store mengden kraftige antioksidanter og næringsstoffer, forynger huden perfekt.

Så spis rosiner med glede og vær sunn!

Det er vanskelig å finne en person som ikke har hørt om rosiner, hvis nyttige egenskaper er nevnt ganske ofte. Og selv om de skriver mye om fordelene med denne tørkede frukten, er det dessverre ikke nok detaljer, bare generelle setninger. La oss eliminere disse hullene og finne ut hva rosiner er, hvordan de er nyttige, hvorfor og hvordan de skal brukes. Så la oss komme i gang.

Hva er rosiner

Husk det rosiner er soltørkede druer... Selve ordet "jӱзӱм" kom fra det turkiske språket, som betyr druer; dette allerede på russisk fikk betydningen "tørkede druer", som vi er vant til. Det er få steder hvor det dyrkes druer, og derfor produseres rosiner: Usbekistan, Iran, Afghanistan, Tyrkia. Avhengig av området kommer rosiner i forskjellige farger og nyanser: fra hvit til svart.

Det finnes flere tusen druesorter, hvorav ca 30 % av avlingen foredles til en liten tørket frukt. Til tross for en slik variasjon av "foreldre", rosiner er delt inn i bare 3 typer avhengig av størrelsen og tilstedeværelsen av frø (mer enn 90% av tørket frukt er produsert fra frøfri varianter av bær).

Typer rosiner:

1. Kishmish(handelsnavn - sabza) - lette tørkede små bær, ingen frø inni. Den er laget av søte druesorter uten grønne eller lysegrå frø, hvis kjøtt skal være kjøttfullt. Oftest brukes denne typen i bakeriprodukter som fyll, ostemasseprodukter (gryteretter, ostekaker).

2. Corinka(moderne navn - bidana, shigani) - mellomstore rosiner med ett frø, kan ha en sterkt eller svakt uttrykt søt smak. Fargen er oftest av en mørk nyanse (mørkeblå, svart, rødbrun). Som den forrige typen brukes den i matlaging, spesielt i hjemmelaget mat (muffins, påskekaker, ostekaker).

3. Store rosiner veldig søt smak, de originale druesortene er germiana eller husaine (et annet navn er "damefingre"). Det er 2-3 frø inni den, smaken er veldig behagelig, de brukes ofte til å lage kompotter, avkok, fruktdrikker og andre søte drikker. I tillegg finnes denne typen tørket frukt ofte som krydder til ulike kjøttretter (den mest kjente er selvfølgelig pilaf).

Avhengig av kvaliteten på behandlingen rosiner er av høyeste, første og andre klasse. Også den tørkede frukten er delt i henhold til behandlingsmetoden produkt: fabrikk (halvfabrikat, industri) og manuell prosessering (Eurosort).

Hvordan rosiner lages

Druer høstes oftest på slutten av sommeren, men mye avhenger av været: for høykvalitets tørking av bærene er fravær av regn og sterk sol nødvendig i flere uker etter modning. Den høstede avlingen tørkes i frisk luft på spesielt utpekte steder: i åpen sol med god ventilasjon - omtrent to uker (med denne typen tørking blir den regelmessig snudd og forsiktig beskyttet mot invasjon av fugler og insekter som elsker å fest på dem); på trerister i skyggen - ca tre uker.

Slutten av prosessen bestemmes av bærenes utseende: fargen og konsistensen skal endres. De ferdig tørkede bærene skilles fra kammen og må ventileres. Deretter legges rosinene i en tørr forseglet pakke og plasseres i et tørt mørkt rom.

For å få et tonn rosiner, er det nødvendig å behandle omtrent fire tonn friske druer.

Hva rosiner inneholder

Ganske ofte kan du finne informasjon om at en variant av rosiner er mer nyttig enn en annen (for eksempel at mørkt er mer nyttig enn lys). Faktisk er dette ikke sant. Når det gjelder innholdet av vitaminer, makro- og mikroelementer, er alle varianter nesten identiske, forskjellen kan bare observeres avhengig av dyrkingsområdet, høstingsforhold, lagring av tørket frukt og transport. Det er klart at det er nesten umulig å spore alle disse øyeblikkene, derfor har vi, basert på dette, vil vurdere næringsinnholdet i rosiner generelt, for alle varianter.

For rettferdighets skyld merker vi at rosinene er litt forskjellige fra deres "motstykker" når det gjelder innhold av proteiner, karbohydrater og kalorier, men, som du vil se nedenfor, er denne forskjellen ubetydelig. Data er gitt per 100 g produkt.

Rosin: kaloriinnhold - 276 kcal, fett - 0, proteiner - 1,8 g, karbohydrater - 70,9 g.

Kishmish: kaloriinnhold - 279 kcal, fett - 0, proteiner - 2,3 g, karbohydrater - 71,2 g (som du kan se er forskjellen bare 3 kcal, mengden proteiner økes med 0,5 g, karbohydrater - med 0,3 g) . ..

Dessverre, vitaminer i rosiner inneholder ganske mye:

- tiamin (eller vitamin B1) 0,15 mg, som er 10% av den daglige verdien;

- riboflavin (vitamin B2) 0,08 mg - 4,5% av den daglige verdien;

- nikotinsyre (vitamin B3, PP) 0,5 mg - 2,5% av den daglige verdien;

- spor (dvs. svært lite) av vitamin C og A (karoten).

Men makronæringsstoffer tørket frukt er veldig rik på:

- kalium 860 mg er nesten halvparten av det daglige behovet til en person;

- fosfor 129 mg - 18,5% av det daglige behovet;

- jern 3 mg - 16,5% av det daglige behovet for kvinner (30% for menn);

- magnesium 42 mg - 14% av det daglige behovet for kvinner (10,5% for menn);

- kalsium 80 mg - 8% av det daglige behovet;

- natrium 117 mg - 7,8 % av det daglige behovet.

Det vil jeg påpeke å sammenligne fordelene med rosiner og druer er feilå, fordi innholdet av essensielle næringsstoffer i disse matvarene er forskjellig. For eksempel inneholder druer vitamin C, men det gjør ikke rosiner; men rosiner har 4,5 ganger mer natrium. Derfor er friske og tørkede bær nyttige for mennesker på sin egen måte.

Hvorfor er rosiner nyttige?

1. Veldig nyttig rosiner for hjertet, som er assosiert med det høye innholdet av kalium i tørket frukt. Dette lille bæret støtter normal funksjon av det kardiovaskulære systemet, reduserer risikoen for hjerteinfarkt.

2. Støtter tonen i nerve- og muskelsystemet, forbedrer humøret, bidrar til å unngå depresjon.

3. Forbedrer nyrefunksjonen.

4. Å spise rosiner hjelper veksten av bein og tenner, noe som er spesielt viktig for barn.

5. Også veldig nyttig rosiner under graviditet: det øker nivået av hemoglobin, reduserer sannsynligheten for tap av tenner, forbedrer tarmfunksjonen, hjelper til med å bekjempe ødem.

6. Rosiner uunnværlig for å bekjempe forstoppelse spesielt hos spedbarn som er kjent for ikke å ta medisiner. For behandling må tørket frukt dampes i termos i flere timer: 1 spiseskje rosiner + et glass kokende vann. Det viser seg en søt velsmakende buljong som hjelper tarmene til å fungere.

7. Det antas at rosiner for vekttap skadelig (sier de, den har mange kalorier og sukker), men dette er faktisk ikke sant. For det første er det lite sukker i tørket frukt; for det andre inneholder den mye løselig fiber; for det tredje er produktet lavt; for det fjerde inneholder den ikke fett. Og dette er ikke tomme ord, men bevist av forskere ved University of Minnesota og University of Leeds. Og det ville være fint å tenke på tilstedeværelsen av kalorier: i 100 g rosiner, som vi allerede har nevnt, er det mindre enn 300 kcal (disse er 4 spiseskjeer), og i 100 g sjokolade - 550 kcal. Og samtidig er rosiner uforlignelig sunnere, og det er ikke lett å spise en slik mengde tørket frukt, siden det veldig raskt gir en metthetsfølelse. Så han kan virkelig hjelpe.

8. Rosiner har antioksidantegenskaper og er i stand til å undertrykke utviklingen av kreft og indre betennelser.

9.Reduserer utviklingen av type 2 diabetes, som er assosiert med et høyt innhold av kostfiber, antioksidanter og ulike fytokjemikalier.

10. Det er fornuftig å bruke rosiner ved slanking:

- som (sammen boller, søtsaker, sjokolade);

- hvis du føler deg sulten, kan du putte noen rosiner i munnen og tygge dem grundig: kroppen vil motta mye næringsstoffer og redusere lysten til å spise (dette er veldig praktisk når du går, reiser, fordi det ikke er vanskelig å vask hjemme, legg i en pose og ta med deg et par håndfuller rosiner );

- det kan legges til müsli, yoghurt, cottage cheese, grøt: en liten mengde vil legge til søthet til enhver rett;

- et avkok av dette tørkede bæret vil bidra til å bli kvitt overflødige giftstoffer, forbedre tarmfunksjonen, noe som derfor er veldig viktig for vekttap.

Nå vet du om de fordelaktige egenskapene til rosiner, som vil hjelpe deg med å ta en informert beslutning om du vil inkludere dette tørkede bæret i kostholdet ditt.

Spis sunt og velsmakende!