En klassisk forrett for ethvert bord er fisk aspic. Alle hemmelighetene til matlaging i vårt utvalg av de beste oppskriftene!

• Fisk (gjeddeabbor, karpe, stør ca 2,5-3 kg) - 1 stk.
• Løkløk - 1 stk
• Allehånde - 7 stk
• Laurbærblad - 3 stykker
• Kyllingegg - 2 stykker
• Persille
• Sitron - 1 stk
• Gulrøtter - 1 stk
• Gelatin - 1 ss. l.

Bløtlegg 1 ss. en skje gelatin i ¾ glass kaldt vann.

Vask fisken, skrell, skjær av hodet, finnene og halen. Fjern gjellene fra hodet.

Hell vann over hodet, finnene og halen, tilsett løk, pepper (6-7 erter), laurbærblad (2-3) og salt, kok opp og stek i 3-4 minutter. Jeg heller vann over øyet for å dekke fisken.

Legg så fiskebitene, kok opp og la det småkoke i 15 minutter på svak varme.

Fjern så fisken og legg på en tallerken.

Sil buljongen, tilsett den hovne gelatinen, sett på brann og kok opp. Fjern deretter umiddelbart fra varmen og la avkjøles litt.

Fjern alle bein fra fisken og legg skivene på et fat.

Pynt med hakkede kokte egg, persille, sitron og gulrøtter. La stå på bordet en stund (avkjøl til romtemperatur).

Hell buljongen med gelatin. La stå på bordet en stund (avkjøl til romtemperatur). Avkjøl på nederste hylle over natten. Dekk toppen med et brett.

Oppskrift 2: hvordan lage fisk gelé

La oss lage aspic fra den mest egnede fisken for dette, i nærvær av hvilken ingen vertinne noen gang vil lage aspic fra en annen - dette er pelengas.

• Stor pelengas eller multe - 1 stk.
• Fiskehoder, haler, buljongfinner
• Gelatin - 1 spiseskje
• Bue - 1 hode
• Middels gulrøtter - 1 stk.
• Sorte pepperkorn - 5-7 stk.
• Dill- og persillegrønt en liten haug (du kan bruke stilkene)
• Laurbærblad - 2 stk.

Rens fisken, ikke kast skjellene, samle i en egen bolle.

Ta ut innsiden,

skrape av den svarte filmen,

Skylle. Klipp av hodet og halen.

Skjær i biter 2,5 - 3 cm brede.

Legg skjellene fra den skrellede fisken i en sil, skyll i flere vann, sørg for at det siste vannet er klart.

Brett skjellene i matgasbind, knyt en knute slik at skjellene ikke faller ut.

Skyll fiskehodene og halene som er tilberedt for buljongen (hodene må være helt rensede og fri for gjeller), legg i en kjele og legg en bunt med skjell på samme sted. Du kan legge til hodene og halene til andre fisker, hvis du har dem tidligere, men ikke bli veldig lenge. Vask løken, skrell gulrøttene og legg i pannen til hodene.

Hell 1-1,5 liter vann, kok opp, fjern skum, reduser varmen, salt, tilsett sorte pepperkorn, laurbærblad. Lukk lokket og kok på lav varme i 25-30 minutter, ikke la det koke for mye.

Forbered dekorasjoner.

Hell gelatin med 1 glass kaldt kokt vann og la det svelle i 40-60 minutter.

Hvis du ønsker, hvis buljongen din er veldig overskyet, kan du trekke en forsinkelse.

Ærlig talt, vi satte ikke en forsinkelse i denne oppskriften. Vår buljong var lett nok til aspic.

Sil buljongen gjennom en sil. Vi trenger ikke lenger fiskehoder og haler.

For fisken vår heller vi 0,5-0,7 liter buljong (avhengig av størrelsen på fisken). Frys ned resten av buljongen for fremtidig bruk.

Hell den silte buljongen i en kjele, smak til med salt, den skal være litt saltere enn vanlig suppe. Kok opp buljongen, legg fiskebitene i den (forresten, du kan lage en fiskefilet ved å fjerne beinene og skjære den i biter, som du vil se videre, fjerner vi beinene fra den kokte fisken) , kok i 5-6 minutter, fjern skummet, ikke la det koke sterkt.

Ta ut den ferdige fisken med en hullsleiv,

legg på en tallerken, avkjøl,

ta ut beinene, del hver del i to.

Fiskestykker legges forsiktig ut på et fat.

Du kan bruke individuelle former for geléfisk, noe som er veldig praktisk. I dette tilfellet legges dekorasjoner (gulrøtter og urter) på bunnen av hver form,

og fisken legges på toppen, skinnet ned.

Tilsett den hovne gelatinen i fiskebuljongen, kok opp under konstant omrøring, ikke kok, ta ut av brenneren, la stå en stund.

filtrer buljongen gjennom 4 lag osteduk. La buljongen avkjøles litt.

Hell fisken i en tallerken med denne buljongen for en tredjedel av retten,

i små former til det halve. La stå i 20-30 minutter. Hvis mulig, sett fatet på et kaldt sted, eller på balkongen (hvis du ikke bor i Afrika), eller i kjøleskapet.

På et fat, oppå fisken, legg gulrot- og grøntpynt.

Etter en halvtime, hvis retten står på et kaldt sted, tilsett buljongen slik at den dekker fisken helt og la den stå i 8-10 timer, til den stivner helt.

Vi tar aspicen vår fra kjøleskapet og serverer den på bordet. God appetitt!

Oppskrift 3: gelé med gelatin

På tampen av ferien bør du tenke på fiskeaspic. Denne retten er alltid populær blant gjester. Og for de kulinariske evnene til vertinnen som påtok seg å lage den, er det en utfordring, fordi det krever litt kunnskap. For eksempel hvordan sikre at aspicen sikkert fryser. Men denne retten, blant andre festlige retter, vil ta en spesiell plass og bli en ekte dekorasjon av bordet.

• 2 kg skrelt hvit fisk (stort hode)
• 15 g spiselig gelatin
• 1 løkhode
• 1 gulrot (200 g)
• 2 kyllingegg
• 1/3 ts fennikel (tørt krydder)
• ½ sitron
• 2-3 tørre laurbærblad
• sorte pepperkorn - etter smak
• persille - til pynt
• salt etter smak

Skrell gulrøttene og løken, del i to.

Legg hodet til den vaskede og hakkede fisken på bunnen av pannen sammen med finnene og halen, legg løk og gulrøtter der.

Legg fiskefiletene oppå.

Hell kaldt vann 3 cm over fiskelaget Kok opp, fjern skummet og kok på svak varme, åpne lokket slik at buljongen fordamper nok og stivner godt ved avkjøling.

Etter 30 minutter tar du ut lombitene slik at fisken ikke koker over og mister strukturen. Ha pepper, fennikel, laurbærblad i buljongen og kok videre i 40-60 minutter. Smak til med salt på slutten av stekingen.

Riktig aspic fra fisk skal ikke riste. Hvis den rister, betyr det at den enten ikke ble tilberedt, eller at fisken ikke ble rapportert. For å unngå risting bør gelatin tilsettes i fiskebuljongen. For 1 liter er det nok å ta 15 g gelatin. Lanspeek, mens den fortsatt er varm, må filtreres gjennom en sil.

Og løs opp gelatin i den i henhold til instruksjonene på pakken.

Kok eggene, kutt i halvsirkelformede skiver.

Skjær dekorasjoner fra kokte gulrøtter.

Skjær sitronen i skiver.

Fjern skinnet fra lendene på den kokte fisken og del dem i biter. På bunnen av fatet legger du biter av fisk, egg, gulrøtter, en sitronskive, urter.

Tilsett forsiktig fiskebuljongen med gelatin til halve volumet av retten og avkjøl til den "griper" litt. Legg neste porsjon fisk, egg, gulrøtter og urter på det første laget av aspic på samme måte, hell lanspeck.

Sett aspik fra fisk for å stivne i kjøleskapet.

Når de utlagte produktene er ispedd lag med gelé, er aspicen ikke bare velsmakende, men også vakker. Ved servering skjæres aspikken på tvers, og alle lagene blir synlige.

Men aspic kan serveres direkte på bordet i formen, ikke kuttes.

Oppskrift 4, trinn for trinn: deilig aspic fra fisk

Fiskeasp fra gjeddeabbor vil appellere til både barn og voksne. Denne kalorifattige, men solide retten kan tilberedes når som helst på året: den vil alltid være passende. Fiskeasp er også godt til en vanlig middag.

Vi har laget en klassisk trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde for deg. De klare instruksjonene sikrer rask og enkel matlaging.

Selv om du aldri har tilberedt denne retten før, vil vi vise deg nøyaktig hvordan du tilbereder buljongen slik at den blir rik og ikke vannaktig, samt når og hvordan du tilsetter gelatin for en bedre størkning. Vi vil fortelle deg hva du skal gjøre hvis du kjøpte hel fisk i stedet for gjeddefileter. Vi hjelper deg med å tilberede denne deilige og forfriskende retten hjemme. Klar? Så ser vi på oppskriften og begynner å lage mat.

• gjeddeabbor - 1,2 kg
• løk - 1 stk
• kyllingegg - 1 stk
• gulrøtter - 100 gr
• sitron - ¼ stk
• laurbærblad - 1 stk
• persille - 10 gr
• sorte pepperkorn - 5 stykker
• salt - ½ ts
• gelatin - 10 gr

Hvis aspic er tilberedt ikke fra kjøtt, så fra fisk. Og det beste til denne retten er stor, kjøttfull fisk uten mye frø. Vi skal bruke fersk gjedde. Hvis du kjøpte ikke ferdig filet, må fisken tilberedes.

Prosessen begynner med å fjerne halen og hodet på fisken. Deretter skjæres gjellene av. Bruk en skarp kniv til å lage et rett kutt langs undersiden. Smak innsiden. Skille fiskefiletene fra ryggraden.

Tilsett halen, innvollene og hodet i en dyp kjele, dekk til med en liter vann og kok opp. Tilsett deretter løken, vasket, men ikke skrelt. Skyll gulrøttene under vann og fjern skallet, og send deretter til pannen. Brett laurbærblad, allehånde erter og salt inn i buljongen. Kok på lav varme i 40 minutter.

Skjær den skrellede fiskefileten i små like store biter.

Før den ferdige buljongen gjennom en sil, fjern og legg de kokte gulrøttene til side. Ha ren buljong tilbake til varme og legg til filetbiter. Kok til de er møre i ytterligere 10 minutter.

Når fisken er klar tar du ut bitene til en egen rett. For den endelige silingen av buljongen trenger vi en gasbind brettet i flere lag. Vi passerer væsken gjennom den. For å gi geléen ønsket farge, brekk egget i en bolle og bland det grundig. Hell blandingen i buljongen, rør og kok opp. Deretter gjentar vi prosedyren for dekantering av buljongen. Tilsett gelatinen dynket i vann på forhånd i pannen og bland til den er helt oppløst.

Forbered favorittskjemaene dine for aspic. Hell buljong i bunnen av dem (ikke mer enn 1 centimeter) og la det fryse i kjøleskapet. Skjær de kokte gulrøttene i ringer av vilkårlig tykkelse og skjær ut figurer fra dem. Vi legger gulrøttene sammen med urtekvistene, som vist på bildet, legger filetene på toppen og fyller det hele med buljong.

Vi sender ferdige former til kjøleskapet. I løpet av 1-2 timer vil aspicen vår stivne, og den kan serveres på bordet. Vend formene over på en tallerken, pynt med urter og sitronskiver. Fisk geleet med gelatin er klar.

Oppskrift 5: hvordan lage aspic fra fisk (trinn for trinn)

Du kan bruke hvilken som helst fisk som ikke er veldig benete (gjeddeabbor, abbor, gjedde, alle slags rød fisk, stør, ...). Det viktigste er å ta med buljongen til smak, og da vil aspicen sikkert glede deg og gjestene dine. Til pynt kan du bruke halvparter av vaktelegg eller kyllingsirkler (kategori C2, små), syrlige bær eller en sirkel med sitron, oliven, urter ... Hvis du bruker et annet merke gelatin, følg instruksjonene på pakken når du forbereder. Jeg liker selve geléen, slik at det ikke er så veldig mye, men det ble mye fyll. Derfor kan du enkelt tilpasse mengden fyll og gelé etter din smak, for du får nesten 2 liter deilig fiskebuljong. Kanskje noen av dere liker mye gelé bedre. Bruk så mer buljong og mer gelatin. Eller mindre fisk.

• Fisk - 800 g.
• Små gulrøtter - 1 stk.
• Middels løk - 1 stk.
• Persillerot (hvis noen) - 7 cm
• Persille (hvis det ikke er rot) - 50 g
• Allehånde - 3 erter
• Laurbærblad - 1 stk.
• Gelatin - til 1 liter buljong (jeg har 2 poser à 10g hver)
• 2 l vann

Vask fisken, ha den i en kjele og hell kokende vann over (jeg koker vann i en kjele på forhånd). Kok opp, salt (jeg legger 2 ts salt i 2 liter buljong), legg gulrøtter, løk, paprika, persille (forhåndsbind i en bunt med en tråd) eller persillerot, laurbærblad. Kok så på svak varme til de er møre (20-30 minutter, avhengig av størrelsen på bitene). Det er viktig å koke den på lav varme, da blir ikke buljongen uklar. Så tar vi ut fisken og avkjøler buljongen litt. Jeg filtrerer ikke den hvite fiskebuljongen, pga det er ingen små bein i den og det er ingen små biter som har falt av under kokeprosessen. Buljong av gjedde, abbor, gjeddeabbor, ... det er bedre å sile gjennom osteduk. Vi måler ut 1 liter buljong. Jeg målte en gang hvor mye vann som passer i øsen min (jeg helte vann i den, og helte den deretter i et målebeger). Min øse inneholder 100 ml vann. Jeg måler opp kjøtt- og fiskebuljonger med sleiver for ikke å få flekker på plastmålebegre, og de sprekker fra varme ... Så vi avkjøler den oppmålte 1 literen buljong litt.

Mens buljongen avkjøles legger du pynten på bunnen. Jeg har spesialformer for fiskeaspic, men du kan bruke grunne boller, brett, dype tallerkener, ... Jeg tar aspicen ut av formene over på en tallerken (jeg snur dem opp ned), så legger jeg pynten ned og fisk på toppen. Hvis du ikke vil ta den ut på en tallerken, men vil kutte og servere aspic i porsjoner (som gelékjøtt), så legg fisken på bunnen og pynten på toppen.

Vi sorterer ut fisken fra beina og deler i små biter.

Hell gelatin i litt avkjølt silt buljong (1 liter) og bland godt til det er helt oppløst.

Hell litt buljong i former med pynt (eller fisk). Og vi legger den på et kaldt sted slik at gelatinen griper seg. Dette gjør vi for at dekorasjoner eller fiskebiter ikke skal flyte opp, men være lag. Du kan selvfølgelig ikke bry deg og helle alt på en gang, men da vil bær, oliven, grønt blandes med fiskestykker. Dette vil ikke påvirke smaken på noen måte, bare utseendet på retten.

Så snart gelatinen har grepet (om vinteren skjer dette raskt på balkongen), legger du fiskebitene på toppen (eller dekorasjoner, hvis du hadde det første laget med fisk).

Fyll alt med den resterende buljongen. Hvis buljongen har kjølt seg helt ned i løpet av denne tiden, varm den opp igjen og rør (slik at gelatinen sprer seg). Vi legger den på et kaldt sted til den stivner helt.

Det er alt gjort! Som jeg allerede har sagt, serverer jeg ikke i bokser, men legger det i porsjoner på tallerkener. For å legge ut vakkert, må formen med gelé senkes ned i varmt vann i noen sekunder og vendes forsiktig. Fyllstoffet "spretter ut" veldig lett. Hvis du vil servere i porsjoner (og ikke kuttes i biter), så kan du også bruke boller. Fint, smakfullt, festlig! Hva annet gjør?!? :)) Og du trenger fortsatt hvit pepperrot til arkivering! Svært velsmakende!

Oppskrift 6: en enkel aspic fra fisk hjemme

For en oppskrift for å lage aspic fra fisk med et bilde, er det bedre å velge en fisk, som folk sier, av edel opprinnelse: stør, gjedde, sterlet, gjeddeabbor. Denne retten vil glede alle både på ukedager og på helligdager. Etter min mening er dette en av de beste festlige kalde snacks som enhver erfaren husmor bør kunne tilberede! Trinn-for-trinn oppskrift på gelé med gelatin.

• gjedde 500 g
• buljong 1,5 l
• gulrøtter 1 stk.
• laurbærblad etter smak
• ferske frosne grønne erter 150 g
• svart pepper etter smak
• løk 1 stk.
• salt etter smak
• gelatin 30 g

La oss begynne å tilberede aspic fra fisk i henhold til en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde. Skrell gjeddeabbor fra skjell, innmat. Kutt av hodet, finnene. Vask og skrell gulrøtter og løk.

Hell 2 liter vann i en multikokerpanne, legg hakkede gulrøtter, en hel løk, krydder, fisk. Jeg kuttet gjeddeabboren i biter og kokte i "dobbeltkjele"-modus i 20 minutter.

Mens fisken kokte, helte hun gelatinen med kaldt kokt vann og ga den tid til å svelle. Vi tar ut den ferdige fisken fra pannen. Vi avkjøler og skiller fra beinene.

Fortynn den hovne gelatinen med silt fiskebuljong, kok opp, og ta litt buljong, fyll bunnen av formen. La det fryse og form bunnen av formen slik du ønsker. Dette er gjort slik at fisken som er gele i henhold til denne oppskriften, ikke bare er velsmakende, men også vakker.

Mal fisken.

Legg et lag med fisk på den frosne geléen,

deretter kokte hakkede gulrøtter,

og deretter - kokte grønne erter. Tilsett den resterende buljongen.

Vi legger den på et kaldt sted, og lar den fryse. Så vender vi den over på et fat og serverer geléen med pepperrot. For å enkelt snu den, må du holde bunnen i varmt vann i 30 sekunder. God appetitt!

Vel, nå vet du hvordan du lager aspic fra fisk, oppskriften med et bilde som jeg viste deg trinn for trinn!

Oppskrift 7: den beste geléfisken (med bilde)

Forbered geléfisk med gelatin for enhver ferie, oppskriften med bildet vil vise trinn for trinn at tilberedningen ikke er så vanskelig som den ser ut til å begynne med. Men for at det skal bli veldig vakkert og velsmakende, må du nøye observere alle proporsjoner og anbefalinger, samt være kreativ i å dekorere retten. Vår fotooppskrift på aspic fra fisk er nøyaktig oppskriften som vil hjelpe deg med å tilberede en deilig og samtidig vakker rett som du ikke vil skamme deg over å sette på et festlig bord. Denne aspicen er lett og lavkalori, noe som har en veldig positiv effekt på magen til gjestene som er samlet ved bordet, i motsetning til overfloden av fet og kaloririk mat.

• fiskebuljong - 250 ml,
• fiskefilet - 200 g,
• løk - 75 g,
• laurbærblad - 1 stk.,
• pepperkorn - 5 erter,
• gulrøtter - 0,5 stk.,
• pepper - det smaker
• øyeblikkelig gelatin - 10 g,
• vann,
• salt smaker.

Fiskefileter til aspic skal tines i romtemperatur. Så sender vi den til pannen. Tilsett løk, gulrøtter, laurbærblad, pepperkorn og tilsett vann. Før koking må løken skrelles, men det er ikke nødvendig å hakke, det vil si at vi koker den hel.

Kok fisken i 30 minutter.

Så snart fisken er klar, fjern den fra den ferdige buljongen. Avkjøl buljongen til den er varm. Mal fiskefileten i små biter. Krydre fisken med malt allehånde.

Løs opp øyeblikkelig gelatinen i en ufullstendig avkjølt fiskebuljong.

Du kan forbløte gelatin i 50 ml. vann til å svelle. Så det vil løses opp i buljongen raskere.

Det er praktisk å bruke silikonformer for å tilberede geléfisken vår. På bunnen av formene legger vi kokte biter av fiskefilet.

Fyll alt med fiskebuljong.

Vi legger den på et kaldt sted for størkning. Det er best å tilberede denne aspicen på kvelden slik at den står i kjøleskapet over natten og får tid til å fryse godt. Så du vil ikke bekymre deg om det har tid til å ta ønsket tilstand.

Før servering må du selvfølgelig passe på å pynte retten - vi har tross alt en festlig en! Vi snur silikonformene opp ned på et vakkert fat slik at fisken vår som er geleet fra formen faller på tallerkenen. Deretter dekorerer vi den med grønnsaker du liker best. Hvordan ellers dekorere vår geléfisk - du kan bestemme selv. Du kan bruke sitronskiver til dekorasjon, eller annen mat du ønsker.

Du kan servere aspic i porsjoner eller på et stort fat.

For å få geléen tilberedt i henhold til denne oppskriften til å se lysere ut, kan du legge biter av kokt egg, tyttebær, erter, syltet mais eller biter av grønt til fisken i silikonformer.

God appetitt!

Frigjør litt plass i kjøleskapet på forhånd. Forbered en form, to gryter i rustfritt stål, en bakeplate eller ildfast glassform, en bolle, sil, osteduk, to brett, matfilm for innpakning av fisk, pergament, to kniver, en hullsleiv og en øse.
Når du kjøper fisk, vær veiledet av størrelsen på geléfatet.

For gjedde som veier 500 g -1 liten løk, 1 liten gulrot, 3 sorte pepperkorn, laurbærblad, hvit pepper, salt og 30 g granulert husholdningsgelatin per liter vann.

Til pynt: 1 middels sitron, 2 mellomstore syltede agurker, en håndfull grønne erter, 5 vaktelegg, en halv søt rød paprika, en persillekvist, 30 g rød kaviar. Denne sammensetningen av ingredienser er designet for 4 porsjoner, 100-150g hver.

MATLAGING:

1. Skrell av skjellene, start fra halen. Skjær opp magen og skrubb innsiden. Fjern gjeller. Klipp ut ryggfinnen. Det er tillatt å gjøre det motsatte - klipp av finnene, og skrell deretter av skjellene. Men da kan du ved et uhell skade huden på gjeddeabboren, og dermed ødelegge det fremtidige utseendet til aspicen.

2. Skille hodet. Skjær mønet forsiktig med ribbebein. Hvis dette ikke fungerer med en gang, kutt av ribbebeina separat eller fjern dem med en pinsett. På denne måten tilberedes fiskebeinene og to stykker gjeddefilet separat.

3. Ha fiskebein og hode i 1,5 liter kaldt vann. Skrell gulrøtter og løk, og legg dem i en kjele. Sett kasserollen på bålet, kok opp. Tilsett pepper og laurbærblad. Reduser varmen og kok buljongen uten lokk i 1 time Fjern skummet som dannes på overflaten med en hullsleiv. Under tilberedningsprosessen bør væskemengden reduseres til 1 liter.

4. På dette tidspunktet, hell gelatin med et glass kaldt kokt vann. Du kan legge et stykke is. Mens buljongen koker vil gelatingranulene øke 3-4 ganger. Gelatin bør ikke helles med varmt vann, ellers vil det umiddelbart feste seg sammen og kan ikke fortynnes.

5. Når buljongen er klar siler du den forsiktig gjennom en sil og fire lag med osteduk over i en kjele (på ingen måte aluminium!). Introduser den hovne gelatinen i den varme silte buljongen. Rør godt om. Du kan sile igjen. Slik lages lanspeak - varm gelé.

6. Tilsett ca 1 ts. salt, rør. Hell 0,25 L lanspeck i en bolle og avkjøl. Avkjøl resten til romtemperatur, 16 °C. For å fremskynde prosessen kan du sette pannen på is. Hvis lanspeaken derimot er for kald og begynner å fryse, setter du pannen i vannbad.

7. Legg filetene på et fat, på plastfolie med skinnsiden ned. Salt litt, smak til med hvit pepper. Dekk med folie på toppen. Sett retten i en forvarmet ovn, la fiskefiletene småkoke i sin egen juice ved 100 ° C i 1 time. Fisken kan ganske enkelt kokes i vann, men da blir smaken betydelig tapt.

8. Hell det første laget med lanspik, ca 5 mm, i bunnen av den geléede fatet. Sett fatet i kjøleskapet. Avkjøl den ferdige fileten, fortsatt i folien, etter ovnen. Sett lenge i kjøleskapet, best av alt - over natten, slik at fisken står og ikke smuldrer opp ved skjæring. Fjern deretter filmen forsiktig fra fileten. Skjær fileten i porsjoner.

9.Legg fisken fra kniven på et fat med allerede frossen gelé. Fest fisken i denne posisjonen ved å vanne filetstykkene ovenfra med tre lanspeck-sleiver. Sett fatet med fisk i kjøleskapet for fiksering til pynting.

10. Bruk en kniv til å lage fordypninger på skinnet på sitronen, skjær den i tynne halvringer, fjern frøene. Bruk konfektutsparingene og skjær ut figurer fra paprikaen. Bruk biter av syltede agurker som sokkel for halvdeler av kokte vaktelegg. Dypp først hver detalj av tegningen inn i lanspeaken, og legg den deretter på et fat med fisk.

11. Fyll alt med lanspecom. Han skal dekke fisken med et tynt lag. Sett fatet i kjøleskapet. Finhakk den frosne geléen fra en bolle. Lag en pose med bakepapir, legg hakket gelé inni. Rull sammen posen og skjær av den skarpe enden. Få ut en tallerken med frossen aspic. Legg rød kaviar på vakteleggene, pynt med lysbilder av gelé.

RÅD:

Skal du servere aspic til nyttårsbordet, gjør det to dager før feiringen.
Du trenger fisk og gelatin. Dessuten er det bedre å ta granulær gelatin, og ikke tallerken, importert, som er mer egnet for feriedesserter. Du kan helle størje, stjernestørje, sterlet, karpe, gjedde, steinbit, torsk. Men best av alt er ferskvann og ikke nødvendigvis frossen fisk, som for eksempel gjedde. Røde gjeller er et tegn på fiskens friskhet. Men det hender at utspekulerte selgere toner dem. Derfor er den mest pålitelige indikatoren på friskhet øynene. Pupillen skal være med "dypt lys", ikke overskyet, og øynene skal ikke være nedsenkede. Fisken skal være fast. Etter å ha presset på fisken skal skinnet regenereres. Hvis det gjenstår et fingeravtrykk, er fisken bedervet. Etter å ha kjøpt fisken, velg ingrediensene for aspic-designet. Ulike produkter kan brukes hver gang. Det aller minste er gulrøtter og persille, resten er en smakssak: oliven, syltet eller fersk agurk, tomat, paprika, etc.

Russisk mat forutsetter tilstedeværelsen av ikke bare tradisjonelle retter, men også de som ble lånt fra andre land. For eksempel kom oppskriften på gelé til oss fra Frankrike. Denne retten ligner veldig på gelékjøtt, men den ser penere ut.

Mange husmødre ser ikke forskjellen mellom den første og den andre, fordi de utad er veldig like. Forskjellen er at oppskriften på gelé er basert på at buljongen er klar og det er brukt gelatin. Ikke i noe tilfelle bør en mørk buljong brukes, siden fisken skal dekoreres med grønnsaker og urter.

Hva slags fisk er egnet for aspik?

Den tilberedte retten skal ikke bare passe smaken til gjestene og dine kjære, men også se anstendig ut, så mange kvinner er interessert i hva slags hovedingrediens som skal brukes i oppskriften på geléfisk. De beste kokkene anbefaler å bruke fisk med en liten mengde bein, og fargen og fettinnholdet spiller ingen rolle. Torsk, gjeddeabbor, abbor, ørret, sei og andre er ideelle.

Gelet suter og gjedde

I dag skal vi lage aspic fra fisk med gelatin. Oppskriften er ganske enkel. Til denne retten tar vi to fisker. Lin og gjedde. Før du begynner å lage mat, sett vannet på bålet. For at aspikken skal bli gjennomsiktig, må fisken kjøres i kokende vann.

Forbereder buljong for buljong

Først fjerner vi gjellene fra fisken. For å gjøre dette må du kutte av hodet og fjerne dem forsiktig. Hvis dette ikke gjøres, vil aspicen vise seg å være bitter. Til matlaging er det bedre å bruke fisk som har fete egenskaper. Dette er fisk som gjedde, gjedde eller abbor. Til å begynne med skjærer vi gjedda i små biter sammen med finnene og beinene, og fjerner henholdsvis de indre organene. Klipp av hodet, halen, finnene, fjern gjellene, alle disse delene vil gå til buljongen. Du kan bruke en kniv eller saks i prosessen.

Litt historie

I Russland ble gelé laget av fisk i kalde vintre. De tok fisken, la den i gryter, fylte den med kaldt vann og satte den i komfyren. Når det hele var kokt ned, kokt ned, helt i boller, lagt fiskestykker og satt ut i kaldt.

Tilberedning av fiskefileter

Vi fortsetter å vurdere oppskriften på jellied fisk trinn for trinn. Skille suterfileten fra beina. Skjær skrotten forsiktig langs ryggraden og skill kjøttet. Navnet på denne fisken kommer fra det faktum at suter har den særegenheten at den endrer farge når den tas opp av vannet. I utgangspunktet har den en sølvaktig eller gylden farge. Men etter å ha vært utsatt for luft en stund, blir fargen mørk. Noen fiskere kaller også denne fisken fordi den er veldig lat, fører en inaktiv og stillestående livsstil.

Tilberedning av buljong

Oppskriften på gelé er basert på at buljongen viser seg å være nøyaktig gjennomsiktig. Før vannet koker aktivt, må du legge i det en haug med spiseskje salt per 1 liter vann, tilsett et par laurbærblader, noen få sorte pepperkorn, mellomstore gulrøtter og en liten løk. Etter at vannet begynner å koke, legg alle fiskrestene i det: haler, skinn, hode og finner av suter, samt biter av gjedde. Reduser varmen, ellers blir buljongen grumsete, samtidig som du sørger for at vannet dekker alle grønnsaker og fisk helt. Etter at vannet i pannen koker, er det nødvendig å fjerne alt skummet fra toppen og la fiskeavfallet koke over lav varme i 30-40 minutter. Etter denne tiden slår du av varmen og bruker en hullsleiv til å skille fisken fra buljongen i en bolle. Vi skiller også grønnsakene: løk med gulrøtter. Avfall vil ikke lenger være nyttig, men gulrøtter skal brukes til dekorasjon.

Buljongen koker, og vi forbereder selve dronningen på bordet - en fisk!

Oppskriften på jellied fisk vil appellere til enhver vertinne! Hva skal man gjøre med allerede kokte suterfileter? Det er ikke nødvendig å skrelle av skinnet, ellers vil kjøttet falle fra hverandre. Det anbefales å fjerne alle bein fra den gjenværende fisken, også små. Du kan bruke en pinsett for å gjøre dette. Hvis du utelater denne prosessen, kan du komme i en veldig ubehagelig situasjon, for eksempel når vennene dine kommer og kveles på et bein, vil de helt sikkert si den velkjente setningen: "Hva ekkelt er dette din skyfisk!" Skjær suterfileten i porsjoner og legg i en bolle.

Vi sender fisken for å lage mat

Vi setter buljongen vår på bålet igjen. For at skinnet på fisken ikke skal deformeres, kutter vi det litt på to eller tre steder. Vi gjør dette med hver brikke. Tench er en mellomstor fisk, vekten varierer fra 200 til 600 g, men noen ganger kan du finne større fisk av denne rasen. Etter at skinnet er kuttet, tilsett varmen og legg filetene i buljongen. Så snart alt koker, reduserer vi brannen igjen og koker bitene i 5-7 minutter. Etter denne tiden slår du av buljongen, ta en hullsleiv og fjern fisken forsiktig fra buljongen.

Fatdekorasjon

Det er mange oppskrifter på aspic fra fisk med et bilde. Du kan dekorere fisken på forskjellige måter, men i dag bruker vi gulrøtter og sitron. Vi legger fisken ut av buljongen, dekker pannen med et lokk igjen, slå av brannen. Deretter legger du forsiktig ut bitene av suter i en form. La oss gå videre til å dekorere fisken. Du kan også dekorere med et kokt kyllingegg, oransje, grønne erter. Hvis du har krøllete kniver for å kutte grønnsaker for å dekorere dem vakkert, så kan du selvfølgelig bruke dem.

Skjær gulrot og sitron i veldig tynne biter med en vanlig kniv, legg grønnsakene mellom fisken og oppå den. Fisken er veldig glad i dill. Derfor kan grenene til denne urten spres utover kantene på formen. Du kan også legge litt bladpersille.

Faktisk fyllet selv!

Og nå er det buljongen sin tur, siden fisken må skjenkes. Vi tar en ren panne, sil og osteduk, som vi bretter i flere lag og legger på en sil, filtrerer buljongen. For riktig helling er gelatin avgjørende. Den er forberedt på forhånd. For å gjøre dette blir pulveret bløtlagt i vann i henhold til instruksjonene på posen.

Vi filtrerer også gelatinen inn i buljongen, som må være varm slik at alt i den er helt oppløst. Bland alt godt og fyll i fisken. For å gjøre dette bruker vi en vanlig øse. Etter det sender vi skjemaet med den jellierte til et kjølig sted, men vi fryser ikke fisken i noe tilfelle, ellers blir alt bare til is.

Den presenterte trinnvise oppskriften på aspic fra fisk vil appellere til hver husmor, fordi utgangen viser seg ikke bare en deilig rett, men også utrolig vakker.

Gelé i ovnen

Fisk kan også tilberedes på denne måten. Det vil appellere til de som vil at filetstykkene skal se helt jevne ut, siden de fortsatt deformeres etter tilberedning. For å gjøre dette legges den tilberedte fiskefileten på oljet folie, pakket inn i den og sendes til ovnen i en halv time ved en temperatur på 180 grader.

Mens fisken steker, bør du tilberede buljongen fra restene. Legg dem på bunnen av en kjele, dekk med kaldt vann, tilsett krydder og kok på lav varme, mens du hele tiden fjerner skummet. Etter klargjøring filtreres buljongen gjennom flere lag gasbind og blandes med gelatin. Hell den i en form, la den tykne litt og legg i ferdige fiskefiletbiter. Pynt så og hell over igjen.

Oppskrift på fiskgelépai

Retten tilberedes raskt. Vi skal bruke hard ost, fisk, laks og grønn løk som ingredienser. For å forberede deigen, hell ett glass rømme i en bolle og bland det med to rå egg. Tilsett 4 ss vegetabilsk olje og salt etter smak. Tilsett et glass mel og rør til det er jevnt. Konsistensen på deigen skal være den samme som når du koker pannekaker.

Til fyllet kuttes 150 gram laks i små strimler. Hakk løken, riv osten. Hell deretter halvparten av deigen i formen, forvarmet med smør. Legg laks, løk, ost på toppen og fyll med resten av deigen. Vi sender den til ovnen, forvarmet til 180 grader, i 20-30 minutter. Etter at tiden har gått, kutt paien i biter. God appetitt!

En stor og herlig høytid ligger foran oss – nyttår, etterfulgt av storhelg og jul. Og mange begynner allerede å komme med en meny til festbordet. Gelékjøtt er som regel alltid til stede på nyttårsbordet. I tidligere utgaver lagde vi mat med forskjellige typer kjøtt. Men fiskgelé er en annen flott rett for en ferie og ikke bare. Hvis du tilbereder den riktig, vil du utvilsomt fengsle gjestene dine med sin fantastiske smak. Til å begynne med virker det vanskelig, men det er slett ikke sant. Jellied fish har en spesiell pikant og delikat smak, etter å ha prøvd den en gang, vil du ikke kunne motstå. Oppskriftene mine vil hjelpe deg å lage den perfekte aspicen.

Hvilken fisk er best for aspic

Dette er et helt logisk spørsmål hvis du bestemmer deg for å lage aspic fra fisk. Hvilken variant passer best til dette, vil den stivne eller ikke? Nesten alle typer fisk inneholder det såkalte kollagenet, det geléede kjøttet ditt vil fryse på det eller med tilsetning av gelatin.

Nesten hvilken som helst fisk er egnet for aspic, enten det er hav eller elv. Men det er et slikt øyeblikk - dette er beinet til en elvefisk. Derfor liker jeg å lage aspic fra stor sjøfisk mer: det er velsmakende, sunt og det vil ikke ta mye tid å fjerne bein. Gelet elvefisk har også et sted å være, ikke glem det. Det viktigste er å bruke fersk fisk, da vil aspicen vise seg å være veldig velsmakende.

Oftest tilberedes asp av torsk, gjeddeabbor, sølvkarpe, stør, chumlaks, rosa laks, gjedde, karpe og sei.

En enkel oppskrift på å lage gjeddegelé hjemme

Gjedde er en kostholdsfisk med svært lite fett og veldig mørt kjøtt. I tillegg inneholder den mange aminosyrer som er nødvendige for kroppen vår. Generelt vil retten vise seg å være ikke bare velsmakende, men også veldig nyttig. I de fjerne dagene av USSR var gjeddeabbor signaturretten til hver familie på nyttårsbordet. Jeg bestemte meg for å lage porsjonert aspic og nå skal jeg fortelle deg hvordan.

Ingredienser:

• Gjeddeabbor - 1,5 kg
• Gulrøtter - 1 stk
• Løk - 1 stk
• Sitron - 1 stk
• Svart pepper - 10 erter
• Svart allehånde - etter smak
• Salt etter smak
• Gelatin - 3 ss

Zander kan være sjø og ferskvann, det er viktig å finne ut av ved kjøp. Når du koker gjeddeabbor med hodet, vil det være en ubehagelig ettersmak som vil ødelegge smaken av aspic som helhet. Hvis du ikke vet hva slags fisk du har i hendene - sjø- eller ferskvannsgjedde, er det bedre å ikke risikere det og koke fisken uten hode.

Fjern skjellene fra fisken, skjær av finnene, fjern innmaten og skyll gjedden. Først da kuttet hodet av, gjeddeabboren min var allerede hodeløs da jeg kjøpte den. Skjær så fisken i biter og skilt umiddelbart fra beina. Legg gjeddefiletene i en kjele. Hvis sandarten er ferskvann, kan hodet også kokes, men fjern øynene og gjellene først.

Fyll på med kaldt vann, det skal ikke være mye av det, ca 1,5 liter og sett på komfyren over middels varme. Tilsett skrelt løk og gulrot direkte i fisken.

Gjedde tilberedes veldig raskt, ca 15 minutter. Gå derfor ikke langt, mens buljongen koker, skum av skummet. Dette er en forutsetning for en klar buljong for aspic. På slutten av matlagingen, tilsett krydder: sorte pepperkorn og allehånde, salt. Kok over svært lav varme etter koking.

Det viktigste er å ikke fordøye gjeddeabbor, for ikke å miste tettheten og utseendet til fiskestykker. Så snart fisken begynner å stratifisere, fjern den umiddelbart.

Nå kan du begynne å lage gelatin. Hell det i en stor tallerken og hell 100 ml varmt vann, la det svelle.

Så snart gjedden er klar legger du den på et eget fat.

Legg finnene og halen (hvis det er et hode, så også) i en kjele og kok i ytterligere 20 minutter.

Når buljongen er kokt fjerner du løk og gulrøtter. Vi kaster ut løken, og gulrøttene er nyttige for å dekorere aspic. Buljongen må filtreres gjennom en sil. Hell så i gelatinen og rør om, hvis gelatinen er dårlig oppløst kan du varme opp buljongen i mikrobølgeovnen eller på komfyren, så vil gelatinen spre seg.

Ta til slutt en geléform, jeg har en muffinsform, legg de kokte gulrøttene på bunnen og legg ut fiskefiletene. Hell buljongen med gelatin på toppen. Sett i kjøleskapet til frysing i 4-5 timer.

På grunn av det enkle med å lage gjedde gelé, kan du også tilberede den på en vanlig hverdag. For et festlig bord kan aspic i tillegg dekoreres med grønne erter, vaktelegg, greener og viburnumbær.

Veldig velsmakende og mør!

Hvordan lage torsk geléet med gelatin

En annen svært kosttilskudd som kan spises under faste. Gelétorsk er saftig, mør og lett krydret. Det vil garantert glede både voksne og barn. Å tilberede torskegelé er enkelt, selv en nybegynner vertinne kan håndtere det.

Ingredienser:

• Torsk - 500 g
• Gulrøtter - 1-2 stykker
• Løk - 1 stk
• Selleristilk - 1 stk
• Gelatin - 2 ss. skjeer
• Allehånde svart pepper - etter smak
• Salt etter smak

Torsk skal rengjøres og skylles grundig, finnene fjernes og kuttes i porsjoner. Skjær løk og gulrøtter i kvarte og kutt selleristangen i ringer. Ha alt i en kjele og dekk med vann, ca 1 liter.

Sett kasserollen på komfyren på middels varme og stek i 20-25 minutter til fisken er gjennomstekt. Ikke glem å skumme av det resulterende skummet. Når torsken er ferdig tar du alt ut av pannen og lar den avkjøles litt. Mens fisken og grønnsakene avkjøles, løs opp gelatinen i varmt vann i en stor beholder, bland deretter med buljongen, som tidligere er silt gjennom osteduk, brettet flere ganger.

Skil så torsken fra beina og ha i en form, hvor aspikken vil stivne. Legg gulrøttene, kuttet i små biter og selleri, på toppen.

Hell fiskebuljongen med gelatin på toppen, pynt med persilleblader og lett pepper. Sett formen på midterste hylle i kjøleskapet og sett i 3 timer.

Server torskeaspicen med sennep. Du kan også pynte med sitronbåter. Nyt den mest delikate geléen.

Tilberedning av fiskegele i en langsom komfyr

Fisk tilberedt for gelékjøtt i en multikoker viser seg å være mør og elastisk, noe som noen ganger ikke kan oppnås når du lager mat i en kjele på komfyren. Jeg henvender meg veldig ofte til en mirakelteknikk - en multikoker for å få hjelp. Matlaging er enkelt, raskt og viktigst av alt deilig!

Liste over nødvendige produkter:

• Fiskefilet - 500 g
• Hode, finner og hale - fra kadaveret til en fisk
• Løk - 1 stk
• Gulrøtter - 1 stk
• Persillerot - 50 g
• Sorte pepperkorn - 10-12 erter
• Laurbærblad - 2 stykker
• Salt etter smak
• Gelatin - 10 g

Fiskgelékjøtt kan lages av alle slags fisk, og det kan til og med kombineres, du vil definitivt ikke ødelegge smaken av gelékjøtt. Jeg tar laksefileten og steinbithodet.

La oss komme i gang. Skjær laksefileten i mellomstore biter. Fjern øynene og gjellene fra steinbitens hode, del i to og skyll grundig. Ikke bland fiskefileter og hode sammen. Skrell grønnsaker, løk og gulrøtter, kutt i små biter, du kan legge løk hele.

Legg steinbithodet i multikokerskålen på bunnen og hvis det er finner og en hale, legg grønnsakene på toppen. Tilsett krydder: persillerot, pepperkorn, laurbærblad. Fyll på med kaldt vann slik at fisk og grønnsaker forsvinner under vann, salt.

Sett nå dampkurven på multikokerbollen og legg laksefileten i den, salt og pepper litt. Slå deretter på slokkemodus i 1,5-2 timer.

La oss lage gelatin. Hell 2-3 ss gelatin i en dyp bolle og spe med varmt vann, ca et halvt glass trengs for 10 g. Så snart multikokeren piper om beredskap, ta ut kurven for damping med fileter og avkjøl fisken litt . Om ønskelig kan laksefilet kuttes i mindre biter, eller du kan legge den i en form og så videre.

Fjern grønnsakene og hodet fra buljongen. Sil buljongen gjennom en sil og salt om nødvendig, bland med gelatin. Legg fiskefiletene i en herdende form, pynt med gulrøtter, du kan legge til sitronbåter og oliven. Hell i fiskebuljong og avkjøl i 3 timer for å stivne.

Fiskespik er en uavhengig rett, du kan servere den med sennep eller pepperrot.

Venner og slektninger vil sette pris på smaken av ditt fiskegelékjøtt.

God appetitt!

Sølv karpefiskgele uten gelatin

Fiskgelékjøtt, når det tilberedes riktig, er utrolig velsmakende. Jeg vil fortelle deg et annet velsmakende og ikke vanskelig alternativ for en fiskeforrett. Sølvkarpegelékjøtt vil stivne perfekt selv uten tilsetning av gelatin. Faktum er at hodet og huden til fet fisk gir mye naturlig klebrighet.

Ingredienser:

• Sølv karpehoder - 4-5 stk
• Løk - 1 stk
• Svarte pepperkorn - 10 erter
• Hvitløk - 2 fedd
• Laurbærblad - 2 stykker
• Salt etter smak
• Gulrøtter og sitron til pynt

Fjern gjeller og øyne fra sølvkarpehoder, skyll godt med rennende kaldt vann og legg i en kjele.

Tilsett løk, hvitløk og krydder umiddelbart, dekk med kaldt vann, det skal skjule hodene helt.

Sett kjelen på komfyren, kok opp og reduser temperaturen til et minimum, buljongen skal ikke koke. Skummet må fjernes. Kok hodene i 1 time, og fjern deretter fisken og kutt i biter. Jeg bestemte meg for å lage gelékjøtt i porsjoner i glass. For å dekorere legger du sitronbåter i former oppå sølvkarpe.

Sil fiskebuljongen gjennom en sil eller osteduk brettet i flere deler. Hell buljongen i formene og sett i kjøleskap i 4 timer for å stivne.

Sølvkarpe har en svært verdifull sammensetning av vitaminer og mineraler. Derfor er gelékjøtt fra denne elvefisken ikke bare en velsmakende rett, men også sunn. Gled dine kjære med retter tilberedt med kjærlighet.

Fisk gelé - videoinstruksjon

Hvor vakkert å servere og dekorere gelékjøtt på festbordet (foto - ideer)

Maneter tilberedes vanligvis for spesielle begivenheter og nyttår, men hva hindrer oss i å tilberede denne retten på en vanlig dag og dekorere den festlig. Ved synet av vakkert dekorert geléfisk vil alles humør stige. Og nedenfor er noen ideer for deg for å skape skjønnhet på bordet.

Solrik stemning. Pynt aspic med halvkokte egg langs konturen, og i midten av retten legg sitronbåter, legg en dessertskje med svart kaviar på toppen av sitronen og tilsett persilleblader i retten.

Forbered aspic fra rød fisk, og buljongen for skjønnhet kan tones med matfarger, server også med sitronskiver og oliven, ikke glem å pynte med persille.

Snart nyttår og jul, er ikke en jellied borddekorasjon i dette designet. Legg til skiver av sitron, gulrøtter, egg og urter, viburnum eller tranebær. Ideelt sett!

En moteriktig trend nå, porsjonert gelékjøtt. Etter min mening er den fin og behagelig.

Veldig lyst og elegant. Få mest mulig ut av grønnsakene dine til dekorasjon, eksperimenter.

Mat er en integrert del av livet vårt. Kok, smak, nyt! Jeg prøvde å fortelle deg oppskrifter som alle kan gjøre. Spis deg selv og unn deg familie og venner.

God ferie! Møt dem deilig!

For aspic er det best å velge stor hvit fisk - gjeddeabbor, sterlet, karpe, torsk. Du kan kjøpe en stør til et festlig bord.

Hvordan lage mat?

Gelé kan tilberedes på to hovedmåter. Velg den som passer for deg.

1 vei. Kok fisk

Metode 2. Stek fisk

Denne metoden vil virke lettere for de som frykter at det ikke vil være mulig å forsiktig fjerne beinene fra fisken etter koking og legge den i brett uten å bryte den.

1. Sløyd fisken, skrell den av, skjær den i fileter. Legg fiskefiletene på 2 forskjellige stykker oljet folie. Salt lett, pakk folien godt inn og stek filetene i en ovn forvarmet til 180C i 30 minutter.
2. Mens fisken steker, tilbered en god, "rik" fiskebuljong. Plasser mønet, finnene og hodet til fiskefileten som vi sendte for å bake på bunnen av en kjele med tykk bunn. Fyll med kaldt vann. For en god buljong kan du tilsette laksehode eller småfisk (hvis tilgjengelig) i pannen. Kok slik du pleier å tilberede fiskesuppen - over svak varme, skum forsiktig av skummet. Ikke glem å salte, tilsett laurbærblad og pepperkorn.
3. Sil den ferdige buljongen gjennom flere lag med osteduk. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, tilsett den så til buljongen (se proporsjonene på pakken), varm opp litt til den er helt oppløst.
4. Hell litt buljong med gelatin i geléformene, la stivne. Legg fisken oppå gelélaget, så igjen buljongen – slik at den dekker litt over fiskebitene. Om ønskelig kan du dekorere aspicen med friske urter, kokte gulrøtter, grønne erter, sitronskiver.

Jeg har en idé!

Servering i porsjoner. Del fisken i små biter og hell geléen i porsjonsformer (kopper og boller kan brukes), eller i kopper.

Mer smak! Når fisken er kokt, hell 1 glass hvitvin i buljongen, kok i noen minutter, smak til med buljongen, tilsett krydder og tilsett så gelatinen. Geléen vil få en krydret og interessant ettersmak. Du kan erstatte vin med sitronsaft, slik at buljongen blir litt sur.

foto: Ekaterina Morgunova / Fodom.ru, stockfood