Usøtet sandkakedeig 5 bokstaver kryssord ledetråd Smørekake og mørdeig til pai

01.11.2019 Grillmeny

Et riktig tilberedt mørdeigprodukt viser seg å være mørt og smuldrete, med en behagelig aroma av smør. For at deigen skal bli nøyaktig slik, må mel og smør tas etter vekt i forholdet 5 til 4. Imidlertid er deigen tilberedt kun på grunnlag av godt mel og smør av høy kvalitet for skjør. For å unngå dette er det nok å blande smør med vegetabilsk fast fett i forholdet 3 til 1. Et slikt ferdig produkt viser seg å være mer mørt, med en subtil aroma av smør.
Franskmennene, i henhold til kulinarisk tradisjon, elter deigen lett med bunnen av håndflaten på slutten av tilberedningen. Dette blander mel og smør bedre. Denne teknikken kalles fresage. Vi vil snakke om det i beskrivelsen av matlagingsprosessen.

Smørdeig ingredienser for velsmakende bakevarer.

Mel - 140 g
Smør - 85 g
Vegetabilsk fett (fast) - 30 g (2 ss. L.)
Vann - 3-4,5 ss.
Salt - 0,5 ts
Sukker (valgfritt, for farge) - en klype

Hvordan lage sandkakedeig for salte bakevarer.

1. Jeg vil med en gang merke meg at sandkakedeig kan tilberedes både manuelt og ved hjelp av en foodprosessor. La oss vurdere begge alternativene. Den første metoden er manuell. Sandkakedeig må eltes veldig raskt slik at smøret ikke rekker å smelte i deigen, ikke bare kan smøret smelte av varmen fra hendene våre (overdreven berøring med deigen), men det kan også være varmt nok i deigen. kjøkken. Hvis du blir vant til deigen, kan du ganske behendig elte den, bare berøre med fingertuppene, uten å bruke håndflatene.
2. Før du blander alle ingrediensene til deigen, må smør og vegetabilsk olje forhåndskjøles, og deretter kuttes i små biter. Vi sender smøret til en stor bolle, og legg deretter alle de andre ingrediensene i bollen bortsett fra vann (mel, salt og sukker). Tilsett sukker etter ønske, det gir deigen en vakker farge. Så, gni alle ingrediensene med fingertuppene til smøret blir til små biter. Du bør ikke gni massen for mye, vi har fortsatt tid til å gjøre dette. Deretter sender vi isvann til den bankede massen, blander deigen med en hånd, bretter håndflaten med en båt og samler deigen i en klump. Hvis all deigen ikke passer inn i håndflaten, dryss den med en liten mengde isvann (opptil 1 ss) og legg til massen. Deretter ruller du noe som en ball ut av deigen med raske og selvsikre bevegelser. Den resulterende deigen skal være myk og formholdende, men aldri klissete.
3. Vurder deretter det andre alternativet for å lage sandkakedeig - bruk en foodprosessor. Selvfølgelig er denne metoden enklere, fordi bilen vil gjøre nesten alt for deg. For en gitt mengde ingredienser vil en 1 liters bolle være nok (hvis du ønsker det, kan du øke mengden av alle ingrediensene flere ganger og bruke en stor bolle av foodprosessoren). Vi legger en dyse med en kniv i bollen til skurtreskeren, hell alle bulkingrediensene (mel, salt og sukker). Skjær det avkjølte smøret og det vegetabilske fettet i små biter (for enkelhets skyld å blande deigen), mens vi prøver å berøre smøret med hendene så lite som mulig. Vi sender den til skurtreskerens bolle og slår den på 4-5 ganger i pulsmodus. Tilsett deretter isvann og slå umiddelbart på skurtreskeren igjen 2-3 ganger i pulsmodus. Hvis det er tilsatt nok vann, bør deigen gradvis samle seg på bladene til knivfestet. Ellers tilsett litt mer vann (gradvis - tilsett en dråpe, slå på skurtreskeren, sjekk om denne vannmengden er nok, tilsett igjen om nødvendig osv.). Veldig snart vil deigen begynne å samle seg i en klump, du kan stoppe med dette med elting for ikke å overdrive. Legg den ferdige deigen på arbeidsflaten og begynn å elte.
4. Vi vil bruke fressage-metoden. Bruk bunnen av håndflaten, trykk på kanten av deigen og fordel den med raske og trygge bevegelser 15 cm unna deg.Elt dermed hele deigen. Deretter, bruk en slikkepott, samle all deigen "i en haug" og form en ball av den. Vi pakker den inn med matfilm eller vokspapir og sender den ut i kulden slik at deigen "stivner" (i 1 time i fryseren eller kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten).
Denne deigen kan forresten oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager eller i fryseren i 2-3 uker.
5. Som vi sa ovenfor, trenger mørdeig, som inneholder en stor mengde olje, minimal kontakt med hendene. Det samme gjelder for rulling, dette må gjøres raskt og trygt, ellers vil deigen smelte, hvoretter det vil være umulig å jobbe med den. Legg den avkjølte deigen på en arbeidsflate drysset med mel, dryss også deigen med mel. Sett en kjevle i midten av deigklumpen og rull den frem og tilbake med trygge bevegelser flere ganger, trykk den litt mot deigen slik at deigen begynner å bevege seg. Deretter setter du kjevlen rett under midten av kaken og begynner å rulle den ut i jevne bevegelser fra oss selv, uten å nå kanten av deigen med 2-3 cm. Snu deretter deigen og begynn å rotere den i en sirkle med 15-20 grader, fortsetter å rulle den bort fra oss selv i jevne bevegelser, og pus deigen med mel fra tid til annen. Som et resultat bør vi få en sirkel med en tykkelse på 3 mm. Diameteren på sirkelen skal være 3 cm større enn diameteren på formen du skal bake kaken i. Det skjer ofte (spesielt for nybegynnere husmødre) at sirkelen av deig viser seg å være ujevn, i dette tilfellet bør du kutte av de utstikkende kantene og legge dem der det ikke er nok deig. Den rullede deigen må brukes umiddelbart, ellers smelter den.
6. Paideigen er klar. Det eneste som gjenstår er å legge deigen over i en bakebolle, og legge det tiltenkte fyllet på toppen. Det kan være hva som helst: ost, bacon, pølse, grønnsaker, sopp. Svært ofte lages åpne paier av mørdeig, for eksempel en fransk quiche med åpne vegger som støtter fyllet. I Frankrike brukes en bakering til slike paier: de setter den på en bakeplate, og deigen er pent plassert i selve ringen. Når paien er klar løftes ringen ganske enkelt opp, og paien overføres til et fat. Du kan også bruke en rund bakebolle på 4 cm med rette sider og avtagbar bunn. Formen med den ferdige kaken legges på en beholder (for eksempel en krukke), sidene av formen senkes forsiktig, hvoretter kaken forsiktig overføres til en tallerken.

Sandkakedeig er populær blant husmødre på grunn av sin enkelhet og tilberedningshastighet. Paier laget av slik deig er smakfulle og deilige, både med søte og salte fyllinger. Usøtet sandkakedeig til pai tilberedes med samme teknologi som søt, men uten tilsatt sukker.

1. På kjøkkenet, hvor sandkakedeigen eltes, skal den være kjølig, og alle ingrediensene skal være avkjølte, spesielt fettet, og vannet skal være iskaldt.

2. Mens du elter deigen, berør den med hendene så lite som mulig. Bland maten med en kjøkkenmaskin hvis mulig. Hvis ikke, hakk smøret og andre ingredienser med en kniv eller gaffel. Ved manuelt arbeid med deigen, reduser kontakttiden til deigen med hendene til et minimum, og avkjøl hendene før du arbeider med deigen.

3. Sandkakedeig laget med en blanding av smør og margarin viser seg å være veldig velsmakende.

4. Ikke strekk, ikke trekk mørdeig til paien. Det er bedre å legge den i en form og skyve den med fingrene langs bunnen med overgangen til sidene, trykke den mot formen for å unngå dannelse av luftlommer.

Usøtet sandkakedeig tilberedes for bakverk som terte, pai, quiche og andre paier med usøtet fyll. Vi tilbyr en oppskrift på usøtet sandkakedeig.

Du vil trenge:
- mel - 300 g
- smør - 150 g
- salt - ½ ts
- eggeplomme - 1 stk.
- vann - 3 ss. skjeer

Koking av usøtet mørdeig til paien

1. Skjær kaldt smør i små terninger, bland med mel og salt, hakk med kniv eller gaffel for å få stor, fet smule. Du kan rive det avkjølte smøret på et grovt rivjern.

2. I et glass eller en kopp, slå eggeplommen med isvann med en gaffel og legg gradvis til melsmulene, prøv å røre så lite som mulig. Så snart deigen samler seg til en homogen klump, uten å smuldre, sett den i kjøleskapet, pakket inn i plastfolie, i 30-60 minutter. Etter det er sandkakedeigen klar til å danne produkter fra den.

Dette er et mellomalternativ mellom sandkaker og butterdeig. Den er smuldrete, men sterk, derfor egner den seg som base for store paier og quicher.

I en oppskrift kan du legge til ordet "kald" før hver ingrediens og gjenstand, og dette bør ikke neglisjeres. Vannet skal være iskaldt, oljen skal være hard som stein. Skåler, kniver og til og med brettet du skal jobbe med deigen på er lurt å ha i fryseren. Bedre å flytte skjærebordet vekk fra batteriet eller åpne et vindu.

Hemmeligheten bak mørdeig er i smør. Det er takket være ham at bakevarene er smuldrende.

Alle disse anstrengelsene er gjort for å hindre at smøret smelter. For ellers ender du opp med et helt annet produkt.

Den klassiske måten

Ingredienser

200 g smør;
300 g mel;
en klype salt;
50-100 ml vann.

Forberedelse

Kutt det kalde smøret i små terninger og sett i fryseren i 15 minutter. Sikt mel og salt på dette tidspunktet, dryss det på bordet eller brettet. Legg smørterningene på toppen, dryss rikelig med mel og hakk deigen med en kniv eller to.

Det er viktig å berøre oljen med hendene så lite som mulig: kroppsvarmen vil raskt smelte den, konsistensen blir ikke det du trenger.

Når smøret og deigen kombineres og blir til små korn, tilsett vann litt etter litt, elt massen til en plastkule. Sett den i fryseren i 15 minutter. Rull så ut deigen, legg for eksempel fyllet og send det til ovnen.

lat måte

Den teknologiske utviklingen står ikke stille, hvorfor ikke bruke den i matlaging. Du trenger de samme ingrediensene og en foodprosessor med bladkniver. Det er ikke nødvendig å kutte smøret i små terninger: enheten vil klare seg selv. Ha smør, mel i bollen og pisk. Det viktigste er ikke å overdrive det, til slutt bør du få alle de samme kornene.

Tilsett isvann gradvis til deigen begynner å danne seg en ball. Ytterligere instruksjoner er de samme som i den klassiske oppskriften.

Smørdeig kan oppbevares i fryseren i flere uker.

Tilsetningsstoffer

Du kan avvike fra grunnoppskriften. Her er noen ideer:

Ha 50-100 g sukker i røren til søt pai.
Bytt ut 30 gram mel med samme mengde kakao med en sjokoladedeig.
Tilsett opptil en halv kopp finhakkede nøtter.
Smak til blandingen med sitrusskall eller vanilje.

Denne oppskriften vil gi en mer plastisk deig som er lett å kjevle ut. Baking fra det smuldrer mindre. Forresten, i kulinariske tvister, nekter noen konditorer å kalle hakket deig sandkaker. De tror at bare ved hjelp av en slik oppskrift kan du få den klassiske basen for terter og kurver.

Oljen skal ikke være kald, men avkjølt. Det er umulig å forklare hvordan en stat skiller seg fra en annen. Bare ta maten ut av fryseren én time før tilberedning.

Ingredienser

100 g smør;
100 g sukker (helst melis);
250 g mel;
1 egg (eller 2 eggeplommer).

Forberedelse

Det er bedre å blande komponentene med en kulinarisk slikkepott eller skje, og koble hendene bare på siste trinn, når du trenger å samle deigen til en ball. Mos smør og sukker, tilsett mel, deretter et egg.

Hvis du har en foodprosessor, delegere alle disse ansvarsoppgavene til den.

Du kan avkjøle deigen og deretter kutte den opp. Du kan først gi den ønsket form, og deretter sende den til fryseren. Det er viktig at den kommer kaldt inn i ovnen.

3. Ostemørdeig

Denne deigen er mindre lunefull i arbeid enn sine kolleger uten cottage cheese, og mindre høykalori, siden et fermentert melkeprodukt erstatter halvparten av smøret.

Ingredienser

100 g cottage cheese;
100 g smør;
180 g mel;
½ teskje natron;
½ teskje salt.

Forberedelse

Gni cottage cheese gjennom en sil, riv det kalde smøret. Kombiner begge ingrediensene med en gaffel, tilsett mel, natron og salt. Elt deigen raskt til den er jevn, ha i en pose og avkjøl i en time.

Hva du skal gjøre videre

Hvis det er en pai på menyen, rull deigen til størrelsen på formen, stikk den flere ganger med en gaffel for ikke å svelle, dekk med bakepapir og fyll den med en last. Spesielle varmebestandige kuler eller bønner, erter kan fungere som et vektingsmiddel. Denne strukturen bakes i omtrent 15 minutter ved 180 ° C. Fjern så lasset, legg ut paifyllet og kok til det er mørt.

Det er bedre å velge fyllet justert for sukkerinnholdet i deigen. Usøtet kjøttdeig passer til quicher med fyll, paier med kjøtt og grønnsaker. Deigen tilsatt sukker vil være grunnlaget for frukt og bær

Kurvene stekes på samme måte, kun koketiden må reduseres i forhold til reduksjonen i størrelsen på kakene. Småkaker og andre småting er nok til å rødme lett i ovnen, ellers blir de for harde.

Smørdeig er en av de enkleste. Å tilberede selve deigen vil fungere første gang, selv om du aldri har behandlet deigen i det hele tatt. Og fiasko med deg vil aldri skje med ham heller.

Sandkakedeig er universell; kaker, kurver, tortillas, paier bakes av den. Den er utmerket i både søte og salte oppskrifter. Sandkurver for kaker med søt proteinkrem og de samme kurvene med salat er like velsmakende - i det første tilfellet legges litt sukker i deigen, og i den andre klarer de seg uten det.

Det samme gjelder sandkakepaier. Søt fyll - og du har bakverk til te. Velsmakende - og du har en snackpai til middag. Så, oppskrifter på mørdeigskake.

HVA ER HER

Sandpai med kjøttdeig og sopp med foto
Søt mørdekke med rabarbra og marengs
"Rask" smurtekake med sandkaker

Mengden deig og fyll er nok til en kake som skal stekes i en form med en diameter på 25 cm Steketid - 1 time 20 minutter.

Ingredienser

For testen:

kald olje - 100 gram
mel - 200 gram + litt å tilsette
salt - en halv teskje
egg - 1

For fylling:

hakket kjøtt - 200 gram
ferske champignoner - 200-300 gram
løk - 1 stor
hard ost - 100 gram
egg - 1 stk.
pepper, salt, en kvist (eller to) rosmarin

Forberedelse

For å elte mørdeig, hell det siktede melet på arbeidsflaten, tilsett salt. Ha i smøret. Og skjær den i små biter med en kniv rett i melet.

Lag en liten fordypning og hammer inn egget.

Elt en fast, jevn, homogen deig. Legg den i film og send min. for 20 i kjøleskapet.

På dette tidspunktet lager du fyllet. Skjær løken i tynne halvringer.

Vask soppen og kutt i små biter.

Riv osten grovt. Pisk egget lett i en bolle.

Tilsett ost og rør.

Ta sandkakedeigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut til et centimetertykt lag på en melet overflate.

Ha over i formen og fordel med hendene langs sidene.

Sett deigen i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 180 grader slik at den tørker litt (ikke tørk den, den baker fortsatt).

Etter å ha tatt den ut av ovnen, fordel umiddelbart fyllet på deigen. Fordel kjøttdeigen jevnt i det første laget.

Smak til med salt og pepper. Dryss over rosmarinblader.

Legg soppen i ett lag på kjøttdeigen.

Og sandkaken fullføres med et lag med ost og egg.

På en notis: Det er greit hvis osten ikke dekker hele overflaten, dette er ikke en pizza, men en pai.

Stek i ovnen i en halvtime (temperatur 180 grader).

Server en solid sandkake med en gang, fra ovnen, varm og aromatisk.

Forresten, fyllet for en slik pai kan være hva som helst: bare sopp, løk og ost; kun kjøttdeig og løk, grønnsaks- eller fiskefyll.

Søt mørdeigpai

Visste du at rabarbra og marengs er en klassisk paikombinasjon? Selv om du hører om det for første gang, stopper det deg ikke fra å lage en deilig deilig rabarbrapai med pisket kremgrill. Og deigen, som du allerede har gjettet, vil være i sandkakepaien.

Ingredienser per form 27 cm i diameter. Tid - 40 minutter + 2 timer deigavkjøling

Ingredienser til deigen

mel - 250 gram
eggeplomme - 1
olje - 125 gram
sukker - 125 gram

Til fylling

rabarbra - 350 gram
sukker - 100 gram
protein - 2

Å lage rabarbra-småkaker

Skjær smøret i veldig små biter.

Sikt mel på arbeidsflaten din. Ha i smøret. Tilsett eggeplomme og sukker. Elt deigen. Rull deigen til en ball, pakk inn i plast og sett i kjøleskapet i et par timer.

Kjevle den så ut på overflaten med mel (ikke sleng i mye mel, bare slik at den ikke setter seg fast). Ha i en form, fordel med hendene og lag hull med en gaffel. Stek i ovnen til de er gyldenbrune på 200 grader.

Vask og tørk rabarbraen. Skjær i små biter. Legg på et varmt stykke og stek videre i 20-25 minutter.

Smørekake med sandkaker

Denne versjonen av paien vil hjelpe mye hvis du raskt trenger å finne ut en deilig pai for ankomsten av gjester. Et vinn-vinn-alternativ - deigen oppnås alltid, fyllet kan lages av det som er tilgjengelig (frossen eller frisk frukt, syltetøy eller syltetøy).

Ingredienser:

mel - 350 gram
egg - 2
sukker - 150 gram
vanillin - en halv teskje
smør - 150 gram

For fylling:

frosne tranebær - 200 gram
sukker - 100 gram (eller etter din smak)
valnøtter - 70 gram

Hvordan lage en rask sandkakekake

Myk opp oljen. Tilsett sukker og rør. Visp inn ett egg om gangen. Tilsett vanillin og rør. Hell i siktet mel, elt deigen.

Pakk en jevn deigbolle med folie eller legg i en pose og sett i kjøleskapet i en halvtime.
Fjern skallet fra sitronen. Ha tranebærene og sukkeret i en blender og puré.

Hakk de skrellede valnøttene.

Ta to tredjedeler av deigen ut av kjøleskapet, kjevle den ut og legg den i en omrammet form. Topp med tranebærpuré.

Riv den resterende deigen grovt oppå tyttebærlaget, fordel så jevnt som mulig. Dryss over valnøtter.

Stek på 200 grader i 30-40 minutter.
Ved servering kan du strø over melis.

Og dette er.

Eggfri sandkakedeig kan brukes som grunnlag for et stort antall av alle slags bakevarer - fra enkle sandkaker til gourmetpaier. Her vil jeg dele fire alternativer for sandkakedeig - 2 alternativer for søt og 2 alternativer for saltedeig. Søt kan brukes til bakevarer, kjeks og søte paier, og salte kan brukes til kurver, tarteletter, paier med grønnsaker, ost, salt snacks, eller omvendt for paier hvis fyllet i seg selv er veldig søtt og ikke krever ekstra deig sødme....

Ingredienser er laget for små åpen kake med en diameter på 20 cm... For en lukket kake med samme diameter øker du mengden ingredienser med 1,5 ganger.

Usøtet mørdeig uten egg. Valg 1.

Ingredienser:

250 gram mel;
125 gram smør;
2,5 ss rømme;
en klype salt.

⇒ Du kan være interessert i:,.

Kokeprosess:

1. Smøret til mørdeigen skal være veldig kaldt. Skjær den i små terninger.

2. Sikt så melet blandet med salt over i en bolle med smør.

3. Mal mel og smør til det dannes grove smuler.

⇒ Forresten, du kan lage mat selv fra slike melsmuler!

4. Tilsett rømme og elt en tett homogen deig. Prøv å elte det raskt slik at smøret som er inkludert i sammensetningen ikke smelter, ellers vil produktene fra denne deigen bli tøffe.

5. Når deigen er klar, sett i kjøleskap i 30-40 minutter, bruk deretter etter oppskriften.

Usøtet mørdeig uten egg. Alternativ 2:

Ingredienser:

250 gram mel;
125 gram veldig kaldt smør;
50 ml veldig kaldt vann;
en klype salt.

Kokeprosess:

1. Riv smør, salt og mal til smuler med mel.

2. Hell gradvis i kaldt vann, elt til en homogen deig. Også, som i forrige versjon, må du jobbe med deigen raskt slik at smøret ikke har tid til å smelte fra varmen fra hendene dine. Sett den ferdige deigen i kjøleskapet i 30-40 minutter, og arbeid deretter med den etter oppskriften.