De deiligste kotelettene fra Kiev: en trinnvis oppskrift for matlaging med et bilde. Hvordan steke Kiev-koteletter - Hvordan steke Kiev-koteletter på riktig og deilig måte i en panne Metode for å tilberede Kiev-koteletter
Populariteten til Kiev-kotelettene kjenner ingen kulinariske grenser. Denne retten tilberedes i kantiner, kafeer og restauranter, og ikke bare av slavisk opprinnelse. Franskmennene og amerikanerne har imidlertid en Kiev-kotellett allerede i sine nasjonale varianter.
Hvordan tilberedes denne spesialiteten varm? Gjerne fra en slått kyllingfilet, rullet til en kotelett, uten ben i et egg, og deretter i brødsmuler. Nødvendigvis fylt med smør. I den klassiske versjonen blir Kiev-koteletten på beinet først stekt i en panne i vegetabilsk olje, og deretter sendt til ovnen for baking. Forfatterne av nettstedet "Fast Recipes" har forberedt deilige alternativer for å lage Kiev-koteletter for enhver smak. Du kan finne en oppskrift på Kiev-koteletter fylt med sopp eller ost. Stek dem i en stekepanne eller ovn. Hvert alternativ vil vise seg å være utmerket. Velg og handle!
Ingredienser:
- smør 40 g;
- persille 1 spiseskje;
- søt paprika ¼ ts;
- Salt 1 klype;
- malt svart pepper 1 klype;
- hvitløk 1 fedd;
- gouda ost 20 g;
Panering:
- mel 200 g;
- egg 2 stk.;
- brødsmuler 300 g;
- raffinert vegetabilsk olje 300 g;
- salt 1 klype;
- Grunnleggende kyllingbryst 1 stk .;
- Salt 4 klyper;
- malt svart pepper 4 klyper.
Tilberedningsmetode:
Del kyllingbrystet i to fileter, skjær av benet. Skjær deretter hver filet på langs med en skarp kniv. Som et resultat oppnås 4 fileter. Slå av hver halvdel av fileten godt med en hammer, nesten til den er gjennomsiktig. Smak til med salt og pepper.
La smøret stå i romtemperatur i 40 minutter. Når den mykner, tilsett urter, salt, pepper, finrevet hvitløk og paprika og bland godt med en gaffel. Skjær osten i små terninger.
Legg nå en liten ostebit og en liten smørklump på det ødelagte brystet. Vi bretter den godt sammen til en rull slik at det ikke blir hull.
Steking av paneringen. For å gjøre dette, hell mel i en tallerken, brødsmuler i en annen tallerken, pisk to egg med salt med en gaffel. Vi ruller rullene våre først i mel, deretter i et egg, deretter i brødsmuler, så igjen i et egg og i brødsmuler.
Hell vegetabilsk olje i en øse, ca 3 cm høy. Og vi steker våre lubne pølser litt, til de er lett brune, først på den ene siden, så på den andre. Slik at "skallet" vårt griper.
Legg karbonadene i en ildfast form og sett dem i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 190 grader. Serveres varm som en selvstendig rett eller med en grønnsakstilbehør. God appetitt.
Kylling Kiev oppskrift i ovnen
Ingredienser:
- Kyllingbryst (stort) - 1 stk.;
- Smør - 50 g;
- Kyllingegg - 1 stk .;
- brødsmuler etter smak;
- Salt etter smak;
- Hard ost - 30 g;
- Svart pepper (kvernet) - etter smak;
- Hvitløk etter smak;
- Dill (fersk) - etter smak.
Tilberedningsmetode:
Del kyllingbrystet i to deler. Skjær halvdelene på langs. Det ble fire flate kyllingfileter, bare for fire koteletter. Filet må slås av med en liten hammer. Dekk kyllingen med matfilm.
Mens du slår på brystet, ber du hjelperne rive osten og hvitløken og hakke dillen, vel, eller gjør det selv. Bland ost, hvitløk og urter med smør. Tilsett salt. Rull en tourniquet eller flatpølse ut av smøret og osten. Frys den ned i plastfolie eller plastpose.
Krydre koteletten med salt og pepper på begge sider. Legg en smørklump på kanten av koteletten. Rull koteletten til en rull med våte hender. Gjør det samme for de resterende kyllingfiletbitene. Pisk kyllingegget. Dypp rullene i egget først.
Så i brødsmuler. Så en gang til i et egg og igjen i panering. Gi rullene en konisk form for Kiev-kotelettene. For enkelhets skyld må håndflatene brettes som en båt. Smør en panne eller panne med smør. Legg de panerte karbonadene i formen.
Sett i en ovn forvarmet til 220 ° C i 40-60 minutter. Server «crispy queens» til festbordet som varm hovedrett. I restaurantmenyen kommer Kiev-koteletten med en siderett med stekte eller kokte poteter med erter eller urter.
Kiev koteletter med ost og sopp
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 400 g (to "halvdeler");
- Bearbeidet kremost - 1/2 stk .;
- fersk østerssopp - 150 g;
- Kyllingegg - 1 stk .;
- Hvitløk - 2 fedd;
- Smør - 80 g;
- Melk - 1 ss. l.;
- Malt rød pepper - 1/4 ts;
- Malt svart pepper - 1/4 ts;
- Salt;
- Vegetabilsk olje - 300 ml;
- Hvetepanering - 80 g;
- Mel - 80 g;
- Persille og dillgrønt - 3 kvister.
Tilberedningsmetode:
Smelt en terning smør (40 g) i en godt oppvarmet panne. Hell soppskiver i smeltet smør og begynn å steke. Når soppen er lett brunet og har absorbert mesteparten av den velduftende oljen, kan du tilsette litt vann for å unngå at små biter setter seg fast i pannen. Salt i moderate mengder.
Mens østerssoppen koker finhakker du grønnsakene. Bland kremet østerssopp med urter. Pass 2 hvitløksfedd gjennom den manuelle hvitløkspressen. Del kyllingfileten i 2 porsjoner. Skjær hver porsjon i 4 porsjoner. Prøv å holde bitene omtrent samme form og tykkelse.
Slå filetene med en kjøkkenhammer. Kjøttet skal være tynt, men ikke rive. Riv halvparten av den frosne osten på et fint rivjern. Tilsett den i soppbollen og rør.
Legg fyllet på hvert knust kjøttstykke. Tilsett også små skiver smør hver for ekstra smøring av kyllingkoteletten.
Pakk inn fyllet i fileten, stikk kantene under bunnen av pattyen. Pepper hver Kiev kotelett med to typer pepper og salt. Dypp kotelettene i mel på alle sider.
I en separat bolle, pisk et rått egg med en gaffel, tilsett en skje melk. Pisk til det kommer små bobler og eggeplommen er helt oppløst. Dypp hver kotelett i egg- og melkeblandingen og deretter i paneringen.
Hell nok olje i en liten panne slik at koteletten synker til midten. Begynn å steke på middels varme. Bruk en slikkepott til å snu kotelettene om og om for å steke på alle sider. Ferdige Kiev-koteletter med østerssopp og bearbeidet ost kan legges ut først på en papirserviett, og deretter på en tallerken. Serveres varm.
Kylling Kiev koteletter
Ingredienser:
- 650-700 g kyllingkjøtt (fileter og ben);
- 3-5 ss. spiseskjeer fløte eller melk;
- salt, nykvernet pepperblanding;
- 350-400 ml vegetabilsk olje.
- 100-140 g smør;
- en haug med dill;
- 2-3 fedd hvitløk (om ønskelig).
Panering:
- 2-3 egg;
- 2-3 st. spiseskjeer fløte eller melk;
- 5-7 Art. spiseskjeer mel;
- 1,5-2 kopper hvite brødsmuler.
Matlagingsmetode:
Det er mest praktisk (og billigere) når vi tar en hel kylling som veier 1,2–1,4 kg og kutter den selv, så bruker vi kjøttet av brystene og bena til kjøttdeig, og resten til kjøttkraft. Før kjøttet to ganger gjennom en finkvern.
Kjøttet viser seg å være ca 650-700 g. Vi elter det sammen med salt, en nykvernet blanding av paprika, tilsetning av fløte eller melk (slik kjøttdeig er vanligvis veldig tykk) for saftighet, og ikke glem å slå det av.
Del kjøttdeigen i like deler, rull dem til kuler. Vi gjør hver kjøttball til en kake, som vi legger frosset grønt smør på og lukker koteletten slik at sømmen ikke er merkbar. Vi forbereder enten smøret på forhånd, eller legger bare en frossen bit av det i koteletten sammen med hakket dill.
Dypp kotelettene i mel, bad dem deretter i egg pisket med krem og brød deretter i brødsmuler. Kiev-koteletter krever en ganske tykk skorpe slik at fyllingen ikke lekker ut, så vi gjentar de to siste operasjonene igjen, det vil si at vi senker den ned i eggene og ruller den ordentlig, tett, uten hull, i brødsmuler
Vi steker kotelettene enten i en frityrkoker eller i en stekepanne: Hell olje så mye at den er over midten av kotelettens tykkelse, gi oljen tid til å overopphetes, reduser varmen til middels høy, legg kotelettene i en et par minutter og stek i 2,5-3 minutter på hver side ...
Kylling Kiev klassisk oppskrift
Ingredienser:
- Smør 140 g;
- Kylling 1,2 kg;
- Persille 20 g;
- Salt ½ teskje;
- Kyllingegg 2 stykker;
- Melk 100 ml;
- Hvetemel 60 g;
- Brødsmuler 140 g;
- Vegetabilsk olje 300 ml.
Tilberedningsmetode:
Slik tilbereder du Kiev-koteletter: kutt kyllingen slik at du får to brystfileter sammen med humerus på benet. Fjern huden. Legg fileten med innsiden opp, skjær fra midten på langs til begge sider, legg halvdelene slik at fyllet passer, og slå forsiktig av. Trim de hvite senene for å unngå at kotelettene krymper.
Kombiner hakket persille, olje og salt i en bolle, bland grundig til en jevn masse. Del blandingen i to, form og sett i fryseren i 3-5 minutter. Ha så på fileten og pakk koteletten godt inn, sett den tilbake i fryseren i 3-5 minutter.
Bland egg og melk i en bolle og pisk. Rull kotelettene i mel, deretter i blandingen. Rull så inn brødsmulene, deretter i blandingen, så igjen i brødsmulene. Knus forsiktig.
Hell olje i en dyp fettbeholder og varm opp til 200 grader. Forvarm ovnen til 200 grader. Frityrstek patties til de er gyldenbrune (ca. 5 minutter), og stek deretter til de er møre i ovnen i 10 minutter. Blott med en serviett før servering.
Kiev koteletter stekt i en panne
Ingredienser:
- Kyllingbryst (skinnfri) - 2 stk.;
- Smør - 50 g;
- Hard ost - 50 g;
- Vegetabilsk olje - for steking;
- Friske grønnsaker - etter smak;
- Salt etter smak;
- Kyllingegg - 1 stk .;
- Brødsmuler - 200 g.
Tilberedningsmetode:
Kyllingbryst for Kiev-koteletter skal være uten skinn. Skjær brystet i tynne, flate skiver. Slå av med en liten hammer eller rygg. Brystkotelettene skal saltes på begge sider. Legg frosne smørpinner i midten.
Forblandet smøret med revet ost, urter og salt. Rør og legg på matfilm. Pakk inn pølse og frys, kutt deretter i terninger.
Pakk kotelettene inn i miniruller, form kotelettene. For enkelhets skyld anbefaler jeg å fukte hendene med vann. Først bader vi kyllingen i et egg slått med en gaffel, deretter i brødsmuler. Vi sender kyllingen Kiev i brødsmuler til fryseren i 10 minutter.
På dette tidspunktet, varm opp stekepannen. La oss legge til solsikkeolje. Legg Chicken Kiev-kotelettene i pannen. Stek på middels varme fra bunnen.
Snu den og skru ned varmen umiddelbart. Stek på den andre siden. Dekk til pannelokket. Vi vil fortsette å steke Kiev-kotelettene i en lukket panne i minst 20 minutter. Oppvarmingsmodus - middels til minimum. Kotelettene skal ikke brenne seg, men de skal være gyllenbrune.
Hvordan steke frosne Kiev-koteletter
Frosne Kiev-koteletter er etterspurt.
Den deiligste måten å lage mat på er å forsteke og deretter bake i ovnen. Hvis du leser oppskriften til slutt, lærer du hvordan du steker halvferdige Kiev-koteletter på en deilig måte.
Vi tar ut de frosne kotelettene. Vi sprer det på en flat overflate. Kotelettene bør tines litt ved romtemperatur.
Forvarm pannen godt. Hell i vegetabilsk olje. Oljen må varmes opp. Vi sprer halvfabrikata i kokende olje. Korriger eventuelt bøyningene til kotelettene mellom håndflatene.
Stek kotelettene raskt nedenfra. Snu forsiktig med en slikkepott og stek på den andre siden. Vi tar en bakeplate med sider. Dekk med folie. Vi sprer røde koteletter på en bakeplate. De må tilberedes i en ovn ved 230 ° C.
Delikat og saftig Kiev kotelett vil dekorere enhver familiemiddag eller festlig feiring. Den er kjent over hele verden, den er enkel å tilberede og spises enda raskere. Husk at det ikke er mange koteletter! Kos deg med å lage mat!
- Kyllingfilet med fyll og sprø panering - en rett som har blitt tradisjonell på restauranter i sovjettiden. Sannsynligvis, bare og bare kunne sammenlignes med dem i berømmelse.
Og nå Kievs koteletter har ikke mistet sin popularitet. Det eneste, selv om den klassiske Kiev-koteletten skal være med et bein, som en papirpapillot er satt på, nå, for å forenkle matlagingsprosessen, blir beinet oftest forlatt.
Svært ofte forveksles denne retten med (), som allerede er en fransk rett.
Selv om disse to rettene er veldig like, er likevel de volai-kotelettene merkbart forskjellige fra Kiev-kotelettene, selv om sistnevnte har mistet sitt tradisjonelle bein.
I denne oppskriften vil også humerus være fraværende, dessverre kyllingfileten som jeg allerede hadde uten.
For Kiev koteletter trenger du:
Antall produkter er angitt på grunnlag av 2 kyllingfileter - det vil si for 2 Kiev-koteletter.
- Kyllingfilet. 2 stk. medium størrelse. Svært ønskelig med humerus.
- Smør. 60 gram.
- Grønt. De mest brukte produktene er dill og persille. Flere grener.
- Sitronsaft. 1 ss. en skje.
- 1 lite egg.
- Brødsmuler. ¾ glass.
- Salt. Smak.
- Nykvernet sort pepper. Smak.
- Vegetabilsk olje for dypt fett.
Tilberedning av kylling Kiev.
La oss begynne å lage mat med fyllet for Kiev koteletter, nemlig med oljer "Maitre d'hotel"– altså med olje og urter.
Vi tar smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det rekker å varmes opp til romtemperatur og bli mykt.
Finhakk dill og persille.
Ha smør, hakkede urter i en liten beholder og tilsett en spiseskje sitronsaft, som vi klemmer ut av en sitronskive.
Sitronfrøet på bildet viser at det er best å bruke naturlig sitronsaft.
Bruk en gaffel, som er mest praktisk, elt smøret med urter og sitronsaft til det er jevnt.
Og legg oljen i kjøleskapet eller fryseren. for å størkne oljen. Kaket og fast olje vil være mye lettere å jobbe med.
Går videre til kyllingbrystet.
Skille de store og små kyllingfiletene.
Siden vi skal pakke smøret inn i et kyllingbryst og danne en rull, må vi lage et lag med kjøtt fra kyllingfileten så jevn som mulig i tykkelsen.
Derfor kutter vi kyllingbrystet - en stor filet - flatt i to deler. Hvis brystet er lite, så skjærer vi ikke helt gjennom kjøttet, men bretter ut fileten som en bok.
Med en kulinarisk flat hammer, eller andre improviserte midler, for eksempel en kjevle, slår vi av kjøttet, og lar ikke tårer eller andre skader dukke opp i kjøttet.
Dette er grunnen til at hammere med ribbet slagoverflate, som kan slå gjennom kyllingfileten, ikke bør brukes.
Det er mer praktisk å slå av fileten ved å dekke den med matfilm eller bare legge den i en plastpose. I dette tilfellet flyr ikke kjøttpartikler gjennom hele kjøkkenet, og samtidig fester ikke kjøttet seg til slagoverflaten, noe som gir en roligere og mer nøyaktig beat av kyllingfileten.
Vi banker også den lille kyllingfileten tynt.
Vi sprer den bankede kyllingen på et skjærebrett, dryss med salt og lett sort pepper og legger et stykke grønt smør på det, som etter fryseren lett kuttes med en kniv på sylindre som er praktiske for arbeid.
Dekk smøret med en slått liten filet av kyllingbryst på toppen, prøv å forsegle smørstykket i kjøttet så mye som mulig slik at oljen ikke lekker ut under stekingen.
Vi pakker smøret veldig tett inn i kyllingfileten, og prøver å ikke tillate hull i rullen. Vi legger spesielt merke til endene.
Knekk egget i en dyp tallerken slik at kyllingrullen passer helt på bunnen av tallerkenen.
Rist eggehviten og eggeplommen med en gaffel, tilsett salt og sort pepper til melet etter ønske.
Legg brødsmulene i et tykt lag på en bred flat tallerken.
Dypp den innpakkede kyllingfileten i det sammenpiskede egget.
Rull så koteletten i brødsmuler veldig godt. Vi legger mest merke til endene av rullen - der skal paneringen være så tett som mulig.
Så igjen føres den allerede panerte koteletten tilbake til tallerkenen med eggeblandingen og fuktes igjen med egget. Ikke glem endene på rullen.
Og panorering igjen Kiev kotelett det andre laget av panering.
Oftere enn ikke er det nok med to lag panering, men er du redd kan du øke antall lag med brødsmuler.
Det eneste som gjenstår er å steke Kiev-kotelettene.
Tradisjonelt frityrstekes Kiev-kotelettene til de er møre.
Jeg foretrekker et annet matlagingsalternativ.
Vi slår på ovnen for oppvarming og varmer den opp til 200 ° С.
Vi tar også en liten stekepanne med høye vegger og hell vegetabilsk olje i den i et lag omtrent halvannen centimeter tykt. Vi varmer opp oljen. Vi overoppheter ikke, men bare varmer det godt opp, hvis oljen er for varm, vil brødsmulene umiddelbart brenne, og ingen trenger det.
Det er svært ønskelig at pannen har en tykk bunn og tykke sider for bedre å opprettholde temperaturen på oljen.
Du kan sjekke hvor varm oljen er som følger. Du må kaste et ganske stort stykke brødsmuler i pannen. Hvis han begynte å steke umiddelbart, blir oljen skikkelig oppvarmet.
Steke Kievs koteletter minutter, ett og et halvt eller to på hver side. Med tiden - se selv, paneringen skal stivne og få en gyllen farge. Med dette forsegler vi all saften av kyllingfileten og hindrer at smøret renner ut.
Så snart paneringen er stekt, ta ut koteletten, legg den på en stekeplate dekket med bakepapir og sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 200 ° C i 20-25 minutter.
Vi får Kievs koteletter fra ovnen og umiddelbart, veldig varm, server.
Tradisjonelt Kievs koteletter servert på ristet toast pyntet med pommes frites, grønne erter og gulrøtter.
Jeg pleier å servere koteletter i Kiev-stil, desto mer beriker det varme smøret med urter som renner ut av koteletten smaken av potetmos.
Hvordan spise en Kiev kotelett.
Den største lumskeheten til denne retten er at den inneholder varmt flytende smør inni. Derfor, når du prøver å kutte en kotelett, kan olje sprute på klær eller på en duk.
For å forhindre at dette skjer - stikk forsiktig, skrått i koteletten med en gaffel eller kniv for å la oljen sakte renne ut av koteletten.
Etter det kan du spise koteletten ved å skjære av små biter fra den, eller, som et alternativ, holde den ved benet, hvis tilgjengelig.
Kyllingfilet, takket være oljen på innsiden og panering på utsiden, mister ikke saften og viser seg å være veldig saftig og mør, og urtene i oljen gir smak til kjøttet fra innsiden.
Selve oljen som har lekket, blandet med tilbehøret, beriker også smaken på tilbehøret ytterligere, derfor liker jeg potetmos til Kiev koteletter.
Saftige og smakfulle Kiev-koteletter skiller seg fra tradisjonelle ved at de ikke er tilberedt av kjøttdeig, men fra hakket kyllingfilet. Ved å bite en delikat aromatisk kotelett finner du smør inni med ulike tilsetningsstoffer - urter, sopp, kokte egg og revet ost. I de mest "korrekte" kotelettene stikker et kyllingbein ut fra siden, som en papillot legges på for ikke å brenne hendene. Og selvfølgelig er det viktigste hvordan du lærer hvordan du lager Kiev-koteletter hjemme slik at de får en sprø skorpe og øm saftig fruktkjøtt. Det er fullt mulig og vil ikke ta lang tid. La oss prøve!
Oljefylling for Kiev-koteletter
Først lager vi fyllet, og deretter gjør vi kjøttet - dette er en av reglene for tilberedning. Siden bunnen av fyllet er smør, ta det ut av kjøleskapet og tin til det mykner. Til fyllet er det bedre å ta smør av meget høy kvalitet med 82,5 % fettinnhold: jo bedre smør, jo mer møre og smakfulle koteletter.
Det er ingen tilfeldighet at fylloljen kalles grønn – vi trenger velduftende grønnsaker. Hakk dill, persille, koriander og bland med smør, tilsett revet hard ost i massen, salt og form tykke pølser. Det er best å gjøre dette så raskt som mulig slik at oljen ikke begynner å smelte. For 80 g smør, ta 8 g ost og en haug med dill - fra denne mengden produkter får du 4 pølser. Eller du kan rett og slett rulle smørbitene i hakket dill. Sett det grønne smøret i fryseren og gjør kjøttet.
Det beste kjøttet til Kiev-kotelettene er kyllingbryst
Koteletter lages av kyllingfilet, det vil si av kyllingbryst, og siden kylling har to bryster får du to koteletter. Av denne grunn regnes de som en delikatesse, for for å steke fire, seks, åtte koteletter trenger du flere kyllinger. Nå kan du imidlertid enkelt kjøpe kyllingbryst i butikken, men hvis du vil lage en klassisk kotelett med bein, må du kjøpe en hel skrott. Og la oss nå forberede kjøttet til Kiev-koteletten, en trinnvis oppskrift for denne prosessen vil hjelpe deg med å finne ut hvordan du skal kutte og slå fileter.
1. Skyll kyllingen godt, legg den på ryggen, fjern skinnet fra kjøttet og skjær et dypt kutt langs kjølbeinet, som går vertikalt midt på brystet. Hjelp deg selv på den andre siden ved å snu filetene og lage et snitt på begge sider.
2. Når du skjærer ut brystet, behold vingene hvis du planlegger å lage den klassiske Kiev-koteletten. Fra et ferdig kyllingbryst kjøpt i en butikk, vil en kotelett vise seg uten bein - dette er også velsmakende, selv om det utad ser mer ut som en rulle.
3. Så du kutter ut brystene med vingene, og fjerner nå to fragmenter fra vingene, og etterlater bare humerus, som er godt festet med sener til brystbenet.
4. Skrell kjøttet av humerus med en skarp kniv og fjern leddene i endene. Nå ligner fremtidige koteletter et ben med et bein - slik skal de se ut.
5. Du vet sikkert at kyllingbryst inneholder store og små fileter, og nå må du skille dem fra hverandre med en saks eller en kniv. Begge deler er nyttige for koking av koteletter.
6. Pakk store og små fileter inn i plastfolie og pisk forsiktig med den flate siden av hammeren til du har en flat kake 4-5 mm tykk. Hvis du slår filetene med den taggete siden, får du kjøttdeig, så det er bedre å ikke prøve. Hvis du overdrev litt og det dukket opp hull i et tynt lag kjøtt, er det ikke skummelt, du kan lukke dem med en annen filet, og når du dypper koteletten i røren og steker den, vil "defekte" steder generelt bli usynlige.
Vi lager rundstykker, koteletter
Det viktigste er å gjøre alt riktig. Pakk smørpølsa inn i en seig rull med små fileter drysset med salt, salt den store fileten, legg midt på rullen og pakk inn igjen. En annen måte å lage koteletter på er at et stykke smør legges ut i midten av en stor filet, dekkes med en liten filet og deretter rulles til en rull, som fylte kålruller.
Prøv å gjøre produktet tett og tett nok til å beskytte oljen mot å renne ut; husk koteletten i hendene for å gi den ønsket form. Fukt nå filetoverflaten litt med vann, rull i mel og husk litt til - kantene på kjøttet skal henge sammen, da får koteletten et appetittvekkende utseende. Fukt halvfabrikata i røre, som er laget av 2 egg, pisket med 1 ss. l. mel og en klype salt, og rull i brødsmuler. Du kan tilsette litt melk i røren - for mørhet og luftighet. Fortsett nå å jobbe med formen på koteletten - den skal være perfekt glatt, vakker, ligne en ellipse. Gjenta deretter prosedyren med røre og panering igjen - dobbel panering hindrer olje i å renne ut og skaper en sprø brun skorpe, som er en egenskap ved Kiev-kotelettene.
Hvordan steke koteletter i Kiev
Tørk plaggene lett med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet, ellers vil oljen surre og sprute. Stek koteletter i en stor mengde varm vegetabilsk olje, brakt til en koketemperatur, - det må vises bobler i den. Du kan steke i en frityrgryte eller i en stekepanne til den er vakker gyldenbrun, noe som tar ca. 3 minutter på hver side. Det anbefales ikke å steke det lenger, ellers vil rullene brenne seg lett - du må fortsatt koke Kiev-kotelettene i ovnen til de er klare.
Så, etter steking i en panne, dekk bakeplaten med bakepapir, legg kjøttrullene på den og stek i 15 minutter i en ovn forvarmet til 180-200 ° C. Beredskapen til kotelettene er lett å sjekke - kutt dem forsiktig, hvis juice begynner å strømme ut av fruktkjøttet, er retten klar!
Og en finhet til - før du serverer kotelettene på bordet, må du stikke hull i dem med en gaffel for å slippe ut damp, ellers vil varm olje drysse fra dem når du biter. Du kan servere bakte grønnsaker, sopp, smuldrete ris eller poteter med Kiev-kotelettene. Dette er utrolig deilig!
Fem hemmeligheter for å lage Kiev-koteletter
Hemmelighet 1. Skjær kyllingfileten kun fra den fortykkede kanten - dette vil gå raskere og du vil ikke skjære gjennom den.
Hemmelighet 2. Fjerner du senene fra fileten, blir kotelettene mykere og mykere. Noen kokker anbefaler å trimme dem litt flere steder slik at karbonadene ikke krymper ved steking.
Hemmelighet 3. Tilsett litt krydder og tørre urter til brødsmulene, og Kiev-kotelettene vil glede deg med nye smaker og aromaer.
Hemmelighet 4. Pakk kotelettene inn i plastfolie og legg dem i fryseren i 10 minutter før panering. I dette tilfellet vil oljen herde og vil ikke strømme ut under "skulptureringsprosessen". Noen husmødre legger koteletter i fryseren i 10 minutter etter panering.
Hemmelighet 5. Hvis du ikke har tid, og gjestene allerede er på dørstokken, kan du forenkle å bruke hakket kylling. Lag en kjøttdeig kake, ha smørfyllet inni, og pakk så koteletten inn i en rull.
Svinekjøtt Kiev kotelett
Dette er selvfølgelig ingen klassiker, men det er også veldig smakfullt. Ta 400 g indrefilet av svin eller hvilken som helst del av slaktet uten fett og smult. Lag et fyll med 100 g myknet smør, 2 fedd hakket hvitløk, en finhakket haug med persille og dill og en klype salt. Legg smør på plastfolie, form til pølser og sett i fryseren.
Skjær kjøttet i lag ca 0,5-0,7 cm tykt, slå med en hammer, men forsiktig for ikke å rive det. Gni inn kjøttet med salt og pepper, lag en røre med 2 egg, salt og krydder, pisk godt og ta pølsen ut av fryseren. Skjær den i biter, legg på kjøttkakene og rull dem til stramme rundstykker. Dypp kotelettene i mel, dypp i egg, og deretter i brødsmuler blandet med krydder til kjøtt. Dobbel eller trippel brød og stek karbonadene i olje, pass på at de flyter i den. Varm opp olje, reduser deretter varmen til lav og stek kjøttkaker i 3 minutter på hver side. Du kan bake karbonadene i ovnen, eller servere dem med en gang med et velduftende tilbehør!
Kylling Kiev: Meksikansk oppskrift
Denne retten er flott for vinteren, siden dens krydrete varmer deg og holder deg varm. For fyllet, bland 5 ss. l. smør, 3 ss. l. terninger av hard ost, 2 ss. l. finhakket hermetisk chili, 2 ts. tørket løk og ½ ts. salt. Rull sammen kuler og frys dem ned.
Latino-gourmeter bruker malte kjeks som panering - du trenger 1 kopp ostekjeks og 1½ teskjeer. krydder "Taco". Den inneholder paprika, oregano, spisskummen, chili, cayennepepper, hvitløk, tørket løk og basilikum, så du kan lage den selv.
Hammer forsiktig 6 kyllingbryst, som veier ca 160-170 g. På hver kyllingtortilla legger du en bolle med smør, rull, dypp i smeltet smør, rull i kjeks og fest rullene med tannpirkere. Legg dem i en mikrobølgeovnsikker form og stek i 15 minutter på høy effekt, og fjern deretter tannpirkerne. Innbyggere i Latin-Amerika hevder ikke forfatterskap til Kiev-kotelettene, men de er veldig snille mot denne retten.
Enhver saus kan tilberedes for koteletter - sopp, melk, ost, tomat, hvitløk, grønnsaker, frukt og bær. Smaken på kotelettene vil forbedres, og retten vil se veldig lys, original og spektakulær ut, og kjære vil absolutt uttrykke sin beundring for dine kulinariske ferdigheter!
For noen tiår siden ble kotelettene i Kiev ansett som en restaurantrett og servert i de beste etablissementene i det tidligere Sovjetunionen.
USSR eksisterer ikke lenger, men retten er fortsatt populær, bare nå har den blitt hjemmelaget, og i dag vil vi fortelle deg hvordan du steker Kiev-koteletter i en panne riktig. Forskjellen mellom slike koteletter fra vanlige er at de ikke er tilberedt av kjøttdeig, men av hele ødelagte kyllingbryststykker med en uvanlig fylling inni.
Den klassiske oppskriften på Kiev-koteletter
Ingredienser
- - 2 stk. + -
- - 100 g + -
- - 1 bunt + -
- - 2 stk. + -
- - 2 ss. + -
- - 1 klype + -
- - 100 g + -
- Brødsmuler- 150 g + -
- - 250-300 ml + -
Hvordan lage hjemmelagde Kiev-koteletter
I dag kan halvfabrikata i form av koteletter kjøpes i alle supermarkeder. Men likevel, en rett tilberedt med egne hender vil alltid være smakfullere og sunnere. Av ingrediensene som er spesifisert i oppskriften, får du 4 patties. De er store nok, så 1 stk er nok til en porsjon.
Vi tilbereder produkter
- Myk opp smøret, hakk dillen i det, tilsett litt salt, rull det til 4 kjøttboller og sett det i kjøleskapet.
- Skjær først hvert bryst på langs i to like deler, fjern benet, del deretter disse delene i to til, del de små og store filetene.
- Slå av hvert stykke, etter å ha dekket det med matfilm på forhånd slik at det blir tynt. Men prøv å ikke ta med hull i kjøttet.
- Salt og pepper hvert stykke.
Vi danner koteletter i Kiev-stil
- Ta en liten filet, ha litt frossen smør i den, pakk den inn i et rør. Pakk så rullen godt inn med en stor filet. For å forhindre at koteletten åpner seg, fest kanten med en tannpirker.
- Hell mel i en bolle, bryt egg i en annen og bland dem med melk eller kefir, tilsett litt salt til slutt. Legg brødsmulene i en tredje beholder.
- Dypp hver kotelett helt først i mel, deretter i egg, så igjen i mel og igjen i egg. Avslutt med brødsmuler.
Hvordan steke Kiev koteletter i en panne
- Slike koteletter stekes i en stor mengde olje.
Avhengig av størrelsen på pannen din, tilsett nok vegetabilsk olje slik at kjøttbollene er nedsenket i omtrent halvparten eller til og med litt mer.
- Varm opp en stekepanne med smør over høy varme. Reduser deretter varmen og legg kotelettene på bunnen av fatet.
- Stek dem på hver side i 6-8 minutter, til de er gyldenbrune. Hvis kotelettene er runde, som pølser, snu dem slik at de blir jevnt stekt på alle sider.
- Tilsett deretter litt vann (30-40 ml) i stekepannen, dekk den med lokk, reduser varmen og la retten småkoke i 15 minutter Etter angitt tid er kotelettene klare. Ta dem ut og server.
Hvis du vil få et mer nøyaktig svar på spørsmålet om hvor mye du skal steke Kiev-kotelettene i en panne, vil gjennomsnittstallet være 25-30 minutter. Men ikke glem at alt avhenger av kvaliteten på pannen og størrelsen på kotelettene, så noen ganger tar det litt lengre tid å steke.
Hvordan steke frosne Kiev-koteletter på riktig måte
Frosne koteletter stekes på samme måte som nykokte, de trenger ikke tines på forhånd. Direkte fra fryseren kan du dyppe dem i oppvarmet olje og deretter gjøre alt på samme måte som beskrevet i oppskriften ovenfor.
Den eneste advarselen: den frosne væsken vil smelte og strømme inn i pannen, så du trenger kanskje ikke tilsette vann. Fokuser på situasjonen: hvis det er lite juice, tilsett litt vann før du lukker lokket.
Det er ikke noe komplisert i hvordan du steker Kiev-koteletter i en panne - nei. Enhver vertinne, selv en uerfaren, kan takle dette. Til tross for at retten er tilberedt i olje, er den ikke så kaloririk. 100 g av produktet inneholder ca 300 kcal. Server koteletter med tilbehør, friske grønnsaker eller saus.
For å spare tid, nøler ikke moderne husmødre med å kjøpe halvfabrikata i et supermarked eller matlaging. Frosne Kiev-koteletter er etterspurt. Jeg bestemte meg for å gjennomføre et kulinarisk eksperiment ved å kjøpe halvferdige koteletter og forberede dem til middag.
Jeg har prøvd tre forskjellige måter å lage frosne Kiev-koteletter på.
1. Vanlig steking i frossen panne er ikke et godt alternativ. Kotelettene er veldig stekte på utsiden. Oljen begynte å renne ut, og midten forble kald i lang tid.
2. Halvfabrikatene bakt i ovnen viste seg å være litt tørre.
3. Den lekreste tilberedningsmetoden er forsteking og deretter baking i ovnen. Hvis du leser oppskriften til slutt, lærer du hvordan du steker halvferdige Kiev-koteletter på en deilig måte.
Så vi tar halvfabrikata og vegetabilsk olje. I tillegg trenger vi en stekepanne med tykk bunn, en liten bakeplate og et ark folie.
Vi tar ut de frosne kotelettene. Vi sprer det på en flat overflate. Kotelettene bør tines litt ved romtemperatur.
Forvarm pannen godt. Hell i vegetabilsk olje. Oljen må varmes opp. Vi sprer halvfabrikata i kokende olje. Korriger eventuelt bøyningene til kotelettene mellom håndflatene.
Stek kotelettene raskt nedenfra.
Snu forsiktig med en slikkepott og stek på den andre siden. Det tok meg ikke mer enn 5 minutter å steke.
Vi tar en bakeplate med sider. Dekk med folie. Vi sprer røde koteletter på en bakeplate. De må tilberedes i en ovn ved 230 ° C.
Det tok meg 30 minutter å steke kotelettene i ovnen.
Server Kiev-kotelettene med din favorittsiderett eller grønnsaker.
