Jeg har lenge ønsket å lage materiale til å jobbe med gelatin til deg, for ikke å beskrive det samme i hver oppskrift. Nå skal jeg gi en lenke her i oppskriftene, og de som er nye i å jobbe med gelatin vil tegne noe nyttig og nytt.

Det er viktig å huske at alle geleringsmidler er forskjellige i resultatet av tekstur, så vel som i teknikken for bruk. Derfor kan gelatin aldri erstattes med f.eks. Agar-agar eller pektin. Du vil ikke få den samme tekstur, samme masseoppførsel og samme resultat.

Typer gelatin

Gelatin er et protein gelingsmiddel. Den brukes på mange felt. Hvis vi snakker om matlaging, så er dette produksjonen av gelé, konfitt, mousse, souffle, marshmallows, iskrem og mer på. La oss starte med det enkleste. Oftest skjer gelatin ark  og pulver.

Gelatinark.

Det er mye lettere å jobbe med gelatin, hvert ark har en nøyaktig vekt (vanligvis 2,5 eller 5 gram). Derfor kan du enkelt kaste vekten med saks for å kutte (visuelt) av ønsket masse gelatin. Det andre pluss, gelatin, kan bløtlegges i en mengde vann, og han vil ta så mye han trenger, igjen gjør vi uten vekter og unødvendige manipulasjoner. Det er vanligvis raskere å jobbe enn gelatinpulver.

Ulemper med arkgelatin - som oftest er det dyrere enn pulverets motstykke, gjør det fra svinekjøtt eller storfekjøtt.

Gelatinpulver.

Det er billigere, og tilfeldigvis også være fisk (halal), dette utvider publikum til forbrukere av produkter fra slik gelatin. Gelatinpulver må være dynket i vann i forholdet 1: 6 (bruk noen ganger formel 1: 5). Dette betyr at hvis du trenger 10 gram gelatin i oppskriften, suger du den i 60 gram vann.

I alle andre sanser er gelatinpulver og gelatin ark identisk hvis de har samme gelekraft.

Gelatin styrke

Aksepterte flere klassifiseringer av gelatin i verden. Generelt måles styrken til gelatin i blomster (blomstrer, til ære for skaperen av Oscar Bloom). Oftest finnes gelatin med en styrke på 125-265 blomst. Jo større styrke gelatin er, jo mer masse kan den stabilisere seg.

Den andre klassifiseringen er sølv, gull, bronse og platina (Amerika, Australia og andre land bruker et slikt system). I disse landene veier ark gelatin annerledes, slik at hvert ark stabiliserer den samme mengden væske. For eksempel veier et bronsestyrkeark 3,3 gram, mens et platinstyrkeark veier bare 1,7 gram. I dette tilfellet stabiliserer begge den samme massen. Dette forenkler arbeidet med oppskrifter, de indikerer antall ark, og hva slags makt forbrukeren bestemmer seg for å ta.

bronse
125-135

sølv
160-170

gull
190-220

platina
235-265

Hver gang du leser oppskriften, er oppgaven din å finne ut styrken til gelatinet som brukes av forfatteren. Tross alt er det åpenbart at hvis gelatinen din er svakere eller sterkere, vil du ikke få den unnfangede tekstur på desserten, eller du kan miste produktet helt hvis fyllene (komponentene) flyter.

Husk samtidig at ark og pulvergelatiner med samme styrke er helt identiske når det gjelder det endelige resultatet. Du kan trygt bytte ut en type gelatin med en annen hvis det er mer praktisk for deg å jobbe med dem.

På den annen side er det ingen regler som vil diktere hvilken tetthet massen skal være til slutt - en knapt stabil gel eller hard gelé, ligner marmelade. Du bestemmer alt dette selv, husker du bruk av produktet, dets form og type (i terter kan du gjøre fyllet mykere og tettere i moussekaken).

Gelatinpreparat

Gelatin må først bløtlegges i kaldt vann. Dessuten, jo kaldere det er, desto mindre sannsynlig er det at proteininndelingen i gelatin vil begynne, og du vil miste noe av styrken. Det er tryggest å bruke isvann eller vann med isbiter.

Gelatin blir dynket i en mengde vann. Han vil ta riktig beløp. For dette er et høyt glass eller en flat bred beholder egnet. Jeg anbefaler å suge arket gelatin i hele ark. Hvis du skjærer arket i biter, kan noen av dem gå tapt (du vil bare ikke se at bitene ble liggende i bunnen av glasset).

Gelatinark vil være veldig raskt og bli mykt. Den kan brukes.

Pulverisert gelatin bør ta alt vannet (svelle). Samtidig vil du se at det ble igjen en løs masse i koppen uten synlige tegn på fritt vann. Du legger denne slurryen til massen.

Hvis det viser seg at gelatinen allerede er klar til å fungere, og du ikke har det ennå, sett den i kjøleskapet. Dermed vil vi stoppe oppvarmingen av vann og gelatinet vil ikke miste styrken.

Gelatin lansering

For å starte gelatin, må det føres inn i massen med en temperatur på 50-60 grader. Ved denne temperaturen vil det begynne å kombinere med fuktighet i massens sammensetning. Dette kalles oppløsende gelatin. Massene som gelatin introduseres kan ikke kokes, dette vil ødelegge stabiliseringsegenskapene til gelatin (unntaket er termostabilt gelatin).

For å sikre at alt er gjort riktig, må du bringe massen til de første tegnene på koking (små bobler, skum). Fjern stewpan fra komfyren. Press ark gelatin (eller samle opp hovent pulver) og injiser i massen. Temperaturen til en slik masse vil allerede falle til 70-75. Det er trygt for gelatin og vil hjelpe det å spre seg godt. Rør massen med en slikkepott. Hvis du jobber med mer enn 500 gram masse, kan du med sikkerhet bryte massen gjennom med en blender.

Husk at gelatin begynner å stabilisere seg når temperaturen synker til 15 grader. Og det tar fra 6 til 24 timer for massen å stabilisere seg fullstendig. Derfor anbefales det å tilberede produkter med gelatin på forhånd.

Gelatin er reversibel, noe som betyr at hvis den tykne massen varmes opp til 50 grader, vil den igjen bli flytende.

Gelatinens venner og fiender

Noen ingredienser kan hjelpe og forstyrre gelatinstabilisering. Dette betyr at du må jobbe med disse ingrediensene mer nøye eller ta hensyn til deres evne til å hjelpe / forstyrre gelatin.

Venner av Gelatin

Sukker, alkohol (opptil 40%), melk

Fiender av gelatin

Tropiske syrer (kiwi, ananas, papaya - deres enzymer ødelegger gelatin), sterke syrer (Ph over 4, for eksempel vin), salt

Gelatinmasse

I mange moderne konditorer brukes en annen type gelatin - gelatinmassen.

Gelatinmassen er et pre-stabilisert gelatin med vann. Tanken er at du suger gelatinpulver i isvann (1: 6). Og vi venter på at massen skal svelle. Varm deretter massen i mikrobølgeovnen. Små pulser på 10-15 sekunder, helt til det øyeblikket massen blir jevn flytende. Vi fjerner arbeidsstykket i kjøleskapet i en dag. Dagen etter får vi en gelatinøs masse - elastisk og gjennomsiktig.

Deretter kutter du bare av mengden gelatinmasse du trenger og løser den opp i en varm masse (eller varm den igjen i en mikrobølgeovn til flytende tilstand og setter den i en kald masse, for eksempel pisket krem).

Plusset med gelatinmassen er at vi får en ferdig stabilisator raskere - det er ikke nødvendig å suge gelatinen og vente på at den skal svelle. Den eneste subtiliteten er å fortelle masser i henhold til oppskriften. Hvis du for eksempel vil bruke 10 gram gelatin i oppskriften, må du ta 70 gram gelatinmasse (10 g gelatin + 6 deler vann). Du kan lagre gelatinmassen i kjøleskapet i opptil en uke.

PS!

Gode \u200b\u200bnyheter. Butikken min er åpen igjen. Nå er dette et eget nettsted, slik at det vil være mer praktisk for deg å bruke det - dvemorkovki.ru. Jeg planlegger at det skal bli den mest praktiske butikken for de som liker å lage mat. Faktisk utstillingsvindu, mange leveringsmetoder (over hele verden) og betaling, produkter som jeg velger selv og ingredienser som jeg bruker selv. Kom inn!

For å fortynne gelatin er det vanligvis tilstrekkelig å oppløse det i avkjølt, kokt vann, la det svelle og deretter oppløses på svak varme. Men samtidig skal man ikke glemme noen finesser. For at geléen ikke fungerer "gummi", bør de riktige proporsjonene følges nøye når du tilbereder den. "Shivering gelé" oppnås hvis proporsjonene gelatin og vann er 20 g per 1 liter. Tar du 40-60 g gelatin og fortynner dem i en liter vann, får du en "tett gelé", lett kuttet med en kniv. Ikke glem at gelatin ikke kan kokes, ellers vil den rett og slett ikke tykne. Skadelig gelatin og plutselig avkjøling. Ikke legg den i en fryser slik at den resulterende blandingen ikke krystalliserer. Når du kjøper gelatin, må du være spesielt oppmerksom på produktets holdbarhet, siden utløpt gelatin kan ødelegge parabolen.

En søt godbit tilberedes best i henhold til følgende oppskrift: I et forhold på 1: 5, bløtlegg gelatinen i en kald væske i omtrent en halv time. Etter dette må den hovne gelatinen løses forsiktig opp i et vannbad, omrøres til den er fullstendig oppløst. Det er umulig å få blandingen til å koke.

Gelatin, oppløst i juice, i kaffe eller vin, vil gi en spesiell smak til desserten. Men ikke glem at væsken som er tatt som basis bare skal utfylle smaken av godbiter. Klumper og striper vil ikke vises i det ferdige produktet hvis gelatin tilsettes hovedmassen til desserten om gangen den fortsatt er varm. Så at gelatinen i gelédessertene ikke glir av bær og frukt, er det bedre å skjære frukten fint.

Å koke aspic og aspic krever en litt annen tilnærming. For slike retter er det flere måter å fortynne gelatin på. Den beste andelen for øyeblikkelig gelatin er forholdet til vann 1: 5. Slik gelatin vil oppløses i kaldt kokt vann etter 10 minutter, hvoretter den vil være klar til å tilsettes den varme buljongen.

Vanlig gelatin bør fortynnes i vann i den andelen som produsenten anbefaler på pakningen, og deretter la den svelle i 30 minutter. Etter denne tiden bør du løse opp gelatinen i et vannbad, hell det i den kokte buljongen og koke alt.

Den tredje metoden innebærer å oppløse gelatinen i et glass vann før hevelse. Når gelatinen sveller godt, er det nødvendig å tilsette en del av den varme buljongen til den og bringe blandingen til å koke. Deretter helles den resulterende massen i buljongen. Dette bør gjøres 10 minutter før beredskapen. Du bør ikke koke geléen for lenge, ellers vil gelatinsmaken kjennes i den ferdige retten.

Gelatin er et veldig nyttig produkt, så det er fornuftig å bruke det til matlaging av et stort utvalg av retter.

Gelatin er populært blant husmødre som liker å skjemme bort familien og gjestene med deilig og vakkert aspik, gelé kjøtt, desserter og originalt konfekt.

Det er nok å bruke gelatin i matlaging to eller tre ganger for å forstå hva det optimale forholdet med væske skal være for å oppnå den størkningsgraden som er nødvendig for en bestemt rett. For begynnende husmødre er det å foretrekke å forholde seg til gelatin i form av et grovt krystallinsk pulver. Gelatinet i platene krever mer dyktighet og ytterligere handling, mens pulveret er ekstremt enkelt å bruke.
Før du fortynner gelatin, må du lese instruksjonene nøye. Tallerkener og pulver krever forskjellige bløtleggingstider. For å spare tid kan du alltid bruke øyeblikkelige korn.

Erfarne husmødre vet at den maksimale effekten kan oppnås ved å fortynne gelatin i kaldt kokt vann. Det er i vann at granulatene og platene deres løses helt opp, noe som ikke skjer når det er oppløst i buljonger, melk og juice. Dette er imidlertid ikke kritisk, og du kan godt følge oppskriftene på gelatinpakker, som ofte anbefales å suge den direkte i væsken som skal geleres.

Før du fortynner gelatin, må du bestemme hva dets forhold til væsken vil være. Det må huskes at 20 gram gelatin per liter væske vil gi effekten av "skjelvende gelé", som er egnet til melke desserter og noen gelé. 40-50 gram per liter vil gjøre produktet tettere. Den kan kuttes med en kniv. Dette er det optimale forholdet for frukt og bær gelé, gelé av fisk, tunge og mør kyllinggelé. Ved å løse opp 50-60 gram i en liter vann, vil du få en ganske tett, elastisk gelé, som er ideell for svinekjøtt, biff gelé kjøtt, samt for å dekorere kaker, bakverk, frukt og bær paier.

Hvordan løse gelatin?
Det optimale forholdet mellom gelatin og vann vil være proporsjoner på 1:10, det vil si at 10 ss væske skal tas på en spiseskje gelatin. Dette er nok til å oppløse granulatene fullstendig. Bløtlegg gelatin i 40-50 minutter. Hvis du har å gjøre med øyeblikkelig gelatin, vil 20-25 minutter være nok. Etter utløpet, rør væsken, sørg for at gelatinen er helt oppløst. Hvis det er uoppløste partikler, kan du la det stå i ytterligere 5-10 minutter, men det er bedre å sil væsken og fortsette å koke.

Nå må du legge den oppløste gelatinen i buljongen eller juice for gelé. På dette tidspunktet skulle de stå på komfyren, være så varme som mulig, klare til å koke omtrent. Rør kontinuerlig, med en tynn strøm, det hovne gelatinet i oppvasken, og rør, og vent til det koker. Så snart væsken koker, må du fjerne den fra brannen. Hvis du ikke tar kjelen ut av komfyren i tide og fortsetter å koke, er det sannsynlig at det ikke vil skje gelering.

Før væsken helles i formene, må den avkjøles til romtemperatur. For å gjøre gelé eller gelé vakker, ikke glem å legge dekorasjoner på bunnen av oppvasken. Dette kan være figurer skåret ut fra gulrøtter og pyntet med brosjyrer med greener, på toppen av hvilken du bør legge fisk, tunge eller kjøtt og hell i buljongen. Før servering legges innholdet i formen ut på en tallerken eller en tallerken, og det kulinariske mesterverket ditt kan bli en ekte borddekorasjon. Melk, frukt og bær gelé er vanligvis dekorert rett før servering, og legger fruktbiter, sitrusskiver, kvist mynte på en tallerken ved siden av parabolen; eller pynt med sitronskall, kokosflak eller friske bær på toppen.

Å lære å lage matretter som krever gelering er et blunk. De vil bringe en lys variant til den kjente menyen.

Gelatin brukes på kjøkkenet til nesten hver husmor, så når du bruker det må du vite hvordan det enkelt kan måles i gram en spiseskje eller teskje, fordi det er enkelt, raskt og praktisk.

Gelatin er en uunnværlig assistent i tilberedningen av aspisk, gelé kjøtt, samt desserter (gelé, syltetøy, kaker, søtsaker, etc.). Til alle disse formålene brukes spiselig tørr gelatin (kornformet) som lett kan kjøpes i enhver dagligvarebutikk. Nedenfor vurderer vi den omtrentlige massen av tørr gelatin i forskjellige skjeer (beregnet i standardbetingelser på kjøkkenet), og vi håper denne informasjonen vil være nyttig for deg.

Hvor mange gram gelatin i en spiseskje

I 1 ss 15 g spiselig tørr gelatin.

Hvor mange gram gelatin i en teskje

I 1 ts 5 til 6 gram tørt gelatin (vurder vanligvis 5 gram for enkelhets skyld).

Med andre ord er en spiseskje gelatin etter vekt lik tre ts med gelatin (denne andelen er nyttig for å beregne den nødvendige massen av spiselig gelatin i tilberedningen av forskjellige retter i henhold til oppskriften).

Viktig: i de fleste oppskrifter, hvis det er skrevet at du trenger å legge til en skje (te eller bord) av noe, betyr dette at skjeen skal være full (med et lysbilde), i vårt tilfelle gelatin.

Populære spørsmål knyttet til å bestemme massen av gelatin i en skje

• 5 gram gelatin - hvor mange skjeer?5 g gelatin \u003d 1 ts.
• 10 gram gelatin - hvor mange skjeer?  10 g gelatin \u003d 2 ts.
• 15 gram gelatin - hvor mange skjeer?  15 g gelatin \u003d 3 ts \u003d 1 ss.
• 20 gram gelatin - hvor mange skjeer?  20 g gelatin \u003d 4 ts \u003d 1 ss gelatin + 1 ts gelatin.
• 25 gram gelatin - hvor mange skjeer?  25 g tørt gelatin \u003d 5 ts \u003d 1 ss + 2 ts.
• 30 gram gelatin - hvor mange skjeer?30 g gelatin \u003d 6 ts \u003d 2 ss tørt gelatin i granulat.
• 40 gram gelatin - hvor mange skjeer?40 g gelatin \u003d 8 ts \u003d 2 ss tørt gelatin + 2 ts.
• 50 gram gelatin - hvor mange skjeer?  50 g gelatin \u003d 10 ts \u003d 3 ss gelatin + 1 ts gelatin.

Avslutningsvis kan det bemerkes at etter å ha lest denne artikkelen, vil du vite og bruke på kjøkkenet, når du tilbereder favorittrettene dine, kunnskapen om hva som er massen til en skje med gelatin i gram, hvor mye en teskje og en spiseskje spiselig tørr gelatin veier. Hvis denne artikkelen var nyttig for deg, kan du legge igjen tilbakemeldingene i kommentarene og dele den på sosiale nettverk.

Hjemmelaget gelé kjøtt, aspik eller gelé er tradisjonelle russiske retter som ofte tilberedes på helligdager, for eksempel på nyttårsaften, eller servert på hverdager. Ulike typer kjøtt brukes til matlaging: svinekjøtt, storfekjøtt, kylling. Noen husmødre lager gelé fisk. Et særtrekk ved oppvasken er en gelélignende struktur med tilsetning av biter av kjøtt, grønnsaker og krydder.

Hva er gelatin?

For å få en gelélignende masse gelékjøtt brukes brusk, bein og hud. For dette tas skanker, svinehoder, høve og andre benete deler av dyr. De inneholder klebrig stoffer som har en viktig egenskap. De hjelper buljongen, når den er avkjølt, til å bli en tett, elastisk gelé. Hvis det er få eller ingen slike deler, kan gelé tilberedes fra gelatin og kjøttmasse.

Gelatin er laget av forskjellige deler av dyr ved kollagen denaturering. Den teknologiske metoden ble oppdaget av Peter Cooper på 1700-tallet. I produksjonen blir de delene tatt som brukes av kokken og tilbereder naturlig gelé. Dette er bein, brusk, sener av storfe og fisk. Et proteinekstrakt fra dem kalles gelatin. Merk til vegetarianere: desserter på dette grunnlaget er ikke noe for deg, ta urteanaloger, for eksempel agar-agar eller pektin.

Retter basert på dette stoffet av animalsk opprinnelse må inkluderes i kostholdet for de som har sene og brusk sykdommer. Det brukes ikke bare i matlaging. Gelatin brukes av farmakologiske selskaper i produksjon av medisiner, hvor kapsler og baser for medisiner er laget av det. I kosmetologi brukes det aktivt som en komponent av masker, kremer, kremer. Kollagen spiller rollen som et foryngende stoff.

Spiselig gelatin selges i to former:

1. granulert. Utad er det små kuler opp til 1-2 mm i diameter fra lysegul til brunaktig farge.
2. plater. Selges i form av tynne gulbrune plater.

Når du skal legge gelé gelé

Øyeblikkelig gelatin for fremstilling av gelé kjøtt tilsettes på slutten. Først må du koke kjøttet, det tar halvannen time. I løpet av denne tiden må du legge til grønnsaker: løk, gulrøtter, urter. Etter utløpet av tiden fjernes kjøttet fra buljongen og deles i små deler. Buljongen må filtreres - fragmenter fra bein kan være igjen. Gelatinpulver tilsettes den anstrengte yushkaen. Med den resulterende basen, må du helle kjøttet, dekomponert i porsjoner, og først fjerne det i kulden for å størkne.

Avlsmetoder

Det er flere måter å fortynne pulveret på:

1. I kaldt vann. Ta 1 kopp vann, sug granulatene. Når massen sveller, sett den i mikrobølgeovnen med minst mulig kraft. Det skal bli til en ensartet, fargeløs væske. Sjekk at det ikke er korn. Når alt er oppløst, hell væsken i buljongen og bland den grundig. I stedet for en mikrobølgeovn, kan du bruke et vannbad.
2. I buljongen. Her avles gelatin i selve buljongen. Ta et glass væske, avkjøl, hell ut pulveret og vent en time til det er helt oppløst. Hell blandingen i en tynn strøm i den gjenværende buljongen og bland.

Hvordan lage gelé av kjøtt med gelatin

Gelatinoppskriften på gelatin er enkel. Du trenger:

• kjøtt (storfekjøtt, svinekjøtt, kylling) - 1,5 kg;
• løk - 3 stk .;
• gulrøtter - 2 stk .;
• krydder - å velge mellom;
• salt etter smak;
• gelatin - 20-60 gram per liter buljong (avhengig av ønsket styrke).

forberedelse:

• Hell kjøtt med 3,5 liter vann i en emaljepanne.
• Når vannet koker, tøm det og fyll på et nytt.
• Salt, tilsett krydder.
• Etter en time, tilsett løken, skjær i to og gulrøttene, hakket tilfeldig.
• La det surre en time. Ikke glem å avkalke med en slisset skje.
• Sett kjøttet, sil buljongen gjennom ostekluten.
• Brygg gelatin i ett glass varmt vann. Vent til øyeblikket av hevelse. Bland med resten av buljongen.
• Skjær kjøttet. Legg ut på skjemaene. For containere kan du ta plast- eller metallbrett, panner, boller, silikonformer. Tilsett kokte gulrøtter, legg litt greener om ønskelig.
• Hell i buljongen innholdet i skjemaene.
• Sett i kjøleskapet, vent til den fryser.

Rette proporsjoner

Hvis du vil vite hvor mye gelatin du vil legge til geléen, husk de riktige proporsjonene:

• "Rystende" gelé. Hvis du vil lage en "svak" gelé som rister på en skje, vil mengden kokepulver per liter væske være 20 gram.
• Middels elastisitet. Hvis målet ditt er den klassiske versjonen av parabolen, trenger du mer gelatin. Ha 40 gram tørrstoff per liter buljong.
• Hardt gelé kjøtt. Slik gelé helles i muggsopp, og etter herding tas den ut og legges opp ned på en flat plate. En tallerken kan skjæres vakkert med en kniv, som en kake. Hell du gelert kjøtt i silikonformer eller bruker cupcakeblikk til dette, kan du få en porsjonert rett. Mengden gelatin per liter buljong vil være 60 gram.