Enhver restaurant med respekt for seg selv inviterer gjestene til å skjemme seg bort med mørt vaktelkjøtt. Tidligere ble småfugler fanget i naturen, i dag er de oppdrettet i fjørfefarmer eller i husholdninger.

I dag trenger du ikke å være en kjent kokk for å lage vaktel hjemme raskt og velsmakende. Småfugler blir stuet, bakt i ovnen, grillet og fylt.

Vilt er lett fordøyelig og inneholder et minimum av kolesterol. Kjøtt inneholder vitamin PP, som er ansvarlig for riktig blodsirkulasjon, B1 og B2 - nøkkelen til normal funksjon av nervesystemet, og A - en uunnværlig komponent for godt syn.

Steg for steg videooppskrift

Anmeldelser sier at når du begynner å velge en vaktel, bør du være oppmerksom på følgende parametere:

1. Lukten skal være nøytral, uten syre, råttenhet osv.
2. Fargen er sunn, uten gulhet, nyanser av grønt, lilla, blått.
3. Teksturen er elastisk; når du trykker på skrotten, skal det ikke være bulker.

Hvordan lage en vaktel slik at den er velsmakende og sunn? Her er alle husmødre enstemmige: å bruke ferske råvarer. Ferskt avkjølt kjøtt bør ikke oppbevares i kjøleskap i mer enn 10 dager. Kadaver kan lagres i fryseren i ikke mer enn 3 måneder.

Vaktel kongelig

Til tross for det pretensiøse navnet, vil det ikke være vanskelig å lage vaktler i henhold til denne oppskriften. Den ferdige retten, ifølge gourmeter, vil se vakker og sofistikert ut. For at kjøttet skal være så mørt som mulig og bokstavelig talt smelte i munnen, bør du velge unge individer (ikke eldre enn 1 år).

1. Vaktel (skrotter) - 5-6 stykker.
2. Kyllinglever - 250 gram.
3. Modent eple - 1 stk.
4. Bacon - 300 gram.
5. Løk - 2 stykker.
6. Krydder etter smak.

1. Soyasaus - 80 gram.
2. Olivenolje - 2 ss.
3. Honning - 50 gram.
4. Sitronsaft - ½ kopp.
5. Malt paprika - 1 teskje.
6. Karri - 1 teskje

Hvordan lage en vaktel deilig i ovnen?

• Hell vegetabilsk olje, soyasaus i en bolle med høye sider og tilsett honning, sitronsaft, bland til jevn. Smak til med paprika og karri.
• Vask skrottene, fjern rester av fjær, innvoller.
• Dypp fuglen i den tilberedte marinaden, dekk med matfilm, la den stå i kjøleskapet i 1,5-2 timer.
• Skyll leveren, fjern stripene, kutt i små biter.
• Skjær av skallet fra eplet og fjern kjernen, skjær i små terninger.
• Stek leveren i litt olje, tilsett eplet etter 5-7 minutter, smak til med salt og pepper. Ytterligere 5 minutter, og fyllet til den møre fuglen er klart.
• Fjern skrottene fra det kalde, fyll med varmt fyll.
• Skjær baconet i tynne skiver (3-4 millimeter) eller kjøp det allerede oppskåret. Pakk hver fugl.

Hvordan lage en vaktel?

• Legg skrottene med brystet oppå i en varmebestandig form eller på en bakeplate.
• Forvarm ovnen til en temperatur på 180 grader.
• Tilberedningens varighet er 50-60 minutter.

Under varmebehandlingen vil kjøttet få en deilig sprø skorpe. Kokte poteter vil være en ideell siderett for denne delikatessen.

Delikat fugl under kirsebæret

I følge erfarne husmødre er det flere oppskrifter på hvordan man koker vaktel i en panne for å bevare maksimal smak og vitaminer.

Liste over nødvendige produkter:

1. Vaktelskrotter - 8 stykker.
2. Modne kirsebær - 200 gram.
3. Buljong (kylling) - 100 milliliter.
4. Cognac - 30 gram.
5. Smeltet svinekjøtt - 100 gram.

De vaskede og skrellede skrottene må stekes i vegetabilsk olje til de er halvkokte. Skyll kirsebærene, fjern frøene, legg til fuglen. Hell buljongen i en tynn stråle, deretter konjakken. Reduser varmen til et minimum, dekk til og la det småkoke til det er mørt. Denne indikatoren bestemmes av graden av modenhet av fuglen, i gjennomsnitt er koketiden for vaktel 30-45 minutter.

Server til bordet i et dypt fat med saus av buljong og kirsebærbær.

Vaktler på spyd

En delikat fugl kan utstyres med en original pikant smak, oppskriften på hvordan du tilbereder en vaktel i ovnen slik at den ser festlig og spektakulær ut, presenteres nedenfor. I takt med den originale presentasjonen vil et slikt kulinarisk mesterverk bli en ekte dekorasjon av festbordet.

1. Fjærkreskrott - 7-8 stykker
2. Bacon - 7-8 strimler (etter antall skrotter)
3. Rugbrød - 6 skiver
4. Smør - 50 gram
5. Hvitløk - 5 fedd
6. Cherrytomater - 7-8 stykker (etter antall skrotter)
7. Krydder: persille, rosmarin, koriander - etter smak

I tillegg må du forberede trespyd. Dagligvarebutikker tilbyr lignende produkter i et bredt spekter av farger og former.

Matlagingsmetode

Myk opp smør, tilsett hvitløk, passert gjennom en presse. Rør, tilsett krydder etter smak. Fyll innsiden med en oljeblanding. Pakk hver skrott med en stripe bacon, bind bena og vingene med en kokketråd.

Hvordan lage vaktel i ovnen? Overfør det fylte fjærfeet til en ildfast form og send til ovnen, oppvarmet til 200 grader i en halv time. Vann skrottene med olje hvert 10. minutt.

I følge vurderingene fra amatører og profesjonelle kulinariske eksperter vil det være originalt å strenge de ferdige vaktlene på spyd, å heise litt tørket rugbrød og cherrytomater ovenpå.

Honningvaktel med pære

Den delikate kombinasjonen av kjøtt som smelter i munnen med en søt saftig pære vil bli verdsatt av gourmeter - dette er bevist av vurderinger fra alle som har prøvd den guddommelige retten. Hvordan lage en vaktel deilig og uten mye problemer vil bli diskutert nedenfor.

For denne oppskriften trenger du følgende produkter:

1. Vaktel - 350 gram.
2. Stor fersk pære - 1 stk.
3. Honning - 30 gram.
4. Olivenolje - 2 ss.
5. Malt koriander - en klype.
6. En klype pepperblanding.
7. Frisk timian - 2 kvister.
8. Salt etter smak.

• Trinn 1. Forberedte kadaver må vaskes grundig og legges ut på et papirhåndkle. Gni inn med salt og malt koriander.
• Trinn 2. Hvis honningen er tykk, smelt litt i vannbad, bland til jevn med olivenolje, smør vaktlene.
• Trinn 3. Vask pæren, kutt i 8 like deler, fjern kjernen fra hver av dem.
• Trinn 4. Forbered rettene for baking. Den skal ha tykk bunn og tettsittende lokk. Smør veggene rikelig med vegetabilsk olje, legg bunnen med pæreskiver, tilsett salt og pepper. Pynt med et par timian (timian) kvister.
• Trinn 5. Legg skrottene på den krydrede frukten. Dekk beholderen med et lokk.

• Trinn 6. Hvordan lage en vaktel? Sendes til baking i ovnen i 40 minutter på 180 grader.
• Trinn 7. Ta av lokket, øk temperaturen til 200 grader, stek i ytterligere 10 minutter.
• Trinn 8. Legg det ferdige fjærfeet og pærene på en tallerken. Retten anbefales å spises med halvsøt rødvin.

Japansk vaktel med potetgarnityr

Det mest populære og mest brukte produktet fra Japan i vårt område er soyasaus. Den danner grunnlaget for mange appetittvekkende marinader for kjøtt, fjærfe og fisk.

Enhver restaurant med respekt for seg selv inviterer gjestene til å skjemme seg bort med mørt vaktelkjøtt. Tidligere ble småfugler fanget i naturen, i dag er de oppdrettet i fjørfefarmer eller i husholdninger.

I dag trenger du ikke å være en kjent kokk for å lage vaktel hjemme raskt og velsmakende. Småfugler blir stuet, bakt i ovnen, grillet og fylt.

Fordelene med vaktelkjøtt

Vilt er lett fordøyelig og inneholder et minimum av kolesterol. Kjøtt inneholder vitamin PP, som er ansvarlig for riktig blodsirkulasjon, B1 og B2 - nøkkelen til normal funksjon av nervesystemet, og A - en uunnværlig komponent for godt syn.

Anmeldelser sier at når du begynner å velge en vaktel, bør du være oppmerksom på følgende parametere:

1. Lukten skal være nøytral, uten syre, råttenhet osv.
2. Fargen er sunn, uten gulhet, nyanser av grønt, lilla, blått.
3. Teksturen er elastisk; når du trykker på skrotten, skal det ikke være bulker.

Hvordan lage en vaktel slik at den er velsmakende og sunn? Her er alle husmødre enstemmige: å bruke ferske råvarer. Ferskt avkjølt kjøtt bør ikke oppbevares i kjøleskap i mer enn 10 dager. Kadaver kan lagres i fryseren i ikke mer enn 3 måneder.

Vaktel kongelig

Til tross for det pretensiøse navnet, vil det ikke være vanskelig å lage vaktler i henhold til denne oppskriften. Den ferdige retten, ifølge gourmeter, vil se vakker og sofistikert ut. For at kjøttet skal være så mørt som mulig og bokstavelig talt smelte i munnen, bør du velge unge individer (ikke eldre enn 1 år).

Hovedingredienser:

1. Vaktel (skrotter) - 5-6 stykker.
2. Kyllinglever - 250 gram.
3. Modent eple - 1 stk.
4. Bacon - 300 gram.
5. Løk - 2 stykker.
6. Krydder etter smak.

Til marinaden:

1. Soyasaus - 80 gram.
2. Olivenolje - 2 ss.
3. Honning - 50 gram.
4. Sitronsaft - ½ kopp.
5. Malt paprika - 1 teskje.
6. Karri - 1 teskje

Hvordan lage en vaktel deilig i ovnen?

• Hell vegetabilsk olje, soyasaus i en bolle med høye sider og tilsett honning, sitronsaft, bland til jevn. Smak til med paprika og karri.
• Vask skrottene, fjern rester av fjær, innvoller.
• Dypp fuglen i den tilberedte marinaden, dekk med matfilm, la den stå i kjøleskapet i 1,5-2 timer.
• Skyll leveren, fjern stripene, kutt i små biter.
• Skjær av skallet fra eplet og fjern kjernen, skjær i små terninger.
• Stek leveren i litt olje, tilsett eplet etter 5-7 minutter, smak til med salt og pepper. Ytterligere 5 minutter, og fyllet til den møre fuglen er klart.
• Fjern skrottene fra det kalde, fyll med varmt fyll.
• Skjær baconet i tynne skiver (3-4 millimeter) eller kjøp det allerede oppskåret. Pakk hver fugl.

Hvordan lage en vaktel?

• Legg skrottene med brystet oppå i en varmebestandig form eller på en bakeplate.
• Forvarm ovnen til en temperatur på 180 grader.
• Tilberedningens varighet er 50-60 minutter.

Under varmebehandlingen vil kjøttet få en deilig sprø skorpe. Kokte poteter vil være en ideell siderett for denne delikatessen.

Delikat fugl under kirsebæret

I følge erfarne husmødre er det flere oppskrifter på hvordan man koker vaktel i en panne for å bevare maksimal smak og vitaminer.

Liste over nødvendige produkter:

1. Vaktelskrotter - 8 stykker.
2. Modne kirsebær - 200 gram.
3. Buljong (kylling) - 100 milliliter.
4. Cognac - 30 gram.
5. Smeltet svinekjøtt - 100 gram.

De vaskede og skrellede skrottene må stekes i vegetabilsk olje til de er halvkokte. Skyll kirsebærene, fjern frøene, legg til fuglen. Hell buljongen i en tynn stråle, deretter konjakken. Reduser varmen til et minimum, dekk til og la det småkoke til det er mørt. Denne indikatoren bestemmes av graden av modenhet av fuglen, i gjennomsnitt er koketiden for vaktel 30-45 minutter.

Server til bordet i et dypt fat med saus av buljong og kirsebærbær.

Vaktler på spyd

En delikat fugl kan utstyres med en original pikant smak, oppskriften på hvordan du tilbereder en vaktel i ovnen slik at den ser festlig og spektakulær ut, presenteres nedenfor. I takt med den originale presentasjonen vil et slikt kulinarisk mesterverk bli en ekte dekorasjon av festbordet.

Grunnleggende komponenter:

1. Fjærkreskrott - 7-8 stykker
2. Bacon - 7-8 strimler (etter antall skrotter)
3. Rugbrød - 6 skiver
4. Smør - 50 gram
5. Hvitløk - 5 fedd
6. Cherrytomater - 7-8 stykker (etter antall skrotter)
7. Krydder: persille, rosmarin, koriander - etter smak

I tillegg må du forberede trespyd. Dagligvarebutikker tilbyr lignende produkter i et bredt spekter av farger og former.

Matlagingsmetode

Myk opp smør, tilsett hvitløk, passert gjennom en presse. Rør, tilsett krydder etter smak. Fyll innsiden med en oljeblanding. Pakk hver skrott med en stripe bacon, bind bena og vingene med en kokketråd.

Hvordan lage vaktel i ovnen? Overfør det fylte fjærfeet til en ildfast form og send til ovnen, oppvarmet til 200 grader i en halv time. Vann skrottene med olje hvert 10. minutt.

I følge vurderingene fra amatører og profesjonelle kulinariske eksperter vil det være originalt å strenge de ferdige vaktlene på spyd, å heise litt tørket rugbrød og cherrytomater ovenpå.

Honningvaktel med pære

Den delikate kombinasjonen av kjøtt som smelter i munnen med en søt saftig pære vil bli verdsatt av gourmeter - dette er bevist av vurderinger fra alle som har prøvd den guddommelige retten. Hvordan lage en vaktel deilig og uten mye problemer vil bli diskutert nedenfor.

For denne oppskriften trenger du følgende produkter:

1. Vaktel - 350 gram.
2. Stor fersk pære - 1 stk.
3. Honning - 30 gram.
4. Olivenolje - 2 ss.
5. Malt koriander - en klype.
6. En klype pepperblanding.
7. Frisk timian - 2 kvister.
8. Salt etter smak.

• Trinn 1. Forberedte kadaver må vaskes grundig og legges ut på et papirhåndkle. Gni inn med salt og malt koriander.
• Trinn 2. Hvis honningen er tykk, smelt litt i vannbad, bland til jevn med olivenolje, smør vaktlene.
• Trinn 3. Vask pæren, kutt i 8 like deler, fjern kjernen fra hver av dem.
• Trinn 4. Forbered rettene for baking. Den skal ha tykk bunn og tettsittende lokk. Smør veggene rikelig med vegetabilsk olje, legg bunnen med pæreskiver, tilsett salt og pepper. Pynt med et par timian (timian) kvister.
• Trinn 5. Legg skrottene på den krydrede frukten. Dekk beholderen med et lokk.

• Trinn 6. Hvordan lage en vaktel? Sendes til baking i ovnen i 40 minutter på 180 grader.
• Trinn 7. Ta av lokket, øk temperaturen til 200 grader, stek i ytterligere 10 minutter.
• Trinn 8. Legg det ferdige fjærfeet og pærene på en tallerken. Retten anbefales å spises med halvsøt rødvin.

Japansk vaktel med potetgarnityr

Det mest populære og mest brukte produktet fra Japan i vårt område er soyasaus. Den danner grunnlaget for mange appetittvekkende marinader for kjøtt, fjærfe og fisk.

Matkurv:

1. Vaktelskrotter - 4 stykker.
2. Soyasaus - 2 ss.
3. Sesamfrø - 1 spiseskje
4. Vegetabilsk olje - 50-70 gram.
5. Krydder - etter preferanse.

Til pynt:

1. Poteter - 6 stk.
2. Salt - ½ teskje.

Skapelsesprosess

Tilsett soyasaus, salt og pepper til de vaskede fjærfeskrottene i en stor bolle. Husmødre anbefaler å dekke fatet og sette det på et kaldt sted i en time.

Forbered en bakebolle, smør bunnen med vegetabilsk olje, legg skrottene på rad, dryss med sesamfrø. Dekk med folie og send til ovnen i 40 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, fjerner du folien, snur vaktlene og steker i ytterligere 10 minutter.

Riv skrellede poteter på et grovt koreansk rivjern, skyll grundig for å fjerne stivelse så mye som mulig. Tørk litt. Stek de resulterende sugerørene i en stor mengde solsikkeolje. Legg på et papirhåndkle for å hjelpe grønnsaken til å frigjøre overflødig fett.

Etter å ha svart på spørsmålet om hvordan man koker vaktel, er det også viktig å kjenne reglene for servering av retten. Erfarne husmødre anbefaler å legge fuglen på en potetpute og presentere den med tynne skiver friske grønnsaker.

Vaktel smaker mest som kyllingkjøtt, men samtidig er de møre, steker og steker raskere. De kan brukes til å tilberede mange uvanlige appetittvekkende retter.

Vaktler vil ikke bare kunne enkelt stekes i en panne og serveres til en hverdagsmiddag med ethvert tilbehør, men også gjøres om til en ekte delikatesse for festbordet. Fjærfeet passer godt til honning, bær, soya og andre sauser. Du kan fylle den med frokostblandinger, ost og til og med innmat.

Du kan tilberede vaktler på en rekke måter - i ovnen, multikokeren, i en stekepanne og til og med på grillen. Fuglen kan være grunnlaget for en rik suppe eller hovedretten til et festlig bord.

Den delikate smaken av vaktelkjøtt kan fremheves og suppleres med ulike tilsetningsstoffer. For eksempel honning eller bærsaus, grønnsaker, rømme, ost. De trinnvise oppskriftene som er mest populære blant gourmeter vil fortelle deg hvilke produkter som er best kombinert med vaktekjøtt.

Med couscous og appelsinsaus i ovnen

Ingredienser:

• couscous - 150 g;
• vaktelskrotter - 4 stk.;
• løk - 1 hode;
• kyllingbuljong - 1 ss.;
• salt og nykvernet svart pepper - etter smak;
• søt paprika - 3 stk.;
• paprika - 1 klype;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• modne appelsiner - 2 stk.;
• sitronsaft - 1 ts;
• naturlig bihonning - 1 ts;
• ingefærrot - 1 cm.

Forberedelse:

1. 1. Klargjør fire vaktelskrotter - skyll dem grundig og tørk med tørkepapir. Den totale vekten av fuglen vil være omtrent 700-800 g.

   

2. 2. Bland salt og sort pepper. Det er bedre å male sistnevnte i en spesiell mølle rett før bruk. Da vil smaken og aromaen være spesielt lys. Du må gni skrottene forsiktig for ikke å skade deres sarte hud.

   

3. 3. Press saften fra to appelsiner som base for den fremtidige sausen. Du bør få i deg ca 1 ss.

   

4. 4. Pass på å sile den resulterende saften fra frøene og forskjellige tette partikler, ellers vil de brenne seg når de stekes. Det er praktisk å gjøre dette med en fin sil eller flere lag med ren gasbind.

   

5. 5. Fjern skinnet tynt fra en bit ingefær. Mal den med et rivjern med de fineste oppdelingene. Hvis du vil at sausen skal vise seg å være mer krydret med en lys smak, kan du ta 1,5-2 cm av roten.

   

6. 6. Tilsett ingefær til silt appelsinjuice. Send sitronsaft og flytende bihonning dit. Hvis sistnevnte er sukkeret, er det verdt å varme den opp i mikrobølgeovnen eller i et vannbad. Bland alt grundig.

   

7. 7. Plasser de forberedte vaktlene i spesielle poser-glidere (med spenner). Du kan bruke en stor skrott på en gang for alle skrotter eller flere - en for hver. Hvis det ikke er spesielle pakker for hånden, er det lov å ta den vanlige. Det viktigste er først å slippe ut all luften fra den. Hell en blanding av juice og krydder til vaktlene i en pose (la det igjen en liten del av sausen). Fjern pakken på et kaldt sted i en halv time.

   

8. 8. Til fyllet finhakk du den skrellede løken. Hell biter av det i en panne med godt oppvarmet vegetabilsk olje. Stek til det er gjennomsiktig.

   

9. 9. Slå av varmen under pannen og send couscousen til grønnsaken. Bland ingrediensene grundig. Hell over varm kyllingbuljong. Til å dekke med lokk. La massen trekke i 6-7 minutter.

   

10. 10. Forbered søt paprika. Små fargede grønnsaker er best. Skjær av stilkene fra dem, fjern frøene. Skjær de resterende delene i små terninger.

    

11. 11. Kombiner paprikabitene med couscousen. Dryss alt med paprika og salt.

    

12. 12. Veldig forsiktig, for ikke å bryte huden, fyll vaktelskrottene med den resulterende fyllingen.

    

13. 13. Legg arbeidsstykkene i en passende ildfast form, oljet med vegetabilsk olje. Drypp med resten av appelsinsausen.

    

14. 14. Stek retten i 20-25 minutter på 180 grader. Vann den fylte vaktelen med jevne mellomrom med saften som skiller seg ut slik at det møre kjøttet ikke tørker ut.

    

Hvis det fortsatt er couscous igjen etter fylling, kan du servere den separat som tilbehør. Ferdige vaktler passer godt sammen med en rekke pickles.

Shurpa

Ingredienser:

• vaktel - 8-10 stk. (skrellet);
• gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 2 hoder;
• tomater - 5-6 stk.;
• paprika - 2 stk.;
• salt og pepper etter smak;
• laurbærblad - 2 stk;
• friske urter (dill og persille) - etter smak;
• poteter - 2 stk;
• hirse eller nudler - 1 håndfull;

Forberedelse:

1. 1. Send de tilberedte fjærfeskrottene til en gryte med tykke vegger eller dyp stekepanne. Tilsett en minimumsmengde vegetabilsk olje. Stek skrottene til de er lett brune på alle sider.
2. 2. Dekk kjøttet med vann. Etter 15-17 minutters koking tilsetter du grovhakkede skrellede poteter, løk og gulrøtter. La suppebunnen småkoke i 7-8 minutter.
3. 3. Tilsett lavrushka, salt, de deklarerte krydderne, de resterende hakkede grønnsakene i beholderen. Fortsett å koke suppen over middels varme.
4. 4. Når fjærfekjøttet er ferdigstekt og begynner å løsne godt fra beina, kan du legge til en håndfull vasket hirse eller nudler, hakkede greener i beholderen.

Fjern umiddelbart den ferdige retten fra varmen, dekk til og la den trekke i 10-12 minutter. Server med hvetetoast.

Med tyttebær i panne

Ingredienser:

• vaktebryster - 300 g;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• honning - 1 ss. l.;
• salt og malt pepper - klyp om gangen;
• timian, rosmarin - etter smak;
• balsamicoeddik - 1/2 ts;
• einerbær, fersk mynte - til dekorasjon;
• frosne eller ferske tyttebær - 150 g;
• rørsukker - 1 ts;
• tørr rødvin - 60 ml;
• tørt nellik - 2-3 stk.;
• vegetabilsk olje - til steking.

Forberedelse:

1. 1. Legg vaktefiletene i en stor bolle. Drypp med flytende honning, olivenolje. Dryss over salt og pepper, hakket timian og rosmarin. Tilsett balsamicoeddik. Bland alt grundig.
2. 2. Stram beholderen med fuglen med matfilm og sett den i kjøleskapet i 1 time.
3. 3. Hell tyttebær i en kjele. Hvis bærene er frosne, trenger de ikke å tines på forhånd.
4. 4. Dekk tyttebærene med brunt sukker og tørr rødvin. Tilsett tørre nellik.
5. 5. Kok sausen over svak varme i 12-14 minutter, rør av og til. I dette tilfellet bør væskemengden reduseres betydelig, og bærene bør beholde formen.
6. 6. Helt på slutten av matlagingen, hell en klype salt i beholderen.
7. 7. Send syltede stykker fjærfe til en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje.
8. 8. Stek dem i cirka et kvarter, til fileten lysner.

Anrett den tilberedte varme godbiten på porsjonerte tallerkener. Drypp sjenerøst med tyttebærsaus. Det vil være aktuelt å servere en slik rett til det nye året til festbordet.

Stuet med hele kirsebær

Ingredienser:

• vaktelskrotter - 8 stk.;
• ferske / frosne kirsebær - 200 g;
• buljong - 100 ml;
• konjakk - 1 ss. l.;
• bakt svinekjøtt - 100 g;
• salt og krydder etter smak.

Forberedelse:

1. 1. Ha det smeltede smultet i en stekepanne. Varm den grundig opp.
2. 2. Stek hele tilberedte fjørfeskrotter på varmt fett på alle sider. De skal vise seg å være rosenrøde - med en appetittvekkende skorpe, men ikke helt kokt.
3. 3. Tilsett kirsebær til de allerede stekte vaktlene. Frosne bær trenger ikke tines på forhånd. Hovedsaken er at de er pitted.
4. 4. Hell buljong og konjakk i pannen med en gang.
5. 5. La kjøttet småkoke på svak varme i ca 15 minutter (med lokket lukket). Smak til med salt og krydder etter smak.

Server fuglen med bærsaus. Som tilbehør passer kokt ris godt til det.

Sprø

Ingredienser:

• vaktelskrotter - 3 stk.;
• salt og pepper etter smak;
• smør - 100 g.

Forberedelse:

1. 1. Skyll fjærfeskrottene, tørk, del hver i to.
2. 2. Riv dem godt på alle sider med en blanding av salt og pepper.
3. 3. Varm opp en stor mengde smør i en gryte. Stek tilberedte vaktler på den.
4. 4. Stek dem i 15-17 minutter, ofte snu fra side til side. Det viktigste er ikke å overeksponere kjøttet på bålet, ellers vil det tørke ut.

Når vaktlene er gyllenbrune og sprø legger du dem på et porsjonsfat. Topp med plommechutney eller granateplesaus.

Vaktel fylt med steinsopp og camembert

Ingredienser:

• vaktel - 1 stk. (ca. 250 g);
• olivenolje - 50 ml;
• fersk porcini-sopp - 40 g;
• Camembert ost - 40 g;
• kokt bokhvete - 80 g;
• timian og rosmarin - 4 g;
• soppsaus - 60 g;
• hvitløk - 20 g;
• krem - 100 ml;
• kyllingbuljong - 70 ml;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. 1. Fjern alle bein fra fjørfeskrotten. Du trenger bare å la dem ligge i bena og vingene.
2. 2. I en egen bolle kombinerer du olivenolje, most hvitløk, timian og rosmarin. Riv vaktelen med den resulterende marinaden. La stå i denne formen i 17-20 minutter.
3. 3. Bland soppsaus med bokhvete. Tilsett salt, pepper, små ostebiter.
4. 4. Fyll vaktelskrotten med den resulterende massen med frokostblanding.
5. 5. Knyt stykket med kulinarisk hyssing. Stek i ovnen i 17-20 minutter på 180 grader.
6. 6. Stek steinsoppen separat med hakket hvitløk og litt olivenolje. Tilsett fløte og kyllingbuljong til dem. Kok blandingen på lav varme til den tykner. Smak til sausen med salt og pepper.

Skjær det ferdige fjærfekjøttet i biter. Server med soppsaus. Tilsett eventuelt friske urter og urter til måltidet.

Med bacon og druer

Den originale oppskriften fra Julia Vysotskaya.

Ingredienser:

• vaktler - 4 stk;
• hakket svinekjøtt med fett - 300 g;
• oliven - 6-7 stk;
• fersk rosmarin - 1 kvist;
• rå røkt bacon - 8 skiver;
• malt svart pepper - 1/2 ts;
• salt etter smak;
• røde druer - 100 g;
• portvin - 1 ss.;
• olivenolje - 3-4 ss l.

Forberedelse:

1. 1. Riv tilberedte fjærfeskrotter med salt og halv pepper. La stå i denne formen i 1-1,5 timer ved romtemperatur.
2. 2. Slå på ovnen på forhånd og varm opp til 180 grader.
3. 3. Hakk rosmarin og oliven med urter veldig fint. Bland de hakkede ingrediensene med kjøttdeigen. Tilsett resterende pepper og salt.
4. 4. Fyll godt med den resulterende massen av fuglekrotter. Knyt bena deres.
5. 5. Legg tilberedte vaktler på en smurt bakeplate. Dryss fjærfeet med olivenolje på toppen.
6. 6. Pakk skrogene med bacon. For hver - 2 strimler.
7. 7. Stek fjærfeet i 35-40 minutter ved 180 grader.
8. 8. Hev temperaturen til 230-250 grader og kok vaktelen i ytterligere 5-7 minutter. Det viktigste er ikke å glemme å slå på luftstrømmen og vanne fuglen grundig med den frigjorte juicen.
9. 9. La de ferdige vaktlene stå i ovnen i 10 minutter. De skal være rosenrøde med en lett, appetittvekkende skorpe.
10. 10. Mens fuglen trekker, kutt hvert bær av de vaskede druene i to. Fjern groper hvis det finnes.
11. 11. Hell portvin i en kjele. Gi det et oppkok, tilsett druer. La blandingen småkoke i 6-7 minutter til den tykner lett.

Server ferdiglagde vaktler varme med ost eller hvitløksristede brød. Fyll opp hver porsjon med druesaus.

Honningvaktel med pære

Ingredienser:

• vaktel - 2 kadaver;
• moden stor pære - 1 stk.;
• bie honning - 40 g;
• olivenolje - 2 ss l.;
• malt koriander - 1 klype;
• pepperblanding - 1 klype;
• fersk timian - 2 grener;
• bacon - 2-4 strimler;
• hvilken som helst vegetabilsk olje - for smøring av formen;
• grovt salt etter smak.

Forberedelse:

1. 1. Skyll ferdigkuttede skrotter med rennende vann og legg på et papirhåndkle. Når kjøttet er tørt, gni godt med en blanding av salt og koriander på alle sider.
2. 2. Hvis honningen er veldig tykk, må du holde den i et vannbad i et par minutter og deretter kombinere med olivenolje. Rør ingrediensene til de er jevn. Smør de forberedte skrottene med den resulterende blandingen.
3. 3. Vask pæren grundig. Du trenger ikke å kutte av huden fra den. Fjern kjernen med frø fra frukten, kutt stilken. Skjær resten i 6-8 like store skiver.
4. 4. Til baking velger du en form med tykk bunn og et godt lukket lokk. Smør veggene med vegetabilsk olje.
5. 5. Dekk bunnen med fruktskivene. Dryss over salt og pepperblanding. Dryss frisk timian på toppen. Ikke bruk mer enn 2-3 grener.
6. 6. Send fjærfeskrotter til det forberedte fruktlaget. Dekk dem med strimler av bacon. Hvis sistnevnte ikke holder godt, kan du sikre kjøttet med tannpirkere.
7. 7. Dekk beholderen med et tett lokk.
8. 8. Forbered en godbit i en ovn forvarmet til 180 grader. En halvtime vil være nok.

Vaktelen er deilig å servere sammen med pæren som tilbehør. Bruk de varme favorittsausene dine for å nøytralisere fruktens sødme.

Japansk stil med potetpynt i ermet

Ingredienser:

• vaktelskrotter - 4 stk.;
• soyasaus - 2 ss l.;
• vegetabilsk olje - 60-70 g;
• krydder og salt etter smak;
• wasabi - 1/2 ts;
• ingefær (tørr) - 1 ts;
• rå poteter - 6 knoller;
• vegetabilsk olje - for smøring av formen.

Forberedelse:

1. 1. Skyll og tørk de kuttede skrottene.
2. 2. Legg fuglen i en stor plastbeholder.
3. 3. Løs opp wasabi i soyasaus. Tilsett ingefær. Dekk med vaktelblanding.
4. 4. Tilsett salt (om nødvendig - tross alt er sausen allerede salt nok), pepper. Bland alt grundig med hendene, gni væsken inn i overflaten av fjørfeskrottene.
5. 5. Send beholderen med alt innholdet til et kaldt sted i 1 time.
6. 6. Skrell potetene. Legg hele i en panne med vegetabilsk olje. Stek på alle sider til de er lett brune. Dryss over salt.
7. 7. Smør en bakebolle med vegetabilsk olje. Legg forberedte fugler i den. Fordel de ristede potetknollene i nærheten.
8. 8. Pakk beholderen inn i en stekehylse og sett i ovnen i 40-45 minutter på 180 grader.

Server vaktel med poteter. Pynt retten med friske urter om ønskelig.

Vaktel i rømme

Ingredienser:

• vaktler - 10 stk.;
• rømme - 500 g;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• løk - 1 stk;
• kyllingbuljong - 4 ss.;
• salt og krydder etter smak.

Forberedelse:

1. 1. Riv tilberedte fjærfeskrotter med salt og stek i varm olje i en stekepanne på alle sider til de er gyldenbrune.
2. 2. Ha vaktelen over i en kjele, hell over buljongen (2 ss.). La det småkoke under lokk til det er kokt.
3. 3. Hell mel, salt, terninger av rå løk i en stekepanne (du trenger ikke å vaske det etter vaktlene). Rør inn gjenværende olje. Stek i et par minutter. Hell over resten av buljongen.
4. 4. Kok massen til den tykner, bland deretter med rømme.
5. 5. Hell den resulterende sausen over det ferdige fjærfeet. Mørk i 6-7 minutter, ikke la massen koke. Tilsett krydder etter smak.

Legg ferdige vaktler på tallerkener. Hell rømmesaus over godbiten. Server med hvilken som helst siderett. For eksempel med stuede poteter.

I honningsaus i folie

Ingredienser:

• vaktelskrotter - 4 stk.;
• bie honning - 1 ss. l.;
• mandarin - 2 stk.;
• salt og pepper etter smak;
• soyasaus - 40 ml;
• eventuell olje - til steking.

Forberedelse:

1. 1. På en hvilken som helst praktisk måte å presse saften fra mandarinene. Sil den.
2. 2. Bland fersk juice med oppvarmet flytende honning og soyasaus.
3. 3. Tilsett salt og pepper.
4. 4. Legg de kuttede og vaskede vaktlene i en kjele. Hell over marinade og la stå på et kjølig sted i 7-8 timer. Snu skrottene flere ganger i prosessen.
5. 5. Salt tilberedte fugler. Stek lett i en panne med eventuell olje.
6. 6. Pakk vaktelen inn i folie. Stek i 20 minutter ved 180 grader. Ta så av lokket og stek i ytterligere 15 minutter på 200 grader.

I ferd med å bake uten folie, må du vanne vaktlene med den gjenværende marinaden. Hvis det blir lekkasje av kjøttsaft i formen, kan den serveres med fjærfeet i stedet for sausen.

Vaktel "bein" på spyd

Ingredienser:

• hakket vaktel (eller kylling) kjøtt - 500 g;
• kefir (2,5%) - 200 ml;
• mel - 400 g;
• løk - 2 hoder;
• brus - 1/2 liten. skjeer;
• salt og krydder etter smak;
• hvitløk - 3 fedd;
• kyllingegg - 3 stk.;
• brødsmuler - 200 g;
• vegetabilsk olje - til steking.

Forberedelse:

1. 1. Salt kefir, bland det med mel og brus.
2. 2. Elt deigen, rull den til en ball og la stå kaldt i en halvtime.
3. 3. Hakk løk og hvitløk fint. Kombiner det med kjøttdeig. Smak til med salt og krydder.
4. 4. Kjevle ut deigen tynt. Klipp ut små sirkler av den.
5. 5. Legg et stykke spyd på hver rund bunn. Fordel kjøttdeigen på toppen.
6. 6. Blind kantene på deigen.
7. 7. Dypp hvert resulterende "ben" i de sammenpiskede eggene. Rull så inn brødsmuler.
8. 8. Stek bena i en panne med oppvarmet olje til de er gyldenbrune.

Server den ferdige retten med rømme og hvitløkssaus. Du kan bruke salte sugerør i stedet for spyd.

Kongelig

Ingredienser:

• vaktler - 4 stk;
• kyllinglever - 200 g;
• eple - 1 stk;
• bacon - 4 strimler;
• olivenolje - 1 ss l.;
• soyasaus - 1 ss l.;
• bie honning - 1 ss. l.;
• paprika - 1 ts;
• tranebær - 1 ss.;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. 1. Skyll og tørk fuglen.
2. 2. Bland olje, honning, paprika og soyasaus.
3. 3. Gni vaktelen med marinaden fra trinn to. La dem stå kaldt i en halvtime.
4. 4. Til fyllet skjærer du leveren i terninger veldig fint, steker i eventuelt fett i 8-10 minutter.
5. 5. Skrell eplet. Hakk fint. Send til leveren. Stek ingrediensene sammen i ytterligere 4-5 minutter. Salt.
6. 6. Fyll tilberedte vaktler med fyll. Pakk dem inn i bacon.
7. 7. Dekk bena med folie slik at de ikke brenner seg.
8. 8. Legg emnene i en ildfast form og stek i 35 minutter på 180 grader.
9. 9. Til sausen legger du tranebærene i en kjele. Tilsett sukker og en klype salt. La småkoke på svak varme i 8-10 minutter. Du kan legge til dine favorittkrydder i sausen.

Legg de ferdige vaktlene kongelig på porsjonerte tallerkener. Topp med tranebærsaus.

I en multikoker

Ingredienser:

• vaktler - 4 stk;
• rømme eller majones - 2 ss. l.;
• sennep - 1 ts;
• salt, pepper, krydder - etter smak;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. 1. Send fuglen over i en dyp bolle. Dryss over salt, pepper, utvalgte krydder. Gni tørre ingredienser godt inn i skrogene.
2. 2. Tilsett sennep, majones eller rømme. Bland alt grundig. La fuglen stå kjølig i minst en halvtime.
3. 3. Overfør vaktelen til multikokerskålen med olje forvarmet i en passende modus.
4. 4. Stek skrottene på alle sider til de er lett brune.
5. 5. Lukk dekselet. Aktiver bakeprogrammet i 35 minutter.

Om ønskelig kan du også sende biter av poteter, tomater, gulrøtter, zucchini og andre grønnsaker til multikokerskålen. Da vil retten vise seg med en gang med en solid siderett.

Marinert på grillen

Ingredienser:

• vaktler - 4 stk;
• hvitløk - 1 fedd;
• revet ingefær - 30 g;
• honning - 1 ts;
• havsalt og aromatiske urter etter smak;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.

Forberedelse:

1. 1. Bland revet ingefær med honning. Tilsett knust hvitløk, aromatiske urter, olje, havsalt.
2. 2. Gni de tilberedte fjærfeskrottene med den resulterende blandingen.
3. 3. Trykk ned vaktelen ovenfra med undertrykkelse. Avkjøl i 2 timer.
4. 4. Før du tilbereder retten videre, brenn kullene i grillen til flammen er borte. Temperaturen for vaktler skal være den samme som for vanlig fjærfekebab.
5. 5. Legg skrottene flatt på rist (som for tobakkskylling). Dekk strukturen med folie på toppen.
6. 6. Inntil beredskap kreves minst 6 vaktelsving fra den ene siden til den andre. På hver skal de stekes i ca 3 minutter.

Du må tilberede kjøttet til ønsket stekegrad. Deretter - fjern fuglen fra varmen og la den hvile i 6-7 minutter.

Med grønnsaker og tørket frukt i gryter

Ingredienser:

• vaktel - 4 stk;
• poteter - 6 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• frosne grønne erter - 1/2 ss.;
• rosenkål - 150 g;
• kyllingbuljong - 1 ss.;
• svisker 30 g;
• salt og urter etter smak.

Forberedelse:

1. 1. Forbløtlegg keramiske gryter i kaldt vann i 20 minutter. Deretter - tøm væsken.
2. 2. Hell erter, gulrot og potetterninger i bunnen av beholderne. Salt alt.
3. 3. Skyll svisker og la stå i varmt vann i 15 minutter. Grovhakk den tørkede frukten, og fyll deretter fjørfeskrottene med dem.
4. 4. Legg vaktelen oppå grønnsakene. Hell alt over med litt saltet buljong.
5. 5. Sett grytene i en kald ovn. Stek retten i 10 minutter ved 150 grader. Deretter ytterligere 40 minutter ved 180 grader.
6. 6. Separat for en siderett, kok kålen uten stubber. For å gjøre dette, legg det i et dørslag og legg det i en kjele med aktivt kokende vann. Kok på denne måten i 5-7 minutter. Salt.

Funksjoner ved matlaging

For å få en velsmakende saftig rett, må du velge riktig produkt, kutte det, forberede det til varmebehandling.

Hvis vertinnen har et par timer ledig tid før steking eller baking av vaktler, mariner du fuglen. Dette vil gjøre kjøttet spesielt mørt, mørt og gi smaken lysstyrke.

Hvordan velge og lagre vaktler riktig?

Vaktelkjøtt er et bedervelig produkt. Derfor er det viktig å velge den ferskeste fuglen som er mulig. For å gjøre dette, når du kjøper, bør du først og fremst være oppmerksom på utseendet og lukten.

Vaktelkjøttet skal ha en rosa fargetone. Små gulaktige eller lilla flekker på overflaten er tillatt.

Det er viktig å lukte og ta på produktet som tilbys av selgeren. Hvis huden hans er klissete å ta på, er det en sterk ubehagelig lukt, bør du nekte å kjøpe.

Hvis vaktler kjøpes i en pakke, bør du være oppmerksom på dens integritet og utløpsdatoen spesifisert av produsenten. Hvis frosset kjøtt kan lagres i fryseren i opptil seks måneder (det viktigste er ikke å tine eller fryse det på nytt), deretter kjølt kjøtt - bare 5 dager.

Endring av holdbarheten til vaktelkjøtt vil tillate spesiell emballasje med et gassmiljø (modifisert) eller vakuum. Under slike forhold øker den til 2 uker.

Dersom kjøttet er kjøpt fra gård, skal selger bes om å gi kjøper veterinærattest. Deres tilstedeværelse vil sikre den høye kvaliteten og sikkerheten til produktet.

Vaktelskjæring

Vaktelkjøtt må tilberedes skikkelig for varmebehandling. Du kan gjøre dette hjemme selv. Når du kutter en fjærfeskrott, må du handle i henhold til følgende skjema:

1. 1. Trim vaktelens vinger til det første leddet, og bena - til skinnebenet.
2. 2. Varm opp en stor mengde vann til 80 grader. Dypp skrotten i en beholder med væske.
3. 3. Med skarpe, raske bevegelser fjerner du fjærene mot veksten fra den skoldede fuglens hud.
4. 4. Lag et snitt i en sirkel rundt cloaca, langsgående - langs magen, liten - på halsen. Trekk ut indre organer. Fjern en del av luftrøret og spiserøret gjennom snittet i nakken.
5. 5. Vask den forberedte slaktkroppen grundig og tørk den med et papirhåndkle.

Hvis ønskelig og nødvendig, kan du også synge spillet. Dette vil fjerne de gjenværende fjærene.

Sylting

Vaktelkjøtt passer godt til alle marinader. Derfor vil valget av sistnevnte bare avhenge av smaken til kokken selv.

For å forbedre absorpsjonen av marinaden i fjærfeskrotten, etter kutting og vask, tørking på den, må du gjøre flere dype punkteringer med en skarp kniv. Det er også lurt å fjerne huden.

Kjøttet må være helt nedsenket i den valgte marinaden og stå i denne formen i minst 1,5 time. I prosessen med sylting er det nødvendig å snu kadaveret flere ganger.

De mest populære oppskriftene for å lage vaktelmarinade hjemme inkluderer følgende:

1. 1. Sennep. For ham må du blande 3 ss. l. olivenolje, 1 ss. l. Fransk sennep og 1 ts. lime / sitronsaft.
2. 2. Rømme og hvitløk. For en slik oppskrift er det nødvendig å kombinere 5 ss. l. rømme (20%), saft av en halv sitron, et par hakkede kvister fersk dill, 5-6 moste hvitløksfedd, kvernet pepper og 2 ss. l. hvilken som helst vegetabilsk olje.
3. 3. Løk. For å forberede marinaden må du drepe den skrellede (store) løken med en blender, bland med 5 ss. l. olivenolje, 1/3 ts. tørr rosmarin og en klype malt farget paprika.
4. 4. Sennepshonning. For dette alternativet for marinaden, må du blande 1 ss. l. eventuell sennep (søt eller varm), 1 ss. l. solsikkeolje, en klype tørr hvitløk, 1 ts. naturlig bihonning.

Du må salte vaktelen rett før steking eller steking. Mariner dem i den angitte tiden på et kaldt sted.

Matlagingsforhold

Hvis vaktekjøttet er stekt i en stekepanne, kan dets beredskap lett overvåkes av den rosenrøde fargen på produktet og av saften som frigjøres under punkteringen. Det er best å koke vaktelen ved å varme ovnen litt under gjennomsnittet.

Når du baker fjærfe i ovnen, vil den optimale temperaturen være 180-190 grader. Forvarm alltid ovnen på forhånd. Det tar omtrent en halvtime å koke vaktler i den. Hvis fjørfeskrottene er svært store, kan den anbefalte tiden økes med 15-20 minutter.

Hvilken siderett å legge til?

Vaktekjøtt (som kylling) passer godt til alle slags tilbehør. Hvis du vil gjøre måltidet ditt mer mettende, bør du servere det med potetmos med melk eller fløte, med hvilken som helst pasta. Perfekt komplementerer stekt vaktel med ert-, gulrot- og gresskarpuré.

Bakt kjøtt passer godt til ulike typer kål. For eksempel med kokt brokkoli, stekt hvitkål, bakt i samme fargede beholder.

Det er deilig å kombinere det med en varm salat av tomater, grønne bønner og auberginer. Eller du kan tilberede en forrett til fjærfeet i henhold til prinsippet om Caesar-salat, men uten kjøtt i sammensetningen - bare grønnsaker, kjeks, dressing.

De er velsmakende, men kjøttet deres er ganske fett (kulinariske spesialister kaller det også mørt), mens individer som overlever på egenhånd i naturen for det meste er muskuløse. Og folk som tror at "vill" kjøtt er tøft og smakløst, vet rett og slett ikke vanskelighetene ved tilberedningen.

Vaktler: ikke bare velsmakende, men også sunne

I mellomtiden har fjærfe lenge vært ansett som en delikatesse. Hvis du gjør alt riktig, vil du ønske deg denne retten og vente til neste ferie den skal serveres på. Det er tydelig at mange av nyansene nå har blitt utilgjengelige for oss rett og slett på grunn av de rådende omstendighetene (for eksempel hvor man kan få tak i en peis eller peis egnet for matlaging av vilt). Men hvis du vet hvordan du koker vaktler, vil de vise seg å være like gode i ovnen som over åpen ild.

Samtidig er kjøttet deres (samt egg, som mange flere kjenner til) veldig nyttig. Karene og beinene styrkes av det, leveren blir kvitt mange plager, magen, nyrene og lungene begynner å fungere normalt. Dessuten (selv om vaktelkjøtt er veldig kaloririkt), oppfyller det fullt ut alle kostholdskrav, siden det absorberes nesten fullstendig og ikke danner skadelige forbindelser samtidig. Så bakte vaktler i ovnen vil være nyttige for deg ikke bare med ønsket vekttap, men også med en tvungen (medisinsk begrunnet) diett, som ofte er kjedelig og smakløs.

Oppbevaringshemmeligheter

Det er også bemerkelsesverdig at vaktelkjøttet, sammenlignet med annet fjærfe, forblir ferskt i lang tid. Den krever ikke frysing, og du trenger ikke å snuse mistenkelig om den har forsvunnet før du steker vaktelen i ovnen: kjøttet holder seg ferskt i en uke uten anstrengelse fra din side. Dette skyldes det faktum at i musklene, som vaktelen hovedsakelig består av, er det lysozym - en naturlig konservativ. Det er han som ikke lar skrotten bli dårlig.

Nå har det blitt lettere å få til akkurat et slikt spill: Fuglen dyrkes i barnehager som er så nærme naturlige forhold som mulig. Så du trenger ikke å lete febrilsk etter en pistol, lære å skyte og gå på jakt. Og å vite hva som vil gagne kroppen og smake godt, er det verdt å legge merke til vaktlene i ovnen.

Et par finesser i matlagingen

Siden disse fuglene er veldig små (mindre enn noen duer), er oppskriftene for deres tilberedning tvunget begrenset. Først av alt er vaktesuppe ganske bra - selv veldig lunefulle barn vil spise den. Ved steking vil det være lite igjen fra skrottene, men hvis de brunes veldig raskt og deretter stues, vil resultatet glede.

De fleste av matlagingstipsene for dette spillet koker ned til hvordan du tilbereder vaktelen i ovnen. Og dette er rimelig: fuglene reduserer ikke mye i volum, men duften og smaken av spillet er bevart.

Et annet tips: ikke bruk vanlige kyllingkrydder når du koker vaktel. Skjem bort det originale produktet! Ikke vær lat for å gå på markedet og kjøpe ekte urter: basilikum, persille, merian. Og retten vil vise seg å være duftende, og smaken av spillet vil ikke bli hamret av kunstige og for sterke lukter. Og ikke bruk ketchup eller majones når du koker vaktler. Dette er sivilisasjonsprodukter, og de er ikke kompatible med spill! Hvis du vil ha tomater, kvern tomatene og kombiner dem med dine favorittkrydder. Nei - lag rømmesaus. Men ingenting kunstig er nødvendig!

Forskjæring

Mest sannsynlig vil du få skrottene fra en butikk (og forhåpentligvis ikke frosne). Det vil si at før du steker vaktlene i ovnen, trenger du ikke å plukke og sløye dem. Men for de fleste oppskrifter må du fortsatt forme skroget.

Fuglene må uansett vaskes godt. De fleste oppskrifter anbefaler også å tørke dem med servietter. Vingene er gjemt bak ryggen. For å forhindre at vaktel (matlaging i ovn innebærer en betydelig effekt av brann) brenner på spesielt sårbare steder, settes bena inn i bukhinnen. Skrotten kommer veldig kompakt ut. I denne formen blir ingen deler av kroppen brent, og bakte vaktler i ovnen er møre og saftige fra alle sider.

Enkelt bakt

Denne oppskriften er for de som plutselig får gjester, eller det er planlagt en slags feiring på en arbeidsdag. I dette tilfellet er oppskriften på hvordan du baker vaktler i ovnen uten mye innsats spesielt relevant.

Du trenger også litt ingredienser: for 4 kadaver - en skje (ss) olivenolje, for en te - salt og sort pepper. Disse krydderne blandes grundig – gjerne til de er helt homogene. Og med en slik sammensetning gnis de rullede fuglene, både ute og inne. Deretter settes vaktlene, hellet med olivenolje, i en godt oppvarmet ovn i 20 minutter, hvor de helles med juice minst tre ganger.

Oppskriften på å tilberede vaktel i ovnen varierer fra kokk til kokk. En ting forblir imidlertid uendret: det er viktig å vanne fuglene. For spesielt late mennesker kan du helle et halvt glass vann i pannen helt i begynnelsen av bakingen. Retten vil være saftig, vil ikke brenne seg, men ... du vil ikke oppnå den smaken som om du heller den med juice.

En overflod av måter: ermet anses av mange for å være et must

Denne oppfatningen har rett til å eksistere. Likevel er de tøffe, vaktel. Matlaging i ovn er ikke alltid i stand til å gjøre dem saftige og myke, men hylsen kan. Derfor, til å begynne med, lages en marinade, hvis basis vil være en liten mengde vegetabilsk olje, der favoritturtene og krydderne dine blir rørt. Sitronsaft bør også være en uunnværlig deltaker. I denne sammensetningen skal skrottene ligge i minst et par timer. Deretter legges de i hylsen, hvor en skje med vann tilsettes, og i ovnen i 45 minutter. Et kvarter før beredskap kuttes ermet. Dette er nødvendig for at vaktlene dine skal brunes og ikke ligner kokte kadaver.

Naturligvis er dette langt fra den eneste måten. Ganske overraskende er oppskriften som heter «med aubergine», men bør hete «i aubergine». Poenget er at innmaten fjernes fra de blå, og vaktler legges i de saltede veggene. På en bakeplate i ovnen plasseres grønnsaken oppreist, dekket med en halv tomat og helles med vegetabilsk olje eller fett. Den er bakt – og i munnen!

Så det er en grunn til å eksperimentere eller bare lage bakte vaktler i ovnen. Til slutt, føl deg som en aristokrat!

For hundre år siden i Russland visste hver kokk med respekt for seg selv utmerket godt hvordan man koker vaktel. Denne utsøkte retten kunne sees på nesten hver eneste feiring av velstående mennesker. Delikat, velsmakende, kostholdsrikt, men samtidig næringsrikt, vaktelkjøtt ble tilberedt på dusinvis av måter. Kanskje, selv i dag, vil mange kjennere av matlaging være interessert i å lære å lage vaktler hjemme.

Det var en gang adelsmenn og bare velstående mennesker elsket å spise vaktler - kjøttet deres er magert og inneholder praktisk talt ikke kolesterol. Derfor kan det spises selv av folk som nylig har gjennomgått en alvorlig mageoperasjon og rett og slett sitter på en ganske streng diett. Samtidig er kjøttet veldig tilfredsstillende - tre små kadaver av vaktel er nok for selv en person med veldig god appetitt til å spise dem.

Det er viktig at dette verdifulle produktet inneholder:

• Vitaminer B1 og B2, som har en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet.
• PP (nikotinsyre), som forbedrer blodsirkulasjonen.
• Vitamin D, som forhindrer utvikling av rakitt.
• Svovel og fosfor, som normaliserer stoffskiftet.
• Kalium, som gjør at hjernen kan jobbe mer aktivt.

Derfor kan ønsket til mange kulinariske eksperter som ønsker å lære å lage deilig mat vaktel kalles veldig prisverdig.

Kutting og klargjøring

Det første trinnet er å inspisere kadaveret. Det skal ikke være fjær på huden - hvis det er det, må du fjerne dem. Hvis det er lo, blir det svidd over åpen ild. Etter det vaskes kadaveret grundig med kaldt rennende vann.

Neste trinn er kutting. Du må kutte kadaveret i bunnen - mellom bunnen av kjølen og lårene. Alle innsidene fjernes enkelt gjennom et lite snitt. Deretter må du skylle slaktet godt fra innsiden - den enkleste måten å gjøre dette på er ved å lede en strøm med kaldt vann fra springen.

Du trenger ikke å kutte den i biter - de fleste oppskriftene på hvordan du koker vaktel går ut på å tilberede hele greia. Det er nok å legge vingene bak ryggen, og bringe bena sammen og fikse med en kokketråd.

Oppskrifter

En erfaren kokk vet dusinvis av måter å tilberede vaktel på - kok suppe, stek den hel med en siderett, i bærjuice eller over åpen ild. Vi vil fortelle deg noen av de mest vellykkede oppskriftene som lar deg avsløre smaken av fjærfe fullt ut.

Vaktler på spyd

Kanskje dette er den mest luksuriøse og til og med "kongelige" måten å lage mat på - selv kresne gourmeter vil bli imponert når de ser en slik rett på festbordet.

For matlaging trenger du:

• tre vaktler;
• 100 gram bacon;
• tre fedd hvitløk;
• Rugbrød;
• smør;
• basilikum, salt, sort pepper.

Når alle ingrediensene er klare, kan du fortelle hvordan du koker vaktel riktig.

1. Skrottene vaskes og tørkes med papirhåndklær.
2. Press hvitløken gjennom en presse, bland med basilikum og smør.
3. Salt og pepre skrottene, fyll med den resulterende blandingen.
4. Pakk vaktelen inn i bacon.
5. legg skrottene på et spyd, alternerende med brødbiter.
6. Stek på 200 grader i 30-40 minutter.

I en stekepanne

En veldig skånsom måte å lage mat på. Ikke rart at mange kokker er interessert i hvordan man koker vaktler i en panne. For matlaging, ta:

To vaktler;

• løk;
• oliven olje;
• en halv teskje rosmarin, salt, sort pepper.

Begynn å lage mat. Det vil ikke være mulig å tilberede hele vaktler her - du må forsiktig kutte i to deler, dele kadaveret langs ryggen og magen. Begynn deretter å lage mat.

1. Bland sammen salt, pepper, rosmarin og olivenolje.
2. Smør skrottene med den resulterende marinaden og la marinere i en og en halv time.
3. Smør en panne med resten av olivenolje, varm opp igjen og legg ut vaktelen. stek på begge sider til de er sprø, appetittvekkende.
4. I løpet av denne tiden, skrell løken og skjær den i tynne halve ringer. Når skorpen vises på skrottene, tilsett løken til dem og rør. Lukk lokket og la det småkoke i ytterligere 20 minutter – til de er møre.

Dette er en ganske enkel måte å tilberede et sofistikert måltid på. Når du vet hvordan du lager vaktelkjøtt med kirsebær, kan du betrakte deg selv som en ess-kokk. Oppskriften krever følgende ingredienser:

• åtte vaktler;
• et glass pitted kirsebær;
• 100 gram smeltet smult;
• et halvt glass buljong;
• en spiseskje konjakk;
• salt, pepper, rosmarin.

Når alle ingrediensene er samlet, begynn å tilberede en av de deiligste rettene i livet:

1. Smelt smult i en stekepanne, varm opp og legg vaktelskrottene der.
2. Stek til de er sprø, tøm deretter av overflødig fett.
3. Tilsett kjøttet buljongen som krydder, konjakk og kirsebær er fortynnet i. Rør, dekk gryten med lokk og la det småkoke i 20 minutter.
4. Server vaktelen med et tilbehør, hell over lapskaussausen.

Vaktselsuppe

Etter å ha bestemt deg for å lage vaktelsuppe, ikke glem at kjøttet fra fjærfeet er ganske magert - det vil ikke være noen fet kjøttkraft fra det. Derfor er det verdt å legge til litt smult. Så, forbered:

• fire vaktler;
• en og en halv liter vann;
• 50 gram smult;
• 50 gram hirse;
• løk;
• salt, sort pepper.

Suppen er så enkel å tilberede at den kan glede deg både hjemme og på jakt.

1. Vaktel fylles med kaldt vann og kokes opp. Saltet, pepret, kokt i 30 minutter.
2. I mellomtiden finhakkes smult og løk og stekes i panne.
3. Vasket hirse tilsettes til buljongen. Brygg i ytterligere 20 minutter.
4. Fry legges ut i suppen, kokes opp og fjernes fra varmen.

I en multikoker

Hjemme kan vaktler stekes i en langsom komfyr - oppskriften er veldig enkel. Alt du trenger for å lage mat er:

• fire vaktler;
• 2 ss rømme eller majones;
• en teskje sennep;
• salt, pepper, vegetabilsk olje, rosmarin, timian.

Å tilberede retten er veldig enkel og lett:

1. Krydderet blandes med sennep og rømme (eller majones).
2. Vaktler legges i en multikokerskål smurt med vegetabilsk olje og stekes i 2-4 minutter.
3. Saus tilsettes skrottene, hvoretter multikokeren slås på i "Baking" -modus i 30 minutter.

Retten viser seg å være veldig mør, saftig og, viktigst av alt, enkel.

Hvis du ikke har tid til å følge fremdriften i tilberedningen av en festlig rett, bør du lære å lage vaktel i ovnen.

Du trenger følgende ingredienser:

• fem vaktler;
• en halv sitron;
• et halvt hode hvitløk;
• 5 ss majones eller rømme;
• salt, pepper, dill, timian eller koriander.

En kulinarisk spesialist jobber bare i begynnelsen - da kan han fortsette sin virksomhet.

1. Kombiner salt og pepper med tørkede eller hakkede urter.
2. Skyll skrottene, tørk med et papirhåndkle, dryss med sitronsaft og pensle med den resulterende blandingen.
3. Skrell hvitløken, passer gjennom hvitløkspressen, bland med rømme eller majones.
4. Dypp hvert skrog i sausen.
5. smør en bakeplate med vegetabilsk olje. Legg skrottene på den og sett i en ovn forvarmet til 180 grader i 40 minutter.

De resulterende vaktlene vil på ingen måte være dårligere i smak og skjønnhet enn de som kan smakes på eliterestauranter.

Riktig oppbevaring

La oss starte med reglene for valg av vaktler i butikken. Kjøttet må oppfylle følgende krav:

• Vær rosa, appetittvekkende, ingen grå eller hvite flekker.
• Den ubehagelige lukten er helt fraværende - bare den nøytrale lukten av kjøtt.
• Trykk fingeren på kjøttet - det skal umiddelbart gå tilbake til sin opprinnelige form. Hvis det gjenstår en bulk, er ikke produktet ferskt, og du vil ikke kunne lage en velsmakende rett fra det.

Avkjølte vaktler kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 15 uker. Hvis skrottene er frosne, økes holdbarheten til 3 måneder - hvoretter den ømme fuglen får en ubehagelig lukt av gammelt kjøtt.

Hvis retten allerede er tilberedt, kan den oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager. Gjerne i glass- eller keramikkfat - cellofan ødelegger kjøtt raskere