Ажурирано: 19.12.2015

Олег Лажечников

70

Сосема неочекувано, додека јадев уште една порција од Том Ка супата, решив да напишам како ја подготвуваме овде. Се разбира, „готвење“ е силен збор, бидејќи кај нас тоа е главно полупроизводство, но таму има и готвење. И што е најважно, нашиот рецепт е многу едноставен и одзема минимално време. Точно, Том Ка не е баш тајландски, но во руски стил, но за мене е уште подобар од традиционалниот. Во принцип, повеќе нема да ве мачам, ќе ви кажам.

Најлесниот рецепт за Том Ка супа

Всушност, истите овие Roi Thai кеси се веќе готова супа, но се „празни“, без зеленчук, ракчиња и месо. Најчесто во кафулињата се продава Том Ка Гаи (со пилешко), но ние обично претпочитаме или само зеленчук или Том Ка Кунг (со ракчиња).

Сакам да објаснам и зошто се додава кокосово млеко, ако веќе има Roi Thai, супите се готови. Факт е дека првиот Том Ка што го пробав остави неизбришлив впечаток и остана запаметен како идеална супа. Значи, имаше доста кокосово млеко во него, па во некои кафулиња Том Ка ми делува разредено, а камоли Рои Тај. Пробајте, излегува дека е многу побогат вкус.

Овој пат на Топс Маркет немаше големи кесички и купив мали од 250 мл. Понатаму, сè е уште поедноставно. Го исекуваме зеленчукот и го готвиме. Каков зеленчук? Да, било: моркови, кромид, карфиол, тиквички, некој вид зелена боја, компири. Во суштина сè што се готви за обична руска супа од зеленчук и што е во фрижидер. Можете да складирате кромид и моркови, но ние обично сме мрзливи, веќе има доволно вкус.

Истурете ја содржината на сите 4 пакетчиња во тавата (3 Roi Thai + 1 кокосово млеко), додадете го претходно сварениот зеленчук (тука, како што сакате, погуст или потенок), оставете да зоврие и готово! Том Ка супата е подготвена! Овде можете да додадете и варено пилешко или ракчиња. Патем, ракчиња може да се готват токму таму, тие само треба да се варат 1-2 минути.

Традиционално, сите тајландски супи се јадат со ориз. Ова го правиме и ние. Никогаш не сме имале посебна љубов кон него, но или оризот во Тајланд е различен или нешто друго, но сега го сакам цело време. Во принцип, оризот е потребен за борба против пикантноста, тој навистина помага.

Зошто додавам бибер? Затоа што според мене, Roi Thai, разреден со зеленчук и кокосово млеко, воопшто не е зачинет, особено ако се јаде со ориз. Но, ова е сè за секого.

750 ml Roi Thai + 250 ml кокосово млеко + зеленчук = доволно за 3-4 нормални порции. Излегува поевтино отколку во кафуле и многу позадоволително, бидејќи во тајландските супи обично нема што да се јаде освен „вода“ и ракчиња/месо, освен тоа, само чинија варен ориз.

П.С. Да, речиси заборавив, овој рецепт е достапен само со буџет во Тајланд. Во Русија поскапи се чантите Roi Thai. Од друга страна, нема избор во тајландските кафулиња во Москва, цените се уште повисоки.

Животен хак 1 - како да купите добро осигурување

Сега е неверојатно тешко да се избере осигурување, па затоа составувам рејтинг за да им помогнам на сите патници. За да го направам ова, постојано ги надгледувам форумите, ги проучувам договорите за осигурување и сам користам осигурување.

Лајф хак 2 - како да најдете хотел за 20% поевтино

Ви благодариме за читањето

(Сè уште нема оценки)

Коментари (52)

Јуџин

Јуџин

Валентина

Алина

Сергеј Дјаков

Антон

Костја

Александар Алексенко

дијаметар

• Марија Авербург

  • Олег Лажечников

    • Марија Авербург

      • дијаметар

        Олег Лажечников

        Марија Авербург

        Олга

Глупаво е да се оди на мастер класа, а потоа да не се повторува ништо дома. Овој пат. И две - па, не требаше да ги носам овие проклети гроздови маточина, лимета и галангал низ 5 земји, за доброто, или што?! Се разбира, сите напори едноставно мораа да резултираат со сад со домашна супа.

Решив да зготвам Том Ка супа, слична на Том Јум, но се готви со кокосово млеко и излегува позадоволувачка, кремаста и воопшто, ни се допадна повеќе.

Значи, Том Ка Кунг е зачинета тајландска супа направена со кокосово млеко и ракчиња.

Составот е како што следува:

- големи неизлупени ракчиња 8 парчиња

- 1 голем домат

- 7-8 шампињони со средна големина

- 2 никулци маточина

- 7-8 листови кафир вар

- корен галангал, приближно 4-5 см

- 2 лимета

- 1 чили пиперка

- неколку зелени кромид

- 500 мл кокосово млеко

- 3 лажици сос од риба

- 1 лажичка чили паста

- цилинтро за декорација

Купив ракчиња во Метро. Да, многу, многу скапо. Скоро како шницли Мираторгов :) Барав неизлупени, со глави и во лушпа, имаше само големи, но не се многу поскапи од средните. Во принцип, јас сум скршен, можам да го направам тоа еднаш.

Почнав со ракчиња. Им ги скинав главите и им ги извадив лушпите (запомнете, 5 чинии надолу, оставајќи ја опашката):

Направив супа од главите и лушпите. Ги измив, ги наполнив со вода, 700 мл, доведете до вриење и варев на средна топлина 20 минути. Потоа се процедив, добив околу половина литар богата супа:

Оние. Во принцип, ќе има еден литар течност, бидејќи готвењето на оваа супа за идна употреба е сосема бесмислено.

Ги исеков телата на ракчиња по должината по грбот, не до крај, и ги отстранив цревата, тие се долги и црни, не можете да погрешите. Го измив. Од такви 8 пеперутки, убавина!

Сега основата на супата: маточина, корен од галангал и листови од кафир вар. Сето ова го донесов од Таи, но можете да го купите и овде, во готови комплети за Том Јам. Точно, цената... Тоа што го донесов чини денар, само еден денар :(

Маточина. Супата дава многу пријатна арома лимон-ѓумбир. Во принцип, тие не го јадат, но ако го исецкате многу, можете да го јадете, тоа ќе биде само корисно. Ја отсеков од двата краја така што имаше парчиња долги 10-12 см. Едниот го исеков по должина, а вториот дијагонално го скршив многу тенко:

Корен галангал, не го јадат ни, зачин е, многу сличен на ѓумбир, но има понежен вкус, а има и вкус на нешто бор, ми се чинеше. Ги сечкам попречно на кришки, што е можно потенки, па ќе и дадат повеќе од својот вкус на супата:

За супа користев и листови од кафир лимета. Исто така зачин, курва и кисело, многу вкусно! Донесов многу и ги исушив повеќето лисја, па во тој процес целиот наш стан мирисаше миризливо, многу пријатна арома. Лесни се за употреба - само свиткајте ги на половина по должината на стеблото и извлечете го.

И чили пиперка. Решив да не бидам херој и ги извадив семките и ја исеков мешунката тенко на дијагоналата. Комплетен сет за супа:

Да преминеме на вистинското полнење на супата. Главните состојки се обично ракчиња (тоа го имам јас) или пилешко. Може да има и избор на морска храна, говедско, свинско, риба или само зеленчук. Во зависност од ова, на крајот од името се додава уште еден збор.

На пример,

Том Јам Кунг (Гонг) - со ракчиња

Том Јам Каи (Гај) - со пилешко

Том Јум Пла - со риба

Том Јам Тале - со морска храна

Том Јум Му - со свинско месо (иако „му“ треба да биде со говедско :)))

Том Јам Нијах - со говедско месо

И ако сè е исто, но не со супа, туку со кокосово млеко, тогаш Том Ка. Yyyyy!

А не-главни состојки се кромидот, печурките и доматите. Можни се варијации. Тука отстапив од класиката и го отстранив кромидот. Некако навистина не го готвиме во варена форма, иако во Тајланд го јадев и јас, бидејќи иако беше варен, беше доста, малку крцкав. Значи, можно е, не е за секого.

На печурките идеално им требаат сламени. Не ги ни барав, знам дека ги немаме. Како замена, можете да користите шампињони, буковки или шитаке печурки. Зедов шампињони, ќе објаснам зошто. IMHO, тие се најслични на сламените, и по вкус и што е најважно по форма - тркалезни, густи. Оние. Кога јадете, ги добивате речиси истите сензации, кои не би ги постигнал од буковките или шиитаке. Така мислам!

Тие треба да се исечат, малите на половини, големите на четвртини. Парче - за еден залак:

Пресеков голем домат на четвртинки и повторно попречно. Веќе напишав во темата за мастер класата и ќе повторам повторно: ви требаат незрели црвено-зелени тврди плодови. Таму на маркетот веќе посегнував по зрелите црвени, но тие брзо ми удираа со рацете и ми објаснија дека ми требаат кисели! Солидно! И период.

Овој домат, патем, исто така не беше толку добар, тој брзо се рашири во супата. Треба да чекаме лето, нема каде да ги ставиме овие незрели :)

Ставете ја супата на шпоретот, додадете маточина, листови од лимета, галангал и чили. Оставете да зоврие и варете на тивок оган 5-7 минути:

Во исто време, додадете една лажица чили паста како зачинета компонента. Оваа тегла ја имам одамна, потрошувачката е бавна. Состојки: сечкана чили пиперка, растително масло, лук, сечкани суви ракчиња, соја сос, сол, шеќер. Го користам многу, тоа е одличен производ, ги советувам сите да купат нешто слично. Опција е обична чили пиперка, можете да поминете со неа. Или зачинето растително масло. Или Том Јам или Том Ка паста.

Сварете ја супата, додадете кокосово млеко. Мислам дека тука нема проблеми, сега се продава на многу места. Оставете да зоврие:

Ставете ги печурките и доматите, варете 3-4 минути:

Потоа ракчиња:

Овде се повлеков и од мастер-класот, каде што ми изгледаа премногу преварени. Зошто би требало? Му дадов точно една минута да ја подигнам температурата.

Сега да го изедначиме вкусот. Рибен сос, неколку лажици, малку шеќер (зедов кафеав, идеално ви треба палма). Сок од два лимета (се снајдов со еден и пол):

Мешав и речиси веднаш го исклучив огнот. На крај, зелен кромид и цилинтро. Покријте го со капак.

Неколку минути се доволни за подготовка. И можете да го истурите.

Тајланѓаните ја јадат оваа супа со ориз. Но, за мене испадна нормално, толку богато, вреди една лажица :) Така што само го јадевме на руски начин, со малку леб! :) Лажам, вака се снајдовме, лебот нешто не ни донесе. Испадна многу вкусно:

За прв пат испадна доста добро. Се одржува рамнотежата на вкусовите: луто-кисело-слатко-солен вкус, со пријатен пикантен послевкус. Мирисна, со кремаста супа, сите додатоци, како што велат, се во добра форма, печурките, доматите и најнежните ракчиња!

Се извинувам за претерано деталниот опис, ова е мојот џем со кој се мачам, но безуспешно. И предлагам да го пробате повторно, вкусно е! Па, мислам дека секој треба да го проба ова барем еднаш во животот. Сигурно ќе има навивачи. Добар апетит на сите и ви благодарам за вниманието :)

Том Ка е една од најпознатите тајландски супи од кокосово млеко, во која се испреплетуваат кисели, солени, зачинети и млечни вкусови. Јадењето спаѓа во категоријата на популарната зачинета супа Том Јум и од неа се разликува по составот на пилешки гради наместо ракчиња. Откако јадевте богата и задоволувачка супа на прв поглед, нема да остави чувство на тежина во стомакот, а послевкусот на кисела лимета и топлото чили долго време ќе ве потсетува на вкусен оброк.

Карактеристики на рецептот за супа Том Ка

Јадењето го добило името од галанган - тајландски ѓумбир. „Том“ значи „зоврие“, што буквално може да се преведе како варен ѓумбир. За пикантност, без која е невозможно да се замисли јадењето, готвачите користат чили пипер, а за зачинета арома и груб вкус - цилинтро.

Релативно неодамна, стана популарно во готвењето да се додаваат буковки во супата. Печурките се здрав производ кој го содржи целиот балансиран сет на протеини, масти, јаглени хидрати, минерални соли и витамини. Со уникатното својство да немаат воопшто калории, тие се способни да го заситат и целосно да го задоволат чувството на глад. Благодарение на ова, Том Ка стана главен во исхраната на луѓето кои се придржуваат до здрава исхрана, се на диета и сакаат да ослабат.

Имаме достава на Том Ка супа до Бутово.

Поради фактот што печурките од остриги го реплицираат месото во нивните придобивки и состав (ги содржат истите групи на витамини ПП, Б, Д2, Ц), Том Ка се подготвува во пилешка супа со додавање на варено филе. Во чорбата на тивок оган се крчкаат и маточината, ѓумбирот, шеќерот, а кокосовото млеко се прелива 5 минути пред да се готви. За да се нагласи вкусот, во порцијата се додаваат сецкани билки и свеж цилинтро, а се исцеди сок од лимета.

Како да јадете Том Ка супа

Оние кои сакаат да покажат вистински тајландски ресторански бонтон со нарачување супа Том Ка мора да се придржуваат до основните правила.

1. Супата се смета за додаток на главното јадење - оризот, па Том Ка се консумира истовремено со него. За да го направите ова, можете да го натопите оризот во сад со супа или да префрлите дел од супата во чинија со ориз.
2. За да ја изедете течноста (чорбата), треба да користите тајландска лажица.
3. Парчињата филети се обично мали по големина, па нема потреба да ги сечете пред да ги ставите во уста. Освен тоа, Тајланѓаните не го дочекуваат ножот како прибор за јадење, па затоа во повеќето случаи не ја служат масата со него.
4. „Тврдите“ и „густите“ компоненти на супата се јадат со стапчиња за јадење.
5. Корените, билките и зачините се оставаат во садот и не се јадат и покрај тоа што се служат со супата.

Традиционално, Тајланѓаните консумираат тенки, бистри супи во исто време со нивните главни јадења, па вообичаената навика прво да јадат супа би била неточна. Понекогаш Том Ка се користи како сос. Тоа најчесто се случува кога ќе се нарача многу зачинета супа, па се прелива со ориз или тестенини.

Одамна не сум споделувал со вас вкусни рецепти, се е поради одморот :). Всушност, за време на тоа се инспирирав од тајландската кујна и би сакал да ви го претставам едно од најпопуларните јадења во Тајланд - супата од кокосово млеко Том Ка.

Што се однесува до мене, Том Ка е уште повеќе од тоа. Или подобро кажано, воопшто не е супата што најчесто ја замислуваме кога зборуваме за супи во нашите географски широчини.

Том Ка има уникатен слатко-зачинет вкус, исполнет со ароми на билки: маточина, цилинтро, лисја од лимета. Исто така, коренот од ѓумбир - суштинска состојка - додава пикантност и светол вкус. Со количината на чили пипер (или недостаток од него) можете да ја контролирате топлината, како и колку ќе го загрее вашиот Том Ка.

Накратко, и овде има простор за вашата имагинација. Покрај тоа, можете да го готвите со пилешко, ракчиња, друга морска храна, па дури и да го направите вегетаријанец.

Не ве збунуваат имињата на ретките билки: сега сè повеќе можете да ги најдете во маркетите или во специјалните оддели на супермаркетите (каде што се пакуваат и продаваат во комплети со соодветни имиња). Исто така, сетови за зачини за Том Ка и други тајландски супи може да се нарачаат преку Интернет.

Треба да се напомене дека има многу варијации во подготовката на оваа супа. Што да кажам, дури и во секој тајландски ресторан различно го подготвуваат. Само главните состојки остануваат непроменети.

Мојата верзија на Том Ка супа е многу лесна за подготовка. И ако ги сакате неговите состојки поединечно, ве уверувам дека овој вкус ќе ве плени! Јадењето е навистина егзотично (и, патем, многу задоволувачко:) со кое можете да ги изненадите вашите најблиски и да го послужите на празничната трпеза.

Том Ка: чекор-по-чекор рецепт

Состојки (за 2-3 порции):

• пилешка супа - 300 ml;
• кокосово млеко - 200-250 ml;
• маточина - ½ стебло (или 3-4 прстиња сушени);
• свеж ѓумбир - 1 мал корен;
• цилинтро - 1 куп;
• сок од вар - 2 лажици;
• шампињони (свежи или конзервирани) - 100 g;
• пилешки гради или морски плодови - 200-250 g;
• домат - 2 ЕЕЗ. мал (или 1 голем);
• школки - пар стебла;
• кромид - 1 парче;
• листови од вар (по избор) - 2-3 ЕЕЗ;
• чили пиперка (по избор) - 1 ЕЕЗ. или по ваш вкус;
• сол - ½ лажиче.

Подготовка:

Стеблото на маточината треба малку да се измати за да се ослободи сокот и да се исече на парчиња од 1-2 см.

Оставете ја пилешката супа да зоврие, додадете исечкан ѓумбир, маточина и листови од лимета (ако користите), крупно исечканиот кромид и домат, динстајте 5-7 минути на тивок оган.

Додадете кокосово млеко, ситно сечкана чили пиперка (по избор). Потоа – печурки (сечени на половини или четвртини), парчиња пилешко или морска храна и варете додека не омекне (ако со пилешко, тогаш 7-10 минути; морската храна ќе се готви за неколку минути). Додадете малку сол.

Тргнете го од оган и дури потоа додадете цилинтро, шелот и сок од лимета.

Тајландската Том Ка супа е подготвена - добар апетит!

П.С. Ако го правите Том Ка за прв пат

1. Задолжително додајте го сокот од лимета на самиот крај, непосредно пред послужување. Варењето го омекнува неговиот вкус (и ги убива сите корисни материи), но ни треба свежа арома.
2. Кога се преливате во чинии (или големи чинии, како во Тајланд), не плашете се од изобилството зеленило, стебла и ѓумбир - не треба да ги игнорирате. Во чинијата ќе продолжат да ја даваат својата арома, но нема потреба да се јадат (на дното може да се остават стеблата и корените, како и крупно исечканиот кромид).
3. Том Ка може да се сервира со ориз Јасмин(во посебен сад). Идеално, на пареа.

Тајланд е неверојатна земја, чија кујна секоја година добива сè поголема популарност меѓу нашите сонародници. А ако зборовите Том Јам или Том Ка Каи не ве изненадат, тогаш рецептот за Том Ка Кунг супа двојно ќе ви се допадне!

Ако штотуку решивте да се запознаете со националната кујна на Тајланд, тогаш можеме да ве увериме дека вашето познанство дефинитивно ќе остави многу позитивни впечатоци!

Вреди да се напомене дека самата тајландска кујна може да изгледа изненадувачки чудно на прв поглед, но ако некогаш сте пробале тајландски супи, тогаш најверојатно нема да можете да го заборавите овој уникатен вкус!

Том Ка Кунг - како и огромното мнозинство на тајландски јадења, е зачинета супа, затоа подгответе се однапред за зачинет вкус. Но, не треба да мислите дека Том Ка Кунг е „огнена-зачинета“ супа, всушност, нејзиниот вкус е доста тешко да се опише и многу е полесно да го пробате ова јадење.

За да подготвиме супа Том Ка Кунг, потребни ни се следните состојки - ракчиња, пилешка супа, босилек, лута зелена пиперка, кокосово млеко, лимон, маточина, лук и ѓумбир. Немојте да се изненадите што некои од состојките се непознати, но сите тие деновиве се продаваат во продавниците за храна, обично во специјални комплети за тајландски супи.

Рецепт за Том Ка Кунг

од админ Објавено: 5 мај 2014 г

• Излез: 4 лица
• Подготовка: 10 минути
• Готвење: 15 минути
• Вкупно: 25 минути

Тајланд е неверојатна земја, чија кујна секоја година добива се повеќе...

Состојки

• 1/4 пакување
• 6 ЕЕЗ.
• 2 ЕЕЗ.
• 1 компјутер. 6 каранфилче
• 1 лажица масло.
• 5 лажици.
• 1 пакување
• 16 ЕЕЗ.
• 8 ЕЕЗ.
• 1 компјутер.
• 2 лажици.
• 1 лажица масло.

Инструкции

1. Измијте ги сите состојки темелно и почнете да ја сечете маточината на големи прстени.
2. Лутата зелена пиперка може веднаш да се исече на прстени или пак да се подели на две половини и да се извадат семките кои се најлутиот дел од пиперката.
   
   
3. Ѓумбирот изрендајте го на ситно ренде и лукот исечкајте го што поситно.
   
   
4. Во тенџере растопете 1/4 од путерот и започнете со пржење на маточината и сечканите зелени пиперки.
   
   
5. Пропржете ги состојките околу 1 минута за да ја откријат нивната арома, а потоа додадете ѓумбир и лук во тавата и продолжете со пржење околу 1-2 минути. Многу е важно да не се „готват“ сите состојки, бидејќи тие треба само да го откријат нивниот вкус.
   
   
6. Додадете ја пилешката супа во тавата и доведете ја основата на супата Том Ка Кунг на лесен оган.
   
   
7. После ова, во речиси готовата Том Ка Кунг супа додадете кокосово млеко од една конзерва, измешајте ги сите состојки и оставете ја речиси подготвената супа да се загрее. Внимавајте да не ја доведете чорбата до силно вриење откако ќе го додадете кокосовото млеко, бидејќи може да замрзне.
   
   
8. Во супата додадете сок од половина лимон и листови босилек. Можете да додадете и неколку лажици сос од риба, но ако недостасува, можете да го замените со истите две лажици соја сос.
   
   
9. Додадете излупени ракчиња во речиси готовата супа Том Ка Кунг и продолжете да ја загревате супата додека ракчињата не се подготвени. Веќе спомнавме дека кокосовото млеко може да замрси кога ќе се вари, затоа ви препорачуваме ракчињата да ги сварите однапред и да ги додадете во веќе подготвениот Том Ка Кунг.
   
   
10. Вкусот на супата Том Ка Кунг е тешко да се опише со зборови, но треба да биде во исто време слатка, зачинета, солена и да содржи малку киселост. Затоа, супата Том Ка Кунг можете да ја доведете до совршен вкус со додавање на 1 лажица шеќер од трска, уште малку соја сос или сок од лимон (вар).
    
    
11. Супата Том Ка Кунг е целосно подготвена и можете да ја прелиете во чинии, додавајќи на секоја порција малку ракчиња и други состојки кои придонесоа за неговиот вкус. Не заборавајте дека маточината не се јаде и едноставно се остава во садот или однапред се отстранува од супата Том Ка Кунг.
    
    
12. Откријте ја светската кујна со нас! Секогаш твое