Администраторот е една од најважните позиции во ресторанот, што обезбедува негово непречено функционирање.

На прв поглед може да изгледа дека ова е тивка работа, но всушност менаџерот извршува огромен број на задачи.

Релевантност и неопходност на професијата

И покрај фактот дека културата на угостителството има свои корени во антиката, традицијата на ангажирање менаџер се појави релативно неодамна. Ова се објаснува со фактот дека претходно овие должности ги извршувал сопственикот на објектот: тој ги поздравувал гостите, ги придружувал до масата и ја надгледувал работата на сервисниот персонал.

Позицијата „администратор на ресторан“ првпат се појави во Франција во 20 век, а во Русија официјално беше воведена во оптек во 1995 година, кога се појави како дел од класификацијата на професиите на Руската Федерација.

Претходно, само најбогатите сопственици на големи претпријатија можеа да си дозволат да ангажираат квалификуван асистент за услуги на клиентите, бидејќи не можеа самостојно да ги извршуваат сите функции на примање посетители.

Со развојот на бизнисот со ресторани, помошта од квалификуван специјалист кој ги разбира прашањата за услугите на гостите стана неопходност.

Принцип на работа

Не е тајна дека успехот на ресторанот зависи од комплексот на многу фактори: музика, осветлување, ентериер, обука на келнери и чистота во собата. За сето ова е одговорен еден човек - администраторот.

Затоа, можеме да кажеме дека главната принципот на неговото функционирање– да биде незабележлив и невидлив за посетителите, но во исто време да даде тон за работата на ресторанот и да ја создаде потребната атмосфера.
Менаџерот ја претставува самата компанија, па затоа мора да изгледа пристојно, уредно и пријателско.

РазликаОваа професија има високо ниво на одговорност и голем список на задачи што треба да ги изврши. Без разлика какви потешкотии се јавуваат во кујната, задачата на администраторот е да обезбеди добро расположение и удобност во просторијата.

Ако сè уште не сте регистрирале организација, тогаш најлесен начинОва може да се направи со користење на онлајн услуги кои ќе ви помогнат да ги генерирате сите потребни документи бесплатно: Ако веќе имате организација и размислувате како да го поедноставите и автоматизирате сметководството и известувањето, тогаш следните онлајн услуги ќе дојдат на помош и целосно ќе го замени сметководителот во вашето претпријатие и ќе заштеди многу пари и време. Сите извештаи се генерираат автоматски, се потпишуваат електронски и се испраќаат автоматски онлајн. Идеален е за индивидуални претприемачи или ДОО на поедноставен даночен систем, UTII, PSN, TS, OSNO.
Сè се случува со неколку кликања, без редици и стрес. Пробајте го и ќе се изненадитеколку стана лесно!

Лични барања за кандидатите за улогата на администратор

И покрај фактот дека претставниците на двата пола можат да ја заземат позицијата менаџер, изборот често паѓа на фер сексот. Факт е дека жените се пофлексибилни и можат да најдат излез од секоја ситуација, а нивниот природен шарм може да го смири жарот и на најнепријателскиот гостин.

Покрај тоа, сопствениците на таквите квалитети:

• Смиреност и отпорност на стрес;
• Способност за брзо донесување независни одлуки;
• Добри менаџерски вештини;
• Познавање на странски јазици;
• Усогласеност и неконфликт;
• Смиреност и добра меморија;
• Уреден изглед и уредност;
• Препорачлив изглед и пријателска насмевка;
• Одлучност и зборливост.

За информации за стандардите за услуги во рестораните, погледнете го следното видео:

Клучни улоги и одговорности

ДО одговорностименаџер вклучуваат:

Карактеристики на работа во кафуле и ресторан

Овие две слични позиции имаат мали разлики.

Меѓу другите должности, администраторите кафулемора да го контролираат изгледот и квалитетот на подготовката на храната, како и да ја следат работата на техничката опрема, додека менаџерите на рестораните не се мешаат во работата на кујната.

Во одредени ситуации, менаџерот на кафулето е должен да им помага на келнерите да ги послужат гостите, а понекогаш дури и самите да ги извршуваат своите обврски. Друга разлика е изборот на јадења и подготовката на менито во кафеаната, како и обработката и отстранувањето на расипана храна.

Квалитети и вештини на кандидатите за работа

Пред сè, работодавачот обрнува внимание на таквите поени за продолжување:

• Достапност на високо образование;
• Вештини за работа со едноставни канцелариски и сметководствени програми;
• Искуство.

Освен тоа, огромна предностза вас како кандидат за позицијата ќе биде:

• Познавање на англиски и други странски јазици;
• Познавање на популарни јадења, сосови и вина;
• Искуство на менаџерски позиции;
• Способност за работа со клиенти од висок профил и познати личности;
• Искуство во организирање настани и прослави на отворено.

За успешно да го поминете интервјуто, етаблирајте се како личност која е добро упатена во ресторанскиот бизнис. Најчесто на оваа позиција се ангажираат поранешни вработени - келнери, шанкери или дури и претставници на кујна - луѓе кои поминале низ одредено училиште и го гледале бизнисот одвнатре.

Ако имате дополнителни способности (способност да свирите гитара; сертификат за уметнички курсеви итн.), слободно пријавете ги - во екстремни ситуации, сите вештини може да бидат корисни.

Не треба да лажете или да ги преувеличувате вашите заслуги - за време на интервју или вработување, може да бидете разоткриени.

Принципите за решавање конфликтни ситуации во ресторан и други препораки за управување со ресторански бизнис се наведени во следната видео листа за репродукција:

Што работи администраторот на угостителски објект (кафуле, ресторан и сл.)?

Не во секое кафуле, особено ако зборуваме за голем објект, директорот е во состојба брзо да ги реши сите проблеми и прашања што се појавуваат. За овие цели, ангажиран е специјален работник - администратор, понекогаш наречен и менаџер или менаџер.

Главните работни задачи на администраторот се да ја организира и контролира работата на претпријатието. Овие два концепта вклучуваат огромна количина на работа - и со персоналот на кафулето и со гостите на установата, вклучително и решавање на какви било прашања што се појавуваат, решавање на проблеми, па дури и скандали.

Во исто време, позициите на администратор на кафуле и администратор на ресторан, доколку се разликуваат, се незначителни, бидејќи самите овие објекти обично се разликуваат едни од други само во асортиманот на јадења и ценовната политика (понекогаш во внатрешноста и послужувањето). Така, основниот сет на работни обврски на администраторите на кафулињата и рестораните е ист; описот на работното место може да обезбеди само поширок или, обратно, поограничен список на работни обврски за одреден специјалист.

Опис на работа за администратор на кафуле/ресторан (структура, дизајн, содржина)

Бидејќи описот на работното место е внатрешен документ на организацијата, работодавачите можат самостојно да креираат ваков вид документација без ограничувања за изгледот и содржината. Меѓутоа, најчесто при развивање на ваков вид документација, работодавачите користат стандардни обрасци за документи генерирани од правилата за управување со кадровската евиденција.

Значи, што е типичен опис на работа за администратор на установа како кафуле или ресторан? На првата страница од документот, горе десно, има простор за информации за датумот на одобрување на упатството и службеникот на претпријатието кој го одобрил. Содржи и информации за вработените кои се согласиле за текстот на документот при неговиот развој.

1. Општи одредби. Овој дел ги дефинира основните барања за вработениот, како што се:
   • образование;
   • Искуство;
   • Професионални вештини.

   Истиот дел ја утврдува постапката за вработување, отпуштање и замена на вработен, ја означува позицијата на позицијата во целокупната организациска и кадровска структура на организацијата и го одредува непосредниот претпоставен на вработениот.

   Не ги знаете вашите права?

2. Работни права и обврски на работникот. Овој дел е главен во описот на работното место, во него е наведено сè што вработениот мора и може да направи во врска со неговата работна активност во оваа организација. Посебно внимание треба да се посвети на развојот на овој дел, бидејќи работникот, во согласност со трудовото законодавство, има право да ги извршува само оние упатства и задачи што одговараат на неговите работни обврски утврдени со договорот за вработување и описот на работното место.
3. Одговорност на работникот. Овој дел ја дефинира листата на работни прекршоци за кои е можна казна и ги наведува видовите на казни. Важно е да се има предвид дека одговорноста утврдена со описот на работното место не може да биде построга од онаа предвидена со нормите на постојното трудово законодавство.

Барања за администратор на кафуле/ресторан

Образовните барања на кандидатот за позицијата администратор на кафуле или ресторан обично не се толку високи како за специјалисти во други области на активност. Во повеќето случаи, средното стручно образование е доволно, а во зависност од престижот на институцијата може да биде и несуштинско. Забелешка: постои специјалитет „Организација на услуги во јавното угостителство“, и затоа некои работодавци може да бараат диплома за завршување на студии во оваа област.

Водечко место меѓу барањата за можен администратор во кафуле е работното искуство. Секој работодавач самостојно го одредува времетраењето на работата на таква позиција, така што условите може да варираат во зависност од нивото на институцијата каде што е ангажиран специјалистот. Меѓутоа, доколку нема релевантно искуство, кандидатот може да смета само на позицијата административен асистент.

Покрај наведеното, во зависност од профилот на институцијата, од кандидатот за позиција може да се бара да знае и странски јазик, компјутер и сл.

Главни работни обврски и права на администратор на угостителски објект

Списокот на стандардни работни обврски на администраторот на кафуле или ресторан може да вклучува такви работни функции како што се:

• организирање на ефективно работење на угостителски објект;
• управување со подредените вработени, вклучувајќи закажување смени, обука, следење на работниот процес и усогласеност со барањата на претпријатието;
• контролни активности во однос на квалитетот на послужената храна;
• контрола на почитување на роковите за продажба на производите, правилата за стоковна близина при складирање на храна и други норми и правила за работа со прехранбени производи;
• контрола врз работата на машините и опремата;
• решавање на несогласувања, вклучително и помеѓу персоналот и клиентите на претпријатието;
• подготовка на потребната документација и известување;

Дополнително, работните обврски на администраторот на угостителска установа може да вклучуваат:

• активности за регрутирање;
• спроведување на инвентаристички активности;
• работа со каса;
• организација на банкети.

Списокот не е исцрпен, бидејќи покрај наведеното, секој работодавач при составувањето на описот на работното место може да посочи и некои други работни обврски на администраторот на кафулето.

Што се однесува до службените права на угостителскиот администратор, нивната главна цел е да го олеснат извршувањето на работните функции од страна на работникот и да ја зголемат ефикасноста и продуктивноста на трудот. Главните работни права на администраторот на кафуле/ресторан може да ги вклучуваат следните овластувања:

• да го извести раководството за недостатоците утврдени во текот на работниот процес и да бара нивно отстранување;
• дава предлози за подобрување на ефикасноста на своите активности;
• побарајте од раководството на претпријатието да го реши секој конфликт доколку тоа не може да се направи самостојно;
• да се запознаат со одлуките за управување во активностите на администраторот;
• имаат пристап до информации потребни за работата на институцијата (во рамките на надлежноста).

Одговорност на администратор на угостителски објект

Со дефинирање на одговорноста на администраторот на кафуле/ресторан во описот на работното место, раководството на објектот утврдува список на прекршоци за кои вработениот може да биде казнет.

Така, администраторот на кафуле/ресторан може да биде одговорен во следниве случаи:

• при предизвикување загуби на претпријатието по вина на администраторот;
• дефекти на опремата поради вина на администраторот;
• неисполнување на службените должности;
• неправилно информирање на раководството за реалната состојба на работите во институцијата;
• неуспехот да се усогласат со нормите и барањата на законодавството и локалните документи на организацијата;
• непочитување на работната дисциплина;
• откривање на информации класифицирани како комерцијална или службена тајна.

Како и во случајот со службените права и одговорности, раководството на институцијата може да направи свои прилагодувања на листата на прекршоци дефинирани во описот на работното место. Примерок за опис на работно место за администратор на кафуле што е во согласност со нормите и правилата на постојното законодавство може да се преземе за преглед на нашата веб-страница.

Администраторот на ресторанот е одговорен за се што се случува во објектот и, всушност, е управител на ресторанот. Администраторот го избира и обучува персоналот, ги поздравува и испраќа посетителите, управува со сите работни процеси и е одговорен за квалитетот на ресторанот (чистота, учтивост, атмосфера, вкусна кујна и други аспекти), а исто така ги решава сите нестандардни прашања.

Места на работа

Позицијата администратор на ресторан е потребна во такви установи како што се:

• ресторани;
• кафулиња, барови, снек барови;
• спортски и забавни клубови со капацитети за јадење;
• хотели и гостилници.

Историја на професијата

И покрај фактот дека угостителството постои неколку илјади години, рестораните и кафулињата станаа вообичаени установи не толку одамна. Може да се смета дека Франција била една од првите земји што направила култна и речиси ритуална акција од храната. Токму таму, пред два или три века, сопствениците на објекти почнаа да посветуваат посебно внимание на опслужувањето на посетителите. Првите менаџери беа главни келнери (сопственик на хотел - преведено од француски). Ги поздравуваа гостите, им организираа одмор и пристојна храна.

Професијата администратор на ресторани се појавила веќе во 20 век, кога имало огромен број ресторани, кафулиња, барови и кантини, а се појавила потреба од компетентни менаџери и директори.

Одговорности на администратор на ресторан

Одговорностите на администраторот на ресторанот вклучуваат:

• средба со посетители;
• одржување на удобност и пријатна атмосфера за гостите во салата;
• управување со персоналот (обука на новодојдените, изготвување распоред за работа, мотивирање на вработените, следење на работниот процес);
• работа со документација, извештаи, пописи;
• решавање на конфликтни ситуации.

Одговорностите на администраторот на ресторанот исто така вклучуваат:

• организација и одржување на банкети;
• водење и сметководство на касата;
• извршување на службените задачи на управителот.

Барања за администратор во ресторан

Основни барања за менаџер на ресторан:

• високо образование;
• работно искуство од најмалку 1 година;
• Познавање на компјутер (P-Keeper, MS Office, 1C).

Покрај тоа, може да се постават дополнителни барања:

• Познавање на странски јазици;
• познавање на вина;
• искуство во организирање и одржување банкети;
• Искуство со работа со ВИП клиенти.

Примерок биографија за администратор на ресторан

Како да станете администратор на ресторан (менаџер)

Професијата не бара посебно основно образование, иако високото образование е добредојдено. За да станете добар администратор на кафуле или ресторан, треба да стекнете одредено работно искуство и да имате организациски вештини - обично сите менаџери на ресторани во минатото самите биле келнери, шанкери или готвачи.

Плата на администратор во ресторан

Платата на администратор или менаџер на ресторан речиси секогаш се состои од фиксна плата од 20 - 30 илјади рубли месечно и бонуси врз основа на резултатите од работата. Просечната плата на администратор на ресторан е 30 илјади рубли месечно.

Релевантноста на прашањето за тоа кои се одговорностите на администраторот на ресторанот, што, судејќи според статистиката на пребарувачот, ги загрижува Русите, се објаснува со следниве фактори:

нестабилна економска ситуација, што негативно влијае на состојбата на пазарот на труд во Русија;

зголемена невработеност;

огромен број образовани специјалисти не можат да најдат работа со соодветна плата во нивната специјалност;

високи плати и изгледи за кариера во ресторанскиот бизнис.

Главните обврски на администратор на ресторан

Многу граѓани на нашата земја, особено млади мажи со високо образование, се трудат да најдат работа што ќе им овозможи да го издржуваат семејството (обично неработна сопруга која одгледува мало дете), не обрнувајќи внимание на својата диплома, на престижот на идната работа и мислењето на роднините. Меѓу потенцијалните опции, позицијата на администратор во добар ресторан изгледа доста привлечна.

Но, за да бидете примени за оваа работа, мора да имате барем минимална идеја за тоа што ќе правите. Главната цел на оваа статија е да им помогне на младите, перспективни момци кои не размислуваат за пиење, дрога итн., да заработат чесно со тоа што ќе бидат вклучени во бизнисот со ресторани. Презентираните информации ќе бидат корисни за многу граѓани на нашата земја кои бараат перспективна работа или планираат да се занимаваат со оваа проблематика во иднина.

Добрите и лошите страни на позицијата за која станува збор

Пред да преминете на детална анализа на прашањето за тоа кои се одговорностите на менаџерот на ресторанот, треба да разберете што ќе добиете на оваа позиција и каква исплата ќе бараат од вас сопствениците на елитните претпријатија за ова. Ова се однесува не само на финансиската страна на прашањето, туку и на моралните „трошоци“, способноста да се има сопствено слободно време, потребата да се вклучите во не целосно правни трансакции итн.

За да добиете добра плата (бонуси и дополнителна благодарност од раководството) како администратор во ресторан, мора:

работа на густ распоред, практично без да може да се врати дома во вообичаеното вечерно време (во 19.00 часот штотуку започнува активната активност во ресторанот);

бидете подготвени да понесете голема одговорност, вклучувајќи ги речиси сите аспекти од „животот“ на ресторанот;

да може да ги реши сите конфликтни ситуации без да го прекрши главното правило на овој бизнис: „клиентот е секогаш во право“;

понекогаш „замижува“ за сè што се случува во установата.

Се разбира, денес не се 90-тите, кога главни посетители на скапите ресторани беа претставници на криминалниот свет и политиката, кои неодамна припаѓаа на првата категорија клиенти, но од друга страна, во наше време, ги има многу повеќе несоодветни млади луѓе (т.н. „златна младост““) отколку пред 15-20 години, што е сериозен проблем конкретно за администраторите на елитните институции. Психолозите тврдат, а практичните набљудувања ги потврдуваат нивните заклучоци, дека е многу полесно да се реши каков било проблем со возрасен кој има одредено животно искуство отколку со 20-годишно момче кое се смета себеси за „господар на животот“.

Во такви ситуации, администраторот мора да биде истовремено и психолог, боксер и експерт за „криминални концепти“, а тоа е многу тешко дури и за луѓето на кои природата им обдарила голема физичка сила и силен карактер. Можеби горенаведените фактори ќе станат непремостлива пречка за многу читатели кои решиле да ја добијат позицијата администратор на ресторан.

Каква награда ги очекува претставниците на предметната професија кои добро ги извршуваат доделените должности, обезбедувајќи ред во воспоставувањето и итно решавање на какви било проблематични ситуации.

Секако, доколку успешно работите на оваа позиција подолг временски период, ќе бидете почитувани не само од пријателите, познаниците, роднините, туку и од сопственикот на објектот, редовните клиенти, а исто така и од органите на прогонот и нивните редовни „противници“;

по неколку години работа, ќе можете да решите речиси секое прашање, а вашиот збор во ресторанот во некои ситуации ќе биде многу поважен од мислењето на сопственикот на објектот;

Ќе имате репутација на сериозна деловна личност и многу понуди за заземање менаџерски позиции кои се поврзани со различни области на комерцијална активност;

нивото на вашиот приход ќе биде неколку пати поголемо од официјалната плата;

Можно е сопственикот на ресторанот, за да ве задржи, да понуди одреден удел во овој бизнис.

Но, работните обврски на администраторот на ресторанот не секогаш му дозволуваат да направи таква вртоглава кариера. Многу зависи од регионот на живеење, статусот на претпријатието и други индивидуални фактори.

Покрај тоа, мора да имате одредени лични квалитети:

Пред сè, тоа е отпорност на стрес, дружељубивост, флексибилност и мобилност.

Мора да имате лидерски квалитети.

Невозможно е да постигнете сериозен успех како администратор без способност да управувате со вашето време и да управувате со луѓето.

Кога работите во елитен естаблишмент на одговорна позиција, треба да бидете во можност да покажете пријателски однос кон која било личност и да бидете барем малку актер.

Повеќето успешни администратори не се плашат од одговорност и се добри психолози.

Цели и одговорности на администратор од позиција на сопственик на ресторан

Како и во секоја друга област на комерцијална дејност, така и во ресторанскиот бизнис, главната цел е да се добие максимален можен профит. Администраторот во таквите институции обезбедува спроведување на оваа задача користејќи ги сите достапни методи. Тој е истовремено и менаџер, „лице“ на ресторанот и „кадровски офицер“.

Меѓу главните критериуми за ефективно работење на институцијата се следниве::

воспоставена редовна клиентела;

беспрекорна репутација на претпријатието;

секогаш задоволни посетители;

присуство на високо квалификуван персонал кој работи како единствен механизам;

исполнување на финансиските планови (приходи, нето добивка и сл.).

Искусен економист или претприемач веднаш ќе каже дека сите наведени показатели се меѓусебно поврзани, доволно е да се отстрани еден од нив за да се наруши целата структура. Секој читател кој сонува да добие позиција администратор во престижен ресторан мора внимателно да го препрочита овој став и да даде искрен одговор дали може да обезбеди ефикасно функционирање на установата за да бидат исполнети сите наведени услови.

Ако сте сигурни во вашите сили и способности, тогаш можете да барате празна позиција, а оние читатели кои го имаат потребниот потенцијал, но немаат соодветно искуство, треба да проучат начини за спроведување на нивните задачи.

За да се подобри ефикасноста на ресторанот, неопходно е:

користат маркетинг техники;

проучување на побарувачката и потребите на клиентелата на претпријатието;

следење на квалитетот на услугите на клиентите;

зголемување на мотивацијата на вработените;

периодично организира обука и едукативни курсеви за персоналот;

користат нематеријални методи на охрабрување;

научете како да управувате со продажбата;

анализирајте ги вашите достигнувања и нереализирани планови што е можно почесто;

осигурајте се дека вработените работат како еден тим, помагајќи и поддржувајќи се едни со други.

Ако за време на интервју со потенцијален работодавач го привлечете вниманието на вашиот соговорник на фактот дека без горенаведените обврски на менаџер во ресторан, невозможно е да се реализира главната цел на овој бизнис, најверојатно ќе бидете ангажирани на пробен период . Но, ова не треба да се сфати како повик за безумно запаметување на презентираните препораки.

Пред сè, мора да разберете како овие задачи се спроведуваат во пракса, дури и без користење на терминологијата на економските теоретичари. На крајот на краиштата, за сопственик на ресторан, не е важно какви маркетинг методи и методи за управување со персоналот ги користите, главната работа е износот на приходите на касата на установата и задоволните лица на благодарните посетители.

Општи одговорности на администратор на ресторан

Ајде да размислиме што треба да прави администраторот на кој било ресторан, без оглед на неговата локација, големина и други индивидуални фактори.

Организирајте ја координираната работа на сите структурни одделенија на институцијата. На пример, вработен кој е одговорен за навремена испорака на прехранбени производи мора да биде свесен за ситуацијата во кујната итн.

Водете евиденција и работете со примарната документација, подгответе некои извештаи и координирајте ги резултатите од ресторанот со одделот за сметководство.

Следете ја достапноста на сите потребни производи и потрошен материјал и следете ја нивната употреба.

Планирајте ја работата на вработените, организирајте ефикасно користење на работното време, анализирајте како секој поединечен член на тимот има корист за ресторанот. На пример, постојат ситуации кога можете да ги комбинирате функциите на неколку вработени со зголемување на платата на еден од нив. Дополнително, администраторот подготвува распоред за одмор и се грижи во случај на непредвидени ситуации (боледување, одмор на сопствен трошок и сл.) ресторанот да продолжи да работи вообичаено.

Ја следи работата на машините и опремата. Ако претпријатието има многу скапа опрема, администраторот може да одлучи да вклучи вработен во персоналот кој ќе сервисира микробранови, електрични печки итн.

Пресметајте ги потребите на претпријатието за храна и пијалоци и обезбедете ги сите структурни единици со потребните материјали, облека и опрема. Многу често, работните обврски на менаџерот на ресторан вклучуваат изнаоѓање оптимално решение за тоа колку храна да се купи, така што сите јадења се подготвуваат само од свежи состојки, од една страна, но во исто време, не може да се дозволи ситуација кога посетителот прави нарачка, а готвачот пријавил во 23 часот, му недостасуваат сите потребни состојки.

Потребно е да се следи работата на сервисниот персонал за услугата да биде на највисоко ниво, а келнерите да не ги мамат клиентите (особено ако посетителите испиле многу).

Следете ги промоциите и другите настани кои влијаат на престижот на претпријатието. Дури и најсмешните гласини (клиент од Гватемала пронашол мува цеце во садот што го нарачал) мора внимателно да се проверат, следејќи го принципот: „нема чад без оган“.

Една од најтешките функции на администраторот на ресторанот е ефективно управување со персоналот, кое вклучува не само распределба на одговорностите меѓу вработените и следење на нивното спроведување, туку и развој на методи за поттикнување, соодветно казнување за повреда на дисциплината или нечесен однос кон работата, напредна обука и сертификација на сите членови на тимот.

Погрижете се целосно да се задоволат потребите на посетителите на ресторанот, така што секој клиент, без разлика колку пари оставил во објектот, да замине со цврста намера дефинитивно да дојде овде и да ги покани своите пријатели.

Користете ги сите познати методи и техники за да го зголемите профитот, просечната сметка и бројот на посетители на ресторанот.

Неопходно е да се анализираат сите поплаки на клиентите, нивните желби, препораки и во случај на конфликтни ситуации да се најдат виновниците и строго да се казнат (дури и ако ова е „перформанс“ за пијан посетител).

Ако ресторанот има свои специфични карактеристики, погрижете се тие да не се прекршуваат и да придонесат за зголемување на профитот.

Обезбедете усогласеност со барањата на претставниците на регулаторните органи, а во случај на инспекции, прикажете ги сите потребни документи.

Заедно со главниот сметководител, обезбеди усогласеност на даночното сметководство со примарната документација, банкарските документи и касата. Работете на намалување на обврските за плаќања кон државниот буџет.

Деталната анализа на одговорностите на менаџерот на ресторанот, дури и ако земете само кратко резиме, згрозува многу читатели. Не секој човек може истовремено да го контролира извршувањето на сите функции на персоналот, залихите на храна, однесувањето на клиентите итн. Но, во пракса, особено по стекнувањето на потребното искуство, не изгледа толку страшно. Ако сè во установата е совршено организирано, а секој вработен совесно ги извршува функциите што му се доделени, тогаш администраторот може да се чувствува апсолутно смирен. Дополнително, земете го предвид фактот дека во различни елитни претпријатија за храна, горната листа може да биде многу пократка. Некои должности ги извршува сметководител или сопственикот на бизнисот ангажира административни асистенти.

Многу читатели се заинтересирани не само за презентираните информации, туку и за прашањето како може да се стане администратор во скап, престижен ресторан.

Како по правило, постојат два начини да ја добиете оваа позиција::

Постепен раст на кариерата, кога човек доаѓа да работи во ресторан како келнер, готвач итн., но, благодарение на неговите способности, тој постепено „пораснува“ до администратор. Ова бара време и достапност на природни податоци, кои се опишани на почетокот на статијата.

Вториот метод се заснова на тоа да се има потребното образование. Во овој случај, ќе ве одведат на пробен период, кој е неопходен за да разберете кои квалитети ги поседувате и колку можете да го искористите стекнатото теоретско знаење во пракса. Некои читатели можеби мислат дека вториот метод ќе потрае помалку време, но забораваат на кривата на учење. Затоа, би било погрешно да се каже недвосмислено дека една од опциите ви овозможува побрзо да добиете администраторска позиција.

Откако направивме детална анализа на прашањето за тоа кои се одговорностите и функциите на администраторот на ресторан, можеме да заклучиме дека оваа позиција спаѓа во категоријата на доста сложени, но личност со потребните лични квалитети и работно искуство дефинитивно ќе се справи. со сите задачи, што е гаранција за ефикасно функционирање на исхрана на елитното претпријатие.

Ако кафулето или ресторанот е прилично големо претпријатие, директорот нема да може брзо да се справи со сите нови задачи. За да му се помогне на директорот да се справи со сите прашања, се воведува позиција како администратор.

Главните обврски на администраторот на кафулето се да ја контролира и организира работата на објектот. Овие одговорности сочинуваат голем број прашања кои вработениот мора да ги реши преку интеракција со клиентите и вработените во претпријатието.

Целиот опсег на одговорности на администраторот треба да биде наведен во описот на работното место. Ваквите упатства ги изготвува раководството на претпријатието врз основа на специфични услови за работа.

Барања за кандидатите

Кандидат за слободно работно место администратор на угостителски објект мора да има соодветно знаење и работно искуство. Нормално, кандидатот мора да има најмалку 18 години, со ниво на образование не пониско од средното стручно образование. Препорачливо е лицето да има најмалку една година менаџерско искуство.

Во овој случај, апликантот мора да ги има следните вештини и знаења:

• Пожелно е познавање на странски јазик, најчесто англиски;
• Сигурна употреба на персонален компјутер;
• способност за работа со голем обем на документи;
• способност за работа во програми дизајнирани за бизнис со ресторани;
• во областа на законите за заштита на потрошувачите и други законски одредби кои се однесуваат на работењето на угостителските објекти;
• знаете списокот на јадења кои се служат во овој угостителски објект;
• ги знаат правилата за услуги на клиентите и бонтон;
• познавајте внатрешна документација во врска со вашата работа;
• да може правилно да распредели места во салата за јадење.

Покрај сето горенаведено, администраторот на угостителски објект мора да биде способен да ги измазнува конфликтните ситуации, да биде внимателен и отпорен на стрес.

Работни обврски

Секое кафуле или ресторан има свои специфични услови за работа, така што одговорностите на администраторот може да се разликуваат. Како работни обврски, можеме да разликуваме општи, чие спроведување ќе помогне правилно да се организира работата на јавен угостителски објект. Тие ги вклучуваат следните одговорности:

1. Способност за организирање на работата на институцијата за да ги постигне планираните цели.
2. Обезбедување удобни услови за посетителите.
3. Консултации со клиенти за јадења понудени на менито.
4. Организирање компетентна и ефикасна услуга за клиенти.
5. Ефективно управување и контрола на активностите на подредените.
6. Изготвување распоред за работа за подредениот персонал и следење на неговата усогласеност.
7. Одржување пријателска атмосфера на работното место.
8. Усогласеност со законите за заштита на потрошувачите.
9. Следење на рокот на траење на производите, правила и барања за работа со храна.
10. Следење на усогласеноста со безбедносните мерки на претпазливост и санитарните стандарди на работното место.
11. Подготовка на сите документи и извештаи за управување.
12. Ублажување на конфликтни ситуации во тимот и со клиентите.
13. Спроведување интервјуа и избор на кандидати за подредени позиции.
14. Спроведување на попис на магацинот на објектот.
15. Работа со опрема за каса.
16. Организација и одржување на специјални настани.

Прочитајте исто така: Опис на работа за надзорник во градежништвото

Ова се најосновните обврски содржани во описот на работното место на администратор на ресторан.

Права

Администраторот на угостителски објект има голем број права:

• бараат и добиваат од раководството сите информации, документација и средства за висококвалитетно извршување на нивните директни должности;
• дава предлози за подобрување на работата;
• бараат усогласеност со трудовото законодавство на Руската Федерација.

Одговорност

Во случај на неправилно извршување на неговите должности, администраторот одговара. Одговорноста за лошо извршување на должностите не може да ја надмине таа што настанала во согласност со законодавството на Руската Федерација. Во случај на неисполнување или делумно исполнување на должностите, се предвидува одговорност за:

• за непочитување на роковите за завршување на зададените задачи;
• за неусогласеност со упатствата на раководството на организацијата;
• за прекршување на работните прописи и санитарно-хигиенски барања;
• за штета на имот, ако е утврдена вината на администраторот;
• за недостатоци утврдени при пописот;
• за прикривање информации за состојбата во институцијата од раководството на организацијата.

Исто како и работните обврски, одговорностите на администраторот може да се надополнат од раководството на институцијата, во зависност од спецификите.

Распоред за работа

Администраторот е должен да го следи распоредот на својот работен ден. Неговиот режим на работа се одредува со внатрешните прописи на организацијата и наредбите на генералниот директор.

Работните услови не можат да се спротивстават на сегашното законодавство на Руската Федерација. Работното време мора да се утврди во согласност со законите за работни односи.

Нијанси

Сите точки во врска со должностите, одговорностите и правата на работникот наведени во упатствата не треба да ја влошат неговата положба во споредба со законите за работни односи. Описот на работното место мора да биде во согласност со сите барања на законите на Руската Федерација.

Потребни деловни податоци

За да имате позиција администратор на угостителски објект, мора да ги имате следните податоци:

• бараност;
• точност;
• отпорност на стрес;
• способност за организирање тимска работа;
• способност да се најдат компромисни решенија за конфликтни ситуации;
• имаат доволно работно искуство за извршување на нивните работни задачи;
• знаења од областа на бонтонот, правила на послужување јадења и поставување на трпезата.