Урдата спаѓа во категоријата ферментирани млечни производи, бидејќи е извор на протеини и калциум. Едноставно е неопходен за целосно функционирање на телото, особено за изградба на клетки и формирање на коскено ткиво кај децата во периодот на раст и развој. Постојат три вида урда, кои се разликуваат по нивната содржина на маснотии. Вреден производ се добива со кисело млеко природно, или со додавање на специјални ензими.

Составот на урда е уникатен, избалансиран и неопходен за детска храна. За жал, не сите деца го сакаат класичниот изглед на производот. Но, ниту еден млад гурман никогаш не одбил десерт со вкус на павлака или бобинки со млечна основа. Урдата е еден од производите кои се воведуваат во исхраната на детето уште од најрана возраст. Покрај тоа, не предизвикува алергии и многу лесно се апсорбира од телото на детето. Неговата употреба е одлична превенција од анемија и рахитис.

За возрасни, составот на урда е вреден во однос на содржината на протеини. На луѓето кои водат активен животен стил и спортуваат им требаат протеини за да изградат мускулно ткиво. даваат неверојатни резултати, а има безброј диети базирани на овој производ. Неговата калорична содржина е многу мала, содржината на маснотии е намалена, има малку јаглени хидрати и има доволно вредни протеини.

Хемискиот состав на урдата е идеална комбинација на минерали и витамини, органски киселини, холестерол, протеини, масти и јаглехидрати. Квантитативниот состав на различни видови производи, кои се разликуваат едни од други во содржината на маснотии, не се менува значително.

Урдата содржи супстанции кои имаат антибактериско дејство, што ја прави исклучително корисна за болести на дигестивниот систем, бидејќи Нејзиното редовно консумирање доведува до уништување на гнилоста флора. Урдата е корисна за болести на нервниот систем, атеросклероза и дијабетес. За болести на мускулно-скелетниот систем, се препорачува да се консумира млечен производ ферментиран со додавање

Составот на кој е лишен од масти, се подготвува од Постои мислење дека калциумот не се апсорбира од овој тип на производ. Тоа не е така, корисно е заедно со другите видови урда. Неговата употреба е соодветна при следење на диетална исхрана.

Масните сорти на урда се подготвуваат од млеко со содржина на маснотии од најмалку осумнаесет проценти. Постои и друг вид - зрнеста урда, која има подолг рок на траење и поголем волумен.

Урдата е основа за сирење - подеднакво здрав млечен производ. Можете да подготвите многу јадења врз основа на урда. Во суштина тие се некаков вид на печива. Можете да го користите млечното задоволство за да создадете десерти. Со замислување со додавање на овошје, желе, разнобоен мармалад, јаткасти плодови и чоколадни чипсови, можете да подготвите незаборавно ремек-дело на кулинарската уметност. Па, непроценливиот состав на урда ќе го направи исто така корисен.

Во производството на урда се користат и примарни суровини (кравјо млеко од најмалку второ одделение и киселост не повеќе од 21%) и преработени производи (обезмастено млеко добиено со одвојување млеко), како и специјални производи (пртер од кајмак врз основа на чисто култивирани стрептококи на млечна киселина, калциум хлорид или калциум хлорид 2-вода). Водата за пиење се користи како помошен производ. Технолошкиот процес се изведува со методот на ферментирано млеко.

Технологијата за производство на урда поминува низ следните фази:

1. Прифаќање на суровини и проценка на нивниот квалитет.

2. Греење и одвојување на млекото.

Оваа фаза се одвива во единица за пастеризација-ладење на чинии, каде што млекото се загрева на температура од 37-40 ° C, а потоа се испраќа во сепаратор за крем. Сето ова се случува според правилата за одвојување.

3. Подготовка на мешавина од нормализирано млеко.

При производство на урда со MJ 18,9% и 5%, млекото се нормализира со цел да се воспостави правилен однос помеѓу MJ и протеините во нормализираната смеса, обезбедувајќи производ кој е стандарден во MJ и влага.

4. Пастеризација и ладење на нормализирано или обезмастено млеко.

Млечните суровини наменети за производство на урда се чистат во сепаратори за млеко или се филтрираат низ три слоја газа или друга филтер ткаенина. Прочистеното млеко се загрева на 37±2"C и се одвојува во сепаратори за крем. Кога се прави полномасно, полумасно и селско урда, млекото се нормализира со маснотии, земајќи го предвид масениот удел на протеини во полномасното млеко, за да се добие готов производ со одредена содржина на маснотии и влага.Обезмастеното или нормализираното млеко се пастеризира на температура од 78 ± 2 °C со време на задржување од 15-20 секунди во чинија или тубуларни единици за пастеризација-ладење или контејнери. По пастеризацијата, млекото се лади до температура на ферментација.Доколку млекото по пастеризацијата не се употреби веднаш за преработка тогаш се лади на 6±2°C и се чува не повеќе од 6 часа.По складирањето млекото повторно се загрева до ферментација температура.

Стартерот се подготвува со употреба на чисти култури на мезофилни стрептококи на млечна киселина. За забрзана ферментација се користи стартер подготвен со чисти култури на мезофилни и термофилни стрептококи. Температурата на млекото за време на ферментацијата е 30±2 "C во ладна и 2 ±2°C во топла сезона, со забрзана метода - 32±2" C, кога се користи културата за почеток Darnitskaya - 26±2 и Kaunasskaya стартерна култура -- 24±2°С. Пред да се додаде во млекото, површинскиот слој на стартерот внимателно се отстранува со чиста, дезинфицирана лажичка и се отстранува. Потоа стартерот се меша до хомогена конзистентност со чисто виткање (кога се подготвува во кади за почеток) или мешалка и се истура во подготвеното млеко во количина од 1-5% од вкупната маса. При забрзана ферментација, во млекото се додава 2,5% од стартерот подготвен на култури на мезофилни стрептококи и 2,5% од стартерот подготвен на култури на термофилни стрептококи. Времетраењето на ферментацијата на млекото е 10 часа, а со забрзана метода - 6 часа.

Постојат два начина за производство на урда - традиционално (обично) и одвоено. Посебниот метод за производство на урда ви овозможува да го забрзате процесот на одвојување на сурутка и значително да ги намалите загубите. Суштината на посебниот метод е дека млекото наменето за производство на урда е претходно одвоено. Урда со малку маснотии се добива од добиеното обезмастено млеко, на кое потоа се додава потребната количина крем, со што содржината на маснотии во урдата се зголемува на 9 или 18%.

Врз основа на начинот на формирање на урда, постојат два методи за производство на урда: киселина и сириште. Првата се заснова само на кисела коагулација на протеините со ферментирање на млеко со бактерии од млечна киселина и потоа загревање на урдата за да се отстрани вишокот на сурутка. Со овој метод се произведува урда со малку маснотии и со малку маснотии.

Со методот на сирило-киселина за коагулација на млекото, урдата се формира со комбинирано дејство на сириште и млечна киселина. Полномасно и полумасно урда се произведува со методот на сирило-киселина, што ја намалува загубата на маснотии во сурутка.

Производството на урда со традиционален метод ги вклучува следните фази:

Прием на млеко;

Нормализација на млекото до потребниот состав;

Прочистување и пастеризација на млекото;

Млекото за ладење до температура на ферментација;

Додавање на стартер и сириште во млекото;

Ферментација на млеко;

Сечење на тромб;

Сепарација на сурутка;

Ладење на урда;

Пакување;

Пакување и складирање на готови производи.

Нормализираното и прочистено млеко се испраќа на пастеризација на 78-80°C со време на задржување од 20-30 s. Температурата на пастеризација влијае на физичко-хемиските својства на урдата, што, пак, влијае на квалитетот и приносот на готовиот производ. Со регулирање на режимите на пастеризација и обработка на урдата и со избирање на почетни соеви, можно е да се добијат урда со посакуваните реолошки својства и својства за задржување на влага.

Пастеризираното млеко се лади во делот за обновување на единицата за пастеризација-ладење на плочата 5 до температурата на ферментација (во топла сезона до 28-30 °C, во студена сезона - до 30-32 °C) и се испраќа во специјална бањи 6 за ферментација. Стартерот за производство на урда се прави од чисти култури на стрептококи од мезофилна млечна киселина и се додава во млекото во количина од 1 до 5%. Времетраењето на зреењето по додавањето на стартерот е 6-8 часа.

Со методот на забрзано зреење, во млекото се додаваат 2,5% од стартерот подготвен во стартер со култури на мезофилна стрептокока и 2,5% од термофилна млечна киселина стрептокока. Температурата на зреење со забрзан метод се зголемува во топлата сезона до 35°C, во студената сезона - до 38°C. Времетраењето на ферментацијата на млекото со забрзана метода е 4,0-4,5 часа, т.е. се намалува за 2,0-3,5 часа, додека ослободувањето на серумот од згрутчувањето се јавува поинтензивно.

За да се подобри квалитетот на урда, препорачливо е да се користи директен метод за подготовка на стартер со користење на стерилизирано млеко, што ви овозможува да ја намалите дозата на стартер на 0,8-1,0% додека ја гарантирате неговата чистота.

Со методот на сирило-киселина за производство на урда, по додавањето на стартерот, се додава 40% раствор на калциум хлорид (по стапка од 400 g безводна сол на 1 тон млеко), подготвена во зовриена вода и изладена до 40- 45 ° C. Калциум хлоридот ја враќа способноста на пастеризираното млеко да формира, под влијание на сирието, густа урда која добро ја одвојува сурутката. Веднаш по ова, сириштето или пепсинот се додава во млекото во форма на 1% раствор по стапка од 1 g на 1 тон млеко. Сирењето се раствора во зовриена вода и се лади до 35°C. Со цел да се зголеми неговата активност, раствор на пепсин се подготвува со кисела прочистена сурутка 5-8 часа пред употреба. За да се забрза обртот на бањите со урда 6, млекото се ферментира до киселост од 32-35°T во резервоари, а потоа се пумпа во бањите за урда и се додаваат калциум хлорид и ензим.

Крајот на созревањето и подготвеноста на урдата се одредува според неговата киселост (за масна и полумасна урда треба да биде 58-60°T, за урда со малку маснотии - 66-70°T) и визуелно - урдата треба да биде густа, да дава дури и мазни рабови на пауза со ослободување на транспарентен зеленикав серум. Ферментацијата со методот на киселина трае 6-8 часа, со методот на сирило-киселина - 4-6 часа, со употреба на активен стартер што формира киселина - 3-4 часа.

За да се забрза испуштањето на сурутка, готовата урда се сече со специјални жичени ножеви на коцки со големина на страните од 2 см.Со методот на киселина, исечениот тромб се загрева на 36-38°C за да се интензивира ослободувањето на сурутка и се чува 15-20 минути, по што се отстранува. Со сирило-киселина - исечената урда без загревање се остава сама 40-60 минути за интензивно ослободување на сурутка.

За понатамошно раздвојување на сурутката, урдата се цеди самостојно и се пресува. За тоа се прелива во кесички со калико или лавсан од 7-9 кг (70% од капацитетот на вреќата), се врзуваат и се ставаат во неколку редови во количка за преса 7. Под влијание на сопствената маса, сурутката е ослободен од урдата. Самопритискањето се случува во работилницата на температура не повисока од 16°C и трае најмалку 1 час.Крајот на самопритискањето визуелно се одредува според површината на урдата, која го губи сјајот и станува досадна. Потоа урдата се притиска под притисок додека не се подготви. За време на процесот на пресување, вреќичките со урда се протресуваат и се прередуваат неколку пати. За да се избегне зголемување на киселоста, притискањето мора да се врши во простории со температура на воздухот од 3-6 °C, а по завршувањето, урдата мора веднаш да се излади на температура не поголема од 8 °C со помош на ладилници со различен дизајн. Готовиот производ се пакува машински во мали и големи контејнери. Урда се пакува во картонски кутии со облоги направени од пергамент и пластична фолија. Урда се пакува во мали пакувања во форма на шипки со тежина од 0,25; 0,5 и 1 кг, завиткани во пергамент или целофан, како и во картонски кутии, кеси, чаши од разни полимерни материјали. Урдата се чува до продажба не повеќе од 36 часа на температура во комората не повисока од 8°C и влажност од 80-85%.

Изработувачите на урда со када за пресување се користат за производство на сите видови урда, додека трудоинтензивниот процес на пресување на урда во вреќи е елиминиран. Урдопроизводителот се состои од две двоѕидни бањи со капацитет од 2000 литри со чешма за цедење на сурутката и отвор за истовар на урдата. Над бањите се фиксираат бањите за притискање со перфорирани ѕидови, на кои се влече филтер ткаенина. Со помош на хидрауличен погон, бањата за притискање може да се подигне или спушти речиси до дното на бањата за зреење. Готовата урда се испраќа на пакување, а потоа во комората за ладење за понатамошно ладење.

За да се резервира урда во пролетните и летните периоди од годината, се замрзнува. Квалитетот на одмрзнатата урда зависи од методот на замрзнување, кој може да биде бавен или брз. Урдата се замрзнува во пакувана форма - во блокови од 7-10 кг и брикети од 0,5 кг на температура од -25 до -30°C во термички изолирани континуирани замрзнувачи до температура во центарот на блокот од -18°C и -25°C во за 1,5-3,0 часа.Замрзнатите блокови се ставаат во картонски кутии и се чуваат на исти температури 8 и 12 месеци, соодветно. Одмрзнувањето на урда се врши на температура не поголема од 20 ° C во тек на 12 часа.

Табела 4 - Технолошка карта за производство на урда во бањи VK-2,5 (користејќи го примерот за производство на урда со методот киселинско-сириште во OJSC „Млеко од Бурјатија“)

Технолошкиот процес мора да биде во согласност со овие параметри во текот на целиот производствен процес и мора да се врши контрола.

Покрај традиционалните видови урда произведени според државните стандарди, има многу видови произведени само во републиките. Ова се должи на националните традиции на народите што ги населуваат овие републики, видот на употребените суровини и условите за производство.

Сјузма (Азербејџан) и Чекизе (Туркменистан) се добиваат со ферментирање на млеко со термофилна млечна киселина стрептокок и бугарски бацил во сооднос 1:1 на 40-45 °C. Урдата се сече и се чува во мирување 10-20 минути за делумно да се ослободи сурутката, се пресува на вообичаен начин до влажност од 70% и се пакува во брикети од по 50-500 g, завиткани во пергамент.
Сјуза мора да има масен дел од маснотии од најмалку 15%, чекисе-13, влага не повеќе од 70%; киселост не повеќе од 200 °T, chekise -220, со малку маснотии -230 °T; имаат вкус и мирис на чисто ферментирано млеко; хомогена конзистентност што може да се намачка.

Курт е казахстански национален производ. Се произведува од кравјо, овчо или козјо млеко со ферментација со чисти култури на млечно кисели стрептококи, проследено со одвојување на сурутката од урдата и сушење. Нормализираното млеко со фракција на масна маса од 0,6% се пастеризира на 80-85°C 10-20 минути и се лади на 32-34°C, се додава стартер во количина од 5% и се ферментира додека не се добие густа урда со киселост од 75-76 ° T. Потоа урдата се загрева на 38-42 °C и се чува 20-30 минути за да се забрза ослободувањето на сурутката, се отстранува сурутката и се печат урдата 3-5 часа во вреќи со нето маса од 7-9 кг. до содржина на влага од 76-80%. Урдата се обликува во шипки, рамни колачи, итн. Потоа куртот се суши во посебни комори за сушење на 35-40°C и се обликува на парчиња од 20-60 g.

Готовиот производ мора да содржи масен дел од маснотии на сува материја од најмалку 12%, влага не повеќе од 17, сол не повеќе од 2,5%; имаат киселост не повеќе од 400 ° T. Периодот на продажба за масни куртови не е повеќе од 3 месеци, а за нискомасни курт - не повеќе од 9 месеци.
Короит (Узбекистан) се произведува од обезмастено кравјо млеко пастеризирано на 85-87°C со ферментација со чисти култури на ацидофили и бугарски бацили, млечен квасец, проследено со термичка обработка и дополнително додавање на ацидофилен стартер, ароматични и ароматични материи и витамин Ц до масата пред пакувањето.се јавува во рок од 3-4 часа на температура од 30-35 °C. Потоа смесата се загрева на 40-45 °C и периодично се меша неколку часа (околу 20 часа) додека киселоста не се зголеми на 260-280 °T. Греењето продолжува на 92-95 °C и се одржува 30-40 минути со мешање, проследено со ладење до 40-45 °C. Ставете ја масата во кесички со калико за самопритискање во фрижидер 1,5-2 часа додека уделот на масата на влага не достигне 55-58%. Во пресуваната маса се додава 1-2% ацидофилен стартер, сол - 2, лута пиперка - 0,2%. Се меша и се поминува низ валјаци за да се добие еднаква конзистентност и потоа се пакува во стаклени тегли или чаши со нето маса од 200 или 500 гр.

Манук пастата (Ерменија) се добива од пастеризирано обезмастено млеко со ферментирање на 43-45°C со чисти култури на бактерии од млечна киселина, проследено со сечење на урдата на коцки од 5 cm, самопритискање во вреќи додека масовниот дел од влагата не се намали. повеќе од 80%. Потоа протеинската маса се меша со албуминска маса со фракција на влажна маса од 20%, шеќер и сирупи од овошје и бобинки.

Пастата „Енергетска“ се прави со мешање на високомаслена павлака, млечен протеин згмечен во колоидна мелница, стартерна култура на млечно кисели стрептококи и ароматични материи.

Урдата е „цврсто млеко“, традиционално јадење со ферментирано млеко со висока вредност за здравјето на луѓето. Се произведува со отстранување на сурутката од ферментираното млеко. Во некои земји се смета дека е еден вид меко младо сирење и навистина имаат многу заедничко. Во руската култура, урдата е посебен производ, почитуван поради неговите лековити својства и високата хранлива вредност.

Со методи на производство на производи

Производот се произведува на два главни начини: традиционален и посебен. Традиционалното производство ви овозможува да добиете два вида урда:

1. Кисело, обично подготвено од обезмастено млеко со воведување на стартер култури во него. Формирана под влијание на млечна киселина.
2. Киселината-сириште се произведува со употреба на сириште или пепсин заедно со култури на бактерии од млечна киселина за коагулација на млечните протеини.

Посебниот метод на производство значи дека прочистеното млеко се дели на обезмастено млеко и павлака со содржина на маснотии од 50-55%. Користејќи го процесот на коагулација со кисело сириште, од млеко се добива обезмастено млеко, кое потоа се лади и се меша со павлака. Користејќи го овој метод, можете да добиете производ со која било содржина на маснотии, на пример, мека диетална и селска урда.

Видови урда со различни својства

Врз основа на содржината на липидите во производот, тој е поделен во четири категории:

• малку маснотии (до 1,8%);
• со малку маснотии или полу-храбри (2-3,8%);
• класичен (4-18%);
• масти (19-23%).

Урда се подготвува со крем и кујнска сол. Додавањето стабилизатори на конзистентност не е дозволено; сирието им дава цврстина на крупните зрна. Се додава во пастеризирано млеко претходно ферментирано со стрептококи на млечна киселина заедно со калциум хлорид.

Диететско урда се произведува со додавање раствор од лимонска киселина, калциум хлорид и стартерна култура во обезмастеното млеко. За да се добие трпезно урда, мешавина од матеница и обезмастено млеко се ферментира со чиста култура на стрептококи од млечна киселина. Производот може да има и адитиви (суво грозје, захаросани плодови, јаткасти плодови, сушено овошје, чоколадо) и да се произведува во форма на слатка маса, урда, креми и колачи.

Производството на калцинирана урда вклучува додавање на 10% раствор на калциум хлорид на ферментирано млеко, што овозможува вештачки да се зголеми процентот на минералот во производот и, соодветно, придобивките од урда за човечкиот скелет. Има униформа конзистентност и релативно благ вкус поради ниската киселост.

Предупредување:Дневниот внес на калциниран производ не треба да надминува 100 g за возрасен; големи дози може да му наштетат на телото. Неговото воведување во исхраната на децата мора да се договори со педијатарот.

Видови производи по потекло

Потеклото на производот се одредува според видот на животното од кое се добива млекото за ферментација. Најпопуларна е урдата направена од кравјо млеко, потоа козјото, а другите сорти се многу поретки. Урдата направена од овчо млеко е вкусна, необична и многу здрава.

Албуминска урда

Посебен вид на производ е албуминската урда. Се произведува од сурутка, нејзиниот главен протеин не е казеин, како секое „обично“ урда, туку албумин, протеин од сурутка. Добро оди со овошје и билки, а широко се користи за производство на кондиторски производи.

Домашна урда

Придобивките од домашната урда и неговиот вкус е тешко да се преценат. Свеж е, природен и не содржи стабилизатори или други туѓи материи. Може да се купи од мали приватни фарми или да се подготви независно од сурово или пастеризирано млеко.

Рецепт за домашна урда

Истурете свежо полномасно млеко во емајлирана тава и ставете го на темно место да кисело (процесот трае околу 24 часа). Загрејте го заматеното млеко во водена бања додека не се одвои сурутката и не се појават згрутчување на урдата, оставете ја да се излади. Добиената смеса ставете ја во цедалка или закачете ја во кеса од газа за да се исцеди течноста.

Видео: Рецепт за домашна урда

Корисни својства и контраиндикации

Урдата носи големи придобивки како извор на целосни протеини, кои лесно се апсорбираат од човечкото тело. Потребен е значително помал напор од дигестивниот систем отколку полномасното млеко или јогуртот. Јадењето се користи како дел од диетите за третман на дебелина, срцеви заболувања, атеросклероза, хипертензија, нарушувања на желудникот, црниот дроб, бубрезите и белодробната туберкулоза.

На спортистите им се препорачуваат диети со урда за да добијат мускулна маса, особено за време на интензивен тренинг. Производот има корисен ефект врз метаболизмот на мастите и произведува диуретично дејство. Редовното консумирање урда за 6 месеци помага да се зголеми количината на тестостерон кај мажите за 50%.

Калциумот од урда е незаменлив за децата во периоди на активен раст и формирање на забите и коските, за постарите луѓе - со цел да се спречи остеопороза. Тоа е добро обработено од телото. Производот, исто така, промовира синтеза на хемоглобин и реставрација на нервниот систем.

Придобивките од албуминската урда за организмот вклучуваат одржување на имунитетот и стимулирање на метаболизмот, чистење на жолчните канали и обновување на ткивото на црниот дроб. Го подобрува видот, го отстранува холестеролот, го подобрува квалитетот на млекото на доилките, а корисен е и за трудници и дијабетичари.

Видео: „Живеење здраво!“: Мислењето на Елена Малишева за придобивките од урда

Употреба на урда за губење на тежината

Урдата, особено албуминската урда, е незаменлива за луѓето кои страдаат од вишок телесна тежина. Тоа помага да се отстрани вишокот течност од телото и да се забрза метаболизмот. Големото количество на протеини во производот го олеснува задоволувањето на гладот, зачувувањето и изградбата на мускулното ткиво, истовремено ослободувајќи се од маснотиите.

Предупредување:За да изгубите тежина, треба да користите производ со содржина на маснотии не повеќе од 5%, во спротивно нема да ги донесе очекуваните придобивки.

Рецепт за високопротеинско јадење „Белип“ („без липиди“)

Соединение:
Треска (филе без кожа)
Урда со малку маснотии без сол
Сијалица кромид
Сурова белка од јајце

Подготовка:
Бакаларот, урдата и кромидот измешајте ги во еднакви размери и поминете низ мелница за месо, додадете ја белката од сурово јајце и од добиената смеса подгответе ќофтиња или тепсија.

Контраиндикации за употреба на урда

Урдата е штетна за здравјето во случај на алергија на неговите компоненти или индивидуална нетолеранција на производот. Треба да го вклучите во менито со претпазливост во случај на бубрежна болест и да избегнувате ексцеси. Редовното консумирање урда малку го намалува нивото на серотонин во мозокот. Можете да го надоместите со урми, банани, соја и леќа, јајца и домати.

Урда: правила за избор и складирање на производот

Свежото урда обично има малку намачкана, ронлива и мека конзистентност. Сурутка може да биде присутна во мали количини, а може да има честички од млечни протеини со различен дијаметар. Вкусот и мирисот треба да бидат чисти, карактеристични за ферментираните млечни производи, а бојата да биде рамномерно бела, со блага кремаста нијанса.

Прифатлива е мала горчина на производот, особено во зима и вкус на дрво. Треба да се обрне внимание на знаците кои укажуваат на оштетување на производот или повреда на технолошкиот процес на неговото производство и кои можат да му наштетат на човечкото тело:

1. Загаден, нечист мирис и вкус се доказ за работата на гнилостните бактерии кои се размножиле како резултат на прекршување на правилата за складирање, условите за производство или употребата на неактивен стартер.
2. Премногу кисел вкус е резултат на млечна ферментација; причините може да бидат недоволно и ненавремено ладење, прекумерно долго притискање, содржината на средства за дезинфекција или детергенти или антибиотици во млекото.
3. Мирисот и вкусот на оцетот произлегува од активноста на бактериите на оцетна киселина и е последица на чување на производот на покачени температури.
4. Ранлив вкус значи присуство на мувла и микроорганизми во храната, што може да се случи со масното урда доколку млекото не се пастеризира на недоволна температура.
5. Горчливата нијанса е јасен знак дека кравата јадела трева или сено со необичен вкус (пелин), исто така може да укаже на присуство на гнили бактерии и зголемена содржина на пепсин.
6. Вкусот на квасец, „дување“ на капакот на контејнер или пакување се последици од дејството на квасецот при долгорочно складирање на недоволно изладен производ. Причината за оток може да биде и E. coli.
7. „Гумената“ конзистентност на зрнетата урда сугерира воведување на прекумерна доза на сириште за време на неговото производство или ферментација на млеко на покачени температури.
8. Од урдата се ослободува големо количество сурутка кога не е доволно притиснато.
9. Мувла и слуз во производот се појавуваат како резултат на неговото складирање во влажни услови и лабаво пакување.
10. Благиот вкус на урдата е предизвикан од употребата на ниско-активно кисело тесто.

Долготрајното складирање на урда е невозможно дури и при ниска температура од 0-2°C. Доколку е замрзнат, може да се чува 6-7 месеци на константна температура од -18°C.

На температура од 2-6°C во фрижидер, производите од урда и урда се чуваат 36 часа; за производ со малку маснотии со стабилизатори, рокот на траење е 7 дена, за термички обработени производи - 2 недели. Зголемувањето на рокот на траење во овој случај ја намалува неговата корист за телото.

Совет:Ако квалитетот на урдата се влошил за време на складирањето или замрзнувањето, може да се подобри со мешање со крем. Потопувањето во млеко 2 часа, а потоа истиснувањето исто така помага да се рафинира производот.

Состав на производот

Урдата е богата со микро и макроелементи, содржи некои витамини и многу протеини. Во зависност од содржината на маснотии, составот на производот варира, како и неговата калорична содржина. Енергетската вредност на урда 0,6% е 88 kcal, мекото диетално урда 4% е 136 kcal, 9% е 169 kcal, 18% е 232 kcal.

Масните видови урда се богати со витамини А и Е, но содржат помалку витамини од групата Б од сортите со малку маснотии. Во производот со малку маснотии има малку помалку калциум и фосфор, а количината на други минерални соли исто така малку варира.

Се користи во многу диети, се користи во козметологијата со цел подмладување и содржи складиште на корисни витамини и микроелементи кои влијаат на внатрешните функции на телото.

Од што се состои урда?

Најмногу од сè, урдата содржи протеини и калциум. Протеинот е основа на животот, калциумот е основата на коскеното ткиво.

Составот на производот варира во зависност од видот на суровините што се користат во производството и содржината на маснотии.

Во 100 гр. урда содржи:

• 15 гр. верверица;
• 18 гр. масти;
• 2,9 гр. јаглехидрати;
• повеќе од 50 гр. вода.

Полумасното урда има повеќе протеини (18 грама), но помалку масти, додека урдата со малку маснотии има многу вода и практично нема масти, туку повеќе од 20 грама протеини.

Урдата содржи витамини Б, Н, Ц, Е и ПП, како и витамин А. Минералите вклучуваат: железо, фосфор, холин, цинк, натриум, хлор, калциум, калиум, магнезиум, флуор, селен, бакар, кобалт и манган. Речиси сите од нив добро се апсорбираат од телото.

Корисни својства на урда

Протеинот содржан во производот може да го замени растителниот протеин, па затоа е погоден за целосен раст на мускулната маса. Оние кои постојано јадат урда неколку пати го намалуваат ризикот од атеросклероза, помага во општо зајакнување на нервниот систем и ги снабдува коските со калциум. Производот е многу популарен меѓу бодибилдерите - тие го јадат секој ден.

Нутриционистите апелираат да се „вклучи“ урда во исхраната за болести на црниот дроб и жолчното кесе, панкреатитис, гастритис, хипертензија, дуоденален и стомачен улкус.

Многу лекари ги советуваат родителите да „вклучат“ урда во исхраната на нивните деца. Калциумовите и фосфатните соли содржани во составот имаат позитивен ефект врз организмот, помагаат во зајакнување на забната глеѓ, правилен развој на коскеното ткиво и ги зајакнуваат имунолошките сили на организмот.

Млечниот протеин присутен во урдата го поттикнува формирањето на нови клетки во телото на детето, па децата треба редовно да го јадат овој производ.

Секојдневното консумирање урда помага во подобрување на метаболизмот во организмот.Добро е познато дека овој производ е незаменлив за бремени и доилки. Потребно е и на постарите луѓе. Освен тоа, треба да го јадат сите кои имаат проблеми со гастроинтестиналниот тракт, централниот нервен систем и метаболички нарушувања: варење, запек итн.

Урдата содржи антибактериски материи. Тие ја нормализираат микрофлората, а бактериите на млечна киселина промовираат апсорпција на калциум и фосфор и производство на витамин Б.

Примена во козметологијата

Урда може да се користи не само за храна, туку ефикасно се користи во козметологијата. Таму се користи како подмладувачка и хранлива маска за цело тело, лице и врат. Рецептите за убавина засновани на урда се познати уште од античко време; од таму дојдоа во современиот свет.

Урда може да користи секоја жена, без разлика каков тип на кожа има. Го успорува процесот на стареење и ви овозможува да останете убави уште малку. Многу луѓе знаат за ова и дома подготвуваат маски за омекнување и регенерација кои навистина даваат резултати.

Како да се подготви маска?

Ако имате сува или нормална кожа, можете да користите маска од урда и павлака секој ден. Се применува дваесет минути. Маската помага да се елиминира пигментацијата.

За мрсна кожа

Земете две лажици урда, измешајте со серум и нанесете на лицето. Оставете петнаесет минути, а потоа исплакнете со зелен сварен чај.

Ако на вашата кожа и недостасуваат витамини, користете го овој рецепт: измешајте урда, киви, црн чај и маслиново масло. Нанесете ја маската на лицето, почекајте околу петнаесет минути, а потоа исплакнете со топла вода.

Мешавина од кефир, сок од лимон и урда ќе ви помогне да му дадете свежина и здрава боја на вашето лице.

Мешавина од кисела павлака, урда и морска сол ќе ви помогне да го подмладите лицето.

Содржина на калории

Калориската содржина на урда зависи од содржината на маснотии. Во масна урда 230 kcal на 100 g.производ, со задебелени букви - 135-160 kcal. Производот со малку маснотии има најмалку калории - 90-105 kcal, се препорачува и за употреба кај оние кои сакаат да ослабат.

Има и зрнеста урда, се чува малку подолго и 100 гр. Производот содржи 150 kcal.

Урда со малку маснотии е лесно сварлива со речиси секоја храна, а неговата мала содржина на масти и јаглехидрати е добра можност да се користи производот како диетална храна. Може да се „седите“ на урда цел ден еднаш неделно, а оваа диета може да се менува со други.

Меѓутоа, со честото консумирање урда со малку маснотии, може да започнат здравствени проблеми. Косата и кожата ќе бидат првите што ќе бидат погодени.

Како да изберете урда?

Чест проблем е купувањето урда со поминат рок или неквалитетно. Ве молиме внимателно проверете го пакувањето пред да го купите. На него не треба да има избришани траги од боја, треба да биде недопрена, а датумите на производство и истекување треба да бидат јасно видливи.

Урдата не треба да има силен кисел мирис.

Соединение

Составот на урдата треба да биде како што следува:

• крем;
• млеко;
• калциум хлорид;
• квасец;
• ензими на сириштето.

Исто така, дадете предност на пакетите што укажуваат на ГОСТ наместо ТУ. Во овој случај, веројатноста за фалсификувана стока е помала.

Што да правам ако купам урда по тежина?

Обидете се да купите урда во продавницата каде што сте ја купиле претходно и ви се допадна нејзиниот вкус.

Затоа запомнете некои правила:

• боја на производот – бело-крем, без синкава нијанса;
• ако имате можност да ја вкусите урдата (ви дозволија) - направете го тоа. Не треба да биде многу кисело, а мирисот да биде пријатен;
• конзистентност - хомогена;
• жолтата нијанса покажува дека во урдата е додадено брашно или шеќер.

Како да чувате урда?

Урдата се чува во фрижидер на температура од плус два степени, обично не повеќе од три дена.

Ако урдата е замрзната, може да се користи за неколку месеци. Ако производот сè уште не се влошил, но веќе се појавиле знаци, можете да направите палачинки или колачи со сирење од него.

Подготовка

Урда може да се подготви дома. Се прави од кисел кефир или од истото млеко.

Урда од млеко

Млекото се чува додека не закисели, а потоа низ сито се делат грутките од урдата.

Од еден литар млеко можете да добиете околу петстотини грама урда.

Личен тренер, спортски лекар, лекар за физикална терапија

Изготвува и спроведува лични програми за обука за корекција на телото. Специјализирана за спортска трауматологија и физиотерапија. Спроведува класични медицински и спортски сесии за масажа. Спроведува медицински и биолошки мониторинг.