Со богата жетва на јаболка, домаќинката се соочува со прашањето: како да ги обработи плодовите со максимална корист.
Најчесто од јаболката се прави џем, мармалад и компот. Но, има и такви кои без страв од тешкотии започнуваат покомплексен производствен процес - подготовка на сок од јаболко. Покрај тоа, сега ги има сите услови за ова, бидејќи во која било специјализирана продавница можете да купите соковник по поволна цена.

Но, некои домаќинки цедат сок од јаболка на старомоден начин: користејќи преса или обична платнена салфетка (торба).

И покрај одличниот вкус, сокот често излегува заматен. Најчесто, водителката е задоволна со ова. Но, што ако таа сака да го олесни?

За да го направите ова, прво треба да откриете зошто сокот излегува како што излегува.

Причина 1. Ако сокот се исцеди со помош на преса, тогаш јаболката пред тоа се дробат во мелница за месо, блендер, малтер или ренде. Резултатот е пулпа од јаболка или дури и пире. Кога ќе се притисне, ситни честички од пулпа поминуваат низ ткаенината заедно со сокот, што го прави сокот заматен.

Совет: За да добиете сок со минимално количество пулпа, подобро е да ги исецкате јаболката во малтер, откако ќе ги исецкате со остар нож или да ги изрендате на средно ренде. Потоа, при стискање, пулпата ќе остане на ткаенината.

Причина 2. Сокот се заматува со забрзано цедење, бидејќи со голем притисок се истиснува и пулпата заедно со сокот.

Совет: Нема потреба вештачки да се зголемува брзината на одвојување на сокот од пулпата.

Причина 3. За подготовка на сокот е избран погрешен тип на јаболка или се користеле презрели плодови со премногу мека пулпа.

Совет: Треба да изберете сорти со цврста, но сочна пулпа. На пример, Антоновка, Грушовка, Анис, Апорт. Јаболката не треба да бидат презрели, збрчкани или меки. Подобро е да оставите такви плодови за правење џем или џем.

Но, што да направите ако подготовката на сокот е завршена, а испадне облачно?

Како да се разјасни сок од јаболко дома

Постојат неколку начини да се постигне посакуваниот резултат.

Опција 1. Најлесен начин е филтрирање. Процедете го сокот низ 4-6 слоја газа или филтер специјално купен за оваа намена.

Опција 2. Доколку имате слободно време, можете да го направите следново.

• Свежо исцедениот сок истурете го во тенџере, ставете го на оган и загрејте на 85°, чувајте на оваа температура 5-10 минути. Во никој случај сокот не смее да зоврие!
• Потоа истурете го врелиот сок во стаклени шишиња или тегли и цврсто затворете.
• Ставете го на ладно место 1-2 месеци. Обично во ова време сокот се саморазјаснува.

Опција 3. Ако сакате да добиете прочистен сок во рок од неколку часа, постапете на следниов начин.

• Оставете ја тавата или садот со свежо подготвен сок од јаболко на тезга да отстојат малку. Потоа внимателно истурете во друг сад, откако ќе го покриете со неколку слоеви газа.
• Ставете го садот со сок на шпоретот и загрејте го во водена бања на 85°. На оваа температура, сокот добро ќе се загрее, но, како и во првиот случај, не треба да врие. Отстранете ја секоја пена што се појавува на површината со дупче лажица.
• По таква „бања“, преместете го садот со сок во друг сад исполнет со ледена вода. Во екстремни случаи, многу ладно. Додека сокот се лади, не поместувајте ја тавата и не мешајте го сокот, бидејќи мора да се смири. За време на процесот на ладење, најмалите честички на пулпата ќе се спуштат на дното, а горниот слој на сок ќе стане потранспарентен.
• Сега обидете се да го истурите овој наталожен сок во друг сад што е можно повнимателно. Ако имате гумена цевка, користете ја на ист начин како што би го истуриле виното од едно шише во друго. Доколку сокот не е доволно бистар, оставете го да отстои уште малку и потоа повторете ја постапката.

Забелешка за водителка

Методи за разјаснување на сок од јаболко додека се одржуваат корисни својства.

Свежо исцедениот сок секогаш содржи честички од пулпа кои го прават непроѕирен. Во оваа форма, сокот е најкорисен за консумирање, бидејќи задржува максимум витамини, минерали и други корисни материи.

Ако треба да му дадете на сокот пазарен изглед или да го прилагодите за долгорочно складирање, може да се разјасни. За да го разјасните сокот од јаболко дома, можете да користите два методи - таложење или термичка обработка.

Застапување

Таложењето е природен начин за прочистување на сокот. Најнежниот е и го задржува максимумот на хранливи материи. За да го разјасните сокот од јаболко со таложење, мора:

• Филтрирајте го свежо исцедениот сок низ многу ситно сито или неколку слоеви газа. Сите големи честички ќе се населат на ткаенината. Од време на време треба да ја менувате ткаенината на чиста без талог.
• Загрејте го филтрираниот сок на температура од 80-90 степени (не доведувајте го до вриење, инаку витамините ќе почнат да се уништуваат). Подобро е да се загрее сокот во водена бања.
• Истурете го врелиот сок во стерилизирани тегли и завиткајте ги капаците.

Сокот приготвен со овој метод седи најмалку 2 месеци (на температура од +10...+15 степени) - за тоа време талогот природно се одвојува од течниот дел од сокот. Откако ќе се смирите, чистиот дел од сокот треба да го истурите во посебен сад.

Термичка обработка

За брзо разјаснување на сокот од јаболко, можете да го загреете. За да го направите ова, можете:

• Процедете го сокот низ неколку слоеви газа (или користете други филтри за да ја одделите пулпата).
• Загрејте ја течноста на температура од 80 степени и држете ја неколку минути. Важно е сокот силно да се загрее, но да не зоврие.
• Ставете го садот со топол сок во ладна (ледена) вода или покријте го со мраз. Како што ладната вода се загрева, треба да ја промените за да се олади сокот што е можно побрзо.
• Оставете го изладениот сок да отстои 2 часа, а потоа отстранете ја течноста без талог во посебен сад. Доколку е потребно, повторете ја постапката, по што можете да го истурите сокот во тегли за складирање.

Складирање сок

За да може сокот од јаболко да се чува подобро, треба да го земете предвид следново:

• За да подготвите сок, треба да изберете зрели, но не презрели плодови без црвички, гнили или мувла.
• Најпогодни се доцните сорти (есенски) јаболка.
• Секое јаболко мора да се измие, да се отстрани од семињата и стеблата. Најзгодно е да се користи соковник.
• По разјаснувањето, сокот од јаболко треба да се загрее (без вриење), да се измеша со шеќер (по избор) и да се истури топол во стерилизирани тегли.

Домашно јаболко сок– одличен извор на витамини. Може да се пие свеж, конзервиран, а може да се користи и како основа за разни десерти и пијалоци. Вкусен и ароматичен сокно има само еден недостаток - не премногу убав изглед. Сепак, може да се олесни и да се направи потранспарентен дома без употреба на специјална опрема или штетни адитиви.

Ќе ви треба

• - соковник, соковник или рачна преса;
• - газа;
• - садови за греење и ладење;
• - скејмер;
• - гумена цевка.

Инструкции

Изберете за сокА. Можете да користите или едно кисело или да измешате различни за да добиете хармоничен слатко-кисел вкус. За сока користат и култивирани и диви јаболка.

Изберете овошје без оштетувања, дамки или гнили, измијте ги темелно во проточна вода, исушете ги и отстранете ги стеблата.

Подгответе сок од јаболко соккористејќи електричен сокцедилка, рачна преса или сокјајниците. Како резултат на сокпрво притискање - особено вредни суровини со вас сокнивната содржина на витамини и микроелементи. Но, пулпата што останува по неговото производство сè уште содржи многу вредна течност. Наполнете го со вода во сооднос 10 спрема 1.

Оставете ја смесата да отстои три до четири часа и повторно поминете ја низ пресата. Резултатот ќе биде послаб пијалок, кој е подобро да не се меша со чист соком, и зачувај одделно.

Започнете со осветлување сокА. Дома, не можете да креирате аналог на спакуван пијалок. Сепак, обидете се да го направите дома сокпотранспарентно е сосема можно.

Дајте го свежо исцедено сокОставете го да отстои малку и процедете го низ неколку слоеви газа. Исцедете ги остатоците од филтерот. Истурете го процеденото сокво мало тенџере и ставете го во водена бања. Доведете ја водата да зоврие и загрејте сокво рок од 3-4 минути. На течноста ќе се формира пена - извадете ја со дупче лажица или лажица.

Изладете брзо сок, ставајќи го садот со него во тава или резервоар со ладна вода два до три часа. Во тоа време, пијалокот ќе се одвои - проѕирна течност ќе се собере на врвот, а заматен талог ќе потоне до дното. Внимателно истурете го светлосниот врв сокво посебен сад со помош на гумена цевка.

За поголема јасност, секундарно пастеризирајте ја течноста. Повторете го загревањето во водена бања. Топло сокСе лади на собна температура и се цеди преку специјален филтер за шипки или неколку слоеви газа.

Најчестиот начин на преработка на овошје и бобинки е да се добијат природни сокови од нив. Фабричкиот производ се разликува од неговиот домашен колега. Во процесот на правење збогатен пијалок, исклучително е важно да се набљудуваат едноставни услови: зрелост на овошјето, внимателно отстранување на расипани места и употреба на емајлирани садови (стакло, дрво или нерѓосувачки челик).

Правење сок по аналогија со индустрискиот метод

Правилно подготвеното овошје и зеленчук содржат многу витамини, киселини и минерали и имаат уникатна арома. Сокот е прилично нестабилен производ во складирање. Во случај на долгорочно складирање на температури над +20°C, квалитетот на сокот значително се влошува, се јавува губење на природниот вкус, мирис и уништување на аскорбинската киселина.

Затоа, во случај на производство во големи количини, се препорачува да се зачува готовиот производ на еден од трите начини:

• топло истурање(за кисели сокови);
• пастеризација(загревање до 90 °C);
• стерилизација(доведете до вриење).

Ајде внимателно да го разгледаме процесот на добивање природен сок од јаболко.

Прелиминарната фаза на производство на збогатен пијалок е изборот на суровини. Бојата на лушпата на овошјето не влијае на бојата на сокот од јаболко - се цеди од пулпата, а излупените јаболка изгледаат исто.

Во исто време, изборот на јаболка мора да се пристапи внимателно.Меките и расипани плодови не се соодветни бидејќи нивната клеточна структура е уништена и сокот ќе биде многу потешко да се одвои. Во овој случај, по својата конзистентност ќе личи на заматено пире. Најлесен начин да се одреди сочноста на јаболкото е да се касне во него. Крцкањето на овошјето зависи од внатрешниот притисок; колку е поголем, толку повеќе клетки што содржат сок има во овошјето. Затоа, јаболката за пијалок треба да бидат најсочни.

Ако јаболката се купени на пазар, тие треба добро да се измијат со топла вода. Често, плодовите за продажба се покриени со тенок слој од восок за јадење - ова им дава уникатен сјај и ги штити од предвремено сушење.

Следно, јаболката се сече на 4 дела (не е неопходно да се отстрани јадрото) и се користат веднаш. Нивниот долг престој на отворено е полн со кафеава боја. Ова е природна реакција на оксидација, бидејќи јаболкото содржи железо и аминокиселина таразин, кои лесно комуницираат со кислородот. Ова е причината зошто дури и прочистениот сок од јаболко може да има кафеава нијанса.

Можете да направите сок од јаболко користејќи обичен соковник.

Главниот услов на единицата е максималниот можен број на вртежи (најмалку 20.000 во минута). Ако брзината е мала, ќе добиете густо пире.

По завршувањето на процесот, се добива сок кој не е сличен на фабричкиот сок ниту по боја, ниту по мирис. Од исцедените јаболка пулпата и кората остануваат во соковникот.

Оваа маса е богата со витамини, па затоа е подобро да ги наполните со вода и потоа да ги поминете низ газа.

Резултатот е пријатен и здрав напиток од јаболка.

За да добиете чист сок од јаболко дома, треба дополнително да го процедите свежиот сок преку газа за да ја отстраните најголемата преостаната каша.

Следно, сокот треба да се испари во водена бања без да зоврие. По околу 5 минути, преостанатата пулпа ќе се собере во форма на пена на површината на сокот, таа мора да се отстрани. Така, сокот станува забележливо почист, но сепак е далеку од спакуван.

Затоа, се препорачува садот да се стави во ладна вода приближно 3 часа. Поради температурните промени, смесата се раслојува, а малите честички од пулпата содржани се талог. Изведувањето на оваа постапка доведува до мало осветлување на пијалокот.

Доколку е потребно да се добие уште повеќе прочистен сок, потребно е да се користат филтри со ситни пори.

Како алтернатива, погодно е да се користи филтер-хартија за апарати за кафе. Големината на порите во нив е 2 микрони, така што само чиста течност ќе помине низ таквите дупки. Користејќи ја оваа технологија, можете да добиете сок кој е многу полесен од фабричкиот сок.

Со помош на соковник, секој ден можете да се почестите себеси и вашите најблиски со здрави сокови - тиква, морков, домат итн. Ако, поради специфичната природа на некои зеленчуци или овошја, не е многу вкусно, тогаш пијалокот секогаш може да се разреди со вода или додаден шеќер.

Производство на сок од грозје преку соковник

Грозјето е вреден производ со многу корисни својства. Затоа, совладувањето на технологијата за производство на сок од грозје дома е еднакво на создавање мала медицинска установа во која секој член од домаќинството ќе го подобри своето здравје. Дури и пиење една чаша дневно ќе биде доволно за да почувствувате наплив на енергија.

Зрелите и нерасипани гроздови грозје мора да се измијат и да се остави водата да се исцеди.

Следно, внимателно одвојте ги бобинките. Пожелно е да се исцедат со преса или едноставно да се скршат бобинките со раце. Соковник нема да се справи со овој процес. Филтрацијата ќе ја одвои пулпата ( торта), кои не треба да се фрлаат. Тоа ќе биде сосема погодно за готвење компоти, разни муси итн.

Важно е да се напомене дека младиот цеден сок почнува брзо да ферментира, па затоа треба брзо да го пиете.За да направите резерви, мора да се придржувате до следниот рецепт, за кој е потребен соковник.

Измиените бобинки се ставаат во шпорет за сок и се ставаат на оган.

Сокот што тече надолу при процесот на омекнување на грозјето и загревање на течноста треба да се собере во длабок сад.

Следно, ставете ја збогатената течност во стерилизирани стаклени тегли и затворете додека сокот не се излади. Треба да се напомене дека теглите треба да се полнат до самиот врв, така што количината на преостанатиот воздух во садот да биде минимална.

Добиениот конзервиран природен сок ги задржува речиси сите корисни својства, па затоа се препорачува да се минимизира неговото загревање во услови на пастеризација. Меѓутоа, ако се појават неточности за време на процесот на набавка, сокот може да почне да ферментира и безнадежно да се расипува.

Дома во соковник можете да произведувате не само еднокомпонентни сокови. Многу домаќинки активно практикуваат користење на овошна мешавина - јаболка, сливи, круши итн. Богат со витамини и други корисни материи, напитокот секако добро ќе ви дојде во зимската сезона.

Сок од јаболко - има многу витамини. А кога се приготвува дома е уште поздрав, бидејќи нема разни хемиски адитиви, односно е еколошки. Сокот од јаболко може да се пие свеж. Исто така, користејќи конзервирање, подгответе се за идна употреба до следната жетва. Сокот може да се додаде во десерти, коктели и муси. За да му дадете на сокот поубава боја, може да се разјасни. За ова не се потребни разни хемиски адитиви и сето тоа може да се направи дома.

Состојки

• соковник (можете да користите соковник, рачна преса);
• фино пластично сито или газа;
• садови во кои ќе треба да се врши греење и ладење;
• скимер за обезмастена пена;
• гумена цевка.

Начин на готвење

За ова ви требаат јаболка. Можете да земете една сорта, или можете да измешате неколку сорти - кисели и слатки јаболка. Можете да земете сорти не само што растат во градината. Додадете диво месо, повкусно е.

Повторно сортирајте ги јаболката, отстранете ги гнилите и црви. Добро исплакнете во неколку води или под млаз вода. Оставете да се исуши. Исечете и јадро.

При првото цедење, јаболката може да се помине низ електричен соковник. Подгответе се со помош на соковник или користете рачна преса. Овој сок содржи најголем дел од витамини и микроелементи.

Но, не брзајте да ја фрлите пулпата. Додадете вода во него - 10 до 1. Оставете го да се вари до четири часа и повторно обработете. Резултатот ќе биде сок, но помалку концентриран. Не треба да се меша со првата екстракција. Можете да го зачувате посебно и потоа да го користите за да направите компоти или желе.

Како да се разјасни сок?

Можете да подготвите сок сличен на фабрички сок дома. Се разбира, невозможно е да се направи точна копија од фабричкиот сок, но можно е малку да се олесни.

Готовиот сок оставете го неколку часа да се смири. Потоа виткајте неколку слоеви газа и процедете го сокот низ неа. Исцедете го талогот што останува на газата. Истурете го сокот во тенџере и варете во водена бања. Откако ќе зоврие, динстајте уште 4 минути. Отстранете ја секоја пена што се крева со помош на дупче лажица.

Наполнете голем сад со ладна вода и ставете топол сок во него за брзо ладење. Сокот ќе се подели на два дела - течноста ќе биде бистра горе, а заматена на дното. Со помош на гумена цевка, внимателно истурете ја лесната течност во друг сад.

Ако сакате повеќе да го олесните, повторно ставете го сокот во водена бања. Потоа извадете го сокот и оставете да се излади на собна температура. Потоа, повторно процедете го сокот преку газа или посебен филтер.