Губадија е татарска кружна пита со повеќеслоен фил. Губадија често се подготвува за разни прослави. Има губадија од месо и овошје. Денес ви презентирам рецепт за овошна губадија. Би сакал да појаснам дека ова е варијанта на празничното овошје губадија. Оваа пита излегува доста висока.

Затоа, дури и со мал дијаметар на питата (мојот е 20-21 см), тоа ќе биде доволно за голем број луѓе. Никогаш не сум пробал месо во мојот живот.) Но, овошната губадија доста често се наоѓа на полиците и пазарите во Татарстан. Но, најчесто тоа е губадија од тенко овошје (земате половина ориз и јајца, добро, тоа е според правилата. Но, всушност, многу луѓе воопшто не ставаат јајца). Задолжителна состојка и во месото и во овошната губадија е корт (татарски сушено урда). За жал, судот не е секогаш присутен во оваа пита сега. И ова веќе не е Губадија.

Значи, да подготвиме вистинска, празнична овошна губадија по сите правила! За да го олеснам процесот, претходно го подготвив теренот и го купив тестото готово. Моето тесто е квасец и богат. Можете да го подготвите вашето омилено и докажано тесто за пита.

Што е Губадија? Рецептот за ова вкусно и задоволувачко јадење ќе се дискутира подолу. Ќе ви бидат претставени и информации за тоа како се прави таков деликатес, што е вклучено во неговиот состав и како се служи.

Општи информации за садот

Што е Губадија? Многу жители на Татарстан и Башкортостан го знаат рецептот за ова вкусно јадење. Овој факт се должи на фактот дека Губадија е националното јадење на овие народи. Станува збор за кружна затворена повеќеслојна торта.

Традиционално, овој производ се подготвува со сладок фил и се служи со чај. Сепак, постојат и варијации на рецептот кои вклучуваат месен производ. Во овој случај, на гостите им се презентира повеќеслојна пита заедно со сос од домати или салата од свеж зеленчук.

Чекор-по-чекор рецепт за губадија со ориз и суво грозје

Нема ништо тешко во подготовката на ваква пита. Но, ќе треба да се потрудите да направите вистинско татарски или башкирски национално јадење. Ова се должи на фактот дека се подготвува во неколку фази.

Значи, какви производи треба да купиме за да направиме тесто за губадија? Рецептот за ова јадење бара употреба на:

• премиум брашно - 3-4 чаши;
• маргарин или путер - 300 g;
• прашок за пециво за тесто - ½ десертна лажица;
• парична казна сол - 1,5 лажички;
• кефир со дебели масти - 300 ml.

Замесете тесто

Како се подготвува питата Губадија? Рецептот за овој необичен производ бара прво да го замесите тестото, па дури потоа да започнете со подготовка на филот.

Маргаринот или путерот се рендаат на крупно ренде и се мешаат со премиум брашно. Двете состојки се мелеат темелно со рака додека смесата не се многу крупни трошки. После тоа, во кефирот се додава прашок за пециво, убаво се промешува и се прелива смесата маргарин-брашно. Следно, состојките се посолуваат и тестото се замесува, по потреба се додава и малку брашно.

Резултатот е мека и нелеплива основа. Расукајте го тестото во топка, покријте го со капак, салфетка или филм и оставете го да „одмори“ 15-20 минути.

Производи за урда слој

Според татарските рецепти, Губадија се покажува како многу задоволувачка и хранлива. Откако ќе се замеси тестото, започнете со подготовка на слојот од урда. За ова ни треба:

• зрнести урда, не многу масни - приближно 300 g;
• густо свежо ферментирано печено млеко - ½ чаша;
• гранулиран шеќер од репка - 2 големи лажици.

Чекор-по-чекор подготовка

Како се подготвува Губадија? Рецептот со урда бара внимателна обработка на филот. За да се направи нежен и сочен слој, урдата се става во тава со дебели ѕидови, се прелива со ферментирано печено млеко и се додава гранулиран шеќер. Во овој состав производите се динстаат околу 60 минути на многу тивок оган.

Откако ќе добиете густа, хомогена маса во боја на печеното млеко, тргнете ја од оган и малку изладете ја.

Производи за полнење

Губадија со месо, рецептот за кој го разгледуваме, често се служи како полноправно топло јадење. За да го направиме според класичниот рецепт, ќе ни требаат производи не само за слојот од тесто и урда, туку и за полнење. Ќе наведеме кои од нив во моментов:

• големи варени јајца - 6 ЕЕЗ.;
• сурово пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
• мек путер - 90 g за пржење мелено месо и 150 g за полнење;
• долг ориз - околу 1,5 чаши;
• големо црно суво грозје - 150-200 g;
• мелен бибер и морска сол - додадете по вкус;
• говедско месо (готово мелено месо) - околу 500 g;
• голем кромид - 1 глава.

Подготовка на филот

Губадија според татарски рецепти излегува добро само ако сите состојки се обработуваат правилно. Откако ќе се подготват сите главни компоненти, започнете со обработка на полнењето.

Долгиот ориз темелно се мие и енергично се протресува во сито. По ова се вари во малку посолена вода. Следно, житарките се лишени од влага. Во исто време, треба да испадне доста ронлив.

Откако ќе го обработите оризот со долго зрно, продолжете со подготовката на останатите состојки. Варените пилешки јајца се сечат на коцки, а сувото грозје се реди, се мие и се прелива со топла вода 30 минути. Потоа течноста се исцеди, а сувото овошје се става на крпа и се суши.

Што се однесува до меленото месо, можете да го купите или готово или да го направите сами. За да го направите ова, младото говедско месо се сече на парчиња и се меле во мелница за месо. Заедно со месниот производ, се врти и главата на кромидот.

Говедското мелено месо зачинете го со бибер и сол и ставете го во тава со загреан путер. Овој процес не треба да трае премногу долго. Производот мора да се пржи само додека не се промени бојата.

Процесот на формирање татарска пита

Како се формира татарската пита Губадија? Рецептот за овој производ бара употреба на длабока тава. Се премачкува со масло, а потоа почнуваат да се формираат садот.

Готовото тесто за кефир повторно се замесува, а потоа се дели на два дела: 2/3 за дното и 1/3 за врвот. Откако ќе го расклопите поголемиот дел од основата во слој, се поставува на дното на подготвените јадења. По ова врз тестото се става 1/3 од оризот, како и масата од урда. Следно, повторно ставете 1/3 од варените житарки, мелено месо, сечкани варени јајца, 1/3 од оризот и варено суво грозје.

На крај сите состојки се преливаат со растопен путер. Тие го прават тоа за колачот да не испадне сува.

Преостанатото тесто исто така се расукува во тенок слој и со него се покрива формираниот полупроизвод. Во исто време, рабовите се стегаат многу цврсто.

На самиот крај производот се подмачкува со пилешко јајце кое претходно се мати со жица за матење. Питата се пробива на повеќе места со чепкалка за да не набабри и да не си го расипе изгледот.

Печење во рерна

Како се пече Губадија? Во рецептот за оваа пита стои дека производот мора да се стави во рерна загреана на 190 степени и да се чува 50-55 минути. Ова јадење е претставено на масата топло заедно со салата од зеленчук и билки.

Слатка Губадија: рецепт со сушено овошје и урда

За да подготвиме таква слатка пита за празничната трпеза, ќе ни требаат следниве компоненти:

• природен путер - најмалку 250 g;
• пченично брашно - околу 2 чаши;
• шеќер од репка - приближно 100 g за тестото и 100 g за филот;
• ванилин и мелен цимет - секој прстофат (во тестото и филот);
• морска сол - 1 нотка;
• корт (специјално урда) - околу 150 g;
• крупно зрнесто урда - приближно 500 g (за полнење);
• густа павлака - 2-4 големи лажици;
• темно суво грозје - приближно 80 g;
• слатки суви кајсии - околу 80 g;
• големи пилешки јајца - околу 6 ЕЕЗ.

Подготовка на тестото

Рецептот за губадија со двор е лесен за имплементација како и опишаниот погоре. За да направите таков десерт, треба да го подготвите тестото. За да го направите ова, растопете ја маснотијата за готвење во голем сад, а потоа изладете ја малку и додадете пченично брашно. Во состојките се додаваат и шеќер од репка, сол, ванилин и цимет.

По долго мешање на компонентите, се добива хомогено и меко тесто за печиво. Се витка во топка и се става во фрижидер.

Подготовка на филот

Полнењето за слатката татарска губадија се подготвува прилично едноставно. Крупно зрнеста урда се меле во блендер, а потоа се додаваат пилешки јајца едно по едно. Откако добија прилично меки и хомогена маса, на него се додаваат гранулиран шеќер, ванилин и цимет.

На самиот крај во филот додајте темно суво грозје и слатки суви кајсии. Двете состојки се претходно сортирани и измиени. Потоа се ставаат во сад и се прелеваат со врела вода. По неколку минути (20-25), сувото овошје се фрла во цедалка и се остава да се исцеди влагата. По ова, сувите кајсии се сечат на мали парчиња.

Процес на формирање и термичка обработка во рерната

За да се формира слатка губадија, се користи длабока форма. Ставете 2/3 од тестото во него, а потоа замесете го со прстите за да добиете тенок слој со високи жлебови. Следно, претходно подготвениот фил се става на основата која е покриена со плута, изрендана на крупно ренде.

Не е тајна дека пецивото со кратки кора е тврдоглав производ. Прилично е тешко да се формира слој од него и потоа да се покрие целиот десерт со него. Во овој поглед, вториот дел од тестот мора да се подготви на посебен начин. Се посипува со пченично брашно, па се замесува со раце до саканата големина. Следно, внимателно ставете го на питата и убаво штипнете ги рабовите.

За да добиете апетитен и вкусен производ, се препорачува површината да се попрска со мала количина шеќер. Во оваа форма, слатката губадија се испраќа во рерната. Се пече на температура од 200 степени околу 40-50 минути. По ова време, колачот се отстранува и се лади. Се става на масата во исечена форма заедно со шолја чај или кафе.

Сега знаете како се подготвува Губадија. Ви препорачуваме да го зачувате рецептот за ова татарско јадење во вашата готвачка. На крајот на краиштата, со негова помош дефинитивно ќе ги изненадите сите членови на вашето семејство со неверојатно вкусни и нежни колачи.

Јас и син ми ја посетуваме мајка ми во Казан. Би било грев да не се искористи ова и да не се подготви нешто од татарската национална кујна. Првото јадење што ви го презентирам на суд и на ваше судење :) е Губадија.

Ова е слатко пециво со ориз, суво грозје, суви кајсии и сливи и со „тајна состојка“))) Мама ми кажа дека губадија се печела во рерна само на празници. Сега, се разбира, можете да го јадете секој ден.

Специјалитет на оваа пита е посебната состојка „корт“ или „кирт“, преработена урда. Такво нешто видов само во Татарстан, го немаше никаде на друго место. Всушност, рецептот.

Рецепт Губадија со кисела павлака

Состојки

• Павлака - 1 чаша
• Сол, шеќер по вкус
• Чајна сода гасена со оцет - половина кафена лажичка
• Растително масло - 2 лажици. лажици

Состојки за полнење

• Суво грозје - половина чаша
• Суви кајсии, сливи – стакло
• Путер - 100 гр
• Јајца - 2 ЕЕЗ.
• ориз - стакло

Подготовка

1. Свежо тесто, со кисела павлака. Тестото не се меси многу долго на крајот од месењето, додадете растително масло. Поделете на два дела, поголеми и помали. Поголемиот дел расукајте го во торта и ставете го на широка тава за малку да висат рабовите на колачот.
2. За филот треба да ги подготвите состојките: сварете чаша ориз во посолена вода и оставете да се исцеди. Тешко сварете две јајца. Измијте и исушете суво грозје, сливи и суви кајсии.
3. Филот се поставува во слоеви. Прво, третина од варениот ориз, прелијте го со целиот кирт, посипете со гранулиран шеќер (количината зависи од преференциите на вкусот) и ставете парчиња путер.
4. Следно, повторно малку ориз, изрендајте ги јајцата, одозгора ставете суво овошје.
5. На сувите кајсии и сливи има уште еден слој ориз, со целото суво грозје одозгора. на сувото грозје додадете парчиња путер и шеќер, повторно по вкус.
6. Сето ова изобилство го покриваме со второ лепче и ги штипкаме рабовите.
7. Конечниот акорд е прскање. Измешајте една лажица брашно и шеќер со половина лажичка путер и тријте со рацете додека не се формира лабава маса. Посипете го преку губадијата.
8. Ставете ја тавата во рерна 30-45 минути и печете на 190-200 степени.

Традиционална верзија на рецептот Губадија со домашен кирт

Татарската Губадија е меѓу традиционалните јадења на свадба. Се верува дека девојката која научила како правилно да го подготви ова јадење е подготвена за брак.

Состојки за тестото

• јајца - 1 ЕЕЗ;
• брашно - 300 g;
• путер – 50 гр (+ 30 гр за подмачкување на калапот);
• млеко - 100 ml;
• сол - нотка;
• шеќер - 15 g;

Полнење

• ориз со долго зрно (суров) - 1 чаша;
• шеќер - 120 g;
• млеко - 120 ml;
• суд - 300 g;
• суви кајсии (грст) - 1 ЕЕЗ;
• суво грозје (не натопено) - 1 чаша;
• Јајца - 5 ЕЕЗ.;
• путер - 350 g;
• сол - по вкус;

Чит

• путер - 50 g;
• брашно - 100 g;
• шеќер (може да биде редовен или ванилин) - 0,5 лажици;

Кирт

(за 400-500гр готово црвено урда)

• млеко - 2 l;
• Ryazhenka/katyk – 0,5 l;
• шеќер - 4-5 лажици.

Подготовка

Подобро е да се подготвите сами, следејќи ги следниве препораки:

1. При изборот на млеко за двор, предност треба да му дадете на домашното, флашираното или млекото купено од продавница во обични пластични кеси, бидејќи се завиткува побрзо и подобро.
2. Млекото се истура во огноотпорен сад со дебело дно и ѕидови и се става да зоврие, по што се додава ферментирано печено млеко или катик.
3. Откако млекото ќе замрси, се намалува огнот на шпоретот и додека се меша се се готви додека вишокот течност целосно не испари. Бидејќи ова е прилично долг процес, сурутката може внимателно да се исцеди со помош на сито. Сепак, традиционалниот рецепт за Губадија го вклучува првиот, подолг метод.
4. Кога поголемиот дел од сурутката ќе испари и само ќе ја покрие урдата, додадете шеќер. Кога се меша на тивок оган, урдата се доведува до саканата конзистентност: суво без течност, формирана во грутки, а не тестенина. „Црвеното“ урда го добило името поради својата боја, која, се разбира, е повеќе слична на кафена или боја на печено млеко, ферментирано печено млеко.

Додека вкусната урда маса се лади, можете да започнете со подготовка на други состојки за филот и директно да ја подготвувате питата. Инструкции како да се подготви губадија дома:

1. Трошките за посипување на печивата се претходно подготвени: просеаното брашно се меша со шеќер (количината е означена во лажици) и путер и се меле додека не се формираат трошки. Се става во фрижидер.
2. Измиениот ориз се потопува во топла вода половина час (времето можете да го намалите за 10 минути). Готовиот ориз истурете го во солена зовриена вода (2-3 литри) и варете на силно вриење не повеќе од 7 минути, по што се цеди во цедалка.
3. Тврдо варените јајца се лупат и ситно се сечкаат.
4. Сувото грозје внимателно се сортира: се отстрануваат стебленцата и расипаното суво грозје. Заедно со сувите кајсии се полнат со топла вода да набабри. По 15 минути исцедете ги во цедалка.
5. Просеаното брашно се истура во садот во кој ќе се замесува тестото. Потоа во млекото се додава јајце, сол, шеќер и се меша. Добиената смеса се истура во брашното, се замесува маса од тесто со мека и еластична конзистентност. Не е неопходно да се користи овој посебен рецепт за тесто за губадија, можете да подготвите тесто од квасец.
6. Рерната се загрева на температура од 180C. Во меѓувреме, намачкајте го садот за печење со путер.
7. Половина од тестото се расукува во голем слој и се става во калап така што рабовите се доволно долги за да се преклопуваат (треба да висат над рабовите на калапот).
8. Оризот е поставен на врвот на слојот во тенок слој, кој е покриен со двор. Потоа повторно слој ориз, потоа сечкани јајца, повторно ориз и на крај сушено овошје. Одозгора се ставаат парчиња путер (по желба можете едноставно одозгора да прелиете со стопен путер).
9. Втората половина се расукува во слој кој го покрива филот, рабовите се стегаат. На неколку места се прават пункции на врвот со помош на вилушка или чепкалка за заби. Потоа се се посипува со претходно подготвени трошки.
10. Слатката губадија се пече околу 50 минути. Ако е многу заруменето, но сеуште не е испечено, можете да го покриете со влажна хартија.

Слатката губадија со ориз е составен дел од традиционалната празнична трпеза, но ова татарско уживање се користи и за украсување на секојдневната трпеза кога ќе одлучат да го разгалат своето домаќинство со сладок деликатес со сушено овошје. Калориската содржина на такво одлично јадење не е премногу висока, сепак, не треба често да се воодушевувате со оваа сладост.

Состојки

• Пченично брашно 3 чаши
• Путер 330 гр
• Пилешки јајца 5 ЕЕЗ.
• Гранулиран шеќер 11 лажици. л.
• Сув квасец 1/2 лажиче.
• Кефир 0,5 л
• Ориз 2/3 шолја

Подготовка

Значи, првата фаза е нашата необична урда. Истурете млеко и кефир во тенџере, измешајте и ставете го на шпорет, поставете ја топлината на умерена. Смесата со млеко ставете ја да зоврие. Кога млекото ќе замрси, намалете ја топлината и додадете две лажици шеќер. Садот не го покриваме со капак. На урдата мора да му се даде два часа - овој пат ќе биде доволно за да се готви. Скоро целата „сурутка“ зоврила, што значи дека земаме дрвена лажица и без да го оставиме шпоретот ниту една минута, непрекинато го мешаме целиот состав. Штом целата течност ќе испари од садот, исклучете ја топлината и извадете ја тавата од шпоретот. Готовиот состав треба да добие боја слична на печеното млеко, само неколку тони потемна. Ова е предмет на соодветна подготовка.Оставете ја смесата да се излади, па повторно измешајте темелно.



Го земаме наведеното количество ориз, го исплакнуваме неколку пати под млаз вода, го пренесуваме во сад погоден за готвење и го наполнуваме со вода, така што зрното целосно да се покрие со течност. Го ставаме на шпоретот. Намалете ја топлината на минимум и цврсто покријте ја тавата со капак. Извадете ја готовата оризова каша од шпоретот штом житарките ќе достигнат состојба на подготвеност. Префрлете се во цедалка и исплакнете. Ставете ги суво грозје и суви кајсии во чинии и наполнете со вода. Чувајте ги сувото овошје во течноста најмалку половина час. Следни се пилешки јајца. Земете мало тенџере, ставете јајца (3 парчиња), истурете ги, ставете ги на шпорет и силно сварете ги. По ова ги мелеме поминувајќи ги низ големи дупки.



Истурете ја водата во сад, ставете ја на шпоретот и почекајте течноста да се загрее. Штом тоа се случи, преместете ја водата во друг сад и додадете квасец и шеќер (3 супени лажици) во неа. Темелно измешајте додека компонентите целосно не се растворат. Во истиот сад просејте ја одредената количина брашно за подготовка на тестото (2 чаши) и скршете ги пилешките јајца. Измешајте го добиениот состав. Последната состојка за тестото е путерот. Ни требаат 100 грама. Пред да се додаде во препаратот потребно е да се стопи. Кога млечниот производ ќе се стопи, истурете го во тестото и започнете со месење. По овие манипулации, оставете го готовото тесто 30 минути.Овој пат е доволно тестото да нарасне.



Следно треба да ги подготвиме трошките. Содржи гранулиран шеќер, брашно и путер. Вториот не треба да се загрева. Изрендајте 50 грама од производот на ситно ренде и измешајте со гранулиран шеќер (3 лажици) и брашно во количина од една чаша. Добиената смеса измешајте ја темелно и ставете ја во фрижидер некое време. Трошките се потребни за посипување на врвот на губадијата.



Да се ​​вратиме на тестото: поделете го на два дела со нееднаква големина: првиот, кој е поголем, е долниот дел, дното и ѕидовите на питата, а вториот, кој е помал, е горниот колач.



Земете поголемо парче и развлечете го, не тенко, бидејќи ѕидовите и дното треба да бидат густи.



На валаното дно намачкајте тенок слој оризови житарки.



Следниот слој е судот. Додадете ја компонентата за пита, рамномерно распоредувајќи ја преку кората.





Измешајте оризова каша со гранулиран шеќер (3 лажици) и ставете ги на врвот на ренданите јајца.



Земете суви кајсии, исечете ги на ситни парчиња, измешајте со суво грозје и ставете го сувото овошје врз оризот.



Сомелете го путерот на тенки парчиња и завршете ги слоевите.



Да се ​​вратиме на малото парче тесто. Го расукуваме потенко од претходниот дел и ја покриваме нашата слатка губадија со „капак“.



Правиме страни, ги штипнуваме рабовите на питата, а на горниот слој правиме мали дупчиња и посипуваме со претходно подготвени трошки.



Загрејте ја рерната на 180 степени и во неа ставете слатка губадија со ориз, суво грозје и суви кајсии. Го поставивме на 30 минути.



По наведениот временски период, извадете ја убавата, розова пита од рерната. Додека путерот, кој служеше како горен слој на филот, повторно не се стврдне, исечете ја губадијата на парчиња и послужете. Идеална порција за ваква пита е чај со нане. Како што можете да видите, подготовката на слатка губадија со ориз дома не е воопшто тешка. Ви посакуваме добар апетит!

KBJU и состав за целото јадење

Традиционалното сервирање на оваа пита е за семејна чајна забава или прослава во слатка форма. Вообичаен фил за него е ориз со суво грозје, корт, сушено овошје и варени јајца. Постојат и опции со слој мелено месо со пржен кромид, иако тие се поретки (во Татарстан практикуваат подготовка на таква пита).

Петте најчесто користени состојки во рецептите на Губадија:

Питата е целосно затворена. Односно, има тенки слоеви тесто на врвот, на дното и на страните. Помеѓу нив има густ фил кој се состои од неколку различни слоеви. Тоа значи дека оризот не се меша со суво грозје, јајца, курт. Тие се преклопуваат едни со други, што создава прекрасна слика во пресек. Вкусот на садот може да изгледа чуден за некого - не секој може да ја цени комбинацијата на месо и суво грозје. Но, штом еднаш ќе го пробате, ќе ви стане јасно: сè овде е хармонично и обмислено.

Обично се користи тесто од квасец. Може да биде и свеж, бидејќи филот сепак ја има главната улога во садот. Дебелината на слатката и незасладена губадија е различна: првата е погуста. Вториот минус слој од мелено месо е потенок. Првиот се служи како главно јадење - калоричен е и добро заситува. Дополнително, ако се земе бесквасно тесто, калориите се додаваат преку путерот, кој е великодушно зачинет со сите слоеви. Вториот е десерт, добар за пријатни собири над шолја кафе.

Корт, урда со шеќер и путер, варени со млеко или друг течен млечен производ, се подготвува независно за Губадија. Оваа постапка е доста комплицирана. Треба да ги измешате производите, а потоа да ги динстате во тенџере со дебело дно додека масата не добие карактеристична беж боја и течноста не испари. Резултатот е сушена урда која сама по себе е многу вкусна.

Пет најбрзи рецепти за пита Губадија:

Постојат рецепти за губадија со сосема различни состојки (најчесто тесто). Можеби на прв поглед изгледаат сложени и тешки за спроведување, но тоа е далеку од вистината. Губадија не е потешка за подготовка од која било пита со висококвалитетен фил.