Асадо е главното јадење во Аргентина: говедски ребра (или цел телешки труп) на скара на јаглен. Овде можете да готвите телешко месо на скара во лето, а во рерна во зима. Не теле, се разбира, туку со сос од чимичури, како што треба.

Начин на готвење

1. Го миеме и сушиме месото. Со врвот на ножот направете плитки засеци на површината.
2. За маринадата ги откинуваме листовите од рузмаринот, ги сечкаме, додаваме сенф, шеќер, мед, поминат низ преса, налеваме со масло и пиво, посипуваме со сол и бибер, се мешаме темелно. Можете да го направите ова во блендер.
3. Речиси немаме мед од урма во нашиот фрижидер или во најблиската продавница. Затоа го заменуваме со обичен мед.
4. Месото темелно истријте го со маринадата, ставете го во соодветен сад, истурете ја преостанатата маринада, покријте го и ставете го во фрижидер еден ден.
5. Месото го вадиме околу еден час пред да го ставиме во рерна да се загрее.
6. Вклучете ја рерната на 130°. Ставете го месото на сад за печење или во сад за печење.
7. На оваа ниска температура ќе се пече околу 5 часа. Мора да се превртува на секои 2 часа. Месото е готово кога ќе почне да паѓа од коските.
8. Сосот од чимичури брзо се соединува откако ќе ги измиеме и исушиме сите зеленило. Иако според правилата треба да се направи 2-3 дена однапред и да се чува ладно додека не добие вкус.
9. Исечкајте ги слатките пиперки и билки, ставете ги во блендер, додајте лути пиперки, лук, домати, масло и оцет, сомелете ги, па додајте суви зачини. Тоа е се.
10. Ако немате суви, сушени, можете да ги замените со свежи или без нив.
11. Послужете го месото со сос од чимичури.
12. Можете исто така да готвите свинско ребра, па дури и пилешко.

Всушност зошто пишуваме асадо?! Не, ова не е белешка за вашиот ресторан, туку многу интересна и колоритна начин на готвење месо. Наидовме на еден од форумите посветени на скарата и едноставно не можевме да поминеме покрај фотографиите кои демонстрираат Начин на подготовка на аргентински ќебапво големи количини тоа е само нешто. Ајде да дадеме неколку информации од Википедија за самата подготовка и со што се јаде, и неколку фотографии.

И така, подготовка.
Вообичаено асадомажи - асадори - готвач. Речиси секое латиноамериканско семејство има скара за готвење (шпански: parrilla), а асадото често се подготвува токму во дворот или на балконот.

Список на состојки за јадење:месо, домашен колбас, жлезди, бубрези, крвен колбас. Кон него можете да додадете и пилешко, јагнешко, лама или телешко месо. Јадењето се подготвува по стапка од половина килограм месо по лице. Асадо се служи со леб, салата, сос од чимичури и црвено вино.

Процесот на подготовка на Асадоима голем број на карактеристики. Пожарот се пали со употреба на кебрачо (вид на кора во Аргентина) или јаглен. Не се користат други видови гориво. Во овој случај, мора да се запалат два огна: јагленот од еден од нив потоа ќе се стави под скарата, каде што свети другиот оган. Голем оган може да го изгори асадото, оставајќи го сурово внатре, додека мал оган едноставно ќе го „зготви“; Асадото треба да се пржи. Решетката е поставена на височина од 10 сантиметри над јагленот што тлее. Најпрво треба добро да ја загреете самата скара за да ја исчистите од маснотијата од претходниот асад.

Месото се сече последно. За ова, подгответе голема табла, вилушка и нож со долги рачки. Вишокот маснотии се отстранува од месото. Асадо обично се прави од говедски ребра, но може да биде и пилешко, бифтек од грмушка, бифтек од Т-коска или филе. Сè се сече на парчиња и се пржи. Колбасите се ставаат во ладна вода неколку минути, па се дупчат со вилушка за да се ослободи маснотијата - па не пука.

Понатаму нив пржете 40 минути. Подобро е да ставите повеќе јаглен под месото, а помалку под колбасите. Потребно е да се превртуваат парчињата за да се пржат рамномерно. Кога ќе почне да се појавува сокот, месото мора да се преврти. Го посолуваат во последен момент за да се зачува сокот.

Жлездите се ставаат во вода некое време за лесно да се отстрани филмот од нив. Откако ќе се извади, додадете малку сок од лимон. Извадете го филмот од бубрезите и исечете ги на парчиња. Некои луѓе ги ставаат во солена вода неколку минути пред да ги стават бубрезите на скара, додека други ги сушат. Се пржат парчиња жлезди и бубрези. Цревата добро се мијат и се оставаат во солен раствор пред да се стават на скара. Потоа го виткаат во ролна, го сечкаат со чепкалка и го пржат.

Готовиот крвен колбас се пржи во последен момент. Екстра топлиот сос од чимичури и креолскиот сос веќе треба да бидат на масата. Сосот од чимичури се подготвува ден пред правењето на асадото и се чува во фрижидер.

Во принцип, големи количини на готвење скариво Јужна Америка е многу чудна и впечатлива. Гледајќи ги следните фотографии, само се прашувате како можете да го контролирате процесот на готвење на толкаво количество месо?

Генерално, месото што се подготвува во толку големи количини, обично за настани, земјоделски фестивали и други настани, е еден вид јадење „бавно готвење“. Оние. Готвењето е многу бавно, се крчка на тивок оган од оган, па месото се готви многу вкусно. Барем оние луѓе кои го пробаа беа задоволни. И ние малку им завидуваме... на добар начин :)

Можеби вие, драг читателу, ќе одлучите да организирате нешто слично на Минско Море, на пример?))

Асадо е главното јадење во Аргентина: говедски ребра (или цел телешки труп) на скара на јаглен.
Обично асадото го подготвуваат мажи - асадори. Речиси секое латиноамериканско семејство има скара за готвење (шпански: parrilla), а асадото често се подготвува токму во дворот или на балконот.
Список на состојки за јадење: месо, домашна колбас, жлезди, бубрези, крвен колбас. Кон него можете да додадете и пилешко, јагнешко, лама или телешко месо. Јадењето се подготвува по стапка од половина килограм месо по лице. Асадо се служи со леб, салата, сос од чимичури и црвено вино.
Процесот на подготовка на асадо има голем број карактеристики. Огнот се пали со употреба на кебрачо (заедничко име за три суптропски видови дрвја од Јужна Америка, нивното дрво и кора.) или јаглен. Не се користат други видови гориво. Во овој случај, неопходно е да се запалат два огна: јагленот од еден од нив потоа ќе се стави под скарата, каде што свети другиот оган. Голем оган може да го изгори асадото, оставајќи го сурово внатре, додека мал оган едноставно ќе го „зготви“; Асадото треба да се пржи. Решетката е поставена на височина од 10 сантиметри над јагленот што тлее. Најпрво треба добро да ја загреете самата скара за да ја исчистите од маснотијата од претходниот асад.
Месото се сече последно. За ова, подгответе голема табла, вилушка и нож со долги рачки. Вишокот маснотии се отстранува од месото. Асадо обично се прави од говедски ребра, но може да биде и пилешко, бифтек од грмушка, бифтек од Т-коска или филе. Сè се сече на парчиња и се пржи.
Најдобар десерт за асадо може да биде овошна салата или џем од дуња и сирење.

Состојки
2 кг телешко или говедско месо (ребра или тенок раб)

За маринадата
половина чаша маслиново масло
половина чаша светло пиво (дома нема пиво, па го направив со 1 лажица свеж сок од калинка и половина чаша кола)

3 супени лажици. лажица силин (урма мед)
5 чешниња лук
1 гранче рузмарин, 1 лажица масло. л. мелен ким

Сол бибер
Начин на готвење
1. Измијте го и исушете го месото.

Во посебен сад измешајте зачини - ким, сол, босилек, куркума.

За маринадата, рузмаринот, додадете мед, издробениот лук, додадете масло и пиво (сок од калинка + кола), посипете со мешавина од зачини, добро измешајте.
2. Датумот може да се замени со обичен.
3. Месото темелно истријте го со маринада, ставете го во соодветен сад, истурете ја преостанатата маринада, покријте и ставете го во фрижидер 24 часа.

4. Извадете го месото од фрижидер 1 час пред да го готвите.
5. Вклучете ја рерната на 200 C. Ставете го месото на плех или во сад за печење.

Намалете ја температурата на 130 C.
6. На оваа ниска температура асадото ќе се пече околу 5 часа. Мора да се превртува на секои 2 часа.

Месото е готово кога ќе почне да паѓа од коските.
7. Па, ова е утопија, месото не издржа до степен да падне од коските! Најстариот син, викајќи: „Жешките работи не можат да бидат сирови!“, молеше да престане ова мачење и месото. избувна со тресок после 2,5 часа готвење, се разбира, не падна од коските, но беше добро испечен и беше многу сочен!

Добар апетит!

Во модерна Аргентина, секоја вечер воздухот е исполнет со мирис на стекови на скара. Скоро секој овде знае како да готви месо. Ви кажуваме како аргентинскиот стек се разликува од сите други, а локален готвач го споделува својот рецепт

Месото се подготвува во цели трупови асадор криоло- дизајн сличен на телевизиска антена - и големи парчиња на мрежа, што во Јужна Америка се нарекува парила.

Селаните палат огнови и готват асадо (името на месото печено на оган) токму во нивниот двор. Во градот монтираат ресторани асадор криолоИ парилапред влезот да ги намами клиентите со вид и мирис. На скара се пржат говедски ребра, домашни колбаси, отпадоци и, се разбира, џиновски стекови, сакани на Аргентинците.

Во светот постои регулатива за тоа кое парче месо има право да се нарекува стек. На пример, во САД ова е наведено во директориумот Водич за купувачите на месо, објавен од Северноамериканското здружение за преработувачи на месо повеќе од 50 години. Детално ги опишува не само расите „бифтек“ крави, видот на гоење (нахрането со трева или жито) и принципите на стареење на месото (шницлите никогаш не се прават од свежо говедско месо, месото се старее во посебни услови од неколку дена до три недели), но и од тоа што треба да се исече резот и какви својства треба да има секое парче. Типично, стек се прави од оние делови на животното кои не доживеале зголемена физичка активност - главно мускулите на грбот, долниот дел на грбот и перитонеумот.

Во Аргентина, каде што традиционално се јадат сите делови од трупот, вклучително и главата и сите отпадоци, рестораните исто така делумно го усвоија американскиот систем. Во земјата, најпопуларниот стек е хоризо - дебел 5-6 сантиметри и тежок до 800 грама - кој се сече од дебел раб.

Стекот обично се служи со зачинет сос од чимичури, зеленчук на скара, емпанади, салата од компири и крупно сечкани домати и кромид.

Шпанците донеле говеда во Америка во 16 век. На кравите им се допадна бујната трева на аргентинската пампа степа; никој не слушнал ниту за епидемии на добиток, така што во текот на неколку децении добитокот се зголемил стотици пати. Дивите крави кои паселе на отворени простори првично не биле ловени за месо. Кожата на животното се сметаше за вреден трофеј, служејќи како еден вид валута. Се јадеа само пикантериите, а останатото отиде кај мршојадците.

Аргентинското говедско месо беше навистина ценето дури на крајот на 19 век. Благодарение на изумот на ладење, трупови почнаа да се извезуваат во Европа. Денес, месото од крави одгледувано на слободно пасење и не знаејќи што е хранење со жито, љубителите на стек особено го ценат поради изразениот вкус.

Месото го варат на свој начин во Аргентина. Овде користат јаглен од тврдо дрво - кебрачо. Неговото име доаѓа од шпанскиот израз quiebra-hacha- „кршење секира“. Ова дрво произведува силна и рамномерна топлина, што е најдобро одговара за готвење месо и му дава посебен зачаден вкус. Не случајно и јагленот од Кебрачо стана извозна ставка.

Колку стекот е поголем и подебел, толку треба да биде повисока температурата, во спротивно месото нема да се пржи, туку да се готви. Но, главната работа за која се согласуваат кулинарските експерти и готвачите од целиот свет е дека не е тешко да се готви добар стек; вкусот го одредува месото, а не зачините.

Стек со зеленчук на скара

РЕЦЕПТ

1. Исечете го говедското месо на парчиња со дебелина од 2-3 см, правејќи 4 порции. Оставете го месото да отстои 20-30 минути на собна температура за да се засити со кислород.

2. Премачкајте го месото со маслиново масло. Зачинете со сол и печете 10-15 минути, превртувајќи еднаш. Се трга од оган и се остава да одмори 10 минути.

3. Исечете ги доматите на половина, пиперките на 4 дела. Модар патлиџаните и тиквичките исечкајте ги на прстени, пченката на дебели дискови.

4. Печете го зеленчукот на скара додека не се готви. Може да се направи со месо.

Подгответе го сосот: ситно исечкајте ги билките и зеленчукот. Додадете масло, оцет, сол, бибер и оригано. Добро измешајте. Прилагодете ја пикантноста со масло и оцет.

Фотографии: Григориј Собченко, стил: Олга Опенок

Месојадците кои ги знаат сите сложености за подготовка на вистинско машко брутално јадење не можат да бидат измамени: тие лесно можат да разликуваат ќебап од аргентински асадо дури и со затворени очи. Ајде да се обидеме да ги разбереме сите сложености на пржење месо на отворен оган.

Во пресрет на топлата сезона, често се обидуваме да собереме неколку нови интересни рецепти за ќебапи. Ако скарата, колбасите на скара и лула ќебапите се фаза што веќе сте ја поминале или рекреацијата на отворено се покажала спонтана и нема време за подготовка, обрнете внимание на асадото.

За секое аргентинско семејство кое ги почитува националните традиции, важна аквизиција е скара за готвење месо. Го има речиси во секој дом, а ароматичното асадо се подготвува токму во дворовите или на балконите од куќите. Татковците на семејствата го прават тоа - и за таквите готвачи беше измислен звучниот збор „асадор“: токму оваа личност знае како да направи добро подготвена вечера од едноставно говедско ребро.

Класичниот асадо е направен од говедски ребра, но ако сакате пилешко или свинско месо, тогаш тие исто така може да се претворат во асадо. Целата поента не е да се измачува месото со разни маринади, туку да се даде можност да го открие својот природен вкус и арома.

Чимичури сосот, специјално измислен како додаток на прженото месо, додава дополнителни светли ноти на садот. Се подготвува со маслиново масло и црвен или бел оцет, великодушно додавајќи сецкан магдонос, лук, оригано, а исто така се користи цилинтро, мајчина душица, лимон и домат.

Патем, ако се вратиме на разговорот за ќебапите кои ни се драги, тогаш можете да смислите аргентинска верзија на ќебапи и чимичури да ги користите не како сос, туку како маринада - еве ви нов рецепт за храна во латиноамерикански дух. Ова е експеримент во фузија стил - на овој начин ќе додадете егзотика на познатото јадење и ќе создадете посебно расположение. Меѓутоа, ако вашата душа сака да отстапи од традициите на пржење скара и да се обидете во улогата на вистински асадо, искористете го рецептот за традиционален асадо. За ова ни треба:

• Говедски ребра - 2 кг
• Маслиново масло - 100 ml
• Јаболков оцет - 50 ml
• Црн балсамико - 30 ml
• Магдонос - голем куп
• Цилантро - голем куп
• Лук - 6 чешниња
• Лута пиперка - 1 парче
• Бугарска пиперка - 1 парче
• Оригано
• Сушени домати на сонце
• Лимон

Говедското месо за асадо треба да биде доволно масно за да не се исуши месото, а топењето на мастите од топлината на јагленот да го направи посочно. Месото мора да се измие и исече на големи парчиња, така што во секоја од нив ќе остане барем една коска. Ако е можно и големината на скарата дозволува, тогаш парчето може да се готви како целина. Ставете говедски ребра, претходно солени, на скара со подигнат јаглен и пржете ги од секоја страна додека не се формира кора. Така, сите сокови ќе останат внатре во парчето месо, а вкусот ќе биде затворен до сервирање.

Штом кората ќе порумени, оставете го месото да се готви: времето за готвење ќе зависи од големината на парчињата и степенот на подготвеност што сакате да го постигнете. Главната работа е често да се врти асадото, така што топлината рамномерно го доведува месото во посакуваната состојба.

Додека месото се крчка на јаглен, да почнеме да го подготвуваме сосот. За чимичури, измешајте маслиново масло, балсамико и јаболков оцет во длабок сад. Додадете сецкани билки, лук, бугарска и лута пиперка, сушени домати, оригано, сок од лимон и сол. Добиената смеса изматете ја во блендер, избирајќи го степенот на хомогеност по желба - ова е прашање на вкус.

Готовото говедско месо ќе го сервираме на голема рамна чинија, сечејќи го на делови, ако тоа не беше направено пред да се пржи месото. Сосот ќе го послужиме во посебен сад, така што секој учесник во пикник може да избере идеална комбинација на состојки за себе и да ја цени вашата работа.