Кога станува збор за узбекистанската кујна, сите веднаш се сеќаваат на узбекистанскиот пилаф. Но, узбекистанската кујна не е позната само по пилаф.

Национална кујна на Узбекистанима древна историја и е тесно поврзан со узбекистанската култура, јазик, традиции и географски и климатски услови. Значително влијание врз разновидноста и оригиналноста на рецептите на узбекистанската кујна се должи на фактот што, за разлика од кујната на нивните најблиски географски соседи (номадските народи на Казахстанците, Каракалпаците, Киргистанците и Туркменистанците), Узбеците историски се карактеризирале и со седентарен и номадски начин на живот. Во исто време, позајмувањето на кулинарските традиции и асимилацијата на културите (особено персиско-таџичката) имаа големо влијание врз разновидноста и богатството на јадењата. Потеклото на многу од нив има заеднички корени со традиционалните азиски јадења како пилаф, лагман, манти и други. Сепак, Узбекистан има свои особености за подготовка на овие јадења, како и свои сосема оригинални јадења. И покрај фактот дека главните јадења и технологии за готвење на узбекистанската кујна беа формирани пред повеќе од илјада години, узбекистанската кујна беше збогатена со нови производи, состојки и кулинарски техники на руската, украинската, кавкаската, татарска, ујгурската и европската кујна.

Тоа се обилни и ароматични јадења со месо, дебели супи со изобилство свеж зеленчук и билки, егзотични слатки и оригинални колачи. Карактеристиките на узбекистанската кујна, како и многу други национални кујни, се одредени од спецификите на локалното земјоделство. Одгледувањето жито е многу добро развиено во Узбекистан, така што тестенините и лебот се од најголема важност во локалната кујна. Одгледувањето овци е исто така широко распространето во Узбекистан, па затоа најпопуларниот вид месо е јагнешкото месо, кое е вклучено во повеќето главни јадења од узбекистанската кујна. Поретко се користат коњско месо и месо од камила.

Рецепти за узбекистанска кујнаогромен. Има повеќе од 100 видови пилаф, 60 видови супи, 30 видови шише ќебапи.

Пилаф- најпопуларното јадење во Узбекистан. Подготвен е за секој ден и за посебни празници, и световни и религиозни. И секој регион на Узбекистан има свој пилаф - Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Тие се разликуваат во начинот на подготовка и адитиви на главните производи.

Меѓу супите највкусни и ароматични се лагманИ шурпа– супа од фиде и компир со јагнешко месо, свежи билки и зеленчук.

Мантите се варат на пареа и се полнети со месо, тиква и пролетен зеленчук.

Различни по вкус и изглед лебници- Узбекистански леб, кој се пече во тандор - специјална печка направена од глина. Самса - национални пити со месо, кромид и масна опашка - се подготвува и во тандорот.

Ниту едно задоволство не е комплетно без слатки. Тие се ставаат на масата пред да се послужи главното јадење со зелен чај - главниот пијалок во Узбекистан. Меѓу слатките што ги служат се суви кајсии, суво грозје, јаткасти плодови, алва, парварда, баклава, мед, а напролет на трпезата дефинитивно ќе има и сумалак - вкусно и здраво јадење направено од никнена пченица.

Главните јадења со месо се карактеризираат со подготовка на пржена, висококалорична храна, широко распространета употреба на масло од памук, маснотии од јагнешка опашка, путер, зачини и билки. Јадењата со месо речиси секогаш се подготвуваат со кромид, а нивната употреба пропорционално со месото е многу поголема отколку во европската кујна.

Многу јадења имаат сложени рецепти и се подготвуваат рачно, за што е потребна долгогодишна вештина и кулинарска уметност. Посебна професионална вештина е потребна кога се подготвува голем пилаф за десетици и стотици килограми ориз. Мантите и кнедлите (чучвара) се обликуваат рачно, популарното пролетно јадење сумалак се готви на тивок оган повеќе од 10 часа. Во овој случај, подготвителната фаза на ртење на пченицата може да потрае неколку дена.

Во моментов, модерните гасни и електрични шпорети, кујнски прибор и апарати се широко користени за подготовка на јадења во узбекистанската кујна. Сепак, традиционалните методи на готвење сè уште се популарни. Задолжителен елемент на кујнскиот прибор е котел - сферичен котел од леано железо. Тандир - глинена печка може да се најде насекаде во Узбекистан и е практично задолжителен елемент, особено во руралната кујна.

Традиционален тип на јадења, на кој се служи пилаф и многу други јадења - лаган, голема рамна чинија или јадење. Во модерните оброци во узбекистанската кујна, вилушките ретко се користат - ако пилафот не се јаде со раце, тогаш вообичаено е да се јаде со лажица. Други прибор што се користи во узбекистанската кујна: плукање (длабок сад), сад (шолја обично за чај).

Постојат забележливи разлики помеѓу регионите во узбекистанската национална кујна. На север, главните јадења се пилаф и јадења од тесто. Во јужниот дел на земјата, предност се дава на повеќекомпонентни јадења направени од зеленчук и ориз. Во долината Фергана подготвуваат потемен и пржен пилаф, во Ташкент е полесен.

Карактеристично за узбекистанските семејства е тоа што готвењето на ниво на домаќинство се смета за машка занимање, а мажите често преземаат кулинарски обврски во семејството. Готвењето голем пилаф во котел со сто или повеќе килограми ориз е привилегија само на мажите. За Европеец, целосното уживање во узбекистанскиот гозба е невозможна задача. Не само што узбекистанската кујна е богата и исполнета. Овде вообичаено е да се јаде полека, долго и со вкус. Долгата серија јадења ја восхитува неподготвената имагинација на оние кои се навикнати на диети. До десет јадења по оброк е вообичаеното узбечко гостопримство.

Во Узбекистан јадат три пати на ден, но на трпезата има изобилство различни јадења и сите се многу калорични. Главните јадења се служат не за ручек, туку за вечера. Прво, поради топлината, и второ, затоа што на многу узбекистански јадења им треба долго време за да се подготват, понекогаш дури и во текот на целиот ден. И воопшто, добра гозба, во големо друштво, вистински дастархан (узбекска маса), може да се приреди навечер, кога метежот на денот е зад себе.

Има јадења кои не се подготвуваат секој ден, туку само за свадби и празнични трпези, драги гости. Ова се вкусни јадења како кази-карта, пост-думба урамаши (ролна со дебела опашка), тандир-кабоб (шиш ќебап во тандор), норин, хасип (домашна колбас).

Иако изборот на супи и топли јадења од узбекистанската кујна е доста широк, опсегот на десерти е навистина многу ограничен. Типичен оброк завршува со свежо овошје или компот од суво овошје, а се служи и баклава, ореви или алва. Слатките колачи се поретки отколку во другите земји во регионот.

Традиционален узбекистански национален пијалок, како и во многу други земји од Централна Азија - зелен чај. За Узбеците зелениот чај е пијалок кој има не само гастрономско, туку и културно значење. Овој пијалок секогаш го придружува оброкот, тој е симбол на гостопримството. Ако сопственикот на куќата му нуди чај на гостин, тоа значи дека е среќен поради овој гостин. Зелениот чај се смета за традиционален, но црниот чај не е помалку популарен во Ташкент.

Алкохолот се консумира многу помалку во Узбекистан отколку во европските земји, но виното е популарно во однос на другите муслимански земји. Во Узбекистан има повеќе од десетина винарии кои произведуваат добро вино од локално грозје. Се консумираат и пиво и силни алкохолни пијалоци (водка, коњак).

Главните добро познати јадења на узбекистанската национална кујна: Пилаф- ова е несомнено најпопуларното и најпознатото јадење на узбекистанската кујна, што е, грубо кажано, парчиња месо со ориз, моркови и кромид. Во Узбекистан се познати десетици сорти на пилаф, кои се разликуваат и по начинот на подготовка и по ситуационата природа - постојат различни видови празничен и свечен пилаф. Пилафот не е само јадење, тој е вистински културен симбол на земјата. Според традицијата, ако пилаф се подготвува за гости, тогаш сопственикот на куќата сигурно мора да го готви. Оваа традиција и денес се забележува во многу семејства.

Шаш-кебаб– парчиња месо (јагнешко, говедско, свинско, црн дроб, риба, зеленчук) на метални раженчиња варени на јаглен,

Шурпа(супа направена од големо парче месо, компири и свеж зеленчук),

Лагман(јадење на база на тестенини кое може да се служи и како супа и како главно јадење)

Мастава(супа од зеленчук со јагнешко и ориз),

Домлама(месо чорба со зеленчук),

Манти(големи кнедли на пареа)

Чучвара и самса(полнети пити од тесто, служени и како предјадење и како главно јадење)

Каинатма шурва(чорба), мохора (супа од грашок), угра (нудли), чучвара (кнедли), манчиза (супа со кнедли),

Рамна леб: леб со тркалезен облик варен во тандор (глинена печка),

Слатки(џем, нишалда, мед, парварда, баклава, сумалак)

Фотографија од националната кујна на Узбекистан

Узбекистанската кујна е една од најбогатите во Централна Азија. Формирањето на неговите кулинарски традиции беше под влијание на многу фактори. Едно време, Узбеците не водеа седентарен, туку номадски начин на живот, па затоа претпочитаа да готват висококалорична храна користејќи јагнешко, коњско месо, говедско месо, памук и маснотии од опашката. Користеле и големо количество билки и зачини. Сите овие традиции преживеале до ден-денес. Во моментов, узбекистанската кујна нуди многу јадења кои се здобија со неверојатна популарност далеку надвор од границите на земјата.

Узбекистански пилаф

Пилафот е можеби најпознатото јадење. Присутен е во менито на многу установи, како и во кафулињата од узбекистанската кујна, која сега може да се најде доста често.

Пилафот е омилено јадење за многумина, неверојатно заситен и висококалоричен. Различни региони на Узбекистан имаат свои карактеристики на неговата подготовка. Важен производ за подготовка на такво јадење е оризот. Затоа, треба да го изберете со посебно внимание. Јадењето се подготвува исклучиво од тврд ориз. Се разбира, во нашите простори е многу тешко да се најде, па можете да го замените со други видови. Но, во секој случај, оризот мора да биде квалитетен и не преварен. Добро ја впива аромата на зачините, месото, зеленчукот и во исто време го истакнува нивниот вкус. Што се однесува до месото, тие користат исклучиво говедско или јагнешко месо.

За да подготвиме популарно јадење од узбекистанската кујна, ќе ни требаат:

1. Говедско или јагнешко месо - 0,5 кг.
2. ориз - 450 гр.
3. 3-4 главици кромид.
4. Глава на лук.
5. Маснотии од маснотии од опашката - 250 гр.
6. Моркови - 2 ЕЕЗ.
7. Солта.
8. Зачини - пиперка, берберис, мешавина од мелени пиперки, ким.

Рецепт за узбекистански пилаф

Маснотиите од мрсната опашка се сечат на парчиња и се загреваат во добро загреан котел. Откако крцкањето ќе добие златна нијанса, тие мора да се отстранат од садот. Месото се сече на ситни парчиња (големина 2 на 2 сантиметри). Излупете ги кромидот и морковите и исечете ги на коцки. Следно, ставете го кромидот во котел со маснотии и пржете до златно кафеава боја. Зеленчукот мора периодично да се меша. Потоа месото се става во садот, кој мора да се распореди по целата површина. По пет минути, содржината на казанот треба да се измеша. Сега можете да ги ставите морковите одозгора и да им дадете шанса малку да се загреат. Одозгора можете лесно да го посолите. Штом солта исчезне, ова е сигнал дека целата содржина треба повторно да се измеша. Кога морковите ќе омекнат, можете да додадете половина прстофат ким и да додадете уште малку сол. Следно, истурете вода во казанот, така што малку ги покрива морковите. Откако ќе зоврие течноста, намалете ја топлината и варете четириесет минути. Потоа додадете зачини и лук.

Пред готвење, оризот мора да се исплакне додека водата не стане чиста. Штом зирвакот (ова е сосот за пилаф) е готов, можете да ги отстраните биберот и лукот, а потоа да ја зголемите топлината и да го премачкате измиениот ориз во рамномерен слој. Течноста треба да го покрие оризот, ако нема доволно течност, задолжително додајте вода. Постепено ќе испари за време на готвењето. Кога водата речиси целосно ќе испари, тоа значи дека пилафот е речиси готов. Мора да се состави во лизгалка, да се затвори капакот, да се намали огнот и да се остави да врие уште 20 минути. На самиот крај на готвењето, пиперката и лукот се враќаат во пилафот.

Ако сакате узбекистанска кујна, рецептите дома се прилично лесни за спроведување. Се разбира, малку е веројатно дека ќе можете да ги најдете сите потребни производи, ќе мора да замените некои компоненти со нешто друго.

Лагман на узбекистански

Вторите јадења од узбекистанската кујна се неверојатно вкусни и исполнети. Еден од најпопуларните е лагман во узбекистански стил. За да подготвите такво познато азиско јадење, ќе ви требаат домашни тестенини. Се служи со вкусен сос од месо наречен ваџу. Најдобрите јадења од узбекистанската кујна дефинитивно треба да се пробаат дома. На вашето семејство сигурно ќе им се допаднат.

Состојки за лагман:

1. Компири - 0,3 кг.
2. Говедско месо - 0,6 кг.
3. Растителни масти или масло - 35 гр.
4. Лук, кромид.
5. Една бугарска пиперка.
6. Два моркови.
7. Ротквица.
8. Доматно пире - 45 гр.
9. Сол и зачини.
10. Супа или вода.
11. Зеленило.

Состојки за тестенини:

1. Две јајца.
2. Брашно - 0,3 кг.
3. Вода - 100 гр.

Рецепт Лагман на узбекистански

Узбекистанските рецепти за домашно готвење не се комплицирани. Следејќи ги, доволно е едноставно да подготвите вкусно јадење за ручек или вечера за да го задоволите вашето семејство.

За лагман ни требаат домашни тестенини. За да го подготвите, додадете вода и јајца во сад со брашно и замесете редовно бесквасно тесто. Следно, се валани во тенок слој и се витка во туба, која потоа се сече. Резултатот се долги, тенки домашни тестенини.

Потоа на оган ставете тенџере со два литра вода. Се посолува и се потопува во нудли. Оставете ја течноста да зоврие и варете ги тестенините додека не омекнат. Како по правило, ова трае не повеќе од четири минути. Готовите нудли се мијат неколку пати и се цедат во цедалка.

Многу јадења од узбекистанската кујна се подготвуваат со сосови, вклучително и лагман. Месото се користи за ваџу. Се сече на ситни парчиња и се посолува. Потоа излупете ги и измијте ги кромидот и морковот, исечете ги на коцки. Ротквиците и пиперките исто така се лупат и се сечат на ленти. Следно, излупете ги компирите и исечете ги на парчиња, исечкајте го лукот. Ставете тава на оган, додадете маснотии или растително масло, додадете го месото и пржете на тивок оган додека не порумени. Потоа додадете моркови, пиперки, кромид и ротквици. Сите состојки се мешаат во тава и се пржат десетина минути.

По што ги префрламе сите состојки во казан, додаваме компири, доматно пире, сечкан лук и свежи сечкани домати. Зеленчукот и месото се преливаат со супа, се зачинуваат со мешавина од црни и црвени пиперки и се динстаат 40 минути на многу тивок оган.

Вистински готвач на узбекистанската кујна служи лагман на следниов начин. Тестенини се загреваат во топла вода и потоа се ставаат во длабока чинија. Се прелива со сос од месо и обилно се посипува со сецкани билки. Узбекистанската кујна нуди неверојатен број обилни јадења со месо. Но, лагман е особено популарен, како пилаф, дури и надвор од Узбекистан. Ваквите јадења (иако малку прилагодени на нашите можности) одамна се вклучени во менито на нашите домаќинки.

Самса со кромид и говедско месо

Самса е едно од најдобрите јадења што ги нуди повеќеслојната узбекистанска кујна. Рецептите дома може малку да се изменат, бидејќи не е секогаш можно точно да се извршат. Вистинската самса се пече во тандор. Се разбира, во современи услови тоа е невозможно да се направи, па затоа обилно лиснато тесто со месо се пече во обични рерни.

Узбекистанската кујна (рецептите се дадени во статијата) е толку повеќеслојна што во неговиот арсенал можете да најдете неверојатен број прекрасни срдечни јадења.

Самса може да се подготви со различни филови и да стане украс и за празничните и за секојдневните трпези. За да го подготвиме ни треба:

1. Павлака - 210 гр.
2. Зовриена вода - 100 ml.
3. Лажичка сол.
4. Нотка сода.
5. Брашно - 0,6 кг.

За полнење:

1. Мелено говедско месо - 0,4 кг.
2. Кромид - 0,3 кг.
3. Две лажици растително масло.
4. Солта.
5. Лути пиперки.
6. Сусам.

Рецепт за Самса

Узбекистанската кујна има неверојатен број рецепти за правење самса со различни филови. Ние нудиме класичен рецепт со говедско месо. Но, вреди да се напомене дека полнењето треба да се стави во тестото сурово, тогаш печените производи ќе испаднат неверојатно сочни и вкусни.

За да се замеси тестото, се меша водата со павлаката, се додава содата, солта и постепено се додава брашното. Следно, замесете тесто. Треба да испадне нежно и меко. Од една страна, треба темелно да го замесите, а од друга, обидете се да не го презаситете со премногу брашно. Прифатливо е ако тестото малку се залепи на површината, но не треба да остава траги на масата.

Следно, можете да продолжите со подготовката на филот. Може да биде многу различно - зеленчук, тиква, какво било месо. Во нашиот случај, земете масно говедско месо, измешајте го со лута пиперка, сецкан кромид и сол. Додадете малку растително масло во филот и темелно измесете го добиеното мелено месо.

Кромидот за подготовка на самса не треба да се врти во мелница за месо. За време на процесот на печење, може да го претвори месото во грутка. За да добиете сочни печива, исечкајте го кромидот со рака на ленти или полупрстени. Месото и кромидот мора да се земаат во речиси еднакви размери.

Тестото поделете го на три дела, едниот оставете го на работа, а другите два покријте ги со крпа. Исечете го тестото на еднакви парчиња. Секој од нив посипете го со брашно и развлечете го во форма на палачинка. Ставете го филот во центарот на секој круг и формирајте самса. Може да биде триаголен, кружен или овален.

Следно, ставете ја самсата на плех обложен со хартија за печење. Сега треба да ја премачкате површината за печење со јајце. Врз самсата можете да посипете сусам. Ставете го листот за печење во рерната четириесет минути. Печете ја самсата на температура од 190-200 степени додека не порумени. Сега нашето јадење е готово, се служи топло.

Чај Бухара

Узбекистанската кујна (рецептите се дадени во статијата) нуди многу прекрасни јадења. Дури и чајот се подготвува неверојатно вкусен според специјални рецепти. Предлагаме подготовка на чај од Бухара, кој ќе биде неверојатно корисен за време на настинки и студено време. Во лето, таков пијалок добро ќе ја задоволи вашата жед. Чајот не само што е вкусен, туку и го збогатува организмот со витамин Ц.

За да го подготвиме ќе ни требаат:

1. Половина портокал.
2. Лажица шеќер.
3. ½ чаша сок од лимон.
4. ½ чаша сок од портокал.
5. Лажичка мелен цимет.
6. Две лажички зелен чај.

Рецепт за правење чај Бухара

Сувиот чај треба да се меша со шеќер и цимет и да се префрли во чајник за подготовка. Наполнете ја смесата со врела вода до половина од волуменот и оставете ја да се вари десет минути. Потоа додадете уште вода, покријте ја со салфетка и оставете ја да се вари уште пет минути.

Исцедете ја течноста од портокалот и измешајте ја со подготвениот сок. Добиената смеса истурете ја во чинии и додадете го сварениот чај. Во ароматичниот пијалок можете да додадете и парче лимон и портокал.

Машхурда

Узбекистанската кујна е полна со рецепти за вкусни први јадења. Еден од нив е Машхурда. Ова е обилна домашна чорба која се подготвува прилично брзо, а резултатот ги надминува сите очекувања.

За подготовка ќе ги земеме следниве производи:

1. Говедско месо - 0,7 кг.
2. Маснотии од маснотии од опашката - 160 гр.
3. Коски - 0,4 кг.
4. Растително масло внесено со црвена пиперка (лута) - 35 ml.
5. Мунг грав (вид на мешункаст зеленчук) - 370 гр.
6. ориз - 360 гр.
7. Два големи кромидчиња.
8. Моркови - 3 ЕЕЗ.
9. Домати - 2-3 ЕЕЗ.
10. Две лажици берберис.
11. Зачини (мешавина од коријандер, ким и црвен пипер).
12. Магдонос.
13. Босилек (зелена и виолетова).
14. Солта.
15. Куркума.
16. Ловоров лист.

Рецепт за машхурда

За подготовка на јадењето се користи многу маснотии. А причината за тоа е мунг грав (вид мешункаст зеленчук), кој добро ги апсорбира мастите. Сепак, можете да користите и обично растително масло.

Говедското месо исечкајте го на мали парчиња, морковите на ленти, а кромидот на коцки. Отстранете ја кожата од доматите и исечете ги на коцки. Оризот и мунг гравот треба добро да се измијат пред да се варат.

Лесно испржете ги коските во мешавина од маснотии и растително масло, додадете го месото и варете до беж боја. Следно, ставете го кромидот во казанот и пропржете го додека не стане транспарентен. Постепено додавајте домати и зачини. Штом вишокот течност ги остави доматите, можете да ги ставите морковите во казанот, а по пет минути додадете го мунгот. Истурете околу три литри вода во садот, доведете ја смесата да зоврие, намалете го гасот и варете уште половина час. Готвењето трае додека не пукне мунгот. Потоа посолете го садот, додадете бибер, ориз и ловоров лист. Маршкурдот треба да се крчка во казанот уште половина час. На крајот од готвењето исклучете го огнот, покријте го садот со капак и оставете го садот да се стрм до утрото.

Машхурда мора да се сервира со нешто ферментирано млеко. Тоа е само неверојатна комбинација на вкусови. Следниот ден садот станува многу густ, тоа треба да се земе предвид кога се додава вода за време на процесот на готвење.

Катлама

Катлама - узбекистанско лиснато тесто. Постојат два вида од нив. Некои излегуваат многу масни бидејќи се пржат во тава на масло. А вторите се печат во рерна. Филот што се користи за подготовка на вакви лебници е многу различен: традиционална стопена маст, пржен кромид, билки, месо итн.

Состојки:

1. Брашно - 0,5 кг.
2. Квасец - 25 гр.
3. Вода - 240 ml.
4. Едно јајце.
5. Солта.
6. Нотка шеќер.
7. Сусам.

Катлам рецепт

Квасецот мора да се раствори во топла вода, да се додаде шеќер и да се остави масата да нарасне. Потоа истурете топла вода во садот, додадете брашно, квасец, сол и замесете тесто. Треба да излезе послушно, по потреба можете да го замесите на масата со додавање уште малку брашно. Готовото тесто поделете го на два еднакви дела, покријте го со крпа и оставете го да отстои дваесет минути. Потоа повторно замесете го секој дел посебно. Сега развлечете го тестото во тенок слој и подмачкајте ја површината со мешавина од растопена маст и путер. За да се добијат лиснати тесто, тестото се сече на тенки ленти широки 5-7 сантиметри. Секој од нив го виткаме во еден ролат, еден врз друг. Тестото треба малку да се развлече додека се тркала. Од два дела од тестото ќе добиете две такви празни места. Тие треба да бидат покриени со крпа и да се остават да отстојат половина час. За тоа време, маснотијата треба да се апсорбира и тестото да нарасне. Следно, израмнете едно парче во рамна торта, но подобро е да не користите сукало; подобро е да го замесите тестото со прстите и дланките. Потребно е да се формираат страни во колачот, а средината да се притисне малку за тестото да не се меурчиња.

Сега готовиот колач треба да се подмачка со изматено јајце и да се попрска со сусам. Ние го пренесуваме работното парче на пергамент и го испраќаме во рерната. Обично колачот се пече дваесет минути. По готвењето, тортиљата изгледа многу тврда и густа, па затоа треба да ја покриете со крпа. Оваа мала тајна ќе ви помогне да ги направите вашите печива меки и ронливи.

Наместо поговор

Узбекистанската кујна има безброј рецепти за вкусни и задоволувачки јадења. Тие се неверојатно популарни далеку надвор од границите на земјата поради нивниот вкус. Ако сте љубител на овој вид на храна, тогаш врз основа на дадените рецепти, ќе можете самостојно да ги совладате основите за подготовка на вистински узбекистански јадења.

Во принцип, узбекистанската традиционална кујна се состои од масни, ароматични и умерено зачинети јадења. Сепак, узбекистанската кујна мора да се подели на два дела, бидејќи е многу подложна на сезонски: во лето јадат главно свежо овошје и зеленчук и јадења користејќи ги, во зима - сушено овошје, кисела зеленчук и масно месо. Многу активно се користат зачините: лута црвена пиперка, црн пипер, босилек, коријандер. Невозможно е да се замисли локалната кујна без зеленчук, од кои најпопуларни се моркови, тиква, домати, компири и лук. Најпопуларни зеленчуци се грозјето, лубеницата и дињата.

Ако Украина е поврзана со борш, тогаш Узбекистан е поврзан со пилаф. Ова е несомнено најпопуларното и најпознатото јадење на узбекистанската кујна, што е, грубо кажано, парчиња месо со ориз, моркови и кромид. Во Узбекистан се познати десетици сорти на пилаф, кои се разликуваат и по начинот на подготовка и по ситуационата природа - постојат различни видови празничен и свечен пилаф. Пилафот не е само јадење, тој е вистински културен симбол на земјата. Според традицијата, ако пилаф се подготвува за гости, тогаш сопственикот на куќата сигурно мора да го готви. Оваа традиција и денес се забележува во многу семејства.

Сепак, шегите дека узбекистанската кујна се состои од стотици јадења, од кои 99 се сорти на пилаф, тешко се соодветни. Узбеците не живеат само со пилаф; тие имаат со што да се гордеат и без ова јадење. Други добро познати јадења од узбекистанската национална кујна: шурпа (супа направена од големо парче масно месо и свеж зеленчук), лагман (јадење на база на тестенини што може да се служи и како супа и како главно јадење), манти ( големи кнедли на пареа), мастава (супа од зеленчук со јагнешко и ориз), чучвара и самса (полнети пити со тесто, служени и како предјадење и како главно јадење), димлама (месна чорба со зеленчук) и голема разновидност на ќебапи и ќебапи .

Иако изборот на супи и топли јадења од узбекистанската кујна е доста широк, опсегот на десерти е навистина многу ограничен. Типичен оброк завршува со свежо овошје или компот од суво овошје, поретко на масата се служат јаткасти плодови или алва. Слатките колачи се поретки отколку во другите земји во регионот.

Традиционалниот узбекистански национален пијалок, како и во многу други земји од Централна Азија, е зелен чај. За Узбеците зелениот чај е пијалок кој има не само гастрономско, туку и културно значење. Овој пијалок секогаш го придружува оброкот, тој е симбол на гостопримството. Ако сопственикот на куќата му нуди чај на гостин, тоа значи дека е среќен поради овој гостин. Зелениот чај се смета за традиционален, но црниот чај не е помалку популарен во Ташкент.

Алкохолот се консумира многу помалку во Узбекистан отколку во европските земји, но виното е популарно во однос на другите муслимански земји. Во Узбекистан има повеќе од десетина винарии кои произведуваат прилично пристојно вино од локално грозје.

Узбекистанската национална кујна не е само јадења, туку и посебна церемонија на јадење и поставување трпеза. Многу узбекистански семејства сè уште користат специјални прибор за сервирање и го почитуваат бонтонот на трпезата, што им овозможува да го зачуваат националниот вкус и обичниот оброк да го претворат во вистинска церемонија.

Многу од нашите сонародници честопати веќе ги доживуваат узбекистанските јадења како мајчин. Навистина: кој не сварил пилаф барем еднаш во животот? А лагман е честа компонента на рускиот ручек. Сепак, ова е само мал дел од вкусните деликатеси што може да ни ги понуди кујната на сончевиот Узбекистан. И денес ќе зборуваме за непознати, но многу апетитни узбекистански јадења.

Шалоп

Луѓето кои се далеку од централноазиската кујна не се ни сомневаат колку се разновидни узбечки јадења. Во Узбекистан има голема разновидност на рецепти за супи. Дозволете ни да претставиме еден од нив поврзан со летните први курсеви. Во суштина, таа е многу слична на вообичаената окрошка, но вкусот е радикално различен. И традиционалните колбаси и компири не се вклучени во халопот - може да се нарече чисто супа од зеленчук.

За почеток, исечете ротквици во која било количина и на кој било начин, потоа свежи краставици. Ако семките во второто се големи, тие се чистат, а ако кожата е груба, се отстранува. Голема количина цилинтро, копар и млад кромид се ситно сецкани со додавање на неколку гранчиња босилек. Чешката лук се притиска со преса. Зелените и лукот се мелат со сол. Двата препарати се мешаат во тенџере и се истураат со катик, разредена со двојно поголема количина чиста вода. Двете течности мора да бидат ладни. Супата се зачинува со сок од лимон и бибер, а се служи слично како веќе споменатата окрошка.

Бајрам-пилаф

Пред да ги проучувате непознатите узбекистански јадења, да го подготвиме познатиот пилаф, но не каков што сте навикнати да го гледате на вашата маса. За ова, сецкан кромид се пржи во стопен путер во котел; Веднаш штом ќе зарумени, додадете коцки со средна големина од половина килограм јагнешко и мали коцки мрсна опашка (малку). Производите брзо се пржат и се надополнуваат со стапчиња од морков (земете два големи коренови зеленчуци). Дуњата се лупи и се сече на четвртинки, главата на лукот се расклопува на кришки и се лупи (долниот филм се остава). Сето тоа се фрла во казан, се пржи неколку минути, по што се прелива вода, се додаваат зачините (бибер, сол и сет пилаф) и се остава садот на шпорет додека не зоврие. Во овој момент, во садот се истураат две чаши ориз натопени неколку часа во ладна вода, една лажица берберис и една рака темно суво грозје. Покријте половина час, промешајте и оставете да отстои околу четвртина час.

„Ачучук“: салата за пилаф

Што и да се каже, пилафот е прилично масна и тешка храна. Меѓутоа, како и многу други узбекистански јадења, за да се олесни работата на желудникот, со пилафот секако се служи и лесна салата од зеленчук. А најпопуларниот е „Ачучук“. Главната работа за него е многу прецизно сечење на компонентите. Земете еден кромид за две порции, исечете го на половина прстени и со прстите одвојте го на посебни ленти. Треба да се стават во ладна вода околу пет минути за да се отстрани горчината, а потоа да се исцедат. Не можете да користите традиционален оцет за оваа намена! Доматот се сече на речиси проѕирни кришки, лутата пиперка се сече на тенки прстени, виолетовиот босилек се сече што помало. Сите состојки се мешаат и се оставаат кратко време да се ослободи сокот. „Ачучук“ е едноставно идеален како додаток на пилаф!

Узбекистански главни јадења: рецепти со фотографии

Да почнеме со ароматичните нарханги - ова е национално јадење, слично на нашата чорба, но со узбекистански вкус. Во сад со дебел ѕид и со дебело дно, јагнешкото месо се пржи до кора (можете да користите говедско), исечкано на мали парчиња. Месото се посолува, се пиперува и се ароматизира со зачини (кршен коријандер и зрна ким), се меша со сечкан копар и мелен лук. Зелените и лукот се земаат во големи количини. Врз нив се поставени парчиња домати, а потоа стапчиња од морков. Покрај нив ленти слатки пиперки, а последни се коцки компир. Секој зеленчук се зачинува исто како и месото, освен солта. Во казанот по ѕидот се истура чаша вода, садот е цврсто затворен со капак без празнини и се става на средна топлина. Откако ќе зоврие се сведува на минимум, а садот се динста нешто повеќе од еден час. Готовиот нарханги се меша и великодушно се посипува со свеж цилинтро.

Димјама

Она што ги разликува узбекистанските речиси секогаш содржи месо и зеленчук. Така, секое јадење е целосно независно и нема потреба од дополнителни прилози. Димљама е многу популарен меѓу Узбеците. Има огромна разновидност на опции, а лесно се подготвува бидејќи не бара никаква средна обработка на состојките.

Половина килограм месо се сече, овој пат крупно, и се става на дното на садот во кој ќе се приготвува садот. На него се ставаат прилично дебели прстени од два кромида; се зачинуваат со сол, зачини и бибер. Следуваат два моркови, исечени на парчиња. На нив се ставаат чинии од два месести домати, потоа се ставаат кругови од голем модар патлиџан, посолен и измиен од горчлив сок. Претпоследните ќе бидат големи кришки компири (половина килограм), а завршниот допир ќе биде слој од зелка, исечкана на големи снегулки. Откако ќе зовријат соковите од зеленчукот, огнот се намалува и казанот се остава на шпорет час и половина.

Куен августи

Узбекистанските обично вклучуваат употреба на јагнешко месо. Во краен случај - говедско месо. Но, ова јадење е направено од зајак. Се сече на порции, добро се посолува и се пржи во голема количина растително масло. Потоа парчињата се префрлаат во подмачкана форма, се попрскуваат со ситно сечкан кромид и се кријат во загреана рерна третина од час. Кога е подготвен, зајакот великодушно се посипува со сецкан магдонос и се става на чинии.

Буглама ќебап

Секој знае дека шиш ќебап на нашите излети дојде од Кавказ. Сепак, сите слушнале за ќебапите, а речиси сите ги пробале. Но, всушност, ќебапот е истиот шиш ќебап, кој се прави само од и на пареа. Овој вид узбекистански јадења се подготвуваат со различни варијации; обидете се да направите верзија наречена буглама. Месо - јагнешко е пожелно, но ќе делува и говедско - ситно сечкано. Не можете да го мелете, инаку ќе завршите со примитивен котлет. Месото се меша со сецкан кромид (треба да има само малку помалку од јагнешко), сол, бибер, рендан ловоров лист и оцет. Во оваа форма се остава да се маринира неколку часа. Потоа во тавата се истура вода, во неа се става сад со мелено месо, а големиот сад добро се затвора. Буглама ќебапот ќе се вари на пареа 2-3 часа.

Жаркоп

Ова е јагнешко печење. И овој пат нема да може да се замени со друго месо: самата суштина на садот ќе се изгуби. Пулпата треба да биде ситно исечкана (но не на трошки), кромидот да се исецка на ситни коцки, а морковите на ленти. Вториот бара многу - половина од тежината на јагнешкото месо. Сите компоненти истовремено се ставаат во длабока тава и се пржат на силен оган додека месото не порумени. Во оваа фаза се додаваат вода, доматна паста и зачини. Се динста додека јагнешкото не омекне, но не е подготвено. Последни се додаваат мали коцки компири, а печеното се доведува до точка на јадење во целост.

Јупка

Сите узбекистански јадења чии рецепти ги разгледавме не вклучуваа тесто. Но, оваа кујна е позната и по производите од брашно! Сите ја знаат Самса, нема да се задржиме на тоа, како и на добро познатите манти. Подобро е да се подготви празнично јадење со смешно име „јупка“, што може да се опише како повеќеслојна торта со месо. Се дели на порции како обична слатка торта - со сечење на триаголници.

Подготовката на узбекистански јадења со тесто е прилично едноставна, бидејќи се користи едноставна верзија без квасец. Една кафена лажичка сол се раствора во чаша топла вода и се истура во сад. Постепено со месење се додава половина килограм брашно. Тестото се доведува до средна густина, се покрива со крпа и се остава четвртина час. Потоа се дели на ситни парчиња и се витка во колачи со минимална дебелина.

Според правилата, филот се прави од јагнешко месо. Сепак, овде не можете строго да ја набљудувате оваа состојба и да земате какво било месо, дури и свинско или пилешко. Третина од килограм пулпа се сечка или се меле, се меша со сецкани два главици кромид, се зачинува со сол и се пржи додека не порумени. Месете ги грутките!

Сега изградбата на самата јупка. По едно лепче се пржи од двете страни да порумени и се трга на страна. Вториот се зарумени само од едната страна, се превртува и тенко се обложува со мелено месо кое се покрива со одвоена „палачинка“. На него се премачкува и мелено месо и се става сиров плех. Кога ќе се испржи долното тесто, оџакот се превртува така што суровото е на дното, а горниот колач се покрива со мелено месо и следниот слој тесто. Користејќи го овој метод, јупка се ротира напред-назад, зголемувајќи ја дебелината, додека месото и меленото месо не исчезнат. Готовиот „колач“ се префрла во загреан сад, покриен со салфетка и се пече 10 минути.

Ако досега не сте зготвиле узбекистански јадења, рецептите со фотографии сигурно ќе ве поттикнат да експериментирате. И во иднина ќе го искористите кулинарското искуство на Узбекистан повеќе од еднаш!

Шарени и оригинални, обилни и ароматични узбекистански јадења се познати низ целиот свет. Кујната на Узбекистан е проткаена со трендови и кулинарски традиции на турскиот и персискиот народ. Од нив се зема по малку од се и најважното во исто време. Јадењата од Узбекистан, светли по боја и богати со вкус, се подготвуваат од едноставни и достапни состојки. И можете да ги направите во вашата кујна ако само малку ги проучите рецептите.

Карактеристики на узбекистанската кујна

Главната состојка за повеќето узбекистански јадења е месото. Најчесто користено месо е јагнешкото и коњското (за некои јадења). Живината и говедското месо не се толку сакани и почитувани од Узбеците. Воопшто нема да зборуваме за свинско месо и за муслиманските традиции.

Во прилог на месо, рибата оди многу добро. Особено е популарен во крајбрежните области, каде што се подготвуваат многу рибни ќебапи во текот на годишните времиња. Узбекистанските јадења имаат одредена сезона. Во студената зимска сезона - ова се ролни од месо, салати и топли супи, домашна колбас. Во лето, Узбеците најчесто подготвуваат обилен лагман за вечера и ароматични чаеви. Есента е време кога изобилството на жетва секогаш вешто го користат узбекистанските домаќинки. Тоа се долма, пилаф од тиква, манти со компири, супа од кисело млеко.

Декорацијата на масата и визит-картата секако е пилаф. Ќе се разликува во зависност од областа. Узбекистанските јадења се толку разновидни и повеќеслојни што има повеќе од сто видови рецепти само за пилаф.

Јагнешко лагман

• Три средни главици кромид.
• Една зелена ротквица
• Четири зрели домати.
• Една главица лук.
• Слатка бугарска пиперка.
• Еден мал морков.
• Растително масло - 200 грама.
• Чили пиперка (по избор).
• Половина килограм јагнешко.
• Мал куп зелен кромид.
• Боранија - 100 грама.
• Зачини: сол, мелен пипер или мелен пипер, коријандер, пиперка.

Јагнешкото лагман има свој пресврт - тоа се домашни тестенини. За да го подготвите ќе ви требаат: четири чаши брашно, три пилешки јајца, прстофат сода и сол, како и малку растително масло. Измешајте ги овие состојки во густо тесто, покријте го со крпа и оставете да „стаса“ два часа.

Во мал сад треба да разредете сол и вода. Потопете ги рацете во солена вода и замесете тесто. Постепено ќе стане заситен со солениот раствор и ќе стане мек и податлив. Намачкајте го готовото тесто со растително масло и оставете уште половина час во садот. Од натопеното тесто се прават мали грутки (со големина на орев). Од секоја се прави долг флагел и се премачкува со масло. Од нив веќе ќе се растегнуваат тестенини.

Експертите советуваат да не се брза и да се остави тестот да помине потребното време. Недостатокот на вештина ќе биде повеќе од компензиран со висококвалитетно тестирање на тестото. Тестенини може да се направат однапред, добро се чуваат во фрижидер два до три дена.

Ајде да преминеме на зеленчук

Кромидот, ротквиците, морковите и репата исечкајте ги на парчиња. Отстранете ја кожата од доматот и исечете ги на коцки. Слаткото претходно се сечка на ленти. Грав и лук - во долги ленти. Само лутата чили пиперка никако не се сече, се остава цела и се додава во садот.

Исечете го месото на парчиња или долги решетки и ставете го во котел каде што растителното масло веќе е загреано. Фрај. Потоа додадете зеленчук еден по еден: кромид, моркови, ротквици, репа, боранија, домати, лук и пиперки. Истурете малку зовриена вода. Врие. Варете десет минути. Додадете зачини и сол. Исклучете го гасот.

Сварете ги тестенините во малку посолена вода. Исцедете го во цедалка. Во оваа пресметка се служи јагнешко лагман: тестенини - 2/3 од чинијата, 1/3 - месо и зеленчук.

Узбекистанска долма

• 300 грама јагнешко месо.
• Листови од грозје.
• Пет големи кромид.
• Една чаша ориз.
• Една чаша кисела павлака или кефир со малку маснотии.
• Зелените: цилинтро, магдонос, копар, босилек.
• Зачини.

Јагнето исечете го на парчиња. Излупете го кромидот. Поминете ги месото и кромидот преку мелница за месо. Во меленото месо додадете недоволно сварен ориз, билки, сол и бибер. Узбекистанската долма е нешто слична на кифличките од зелка на кои сме навикнати. Само наместо зелка, овде се користат лозов лист. Тие треба да се полеат со врела вода, да се постават на масата и да се полнат со фил од ориз и месо.

Готовите ролни се поставени во голем простран контејнер. Додадете супа или само вода. Гаснењето мора да се одвива на тивок оган. Во зависност од бројот на кифлички од зелка од грозје, времето за готвење ќе варира. Се служи со кисела павлака или кефир.

Шаш-кебаб

Тајната за готвење каков било ќебап лежи во маринадата. Узбекистанското јагнешко шиш ќебапи не е исклучок. За маринадата во „узбекиски стил“ ќе ви требаат:

• 1,5-2 килограми јагнешко (или говедско).
• Четири главици кромид.
• Зачини и сол.

Месото мора да се подготви, односно да се ослободи од филмови и жили. Кромидот се сечка многу ситно или се ренда (подготвуваме марамчиња за бришење солзи). Идеално, садот бара само сок од кромид.

Но, ако солзите го „гушат“ и ве спречуваат да го исцедите, не е важно, можете да го користите и со пулпа. Додадете ги вашите омилени зачини, сол и свежи билки (по избор) на месото. Маринадата е подготвена. Неговата тајна е во едноставноста на состојките и сокот од кромид.

Катикли супа

Супите со кисело млеко се многу популарни во Узбекистан. Едно од овие јадења е катикли супата. Врвот на садот е употребата на џугара - специјална житарка.

Потребно:

• Џугара - 500 грама.
• Истата количина на месо (јагнешко или говедско).
• Две глави кромид.
• Половина литар кисело млеко.
• Две големи гроздови цилинтро, копар, магдонос и гранче раихан.
• Црвена лута пиперка и сол.

Џугару треба да се готви околу еден час во малку солена вода. Откако житарката е готова, додајте во неа ситно сечканото месо. Можете да ставите моркови или репа, пржен кромид. Гответе уште дваесет минути.

Тргнете ја супата од оган и темелно измешајте. Веднаш штом малку ќе се излади, можете да го прелиете киселото млеко. Врвот со ситно сецкан зеленчук.

Пржени кнедли

• Брашно - 500 грама.
• 500 грама месо.
• Две пилешки јајца.
• Пет до седум главици кромид.
• Половина чаша вода.
• Лута пиперка и сол.

Узбекистанските кнедли, како и сите други, се состојат од две главни состојки: тесто и мелено месо. Но, постојат и некои особености. Тестото се прави со јајце. Се крши во поголем сад, се додава сол и вода. Победи темелно. Додадете брашно малку по малку и темелно замесете тесто. Оставете го десет до дваесет минути.

Меленото месо е стандардно: месото и кромидот поминете ги низ мелница за месо со додавање сол, бибер и мала количина билки. На квадрати тесто се ставаат мали ќофтиња од пржено мелено месо, се виткаат и се пржат длабоко.

Салата од свеж домат - Ачик-Чучук

Свежата Ачик-Чучук, салата направена од избрани месести домати, е доста популарна во Узбекистан. Многу лесно се подготвува. Добро е за пилаф и јагнешко шише ќебап.

• Четири до пет големи домати.
• Два мали црвени кромидчиња.
• Растително масло, сол, зачини, билки, бибер - по вкус.

Тајната на оваа салата лежи во специјалната подготовка на кромидот. Доматите, како и за секоја друга салата, се сечат произволно (коцки, половина парчиња, прстени, итн.). Но, кромидот се сече на половина прстени и се меле со сол. Ова се прави со рака. Потоа состојките се мешаат и се зачинуваат со растително масло.

Катлама

Друго популарно и светски познато узбекистанско јадење е катлама - рамно леб направено од бесквасен тесто.

• Половина килограм брашно.
• 200 милилитри вода.
• Една кафена лажичка сол.
• Растително масло - две лажици.
• Магдонос, кромид и сол - за полнење.

Истурете зовриена вода во голем длабок сад. Додадете брашно, сончогледово масло и сол таму. Замесеното тесто мора да биде густо (стрмно). Оставете го дваесет минути да се исуши малку. Потоа поделете го на два дела, секој развлечете го многу тенко. Откако ќе го премачкате со растително масло и ќе го виткате парчето тесто во ролат, оставете го уште дваесетина минути.

Сега повторно расукајте го и додадете го филот. Повторно виткајте го ролатот. Исечете го на парчиња и лесно притиснете го секој со дланката. Се препорачува лепчињата да се пржат во тава на доволна количина масло.

Постои и популарна верзија на татарска каталама. Погоден е за оние кои внимаваат на исхраната и избегнуваат да јадат пржена храна. Татарската верзија е подготвена на ист начин како и узбекистанската. Разликата е само во тоа што лебчињата не се пржат, туку се варат на пареа.

Ајран

Кујната на Узбекистан е позната не само по ароматичните лебници, обилниот шиш ќебап и пилаф, туку и по прекрасниот пијалок кој дава здравје и долговечност. Ова е узбекистански ајран, на кој долго време му се припишуваат чудесни својства.

• Корисен ефект врз дигестивниот систем.
• Подобрување на метаболичките процеси во телото.
• Позитивен ефект врз срцевиот мускул.
• И дава на кожата свежина, сјај и младост.
• Спасува од тежок мамурлак.
• И едноставно добро ја гаси жедта, па дури и гладот.

Ајран, како и другите узбекистански јадења, се подготвува од едноставни и евтини состојки. Главната компонента е катик. Но, секогаш можете да го замените со козјо млеко или природен јогурт со малку маснотии. Ќе ви требаат и сол, шеќер и вода.

Процесот на готвење е толку едноставен што на многумина може да им изгледа неверојатно. Земете еден дел млеко или јогурт, додадете два дела ладна вода и матете додека не се формира пена. Сега останува само малку да се заслади напитокот, да се посолува и да се додадат ситно сечканите билки.

Ајран може да се користи за повеќе од пијалок. Често се користи за правење окрошка и обилни лебници. Рецептот за окрошка е едноставен. Ќе ви требаат неколку варени компири (исечени на коцки), варени пилешки јајца (шест парчиња), четири свежи краставици (слами), неколку големи ротквици (исечени на коцки), варени колбаси или шунка (може да се користи варено месо). Сите состојки се испраќаат во голем сад, каде што се додава ајран. Со мешање и додавање на некои свежи билки, добивате изненадувачки задоволувачко, хранливо, но сепак нискокалорично, освежително јадење погодно за летните горештини.

Рецептот за колачи од компири со ајран е едноставен како подготовка на окрошка. Варените компири треба да се испасираат, додадете ситно рендано сирење, малку сол, педесет грама путер. Измешајте ајран и триста грама просеано брашно во густо тесто. Од него правиме лебници. Можете да ги истегнете со раце или едноставно да ги расукате со сукало.

Останува само да се додадат филот од компири и сирење и да се стискаат рабовите на тортиљите. Тие може да се готват додека не се готват во сува тава или во рерна. Се служи со путер.