Урдата е еден од најпопуларните ферментирани млечни производи. Неговите корисни својства тешко може да се преценат: вреден извор на калциум и други важни минерали и витамини, тој е многу корисен за сите системи и ткива на телото. Како кулинарска состојка, урдата е исто така речиси универзална. Се користи за подготовка на тепсија, десерти, креми, а се користи и во многу рецепти за слабеење.

За жал, не секогаш добивате висококвалитетна урда, а понекогаш во најнеповолниот момент може да откриете дека има изразен горчлив вкус. Но, во овој случај, не треба да очајувате, бидејќи има некои мали трикови, докажани низ годините, кои ќе ви помогнат брзо да ја поправите ситуацијата.

Зошто е горчливо?

Млекото има горчлив вкус поради тоа што се храни кравата и дали има состојки со горчлив вкус во добиточната храна, како што е пелинот.

Друга причина за горчливиот вкус на сирењето може да биде навлегувањето на горчливи компоненти во сирењето од сол или кисело тесто, во кое се мешаат различни состојки според ГОСТ.

Па, на крај, но не и најмалку важно, вреди да се објасни дека урдата станува горчлива кога се чува долго време и веќе почнала да се расипува. Затоа, на самиот почеток, уверете се дека производот сè уште може да се јаде. Главните знаци на свежо урда се бела или малку жолтеникава боја, пријатен карактеристичен мирис и малку кисел вкус.

Доколку урдата се чува долго време и е целосно граничена, сепак треба да ја фрлите, инаку консумирањето на производ со поминат рок може да биде опасно по вашето здравје. И ако знаците на горчина штотуку почнаа да се појавуваат, може да се користи.

Се разбира, во никој случај не треба урдата што станала горчлива да се јаде сирово, но може да стане многу успешна основа за печење. На пример, од него можете да направите пита, колачи со сирење, да печете колачи со сирење или да направите фил за кнедли. За воопшто да го избегнете горчливиот вкус, во урдата додадете малку ванилин или обичен шеќер.

Понекогаш урдата почнува да има горчлив вкус како резултат на нарушување на технологијата за негово производство, особено ако е направено од кисело млеко, а не од специјално ферментирано млеко. Ова често се случува со домашна урда. Поради ова, во него се појавуваат и се размножуваат гнили бактерии. За да се ослободите од нив, таквото урда треба да се завитка во неколку слоеви газа и добро да се исплакне неколку пати во ладна зовриена вода, секој пат внимателно да го исцедите материјалот. По оваа манипулација, ако вкусот на урдата е подобрен и рокот на траење дефинитивно не е истечен, во принцип, можете да ја јадете сирова. Сепак, за ваша безбедност, сепак е подобро да го загреете, на пример, од него да подготвите вкусна тепсија или штрудла.

Појавата на горчлив вкус од научна гледна точка

Горчината е предизвикана од разградувањето на казеинот од бактериски ензими за да формираат горчливи полипептиди како меѓупроизводи на хидролиза на протеини.

Овој ефект се јавува поради зголемена содржина на влага, прекумерно солење и неправилна температура на зреење.

Совет:

1. Користете висококвалитетно млеко од крави кои не биле нахранети со силажа (секогаш му дава горчина на сирењето; оние на кои им е истурено млеко од буре во зима, внимавајте). Неопходно е систематски да се следи квалитетот на млекото за присуство на антибиотици и бактериофаги.
2. Не претерувајте со калциум хлорид
3. Одржувајте на температура од 4-6 степени.
4. Пастеризирајте го млекото.

Како да се отстрани горчината од сирењето?

Во зависност од сортата, постапката може да варира. Бринза, фета, адиге, грузиско сирење може да биде малку пресолено, што ќе предизвика промена на вкусот. Како да се отстрани горчината од сирењето во овој случај? Доволно е да го потопите сирењето еден или два часа во ладна зовриена вода за да ја отстраните горчината. За тврдите сирења, појавата на горчина речиси секогаш значи дека се прекршени условите за складирање: сирењето беше замрзнато и одмрзнато неколку пати. Цврстите сирења навистина може да се чуваат до три месеци во замрзнувачот, но по понатамошна употреба, замрзнувањето не е повторно дозволено. Тврдото сирење со знаци на горчина може да се користи во форма на трошки за правење пица или шпагети.

Ако сепак купивте сирење со горчлив вкус, можете да се обидете да го надминете неговиот непријатен вкус. Ова сирење може да се користи, на пример, за печење. Горчливиот вкус може да се надмине со доволно шеќер, цимет и ванила. Со ова сирење можете да направите и тепсија или палачинки и да користите слатки состојки за да го надминете неговиот горчлив вкус. Покрај тоа, ова сирење може да се разреди со млеко.

Треба да бидете многу внимателни со сирењето со горчлив вкус, бидејќи процесот на ферментација можеби е веќе започнат, што може да му наштети на вашето здравје и вашите најблиски. Ако горчливиот вкус е многу изразен, тогаш подобро е веднаш да го фрлите таквото сирење во ѓубре.

заклучоци

Вообичаено, главната причина за горчината кај сирењата е акумулацијата на кратки хидрофобни пептиди, а мувлосаните сирења не се исклучок. Студиите спроведени со панел од стручни дегустатори покажаа дека зголемувањето на концентрациите на пептидите корелираат со интензитетот на горчливиот вкус. Употребата на бактерии од млечна киселина со ниска до умерена протеолитичка активност може да го спречи формирањето на горчливи пептиди.

- многу здрав ферментиран млечен производ. Може да се јаде солено, измешано со млеко или со павлака, павлака, кондензирано млеко, бобинки, мед, па дури и вино. Урдата е идеална за печење и како фил за пити.

Но, еден ден ќе се соочите со горчина во урдата и не знаете што да правите. Но, пред да одговорите на прашањето - како да ја отстраните горчината од урда, треба да разберете зошто е горчливо.

Зошто урдата е горчлива?

Може да има неколку причини и, во зависност од нив, неопходно е да се бара излез од оваа ситуација.

1. Ако урдата е горчлива затоа што рокот на траење веќе е поминат, тогаш подобро е да не ја користите. Ако горчината штотуку почнала да се појавува во урдата, можете да се обидете да го отстраните горниот, погорчлив слој, а остатокот да го користите за печење.

2. Ако сте имале горчливо млеко и, со надеж дека ќе ја спасите ситуацијата, сте решиле да направите домашна урда, која исто така е горчлива. Речиси е невозможно да се отстрани горчината во урдата, бидејќи млекото е горчливо, преработените производи исто така ќе бидат горчливи.
Не знам какво млеко имавте, домашно или не, но знам две главни причини зошто тоа се случува: 1-ва - ова е крајот на лактацијата, 2-ра - кога млекото се остава да ферментира самостојно, што е неприфатливо. во студено време. Свежото млеко треба да се загрее на свежа температура и да се додаде стартерот - павлака, јогурт, кора од црн леб.
Храната и лековите исто така може да влијаат на вкусот на млекото.

Како да се отстрани горчината од урда?

Ако дел од горчината од млекото сепак оди во урдата, а дел остане во сурутката (што може да биде уште погорчливо), тогаш би било логично да се обидете да ја измиете преостанатата горчина од урдата.

За да се ослободите од горчината во урда, треба да истурете млеко (или засладена вода) и таму да додадете урда. Се вари додека не се одвои сурутката. Горчината ќе исчезне, но нежниот кремаст вкус тешко дека ќе го има. И таквото урда ќе оди одлично за печење.

Зошто домашната урда е горчлива? Како да се отстрани горчината од урда

Како да се отстрани горчината од урда?

Дали сте сретнале урда со горчлив вкус? За да го избегнеме ова, да се потсетиме на главните знаци на свежина. Мирис: свежото урда има пријатен мирис, типичен за ферментирани млечни производи. Боја: бела или малку жолтеникава. Вториот е типичен за масни сорти на урда. Вкус: умерено кисел. Киселото урда по дефиниција е бајато, а горчливото урда почнало да се расипува.

Ако урдата не е стара, но веќе има горчлив вкус. Не брзајте да го фрлите. Се разбира, не треба да го јадете свежо, но таквата урда е сосема погодна како основа за колачи со сирење или кнедли. Додадете шеќер или ванилин шеќер, а термичката обработка на која ќе биде подложена урдата ќе ја уништи нејзината горчина. Како да ја отстраните горчината од урда ако сигурно знаете дека датумот на продажба не е истечен?

Можеби не беше направено од ферментирано млеко, туку од кисело млеко, односно беше нарушена технологијата на производство. Во овој случај, во урдата се развиваат гнили бактерии, а не ферментирани млечни бактерии. Ова е една од можните причини за дефектот. Можете да се обидете да го поправите таквото урда со испирање во зовриена вода на собна температура. Урдата завиткајте ја во газа, исплакнете ја неколку пати, внимателно стискајќи ја газата.

Ако датумот на продажба не е истечен, можете да се обидете да јадете урда по оваа операција. Најдобар начин, сепак, е да го користите по термичка обработка како основа за тепсија. Домашното урда исто така може да има горчлив вкус ако сте го прекршиле рецептот и технолошкиот синџир при правењето.

Вреди да се напомене дека садовите што ги користите за подготовка на урда мора да бидат апсолутно чисти. Ако во овој случај урдата е горчлива, обидете се да ја поправите користејќи го горенаведениот метод. Доколку сте сигурни во квалитетот на млекото што сте го користеле, тогаш по обработката и проверката на органолептичките својства на производот, можете да го користите.

Старото урда, кое има необичен гнил мирис, но и горчина, треба да се фрли без да се експериментира на него или на вашето здравје. Во овој случај, дури и термичка обработка нема да помогне. Секогаш потпирајте се на вашиот здрав разум и искористете ја својата памет. Не треба да ја фрлате урдата додека не се уверите дека производот е безнадежно расипан.

uznay-kak.ru

Како да се отстрани горчината од урда?

Урдата е многу здрав ферментиран млечен производ. Може да се јаде солено, измешано со млеко или со павлака, павлака, кондензирано млеко, бобинки, мед, па дури и вино. Урдата е идеална за печење и како фил за пити.

Но, еден ден ќе се соочите со горчина во урдата и не знаете што да правите. Но, пред да одговорите на прашањето - како да ја отстраните горчината од урда, треба да разберете зошто е горчливо.

Зошто урдата е горчлива?

Може да има неколку причини и, во зависност од нив, неопходно е да се бара излез од оваа ситуација.

1. Ако урдата е горчлива затоа што рокот на траење веќе е поминат, тогаш подобро е да не ја користите. Ако горчината штотуку почнала да се појавува во урдата, можете да се обидете да го отстраните горниот, погорчлив слој, а остатокот да го користите за печење.

2. Ако сте имале горчливо млеко и, со надеж дека ќе ја спасите ситуацијата, сте решиле да направите домашна урда, која исто така е горчлива. Речиси е невозможно да се отстрани горчината во урдата, бидејќи млекото е горчливо, тогаш преработените производи ќе бидат горчливи, не знам какво млеко сте имале, домашно или не, но знам две главни причини зошто е тоа се случува: 1-ви - ова е крај на лактацијата, 2-ри - кога млекото се остава да ферментира самостојно, што е неприфатливо во студено време. Свежото млеко треба да се загрее на свежа температура и да се додаде предјадење - павлака, јогурт, кора од црн леб, исто така, може да влијае на вкусот на млекото.

Како да се отстрани горчината од урда?

Ако дел од горчината од млекото сепак оди во урдата, а дел остане во сурутката (што може да биде уште погорчливо), тогаш би било логично да се обидете да ја измиете преостанатата горчина од урдата.

За да се ослободите од горчината во урда, треба да истурете млеко (или засладена вода) и таму да додадете урда. Се вари додека не се одвои сурутката. Горчината ќе исчезне, но нежниот кремаст вкус тешко дека ќе го има. И таквото урда ќе оди одлично за печење.

Ако горчината не е многу забележлива, тогаш можете да пробате да додадете кора од лимон, цимет, суво грозје или ванила (или што друго оди заедно). Задолжителна е термичка обработка на таквото урда, односно можете да подготвите колачи со сирење или тепсија.

Ktoikak.com

Што да направите ако урдата е горчлива

Урдата е еден од најпопуларните ферментирани млечни производи. Неговите корисни својства тешко може да се преценат: вреден извор на калциум и други важни минерали и витамини, тој е многу корисен за сите системи и ткива на телото.

Како кулинарска состојка, урдата е исто така речиси универзална. Се користи за подготовка на тепсија, десерти, креми, а се користи и во многу рецепти за слабеење.

Пред сè, вреди да се објасни дека урдата станува горчлива кога се чува долго време и веќе почна да се влошува. Затоа, на самиот почеток, уверете се дека производот сè уште може да се јаде. Главните знаци на свежо урда се бела или малку жолтеникава боја, пријатен карактеристичен мирис и малку кисел вкус.

Понекогаш урдата почнува да има горчлив вкус како резултат на нарушување на технологијата за негово производство, особено ако е направено од кисело млеко, а не од специјално ферментирано млеко. Ова често се случува со домашна урда. Поради ова, во него се појавуваат и се размножуваат гнили бактерии.

За да се ослободите од нив, таквата урда треба да се завитка во неколку слоеви газа и добро да се исплакне неколку пати во ладна зовриена вода, внимателно истиснувајќи го материјалот секој пат. По оваа манипулација, ако вкусот на урдата е подобрен и рокот на траење дефинитивно не е истечен, во принцип, можете да ја јадете сирова.

Сепак, за ваша безбедност, сепак е подобро да го загреете, на пример, од него да подготвите вкусна тепсија или штрудла.

Совети собрани со помош на проектот Cook-room

женски свет.инфо

Зошто домашната урда е горчлива? - koshkinsad.ru

Зошто домашната урда е горчлива?

koshkinsad.ru

Дефекти на урда и причините за нивното појавување

Неизразен (блескав) вкус се појавува кога се користи недоволно активно кисело тесто.

Претерано киселиот вкус е резултат на задоцнето ладење на урдата по созревањето, продолженото време на зреење и складирањето на високи температури.

Нечист, зајаден вкус и мирис е предизвикан од неактивен стартер, лошо измиена опрема и контејнери и присуство на гнили бактерии.

Во масното урда се појавува граничен вкус кога има мувла и бактерии во урдата кои го формираат ензимот липаза.

Горчлив вкус може да се појави кога кравата јаде растенија со горчлив вкус, кога се развиваат пептонизирачки бактерии или кога се додаваат високи дози на пепсин.

Груба, груба, ронлива конзистентност е предизвикана од покачена температура на загревање, пресување или складирање на урдата.

Вкусот на квасец е предизвикан од развојот на квасец при долгорочно складирање на ненавремено изладено урда. Овој дефект е придружен со оток и формирање гас.

Гумената конзистентност се должи на употребата на зголемени дози на сириште, рано сечење на урдата и покачените температури на зреење.

Урдата е нестабилен производ кога се складира. Дури и при ниска температура од 0-2 °C, неговиот квалитет брзо се влошува.

За подеднакво снабдување на населението со урда, во лето се замрзнува во големи контејнери и се чува за долгорочно складирање (до 6-7 месеци) на температура од -18 °C.

Обично урда се замрзнува во дрвени буриња. Сепак, одмрзнувањето и вадењето урда од такви контејнери е тешко, што го намалува квалитетот на производот. При замрзнување во буриња, брзината на замрзнување на урда е бавна, а големите кристали мраз формирани за време на одмрзнувањето доведуваат до губење на влага во производот.

Пожелно е да се користи брзо замрзнување на урда на брзи замрзнувачи на температура од -30 ° C во форма на брикети и блокови (со тежина од 0,5 и 10 kg), спакувани во полимерни филмови. Таквите брикети се чуваат во картонски кутии на температура од -18 °C.

Брзото замрзнување обезбедува формирање на мали ледени кристали кои не ја нарушуваат структурата на производот, а при одмрзнувањето практично нема губење на сурутка.

При складирање на урда во замрзната состојба, неопходно е строго да се набљудува постојана температура на складирање, бидејќи кога таа флуктуира, се јавува рекристализација и зголемување на мразот, како резултат на што се зголемува загубата на влага и конзистентноста станува претерано сува и ронлива.

Ако квалитетот на замрзнатата урда се влоши за време на складирањето, тогаш во фабриките е дозволено префинетост. Во овој случај, одмрзнатата урда со малку маснотии се меша со крем од 50-55% содржина на маснотии, откако ќе се помине низ машина со ролери.

Урдата можете да ја рафинирате така што ќе истурите еднаква количина млеко во неа, ќе ја оставите 2 часа и ќе ја притиснете. Производот има деликатна конзистентност, некисела и главно со највисок квалитет.

znaytovar.ru

07.10.2015 16:32

Ми се чини дека што и да направите од таква урда, сè ќе биде горчливо, затоа само фрлете го, иако е штета, се разбира.

elena10787.mamusik.ru

Зошто домашното сирење е горчливо? Вашето име (задолжително) Вашата е-пошта (задолжително) Предмет Порака Жалба ▲▼ Проблеми Информациите се неточни Грешки, неточен правопис и интерпункциски знаци Информациите повеќе не се релевантни Недоволни информации за темата Информациите на страницата се повторуваат Некои од текстот на страницата не е интересно Сликите не одговараат на текстот Страната е лошо дизајнирана На страницата и треба многу време за да се вчита Други проблеми Коментар Урдата е еден од најпопуларните ферментирани млечни производи. Неговите корисни својства тешко може да се преценат: вреден извор на калциум и други важни минерали и витамини, тој е многу корисен за сите системи и ткива на телото. Како кулинарска состојка, урдата е исто така речиси универзална. Се користи за подготовка на тепсија, десерти, креми, а се користи и во многу рецепти за слабеење. За жал, не секогаш добивате висококвалитетна урда, а понекогаш во најнеповолниот момент може да откриете дека има изразен горчлив вкус. Но, во овој случај, не треба да очајувате, бидејќи има некои мали трикови, докажани низ годините, кои ќе ви помогнат брзо да ја поправите ситуацијата. Зошто е горчливо? Млекото има горчлив вкус поради тоа што се храни кравата и дали има состојки со горчлив вкус во добиточната храна, како што е пелинот. Друга причина за горчливиот вкус на сирењето може да биде навлегувањето на горчливи компоненти во сирењето од сол или кисело тесто, во кое се мешаат различни состојки според ГОСТ. Па, на крај, но не и најмалку важно, вреди да се објасни дека урдата станува горчлива кога се чува долго време и веќе почнала да се расипува. Затоа, на самиот почеток, уверете се дека производот сè уште може да се јаде. Главните знаци на свежо урда се бела или малку жолтеникава боја, пријатен карактеристичен мирис и малку кисел вкус. Доколку урдата се чува долго време и е целосно граничена, сепак треба да ја фрлите, инаку консумирањето на производ со поминат рок може да биде опасно по вашето здравје. И ако знаците на горчина штотуку почнаа да се појавуваат, може да се користи. Се разбира, во никој случај не треба урдата што станала горчлива да се јаде сирово, но може да стане многу успешна основа за печење. На пример, од него можете да направите пита, колачи со сирење, да печете колачи со сирење или да направите фил за кнедли. За воопшто да го избегнете горчливиот вкус, во урдата додадете малку ванилин или обичен шеќер. Понекогаш урдата почнува да има горчлив вкус како резултат на нарушување на технологијата за негово производство, особено ако е направено од кисело млеко, а не од специјално ферментирано млеко. Ова често се случува со домашна урда. Поради ова, во него се појавуваат и се размножуваат гнили бактерии. За да се ослободите од нив, таквото урда треба да се завитка во неколку слоеви газа и добро да се исплакне неколку пати во ладна зовриена вода, секој пат внимателно да го исцедите материјалот. По оваа манипулација, ако вкусот на урдата е подобрен и рокот на траење дефинитивно не е истечен, во принцип, можете да ја јадете сирова. Сепак, за ваша безбедност, сепак е подобро да го загреете, на пример, од него да подготвите вкусна тепсија или штрудла. Домашно сирење Појавата на горчлив вкус од научна гледна точка Горчината е предизвикана од разградувањето на казеинот од бактериски ензими со формирање на горчливи полипептиди како меѓупроизводи на протеинска хидролиза. Овој ефект се јавува поради зголемена содржина на влага, прекумерно солење и неправилна температура на зреење. Совети: Користете висококвалитетно млеко од крави кои не биле нахранети со силажа (секогаш му дава горчина на сирењето; оние што зимаат млеко истурено од буре, внимавајте). Неопходно е систематски да се следи квалитетот на млекото за присуство на антибиотици и бактериофаги. Не претерувајте со калциум хлорид Одржувајте на температура од 4-6 степени. Пастеризирајте го млекото. Како да се отстрани горчината од сирењето? Во зависност од сортата, постапката може да варира. Бринза, фета, адиге, грузиско сирење може да биде малку пресолено, што ќе предизвика промена на вкусот. Како да се отстрани горчината од сирењето во овој случај? Доволно е да го потопите сирењето еден или два часа во ладна зовриена вода за да ја отстраните горчината. За тврдите сирења, појавата на горчина речиси секогаш значи дека се прекршени условите за складирање: сирењето беше замрзнато и одмрзнато неколку пати. Цврстите сирења навистина може да се чуваат до три месеци во замрзнувачот, но по понатамошна употреба, замрзнувањето не е повторно дозволено. Тврдото сирење со знаци на горчина може да се користи во форма на трошки за правење пица или шпагети. Ако сепак купивте сирење со горчлив вкус, можете да се обидете да го надминете неговиот непријатен вкус. Ова сирење може да се користи, на пример, за печење. Горчливиот вкус може да се надмине со доволно шеќер, цимет и ванила. Со ова сирење можете да направите и тепсија или палачинки и да користите слатки состојки за да го надминете неговиот горчлив вкус. Покрај тоа, ова сирење може да се разреди со млеко. Треба да бидете многу внимателни со сирењето со горчлив вкус, бидејќи процесот на ферментација можеби е веќе започнат, што може да му наштети на вашето здравје и вашите најблиски. Ако горчливиот вкус е многу изразен, тогаш подобро е веднаш да го фрлите таквото сирење во ѓубре. Заклучоци Како по правило, главната причина за горчината кај сирењата е акумулацијата на кратки хидрофобни пептиди, а мувлосаните сирења не се исклучок. Студиите спроведени со панел од стручни дегустатори покажаа дека зголемувањето на концентрациите на пептидите корелираат со интензитетот на горчливиот вкус. Употребата на бактерии од млечна киселина со ниска до умерена протеолитичка активност може да го спречи формирањето на горчливи пептиди. ВидеоИзвориhttp://femaleworld.info/chto-djelat-jesli-tvorog-gorchit http://syrodelie.com/articles/5-syrov http://pocemu.ru/gorchit-syr.html http://cheesemaking.rf /what-is-the-cause-of-trief/ http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/pravilnyiy-vyibor/kak-ubrat-gorech-iz-syira http://whymuzhe.rf/ зошто- домашно-сирење-горчливо/

Зошто домашното сирење е горчливо?

Урдата е еден од најпопуларните ферментирани млечни производи. Неговите корисни својства тешко може да се преценат: вреден извор на калциум и други важни минерали и витамини, тој е многу корисен за сите системи и ткива на телото. Како кулинарска состојка, урдата е исто така речиси универзална. Се користи за подготовка на тепсија, десерти, креми, а се користи и во многу рецепти за слабеење.

За жал, не секогаш добивате висококвалитетна урда, а понекогаш во најнеповолниот момент може да откриете дека има изразен горчлив вкус. Но, во овој случај, не треба да очајувате, бидејќи има некои мали трикови, докажани низ годините, кои ќе ви помогнат брзо да ја поправите ситуацијата.

Млекото има горчлив вкус поради тоа што се храни кравата и дали има состојки со горчлив вкус во добиточната храна, како што е пелинот.

Друга причина за горчливиот вкус на сирењето може да биде навлегувањето на горчливи компоненти во сирењето од сол или кисело тесто, во кое се мешаат различни состојки според ГОСТ.

Па, на крај, но не и најмалку важно, вреди да се објасни дека урдата станува горчлива кога се чува долго време и веќе почнала да се расипува. Затоа, на самиот почеток, уверете се дека производот сè уште може да се јаде. Главните знаци на свежо урда се бела или малку жолтеникава боја, пријатен карактеристичен мирис и малку кисел вкус.

Доколку урдата се чува долго време и е целосно граничена, сепак треба да ја фрлите, инаку консумирањето на производ со поминат рок може да биде опасно по вашето здравје. И ако знаците на горчина штотуку почнаа да се појавуваат, може да се користи.

Се разбира, во никој случај не треба урдата што станала горчлива да се јаде сирово, но може да стане многу успешна основа за печење. На пример, од него можете да направите пита, колачи со сирење, да печете колачи со сирење или да направите фил за кнедли. За воопшто да го избегнете горчливиот вкус, во урдата додадете малку ванилин или обичен шеќер.

Понекогаш урдата почнува да има горчлив вкус како резултат на нарушување на технологијата за негово производство, особено ако е направено од кисело млеко, а не од специјално ферментирано млеко. Ова често се случува со домашна урда. Поради ова, во него се појавуваат и се размножуваат гнили бактерии. За да се ослободите од нив, таквото урда треба да се завитка во неколку слоеви газа и добро да се исплакне неколку пати во ладна зовриена вода, секој пат внимателно да го исцедите материјалот. По оваа манипулација, ако вкусот на урдата е подобрен и рокот на траење дефинитивно не е истечен, во принцип, можете да ја јадете сирова. Сепак, за ваша безбедност, сепак е подобро да го загреете, на пример, од него да подготвите вкусна тепсија или штрудла.

Домашно сирење

Горчината е предизвикана од разградувањето на казеинот од бактериски ензими за да формираат горчливи полипептиди како меѓупроизводи на хидролиза на протеини.

Овој ефект се јавува поради зголемена содржина на влага, прекумерно солење и неправилна температура на зреење.

1. Користете висококвалитетно млеко од крави кои не биле нахранети со силажа (секогаш му дава горчина на сирењето; оние на кои им е истурено млеко од буре во зима, внимавајте). Неопходно е систематски да се следи квалитетот на млекото за присуство на антибиотици и бактериофаги.
2. Не претерувајте со калциум хлорид
3. Одржувајте на температура од 4-6 степени.
4. Пастеризирајте го млекото.

Во зависност од сортата, постапката може да варира. Бринза, фета, адиге, грузиско сирење може да биде малку пресолено, што ќе предизвика промена на вкусот. Како да се отстрани горчината од сирењето во овој случај? Доволно е да го потопите сирењето еден или два часа во ладна зовриена вода за да ја отстраните горчината. За тврдите сирења, појавата на горчина речиси секогаш значи дека се прекршени условите за складирање: сирењето беше замрзнато и одмрзнато неколку пати. Цврстите сирења навистина може да се чуваат до три месеци во замрзнувачот, но по понатамошна употреба, замрзнувањето не е повторно дозволено. Тврдото сирење со знаци на горчина може да се користи во форма на трошки за правење пица или шпагети.

Ако сепак купивте сирење со горчлив вкус, можете да се обидете да го надминете неговиот непријатен вкус. Ова сирење може да се користи, на пример, за печење. Горчливиот вкус може да се надмине со доволно шеќер, цимет и ванила. Со ова сирење можете да направите и тепсија или палачинки и да користите слатки состојки за да го надминете неговиот горчлив вкус. Покрај тоа, ова сирење може да се разреди со млеко.

Треба да бидете многу внимателни со сирењето со горчлив вкус, бидејќи процесот на ферментација можеби е веќе започнат, што може да му наштети на вашето здравје и вашите најблиски. Ако горчливиот вкус е многу изразен, тогаш подобро е веднаш да го фрлите таквото сирење во ѓубре.

Вообичаено, главната причина за горчината кај сирењата е акумулацијата на кратки хидрофобни пептиди, а мувлосаните сирења не се исклучок. Студиите спроведени со панел од стручни дегустатори покажаа дека зголемувањето на концентрациите на пептидите корелираат со интензитетот на горчливиот вкус. Употребата на бактерии од млечна киселина со ниска до умерена протеолитичка активност може да го спречи формирањето на горчливи пептиди.

Видео

Извори

mfina.ru

Урдата е важен производ во исхраната, самите ја јадеме и им ја даваме на нашите деца кои растат, но дали е навистина толку добро за нашето здравје? Продавачите често нè мамат продавајќи неквалитетен производ; За да не бидете измамени, запомнете неколку совети како да го проверите квалитетот на урдата дома. Не е тешко да се одреди природноста на купениот производ, но со учење на оваа вештина, секогаш можете да го заштитите вашето семејство.

Ако едноставно не можете да одлучите кое урда е подобро - домашно или купено во продавница, тогаш еве неколку совети за вас - слободно дајте му предност на првото.

Домашниот производ е секогаш поприроден, помрсен, а веројатноста за наоѓање хемиски адитиви и штетни растителни масти (како кокосово или палмино масло) во неговиот состав е многу помала.

За разлика од домашната урда, урдата купена во продавница има повеќе „хемиски“ состав. Користејќи штетни адитиви, бескрупулозните производители се обидуваат да ја зголемат тежината на неприроден начин (на пример, додавајќи скроб), како и да го продолжат рокот на траење на краткотрајниот производ.

Колку долго може да се чува домашната урда?

• Свежото урда треба да се чува во фрижидер не подолго од 2 дена.
• Во моќен фрижидер (каде температурата не надминува +8°C) – 4 дена.
• Во замрзнувачот, урдата најдолго ги задржува своите корисни хранливи својства. Ако температурата на замрзнување во замрзнувачот достигне -35°C, тогаш ферментираниот млечен производ може да се чува околу 1-2 месеци.
• Ако температурата на замрзнувачот не падне под -18°C, тогаш рокот на траење е 2 недели.

Најдобро е да го чувате ферментираното млеко така што ќе го завиткате во фолија или пергамент.

Друга разлика помеѓу домашната урда и урдата купена во продавница е содржината на маснотии. Овој индикатор зависи од технологијата за подготовка на производот и суровините од кои е направен.

Врз основа на ова, домашната урда има 3 типа на содржина на маснотии:

• масни– направено од избрано полномасно млеко, чија содржина на маснотии е најмалку 18%;
• задебелен(содржина на маснотии – 9%) – произведени на база на полномасно и обезмастено млеко истовремено;
• малку маснотии– направено исклучиво од обезмастено млеко – млеко од кое е обезмастена павлаката. Овој ферментиран млечен производ има најмала резерва на маснотии - само 0,5%. Урда со малку маснотии е најпогодна за диети, згора на тоа, телото полесно се вари од другите видови.

Процентот на маснотии во ферментираниот млечен производ директно влијае на неговата калорична содржина. Ако не знаете како да ги броите калориите во урдата и како да одредите колку протеини, масти и јаглехидрати содржи, тогаш ви привлекуваме едноставна, но детална калориска табела.

Содржина на калории и хранлива вредност на домашната урда

За да одредите колку грама протеини, масти и јаглехидрати има во домашната урда, не мора сами да правите сложени пресметки. Користете готови податоци.

Табелата со калории ги прикажува не само килокалориите на 100 g производ, туку и хранливата вредност на секој од 3-те типа на содржина на маснотии во ферментираниот млечен производ.

Користејќи едноставна табела, секогаш ќе знаете колку јаглехидрати, протеини и масти се содржани во домашната урда купена или подготвена од вас.

Ова знаење ќе ви биде корисно, особено ако ја пресметате секоја од вашите дневни килокалории и креирате детално мени за исхрана за секој ден.

Сите ние, на овој или оној начин, се соочуваме со измама на производителот на стоки, а оваа измама може да се состои во додавање скроб во составот на производот (со цел да се зголеми тежината на масата на урдата) и растителни масти, благодарение на кои производството на стоки станува финансиски помалку скапо за производителот.

И двете можат да имаат исклучително негативно влијание врз нашето здравје. За да ги минимизирате ризиците и да не трошите пари, ви нудиме неколку едноставни начини да го проверите квалитетот на урдата дома.

Метод број 1: проверете ја урдата за присуство на скроб во неа

Нема да биде тешко да се идентификува скроб во домашната урда. Сè што е потребно за да се открие неквалитетен производ се неколку капки обичен јод.

Треба да испуштите јод на парче урда, а потоа погледнете го резултатот: ако јодот на урдата стане сино, тогаш производот содржи скроб, но ако јодот остане во својата вообичаена светло жолта боја, тогаш производот не содржат скроб.

Метод бр. 2: утврди дали има растителни масти во урдата

Органолептички метод

Првото нешто што можете да направите е да пробате урда. Ако содржи растителни масти кои се непожелни за нас, тогаш на јазикот ќе остане мрсен вкус и чувство на присуство на „мрсен филм“.

Присуство на растителни масти

Можете исто така да го проверите производот за присуство на растителни масти користејќи топла вода. За да го направите ова, ќе треба да додадете 1 лажиче во чаша топла вода. свежо урда, нежно измешајте го и оставете неколку минути.

Ако за тоа време на површината на водата се појави жолтеникав филм, а урдата се спушти на дното, не се сомневајте дека содржи масти.

Содржина на маснотии во урда

Можете да ја одредите содржината на маснотии во урдата дома со едноставно чекање. Треба само да земете 1-2 лажички. купи урда и оставете ја на собна температура 8-10 часа (или само преку ноќ).

• Ако урдата се испостави дека е природна, тогаш по долг период на неактивност малку ќе кисели, но нема да ја промени својата боја.
• Ако има маснотии во урдата, тогаш, напротив, ќе ја промени бојата (ќе пожолтее и ќе се формира мала кора на површината), но нема да се промени по вкус.

Откако ќе го проверите квалитетот на купениот производ дома, во иднина сигурно ќе знаете на кој производител на производи можете да му верувате, а на кој не. Исто така, не заборавајте кога купувате урда, доколку се продава во амбалажа, внимателно да го проучите неговиот состав, да проверите дали содржи штетни растителни масти и секогаш да внимавате на рокот на траење на производот.

Кога и зошто урдата е опасна?

Секој знае за вредноста на домашната урда. Богат е со сите видови на микро и макроелементи, содржи многу витамини, минерали и други важни хранливи елементи. Сепак, покрај придобивките, производот може да предизвика и штета.

Серијата прашања кои најчесто ги поставуваат домаќинките ќе ви помогнат да дознаете зошто купениот производ е опасен и како да избегнете труење со ферментирано млеко.

Зошто домашната урда станува розова?

За ретка, но доста постоечка појава, се смета дека е розеењето на завитканата маса. Розеви ленти и дамки се појавуваат кога во него почнуваат да се размножуваат патогени микроорганизми.

Ова не е само штетно, туку и опасно по здравјето, па затоа овој производ никогаш не треба да се консумира. Дури и термичката обработка нема да помогне да се убијат бактериите. Некои микроорганизми се многу отпорни на високи температури.

Друга непријатна појава со која често се среќаваат домаќинките е горчината на урдата. Може да се појави поради различни причини, а најчести се:

1. горчина во млекото од кое се прави урдата. Ако ова е причината, тогаш производот не може да се смета за расипан. Можеби, пред молзењето, кравата јадела горчлива трева на пасиштето или млекото се собирало во периодот кога кравата требало да се роди.
2. се прекршени условите за складирање на масата од урда;
3. урда не се готви правилно;
4. рокот на траење е истечен.

Најчесто, причината за горчината кај урдата е расипување на производот и неправилна технологија за готвење. Во овој случај, може да се појават и други негативни појави: домашната урда ќе почне да мириса непријатно, ќе стане кисела, а нејзината боја ќе ја изгуби вообичаената белина.

Ако забележите барем еден од горенаведените знаци во вашиот производ, можете да ставите табу за да го консумирате сиров.

Ако не се осмелувате да го фрлите расипаното, тогаш обавезно термички обработете го пред да го користите: подгответе тепсија, лепчиња со фил од урда, колачи со сирење, кнедли итн.

За некако да ја намалите добиената горчина, пред да користите урда за печење, направете неколку едноставни кулинарски процедури.

1. Потопете го производот во млеко 30 минути, а потоа процедете го.
2. Можете да го направите тоа малку поинаку: завиткајте ја масата во неколку слоеви газа и исплакнете ја темелно 2-3 пати во ладна зовриена вода. По секое плакнење, темелно исцедете ја газата и урдата.

Знаејќи зошто домашната урда има горчлив вкус, зошто излегува кисело и мириса непријатно, секогаш можете да разликувате свеж производ од расипан. И знаејќи како да го проверите квалитетот на урда дома, практично ја елиминирате можноста да купите неприроден ферментиран млечен производ. Не си го одрекувајте задоволството да уживате во омилената урда, само не дозволувајте некој да ве измами.

Добар апетит!

Урда се смета за прилично популарен прехранбен производ, се класифицира како ферментирано млеко. Многу е здрав и се карактеризира со висока содржина на калциум и други макроелементи. Урдата е добра за ткивата и органите на човечкото тело, па затоа јадењето е од витално значење. Овој прехранбен елемент се смета за универзален: може да се користи свеж, но и печен, како полнење за многу јадења. Урдата е важна компонента на диеталната исхрана.

Но, како и другите производи, урдата не е секогаш со висок квалитет. Понекогаш може да има горчлив вкус. Од која причина навидум свежото урда има горчлив вкус? Што да направите во овој случај?

Причини

Ако сте сигурни во свежината на производот, но урдата е горчлива, тогаш може да има неколку причини:

• бременост на кравата од чие млеко е направен производот;
• ингестија на горчливи билки, како што е пелин, во добиточна храна.

Други, најчести причини за присуство на горчина во урда се следните:

• несоодветно складирање;
• дата на истекување;
• неправилна подготовка на производот или особеност на киселото тесто;
• прекумерна доза на пепсин;
• млеко со слаб квалитет или вкус во него.

Ако млекото е квалитетно, но има горчлив вкус, постои заблуда дека ќе исчезне при обработката. Воопшто не е така. Млекото со горчлив вкус ќе произведе горчлив производ. Неправилната подготовка на урдата се должи на тоа што се остава спонтано да закисел. Но, не треба да го правите ова, особено во студената сезона. Правилниот начин би бил млекото да се загрее уште од првата свежина и потоа да се додаде стартерот во него. Познати се и случаите на појава на горчина во урдата, кои биле поврзани со храната на кравата и нејзината употреба во лекови.

Како да се отстрани горчината?

Откако ќе се утврди причината за горчината во ферментиран млечен производ, можете да се обидете да ја отстраните.

За да го направите ова, можете да користите еден од методите опишани подолу.

• За да го отстраните непријатниот вкус во урдата, можете да додадете слатка вода или млеко. Потоа смесата треба да се вари додека не се одвои сурутката. Често после ова, горчината исчезнува, но, за жал, производот повеќе не може да ве задоволи со својот нежен и кремаст вкус.
• Ако има благ горчлив вкус, ситуацијата може да се поправи со додавање цимет, кора од лимон, ванила или суво грозје.
• Домашните производи често имаат горчлив вкус поради млекото. Затоа, целата горчина треба да остане во сурутката. За да го направите ова, производот се завиткува во газа и се мие со топла зовриена вода. Постапката мора да се повтори неколку пати и на крајот исцедете ја газата.
• Не треба да се обидувате да заштедите урда на која истечен рокот, бидејќи тоа може да има штетно влијание врз вашето здравје. Дури и термичката обработка нема да му помогне на овој производ. Не треба да се обидувате да се ослободите од вкусот на урда, која има непријатен гнил мирис.

Може ли да го користам?

Ако урдата има благ горчлив вкус, тогаш може да се јаде. Сепак, подобро е да не се дава овој производ на деца во сурова форма. Оваа урда може да се користи за правење тепсија, колачи со сирење или како фил. Со термичка обработка, урдата нема да предизвика никаква штета. Исто така, подобро е да го користите што е можно побрзо и да не го чувате долго време.

Најдобрата опција би била сами да го подготвите овој ферментиран млечен производ, за да можете да бидете апсолутно сигурни во неговиот квалитет и пријатен вкус. За да не стане горчливо урда, треба правилно да се чува. За да го направите ова, мора да користите емајлирани садови, а температурата не треба да надминува осум степени Целзиусови.

При изборот на урда, внимавајте не само на неговиот мирис, туку и на неговиот изглед. Висококвалитетниот производ може да се нарече бел со кремаста нијанса, кој се карактеризира со деликатна, униформа конзистентност и нема зрна. Најдобро е да го пробате она што го купувате за да бидете сигурни дека е безбедно.

Од видеото подолу ќе научите како да направите урда дома.