Продолжувам да експериментирам и да пробувам интересни комбинации. Овој пат имам комбинација од цреша-бадем, а Тонка дава необична и незаборавна патека од пупките за вкус.

Пандишпан со марципан и вишни

112 g марципан 50% маса

10 гр брашно

10 g скроб

10 гр стопен путер

25 грама масло за растење

5 g пире од цреша

Загрејте го марципанот малку во микробранова печка, топлиот марципан префрлете го во миксер и почнете прво да матите со додаток за лопата. Постепено додавајте половина од јајцата (малку матете со вилушка).

Потоа со мала брзина полека сипете ги двата вида масло. Додадете пире од цреши.

Брашното и скробот се просејуваат, се додаваат во масата за марципан, се промешува со шпатула.

Печете на режим на конвекција на 170C за 15-20 минути. Но, сепак потпирајте се на вашата печка.

Цреша кулис

150 гр пире од цреша

30 гр шеќер

6 g nh пектин

лажичка сок од лимон

Загрејте го пирето на околу 40C, додадете шеќер измешан со пектин, варете само една минута. Тргнете од оган, додадете сок од лимон, измешајте.

Истурете во рамка за торта. Да се ​​замрзне.

Меренга од цреша

60 g протеини

35 ml сок од цреша

66 гр шеќер

Почнете да ги матете белките.

Сварете го сирупот од сокот и шеќерот, доведете го до 118 степени и полека истурете ги во изматените белки.

Матете додека не се формираат крути врвови.

Мус од цреша со бобинки

115 гр пире од цреша

6 g желатин

45 гр меренка од вишни

70 гр шлаг

1 лажичка кирш од вишни или ликер

Бобинки од цреша

Потопете го желатинот, а потоа исцедете го. Загрејте го пирето и растворете го желатинот во него, изладете на 28C.

Внимателно соединете ги трите смеси, пирето, меренгата и шлагот.

Истурете ја пената врз кулисот од вишни и потопете ги црешите во неа. Да се ​​замрзне.

Крем пена од бадеми со зрна Тонка

150 млеко

150 крем

60 гр жолчка

60 гр шеќер

120 g маса на марципан

150 гр шлаг

15 g желатин

1 зрно тонка

Изрендајте ја тонка и натопете преку ноќ во млеко и кајмак. Наутро процедете ја и избалансирајте ја смесата.

Жолчката сомелете ја со шеќер. Загрејте го млекото со кремот и изматете ги жолчките. Вратете ја смесата на оган со постојано мешање за да се доведе смесата на средна температура до 82C. Додадете желатин, измешајте.

Истурете ја смесата врз марципанот (загрејте во микро) и изматете со блендер.

Изладете ја смесата на 28 степени и додадете шлаг.

Глазурата се прави барем ден однапред!

75 g вода

150 гр шеќер

150 g гликоза

100 гр кондензирано млеко

150 гр бело чоколадо

12 g желатин

боја на боја по желба

Водата, гликозата и шеќерот ставете силно да зовријат. Прелијте со чоколадо со кондензирано млеко. Додадете исцеден желатин.

Избијте со блендер и процедете. Покријте со филм во контакт.

Работна температура на глазурата 33-35C.

Склопување наопаку.

Крем пена од бадеми, конфит од вишни, мус од цреши, пандишпан.

Прелијте го колачот со глазура, декорирајте со топчиња од мус во велур и чоколадни ленти.

Добар апетит!

„Традиционални велигденски симболи се колачи со путер, велигденска урда и обоени јајца. Во мојата торта сето ова е единствена целина“, вели нашиот омилен слаткар и водител на супершоу Олег Илин. - Направив класична велигденска торта со захаросани плодови, суво грозје и рум, ја премачкав со мус од урда по аналогија со класичен Велигден. А ангелот на врвот на тортата вредно вапсува велигденски јајца“.

РЕЦЕПТ ЗА НЕОБИЧНА КУЛИЧНА ТОРТА

Што ти треба:

Кулич:
460 гр пченично брашно
10 g сув квасец
5 g сол
75 гр шеќер
1 јајце
200 мл млеко
50 ml вода
60 гр путер
100 гр суво грозје
60 гр захаросани плодови (коцки папаја, ананас, манго - по ваш вкус)
20 мл рум

Мус:
170 гр урда со малку маснотии
70 гр шеќер
70 мл млеко
14 g желатин
80 гр бело чоколадо
180 мл крем 35% маснотии

Како да направите необична велигденска торта:

1. За велигденската торта, во тенџере измешајте млеко и вода и малку загрејте. Додадете стопен путер, шеќер, јајце, сол и квасец. Додадете суво грозје, претходно натопено во рум, заедно со алкохол, захаросано овошје и брашно. Темелно да се промешува.

2. Смесата се става на плех обложен со пергамент и се пече на 180°C 15-20 минути.

3. За пената се ставаат млекото и шеќерот да зовријат, се додава чоколадото, се промешува и се трга од оган. Малку се излади и се додава претходно натопениот желатин (следете ги упатствата на пакувањето), урдата и шлагот. Нежно измешајте до конзистентност на мус.

4. Од колачот се сече посакуваната форма, се филува со пена и се става во замрзнувач неколку часа.

5. Доколку имате украси од марципан: фигурина на ангел, срциња и слично, украсете ја тортата со нив. Ако не, украсете ја велигденската торта како што налага вашата кулинарска имагинација.

Дали сакате да готвите оригинална експресна торта? Харизматичниот парижанец, професионален готвач Реџис Тригел не научи како да испечеме вистинска француска торта во форма на јагне по рецептот на нашата сакана баба!

Добив уште една нарачка од син ми за торта со цреша. Долго време сакам да направам торта „Sain Sylvestre“, има многу варијации на оваа торта (и со портокали и со захаросани плодови, но најдов една со цреши). Рецептот е преземен од колекцијата рецепти " Трендовска колекција. Премиум гастронимичен. 2009-2010 година“.Автор - Жан - Мишел Перучон.
Многу интересна опција: пандишпан од вишни, крцкав слој (наместо фејлетин користев топчиња од ориз), кули од вишни и крем маскарпоне. Топло го препорачувам, колачот се прави доста брзо. Излегува многу вкусно. Мојот син рече: „Тоа не е само вкусно, туку многу вкусно“, што не можеше да не ме направи среќна.
Немав многу време за украсување, па го направив тоа брзо. Во оригиналот потребно е да се покрие врвот со велур. Не го покривав, го украсив со бобинки и чоколадни вишни што ми ги подари Соња. Сонечка, ти благодарам многу, многу ни се допадна.
Го праќам на ФМ.

Состојки за тавче 20х20см:
Бисквит со цреши:
73 g протеини
86 гр шеќер
27 гр мелени бадеми
40 гр брашно
100 гр вишни (исцедете ги и исечете ги на парчиња)

Црешите може да се користат конзервирани, свежи или одмрзнати. Користев одмрзнати цреши и ги исушав на хартиена крпа. се сече на парчиња.
Белките се матат со шеќер додека не се формираат крути врвови. Додадете брашно и мелени бадеми, измешајте. Во тестото можете да додадете цреши. Тестото истурете го во калап 20х20см.одозгора посипав вишни.
Печете на 170С 20 минути. Кул.

Крцкање:
75 гр пралина
30 гр млечно чоколадо
60 гр феулетин (јас користев мали топчиња ориз)

Се топи млечно чоколадо во водена бања. Додадете пралина, промешајте. Додадете топчиња од фејлетин или ориз и промешајте.
Исечете ја тортата од рамката, измијте ја рамката и покријте ги рабовите со ацетатен филм. Врз кората ставете крцкање и рамномерно распоредете. Се лади во фрижидер или замрзнувач.

Кулис од цреша:
165 гр пире од цреша
33 g сок од цреша
13 гр шеќер (1)
13 g шеќер (2)
10 g пченкарен скроб
5 g желатин
100 гр цреши (бобинки)

Потопете желатин во ладна вода. Загрејте го пирето, сокот и шеќерот (1) со вишни, додадете шеќер (2) со скроб. Оставете да зоврие и, мешајќи, варете 1 минута. Додадете отечен желатин и промешајте.
Истурете го кулисот преку слојот за крцкање. Да се ​​замрзне.

Италијанска меренга:
25 g протеини
10 гр вода
40 гр шеќер
14 g гликоза
Водата, шеќерот и гликозата се варат на 120 степени. Почнете да ги матете белките кога температурата ќе достигне 108С. Истурете го врелиот сируп додека продолжувате да ги матите белките. Матете додека белките не се изладат на собна температура и не станат густи.
Измерете 45 гр.

Маскарпоне крем:
145 гр млеко
50 g гликоза
37 гр жолчки
0,3 ванила
175 g маскарпоне (јас користев 250 g)
5 g желатин
45 гр италијанска меренга
13 g Cointreau (јас не го додадов)

Потопете го желатинот.
Крем Англиз:Доведете го млекото и гликозата, семките од ванила да зовријат. Измешајте ги жолчките со жица за матење. Истурете ја врелата смеса. Истурете ја оваа смеса назад во калапот, мешајќи и варете до 83C. Истурете во друг сад, додадете желатин, измешајте. Се лади на собна температура.
Изгмечете го маскарпоне на собна температура со шпатула или матење. Додадете го кремот Англиз малку по малку, добро промешајте. На крајот додајте италијанска меренга и коинтро (јас не додадов Коинтро).
Оставете на страна 3-4 лажици. и ставете го во замрзнувач 15-20 минути да се стегне.
Преостанатиот крем ставете го во калапот врз црешата. израмнете и замрзнете.
Веднаш штом ќе се стегне кремот настрана (не ми се стегна доволно - почна да се замаглува откако ќе се исцеди), ставете го во кеса за пециво со права млазница со мал дијаметар (3-4 мм), јас. зеде млазница со неколку дупки.
Извадете ја тавата со колачот, па малку да се стегне и кремот одозгора. На површината на колачот исцедете крем во форма на тестенини. Да се ​​замрзне.
Откако ќе се замрзне, покријте со велур (јас не го покрив).
Оставете да се одмрзне на собна температура или во фрижидер.
Добар апетит!

За тортата Зимска цреша подгответе силиконски калап за ѓеврек со дијаметар од 18 см и калап за крофни (за фил) со дијаметар од 16 см.

Подгответе го пандишпанот за тортата Зимски цреши. Измешајте јајца, тримолин и шеќер. Додадете брашно од бадеми, брашно, прашок за пециво и какао во прав откако ќе ги просеете. Додадете крем и путер, потоа чоколаден ликер и стопена чоколада во двоен бојлер. Се ставаат на силиконски подлога и се пече на 180°C 10 минути. Кул. Исечете пандишпан со дијаметар од 16 см.

За кулисот, испасирајте ги црешите и шеќерот во блендер. Желатинот потопете го во ладна вода додека не набабри. Загрејте го пирето во тенџере заедно со ванилата и оставете да зоврие. Набабрениот желатин исцедете го и додадете го во врелото пире. Промешајте. Додадете сок од лимон. Истурете го кулисот во силиконскиот калап за полнење. Ставете го во фрижидер.

Одозгора ставете бисквит. Замрзнете.

Подгответе чоколаден сабле за зимската торта со цреши. Со миксер се матат путерот и шеќерот во прав, се посолуваат и јајцата, се меша додека не се изедначи. Додадете го целото просеано брашно, какаото во прав, нежно измешајте. Готовото тесто изладете го 1 час, развлечете го во слој со дебелина од 5-7 мм. Исечете диск од сабја со дупка во средината, еднаква на големината на големиот калап. Печете на 160°C 8-10 минути. Се излади целосно.

Направете пралина за тортата со зимски цреши. Готовата пралина и трошките од обланда измешајте ги со стопената топла (35°C) чоколада. Рамномерно распоредете го на сабја. Замрзнете.

Подгответе го мусот за тортата со зимски цреши. Потопете го желатинот во ладна вода за пиење додека не омекне. Исцедете го вишокот вода и оставете го настрана додека не го подготвите за употреба. Смесата од павлака, млеко и цимет ставете ја да зоврие. Одделно изматете ги жолчките и шеќерот и полека додајте ги во врелата смеса за да се добие сос од англаз. Додадете желатин, мешајќи, процедете. Потоа соединете со целото сечкано чоколадо. Треба да добиете емулзија. Додадете шлаг, измешајте.