Текст:Карина Сембе

Киселите краставици и џемовите воопшто не се за баби,иако се чини дека сè уште го прават тоа најдобро. Од присилна мерка, домашните препарати се претворија во наградно хоби: можете да зачувате не само краставици и домати на индустриско ниво во тегли од три литри - сега тие го прават тоа елегантно и софистицирано. Се разбира, во модерен рај за потрошувачи повеќе не е неопходно да се складира за зимата, но кога не се достапни свеж локален зеленчук и овошје, добро е да имате при рака маринади и конфитури без вештачки конзерванси и засилувачи на вкус. Покрај тоа, убавите тегли е убаво да се чуваат дома (до еден час) или да се подарат на пријателите. Во исто време, конзервирањето е тежок и долг процес, кој плаши многумина, но вреди. Утре ќе споделиме чекор-по-чекор рецепти за необични подготовки од зеленчук за зимата, но засега ќе ви кажеме што треба да се земе предвид за успехот на претпријатието.

Започнете со едноставни и омилени работи

Едноставно не значи банално. За кисели краставички, конфитури, сосови и сирупи, изберете зеленчук и овошје што навистина ги сакате - можете да ги јадете подоцна. Ако сте рамнодушни кон конзервираните домати и краставици, нема потреба да им оддавате почит на традициите. Слатки и кисели тиквички во билки или џем од бозел се многу поинтересни опции: необични рецепти ќе ви помогнат да не ви биде здодевно. За почеток, не можете да навлегувате во сложени сосови, туку обидете се да навивате неколку „моно-тегли“: еден клучен зеленчук или овошје (цели или на парчиња), минимум чекори за готвење, едноставна маринада. Совладувајќи ги главните принципи, можете да дивеете.

Одлучете за тела

Подобро е да изберете стаклени тегли со мал волумен (ќе оставиме трилитарски и петлитарски тегли во минатото). Денес, многу луѓе претпочитаат да прават тегли во тегли со капак што се превртува или таканаречено евро-брава. Нивниот квалитет и степенот на затегнатост во голема мера зависат од производителот, но таквите садови се совршени за џемови со мала количина шеќер или маринади и сосови кои планирате да ги чувате во фрижидер и да ги користите во догледна иднина. Доколку сепак одлучите да го правите тоа на старомоден начин, покрај голема тава за стерилизација, разни топки и други основни прибор, ќе ви бидат потребни метални капаци со гумена заптивка и клуч за шиење од секаков тип. Можете да користите и автоклави - инсталации со големи димензии за конзервирање, но тие чинат многу и бараат дополнителна мака, освен тоа, рачно изработените препарати се вреднуваат повисоко и се сметаат за повкусни. Компромис за љубителите на сè модерно - напредно за конзервирање.

Технологијата е на прво место

Кога ќе се навлезете во уметноста на домашно готвење, процесот добива милион мудрости и животни хакови, а секој готвач има свои. Но, најважно е стерилизацијата и затегнатоста: без овие два принципа, сите ваши напори ќе одат во корпата за отпадоци. Варете ги теглите и капаците во закиселена вода (користете лимонска киселина или оцет) околу 10 минути. На ист начин може да се стерилизираат и лажички, топки, шивач и други алатки, а чистите кујнски крпи може да се варат на пареа. Ако користите маринада или сируп, истурете зовриена вода во теглите со зеленчук или овошје и оставете 10-20 минути, а потоа истурете ја целата вода во тавата, додадете шеќер и сол според рецептот и повторно варете. Испратете џем, конфигури или задушен зеленчук директно во стерилизирани тегли. Капаците со извртување се загреваат над пареа или во топла вода до 50-60 степени и цврсто се навртуваат обичните метални со клуч. Проверете дали е целосно затворен, инаку воздухот што ќе влезе во теглите по извртувањето ќе предизвика ферментација. Некои повторно ги стерилизираат работните парчиња пред да ги затворат - потопете ги теглите со топла содржина во тенџере и варете ги.

Бидете креативни

Наполнете ги теглите со имагинација: ова ќе им додаде и вкус и убавина. Кисело овошје, свежи билки и зачини се погодни за кисели краставички - од чадори од копар и зрна бибер до лук, каранфилче и листови од црна рибизла. Кога конзервирате овошје, не плашете се ниту од комбинации - додадете грст црн рован во јаболката, кардамон или цимет во крушите. Рецептот за маринада, сируп или сос за секоја подготовка ќе биде различен - сето тоа зависи од сладоста и киселоста на овошјето и зеленчукот, комбинацијата на вкусови и, се разбира, начинот на подготовка - можете да зачувате задушени, варени или свежи овошје и зеленчук во секакви комбинации. Ако сте почетник, слободно следете го рецептот, но штом ќе го сфатите, погрижете се да ја пушти вашата имагинација и обидете се да направите нешто како кисела слива, топол сос од тестенини или конзерви од јаболка во сируп од чајна роза. (имаме дузина слични рецепти за вас, веќе утре).

Обрнете внимание на деталите

Изберете овошје и зеленчук што достигнале средна зрелост: под влијание на топла маринада или притисок во тегла, лушпата од презрелиот зеленчук и овошје може да пукне или искине. За да се спречи потемнување на измиените и исечени плодови, зеленчук или бобинки пред термичка обработка, тие може да се чуваат во малку закиселена вода. Потребно е да се постават празнините така што содржината да се прилепи што е можно поблиску до рабовите на теглата, а контејнерите да се наполнат до врвот со маринада или сируп. Колку помалку слободен простор и, соодветно, воздух во теглата, толку е поголема веројатноста работното парче да преживее до зимата. Ако, по ладењето, зеленчукот потемни, саламурата веројатно не е доволно концентрирана: во овој случај, можете да додадете нова маринада или да ја јадете подготовката една од првите, бидејќи нема да стои долго.

Не заборавајте за пост-продукција

Готовите кисели краставички и џемовите ставете ги со капаците надолу и изолирајте ги, а по еден ден проверете ја затегнатоста и ставете ги теглите на темно место. Ве советуваме да ја потпишете содржината со маркер или да направите етикети: не се работи за симпатична рачно изработена технологија - за шест месеци едноставно нема да се сеќавате која тегла содржи џем од јаболка, а која тегла содржи џем од круши. Една или две недели по конзервирањето, повторно проверете го секој сад: за успешни подготовки, металниот капак треба малку да се свитка навнатре во средината. Истекување или отечен капак, заматена саламура се знаци на неисправен производ, на кој е подобро да не се потпирате премногу. Ако ги следевте упатствата и теглите се однесуваат како што се очекува, радувајте се: веројатно сте си ги обезбедиле најдобрите домашни закуски за зимата.

Конзервирање на овошје, зеленчук и бобинки на фотографијата

Кога започнувате да зачувувате зеленчук или овошје, пред сè, мора да одржувате беспрекорна чистота и на самите суровини и на просториите и потребната опрема.

Технологијата за домашно конзервирање мора строго да се следи без никакви прекршувања или отстапки. Ова барање е диктирано првенствено од безбедносните размислувања.

Дополнително, би било штета доколку некој дел од производот едноставно се оштети поради неусогласеност со технологијата.

Употребата на одредени зачини, сооднос на шеќер и сол итн. на секоја домаќинка и дава голем простор за креативност - овде секоја се потпира на сопствениот вкус и имагинација.

Технологијата на конзервирање на овошје и зеленчук вклучува такви подготвителни работи како што се сортирање суровини, миење, чистење, сечење, бланширање итн. Покрај тоа, сите тие мора да се изведуваат ефикасно, бидејќи многу неуспеси, како што е бомбардирањето, се случуваат токму поради грешки во подготвителната работа.

Значи, можеме да го зачуваме зеленчукот, овошјето и бобинките дома.

Подготовка на суровини за конзервирање: сортирање

Нема сомнение дека за да зачувате зеленчук и овошје за зимата, треба да земате само висококвалитетно овошје. Невозможно е да се направи добар производ од презрели, скршени, скапани или замрзнати суровини. Затоа, пред сè, сè што сте собрале или купиле на пазарот треба да се сортира според два индикатора - квалитет и големина.

Во првиот случај, како подготовка за конзервирање, потребно е да се отстранат сите зеленчуци или овошја кои се несоодветни за преработка. Ве молиме имајте предвид дека дури и мала количина на расипано овошје може многу да го влоши вкусот на готовиот производ. Големината е важна затоа што при солење или кисење производите се поквалитетни доколку сите плодови се приближно исти. Ова исто така игра улога при сушењето, бидејќи целата серија ќе биде готова за едно време без пресушено или недосушено овошје.

Дополнително, би сакал да го привлечам вашето внимание на фактот дека преработката треба да започне што е можно поскоро по собирањето, бидејќи во топло време биохемиските и микробиолошките процеси во растителните производи се одвиваат доста брзо, а тие се директно поврзани со губење на хранливи материи. Така, колку побрзо ги обработувате зеленчукот и овошјето, толку повеќе хранливи материи тие задржуваат. Ова е особено точно за бобинки, бидејќи тие се понежни. Препорачливо е времето на нивното чување во фрижидер да не надминува 1-2 дена.

Миење на овошје, зеленчук и бобинки пред конзервирање

Темелното миење е неопходен услов за висококвалитетно зачувување. На надворешната обвивка од неизмиени зеленчуци, овошје и бобинки има огромен број микроорганизми, како и песок, честички од почва итн., А таквиот „додаток“ веројатно нема да има корист за вашето зачувување. Покрај тоа, растенијата може постојано да се третираат со пестициди додека растат.

Кога се подготвуваат суровини за конзервирање, подобро е да се мијат растителните производи со проточна вода. Кога го миете коренестиот зеленчук, особено оној собран на дождливо време, понекогаш е потребно прво да го натопите некое време, па дури потоа темелно да го исчистите со четка за зеленчук, а потоа задолжително да го исплакнете со млаз вода.

Според правилата за конзервирање, дури и нежни малини или градинарски јагоди треба да се мијат, особено ако се купени на пазар. Ова најдобро се прави во цедалка под туш, наводнувајќи ги плодовите 1-2 минути и малку протресувајќи ги.

Откако ќе завршите со миењето, оставете ја водата да се исцеди и исушете ги производите.

Чистење и сечкање овошје и бобинки пред конзервирање

Преработката на овошје и зеленчук пред конзервирање вклучува задолжително чистење. Овој процес се состои од ослободување на овошјето од делови што не се јадат, како што се стебленца, семиња итн. Бидејќи излупениот зеленчук побрзо ја испарува влагата, оваа работа мора да се направи прилично брзо.

Сите коренови зеленчуци, зелка, кромид и лук мора да се исчистат. При чистење на зелката се отстрануваат зелените листови и дел од дршката што штрчи над главата.

Потоа се сече на половина и се отстранува преостанатиот дел од дршката. Многу е важно зелката да не е зафатена со гасеници, кои најмногу се кријат под надворешните листови, па затоа внимавајте.

При конзервирање на коскесто овошје (цреши, сливи, кајсии) дома, подобро е да се отстранат семките, бидејќи тоа ќе го продолжи рокот на траење на готовиот производ.

Јаболката, крушите и дуњите, кои почнуваат да оксидираат кога се лупат во воздух, треба веднаш да се потопат во солена (10-20 g кујнска сол на 1 литар) или закиселена (5-10 g лимонска киселина на 1 литар) вода.

Степенот на неговото мелење зависи од тоа како ќе се користат преработените производи. Така, на пример, кога се подготвува сув зеленчук за зачинување на супи, тие треба да се исецкаат на струготини. Јаболката или крушите за компоти се сечат на еднакви кришки, а за да се добие пире се тријат низ сито.

Можете да ги избришете и ладните јадења, како што се бобинки за ладни џемови, и претходно сварените (пире од тиква). Во првиот случај, оксидацијата на суровината се јавува поради нејзината интеракција со воздухот, поради што е толку важно, прво, брзо да се изврши оваа работа, и второ, да се додаде шеќер, кој делува како конзерванс.

Зачувување на зеленчук, овошје и бобинки: бланширање

Пред конзервирање на зеленчук и овошје, се препорачува бланширање. Оваа многу важна операција овозможува, прво, да се зачува природната боја на зеленчукот и овошјето, второ, да се стават поцврсто во тегли, и трето, придонесува за подобро зачувување на конзервираните производи. Факт е дека краткотрајната термичка обработка го изместува воздухот од овошјето, што е сосема непотребно во теглата, бидејќи, собирајќи се под капакот, врши притисок врз него, што може да доведе до бомбардирање.

Покрај тоа, за време на бланширањето, активноста на ензимите е потисната, што значително ги блокира биохемиските процеси кои го намалуваат квалитетот на зачувувањето, како и активноста на микроорганизмите кои се наоѓаат на зеленчукот и овошјето.

Се разбира, оваа постапка води до одредено губење на растворливи хранливи материи, но за да го избегнете тоа, треба да ја бланширате храната на пареа или во микробранова печка. Значи, за бланширање на пареа ви треба големо тенџере во кое можете да вметнете друго кое има мрежесто дно и цврсто прицврстен капак. Пареа производи се чуваат 2-3 минути подолго отколку во вода.

За бланширање во микробранова печка, ставете 500 гр зеленчук во контејнер, додадете 0,5 шолји вода, покријте го со капак и чувајте на максимална температура 7 минути, извадете го на половина пат за да се измеша содржината.

Процесот на бланширање за правилно конзервирање вклучува термичка обработка, која може да биде или краткотрајно готвење или попарување со врела вода. Вообичаено, се готви потврд зеленчук (морков, цвекло), но можете едноставно да прелиете со зовриена вода врз спанаќот или блитвата. Пред конзервирање на зеленчук и овошје за зимата, времето на термичка обработка зависи не само од густината на производот, туку и од неговата големина. Имајте предвид дека времето на бланширање се смета од почетокот на вриење на водата со производот натопен во неа.

За погодност, главните показатели за времето на бланширање на зеленчук се дадени во табелата подолу.

Време на бланширање пред домашно конзервирање зеленчук:

Попогодно е да се бланшира зеленчукот во жичена корпа, која се потопува во тава со врела вода. Бидејќи температурата на водата во овој момент се намалува, степенот на загревање мора да се зголеми. Можете исто така да користите газа и да сошиете торба од неа.

Пред да конзервирате овошје и зеленчук дома, подобро е да ги бланширате во мали порции, не повеќе од 0,5 кг. На овој начин производот ќе се загрее побрзо и нема да го изгуби својот атрактивен изглед. Покрај тоа, треба да земете 10 пати повеќе вода од волуменот на производот и да ја додавате додека испарува.

За да не ја промени бојата бланшираната храна, веднаш по попарувањето или зовривањето потребно е да се потопат во многу ладна вода, па истовремено подгответе уште 1 тава со вода во која се додале коцки мраз. Ладната вода ќе го запре процесот на готвење.

Потоа се вади уште топлиот производ и се суши на чиста ленена салфетка, која ќе ја впие вишокот на влага.

За да спречите светлиот зеленчук, како што е карфиолот, да потемни за време на бланширањето, додадете лимонска киселина во водата.

Правилно конзервирање: пржење, пржење и динстање

Овие видови на обработка се користат за подготовка на разни конзервирани грицки и препарати од зеленчук.

Пржењето на масло го згуснува производот бидејќи ја испарува влагата од него, ја запира активноста на микроорганизмите и ензимите, а исто така му дава пријатен вкус и арома. Овој процес мора да се изврши на доволно висока температура на маслото, така што резултирачкото уништување на јаглехидратите, таканаречената карамелизирање, формира златна кора на овошјето. Вообичаено, кромидот, морковот, модриот патлиџан и тиквичките се пржат. Времето на печење зависи и од големината на парчињата и од тврдоста на самото овошје и обично трае од околу 3 до 20 минути.

Процесот на пржење се одвива на следниов начин: тавата со масло се загрева на средна топлина додека не стане жешка. Појавата на бел чад со изразен мирис на растително масло ќе ви го каже ова. Подготвената храна се става во тавата за пржење и топлината се зголемува како што температурата на маслото паѓа. Пржењето се врши со постојано мешање, избегнувајќи горење, инаку производот ќе се расипе.

Сотењето е термичка обработка при која производот се загрева во тава со мала количина маснотии. Обично се пржат моркови, цвекло, кромид и слично за да се загрее рамномерно, зеленчукот се сече на парчиња и се чува на тивок оган со повремено мешање. Етеричните масла од производот се претвораат во масло и му даваат на зачувувањето пријатна арома.

Готењето е процес на подготовка на храна за конзервирање, при што не се користат масти, туку подготвениот зеленчук се загрева во сопствен сок на тивок оган. За да го направите ова, ставете ги во еден слој, цврсто затворете ја тавата со капак, додавајќи прво мала количина вода за да не изгорат. По правило се динстаат домати, тиквички, зелка, модри патлиџани и сл.

Како да ги зачувате овошјето и зеленчукот за зимата: пастеризација и топло полнење

Овошјето, бобинките или зеленчукот подготвени за конзервирање се ставаат во стерилни тегли и се полнат со сируп, маринада или саламура така што ќе останат најмалку 1,5 см до врвот на вратот нив на кој било начин.

Во процесот на конзервирање на зеленчук или овошје или бобинки, термичката обработка може да се изврши на неколку начини.

Пастеризација.Така се чува зеленчукот или овошјето со висока содржина на органски киселини. Температурата на водата во која се врши пастеризација мора да биде во опсег од 70 до 95 ° C.

Процесот на пастеризација при конзервирање се одвива на следниов начин: тегли полни со производи се херметички затворени и се ставаат во тава со топла вода на дрвена решетка. Откако ја доведе температурата на водата на потребното ниво, се забележува времето и топлината се намалува за да не врие, туку само да остане во потребните граници. Пастеризацијата продолжува од 10 минути до 1 час, во зависност од волуменот на теглата.

Топол фил.При конзервирање на овошје и бобинки за производство на сокови, сосови, пиреа и кавијар, се користи методот на топло полнење. Подготвените производи додека се уште се варат се истураат во тегли и се затвораат. Потоа се превртуваат наопаку и се оставаат целосно да се изладат. За да се спречи пукање на теглите при истурање производ што врие, тие мора да се загреат.

Понекогаш на овој начин се конзервираат цел зеленчук и овошје, како домати или краставици, како и компоти од овошје и бобинки. Во процесот на конзервирање на овошје или зеленчук се користи трикратен фил, односно наполнетите тегли двапати се полнат со врела вода која се чува 5-7 минути и се цеди. Третиот пат во теглите се истура сирупот или маринадата што врие и херметички се затвора. Потоа се ставаат наопаку и се покриваат со нешто топло, така што на конзервираната храна и треба подолго време да се олади, додека се подложува на дополнителна стерилизација.

Ако сте направиле сè правилно при конзервирање, тогаш за време на долгата зима наградата за вашите напори ќе бидат вкусни подготовки и благодарноста на најблиските; Точно, тоа се случува поинаку. Сите недостатоци во работата се појавуваат, по правило, во првата недела. Најпрво се појавуваат синџири од меурчиња со гас, капакот отекува, а потоа ја откинува теглата.

Стерилизација на зеленчук и овошје при конзервирање дома за зима (со фотографија)

Процесот на стерилизација при конзервирање дома се одвива на температура од 100 °C и повеќе. Стерилизацијата обично се изведува во големо тенџере, истурајќи вода така што ги покрива закачалките на теглите приближно 1,5-2 см под вратот. На дното на тавата мора да се стави дрвена решетка која ќе ги заштити теглите од кршење. Од истите причини, теглите исполнети со топла храна не треба да се ставаат во тава со ладна вода и обратно, односно температурната разлика помеѓу водата во тавата и содржината на теглата не треба да надминува 10-20 °C.

Понекогаш домаќинките, немајќи дрвена решетка, ставаат разни партали на дното на тавата. Ова е неточно, бидејќи во овој случај ќе биде тешко да се одреди почетокот на вриење на водата, но времето на стерилизација се брои од овој момент; ако не го загревате производот доволно долго, може да се расипе.

Ве молиме имајте предвид дека загревањето на водата во тавата пред да почне да врие мора да се случи брзо, така што конзервираниот производ не се превари и не се претвори во каша. Значи, за да го намалите ова време на минимум, исполнувајте 2 услови:

• покријте ја тавата со тегли со капак;
• Температурата на конзервираните производи првично мора да биде висока.

Згора на тоа, за време на времето определено за стерилизација, вриењето не треба да биде насилно.

Времетраењето на процесот на стерилизација обично е наведено во рецептот и главно зависи од киселоста и дебелината на конзервираната маса. Значи, во просек, течните производи се стерилизираат во рок од 10-15 минути, дебели - до 2 или повеќе часа, повеќе кисели производи бараат помалку време од некиселите, бидејќи бактериите не се развиваат во кисела средина. Овој пат зависи и од волуменот на конзервите: природно, колку е поголем волуменот, толку е подолго времето на стерилизација.

По завршувањето на стерилизацијата, теглите внимателно се вадат од тавата и веднаш се затвораат, проверувајќи го квалитетот на запечатувањето.

Процесот на зачувување на зеленчук и овошје за зимата е прикажан на фотографијата подолу:

ЧЕКОР 1
ЧЕКОР бр. 2

ЧЕКОР бр. 3
ЧЕКОР # 4

ЧЕКОР # 5
ЧЕКОР # 6

ЧЕКОР # 7
ЧЕКОР #8

ЧЕКОР # 9
ЧЕКОР # 10

Што ви е потребно за конзервирање на овошје и зеленчук дома

Употребата на зачини дава зачувување на вкус и арома, а сите тие можат да се поделат во 2 категории. Првите се користат за конзервирање (сол, шеќер, бибер, оцет или лимонска киселина, но во никој случај ацетилсалицилна киселина или аспирин), а вторите се користат за ароматизација (каранфилче, цимет, билки). Сепак, главниот услов и за првата и за втората група е ист - зачините треба да бидат умерени.

Солта е можеби најстариот од зачините. За конзервирање, подобро е да се користи средно мелена камена сол. Не е препорачливо да се користи јодирана или морска сол, бидејќи, прво, тие се поскапи, и второ, тие донекаде го менуваат вкусот на производот.

Друга незаменлива состојка за конзервирање е оцетот - производ кој се добива или со природно кисење на вина од грозје или со вештачка ферментација на алкохоли и јаглехидрати со помош на бактерии на оцетна киселина. Така, оцетот може да се направи од кој било производ што содржи јаглехидрати, односно овошје, бобинки, житарки, па дури и дрво.

Лимонската киселина често се користи во препарати од овошје и бобинки. Се состои од мали бели кристали, кои се добиваат и од сок од лимон и синтетички.

Биберот е исто така древен и многу вообичаен зачин. Најчесто во домашните препарати се користи пиперот кој дава пријатен мирис, но е помалку жежок од црните и црвените сорти.

За конзервирање се користат ароматични адитиви од различни делови на зачинети растенија - лисја, кора, мешунки, цвеќиња, па дури и цветни стигми.

Ловоровиот лист дава специфичен мирис на конзервираната храна, но не може да се додаде во големи количини, бидејќи готовиот производ може да стане горчлив.

Многу билки (копра, магдонос, босилек, нане, итн.) може да се земаат и свежи и сушени. Често, зачинетиот зеленчук се користи за препарати: лук, рен, целер, кромид итн. Покрај тоа, за да се ароматизира саламурата, домаќинките често додаваат лисја од локални растенија - цреша, рибизла, малина, а понекогаш додаваат дабови кора за зајакнување на зеленчукот. .

Што е потребно за конзервирање на овошје и бобинки? За зачувување на овошје и бобинки често се користат цимет, морско оревче, ванилин, како и билки како нане или маточина. Иако многу зачини може да се користат и за слатки и за зеленчукови препарати. Таквите универзални зачини се каранфилче, ѓумбир, анасон итн.

Дезинсекција при сушење на зеленчук и овошје

Овој процес главно се користи за сушење зеленчук и овошје. Благодарение на дезинсекција со сулфур, поточно, сулфур диоксид, плодовите не потемнуваат и, дури и кога се сушат, ја задржуваат бојата на природниот производ. Обично се фумигираат цели плодови со тврда каша: јаболка, круши, кајсии, сливи итн.

Бидејќи сулфур диоксидот е многу отровен, дезинсекција се врши во посебни нестанбени простории. Плодовите наменети за оваа намена се поставени на сита или сита, на кои потоа ќе се исушат.

Потрошувачката на сулфур зависи од обемот на производството, а се користи следниот сооднос: на 100 kg производ - 200 g сулфур. Се поставува на мангали со јаглен, кои се поставуваат во затворен простор, почитувајќи ги правилата за заштита од пожари и се палат. Треба да носите маска за гас при работа. Покрај сулфур, можете да користите и течен сулфур диоксид во цилиндрите.

Времето на стареење на овошјето во гасна средина зависи првенствено од нивната густина и големина. На пример, се препорачува да се обработуваат јаболка, круши и дуња најмалку 16-18 часа, цреши и сливи - околу 15-16 часа, но понежни бобинки - кајсии или градинарски јагоди - само 5-10 часа.

Сувото овошје е апсолутно безопасно за луѓето, бидејќи содржи незначителна количина на сулфур диоксид.

Колку чини конзервирано овошје (просечна цена за 1 конзерва)?

Москва и Московскиот регион.

Овошјето се неверојатно важни производи кои едноставно мора да бидат присутни во секојдневната исхрана на луѓето од сите возрасти. Хемискиот состав на овошјето содржи колосална количина на витамини, како и корисни соединенија од природно потекло кои благотворно делуваат на човечкото тело. За жал, во нашите географски широчини, свежото овошје не е достапно во текот на целата година.

На полиците на модерните домашни намирници, дури и во студената сезона, можете да најдете избор на свежо овошје. Сепак, огромното мнозинство од овие плодови беа донесени од топли земји, каде што културата се собира неколку пати годишно. Како по правило, овошјето се третира со специјални прехранбени адитиви од синтетичко потекло, кои помагаат да се зачуваат карактеристичните карактеристики на расипливите прехранбени производи за време на транспортот.

За да ги зачуваат уникатните корисни својства на овошјето дома, тие го користат стариот добар процес на конзервирање. Во согласност со дефиницијата што се користи во прехранбената индустрија, конзервацијата се подразбира како метод за подготовка на прехранбени производи, кој се состои од техничка обработка со цел да се инхибираат штетните микроорганизми.

Од научна гледна точка, при зачувувањето се менува живеалиштето, а се намалува нивото на водената активност, што влијае на развојот на микроорганизмите, чија појава доведува до брзо расипување на храната. Постојат неколку главни методи на конзервирање, меѓу кои се ферментација, мариноване, солење и конзервирање. Покрај тоа, методите на конзервирање вклучуваат сушење, желатинизација, како и сушење и правење џем, конзерви, сирупи или џемови.

Начинот на конзервирање се избира во зависност од видот на прехранбениот производ чиј карактеристичен вкус и потрошувачки карактеристики треба да се зачуваат. Во моментов, замрзнувањето е попопуларно, бидејќи тоа е многу попрофитабилен и помалку трудоинтензивен процес за зачувување на храната. Сепак, некои видови овошје подобро се конзервираат на старомоден начин.

На пример, конзервираните овошја како праски, кајсии, цреши или смокви го задржуваат својот вкус и хранливи својства подобро од замрзнатата храна. Правилно подготвеното, конзервирано овошје сепак може да биде речиси исто толку вкусно и здраво како свежите производи. Се разбира, хемискиот состав на конзервираното овошје се разликува од свежото, бидејќи за време на процесот на зачувување оригиналниот природен материјал се подложува на термичка обработка.

Сепак, во зимската сезона, конзервираното овошје може да стане не само вкусно, туку и хранливо лекување за сите членови на семејството. Покрај тоа, конзервираното овошје се користи како полнење за домашна печива или кондиторски производи. Конзервираното овошје може да се користи како состојка во овошни салати, како и во десерти од урда. Додадете конзервирано овошје на сладолед за оригинален и вкусен освежителен десерт.

Калориска содржина на конзервирано овошје 70 kcal

Енергетска вредност на конзервирано овошје (однос на протеини, масти, јаглени хидрати - bju).

Конзервирање (од латински „зачувување“)– Ова е метод за преработка на храна кој ви овозможува да ја заштитите храната од видливи (мувла) и невидливи (квасец и бактерии) организми и да ги зачувате нејзините природни својства.

Тајна сум Овој процес трае неколку илјади години.Првата позната конзервирана хранабиле пронајдени при ископувањата гробница на тутанкамон– тоа беше печена патка која беше балсамирана во глинен сад со маслиново масло. Поминаа три илјади години, но не се влоши, останувајќи условно погоден за потрошувачка. Официјално, датумот на отворање на првата конзервирана фабрика може да се смета за роденден на конзервирање - ова се случи во Англија на 3 септември 1812 година.

И покрај што доаѓа со зборот„Конзервирана храна“ имаме силна поврзаност со запечатена лимена конзерва со непредвидлива содржина внатре,секаков вид на зачувување на производ за подолг временски период може и треба да се нарече конзервирање.Ајде да ги разгледаме предностите на секој од неговите типови.

Замрзнување

Оптимален и релативно најмалку скап (не сметајќи ги трошоците за енергија и трошоците за простран замрзнувач) метод за зачувување на бобинки, овошје, билки и некои зеленчуци. Со оваа обработка се зачувуваат до 90% од витамините и хранливите материи.Методот не бара дополнителни конзерванси, кои можат да го променат или влошат вкусот на самите производи.

Треба да се замрзне само свежа, нерасипана храна. Ова може да се направи директно во контејнери или кеси користејќи го методот„шок“ замрзнување, така„суво » на некој начинпоставете ги состојките на даска или друга површина во рамномерен слој и само по замрзнување префрлете ги во контејнери за складирање. Подобро е да се чува замрзнатата храна во делови за полесно да се користи подоцна. Еден од најдобрите начини да ги одмрзнете пред јадење е да ги испасирате во блендер, на примерMoulinex DD878D10, кој добро се справува со мразот. Добиениот „џем од мраз“ ќе биде одличен додаток или алтернатива на сладоледот.

Овој метод е идеален за зачувување на жетвата на бобинки и повеќето овошја (овошјата со висока содржина на вода не се погодни за замрзнување, на пр. јаболка, лубеници, круши), зеленчук (не се препорачува замрзнување на компири, ротквици, ротквици) и билки. Бобинки и билки може да се „замрзнат“ во мраз: мразот од бобинки ќе ги украсува коктелите, а веднаш одмрзнатиот хербален мраз ќе го украси секое топло јадење.

Кисела

Со овој начин на подготовка се зачувани до 70–75% од витамините. Конзерванс во овој случај е млечна киселина. Познатиот професор Мечников верувал дека луѓето кои консумираат многу храна богата со млечна киселина имаат завидно здравје, голема физичка сила, издржливост, неуморна активност и живеат долго. На овој начин традиционално се подготвуваат бела и црвена зелка и краставици. Сепак, постојат рецепти за мариноване за овошје, особено за јаболка.

Сушење (дехидрација)

Уште еден едноставен и ефтин начин за зачувување. Ви овозможува да зачувате до 55-60% од витамините и е погоден за овошје, билки и некои зеленчуци. Најдобро е да се сушат плодовите на воздух (овој метод вклучува отсуство на директна сончева светлина, што е оптимално за зачувување на билките), на сонце, во специјален апарат за сушење или во рерна. Ниска температура (максимум 40 степени) и еднолично сечење се важни: парчињата со различна големина ќе се дехидрираат нерамномерно, што може да доведе до нивно расипување. Голем број зеленчуци треба да се бланшираат или едноставно да се држат на пареа пред да се исушат. Вака треба да обработувате боранија, цвекло, брокула, спанаќ, компир). Овој метод е одличен и за „зимско“ овошје: банани, портокали, persimmons.

Шеќерирање на овошје и бобинки

Високата концентрација на шеќер не дозволува микроорганизмите да се размножуваат, притоа задржувајќи до 40% од витамините. Овој метод Главно погодни за разни бобинки (рибизли, малини, боровинки, јагоди, морско растение), агруми, смокви, ѓумбир. Ако го комбинирате со замрзнување, ќе го добиете таканаречениот „џем од мраз“ ако едноставно го натопите овошјето во шеќерен сируп, тогаш омиленото захаросано овошје на сите е одлична замена за слатки и фабрички слатки.

Конзервирање (варење)

Најпопуларниот начин за зачувување на овошните и бобинки култури. Методите на конзервирање се многу различни, тие се обединети со голема количина шеќер (при готвење џем, истурање шеќерен сируп) и долготрајна термичка обработка.Можете да избегнете претерување ако готвењето му го доверите на бавен шпорет. Во некои модели, на пример, Tefal RK900132Постои посебен режим за џем кој ќе ве спаси од мака. За џем, вреди да се изберат бобинки со ист степен на зрелост, ова е единствениот начин да се постигне униформа хетерогеност, кога во густиот сируп се наоѓаат цели плодови.м бобинки и парчиња овошје.

Кисела

Англискиот збор „marinated“ ни помага да го откриеме потеклото на овој кулинарски феномен. Првично, маринадата беше морска вода, која помогна да се зачува храната на бродовите на долги патувања од расипување. Употребата на морската вода како маринада е позната кај скоро сите „морски“ народи. Во Скандинавија и Финска, некои сорти на морски риби сè уште не само што се натопуваат, туку и се варат во водата во која живееле рибите.

Денес, заедно со солта, за мариноване се користат сосема различни состојки: тоа се киселини (оцетна, винска, јаболкова), масло, билки и зачини. Овој метод на конзервирање се однесува на речиси сите видови храна. Тие маринираат месо, риба, зеленчук, печурки и овошје.

Производите се маринираат топло и ладно.Ладниот метод не вклучува варење на растворот, а зачувувањето на храната во него се случува само поради киселина. Со топла метода, која се смета за попогодна за долгорочно складирање, оцет или лимонска киселина се истура во топол раствор од вода, сол, шеќер, зачини и зачини, по што отворените тегли со зеленчук се ставаат во водена бања. за стерилизација. Така, производите се подложени на примарна термичка обработка. Кога го преливате растворот врз краставици, тиквички и тиквички, имајте предвид дека неговата температура не треба да биде повисока од 90 степени, инаку зеленчукот нема да биде крцкав.

Постои легенда дека можете да берете овошје и зеленчук само за зима со чиста душа и добри мисли. Само така може да се постигне совршен вкус и добро складирање на препаратите. Се разбира, големата жетва, краткото време на обработка и стравот од правење грешки можат да ве исфрлат од рамнотежа, но треба да размислите колку радосно ќе ги јадете деликатесите што сте ги подготвиле цела зима и како ќе исчезне целата негативност.

Свежата храна, за жал, има прилично краток рок на траење, а сезонските приноси ги прават недостапни во студената сезона. За да ги зачуваат овошјето и зеленчукот што е можно подолго, вештите домаќинки користат широк спектар на начини да ги подготват за зимата.

Начини за зачувување на храната

Суштината на конзервирањето е да се создадат неповолни услови за размножување на микроорганизми кои ја прават храната непогодна за консумирање.

Постојат неколку едноставни начини за продолжување на рокот на траење на зеленчукот и овошјето:

• Физички - конзервирана храна на ниска или висока температура. Ова може да вклучува замрзнување или стерилизација. Таквите препарати се чуваат доста долго и делумно ги задржуваат своите корисни својства;
• Биохемиски - изложеност на храна киселина. Оцетот најчесто се користи за мариноване и мариноване, бидејќи целосно го потиснува развојот на микроорганизмите и ги одржува свежите на зеленчукот и печурките;
• Хемиски - вклучува употреба на антибиотици (аспирин). Во мали дози, антисептикот е во состојба да ги уништи микробите и да не му наштети на здравјето на луѓето;
• Физичко-хемиски - шеќер или сол се користи како конзерванс. Ова исто така вклучува сушење овошје и зеленчук.

Најпопуларен начин за подготовка на храна за зимата е користење на оцетна киселина во комбинација со третман со висока температура. Но, бобинки и овошје често се подготвуваат со шеќер.

За подготовка на домашни препарати, секоја домаќинка одбира само свежо овошје, внимателно го сортира и пере. И ако тие пораснаа на сопствена парцела, тогаш ова се исто така еколошки производи, чија вредност значително се зголемува.

При конзервирање дома, треба да се придржувате до одредени правила кои ќе ви помогнат да избегнете грешки и да ја зачувате храната долго време:

• Теглите и капаците се варат на пареа или се варат најмалку 10 минути;
• Треба да се користи најсвеж и најнеоштетен зеленчук и овошје;
• Мора строго да се почитува времетраењето на термичка обработка;
• Правилното складирање е клучот за издржливоста на готовите производи;
• За да се спречи пукање на теглите, тие треба да се загреат во топла вода неколку минути;
• За стерилизација, треба да поставите држач за диск на дното на тавата (можете да користите обичен производител на кнедли) или да го покриете со крпа;
• Теглите не треба да се полнат до самиот врв, туку само до закачалките, бидејќи кога се загреваат содржината се зголемува во волумен и саламурата може да истече;
• По запечатувањето, конзервацијата се превртува наопаку и се завиткува топло. Ова го продолжува времето на термичка обработка и позитивно влијае на рокот на траење.

Невообичаени зимски рецепти за конзервирање

Домаќинките кои се занимаваат со конзервирање ја доведуваат својата уметност до совршенство, комбинирајќи ги најнеобичните состојки и добивајќи извонредни и неверојатно вкусни јадења.

Рецептите за конзервирање на овошје и бобинки се многу разновидни. Од свежо овошје можете да направите џем, компот, желе, мармалад или захаросани плодови. Секое од овие јадења може да содржи и зеленчук, на пример тиквички. Што се однесува до кисели краставички и маринади, тие исто така често користат бобинки и овошје, додавајќи им софистицираност.

Шеќерот најчесто се користи како конзерванс за овошје. Џемот се вари долго на тивок оган, а компотите се преливаат со сируп што врие или се стерилизираат во водена бања.

Кисела зеленчук со овошје и бобинки: необична мода на вкус

Рецептите за зачувување на зеленчукот за зимата со методот на солење ги користеле нашите предци. Со помош на сол, садот не само што се чува долго време, туку добива и нов необичен вкус. Процесот на готвење може да потрае неколку недели, но киселиот зеленчук задржува многу витамини и микроелементи кои му се толку неопходни на телото за време на студената сезона.

Неодамна, соодносите на вкус станаа модерни. Така се нарекуваат рецептите во кои слаткиот вкус на производот се заменува со солен, а горчливиот со клевета, додека самото овошје или зеленчук добива кора. Така се појавија следниве рецепти:

Видео рецепт за готвење модар патлиџан со вкус на печурки

Конзервирање зеленчук: најдобри рецепти

Зачувувањето за зимата вклучува огромен број рецепти за разни видови препарати. Термичкиот третман ви овозможува да уживате во домашните препарати и салати во текот на целата година.

Конзервирани салати за зимски рецепти со фотографии

Салатите се најразновидното и најдоброто мезе меѓу сите конзервирани намирници. Има неверојатен број на рецепти за готвење со секакви состојки и конзерванси, од кои најдобри се:

Рецептите за зачувување за зимата со фотографии вклучуваат готвење на омилените јадења на сите од детството, како што се: лечо, тиквички и кавијар од модар патлиџан, предјадења, аџика, кисели печурки, краставици и домати. За да се добијат различни нијанси на вкус, често се користат ароматични адитиви: пиперка и горчлив пипер, билки, лук, рен, копар, магдонос.

Меѓу сè, можеме да ги истакнеме следниве рецепти кои треба да ги има во готвачот на секоја домаќинка:

Видео рецепт за домати под снег

Нестандардни зимски рецепти за зачувување со фотографии

Неодамна, домаќинките посветуваат поголемо внимание не само на вкусот на прехранбените производи, туку и на нивните корисни својства. Во овој поглед, оцетот се користи поретко како маринада, а се повеќе се појавуваат нови конзерванси кои откриваат нови вкусни квалитети на познатиот зеленчук.

Доколку се грижите за вашето здравје и сакате да се подготвувате за зимата, веројатно ќе ве интересира:

Крајна линија

Иако конзервирањето за зимата е проблематична задача, крајниот резултат ќе биде ценет од вашето семејство и пријателите, а широката палета на содржини за оставата, чајната кујна ќе ве воодушеви цела зима. Покрај тоа, киселиот и солениот зеленчук и салатите направени од нив ќе помогнат во поддршката на имунолошкиот систем благодарение на нивниот витамински состав.