Готвење

Кнедлите се јадење на кое ретко кој останува рамнодушен. Не случајно секоја кујна во светот има своја разновидност. Точно, повеќето луѓе знаат само една алтернатива - кнедли, манти и волшебници, иако всушност има повеќе опции.

Од која земја се кнедлите?

Чие национално јадење се кнедлите? Постојат многу верзии за потеклото на кнедлите, но по мало гастрономско истражување, кулинарски експерти дојдоа до заклучок дека Кина е таа што го „кнедли“ светот. Тешко е да се каже кога тоа се случило, бидејќи во расправата на Платон „Симпозиум“, напишана во 4 век п.н.е. д., веќе се спомнати парчиња месо завиткани во нудли. А современиците на Платон пишувале и за пржени вреќи со тесто исполнети со месо и зеленчук.

Сепак, многу земји не ги препознаваат кинеските корени на јадењето, а прашањето за тоа кое национално јадење се кнедли сè уште останува отворено. Покрај Кинезите, за „авторските права“ се борат и фино-угрите, Сибирците и Монголите. Сепак, идејата за варење тесто завиткано во месо е толку очигледна што претставниците од која било националност би можеле да го направат тоа без да се консултираат едни со други. Затоа, наместо да се расправате чие јадење се кнедлите , Подобро е да разменувате рецепти и да ги проширите вашите кулинарски хоризонти!

Кундум за посна трпеза

Руските пити-кнедли со фил од печурки ги измислиле црковните готвачи кои требало да смислуваат и да подготвуваат вкусни јадења исклучиво користејќи производи од постот. Тестото за Курдум се меша со растително масло, топла вода и пченично брашно. Интересно, името на овие кнедли е турско, што се преведува како „пченица“. Понекогаш во филот се додаваат житарки, киселица, зачини и варени јајца, а производите прво се печат во рерна или се пржат, а потоа се динстаат во рерна на тивок оган под павлака или сос од печурки.

Хинкали: кнедли со опашка

Ќесите со долга опашка се направени од бесквасно тесто без јајца, кои се полнат со фил од зачинето месо со многу билки, кромид и лук. Се користи главно говедско, свинско и јагнешко месо. Правилните кинкали треба да имаат најмалку 18 набори - вака веруваат грузиските домаќинки. Хинкали се вари во солена вода, а потоа јадачите го земаат опашот, го гризат, го пијат сокот, го посипуваат месото со црн пипер и ја јадат грузиската кнедла, фрлајќи ја опашката. Ова се прави за хигиенски цели, бидејќи не е секогаш можно да се мијат рацете пред јадење.

„Кристална“ дим сума направена од оризово тесто

Името на кинеските кнедли е преведено многу романтично - „да го допре самото срце“. Тие се направени од тенко оризово тесто и изгледаат речиси кристално. Полнењето во дим сума не е нужно месо, а може да бидат различни по форма и големина. Дим сум со риба, морски плодови, зеленчук и овошје е многу вкусен. Овие пити се подготвуваат или на пареа или пржени. Сепак, тешко е да ги подготвите дома, па затоа е подобро да уживате во кинеските кнедли во кафулињата и рестораните. Сепак, некои рецепти за кнедли од Кина се прилагодени на современите услови, а во нив оризовото брашно се заменува со пченично брашно. Дим сум е поблиску до десерт отколку предјадење бидејќи се служи за време на традиционална чајна забава.

Бао Цу и пози: кинески и монголски манта зраци

Ова е уште еден вид кинески кнедли кои се направени од тесто од квасец и се варат на пареа. Тие изгледаат како манта-зраци, кружни во форма на баози, приклештени на врвот. Најпопуларните пломби за овие кнедли се свинско и зелка, тофу, печурки, грав и тиква. Има и друга варијанта на кинеското име - џиаози, меѓутоа, во овој случај тестото не се меси со квасец, туку со бесквасно тесто и кнедлите имаат триаголен облик.Шао маи е вид кинески кнедли со месо, риба, ориз и зеленчук. Разликата помеѓу шао маи и баози и џиаози е најтенкото тесто низ кое блеснува филот.

Монголите и Бурјатите го нарекуваат ова јадење „бууза“, во руската верзија се нарекува „пози“. Точно, тие имаат некои карактеристики. Пози е јадење кое секогаш се прави со месо и кромид, а тестото за нив се меша со јајца, вода и брашно.

Вообичаено, жешките кинески кнедли се служат со соја сос измешан со ориз оцет, црвен пипер и масло од сусам.

Вонтонс: новогодишно егзотично

Вонтоните се кинески кнедли исполнети со свинско месо, печурки xianggu и млади стебла од бамбус. Во принцип, тоа е сосема егзотично, особено ако филот е великодушно зачинет со ѓумбир и бибер. Меѓу различните земји, кинеските се најпикантни, живописни и најлути. Вонтоните се пржат или варат директно во супата и се служат во оваа оригинална форма. Ова е популарно јадење за Нова Година, кое е симбол на долговечност и здравје кај Кинезите.

Јапонски кнедли за гиоза

Овој вид кнедли потекнува од Кина, но Јапонците сметаат дека рецептот е нивни. Сепак, тие имаат право на ова, бидејќи направија многу дополнувања на тоа и ги претворија кинеските кнедли во кулинарски ремек-дело.

Тестото за кнедли се прави многу тврдо за да не истекува филот, бидејќи може да биде не само месо, туку и риба, зеленчук, па дури и овошје. Gyoza се пржи на масло, се вари, се пржи или се вари на пареа. Наликуваат на изглед, а кога ќе се испржат во тавата покрај масло се додава и вода. Кога се пржи, не превртувајте го, туку ставете го на чинии со руменитата страна надолу и прелијте со соја сос измешан со доматната паста.

Ерменски Бораки сламки

Ерменските кнедли се цилиндри или цевки со отворен раб направени од цврсто замесено тесто и мелено говедско или јагнешко месо, на кое се додаваат домати, кромид и цилинтро. Прво се пржи меленото месо и дури потоа се прави боракот. Се ставаат вертикално во тава (цела серија одеднаш) и се варат во супа од месо. Цилиндричните отворени кнедли се сервираат со мацони или сос од лук.

Подкогилјо: полумесечини со месо од зајаци

Мари кнедлите podkogylyo се направени во форма на тесна полумесечина, односно по изглед не се особено оригинални. Нивниот акцент е во филот, кој се прави од месо од зајак, дива свиња или јазовец со додавање на голема количина кромид. Подкогилјо со каша од просо и бисер јачмен, урда и компири е многу популарен. Се готват на вообичаен начин, како кнедли и се вадат од водата штом испливаат на површината. Мари кнедлите се служат со путер, павлака или кисело млеко.

Чучвара: месни пликови во супа

Чучвара се узбекистански кнедли кои практично не се разликуваат од сибирските кнедли, но изгледаат поминијатурно. Покрај тоа, во меленото месо за чучвара не се додава свинско месо, месото се сечка на ситно и не се поминува низ машина за мелење месо. Зира мора да се додаде во меленото месо. Узбекистанските кнедли не се прават поединечно. Тестото се расукува, се сече на квадрати и во него се завиткува филот. Чучвара обично се поврзува со првото јадење, бидејќи секогаш се служи со чорба, а на трпезата треба да има ајран, трпезен оцет и разни сосови.

Равиоли - вид италијански тестенини

Познатите италијански кнедли од равиоли веќе долго време заземаат водечка позиција во рангирањето на кнедли од целиот свет, направени во форма на полумесечина, овална или квадратна, се одликува со спектакуларни кадрави рабови и мали димензии. Тестото е бесквасен, филот е месо, риба, зеленчук или овошје, а филот треба да има малку. Постои лесен начин во светот да одредите дали храната пред вас е равиоли или некое друго јадење. Ако процентот на полнење е помал од половина од тестото, тогаш станува збор за равиоли, еден вид италијански тестенини. Равиоли се исто така многу нежни, со медено сончева боја, бидејќи тестото содржи само брашно и јајца, без додавање вода. Равиоли се варат во вода или супа, а исто така се пржат на путер.

Креплач - празнични кнедли

И еврејските кнедли од креплач се подготвуваат како сибирски кнедли, но без свинско месо. Понекогаш наместо месо се додава зелка или пире од компири. Обликот на креплач може да биде различен - традиционален, во облик на уво или триаголен. Тие се пржат или варат во супа - зеленчук или пилешко. Во еврејската кујна, креплач е празнично јадење бидејќи бара многу време за да се подготви.

Момо со Сникерс: Тибетска егзотика

Момо е јадење од Тибет, чие тесто се подготвува само од вода и брашно, иако понекогаш во него се додава квасец или сода. Филот се прави од јак, пилешко, бивол, коза, свинско, јагнешко месо, а најпопуларни зачини за мелено месо се коријандер, кромид, лук и бибер. Момос изгледаат како кнедли, само не закривени, туку прави и поиздолжени. Во некои тибетски области, зеленчукот и сирењето се додаваат во месото. Во Непал, слатки кнедли полни со чоколадни шипки Сникерс и Марс се прават специјално за странските туристи.

Корејски кнедли со месо и тофу

Кимчи манду се корејски кнедли направени од тенко оризово тесто со мелено говедско и свинско месо, тофу, тестенини со скроб, кромид, зачинета кинеска зелка и свеж ѓумбир. Понекогаш месото се заменува со фил од печурки. По форма се слични на руските кнедли, но нивните рабови се подигнати. Сварете кимчи манду во солена вода и послужете со соја сос. Тие имаат понежен вкус од традиционалните кнедли поради додавањето на тофу и тестенини. Манду се пржи, се вари на пареа, се вари и се служи со соја сос.

Слатки кнедли од Индија

Индиските слатки кнедли модак се вкусен десерт. Тесто направено од оризово брашно, исполнето со јаткасти плодови, кокосови снегулки, шеќер од палма и кардамон, форма на кинкали - таквата сладост нема аналози во другите кујни во светот. Сепак, оризовото брашно може да се замени со пченично брашно, главната работа е тоа што тестото се меси исклучиво со газа. Подобро е да земете свеж кокос; афионот, урмите или чоколадото ќе додадат пикантност на филот. Модак се приготвува на пареа и се пржи и се служи со растопен гуш.

Кропкакор - кнедли и кнедли, две во едно

Кропкакор - шведски кнедли направени од тесто од компир, брашно и жолчка. Излегува густо, така што културите се големи, меки и многу апетитни. Се полнат со шунка, маст и зелен кромид. Кропкакорите во кружна форма се готват како кнедли и се сервираат со супа или путер, павлака, билки, џем од брусница или лингонбери. Швеѓаните обично подготвуваат кропкакор за новогодишната трпеза. Нежноста на ронливиот компир, солениот фил од месо и слаткиот сос - оваа оригинална комбинација е невозможно да се заборави!

Јади Maultaschen и измами го Бога

Германскиот маулташен има правоаголна форма, големи димензии, а во меленото месо се додава спанаќ. Maultaschen се вари во силна супа од месо, потоа се зачинува со свежи билки и се служи со пиво. Ова се, можеби, сите разлики од руските кнедли. Во швапската кујна, Maultaschen се нарекува и Herrgottsbscheisserle, што се преведува како „Бог будала“. Факт е дека германските монаси за време на постот криеле месо во спанаќ, па оттука и името за кнедли. Во филот за маулташен се додава сурово чадено и суво суво месо, шунка и чаден свински колбас.

Тортелини и пупка од роза

Тортелините се италијански кнедли, слични по форма на сибирските, само што нивните агли не се цврсто залепени заедно, туку поврзани во форма на прстен. Постојат многу верзии за потеклото на тортелините. Некои ја гледаат оваа форма како папок на Венера, други како пупка од роза. Големините на кнедлите можат да бидат различни - големи, средни и мали; бојата на садот зависи од состојките што се додаваат во бесквасното тесто - спанаќот го прави зелен, доматите го прават црвено. Италијанските готвачи додаваат пилешко, шунка, рикота или пармезан во филот.

Кнедли: Лотус совршенство

Кнедлите од листата на кнедли од целиот свет се издвојуваат по својата посебна виртуозност во подготовката. Се прават од тенко тесто и се полнат со фил од месо, риба, зеленчук и печурки. Кнедлите мора да имаат посебен број на штипки, кои прво се цртаат со бамбусово стапче. Ова е единствениот начин да се создаде кнедла што изгледа како цвет од лотос. Готвачите се обучуваат за оваа уметност шест месеци. Кнедлите се дегустираат со помош на стапчиња за јадење, потопувајќи ги кнедлите во сосот, како суши.

Ѓурза: кнедли во боја на сонце

Азербејџанските кнедли гурза имаат издолжена форма, инаку малку се разликуваат од кнедлите на кои сме навикнати. Полнење месо со кромид, бесквасен тесто, готвење во солена вода - сето тоа е познато на секоја домаќинка. Сепак, има една суптилност во подготовката на курза - кога водата ќе зоврие, покрај солта, треба да фрлите и куркума во неа за да добие сончева килибарна нијанса. Во овој случај, кнедлите ќе испаднат светли, жолти и празнични.

хрватски Загорје Штрукли

Во суштина, тоа се обични кнедли направени од бесквасно тесто со фил од урда, на кои се додава павлака и јајца. Од тестото и филот се формира ролат и се сече на мали перници кои се варат како обични кнедли или се печат во рерна со кајмак и сирење. Штрукли може да биде предјадење, десерт или додаток на првото јадење - се зависи од филот и од намерите на готвачот.

Равиоли со италијанска шунка

Значи, ги сфативме имињата на сортите кнедли, сега ќе научиме како да ги готвиме. Да почнеме со равиоли! Подгответе 700 гр обично тесто за кнедли, исечете 200 гр шунка и 2 главици кромид на коцки. Да, ќе подготвиме равиоли со шунка - срдечни, вкусни и апетитни. На масло пропржете ги кромидот и шунката, испасирајте 400 гр компири и измешајте ги со кромидот и месото. Поделете го тестото на два дела и секој дел развлечете го тенко. Ставете едно парче тесто на масата и ментално исечете го на квадрати. Ставете го филот во пластична кеса, отсечете го еден агол и исцедете го филот на мали делови директно во средината на квадратите, на кратко растојание еден од друг. Покријте го слојот од тестото со филот со втор слој тесто, исечете го на квадрати и добро притиснете ги рабовите. Варете ги равиолиите 5 минути во врела вода и послужете ги со кој било лут сос.

Домашни кинески вонтони

И покрај фактот дека имињата на кнедли се разликуваат во различни земји, суштината на ова јадење малку се менува - полнењето со месо е завиткано во тесто. Меѓутоа, за да подготвите кинески, дополнително ќе треба да набавите никулци од бамбус, вино од ориз и масло од сусам.

Замесете бесквасно тесто од 3 чаши брашно, 2 чаши вода, 3 лажици. л. масло од сусам и прстофат сол. Оставете го тестото 15 минути и подгответе го филот од 300 гр мелено свинско месо, 300 гр пире од ракчиња, 100 гр сецкани никулци од бамбус, 2 лажици. л. оризово брашно, 1 белка од јајце, 2 лажици. л. оризово вино, 2 лажици. л. соја сос, 3 лажици. л. масло од сусам, шеќер и бибер по вкус.

Расукајте го тестото во слој со дебелина од 2 мм и исечете кругови со пречник од околу 5 см, во средината на кои ставете една лажичка фил.

Сварете ги кнедлите, издинстајте ги или пржете ги додека не станат крцкави.

Ако е тешко да ги најдете вистинските производи, можете да ги замените ластарите од бамбус со кисели шампињони, да земете редовно суво вино наместо оризово вино, да користите обично сончогледово масло наместо масло од сусам, а оризовото брашно може целосно да се замени со скроб.

Кундум со фил од печурки

Вегетаријанците и сите што постат сакаат кундуми со фил од печурки. Сепак, без оглед на вашите кулинарски преференции, ова јадење ќе ви се допадне. За почеток, гответе супа од печурки од шампињони со ловоров лисја, зрна бибер и лук. Процедете ја супата и посолете ја.

Во чаша вода сварете половина чаша леќата, ситно исечкајте 200 гр шампињони, 2 варени јајца и 2 главици кромид. На растително масло пропржете ги печурките и кромидот 3 минути, а потоа додадете леќата и јајцата и повторно пржете 3 минути.

Замесете тесто од 2,5 чаши брашно, шолја топла вода и 3 лажици. л. растително масло. Оставете го тестото да отстои половина час, расукајте го во тенок слој, исечете го на квадрати, на секоја ставете по малку фил и калапете ги кундумите завиткувајќи ги во форма на триаголници.

Ставете ги кнедлите во калап и печете ги 30 минути на 180°C. Во калапот истурете жешка супа од печурки и оставете ги кундумите да се динстаат половина час во рерна. Послужете го овој вкусен со кисела павлака и билки!

Меѓу сорти на кнедли популарни во различни земји , Тешко е да се изберат највкусните. Или можеби не треба да избирате? Нека секогаш има различни јадења на масата. И иако јадеме за да живееме, а не обратно, разновидноста никогаш никому не му наштети!

Семејни кнедли

Наскоро доаѓаат новогодишните празници и нудам одлична причина да се собереме со семејството...

Кнедли кнедли

Украинско национално јадење направено од бесквасен варено тесто со различни филови: урда, компир, кромид, зелка, печурки, овошје (јаболко, цреша). Украинските кнедли со цреши се особено вкусни.

Главната карактеристика на подготовката на кнедли е тоа што нивната лушпа од тесто е силна и во исто време добро сварена, нежна и не влажна. Тајната овде е следна: ладно бесквасно тесто се замесува во ледена вода, а самото готвење се изведува колку што е можно подалеку од шпоретот, во ладна просторија. Тестото се прави тврдо, но не и густо. Втората тајна е да го подготвите филот така што при загревање да не се формира течност во него, што обично предизвикува пробивање на тестото. За таа цел, урдата претходно се вари во зовриена вода и темелно се исцеди, во неа се додаваат жолчките. Црешите се лупат, се премачкуваат со шеќер неколку часа, а добиениот сок внимателно се истура неколку пати. Само после ова може да се користи филот од вишни без ризик да се распаднат кнедлите. Конечно, третата тајна е цврсто да се запечатат шевовите на кнедлите и да се варат во широк, ниско тенџере на тивко вриење за да не се натрупаат кнедлите. Една од особеностите на кнедлите е нивната употреба со сос, во зависност од филот. Така, кнедлите од урда се јадат со кисела павлака, кнедлите од јаболка со мед, кнедлите од вишни со варен, засладен сируп од вишни (претходно преточени!), кнедлите од компири со растопена маст, кнедлите од печурки со кисела павлака и супа од кромид итн.

Во јавната угостителска мрежа стана широко распространет производ кој се состои од механичка мешавина од 2/3 урда и 1/3 брашно (или мешавина од овие производи 1:1), валани во флагел и исечени на парчиња 3 cm долги, кои потоа се варат во посолена вода. Овие таканаречени мрзливи кнедли, односно ненамерно направени од неподготвеност да се замараат со вистински кнедли, не се национално украинско јадење, туку ресторанско јадење кое се појавило само пред околу 80-90 години. Украинските кнедли се познати од крајот на 16 век.

(Кулинарски речник од В.В. Поклебкин, 2002)

* * *

Украински кнедли. Се подготвуваат од бесквасно варено тесто со најразлични филови: урда, компир, кромид, зелка, печурка, овошје (јаболко, цреша). Кнедлите се сервираат со сос. Кнедли од урда се јадат со павлака, кнедли од јаболка со мед, кнедли од вишни со сируп од вишни, кнедли од компир со растопена маст, кнедли од печурки со супа од печурки итн.

(Кулинарски речник. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Извор: Обединет речник на кулинарски термини)

Вареники

Кнедлите се варена пита со бобинки, урда или друго полнење. Во овој збор, коренот \"var\" доаѓа од старорускиот \"готвач\". Навистина, има многу други јадења што се варат, но името поврзано со глаголот „готви“ е доделено на само три јадења - џем, кнедли, варнети.

Речник на кулинарски термини. 2012 .

Погледнете што се „кнедли“ во другите речници:

Вареники, едно од најспецифичните украински јадења, сега е познато насекаде кај нас. Нивната подготовка генерално не е тешка, тие се тесто без квасец полнети со некој вид мелено месо. Сепак, кнедлите се навистина вкусни... ...

ВАРЕНИКИ- јадење подготвено од бесквасно тесто со разни филови (урда, компири, печурки, цреши). На ист начин се подготвува и тестото за секаков вид кнедли. Истурете го просеаното брашно на масата или во сад погоден за месење. Направете во брашно... ... Концизна енциклопедија за домаќинство

Кнедли, кнедли, единици. кнедла, кнедла, маж. Мали варени пити направени од бесквасен тесто, полнети со плен. урда, зелка или бобинки. Кнедли со цреши. Објаснувачкиот речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Објаснувачкиот речник на Ушаков

Кнедли, ов, единици. ик, а, сопруг. Еден вид мали пити направени од бесквасен тесто, полнети со урда, бобинки и сл. варени. | adj. Варенични, ох, ох. Објаснувачкиот речник на Ожегов. С.И. Ожегов, Н.Ју. Шведова. 1949 1992 година… Објаснувачки речник на Ожегов

Овој поим има и други значења, видете Dumpling. Украински кнедли со месо послужени со кисела павлака... Википедија

Украинско национално јадење направено од бесквасен варено тесто со различни филови: урда, компир, кромид, зелка, печурки, овошје (јаболко, цреша). Украинските кнедли со цреши се особено вкусни. Главна... ... Голема енциклопедија на кулинарски уметности

Ов; pl. (единица кнедла, а; м.). Јадење направено од бесквасно тесто во форма на мали пити со различни филови, варени во врела вода. Кнедли со урда и цреши. Мрзливи кнедли (подготвени на побрз начин од вистинските) ... енциклопедиски речник

вареники- ов; pl. (еднина вар/ник, а; м.) Јадење од бесквасно тесто во вид на мали пити со различни филови, варени во зовриена вода. Кнедли со урда и цреши. Мрзливи кнедли (подготвени на побрз начин од вистинските) ... Речник на многу изрази

Многу хранливо малечко руско јадење, подготвено од пченично тесто (1 килограм брашно, 1 кг вода и 2 јајца, според искуството на обичните кантини, е доволно за 5 лица), валани во тенок слој, од кој се сечат на тркалезни, коси или... ... Енциклопедиски речник Ф.А. Брокхаус и И.А. Ефрон

Мн. Производи од тесто со урда, бобинки итн. полнење (во форма на мали пити), кои се варат во врела вода. Ефремовиот објаснувачки речник. Т. Ф. Ефремова. 2000... Современ објаснувачки речник на рускиот јазик од Ефремова

Книги

• Кнедли, кнедли, белјаши, колачи, Романова Марина Јуриевна. Како понекогаш сакате да јадете сочен чебурек или белјаш! И колку се вкусни бујните кнедли и миризливите кнедли! Сепак, купувањето полупроизводи од овие јадења понекогаш е сосема опасно. Сепак, ова не е причина ...

„Тогаш Вакула забележа дека пред него нема ниту кнедли, ниту када: туку на подот имаше два дрвени чинии: едниот беше исполнет со кнедли, другиот со кисела павлака. Неговите мисли и очи неволно се свртеа кон овие јадења. „Ајде да видиме“, си рече тој, „како Пацјук ќе јаде кнедли...“

Штом имаше време да го помисли ова, Пацјук ја отвори устата, ги погледна кнедлите и уште повеќе ја отвори устата. Во тоа време, кнедлата испрскаше од садот, се напика во павлаката, се преврте на другата страна, скокна и само му слета во устата. Пацјук го изеде и повторно ја отвори устата, а кнедлата повторно изгасна по истиот редослед. Тој го презеде само трудот на џвакање и голтање“.

„Ноќта пред Божиќ“ Гогољ Н.В.

Историјата на кнедли.

Без понатамошно одложување, кнедлите може да се сметаат за традиционално, а можеби дури и култно јадење на украинската кујна. Тие беа славно подготвени од Гоголовата Солоха, но всушност малкумина знаат дека корените на ова јадење се враќаат во турската кујна. Само јадење како кнедли од турската кујна - мали варени пити направени од бесквасно тесто со фил - толку популарно кај Украинците што од „Басурман“ душ-варапостепено се претвори во вара-ницки, и само тогаш во гордоста на украинската кујна - вареники, и со карактеристични пломби: крцкање, цибула, булба, цреши. Подоцна имаше уште повеќе пломби. Сега секој може да избере и фил од кнедли и тесто по свој вкус.

Сега асортиманот на кнедли е претставен со следните сорти:

1) Кнедли со компири и сирење Чедар;
2) Мрзливи кнедли на полски;
3) Посни кнедли;
4) Стари руски кнедли;
5) Кнедли со зелка и харинга;
6) Кнедли со печурки;
7) Кнедли со малини;
8) кнедли од компири со месо;
9) Кнедли со ротквица;
11) Литвански кнедли;
12) Стари руски кнедли со урда;
13) словачки татарски кнедли со урда;
14) Кнедли со компири;
15) Кнедли со компири и урда;
16) Кнедли со компири и печурки;
17) Кнедли со вишни во сируп;
18) Кнедли со сливи;
19) Кнедли со бобинки (јагоди, малини, боровинки, ноќница);
20) Кнедли со јаболка;
21) Кнедли со семе од афион;
22) Стари украински кнедли;
23) Кнедли со цреши;
24) Кнедли со џигер;
25) Кнедли со цреши;
26) Класични кнедли од Полтава со цреши;
27) Кнедли со урда.

Тестото за кнедли исто така може да биде различно:

1) Тесто од јајца за кнедли;
2) Тесто за кнедли;
3) Тестото за кнедли е едноставно;
4) Тесто за кнедли со урда;
5) Тесто за кнедли со овошје.

Со сирење, месо, компири и цреши, направени од пченично и брашно од хељда, на пареа или во зовриена вода. Десетици сорти и милиони фанови. На Украина дури и беше домаќин на првенство во кнедли за јадење брзо!Од март 2006 година, квалификациските рунди за првенството се одржуваат во 12 региони на Украина. Финалистите од овие рунди се собраа во Киев на 24 август за да учествуваат во натпреварот и да ги одредат најдобрите. На прославите во чест на Денот на независноста на главниот плоштад во земјата, тие ја покажаа својата способност за добро јадење. Победникот беше 25-годишен жител на регионот Лавов. Тарас Џуба успеал да изеде 100 кнедли со компири за 5 минути и 22 секунди!

Антички рецепт:

Кострома кнедли.

Состојки:Тесто за кнедли или кнедли. За мелено месо: 500 гр пилешко месо без коски, 2-3 главици кромид; масло, сол и бибер по вкус.

Подготовка:Пилешкото месо со кора, исечкајте го кромидот, додадете сол и бибер, измешајте темелно, подгответе кнедли, сварете и послужете со путер.

Стари руски кнедли.

Состојки:Тесто за кнедли или кнедли. За мелено месо: 500 гр јаболка, 1 чаша боровинки, 1/2 чаша шеќер, 1 лажица масло. лажица вода.

Подготовка:Јаболката измијте ги, извадете ги семките, излупете ги, исечете ги на мали парчиња, посипете ги со шеќер, додадете вода и варете со мешање на тивок оган додека јаболката не омекнат. Пред крајот на готвењето, додадете боровинки и промешајте. Направете кнедли од добиеното мелено месо и послужете со џем или павлака.

Кнедли со цреши или цреши.

Состојки:Тесто за кнедли или кнедли. За мелено месо: 800 гр цреши, 1/2 чаша шеќер, 3 лажици. лажици компир скроб.

Подготовка:Измијте ги црешите, извадете ги семките, посипете ги со шеќер, скроб и оставете да отстои 3-4 часа.Потоа исцедете го сокот, направете кнедли со бобинки, калапете ги рабовите, исечете ги со вилушка или нож во форма на реси, варете солена вода. Додадете малку вода во преостанатиот сок, сварете и прелијте ги готовите кнедли. Послужете топло или ладно со кисела павлака.

Кнедли со урда и суво грозје.

Состојки:Тесто за кнедли или кнедли. За мелено месо: 500 гр урда, 1 јајце, 3 лажици. лажици суво грозје, 2 лажици. лажици шеќер, сол по вкус.

Подготовка:Сувото грозје измијте го, попарете го со врела вода, исушете го и измешајте со урда, додадете сол, шеќер, јајце и темелно измешајте. Направете кнедли и варете со кисела павлака.

Вареники во Јарославски стил.

Состојки:Тесто за кнедли или кнедли. За мелено месо: 6-8 компири, 2 главици кромид, 100 гр суви печурки, 2 лажици. лажици растително масло, 40 гр сирење, сол по вкус. За сос: 1 шолја павлака, 1 лажичка брашно, 1 лажица масло. лажица доматна паста, 1 лажица масло. лажица путер.

Подготовка:Сувите печурки натопете ги, па сварете ги во посолена вода, ситно исечкајте ги и пропржете на масло заедно со кромидот. Сварете ги компирите, издробете ги, додадете ги печурките и кромидот, промешајте и посолете по вкус. Со овој фил се прават кнедли, се варат до половина, се ставаат во глинени тенџериња, се прелива со сос, се посипува со рендано сирење и се пече во рерна додека не се подготви. Сос. На масло пропржете го брашното, посолете ја доматната паста и пржете уште 5-7 минути, па додајте павлака и оставете да зоврие.

Мрзливи кнедли.

Состојки: 400 гр урда, 2 јајца, 2 лажици. лажици брашно, 1 лажица масло. лажица шеќер, сол по вкус. Подготовка:Додадете јајца, брашно, шеќер, сол во урдата и измешајте темелно. Добиената хомогена маса развлечете ја во слој со дебелина од 1-1,5 cm и исечете ја на правоаголни или триаголни парчиња. Подготвените кнедли се варат во солена вода 4-5 минути на тивок оган. Послужете со шеќер, павлака или путер.

Кнедли со изненадување!

И како можете да заборавите на традиционалните кнедли со изненадувања? Многу луѓе не можат ни да ја замислат Старата Нова Година без ова екстравагантно јадење. Тие можат да вклучат се... Но, што точно значи секое од изненадувањата ако наидете на едно на празничната трпеза?

Најчестите изненадувања се:

копче- на нова работа;

сол- до лоши вести;

шеќер- на слаткиот живот;

монета(мала деноминација) - да профитира во новата година;

брашно- да се мачи;

долга и кратка нишка- односно до долг или краток пат;

прстен- за свадба;

бибер– до „зачинет“ живот, до промени;

леб- за задоволителна година;

Ловоров лист- до слава;

суво грозје- до големо искушение;

грав- до богатство;

грашок- да патува;

брусница– до невозвратена љубов;

тесто, лушпи од риба- на детето;

орев- до контрадикторни настани.

Можете исто така да пишувате желби на хартија за следење со пенкало и да ставате белешки со желби во кнедлите.

Знајте дека ова е истото културно наследство на украинскиот народ како јазикот, литературата и уметноста.

Како што велат: „Кнедли, кнедли, Божји фалби, не ги готват сите, туку сите ги фалат“.

И само размислете, за зимските празници, како и секогаш, тие ќе бидат на нашата трпеза, за што не случајно знаеме се: од составните делови до подготовката. Но, во реалноста, малку луѓе знаат сè за нив. Дури и јас! Ајде да зборуваме за историјата на кнедли!

Само да знаете: името vareniki е целосно-украинско, но тоа е западноукраинско (галициско). Се верува дека кнедлите постоеле уште во паганско време, па дури и значеле нешто. Нивното прво консумирање им се припишува на античките Трипили, а ова, Бог знае, кој милениум п.н.е. Така во нив го симболизирале месецот и плодноста. Се правеле од: 'рж, пченица, леќата, јачменово брашно; полнети со: компири, сирење, зелка, овчо сирење (на Карпатите), каша од просо или мелени грав (Polesie), каша од хељда со сирење (Волин), варени гравчиња, понекогаш мелени со вибурнум (регион Полтава).

Типично за сите региони на Украина, има кнедли со цреши и сирење. А има и посни филови: најзастапена била урдата („гурда“, „вурда“), која се приготвувала вака: лесно печените семки од коноп (поретко ленено семе) се дробеле и се мелеле во макитра, се полевале со врела вода. се промешува, се филтрира и се става на оган. Жолтеникавата пена што се формираше при варењето се бришеше и се користеше како фил. Наместо семки, тие често земале маха (остатоци по цедењето на маслото од семето). А имаше и кнедли со песок! Но, филот од папрат останува необичен фил.

Се веруваше дека процесот на месење тесто за кнедли е симбол на процесот на создавање на универзумот, неговата структура. Затоа, жената беше таа што го создаде овој универзум, како мајка и предок на човечкиот род. Самите кнедли се прават на интересен старомоден начин - плескање: дланка на дланка и исто така со помош на сукало - замавнување или прскање на лебовите на женските бедра. Во денешно време прехранбената индустрија одамна не прибегнува кон вакви методи, колку и да изгледа чудно!

И сега ќе ви кажам за забавата и гатањето со кнедлите што беа на територијата на Украина: Украинките можеа да направат кнедли и да стават парче хартија во нив со кое било машко име, а не нужно момци што ги познаваат. Требаше внимателно да се следи кога водата врие: со кое име кнедлата прво исплива на површината - тоа ќе биде името на идниот сопруг; или се случувало некоја девојка да ги стави своите кнедли пред мачка или куче, што било некаков пророк на судбината. Животното, откако избра одредено, укажа на приматот во бракот. Но, ако мачка гризне нечија кнедла и ја остави, тогаш тоа значи дека свршеникот ќе и го направи истото на девојката во животот, но ако мачката однесе одредена кнедла подалеку од нив, тогаш тоа значи дека стројниците ќе дојдат од далеку. далеку и свадбата ќе се одржи ќе биде далеку од куќата на неговиот татко.

Ова е приказна за кнедлите што ги правиме.