Ролна од јагнешко перитонеум. Јагнешко месо
1. Рабовите ги миеме во вода, ги сушиме, ги отсекуваме коските, филмот и вишокот маснотии, но ја оставаме кожата. Треба да добиете слој со дебелина од 2 см.
2. На приготвеното месо се прават плитки парчиња, се посолува, бибер и се посипува со оцет.
3. Јагнешко ставете во фрижидер 6 часа.
4. По 6 часа извадете ги рабовите од фрижидер, додадете уште малку сол, бибер и убаво изматете со издробениот лук.
5. Месото треба да се завитка и да се врзе со силен конец.
6. Истурете растително масло во тава, загрејте го и ставете го ролатот. Намалете ја топлината на средно и пржете 30 минути од сите страни.
7. Откако ќе помине времето, испржениот ролат се става во длабока тава и се додава вода така што водата да го покрие месото.
8. Во тавата додадете и: измиени и крупно исечкани моркови; измиен кромид, но не отстранувајте ја кожата, и исечете го до средината; Ловоров лист; зрна бибер; сол - по вкус;
9. Водата се става да зоврие, се намалува огнот и се вари ролатот на средна топлина 50 минути.
10. Готовиот ролат извадете го од тавата, оставете да се исцеди супата и отстранете ги конците.
Јагнешко јадење може да се сервира и топло и ладно. Исечете го месото на парчиња.
Ова е рецептот за јагнешко месо што го имам во мојот арсенал!
Вкусниот јагнешки ролат е подготвен!
Добар апетит!
Добар ден на сите!
Рецептот за овој ролат го имав во главата одамна и конечно излезе дека сите состојки се достапни.
Јагнешкото го купивме на земјоделскиот саем и по сечењето останаа 2 мали чинии од перитонеумот-страничниот ѕид. Обично ги вртиме во мелено месо.
Но, овој пат не :) Овој дел од јагнешкото се состои од слој месо и маст, а ако е добро сварен е многу вкусен.
Овие чинии добро ги измив.
Ќе беше можно да се завитка ролатот само со овие, но решив да му направам фил.
За да го направите ова, го исекувам јагнешкото месо на мали коцки.
Целото месо го ставив заедно во широка чинија, го посолев, запарив и го посипав со босилек.
Затворете го капакот околу половина час.
На фолијата го израмнив страничниот слој.
На овој слој одложив дел од филот и го завиткав што поцврсто. Веднаш завиткајте го во фолија, сепак запечатувајќи го ролатот.
Испадна вакво нешто. Вториот ролат беше завиткан на ист начин.
Кифличките ги ставив во кесички за храна и ги врзав со конец. (Благодарам на моите пријатели на страницата, ни самиот не би го претпоставил :))
Овие 2 кифлички ги ставив во друга кеса.
Ставив салфетка на дното на шпоретот под притисок и врз неа ролатите. Тие испливаа на површината и морав да ги притиснам со две чинии :))
Од моментот на вриење ги варев кифличките 1 час. За жал, водата влезе во нив. Не знам зошто, добро го врзав, чантите се нови :(
Кифличките се варат, само треба да се изладат. За да го направам ова, ги извадив надвор.
Дел од јагнешката маст се стопи и се зацврсти во бели зрна. Изладениот ролат убаво сече.
Вака изгледа ролната. Многу ми се допадна вкусот, има слатка медена нота и лесна киселост од слива и босилек. За мој вкус, сето ова беше успешно комбинирано со јагнешко месо. Патем, немаше потреба да се грижите, водата влезе само во најоддалечената кеса.
Можете да го јадете со сос или да го ставите на леб во форма на сендвич.
Добар апетит!. Благодарам на сите што го погледнаа рецептот :))
П.С. Мислам дека слични кифлички може да се направат од секое месо :)
Време за готвење: PT01H40M 1 час 40 мин.
Приближна цена по порција: 70 рубли.
Состојки:
1. Јагнешко перитонеум - 1 ЕЕЗ.
2. Зелените - 1 китка (што и да имате или сакате), горниот дел без стебла,
3. Лук - 3-4 чешниња.
4. 1 лажиче. без горната сол + 1 лажиче. хмељ-сунели + 0,5 лажиче. мелен црн пипер.
5. Конци за обликување.
2 л. вода, 2 лажици. со насип сол, парче лимон, мало кромидче, 2-3 чешниња лук, 2 ловорови листови, 3-4 грашок пипер и 6-7 црн пипер, стебленца од тревки.
Зачинета паста: 3 чешниња лук, неколку гранчиња босилек, магдонос и цилинтро, 0,5 лажиче. мелен црвен пипер.
Како да се готви:
1. Перитонеумот се мие, се суши, се става на даска за сечење, се посипува со сол, сунели хопла и бибер. Зелените и лукот ситно исечкајте ги и ставете ги на широкиот дел од перитонеумот. Најпрво превиткајте го перитонеумот во плико (види слика) и потоа завиткајте го, убаво врзете го со конец и оставете го во фрижидер преку ноќ.
2. Саламурата заедно со сите состојки ставете ја да зовријат и во неа ставете го ролатот. Гответе 4 часа, периодично додавајќи вода што испарува.
3. Готовиот ролат изладете го, извадете ги конците, премачкајте со паста (сите состојки за пастата сомелете ги во паста), чувајте во фрижидер 3-4 часа.
4. Тоа е тоа! Го јадеме како сендвич користејќи ролат наместо колбас.
Поради некоја причина, нашите локални месарници не се целосно запознаени со концептот на сортен рез, и затоа, ако купите бедро, тоа дефинитивно ќе биде речиси заедно со копитото, а предната нога генерално ќе биде заедно со ребрата и перитонеумот. Ребрата се уште се во ред, добро одат за кинкал, но перитонеумот е мака. Сето тоа се состои од многу тенки слоеви на месо, маснотии и фасција, кои е речиси невозможно да се одвојат. Кога ќе ги отсечете сите филмови, ќе испадне дека останале 150 грама месо, т.е. како што велат, не во затвор, не во Црвена армија. Секогаш ми беше штета да го фрлам она што го купив со свои пари, особено што сврзното ткиво е многу корисно за телото. Затоа, решив да се обидам да не го исмевам производот, туку да направам ролна. Испадна добро, ароматично и вкусно, првата ролна заврши уште пред да почне. Барем е многу поздрав од колбасот, кој исто така не се прави од премиум месо, а нема бои и конзерванси. За време на готвењето, огноотпорната маст целосно се преврива, а сврзното ткиво воопшто не се забележува. Ако го имате истиот проблем со месарниците, ве советувам да го пробате. На овој начин, можете да го рафинирате секое „безобразно“ жилесто месо.
Со остар нож исечете ја коската од јагнешкото стапче. Ако јагнето е сертифицирано, месото мора да има ознака за ветеринарна инспекција (патем, мора да биде отсечено). Покрај тоа, неопходно е да се отсечат сите надворешни филмови и маснотии. Подготвеното месо исплакнете го во ладна вода, исушете го со крпа и легнете на работната површина.
Исечете ги исечените коски и пржете ги со резимето маснотии во тава. Посебно на маслиново масло пропржете 150 гр моркови, 150 гр целер и кромид. Комбинирајте ги коските и зеленчукот во тенџере, додадете 100 мл вино и сосот од Вустершир. Се динста 2 минути и потоа се додава 700 мл вода. Ставете ја тавата на оган и варете околу 3 часа.Треба да добиете приближно 550 мл супа.
Преостанатите моркови и целер исечкајте ги на тенки парчиња и потоа ставете ги во месото. Ова се прави вака: парче морков или целер се фиксира во окото на игла за полнење, а потоа со оваа игла месото се пробива низ влакната, а парчињата зеленчук остануваат внатре во парчето. На слободните места треба да направите процепи и да ги наполните со чешниња лук.
Ако немате игла, месото можете да го набиете така што ќе направите длабоки цепнатинки со тенок нож. Полнетиот јагнешко месо зачинете го со свежо мелен бибер и сол, додадете исечкана свежа мајчина душица и рузмарин, а на едната страна од парчето рамномерно распоредете сенф. Месото внимателно виткајте го во ролат, така што сенфот е внатре.
За да се осигура дека ролатот ја задржува формата за време на печењето, треба да се врзе со канап. За да го направите ова, завиткајте ја ролната поблиску до работ со канап и врзете го јазолот. Завиткајте го долгиот канап околу раката за да направите јамка. Ставете ја јамката над месото и затегнете. Така врзете го целиот ролат, правејќи уште 5-6 петелки една по една.
Загрејте маслиново масло во голема тава. Пропржете го ролатот на силен оган од сите страни до златно кафеава боја, околу 10 минути. За да го направите садот поароматичен, можете да додадете неколку чешниња лук и гранче рузмарин во тавата додека се пржи. На крајот од пржењето, ролатот бибер и посолете го.
Испржениот ролат прелијте го со преостанатото црвено вино без да го тргнете од тавата. Испарете ја течноста малку (2 минути), додадете 150 мл супа. Варете 3 минути. Покријте ја тавата со фолија за месото да остане сочно при понатамошното готвење и преместете го во рерна. Печете 20-30 минути. на температура од 180–200°C.
Подгответе сос од печурки. За да се ослободите од песокот, исушете ги сувите морели со ладна вода и оставете ги 5-6 минути. Потоа исцедете ја течноста и исплакнете ги печурките темелно во проточна вода. Морлите ставете ги во тенџере, додадете чаша чиста ладна вода, оставете да зоврие и варете 5 минути.
Процедете ја супата од печурки, истурете ја преостанатата супа од месо (околу 400 ml). Додадете доматна паста пржена во маслиново масло и гранче рузмарин; испари додека не се згусне. Процедете го сосот, додадете путер и цели варени морели. Повторно ставете го на оган, промешајте, доведете до вриење и веднаш тргнете го од оган.
