Приправа чатни– индийский соус, основными ингредиентами которого являются овощи или фрукты. Имеет однородную консистенцию и настаивается в течение месяца для приобретения насыщенного вкуса. В его состав также входят различные специи, уксус.

Все вариации этого блюда готовятся по одному принципу и включают в себя следующие этапы:

1. Подготовка фруктов/овощей – промывание, удаление косточек или сердцевины.
2. Измельчение основного продукта с помощью ножа, блендера, комбайна.
3. Томление на слабом огне с добавлением уксуса. Периодически помешивается и готовится до загустения.
4. В горячем виде соус чатни раскладывается по банкам, закрывается крышками и оставляется на месяц.

Знание перечисленных правил позволит приготовить в домашних условиях любой рецепт этого блюда. Еще один важный нюанс: после размягчения кусочков овощей или фруктов в массу кладутся оставшийся уксус и специи, а затем соус томится до готовности.

Существуют варианты этой приправы, приготовление которых не требует тепловой обработки, то есть используются сырые овощи или фрукты. Они не подходят для консервирования на зиму и хранятся в холодильнике не больше трех суток. Вкус соуса зависит от предпочтений кулинара: он может быть острым, кислым, кисло-сладким или сладковатым.

Яблочный чатни

Индийские приправы отличаются насыщенным вкусом и яблоки в этом случае подходят как нельзя лучше. Разнообразие сортов позволяет экспериментировать со вкусом и выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Набор дополнительных ингредиентов всегда доступен в продаже, большая часть есть практически в каждом доме.

Ингредиенты для chatni (количество продуктов в ложках измеряется столовым прибором):

• яблоки – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• масло – 50 г;
• сахар – 2 стакана;
• куркума – 1 ложечка;
• красный перец – 3/4 ложки;
• имбирь – 1/2 ложки;
• сок лимона (свежеотжатый) – 1 ложечка;
• гвоздика молотая – щепотка;
• корица – щепотка;
• кориандр (семена) – щепотка;
• мускатный орех – щепотка;
• ваниль – щепотка.

Традиционно чатни из яблок готовится из кислых сортов, но выбрать можно и другой по своим предпочтениям. Количество специй также регулируется по своему усмотрению. В данном варианте уксус заменен соком лимона. Инструкция приготовления:

1. Тщательно вымытые яблочки нарезаются ломтиками небольшого размера (предварительно удаляется сердцевина).
2. Выкладываются в огнеупорную емкость (идеально подходит сотейник).
3. Добавляется сахар, вода.
4. Тушится при слабом нагреве плиты до размягчения кусочков.
5. Вливается масло, подсыпаются специи. После перемешивания томится не более 10 минут.
6. В горячем виде яблочный chatni раскладывается по банкам и настаивается не менее месяца.
7. Подается заправка к мясным блюдам, выпечке. Хорошо сочетается с рисом.

При желании измельчить основной продукт можно блендером. Если решено влить уксус вместо лимонного сока, не рекомендуется использование обычного столового. Лучше взять натуральный (яблочный, лимонный), тогда приправа будет вкусная.

Манговое чатни

Еще один популярный вариант, процесс приготовления которого отличается простотой и доступным набором дополнительных продуктов.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 1/2 ложечки;
• чеснок (долька, зубчик) – 1 шт.;
• манго – 1 шт.;
• перец чили (стручок) – 1 шт.;
• растительное масло, соль, уксус (винный, яблочный), карри – по вкусу.

Для тех, кто впервые готовит чатни из манго можно ограничиться использованием всех указанных специй по одной щепотке. После того, как соус будет тщательно перемешан, его можно попробовать и при необходимости добавить ингредиентов по своему предпочтению. Пошагово схема приготовления выглядит так:

1. Фрукт промывается под проточной водой, разрезается, удаляется косточка и кожица.
2. Мякоть плода нарезается мелкими кубиками и выкладывается в огнеупорную емкость со сливочным маслом.
3. Обжаривается в течение нескольких минут, после чего кладется нарезанный кольцами чили.
4. Чеснок измельчается с помощью пресса или ступки, затем добавляется в «кашицу».
5. До пюреобразного состояния манговое чатни доводится после остывания.
6. В конце добавляются все специи.

Томатный чатни

Ничего общего не имеет со знакомыми нам томатными соусами типа кетчупа и других. Максимально вкус этой приправы раскрывается через 1-2 месяца. При желании можно подавать сразу после приготовления, но привкус его будет менее насыщенным.

Составляющие для индийской заправки:

• яблоко – 1 шт.;
• помидоры – 500 г;
• красный лук – 120-130 г;
• сахар – 50 г;
• чеснок (долька, зубчик) – 1-2 шт.;
• уксус (яблочный, винный) – 90 мл;
• паприка – 1/4 ложечки;
• соль – 1/3 ложечки;
• имбирь (корень) – 1 см.

Если есть желание заготовить чатни на зиму, этот вариант идеально подходит. Готовка не сложнее, чем в других рецептах:

1. Очищенные чеснок и лук измельчаются. Яблочко без кожуры и сердцевины нарезается мелкими кусочками.
2. Вымытые помидорчики выкладываются в емкость и заливаются кипятком. Предварительно рекомендуется сделать надрез крестообразной формы, чтобы кожица легко снималась. В кипятке держать не больше двух минут и снимают «шкурку». Мякоть без кожицы и семян нарезается мелкими кусочками.
3. В огнеупорной емкости помидорки и другие овощи с добавлением соли, паприки и имбиря привариваются до размягчения около трети часа при закрытой крышке.
4. Добавляется сахар, уксус и блюдо готовится еще полчаса до загустения.
5. Выкладывается приправа в стерилизованную банку в горячем виде. Банку перевернуть вверх дном и оставить до остывания, после чего убрать в холодное место, защищенное от прямых солнечных лучей.
6. Через месяц уже можно подавать к столу, отдельно в соуснике, как на фото.

Томатный чатни с манго

Необычный вариант, так как в состав блюда входит сметана и томатный сок вместо помидоров.

Продукты для индийской chatni:

• перец чили – 1 стручок;
• сливочное масло – 1/2 ложки;
• сметана – 2 ложки
• манго – 1/2 шт.;
• сок томатный – 1/2 стакана.

В отличие от других вышеописанных вариантов этот рецепт чатни не требует долгого хранения перед употреблением, его можно подавать сразу после остывания.

1. Нарезанный кубиками фрукт обжаривается в огнеупорной емкости со сливочным маслом.
2. Добавляются остальные составляющие, в том числе нарезанный кольцами чили.
3. Варево перемешивается, доводится до кипения, остужается.
4. Подается к мясным, овощным блюдам.

Видео: Чатни из манго, яблок и кокоса от шеф-повара Ильи Лазерсона

Чатни - это изюминка индийской кухни. Без этой приправы не обходится ни семейный ужин, ни шумное застолье. По консистенции чатни представляет собой пикантный соус, который в зависимости от ингредиентов входящих в его состав может быть острым или сладким, кислым или горьким. Традиционная оттеняет вкус основного блюда, делает его более богатым и интересным. Готовят чатни из фруктов или может подвергаться термической обработке или подаваться к столу в свежем (сыром) виде из перетертых в пюре ингредиентов.

В нашей статье расскажем о том, как готовить чатни из помидоров. Вы сможете законсервировать пикантный соус на зиму и добавлять его в качестве соуса к мясу, блюдам из картофеля, риса или гречки.

Индийский рецепт томатного чатни

По внешнему виду этот соус очень похож на кетчуп, но вкус у него намного богаче, изысканнее и интереснее. Чатни из помидоров по-индийски готовится в такой последовательности:

1. На помидорах (8 шт.) делаются крестообразные надрезы. Овощи бланшируются, после остывания с них удаляется кожица. К помидорам в блендере добавляется 60 мл воды, после чего томаты превращаются в однородное пюре.
2. В разогретое на сковороде топленое масло добавляются семена горчицы (2 ч. ложки) и хорошо прогреваются под крышкой, пока не перестанут трещать. Следом добавляется чайная ложка зиры, молотый кориандр (2 ч. ложки), мелко нарезанный стручковый перец (2-3 шт.), столовая ложка натертого имбиря.
3. Все специи хорошо разогреваются, после чего к ним добавляется томатное пюре, щепотка асафетиды и соль (1 ч. ложка). Без крышки помидорная масса варится на слабом огне полчаса.
4. Через указанное время по вкусу добавляется сахар (100 г). При постоянном помешивании масса доводится до консистенции густого соуса.
5. В последнюю очередь, согласно индийскому рецепту, в чатни добавляется палочка корицы и 5 соцветий гвоздики. Готовый соус перекладывается в чашу и после остывания подается к столу.

Чатни из зеленых помидоров

Если после сбора последнего осеннего урожая у вас остались зеленые помидоры, вы можете приготовить из них необыкновенно вкусный индийский соус. Для этого понадобятся зеленые помидоры (500 г), 5 стручков жгучего перца, болгарский перец и специи.

Для начала овощи необходимо нарезать и сложить в кастрюлю. Семена из острого перца желательно удалить, если вы не хотите получить невыносимо острое блюдо. Добавить 100 г сахара, 80 мл винного уксуса, немного сухого имбиря, соцветий гвоздики и соли по вкусу. Чатни из помидоров варится на слабом огне примерно 40 минут, после чего раскладывается по стерилизованным пол-литровым банкам и закатывается консервным ключом. Стерилизовать банки с соусом не нужно.

Пикантный с апельсином и имбирем

Эта приправа, приготовленная в домашних условиях, имеет очень интересный вкус. Обязательно приготовьте чатни из помидоров к мясу, и ваши гости будут вам сильно благодарны.

Последовательность приготовления соуса заключается в следующем:

1. Помидоры (750 г) запечь в духовке или на гриле. После остывания удалить с овощей кожицу, крупно нарезать и сложить в кастрюлю.
2. Апельсины разделить на дольки, каждую из них очистить от пленок, нарезать небольшими кубиками.
3. Натереть на терке корень имбиря (20 г) и стручок зеленого чили без семян.
4. Измельчить 3 луковицы.
5. Семена горчицы и кориандра (по 1 ч. ложке) растереть в ступке.
6. В кастрюлю к помидорам отправить все подготовленные ингредиенты, влить яблочный уксус (250 мл) и добавить стакан сахара.
7. Довести соус до кипения и варить его еще 3 минуты на слабом огне. Добавить в чатни мелко нарезанный свежий базилик и варить еще 1 минуту.
8. разлить по банкам или бутылкам, закатать и укутать на 12 часов. Рекомендуется употреблять не раньше, чем через 6 недель.

Рецепт чатни из алычи и помидоров

В Индии в принято добавлять зеленый манго, ананас и другие тропические плоды. Мы же предлагаем более доступный, европейский вариант чатни с добавлением местной алычи. Приготовить такой соус проще простого:

1. В блендере измельчить до состояния пюре 5 помидоров и стручок чили без семян.
2. На растительном масле пассеровать нарезанный кубиками лук, чеснок (4 дольки), очищенную от кожицы и костей желтую алычу (8 шт.). Тушить все ингредиенты вместе до мягкого состояния.
3. В сковороду вылить томатное пюре. Насыпать соль и сахар (по 0,5 ч. ложки), щепотку кориандра, зиры, кинзу и базилик (по желанию).
4. Варить соус чатни до густой консистенции. Хранить в холодильнике не более двух недель.

Чатни из яблок и помидоров на зиму

Соус, рецепт которого представлен ниже, можно легко назвать лучшей альтернативой традиционному кетчупу. Он имеет кисло-сладкий вкус и интересный пряный аромат. Можно приготовить чатни из помидор на зиму. Он отлично хранится в стеклянных банках в холодильнике или погребе.

Чтобы сварить соус необходимо для начала очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками 3 яблока. Их следует сложить в кастрюлю, налить 50 мл воды и отправить ее на слабый огонь.

С 4 помидоров снять кожицу, нарезать кубиками. Аналогичным способом измельчить 3 луковицы. Отправить нарезанные овощи к яблокам. Добавить 100 г сахара, чайную ложку соли и яблочный уксус (50 мл). Для пикантности в кастрюлю следует положить также палочку корицы и изюм (2 ч. ложки), натертый корень имбиря и сухой чили (3 ст. ложки), немного горчицы в зернах и несколько соцветий гвоздики. Варить соус пока не загустеет, после чего разлить его по стерилизованным банкам.

Следующие советы помогут вам сварить по-настоящему вкусный соус чатни:

1. Если вы не являетесь любителем острых блюд, не стоит слишком увлекаться со жгучим перцем. Добавьте в соус половину нормы, указанной в рецепте, попробуйте, и только после этого вводите остальную часть специи.
2. Если в рецепте присутствуют яблоки или зеленые помидоры, будьте осторожны с добавлением уксуса. В результате соус может получиться слишком кислым.
3. Не жалейте пряных специй. Они сделают вкус чатни более интересным и пикантным.

Мы привыкли готовить из яблок в основном сладкие блюда: джемы, компоты, варенье, пироги. А вы пробовали остренькие? Если нет, тогда вам нужно приготовить яблочное чатни.

Что это за блюдо

Чатни - это традиционный индийский соус, который стал популярен во всем мире благодаря его гармоничному сочетанию со многими блюдами.

Единого рецепта восточного соуса не существует. Он может быть приготовлен из любых фруктов, ягод или овощей, но с обязательным добавлением различных приправ и специй. Как говорят знатоки, настоящее чатни непременно должно быть и острым, и сладким одновременно.

Яблочное чатни - это самый подходящий вариант для наших российских условий. Его еще называют пряным или острым джемом.

Общие правила приготовления

Чатни может состоять из целых кусочков фруктов или иметь форму пюре, которая придается с помощью блендера. По консистенции соус бывает как жидким, так и в виде густого джема.

Приготовить его можно двумя способами: горячим (с варкой) и холодным (без варки):

1. В первом случае фрукты моют и режут дольками или кусочками. Затем выкладывают в глубокую кастрюлю, добавляют уксус и специи и варят на медленном огне до нужной консистенции. Далее снимают с огня, измельчают в блендере или оставляют кусочками.
2. Во втором случае смешивают все ингредиенты и измельчают блендером до однородного состояния.

Важно знать, что яблочное чатни не то блюдо, которое едят сразу же после приготовления. Неповторимый аромат и вкус оно приобретает спустя некоторое время.

Классическое яблочное чатни

Рецепт на зиму выглядит следующим образом:

• Яблоки (желательно кислых или кисло-сладких сортов) - 2 килограмма.
• Репчатый лук - 4 луковицы.
• Изюм - 200 граммов.
• Свежий имбирь (корень) - примерно 3 см.
• Чеснок - три зубчика.
• Перец острый чили - два стручка.
• Лимон - один среднего размера.
• Уксус яблочный - 150 мл.
• Сахар (лучше тростниковый) - две трети стакана.
• Душистый перец (горошек) - 10 штук.
• Карри в порошке - одна-две ложки чайные.
• Семена горчицы - ложка чайная.

Порядок приготовления:

1. Подготовка продуктов. Яблоки вымыть, срезать кожуру, удалить семечки с сердцевиной, нарезать кубиками небольшого размера. У перца чили отрезать хвостик, вынуть семена и нашинковать его ножом (любителям поострее семена можно не вынимать). Лук почистить, нарезать мелкими кубиками. Имбирь очистить от кожицы, промыть, натереть на терке. Несколько раз промыть изюм, залить водой и дать немного постоять. Лимон вымыть, счистить с него цедру, разрезать напополам и выжать сок (без мякоти и косточек). Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать ножом.
2. На дно кастрюли выложить яблоки с луком, высыпать в них имбирь, чеснок, острый перец и лимонную цедру, хорошо смешать. Влить лимонного сока, уксуса и добавить изюм, с котрого предварительно слить воду. Затем - сахар, карри, душистый перец и горчицу. Поставить кастрюлю на огонь, варить при постоянном помешивании деревянной ложкой примерно час. За это время соус должен изменить цвет, стать густым, а яблоки - развариться.
3. Банки простерилизовать и разложить по ним горячее яблочное чатни, только что снятое с плиты. Крышки прокипятить и плотно закрыть ими банки с соусом и накрыть. Когда они остынут, убрать в холодильник или погреб.

С баклажанами

Чтобы приготовить яблочное чатни с баклажанами, потребуются следующие продукты:

• Кисло-сладкие яблоки - две штуки.
• Баклажаны - 800 г.
• Головка чеснока среднего размера.
• Томаты - 400 граммов.
• Сахар - 1 л. столовая с горкой.
• Соль - 1 л. столовая с горкой.
• Перец острый - два стручка.
• Кинза - один пучок.
• Яблочный или столовый уксус - соответственно три или две столовые ложки.
• Масло растительное без запаха - четыре столовые ложки.
• Кориандр горошком - три чайные ложки с горкой.

Порядок приготовления:

1. Вымыть баклажаны, снять с них кожуру, нарезать кубиками (около 2 см).
2. Налить в сковороду растительного масла, выложить туда баклажаны и обжаривать до золотистого оттенка. После этого снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
3. Вымыть яблоки, очистить их от кожуры, сердцевину вместе с семенами удалить, нарезать кубиками. Выложить их к баклажанам и поставить на плиту. Тушить семь минут на малом огне при постоянном помешивании.
4. Накрыть яблоки и баклажаны крышкой и продолжать тушить на маленьком огне около получаса.
5. Измельчить с помощью блендера кинзу, чеснок, перец и кориандр. Полученную смесь выкладывают в сковороду к яблокам и баклажанам, как следует перемешивают, закрывают крышкой, тушат еще примерно 20 минут.
6. В емкость с соусом добавляют соль, уксус и сахар, продолжают тушить, постоянно помешивая, еще десять минут, но без крышки.
7. Снимают с плиты, когда остынет, перекладывают в банки и убирают в холод на хранение.

Как подавать

Пробовать индийский соус нужно не раньше чем через неделю. Можно есть его с отварным рисом, макать в него кусочки сыра, намазывать на хлеб.

Как видим, научиться готовить яблочное чатни очень легко. Этот соус станет незаменимым дополнением к мясу, рыбе, птице. На предложенных специях можно не останавливаться - экспериментируйте и открывайте свое фирменное чатни.

• — Яблочный чатни с беконом по рецепту Бена Товилла —

  Ингредиенты:

  230 гр. копченого бекона, нарезать небольшими кубиками
  1/2 средняя луковица, нарезать небольшими кубиками
  1 средняя луковица фенхеля, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками + 1 ст.л. нарезанных листьев фенхеля
  2 веточки тимьяна
  2 зубчика чеснока, измельчить
  1 яблоко «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками
  1 ч.л. молотых семян фенхеля
  1 ст.л. свежего лимонного сока
  1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
  1 ч.л. сахара
  Соль и свежемолотый перец
  Обжаренные ломтики багета для подачи

  Приготовление:

  Нагреть большую сковороду; добавить бекон и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки, около 4 минут. Шумовкой переложить бекон на бумажные полотенца. Слить из сковороды лишний жир, кроме 3 столовых ложек.

  Добавить лук. Жарить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавить луковицу фенхеля, тимьян, чеснок и яблоко. Накрыть крышкой, готовить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Добавить семена фенхеля, продолжать готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Перемешать лимонный сок, лимонную цедру, сахар и листья фенхеля. Снять чатни с огня, приправить солью и перцем и дать остыть до комнатной температуры. Удалить тимьян, перемешать с беконом и подавать с ломтиками багета или любимым блюдом.

• — Клюквенный чатни по рецепту Шона Макклейна —

  Ингредиенты:

  1 ст.л. рапсового масла
  1 небольшая луковица, измельчить
  1 ст.л. измельченного свежего имбиря
  1 зубчик чеснока, измельчить
  1/2 ч.л. молотого душистого перца
  1 анис звездчатый
  1,5 чашки сахара
  1 чашка яблочного уксуса
  3 айвы, снять кожицу, удалить сердцевину и тонко нарезать
  1 яблоко «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и тонко нарезать
  340 гр. свежей или замороженной клюквы
  1/2 чашки желтого изюма

  Приготовление:

  В большой кастрюле разогреть масло. Добавить лук, имбирь, чеснок, душистый перец и анис и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не смягчится, приблизительно 5 минут. Затем добавить сахар, уксус и 1 стакан воды, довести до кипения. Выложить айву, яблоко, клюкву и изюм и варить на медленном огне, помешивая, до загустения, около 25 минут. Удалить анис. Подавать чатни теплым или охлажденным.

• — Чатни с пивом —

  Ингредиенты:

  4 яблока «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками
  2 чашки мелко нарезанного сладкого лука
  340 мл. стаута
  1 чашка темно-коричневого сахара
  1/2 чашки яблочного уксуса
  1/2 чашки сваренного крепкого кофе, охладить
  1/3 чашки смородины
  2 лавровых листа
  2 ст.л. мелассы
  1,5 ч.л. желтых семян горчицы
  1 ч.л. коричневых семян горчицы
  1 ч.л. морской соли
  1/2 ч.л. черного перца
  1/4 ч.л. приправы «пять специй»
  Щепотка свежего тертого мускатного ореха
  1,5 ст.л. пектина

  Приготовление:

  В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме пектина, и довести до кипения. Варить на умеренном огне, помешивая, пока чатни не загустеет и не уварится до 3 чашек, от 45 до 50 минут.

  Довести чатни до кипения на сильном огне. Добавить пектин и тушить в течение 1 минуты. Снять с огня и дать полностью остыть. Удалить лавровые листья. Приправить чатни солью и переложить в стеклянные банки. Подавать чатни комнатной температуры или слегка охлажденным.

• — Фруктовый чатни по рецепту Брэдфорда Томпсона —

  Ингредиенты:

  1/4 чашки красного винного уксуса
  2 ст.л. меда
  2 ст.л. светло-коричневого сахара
  1/4 ч.л. молотого кориандра
  Одна 5 см. палочка корицы
  Щепотка молотой гвоздики
  1 маленький лавровый лист
  1,5 чашки мелко нарезанного ананаса
  1,5 чашки мелко нарезанного манго
  1 чашка мелко нарезанной папайи
  1 маленький зубчик чеснока, измельчить
  1/2 ч.л. мелко натертого свежего имбиря
  1/2 часть небольшого перца скотч боннет или хабанеро, измельчить
  Соль и свежемолотый белый перец

  Приготовление:

  В большой кастрюле смешать уксус, мед, коричневый сахар, кориандр, палочку корицы, гвоздику и лавровый лист и довести до кипения. Добавить ананас, манго, папайю, чеснок, имбирь и острый перец; слегка приправить солью и белым перцем. Варить на медленном огне в течение 30 минут. Дать остыть. Удалить корицу и лавровый лист. Подавать чатни комнатной температуры или охлажденным.

• — Чатни по рецепту Грейс Паризи —

  Ингредиенты:

  2 ст.л. яблочного уксуса
  2 ст.л. желтого изюма
  1/2 ч.л. измельченного свежего имбиря
  1/2 ч.л. порошка карри
  1/2 чашки абрикосового варенья
  1 лук-шалот, измельчить

  Приготовление:

  В маленькой кастрюле смешать уксус, изюм, имбирь и порошок карри и тушить на слабом огне пока, уксус не испарится, около 2 минут. Добавить варенье и лук, приправить солью. Дать остыть.

  Чатни идеально подходит для приготовления на гриле ребрышек, курицы или ягненка.

Если Вы не знаете, как приготовить , то мы вам раскроем 10 рецептов.

Таинственная и древняя Индия всегда привлекает внимание людей своей экзотикой. Культура, обычаи, блюда этой страны восхищают колоритом и многовековыми традициями. Удивительно, как такая страна сумела сохранить практически в первозданном виде своё огромнейшее и впечатляющее культурное наследие, не разбазарила его в угоду европейским колонизаторам. Самобытная, таинственная Индия не спешит раскрывать свои секреты. Тем не менее, в современном быту огромного количества стран, многие индийские обычаи и традиции постепенно приживаются, умудряются занять своё достойное место таким образом, что они уже и не кажутся экзотикой, а становятся вполне обыденными и привычными.

Блюда и соусы индийской кухни всё увереннее обосновываются в меню европейцев. Возбуждающие аппетит во время еды, стимулирующие работу пищеварительной системы приправы чатни - прекрасно оттенят вкус блюд, позволят окунуться в атмосферу волшебной Индии, с её оригинальными и восхитительными рецептами. Их вкус - обычно сладковатый, ведь готовятся эти соусы из овощей и фруктов. Во время еды, достаточно всего пару ложек этой приправы, чтобы вкус подаваемого блюда заиграл, стал более насыщенным и оригинальным. Как правило, соус чатни, раскладывается по небольшим розеткам, чтобы едок мог сам маленькой ложечкой положить себе в тарелку нужное количество индийской приправы и смаковать оригинальный необычный вкус приправленного блюда долго и с расстановкой.

Приготовление чатни - достаточно трудоёмкий, долгий во времени процесс, ведь он предусматривает варку компонентов до того момента, пока они совсем не разварятся. Эти индийские соусы могут быть приготовлены и из сырых ингредиентов, измельчённых до пастообразного состояния. Традиционно, вкусно чатни сочетается с мясом и рисом, однако в современной кухне можно такую приправу подавать к разным блюдам, исходя из предпочтения гурманов.

Есть множество советов и указаний, как сделать чатни дома. Приготовление приправ чатни можно разделить на следующие основные этапы:

Овощи и фрукты мелко измельчаются;

Такая масса, в основном, проваривается на малюсеньком огоньке до преобразования в кремообразную золотисто-коричневую субстанцию;

Горячий готовый чатни обычно раскладывается по стеклянным, желательно простерилизованным ёмкостям, сохраняется в холодильнике.

Считается, что чатни должен как минимум месяц настаиваться перед употреблением, тогда его составляющие пропитаются вкусами друг-друга. Однако, вполне можно такую приправу употреблять сразу после приготовления, предварительно охладив.

В интернете не составит труда найти чатни рецепт с пошаговыми фото и рекомендациями по его приготовлению. Предлагаемая подборка простых рецептов этой индийской приправы пригодится хозяюшкам, которые захотят побаловать домочадцев и гостей необычными новыми вкусовыми сочетаниями.

Рецепт чатни из моркови

Потребуется:

Морковка - 0,5 кг;

Чеснок – 2 штучки;

Имбирь - 10 граммов;

Горчичные семена - 1ч.л;

Сахар - 60 граммов;

Уксус - 0,5 ч.л.;

Индийский тмин в семенах - 1 ч.;

Чёрный перец - 1 ч.;

Кайенский красный перец в порошке - 1 ч.ложка;

Гхи (масло топлёное коровье) - 2 ст.;

Очищенную морковку натираем на тёрке. Нагреваем масло и на нём обжариваем горчичные семена и семена тмина до потрескивания. Измельчаем имбирь, чеснок, чёрный перец, кладём туда-же. Всё вместе обжариваем две минуты. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты. Готовим, пока морковка не размягчится. Охлаждаем. Хранить морковное чатни нужно в холодильнике.

Чатни - рецепт из крыжовника

Потребуется:

Крыжовник (крупный, кислый, зелёный) - 1,5 кг;

Лук - 0,5 кг;

Сахар - 0,5 кг;

Имбирь - 50 граммов;

Красный жгучий перец - 1/4 ч.л.;

Чеснок - 1 головка;

Уксуса 3% - 1 ст.л.;

Вода - 2 ст.

Крошим мелко лук. Крыжовник промываем, срезаем усики и хвостики. Варим лук и крыжовник, добавив все остальные компоненты на маленьком огоньке 2,5 часа. После варки получится пастообразная масса.

Чатни: помидоры с кинзой

Потребуется:

Помидоры небольшие - 6-7 штук;

Свежие листья кинзы - 2 пучка;

Перец чили зелёный - 6 штук;

Измельчаем в пастообразную массу все ингредиенты (лучше всего в кухонном комбайне). Такой чатни подаётся сырым, без варки.

Чатни из яблок

Понадобится:

Яблоки - 2 кг;

Вода - 0,5 стакана;

Красный перемолотый перец - 2 ч.ложки;

Орех мускатный - 1 ч.л.;

Гвоздика - 1/4 ч.л.;

Куркума - 1 ч.л.;

Имбирь - 1 ч.л.;

Корица - 1 ч.л.;

Сахар - 6 стаканов.

Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевины, добавляем воду, варим до размягчения. Растапливаем гхи на сковородке. В нём обжариваем специи и добавляем яблоки. Готовим, до выпаривания жидкости. Добавляем сахар. Смесь должна превратиться в джем. Подаём чатни охлаждённым.

Чатни из абрикос

Потребуется:

Сушенные абрикосы - 1 стакан;

Вода - 3,5 ст.;

Семена тмина - 1 ч.л.;

Сахар - 3/4 стакана.

Замачиваем на 6 часов абрикосы. Кипятим до размягчения. Поджариваем семена тмина и чили. Смешиваем с абрикосами, добавляем сахар. Готовим до пастообразного состояния.

Чатни из слив

Потребуется:

Сливы - 250 граммов;

Изюм - 250 гр.;

Лук-шалот - 300 гр.;

Лук репчатый - 30 гр.;

Перец сладкий - 3 штуки;

Уксус - 1 ст.л.

Крошим лук, лук-шалот, сладкий перец. Провариваем на слабеньком огне в ёмкости с уксусом и изюмом 1 час. У слив вынимаем косточки, режем пополам, добавляем в основную массу и готовим 2 часа.

Чатни из бананов

Потребуется:

Гхи (масло топлёное коровье) - 2 ст.л.;

Зелёный измельчённый чили - 1 штука;

Семена тмина - 1 ч.л.;

Покрошенные кубиками бананы - 1 стакан;

Вода - 6 ст.л.;

Сахар - 2 ст.л.

Растапливаем гхи на сковородке, поджариваем чили и тмин. Смешиваем с бананами, водой, добавляем сахар. Провариваем до загустения и кремообразного состояния.

Чатни из лука

Потребуется:

Лук-шалот - 8 штук;

Красный перец - 2 ч.ложки;

Индийский тмин, соль - по вкусу;

Цедра из 4-х лимонов;

Сок из 4-х лимонов.

Лук-шалот измельчаем, складываем в стеклянную посуду. Добавляем перец, тмин, соль. Настаиваем порядка 5-10 минут. Перемешиваем. Желательно немного истолочь. Заливаем смесью лимонного сока, цедры. Настаиваем 24 часа.

Чатни из авокадо

Потребуется:

Авокадо - 1 штука;

Соль - 1/2 ч.л.;

Асафетиды - 1 щепотка;

Сахар - 1 ч.л.;

Лимонный сок - 1 ч.л.;

Сливки - 3 ст.л.;

Чёрный перемолотый перец - 1/2 ч.л.

Авокадо разрезаем, вынимаем косточку. Отделяем мякоть от кожуры. Разминаем в однородную массу. Все ингредиенты соединяем, взбиваем в кремообразную массу.

Чатни из кокоса

Потребуется:

Мякоть свежего кокоса, мелко потёртая - 1 ст.;

Сахар - 1 ст.л.;

Перемолотый имбирь - 1 ч.л.;

Лимонный сок - 3 ст.л.;

Рубленный зелёный чили - 2 штуки;

Измельчённый кориандр - 1 ст.л.;

Соль - 1/2 ч.л.

Все составляющие смешиваем, варим до загустения.

Рецепты с фото чатни - поразят и восхитят любителей экзотической кухни своим несложным приготовлением и оригинальным необычным вкусом полученных соусов. Приготовив хотя-бы раз эту приправу и попробовав её необычный кисло-сладкий-солёный вкус, вдохнув божественный аромат древней Индии, стоит поэкспериментировать с различными блюдами, к которым она будет подаваться. Мясо, птица, рыба, сыры, различные бутерброды - перечислять блюда, к которым подаются эти индийские приправы, можно долго.

Каждый гурман сам для себя решит, с каким именно чатни лучше всего кушать ту или иную еду. В любом случае, десять рецептов, приведенные выше, это отнюдь не весь исчерпывающий список вариантов этих приправ. Если задаться целью, то можно экспериментировать почти каждый день месяца с новым рецептом чатни, готовя его с новыми ингредиентами и разными способами.

Попробуйте хотя-бы раз приготовить чатни дома и вы влюбитесь в его чарующие вкус и запах! Такими приправами всегда можно оживить праздничный стол, удивить гостей и разнообразить привычные блюда обычной кухни. Все гости оценят чарующий аромат и необыкновенные вкусовые качества ваших индийских блюд с соусом чатни.

Чатни - это остро или кисло сладкая приправа, которая относится к Индийской кухни. Эта приправа или соус очень хорошо подходит к мясу. Чатни, делают очень острым, что едва можно есть, и такой сладкий, что нельзя оторваться. Основная задача - это сбалансировать вкус блюда.

Существует огромное количество видов чатни. Варёный чатни часто делают из овощей. На приготовление уходит немало времени, потому что все составные чатни нужно варить, пока они почти полностью не разварятся.

Всем известен уже и может быть приелся домашний , вот данный рецепт томатного чатни , вполне может пополнить заготовки ваших соусов и приправ на зиму. Особенно понравится чатни любителям острой пищи, потому что он будет сильно острым. Остроту можно будет регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• крупные томаты - 3 шт.
• яблоки - 3 шт.
• лук -3 шт.
• имбирь,
• палочка корицы,
• изюм - 2 ч. л.
• семена горчицы - 3 ч. л.
• винный уксус - 50 мл,
• гвоздика - 3 шт.
• сахар - 100 грамм,
• соль - 2 ст. л.
• сухой острый перец чили - 3 ст. л.
• вода - 50 мл.

Острый чатни из томатов - рецепт

Для чатни берите кислые и сочные, и лучше такие, которые в процессе приготовления будут развариваться. Почистите от шкурки яблоки, сбрызните лимонным соком. Нарежьте яблоки маленькими кубиками.

В глубокий ковшик положите яблоки и налейте воды, затем поставьте ковш на плиту. Включите средний огонь.

Спелые и сочные помидоры очистите от кожуры. Сделать можно это, обдав их кипятком. Нарежьте помидоры на кубики.

Очистите лук, затем измельчите на маленькие кубики.