Аджика из красного перца - это пикантная закуска, которая отлично дополнит блюда из мяса, рыбы или овощей. Из этой статьи вы узнаете несколько способов ее приготовления, а затем сможете без труда воплотить наши рецепты в жизнь на своей кухне.

Аджика с и помидорами

Перед вами рецепт простой домашней закуски, которая готовится очень быстро и просто.

Вам будут нужны такие ингредиенты:

• Болгарский красный перец - полтора килограмма.
• Помидоры - один килограмм.
• Хрен - по вкусу.
• Чеснок - три головки.
• Растительное масло - 100 мл.
• Сахар и соль - по одной столовой ложке.
• Сухие специи «Для аджики» - одна столовая ложка.

Аджика из красного перца сырая готовится так:

• Очистите перцы, хрен и помидоры, а затем порежьте овощи крупными кусками. После этого пропустите их через мясорубку.
• Полученную массу соедините с растительным маслом, сахаром, специями, измельченным чесноком, уксусом и солью.
• Переложите аджику в стерильные банки и закройте их крышками.

Использовать закуску можно сразу. Подавайте ее с мясом и овощами, добавляйте при готовке в первые и вторые блюда.

Аджика из красного острого перца

Эта закуска порадует вас глубоким насыщенным вкусом и простотой приготовления.

Возьмите такие продукты:

• 100 граммов жгучего перца.
• 500 граммов сладкого болгарского перца.
• Столовая ложка уксуса.
• 50 граммов соли.
• 100 граммов чеснока.
• Полтора килограмма помидоров.

Аджика из красного перца без помидоров готовится следующим образом:

• Все овощи подготовьте к обработке, помойте и очистите.
• С помощью мясорубки измельчите продукты, а затем доведите их до нужного вкуса солью и перцем. При желании можете добавить к ним ароматные травы и молотый перец.

Аджику можно разложить по баночкам и закатать. Но мы предлагаем вам особый способ хранения. Для этого разложите закуску по формочкам для льда и заморозьте ее в морозильной камере. После этого переложите аджику в герметичный пакет, плотно его закройте и верните в морозилку. Теперь вы можете использовать закуску в любой подходящий момент.

Аджика из помидоров и сладкого перца

Свежие овощи, не прошедшие термическую обработку, лучше сохраняют полезные качества. Для этой закуски мы будем использовать:

• Сладкий болгарский перец - 700 граммов.
• Томаты - два килограмма.
• Чеснок - одна головка.
• Острый перчик - две штуки.
• Соль - четыре столовые ложки.
• Растительное масло - 100 граммов.
• Молотый перец - по вкусу.
• Специи (хмели-сунели, базилик, тимьян) - три столовых ложки.
• Томатную пасту - две столовые ложки.

Как готовится аджика из красного сладкого перца? Подробный рецепт читайте здесь:

• Все овощи обработайте и измельчите с помощью кухонного комбайна. Не забудьте перед этим удалить семена у жгучего перца.
• Соедините полученную массу с томатной пастой, солью и специями.
• Добавьте в аджику растительное масло, переложите закуску в баночки и отправьте ее на хранение в холодильник.

Теперь вы можете дополнять основные блюда вкусным и ароматным домашним соусом.

Армянская аджика на зиму

Секрет этой оригинальной закуски заключается в использовании большого количества зелени. Именно она придает этому простому блюду особый вкус и неповторимый аромат.

Список нужных ингредиентов:

• Помидоры - три килограмма.
• Болгарский перец - два килограмма.
• Перец чили - 300 граммов.
• Чеснок и зелень - по 200 граммов.
• Хмели-сунели - 30 граммов.
• Сахар - половина стакана.
• Морская соль - треть стакана.
• Уксус 9% - 100 мл.

Рецепт аджики из красного перца на зиму читайте ниже:

• Томаты перетрите с помощью блендера, переложите получившееся пюре в кастрюлю и отправьте ее на огонь.
• Перцы очистите, измельчите и положите к кипящим помидорам.
• Готовьте продукты вместе десять минут, затем влейте к ним масло и убавьте нагрев.
• Пока аджика варится (на этот процесс уйдет один час), приготовьте заправку. Для этого смешайте специи с рубленой зеленью, сахаром, солью и чесноком. Измельчите продукты блендером и перемешайте.
• Соедините готовую аджику с заправкой и дождитесь, пока она полностью не остынет.

Переложите закуску в стерильные банки, закройте их крышками и поставьте в холодильник.

Аджика на зиму с хреном

Перед вами проверенный рецепт ароматной и вкусной аджики. Эта закуска спокойно хранится в течение года в кладовке или любом другом прохладном месте.

Нужные ингредиенты:

• Помидоры - один килограмм.
• Болгарский перец - 500 граммов.
• Чеснок - 150 граммов.
• Острый перец - 150 граммов.
• Хрен - 150 граммов.
• Соль и уксус - по трети стакана.
• Растительное масло - один стакан.

Аджика из красного болгарского перца на зиму готовится достаточно просто:

• Овощи помойте, а чеснок и хрен очистите.
• Измельчите подготовленные продукты с помощью блендера и сложите их в подходящую по размеру кастрюлю.
• Влейте к овощам растительное масло и готовьте аджику на среднем огне в течение часа.
• Добавьте к продуктам уксус и соль. После этого варите будущую закуску еще 40 минут.

Переложите остывшую массу по чистым баночкам и закатайте. Используйте соус как дополнение к мясу или овощам.

Аджика из перца и помидоров на зиму

Если вы хотите приготовить закуску, которая будет долго храниться, то обратите внимание на этот рецепт.

Продукты:

• Помидоры - два килограмма.
• Перец горький - 200 граммов.
• Перец болгарский - 900 граммов.
• Чеснок - 200 граммов.
• Зелень - 15 граммов.
• Подсолнечное рафинированное масло - 100 мл.
• Уксус 9% - 70 мл.
• Сахар - три столовые ложки.
• Соль - полторы столовые ложки.

Готовится аджика из красного горького перца следующим образом:

• Овощи помойте и очистите.
• Перцы нарежьте, удалите семена и хвостики.
• Измельчите подготовленные продукты в кухонном комбайне.
• Переложите получившееся пюре в кастрюлю и доведите его до кипения. После этого убавьте нагрев и готовьте аджику 35 минут.
• Когда указанное время истечет, влейте в кастрюльку масло и уксус, положите специи. Варите соус еще полчаса.

Разложите закуску по чистым баночкам и простерилизуйте ее вместе с крышками. Заготовки закатайте и переверните вверх дном. Через сутки отправьте аджику на хранение в подходящее место.

Острая аджика на зиму

Зимой просто невозможно обойтись без любимого соуса из острых перцев. Эта закуска отличается пикантным вкусом и способна прекрасно дополнить любой обед или ужин. Для приготовления вкусной аджики мы будем использовать:

• 500 граммов красного болгарского перца.
• 500 граммов жгучего чили.
• 150 граммов чеснока.
• Три столовые ложки кориандра.
• Соль по вкусу.

Рецепт аджики из красного перца читайте здесь:

• Если вы хотите, чтобы закуска хранилась дольше, подержите перцы при комнатной температуре несколько дней. Когда овощи немного завянут, нарежьте их, почистите от семян и удалите плодоножки.
• Кориандр и кинзу измельчите в ступке.
• Переложите перцы, чеснок и половину подготовленных специй в чашу кухонного комбайна.
• Полученную массу переложите в глубокую посуду, добавьте к ним соль и оставшиеся специи. Все ингредиенты перемешайте.

Разложите аджику по обработанным баночкам и закройте их крышками. Храните закуску с прохладном темном месте.

Аджика острая из жгучего перца

Этот вкусный соус станет прекрасным дополнением к первым и вторым блюдом. Если вы любите острые закуски, то возьмите на вооружение этот рецепт.

• Жгучий перец - 500 граммов.
• Одна морковь.
• Вода - 700 мл.
• Томатная паста - 250 граммов.
• Подсолнечное масло - 80 мл.
• Сахар - 300 граммов.
• Соль - одна столовая ложка.
• Уксус 70% - половина чайной ложки.
• Чеснок - два зубчика.

Читайте внимательно простой рецепт любимой закуски:

Аджика без красного перца готова. Вы можете не закатывать часть закуски и есть ее сразу.

Аджика «Русская»

Эта приятная закуска отличается умеренно острым вкусом, отлично дополняет пасту, картофель и мясные блюда.

Для ее приготовления вам будут нужны:

• Помидоры - восемь килограммов.
• Красный болгарский перец - один килограмм.
• Красный чили - две штуки.
• Репчатый лук - один килограмм.
• Чеснок - пять долек.
• Петрушка - два пучка.
• Растительное масло - 300 граммов.
• Майонез - 300 граммов.
• Сухая горчица - одна столовая ложка.
• Черный перец - одна чайная ложка.
• Соль - три столовые ложки.
• Сахар - восемь ст. ложек.
• Уксусная эссенция - одна чайная ложка.

Если вы не знаете, как готовится аджика из красного перца на зиму, то внимательно читайте подробный рецепт яркой закуски:

• Переберите, помойте и очистите овощи.
• Пропустите их через мясорубку вместе зеленью.
• Переложите пюре подходящую по размеру посуду, посолите и приправьте специями.
• Варите продукты один час.
• Соедините соус с майонезом, горчицей и уксусом. Варите аджику еще полчаса.

Закатайте закуску. Из указанного набора продуктов у вас получится десять пол-литровых баночек.

Аджика на зиму

Перед вами рецепт довольно острой закуски. Если вы хотите смягчить ее вкус, то уменьшите количество острого перца.

Необходимые продукты:

• Два килограмма сладкого перца.
• Пять жгучих перцев.
• 200 граммов чеснока.
• 100 мл яблочного уксуса.
• Восемь ложек сахара.
• Две ложки соли.

Аджика из красного перца на зиму готовится быстро и просто. Рецепт ее приготовления мы описали ниже:

• Для начала очистите перец от семян и порежьте его крупными кусочками.
• Чеснок очистите от шелухи.
• Измельчите подготовленные овощи.
• Овощную массу положите в сотейник, а затем добавьте к ней соль, уксус и сахар.
• на среднем огне четверть часа.

Вам осталось разложить горячую закуску по стерилизованным банкам и закатать. Не забудьте перевернуть емкости вверх дном и укутать их плотным одеялом. Когда аджика остынет, переставьте ее в холодильник или погреб.

Аджика из яблок и перца

Попробуйте великолепную закуску, которая обладает остро-сладким вкусом. Для ее приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

• Помидоры - два с половиной килограмма.
• Морковь - один килограмм.
• Болгарский перец - один килограмм.
• Яблоки - килограмм.
• Чеснок - 200 граммов.
• Острый чили - три штуки.
• Соль - четверть стакана.
• Уксус 3% - один стакан.
• Растительное масло - полный стакан.

С этим простым рецептом справится даже неопытная хозяйка. Аджика из красного болгарского перца готовится так:

• Порежьте перец полосками, а томаты разрежьте на четыре части.
• Яблоки помойте и нарежьте дольками, не забыв удалить сердцевину.
• Морковь очистите и порежьте кусочками.
• Измельчите подготовленные продукты так, чтобы у вас получилась однородная масса.
• Смешайте пюре с солью, уксусом и сахаром. Варите овощи один час, а затем добавьте к ней измельченный чеснок и влейте уксус.

Разлейте аджику по заранее подготовленным баночкам, а затем закупорьте их крышками.

Закуска из красного жгучего перца по-абхазски

Побалуйте родных и друзей вкусной аджикой из свежих овощей. Такая закуска хранится не слишком долго, поэтому мы рекомендуем употреблять ее сразу.

Состав блюда:

• Жгучий перец - 500 граммов.
• Чеснок - 15 зубчиков.
• Молотый кориандр - три чайных ложки.
• Семена укропа или фенхеля - две чайных ложки.
• Сушеный базилик - две маленькие ложки.
• Грецкие орехи - десять штук.
• Соль - по вкусу.

Аджика из красного перца с яркими специями готовится очень просто:

• Перцы помойте и удалите у каждого плодоножку. После этого залейте их водой и оставьте на три часа.
• Все специи измельчите с помощью кофемолки, а овощи и орехи дважды пропустите через мясорубку.
• Смешайте все подготовленные продукты, добавьте к ним соль.

Сразу же разложите аджику по чистым баночкам. Храните закуску в холодильнике и используйте ее по мере надобности.

Заключение

Аджика из красного перца многим нравится за оригинальный вкус и аромат. В нее можно добавить любые сезонные овощи и даже фрукты. Если вы любите острые закуски, то используйте для приготовления аджики чеснок и лук. Не бойтесь экспериментировать - просто выбирайте любой понравившийся рецепт и смело приступайте к готовке.

Описание

Армянская аджика на зиму, приготовленная своими руками в домашних условиях, наверняка станет одним из ваших любимых блюд. Ее пикантный вкус позволит любое блюдо сделать вкуснее и ароматнее. Вы можете запросто добавить такую аджику в пиццу, приготовить на ее основе бесподобный соус или же подать к столу в качестве самостоятельно закуски. Она отлично сочетается со всеми видами мяса, а также очень вкусно кушать ее просто вприкуску с хлебом. Армянскую аджику можно подавать к столу не только в будни, но еще и по праздникам, чтобы порадовать своих гостей.
Больше всего понравится такая закуска тем, кто любит острые блюда. Вы можете самостоятельно регулировать остроту такой аджики, добавляя или убирая тот или иной ингредиент. Однако, хочется заметить, что солить блюдо нужно только до тех пор, пока вы не добавите чеснок и перец, иначе потом аджика может получиться не соленой.
Еще один важный момент в готовке такой аджики заключается в том, что она не подлежит варке. Необходимо будет просто правильно объединить все ингредиенты, смешать их и оставить на определенное время настаиваться. Также в процессе готовки не используется уксус, как и говорится в классическом рецепте приготовления армянской аджики.
Чтобы приготовить такую закуску из красного перца на зиму и закрыть ее в банках, вам понадобится немного свободного времени, а также наш пошаговый рецепт с фото, в котором вы найдете подробности процесса приготовления.

Ингредиенты

Армянская аджика на зиму - рецепт приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты заранее, чтобы не тратить время на их поиски в процессе готовки вашей вкуснейшей аджики. Помидоры и перец необходимо тщательно вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла и не попала в закуску, так как это притупит ее вкус .

После того как вы промыли все ингредиенты и с них стекла вода, выложите помидоры на деревянную дощечку и начните нарезать их на две части.

Теперь приступам к очистке горького перца. После того как вы его вымоете, следует удалить зеленые хвостики и сложить овощи в одну емкость для дальнейшей работы.

Затем берем головку чеснока и очищаем ее от шелухи, разделяем на зубчики, каждый из которых, в свою очередь, тоже необходимо очистить. Чеснок, как и горький перец, тоже необходимо сложить в отдельную посуду.

Далее нужно достать мясорубку или, если у вас есть блендер, можете использовать его. Однако, все-таки рекомендуется пользоваться мясорубкой, так как именно с ее помощью можно добиться необходимой консистенции аджики. Все очищенные ингредиенты пропустите через мясорубку, получив овощную смесь.

Тщательно перемешайте и добавьте необходимое количество соли в вашу аджику, после чего ее необходимо переложить в эмалированную посуду. Оставьте смесь настаиваться в темном месте на две недели, чтобы аджика начала бродить, и только после этого ее можно закрывать на зиму .

Армянскую аджику обязательно нужно помешивать каждый день в процессе ее брожения, после чего ее необходимо разлить по стерильным банкам и закрыть стерильными крышками. Хранить закуску на зиму можно в погребе или в кладовой, доставая по надобности .

Традиционная кавказская аджика готовится из острого перца, пряных трав и специй с добавлением соли, иногда в состав включают сладкий перец для придания приправе чуть более мягкого вкуса. Но и в этом случае она кажется многим из наших соотечественников слишком острой. Им больше по душе армянский вариант аджики, которая готовится с добавлением томатов, томатного соуса или пасты. Аджика по-армянски на зиму может быть заготовлена по разным рецептам, существует даже способ ее приготовления без варки. Это делает возможным подобрать вариант пикантной приправы почти на любой вкус.

Особенности приготовления

Технология приготовления аджики по-армянски может быть различной. Но существует несколько особенностей консервирования этой острой приправы, знание которых пригодится в любом случае.

• Продукты для аджики измельчаются тщательно. Если готовить приправу в большом количестве, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Для получения приправы с максимально гладкой консистенцией пропустить овощи через мясорубку желательно дважды, а помидоры перед использованием не помешает очистить от кожицы.
• На остроту аджики будет влиять не только количество чеснока и перца, но и их сорт. Также для получения приправы с более жгучим вкусом в нее рекомендуют добавлять горький перец вместе с семенами и перегородками, более мягкий вариант соуса удастся приготовить, если перец перед измельчением очистить от семян и удалить находящиеся внутри стручков перегородки.
• Армяне любят приправы с зеленью. Часто в соусы они добавляют кинзу, иногда петрушку, базилик, сельдерей. Для придания аджике свойств, характерных армянской кухне, в нее можно добавить побольше зелени и молотых семян кориандра. Приправа хмели-сунели тоже не окажется лишней.
• Для приготовления аджики требуется очистить большое количество перца и чеснока. Эти продукты обладают жгучими свойствами и способны оставить на коже ожог. Работая с ними, руки следует защищать перчатками.
• Закрывать аджику по-армянски необходимо в вымытые с содой и простерилизованные банки. Крышки для них тоже нужно простерилизовать путем кипячения. Пластиковые крышки применимы лишь в том случае, если заготовка стоит в холодильнике. Для хранения соуса в помещении, даже прохладном, закрывать его следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.

Условия хранения приправы зависят от способа ее приготовления. Аджика по-армянски, сделанная без варки, может храниться только в холодильнике, и не более 4-6 месяцев. Аджика, приготовленная горячим способом, может стоять при комнатной температуре, она не испортится как минимум в течение года.

Аджика по-армянски с томатной пастой

Состав (на 4 л):

• болгарский перец – 3 кг;
• горький стручковый перец – 2 кг;
• томатная паста – 0,3 кг;
• чеснок – 0,25 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• растительное масло – 0,25 л;
• соль – 20-40 г;
• молотый кориандр – 3-5 г;
• свежая кинза – 100 г.

Способ приготовления:

• Оба вида перцев помойте, обсушите, очистите от семян, одновременно удалив плодоножки и перегородки.
• Нарежьте перцы кусками, легко проходящими в раструб мясорубки. С помощью этого кухонного прибора превратите их в пюре.
• Чесночные зубчики очистите, проверните через мясорубку, поместите в отдельную тарелку.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусками, измельчите с помощью мясорубки, воспользовавшись насадкой со средними отверстиями.
• На дно толстодонной кастрюли влейте масло, положите в него лук, подогрейте. Через 5 минут добавьте чеснок, еще через 5 минут – перец.
• Тушите на медленном огне 20 минут.
• Добавьте соль, кориандр, мелко порезанную кинзу и томатную пасту. Перемешайте, потушите еще 10 минут.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите соус по банкам, герметично их укупорьте.

Видео-рецепт по случаю :

После остывания банки с острой армянской аджикой можно убрать в кладовку или любое другое помещение, в котором вы привыкли хранить припасы на зиму.

Аджика по-армянски с помидорами

Состав (на 4,5-5 л):

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 3 кг;
• чеснок – 0,3 кг;
• острый перец – 0,3 кг;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• хмели-сунели – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• растительное масло – 0,2 л;
• свежая кинза – 100 г;
• свежий базилик – 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипящую воду. Через 3 минуты выньте шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. С остывших томатов снимите шкурку. Мякоть перебейте блендером или прокрутите через мясорубку, поместите в кастрюлю.
• Сладкий и острый перец очистите от семян, нарежьте крупными кусками и измельчите тем же способом, что и томаты. Положите в миску.
• Чеснок пропустите через специальный пресс или измельчите другим способом. Поместите в отдельную тарелку или пиалу.
• Зелень, вымыв и обсушив, тоже измельчите с помощью мясорубки и смешайте с чесноком.
• К чесноку добавьте соль, сахар, хмели-сунели и уксус. Хорошо перемешайте.
• Помойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним металлические крышки.
• Поставьте на плиту кастрюлю с томатным пюре. На медленном огне доведите его до кипения. Когда пюре закипит, добавьте к нему измельченный перец, перемешайте.
• Дождитесь повторного закипания содержимого кастрюли. Добавьте в кипящее овощное пюре масло, перемешайте.
• Тушите овощную массу 30-60 минут, пока она не приобретет оптимальную с вашей точки зрения густоту.
• Добавьте остальные ингредиенты, потушите закуску еще 5 минут.
• Горячую аджику разложите по подготовленным банкам и герметично укупорьте.

По этому рецепту аджика получается менее острой, чем по предыдущему, и чуть более жидкой. Она понравится тем, кто предпочитает умеренно жгучие кушанья. Хранить сделанные по приведенному рецепту консервы можно при комнатной температуре.

Аджика по-армянски без варки

Состав (на 5 л):

• помидоры – 5 кг;
• чеснок – 1 кг;
• острый стручковый перец – 0,5 кг;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры, обдав кипятком, очистите и измельчите до состояния пюре. Подсолите по вкусу.
• Проверните через мясорубку очищенные чесночные зубчики и перец.
• Смешайте измельченные перец и чеснок с томатным пюре. Хорошо перемешайте.
• Оставьте на 1,5-2 недели при комнатной температуре – аджика должна перебродить. Чтобы она не закисла, ежедневно ее перемешивайте (можно и чаще, но не реже).
• Разложите закуску по чистым банкам и бутылкам. Закройте их и уберите в холодильник.

Сделанный по данному рецепту соус способен удовлетворить требования даже придирчивого гурмана. Недостатком этой жидкой приправы является необходимость ее хранения в холодильнике и относительно небольшой срок годности (до 6 месяцев).

Аджика по-армянски – сочная острая приправа, которая нравится многим. В отличие от грузинской аджики, она делается на зиму с добавлением томатной пасты или свежих помидоров.

Чем ближе зима - тем острее вопрос снабжения организма витаминами. Армянская аджика - один из вариантов пополнения организма витаминами круглый год. Готовить её довольно просто. Острую аджику по-армянски можно подавать как закуску к рыбным, картофельным, мясным блюдам. Также можно мазать аджику на хлеб, делая с её помощью вкусный домашний бутерброд. К любым гарнирам, кашам аджика также идеально подходит.

Эти преимущества в сочетании с пикантным вкусом и делают блюдо по-настоящему любимым в кругу многих семей. Готовьте с удовольствием классическую армянскую закуску – и пусть аджика станет коронным блюдом в вашем привычном кулинарном меню.

Классическая армянская аджика

Такой простой рецепт армянской аджики на зиму мне как-то посоветовала подружка. Я до этого уже много раз делала аджику, как мне казалось, правильно. Но вот как-то зелень я не додумалась добавлять.

Ингредиенты:

• Помидоры - 3 Килограмма
• Перец болгарский - 2 Килограмма
• Перец чили - 300 Грамм
• Чеснок - 200 Грамм
• Зелень - 200 Грамм (обязательно кинза, остальное — факультативно)
• Хмели-сунели - 30 Грамм
• Масло растительное - 1 Стакан
• Сахар - 1/2 Стакана
• Соль морская - 1/3 Стакана
• Уксус 9 % - 100 Миллилитров

Способ приготовления:

1. Томаты очень тщательно перетираем в пюре при помощи мясорубки или блендера. Ставим на огонь.
2. Перцы чистим от части с семечками, измельчим и добавим к уже закипающему томатному пюре.
3. Перемешаем, варим еще 10 минут. Добавим масло, перемешаем, и на мелком огне держим еще час.
4. Пока аджика на плите, сделаем заправку. Соль, сахар, зелень, хмели-сунели и чеснок измельчим и смешаем в блендере.
5. Прошел час, — плиту выключаем, и домешиваем к аджике нашу зеленую заправку и уксус. Перемешаем.
6. Ждем полного остывания.
7. Перекладываем в стерильные баночки и закрываем крышками.

Армянская аджика на зиму

Любители острых ощущений – предлагаю свой собственный замечательный рецепт армянской аджики на зиму. Лично я такой острый соус употребляю только с мясными блюдами, больше предпочитаю классические блюда,например обычные маринованные томаты. А вот муж и дочка без него не могут обходится – на хлеб, со вторыми блюдами и даже с некоторыми салатами.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров
• 1 кг яблок (антоновка)
• 1 кг моркови
• 1 кг сладкого перца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан подсолнечного масла
• 3 стручка горького перца
• 200 г измельченного чеснока

Способ приготовления:

1. Спелые и сочные томаты перетерли на мясорубке (комбайне или блендере). К ни добавляем болгарский перец и перец ратунду, предварительно очистив их от хвостиков и семян.
2. Затем постепенно вводим в наш соус горький перец. В нем достаточно только обрезать хвостики, а сердцевину оставить — в косточках перца содержится именно та острота, необходимая нашей аджике.
3. Остался только чеснок. Зубчики очищаем от шелухи, перемалываем и добавляем к соусу. Вот такая красота получается.
4. А дальше пошла игра вкуса и вашей фантазии. Идеальной пряностью для армянской аджики является базилик — его приятный запах и необычный вкус делают просто волшебство с соусом.
5. Кроме того, базилик является лекарственным растением, содержащим витамины и благоприятно влияющим на организм. Итак, я рекомендую базилик не резать, а перекрутить вместе со стеблями через мясорубку.
6. В стеблях, листьях и чашечках цветка расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется.
7. Все, аджика практически готова. Осталось только прокипятить ее на медленном огне в течение 30-40 минут. При этом не забывать постоянно помешивать соус и снимать пенку.
8. В конце, когда аджика уже прокипела, добавить соль, сахар и уксус. Можно, конечно, добавить по рецепту, но я рекомендую — по вкусу. Все же это вспомогательные ингредиенты,которые должны довершить вкус блюда, а не испортить его.
9. Горячий соус разлить по предварительно стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки. Армянская аджика на зиму готова. Подавайте ее к вашим любимым мясным блюдам или как самостоятельные соус, который обязательно станет украшение любого стола.

Ингредиенты:

• 1 кг острого перца
• 3/4 стакана соли
• 200 г сырых грецких орехов
• 3 ст. ложки молотых семян кориандра
• пучок кинзы свежей (диаметром 5-7 см)
• пучок петрушки свежей (диаметром 5-7 см)
• 300 г чеснока (необязательно)

Способ приготовления:

Ингредиенты:

• Перец чили – 300 г (в этом рецепте мы возьмём острый стручковый перец в гораздо меньшем количестве: не 2 кг, как в предыдущем рецепте, а только 300 г);
• Помидоры свежие – 3 кг;
• Сахар – ½ стакана;
• Уксус 9% - 100 мл;
• Соль морская - ⅓ стакана;
• Хмели - сунели – 30 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно перетираем помидоры в пюре с помощью мясорубки/блендера.
2. Отправляем томатное пюре на плиту.
3. Чили и болгарский перец моем, очищаем от семян, перекручиваем, добавляем в кипящее пюре из томатов.
4. Ингредиенты в кастрюле хорошенько перемешиваем, варим всё 10 минут.
5. Добавляем в домашнюю закуску растительное масло, перемешиваем её, томим на умеренном огне ещё 1 час.
6. Пока армянская аджика варится, делаем для неё заправку своими руками: смешиваем в блендере измельчённую зелень (а это может быть не только кинза, но и укроп, петрушка, листья салата, базилик и т. п.), сахар, соль, измельчённый чеснок, хмели - сунели.
7. В варёную аджику добавляем уксус и готовую заправку. Перемешиваем закуску, оставляем на время остывать.

Раскладываем остывший продукт по стерилизованным банкам, закупориваем их крышками. Аджика армянская (рецепт которой мы подробно рассмотрели) готова, убираем её в холодильник на хранение.

Простой рецепт армянской аджики

Этот простой рецепт армянской аджики на зиму нам как-то посоветовала знакомая. До этого мы уже много раз делали аджику, как мы думали, правильно. Но вот как-то зелень не додумались добавлять. И, как оказалось, очень зря, — она очень дополняет и подчеркивает томатный вкус и остроту! Так что делимся и с вами простым способом, как сделать армянскую аджику на зиму!

Ингредиенты:

• помидоры
• перец болгарский
• зелень
• уксус
• сахар

Способ приготовления:

1. Помидоры очень тщательно перетираем в пюре при помощи мясорубки или блендера. Ставим на огонь.
2. Перцы очищаем от плодоножек и семечек, измельчаем и добавляем к уже закипающему томатному пюре.
3. Перемешиваем, варим еще 10 минут. Добавляем масло, затем опять перемешиваем, и на мелком огне провариваем еще час.
4. Пока наша аджика варится, сделаем заправку. Соль, сахар, зелень, хмели-сунели и чеснок измельчаем и смешиваем в блендере.
5. По истечении часа, — плиту выключаем, и добавляем к аджике зеленую заправку и уксус. Хорошо перемешиваем и дожидаемся полного остывания.
6. И перекладываем аджику в стерильные баночки, а затем закрываем крышками. Храним в холодильнике. А зимой получаем удовольствие!

Аджика армянская (горькая)

Аджика горькая — очень вкусная приправа,которая используется с разными блюдами. В основном как добавка к гарниру в блюда, где есть мясо или птица. Особенно хороша в зимнее время года, как разогревающая приправа. И, что замечательно, при приготовлении аджики, можно регулировать кол-во горького стручкового перца, в зависимости от вкуса хозяйки и ее домочадцев.

Ингредиенты:

• помидоры красные спелые — 5 кг,
• перец болгарский красный — 3 кг,
• чеснок — 300 г,
• перец стручковый — 500 г (можно меньше, в зависимости от вкуса),
• петрушка — 2 пучка,
• масло подсолнечное — 150 г,
• соль — 2 столовые ложки,
• допустимо 1 столовую ложку сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Все просто. Моем овощи,очищаем от хвостиков, перец очищаем от зерен.
2. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, петрушку и чеснок тоже.
3. Получается кашеобразная масса.
4. Добавляем соль и масло.
5. Все ставим на огонь и варим с момента закипания 30-40 минут
6. Затем в стерилизованные банки укладываем и закатываем.
7. Очень легко, зато зимой вкуснятина.

Армянская острая аджика

Ингредиенты:

• 5 кг острого стручкового перца,
• ½ кг чеснока,
• 1 стакан кориандра (свежемолотого),
• 1 кг обычной или морской соли (не йодированной).

Приготовление:

1. Перец разложите на полотенце в один слой, подсушите в тени 3 дня. Кориандр перемелите. Руки смажьте растительным маслом, оденьте полиэтиленовые или резиновые прочные перчатки (это очень важно!). Вымойте перцы, разрежьте и очистите их от семян и перегородок.
2. Очистите чеснок. Прокрутите перцы вместе с чесноком через мясорубку. Смешайте с кориандром и прокрутите ещё 2 раза. Смешайте с солью. Готовую аджику можно переложить в маленькие банки (простерилизованные).
3. Это базовый рецепт, адаптированный под современные кухни. Во времена, когда главным кухонным прибором была каменная ступка, все операции делались в ней или же просто на удобном плоском камне. В условиях кухни 21 века выбор стоит между мясорубкой, тёркой и кухонным комбайном.
4. Тёрку можно использовать для крошечных объёмов – опробовать пропорции или просто понять, нужно оно или нет. Главный выбор между комбайном-блендером и мясорубкой. Блендер быстр, он упрощает жизнь, его легче мыть и он почему-то чаще сейчас встречается на кухнях.
5. Мясорубка сложна для мытья, но в отличие от быстрых ножей она перемалывает овощи бережно, вдумчиво. Процесс ближе к перетиранию на камне, его проще регулировать. Да и мытьё мясорубки от перца и чеснока не занимает много времени, это же не жирное мясо!
6. Следующая важная часть аджики – специи. Здесь следует остановиться поподробнее. Обычно кроме семян кориандра ничего не требуется, но чрезвычайно тяжело удержаться от соблазна добавить ещё что-нибудь.
7. Вот это «что-нибудь» интересно больше всего, потому что за один раз можно приготовить полдюжины вариаций аджики, оперируя добавлением другого сорта перца и изменяя рецептуру смеси специй.
8. Оговоримся, – умеренность и логика – вот основные принципы сложения специй.
9. К слову, если лень подбирать специи, можно добавить хмели-сунели из магазина, даже с ней уже будет вкусно, если готовите домашнюю аджику первый раз.
10. Но чаще в аджику добавляют уцхо сунели, то есть пажитник голубой, (шамбала или более привычное название фенугрек).
11. Вкус у этой пряности яркий, ореховый, поэтому не увлекайтесь – достаточно небольшого количества. Кстати, сунели по-грузински, значит приправа, поэтому не смущайтесь разнообразия сунели. Семена, или лучше сказать плоды и соцветия фенугрека, перемалывают в порошок и добавляют к смолотым семенам кориандра.
12. Говоря о замене уцхо-сунели на хмели-сунели, нужно тоже заметить, что в магазинах встречается неприличное количество вариантов знаменитой смеси, это происходит от естественного разнообразия домашних смесей, но имеет мало общего с настоящими смесями, приготовленными хозяйками для своих кулинарных нужд.
13. Так вот, в состав хорошей хмели-сунели обязательно должны входить: фенугрек, кориандр, майоран, имеретинский шафран, лавровый лист, базилик, чабер и укроп. Есть ещё несколько компонентов, но эти - основные.
14. Последний компонент аджики – соль. Можно брать любую. Добавлять или не добавлять уксус – вопрос сложный.
15. В промышленности добавляют уксусную кислоту для консервации, в домашней заготовке уксус нужен только в том случае, если кроме острого перца и чеснока в составе появляются элементы-разбавители, например, сладкий перец или свежие травы.
16. Кстати, сладкий или болгарский перец – единственная добавка-разбавитель, признаваемая на Кавказе.

Острая армянская аджика

Ингредиенты:

• Сладкий красный перец - 2 кг
• Горький стручковый перец - 6 шт.
• Чеснок - 2 головки
• Соль - 2 ст.л.
• Уксус 9% - 3ст.л.

Способ приготовления:

1. Перец (сладкий и горький) нужно помыть и, что очень важно, тщательно высушить, иначе аджика очень быстро испортится. Лучше сделать это заранее.
2. Затем плоды следует почистить – удалить плодоножки и семечки. У стручков горького перца я удалила только хвостики, т.к., в одной кулинарной передаче я узнала, что основная горечь содержится именно в семенах
3. Если вы против семечек в аджике, возьмите немного больше горького перца и удалите семена. Впрочем, количество этого ингредиента зависит от ваших вкусовых предпочтений – кто-то любит более острую аджику, кто-то сладковатую (в таких случаях даже добавляют сахар
4. Чеснок следует почистить. Все овощи измельчаем в мясорубке в произвольном порядке. Выбор насадки на мясорубку, опять же, зависит от ваших вкусовых пристрастий – лично мне нравится средний помол, чтобы аджика не напоминала пасту.
5. Добавляем в смесь соль и уксус, тщательно перемешиваем сухой (!) ложко
6. Теперь раскладываем готовую аджику в заранее приготовленные чистые и сухие банки, закрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 4 пол-литровых баночки.
7. При соблюдении температурного режима и чистоты ложек в таком виде аджика прекрасно сохранится в течение всей зимы.

Простой рецепт аджики

Ингредиенты:

• Перец болгарский красный 2 кг
• Помидор 800 г
• Перец чили 2 шт.
• Чеснок 6-7 зубчиков
• Чеснок 6-7 шт.
• Соль 2 ст.л.
• Сахар 3 ст.л.
• Уксус 9%

Способ приготовления:

1. Сладкий болгарский перец тщательно моем, удаляем семена и белые прожилки. Лучше взять красный, оранжевый или желтый перец. На вкусе, конечно, это не отразится, но аджика будет выглядеть эстетичнее. Нарезаем перец произвольными кусочками.
2. Помидоры промываем. Стараемся использовать плотные мясистые томаты, иначе готовая аджика может получиться слишком водянистой.
3. Крупные и спелые помидоры бланшируем. Для этого необходимо сделать на них несколько неглубоких надрезов ножом или проколоть вилкой. Опускаем их на 30 секунд в кипящую воду, а затем быстро охлаждаем. Шкурка будет легко сниматься сама.
4. У очищенных помидор удаляем жесткую плодоножку и так же разрезаем на куски.
5. Подготовленные овощи измельчаем с помощью блендера или мясорубкой. На этом этапе мы можем добиться как консистенции пюре, так и оставить для текстуры небольшие кусочки. Это зависит исключительно от личных предпочтений.
6. К овощам добавляем соль, сахар, молотый перец и растительное масло.
7. Перекладываем смесь в мультиварку, закрываем крышкой и включаем режим тушения на 1 час.
8. Пока есть время, стерилизуем банки. Здесь можно схитрить и поставить их на 10 минут в разогретую духовку или микроволновку. В последнем случае наливаем немного воды в банки, чтобы он не лопнули. Но можно воспользоваться традиционным способом и прогреть их на водяной бане до образования конденсата.
9. Оставляем банки остужаться и высыхать на чистое полотенце. И не забываем про стерилизацию крышек.
10. Чеснок очищаем. Молодой чеснок не только ароматнее, но и острее зрелого, так что ориентируемся на свой вкус.
11. Острый перец также ополаскиваем. Помним, что острота зависит не только от сорта овоща, но и от того, оставляем или удалям ли мы семена. Тут все очень индивидуально, поэтому остроту регулируем самостоятельно.
12. Острым ножом измельчаем чеснок и перец. Если делаем большое количество аджики, можно воспользоваться блендером.
13. Когда смесь из мультиварки достаточно потушится, добавляем к ней острый перец, чеснок и уксус.
14. Еще раз включаем режим тушения, но теперь всего на 20 минут. Смотрим на густоту будущей аджики. Если консистенция нас устраивает, опять закрываем крышкой. А если помидоры оказались водянистыми и жидкости получилось много, крышку оставляем открытой.
15. Аджика готова, теперь аккуратно пробуем ее на вкус: возможно понадобится добавить чуть больше соли или остроты.
16. Когда вкус выровнен, чистой ложкой перекладываем аджику в стерилизованные банки так, чтобы сверху осталось как можно меньше воздуха. Закрываем крышкой и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Армянская аджика на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры - 3 кг
• Перец болгарский - 2 кг
• Перец чили - 300 гр.
• Чеснок - 200 гр.
• Кинза, укроп - 200 гр.
• Хмели-сунели - 30 гр.
• Масло растительное - 1 стакан
• Сахар - 0,5 стакана
• Соль - 1/3 стакана
• Уксус 9 % - 100 мл

Способ приготовления:

1. Помидоры хорошо моем, пропускаем через мясорубку и ставим на огонь.
2. Перцы чистим от семечек, измельчаем и добавляем к уже закипающему томатному пюре. Перемешаем, варим еще 10 минут. Добавляем масло, перемешиваем, и на маленьком огне держим еще час
3. Делаем заправку: соль, сахар, зелень, хмели-сунели и чеснок измельчаем в блендере.
4. В конце готовки в аджики добавляем заправку, уксус. Хорошо перемешиваем.
5. Перекладываем в стерильные банки и закручиваем крышками. Храним в холодильнике.

Аджика по-армянски с зеленью

Закатанная таким способом аджичка дольше храниться, да и её вкусовые качества становятся более насыщенными. Такая закуска имеет более выраженную остроту, что идеально подходит для любителей острых блюд.

Ингредиенты:

• Острый стручковый перец - 2 кг+
• Томатная паста - 300 г+
• Кинза - пучок или 3 г+
• Кориандр - 3 г+
• Лук репчатый - 250 г+
• Болгарский перец - 3 кг+
• Соль - 1 ст.л. или по вкусу+
• Растительное масло - 1 стакан+
• Чеснок - 250 г

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем болгарский перец, удаляем с него всю семенную часть.
2. Острый перчик моем, очищаем от семян. Чтобы не обжечь кожу – занимайтесь чисткой чили в перчатках. Читайте ещё:
3. Чеснок и репчатый лук чистим, моем, измельчаем в мясорубке.
4. Лук пропускаем через мясорубку отдельно от чеснока.
5. Перец (болгарский и острый) прокручиваем отдельно от чеснока и лука.
6. Кинзу мелко режем, кориандр измельчаем на специальной кулинарной мельнице.
7. В раскалённую сковороду добавляем растительное масло, после чего высыпаем в неё измельчённый репчатый лук.
8. Томим нарезку на огне в течение 5 минут, затем добавляем к луку перекрученный чеснок.
9. Его также томим 5 минут, после чего пересыпаем в сковороду перечную массу.
10. Все ингредиенты тушим на огне до появления лёгкого золотистого цвета. Как только продукты протушатся – поливаем их томатной пастой, посыпаем молотым кориандром, солью и мелко нарезанной кинзой. Томим на огне блюдо ещё 20 минут.
11. Готовую армянскую аджику раскладываем по стерилизованным в духовке банкам, закатываем их крышками и убираем в прохладное место на хранение. Только дайте для начала «армянскому» содержимому остыть прежде, чем унесёте его в погреб или кладовку.

Приправой, что ее сложно даже пробовать. Но на самом деле аджику по-армянски изготавливают несколькими способами и не все из них откровенно острые, зато все обладают пряным и душистым ароматом.

Особенности приготовления традиционной армянской аджики

Вообще, аджика считается традиционным абхазским блюдом, ну, в крайнем случае, . А уж до Армении оно добралось гораздо позже, претерпев по дороге немало изменений. Но в последние несколько столетий эту ароматную приправу готовят везде на Кавказе, и именно армянская аджика, как ни странно, считается наименее острой из всех классических ее вариантов. Возможно, из-за того, что в Армении ее обычно готовят с обязательным добавлением томатов, хотя в традиционном варианте помидоры в аджику не кладут вовсе.

Армения, как и любая кавказская страна, славится использованием большого количества трав, особенно дикорастущих, но особое предпочтение отдается кинзе, петрушке, базилику, мяте, эстрагону и чабрецу. Но травой, которая обязательно используется в армянской аджике, является шамбала, или чаман, как ее называют в Армении.

Внимание! У этой замечательной пряности с ореховым вкусом есть еще и другие названия – фенугрек, пажитник, греческое сено, верблюжья трава.

Чеснок используется, как правило, в небольших количествах и вовсе не является обязательным компонентом, как в рецептах аджики других кавказских народов. В армянском рецепте лучше использовать его фиолетовые разновидности.

Ну, а использование острого перца – обязательно. Без него любая аджика превращается просто в томатную пасту. Конечно, при желании приготовить настоящую армянскую аджику, необходимо отыскать свежий острый перец. Причем неважно, какого цвета, красного или зеленого. Хотя обычно обладает меньшей остротой.

Замечание! Но в самом крайнем случае допускается использование сухого молотого жгучего перца, вместо свежего овоща.

По некоторым рецептам изготовления аджики по-армянски допускается добавление уксуса. В этих случаях лучше использовать натуральный винный, бальзамический или яблочный уксус. Его использование оправдывается лишь тем, что он увеличивает сроки сохранности приправы.

Соль можно использовать каменную, поваренную или морскую.

Наконец, при изготовлении армянской аджики важно хорошо измельчить все компоненты. Для этих целей лучше всего подойдет мясорубка, но можно использовать и мощный блендер.

Рецепт армянской аджики

Армянскую аджику можно изготовить по классическому рецепту с сохранением всех полезных веществ компонентов, которые входят в ее состав. Но также существуют и другие рецепты, используя которые можно приготовить не менее вкусную, и ароматную приправу, зато она будет долго храниться при любых условиях.

Аджика армянская классическая

Для изготовления армянской аджики по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• 5 кг зрелых помидоров;
• 500 г перца чили;
• 1 кг чеснока;
• 50 г шамбалы (чамана – обычно в виде сухого порошка);
• 60 г соли.

А готовить ее совсем просто.

1. Помидоры моют, вырезают лишние части и перекручивают с помощью мясорубки.
2. Добавляют к перекрученным томатам соль и шамбалу и хорошо размешивают.
3. У перца чили после мытья отделяют плодоножки.
4. Чеснок чистят и разделяют на дольки.

   Совет! Чтобы чеснок легче было чистить, его следует замочить в холодной воде.

5. Перетирают через мясорубку перец и чеснок. Руки при этом желательно защитить перчатками, если на них есть хоть малейшие ранки.
6. Все перетертые ингредиенты складывают в глубокую эмалированную емкость, перемешивают, накрывают крышкой и оставляют для брожения при комнатной температуре на 12-14 дней.
7. Каждый день полученную массу необходимо перемешивать.
8. Через две недели готовую аджику перекладывают в небольшие чистые стерильные баночки, закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

С острым перцем и чесноком

Армянскую аджику, приготовленную согласно этому рецепту, закручивают на зиму под жестяными крышками, поэтому все продукты подвергают обязательной тепловой обработке.

Понадобится:

• 3 кг помидоров;
• 2 кг болгарского перца;
• 300 г жгучего перца чили;
• 200 г чеснока;
• 30 г шамбалы (чамана);
• 30 г хмели-сунели;
• 300 г растительного масла;
• 90 г морской соли;
• 100 г сахара;
• 3 ст. ложки уксуса.

Готовить аджику по этому рецепту немного сложнее, но зато быстрее по общей протяженности во времени.

1. Помидоры измельчают на мясорубке и ставят увариваться на среднем огне, так, чтобы их объем уменьшился в 1,5 раза.
2. Добавляют в уваренные томаты соль.
3. Одновременно перетирают на мясорубке острый и сладкий перец и тушат полученную массу в 300 г масла на чугунной сковороде в течение 40-50 минут.
4. Соединяют помидоры и перцы, добавляют измельченный блендером чеснок и тушат еще 10-15 минут.
5. Добавляют шамбалу, хмели-сунели и сахар.
6. Тушат еще 5-10 минут на медленном огне, добавляют уксус и раскладывают по предварительно стерилизованным баночкам.

С зеленью

Уникальный рецепт аджики по-армянски на зиму, который вовсе не содержит помидоров. Зато богатый набор свежей зелени сделает ее вкус и аромат неотразимыми.

Подготовить:

• 8-10 штук перца острого стручкового зеленого;
• 1 кг желтого или зеленого сладкого болгарского перца;
• 200 г кинзы свежей;
• по 50 г зелени укропа и петрушки;
• 100 г мяты;
• 300 г базилика;
• 200 г эстрагона (тархуна);
• 50 г шамбалы (единственная трава, которая используется в сухом виде);
• 2-3 головки чеснока;
• 1 ч. ложка семян кориандра;
• 2 стакана очищенных грецких орехов;
• 60 г соли минимум.

Самое сложное в этом рецепте – отыскать все ингредиенты, которые должны быть максимально свежими. А сам процесс приготовления этого блюда может доставить только удовольствие.

1. Перцы обоих видов освобождают от хвостиков и семенных камер и нарезают на небольшие кусочки.
2. Чеснок очищают и разделяют на дольки.
3. Зелень моют, подсушивают и шинкуют и не очень мелко, и не очень крупно.
4. Перцы, чеснок, зелень и орехи помещают в чашу блендера и измельчают в единую массу.
5. Добавляют к ней соли, кориандра, шамбалы и тщательно вымешивают массу с помощью деревянной ложки. Дают ей постоять в тепле около 30 минут.
6. Стерилизуют банки и раскладывают в них приготовленную аджику, накрывают стерильными крышками и хранят в холодильнике.

Аджика по-армянски на зиму

Этот рецепт можно назвать и одним из самых вкусных и самым универсальным, поскольку он подойдет для использования в самых разных блюдах.

Необходимые ингредиенты уже не такие редкие и экзотичные, как в предыдущем рецепте и найти их не составит особого труда:

Приготовить армянскую аджику по этому рецепту тоже несложно.

1. Дольше всех варят помидоры, поэтому начинают с них – моют, удаляют место присоединения плодоножки, перекручивают через мясорубку и ставят на небольшом подогреве тушить, пока не выпарится часть жидкости.
2. Пока помидоры томятся, чистят перцы обоих видов. Из сладкого удаляют семена и перегородки. У жгучего перца убирают лишь хвостики, а семена оставляют.
3. Зелень моют и подсушивают.
4. Чеснок очищают от шелухи и разделяют на дольки.
5. Перцы и зелень пропускают через мясорубку.
6. Смешивают на огне то, что осталось от помидоров, измельченные перцы и зелень, добавляют специи, шамбалу, семена кориандра.
7. Уваривают еще 10-15 минут, пока смесь не будет по густоте напоминать овсяную кашу.
8. Одновременно на мясорубке или с помощью пресса измельчают чеснок.
9. Убирают аджику с огня, добавляют в нее измельченный чеснок и тщательно перемешивают, добиваясь насколько возможной однородности.
10. Горячую аджику раскладывают по стерильным стеклянным емкостям, закручивают и оставляют остывать в удобном месте.

Сроки и условия хранения

Армянскую аджику, изготовленную без термообработки, следует хранить исключительно в холодильнике. В таком случае она сможет послужить от 3 до 5 месяцев, несколько теряя со временем свою остроту и свежесть.

Аджику, приготовленную по рецептам с тепловой обработкой, и закрученную на зиму можно хранить как в погребе, так и в обычных комнатных условиях. В комнате срок хранения ее составит не более 6-8 месяцев, в то время как в прохладном погребе она может сохраняться несколько лет.

Заключение

Аджика армянская – несложная в изготовлении приправа на зиму, но и по вкусу, и по аромату, и по универсальности использования ей сложно найти альтернативу.