ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಧಾರ್ಮಿಕ ರೂಢಿಗಳು ಮುಸ್ಲಿಮರಿಗೆ ಕೆಲವು ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಇಸ್ಲಾಂ ತನ್ನ ಗುರುತು ಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡಿ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಅಡುಗೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ, ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉದಾರವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸುಮಾಕ್, ಕೇಸರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ವಿವಿಧ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ ಮೂಲ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ - ನೌಗಾಟ್, ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್, ಫಿರ್ನಿ, ಬಕ್ಲಾವಾ, ಕುರಾಬಿ, ಹಲ್ವಾ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಮಾಡಿದ ಶೋರ್-ಕೋಗಲ್, ಶೇಕರ್ಬುರಾ, ಝೈರಾನ್, ಮುಟಕಾ, ಕ್ಯಾಟಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ - ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳು, ಪಿಟಿಶ್ನಿಕಿ, ಸಾಜಿ, ತಂದೂರ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, ಆದರೆ ಇದು ಕಡ್ಡಾಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಹೀಟರ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕುಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಬಾಕು ಪಿಲಾಫ್

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಿಲಾಫ್ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಡಾಯಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 5-6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಕೇಸರಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ನಾರ್ ಗುವ್ರಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಎರಡು ತಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸುಲ್ತಾನಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು). ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಕೇಸರಿ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುರಿದ ಗಜ್ಮಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಇರಿಸಿ, ನರ್ ಗುವ್ರುಮಾವನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯ

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜಿಜ್-ಬೈಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರುಳುಗಳು, ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ವೃಷಣಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಯುವ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಮೆಣಸು, ಸುಮಾಕ್, ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು) ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಜಿಜ್-ಬೈಜ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ವಿಶೇಷ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಮರಾಶಿ ಸೂಪ್

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ ಖಮ್ರಾಶಿಯನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಮರಾಶಿ ಕೂಡ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಇರಿಸಿ. ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಓವ್ಡುಖ್

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ಕ್ವಾಸ್‌ನಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ ಮಾಟ್ಸೋನಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ovdukh ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೇರ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಗೈರ್ತ್ಮಾ

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಚಾಗೈರ್ತ್ಮಾಕ್ಕೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬಹಳಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಲಾ 60 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಬೇಕು.

1 ಕೆಜಿ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಒಂದರಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಕೇಸರಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿ ತರಹದ ತನಕ ಒಂದು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈರುಳ್ಳಿ ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಲ್ಲ.

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 8-10 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಕೆನೆ-ಬಣ್ಣದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಇದರ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್

ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಫ್ಲಾಟ್ ಸ್ಕೇವರ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೆಣಸು, ಸುಮಾಕ್ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ.

ಸಣ್ಣ, ದಪ್ಪ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ, ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಸ್ಕೆವರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದೃಢವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲವಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಲೂಲಾ ಕಬಾಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅದು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬೇಕು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಲಾವಾಶ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಂದೂರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೂಲಾ ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದರು . ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಂದೂರ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಡೊಲ್ಮಾ

ಡೋಲ್ಮಾ ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಬಟಾಣಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಾಂಸದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಟೀಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು. ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಟ್ಸೋನಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಿಂಕಾಲಿ

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿನಲ್ಲಿರುವ ಖಿಂಕಾಲಿ ಎಂಬುದು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀರು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಏನನ್ನೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಖಿಂಕಾಲಿಯು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಂಟಿಯ ನಡುವಿನ ಅಡ್ಡವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿನಲ್ಲಿ ಖಿಂಕಾಲಿ - ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಳ ಚಪ್ಪಟೆ ಚೌಕಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಿಂಕಾಲಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗರುಡ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಜಿಮಿಯಾ ಮಾಂಸ.

ಜಿಮ್‌ಗಾಗಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರುಡ್ ಮಾಟ್ಸೋನಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ಖಿಂಕಾಲಿಯನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಜಿಮಿಯಾವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರುಡವನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಟಾಬಿ

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುಟಾಬ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 17-19 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿದಾದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ಪಾಸ್ಟಿಗಳಂತೆ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. . ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುಟಾಬ್ಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಹುಳಿ ಸುಮಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಚಪ್ಪಟೆಯ ತುಂಡುಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಕರ್-ಚುರೆಕ್

ಇದು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. 1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಎರಡು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪೇಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶೇಕರ್-ಚುರೆಕ್ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಬೆರೆಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಫಿರ್ನಿ

ಫಿರ್ನಿ ಮತ್ತೊಂದು ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಗಂಜಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಶೇಕರ್ ಚುರೆಕ್‌ಗಿಂತ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅಜರ್‌ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದವರನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಫಿರ್ನಿಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು (100 ಗ್ರಾಂ), ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಜನರ ಧರ್ಮವು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಗುರುತು ಬಿಟ್ಟಿದೆ: ಮುಸ್ಲಿಂ ನಿಯಮಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಆಹಾರವು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಅತ್ಯಂತ ಫಲವತ್ತಾದ ಮಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶವಾಗಿದೆ, ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಗಾಧವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ. ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ದೇಶದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಹಿಳೆಯರು ಇನ್ನೂ ತಾಮ್ರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಳೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಲೋಹವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಟಾಪ್ 10 ಜನಪ್ರಿಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ಪ್ರಾಚೀನ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ: ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿರುವ ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ.

1. ಅಡ್ಜಪ್ಸಂದಲ್

ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರಪಂಚದ ಇತರ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ತುರ್ಕಿಕ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ, ಆದರೆ ಅಜಪ್ಸಾಡಲ್ ಮೂಲತಃ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಸೇರಿವೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು "ನೀವು ಎಷ್ಟು ಅತ್ಯುತ್ತಮರು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಾಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೌತೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಅಜಪ್ಸಂದಲ್‌ನಂತಲ್ಲದೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಘಟಕಾಂಶವಲ್ಲ; ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿದೆ.

2. ಪಿಲಾಫ್

ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಿಲಾಫ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸುಮಾರು 200 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಈ ರಾಷ್ಟ್ರವು ಕಾಕಸಸ್‌ನ ಇತರ ಜನರಿಗಿಂತ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗಿಂತ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೂ, ಖಾದ್ಯವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಿದೆ: ಅಕ್ಕಿ ಸ್ವತಃ ಮತ್ತು "ಭರ್ತಿ" ಅನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ತಾಮ್ರದ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರೂವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕುರಿಮರಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ತ್ರಿಕೋನ ತುಂಡು ಕಾಜ್ಮಾಗ್ (ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಚಪ್ಪಟೆ ಬ್ರೆಡ್) ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರೂವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆಲ್ಲ ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಶರಬತ್.

3. ಡೊಲ್ಮಾ

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ರಷ್ಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಡಾಲ್ಮಾ; ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ 3 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯ 1 ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 10 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ತಿಳಿ ತರಕಾರಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಯಾವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಿಖರವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹ.

ಇಂದು ಇದು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಜನರಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಎಲ್ಲ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬಂದಿವೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ: ಕೇವಲ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಹಿಂದೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಮಾನವೀಯತೆಯ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

4. ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್

ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಇದು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಆಗಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮರದ ಓರೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ; ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕಬಾಬ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತೆ, ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ತೆಳುವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ದ್ಯುಷ್ಬರ

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ dumplings ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ dumplings. ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುದಿಯುವ ಸಾರು. ದುಷ್ಬಾರಾವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ಲೇಟ್ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

6. Dzhyz-byz

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನೂ ತಿನ್ನುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಜನಪ್ರಿಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯ ಜಿಜ್-ಬೈಜ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಯುವ ಕುರಿಗಳ ಕರುಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಮಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಬೊಜ್ಬಾಶ್

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹಲವು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಪ್‌ಗಳು ನಾವು ಬಳಸಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುವ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಡಲೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

8. ಪೀಟಿ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೂಪ್. ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಕುರಿಮರಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿಬದನೆ) ಮೊದಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಿಟಿಯನ್ನು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು.

9. ಖಾಶ್

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಖಾಶ್ ಒಬ್ಬರು. ಇದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಾಶ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೇಶದ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಖಾಶ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.

10. ಬಕ್ಲಾವಾ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ಇದು ನೊವ್ರುಜ್ ಬೇರಾಮ್‌ನ ಮಹಾನ್ ಮುಸ್ಲಿಂ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಕ್ಲಾವಾದ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೇಸರಿ, ಲವಂಗ, ಸಕ್ಕರೆ. ಬಕ್ಲಾವಾ ಎಂಬುದು ಸಿಹಿ ಬಹು-ಪದರದ ಕೇಕ್‌ನಂತಿದೆ.

ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯವು 10 ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದುವವರೆಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಗಳಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಜನರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

• ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಿಲಾಫ್).
• ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ಅನುಕೂಲಕರ ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣವು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ: ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೂಲತೆಯು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ಬಳಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿದೆ: ಪಿಟಿಶ್ನಿಕಿ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಸ್, ಸಾಜಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್, ಕಸ್ಸಾ ಕಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು.
• ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
• ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಸ್ಲಾಂನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಅದರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸದೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಾಧ್ಯ. ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಕೇಸರಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪಿಲಾಫ್ನ ಅಕ್ಕಿ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಲೂಲಾ ಕಬಾಬ್- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ತೆಳುವಾದ ಮರದ ಓರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವರು ವಿವಿಧ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಡಾಲ್ಮಾ. ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅನಲಾಗ್ ಆಗಿದೆ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಆಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹಿಂಸಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳು. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು, ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಎಳ್ಳು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಶುಂಠಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಗಸಗಸೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಬಕ್ಲಾವಾ, ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಕ್ಕರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಏಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ತಮ್ಮ ಶಸ್ತ್ರಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಶರಬತ್ತು.ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಿಹಿಗೆ ಹೆಸರಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ತಂಪು ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ ದೋಷಾಬ್, ಇದು ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ. ಇದನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ "ಆರ್ಮುಡ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಿಶೇಷ ಸಣ್ಣ ಪಿಯರ್-ಆಕಾರದ ಜಗ್ಗಳಿಂದ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಜನರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು.ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ದೀರ್ಘ ಹಬ್ಬಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ, ತಿಂಡಿ ಇರುವ ಕೆಫೆಯನ್ನು ಹುಡುಕಬೇಡಿ - ಸ್ಥಳೀಯರನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸವಿದ ನಂತರವೇ ನೀವು ಈ ದೇಶದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಕಕೇಶಿಯನ್ನರಂತೆ, ಬಹಳ ಆತಿಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ತಡವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ವಾನಿಸದ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಆತ್ಮೀಯವಾಗಿ ಸ್ವಾಗತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರ ಪೂರ್ಣ ಹೃದಯದಿಂದ ಅವರನ್ನು ಉಪಚರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ನಿಜವಾದ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಇಲ್ಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅನೇಕ ತಿಂಡಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸುಮಾರು ಇನ್ನೂರು ಬಗೆಯ ಪಿಲಾಫ್ - ಇದು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಬಹುದಾದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಆಹಾರದ ಸಮೃದ್ಧಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮುಸ್ಲಿಂ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಕಣ್ಣನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯದ ಆನಂದವನ್ನು ತರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಟೇಬಲ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ಗುಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಡಿಯುತ್ತದೆ.
ಈ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸಿದರೆ, ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟ, ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ರಾಜ್ಯದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ನಾಯಿಮರ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವೆಂದರೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಮುಖ್ಯ ಸಹಚರರು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಒಂದು ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಸಿರು ಇದೆ - ಇದು ಪ್ಲೇಟ್ನ 2/3 ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ.
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹುಚ್ಚುಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಟ್ಯಾರಗನ್, ಕೇಸರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು. ಅವರು knotweed ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ - ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಎಣ್ಣೆ ಕೂಡ ಇಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಜಾಮ್.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಕ್ಷರಶಃ ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ!

ತಿಂಡಿಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೆಳಕಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗಣನೀಯ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸರಳವಾದ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕ್ಯುಕ್ಯು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯಾಗಿದ್ದು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕೇಸರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯುಕ್ಯು ತಯಾರಿಸಲು, ತಾಜಾ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇನ್ನಷ್ಟು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಇತರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಅಡ್ಜಪ್ಸಂದಲ್ ಸಹ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂ-ಹೆಸರು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ; ತುರ್ಕಿಕ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ "ನೀವು ಎಷ್ಟು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದ್ದೀರಿ." ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಿಹಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡ್ಡಾಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಗುಂಪಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಅಜಪ್ಸಂದಲ್ ತರಕಾರಿ ಸೌತೆಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವ ತರಕಾರಿ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಫ್ತಾ ಬೇಜಾರ್ ಸೇರಿವೆ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಯಾವುದೇ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಇವೆ.
ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಬೀಟ್ ಫಿಸಿನ್ಜಾಂಗ್; ಇದು ಯಾವುದೇ ರಜಾದಿನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಶದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಲೋಬಿಯೊ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಫಿಸಿಂಜಾನ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಮೊದಲ ಊಟ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ವಿಧದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿವೆ. ಬಿಸಿಯಾದವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವು ತುಂಬಾ ತುಂಬುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವುಗಳು ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಬಳಸಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಬೊಜ್ಬಾಶ್ - ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸೂಪ್, ಕುರಿಮರಿ ಸಾರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ "ಬೂದು ತಲೆ". ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇರಾನಿನ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಬಹು-ಘಟಕವಾಗಿದೆ; ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಟರ್ಕಿಶ್ (ಕುರಿಮರಿ) ಬಟಾಣಿ, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು, ಅದಕ್ಕೆ ಬಹಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ, ಇದನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೊಜ್ಬಾಶ್ನ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕುಫ್ತಾ-ಬೋಜ್ಬಾಶ್ - ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್, ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ರೊಕೇಡ್-ಬೋಜ್ಬಾಶ್ - ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮತ್ತು ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. Balyk-bozbash ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ; ಕುರಿಮರಿ ಬದಲಿಗೆ, ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.
ದೇಶದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬೋಜ್ಬಾಶ್ನ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಯೆರೆವಾನ್, ಎಚ್ಮಿಯಾಡ್ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಸಿಸಿಯನ್. ಇದನ್ನು ಆಳವಾದ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲಾವಾಶ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪುದೀನ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಆತಿಥ್ಯ ನೀಡುವ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಕೆಲ್ಲೆ ಪಾಚಾ. ಇದು ಇರಾನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಿಪ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಥಳೀಯರು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಿಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಬಟಾಣಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಪ್. ಇತರ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಶಾಖದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವ ಹಲವಾರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಈ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವು ಖಶ್ ಎಂಬ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಸಂಶೋಧಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಿಂದೆ ಧಾರ್ಮಿಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಗೋಮಾಂಸ ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಂಬಿನ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಕಾಲುಗಳು, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವಿದೆ. ಖಾಶ್ ಒಂದು ಲಘು ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಬೇಕು. ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉಮಾಚ್ - ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪುದೀನಾದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಒವ್ಡುಖ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಓಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್, ಹಾಗೆಯೇ ಬಾಲ್ವಾ - ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್.
ಸ್ಥಳೀಯ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಳು ಖಿಂಗಲ್ ವಿಷಯವೂ ಇದೇ ಆಗಿದೆ. ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೋರ್ಬಾ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಸೇಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳು) ಸೇರಿಸುವ ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ.
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು "ಬೆಳಕು" ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಮ್ರಾಶಿ - ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಸುಜುಕ್ - ಸಿಹಿ ಸೂಪ್, ವಾಲ್‌ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೇಸರಿ ಟಿಂಚರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಸಹ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ - ಇದನ್ನು ಕುರ್ಜಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಸೂಪ್ - ದುಶ್ಬರಾ - ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಣ್ಣ ಆಕಾರದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (8 ರಿಂದ 10 ತುಂಡುಗಳು ಒಂದು ಚಮಚಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ). ಅವುಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ ಪುದೀನ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಡೊವ್ಗಾ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್, ಪುದೀನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪಾಲಕದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎರಡನ್ನೂ ನೀಡಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Syudlu-syyig, ಸಿಹಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಕೇಸರಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಧಾರ್ಮಿಕ ನಂಬಿಕೆಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ - ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಮುಸ್ಲಿಂ - ಅವರು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ಜನರು ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಇದು ಬಹಳ ಪುರಾತನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲದ ನಿಖರವಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅಷ್ಟೇನೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೊದಲು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ನೇ-3 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳಿವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸುಮಾರು 30 ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪಿಲಾಫ್ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊದಲನೆಯದು ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ (ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಪರೂಪ), ಎರಡನೆಯದು ಗಾರಾ (ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು). ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಾತ್ರೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ತಾಮ್ರದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೂಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಇದರ ಸಾರವು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಾರದು. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪೈಲಫ್ ತುಂಬುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಿವೆ. ಗಾರಾ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಹ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅವರು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಅವರು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಹುಳಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ.
ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಿಲಾಫ್ನ ರುಚಿ ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಏಕದಳವು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಕೆಲವು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಬಡಿಸುವಾಗ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮೊದಲನೆಯದು ಅಕ್ಕಿ, ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಎರಡನೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ತುಳಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ) ಮತ್ತು ಕಾಜ್ಮಾಗ್ (ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್), ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. , ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಷ್ಯನ್ನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಾನಕದಿಂದ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಬಾಬ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಚಿಕನ್, ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ.
ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಒಬ್ಬರು ಲೂಲಾ-ಕಬಾಬ್ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ತಂದೂರ್ ಕವಾಪ್ (ತಂದೂರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಅಂದರೆ ಜಗ್ ಆಕಾರದ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ) ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ) ಡೆನರ್ ಕಬಾಬ್, ಅಥವಾ ಷಾವರ್ಮಾ, ಏಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅರೇಬಿಕ್ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪೂರ್ವ ಸುಟ್ಟ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಷಾವರ್ಮಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಗೌರವದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು chyz-byz ಎಂಬ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ - ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು ಆಧರಿಸಿದ ಹುರಿದ. ಕುರಿಮರಿ ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಹೃದಯವನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಸಿ.
ಡೋಲ್ಮಾ ಮತ್ತೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಅವರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಂಜೂರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಫಿಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಡಿಮ್ಜಾನ್ ಡಾಲ್ಮಾಸಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ತರಕಾರಿ ಡಾಲ್ಮಾ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೆಹಲಿ ಡೊಲ್ಮಾ ಕೂಡ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ: ಸೊಗನ್-ಡಾಲ್ಮಾಸಿ (ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ), ಖಿಯಾರ್-ಡಾಲ್ಮಾಸಿ (ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ), ಪಿಬ್ ಡಾಲ್ಮಾಸಿ (ಲಿಂಡೆನ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ) ಮತ್ತು ಅಲ್ಮಾ-ಡಾಲ್ಮಾಸಿ (ಸೇಬುಗಳಿಂದ).
ಕಾಕಸಸ್ನ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಕುಫ್ತಾ - ಇವುಗಳು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಅರ್ಜುಮಾನ್-ಕುಫ್ತಾ (ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು), ರಿಜಾ-ಕುಫ್ತಾ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು), ತವಾ-ಕುಫ್ತಾಸಿ (ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು). ಟ್ಯಾಬ್ರಿಜ್ ಕ್ಯೋಫ್ಟಾ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ - ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಬಹಳಷ್ಟು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಹಿಂದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಸಾಜ್, ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಟೆಂಡರ್‌ಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನವನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಬಿಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಚುರೆಕ್. ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಚುರೆಕ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುತಾಬ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ (ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - ಗುಟಾಬ್) - ಇದು ಕಾಲೋಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಸಂತ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ಪೈ ಆಗಿದೆ, ನೋಟದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಚಂದ್ರನನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕುಟಾಬ್ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು, ತುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಕುರಿಮರಿ ಬದಲಿಗೆ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಈಗ ಇದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಜರ್‌ಬೈಜಾನ್‌ನ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಲೆಜ್ಗಿನ್ ಕುಟಾಬ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಅಫಾರ್ಸ್‌ಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಜ್ಜಿ ಬಳಸಿ.
ಕುಟಾಬ್‌ನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಕ್ಯಾಟ್ಯಾ - ಇವು ಒಂದೇ ಪೈಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ (ಮೋಟಾಲ್) ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವುಡ್‌ಲೈಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಯ ಗಿಡ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಲಕದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾತ್ಯಾ ಮತ್ತು ಕುತಾಬ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಹಸಿರುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಜ್ಗಳು. ಪೈಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲಾವಾಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ - ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ರಜಾದಿನವೂ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್, ಅಂಡಾಕಾರದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ - ಅವುಗಳ ದಪ್ಪವು 2-5 ಮಿಮೀ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಹಾಳೆಯ ಅಗಲವು ಸುಮಾರು 50 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಟೆಂಡೈರ್ಸ್) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಲಾವಾಶ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮನೆಯ ಹಿರಿಯ ಮಹಿಳೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ದೊಡ್ಡ ಮರದ ತೊಟ್ಟಿ ಬಳಸಿ - ತಶ್ಟ್. ಸೊಸೆಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಶಃ 30-50 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು 10 ತುಂಡುಗಳ ಸಣ್ಣ ರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲಾವಾಶ್ ಒಂದು ಹಾಳಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಬಹುದು.
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಲಾವಾಶ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಧಾರ್ಮಿಕ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಂದು ಸಂಪ್ರದಾಯವಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ದೇಶದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೊಸೆಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಅದೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ರುಚಿಕರವಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಜಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬಕ್ಲಾವಾ, ಬಾಕು ಕುರಾಬಿ ಮತ್ತು ಶೇಕರ್-ಬುರಾ ಸೇರಿವೆ.
ಬಕ್ಲಾವಾ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಲೇಯರ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ ಸಹ ಇದು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಚದರ ಮತ್ತು ತ್ರಿಕೋನವಿದೆ, ಆದರೂ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಜ್ರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುರಾಬಿ, ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸುಲ್ತಾನನ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಸೇವಕರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂಬ ದಂತಕಥೆಯಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಖಳನಾಯಕರು ಸುಲ್ತಾನನ ಅರಮನೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕದ್ದರು. ಸೇವಕನು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಅವನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸರಳವಾದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದನು. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೌಂದರ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು, ನಾನು ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದಿನಿಂದ, ಕುರಾಬಿ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯ ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಶೇಕರ್-ಚುರೆಕ್ - ಈ ಸಿಹಿ, ಕೋಮಲ, ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಗಳು ಯಾವುದೇ ರಜಾದಿನದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ.
ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಶೇಕರ್-ಬುರಾ ("ಸ್ವೀಟ್ ಪೈ"). ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಜಾದಿನವಾದ ನೊವ್ರುಜ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ದಿನ ಶೇಕರ್-ಬುರಾ ಚಂದ್ರನನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಕ್ಲಾವಾ ನಕ್ಷತ್ರಗಳ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವವಾಗಿದೆ. ಪೈಗಳನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಗೋಧಿ ಕಿವಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಿರ್ನಿ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ಇದನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಟಾಕಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮತ್ತೊಂದು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸರಳವಾದ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ನಾನ್ ಕೂಡ ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಸಣ್ಣ ಚೂರುಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸವಿಯಾದ ತಿಳಿ ಮಸಾಲೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವುದು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯಗಳು

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಶೆರ್ಬೆಟ್ - ಇದು ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಳೆಯ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಡಾಗ್ವುಡ್, ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಲೈಕೋರೈಸ್ನ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿತ್ತು. ಈಗ ಇದನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವು ಐರಾನ್‌ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯವು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹಸು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕುರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ದೋಶಬ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ - ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮಲ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ರಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಿರಿ. ಸ್ಥಿರತೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಸ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ದೋಶಬ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಹಾ ಇಲ್ಲದೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ: ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಸ್ನೇಹಪರ ಸಂವಹನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಸಂಭಾಷಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸರಳವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಅತಿಥಿಯ ಆತಿಥ್ಯ ಮತ್ತು ಗೌರವದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.
ಶತಮಾನಗಳ ಇತಿಹಾಸದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಚಹಾ ಕುಡಿಯುವ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವರು ಇಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಉದ್ದನೆಯ ಎಲೆಯ ಚಹಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಟೀಪಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಎತ್ತರದ ಪಿಯರ್-ಆಕಾರದ ಮಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಆರ್ಮುಡಾಸ್) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಲವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣಿನ ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡಲು, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲವಂಗ, ಶುಂಠಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಗುಲಾಬಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಸಿ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳಲ್ಲಿ, ಚಹಾವು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಸೊಸೆಯ ಪೋಷಕರು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಇದರರ್ಥ ಮದುವೆಗೆ ತಯಾರಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಇದರರ್ಥ ವರನಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ. ಹಿಗ್ಗು.
ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮಲ್ಬೆರಿ ಬ್ರಾಂಡಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಇದು ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಲ್ಬೆರಿ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾರದರ್ಶಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬಹುದಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದು ವಿಶೇಷ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ವರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಗೋಲ್ಡನ್‌ನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ), ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮರದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಕೌಶಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ಉದಾರ ಭೂಮಿ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಒದಗಿಸುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಮ್ಮ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಜನರಿಂದ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಅವರು ಸೃಜನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅನನ್ಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು!

"ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸೋಣ!" - ಅವರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಹೇಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಕಾಕಸಸ್ನ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಇನ್ನೂ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಂಭೀರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ ನೀವು ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಾರದು ಎಂದು ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳೀಯರು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಪರಿಚಿತ ಕಟುಕನಿಂದ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕರುವನ್ನು ಖರೀದಿದಾರರ ಮುಂದೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಬಸ್ತುರ್ಮಾ, ಡೋಲ್ಮಾ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ, ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ಗಳುಕುರಿಮರಿ - ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿಯಾಗಿದ್ದು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಾಯಿಮರ, ದಾಳಿಂಬೆ, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು? ನರಶರಾಬ್ಅಥವಾ ಶಶ್ಲಿಕ್ಕರುವಿನ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ - ಪ್ಲಮ್ ಅಥವಾ ಡಾಗ್ವುಡ್ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ? ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅದೇ. ಸ್ಥಳೀಯ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್, ಗೌರವದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು,ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ನೋಡುವ ಬಾಟಲಿಗಳು, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, "ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು."

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ

ಜನರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೇಳುತ್ತಾರೆ: ಅಂತಹ ಶ್ರೀಮಂತ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಏಕೆ ಇವೆ? ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಒಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ: ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಈ ಉದಾರ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಈ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. "ಮೇಯನೇಸ್" ಅನ್ನು ಧರ್ಮನಿಂದೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಹ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಉದಾರವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ ಹಸಿರು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳುಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗಿಣ್ಣು.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರಿಗೆ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ... ಅವರು ಇಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ತಮಾಷೆಯ ಹೆಸರಿನ ಚೀಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ " ಅಲುಗಾಡಿದರು" ಬ್ರೈನ್ ಮೋಟಾಲ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ಸ್ಕಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೋಟಾಲ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಜಾ, ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಲಾವಾಶ್ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಹಸಿರು ಸೇರಿಸಿ: ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು tarragon, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ... ತಾಜಾ ಹಸಿರುಗಳು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಇಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಯಾರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಬಹುಶಃ ಇದು, ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕಕೇಶಿಯನ್ನರ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯದ ರಹಸ್ಯವೇ?