ಮೇಯನೇಸ್: ಮೂಲ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮೂರು ಆವೃತ್ತಿಗಳು. ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ನಂಬಲಾಗದ ಇತಿಹಾಸ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು?

ಮೇಯನೇಸ್: ಮೂಲ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮೂರು ಆವೃತ್ತಿಗಳು. ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ನಂಬಲಾಗದ ಇತಿಹಾಸ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು?

16.08.2024 ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಲವಂತವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.

ಇದು 1757 ರಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮಿನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪದ ಮುಖ್ಯ ನಗರವಾದ ಮಹೋನ್ ಅನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಮಹೋನ್ ಬಂದರಿನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ ಫ್ರೆಂಚ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಸಾಲ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿತು. ಅಡುಗೆಯವರು ಪ್ರತಿದಿನ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೆನುಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅಂತಹ ಆಹಾರದಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ದಣಿದಿದ್ದರು. ನಂತರ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಆಜ್ಞಾಪಿಸಿದ ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ರಿಚೆಲಿಯು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೆಲವು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ಒಬ್ಬ ತಾರಕ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸುವ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವ ಸಂತೋಷದ ಆಲೋಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು. ನಾನು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ, ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು, ಅಂದರೆ ಮಹೋನೀಸ್.

ಅಡುಗೆಯ ಹೆಸರು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಸ್ ಅದರ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ) ಬೆರೆಸಿ ಅಥವಾ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.

ನೀವು ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಅವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಹಗುರವಾದ ಎಣ್ಣೆಯು ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಿಮಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅದರ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು - ಲೆಸಿಥಿನ್, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿನ ಅಂಶವು 10% ವರೆಗೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ. (ಮಾಂಸದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ - ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ - ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.)

ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗ ನಾವು ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್.

ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶ (ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ) ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹನಿಗಳ ವಿಲೀನ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತೈಲ. ತೈಲವು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಅದರ ಹನಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವರಿಯಬೇಕು. ಲೆಸಿಥಿನ್ ಏಕೆ ಬೇಕು ಎಂದು ಈಗ ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು: ಇದು ಅಂತಹ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಟೇಬಲ್ ಮೇಯನೇಸ್, ಅಥವಾ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್. ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 67% ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸುವಾಸನೆ - ವಿನೆಗರ್, ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು - ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಳದಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಎಲ್ಲದರಿಂದ, ನೀವು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ frsfatide ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಎಮಲ್ಷನ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾತ್ರ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ...

ಅನೇಕ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ (30%), ಇತರರು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಏಲಕ್ಕಿ), ಅಥವಾ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ನೆಲದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ (18%). ಸಿಹಿ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳು ಸಹ ಇವೆ, ಅವುಗಳು ಜಾಮ್, ಸೇಬು, ಕೋಕೋವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅಂತಹ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (37 ರಿಂದ 55% ವರೆಗೆ).

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಇಂದಿಗೂ ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ತಾವೇ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಮಹೋನ್‌ನಿಂದ ಅಪರಿಚಿತ ಬಾಣಸಿಗನಂತೆಯೇ.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ, ಈ ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಹಸಿ ಹಳದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, ನಿರಂತರ ಮಂಥನದೊಂದಿಗೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸ್ಥಗಿತ ಇಲ್ಲಿದೆ: 750 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 6 ಹಳದಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ (3%) ವಿನೆಗರ್, 25 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಹೋಮೋಜೆನೈಸರ್ಗಳು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು - ಯಾರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ - ಅವಳು ತನ್ನದೇ ಆದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆಯೇ?

ಆದರೆ ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಯಾವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಎಂಬ ಸೂಚನೆಗಳು ಅಷ್ಟೇನೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆ: ಸಲಾಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ನಂಬಲರ್ಹ ದಂತಕಥೆಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಈ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಕಲಿಯಬಹುದು. "ಪ್ರೀತಿಯ ರಜಾದಿನಗಳು", "ಫ್ಯಾನ್ಫಾನ್-ಟುಲಿಪ್", "ನನ್ನನ್ನು ಹಿಂಬಾಲಿಸು, ರಾಸ್ಕಲ್ಸ್!", ಟಿವಿ ಚಲನಚಿತ್ರ "ಮಿಖೈಲೊ ಲೋಮೊನೊಸೊವ್". ಈ ತಮಾಷೆಯ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂರನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದ್ದಂತೆಯೇ ಆಗಿನ ಸೈನ್ಯಕ್ಕೆ ಸಕ್ರಿಯ ನೇಮಕಾತಿ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪವು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿದೆ. ಇದರ ರಾಜಧಾನಿ ಮಹೋನ್ (ಅಥವಾ ಮಾಯೋನ್) ಪ್ರಾಚೀನ ನಗರವಾಗಿದೆ. 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈ ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿಗಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಡಳಿತಗಾರರ ನಡುವೆ ನಿರಂತರ ಯುದ್ಧಗಳು ನಡೆದವು. ಆ ಯುದ್ಧಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿಯೇ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನ ಇತಿಹಾಸವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, 1757 ರಲ್ಲಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲಿಯು (ಅದೇ ಡ್ಯೂಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಅರ್ಮಾಂಡ್ ಜೀನ್ ಡು ಪ್ಲೆಸಿಸ್ ರಿಚೆಲಿಯು ಅವರ ಸಂಬಂಧಿ, ಅವರು 1585 ರಿಂದ 1642 ರವರೆಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರು "ದಿ ತ್ರೀ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್" ನಲ್ಲಿ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. 1628 ರಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದ ಲಾ ರೋಚೆಲ್‌ನ ಹುಗೆನೊಟ್ ಕೋಟೆ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ ರೆನೆ ಡೆಸ್ಕಾರ್ಟೆಸ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದ ಮುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ). ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಗರವನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ತನ್ನ ಪೂರ್ವಜರಂತೆ, ರಿಚೆಲಿಯು ಹಸಿವಿನ ನೋವಿನಿಂದ ಕೂಡ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಕಹಿ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೂ ಹಿಡಿದಿಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದನು.

ಮತ್ತು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿತ್ತು - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿವೆ. ಅಂತಹ ಸೆಟ್ನಿಂದ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಸಂಪಾದಿಸಬಹುದು? ಅಂತಹ ಅತ್ಯಲ್ಪ "ಮೆನು" ದಿಂದ ಬೇಸತ್ತ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಅಡುಗೆಯವರು, ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿದರು, ಆದರೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಮತ್ತು ರಿಚೆಲಿಯು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ, ಡ್ಯೂಕ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು, ಅಸಾಧಾರಣ ಸೈನಿಕರ ಜಾಣ್ಮೆಯನ್ನು ಸಹ ತೋರಿಸಿದರು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರುಅದು ಅವನನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ವೈಭವೀಕರಿಸಿತು, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವನ ಹೆಸರನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಿಲ್ಲ (ಕಷ್ಟವಾದ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ, ಅವನು ತನ್ನ ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲು ಮರೆತನು).

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ತಾರಕ್ ಅಡುಗೆಯವರು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದವರೆಗೆ ಹುರುಪಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

(ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.)

ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸರಳವಾದ ಸೈನಿಕನ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ!

ರಿಚೆಲಿಯು ಮತ್ತು ಅವನ ಸೈನಿಕರು ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು. ಶತ್ರುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಜಯವು ಖಚಿತವಾಯಿತು! ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದು, ನಂತರ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು - “ಮಾನ್ ಸಾಸ್” ಅಥವಾ “ಮೇಯನೇಸ್”.

ಭವ್ಯವಾದ ಹೊಸ ಮಸಾಲೆ "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಸಾಸ್ ಫ್ರಮ್ ಮಹೋನ್" ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ.ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಮೂಲವು ಈ ಬಾರಿ 1782 ರಲ್ಲಿ ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಘಟನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಗರವನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಡ್ಯೂಕ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲಾನ್ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಆಹಾರದ ಕೊರತೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಮೃದ್ಧತೆ. ವಿಜಯವನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಹಬ್ಬವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಕ್ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ "ಅತ್ಯಂತ ವಿಶೇಷವಾದ" ಏನನ್ನಾದರೂ ತಯಾರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ತದನಂತರ ಔತಣಕೂಟದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ... ಹಬ್ಬದ ತಯಾರಿಯ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, "ಬಾಸ್ ಆದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ" ಸಹ. ಹೊಸ ಕಲ್ಪನೆಯ ಯಾವುದೇ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ತರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂಶೋಧಕರು ಇದನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ.

ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದು ಊಹೆ ಇದೆ.ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಆಳವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ! ಇಮ್ಯಾಜಿನ್ ಮಾಡಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ನಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅವನು ಯಾವ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಊಹಿಸದೆಯೇ? ಇಲ್ಲ, ಮಹೋನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗ ಯಾರೇ ಆಗಿದ್ದರೂ, ಅವನು ಬಹುಶಃ ಬೇರೊಬ್ಬರ ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದನು ಮತ್ತು ಅವನು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾನೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದನು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಡುಗೆಯವನಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅಜ್ಞಾತಕ್ಕೆ ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಇಡುತ್ತಾನೆ, ಹಿಂದಿನ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿರುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಯಾರು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಆದ್ದರಿಂದ ಆ ಸಮಯದ ಮೊದಲು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಇರಲಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸತ್ಯ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಿಂದೆ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೇರ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಾಸ್ "ಅಲಿ-ಒಲಿ", ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್‌ನಿಂದ "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ತಂಪಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ "ಅಲಿ-ಒಲಿ" ಅನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಕವಿ ವರ್ಜಿಲ್ ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ "ಆಲಿ"ಈ ಸಾಸ್ ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲ!

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಊಹೆಯ ಅನುಯಾಯಿಗಳು ಇನ್ನೂ 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಣ್ಯರು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದರು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ತದನಂತರ ಅವರ ಖ್ಯಾತಿಯು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು.
ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕೆ ವಿವರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ - ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ರಚಿಸಿದ್ದರೆ - ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಬಳಸಲಿಲ್ಲವೇ? ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿವರಣೆ ಇರಬಹುದು - ಏಕೆಂದರೆ ಯಾವುದೂ ಇರಲಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಿವಾದಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ, ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಸಾಸ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶ್ರೀಮಂತರ ಮೆನುವನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು ಮತ್ತು ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಯಿತು.

ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡುಗೆಯವರು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ರಹಸ್ಯವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು - ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲವಾದರೂ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಕುಟುಂಬದ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು (ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈಗ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ). ಸಾಸಿವೆ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿತು. ಈ ಸಾಸ್ ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್, "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಫ್ರಮ್ ಮಹೋನ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಮೇಯನೇಸ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್"(ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್).

ನಂತರ, ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸ್ಥಳೀಯರಾದ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ತೆರಳಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆದರು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಅವರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಇದು ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಜನರ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.
ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಲಾಡ್ "ಒಲಿವಿಯರ್" ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿತ್ತು.
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಷ್ಯನ್ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿನ ಆಲಿವಿಯರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಪುಟವನ್ನು ನೋಡಿ .

ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ

ಮೇಯನೇಸ್ ಶೀತ "ನೈಜ" ಅಥವಾ "ಉದಾತ್ತ" ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್ ವಿಶ್ವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅದ್ಭುತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವತಃ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: ಸಾಸಿವೆ(ಫ್ರಾನ್ಸ್), ಮೇಯನೇಸ್(ಮೆನೋರ್ಕಾ, ಫ್ರಾನ್ಸ್) ಕೆಚಪ್(ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ನೌಕಾಪಡೆಯ ಅಡುಗೆಯವರು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ).

ಚೈನೀಸ್ ಈಗ ಕ್ರಮೇಣ ನಾಲ್ಕನೇ ವಿಶ್ವ ಮಸಾಲೆ ಆಗುತ್ತಿದೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್. ದೊಡ್ಡ ಮಸಾಲೆ "ರಷ್ಯನ್ ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ"ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಸ್ಥಿರತೆಯು ವಿಶ್ವ ಮಸಾಲೆ ಆಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ - 18 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ - ಕೇವಲ 4-6 ಗಂಟೆಗಳು (ರಷ್ಯನ್ ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ).

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನ ಹೆಸರು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ನೋಡಿಲ್ಲ.

ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿದ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡಿದ ನಂತರ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ "ಮೇಯನೇಸ್" ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಆ ಹಾಲಿನ-ಬಿಳಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮ್ಯಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ "ಮೇಯನೇಸ್ಗಳು" ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏನನ್ನೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ (ಮೇಯನೇಸ್ ಬೇಸ್) ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ.

ರುಚಿಗೆ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಇತ್ಯಾದಿ - ವಿವಿಧ ಒಣ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳ 0.5% ವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಏನೂ ಇರಬಾರದು! ನೀರಿಲ್ಲ, ಹಾಲು ಇಲ್ಲ!

(ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ "ಮೇಯನೇಸ್" ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ - ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಯಾವಾಗಲೂ .)

ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ಇದು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸಿವೆಯನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ತಿಳಿ ಜೇನು ಬಣ್ಣ, ಹೊಂದಿದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿ.

ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ:ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೇಯನೇಸ್, ಸ್ಪಷ್ಟತೆಗಾಗಿ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಕಲಕಿ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ - ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅದರ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಆಕಾರವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ (ಇದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಯವಾದ ತನಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ "ಹರಿಯುತ್ತದೆ"). ನೀವು ಮೇಯನೇಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಖಾದ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಹೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ನೆಲಸಮ ಮಾಡಬಹುದು.
ಸೂಚನೆ:ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಿ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಆದರೆ ಸೋಲಿಸಬೇಡಿ. ಅನುಮತಿಸುವ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮ ಮೇಯನೇಸ್ ಯಾವುದೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ಮೇಯನೇಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ(ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3-5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ), ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ರಮೇಣ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಗನೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಕಚ್ಚಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಇದು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ವರ್ಗದ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರಷ್ಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ (ವಿವರಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ) ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಬೇಸ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ರುಚಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು):

70 ರಿಂದ 84% ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಅಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಜಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು),

10-15% ಹಳದಿ ಲೋಳೆ (ನೀವು ಅದನ್ನು 20-25% ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಬಳಸಬೇಕು!),

2-3% ಸಕ್ಕರೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್),

1-1.5% ಉಪ್ಪು,

5-6% ವರೆಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸ (ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ - ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಹಾರ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ 9% ವಿನೆಗರ್, ಮೇಲಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ),

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ವಿವಿಧ ಒಣ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳ 0.5% ವರೆಗಿನ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಾಧ್ಯ.

ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಗಿದ ಸಾಸಿವೆ 6% ವರೆಗೆ.
ಮತ್ತು ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಇರುತ್ತದೆ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಿತಿಯವರೆಗೆ), ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಅದರ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತೈಲ ಅಂಶವು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ತಾಜಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಗರಿಷ್ಟ ವಿಷಯವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಶೇಕಡಾವಾರು ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ) ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ-ಹಳದಿ ಅನುಪಾತ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ (0.5% ವರೆಗೆ) ಕುಕ್‌ನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಮೇಯನೇಸ್ ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಘಟಕಗಳ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಾಧ್ಯ. ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸಿವೆ 6% ವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

IN ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್(ಇದನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಬೇಸ್, ಅಥವಾ ಮೂಲ ಟೇಬಲ್ ಮೇಯನೇಸ್) ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಇದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು). ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರತೆಗೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್.

ಮೇಯನೇಸ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (45 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಣ್ಣ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುವ ಹನಿ-ಆಕಾರದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಶುದ್ಧ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ವಿಧಾನ:ಒಂದು ಚಮಚ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ,ಎಮಲ್ಷನ್ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಹುತೇಕ ಶುದ್ಧ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು.
ಬಾಡಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗರ್ಗ್ಲಿಂಗ್ ಕ್ಷೀರ-ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ರವೆ ಗಂಜಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಯಾವುದೇ ಗೋಚರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತೈಲ ಹನಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸುಟ್ಟ ರವೆ ಗಂಜಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್ಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸ್.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಕೆಫೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಾಗಿ, ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನಂತರ ಬಹುಪಾಲು ರಷ್ಯನ್ನರು, ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಏನೆಂದು ಅರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ನಿಖರವಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ವಿವರಿಸಬೇಕು ಇದು ಇದುಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಇದೆ. ಅಂತಹ "ಉಪನ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ" ಮಾಣಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿ ಅಥವಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ನಕಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಉದಾತ್ತ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಇದು ಕಾಮ್ರೇಡ್ ಸ್ಟಾಲಿನ್ ಅವರ ಲಘು ಕೈಯಿಂದ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್ ಆಯಿತು. 1936 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ, ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಹೊಸ ಸಾಸ್ನ ಬ್ಯಾಚ್ ನೀಡಲಾಯಿತು.

ದೇಶದ ಉನ್ನತ ನಾಯಕತ್ವವು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಅವರು ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ರಷ್ಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇದು ದೇಶದ ಏಕೈಕ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿತ್ತು.

2) ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಿದರೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಲು ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. (ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾವಯವ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ವಿನಾಯಿತಿ ನೀಡಬಹುದು.) ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸದುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೋನಸ್ ಎಂದರೆ ನೀವೇ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ (1)

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಎತ್ತರದ, ಕಿರಿದಾದ ಕಂಟೇನರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

* 2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆ
* 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ (ಅಥವಾ ಎರಡರ ಸಂಯೋಜನೆ)
* 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ (ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ, ಒಣ ಅಲ್ಲ)
* ಚಿಟಿಕೆ ಮೆಣಸು

ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. (ನೀವು ಸಿಹಿಯಾದ ಸಾಸ್‌ನ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.)

ನೀವು ಪೊರಕೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು.ಕೆಲವು ಜನರು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ತಾಜಾ, ಒಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈಗ ತೈಲದ ಬಗ್ಗೆ.ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸುವುದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. ಸಾಬೀತಾದ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಇದು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಅಥವಾ ಎರಡರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಿಮ್ಮ ಮೇಯನೇಸ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕಠಿಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಿ. ನೀವು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಟ್ಯಾರಗನ್‌ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಕೂಡ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ದಿನನಿತ್ಯದ ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವೇ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಅಂತಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲ, ವರ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ (2)

"ಸಾಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ದಪ್ಪ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಅಣಬೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಆದರೆ "ಮೇಯನೇಸ್" ಮತ್ತು "ಸಾಸ್" ಪದಗಳನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ, ನಾವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ನಮಗೆ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೋರ್ಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ! ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ! ಅಂದಹಾಗೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ನೋಡಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಏನನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

1. ತೈಲ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸುಮಾರು 70% ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಈಗಾಗಲೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

2. ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ವಾಟರ್‌ಫೌಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ದೇವರು ಅವರು ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತಾರೆ - ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ). ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಂದು ಕಪ್ ಆಗಿ ಒಡೆಯಬೇಕು, ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಸ್ನಿಫ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಉಳಿದ ಬಿಳಿಯರಿಂದ ನೀವು ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಮಾಡಬಹುದು.

3. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

4. ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್. ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ನ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಾರದು - ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

5. ಸಾಸಿವೆ. ನೀವು ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರು ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಬಡಿವಾರ ಹೇಳಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಒಣ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

6. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಕಲ್ಪನೆಯು ಎಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವತಃ.

ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಒಂದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಎರಡು ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ - ಉತ್ತಮವಾದ ಪೊರಕೆ ಬಳಸಿ) ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ (ಅಲ್ಲದೆ, ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ) ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವವರೆಗೆ. ಈಗ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯ. ಬೀಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎರಡು ಲೋಳೆಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಲೋಟ ಬೆಣ್ಣೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ತೆಳ್ಳಗೆ ಬಯಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿದಾಗ, ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈಗ ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಇಲ್ಲಿ ಅದು - ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣದ ಪರಿಚಿತ ಮೇಯನೇಸ್. ಮತ್ತು ರುಚಿ! ಆನಂದ!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನೀವು 10 ರೂಬಲ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನಾನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಖರೀದಿಸಲು ಬಳಸಿದರೆ, ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ಹಾಸ್ಯಾಸ್ಪದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಉಳಿದಿರುವುದು ನಿಂಬೆ, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, ಒಂದು ಲೋಟ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ವಿಐಪಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಬಹುದು). ಹಾಗಾದರೆ ಏನಾಯಿತು, ಅದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ? ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಾವತಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ 20 ಪ್ರತಿಶತ ಹೆಚ್ಚು.

ಈಗ ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಒಂದನ್ನು ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ. ಓದು, ಓದು. ನೀವು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೀರಾ? ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆಯೇ? ಅದು ಸರಿ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಕಸವಿಲ್ಲ. ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ... ಒಂದೇ ಸಮಸ್ಯೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಅವನು ಅಲ್ಲಿಂದ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ (3)

ಇದು ಎಷ್ಟೇ ವಿಚಿತ್ರವೆನಿಸಿದರೂ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

1. ನಯವಾದ ತನಕ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಬಹುದು - ಪೊರಕೆಯಿಂದ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ತೋರುವಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ.

2. ನಮ್ಮ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅತ್ಯಂತ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸುರಿದ ಎಣ್ಣೆಯು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ತೈಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೀಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

3. ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ರುಚಿಗೆ), ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಏರೋಬ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್

ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಸೋಲಿಸಬೇಡಿ. ಅನುಮತಿಸುವ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಮೇಯನೇಸ್ ಯಾವುದೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಬೇರ್ಪಟ್ಟರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ "ಅಪಘಾತಗಳು" ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ - ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ; ನೀವು ಹೊಸ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು, "ಹಾಳಾದ" ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ (4)

ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಲಭ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಾಸಿವೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಮೇಯನೇಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೂಲಕ, ಹೆಚ್ಚು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮೇಯನೇಸ್ ಇರುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್‌ಗೆ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲು ನಿಂಬೆ ರಸವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಅದನ್ನು ವಿನೆಗರ್‌ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ರುಚಿ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕು; ಇದನ್ನು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಅಲ್ಲದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ, ಚೀಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾಡಲು ಏನು ಬೇಕು

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ

ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಐತಿಹಾಸಿಕ ವಿವರಣೆ

ಮೇಯನೇಸ್ ಉದಾತ್ತ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಕಾಮ್ರೇಡ್ ಸ್ಟಾಲಿನ್ ಅವರ ಲಘು ಕೈಯಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್ ಆಯಿತು. 1936 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ, ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಹೊಸ ಸಾಸ್ನ ಬ್ಯಾಚ್ ನೀಡಲಾಯಿತು.

ದೇಶದ ಉನ್ನತ ನಾಯಕತ್ವವು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿತು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ರಷ್ಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇದು ದೇಶದ ಏಕೈಕ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿತ್ತು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧುನಿಕ ಬಾಡಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಕೆಲವರು ನಂಬುವಂತೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್. 1904 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಬ್ರೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಮತ್ತು ಎಫ್ರಾನ್‌ನ ವಿಶ್ವಕೋಶ ನಿಘಂಟು, ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ನೀಡಿತು: "ಮೇಯನೇಸ್ (ಫ್ರೆಂಚ್) ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳು, ಪ್ರೊವೆನ್ಸಾಲ್ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಟಕ್ಕಾಗಿ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ." "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಭೌಗೋಳಿಕ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿರುವ ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪದ ರಾಜಧಾನಿಯಾದ ಮಹೋನ್ ನಗರದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತೋರಿಕೆಯ ದಂತಕಥೆಗಳು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಈ ನಗರದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಈ ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿಗಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಡಳಿತಗಾರರ ನಡುವೆ ನಿರಂತರ ಯುದ್ಧಗಳು ನಡೆದವು. ಆ ಯುದ್ಧಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿಯೇ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನ ಇತಿಹಾಸವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 1757 ರಲ್ಲಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲಿಯು ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಇದರ ನಂತರ, ನಗರವನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಕಹಿಯಾದ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಹಸಿವಿನ ನೋವಿನಿಂದ ಕೂಡ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ರಿಚೆಲಿಯು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಆದರೆ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸರಬರಾಜುಗಳು ಬಿಗಿಯಾದವು; ಅಂತಹ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ನೀವು ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು? ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ರಿಚೆಲಿಯು ಈಗಾಗಲೇ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದಾಗ, ಡ್ಯೂಕ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಅವನು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದವರೆಗೆ ಹುರುಪಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅಂತಹ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಯಿತು! ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೈನ್ಯವು ಸಂತೋಷವಾಯಿತು. ಆ ಯುದ್ಧವನ್ನು ಯಾರು ಗೆದ್ದರು ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಅದನ್ನು ನಂತರ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು - "ಮಾವೋನ್ ಸಾಸ್" ಅಥವಾ "ಮೇಯನೇಸ್." (ಅಂದಹಾಗೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಾಗಿ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.) ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಮೂಲದ ಮತ್ತೊಂದು, ಅತ್ಯಂತ ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಹೋನ್ ನಗರವು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1782 ರಲ್ಲಿ. ನಗರವನ್ನು ಈಗ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಡ್ಯೂಕ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲಾನ್ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಈ ಬಾರಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕೊರತೆಯಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಹೇರಳವಾದ ಆಹಾರ. ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲಾನ್ ವಿಜಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಹಬ್ಬವನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅವರು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದುದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ಈಗ, ಫೀಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಕುಳಿತಿದ್ದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿದ ಹೊಸ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಲಿತ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ.

ಇದು ಒಲಿವಿಯರ್ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆರಾಧನಾ ಖಾದ್ಯದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಲೇಖಕ - ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್. ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಅವರು ತಮ್ಮ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತಾ ಹೇಳಿದರು: “ಹಳದಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರೊವೆನ್ಸಾಲ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ; ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿದಾಗ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವನು ತನ್ನ ಶಿಕ್ಷಕರ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದನು, ಆದರೆ ಅವನು ಅವನಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಂದಾಗ, ಅದು ದ್ರವವಲ್ಲ, ಆದರೆ ದಪ್ಪ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಅದು ನಂತರ ಬದಲಾದಂತೆ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಲು ಅಡುಗೆಯವರು ಮರೆತಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಲು ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ತೋರಿಕೆಯ ಊಹೆ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದು ಇನ್ನೂ ಆಳವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಯಾವ ರೀತಿಯ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಸರಿಯಾದ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ, ಅವನು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವದನ್ನು ಊಹಿಸದೆಯೇ? ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗನಾಗಿದ್ದವನು ಬೇರೊಬ್ಬರ ಅನುಭವವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವನು ಏನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ, ಆದರೆ ಅವರು ಹಿಂದೆ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೇರ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಅಲಿ-ಒಲಿ ಎಂಬ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಾಸ್, ಇದನ್ನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಈ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಮಹೋನ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು ಬಹುಶಃ ಅವನಿಗೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವರಿಷ್ಠರು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದರ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆದರು. ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಿವಾದಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶ್ರೀಮಂತರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಯಿತು ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು.

ಆ ದೂರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ರಹಸ್ಯವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲವಾದರೂ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ತಿನ್ನಬಾರದು?

1) ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡದಿದ್ದರೆ (ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನೀವು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದ್ದರೂ, ಈ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ), ನಾವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಂದ ಪ್ರಚೋದಿಸುವ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ) ಅಲರ್ಜಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. , ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದ ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು. ಕೆಲವು ಜನರು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ತಾಜಾ, ಒಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈಗ ತೈಲದ ಬಗ್ಗೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸುವುದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. ಸಾಬೀತಾದ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಇದು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಅಥವಾ ಎರಡರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಿಮ್ಮ ಮೇಯನೇಸ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕಠಿಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಿ. ನೀವು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಟ್ಯಾರಗನ್‌ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿಫಲರಾದರೆ, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಹತಾಶೆ ಮಾಡಬಾರದು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ಅನೇಕ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಹೇಳಿಕೆಯು ಎಷ್ಟು ನಿಜವೆಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು, ಆದರೆ ಈ ಎರಡು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಊಟದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇರುತ್ತವೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಕಥೆ

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಯಾರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ, ಮೂರು ಸಂಭವನೀಯ ಉತ್ತರಗಳಿವೆ. ಅವರಿಗೆ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಷಯವಿದೆ - ಘಟನೆಗಳು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆದವು.

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ!

ಮೊದಲ ಕಥೆಯು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ನಗರವಾದ ಮಹೋನ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಯಾವ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಕ್ರಿಯೆಯು 1757 ರಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲಿಯು ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ನಗರವನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಿಷರ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಿದರು. ಮುತ್ತಿಗೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಡೆಯಿತು, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೈನ್ಯವು ಹಸಿವಿನ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯವರ ಶಸ್ತ್ರಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉಳಿದಿವೆ: ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಸೈನಿಕರ ಮೆನುವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಅಡುಗೆಯವರು ಎಷ್ಟೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ ಅವರು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಅಡುಗೆಯವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ನಂತರ ಅವರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರು. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸಾಸ್ ಆಗಿತ್ತು, ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಸೈನಿಕರಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಯಿತು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವನು ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಯವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ - ಮಹೋನಿಯನ್, ನಂತರ - ಸರಳವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್.

ವಿಶೇಷ ಟೇಬಲ್ ಅಲಂಕಾರ

ಎರಡನೆಯ ಕಥೆಯು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಯಾರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮೆಲ್ಲರನ್ನೂ ಅದೇ ಮಹೋನ್ ನಗರಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 25 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ. ಆಗ ಅದನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರು. ವಿಜಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ, ಸೈನ್ಯದ ನಾಯಕ ಡ್ಯೂಕ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲಾನ್ ಭವ್ಯವಾದ ಆಚರಣೆಗೆ ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಅಡುಗೆಯವರ ಕಾರ್ಯವು ಈಗ ಯಾವುದರಿಂದಲೂ ಏನನ್ನಾದರೂ ತರುವುದು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುವುದು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಬೇಡಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದರು. ಅಂದವಾದ ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಸಾಸ್ ಈ ರೀತಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಯಾರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಒಪ್ಪುತ್ತೇನೆ, ಹಾರಾಡುತ್ತ, ಆದೇಶವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೂಲ ತತ್ವವನ್ನು ತಿಳಿಯದೆ ಅಂತಹ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಯಾರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮತ್ತೊಂದು ಕಥೆ ಇದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಮೂಲವು "ಅಲಿ-ಒಲಿ" ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ

ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ನಗರಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸ್ಥಳ ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪ್. ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳು, ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಘಟನೆಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಅವರು ಅದನ್ನು "ಅಲಿ-ಒಲಿ" ಎಂದು ಕರೆದರು, ಇದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ" ಎಂದರ್ಥ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ತತ್ವವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಕಥೆಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಕೇವಲ ಸರಿಯಾದ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ಮೇಯನೇಸ್, ಇಂದು ನಮಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ, 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಯಾರೂ ಅವನ ಬಗ್ಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ರಹಸ್ಯವಾಗಿಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ವಿಶೇಷ ತಾಂತ್ರಿಕ ರಹಸ್ಯಗಳ ಜ್ಞಾನವಿಲ್ಲದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅಂತೆಯೇ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಲಿವಿಯರ್

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರು. ಮಾನ್ಸಿಯರ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರ ರಾಜವಂಶದಿಂದ ಬಂದವರು, ಅವರು ಮಹೋನ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅವರು ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಈ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿತು. ಅದರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ದ್ವೀಪದ ರುಚಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಾಸ್ಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ - "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್", ಅಥವಾ ಪ್ರೊವೆನ್ಸಾಲ್.

ಮೇಯನೇಸ್ ರಹಸ್ಯಗಳ ಮಾಲೀಕರು, ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆವಿಷ್ಕಾರವೆಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಲಾಡ್, ಇದನ್ನು ನಂತರ ಬಾಣಸಿಗ - ಒಲಿವಿಯರ್ ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಈ ಸಲಾಡ್ ಇಲ್ಲದೆ 21 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ರಷ್ಯಾದ ಹೊಸ ವರ್ಷವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅದರ ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರದ ನಿಜವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಯಿತು, ಆದರೂ ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮೆಚ್ಚಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ರೆಸ್ಟೊರೆಟರ್ ಲೂಸಿಯನ್ ಅವರು ವರ್ಗೀಯರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವರ ಮರಣದವರೆಗೂ ಬೀಗ ಮತ್ತು ಕೀ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು. ಆ ಕಾಲದ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು ಅವನ ಸೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ (ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಿಳಿದಿದ್ದವು), ಅವರು ಎಂದಿಗೂ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅದರ ಲೇಖಕರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಧಿಗೆ ಹೋಯಿತು.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಮೇಯನೇಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಕಡಿಮೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಸ್ ಇದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಯಾರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಕೆಚಪ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಷಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೀನಾದಿಂದ ಬಂದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನಾವಿಕರು ಇದನ್ನು ಯುರೋಪಿಗೆ ತಂದರು ಎಂಬುದು ಬಹುಪಾಲು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಜ, ಆ ಕಾಲದ ಕೆಚಪ್ ಇಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಟೊಮೆಟೊ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸೋಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಆದರೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. 1830 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಯುಎಸ್ಎಯಲ್ಲಿ ಕೆಚಪ್ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಇನ್ನೂ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ದೇಶದ ಸುಮಾರು 97% ನಿವಾಸಿಗಳು ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕೆಚಪ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಲೈಕೋಪೀನ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೆಚಪ್ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು, ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಯೌವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇದರ ನಿರಂತರ ಬಳಕೆಯು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ಲೈಕೋಪೀನ್ ದೇಹವು ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದಾಗ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಈ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಇಂದು, ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪೋರ್ಟಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಇದು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಹಬ್ಬಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.