ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಹಲವಾರು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).

1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 0.6-0.7 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ (ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ) ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 1 ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೀರಿನ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 3-4 ಲೀಟರ್) ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ C ಯ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸಂತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹದಗೆಟ್ಟಾಗ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತು ಸೋಲನೈನ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು) ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಗಿ-ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ 2.5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3.5, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 2 ಬಾರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ

ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಉಗಿ ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಲೋಹದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಸವೊಯ್), ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ.ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಸಣ್ಣ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ದೊಡ್ಡದು). ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾರು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಂದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಕುದಿಯುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು: ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಶ್ರೂಮ್.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನವು 80 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ) ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮ್ಯಾಶರ್ನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.

ಹೊರಡುವಾಗ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೈಟ್ರೆ ಡಿ').ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ (ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳು) ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಬರಿದು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಭಾಗವನ್ನು (50%) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಡಿ, ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ.ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬೀಜವನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ (ತರಕಾರಿ).ಒರಟಾದ ಸಿರೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಬಟಾಣಿ.ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು, ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸಿರೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್.ತಯಾರಾದ ಕೋಬ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಬ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಕಾಬ್ನಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿ.ತಯಾರಾದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಕ್ರಂಬ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪಲ್ಲೆಹೂವು.ತಯಾರಾದ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಳದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ ಪೀಟ್.ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಹಲವಾರು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).

1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 0.6-0.7 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ (ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ) ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೀರಿನ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಬಟಾಣಿಗಳು, ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು, ಶತಾವರಿ, ಆರ್ಟಿ-ಶಾಕ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 3-4 ಲೀಟರ್) ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸುಲಿದ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವಸಂತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹದಗೆಟ್ಟಾಗ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತು ಸೋಲನೈನ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು) ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಗಿ-ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ 2.5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3.5 ಬಾರಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 2 ಬಾರಿ. ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಉಗಿ ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಲೋಹದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಸವೊಯ್), ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಸಣ್ಣ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ದೊಡ್ಡದು). ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಂದ ನಂತರ, ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಕುದಿಯುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್, ರಾಮ್ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು: ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಶ್ರೂಮ್.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ (ತಾಪಮಾನವು 80 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ) ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.

ಹೊರಡುವಾಗ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಬರಿದು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಭಾಗವನ್ನು (50%) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಡಿ, ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ.ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬೀಜವನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ (ತರಕಾರಿ).ಒರಟಾದ ಸಿರೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಬಟಾಣಿ.ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು, ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸಿರೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್.ತಯಾರಾದ ಕೋಬ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಬ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಕಾಬ್ನಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿ.ತಯಾರಾದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಕ್ರಂಬ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪಲ್ಲೆಹೂವು.ತಯಾರಾದ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಳದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ ಪೀಟ್.ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಳವಿಲ್ಲದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಲು, ಸಣ್ಣ, ಏಕರೂಪದ ಗಾತ್ರದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುಸಿಯಲು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್‌ಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲಕಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್ನಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ. ಇದು ಏಕರೂಪದ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಹಿಸುಕಿದರೆ, ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ನಾಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹುರಿದ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ನೀವು ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು

ಕಾಂಡಗಳಿಲ್ಲದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬರಿದಾಗಲು ಮತ್ತು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಟವೆಲ್ ಬಳಸಿ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, ಸಾರು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಬಿಸಿ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುಸಿಯಲು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ (ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ) ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುಸಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಳೆಯ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ (ತ್ರಿಕೋನಗಳು, ವಜ್ರಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಹಿ ಲೆಜೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಕ್ರೂಟೊನ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿ, ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್, ನಾಲಿಗೆ, ಹುರಿದ ಮಿದುಳುಗಳು, ಮೀನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು (ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳು).

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪ) ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಸೇವೆ: ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 313 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ 15 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 30 ಗ್ರಾಂ.
ಸಾರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಲು ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸೂಚನೆ. ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು, ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಪಿಯರ್ ಆಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಹ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆರಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ಗಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೂಕೋಸು. ತಯಾರಾದ ಹೂಕೋಸು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕಾಂಡದ ಬಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬಾಣಸಿಗನ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಲಘುವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ (ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿಡಲು), ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು, ತಯಾರಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸಣ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ (ಮೊಗ್ಗುಗಳು) ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಕೋಸು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕಾಬ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿ.ತಯಾರಾದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್, ಡಚ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಶತಾವರಿಯನ್ನು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಬುಟ್ಟಿಗಳು) ಶತಾವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ.

ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಲೈಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತ್ರಿಕೋನಗಳು ಅಥವಾ ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು), ಹಾಲು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಲೀಸನ್‌ನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಲೆಜೋನ್ಗೆ: ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ 5 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಕ್ಕರೆ 100 ಗ್ರಾಂ.
ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ.ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ), ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ನಾಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಬಟಾಣಿ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳಂತೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಕ. ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ-ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ (ಪಾಲಕದ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಾಸ್‌ನ 15-20%), ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಕವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಪಾಲಕವನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 45), ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಮೇಲೆ ನೋಡು).

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಪಾಲಕವನ್ನು ಆಮ್ಲೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಾಲು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು. ಅವರು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೂಕೋಸುಗಳನ್ನು ಕಾಂಡಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಓವಲ್ ರಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು, ಘನಗಳು, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು (ದ್ರವವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು) ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ತೆನೆಯಮೇಲಿನ ಕಾಳು. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಆದರೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ. ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಳವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬರಿದು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಹೊರಡುವಾಗ, ಕಾರ್ನ್ ಸುತ್ತಲೂ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್. ಸಿಹಿ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ನಿಂದ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆಗೆ: ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ 200 ಗ್ರಾಂ, ಸಾರು 100 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ 15 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು.

ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಪ್ಯೂರೀ.ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಮ್ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4.4 ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್,

1 tbsp. ಎಲ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್,

1 tbsp. ಎಲ್. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು (ಕೆಫೀರ್),

1 tbsp. ಎಲ್. ಹಾಲು,

ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ನಿಂಬೆ ರಸ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಡಿಸಬಹುದು, ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು.

ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹಸಿರು ಅದ್ದು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕಪ್ (200 ಗ್ರಾಂ) ಮೊಸರು,

100 ಮಿಲಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ (ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ)

100 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ,

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಸಿ, ಮೊಸರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕಪ್ (200 ಗ್ರಾಂ) ಮೊಸರು,

1 ಟೊಮೆಟೊ

8-10 ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು,

1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್,

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

500 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್,

1 PC. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ,

1 ಸ್ಲೈಸ್. ನಿಂಬೆ,

ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಿಂಬೆ ಸ್ಲೈಸ್ನಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ ಸಾರು,

3-5 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,

1 tbsp. ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು,

0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆಯ ಚಮಚಗಳು,

ಅರ್ಧ ಬೇ ಎಲೆ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ಒರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬೇಯಿಸಿ.
4.5 ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಾಗಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಥೈಮ್ - 2 ಭಾಗಗಳು

ತುಳಸಿ - 3 ಭಾಗಗಳು

ರುಬ್ಬಿದ ಕೇಸರಿ - 1 ಟೀಚಮಚ

ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯ ತಾಜಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತುರಿದ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ - 2 ಭಾಗಗಳು

ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - 2 ಭಾಗಗಳು

ಸೋಂಪು - 2 ಭಾಗಗಳು

ಜೀರಿಗೆ - 1 ಭಾಗ

ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 ಭಾಗ

ಶುಂಠಿ - 1 ಭಾಗ

ಲವಂಗ - 1 ಭಾಗ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ತಾಜಾ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ), ನೆಲದ ಸೋಂಪು ಬೀಜಗಳು, ಜೀರಿಗೆ, ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಾಗಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ತುಳಸಿ - 2 ಭಾಗಗಳು

ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ - 2 ಭಾಗಗಳು

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಮರ್ಜೋರಾಮ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದೇ ಎರಡನೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಬಿಳಿಬದನೆಗಾಗಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ತುಳಸಿ - 1 ಗಂಟೆ

ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಗಂಟೆ

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗಂಟೆ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ತುಳಸಿ, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1-2 ಲವಂಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ - ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಯಾವುದೇ ಬಿಳಿಬದನೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸೊಗಸಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ತುಳಸಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು, ಖಾರದ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಎರಡನೇ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೀಟ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಥೈಮ್ - 2 ಭಾಗಗಳು

ಋಷಿ - 2 ಭಾಗಗಳು

ತುಳಸಿ - 1 ಭಾಗ

ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಭಾಗ

ಚೆರ್ವಿಲ್ - 1 ಭಾಗ

ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮುಖ್ಯ ಟೊಮೆಟೊ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
5. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ.

ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಲಕರಣೆಗಳು, ಅದರ ಶಕ್ತಿಯು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಥ್ರೋಪುಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮಲ್ ಉಪಕರಣಗಳು ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಅಡುಗೆ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿಯೋಜನೆಯು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಜೋಡಣೆಯ ಕ್ರಮವು ಬಳಸಿದ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಬಳಸಿದ ಇಂಧನ, ಅಡಿಗೆ ಕೋಣೆಯ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಒಲೆ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಕಿಟಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಡೆಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗಿನ ಗೋಡೆಗೆ ಎದುರಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪೂರ್ವ-ಅಳತೆ ರೀತಿಯ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡೆಸ್ಕ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು: ಟೇಬಲ್ ಬೋರ್ಡ್, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್, ಅಂದರೆ. ಹಲವಾರು ಕೋಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ರ್ಯಾಕ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು, ಉಪ್ಪು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಿಬ್ಬದ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲೈಡ್‌ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಸಹ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಯಕೃತ್ತು, ಮಿದುಳುಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ನಾಲಿಗೆ) ಅದೇ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಮಯದ ಅಂತರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಬೇಕು.

ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗ.

ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗವು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ (ಮೆನು ಯೋಜನೆ), ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಅಡುಗೆಯವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂದರ್ಶಕರ ಆದೇಶದ ಮೇರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುವ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು) ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೂ, ಹುರಿದ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು (ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ - 2 ಗಂಟೆಗಳು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳು; ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು - 6 ಗಂಟೆಗಳ; ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳ. ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಆಹಾರದ ಬಲವಂತದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 2-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 18 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಮಾರಾಟ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುದಿಯುವುದು, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು). ಈ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅವಧಿಯು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೀರಬಾರದು ಹಿಂದಿನ ದಿನದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಥವಾ ಅದೇ ದಿನ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಿಂದಿನ ದಿನಾಂಕದಂದು.

ಮರುದಿನ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು;

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೂಲದ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ. ಈ ಅಗತ್ಯವನ್ನು GOST R 50763-95 “ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು".

ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ; ಎರಡನೆಯದು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು; ಮೂರನೆಯದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಲಕರಣೆಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನವೆಂದರೆ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಓವನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಹಾರ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇಷನರಿ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ಗಳು ಸಾಸೇಜ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳು, ಎಗ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳು, ಕಾಫಿ ತಯಾರಕರು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ-ಫ್ರೀಕ್ವೆನ್ಸಿ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಡುಗೆ ಆಹಾರದ ವೇಗವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ತರಂಗಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದೊಳಗೆ ಗಣನೀಯ ಆಳಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಓವನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅನುಬಂಧ ಸಂಖ್ಯೆ 3):

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು 20, 30, 40, 50 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು; ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು (ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು) ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡಲು;

ಒಂದು ತುರಿ ಇನ್ಸರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉಗಿಗಾಗಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು;

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 1.5, 2, 4, 5, 8 ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮಡಕೆಗಳು;

2, 4, 6, 8 ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೌಟ್ ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ಗಳು ದಪ್ಪನಾದ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ;

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಲೋಹದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು;

ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಕ್ರೆಪ್ಸ್, ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ;

ಸಾಮೂಹಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು 5, 7 ಮತ್ತು 9 ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು;

ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಚಿಕನ್-ತಂಬಾಕು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರೆಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪೊರಕೆಗಳು, ಪೊರಕೆಗಳು, ಬಾಣಸಿಗರ ಫೋರ್ಕ್ಸ್ (ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ); ಬೋಲ್ಟ್; ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು; ಸಾರು, ವಿವಿಧ ಜರಡಿಗಳು, ಸ್ಕೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್‌ಗಳು, ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸ್ಕೇವರ್‌ಗಳನ್ನು ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧನ.

ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳು (PESM-4, TLM-0.51, PE-0.51Sh, PE-0.17, PESM-4ShB, APN, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಓವನ್‌ಗಳು (IZhSM- 2K), ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಬೈಲ್ ಶೆಲ್ವಿಂಗ್. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಕೀವ್ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಫಿಶ್ ಫ್ರೈಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಶಾಖದಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೈನ್ (GE, GEN-10), ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). ಜಾಲರಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜಾಲರಿ ಅಥವಾ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಓವನ್ ShR-2 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಬಾಣಸಿಗರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಡುಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಟೆಯಾಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಲಿಸುವ ಗುರಿಯೊಂದಿಗೆ ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳು (ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಓವನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು) ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಪನ ರೇಖೆಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದ್ವೀಪದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಅಳವಡಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಲು, ಲೋಹದ ತುರಿ ಅಥವಾ ತಂತಿ ಬುಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಉಗಿ ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ತುರಿಗಳ ನಡುವಿನ ಜಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತುಂಬುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು), ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 3-4 ಲೀಟರ್) ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ); ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ - ಸಾರು ಜೊತೆ ಬಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು (ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ) ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ, ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (338, 339). ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ; ಹುರಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (340). ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (341). ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಒಣ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರವದ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಕ್ಕೆಗಳನ್ನು 78-80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಊತಕ್ಕೆ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಪದರಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಅನುಮತಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಜಿಗುಟಾದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಚಕ್ಕೆಗಳ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ಪದರಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳು ದ್ರವದ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಳಭಾಗವು ಒಣಗಬಹುದು. ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣ ಮಾಡುವಾಗ, ದ್ರವದ ಜೊತೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ತೈಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣಕಣಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ಯೂರೀ ತಕ್ಷಣವೇ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ).

ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು (344). ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ (ಹೋಳುಗಳು) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಣ್ಣದ - ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳು; ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು) ಅಥವಾ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಪ್ಯೂರೀ (352). ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.