ಚಮನ್ - ಸಸ್ಯದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ವಿವರಣೆ; ಅದನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದು; ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು; ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ (ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ); ಮಸಾಲೆ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಚಮನ್: ಅದು ಏನು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಚಮನ್ ಒಗ್ಗರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಶಾಶ್ಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪಾಕವಿಧಾನ
ರುಚಿಕರವಾದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- ಮಾಂಸ (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ);
- ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಉಪ್ಪು;
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
- ಮೆಂತ್ಯ;
- ಹಸಿರು.
ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಆದ್ದರಿಂದ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು (ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವು ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಕಬಾಬ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈಗ ನೀವು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಕಷ್ಟ ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ನಾನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಕಂಟೇನರ್ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ದಂತಕವಚವನ್ನು ಬಳಸಿ.
ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುರಿದು ಅವುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಎಸೆದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
ನಂತರ ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ) ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜುವ ಮೊದಲು.
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಯಾರಾದ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ - ಮೆಂತ್ಯ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಚಮನ್ ಎಂದು ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಟೀಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹುಚ್ಚರನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಡಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈಗ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು. ನಾವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.
ಅಂತಹ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು, ಸುಟ್ಟು ಅಥವಾ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 50-60 ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ಓರೆಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಇದರಿಂದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಲು, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೃತ್ತಪತ್ರಿಕೆ ಬಳಸಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೇಲೆ ಅಲೆಯಿರಿ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಹೊಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟೇಸ್ಟಿ.
ನಿಮ್ಮೆಲ್ಲರಿಗೂ ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾರಾಂತ್ಯವನ್ನು ನಾವು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ.
ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಅನನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗನ ತಲೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಹೆಸರುಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳುಆಧುನಿಕದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು! ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ತತ್ವವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ ಚಮನ್ ಒಗ್ಗರಣೆ, ಪೂರ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಇದು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ.
ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು ನಾನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದುಲಭ್ಯವಿರುವ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೆಲೆಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಡುವ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಚಮನ್ ಮಸಾಲೆ: ಅದು ಏನು?
ಮಸಾಲೆಗಳು- ಇದು ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗೆ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಚಮನ್ ಅವರು ಹುಲ್ಲುದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಕುಟುಂಬ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕರಿಗೆ ಮೆಂತ್ಯ, ಶಂಭಲ ಅಥವಾ ಹೆಲ್ಬಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಏನುಅದೇ ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆಚಮನ್? ಸಸ್ಯವನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಬೀಜಗಳು ಮಾಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮಾತ್ರ. ಲಘು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡದಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಕಹಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಸರಿಯಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಅಡಿಕೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
- ಸಸ್ಯ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು - ಹೂಬಿಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅನ್ವಯಿಸುವವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ:
- ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
- ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೆಂತ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ರುಚಿಕರವಾದ ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ.
- ಹಸಿರು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.
- ಸಸ್ಯಾಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು.
ನಮ್ಮ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ನೋಡಬಹುದು ಫೋಟೋಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯದ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು.
ಚಮನ್ ಮಸಾಲೆ ಸಂಯೋಜನೆ
ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆ, ಮಸಾಲೆಅದನ್ನು ಶಂಭಲ ಎಂದೂ ಕರೆಯುವುದು ವ್ಯರ್ಥವಲ್ಲ. ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಸಸ್ಯದ ಪವಾಡ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್.
- ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ.
- ಆರ್ಸೆನಿಕ್.
- ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್.
- ರಂಜಕ.
- ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು.
- ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ.
- ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ.
- ಕಬ್ಬಿಣ.
- ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು.
- ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು.
ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಸ್ಯವು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ:
- ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
- ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
- ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ.
- ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕೆಮ್ಮನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ.
- ದೇಹದ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
- ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿ.
- ಹಲ್ಲುನೋವು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
- ದೇಹದಿಂದ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಚರ್ಮ ರೋಗಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿ.
ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಮಸಾಲೆ ಆಧಾರಿತ, ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅಪ್ರತಿಮ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ಚಮನ್:
- ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
- 900 ಗ್ರಾಂ ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 450 ಗ್ರಾಂ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
- 450 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ 2 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಏಕರೂಪದ, ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಚಮನ್
ಹಕ್ಕನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕಬಾಬ್ಮೆಂತ್ಯ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮರೆತುಬಿಡುವಂತೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ 1 ಟೀಚಮಚ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಸಾಲೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ!
ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು?
ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಲುಮಸಾಲೆ, ಅದು ಮುಗಿದರೆ? ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಚಮನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಶಂಭಲಾವನ್ನು ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯ (ಉತ್ಸ್ಕೊ-ಟ್ಸುನೆಲಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ನೆಲದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಚಮನ್ನಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಅದು ಏನು, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.
ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಬಗ್ಗೆ
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ, ಚಮನ್ - ಅದು ಏನು? ಇದು ಮಸಾಲೆ, ಇದು ಮೂಲಕ, ಹಲವಾರು ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಶಂಭಲ, ಮೆಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯ ಎಂದೂ ಕರೆಯಬಹುದು. ನಾವು ವಿವರಿಸುವ ಹೆಸರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿನ ವಿಶಾಲತೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಶಂಬಲಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ
ಚಮನ್ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.ಅದರ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಸಹ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳು (ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಸಹ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ. "ಚಮನ್" ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ - ಅದು ಏನು, ಈ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಅಡಿಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೆಲದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಈ ಮಸಾಲೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ನಿರಂತರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ದೋಷಗಳು
ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗದಂತೆ ಚಮನ್ (ಮಸಾಲೆ) ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಯು ಒರಟಾದ ನೆಲದ ಬೀಜ್ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಹೇಳುವಂತೆ ಮೆಂತ್ಯ-ಶಂಬಲಾವನ್ನು ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯ (ಉತ್ಸ್ಕೊ-ಸುನೆಲಿ, ಕಾಕಸಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ) ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಡಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಷಯಗಳಾಗಿವೆ. ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಸಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.
ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ನಿಮಗೆ ಚಮನ್ ಮಸಾಲೆ ಯಾವಾಗ ಬೇಕು? ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮಸಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಸ್ತುರ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮೂದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು: ಮಶ್ರೂಮ್, ಬಟಾಣಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ. ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಚಮನ್ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ತಿಳಿ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಶಂಬಾಲವನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಅದರ ಸ್ವಭಾವತಃ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ (ಪಿಷ್ಟದ ಅನಲಾಗ್) ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅನೇಕರಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೆಲದ ಚಮನ್ ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರದಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಬದಲಿಗಳು
ಅನೇಕರು ತಾರ್ಕಿಕ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು: ನಾವು ಚಮನ್ (ಮಸಾಲೆ) ಅನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆಯೇ? ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಅದೇ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಿಂದೆ ಹೇಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಉತ್ಸ್ಕೋ-ಸುನೆಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಚಮನ್ ಹಗುರವಾದ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು
ಚಮನ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ - ಅದು ಏನು, ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಅದು ಯಾವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಪದಗಳನ್ನು ಹೇಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಗೆಯ ನಂತರ ಮಹಿಳೆಯರು ಬೆನ್ನನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಡಲು, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಎದೆ ಹಾಲಿನ ಹರಿವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು ಶಂಭಲ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿನ ವಿಶಾಲತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಈ ಮಸಾಲೆ ದೇಹವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉರಿಯೂತದ, ನಿದ್ರಾಜನಕ ಮತ್ತು ಗಾಯವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು. ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯು ಜನರನ್ನು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ: ಇದು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಕೂದಲಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಹಾಲುಣಿಸುವಾಗ ಸಾಕಷ್ಟು ಎದೆ ಹಾಲು ಇಲ್ಲದಿರುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಾಯಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಹುಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹುಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ (ಇಡೀ ಕಾರಣ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿನ ಅಂಟುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಅಂಶವಾಗಿದೆ). ಮತ್ತು ಮುಲಾಮು ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಮಸ್ಯೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟಾನಿಕ್. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈಗ ನೆಲದ ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಪುರುಷರಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲತೆ ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಬಂಜೆತನದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇತರ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಮಸಾಲೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕವಾಗಿದೆ. ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ನೀವು ಚಮನ್ (ನೆಲದ ಚಮನ್ + ಮೊಸರು), ಹಾಗೆಯೇ ಮುಖವಾಡಗಳನ್ನು (ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ) ಕೂದಲಿನ ಕಂಡಿಷನರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಗಮನ!
ಈ ಮಸಾಲೆ ಅದರ ಅನ್ವಯದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ಜನರ ವರ್ಗವಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇವರು ಗರ್ಭಿಣಿಯರು. ಅವರು ಈ ಮಸಾಲೆ ಸೇವಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗರ್ಭಪಾತವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಸಪೋನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
2014-05-14
ದಿನಾಂಕ: 14 05 2014
ಟ್ಯಾಗ್ಗಳು:
ಪುರುಷರ ಸ್ನೇಹಿ ಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಾದದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ "ಸರಿಯಾದತೆ" ಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೇವಲ ವಾದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪದಗಳು: "ಹೌದು, ನಾನು ಇದನ್ನು ನೂರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ... ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ." ಸರಿ - ಸಾಕಷ್ಟು ಮನವರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ! "ರುಚಿಕರವಾದ" ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ನನ್ನ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಇಂದು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.
"ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ" ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೂಡ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ? ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ: "ಕಬಾಬ್ಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಗತ್ಯ." ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸತ್ಯವಿದೆ.
ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಆಳಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಕೆಲವೇ ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಒಳಗೆ ಇರುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು (ಕಾಲಜನ್) ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾತ್ರ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚುವುದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ!
ಕಬಾಬ್ನ ಮೃದುತ್ವದ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಯಾವುದೇ ಮಹತ್ವದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಏಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ?
ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:
1. ಮಸಾಲೆಗಳು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ವೈನ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಕಬಾಬ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ!
2. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು (ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ - ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಆಳಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ!
3. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು (ಸೇಬು, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ದಾಳಿಂಬೆ), ಟೊಮೆಟೊ ರಸ, ವೈನ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅವರು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.
4. ಉಪ್ಪು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಎಂದು ನಾನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕಬಾಬ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಅದು ರಸವನ್ನು ಹರಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ (ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ) ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ.
ಕಬಾಬ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡದೆ, ನನ್ನ "ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ" ಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಬಾಬ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ (ನನ್ನ ವಿನಮ್ರ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ) ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ.
ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಆಳವಾದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ, ಬಿಡುಗಡೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ನಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ "ಸರಿಯಾದ" ಎಂದು ಷರತ್ತಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ, ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ನಾವು ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಾಗಿ)
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ನಮಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಿದೆ:
ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದ 1 ಲೀಟರ್ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಐರಾನ್, ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್, ಮೊಸರು)
ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ತಾಜಾ)
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ. ನಾನು ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ - ಖಾರದ, ಥೈಮ್, ನೇರಳೆ ತುಳಸಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪುದೀನ. ನೀವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೋಳಿಗಾಗಿ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಾಣಗಳು, ಹಸಿರು ತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ. ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ತುಳಸಿ (ನೇರಳೆ, ಹಸಿರು). ಆಫಲ್ (ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಯಕೃತ್ತು) ನಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ - ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್. ಮೀನುಗಳಿಗೆ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಥೈಮ್. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಭಾಷಣೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ. ನಾನು ಕನಿಷ್ಠವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೆಲದ ಮೆಂತ್ಯ (ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ನನ್ನ ಚಟ).
ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಾನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಂಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ನನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಜ್ಯೂಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ)
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಗ್ರೀನ್ಸ್
ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.
ಅಂತಹ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ತಿರುಳಿರುವ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗಿಂತ ರಸಭರಿತವಾದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತಯಾರಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.
ವೈಟ್ ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಚಿಕನ್, ಟರ್ಕಿ, ಮೀನು ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ)
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಬಿಳಿ ವೈನ್ 1 ಲೀಟರ್
ಥೈಮ್ ಅಥವಾ ಖಾರದ
ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಫ್ ಶೆರ್ರಿ, ಮಡಿರಾ, ಮಾರ್ಸಾಲಾ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಟದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ)
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ವೈನ್ 800 ಮಿಲಿ
ಶೆರ್ರಿ ವಿನೆಗರ್ 200 ಮಿಲಿ
ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಶೆರ್ರಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ (3-6%) ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆಟಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗೆ ಕೆಲವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಕಾಡು ಹಂದಿ, ರೋ ಜಿಂಕೆ).
ರೆಡ್ ವೈನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಟ, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ)
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ವೈನ್ 1 ಲೀಟರ್
ನೇರಳೆ ತುಳಸಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್
ನಾವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಬೇಸ್ಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕಬಾಬ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಚಿಕನ್, ಟರ್ಕಿ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ)
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ನಿಂಬೆ 2 ತುಂಡುಗಳು
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ 200 ಮಿಲಿ
ಥೈಮ್, ಹಸಿರು ತುಳಸಿ
ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕುವುದು
ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ನಿಂಬೆ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೇಗಾದರೂ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಲು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ - ಇದು ಮತ್ತೆ ನನ್ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿಪ್ರಾಯ.
ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ)
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ದಾಳಿಂಬೆ 3 ತುಂಡುಗಳು
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ 150 ಮಿಲಿ
ಈರುಳ್ಳಿ 2-3 ತಲೆಗಳು
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ತುಳಸಿ
ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತಯಾರಾದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಕಬಾಬ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸದೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಏನೆಂದು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಅದರ ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನನ್ನ ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರೇ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಕಬಾಬ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಯಾವುವು?
ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿನಿಮಾದ ಒಂದು ಹಾಡು ನೆನಪಾಯಿತು. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಮತ್ತೆ ಗುಡುಗು ಸಿಡಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕಾಶವು ಜ್ವಾಲೆಯಾಗಿ ಸಿಡಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ ...
ಚಮನ್- ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ. ಈ ಮೂಲಿಕೆಯನ್ನು ಶಂಭಲ, ಮೆಂತ್ಯ, ಮೆಂತ್ಯ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಸ್ಯದ ತಾಯ್ನಾಡು ಭಾರತ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. "ಚಮನ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಸ್ತೂರ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಚಮನ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.
ಸಸ್ಯವು ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನವರಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಮಮ್ಮಿಫಿಕೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚಮನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಯು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಚಮನ್ ಎಂದರೆ "ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯ".
ಬಸ್ತುರ್ಮಾಕ್ಕೆ ಚಮನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಈ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ 900 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಚಮನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 900 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (1: 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು), 450 ಗ್ರಾಂ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತಲಾ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು? ನೀವು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳು ಅದನ್ನು ಹಾಪ್-ಸುನೆಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ
ಚಾಮನನ್ನು ಸಾಕುವುದು ಅಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಇದು ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಬರ-ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಫಲವತ್ತಾದ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಹುಲ್ಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ತುಂಬಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಮಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಚಾಮನ್ನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಮಣ್ಣಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.ಸಸ್ಯವನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಮರೆಮಾಡಿದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಬೇಕು, ಸೂರ್ಯನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೀಜಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು 10 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ; ಸೂಕ್ತವಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ತಾಪಮಾನವು ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ 20-25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇರಬೇಕು.
ಮೊದಲ ಚಿಗುರುಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಚಮನ್ ಜೂನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅರಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದು ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಕ್ಷಣದವರೆಗೆ, ನಂತರ ನೀರುಹಾಕುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಚಾಮನ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಕಳೆಗಳಿಂದ ಸಸ್ಯದ ರಕ್ಷಣೆ. ಕಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಚಮನ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.
ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಚಮನ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಜಾನಪದ ಔಷಧಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿವೆ. ಮೂಲಿಕೆಯ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯು ಕೂಮರಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ (30% ವರೆಗೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಣ್ಣೆ (6% ವರೆಗೆ), ಲೋಳೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಸಪೋನಿನ್‌ಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ಭಾರತೀಯ ವೈದ್ಯಕೀಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಚಮನ್ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಸಸ್ಯವು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹದಲ್ಲಿ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಗಾಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಆರೈಕೆಗಾಗಿ ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ಗಳು
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಚಮನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಈ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಲೋಗರ, ವಿವಿಧ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲ್‌ಗಳು, ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ ಮುಂತಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಮನ್ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ.
ಚಮನ್ ಪೂರ್ವದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಶಂಬಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಚಮನ್ ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೀಜ್ ಆಗಿದೆ.
ಹಸಿರು ಚೀಸ್ ನಂತಹ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೌಢ ಸಸ್ಯ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ರಮ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬೀಜಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅನೇಕರಿಗೆ ಇದು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಚಮನ್ ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಬಸ್ತುರ್ಮಾ. ಇದು ಜರ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ. ಈ ಖಾದ್ಯ ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು 2 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 5-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸ ಒಣಗಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಚಮನ್ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಇನ್ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಚಮನ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಬಸ್ತುರ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಸೇವೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತುಳಸಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಏಕವ್ಯಕ್ತಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಭರಿಸಲಾಗದಂತಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಚಮನ್ ("ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯ") ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಾರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ವಿವರಿಸಿರುವ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ - ಬಸ್ತುರ್ಮಾ.
ಚಮನ್ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.
ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
