1. ಪರಿಚಯ

2. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ವಿವರಣೆ

3. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

4. ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು

5. ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ನಿಯಮಗಳು

6. ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

7. ಆಡ್-ಆನ್ಗಳು

1. ಪರಿಚಯ

ಆಹಾರದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಗ್ರೋ-ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ಯಮಗಳ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಜಾಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ-ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆ, ತೈಲ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್, ಚೀಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಬೇಬಿ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಯುವಕನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಫಾರ್ಮ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳು. ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವಿಶ್ವ ಅನುಭವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸ-ಡೈರಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲು ಇದು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಪುಟಗಳ ಪುನರಾರಂಭವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹೆಚ್ಚಳ. ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ದಡಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮರು-ಸಾಧನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಟ್ಟದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೂ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ರಾಜ್ಯವು 3 ರಿಂದ 500 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಹಾಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನೀಡುವ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲು ಚೀಸ್, ತೈಲ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಚೀಸ್ ಮಾಲಿಕ ಘಟಕಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅದರಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹಾಲಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮವು ಆಧುನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆಳವಾದ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮರು-ಸಾಧನಗಳು ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶಕ್ತಿಯ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಉಪಕರಣಗಳು, ಯಾಂತ್ರಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ವಿವಿಧ ವಿಸರ್ಜನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ವಿವಿಧ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಹಾಲಿನ ಅಂಗೀಕಾರ, ಶುದ್ಧೀಕರಣ, ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ - ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಕ್ರೇನ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಲು ಅವರು ವಿಫಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

2. ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ವಿವರಣೆ

ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ, ಸುವಾಸನೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೊಕೊಕಲ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ, ರುಚಿಕಾರಕಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕೀಯಿಡ್ ಸ್ಪಾವ್ವ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಒಂದು ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಸಾಧಾರಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗದಿಂದ ಸಲೀಸಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮೊಸರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ: ಮೊಸರು, ಮೊಸರು ಸಿಹಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ.

ಯೋಗರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ (ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಿಂದ ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ) ವಿವಿಧ ಮೂಲ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಚರತೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯು ದುರ್ಬಲವಾದ ಕೆನೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು (ಜಲಾಶಯದಿಂದ) ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ (ಥರ್ಮೋಸ್ಟಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ) ಒಂದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು-ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ - ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮೊಸರು ಬಣ್ಣವು ಹಾಲುಕಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿದ ಸಿರಪ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನ (ಅಂಜೂರ 1) ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಮಿಶ್ರ, ಸೌಮ್ಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕೂಲಿಂಗ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಮತ್ತು ವರ್ಣಗಳು, ರೇಡಿಂಗ್, ಮಿಶ್ರಣ, ಕೂಲಿಂಗ್, ಬಾಟಲಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಗುರುತು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮಾಡುವುದು.

ಹಾಲು, ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗದಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ, ಹಾಲು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವಿಭಜಕವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಮಾಲಿಫೈಟರ್, ಅಥವಾ ಘನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಅನ್ನು ಡಿಗ್ರೆಡ್ ಹಾಲುಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಶುಷ್ಕ ವಸ್ತುವಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಹಾಲಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ 55-60 ° C. ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು 43 × 2 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ತರುತ್ತದೆ, 1: 4 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಕರಗಿದ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಡೈರಿ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳು 15 ° 2.5 ಎಮ್ಪಿಎ ಮತ್ತು 45-85 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಘಟಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ತಯಾರಾದ ಸ್ಟೈಲೈಜರ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವು 92 × 2 ° C ನಲ್ಲಿ 2-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಶಟರ್ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 87 ° 2 ° C ನಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 40 ° 2 ° C ಯ ಹರಿವಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ . ಆಯ್ದ ಹುಳಿಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೊಕೊಕಸ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಡಿ ವಿಧದ ಉದಾಹರಣೆ 7: 1: 7 ನಂತರ ಈ ಅನುಪಾತದ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಗೆ ಅನುಪಾತವು ಈ ಅನುಪಾತದ ಪರಿಷ್ಕರಣವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ -ನೀವು ಔಷಧಿ). ಆರಂಭದ ಸ್ವಾಧೀನ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಂಟಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಮಾಣದ 3-5%, ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಂಟೆಗಳು - 1-3%. ಒಂದು ಸಹಜೀವನದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು 1-3% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಣ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೇಂದ್ರೀಕರಣದ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಾನ್ಸೆಂಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಿರೆರ್ ಆನ್ ಆಗುತ್ತಿರುವಾಗ ಝಕ್ವಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಜಲಾಶಯಕ್ಕೆ ಜಲಾಶಯಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಲಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಝ್ಯಾಕ್ವಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ವಿಟಮಿನ್ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸೋಡಿಯಂ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಥವಾ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿನೆಟ್) ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಪ್ರಮಾಣವು 1000 ಕೆಜಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್ಗೆ 180 ಗ್ರಾಂ - 1000 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 210 ಗ್ರಾಂ. ರೈಡಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವರ್ ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ: "ಜಲಾಶಯ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆ"

ಈ ಕೆಲಸದ ವಿಷಯ: "ಜಲಾಶಯ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯ ಉಪಕರಣಗಳು."

ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ: ಸಾಧನಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಉದ್ದೇಶ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ತತ್ವವನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು, ಇದು ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ; ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಲಿನ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳ ಉಪಕರಣಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು.

ಕರೆನ್ಸಿ ಪರಿಮಾಣ:

ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳು - 2.

ವಿಭಾಗಗಳು - 7.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - 3.

ಕೀವರ್ಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ: ವಿಭಾಜಕ-ಕೆನೆ ವಿಭಾಜಕ, ಟ್ಯಾಂಕ್, ಹೋಮೋಜೆನೈಜರ್, ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್, ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಚೇಂಬರ್.

ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಪರಿಚಯ

2. ಯೋಗರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ವಿವರಣೆ

4. ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು

5. ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ನಿಯಮಗಳು

ಪೂರಕಗಳು

1. ಪರಿಚಯ

2. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ವಿವರಣೆ

3. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

4. ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು

5. ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ನಿಯಮಗಳು

6. ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

7. ಆಡ್-ಆನ್ಗಳು

1. ಪರಿಚಯ

ಆಹಾರದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಗ್ರೋ-ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ಯಮಗಳ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಜಾಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ-ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆ, ತೈಲ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್, ಚೀಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಬೇಬಿ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಯುವಕನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಫಾರ್ಮ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳು. ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವಿಶ್ವ ಅನುಭವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸ-ಡೈರಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲು ಇದು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಪುಟಗಳ ಪುನರಾರಂಭವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹೆಚ್ಚಳ. ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ದಡಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮರು-ಸಾಧನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಟ್ಟದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೂ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ರಾಜ್ಯವು 3 ರಿಂದ 500 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಹಾಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನೀಡುವ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲು ಚೀಸ್, ತೈಲ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಚೀಸ್ ಮಾಲಿಕ ಘಟಕಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅದರಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹಾಲಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮವು ಆಧುನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆಳವಾದ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮರು-ಸಾಧನಗಳು ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶಕ್ತಿಯ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಉಪಕರಣಗಳು, ಯಾಂತ್ರಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ವಿವಿಧ ವಿಸರ್ಜನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ವಿವಿಧ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಹಾಲಿನ ಅಂಗೀಕಾರ, ಶುದ್ಧೀಕರಣ, ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ - ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಕ್ರೇನ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಲು ಅವರು ವಿಫಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

2. ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ವಿವರಣೆ

ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ, ಸುವಾಸನೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೊಕೊಕಲ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ, ರುಚಿಕಾರಕಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕೀಯಿಡ್ ಸ್ಪಾವ್ವ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಒಂದು ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಸಾಧಾರಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗದಿಂದ ಸಲೀಸಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮೊಸರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ: ಮೊಸರು, ಮೊಸರು ಸಿಹಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ.

ಯೋಗರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ (ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಿಂದ ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ) ವಿವಿಧ ಮೂಲ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಚರತೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯು ದುರ್ಬಲವಾದ ಕೆನೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು (ಜಲಾಶಯದಿಂದ) ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ (ಥರ್ಮೋಸ್ಟಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ) ಒಂದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು-ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ - ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮೊಸರು ಬಣ್ಣವು ಹಾಲುಕಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿದ ಸಿರಪ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನ (ಅಂಜೂರ 1) ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಮಿಶ್ರ, ಸೌಮ್ಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕೂಲಿಂಗ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಮತ್ತು ವರ್ಣಗಳು, ರೇಡಿಂಗ್, ಮಿಶ್ರಣ, ಕೂಲಿಂಗ್, ಬಾಟಲಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಗುರುತು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮಾಡುವುದು.

ಹಾಲು, ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗದಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ, ಹಾಲು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವಿಭಜಕವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಮಾಲಿಫೈಟರ್, ಅಥವಾ ಘನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಅನ್ನು ಡಿಗ್ರೆಡ್ ಹಾಲುಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಶುಷ್ಕ ವಸ್ತುವಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ-ನೀವು 55-60 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಹಾಲಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು 43 × 2 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ತರುತ್ತದೆ, 1: 4 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಕರಗಿದ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಡೈರಿ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳು, 15 ° 2.5 ಎಂಪಿಎ ಮತ್ತು 45-85 ° C ಯ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಮಗ್ರಹೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಸ್ಟೈಲೈಜರ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವು 92 ° 2 ° C ನಲ್ಲಿ 2-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಶಟರ್ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 87 ° 2 ° C ನಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಹೊರಾಂಗಣ ವೇಗದಲ್ಲಿ 87 ° 2 ° C ನಲ್ಲಿ 40 ° 2 ನಷ್ಟು ಉಬ್ಬರವಿಳಿತದ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ° ಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಆಯ್ದ ಹುಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಕ್ಷಣವೇ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೈಪ್ ಸಿಡಿ 7: 1: 7, ಈ ಅನುಪಾತದ ಪರಿಷ್ಕರಣದ ನಂತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ನಕಲು ಔಷಧದೊಂದಿಗೆ). ಆರಂಭದ ಸ್ವಾಧೀನ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಂಟಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಮಾಣದ 3-5%, ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಂಟೆಗಳು - 1-3%. ಒಂದು ಸಹಜೀವನದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು 1-3% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಣ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೇಂದ್ರೀಕರಣದ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಾನ್ಸೆಂಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಿರೆರ್ ಆನ್ ಆಗುತ್ತಿರುವಾಗ ಝಕ್ವಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಜಲಾಶಯಕ್ಕೆ ಜಲಾಶಯಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಲಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಝ್ಯಾಕ್ವಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ವಿಟಮಿನ್ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸೋಡಿಯಂ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಥವಾ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿನೆಟ್) ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಪ್ರಮಾಣವು 1000 ಕೆಜಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್ಗೆ 180 ಗ್ರಾಂ - 1000 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 210 ಗ್ರಾಂ. ರೈಡಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವರ್ ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ರೋಯಿಂಗ್ನ ಅಂತ್ಯವು 95-100 ° ಟಿ ಬುಷ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಗುಂಪಿನ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಗುಂಪಿನ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ತಪ್ಪಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 16-20 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿರುವ ಕ್ಲಚ್, ಬಾಟಲಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ರೆಸೊರೇಷನ್ಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 4 × 2 ° C. ನಂತರ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ (ಅಂಜೂರ 2) ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಮಿಶ್ರಣ, ಮಿಶ್ರಣದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಸೌಮ್ಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಸೌಮ್ಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ , ಬ್ರೂವಿಂಗ್, ಬಾಟಲಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲ್, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್. ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನ-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುವ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರ ಪರಿಚಯದ ನಂತರ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿತು. ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಹವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೂಬಿಟ್ಟ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 200, 250, 400 ಮತ್ತು 500 ಸೆಂ.ಮೀ 3, ಜೊತೆಗೆ ಗ್ಲಾಸ್, ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು ಮತ್ತು ಇದೇ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ಬೆಲ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೋವರ್ಗಾಗಿ 40 ° 2 ° C ಯ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಚೇಂಬರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಪರೀತ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಮ್ಲತೆ 95-100 ° ಟಿ ಜೊತೆ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಬೋವರ್ನ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು 6 ° C ವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅವಧಿಯು 6 ° C ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 4 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಅಂಜೂರ. 1. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ-ನಿರ್ಮಿತ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ಯೋಜನೆ:

1- ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ; 2 - ಪಂಪ್ಗಳು; 3 - ಸಮತೋಲನ ಟ್ಯಾಂಕ್: 4-ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ಘಟಕ; 5 - ನಿಯಂತ್ರಣ ಫಲಕ; 6 - ಪ್ರಸ್ತುತ ಕವಾಟ; 7 - ವಿಭಾಜಕ-ಸಾಧಾರಣಕಾರ; 8 - ಹೋಮೋಜೆನೈಜರ್; 9 - ಹಾಲು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ; 10 - ಮೊಸರು ಸಾಮರ್ಥ್ಯ; 11 - ಮಿಕ್ಸರ್; 12 - ಸ್ಟಾರ್ಟರ್.

ಅಂಜೂರ. 2. ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ರೇಖೆಯ ಯೋಜನೆ

3. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಯೋಗರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆ (ಪೂರಕ 1) ಕೆಳಗಿನ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಹೆಸರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಎರಡು-ಲೇಯರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ 3000 ಎಲ್ ಫ್ರೇಮ್ ಟೈಪ್ನ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, 1/3 ಒಂದು ಹತ್ತು 60 kW ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್

2. ಹಾಲು ಪಂಪ್

3. ವಿಭಾಜಕ-ಕ್ರೀಮ್ ವಿಭಾಜಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವವರು

4. ಕೆನೆಗೆ ಬಫರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, 2-ಲೇಯರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಆಂಕರ್-ಟೈಪ್ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಸಾಧನ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು 1/3 ವಿಡಿಪಿ -2000

5. ಏಕರೂಪತೆ

6. ಹರಿಯುವ ತಂಪಾದ

7. ಎಮಲ್ಸ್ಫೈಯರ್ 100 ಎಲ್ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸಾಧನ "ಮಿಲ್"

8. ಫಾಸ್ಟೆನರ್ 2000 ಎಲ್

9. ಉಪಕರಣವನ್ನು ತುಂಬುವುದು

10. ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪೈಪ್ ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳು

[11] ಬೀನ್ಸ್, ಪಂಪ್ಗಳು, ಹೋಮೋ-ನೈಜೀರೇಟರ್, ಥರ್ಮಲ್ ರಿಲೇಗಳು, TCM ಮತ್ತು TRM ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸಾಧನಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ಫಲಕ.

ಸಾಧನ ಮತ್ತು ಈ ಸಾಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಧನಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇದೇ ರೀತಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನೀಡಿ.

ಜಲಾಶಯಗಳು (ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು).

ಟ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಮತಲ RMG ಮತ್ತು ಲಂಬ RMW. ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳ ರೂಪವು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಗಿರಬಹುದು. ಕೆಲಸ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ 2000, 4000, 6000, 10,000, 20,000 ಮತ್ತು 30,000 ಲೀಟರ್. 20,000 ಮತ್ತು 30000 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಜಲಾಶಯಗಳು ಛತ್ರಿಗಳ ನಿವಾಸಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೇಸಿಂಗ್ ಥರ್ಮಲ್ ನಿರೋಧನ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಉಕ್ಕಿನ ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಜಲಾಶಯದ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನವು ಹಾಲು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 ° ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಂತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲೆ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸ್ಟೀರೆರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯದ ಕೆಲಸದ ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರಾಲಿಯಾಗಿ 0.5 ಎಟಿಎಂಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಅತಿಕ್ರಮಿಸಲು, ಮತ್ತು ಪುಪ್ಲೈನ್ಗಳ ಬಲವರ್ಧನೆ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಗೋಸ್ಟ್ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು.

ಆರ್ಎಮ್ಬಿ -2 ಮತ್ತು ಆರ್ಎಂವಿ -6 ನ ಲಂಬ ಜಲಾಶಯಗಳು. ಆರ್ಎಮ್ಬಿ -2 ಜಲಾಶಯವು ಲಂಬವಾಗಿ ಸಿಲಿನ್-ಡಬ್ರಿಕ್ ವೆಸ್ಸೆಲ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಗೋಳಾಕೃತಿಯ ತಳದಿಂದ ಹೊಂದಿದೆ - ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಕಾನ್ವೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ನಿಮ್ನ. ಜಲಾಶಯದ ಹೊರಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಫೈಬರ್ಬೋರ್ಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 1.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಉಕ್ಕಿನ ಕವಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತೊಟ್ಟಿಯು ಹಿಂಜ್ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟಾರು ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಗೇರ್ಬಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಗೇರ್ಬಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.

ಈ ತೊಟ್ಟಿಯು ದೀಪದಿಂದ ವೀಕ್ಷಣೆಯ ವಿಂಡೋವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆನ್-ಟರ್ಮಿನೇಟೆಡ್, ಫ್ರೇಮ್ನಲ್ಲಿನ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಕ್ರೇನ್, ಡ್ರೈನ್ ಕ್ರೇನ್, ಮೂರು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ಗಳು - ಲೆಗ್ಸ್, ಎ ಲೆವೆಲ್ ಗೇಜ್ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸಾಧನ

ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.

RMB-2 ರ ಜಲಾಶಯವನ್ನು ಬೊಲ್ಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸದೆಯೇ 150 ಮಿ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡಿಪಾಯ ಬೆಂಬಲದೊಂದಿಗೆ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಎಮ್ಬಿ -6 ರ ಜಲಾಶಯವನ್ನು ಡೈರಿ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ 4-6 ° C ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜಲಾಶಯವು ಎರಡು ಗೋಳಾಕೃತಿಯ ತಳದಿಂದ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರದೊಂದಿಗೆ ವೆಲ್ಡಡ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ವೆಸೆಲ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಳಭಾಗದ ದಪ್ಪವು 8 ಎಂಎಂ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ - 6 ಮಿಮೀ. ಹೊರಗೆ, ಜಲಾಶಯವು ಆ ಗುಪ್ತ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ವುಡ್ ಫೈಬರ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು, ಮರೆಮಾಡಿ-ಸ್ನಾನದ ಉಕ್ಕಿನ ಹಾಳೆ 1.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ.

ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹಿಂಗ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಡ್ರೈವ್ನೊಂದಿಗಿನ ಒಂದು ಸ್ಲಿರೆರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ; ಹಾಲು ಮಟ್ಟದ ಪಾಯಿಂಟರ್; ವೀಕ್ಷಣಾ ವಿಂಡೋದೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡಹೆಸರನ್ನು ಬೆಳಗಿಸುವುದು; ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್; ತುಂಬಲು ಪೈಪ್; ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಮತ್ತು ಡ್ರೈನ್ ಕ್ರೇನ್ಗಳು; ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಮೈಲಿ ಮಟ್ಟದ ಪಾಯಿಂಟರ್.

ಅಡಿಪಾಯ ಬೆಂಬಲದ ಮೇಲೆ ಮೂರು ಪಂಜಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. RMBC ನಂತಹ ಟ್ಯಾಂಕ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಂಪ್ಗಳು.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಪಂಪ್ಗಳು, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿವೆ: ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಮತ್ತು ಸಂಪುಟಗಳು.

ಕಡಿಮೆ-ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಘನ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಾಡಿದ ಹಾಲು, ಸ್ಟಫ್ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, 90 ° C. ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಲ್ಲ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು (ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳು, ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳು, ವಿಭಜಕಗಳು, ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಲೈನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪೂರೈಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸದ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಸ್ತುತ GOST ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್ಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್ಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು: ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ ಸರಬರಾಜು, ಸರಳ ಪ್ರದರ್ಶನ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ (ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಪೈಪ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಟ್ಯಾಪ್); ಸಾಂದ್ರತೆ; ಕಡಿಮೆ ತೂಕ ಮತ್ತು ಆಯಾಮಗಳು; ಬಿಸ್ಕುಂಡಂಟ್ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ; ವಿನ್ಯಾಸದ ಸರಳತೆ; ವೇಗದ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ಅಸೆಂಬ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವಿಭಜನೆ; ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ; ಪೈಪ್ಲೈನ್ಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುವುದು; ಸುಲಭ ಡ್ರೈವ್ - (ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟಾರು ಶಾಫ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಚೋದಕ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕ).

ಪಂಪ್ಗಳ ಕೊರತೆ ಕೊಲ್ಲಿಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರವವು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಕೆಳಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ).

ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಬ್ಲೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಚೋದಕ (ಅಥವಾ ಡಿಸ್ಕ್), ಚಕ್ರದ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಬಾಗಿದ; SHAFT (ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟಾರ್), ಚಕ್ರದ ಬಲವರ್ಧಿತವಾಗಿದೆ; ಒತ್ತಡದ ಕೊಳವೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರ್ಪ್ಸ್; ಕೇಂದ್ರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕೊಳವೆ ಮತ್ತು ಸೀಲಿಂಗ್ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಚೋದಕವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ, ದ್ರವವು ತಿರುಗುವ ಚಳವಳಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕರಣದ ಪರಿಧಿಗೆ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಂಪ್ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ IPKS-017-OTC-2.0 / 20

ಉದ್ದೇಶ: ಹಾಲು, ನೀರು, ಮಾರ್ಜಕಗಳು, ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ

ಪಂಪ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಪಂಪ್ ಸ್ಪಿರಿಂಗ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹೆದ್ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪಂಪ್ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿದೆ

ವಿಶೇಷಣಗಳು:

ವಿಭಜಕರು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಲಕರಣೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಹಾಲು ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭೌತಿಕ ಸಾರ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ, ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಡೆಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಚದುರಿದ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕಟಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಡೈರಿ ವಿಭಜಕಗಳನ್ನು ಕೆನೆ ವಿಭಜಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕೆನೆ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಡ್ರಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಭಜಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ತೆರೆದ, ಅರೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದವು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಸೆಮಿ-ಮುಚ್ಚಿದ ಹಾಲು ಸರಬರಾಜಿನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ವಿಭಜಕ ಡ್ರಮ್ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ. ಉತ್ಪಾದಕತೆ 0.5-10 ಕೆಜಿ / ರು.

ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬದಲಾವಣೆಗಳು ವಹಿವಾಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಡ್ರೈವ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಳದ ಮೂಲಕ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಡ್ರೈವ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಬಹುದು.

ವಿಭಜಕನ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಕ್ಲೀನಿಂಗ್ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ 4-10 ºс.

ಯಾವುದೇ ವಿಧದ ವಿಭಾಗೀಕದ ಮುಖ್ಯ ಗ್ರಂಥಿಗಳು: ವಸತಿ ಮತ್ತು ಬೌಲ್, ಡ್ರಮ್, ಸ್ವೀಕರಿಸುವ-ಔಟ್ ಸಾಧನ ಮತ್ತು ಡ್ರೈವ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಾಸಿಗೆ, ಇದು ಒಂದು ಲಂಬವಾದ ಶಾಫ್ಟ್ (ಸ್ಪಿಂಡಲ್) ಮತ್ತು ಗೇರ್ ಚಕ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಮತಲ ಶಾಫ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ .

ಹಾಸಿಗೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಡ್ರೈವ್ ಯಾಂತ್ರಿಕವನ್ನು ಲಂಬವಾದ ಶಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಡ್ರಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ವೀಕರಿಸುವ-ಔಟ್ಪುಟ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಖದ ಬೌಲ್ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ.

ಸೆಮಿ-ಮುಚ್ಚಿದ ವಿಧದ ವಿಭಾಜಕವು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಔಟ್ಪುಟ್ ಸಾಧನದ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಧನವು ಒಂದು (ಸ್ತನಗಳನ್ನು) ಅಥವಾ ಎರಡು (ಕ್ರೀಮ್ ವಿಭಜಕಗಳಿಗೆ) ಒತ್ತಡ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಒತ್ತಡದ ಡಿಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಫ್ಲಾಟ್ ವಲಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಚಾನಲ್ಗಳಿವೆ. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾದ ಸಂಪರ್ಕಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಚಾನೆಲ್ ಚಾನಲ್ಗಳು ಬಿಗಿಯಾದ ಟ್ಯೂಬ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಥ್ರೊಟಲ್ ಕವಾಟಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುತ್ತಿವೆ.

ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಔಟ್ಪುಟ್ ಸಾಧನದ ಅಕ್ಷದಲ್ಲಿ, ಕೇಂದ್ರ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಡ್ರಮ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಾಲು ಫೀಡ್ ಪೈಪ್ಗೆ ಅಥವಾ ತೇಲುವ ಚೇಂಬರ್ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಹಾಲಿನ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬಹುದು.

ವಿಭಜಕವನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಡ್ರಮ್ನಲ್ಲಿನ ಹಾಲಿನ ಆದಾಯವು ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಡ ಕೋಣೆಗಳಾಗಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಯಾಮೆರಾಗಳು, ಕೆನೆ, ರಿವರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಇಡೀ ಹಾಲು, ಸ್ಥಿರ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಚಾನಲ್ಗಳಿಂದ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡವು. ಈ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ರಿವರ್ಸ್ ಅನ್ನು ವೈರ್ಡೈನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ಶಾಖಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಪೈಪ್ಲೈನ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಚಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ವಿಭಾಜಕದಲ್ಲಿ, ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಲು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಡ್ರಮ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರೆ-ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಶಾಫ್ಟ್ ಮೂಲಕ, ಕೆಳಭಾಗದ ಅಂತ್ಯವು ಹಾಸಿಗೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಶಾಫ್ಟ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಂಪಿಂಗ್ ಸಾಧನದ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳು, ಶಾಫ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವ, ಪಂಪಿಂಗ್ ಚಕ್ರ ಮತ್ತು ಪಂಪ್ ಹಾಲು ಡ್ರಮ್ಗೆ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಪ್ಲೇಟ್ ಹೋಲ್ಡರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಲಂಬವಾದ ಚಾನೆಲ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಡ್ರಮ್ನಲ್ಲಿನ ಕೆನೆ ಪ್ಲೇಟ್ನ ಸೆಂಟರ್ ಟ್ಯೂಬ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಂಪ್ ಮಾಡುವ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ವಿಭಾಜಕದಲ್ಲಿನ ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒತ್ತಡದಿಂದಾಗಿ ಡ್ರಮ್ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಸೆಮಿ-ಮುಚ್ಚಿದ ವಿಧದ ಹಾಲು ಚಕ್ ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕೆನೆ ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಒಂದು ಒತ್ತಡದ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಜಕ ಡ್ರೈವ್ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ವಿದ್ಯುತ್ ಡ್ರೈವ್ನಿಂದ ಡ್ರಮ್ಗೆ ತಿರುಗುವಿಕೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಜನಜನರು

ಹಾಲು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೆಂಡುಗಳ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಹೋಮೋಜೆನಿಸರ್ಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೋಮೋಜೆಜೆಸರ್ಗಳು ಸಮಗ್ರತೆಯ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದ ಬಹುಪಾಲು ಪಂಪ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಕ್ಲಿಯೋರೆಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವರ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟಾರ್ಸ್ನಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕರೂಪದ ತಲೆಯ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಹೋಮೋಜನೀಕರಣವು ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ - ಸ್ವಾಮ್ಯದ ಕವಾಟ ಮತ್ತು ತಡಿ ನಡುವೆ ಸ್ಲಾಟ್ಗಳು, ಚಾನಲ್ನಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದವು. ಹೋಮೊಜೆನೈಜರ್ನಲ್ಲಿನ ಒತ್ತಡವು ಕವಾಟ ಮತ್ತು ತಡಿ ನಡುವಿನ ಸ್ಲಾಟ್ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಸ್ಕ್ರೂಗಳ ತಿರುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಏಕರೂಪದ ಏಕರೂಪೀಕರಣವು ಎರಡನೇ - ಕೆಲಸದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೋಮೋಜೆಜರ್ಸ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ನೋಡ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಲೂಬ್ರಿಕಂಟ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್-ಸಂಪರ್ಕ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ತಲೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಕವಾಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಸುಂದರವಾದ ಕವಾಟ, ಡ್ರೈವ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಹೋಮೋಜೆನೈಜರ್ನ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ನಿಂದ ಕ್ಲಿಯರೇಮ್ ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Fig.5. A1-OGM ಗ್ರೇಡ್: 1 - ಹಾಸಿಗೆಗಳ ಸಮಂಜಸವಾದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಚಿತ್ರ; 2 - ಸುರಕ್ಷತೆ ಕವಾಟ; 3 - ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್; 4 - ಪ್ಲುಂಗರ್ ಬ್ಲಾಕ್; 5 - ಗ್ರೀಸ್ ಒತ್ತಡ ಗ್ರೀಸ್; ಅಮಮೀಟರ್ನಲ್ಲಿ; 7 - ಏಕರೂಪ ತಲೆ

ಹೋಮೊಜೆನೈಜರ್ನ ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್-ರಾಕರ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯು ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ನಿಂದ ಕ್ಲಿಯರೇಷನಲ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಮಿಷನ್ನಿಂದ ಹರಡುವ ಚಲನೆಯನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ಲುಂಗರ್ಸ್ನ ಪರಸ್ಪರ ಚಲನೆಗೆ, ಸ್ಪಷ್ಟತೆ ಮುದ್ರೆಗಳ ಮೂಲಕ, ಪ್ಲುಂಗರ್ ಬ್ಲಾಕ್ನ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು, ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಚಲನೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಮೋಗಾದವಾದ ದ್ರವದ ಅಗತ್ಯ ಒತ್ತಡವನ್ನು ರಚಿಸಿ.

ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್-ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ವಸತಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ಶಾಫ್ಟ್ ಎರಡು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ರೋಲರ್ ಬೇರಿಂಗ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಆರೋಹಿತವಾಗಿದೆ; ಬೇರಿಂಗ್ ಕವರ್ಗಳು; ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಲೈನರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಡ್ಗಳು; ಕ್ರಾಲ್ಗಳು, ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ರಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟ್ರೋಡ್; ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು; ಸೀಲ್ಸ್; ಕವರ್ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೇವ್ ರಾಟೆ, ಕ್ರಾಂಕ್ಶಾಫ್ಟ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದ ಕನ್ಸೋಲ್. ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯ ಆಂತರಿಕ ಕುಳಿಯು ಎಣ್ಣೆ ಸ್ನಾನ. ಪ್ರಕರಣದ ಹಿಂಭಾಗದ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿ ಆರೋಹಿತವಾದ ಆಸ್ತಿ ಮತ್ತು ಡ್ರೈನ್ ಪ್ಲಗ್.

A1-OGM-2.5 ಬ್ರಾಂಡ್ನ ಏಕರೂಪಕಾರಿದಾರರು ಹೆಚ್ಚು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದ ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯ ಜೋಡಿಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಬಲವಂತದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸದಂತೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹೋಮೋಜೆಜರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಮೂಲಕ, ಹೌಸಿಂಗ್ನ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದ್ದು, ಹೌಸಿಂಗ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದ್ದು, ಪೈಪ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಬೀಳುವ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ಲುಂಗರ್ಗಳನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ನೀರಿನ ಹರಿವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ನಾಳದ ರಿಲೇ ಹೊಂದಿದೆ.

ಕಡ್ಡಾಯ ತೈಲಲೇಪನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಜಾಲರಿ ಫಿಲ್ಟರ್, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಆಯಿಲ್ ಪಂಪ್, ಜಂಕ್ಷನ್ ಬಾಕ್ಸ್, ಸುರಕ್ಷತಾ ಕವಾಟ ಮತ್ತು ತೈಲ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಒಂದು ಪ್ಲುಂಗರ್ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಸ್ಟಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯ ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೂರೈಕೆ ಲೈನ್ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಏಕರೂಪದ ತಲೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಸರ್ಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ಲುಂಗರ್ ಬ್ಲಾಕ್ ಒಂದು ಬ್ಲಾಕ್, ಪ್ಲುಂಗರ್ಸ್, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಕವರ್ಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಕವಾಟಗಳು, ಕವಾಟ ಸೀಟುಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ಗಳು, ತೋಳುಗಳು, ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಸ್, ಫ್ಲೇಂಜ್, ಬಿಗಿಯಾದ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್, ಇದು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ CANAPES ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಘಟಕ, ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ಲುಂಗರ್ ಬ್ಲಾಕ್ನ ಸಮತಲವು ಏಕರೂಪದ ತಲೆಗೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕವಾಟ ಮತ್ತು ಕವಾಟದ ಆಸನಗಳ ನಡುವಿನ ಸ್ಲಾಟ್ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಎರಡು ಹಂತದ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಏಕರೂಪದ ತಲೆಯು ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಿನ್ಯಾಸದ ಎರಡು ಏಕ-ಹಂತದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು, ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಕ್ಯಾನಾ-ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೊದಲ ಹಂತದಿಂದ ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಬದಲಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಹಂತದ ಏಕರೂಪದ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಂದು ಗಾಜಿನ, ರಾಡ್, ವಸಂತ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದ ಸ್ಕ್ರೂ ಸೇರಿದಂತೆ ಒಂದು ವಸತಿ, ಕವಾಟ, ಕವಾಟ ಸೀಟ್ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದ ಸಾಧನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸ್ಕ್ರೂಗಳನ್ನು ತಿರುಗುವ ಮೂಲಕ ಹೋಮೋಜೆಜೇಷನ್ ಒತ್ತಡದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಏಕರೂಪದವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದಾಗ, ಏಕರೂಪದ ಒತ್ತಡದ 3/4 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಡದ ತಿರುಗುವಿಕೆ ತಿರುಗುವಿಕೆಯು ಕೆಲಸಗಾರನಿಗೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲುಂಗರ್ ಬ್ಲಾಕ್ನ ಮೇಲಿನ ಸಮತಲದ ಮೇಲೆ, ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಏಕರೂಪದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, i.e. ಪ್ಲುಂಗರ್ ಬ್ಲಾಕ್ನ ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಕಲೆಕ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡ. ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ಹೆಡ್ ಒಂದು ಥ್ರೊಟ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ಆಂದೋಲನದ ವೈಶಾಲ್ಯವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ತಲೆಯು ವಸತಿ, ಸೂಜಿಗಳು, ಮುದ್ರೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಸೀಲ್, ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಪೊರೆಯ ವಿಭಜಕ ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುತ್ತದೆ. ಸಮಂಜಸವಾದ ತಲೆಯನ್ನು ಅಂಟಿಸಲು ಎದುರಾಗಿರುವ ಬದಿಯಿಂದ ಪ್ಲುಂಗರ್ ಬ್ಲಾಕ್ನ ಅಂತ್ಯದ ಸಮತಲಕ್ಕೆ, ಸುರಕ್ಷತಾ ಕವಾಟವನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನಾಮಮಾತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಒತ್ತಡವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಕವಾಟವು ಸ್ಕ್ರೂ, ಲಾಕ್ ಅಡಿಕೆ, ಹೀಲ್, ಪ್ರಿ-ಮೆಷನ್, ಕವಾಟ ಮತ್ತು ಕವಾಟ ಸೀಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಏಕರೂಪದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಸುರಕ್ಷತಾ ಕವಾಟವನ್ನು ಒತ್ತಡದ ಸ್ಕ್ರೂನ ತಿರುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಾನ್ಫಿಗರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವಸಂತಕಾಲದ ಮೂಲಕ ಕವಾಟವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಬಲವನ್ನು ಹರಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಸಿಗೆಯು ಚಾಲರ್ಸ್, ಆಶ್ರಯ ಶೀಟ್ ಸ್ಟೀಲ್ನ ವೆಲ್ಡ್ಡ್ ನಿರ್ಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲಿನ ಸಮತಲದ ಮೇಲೆ, ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್-ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎರಡು ಬ್ರಾಕೆಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಸಿಗೆಯ ಒಳಗೆ, ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದು, ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ನಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಬೆಣೆ ಬೆಲ್ಟ್ಗಳ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ತಿರುಪುಮೊಳೆಗಳಿಂದ ಒಲೆ ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿದೆ.

A1- OGM-2.5 ಬ್ರಾಂಡ್ನ ಏಕರೂಪದ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಬೆಂಬಲದ ಗಂಟಲು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಸಿಗೆಗಳ ಅಡ್ಡ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ. ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಕೇಸಿಂಗ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿತ ಮತ್ತು ಸಮಂಜಸವಾಗಿ - ಅಗತ್ಯವಾದ ಸೌಂದರ್ಯದ ರೂಪ.

ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ಲುಂಗರ್ ಬ್ಲಾಕ್ನ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಚಾನಲ್ಗೆ ಪಂಪ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಲಾಕ್ನ ಕೆಲಸದ ಕುಹರದಿಂದ, ಒತ್ತಡದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಚಾನೆಲ್ ಮೂಲಕ ಸಮತೋಲನೀಯ ಥ್ರೆಡ್ಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಿಂಗ್ ಗ್ಯಾಪ್ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಮತೋಲನೀಯ ಕವಾಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೀಟಿನ ಸ್ವಾಮ್ಯದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ನಡುವೆ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬು ಹಂತದ ಪ್ರಸರಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ತಲೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪೈಪ್ಲೈನ್ನಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಕೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎಳೆಯುವುದು ವ್ಯವಸ್ಥಾಪನಾಸ್ಥ್ಸ್ಸರ್ ದೇಹಗಳಿಂದ ಪರಿಹರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಲಾದ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಫೆರಸ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಮ್ರೇನ್ ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗಮನಹರಿಸಬೇಕು. ಸಮಾನತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ...

ಸಿ CCCP-X ಆರ್ಟ್. 6; - 2874-82 ಗಾಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು; - ಓಸ್ಟ್ 10-02-02-4-87 ರಲ್ಲಿ ಕೆಫಿರ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ; - vfs-42-288 ಸೂರ್ಯ 91 ರ ಮೇಲೆ ಮಾಡಿದ ಲಿವೊಮಿಲೈಸ್ಡ್ ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೀವರಾಶಿ. ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು ...

ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಒಳ್ಳೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವೀಧರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಅವರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದವರು http://www.allbest.ru/

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

ಯಾಕಿಮೊವ್ ಎಸ್.ಎ. ಒಂದು ಪೀಚ್ ಅಭಿರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು 2.5% ನಷ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ವಿವರಣೆಯ ಯೋಜನೆಗೆ ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಸೂಚನೆ. Ivanovo: fgbou vpo igtu, 2014.- 63 p.

ಟೇಬಲ್. 29. ಅಂಜೂರ. 11. ಪ್ರವೇಶ 1. ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ: 23 ಹೆಸರುಗಳು.

ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಅಗ್ರೊಫಿರ್ಮಾ, ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿರುವ ಪೀಚ್ ಅಭಿರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪೀಚ್ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯು ಆಧುನೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಯೋಜನೆಗೆ ಹಲವಾರು ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಒಂದು ಸ್ಕ್ರೂ ವಿತರಕ ಯಂತ್ರಾಂಶ ವಿತರಕ ಮತ್ತು ರೋಟರಿ ಕೌಟುಂಬಿಕತೆ "PASTOPK 4P" ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಪಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಟ್ಪುಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಸೂಚನೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ವಸ್ತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು, ಕೆಲಸದ ಸಮಯದ ನಿಧಿ, ಉಪಕರಣಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪರಿಚಯ

1. ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ಸಾಹಿತ್ಯ ವಿಮರ್ಶೆ

1.1 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ

1.2 ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನವೀನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು

1.3 ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯ ಸಮರ್ಥನೆ

2. ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ

2.1 ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

2.2 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ

2.3 ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಮರ್ಥನೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯತೆ ನಿಯಮಗಳು

2.4 ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮೂಲಗಳು

2.5 ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಸಮರ್ಥನೆ

2.6 ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ವಿವರಣೆ

2.7 ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣ

2.8 ಉತ್ಪನ್ನ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು

3. ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದ ಭಾಗ

3.1 ವಸ್ತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

3.2 ಸಲಕರಣೆ ಘಟಕಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

3.3 ಶಾಖ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

4. ವಿಶೇಷ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ತೀರ್ಮಾನ

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಪರಿಚಯ

ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ, ಸುವಾಸನೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೊಕೊಕಲ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ, ರುಚಿಕಾರಕಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕೀಯಿಡ್ ಸ್ಪಾವ್ವ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಒಂದು ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಸಾಧಾರಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗದಿಂದ ಸಲೀಸಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮೊಸರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ: ಮೊಸರು, ಮೊಸರು ಸಿಹಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ.

ಮೊಸರು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಒಂದು sprobbed frill, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೊಕೊಕಲ್ ಮತ್ತು ಘಂಟೆಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಸಿರಪ್ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿಸದೆಯೇ. ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಕನಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಇದು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆಧಾರವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಕ್ಸಾಸ್ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್) ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ), ಸೈಡ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ವಿನಿಮಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ರೂಪಿಸುವ, ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮೊಸರು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶೀರ್ಷಿಕೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ 80-110 ° ಟಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಯಾವ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ 10 ಗ್ರಾಂ / l ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಮೊಸರು ಉಳಿದಿದೆ, ಇದು ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಯೋಜನೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯನ್ನು ಆಧುನೀಕರಿಸುವುದು 2.5% ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಪೀಚ್ ಸುವಾಸನೆ. ಮೊಸರು ಶಕ್ತಿಯು ನವೀನವಾಗಿದೆ

1. ಸಾಹಿತ್ಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ವಿಮರ್ಶೆ

1.1 ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ

ಅಕ್ಟೋಬರ್ 9, 2013 ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು "ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ" (TR TS 033/2013) ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ಮೂಲಕ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉದ್ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು:

ಎ) ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು (ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಕೆನೆ (ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು;

ಬಿ) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಡೈರಿ ಸಂಯೋಜಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಹಾಲು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಸೈಡ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣ; ಮಕ್ಕಳ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ (0 ರಿಂದ 3 ವರ್ಷದಿಂದ), ಪ್ರಿಸ್ಕೂಲ್ ವಯಸ್ಸು (3 ರಿಂದ 6 ವರ್ಷದಿಂದ), ಶಾಲಾ ವಯಸ್ಸು (6 ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲ), ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹಾಲು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ( ಶುಷ್ಕ ಸೇರಿದಂತೆ), ಒಣ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಡೈರಿ ಪಾನೀಯಗಳು (ಶುಷ್ಕ ಸೇರಿದಂತೆ) ಯುವ ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಕಾಶಿ ಒಣಗಲು (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸನ್ನದ್ಧತೆ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆ) ಯುವ ಮಕ್ಕಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ;

ಸಿ) ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ವಿಲೇವಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು;

ಡಿ) ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಗಳು.

ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ:

ಒಂದು) ವಿಶೇಷ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಬೇಬಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ);

ಬಿ) ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಔಷಧಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ, ಅಲ್ಲದ ಸ್ಕಿಶ್ ಸರಕುಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ;

ಸಿ) ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿಲೇವಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಳಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಚಲನೆಗೆ.

ದಕ್ಷತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯ ರೋಡ್ಡಿಂಗ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ಲೀನ್ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ. ಎಫಿಸಿಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ.

ಸಮಾನ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ipuhenka, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ, ಅಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;

2. ಮಿಶ್ರ ಹಾಲು ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಕೆಫಿರ್, ಕೌಮ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಮೊಸರು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

ಕ್ವೆಶ್ಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು (ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್-ಐಡ್ ಕಣ್ಣಿನ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್) ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಒಂದು ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಮಹತ್ತರವಾದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಮೊಸರು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಮೊಸರು ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮ್ಯಾಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ವಿಟಮಿನ್ಸ್ ಎ, ಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೂಪ್ ವಿ ಸೇರಿದಂತೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಶೇಷವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅನೇಕ ವಿಧದ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ವರ್ಗೀಕರಣವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಯೋಗರ್ಟ್ ವರ್ಗೀಕರಣವಿದೆ:

1. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮೊಸರು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲುನಿಂದ · ಮೊಸರು;

· ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಮೊಸರು;

· ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿದ (ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆ) ಹಾಲಿಗೆ ಮೊಸರು.

2. ಅನ್ವಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಡೋಪ್ಯುಲೇಟರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೊಸರು:

2.1 - ಮೊಸರು:

· ಹಣ್ಣು (ತರಕಾರಿ) ಮೊಸರು;

· ಆರೋಮ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರು.

2.2 ಯೋಗರ್ಟ್ ವಿಟಮಿನ್ಡ್;

3. ಮೊಸರು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಹಾಲು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು;

· ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿತು;

· ಹಾಲು ಬೋಲ್ಡ್;

· ಹಾಲು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ;

· ಹಾಲು-ಕೆನೆ;

· ಕೆನೆ ಹಾಲು;

· ಕೆನೆ.

1.2 ಯೋಗರ್ಟ್ಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನವೀನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ದೇಶನವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸಕ - ರೋಗನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಆಹಾರದ ಆಕರ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು, ಅವರು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಸರ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಂತಹ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಾಧನವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಟಾಬಾಲಿಸಮ್ನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಲ್ಲದ ಔಷಧಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಕರಗಿದ ಚೀಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಥ್ಯ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಡಳಿತದ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪನೆಯ ಸುಲಭವಾದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕ್ಯುಪನಿಂಗ್ನ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಸ್ಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಜೇನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಿ.

ಕೆಲಸದ ಲೇಖಕರು ಆರ್ಸೆನಿಯೆವಾ ಟಿಪಿ, ಸಿಕ್ವಿಲ್ವಾ ಇಎಎ. ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಹಾಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ನಡೆಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಿಖರತೆಯ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ನ ಒಣ ಕೆರಳಿದ ಹಾಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. 90-95 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಉದ್ಧೃತವಾದ 90-95 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚಲವಾದ ಹಾಲು, 45 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದವು, 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು.

ಮೊಸರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಚಲನಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾದ ಜೈವಿಕ ಘನೀಕರಣದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು. ಜೈವಿಕ ಘನೀಕರಣದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.1% ರಿಂದ 0.8% ರಿಂದ 0.1-0.8% ರಷ್ಟು ಏರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ 200 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ದಿನಕ್ಕೆ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ನ 100% ಬಳಕೆ ದರಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ

ಒಂದು ಬಯೋಡೌಡರ್ ಅರ್ಜಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಶೀರ್ಷಿಕೆರಹಿತ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲತೆ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಕರಣದ ಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್, 4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ರೊಡಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಶೀರ್ಷಿಕೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 90 × 2 ° C ತಲುಪಿತು, 4.35 ° 0.01 ರ ಸಕ್ರಿಯ ಪಿಎಚ್.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಜೀವಧಾರಣೆಗೆ 0.4% ರಷ್ಟು ಏಕಾಗ್ರತೆಯು ಆಯ್ಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 200 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ದಿನಕ್ಕೆ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಸೇವನೆಯ 50% ದರಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲಸ Zobka z.s., Fursoi t.p., zenina d.v. ಮತ್ತು ಇತರರು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗುಟಮಿನೇಸ್ ಬಳಸಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಚೀಸ್, ಕ್ವಾರ್ಕ್ಗಳು, ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ರಚನೆಯ-ರೂಪಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ರಚನೆಯ-ರೂಪಿಸುವ ಆಹಾರದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗುಟೂಟೂಟನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ರ್ಯಾಮಿನೇಸ್ ಒಳಗೊಂಡ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು ತಮ್ಮ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆ, ಭ್ರೂಣಶಾಸ್ತ್ರ, ಕಂಲಾಜಿಕಲ್ ಪ್ರಾಪರ್ಟೀಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ರನ್ನಿಂಗ್ ಕಿಣ್ವದೊಂದಿಗಿನ ಕಚಿತ್ರನ್ನು. ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗುಟಮೈನ್ ರಚನಾತ್ಮಕ ಶಕ್ತಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಕೆಲವು ಲಿಪಿಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸಲೇಷನ್, ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಟ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ರುಚಿ, ತೇವಾಂಶದ ಹೊಣೆಗಾರಿಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ರಾಸ್- ವಿವಿಧ ಸೀಮಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಲಿಸೈನ್ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಬಂಧಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆರೋಪವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು. ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತುಗಳಂತೆ, ಮೊಸರು ಒಂದು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು 2.5% ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಾಲು ಚಾಲನೆ ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾದ ಹಾಲು, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಾಕಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲಿಷ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗುಟಟಟೂಟಸ್ ಅನ್ನು ಜಕ್ವಾಯದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 75-80 ° ಟಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ 3.5-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರಾಡ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜಲಾಶಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದವು. SnosguTamamase ಮಾಡಿದ ಮೊಸರು, ಸೀರಮ್ನ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ, ಒಂದು ಏಕರೂಪದ, ಹೊಳಪು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ 0.020 - 025%.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೊಸರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನವಿದೆ. ಸುಧಾರಿತ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸರಣಿ "ಡೈಲಾಕ್ಟಿನ್" vniipack ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸರಣಿಯ ಪೂರಕಗಳು ಟ್ರಿಮ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಆಸಿಡ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಈ ಸರಣಿಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಪಡೆಯುವುದು, ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೀಯವಾದ "ಡಿಲಾಸಿನ್-ಸೇ ಕರಗುವ". ಆಪ್ಟಿಮೈಜೇಷನ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, "ಡಿಲಾಸಿ-ಸಿಒ ಕರಗಬಲ್ಲ" ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ನಿಯತಾಂಕಗಳು: ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲತೆ (ಪಿಹೆಚ್) 5.4 ರಿಂದ 5.8 ರವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಡೋಸೇಜ್ 0.7 ರಿಂದ 1.1% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. "ಡಿಲಾಸಿ-ಎಸ್ಒ ಕರಗಬಲ್ಲ" ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ವಿಷಯ (140 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ) ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಸಮನ್ವಯಗೊಳ್ಳುವ ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, "ಡಿಲಾಸಿನ್-ಸಿಎ" ಬಳಕೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸಲು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ನಡೆದಿವೆ ಕರಗಬಲ್ಲ "ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್. ಮೊಸರು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮತ್ತು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ತಯಾರಾದ ಹಾಲು ಮಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೀಯ "ದುರ್ಬಲವಾದ" ಕರಗುವ "ಆಡಳಿತವು ತಯಾರಾದ ಹಾಲಿನ ಮಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ lcatas. ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಯಂಗ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಮತೋಲಿತ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 4.0%, ಇದು ಈ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು "ಅಲೈವ್" ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ 30 ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಪುಷ್ಟೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಜೀವನವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

Ivlev a.a. ಒಂದು ಡೈರಿ ಮೊಸರು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಇದು 0.05 ರಿಂದ 3.5% ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ 14%, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೊಕೊಕಸ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಹಣ್ಣು ಫಿಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಮೃದು ತಡೆರಹಿತ ಮೈಕ್ರೊಕ್ಯಾಕ್ಟಿನಿಗಳು, ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆ ವಿಧಾನದಿಂದ 500-2000 μm ವ್ಯಾಸದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಬೇಸ್ನಲ್ಲಿನ ಹೊರ ಶೆಲ್ 5.8% ರಷ್ಟು ಲೆಸಿತಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲರ್ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ Bifidobactrivivia ಜೀವಕೋಶಗಳು ತುಂಬಿಹೋಗಿವೆ, ಫಿಲ್ಲರ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಕನಿಷ್ಠ 6.68%, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಮೈಕ್ರೊಕಾಪ್ಲ್ಗಳ ಪಾಲು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಟ್ಟು ತೂಕಕ್ಕೆ 0.27-0.3% ಆಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಎಕ್ಸಿಟ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು, ಸೋಮ್ (ಒಣ ಕೆತ್ತನೆ ಮಾಡಿದ ಹಾಲು) ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಕೆಎಸ್ಬಿ (ಸೀರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ) ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ನಿರ್ವಾತ-ಆವಿಯಾಗುವ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ (ಬಿಬಿಯು) ಅಥವಾ ಪೊರೆ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ (ರಿವರ್ಸ್ ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್ - ಓಓ ಅಥವಾ ನ್ಯಾನೊಫಿಲ್ಟರೇಷನ್ - ಎನ್ಎಫ್). ಬಿಬಿಎ ಅಥವಾ ಓಓ ಬಳಕೆಯು ಮಹತ್ವದ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಒಣ ವಿಷಯದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಳ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಎತ್ತರದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಎನ್ಎಫ್ನ ಬಳಕೆಯು ಸಹ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊನೊವೆಲೆಂಟ್ ಅಯಾನುಗಳ ಸಮ್ಮೇಳನದಿಂದಾಗಿ ಖನಿಜಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿವರಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ಪರ್ಯಾಯವು ಸ್ಕಿಮ್ಮ್ಡ್ ಹಾಲಿನ ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಷನ್ ಆಗಬಹುದು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟರೇಷನ್ ಕೇವಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಏಕಾಗ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅವರ ಭಾಗಶಃ ಅನುಮತಿಯಿಂದಾಗಿ ಅದೇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೊಸರುಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಮಗ್ರ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸಾಧ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ಹಾಲು ಡಿಗ್ಯಾಸಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅನಗತ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಮೊಸರು ರಚಿಸುವಾಗ, ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಷನ್ ಸೆರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಜಕವನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಆಧುನಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಾಧನೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕ್ ಲೈನ್ 120 PC ಗಳು / ನಿಮಿಷದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವ, ಪಾಸ್ಟಿ, ಹರಳಿನ, ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಿಕೋಪನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೌಲಭ್ಯಕ್ಕಾಗಿ RCM-3 ಯಂತ್ರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಆರ್ಸಿಎಂ ಸರಣಿ ಆಟೊಮ್ಯಾಟಾದಲ್ಲಿ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಡೋಸಿಂಗ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಧಾರಕವನ್ನು ಡೋಸ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಚಲಿಸುವಾಗ ಸ್ಪ್ಲಾಶಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪಕರಣಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಜರ್ಮನಿಯ ಕಂಪನಿ ಗ್ರುನ್ವಾಲ್ಡ್ ಕಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. "ಹಿಟ್ಪಾಕ್" ಸರಣಿಯು ರೋಟರಿ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು 1200 ರಿಂದ 4800 ರಿಂದ / ಗಂಗೆ 1 ರಿಂದ 4 ರವರೆಗಿನ ಟ್ರ್ಯಾಕ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಪಟ ಅನಿಲದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ರೋಟರಿ ಯಂತ್ರಗಳು "ರೋಟರಿ" ಮತ್ತು "ರೋಟರಿ ಯುಸಿ" (ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ನ ಸಾಧ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ) ಗಂಟೆಗೆ 3 ರಿಂದ 18 ಸಾವಿರ ಕಪ್ಗಳಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 6 ಟ್ರ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

1.3 ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯ ಸಮರ್ಥನೆ

ಆವರ್ತಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಬಲ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ - ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ.

ನಿಯತಕಾಲಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

1) ಸೀಮಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿರಾಮಗಳಿಲ್ಲ, ಐ.ಇ. ಮೂಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳ ಲೋಡ್ ಮಾಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಯವಿಲ್ಲ;

2) ಹಗುರವಾದ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆ;

3) ಒಯ್ಯುವ ವಿಧಾನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆ;

4) ದೊಡ್ಡ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ಬಂಡವಾಳ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ರಿಪೇರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.);

5) ಸಾಧನಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಚಣೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು (ಅಥವಾ ನಿವೃತ್ತ) ಶಾಖದ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಳಕೆ; ನಿಷ್ಕಾಸ ಶಾಖದ (ಚೇತರಿಕೆ) ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ.

ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಈ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಳ, ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಬಹು-ಮಹಡಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಅಂಡ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ (ಈ ಯೋಜನೆಯು ಅಂಜೂರ 1 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ 1) ಈ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳು ಹಲವಾರು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಮೊದಲ ಏಳು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲು ತಕ್ಷಣ ಸಣ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಧಾರಕ (ಬಾಟಲಿಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು, ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು, ಕನ್ನಡಕ), ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬೆಳೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಗರಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 60 ರಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯು ಗುಂಪಿನ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡದೆಯೇ ಒಂದು ಕ್ಲಚ್ ಏಕರೂಪದ, ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೊಸರುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 100 - 120? ಟಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೇಲೆ ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ ಜಂಟಿ ಅವಧಿಯು 2.5 - 3 ಗಂಟೆಗಳು.

ಡಿಂಗ್ಲ್ ಹಾಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಚೇಂಬರ್ನಿಂದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು 8? ಪಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅದನ್ನು ಮಾಡಿ. ನಿಧಾನ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆ, ಸೀರಮ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಷನ್ ಚೇಂಬರ್ 6 ರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುವುದು - ಮಾಗಿದಕ್ಕಾಗಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಕೇಸಿನ್ ಉಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲು, ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯು ಅದೇ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮೊಸರು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಕಾರದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿರೋಧಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಮನೋಭಾವದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಜಲಾಶಯದ ಆವರ್ತಕ ವಿಧಾನವು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಶೀತ ಚೇಂಬರ್ಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಣ್ಣ ಟನ್ನೇಜ್ ಕಾರಣ.

ಯೋಗರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದವರು http://www.allbest.ru/

ಚಿತ್ರ 1. ಯೋಗರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

2. ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ

2.1 ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

Agrofirm LLC ಟೇಬಲ್ 2.1 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ 2.1- ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ - ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಣ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಎತ್ತರದ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಒಂದು ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

2.5% ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಪೀಚ್ ಸುವಾಸನೆಯ ತೂಕವು TU 9222-005-48210474-06 ಮತ್ತು GOST 31981-2013 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಸೂಚನೆ 28.09.1987, ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.4.51-96.

ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.2.

ಟೇಬಲ್ 2.2- ಪೀಚ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಸರು 2.5% ರಷ್ಟು ಆರ್ಗೊಲೆಸಿಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು

ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.3.

ಟೇಬಲ್ 2.3- ಪೀಚ್ ಅಭಿರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು 2.5% ನಷ್ಟು ಭೌತಿಕ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.2.1078, Ind.1.2.1.7 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. 2.4.

ಟೇಬಲ್ 2.4- ಪೀಚ್ ಅಭಿರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು 2.5% ನಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಇಂಡಿಕೇಟರ್ಸ್

ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಅಸಮವಾದ ಅಂಶಗಳು, ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ರೇಡಿಯೋನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಗಳು ಸನ್ಪಿನ್ 2.3.2.1078, ಸೂಚ್ಯಂಕ 1.2.1 ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅನುಮತಿ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. 2.5.

ಟೇಬಲ್ 2.5- ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟಗಳು

2.2 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ

ಒಂದು ಪೀಚ್ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ 2.5% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಸರು ತೂಕದಿಂದಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟೇಬಲ್ 2.6).

ಟೇಬಲ್ 2.6- ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ರಾ ವಸ್ತುಗಳು 2.5% ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಪೀಚ್ ಸುವಾಸನೆ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.2.1078, ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.2.1280 ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು (ಅನುಸರಣೆಯ ಘೋಷಣೆಗಳು) ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಜೊತೆಗೂಡುತ್ತವೆ. ತೀರ್ಮಾನಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು.

· GOST 52054-2003 ರ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸು-ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು.

ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.7.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.7- ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಹಾಲು ಸೂಚಕಗಳು

ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.8.

ಟೇಬಲ್ 2.8- ಹಾಲಿನ ಭೌತಿಕ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

GOST R 53503-2009 ರ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಲು ಒಣಗಿದ ಸ್ಕೈಮ್ಡ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ.

ಶುಷ್ಕ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು, ಹಾಲು ಹಸುವಿನ, ಖಾಲಿ, GOST 52054-2003 ಪ್ರಕಾರ II ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಡ್ರೈ ಸ್ಕೆಮ್ ಹಾಲು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.9.

ಟೇಬಲ್ 2.9- ಡ್ರೈ ಸ್ಕಿಮ್ಡ್ ಹಾಲಿನ ಅಂಗವಿಕಲತೆ

ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಡ್ರೈ ಸ್ಕೆಮ್ ಹಾಲು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.10.

ಟೇಬಲ್ 2.10- ಒಣ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನ ಭೌತಿಕ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಡ್ರೈ ಸ್ಕಿಮ್ಮೆಡ್ ಹಾಲು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.11.

ಟೇಬಲ್ 2.11- ಒಣಗಿದ ಹಾಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳು

· ಗಾರ್ಸ್ಟ್ 21-94 ರ ಪ್ರಕಾರ ಸಕ್ಕರೆ ಮರಳು.

ಸಕ್ಕರೆ ಮರಳು ಸ್ಫಟಿಕ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ 0.2 ರಿಂದ 2.5 ಮಿಮೀ ವರೆಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಾತ್ರದ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಮಿತಿಗಳಿಂದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು 5% ರಷ್ಟು ಮರಳು ಸಕ್ಕರೆಯ ತೂಕಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಕ್ಕರೆ ಮರಳು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.12.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.12- ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಕ್ಕರೆ ಶುಗರ್

ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮರಳು ಸಕ್ಕರೆ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.13.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.13- ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ-ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಸಕ್ಕರೆ

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮರಳಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.14.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.14- ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಶುಗರ್ ಸೂಚಕಗಳು

· ಹಣ್ಣು ಫಿಲ್ಲರ್ "ಪೀಚ್".

ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಫಿಲ್ಲರ್ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.15.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.15 ಟಿಫಿಕಲ್ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಹಣ್ಣು ಫಿಲ್ಲರ್ ಸೂಚಕಗಳು

· GOST R 52177-2003 ರ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ.

ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರಿನ ಸುಗಂಧ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರಿನ ಸುಗಂಧದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ದ್ರವದ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇದಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರಿನ ಸುಗಂಧವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟಿ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರಿನ ಸುಗಂಧ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ರುಚಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಫ್ಲೇವರ್ಸ್ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.16.

ಟೇಬಲ್ 2.16- ಫ್ಲೇವರ್ಸ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸೂಚಕಗಳು

· ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಸ್ಟೇಬಿಸಾಲ್ Y5.

ಆಮದು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ ಪ್ರಕಾರ.

ಸಂಯೋಜನೆ: ಜೆಲಾಟಿನ್, ಗೌರ್ ಗಮ್ ಇ 412, ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಗ್ಲುಕೋಸ್ (7-15%).

ಸಾಂಕೇತಿಕತೆಯ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.17.

ಟೇಬಲ್ 2.17- ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಆರ್ಗ್ಯಾಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 2.18.

ಟೇಬಲ್ 2.18- ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸೂಚಕಗಳು

· TU 9229-369-00419785 ನಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಅಥವಾ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಇತರ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳು: ನೀರು, ಅನಿಲ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್: Agrofirma LLC ನ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು.

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ನಲ್ಲಿ ನೀರು ನೀರು ಸರಬರಾಜು ನೆಟ್ವರ್ಕ್ಗಳು \u200b\u200bಮಪ್ "ವಡೋಕನಾಲ್" ಮೂಲಕ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ JSC ಗಾಜ್ಪ್ರೊಮ್ ಗ್ಯಾಸ್ಪ್ಸ್ಟ್ರಿಸ್ಟ್ ಇವನೋವೊನ ಮುಖ್ಯ ಅನಿಲ ಜಾಲಗಳ ಮೇಲೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ವಿದ್ಯುತ್, ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳು ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಐವೆನೋವೊ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ಗಳ ಮೂಲಕ "ಐವೆಂಟರ್ಗು"

2.3 ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಮರ್ಥನೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ ನಿಯಮ

ಒಂದು ಪೀಚ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ತೂಕವನ್ನು 2.5% ನಷ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ (ಟೇಬಲ್ 2.19) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.19 ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಚಿತ್ರಗಳು 2.5% ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೀಚ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು

ಮೊಸರು ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಹಾಲು. ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಅಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ತಳಿ ಜಾನುವಾರು, ಆಹಾರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳು.

ಟೇಬಲ್ 2.20- 100 ಗ್ರಾಂ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳ ವಿಷಯ

ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿವೆ-ಚದುರಿದ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿವೆ:

ಕೊಬ್ಬು - ಕೊಬ್ಬು ಚೆಂಡುಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ 2 - 3 μm;

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಕೊಲೊಯ್ಡೆಲ್ ಸೊಲ್ಯೂಷನ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 100 ಎನ್ಎಮ್;

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ - ಆಣ್ವಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ;

ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು - ಕೊಲೊಯ್ಡ್, ಆಣ್ವಿಕ ಮತ್ತು ಅಯಾನಿಕ್ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ.

ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಚದುರಿದ, ಹಾಲಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಚದುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಅದರ ವಿಷಯವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು ವಿಷಯವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಯೋಜನೆ, ವಿಷಯ, ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಸಮರೂಪವಾಗಿವೆ. ಹಾಲು, ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಕೇಸ್ಟಿನ್, ಸೀರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫಿವೊ ಬಾಲ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಮೊದಲ ಗುಂಪು 20,6 ರಲ್ಲಿ ಪಿಹೆಚ್ 4,6 ಗೆ ಆಮ್ಲೀಕೃತಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದು ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಕೇಸಿನ್ - ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್. ಕ್ಯಾಸಿನ್ 30 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ಫಾಸ್ಫೋಪ್ರೊರಾಯ್ಡ್ಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಕೇಸರಿ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಫಾಸ್ಫೊರಸ್ ಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಮಿನೋ-ಆಸಿಡ್ - ಮತ್ತು ಡಯಾಮಿನೋ-ಆಸಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಾಸ್ಫೋಮೈಡ್ ಸಂವಹನ - ಅರ್ಜಿನೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಾಸ್ಫೋಮೈಡ್ ಸಂವಹನದಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿದೆ.

ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕೇಸ್-ಫೇಸ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ (ಸಿಕೆಎಫ್ಸಿ) ರೂಪದಲ್ಲಿದೆ, ಇದರ ಕಣಗಳು ಸುಮಾರು ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಡಿಸ್ಪೈರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕಣಗಳು 40 ರಿಂದ 160 nm ವ್ಯಾಸದಿಂದ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಇವೆಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ನಂತರ ಉಳಿಯುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಇವು. ಸೀರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

ಬೌ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಲ್ಬ್ಯೂಮಿನ್ - 50%;

ಇನ್ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ - 23%;

ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲೋಬುಲಿನ್ಸ್ - 16%;

ಆಲ್ಬಂನ್ ಸೀರಮ್ 8%;

Proteozopptons - 1%.

ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ-ಚಕ್ರದ ಕೋವೆಲೆಂಟ್ ಬಂಧಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬು - ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಅಥವಾ ಅನೇಕ ಡಬಲ್ ಬಂಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ, ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಮತ್ತು ಬೆಸ, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದ (18 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದು). ಡೈರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ 60 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ಇದನ್ನು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು- ಹಾಲು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ - ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಸೊಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲುಕೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್), ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್.

ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ - ಲೆಸಿತಿನ್ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಫಲಿನ್ ಕೊಬ್ಬು ಚೆಂಡುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಡಿಜಿಲೆಸೆರೈಡ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ನ ಮೂರನೇ ಶೇಷವು ಚೋಲಿನ್ (ಲೆಸಿತಿನ್) ಮತ್ತು ಅಮೈನೊಥಿಲ್ ಈಥರ್ (ಕೆಫಲಿನ್) ಈ ಎರಡೂ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ದೊಡ್ಡ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಟಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ - ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ ಅಣುಗಳ ನೀರು ತಮ್ಮ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲ ಅವಶೇಷಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಫಾಸ್ಫರಿಕ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ತಿಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಸ್ತಿಯ ಮೇಲೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನಿರೋಧಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಎಮಲ್ಷನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಸಿಂಗ್ ಪಾತ್ರವು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು - ಹಾಲಿನ ಬೂದಿ ಅಹಿತಕರ ಖನಿಜ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು (ಸುಮಾರು 0.7%) ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಿಜವಾದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಓಝರಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಭಾಗವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. 2.21.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.21- ಖನಿಜ ಹಾಲು ಸಂಯೋಜನೆ

ಮಿನರಲ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಹಾಲು, ಎಮ್ಜಿ / 100 ಮಿಲಿ

ಕಿಣ್ವಗಳು

1) ಪ್ರೋಟಿಯಾಸ್ - ಕಿಣ್ವದ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಮೇಲೆ ನಗ್ನವಾದ ಹಾಲಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ವಿಷಯವು ಅವರ ಹಾಲುಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 1.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

2) Xanthine ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಎಂಬುದು ಕಿಣ್ವದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಹಾಲಿನ ಅಭಿರುಚಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಮಾನ್ಯತೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಮೂಲ ಕಾರಣವಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ Xanthinoxidase ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅದರ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ Xanthine ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ನ ವಿಷಯವು ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಿಬ್ಡಿನಮ್ ಫೀಡ್ಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

3) ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ - ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಆಪ್ಟಿಮಮ್ ಪಿಹೆಚ್ 9.0 ಮತ್ತು ಪಿಹೆಚ್ 4.5 ನೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯ.

ಕ್ಷಾರೀಯ ಫಾಸ್ಫ್ಯಾಟೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪುರಾವೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

4) ಅಮಿಲೇಸ್ - ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಪಿಷ್ಟದ ಕುಸಿತವನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುವ ಕಿಣ್ವ. ಅಮಿಲೇಸ್ನ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಅಮಿಲೇಸ್ ಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಸಿಎಲ್ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಮೈಲೇಸ್ ಎಸ್ಎಸ್ ಗುಂಪಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

5) ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ - ರಿಕವರಿ ಕಿಣ್ವ; ಹಾಲಿನ ಆರಂಭಿಕ ಮೊತ್ತವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ನಂತರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಒಳಪಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಸರಣದಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಬಹುದು.

6) ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ - ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಕಿಣ್ವವು ಸ್ತನದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹಾಲು ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆರಂಭಿಕಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಿಸ್ಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಬಿಸುಲ್ಫೈಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

7) ಕ್ಯಾಟಲಾಸ್ ಎಂಬುದು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಲ್ಬ್ಯೂಮಿನ್) ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿದೆ.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಘನ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ.

ಇಡೀ ಹಾಲು 2 ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು, 20 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು (ಟಿ, ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1.027 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3 ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. 72054. ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಪುಡಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಹಾಲು.

ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಒಣ ಹಾಲು ಸ್ಪ್ರೇ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಒಣ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪರಿಮಾಣವು ಒಣ ಘನ ಹಾಲು ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಶುಷ್ಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 2 ರಿಂದ 7% ರವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಣ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಣಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಡ್ರೈ ಹಾಲು ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ರೋಲರ್ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಚಲನಚಿತ್ರ ಹಾಲು, ರಚನೆಯು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಮಾಪಕಗಳು) ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಡ್ರೈ ಹಾಲು ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ತ್ವರಿತ ಒಣಗುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ನಿರಾಕರಣೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಹಾಲು ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

· ಸಕ್ಕರೆ - ಮರಳು

ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶುದ್ಧತೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಕಾರಿರೀಸ್ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2.1. ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಇದು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸಖರೋಝಾವನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹವು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್-ಕಾರ್ಬನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಗೆ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಸೂತ್ರ

ಅಂಜೂರ. 2 - ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಸೂತ್ರ

ಪಾಲೆಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಿರಪ್ನ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಕ್ರೊಸಿಸ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲುಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಕಣಗಳು. ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 40 ರ ಉಳಿದ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿ.

ಹಾಲಿನ ಶಾಖದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮುಂದೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಸ್ವಾಮ್ಯದ ಕಾರಣ, ಆಸ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಈಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ಗಳು. ಸಕ್ಕರೆ ಒಂದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯಿಂದ ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಅದರ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

· ಫ್ರೈ ಫಿಲ್ಲರ್ "ಪೀಚ್"

ಪೀಚ್ ಅಭಿರುಚಿಯ ಮೊಸರು ನೀಡಲು, ನೀವು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವರ ರಸೀದಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಋತುಮಾನದ ಕಾರಣ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಬಹಳ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಮರುಬಳಕೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಣ್ಣು ಮಿಶ್ರಣವು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ (ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು), ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳು, ರುಚಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಅಥವಾ ಪಿಎಚ್ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಹಣ್ಣು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಹಣ್ಣು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ರಸ್ತೆಯ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಡಿಕೆ ಉದ್ಯಮವು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಅವರು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;

ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮೊಸರು ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ರುಚಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.

ಘನೀಕೃತ ಹಣ್ಣುಗಳು. ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ -20? ಪಿ. ಪಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಂತರ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಿಡ್ ವಿಷಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಾಪಮಾನವು 65 ರಿಂದ ಇರಬಹುದು? 95 ರಿಂದ ಪಿ. ಘನೀಕರಣವು ಹಣ್ಣಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಕೆಲವು ಮುಕ್ತಾಯ, ಶೀಘ್ರ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ (ಕಿಣ್ವ ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್) ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಒಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಅದು ಕರಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ನಂತರದ ತಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಈ ಗುಂಪು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಫ್ರಂಟ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಹಣ್ಣಿನ ರೂಪ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ; ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು;

ಹಣ್ಣು ಸಿರಪ್ - ಕ್ಲೀನ್ ...

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಅಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯೋಗರ್ಟ್ಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಸಂಯೋಜಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ಫೋಟಕಗಳು. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವರ್ಣಗಳು. ಚೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 11/27/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ನಾಮಕರಣ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ಸಂಯೋಜನೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥನೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 04/30/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಉದ್ಯಮದ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣದ ಸಮರ್ಥನೆ. ಮಾಂಸದ ಉದ್ಯಮದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಸೋಯಾ ಜೊತೆಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಮರ್ಥನೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ದೋಷಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾರ್ಗಗಳು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಆಟೊಮೇಷನ್.

ಪ್ರಬಂಧ, 06/18/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರಶಿಯಾ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಸ್ತುತ ರಾಜ್ಯದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಅಧ್ಯಯನ. ಮೊಸರು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯವನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಒಜೆಎಸ್ಸಿ "izhmoloko" ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 07.09.2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪಾಲಿಸ್ಟೈರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ರೋಟರ್-ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಫೋಮ್ ಕ್ರಷರ್ಗಳ ಬಳಕೆ. ನಿರ್ಮಾಣ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನವೀನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು: BPWin ಪ್ರಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉದ್ಯಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮಾಡೆಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು; ಎರ್ವಿನ್ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಡೇಟಾಬೇಸ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 26.10.2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಿಂಕ್ರೊನೈಸೇಶನ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಪ್ರತಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಉದ್ಯೋಗಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನಾ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 06/13/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥನೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 07.12.2015


ಗುಲಾಬಿ ಗುಲಾಬಿ ವೈನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಂಟೇಜ್ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್-ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಸಪೇವಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥನೆ. ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೆಟೀರಿಯಲ್ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 01/14/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡದ ಪಾಲಿಎಥಿಲಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥನೆ, ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಸಾಧನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ. ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು. ವಸ್ತು ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ.

ಪ್ರಬಂಧ, 03/26/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ದಿನಕ್ಕೆ 80 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಮರುಬಳಕೆಯ ಹಾಲಿನ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸುವುದು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳ ಸಮರ್ಥನೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್. ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯು ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹರಿಯುವ, ಹಾಲಿನ ರಿಬ್ಬನ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯು ಒಂದು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ (ಡೈರಿ ಟ್ಯಾಂಕ್) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಹಾಲು 1 ದರ್ಜೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, 20 0 ಟನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಅಧಿಕ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ, 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಕಲುಷಿತವಾಗಿಲ್ಲ - ಮೊದಲ ಗುಂಪಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊಸರು, ಕೊಬ್ಬು ವಿಷಯವು ಕನಿಷ್ಠ 6% ಆಗಿರಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೆನೆಗಳಿಂದ ಇಡೀ ಹಾಲನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಸೂತ್ರಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆಯ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು 85-87 0 ರು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ 90-92 0 ರ ಉದ್ಧರಣದೊಂದಿಗೆ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಉದ್ಧರಣದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಏಕರೂಪತೆ. ಹಾಲಿನ ಉಷ್ಣದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಕರೂಪದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 55 0 ಸಿ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 17.5 ರ ಒತ್ತಡವು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ನ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ಕೂಲಿಂಗ್ ಹಾಲು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಹಾಲು ತಕ್ಷಣ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ಲೀನ್ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಪುನರುಜ್ಜೀವಿತ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ: ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ - 50-55 0 ಸಿ.

ಫ್ಲೋಟಿಂಗ್ ಹಾಲು. ಹಾಲು ಹರಿವಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ತಕ್ಷಣವೇ ರೇಸಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಸಲ್ಲಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು, ದ್ರವ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಇದೆ, ನಂತರ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಿಂದ ಹಾಲು ಸುರಿದು. ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ವಿತರಕರ ಮೂಲಕ ವಿರಾಮವು ಹಾಲು ಪೈಪ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ರೋಲಿಂಗ್. ಸ್ವಿಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಾಲು ರಾಡಿಯನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಜನಾಂಗದವರ ಶುದ್ಧ ಬೆಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ - 2.5-3h.

ದಟ್ಟವಾದ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಧ್ವನಿ ತಾಪಮಾನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಧ್ವನಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹಾಲಿನ ರಾಡ್ನ ಅವಧಿಯು ಫೆರೋಕ್ಯುಲರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ರಿಂದ 16 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊನಚಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ವರೂಪದಿಂದ ದಂಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್. ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಮೊಸರು ತಕ್ಷಣ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ ಕೂಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ 80 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ರೈಲ್ವೆ ಕೌಶಲ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹರಿಯುವ ಹಾಲು ಶೀತ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ:

ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾನದಂಡಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅನುಸಾರ (ಒಣ, ಶುದ್ಧವಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಗೋದಾಮುಗಳು 20 ° C ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು);

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನದಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಆಚರಣೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಸಿರಪ್ಗಳು - 8 ತಿಂಗಳ, ಡೆಸರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ಗಳು - 6-18 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಇತ್ಯಾದಿ;

ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉಷ್ಣ ವಿಧಾನಗಳ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ;

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಉಗ್ರ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, 20-25 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವ ನಂತರ;

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ವರ್ಣಗಳನ್ನು 20-25 ° C ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಭರವಸೆ ಖಾತರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ, ಅಂಗವಿಕಲತೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ತನಿಖೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು;

ಘನೀಕೃತ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವರ್ಣಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು (ಅಚ್ಚು, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಸಿರಪ್ಗಳು ಸೋರಿಕೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅವರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದರೆ, 1 ಮಿಲಿನಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, 1 ಮಿಲಿನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಸಂಖ್ಯೆಯು 10 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ ML 80 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮರು-ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣವನ್ನು ಅನುಗುಣವಾದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಪತ್ತೆಯಾದಾಗ, ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ದೇಹಗಳಿಂದ ಪರಿಹರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಲಾದ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಲ್ಲದ ಕಡಲ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಹರಿಸಬೇಕು. ರೆಡಿ ಮೊಸರು ಒಂದು ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಕ್ಲಚ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೊಂದಿರಬೇಕು 70 - 140? ಟಿ. ಸೀರಮ್, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯ ಯಾವುದೇ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯಿಲ್ಲ, ಬಣ್ಣವು ಠೇವಣಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಧಾರ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ನಿಗದಿತ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಈ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೊಸರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು.

ಗ್ರಾಹಕರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲದ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಬಣ್ಣದ ಮುದ್ರಣದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉಂಟಾಗಬೇಕು, ಆಹಾರದ ಗುರುತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದಿಂದ ಅನುಮತಿ ನೀಡಬೇಕು, ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯೆ ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್; ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಕಾರ ಹೆಸರು; ನಿವ್ವಳ ತೂಕ; ಫ್ಯಾಟ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ಸ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಹಿತಿ ಡೇಟಾ; ಸಂಬಂಧಿತ ಮಾನದಂಡದ ಹೆಸರೇ; ಅಂತಿಮ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿಯ ದಿನಾಂಕ (COMPOSTER ಅಥವಾ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ).

ಸಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಒಂದು ಲೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಶಾರ್ಟ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕಾದ ಒಂದು ಶಾರ್ಟ್ಕಟ್: ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯೆ ಅಥವಾ ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್; ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಕಾರ ಹೆಸರು; ಸಮೂಹ ಮಾಸ್, ನೆಟ್, ತಾರಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸ್ಥಳದ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಸಂಖ್ಯೆ; ಅಂತಿಮ ವಾಕ್ಯದ ದಿನಾಂಕ; ಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿ ಸಂಖ್ಯೆ; ಸಂಬಂಧಿತ ಮಾನದಂಡದ ಹೆಸರನ್ನು.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಬೆಳೆಯುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನ ರಾಡ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಚೇಂಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗದ ಗಡಿಯಾರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಾರಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಜಲಾಶಯವು ದೊಡ್ಡ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಗುತ್ತದೆ, ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗ್ರಾಹಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾದ ಗುಂಪೇ ಮತ್ತು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಾರಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರುಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಿಳಿದಿವೆ. 1910 ರಲ್ಲಿ in.i. ಕತ್ತಿಗಳು ಮೊದಲು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬೇಕಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಕೆಂದು ಈ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರವು ಹಾಲು. ಇದು ಕೆಫಿರ್, rippled ಅಥವಾ prostrip ಆಗಿ "ತಿರುವು" ಆಗಿರಬಹುದು - ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತಯಾರಕರು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಝಕ್ವಾಸ್ಕಾ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ದಂಡ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಳಗೆ ಈ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಮುಂದೆ ಯೋಗರ್ಟ್ಸ್ನ ಈ ಪ್ರಯೋಜನದಲ್ಲಿ. ಲಿಟಲ್ ವಾರ್ಸ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪುಟ್ರಫ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಭಜನೆಯಾದಾಗ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಮಾನ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗಗನಯಾತ್ರಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಫಾರ್ಮುಲಾ ಇಂದು ಸರಳವಾಗಿದೆ:

ಹಾಲು + ಥಿಕರ್ + ಹಣ್ಣು ಜಾಮ್ + (ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣಾ ಯೋಗರ್ಟ್ಸ್ಗಾಗಿ) ಹೀಟ್ ಟ್ರೀಟ್ಮೆಂಟ್ \u003d ವಿಟಮಿನ್ಸ್ ಎ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಆರ್ಆರ್, ಜೊತೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಲೈವ್ ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

"ಲಿವಿಂಗ್ ಯೋಗರ್ಟ್ಸ್" ಉಪಯುಕ್ತ ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು - ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್. ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 1 ತಿಂಗಳು.

ಥರ್ಮೀಸ್ಡ್ ಯೋಗರ್ಟ್ಸ್ ವಿಶೇಷ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮೊಸರುಗಳು. ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವರ್ಷದವರೆಗೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ "ಲೈವ್" ಯೋಗರ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಕ್ರಮೇಣ ಥರ್ಮರ್ಮೈಸ್ಡ್ನಂತೆಯೇ ಕ್ರಮೇಣ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ "ಲಿವಿಂಗ್" ಯೋಗರ್ಟ್ಸ್ (ಸುಮಾರು 90%) ನ ಗಂಭೀರ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಿನ ಮೊದಲು, ಅಂತಹ ಮೊಸರುಗಳ ಪಾಲು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೀಮಿತ ಶೇಖರಣಾ ದರಗಳು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ವಿತರಣಾ ಜಾಲಗಳ ಕೊರತೆಯಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ "ಲೈವ್" ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಣ್ಣ ವೆಚ್ಚಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಥರ್ಮೀಸ್ಡ್ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ
ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

1. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಧಾರಣತೆ (1.5 - 8)%. ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಲ್ಲಿ RAM ನ ಆರಂಭಿಕ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಬಿಸಿಯಾದ (35 - 60) ಸಿ. RAM ನ ಆರಂಭಿಕ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ದ್ರವ್ಯದ ಸಾಧಾರಣತೆ. ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅನ್ವಯಿಕ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು RAM ನ ಆರಂಭಿಕ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶೋಧಿಸುವುದು.
5. ಏಕರೂಪೀಕರಣ. ಇದನ್ನು ರೋಟರಿ ಪಲ್ಸೆಷನ್ ಉಪಕರಣ ಅಥವಾ ಪ್ಲುಂಗರ್-ಟೈಪ್ ಹೋಮೋಜೆನೈಜರ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಮಾನ್ಯತೆ ಜೊತೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ. ಇದು RAM ನ ಆರಂಭಿಕ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ (38 - 42) ಸಿ. ಇದನ್ನು ರಾಮ್ನ ಪ್ರಾರಂಭದ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. ಕ್ಲಾಂಪಿಂಗ್.
9. ಸಂಯೋಜನೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆ). ಇದು RAM ನ ಆರಂಭಿಕ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
10. ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಫಿಲ್ಲರ್ (10 - 12)%.
11. ಕೂಲಿಂಗ್. ಇದು RAM ನ ಆರಂಭಿಕ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
12. ಹೀಟ್ ಟ್ರೀಟ್ಮೆಂಟ್ (65 - 80) ಸಿ. (ಟರ್ಮಿನೇಶನ್). ಇದು RAM ನ ಆರಂಭಿಕ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
13. ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಬಿಸಿ.
14. ಕೂಲಿಂಗ್.
15. 5 ಸಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆ